Co se jí ve Francii 100 ku 1. Vlastnosti a tradice francouzské kuchyně

Francouzi jsou neuvěřitelně hrdý národ. Jsou hrdí na svůj jazyk, bezplatné vzdělání, zdravotní pojištění, demokracii. Francouzi jsou ale především hrdí na svou kuchyni. Zde už stravování není kulturou, ale kultem. Není divu, že kuchyně této konkrétní země je již osm let zařazena na seznam světového nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO. První a jediný ze světové gastronomie.

Pro Francouze není oběd nebo večeře jen jídlem, ale významnou součástí společenského života: příležitostí k setkání s přáteli nebo kolegy, k chatování s rodinou a k příjemnému posezení. Proto je tento proces přísně regulován a jakákoli odchylka od něj je vnímána jako urážka.

Francouzi tedy nevítají svačiny, ale obědvají a večeří v přesně stanovený čas. Oběd - od 12 do 15, později - to není možné. Pokud chcete obědvat po třetí odpoledne, těžko najdete otevřenou slušnou restauraci. Budete si muset počkat na večeři, která začíná kolem sedmé večer, nebo hledat jednodušší kavárnu, řekněme brasserii. Nebo, promiňte, McDonald's.

Aperitiv vždy, digestiv všude

Oběd a večeře probíhají přibližně podle stejného scénáře, rozdíl může být pouze v množství alkoholu (večer samozřejmě více). V první řadě aperitiv. Dvacet minut před jídlem si každý sebeúctyhodný Francouz vypije sklenku vína, portského nebo likéru, podle toho, čemu dáváte přednost. Někdo dává přednost silnějším nápojům jako gin nebo rum, ale ve společnosti je zvykem je nechat na digestiv (nápoj po jídle pro lepší trávení). Alsaské bílé víno s nevyslovitelným názvem Gewurztraminer (němečtí sousedé o sobě dávají vědět) se jako aperitiv těší zvláštní úctě. anýzové tinktury(například Pastis a Ricard), muškátová sladká vína a v létě - bretaňský a normandský cider.

Mimochodem, pokud se nebavíme o polední pauze v běžný všední den, ale o večeři s přáteli nebo tradiční neděli rodinná večeře„le répas dominical“, pak se aperitiv může protáhnout na hodinu. A pokud jste někde slyšeli, že ano Rusové pijí a pijí, a Evropané mají kulturu pití, mohu vás ujistit: Francouzi stále vědí, jak se opít na lačný žaludek. Proto je důležité přejít od aperitivu ke vstupu včas.

A co první?

Antre, tedy první chod resp Svačina, jsou tři druhy: polévka, salát nebo vlastně předkrm. Ve Francii, stejně jako v celé Evropě, polévka není na počest: nenajdete ji v ní. celé kusy maso, jako v boršči, do něj nedávají zakysanou smetanu a samozřejmě nenahradí hlavní jídlo.

Nejoblíbenější je známá cibulačka. Spousta a spousta cibule smažené a dušené na másle, nejtučnější vývar a navrch - krutony pokryté taveným sýrem. Pozor, velmi kalorické a super výživné! Více dietní varianta- jednoduše zeleninová polévka, analogový Italská Minestrone. Řídký vývar s kousky brambor, hráškem, cibulí, fazolemi a další zeleninou dle uvážení šéfkuchaře. Pokud chcete, můžete najít rybí polévka, a rajčata, ale tato jídla jsou méně běžná.

Ze salátů jsou nejznámější salát s kozím sýrem ( kozí sýr, hlávkový salát, krutony), salát Nicoise (tuňák, zelené fazolky, rajčata, vejce) a ruský salát (nám známý Olivier). Ruský salát se nachází na stejném místě jako menu v ruštině - na velmi turistických místech. Mimochodem, pokud se číšník ochotně zeptá, zda přidat salát k vašemu hlavnímu jídlu - nelichotte si, ve francouzském smyslu je salát jen listy salátu, složitější jídla mají svá vlastní jména.

Zbytek možností, které jsme skromně označili jako „svačiny“, zahrnuje vše nejzajímavější: šneky ve burgundské omáčce (tedy v česneková omáčka), vařené mušle, ztučnělá játra z husí foie gras, ústřice, hovězí tatarák nebo tatarák z tuňáka a ... vejce s majonézou. Ano, Francouzi milují vejce s majonézou na entrée a před mýma očima se na něm usadil jeden zástupce tohoto slavného národa, vybírající ze šneků, mušlí a foie gras.

Od předkrmů se jídlo zapíjí vínem nebo pivem a co si vypili za aperitiv, už se nepije! Pokud si dali víno k aperitivu, tak k jídlu pijí další víno, neurážejte Francouze, dodržujte pravidla. A pozor na bagetu, které se podává velké množství, protože hlavní chod a dezert jsou ještě před námi!

A za druhé?

Hlavním jídlem bývá maso a příloha. Ryby - treska nebo losos - se také nacházejí, ale pokud to není pobřeží, neměli byste od toho mnoho očekávat. U masa je výběr mnohem bohatší a pestřejší. Nejznámější je samozřejmě burgundské maso: dušené kousky hovězí maso s bramborem. Díky dlouhá malátnost maso změkne a trocha červeného vína mu dodá rafinovanou vůni. Nebo medium rare rump steak s roquefortovou omáčkou. Nebo telecí deka à l'ancienne, králík dovnitř hořčičná omáčka, jehněčí kýta dušená s rozmarýnem…

Nebo zde kachní konfitovaná noha – kýta, která na mírném ohni hodiny chřadla ve vlastním tuku. Nebo kachní magret, filet na kůži pečený dlouho v troubě, podávaný nakrájený na tenké kousky s něčím sladkým, jako je hruška nebo pomeranč. Dalším pokrmem z drůbeže, který musíte ochutnat, je kohout na víně (ve francouzštině může znít povědomě – „kokovan“ nebo „coq au vin“). On, jako kachna, vaří pomalu, a proto se jen rozplývá v ústech. Mimochodem, Francouzi nahrazují dlouhou frázi „vařte dlouho na mírném ohni“ jedním slovem – „mijoter“, což prozrazuje jejich lásku k pomalosti a důkladnosti v kuchyňských záležitostech.

Francie, navzdory své skromné ​​velikosti ve srovnání s Ruskem (jen to Francouzům neříkejte, mají největší zemi v Evropské unii), se zdá obrovská, protože regionální rysy a rozdíly, včetně gastronomických.

Takže již zmíněné Alsasko je vyhlášené polévkou: kousky vepřového masa, slanina, klobásy a klobásy, brambory s kysaným zelím na ozdobu. Z Lotrinska se stal slavným do celého světa quiche lauren: otevřený koláč plněný vejci, sýrem, uzená hruď(tohle je klasický recept, kterých existují stovky variant). A pokrmem alpských pastýřů je fondue, tavený sýr v hrnci, do kterého se namáčejí kousky bagety na tenkých špejlech. Nebo raclette – bratr fondue, zde se plátky brambor, okurky nebo olivy namáčejí do sýra. Z francouzského jihu se po celé zemi proslavil cassoulet: hustý fazolový guláš s masem: vepřovým, drůbežím nebo jehněčím.

Voila, teď dezert

Creme brulée, fondant, profiteroles, tiramisu, čokoládová pěna, zmrzlina nebo sýr. Ano, Francouzi podávají sýr jako dezert, nedivte se. Proto, pokud je ještě bageta a síla, můžete si vzít kousek hermelínu nebo rokfortu jako dezert. Pokud ne, pomozte ovocný salát. Jen nevynechejte dezert – neodrazte Francouze. Objednejte si kávu, detailně si vychutnejte dochuť a nezapomeňte na digestiv: hromada silného vám pomůže přežít tuto hostinu.

Toto pořadí podávání jídel je zachováno i v případě domácí hostiny, a to je obrovský rozdíl oproti ruskému stolu, na který jsme zvyklí. Blízkost salátů k hlavním chodům šokuje průměrného Francouze, a pokud na stejném stole vidí nakrájené ovoce (čti - dezert), pak nervový systém se nikdy nevzpamatuje. Další francouzskou noční můrou u ruského stolu je, že se nikdo nepozastavuje mezi aperitivy a samotným jídlem, nikdo! Všichni jedí a pijí najednou, aniž by měnili nápoj za aperitiv za nápoj na hlavní jídlo. Takže zatímco Francouz dopíjí aperitiv, Rusové už dávno tančí.

Ještě jednou řeknu o hodinách stravování: nesmí se porušovat! Pokud Francouz uvidí své dítě jíst jogurt v nevhodnou dobu, nelze se vyhnout skandálu. Protože, snědl jogurt - přerušil chuť k jídlu - nedokončil večeři - kachní konfit letěl do koše - apoplexie.

Jsi si jistý, že ti nic neuniklo?

A na závěr, porušování zákonů logiky, si řekněme pár slov o snídani. Ve Francii není snídaně. Zapomeňte na to, co říkaly máma a babička, tady to není hlavní jídlo. Je těžké tomu uvěřit, ale průměrný Francouz opravdu snídá kávu s croissantem, který je volitelně nahrazen rohlíkem s čokoládou nebo marmeládou, toastem s marmeládou, bagelem s rozinkami nebo něčím podobným. Obecně jen jednoduché, pouze sacharidy. V kavárnách a restauracích byste měli hledat normální snídani podle slova „americká“ nebo „anglická“. Francouzi si ale příliš nelámou hlavu s tím, že po skromné ​​snídani mají po dvou hodinách hlad, přeci jen oběd začíná ve 12 a režim se nedá porušit a je čas se trochu zahřát aperitivem.

Francie je samozřejmě zemí gastronomie, která je proslavená haute cuisine a kavárny a restaurace jsou stejným symbolem jako věž pana Gustava Eiffela. Nicméně, zájem Zeptejte se Mnoho lidí zajímá, jak s takovým množstvím omáček a dezertů jsou Francouzi i nadále jedním z nejštíhlejších národů na světě.

Nemělo by se zapomínat, že pokrmy podávané v gurmánských restauracích se výrazně liší od produktů, které Francouzi konzumují v každodenním životě, ale existuje několik stravovacích prvků, které se po generace nezměnily. Já a můj přítel nedávno si sedli a vyjmenovali se, kdo si čeho za rok života ve Francii všiml. Jistě budete mít další postřehy. Vycházeli jsme z toho, jak jedí naši přátelé a přátelé přátel. Tak pojďme!

1. Stravování po hodinách

Navzdory argumentům vědců, kteří volají po zlomkových pěti jídlech denně, jí každý skutečný Francouz tradičně 3x denně. K snídani ve Francii jsou akceptovány toasty nebo palačinky s máslem a marmeládou. Oběd je chlebíček a malý dortík z nejbližší pekárny popř nastavit menu v kavárně. Večeře je pestrá a záleží na vkusu konkrétní rodiny.

2. Sýr jako dezert

Láska Francouzů k sýrům není klišé, ale rys národního myšlení, který se učí od dětství. Každé dítě dokáže zrakem a čichem určit druh sýra a říct, jak a s čím jej správně kombinovat. A přesto je sýr dezert, který se obvykle jí s ovocem, bobulemi nebo ořechy po večeři nebo Nedělní oběd, a ne ve formě sendviče k snídani, jak mají rádi v Rusku.

3. Chléb a voda

Na francouzském stole vždy nechybí bageta a džbán s vodou. Nejčastěji toto čistá voda z pípy, kterou vám s restaurací určitě přivezete zcela zdarma spolu s bagetou nakrájenou do proutěného košíku. Mimochodem, pití vody během jídla je dalším zvykem, který odporuje moderním pravidlům výživy, podle kterých by se nemělo pít během jídla a bezprostředně po něm.

4. Pozdní večeře

Většina francouzských rodin večerní jídlo začíná kolem 20:00 a podle nejnovějších výzkumů se stále častěji tráví sledováním vašich oblíbených televizních pořadů. Navzdory takovému jídelníčku však Francouzi pomáhají udržovat se ve formě tím, že mají čerstvá zelenina a zelené ve stravě. Listový salát- Další produkt, který musíte mít v každé lednici. Nejčastěji se jí jednoduše s olivovým olejem a octem, někdy s cherry rajčátky a strouhanými pupínky.

5. Kvalita před kvantitou

V této konfrontaci vždy vítězí kvalita. Procházky v neděli brzy ráno na trh, pohodové rozhovory s prodejci, výběr jen těch nejčerstvějších farmářských produktů – to už je mentalita, kterou přehluší cesta do nejbližšího supermarketu jen v případě nouze. A žádné polotovary. Kultura polotovarů je pravým Francouzům cizí. Móda pro bioprodukty, které se pěstují na ekologicky čistých polích, se ale rozšiřuje.

6. Káva každý den

Černá káva ve Francii je víc než jen nápoj. Pijí ho všichni, vždy a všude. Ráno si pro něj Francouzi zajdou do nejbližších kaváren nebo pekáren, popíjejí ho přes den pro povzbuzení, na odpolední svačinu, pokud není čas na jídlo, a samozřejmě po jídle. Mimochodem objednat si kávu po obědě nebo večeři je snad jedno ze základních pravidel francouzské etikety. A co dražší restaurace kde stolujete, tím přísněji se toto pravidlo dodržuje.

7. Jasné pořadí jídel

Bez ohledu na to, jak je moderní život rušný, servírování a servírování pokrmů je bezvadně dodržováno: světlo zeleninový salát s vinaigrette dresinkem, hlavním chodem, ovocem a sýry jako dezert. Stojí za zmínku, že Francouzi nikdy nejedí ovoce a bobule odděleně jako svačinu, pouze je někdy kombinují se sušenkami během odpoledního občerstvení. To je ale spíše výsada dětí a dospívajících. Dospělí mají odpolední šálek silné černé kávy.

8. Minimální doba u sporáku

Denní výživa se velmi liší od vysoké francouzská kuchyně kde je procesu vaření věnováno velké úsilí a pozornost. V Každodenní život pro průměrného Francouze je čas určený na stání u plotny omezen na dvacet minut. Může za to jejich láska k čerstvým, tepelně netepelně zpracovaným produktům, se kterými se skvěle kombinují masové občerstvení. Šunka, uzená klobása, paštika a všechny druhy sušené maso okupovat důležité místo ve stravě pravého Francouze, a ryby a masové steaky jsou spíše víkendovou stálicí.

9. S přáteli i bez nich

Známý francouzský koncept „savoir vivre“ – schopnost žít, samozřejmě zahrnuje kulturu jídla. Nejde jen o proces konzumace jídla za účelem nasycení těla vitamíny a minerály, ale také o požitek, který si lze vychutnat o samotě na slunné terase nebo ve společnosti přátel a kolegů u velkého stolu. Dalším znakem francouzské mentality jsou tzv. „aperos“, aperitivy, na které si rádi zvou domů. V tomto případě se na stůl položí všechny druhy hranolků, ořechů, krájených sýrů a dalších občerstvení.

10. Sklenka vína

Pokud si myslíte, že víno je omezené jednoduché pravidlo"bílá pro ryby, červená pro maso", jste na omylu. Francouzi vybírají víno nejen ke každému konkrétnímu pokrmu, kde i podávaná omáčka může změnit výběr nápoje, ale také k události, denní době a teplotě za oknem. Každý obyvatel Francie musí mít alespoň malou zásobu vína, svou vlastní vlastní sbírka, která neustále roste spolu s růstem příjmů a životní úrovně Francouze.

Francouzi jsou známí po celém světě opravdoví gurmáni. Kteří, bez ohledu na to, jací jsou, se vyznají v kuchyni a rozumí jemné kombinaci produktů a rozmanitosti chutí. Dále v článku budeme mluvit nejen o tom, co Francouzi rádi jedí, ale také poskytneme informace o jídle, které by s největší pravděpodobností nejedli.

Opravdoví gurmáni

Jídlo je nedílnou součástí života tohoto národa, jakýsi rituál, jídlo je samozřejmě nezbytné pro všechny lidi, ale ... Francouzi jsou jiní. Především se na to dívají z estetické stránky - je to pro ně druh kreativního objektu. Navíc by mělo být vše krásné - jak vnitřní chuťový obsah, tak vnější krása podávání jídla.

Abychom pochopili, co Francouzi rádi jedí, v první řadě stojí za zmínku, že nemají obyčejná jídla - i ta nejjednodušší mají svou vlastní chuť. Toto je standard jemná chuť a zvláštní, neopakovatelnou propracovaností. Co tedy Francouzi rádi a co neradi jedí?

Ruská jídla, která by nezkoušeli

Každý národ má v jídle své vlastní preference: to, co je dobré pro jednoho, pro druhého, může překračovat všechny rozumné meze, dobře, popř. nejlepší případ nebude chutnat dobře. Ruská a francouzská kuchyně se samozřejmě od sebe liší a mají určité pokrmy, kterým našinci nebudou rozumět a nepřijmou je a podobně z jejich strany.

Například Francouzi nemají rádi sledě, ale u nás je to velmi běžný produkt, který je velmi žádaný. A obyvatelé Francie tomu neříkají jinak než „shnilé ryby“.

Dalším produktem je želé, které je však nesrozumitelné nejen pro cizince, ale ani ne všem Rusům chutnají. Zmatená svou zvláštní texturou, vůní a barvou. Pohanka s mlékem je také mimo jejich chápání. Mnoho Francouzů tuto obilovinu nikdy vůbec nezkusilo, a ještě více v kombinaci s mlékem.

Kontroverzním produktem je také tuk. Jedí to, ale ne dovnitř čistá forma- nejčastěji je to slanina s malou tukovou vrstvou. Kissel také nepotěšil Francouze - konzistencí připomíná stejné želé, ze stejných důvodů byl vyřazen ze seznamu chuťových preferencí.

Nyní bude zajímavé zvážit, co Francouzi jedí k snídani, obědu a večeři.

Jak začíná ráno?

Pro Rusy je zvykem ráno vydatně jíst, ale Francouzi jsou o tento zvyk ochuzeni. Jejich snídaně je velmi lehká. V klasickém slova smyslu to vypadá takto: pomerančový džus, croissanty a také ... káva. Také na tomto seznamu může být sušený chléb, med, cukroví, máslo. Přirozeně ne každý se takto stravuje, ale toto je takříkajíc snídaně v klasické verzi.

Podívejme se, co bude k obědu

Standardní francouzský oběd se skládá ze tří částí:

• vstupní (první) kurz;
• hlavní;
• dezert.

Mnozí se od tohoto pravidla odchylují a mohou si objednat jednu věc: sendvič, salát, nějaké jídlo nebo polévku. Je třeba poznamenat, že ten druhý začal ztrácet na popularitě. Stále se však používá jako vstupní mísa. Nejoblíbenější z nich jsou cibule a z bílé zelí. Nejžádanější jsou pyré polévky:

• zelenina;
• z pórku s bramborem;
• z mladého hrášku;
• polévka gazpacho, původem z Itálie.

Aperitiv

Tradiční domácí večeře začíná aperitivem (whisky atd., nebo jen džus). Aperitiv se přináší na stůl s tzv. des amuse-gueule. V jejich roli jsou slané sušenky, jednohubky, slané ořechy.

Na prvním

A teď je na řadě vstupní mísa, v její roli je často nějaký ten salát. Seznam nejoblíbenějších vypadá takto:

• "Nicoise" (zahrnuje zelené fazolky, tuňák, olivy, salát, vařená vejce, rajčata);
• rajčatový salát;
• zelený salát (směs zelených);
• strouhaná mrkev s dresinkem;
• vejce s majonézou;
• salát z červené řepy.

Dále se podávají různé druhy paštiky (paštika), sharkutri (klobásy, serverat) spolu s okurkami. populární zde a otevřené koláče, například se sýrem, pórkem, džemem, ale i těmi, které jsou vyrobeny podle individuální receptury.

Dalším jídlem, které Francouzi oceňují, jsou šneci (burgundští) s česnekem, u nás je to rozhodně neobvyklé jídlo. Samozřejmě stojí za zmínku mořské plody - ústřice, mušle, mušle, krevety, krabi.

Oblíbený francouzský stůl je pokrm "Fruy de Mayor" - salát s krevetami, mušlemi a lososem, ochucený jogurtem. Oblíbené jsou i sardinky s olivovým olejem a citronovou šťávou.

Mimochodem, pro zvídavé, recept na salát Nicoise je následující: 140 g tuňáka (z konzervy), 10 oliv, 200 g zelených fazolek, 8 ančoviček, 4 rajčata, 2 vejce, 1 hlava cibule, 2 stroužky česneku, salát - podle chuti, 1,5 polévkové lžíce. l. vinný ocet.

1. Nejprve je třeba připravit omáčku pomocí olivový olej, vinný ocet, čerstvé mletý pepř, česnek, lístky bazalky, sůl. To vše se musí důkladně promíchat a dát zatím stranou.
2. Nyní musíte fazole vařit v osolené vodě na mírném ohni. Vymyjte ji studená voda. Aby byla chutnější, lze ji 1-2 minuty lehce osmažit na olivovém oleji a česneku.
3. Rajčata a vařená vejce musíte stříhat a nejlépe stejným způsobem - bude to vypadat hezčí. Olivy, pokud jsou malé, není třeba drtit.
4. Pojďme k závěrečné části. Natrhané listy salátu dejte na dno talíře. Další přijdou hubení cibulové peří a zakápneme trochou omáčky. Fazole rozdělíme na pokrm a navrch opět trochu dresinku. Umístěte tuňáka do sklíčka uprostřed. Kolem poklademe plátky vajec a rajčat a také ančovičky. Pro dochucení můžete přidat čerstvě mletý pepř a uvařenou omáčku.

Hlavní chod

Zvážili jsme možnosti předkrmu a nyní přejdeme k hlavnímu jídlu, které samozřejmě musí obsahovat bílkoviny a sacharidy. Může to být kus masa nebo ryby s přílohou. hovězí řízky, řízek smažený kuřecí maso, pečené telecí maso, tatarák, filet z lososa, platýs, kachní prsa- obecně zde může být mnoho možností.

Hranolky se tradičně podávají jako příloha, květák, fazole, artyčoky, čočka, těstoviny, rýže, dušená zelenina. Jako koření - omáčka, zakysaná smetana, máslo nebo olivový olej, koření.

Po druhém chodu se použije sýrový talíř, a jak víte, tento produkt je v zemi prostě velmi populární. Zde se jich vyrábí v nejvíce různé typy a pro každý vkus.

Dezert

A na závěr, pokud se dostanete na francouzský oběd, bude na vás čekat káva a dezert v krémech, pečivu a ovoci. V jakém ovoce může být jinou formou, například flambované v koňaku, rumu nebo silném víně.

Zvažte nyní, co Francouzi preferují jako dezert. Vedoucí rozpouštějí čokoládový dezert (fondant au chocolat). Na tomto seznamu jsou také čokoládová pěna, palačinky - opět s čokoládou, banánem a dokonce i koňakem.

Jednoduchý v provedení, ale neméně chutný dezert "Floating Islands", vyrobený ze šlehaných bílkovin, mléka, vanilkový cukr a karamel, kromě toho můžete přidat i slavné tiramisu, jogurt s cukrem nebo marmeládou a také „jahody“.

Jak to vypadá gin?

Co Francouzi rádi jedí k večeři? Francouzi nejraději večeří doma, stejně jako večeří, ale výjimečně mohou zajít do bistra nebo restaurace. Na rozdíl od oběda, kterému věnují velkou pozornost, večer jedí lehká jídla.

Jako první to může být jakákoliv ze zeleniny, v chladném období ji lze nahradit teplými polévkami, k nim se přidává hlavní chod, na závěr dezert nebo sýr.

Rozdíly ve francouzské kuchyni podle regionu

V různých regionech země existují rozdíly ve stejném receptu. Bez ohledu na region však existují společné rysy, které jsou vlastní francouzským pokrmům. Zpravidla se používá hodně zeleniny a kořenové zeleniny a také se obecně velmi málo používají mléčné výrobky (výjimkou jsou sýry). Co tedy Francouzi rádi jedí v různých částech země?

Například lyonská kuchyně je vyhlášená svou lahodností cibulová polévka- gratinovaná, v Lotrinsku jsou oblíbeným jídlem otevřené koláče s plátky uzené slaniny a šunkou s taveným sýrem, stejně jako dušené zelí s vepřovým masem a uzenými prsy.

V Burgundsku se víno používá v mnoha pokrmech při vaření – přidává se do omáček a omáček. Šneky marinované ve víně podáváme bez skořápek s cibulí a petrželkou.

V provensálské kuchyni rozšířené různé zeleniny, česnek a všechny druhy koření. Konzumace masa je zde omezena. zeleninové pokrmy Jídlo je zde velmi vydatné. Často jedí ryby - halibut, štika, kapr. Milují mořské plody – mušle a ústřice.

Dezerty jsou zde obzvláště žádané: na stole je tradičně čokoláda, ořechy, nugát, creme brulée, sušenky a dorty.

Co Francouzi rádi jedí v Normandii? Zde při vaření používají mléčné výrobky – máslo, smetanu a sýr Camembert. I maso a ryby se vždy vaří se smetanou.

Co Francouzi rádi jedí, už víme, ale přesto má každá část země své vlastní charakteristiky, a tím se od sebe liší.

Některé z nejznámějších jídel

Jaká další jídla stojí za to vyzkoušet, když jste v zemi opravdových znalců gurmánská kuchyně? Gurmánské recenze francouzské kuchyně naznačují, že jídla zde mají unikátní kombinace chuťové odstíny, navíc navenek vypadají velmi esteticky. Používá se pouze na vaření čerstvé jídlo s důrazem na detail a design.

Oblíbené francouzské jídlo je foie gras. Je to velmi oblíbená pochoutka, kterou si lze připravit doma. Existuje mnoho receptů na to a my zvážíme ty nejběžnější. Snadno se připravuje a vyžaduje minimum surovin.

Smažená foie gras vyžaduje 500 g kachních nebo husích jater, listy zeleného salátu, pepř a sůl.

1. Nejprve je třeba játra pečlivě umýt a rozdělit na části.
2. Kousky dejte na chvíli do lednice.
3. Poté opepřete a osolte, vložte do pánve a opékejte 1-2 minuty z každé strany.
4. Poté, co se objeví zlatá kůrka, musíte vyjmout játra z pánve. V tomto případě nemusíte přidávat olej, protože je sám o sobě velmi mastný.
5. Opečená foie gras musí být umístěna do zapékací misky a připravena již v troubě.
6. Pochoutka se položí na talíř, který je ozdobený listy salátu a ihned se podává na stůl.

Samozřejmě, že kromě tohoto jídla existuje v národní kuchyni mnoho dalších, které odpoví na otázku, co Francouzi vlastně jedí a co ještě preferují:

• "Krvavý steak" - maso se zvenku opeče, ale zároveň zůstane uvnitř napůl propečené. Podáváme s bramborami a zeleninou;
• roti - hovězí pečeně;
• kok-o-ven - kohout na víně;
• žabí stehýnka - famózní francouzská pochoutka. Nohy těchto obojživelníků se smaží strouhanka nebo smažené. Ne každý si je však troufne vyzkoušet;
• Escargot je gurmánský pokrm vyrobený ze šneků.

A tady je další oblíbené jídlo- ratatouille. Pojďme se blíže podívat na toto zeleninové jídlo, jednoduché, ale velmi chutné.

K přípravě ratatouille je třeba vzít jeden kus lilku a cukety, 4 rajčata, třetinu červené papriky, 3-4 stroužky česneku, polovinu cibule, rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl, Bobkový list, zelení.

1. Dále nakrájíme cuketu, lilek a tři rajčata na tenká kolečka.
2. Zeleninu dejte do vymazané misky. Zároveň by se měly barevně střídat. Přidejte bobkový list, pepř, pokapejte olejem.
3. Cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky, které je pak potřeba orestovat na oleji.
4. Zbývající rajče se musí oloupat, jemně nakrájet a smíchat s paprikou a cibulí. Nalijte půl sklenice vody. Omáčku vařte 5 minut. Přidejte k ní nasekaný česnek a bylinky, podle chuti také sůl a pepř.
5. Touto omáčkou zalijeme zeleninu a pečeme v troubě hodinu při 180°C.
6. A teď je potřeba to krásně dát do středu misky a přelít omáčkou. Dobrou chuť!

Je třeba také poznamenat, že tato funkce národní kuchyně: téměř všechna jídla se podávají s omáčkou. Receptů na omáčky jsou tisíce a pro Francouze to není jen omáčka k pokrmu, ale velmi složitý recept a určitá svátost. Zde je však zvykem zacházet s přípravou jakéhokoli pokrmu tímto způsobem, vkládat do něj duši, tvořit neuvěřitelné kombinace chutě, které dobývají svět.

Francouzská kuchyně může být právem nazývána nejvytříbenější na světě a proces vaření je skutečným uměním. Když to víte, pochopíte, že Francouzi rádi jedí.

Francouzská kuchyně je známá svou rozmanitostí a vyvážeností. O tajemstvích a detailech Zdravé stravování Francouzsky bude dnes vyprávět můj host Maria. Máša je matkou dvou dětí, rusko-francouzských bilingvistů. Žije ve Francii a studuje její tradice a život zajímavá země, včetně francouzské kuchyně a kulinářských zvyklostí Francouzů.

Francouzská kuchyně je považována za jednu z nejlepší kuchyně mír. Při zmínce o francouzské kuchyni k nám představivost přitahuje vynikající a komplexní pokrmy, krásně podávané u elegantního stolu. Málokdo ale ví, že ve Francii existují jednoduché denní a chutné jídlo, které lze bezpečně připsat zdravá kuchyně. Obecně je celý systém francouzské každodenní kuchyně postaven právě na pravidlech zdravé výživy. Řeknu vám, jak to dělají Francouzi.

Každý region má svou kuchyni založenou na klimatických podmínkách.

Francie je ve srovnání s Ruskem malá země, má mnoho malých regionů a každý region, dokonce i jeho část, je nutně známý svou kuchyní, speciálními pokrmy a místní produkty. Kuchyně přímořské Akvitánie se výrazně liší od kuchyně Alsaska sousedícího s Německem, kuchyně jižní Provence není podobná kuchyni severní Pikardie. Co mohu říci, Francie má více než tři sta druhů sýrů!

Tyto kulinářské speciality spojené s rozmanitým klimatem Francie a s láskou Francouzů ke své kuchyni, kterou neúnavně zdokonalují a zároveň vzdávají hold tradici.

Děti jsou od dětství vedeny ke správnému stravování a vytváříme pro ně vyvážený a pestrý jídelníček.

Francouzi rádi vymýšlejí nové kombinace. různé přísady a změnit svůj jídelníček. Podle toho vychovávají své děti. Malí Francouzi od začátku krmení zkoušejí nejen jablečné nebo zelné pyré, ale jablečno-mangovou a avokádovo-bulgurovou směs. Od dětství si Francouzi rozvíjejí chuťové buňky. Dítě nemělo rádo rozmačkaný pórek s mrkví? Nic, zkusíme to dát za měsíc. Rodiče přitom okamžik jídla prezentují jako vzrušující. kulinářský experiment. A jaké recepty pro děti, ty si olíznete prsty!

Když dítě vyroste, začne se zájmem zkoušet a jídlo pro dospělé, pozorovat reakce rodičů během jídla. Francouzští rodiče velmi rádi u stolu diskutují o kombinaci produktů, které se jim líbí a nelíbí. A protože dospělí jedí velmi rozmanitě a sami si připravují chutná jídla, mají i děti zájem jíst stejně jako jejich rodiče. Ve Francii děti milují zeleninu, velmi často se dětem dává vařená zelené fazole se zakysanou smetanou nebo máslem, to je, dalo by se říci, klasická příloha.

Důležitým aspektem správné výživy od dětství je správně sedět u stolu a dát jídlu dostatek času, aby se vstřebalo tělem.

Předpokládá se, že krásně podávané jídlo zlepšuje chuť k jídlu.

Šťávy se nikdy nekonzumují, za hlavní nápoj se považuje voda.

Svačiny zde také nejsou vítány. Každý Francouz jí čtyři jídla denně: snídani, oběd, odpolední čaj a večeři. A to v přesně vymezeném čase!

Francouzi milují kuchyni svých regionů a preferují produkty vypěstované v jejich vlastním regionu.

Koneckonců to znamená, že tyto produkty nebyly dlouho přepravovány do vzdálených zemí, což znamená, že jsou čerstvé. Další plus je, že se můžete jít podívat, jak přesně výrobce svou zeleninu a ovoce pěstuje, čím sype a jak hnojí. Mnoho výrobců otevírá obchody a prodává vše přímo, takříkajíc z terénu. A v některých farmách můžete přijít sami, sbírat sezónní produkty přímo z buše a zaplatit za ně u východu. Tady přichází na řadu čerstvé potraviny!

Někteří Francouzi nejí jídla mimo sezónu, v zimě nejedí například rajčata a v létě dýně.

Na každé etiketě jakéhokoli produktu je napsáno, kdo a jak produkt vyrobil, a také zda obsahuje GMO a chemická barviva.

Všichni Francouzi rádi chodí pro potraviny na trh, kam místní výrobci často vozí své zboží. Za prvé, Francouzi si jsou jisti, že výrobky v obchodech jsou méně dokonalé kvality, a za druhé, prodejce na trhu vždy poradí, jaký pokrm lze z toho či onoho produktu připravit, jaké koření použít. A mimochodem, ve Francii je spousta koření a také, což mě překvapilo, ocet: Jablečný ocet, malina, ořech, meruňka atd.

Nejlepší maso je odebíráno od důvěryhodného řezníka, který vám na objednávku vyzvedne maso na řízky a v rybí prodejně vám poradí s novým jídlem. Dobrý, lahodný chléb, samozřejmě se kupuje u pekaře a zákusek v cukrárně.

Všechny tyto produkty se dají koupit v supermarketu a jsou kvalitní. Ale nejlepší produkty zakoupené v tematických stáncích s občerstvením. Pravděpodobně tento přístup k jídlu umožňuje Francouzům mít velký výběr kvalitních produktů.

V souvislosti s tak rozsáhlým výběrem jsou asi všichni Francouzi znalci vaření. Pro ně je kuchyně jako sranda chemické zkušenosti, což vám umožní získat něco nového a chutného. Dokážou si hodiny povídat o tom, jaký sýr se hodí ke kterému vínu, jaké předkrmy ke kterému pokrmu a která omáčka se nejlépe hodí k houbám nebo chobotnici.

Francouzi milují pestrou stravu, kuchyně je pro ně nekonečná rozmanitost, svátek chutí. Všichni jsou gurmáni.

Ve Francii diety opravdu nikdo nedrží a Francouzi zůstávají štíhlí.

jaké je to tajemství? V optimální kombinaci tučných a ne tolik jídel: hodně masa nebo ryb se zeleninou, trocha sýra nebo omáčky a velmi malý dezert v podobě ovoce nebo jogurtu. Nejrůznější sušenky a jiné pečivo se kupují nebo připravují někdy, a ne neustále. Porce jsou pro Francouze také malé, zde je vítáno vyzkoušet, ochutnat, nenacpat se do sytosti. Totéž platí pro víno. Dobře se najíst můžete o prázdninách nebo při rodinné nedělní večeři.

Způsob vaření je také velmi rozmanitý: dušená, v troubě, syrová nebo dušená. Například Francouzi jedí některé houby syrové. A slavný tatarák je tenký plátek syrové hovězí s omáčkou.

Francouzi nemají rádi převařené, převařené jídlo. Mnoho lidí používá kuchyňský teploměr při vaření masa nebo ryb.

V televizi je každá reklama na jídlo doprovázena radami o správná výživa "Jezte alespoň pět zeleniny a ovoce denně, nejezte příliš tučná, slaná a sladká jídla". Školy často pořádají tematické kurzy o správné výživě. V mnoha vzdělávacích institucích je zakázáno prodávat čokoládu a sodu. I slavnému rychlému občerstvení McDonald's francouzská vláda nařídila snížit porce a přidat do jídelníčku zeleninu, salát, vodu a džusy.

Vyvážená strava pro Francouze je kombinována s konceptem lehkých, pravidelných sportovních aktivit: chůze, jízda na kole, jogging nebo plavání.

Ukazuje se, že smysl francouzského zdravého stravování je tento: jezte vyváženou stravu (více zeleniny a bílkovin, méně tuků a sladkostí), jezte pravidelně, zkoušejte všechno, ale po troškách, zpestřete si jídelníček, vybírejte potraviny dobrá kvalita a sportujte!

Chtěla bych moc poděkovat Mary za tak podrobný a zajímavý článek! Obratem se připravím pro své čtenáře recept krok za krokem z francouzské kuchyně velmi brzy.

Děkuji, že jste se mnou!

Pokud odpovíte na otázku: „Co jedí Francouzi?“, ukáže se, že jedí všechno. Zde žijí milovníci masa, vegetariáni, mlsouni a milovníci slaného.

Jídlo je ve Francii velmi důležitou součástí života. Tady se jídlo jen tak nejí. Zde je před podáváním krásně zdobené a pokrmy se podávají na stůl v určitém pořadí, a ne všechny najednou.

Přestože je francouzská kuchyně tradiční, je silně ovlivněna jinými zeměmi. Například pokud dříve ve Francii byly jen malé obchody s potravinami, za posledních 20 let se objevily obrovské supermarkety, kde nakoupíte nepředstavitelné množství potravin najednou. Dříve chodili Francouzi do pekárny pro chleba, pro maso - k řezníkovi a pro zeleninu a ovoce - na místní trh. Nyní všichni navštěvují supermarkety jednou týdně a nakupují vše, co potřebují, najednou.

Je pravda, že navzdory množství supermarketů Francouzi pro zvláštní příležitosti stále spěchají do obchodů určených k prodeji zboží jedné kategorie. Mnoho rodin si na rodinnou oslavu raději vezme maso od řezníka a milovníci baget určitě ráno zavítají k pekaři, aby si k snídani pochrupali francouzský chléb.

Navzdory tomu, že Francouzi u stolu neradi spěchají, většinou snídají docela rychle. Tady u oběda a večeře sedí déle.

francouzská snídaně

Snídaně ve Francii je obvykle docela lehká. Francouzi pijí kávu a jedí následující jídla:

• Tartinki, což jsou toasty s marmeládou.
• Croissanty. Často se jedí o víkendech k snídani.
• Plátek bagety máslo a džem.
• Krajíc chleba, čerstvé ovoce nebo jogurt.
• Před snídaní Francouzi raději vypijí šálek kávy. Pokud si v kavárně ráno objednáte kávu, bude vám naservírováno espresso. Standardně se podává všem. Pokud chcete kávu s mlékem, měli byste to říct. Káva s mlékem se podává v obrovské misce a mléka v ní bude opravdu hodně. Někdy Francouzi pijí ráno čaj nebo horkou čokoládu.

francouzský oběd

Oběd ve Francii trvá asi dvě hodiny. Někteří v tuto dobu jdou do kavárny, kde si dají jídlo o několika chodech a pijí víno, jiní jdou domů a další si koupí pár sendvičů od pouličního prodavače.

• Oběd v restauraci. V restauraci se obvykle podávají tři až čtyři chody. Patří mezi ně salát, polévka, hlavní jídlo a dezert. Často místo dezertu nebo spolu s ním sýrový talíř. Během oběda se obvykle objednává víno.
• Oběd doma. Ti, kteří jedí doma, jedí pár teplých jídel. Jejich jídlo je samozřejmě jednodušší a méně rozmanité než u těch, kteří se stravují v restauraci.
• Oběd venku. Pokud vám pracovní režim neumožňuje jít do restaurace nebo jít domů, ve Francii si můžete vždy v poledne koupit sendviče na ulici. Zpravidla se skládají z bagety se sýrem a šunkou. Najdete tam i vařená vejce. Konzervovaný tuňák, salám, šunka a sýr zvlášť.

francouzská večeře

V různé dny v týdnu ve Francii mohou být různé večeře. Kdo obědval přes den v restauraci, většinou jí málo. Kdo si dal během oběda sendvič, jedí vydatněji.

V zvláštní příležitosti oběd může být velmi dlouhý. Stůl je pokrytý krásným ubrusem, zdobeným květinami nebo svíčkami. Pokrmy se pokládají na krásné talíře.

I když na něm nejsou žádné přesně definované pokrmy různé triky jídlo, v restauraci i doma jedí Francouzi přibližně stejné jídlo. Káva a víno jsou prakticky nedílnou součástí každého jídla. Turisté vždy rádi chutnají lahodně francouzské pokrmy a čerstvé produkty.