Profiteroles snack bary na slavnostní stůl recepty. Věnečky a eclairs - sladká náplň na výběr, tipy od říz. Recept na profiterolky se slanou náplní.

Sýr a cukr se smíchají a rozemelou pomocí nízkootáčkového mixéru. ovocné pyré přidejte k nim a promíchejte stěrkou. Odděleně se smetana mele mixérem, dokud se nezíská hustý krém. Dávejte pozor, abyste nepřetěžovali. Do směsi přidáme smetanu tavený sýr a jemně promíchejte stěrkou. Pokud se použijí kousky ovoce, nakonec se přidají.

Uvedené dávky jsou 100 kg zmrzliny a vystačí na plnění profiterolek z jedné dávky dušeného těsta. Smetana se mele pomocí míchadla nebo míchadla, dokud nezačne houstnout, ale bez husté smetany. Slazené a neslazené kondenzované mléko, granátové jablko i smetanu smícháme v misce. Směs se nalije do vhodné nádoby a umístí se mrazák. Občas ji promíchejte, dokud nezmrzne a dobře se ohne. Před podáváním se zmrzlina nechá při pokojová teplota na pár minut k relaxaci.

Uvedené dávky vystačí na 4 porce. Lze vynechat a přidat vanilku. Koláč se nalije do hrnce a nechá se při mírné teplotě, dokud se nerozvaří. Žloutky se šlehají s cukrem, až je směs světlá a neklesne. Přidejte ji do tenké nádoby a neustále míchejte. Směs se vrátí na střední až nízkou teplotu a nepřetržitě se míchá drátěným míchadlem, dokud nezhoustne. Krém by se měl přilepit na zadní stranu lžičky a zanechat stopu, když na ni přitlačí prst.

Když je hotový, stáhne se z ohně a přidá se k němu růžová voda. Uvedené dávky vystačí na 6-8 porcí. Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu, protože všechny ingredience se smíchají v hrnci a zahřejí na mírnou teplotu. Směs se míchá, dokud se cukr a čokoláda nerozpustí. Omáčka se vaří 3-4 minuty, dokud nezhoustne a nepřilepí se na zadní stranu lžíce. Můžeme podávat teplé nebo vychlazené při pokojové teplotě.

Množství karamelu stačí na posypání zákusků nebo profiterolek z jedné dávky dušeného těsta. Pokud jsou máčené a jejich povrch je pokrytý karamelem, budou na jednu porci dušeného těsta potřeba dvě porce karamelu. V malém kastrolu nebo kastrolu se glukóza nalije a zahřívá na mírné teplo, dokud nezačne zkapalňovat, ale nevaří. Přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte. Pokračujte po několika minutách, dokud nezačne karamelizovat a získá jantarovou barvu.

Do karamelu přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Nakonec přidejte vroucí smetanu a míchejte, dokud není karamel hladký. Pracujte opatrně, protože přidáním másla a smetany se karamel prudce uvaří. Je odstraněna z ohně, a přestože je teplá a tekutá, zákusky se do ní ponoří. Nechte stranou, dokud karamel nezhoustne.

Na ozdobení zákusků se karamel nechá mírně vychladnout při pokojové teplotě, ale stále teplý. Nalijte do kornoutů nebo dortů a ozdobte zákusky. Pokud máte dotazy k receptům, vždy je můžeme prodiskutovat v komentářích. Na rozdíl od mnoha lahůdek, jejichž historie sahá téměř do pravěku, jsou duchovní a cukrářské zákusky poměrně mladé.

S ním přišla obrovská družina dvořanů a služebnictva, mezi nimiž bylo mnoho kuchařů, kteří se rychle pustili do sestavování francouzské kuchyně podle italského vzoru. Připravovali je s různými náplněmi - sladkou nebo slanou - a rychle se staly francouzským oblíbencem.

Bylo to příliš italské jméno a krátce po Panterrellově smrti byli bez zjevného důvodu znovu pokřtěni. V pozdním středověku byli bujní lidovci oblíbení nejen pro svůj vkus, ale také proto, že byli příležitostí k zábavě a vtipům. Kuchařky je slepily dohromady, aby vypadaly jako poprsí ženy, což vyvolalo mezi hosty v aristokratických salonech animovaný smích.

Když mu kruhové naběhlé koule připomínaly malé zelí, pojmenoval je „šu“. A přesto se v mezinárodním jazyce kuchařského cechu „šu“ nazývá vařené těsto, ze kterého se připravují zákusky, nevěstky, hrobky atd. Na počátku 19. století slavný kuchařský herec Antoine Karem, který systematizoval všechna jídla a vytvořil francouzská kuchyně ve své současné podobě recepturu vylepšila a vytvořila klasické pařené pečivo, které se používá dodnes.

Nádivka do profiteroles z krabích tyčinek

Mnoho koláčů se vyrábí z těsta v páře. Kulaté koule se nazývají profiteroly. Když se vytvaruje do tenkých linek a poté upeče, vznikají oblíbené éclairs. Pokud jsou nastříkány ve tvaru kola, existuje „Money Brest“, pojmenované podle slavné cyklojízdy. Solné plniva existují ve stovkách druhů, ale "zázvor" je nejoblíbenější. Příloha se sýrem, ke kterému se občas přidává slanina.

Smažené kuličky se nazývají "opojné suflé" a když jsou plněné sladkostí vaječný krém stávají se „náboženskými“. O stvoření „jeptišek“ se traduje veselá legenda. Jeptišky z klášterů Alsacien a Marmouti připravovaly pokrmy k jídlu v kuchyni. Náhle vnitřnosti jedné ze sester vydaly ostrý a neuctivý zvuk. Jeptišky vybuchly v bouři smíchu, když jim kapka těsta vyklouzla z ruky a spadla do hrnce s rozpáleným olejem. Z vysoká teplota rychle se nafoukla a když se vyřízla, dutá koule byla uvnitř dutá.

Tak se zrodily sladké „jeptišky“, které jsou řádně zapsány velká rodina sladkosti z těsta shu. Jako příchuť se do něj po jednom a za stálého míchání přidávají vejce. Formy s rozpuštěným máslem jsou tvořeny lžící kuliček těsta od sebe, protože se během pečení výrazně roztahují. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů do naplnění.

Krém se připravuje ve formě vajec, cukru a mouky a smíchá se s mlékem. Za stálého míchání kompenzuje průměrný výkon hořáku. Jakmile je krém hotový, stáhneme ho z ohně a máslo a vanilku rozetřeme. Vysušené profily se vodorovně nařežou a naplní krémem.

Recept a pokyny krok za krokem

Poté se dveře otevřou a zcela vychladnou. Jak často se vám to stává u nějakého jídla? Ingredience potřebné k přípravě těsta: 250 ml mléka, 95 g máslo, 12 g krupice, pepř, 150 g hladké mouky a 5 vajec. Tento objem vás bude stát až 40-50 kuliček.

Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme máslo, cukr, sůl a pomalu přivedeme k varu. V praxi to znamená, že je potřeba čůrat protřepávat a míchat ze strany na stranu, dokud na dně hrnce nezačne tenký bílý povlak. „Na vypuštění pokladu máte opravdu pár minut, je to důležitý krok, kdy se zbaví přebytečné vlhkosti,“ říká amatérský kuchař.

Těsto vyndejte do robota ostřím a postupně do něj jedno po druhém přidávejte vejce. Další vejce přidejte v příštím okamžiku, kdy vše ostatní pracuje v bahně. Cukřenku pak naplňte velkým kulatým otvorem a na listu papíru, který leží na stole, uděláte krouživým pohybem pár centimetrů od sebe svislou hromádku, protože se tím probudí profiterolky. Před vložením do trouby otřete bodce a hrbolky vlhkým prstem, aby se výsledek co nejvíce přiblížil kuličce.

Recept na profiterolky se slanou náplní

Odstraňte pokušení a nevybalujte troubu během kurzu, jinak se budou bát, že se věnečky vysypou! Jemně vmícháme hladký krém, aby byl lehce zavařený. Výsledná konzistence by neměla být tuhá ani tekutá, ale krémová. Na list papíru vystřihněte tolik kaštanů, kolik máte profiterilu, a na každý trs položte kousek slaniny, aby se tuk rozlil do hrudníku. Pete, dokud nebude slanina pryč. Posypeme profiteroles, vylezeme a ozdobíme hranolky slaniny a spálenými listy. Věnečky jsou hluboce zmrazený cukrářský výrobek plněný jemnou náplní a kakaovou polevou.

Obal. Uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 3 dnů od rozmrazení. Minimální trvanlivost. Po rozmrazení znovu nezmrazujte a ihned spotřebujte! Před konzumací vyjměte výrobek z mrazáku a uložte jej do lednice po dobu asi 8 hodin. Po rozmrazení znovu nezmrazujte.

Konvičku položte na talíř s vodou, mlékem, cukrem, máslem a solí. Když se vše začne vařit, zvážíme, ihned přidáme mouku, rychle promícháme a vrátíme na plotnu. Míchejte, dokud se těsto nelepí na stěny hrnce a nevytvoří kouli.

Plech sundáme a postupně přidáváme jedno větší vejce. Míchejte, dokud není těsto teplé. Těsto by mělo být pevné, ale hladké. Těsto dáme do cukrářského sáčku s kádinkou o průměru 1 cm a na plechu tvoříme kuličky vlašské ořechy. Profiteroly necháme vychladnout na mřížce.

Část smetany se nalije moučkový cukr přidat vanilku. Potřeme ochucenou smetanou, aby se naplnil sáček, vykrojíme pár profiterolek a potřeme trochou ochucené šlehačky. Profiteroly jsou tvořeny pyramidou. Zbytek smetany dáme vařit, zalijeme čokoládou, promícháme a jakmile vychladne, vlijeme do profiterolek.

Plech sundáme a postupně přidáváme jedno větší vejce. Míchejte, dokud není těsto teplé. Těsto by mělo být pevné, ale hladké. Těsto dáme do cukrářského sáčku s 1 cm kádinkou a na plechu tvoříme ořechové kuličky. Profiteroly necháme vychladnout na mřížce.