Názvy šampaňských, které jsou známé po celém světě. Francouzské šampaňské: druhy a názvy

Pro toho, kdo se chce v šampaňském dobře orientovat, nestačí vědět, že se jedná o šumivé víno vyráběné pouze v oblasti Champagne. Existuje samostatná klasifikace podle toho, jaké druhy šampaňského se rozlišují v závislosti na odrůdě hroznů, obsahu cukru, roku sklizně a vlastnostech výroby nápoje.

Podle počtu odrůd révy použitých při výrobě lze všechny značky šampaňského rozdělit na ročníkové a neročníkové.

Ročníkové (millesim) šampaňské se vyrábí pouze z hroznů sklizených v jednom roce (millesim), za předpokladu, že tento rok byl vinařsky úspěšný (stává se to 2-3x za 10 let). V každé vinařská oblast(Champagne není výjimkou) zveřejňuje svůj seznam úspěšných let pro pěstování hroznů. V posledních letech ale mnoho výrobců přestalo toto pravidlo dodržovat, což znehodnotilo ročníková šampaňská.

Neročníkové šampaňské se vyrábí smícháním tří odrůd hroznů povolených pro šampaňské (rulandské modré, chardonnay a pinot meunier). Takové nápoje obvykle obsahují 15-40% vína z posledních 2-3 let (používá se rezervní víno střední a nízké kvality).

• Nedávkovací (brut nature) - vyrábí se bez přídavku cukru, protože se věří, že vyrovnáva chuť šampaňského. Těch je nejvíc drahé odrůdy, jsou pro jejich výrobu vyžadovány ty nejlepší vinařské materiály. Zbytkový cukr v nápoji se objevuje v důsledku fermentace, ale jeho obsah nepřesahuje 6 gramů / litr.
• Brut (brut) - jedná se o nejrozšířenější druh šampaňského s obsahem cukru nejvýše 15 g/l (1,5 %). Skvělé pro jakékoli jídlo.
• Extra sec (Extra-dry) - střední stupeň šampaňského, obsah cukru - 12-20 g / l. V současné době se téměř nevyrábí kvůli nízké oblibě mezi spotřebiteli.
• Sec (Dry) - suché (polosladké) šampaňské, obsahuje 17-35 gramů cukru na litr.
• Demi-sec (Rich) - sladké šampaňské s obsahem cukru 33-50 g/l.
• Doux - dezertní odrůdy, jejichž množství cukru přesahuje 50 g / l.

Druhy šampaňského podle typu výrobce:

• NM (Negociant manipulant) - pro výrobu šampaňského společnost nakupuje hrozny nebo vinné materiály. Do této skupiny spadají téměř všichni významní výrobci.
• RM (recoltant-manipulant) - vinárna je vlastníkem vinic a řídí celý cyklus výroby šampaňského až po stáčení.
• ND (Negociant distributeur) - firma prodává šampaňské pod vlastní značkou, ale nevyrábí ho.
• MA (Marque auxiliaire) - značka nepatří ani majiteli vinice, ani producentovi. Restaurace a supermarkety často vlastní své vlastní značky.
• SR (Societe de recoltants) - šampaňské vyráběné sdružením vinařů, které kontroluje několik značek.
• RC (Recoltant cooperationur) je členem družstva, které prodává šampaňská vína pod vlastní značkou.

Odrůdy šampaňského

• Cuvees de prestige (speciální nebo delux) jsou nejprestižnější nápoje vyrobené z hroznů Grand Cru. Většina šampaňských této odrůdy je ročníková a zraje déle než ostatní.
• Blanc de blancs (bílá z bílých) - vyrobeno výhradně z bílé hrozny"chardonnay".
• Blank de noirs (bílé od černé) - vyrobeno pouze z červených odrůd Pinot Meunier a Pinot Noir.
• Růže (růžová) - šampaňské získané smícháním červeného a bílého vína. Charakteristický růžová barva nápoj získává v důsledku namáčení slupky červených hroznů ve výchozím moštu.

Klasifikace lahví šampaňského v závislosti na jejich kapacitě.

Přemýšleli jste někdy o tom, jaké druhy šampaňského existují? Odrůdy ne podle výrobní technologie různých výrobců A jaké odrůdy to jsou? Šampaňské je jedinečný a tajemný nápoj. Na rozdíl od jiných alkoholických destilátů jej lze podávat k jakémukoli jídlu. Náš článek vám pomůže pochopit druhy šampaňského a zjistit, jaké jsou dnes nejoblíbenější značky mezi ruskými spotřebiteli.

Jaký nápoj lze nazvat šampaňským?

Možná vás to překvapí, ale za šampaňské lze považovat pouze šumivé víno vypěstované ve francouzské provincii Champagne. Zbytek lze nazvat „šumivá vína“.

V jiných francouzských hroznových oblastech se tento nápoj nazývá „Cremant“. Ve Španělsku je šampaňské nahrazeno slovem "Cava", v Itálii - "Spumante" a na jihu v provincii Piemont - "Asti". V Evropě existuje zákon chránící právo nosit jméno „šampaňské“ pouze od Champagne. V Rusku nebo USA neexistuje žádný závazek dodržovat tento zákon, který podporuje tradice francouzských vinařů. A proto na ruských pultech najdete "ruské šampaňské" (polosladké šampaňské)" nebo "sovětské šampaňské", zbytek dává přednost označení těchto nápojů jako "šumivá vína".

gurmánské šampaňské

Pokud o sobě tvrdíte, že jste gurmán, pak vám znalost pravého šampaňského v oblasti Champagne nestačí. Chuť budoucího šampaňského je ovlivněna mnoha faktory. Rozhodující hodnota závisí na materiálu hroznů (odrůda, počasí při zrání, technologii výroby, množství cukru). Podle počtu odrůd, které jdou k výrobě nápoje, můžete rozdělit druhy šampaňského do dvou skupin:

• Vintage - vyrábí se pouze z jednoho druhu hroznů, ale za podmínek příznivého počasí v době jeho zrání. Tedy ne každý rok mají vinaři možnost víno vyrobit. Zvláštní sklizně jsou zpravidla zaznamenány nejvýše třikrát za deset let. Každá vinice má své úspěšné ročníky sklizně hroznů a z nich se tvoří seznamy. A každý se o tom může dozvědět.
• Neročník - k jeho výrobě se používají 3 druhy hroznů (chardonnay, pinot noir a meunier). Od 15 do 30 % budou hrozny sklizené za poslední 2-3 roky (střední a nízké kvality).

Druhy šampaňského (odrůdy)

Cuvier de prestige (speciál nebo delux) - tato odrůda označuje luxusní nápoje, které jsou vyrobeny z vysoce kvalitních hroznů Grand Cru. Téměř všichni zástupci tohoto nápoje zrají déle než ostatní a jsou klasifikováni jako ročníkové šampaňské.

Blanc de blanc znamená ve francouzštině „bílá z bílé“. Tento druh šampaňského se vyrábí výhradně z bílé odrůdy Chardonnay.

Blanc de noir znamená „bílá od černé“. K výrobě tohoto nápoje se používají pouze červené odrůdy Pinot Meunier a Pinot Noir.

Rosé je růžové šampaňské vyrobené spojením červeného a bílého vína. Namáčením slupek červených hroznů v původním moštu získá nápoj jemný růžový odstín.

Rozmanitost šumivých vín podle obsahu cukru

Kromě odrůdy vinné révy, ze které šumivé víno, existuje jejich klasifikace podle úrovně cukernatosti na 1 litr:

• 6 gramů (Non-desage nebo brut nature) - při výrobě nápoje není přidáván žádný cukr. Obecně se uznává, že sladidlo mění chuť šampaňského a nerozeznává všechny aspekty jeho chuti. Díky kvašení vína se množství cukru dostává na úroveň 6 g. K této technologii se uchylují pouze nejdražší odrůdy.
• 15 gramů (Brut) je nejvyhledávanějším nápojem mezi ostatními.
• 12 - 20 gramů (Extra sec nebo Extra dry) - nazývá se také "meziprodukt". Ale téměř se nevyrábí kvůli nezájmu spotřebitelů.
• 17 - 35 gramů (Sec nebo Dry) - suché (polosladké) šampaňské.
• 33 - 50 gramů (Demi sec nebo Rich) - odkazuje na sladké šampaňské.
• 50 gramů nebo více (Duo) - dezertní odrůdy.

O rozmanitosti šampaňského se dá mluvit dlouho. Jejich součástí je i třídění podle typu výrobců a dokonce i podle objemu nádob, do kterých se sekty nalévají.

Továrna na šumivá vína "Abrau-Durso"

V Rusku je pouze jedna továrna na šampaňské a jmenuje se „Abrau-Dyurso“. Byl úspěšný nejen na ruských, ale i na mezinárodních výstavách, získal více než 180 medailí: 6 Grand Prix, 83 zlatých, 89 stříbrných, 12 bronzových.

Díky oddanosti starým vinařským tradicím Francie a moderním technologiím vyrobilo "Abrau-Durso" více než sto úžasných šumivých vín. odrůdy hroznů, ze kterého se rodí šampaňské, je klasika: pinot blanc, pinot franc, chardonnay, ryzlink. Každá láhev zraje minimálně 3 roky.

Závod má nejen fasádní budovy, které jsou viditelné na povrchu země, ale má také rozsáhlé podzemní území. V hloubce 60 metrů jsou četné tunely dlouhé 5 kilometrů, kde vína zrají při správné teplotě. Lze zde uložit až 8 milionů lahví současně. Tak velkolepá je podzemní struktura rostliny.

Mimo jiné je zde možnost ochutnat šumivá vína a užít si atmosféru tradic a starověku vinařství. Továrna byla založena v roce 1870.

Šumivé víno "Abrau-Durso"

Prezentováno šampaňské "Abrau-Durso". následující typy: brut, polosladký, polosuchý, polosladký červený a polosuchý červený. K dispozici v lahvích o objemu 375 a 750 ml. Za malou láhev budete muset zaplatit asi 300 rublů a za velkou - 400 rublů. To znamená průměrné náklady mimo jiné značky šumivých vín.

Pojďme se zastavit u nejoblíbenějšího vzorku šampaňského "Abrau-Durso", který se nazývá - "Ruské polosladké šampaňské":

• Toto víno má teplou slámovou barvu se zlatavým nádechem. šumivé, svěží vůně zaujme souborem citrusové tóny propletené s ovocnou dochutí žlutá jablka a hrušky. Chuť je harmonicky vyvážená, což umožňuje použití tento nápoj jako doplněk k jakémukoli jídlu.

Jako součást vína odrůdy: Rulandské bílé, Rulandské modré, Aligote, Chardonnay a Ryzlink rýnský.

Šumivé víno "Bosca"

Ruští spotřebitelé patří mezi oblíbené mezi nákupy alkoholických nápojů na slavnostní stůl - odlišné typyšampaňské "Bosca". Cena a kvalita nápoje se harmonicky vyvažují. A nejen v tom spočívá úspěch „Bosca“. Faktem je, že výrobce zanedbal standardní pravidlo výroby vína a přispěl k vývoji nového typu šampaňského. Kromě standardního vinného materiálu přibyl slad, který není typický pro šampaňské, ale spíše pro pivovarnictví. Ale toto originální receptura užívají ženy i muži.

První lahve "Bosca" se objevily v roce 1931. A od té doby obliba značky jen nabírá na síle. Nabídka je prostě obrovská – více než 15 různých šumivých vín pro každý vkus. Může být sladké, polosladké i suché, ale s různými ovocnými podtóny. Čím se šampaňské Bosca odlišuje od ostatních konkurenčních výrobců vína. Druhy šampaňského "Bosca" a ceny na dostupné úrovni vám umožňují udržet si svou pozici na trhu s alkoholickými výrobky rok co rok.

Dalším znakem nápoje je, že při nalévání nápoje do sklenic se tvoří méně pěny než u klasického šampaňského a také nedochází k syndromu „těžké hlavy“ po vypití více, než je požadováno.

Díky originální chuť Toto šampaňské se hodí k dezertům a různým sladké pečivo stejně jako ovoce a lehké občerstvení.

Šumivé víno "Crystal"

Champagne "Crystal" odkazuje na elitní šumivá vína Francie. originální receptura v tandemu s hrozny zalitými sluncem vytvářejí jedinečné šampaňské. Kromě jedinečnosti se „Crystal“ vyznačuje také exkluzivitou. Faktem je, že společnost ročně nevyrobí více než tři miliony lahví. Zatímco francouzský dům "Chardonnay Moet" - 26 milionů ročně. Cena za jednu láhev "slunného" šampaňského začíná od 18 000 rublů a více.

Heslem výrobce je „kvalita, kvalita a jen kvalita“. V závodě o úspěch na trhu je proto kladen důraz na klidné a kvalitní provedení nápoje. Zajímavý fakt spojený se šampaňským "Crystal" a ruským císařem Mikulášem II. Právě pro něj bylo vyrobeno světoznámé šampaňské Cristal Louis Roederer. Císaři se tak zalíbila, že ji nechal vyrobit pro svůj královský dvůr. A tak začala historie francouzského šampaňského z břehů ruské Něvy.

.:: 05.01.2016

Jak si vzpomínáte, jedním slovem Šampaňské je zvykem jmenovat pouze šumivé víno vyrobené ve Francii v oblasti Champagne, taková jsou pravidla Světové obchodní organizace.

To se ale týká pouze mezinárodního trhu. alkoholické výrobky. Na domácím trhu naší země je slovo šampaňské tradičně doprovázeno slovy ruský nebo sovětský.

Mimochodem, ve všech regionech Francie, kromě Champagne a dalších evropských zemí, se šumivá vína získaná metodou Champenoise nazývají Cremants Cremant. Může to být cremant z Burgundska, Loiry nebo Alsaska. V Itálii se tento nápoj nazývá Asti Asti, ve Španělsku - Cava Cava, v Německu a Rakousku - Sect Sect nebo Sect. A musím říct, že kvalitou nejsou horší než skutečný nápoj z Champagne.

Klasifikace šampaňského

Šampaňské je klasifikováno podle obsahu cukru. Zde jsou informace, které si můžete přečíst na etiketě láhve:

Zpočátku se evropské odrůdy šampaňského vyráběly pouze suché nebo polosuché. Výrobci šumivých vín si ale postupem času uvědomili, že obyvatelstvo má velmi různorodé preference a příznivců sladkých vín je mnoho, a tak výběr rozšířili o sladkost. Mimochodem, vína Dokes obsahují až 50 gramů cukru, což odpovídá jen něco málo přes dvě lžičky cukru na sklenici.

A přitom Evropané pijí polosladké nebo sladké šampaňské mnohonásobně méně než Rusové.

Co reguluje výrobu šampaňského v Rusku

Až donedávna existovaly dva GOST pro sekulární a ruské šampaňské, ale nyní jsou všechny požadavky spojeny do jednoho dokumentu.

GOST R 51165-2009 - Národní norma Ruská Federace, platí pro ruské šampaňské.

GOST R 51158-2009 - Národní norma Ruské federace, platí pro šumivá vína a perlová vína.

GOST 31731-2012: Šumivé víno, včetně šampaňského - mezistátní standard (země: Bělorusko, Kazachstán, Kyrgyzstán, Rusko, Uzbekistán).

Jaký je rozdíl mezi šampaňským a sektem

Šumivá vína se vyrábí z mnoha odrůd hroznů a v různých kombinacích. Šampaňské se vyrábí pouze z určitých odrůd hroznů. Skutečná francouzština je tedy pouze ze šesti:

• Pinot Noir Pinot Noir
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Chardonnay Chardonnay
• Rulandské bílé Rulandské bílé
• Petit Meslier
• Arbane

Z nich jsou oblíbené pouze první tři odrůdy.

Ale pro ruské šampaňské je povoleno používat vinné materiály nejen z odrůd šampaňského, ale také z jiných, pokud poskytují stanovenou úroveň kvality:

• Chardonnay Chardonnay
• Pinot black Pinot Noir, Pinot Franc
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• Rulandské bílé Rulandské bílé
• Rulandské šedé Rulandské šedé
• Sauvignon Sauvignon
• Aligote Aligote
• Tramín růžový Tramín růže
• Silvaner Silvaner
• Ryzlink rýnský
• Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon
• Kokur bílý
• Pukhljakovského
• Šampaňské

Rozdíl mezi sektem a šampaňským však není jen v odrůdách, ale také v technologii výroby.

1. Šumivé víno je nápoj nasycený oxidem uhličitým v důsledku úplného nebo neúplného alkoholového kvašení v uzavřených nádobách. hroznový mošt nebo sekundární fermentace materiál zkvašeného hroznového moštu a/nebo stolního vína. Podíl alkoholu od 10,0 % do 13,5 %,
2. Ruské šampaňské je šumivé víno nasycené oxidem uhličitým v důsledku pouze sekundární fermentace v hermetických nádobách materiálů stolního vína vyrobených ze zavedených odrůd révy vinné. Podíl alkoholu je od 10,5 % do 13,0 %.

Šumivé víno může být bílé, růžové a červené. Šampaňské - pouze bílé a růžové.

Ruské šampaňské je k dispozici ve třech variantách:

• Ruské zeměpisné označení šampaňské (vyrobeno z určitých odrůd nebo z regulované směsi odrůd hroznů pěstovaných a zpracovaných v určité zeměpisné oblasti)
• Ruské šampaňské zrající (6 měsíců - fermentace v tancích nebo 9 měsíců - v lahvích)
• Sběr ruského šampaňského (zrající po ukončení fermentace v lahvích minimálně 3 roky)

Sovětské šampaňské je také ruské šampaňské, bílé, tradičního názvu, nasycené oxidem uhličitým v důsledku druhotného kvašení v uzavřených nádobách materiálů stolního vína. Podíl alkoholu je od 10,5 % do 12,5 %.

Pod názvem sovětské šampaňské se tedy vyrábí nejvýhodnější varianta ruského šampaňského a je správnější ho nazývat ne šampaňským, ale šumivým vínem - vyrábí se šampaňským ve speciálních kovových nádobách. Pod názvem "sovětský" nemůže být sběratelské nebo letité šampaňské, které se získává šampaňským přímo v láhvi.

Pozoruhodné je, že oficiální normy dovolují nepoužívat slova „ruské šampaňské“ při označování ruského šampaňského tradičním názvem „sovětské šampaňské“.

Jaké je nejlepší šampaňské

V Rusku se šampaňské vyrábí v mnoha podnicích, nejznámějších a nejhodnějších:

• Vinařství moskevského šampaňského
• Továrna na šampaňské "Abrau-Durso"
• Továrna na šampaňské víno "Nový svět"
• Rostov továrna na šumivá vína
• Tsimlyansky továrna na šumivá vína
• Fanagoria - vinařství

Mnohým z nich se podařilo ukázat kvalitu svých výrobků celému světu. Na prestižních mezinárodních soutěžích získalo „sovětské šampaňské“ více než dvě stě medailí a moskevská továrna na šampaňské v roce 1969 a vinaři Abrau-Durso v roce 1970 vyhráli Grand Prix na mezinárodních soutěžích a zůstali věrni tradici.

Musíte však pochopit, že každý výrobce má široký výběr sortimentu - existují levné, ale častěji kritizované a prestižnější, ale drahé.

Na co si dát pozor při výběru šampaňského

• Věhlas výrobce a jeho pověst, jak špatní či dobří byli vinaři vyzdvihováni v různých zkouškách.
• Technologie výroby - nejlepší šampaňské se vyrábí lahvovým šampaňským.
• Druh šampaňského - nejlepší, které zraje minimálně 9 měsíců nebo sběr.
• Certifikace - nejlepší šampaňské odpovídá GOST RF (GOST R 51165-2009) a je vyrobeno z vysoce kvalitních odrůd šampaňského (například Aligote, Chardonnay, Riesling).

Pravé francouzské šampaňské nebo jeho španělský protějšek cava nikdy nenajdete v řetězcích hypermarketů a musíte je najít v obchodech s alkoholem nebo buticích. Ceny za značkové nápoje v průměru od 4000 rublů. Cena obvykle závisí na stárnutí, nejnižší cena za šampaňské bez roku, například Ruinard Blanc de Blanc lze zakoupit za 6 500 rublů a Dom Perignon Blanc 2003-2004 za 15 000 rublů a Krug Vintage Vintage 1998 za 25 000 rublů.

Ruské šampaňské lze zakoupit v mnoha běžných obchodech, ale musíte pochopit, že cena za šumivé víno přijatelné kvality začíná od 300 rublů a více. Do prázdnin se objeví prodej šampaňského za cenu 120-150 rublů za láhev. Stojí však za to varovat - četná vyšetření takových šumivých vín je ukázala ne z nejlepší stránky - obsah nepřijatelného množství mikrobů; nadměrná hmotnostní koncentrace těkavých kyselin (ve smyslu octová kyselina) – což naznačuje porušení teplotní režim během fermentace; nekonzistence v množství cukru atd.

Odborníci na alkoholické nápoje tvrdí, že evropské a ruské technologie při výrobě šampaňského jsou natolik odlišné, že při výběru nápoje platí pravidlo: francouzské šampaňské, čím vyzrálejší, tím lepší a ušlechtilejší, vyrobené v Rusku, čerstvější, méně skladované, šampaňské, šampaňské, šampaňské, šampaňské, šampaňské, šampaňské ten lepší.

Silným oxidačním činidlem je totiž oxid uhličitý, který přispívá k získávání lahodných bublinek. Při sebemenším porušení technologie postupně rozkládá vinný materiál v nápoji. Proto čím déle šumivé víno leží, tím více bude oxidované.

Mimochodem, pokud jste ještě nezkoušeli, doporučuji chilské šampaňské, jmenuje se Chilean Sparkling Wine, Chilané nemají zvláštní název jako Cava nebo Sect, ale šumivá vína z odrůd šampaňského: Pinot Noir, Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon pěstovaný v Central Valley, Colchagua nebo Maule Valley, jsou vysoce kvalitní. Cena je vyšší než u ruského šampaňského, ale nižší než u francouzského nebo rakouského.

Například Sparkling white dry Undurraga Undurraga, Brut stojí asi 1000 rublů, alkohol 12,5%. Pro dívky ale bude příjemným překvapením růžové sladké šumivé víno Fresita Fresita - stojí asi 1200 rublů a liší se tím, že na sladký nápoj překvapivě není slazené, obsahuje 8 % alkoholu.

Kromě chilského je velmi cennou volbou šampaňské vyráběné v Jižní Africe. Šumivá vína označená na etiketě Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic). Vinařství se v Jižní Africe objevilo v 17. století, technologie šampaňského jsou modernější, ale propracované desítky let.

Doporučuji vyzkoušet Šumivé víno od Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut, stáří 2012, v hodnotě cca 1300 rublů, vyrobené z Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Proč zrovna toto šampaňské? Protože podle hodnocení Roberta Parkera (jednoho z nejuznávanějších a nejznámějších amerických kritiků vinařských produktů) získal tento sekt 86 bodů na stupnici od 50 do 100. V tomto hodnocení vína se skóre 90 bodů a výše jsou považovány za nejlepší z hlediska chutnost. Podle dalších odborníků – neméně směrodatného magazínu Wine Spectator, získalo toto víno 84 bodů.

Naděžda Kovtunová

Přírodní šampaňské z francouzské provincie Champagne je jedním z nejrozšířenějších alkoholické nápoje ve světě. Elite champagne zaujímá zvláštní postavení v široké škále značek a odrůd. Jedná se o mistrovská díla vinařství, která odborníci nazývají „tekuté zlato“, zdůrazňující jeho status a cenu.

Jaký nápoj lze nazvat šampaňským

Pouze šumivá vína vyrobená v provincii Champagne ze standardních odrůd hroznových bobulí mají nárok na označení „Champagne“. dvojitá fermentace, z nichž druhý je lahvový.

V roce 1882 se Houses of Champagne sjednotily v Obchodní syndikát, který se zabýval obranou jména Champagne a zahájil soudní spory ve Francii i v zahraničí.

Obchodní syndikát zabránil přeměně slova „šampaňské“ do běžného termínu pro šumivá vína.

Zájmy výrobců a obchodníků z oblasti Champagne dnes zajišťuje Meziprofesní výbor Champagne vytvořený v roce 1941.

Francouzské šampaňské se vyrábí podle přísně regulované technologie ze 7 odrůd, ale většina výrobců je omezena na tři: bílé Chardonnay (Chardonnay), červené Pinot Noir (Pinot Noir) a Pinot Meunier (Pinot Meunier).

Druhy šampaňského se rozlišují podle množství cukru v konečném produktu:

Požadavky na pití

Hrozny pro elitní nápoje sbírány pouze ručně. Doba kontaktu šťávy s pokožkou při extrakci je snížena na minimum. Pouze za této podmínky bude získán čistý lehký nápoj bez tříslovinové svíravé pachuti. Každá odrůda je lisována třikrát, odděleně od sebe. U elitních odrůd se používá pouze gravitace a prvolisovaná šťáva.

Chuť a kvalita budoucího nápoje do značné míry závisí na správnosti druhého kvašení v lahvích. Zpočátku jsou umístěny ve vodorovné poloze a pak postupně, den za dnem, jsou spuštěny dolů krkem dolů, čímž se mění úhel sklonu. Nádoba se neustále otáčí kolem své osy. Tento proces se nazývá remuage. Nápoj je nutné vyjasnit.

Pokud oxid uhličitý vzniklý při druhé fermentaci zůstane v láhvi, vznikne standardní tlak 6 barů. K tomu se před korkováním do nápoje přidá 18 g cukru a 0,3 g speciálních kvasnic.

Při maximálním úhlu se lahve uchovávají od 2 do 8 let. Elitní odrůdaŠampaňské musí zrát minimálně 4 roky. Sraženina se pak odstraní zmrazením hrdla láhve. Poté se provede dávkování - přidání přísad pro obnovení objemu - cukr s (“expediční”).

Hra bublin se nazývá „perlage“, pojem je odvozen od slova „perle“ – perla. V láhvi přírodního šampaňského o standardní velikosti 0,75 l by jich mělo být minimálně 100-250 mil. Nápoje vyrobené společností Méthode Champenoise se vyznačují dlouhou (více než 15 minut, někdy i 20 hodin), ale ne intenzivní hra bublin. Zároveň jsou bublinky malé, stoupající a tvořící ladné spirálovité kaskády.

Typy a klasifikace

Klasifikace šampaňského podle barvy vypadá takto:

K výrobě odrůd šampaňského Cuvée de Prestige (Cuvée de Prestige) se používají ty nejkvalitnější hrozny. luxusní značky. Výrobce může použít roční úrodu nebo směs surovin různé roky(ročníky).

Elitní francouzské šampaňské je často milesimální - sestává z ročníku jednoho roku. Nemusí to být ročník (NV / Non Vintage) - vytvořený z úrody aktuálního roku. Cuvée vyrobené z hroznů zvláště úspěšného ročníku se nazývá ročník. Etiketa takového nápoje označuje rok sklizně a někdy označuje nápoj jako „Millésime“.

Oblíbené značky gurmánského šampaňského

Nejlepší šampaňská vína produkují slavné Houses of Champagne:

Hodnocení nejlepších šampaňských vín

Dnes vrchol vypadá takto:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - víno z Chardonnay. Kytice obsahuje poznámky citronová kůra, hrušky, lískové ořechy, máta.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - nejlepší šumivé víno značky z hroznů sklizených po horkém létě. Má svěží, jasnou a mnohostrannou chuť s tóny medu.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Dům Lansonů, vyrobený z Chardonnay ze speciální vinice v Remeši. Jedná se o limitovanou edici. Vyznačuje se jasnou ovocnou chutí s minerální dochutí.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Jedná se o směs grand cru. Vyznačuje se saténovou texturou s jemným perlením.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Navzdory názvu šampaňského se jedná o kolekci Comtes de Champagne z Chardonnay s lehkou a čistou chutí.

Nejlepší šampaňské někdy nepatří k předním domům.

Smlouva z roku 1891 a později potvrzená smlouvou po skončení první světové války. I způsob výroby šumivých vín lze označit jako „ šampaňské» ( metoda Champenoise nebo „metoda šampaňského“) pouze v , v jiných zemích a regionech pouze „methode traditionalelle“ – lze uvést tradiční metodu.

Šumivá vína světa

Přestože se šampaňská vína vyrábí nejen v Champagne, v jiných zemích nelze slovo „šampaňské“ použít, proto se používají jejich názvy:

• Jiný ( , ) -
• Itálie - spumante(z odrůdy Muscat v Piemontu zvané Asti)
• Španělsko - cava
• Německo - Sext
• Jižní Afrika - Čepice Classic

V některých zemích však termín šampaňské» registrováno jako součást ochranné známky jako například slavný Sovětské šampaňské«.

Požadavky na šampaňské

Opravit šampaňské vyrobeno podle přísných pravidel vyvinutých společností " Meziprofesní výbor pro šampaňské“, navržený tak, aby zajistil vysokou kvalitu výsledného nápoje. Pravidla upravují nejvhodnější místa pro a definují 7 odrůd, ve kterých je povoleno použití.

Šampaňské víno se zpravidla vyrábí z jedné nebo ze směsi tří odrůd: chardonnay, pinot noir a pinot meunier (chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Pravidla také upravují proces pěstování hroznů: stupeň lisování bobulí, minimální dobu zrání na kalech, výnos vinice, řez révy. Název " Šampaňské» může stát pouze na víně, které je vyrobeno v souladu se všemi pravidly.

Odrůdy šampaňského

Šampaňské víno se vyrábí hromadně ze tří odrůd:

• chardonnay
• pinot noir
• pinot meunier

Zcela vzácně se používají malé přídavky jiných odrůd hroznů.

• Více:

Pokud se šampaňské vyrábí pouze z hroznů chardonnay, je nazýván blanc de blancs (bílá od bílé).

Pokud je šampaňské vyrobeno pouze z červených hroznů, je to tzv blanc de noirs (bílá od černé).

Barva šampaňské

Šampaňské je obvykle bílýšumivé víno. I když se vyrábí z červených hroznů, bobule se vymačkávají tak pečlivě, že slupka, která dodává červený odstín, se s vymačkanou šťávou téměř nedostane do kontaktu. Ale také to dělají růžová šampaňská vína: v tomto případě prodlužte kontakt s červenou slupkou, nebo jednoduše přidejte do trochy červeného vína.

Odrůdy šampaňského

V závislosti na množství cukru a stárnutí existuje několik druhů šampaňského:

• sladký - "doux"
• polosladký - "demi-sec"
• polosuché - "sec"
• extra polosuché - "extra sec"
• brut - "brut"
• extra brut / brut cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (alkohol ani cukr se nepřidávají vůbec).

Zpočátku bylo šampaňské spíše sladké, protože cukr umožňoval skrýt nedostatky ve výrobě nebo nízkou kvalitu vína. Nyní je ale na světě nejoblíbenější brut šampaňské. Nicméně, podle historické tradice, nejoblíbenější šampaňské na území bývalý SSSR je polosladké šampaňské.

Normy pro množství cukru v šampaňském se mohou v jednotlivých zemích lišit:

Sladké odrůdy šampaňského

Sladké odrůdy šampaňského(jako příklad - slavná značka italského Asti). dezertní víno. Nevyžadují žádnou svačinu, ale spíše zavolají bolest hlavy s kocovinou.

Oxid uhličitý nejen zlepšuje chuť šampaňského: bublinky a malé kapky vína vznikající při prasknutí bubliny zvyšují odpařování aromatických látek nápoje. Na dně sklenice by se měly tvořit bublinky a stoupat jako fontána nahoru a vytvářet „pás“ podél stěn sklenice. Pokud je šampaňské dobré, pak by bublinky měly být malé a trvat několik hodin. Velké bubliny naznačují další sycení nápoje oxidem uhličitým.

Jak pít šampaňské

Pořádné skleničky na šampaňské mají úzký vysoký tvar na dlouhé stopce, aby teplo rukou víno neohřálo. Na sladká šampaňské se hodí spíše ploché široké sklenice, které jsou ale podřadné než úzké a vysoké sklenice, protože nezadržují bublinky a aroma nápoje. Na červené víno je pak lepší použít velké sklenice se širokým břichem a zúženým hrdlem: zabrání úniku aroma a umožní vám vychutnat si celý buket naplno. Stěny sklenic na šampaňské jsou tenké, aby se od nich šampaňské neohřívalo.

Sklenice je ze dvou třetin plná. Šampaňské by mělo být dobře vychlazené, minimálně do 7 stupňů.Čím sušší šampaňské pijete, tím nižší by měla být teplota. Šampaňské se často chladí na 1-2 °C a přidává se i kousek ledu. Žádoucí otevřená láhev dále chladit: například v kbelíku s drceným ledem.

Pokud je šampaňské zazátkované přírodní korek, pak při otevírání lahve neotáčejte korkem, ale lahví ve směru hodinových ručiček. Korek trochu podržte, když je téměř z láhve: tlak v láhvi se mírně znormalizuje a šampaňské z láhve nepoteče jako fontána. Sklenice se plní ihned po otevření: je vhodné sklenici mírně naklonit a nalít šampaňské podél stěny, aby se netvořila pěna. Sklenice je nalita ze 2/3. Pijí šampaňské, drží stopku, aniž by se dotýkali těla sklenice, aby se víno neohřálo teplem rukou.

Suché šampaňské se často podávají v restauracích jako aperitiv. Sladké šampaňské se hodí do sladkých jídel, na dort. Suché šampaňské je ideální k mořským plodům jemná chuť: krabi, ústřice, bílé ryby v omáčce, se zeleninou, jako jsou artyčoky a chřest. Šampaňské se hodí k ovoci a dezertům.

Označení francouzského šampaňského

Pravé šampaňské musí být označeno Šampaňské.

Na lahvi je uveden název šampaňského, výrobce a jeho registrační číslo. V závislosti na velikosti společnosti může existovat označení formuláře:

— N.M.- vinařství prodávající víno prostřednictvím své distribuční sítě;
— M.A.- pouze realizátoři;
— R.M.- malá vinařství
— CM. malá družstva.