Co je stolní víno. Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a dezertním vínem?

Vinařství je prastaré odvětví Potravinářský průmysl, v průběhu staletí mistři vyvinuli desítky tisíc receptur na výrobu vín. Na pomoc sběratelům byla při sestavování katalogů vín vyvinuta klasifikace vín. Díky ní bylo možné systematizovat receptury. Každý může přijít na to, jaký je rozdíl mezi stolními a dezertními víny. Domácí vína z továrny. Mladá šumivé víno ze starých „tichých“ vín.

Příběh

Vědci již dávno prokázali, že vinařství vzniklo v dávných dobách. Hlavní zásluhu na rozvoji výroby měli obyvatelé jižních oblastí, kteří jsou dodnes považováni za nejlepší vinaře. Ve starověku byli Římané a Řekové první, kdo „zušlechtil“ divoké tisícileté víno. Od tohoto okamžiku začala nová historie vinařství, která se pomalu vyvíjela až do poloviny 20. století. Možná by se věci pohnuly rychleji, kdyby lidé věděli, jak vína kvasí. A že kvasinkové bakterie hrají v tomto procesu důležitou roli. Tento objev vědci učinili až v polovině 20. století.

Jestliže ve starověku a středověku vinaři zakládali výrobu z vlastní zkušenosti, jak učili jejich otcové a dědové. Moderní vinaři zcela spoléhají na vědecké úspěchy.

• Například hrozny se dnes sklízejí nejen ručně, ale i strojově.
• Vylepšená stará auta.
• Způsoby filtrace polotovaru se zdokonalují.
• Mistři dokázali rozuzlit, mnohé se skrývají, například jak chránit vína před stárnutím.
• Že pro přípravu sladkých vín je třeba bobule mírně vysušit, čímž se zvýší sladkost nápoje.

Klasifikace stolních a dezertních vín. "co je na štítku"?

Zde můžete získat úplné informace o obsahu lahve např. v závislosti na kvalitě a stáří vína. Profesionálové je rozdělují na mladé, vintage a sběratelské.

Mladé - víno, které je ihned nabízeno k prodeji bez zrání Ročník - k přípravě se používají vysoce kvalitní odrůdy révy vinné. Speciálně pěstované pro přípravu specifických ročníkových vín. Zde se technologie vaření počítá v minutách.

• Každé víno má svou vlastní vinařskou oblast (sousedství).
• Vaše doba držení.

Kolekce ročníkových vín. Pro použití při vaření šlechtitelské odrůdy nejvyšší kvality, minimální zrání v sudu po dobu šesti let. A v lahvích minimálně tři roky.

Pevnost a obsah cukru na etiketě. Vína jsou rozdělena do dvou velkých skupin.

Podle množství cukru:

• Suchý.
• Polosladké.

Fortifikované víno a voňavý dezert. Podle množství cukru:

• Polosladké.
• Bonbón.
• Alkohol.

Na rozdíl od sladkých vín se stolní vína získávají úplným kvašením přírodní šťávy. U sladkých vín závisí kvašení na množství cukru. Tím je fermentace přerušena. V důsledku „neúplného“ kvašení získává sladké víno sladkokyselá chuť. Pro zachování voňavého buketu a odstínu se do dezertních vín přidává etylalkohol.

Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a sladkým vínem?

Dezertní a stolní vína se liší chutí, silou a určením. Dezertní vína obsahují velký počet Sahara. Na rozdíl od silného stolního vína, které se hodí k hidalgu, masu a rybám. Sladké víno se podává k dezertu (odtud název - dezertní vína).

Používá se k výrobě stolního vína přírodní šťáva„bez přísad“. Na rozdíl od sladkého vína, do kterého je přidaný cukr. Síla nápoje bude záviset pouze na přírodní cukr vyskytující se v bobulích.

K přípravě dezertního vína se používá šťáva a dužina, přidává se cukr. Kvašení je často zastaveno alkoholizací.

Pro přípravu stolních vín se používají některé odrůdy révy vinné. Dezertní vína se vyrábějí převážně ze smíšených odrůd:

• Muscat.
• tokajský.
• Cahors.
• Malaga.

Profesionálové radí chladit dezertní víno. Často se na ochutnávkách podávají chlazené nápoje, ovoce nebo sušenky.

Jaký je rozdíl mezi suchým vínem a sladkým vínem

• K hlavním chodům se podává suché víno.
• V procesu přípravy suchých vín se nepřidává alkohol.
• Pevnost suchého vína nepřesahuje 11 otáček.
• Minimální množství cukru je jedno procento v suchém víně. V tabulce polosladké od tří do osmi procent.

Na rozdíl od sladkého vína suché víno nelze skladovat po dlouhou dobu. Jestli se sladká vína s věkem zlepšují. To suché víno nabírá na síle, mění se v octovou esenci.

Chuťové vlastnosti

Na rozdíl od silných stolních vín je jemné sladké víno potřeba dochutit. Stolní víno má příjemnou osvěžující chuť. Například lehká bílá vína v létě vás zachrání před žízní. Dezertní víno je harmonií chutí. Jen profesionál dokáže popsat vinný buket od prvního doušku. Všechny prvky jsou zvoleny tak, aby žádný z nich nebyl pociťován samostatně.

Stolní víno je hrubé a drsné. Od prvního doušku v něm dominují třísloviny. U dezertního vína jemná chuť. Na rozdíl od stolních suchých vín, která jsou v popředí kyselá. kyselá chuť. Dezertní víno je sladké a husté. Stolní víno je vodnaté a čiré.

Toto je oficiální (nejnižší) kategorie většiny národních systémů klasifikace vín na základě kvality a původu. Hrozny pro stolní víno lze pěstovat v jedné zemi a víno samotné se vyrábí v jiné. Etikety s takovým vínem budou obsahovat slovo „stůl“ v odpovídajícím jazyce:

• Francie Vin de table
• Itálie Vino da tavola
• Španělsko Vino de mesa
• Německo Tafelwein
• USA stolní víno
• Řecko Επιτραπεζιου οίνου
• Černohorské víno Stolno
• Bulharsko refektářské víno (ne stůl, takže jídlo)

Nápis: "Vyrobeno ve Francii. Stolní víno." Odkud hrozny pocházejí, není známo.

Pokud je na etiketě stolního vína uvedena země, je země původu surovin a výroby vína stejná:

Nápis: "Francouzské stolní víno". To znamená, že se vyrábí ve Francii a také hrozny jsou z Francie.

S příchodem společné evropské klasifikace vín v roce 2010 se kategorie "víno bez zeměpisného označení", identické s kategorií " stolní víno» podle úrovně nápoje, ale s určitými rozdíly v designu etiket.

Rozdíly celoevropské kategorie od národních „stolních vín“:

• Na etiketě není žádné slovo "tabulka", pouze název země výroby.
• Neexistuje způsob, jak určit zemi původu surovin.
• Je přípustné uvádět odrůdu hroznů a ročník (což je ve Francii u stolních vín zakázáno).

Čím se liší stolní vína?

Stolní vína a zmíněná nová celoevropská kategorie se vyznačují jednoduchým buketem, nízkou cenou a minimální kontrolou kvality: jediné, co sledují, je, že toto víno je vyrobeno pouze z hroznů a je zdravotně nezávadné. Žádné požadavky na chuťové vlastnosti, odrůdové složení a stálost parametrů (pevnost, kyselost, sladkost atd.) se u těchto vín neuvádí.

To neznamená, že stolní víno není chutné a dokonce stojí za to si ho koupit celý. To znamená, že se z etikety nikdy nedozvíte, co od obsahu lahvičky očekávat. Tato stolní kategorie se liší od vín kontrolovaných původem a vyráběných podle pravidel tzv

Každý, kdo se o téma vinařství alespoň trochu zajímá, dobře ví, co znamená stolní víno. Na rozdíl od dezertu se nepodává na závěr jídla, ale k hlavním jídlům. V mnoha zemích se levná vína pro každodenní použití nazývají kantýny.

Když už mluvíme o tom, co je stolní víno, je třeba pochopit, jaká je obecně kategorie vín. Jedná se o soulad surovin a technologií s průmyslovými standardy země nebo určitého regionu. Normy upravují povolené odrůdy révy vinné, způsoby pěstování, výnos révy, dobu zrání a mnoho dalších faktorů.

Způsoby výroby stolního vína nejsou prakticky regulovány. Na láhvi je zřídka uvedena odrůda hroznů a ročník (rok sklizně). To však neznamená, že je víno špatné, jen jeho kvalita leží výhradně na svědomí vinaře.

Jiná situace je u místních geografických vín. Mají v přísném pořadí na etiketě uvedeno odrůdu hroznů, apelaci a rok sklizně.

Zde jsou příklady, jak rozpoznat stolní víno na etiketách výrobců z různých zemí.

• Vin de Table - Francie. Tato kategorie zahrnuje většinu francouzských vín a mohou být vyrobena z vinného materiálu shromážděného mimo zemi. Vína procházejí pouze jednoduchým laboratorním testováním bezpečnosti.
• Vino da Tavola - Itálie. Směs může obsahovat jakékoli odrůdy hroznů, jejich počet není regulován.
• Vino de Mesa - Španělsko. Tato vína také nemají požadavky na označení, způsob pěstování révy a technologii vinifikace.
• Tafelwein - Německo.

Co znamená to či ono označení na láhvi vína?

Stát tedy garantuje určité minimum spotřebitelské vlastnosti. Až do začátku 20. století byl světový systém klasifikace vín nedokonalý a falšování nápojů bylo běžné. Každý vinař ve Francii mohl napsat na láhev „Bordeaux“, aby své víno vydával za gurmánský nápoj ze slavného kraje.

Ve 30. letech 20. století vydala Francie řadu zákonů upravujících výrobu vína a zavedla systém ochrany vín podle zeměpisného názvu. Jiné země si klasifikaci přizpůsobily pro sebe a svět vinařství se stal uspořádanějším. Nyní si můžeme být jisti, že suché stolní víno z Francie, Itálie nebo Španělska, označené příslušným znakem, bude zcela bezpečné k pití. Chuť a vůně budou také očekávány a nepřinesou nepříjemná překvapení.

Jako stolní vína se zpravidla volí suchá červená a bílá vína. Jsou univerzálnější v kombinacích s produkty. Pravidlo „červené k masu, bílé k rybě“ stále funguje dobře, i když existuje velké množství soukromé výjimky.

Stolní vína se podávají při teplotě 14 až 18 stupňů Celsia. Příliš studené víno nakysne a příliš teplé - nepříjemně zdlouhavé. Pamatujte, že je vždy lepší víno přechladit, než přehřát. Stolní víno nalévané do sklenic rychle získává pokojová teplota a teplé víno je téměř nemožné opravit.

Rozdělení alkoholu na různé kategorie- jde o nutnost, díky které si spotřebitel může kvalitu nápoje určit již podle etikety. Při výběru je například velmi důležité vědět, čím se stolní víno liší od vína geografického, zda jsou mezi nimi rozdíly v chuti či kvalitě atp.

Samozřejmě existují i ​​jiné druhy tohoto alkoholický nápoj, navíc jeho zařazení do rozdílné země se může mírně lišit.

Co je stolní víno

Nejprve musíte pochopit, jaký druh nápoje se ve světě vinařů myslí stolním vínem. to lehký nápoj, který má malou sílu kvůli malému množství cukru v jeho složení. Obvykle se podává k jídlům, protože toto víno se hodí k hlavním jídlům.

Tradičně většina země produkující víno stolní vína se dělí na:

• suchý;
• polosuché;
• polosladké.

Dalším rozdílem mezi stolním vínem a běžným vínem je menší kontrola nad hrozny pro jejich výrobu. Tito. k výrobě vína lze použít jakékoli bobule a na etiketě láhve obvykle není uvedeno, kde byly vypěstovány, v jaké zemi nebo území. Není uveden ani rok výroby vína.

To ale vůbec neznamená, že alkoholické nápoje této kategorie jsou nekvalitní. Sám výrobce hlídá své produkty, a to chuť alkoholu. Některá stolní vína jsou proto dost drahá.

Dezertní víno

Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a dezertním vínem? Alkoholické nápoje v této kategorii se v zásadě podávají s dezerty (jak asi tušíte z názvu). Hodí se například ke zmrzlině, dortům nebo ovoci. Jedinou podmínkou pro takové podávání je, že dezert by neměl být sladší než víno samotné, jinak bude jen kompotované.

Dezertní vína mají vyšší procento alkoholu, který vzniká díky způsobu přípravy nápoje. Abychom totiž dosáhli určité sladkosti vína, je nutné zastavit kvašení moštu. Dělají to různé způsoby, jeden z nich lze nazvat přidáním silného alkoholu do něj.

Také pro větší přirozenou sladkost se používají speciální cukrové odrůdy hroznů.

Dezertní víno je:

• bonbón;
• polosladké;
• alkohol.

Jak pít dezertní a stolní vína

V podávání je rozdíl mezi dezertním a stolním vínem. Pro odhalení buketu chuti a vůně je třeba stolní vína před podáváním zahřát tak, aby jejich teplota byla o něco vyšší než pokojová. Pro dezertní vína doporučuje se chlazení na 13-16 stupňů.

Velmi důležité . Jejich speciální tvar vám umožní správně nasměrovat nápoj do té oblasti jazyka, která nejjemněji ucítí celý jeho buket vůní a chutí. Gurmáni věří, že špatná sklenice může zkreslit chuť nápoje.

Ve stávající odrůdě se můžete ztratit, protože někteří výrobci vína zašli tak daleko, že doporučují sklenice na určitý druh nápoje. Běžnému spotřebiteli samozřejmě stačí mít pár druhů brýlí.

Například sklenice v podobě tulipánu nebo koule se hodí na červené víno, ale na bílé víno jsou více podlouhlé. Největší sklenice se používají na červené víno, o něco méně na bílé a ještě méně na dezert.

Rozdíl mezi stolním vínem a zeměpisným názvem je v tom, že z etikety na láhvi vždy zjistíte, ve které oblasti hrozny vyrostly, v některých případech dokonce udávají rok sklizně. Taková vína se někdy také nazývají místní.

Je třeba poznamenat, že nejčastěji se alkoholické nápoje v této kategorii vyrábějí z jedné odrůdy hroznů, aniž by se míchaly s jinými. To vše ovlivňuje chuť vína.
Ale v poslední době někteří zeměpisná vína vyrobené podle jiné technologie, která se nazývá sepazhny. dokončený produkt neztrácí jasná chuť, ale přesto gurmáni preferují nápoje vyrobené z jedné odrůdy hroznů.

Místní vína jsou skladována po velmi dlouhou dobu, odhalují svou chuť v průběhu času a dávají nové tóny. Proto jsou zeměpisná vína velmi často ročníková a sběratelská. Ostatně většina z nich je vyráběna podle unikátních autorských postupů, které přitahují pozornost sběratelů.

Kolekce a ročníková vína

Nejdůležitější je výběr hroznů při výrobě, unikátní technologie a dlouhá doba zrání vína. Ročníkové víno zraje nejméně jeden a půl roku, jde-li o suché stolní víno, a nejméně dva roky, jde-li o silné dezertní víno.

Pro každou značku tohoto alkoholického nápoje, který se později může stát značkou, je stanovena určitá technologie výroby, používá se pro ni určitá odrůda hroznů. To vše musí být zaznamenáno na štítku.

Ročníkové víno se může stát sběratelským, pokud zraje alespoň tři roky po lahvování. Mezi znalci vín z této kategorie jsou nejoblíbenější nápoje, které zrají minimálně deset let v lahvích. Dobu stárnutí určíte podle usazeniny na dně lahvičky, která se v průběhu let tvoří.

Nejzachovalejší vína jsou ta, která mají velké procento alkohol a cukr. Ale například „poloviční vína“ se konzervují velmi špatně, protože proces kvašení je v nich uměle zastaven, ale ne přidáním alkoholu do kompozice (jako je tomu u sladkých vín).

Nyní je velmi snadné pochopit, jak se stolní víno liší od geografického vína v chuti, zrání a dalších vlastnostech. Výběr dobré víno, pamatujte, že plnou chuť nápoje ucítíte pouze tehdy správná volba sklenice a nádobí pro něj. Gurmáni považují za rouhání vypít jakékoli kvalitní víno na jeden doušek, aniž by cítili celý jeho buket.

Co je tento oblíbený nápoj a v čem se liší od svých ostatních spolužáků? Stolní víno – doslova to, co se konzumuje u stolu, jí. Čili jeho přímým účelem je doprovázet jídlo, sám o sobě většinou nepředstavuje žádnou gastronomickou hodnotu.

Co znamená stolní víno?

Jedná se o nejnižší (a také oficiálně uznávanou) kategorii v mezinárodním systému klasifikace vín z hlediska kvality a původu. Navíc hrozny na stolní víno lze pěstovat v jedné oblasti a samotný nápoj se vyrábí v jiné zemi. Na štítku s tímto výrobkem bude označení "jídelna" v jazyce odpovídajícím výrobci. Například ve Francii - Vin de table, v Itálii - Vino da tavola, Tafelwein - v Německu a Stolní víno - ve Spojených státech.

Jaký je rozdíl?

Co znamená stolní víno? Celoevropská (ale i celosvětová) kategorie se vyznačuje především jednoduchou kyticí a relativně nízkou cenovou politikou. Je uplatňována minimální kontrola kvality produktu: hlavní je hlídat, aby stolní víno bylo vyrobeno z hroznů, a to pouze z hroznů, a aby konečný produkt byl bezpečný pro zdraví spotřebitelů. Žádné další požadavky na chutnost, odrůdové složení, vlastnosti a parametry, jako je síla a kyselost se sladkostí, zpravidla nejsou uvedeny.

To ale neznamená, že stolní víno není tak chutné. Z etikety na lahvičce prostě nepoznáte, co můžete od obsahu čekat. To je přesně to, co odlišuje stolní kategorii od nápojů kontrolovaných podle původu a vyrobených podle požadavků označení - kódů pravidel destilace.

Při výrobě těchto vín se také používá menší kontrola nad hrozny. To znamená, že k výrobě lze použít jakékoli bobule a na etiketách lahví obvykle není uvedeno, kde byly hrozny vypěstovány, v jaké zemi nebo území. Také se zpravidla neuvádí rok sklizně a výroby nápoje. To ale neznamená, že alkohol v této kategorii je nekvalitní. Sami výrobci sledují kvalitu svých výrobků, chuťové a aromatické spektrum alkoholu. Proto jsou některá vína podle své klasifikace klasifikována jako stolní vína, mají poměrně vysoké náklady, což kupující často zdůrazňují.

Klasifikace stolních vín

Mimochodem, v nejoblíbenějších oblastech vinařství ve Francii a Itálii, Německu a Španělsku nebo třeba v Gruzii tvoří bílé a červené nádobí významnou část produkce. Tradičně se dělí na suché a polosuché a také na polosladké. A také na odrůdové a míchané, na obyčejné s vintage. Všechny výše uvedené jsou klasifikovány jako bílá, růžová, červená. Nechybí ani žlutá stolní vína, speciálně oxidované nápoje z bílá odrůda hrozny (tradičně v jižních oblastech). Například francouzština - v departementu Jura, arménský Etchmiadzin, maďarský "To-Kai native", stolní sherry.

Imeretian a Kakhetian vína v Gruzii jsou vyčleněny jako samostatná skupina jídelen. Jsou připravovány podle starých tradičních technologií ze směsi bílých a červených odrůd révy vinné. Také sycená (šumivá) vína jsou také klasifikována jako jídelna.

Červené a bílé stolní víno

Tyto nápoje jsou spotřebiteli vysoce ceněny: mají antibakteriální vlastnosti. A všemožné hnilobné mikroorganismy a patogeny, které se do vína dostanou, brzy zemřou (ne nadarmo římští legionáři ve starověku přidávali víno do vína pití vody). Kyselostí a pH se suché nápoje blíží žaludeční šťávy a tento faktor jim umožňuje účastnit se procesu trávení. Obecně stolní víno svým složením pomáhá udržovat kyselou a zásaditou rovnováhu v lidském těle.

Příprava dobrých stolních nápojů je zpravidla značně pracná; mohou být snadno zničeny oxidací, vlivem mikroorganismů, a proto vyžadují neustálou pozornost vinaře: pečlivá péče o suroviny, nízké teploty expozice, funkce ve skladu. Pravým uměním je schopnost připravit (a následně uchovat) vysoce kvalitní nádobí. Podle mnoha odborníků je pravou destilací suché stolní víno. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že po konzumaci nápoje během jídla člověk pociťuje pouze nejmenší intoxikaci, což potvrzují spotřebitelé ve svých recenzích.

Klasifikace vinařských materiálů

Ale každé víno se skládá z vinných materiálů. Podle technologie a účelu se tradičně dělí na neúrodné a suché. Bílé se zase dělí na šampaňské a koňakové, stolní a sherry, míchané vinné materiály. A suché směsi se používají jako součást šumivé a silné (speciální). Materiály červeného suchého vína mohou být určeny jak pro stolní, tak i šumivé nápoje. Takzvané nebrody se používají jak pro perlivé, tak pro polosladké jídelny.

Hlavní rys

Mimochodem, všechny stolní nápoje a vinné materiály se vyznačují naprostou přirozeností jejich složek. Při výrobě není dovoleno přidávat do moštu (stejně jako do hotového vína) alkohol ani cukr či jiné složky. Výjimku tvoří pouze sherry, do jehož vinného materiálu se přidává rektifikát pro zvýšení pevnosti (16,5 %) jako nutnost pro proces sherry. A do šumivých (sýtených) vín je povoleno přidávat cukrový sirup.

Vlastnosti použití

Jak pít červené stolní suché víno? Pro úplné odhalení kytice je vhodné stolní nápoj před podáváním zahřát, aby se teplota zvýšila než v místnosti. Na dezert se naopak doporučuje chlazení (12-16 stupňů Celsia).

Důležitý je také výběr sklenice na pití vína. Správný tvar vám umožní usměrnit doušek a nejjemněji cítit celý buket chutí s chutí. Gurmáni se domnívají, že "nesprávná" sklenice zkresluje chuť nápoje. Takže pro suchou červenou je vhodná sklenice ve formě tulipánu (kulička, kulový) a pro bílou mírně podlouhlá. Pro červenou použijte největší, o něco menší - pro bílou suchou ještě méně - možnost dezertu. Obecně, jak vyplývá z recenzí, začínajícímu degustátorovi budou stačit tři druhy sklenic.