¿Cuál es la diferencia entre el azúcar refinada y el azúcar sin refinar? Diferencia entre azúcar de caña y de remolacha.
El daño y los beneficios de este producto no son conocidos por muchos, aunque cada vez son más los fanáticos. alimentación saludable ellos lo compran Se cree que es menos calórico y no tan dañino. Después de todo, durante mucho tiempo se ha llamado al azúcar la "muerte blanca" debido a su capacidad para causar varias enfermedades. Muchos intentan abandonar este producto por completo, porque controlan su salud. Pero los médicos advierten que el cuerpo necesita glucosa. Es muy importante para la función cerebral. Por lo tanto sin refinar es producto importante sobre la mesa para aquellas personas que quieren estar sanas. Además, puedes comprarlo en cualquier supermercado.
¿Qué es el azúcar moreno?
Pocas personas saben en qué se diferencia de la remolacha ordinaria. El azúcar blanco refinado es más accesible porque es más barato de producir, y la remolacha azucarera de la que se elabora crece en todas partes. Pero para que el azúcar sea utilizable, se somete a un complejo proceso de purificación y blanqueo. Por eso se considera tan perjudicial. La variedad marrón está hecha de caña de azúcar.
Su tierra natal es la India, y ya hace muchos cientos de años se hizo popular en Europa. Este dulzor se obtiene por ebullición, y no necesita blanquear en absoluto. La masa marrón tiene olor agradable melaza y está listo para usar sin más procesamiento. Pero todavía cuesta más que azúcar normal. El precio de los dulces en el extranjero es de más de 100 rublos por kilogramo.
Beneficios del azúcar moreno
Gracias al método de procesamiento suave, este dulce no solo es sabroso, sino también saludable. Conserva todas las vitaminas y minerales que contiene la caña. ¿En qué se diferencia de lo habitual? caña de azucar? Su daño y beneficio son objeto de mucha controversia. Pero se ha demostrado que tiene los siguientes beneficios:
¿Este producto puede ser dañino?
Los partidarios de una dieta saludable intentan comprar solo eso. Creen que para mantener la salud y hermosa figura la caña es la más adecuada y los beneficios de este producto son en muchos casos exagerados. Después de todo, por ejemplo, su contenido calórico no es mucho más bajo que el habitual. Por lo tanto, aquellos que quieren perder peso también deben reducir la cantidad de dulzura consumida, incluso si es Después de todo, y cuando se consume en grandes cantidades contribuye a la obesidad. Esto se debe a que la glucosa que se encuentra en la caña de azúcar ingresa inmediatamente al torrente sanguíneo y proporciona energía al cuerpo. Si una persona no lo gasta, entonces se aparta en reserva. Por lo tanto, la opinión de que el azúcar de caña se puede consumir en grandes cantidades es incorrecta. Al igual que el blanco, puede causar trastornos metabólicos, trastornos en el páncreas, disminución de la inmunidad, diabetes y aterosclerosis.
que es el azucar de caña
Se le da melaza. Cuanto más es, más oscuro es el producto. Por lo tanto, algunos fabricantes que quieren hacer dinero marrón azúcar común. Su precio resulta ser mucho más alto, pero no hay beneficio, solo daño.
El azúcar sin refinar se considera el mejor, ya que retiene más sustancias útiles. Es él quien es popular entre los fanáticos de la alimentación saludable. Hay varios tipos azúcar morena:
- La variedad Demerara es importada de Sudamerica. Se distingue por cristales húmedos pegajosos de color marrón dorado. Este azúcar es el más suave en acción y se considera el más beneficioso.
- La variedad Moscovado tiene un pronunciado aroma a caramelo. Es de textura húmeda y pegajosa y de color oscuro.
- Variedad turbinado - con grandes partículas secas. Durante la producción, se purifica parcialmente.
- El negro de Barbados es el más valorado. Tiene un color muy oscuro y una textura húmeda y pegajosa.
¿Por qué es tan popular el azúcar de caña?
Después de que este producto fuera traído a Rusia hace varios siglos, solo estaba disponible para los ricos. Y en los últimos años, apareció en los estantes de nuestras tiendas. Pero no todos ahora saben qué es el azúcar de caña. Su daño y beneficio siguen siendo objeto de controversia. Pero chefs experimentados solo se agrega a la cocción, porque le da a los pasteles y bollos un sabor único sabor refinado y aroma Además, los cantineros prefieren hacer cócteles y cafés solo con azúcar de caña.
Cómo distinguir una falsificación
Para no comprar azúcar teñida ordinaria, debe saber qué buscar al comprar:
- el empaque debe indicar que es sin refinar;
- el azúcar de caña real no se puede vender en forma de briquetas perfectamente uniformes o arena homogénea, ya que todos sus cristales tienen una forma diferente;
- Tal azúcar se produce solo en América del Sur, EE. UU. o Mauricio.
Es una de las plantas más antiguas y extendidas del mundo. Hay varias especies de esta planta, que difieren no solo en apariencia, sino también en propósito. Entonces, y, y son, sin embargo, tienen muchas diferencias, diferentes propósitos y características de cultivo.
La importancia mundial de este cultivo es especialmente importante para Ucrania, ya que ocupa el sexto lugar en el mundo en la producción de variedades de azúcar.
Los tres primeros incluyeron a Francia, Rusia y Alemania. Además, esta particular hortaliza está incluida en la lista de los cultivos más cultivados en el país. La razón de tan buen crecimiento de estos cultivos en Ucrania es la presencia de tierra negra y clima templado.
Un poco de historia y los beneficios de la remolacha
Todas las especies que existen en la actualidad descienden de la remolacha silvestre y han sido mejoradas por criadores, cada especie para sus propios fines. Al mismo tiempo, se considera que la India y el Lejano Oriente son el lugar de nacimiento de la planta: fue en estas regiones geográficas donde comenzó el uso y cultivo específicos de la planta. 
¿Sabías? Los historiadores afirman que los habitantes de Babilonia fueron de los primeros en utilizar el cultivo de raíces, aunque como. Los antiguos griegos, por otro lado, sacrificaron cultivos a Apolo, en particular, este vegetal betaína. Se creía que este cultivo de raíces en particular contribuye a la juventud y la fuerza.
Inicialmente, la gente solo comía, tirando las raíces como no comestibles. Ya en el siglo XVI, los criadores alemanes mejoraron la planta, lo que resultó en una división en (utilizada en la cocina) y (alimentación del ganado).
La siguiente etapa en el desarrollo de esta cultura ocurrió en el siglo XVIII: los científicos sacaron a la luz (cultura técnica).
Probablemente es debido a esta mejora que este cultivo de raíz roja se ha generalizado. Ya en el siglo XIX se empezó a cultivar en todos los rincones del mundo, a excepción de la Antártida.
Hoy en día, existen varios tipos de tubérculos en el mundo, y cada vez más agricultores se preguntan en qué se diferencian las remolachas blancas de las forrajeras. De esto trata nuestro artículo. 
tipos de remolacha
Hay cuatro tipos principales de plantas utilizadas por los humanos: de mesa, forrajeras, de azúcar y de hoja (o). Todas estas especies tienen el mismo origen: remolacha silvestre, cultivada por criadores. Si está buscando una respuesta a la pregunta, ¿cuál es la diferencia entre la remolacha azucarera y la forrajera?, siga leyendo.
¡Importante! El jugo de remolacha azucarera es muy útil. Es capaz de eliminar toxinas, reducir el colesterol, aumentar la cantidad de glóbulos rojos en la sangre y disminuir la presión arterial de manera muy efectiva. Sin embargo, vale la pena abordar el uso del cultivo de raíces con hipotensión con precaución, urolitiasis, gota e hiperacidez. Es un laxante y no debe tomarse en cantidades excesivas.
Los principales tipos de plantas: 
Remolacha: diferencias entre azúcar y forraje
Como sugieren los nombres, mirada de azúcar las plantas se utilizan para la producción de azúcar (sustituto del azúcar de caña) y forraje, para alimentar al ganado. Más detalles sobre las diferencias según diferentes criterios.
¡Importante! Una de las principales características de la remolacha azucarera es la hipoalergenicidad. Incluso las personas propensas a las reacciones alérgicas no tienen nada que temer cuando usan la planta. Pero ten en cuenta que Jugo de remolacha no se recomienda su uso en dosis superiores a 100 ml, incluso con salud perfecta. Si tiene problemas con los riñones, el hígado o mucha acidez, entonces es mejor reducir al mínimo el consumo de la verdura.
Diferencia principal
La principal diferencia entre la remolacha azucarera y la remolacha forrajera es el contenido de azúcar y el propósito. Mientras que el primero es conocido por su alto contenido de sacarosa, la variedad animal tiene nivel alto ardilla. Exactamente composición química cultivos de raíces se asocia con las áreas de su uso. 
Diferencias en apariencia
Externamente, la remolacha forrajera es muy diferente de la remolacha azucarera, por lo que es imposible confundirlas.
- color: tonos rojos y naranjas;
- forma: redonda u ovalada;
- copas: copas gruesas (35-40 hojas en una roseta), el cultivo de raíces sobresale de debajo del suelo; hojas ovadas, brillantes, verdes, lustrosas.
- color: blanco, gris, beige;
- forma: alargada;
- tapas: tapas verdes (50-60 hojas en una roseta), la fruta en sí está oculta bajo tierra; las hojas son lisas, verdes, con pecíolos largos.
Diferencias en la profundidad de crecimiento.
La remolacha azucarera difiere no solo visualmente, sino también por la peculiaridad de la plantación y el crecimiento. El azúcar tiene un fruto estrecho y alargado que no aparece en la superficie. A diferencia del azúcar, los cultivos de raíces forrajeras se asoman desde debajo de la tierra durante varios centímetros.
Los sistemas de raíces de estos vegetales también tienen diferentes profundidades. Entonces, las raíces blancas pueden llegar hasta los 3 metros de profundidad (la planta extrae agua de las profundidades, resistente a la sequía), y las raíces anaranjadas no llegan más profundo que el cultivo de raíces. 
Sistema vegetativo y requisitos para las condiciones de crecimiento.
La especie de azúcar madura en 140-170 días. Durante este período, la planta crece de una plántula a una verdura con frutos. La plántula dulce es bastante resistente a las heladas: el brote germina incluso a una temperatura de -8 ° C.
Hay menos variedad de forraje: en promedio, dura entre 110 y 150 días, que es un mes más rápido que la maduración blanca. La planta también es resistente a las heladas, aunque su mínimo es aún más alto, desde -5 ° С.
Los sistemas vegetativos de ambas especies son casi idénticos. La planta florece en inflorescencias (verticilos) sobre pedúnculos gruesos, cada uno de los cuales tiene de 2 a 6 flores pequeñas de color amarillo verdoso.
Por lo general, varias plantas pueden crecer a partir de una bola de tubérculos durante la siembra.Esto complica el proceso de adelgazamiento, sin embargo, existen variedades especiales. Las llamadas "variedades de brotes" son buenas porque sus periantos no crecen entre sí, por lo que no se forman glomérulos y el adelgazamiento no causa inconvenientes significativos. 
Diferencias en el valor químico
El principal valor de la remolacha azucarera es hasta un 20% de azúcar en el residuo seco. En los cultivos forrajeros, hay muchas veces menos haces vasculares-fibrosos, por lo que hay menos células que contienen azúcar. Ambos tipos contienen carbohidratos (en particular, glucosa, galactosa, arabinosa, fructosa).
¿Sabías? Desde la introducción de la variedad de azúcar hasta hoy, el nivel de azúcar en el tubérculo se ha incrementado del 5 % al 20 % en peso. Esta cantidad de sacarosa hizo posible no solo producir una gran cantidad de azúcar, sino que también amplió el rango de uso de los residuos después del procesamiento de la planta.
La variedad de azúcar es baja en proteínas, pero debido a su alto contenido en carbohidratos, es más nutritiva que sus contrapartes. Al mismo tiempo, en la popa alto contenido proteína, incluso en las hojas, hay sustancias productoras de leche, así como fibra, vitaminas y minerales. Por eso la adición de remolacha
El deseo ahora, inmediatamente, sin falta, de comer al menos algo dulce surge periódicamente en cada representante de la especie Homo sapiens. Nuestra mente resiste ferozmente estos impulsos, porque se declara uno de los principales asesinos de la salud y, más importante aún, de la cintura delgada, que significa belleza.Caña de azucar brown, apareció hace relativamente poco tiempo en los estantes de los supermercados rusos, se declara una especie de panacea, dulce y saludable. desde el punto de vista ciencia moderna, el consumo excesivo de azúcar amenaza con una violación del metabolismo de las grasas y el desarrollo de la aterosclerosis.
La norma de azúcares, según las recomendaciones de la OMS, no debe exceder el 10% de todas las calorías diarias. Para los hombres, esto no es más de 60 g, para las mujeres, no más de 50 g por día. Parecería que todos podemos encajar fácilmente en estos estándares nada terribles, a primera vista. Sin embargo, no olvides que en el té ponemos una parte muy pequeña de la dieta del azúcar. Con gusto bebemos refrescos sin pensar en la cantidad de "dulce muerte" en nuestros productos favoritos. La fructosa también es azúcar, por lo que debemos arrojar bayas y frutas dulces a nuestra alcancía diaria. Además, el azúcar es una excelente especia que no solo mejora el sabor de cualquier plato, sino que también ayuda a aumentar la vida útil. Por lo tanto, puede encontrarlo en la composición de productos completamente "sin azúcar": carne y pescado, adobos, salsas agridulces.
¿Puede el uso caña de azucar facilitar nuestra existencia sin privarla de su dulzura? Y qué azúcar morena debe preferirse?
Los beneficios de la caña de azúcar, reales e imaginarios
El azúcar moreno es muchas veces más caro que el azúcar blanco refinado de caña y de remolacha. ¿Por qué deberíamos pagar más por un producto cuyo costo es mucho más bajo que el nuestro? Con el archivo de numerosos medios, hemos aprendido con firmeza que todos los alimentos refinados son perjudiciales para nuestro organismo. Al mismo tiempo, olvidamos que el refinado es también una purificación de impurezas no deseadas que también suponen una amenaza para la salud.Veamos qué es realmente diferente azúcar morena de blanco, y si vale la pena vaciar nuestras billeteras por comprarlo.
Azúcar de caña sin refinar y azúcar blanco: características comparativas
Al comprar azúcar refinada, no podemos determinar de qué origen es. Y no importa, porque azucar blanca tanto de caña como de remolacha, la composición y el sabor son iguales. Si ve azúcar moreno en el mostrador, entonces está hecho de caña de azúcar. sin refinar azúcar de remolacha no se vende debido a su sabor y aroma poco atractivos.Entonces, según la base de datos de nutrientes del USDA por 100 g de producto:
- calorías azucar blanca- 387 kcal, azúcar moreno - 377 kcal; conclusión - el contenido calórico de refinado y producto sin refinar prácticamente no difiere;
- el azúcar blanco consta de 99,91 g, azúcar de caña - de 96,21 g; conclusión: la composición del azúcar refinado y sin refinar contiene casi la misma cantidad de carbohidratos, por lo tanto, tienen el mismo efecto en el cuerpo, en términos de alterar el metabolismo de las grasas y provocar aterosclerosis;
- el azúcar blanco contiene 1 mg de calcio, 0,01 mg de hierro y 2 mg de potasio; el azúcar moreno contiene 85 mg de calcio, 1,91 mg de hierro, 346 mg de potasio, 29 mg de magnesio, 22 mg de fósforo, 39 mg de sodio, 0,18 mg de zinc; conclusión: el azúcar moreno, a diferencia del blanco, contiene una gran cantidad de minerales necesarios para nosotros;
- el azúcar blanco contiene 0,019 mg de vitamina B2; el azúcar de caña sin refinar contiene 0,008 mg de vitamina B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; conclusión: el azúcar moreno es muchas veces superior al blanco en la composición de vitaminas.
Otro argumento para el uso es el aroma y el sabor inusuales y pronunciados de este producto. Los gourmets de todo el mundo consideran que el azúcar moreno es el edulcorante perfecto para el té y el café para resaltar todo el sabor de sus bebidas favoritas. No en vano en Europa se le llama té y se sirve en restaurantes caros.
Elegir azúcar moreno: un recordatorio para el consumidor
Comprar azúcar de caña no es un problema hoy en día. La pregunta es en qué forma detenerse para obtener el máximo beneficio posible.Al elegir el azúcar de caña, debe recordarse que el color marrón no siempre es un indicador de naturalidad, producto sin refinar. El azúcar natural adquiere un sabor, color y aroma específicos gracias a la melaza, que contiene las mismas sustancias por las que el azúcar sin refinar se considera más saludable que el azúcar normal. Sin embargo, no siempre el azúcar moreno es natural y sin refinar. A menudo adquiere colores debido a los tintes y manera especial producción.
Tipos de azúcar de caña
Demerara (azúcar demerara)- el tipo de azúcar moreno que más se vende en nuestras tiendas, el producto es de color marrón dorado. puede ser azúcar blanca natural sin refinar o refinada mezclada con melaza. ¡Lea la etiqueta cuidadosamente!Muscovado (azúcar mascabado)– producido con diferentes cantidades de melaza. Cuanta más melaza, más oscuro es. Los cristales de Muscovado son más pequeños que Demerara, pegajosos, con un fuerte sabor a caramelo. De color negro mascabado oscuro, con un olor muy fuerte a melaza.
Turbinado (azúcar turbinado)- cristales grandes secos de dorado a marrón. Este azúcar de caña en bruto natural se produce eliminando parcialmente la melaza con vapor y agua.
Azúcar de melaza blanda o azúcar negro de Barbados- azúcar de caña en bruto natural sin refinar que contiene una gran cantidad de melaza. Es un azúcar suave, húmedo, muy oscuro y con un sabor muy fuerte.
Elegir caña de azucar, busque la palabra "sin refinar" en la etiqueta. Solo en este caso tu alegría de la dulzura también tendrá un matiz de utilidad.
¡Disfrute de su comida!
Isabella Lijareva
Hasta que probé azúcar de caña real, pensaba con total seguridad que estaba comprando en el supermercado. azúcar saludable bajo la apariencia de caña y descubrió recientemente que todo el azúcar de "caña" en la tienda es simplemente azúcar refinada ordinaria, cubierta con una fina película de melaza de caña, y el azúcar real debe encontrarse en otro lugar.
Al principio estaba muy indignado, porque en los paquetes de fabricantes muy conocidos y populares como Mistral - Demerara caña de azúcar, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "esta azúcar de caña supuestamente real está claramente escrito: sin refinar azúcar de caña y luego se escribe una lista de microelementos.
¿No son los fabricantes responsables de un producto que no coincide con lo que escriben en el empaque?
Resulta que en Europa está permitido escribir azúcar sin refinar en el envase si ha sido recubierto melaza de caña. Es decir, se obtiene tal azúcar sin refinar producida artificialmente, que no tiene nada que ver con el azúcar real obtenido del jugo de caña despojado.
En Rusia, lamentablemente, no existe ningún reglamento que prohíba la venta de azúcar refinada cubierta con melaza de caña bajo la apariencia de azúcar sin refinar.
¡Prueba los resultados de compra!
"Buscando en Google" en Internet, encontré varios foros donde las compañías mencionadas discuten activamente el azúcar de caña falso, pero lo más interesante que logré encontrar sobre este tema son, por supuesto, los resultados publicados. prueba de compra azúcar de "caña" de estas empresas. El estudio mostró que todas las muestras presentadas no eran más que azúcar refinada ordinaria recubierta con melaza de caña.
De qué era exactamente el azúcar refinado: de remolacha azucarera o de caña, no comenzaron a determinar, ya que ya no importa, porque el azúcar de caña refinado no sirve tan bien como el azúcar de remolacha. ¡Todos los beneficios del azúcar en la melaza! El azúcar crudo se utiliza para una nutrición adecuada.
¿Quién produce azúcar de caña real?
Afortunadamente, no todo es tan malo, y encontré la única compañía que conozco que produce el azúcar de caña sin refinar muy real y saludable: esta es la compañía india Akshaya Invite LLC, que produce su azúcar Gur bajo la marca Saharaja. Lo que es interesante El lugar de nacimiento del azúcar de caña es la India y donde, si no es allí, ¡puedes encontrar azúcar de caña real!
¡5 signos de azúcar de caña real!
Estos guijarros a menudo se forman cuando la caña de azúcar se endurece.
Agua a la izquierda, azúcar Saharaja añadida al agua a la derecha
A la izquierda un té transparente sin azúcar, a la derecha un té turbio con azúcar "Saharaja"
También existe el sexto signo, pero no puede verificarlo en casa: esta es una composición rica en vitaminas y minerales.
Azúcar "Saharaja" contiene por 100 gr. producto: hierro - 2,05 mg, fósforo - 22,3 mg, magnesio - 117,4 mg, zinc - 0,594 mg, potasio - 331,4 mg, calcio - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vitamina C - 0,057 mg, vitamina B2 - 0,004 mg, vitamina B1 - 0,012 mg.
Surge la pregunta, ¿dónde comprar azúcar de caña sin refinar?
Solía comprarlo en tiendas orgánicas en línea, y ahora voy a mi tienda por azúcar, ¡y también puedes comprar azúcar de caña Saharaja en nuestra tienda!
retrasado productos de moda: azúcar de caña sin refinar y sin refinar, cristales caramelizados, etc. Como resultado, el azúcar en las tiendas se ofrece a un precio de 40 a 300 rublos. para empacar ¿Vale la pena pagar esa cantidad de dinero por él?
gemelos
Alrededor del 30% del azúcar en el mundo, según la Unión de Productores de Azúcar de Rusia, se elabora a partir de la remolacha azucarera. Se cultiva en Rusia y Ucrania, así como en países europeos. El 70% restante es azúcar de caña, que crece solo en los trópicos y subtrópicos (los líderes en producción son Brasil, India, Cuba, Mauricio y Tailandia). Ambos azúcares se pueden refinar y. “Si el azúcar es blanca, refinada, no importa de qué planta, remolacha o caña, se haya obtenido, contiene un 99,9% de sacarosa pura”, dijo AiF. Marina Moiseyak, Profesora Asociada, Departamento de Tecnología de Productos Azucareros, Subtropicales y Aromatizantes Alimentarios, MGUPP. Hoy en día, muchos afirman que el azúcar blanco es peligroso debido a la fuerte purificación química. Según el experto, los tensioactivos sí se utilizan en la fabricación de detergentes azúcar-activos, pero para que no se queden en producto terminado, el azúcar se retuerce en una centrífuga y se lava con agua artesiana limpia.
Marrón... veneno
Las personas que llevan un estilo de vida saludable están cambiando al azúcar moreno sin refinar. Se cree que en ella Menos Calorias(377 kcal - frente a 387 kcal de azúcar regular), así como menos probable que haya sido "lavado" con química. Además, tarda más en ser absorbido por el cuerpo. “De hecho, el hecho de que el azúcar moreno de caña sea mejor que el blanco es un mito, 
inventado por fabricantes y comerciantes - estoy seguro Alexey Kovalkov, dietista, especialista en nutrición apropiada
. - Además, ese azúcar puede ser más peligroso que el azúcar refinado. Es transportado por barcos desde los países de América Latina y Asia, y para que los roedores no lo estropeen, se coloca veneno entre las bolsas. El azúcar, que tiene una excelente capacidad para absorber la humedad, absorbe parte de los venenos junto con la humedad del aire. ¡A menudo, en el azúcar de caña sin refinar, los oligoelementos peligrosos se salen de la escala!
Según él, los beneficios de la melaza, una melaza de color marrón oscuro, que es jugo de caña condensado, son muy exagerados. Sí, contiene fósforo, calcio, hierro, provitaminas y aminoácidos, pero… ¡no más que en un vaso de agua! Para obtener Subsidio diario nutrientes, necesitas comer 1-2 kg de azúcar. El daño será mucho mayor que el beneficio. Es mejor beber vitaminas en una tableta.
Caro y de moda
Hay una razón más para pensar antes de comprar azúcar morena cara. Hace un año, "AiF" junto con la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor "Control Público". ¡Sin excepción, todas las muestras resultaron ser azúcar refinada barata, pintada de marrón! "El azúcar refinada era 
cubierto con una fina película de melaza, no es ilegal, aunque deshonesto, - explicó Marina Tsirenina, experta que realizó las pruebas.. - Los fabricantes menos concienzudos pueden teñir azúcar refinada y artificial color azucar". En ese momento, casi todos los productores de pseudocaña llamaron a la redacción lamentando haber sido calumniados. Pero nadie se atrevió a ir a juicio y probar lo contrario.
Por cierto, en la producción, el azúcar de caña sin refinar es más barato que el refinado. ¡Entonces los especialistas en marketing que hicieron que todo el mundo lo comprara a precios exorbitantes obtienen cinco sólidos por su trabajo! Recuerde el azúcar de remolacha amarillenta que se vende en tiempo soviético. Era más barato que el azúcar refinado blanco como la nieve y se consideraba un producto de segunda categoría. Pero esto es, de hecho, lo mismo: azúcar no refinada a partir de melaza.
como caramelo
Otra novedad dulce es el azúcar caramelizado, que se vende en forma de atractivos cristales. A menudo en un palo. Esta es conveniente para disolver en una taza o usar como golosina. Pero estos cristales están hechos de material fundido. alta temperatura... el mismo azúcar refinado.
Y, a menudo, ese azúcar tiene una ventaja desagradable: cuando se calienta durante mucho tiempo, se puede formar hidroximetilfurfural, un mutágeno tóxico.
“Cualquier azúcar, independientemente de las materias primas a partir de las cuales se produce, en grandes cantidades es un veneno que causa adicción”, resume A. Kovalkov. - Hoy, sin darnos cuenta, comemos medio kilo de azúcar al día -con frutas, bollería, ketchup, sopas y cereales-, porque el azúcar se pone casi en todas partes. ¡En toda la historia de la humanidad, la gente nunca ha consumido tanta azúcar! 5-6 años dulce vida- y se proporciona diabetes mellitus.
Si realmente no puede prescindir del azúcar, puede comprar azúcar granulada simple (cómo elegirla, vea la infografía): es la más barata, pero está lejos de ser la peor.
¿Qué reemplazar?
Jarabe de alcachofa de Jerusalén. El orujo dulce del tubérculo, que también crece en Rusia, es adecuado para agregar a cualquier plato. En lugar de sacarosa, contiene fructosa. Aprobado para diabéticos. Desde 200 frotar. por 500 gr.
■ miel de maple. Famoso dulce canadiense. Pueden endulzar cualquier cosa que cocines. Desde 350 frotar. por 500 gr.
■ Néctar de agave. En Rusia, este cactus no crece, por lo que el néctar es caro, desde 500 rublos. por 500 gr.
■ Hojas de stevia. Edulcorante natural: un aster especial originario de América del Sur. Hojas pulverizadas 10 veces más dulce que el azúcar pero date un gusto. De 1 mil rublos. por 1 kg
¿Cómo elegir el azúcar?
Azúcar de caña sin refinar
Busque la palabra "sin refinar" en el empaque, no "oscuro", "dorado" o "marrón", que no significan nada.
El tipo de azúcar de caña debe indicarse en el paquete. Por ejemplo: demerara (grandes cristales de color marrón dorado), muscovado (grandes cristales, de color marrón oscuro), turbinado (parcialmente refinado en la turbina, amarillo dorado), barbados negros (pegajosos, casi negros).
El azúcar moreno tiene un fuerte aroma específico de jugo exótico.
Tiene cristales de diferentes tamaños, los mismos cristales indican que ha sido procesado.
No puede ser tan suelto como el azúcar refinado. Sus cristales son pegajosos debido a la melaza, el azúcar está húmedo, se pega en terrones que se convierten en piedra en el aire.
Bajar la cuchara azúcar sin refinar en un vaso, pero no revuelva. Si el azúcar está teñido, el agua se volverá marrón o amarilla. Un buen azúcar mantendrá el color y el agua se mantendrá clara.
azúcar blanca granulada
Prefiere empaquetado en la empresa, no en la tienda. El nombre de un fabricante importante da esperanzas de que la tecnología de limpieza se lleve a cabo correctamente y productos químicos para el hogar no queda azúcar.
Según GOST R 53396-2009, hay dos categorías: extra y primera. Para el consumidor, no hay diferencia en ellos, pero los fabricantes deben indicar la categoría.
Además, en el paquete se deben indicar los siguientes datos:
Materias primas (remolacha o azúcar de caña en bruto);
El valor nutricional,
Año de fabricación y fecha de envasado.
Si el empaque dice que el azúcar contiene dióxido de azufre (quizás necesario para refinar el azúcar) o se usan productos GM (la remolacha azucarera a menudo se modifica), no vale la pena comprarlo.
grumoso blanco
Puede ser instantáneo (tiempo de disolución - hasta 10 minutos) y fuerte (más de 10 minutos). Esto no caracteriza la calidad del azúcar, pero indica con qué fuerza se comprimen los cristales en pedazos.
El paquete de azúcar en terrones debe contener los mismos datos que en un paquete de azúcar granulada.
Azúcar en polvo
No lo compre, mejor hágalo usted mismo. El caso es que la composición del polvo siempre contiene agentes antiaglomerantes: almidón de maíz, fosfato tricálcico, carbonato de magnesio, dióxido de silicio, silicato de calcio, trisilicato de magnesio, aluminosilicato de sodio o aluminosilicato de calcio. Sin ellos, el polvo se acumulará durante el almacenamiento.
| Infografía de Yana Laikova |