Azúcar de caña: mitos y realidad. Azúcar de caña o azúcar normal, ¿cuál elegir?
Azúcar de caña: historia de la conquista del mundo, composición, contenido calórico, variedades, propiedades beneficiosas, ventajas culinarias. como distinguir producto de calidad de falso.
Cubos exquisitamente dentados azúcar granulada color caramelo suave... Se han establecido firmemente en los estantes de las tiendas naturistas, en las cocinas gourmet y en las cafeterías caras.
Algunas personas piensan caña de azucar producto saludable y bajo en calorías, otros lo acusan de los mismos "pecados" por los que el azúcar blanco refinado fue apodado "veneno dulce", o lo consideran otra estrategia de marketing. Pero ¿qué son exactamente estos pequeños cubos marrones?
Todo sobre el azúcar de caña
Una pequeña historia
El azúcar de caña es uno de los dulces más antiguos. Allá por el siglo III a.C. era conocido en la antigua India, donde aprendieron a obtener granos dulces de una planta similar al bambú. Desde el valle del Ganges, la caña de azúcar llegó a China. Tiempo después, los pueblos de Medio Oriente comenzaron a cultivarlo. Los árabes introdujeron la caña de azúcar en los países mediterráneos y el Nuevo Mundo aprendió de ella de los emprendedores españoles y portugueses. En Rusia, este sorprendente aditivo extranjero apareció a principios del siglo XVIII, durante la época de Pedro I. Sin embargo, solo aquellos cercanos a la familia real podían darse el capricho del "oro blanco": este manjar era muy caro en aquellos días.
Propiedades del azúcar de caña
El azúcar de caña sin refinar (también llamado moreno y café por su color característico) está formado por cristales recubiertos de melaza - melaza de caña. Tiene un tono marrón dorado natural, sabor a caramelo y un agradable aroma. Está elaborado a partir de almíbar obtenido de la caña de azúcar hirviéndolo mediante una tecnología especial.
Principales tipos de azúcar de caña.
El azúcar de caña se divide en tres categorías principales: blanco refinado (totalmente refinado), sin refinar (se somete a una purificación suave) y moreno (sin refinar).
El azúcar moreno de caña, a su vez, tiene varias variedades. Son diferentes entre si apariencia y la cantidad de melaza y, en consecuencia, el sabor.
Variedades especiales azúcar morena:
1. Azúcar demerara
Crece en la isla de Mauricio y América del Sur. Tiene cristales grandes, duros y pegajosos de color marrón dorado. Ideal para cubrir tartas, muffins, frutas asadas y platos con carne. Combina perfectamente con el café.
2. Azúcar moscabado, azúcar de Barbados
Producido en la isla de Mauricio. Los cristales son más pequeños que los de demerara, pegajosos y muy aromáticos. tiene un cálido color miel. Gracias a alto contenido la melaza agrega sabor a lo dulce y platos salados: salsas picantes y adobos, pasteles especiados, panes de jengibre, toffees y fondants.
3. Azúcar turbinado
Producido en Hawaii. El producto está parcialmente refinado, los tonos varían de tonos claros a marrones. Los cristales son grandes, secos y fluidos. Gran parte de la melaza se elimina de su superficie durante el "tratamiento con turbina", de ahí el nombre.
4. Azúcar negro de Barbados, azúcar de melaza blanda
Un producto de melaza suave y húmedo. Tiene el color más oscuro y un aroma brillante y viscoso. Transforma postres comunes en delicias gourmet. Adecuado para esteras, muffins de frutas, adobos y platos exóticos. A menudo se utiliza en la cocina asiática.
Composición y propiedades beneficiosas del azúcar de caña.
El zinc regula el metabolismo de las grasas, el potasio normaliza la presión arterial y limpia los intestinos, el cobre es necesario para el funcionamiento normal. sistema inmunitario, calcio - para dientes y huesos.
El azúcar de caña también contiene vitaminas y fibras vegetales, que contribuyen a su mejor absorción. Otra ventaja de este producto es que tiene un menor nivel de glucosa(55 unidades) que su “pariente” blanco (70 unidades).
Consumidor azúcar morena, una persona siente una oleada de fuerza, ya que no se convierte en grasa, sino en energía útil para la vida.
Beneficios culinarios del azúcar de caña
Los cocineros valoran el azúcar de caña porque se carameliza bien y añade una textura crujiente a los productos horneados. Amas de casa experimentadas póngalo en pan de jengibre, tartas, muffins, galletas de avena y pan de jengibre, añadido a compotas, cremas, pudines y glaseados. El azúcar de caña hace que las galletas de mantequilla se desmenucen y postres cremosos– un agradable contraste entre la delicada nata fría y la crujiente corteza de caramelo.
El azúcar de caña es verdaderamente único: puede transformar y hacer que el sabor de las sopas sea más brillante y rico. salsas agridulces, adobos, ensaladas y estofado de vegetales. Por ejemplo, en Suecia se añade azúcar de caña al arenque en escabeche y pasta de hígado. También se utiliza en la elaboración de vino y cerveza.
El azúcar de caña mejora cualidades gustativas cacao, café, té, chocolate, zumos de frutas y bayas. Confituras, mermeladas, conservas, bayas confitadas: todo esto comida enlatada resultan muy sabrosos gracias a su presencia.
El azúcar de caña es especialmente valorado por los gourmets del café y el té: cuando se añade a sus bebidas favoritas, no cambia su sabor, a diferencia del azúcar de remolacha, apodado "muerte blanca", sino que, por el contrario, le da al café y al té un regusto especial a caramelo. .
Y azúcar de caña componente indispensable El cóctel favorito de Hemingway: un refrescante mojito de lima y menta. Le da a esta bebida un sutil y característico sabor a caramelo.
Contenido calórico y tasa de consumo de azúcar de caña.
A comer dulces, y caña de azucar incluso, es necesario abordarlo con prudencia, sin olvidar el sentido de la proporción. Sin perjudicar tu salud, puedes consumir hasta 60 g de este manjar al día.
El contenido calórico del azúcar de caña es de unas 380 kcal. Pero lo bueno es que este edulcorante se puede agregar a tus bebidas favoritas en cantidades más pequeñas: el azúcar moreno tiene más rico sabor que su “hermano” blanco.
Los dulces rara vez son saludables. Esto es especialmente preocupante para quienes tienen hijos. Otra cosa es que el azúcar moreno de caña es un producto ecológico, natural, saludable y con un sabor excelente. Los platos preparados con él no solo harán las delicias de sus seres queridos, sino que también cuidarán su salud.
Cómo distinguir el azúcar de caña del falso
1. En primer lugar, la autenticidad de un producto se puede comprobar por su sabor único: una persona que una vez ha probado el auténtico azúcar de caña nunca confundirá su sabor con otra cosa.
Pero en cuanto a la coloración, hay que decir que el color marrón del azúcar de caña no siempre es un indicador de la naturalidad del producto. Con la ayuda de tintes, puede transformar el azúcar común y barato y hacerlo pasar por azúcar de caña más caro.
2. Si, cuando se agrega al agua tibia, el azúcar se vuelve marrón, esto es falso. Pero hay más la direccion correcta comprobar la naturalidad del producto. En el mismo vaso con agua tibia, en el que disolviste un par de cucharadas de granos marrones, agrega un par de gotas de yodo. Si agua dulce se vuelve de un color azulado, frente a ti hay azúcar de caña real.
3. A la hora de comprar siempre preste atención al país de origen, esta información debe estar indicada en el embalaje. Estados Unidos, Cuba, Mauricio, Costa Rica, Brasil y Guatemala inspiran confianza. Y no dejes que el precio te moleste: el azúcar moreno real es un orden de magnitud más alto que el azúcar refinada normal.
Hoy en día, el azúcar de caña es cada vez más popular. Olvidado inmerecidamente, está ganando con confianza su lugar entre los útiles y deliciosos dulces. Después de todo, para quienes controlan su salud, este es un hallazgo muy valioso. ¡Elige lo mejor para ti y tus seres queridos y sé feliz!
El azúcar moreno tiene desde hace mucho tiempo una gran demanda entre las personas preocupadas por su salud. ¿Cuál es el secreto de este producto, en qué se diferencia del habitual? azucar blanca¿Y qué beneficios promete su uso para el organismo? Vamos a resolverlo.
Azúcar moreno: ¿qué es?
El azúcar moreno es un producto del procesamiento de la caña de azúcar que conserva el color y el sabor de la melaza que se encuentra en el jugo de la caña. Rasgo distintivo El azúcar moreno es que no pasa por una etapa de blanqueo durante el proceso de producción.
Un poquito de historia
Tiempos antiguos cristales de azucar El moreno, extraído de la caña, se convirtió en el primer azúcar con el que la gente empezó a enriquecer su dieta. Las primeras menciones de esta maravillosa planta se remontan a la época de Alejandro Magno. Se considera que la India es la cuna del azúcar de caña, desde donde este producto se extendió por toda Europa. En el siglo XVI, el azúcar moreno de caña era un símbolo de lujo y riqueza. Este producto, que se convirtió en motivo de guerras de conquista, era un invitado imprescindible de la mesa real. Hoy en día, el azúcar moreno no es algo inusual ni extravagante, porque todo el mundo puede permitirse el lujo de comprarlo.
Azúcar blanco y moreno: ¿cuáles son las diferencias?
El azúcar moreno tiene una serie de ventajas innegables en comparación con su homólogo blanco. El azúcar blanco es un producto refinado que se obtiene procesando químicamente el azúcar moreno. Para obtenerlo se utilizan diversos agentes blanqueadores, algunos de los cuales, “asentados” en el azúcar blanco, penetran con él en el cuerpo humano. El azúcar moreno, cuya receta no requiere este tipo de depuración, es más natural y respetuoso con el medio ambiente.
El color marrón del azúcar se debe a la presencia en su composición de componentes como la melaza o melaza, que contienen una gran cantidad de minerales útiles. Porque el azúcar moreno de caña es valor biológico muy por delante del blanco.
Azúcar moreno: beneficios y composición química del producto.
El azúcar de caña está compuesto en un 85-98%, según el país de origen, por sacarosa. Además, los componentes de este producto incluyen una serie de beneficios para cuerpo humano microelementos.
Así, el potasio, que forma parte del azúcar moreno, ayuda a limpiar los intestinos, elimina toxinas acumuladas, regula la presión arterial y participa activamente en el metabolismo de grasas y proteínas. Sin este mineral es imposible operación normal corazones.
Como sabes, el calcio, que también está presente en el azúcar de caña sin refinar, es responsable del estado de dientes y huesos y ayuda a fortalecerlos. También es de gran importancia para el pleno funcionamiento. sistema nervioso y sistemas de coagulación sanguínea.
El zinc está diseñado para normalizar el metabolismo de las grasas. Además, es un mineral que se componente integral El azúcar moreno, participa en la hematopoyesis, favorece el crecimiento de las células de la piel y los cabellos y también es necesario para la cicatrización de heridas.
Mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico, activar. fuerzas protectoras El cuerpo debe utilizar cobre, acelerar el metabolismo y prevenir el proceso de formación de cálculos: magnesio. El fósforo, en el que también es rico el azúcar moreno, es necesario para el funcionamiento normal del músculo cardíaco y del cerebro. También participa en los procesos metabólicos, siendo un componente integral de las células y, sobre todo, de las membranas celulares.
El hierro, que también se encuentra en la caña de azúcar, es necesario para el trabajo. sistema circulatorio. Por cierto, en el azúcar moreno, en comparación con el azúcar blanco refinado, la concentración de hierro es casi 10 veces mayor.
Por ello, el azúcar moreno, cuyos beneficios son innegables, debe incluirse en la dieta de toda persona que se preocupe por su salud.
Ámbito de aplicación
El azúcar moreno de caña es un carbohidrato complejo, por lo que el proceso de absorción por parte del organismo avanza a un ritmo lento. Por esta razón, este azúcar beneficiará a todos aquellos que luchan contra los kilos de más. Además, según los nutricionistas modernos, este producto se puede utilizar de forma segura en dietas sin sal, bajas en grasas y sin proteínas, pero debe hacerse con moderación. Así, sin perjudicar tu dieta, puedes consumir unos 50 gramos al día. azúcar morena.
Además, el dulce de caña sin refinar es muy utilizado para la recuperación tras el entrenamiento y en una dieta saludable. Gracias a la masa de nuestro propiedades útiles y de alta calidad, este producto es un elemento indispensable comida para bebé, y también debe incluirse en la dieta de personas propensas a reacciones alérgicas.
El azúcar moreno se utiliza como aditivo para las bebidas calientes. Así, no sólo añadirá dulzura al té o al café, sino que también les dará un aroma incomparable. El azúcar de caña también se añade a los alimentos enlatados, adobos, productos de panadería, postres, dulces, helados.
Contenido calórico
El azúcar moreno de caña tiene aproximadamente el mismo contenido calórico que su homólogo, el azúcar de remolacha blanca. Si no se toma una medida modesta, este producto también puede convertirse rápidamente en grasa corporal.
Entonces, si el contenido calórico es de 100 g. El azúcar blanco refinado es de 387 kcal, luego el dulzor moreno sin refinar es de 377 kcal. Como puede ver, la diferencia es insignificante. Sin embargo, si lo deseas, puedes encontrar a la venta azúcar moreno de caña, que tiene 200 veces menos calorías. Se logra un efecto similar agregando aspartamo, que es un edulcorante artificial, al producto.
¡Cuidado, falso!
Desafortunadamente, hoy en día existe una alta probabilidad de encontrar falsificaciones al comprar azúcar de caña. Hay dos formas de reconocer un producto de baja calidad, pero, lamentablemente, esto sólo se puede hacer en casa.
Entonces, método número 1. Para realizarlo necesitarás un frasco de yodo. El azúcar moreno se debe diluir en un vaso de agua y se le deben agregar un par de gotas de yodo. El verdadero dulzor marrón de la caña reacciona con el yodo para adquirir un tinte azul. Si esto no sucede, entonces no es un producto real, sino falso.
Método No. 2. Para realizar el segundo experimento, como en el primer caso, es necesario disolver azúcar de caña en agua tibia. Si se trata de azúcar de alta calidad, el agua permanecerá incolora. Si tienes caramelo normal en las manos, el líquido se pondrá marrón.
El azúcar moreno Mistral tiene una demanda especial entre los consumidores. Esta marca ha demostrado su eficacia exclusivamente en el lado positivo, ya que los productos fabricados bajo su marca siempre se distinguen por su alta calidad.
Alternativa al azúcar moreno
Muchas personas se esfuerzan por eliminar por completo de su dieta los dulces ricos en calorías. En este sentido, la cuestión de cómo sustituir el azúcar moreno es muy relevante. Hay varias opciones aquí.
- jugo de caña de azúcar fresco, que contiene azúcar moreno sin refinar, aunque en forma orgánica y absolutamente segura;
- miel natural;
- verduras y frutas, que contienen nivel alto glucosa (manzanas, albaricoques, plátanos);
- frutos secos (pasas, chips de plátano).
Por tanto, el azúcar moreno de caña es un producto muy saludable, cuyo uso tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todos los órganos y sistemas del cuerpo.
Muy común hoy en día en los departamentos de alimentación. tiendas de comestibles, tanto grandes como muy pequeños, puedes ver no solo lo que nos resulta familiar azúcar de remolacha, pero también más raro: caña. ¿Cuál es mejor elegir y por qué sus precios difieren notablemente? ¿Son estas especies diferentes en algún aspecto o “el azúcar también es azúcar en África”? Intentemos resolverlo.
Raíz de remolacha (más correctamente - remolacha) azúcar – producto alimenticio, elaborado a partir de una variedad especial de remolacha.
Comparación
La pregunta no es del todo correcta. Si lo dices así, la respuesta será: nada. Habiendo sido sometido a la máxima purificación de impurezas, el azúcar de caña refinado, como el azúcar de remolacha refinado, tiene un color blanco puro, absolutamente el mismo sabor y composición y es completamente indistinguible entre sí. Es este tipo de azúcar el que está presente principalmente en la dieta de millones de familias cada día. Es posible determinar qué tipo de materias primas sirvieron de base para este producto solo en un laboratorio especial, e incluso entonces la probabilidad de éxito no será demasiado alta, porque tanto el azúcar refinado de caña como el de remolacha se componen aproximadamente en un 99,9% de una sustancia. llamada sacarosa (que coloquialmente se llama azúcar). Es decir, son simplemente idénticos.
Caña de azucar
Si hablamos de un producto sin refinar, entonces la diferencia está presente y es muy notable. Para empezar, la producción de azúcar de caña es un invento más antiguo de la humanidad; se conocía incluso antes de nuestra era, en China, India y Egipto. Posteriormente fue reconocido en los países mediterráneos, en América y, finalmente, en Rusia, donde en 1719, por orden de Pedro I, se construyó la primera planta para producir azúcar a partir de caña. Pero el mundo no conoció el azúcar de remolacha hasta el siglo XIX, gracias a la investigación de los científicos alemanes A. Marggraf y F.K. Akharda. En 1802 se inauguró en Alemania una planta para la producción de azúcar refinada.
En su forma sin refinar, el azúcar de remolacha no es muy comestible porque producto original– la materia prima obtenida después de hervir el jugo de la planta tiene olor desagradable y un gusto específico. Pero el azúcar de caña sin refinar, por el contrario, es muy valorado por su bonito color parduzco y su agradable sabor a caramelo. El color marrón del azúcar de caña se explica por la mezcla de melaza, una melaza negra parecida a un jarabe que envuelve los cristales del producto. Contiene todo el complejo microelementos beneficiosos para la salud humana, como calcio, potasio, hierro, cromo, cobre, sodio, fósforo y magnesio, así como vitaminas del grupo B y fibras vegetales. En el azúcar de remolacha purificada, estas sustancias no están presentes en absoluto o están presentes en dosis microscópicas. Pero no creas que el azúcar de caña es simplemente perfecto. producto bajo en calorías Para nutrición dietética y consumirlo en cantidades excesivas. De hecho, el azúcar moreno tiene incluso un poco más de calorías que el azúcar blanco refinado: 413 frente a 409 por 100 gramos. Se cree que el sabor picante de la melaza hace que el azúcar de caña sea ideal para preparar postres y hornear. También complementa perfectamente el sabor del té y el café.
Azúcar de remolacha Curiosamente, una tonelada de caña produce más materias primas terminadas que la remolacha azucarera. Por lo tanto, un precio tan alto (2-3 veces más que el azúcar "habitual") para el dulzor moreno sin refinar no está del todo justificado. Quizás sea una cuestión de moda. alimentación saludable y posicionar el azúcar de caña como exclusivamente producto útil.
Sitio web de conclusiones
- El azúcar de caña refinada casi no se diferencia de su homólogo de remolacha refinada. Pero si hablamos de azúcar de caña sin refinar, entonces hay una diferencia y muy notable.
- El azúcar de caña es moreno, el azúcar de remolacha es blanco.
- Gracias a la melaza, llamada melaza, el azúcar de caña contiene muchos microelementos y vitaminas del grupo B, que prácticamente están ausentes en el azúcar de remolacha.
- El azúcar de caña es más antiguo: la humanidad lo conocía incluso antes de nuestra era, mientras que el azúcar de remolacha comenzó a producirse recién en el siglo XIX.
- El azúcar de caña es comestible tanto refinado como forma sin refinar y remolacha, exclusivamente en forma refinada.
- El azúcar de caña es más caro que el azúcar de remolacha.
- El azúcar de caña tiene un contenido calórico ligeramente mayor que el azúcar de remolacha.
- El azúcar de caña tiene un aroma y un sabor más intenso que el azúcar de remolacha.
Caña de azucar El marrón, que apareció hace relativamente poco tiempo en las estanterías de los supermercados rusos, se considera una especie de panacea, tanto dulce como saludable. Desde el punto de vista ciencia moderna, el consumo excesivo de azúcar amenaza con alterar el metabolismo de las grasas y desarrollar aterosclerosis.
La norma de azúcares, según las recomendaciones de la OMS, no debe exceder el 10% de todas las calorías de la dieta diaria. Para los hombres, esto no supera los 60 g, para las mujeres, no más de 50 g por día. Parecería que todos podemos encajar fácilmente en estos estándares que no dan nada de miedo a primera vista. Sin embargo, no debemos olvidar que una parte muy pequeña del azúcar de la dieta la ponemos en el té. Bebemos alegremente refrescos sin pensar en la cantidad de “dulce muerte” que contienen nuestros productos favoritos. La fructosa también es azúcar, por lo que debemos agregar bayas y frutas dulces a nuestra alcancía diaria. Además, el azúcar es una especia excelente que no solo mejora el sabor de cualquier plato, sino que también ayuda a prolongar la vida útil. Por lo tanto, se puede encontrar en productos completamente "sin azúcar": carne y pescado, adobos, salsas agridulces.
¿Puede el uso caña de azucar¿Hacer nuestra existencia más fácil sin privarla de su dulzura? y a que azúcar morena¿Se debe dar preferencia?
Los beneficios del azúcar de caña, reales e imaginarios.
El azúcar moreno es muchas veces más caro que el azúcar blanco refinado de caña y de remolacha al que estamos acostumbrados. ¿Por qué deberíamos pagar más por un producto cuyo coste es mucho menor que el de? Gracias a numerosos informes de los medios, hemos aprendido firmemente que todos los alimentos refinados son perjudiciales para nuestro organismo. Al mismo tiempo, olvidamos que el refinado es también la eliminación de impurezas no deseadas, que también suponen una amenaza para la salud.Veamos qué es realmente diferente. azúcar morena del blanco, y ¿vale la pena vaciar la cartera para comprarlo?
Azúcar de caña sin refinar y azúcar blanco: características comparativas
Al comprar azúcar refinado, no podemos determinar su origen. Sí, no importa, porque azucar blanca Tanto la caña como la remolacha no se diferencian en composición y sabor. Si ve azúcar moreno en el mostrador, está hecho de caña de azúcar. El azúcar de remolacha sin refinar no se vende debido a su sabor y aroma poco atractivos.Entonces, según la base de datos de nutrientes del USDA por 100 g de producto:
- contenido calórico de azúcar blanco - 387 kcal, azúcar moreno - 377 kcal; conclusión: contenido calórico de refinados y producto sin refinar prácticamente no es diferente;
- el azúcar blanco consta de 99,91 g, el azúcar de caña - 96,21 g; salida - en la composición de refinado y azúcar sin refinar incluye casi la misma cantidad de carbohidratos, por lo que tienen el mismo efecto en el cuerpo en términos de alterar el metabolismo de las grasas y provocar aterosclerosis;
- el azúcar blanco contiene 1 mg de calcio, 0,01 mg de hierro y 2 mg de potasio; el azúcar moreno contiene 85 mg de calcio, 1,91 mg de hierro, 346 mg de potasio, 29 mg de magnesio, 22 mg de fósforo, 39 mg de sodio, 0,18 mg de zinc; conclusión: el azúcar moreno, a diferencia del azúcar blanco, contiene una gran cantidad de minerales que necesitamos;
- el azúcar blanco contiene 0,019 mg de vitamina B2; el azúcar de caña sin refinar contiene 0,008 mg de vitamina B1, 0,007 mg de B2, 0,082 mg de B3, 0,026 mg de B6, 1 μg de B9; conclusión: el azúcar moreno es muchas veces superior al azúcar blanco en composición de vitaminas.
Otro motivo de uso es el aroma y el sabor inusuales y pronunciados de este producto. Los gourmets de todo el mundo consideran que el azúcar moreno es un edulcorante ideal para el té y el café, ya que les permite revelar plenamente el sabor de sus bebidas favoritas. No en vano en Europa lo llaman té y lo sirven en restaurantes caros.
Elegir azúcar moreno: un memorando para el consumidor
Comprar azúcar de caña hoy no es un problema. La cuestión es qué tipo elegir para obtener el máximo beneficio posible.A la hora de elegir el azúcar de caña hay que recordar que el color marrón no siempre es un indicador de la naturalidad y falta de refinamiento del producto. El azúcar natural adquiere su sabor, color y aroma específicos gracias a la melaza, que contiene precisamente las sustancias por las que el azúcar sin refinar se considera más saludable que el azúcar normal. Sin embargo, el azúcar moreno no siempre es natural y sin refinar. A menudo adquiere una combinación de colores debido a los tintes y manera especial producción.
Tipos de azúcar de caña
azúcar Demerara- el tipo de azúcar moreno que más se vende en nuestras tiendas, el producto es de color marrón dorado. Puede ser azúcar natural sin refinar o azúcar blanca refinada mezclada con melaza. ¡Lea atentamente la etiqueta!Azúcar mascabado– producido con cantidades variables de melaza. Cuanta más melaza, más oscura será. Los cristales de moscovado son más pequeños que los de demerara y pegajosos con un fuerte aroma a caramelo. El moscovado oscuro es de color negro, con un aroma a melaza muy fuerte.
Azúcar Turbinado– secar cristales grandes de color dorado a marrón. Este azúcar de caña en bruto natural se produce eliminando parcialmente la melaza con vapor y agua.
Azúcar de melaza blanda o azúcar de Barbados negra– azúcar de caña natural sin refinar que contiene una gran cantidad de melaza. Es un azúcar suave, húmedo, muy oscuro y de sabor muy fuerte.
Eligiendo caña de azucar, busque la palabra "sin refinar" en la etiqueta. Sólo en este caso tu alegría por la dulzura tendrá un toque de utilidad.
¡Buen provecho!
Isabella Likhareva
Últimamente se ha hablado mucho sobre qué tipo de azúcar utilizar: blanco normal o moreno. Desde hace mucho tiempo, los nutricionistas llaman al azúcar común nada más que "muerte blanca", y en los últimos años los especialistas en marketing han comenzado a promover intensamente el azúcar moreno, al que consideran inofensivo, y algunos afirman que incluso es saludable.
Finalmente averigüemos por nosotros mismos y descubramos toda la verdad sobre el azúcar.
Azúcar: ¿cómo es?
Para empezar, cualquier azúcar es, ante todo, un carbohidrato que entró en nuestras vidas hace muchos años. Su tierra natal es la India, donde aprendieron por primera vez a extraerlo de la caña, y una vez notaron el sabor dulce de las gotas de su jugo.
Actualmente existen seis tipos de azúcar conocidos.
Junco
Se considera el más dulce y se obtiene mediante el proceso de trituración de la caña, limpieza y cristalización del jugo.
Raíz de remolacha
Es el azúcar más común porque la remolacha es común y crece en muchas zonas climáticas. El proceso de obtención del producto es básicamente el mismo: sólo que no se trituran los tallos de la caña, sino los tubérculos, de los cuales se obtienen cristales de azúcar blanco mediante procesamiento y purificación.
Malta
Al obtener el producto, se utiliza una tecnología ligeramente diferente y el azúcar se extrae durante la fermentación de la malta: mijo o arroz. Los cristales resultantes son menos dulces.
Palmera
Este azúcar se extrae del tronco de algunas palmeras, existe en forma de una sustancia espesa de color marrón o en trozos de melaza seca con un olor peculiar.
Arce
Se elabora a partir de la savia de ciertos tipos de arces en países, principalmente Canadá, donde el almíbar de este árbol es común.
Sorgo
El tipo de azúcar menos dulce y, por tanto, no rentable. Como sabes, se obtiene del sorgo.
El más dulce es el azúcar de remolacha y de caña, que, como sabéis, también es el más común.
azucar blanca
Ahora veamos qué es el azúcar de remolacha blanca. Nuestras estanterías contienen principalmente azúcar granulada, que se produce en forma de cubos, llamado azúcar refinada, mediante prensado. De hecho, se trata de terrones de azúcar refinada que son de color blanco puro porque su tecnología implica una limpieza profunda.
La arena puede ser de color blanco, crema o ligeramente amarillento. También hay arena ligeramente grisácea, pero no debes comprarla, fue hecha en violación de la tecnología.
Ambos tipos se componen en un 99% de carbohidratos, el cuerpo los absorbe rápidamente y los convierte en energía, y si se consumen en grandes cantidades- luego en grasa.
Por lo tanto, dentro de límites razonables, el azúcar es inofensivo y no se debe llamar "muerte blanca", porque la energía es muy importante para el cuerpo.
Y ahora una sorpresa: el azúcar de caña también es blanco y no se diferencia del que se elabora con remolacha. Se considera un poco más dulce, pero es casi imposible que el consumidor medio note la diferencia. Además, tanto el azúcar de remolacha como el de caña tienen el mismo contenido calórico: 390 kcal y, por tanto, el mismo. norma diaria– 50-60 gramos.
Ambos tipos de azúcar, como dicen, son igualmente útiles si hablamos de azúcar granulada, pero el azúcar refinado es más dañino, porque las materias primas refinadas, que consisten en compuestos moleculares alterados, tienen la capacidad de eliminar sustancias beneficiosas del cuerpo.
Se ha demostrado que a largo plazo uso excesivo El azúcar refinada puede causar diabetes. Sin embargo, no es ningún secreto desde hace mucho tiempo que todos los productos refinados son perjudiciales si se consumen en grandes cantidades.
azúcar morena
En realidad, no es marrón, sino dorado, y es azúcar de caña que no ha pasado por todas las etapas de depuración. Otros tipos de azúcar que no están refinados o no lo suficientemente refinados tienen un sabor amargo y no son aptos para la venta.
Los comercializadores y vendedores de azúcar moreno afirman que este producto es mejor porque:
No refinado;
menos calorías;
contiene algunos microelementos especiales;
por alguna razón es más saludable que el azúcar refinada.
De hecho, el azúcar de caña que no ha sido completamente purificado, como el azúcar de remolacha, contiene un poco más de microelementos que el azúcar refinado. El contenido calórico también es ligeramente menor que el del purificado, pero no significativamente: solo 1-2 kcal.
Pero si te venden bajo la apariencia de azúcar moreno melaza de caña, entonces puede ser perjudicial, porque nadie sabe en qué zona creció esta caña. Así, el azúcar moreno, salvo que haya pasado por el control y procesado necesario y no esté certificado, puede resultar nocivo por posibles toxinas.
Además, a raíz de la moda infundada del azúcar moreno, el azúcar de remolacha normal o de caña teñido se vende con mucha frecuencia, por supuesto, y a un precio más elevado. Se llega al punto de que, bajo su apariencia, fabricantes especialmente sin escrúpulos venden productos calcinados y refinados; hay que entender que no estamos hablando de beneficios.
Por tanto, es imposible hablar de los beneficios del azúcar, aunque sea moreno.
Cómo elegir el azúcar de caña adecuado
Para no ser víctima de engaños, al realizar la compra es necesario exigir un certificado de calidad y, al mismo tiempo, un documento mediante el cual se pueda determinar el importador del producto.
El azúcar de caña auténtico se entrega a Rusia desde Guatemala, Costa Rica, Cuba, Estados Unidos, India, Mauricio o Brasil. Un aroma acre que atraviesa incluso el polietileno puede indicar una falsificación: aditivos aromáticos.
El auténtico azúcar sin refinar tiene un ligero olor a caramelo, el resto del engaño sólo se descubre al consumirlo: el azúcar coloreado artificialmente puede colorear el agua de un vaso.
Lo más sensato es pensar si vale la pena pagar de más por una posible falsificación, ya que no existe una garantía del 100% de comprar azúcar de caña real, aunque se ha descubierto que prácticamente no supera en nada al azúcar de remolacha.
Ambos productos pueden estar sin refinar, es decir. menos nocivo y refinado, que debe consumirse lo menos posible.
Otra opinión: el azúcar moreno puede ser venenoso
El experto en nutrición y nutricionista de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, Alexey Kovalkov, cree que la opinión sobre la superioridad del azúcar de caña sin refinar sobre el azúcar refinado o de remolacha es un mito inventado por fabricantes y vendedores.
Además, puede ser más peligroso incluso que el azúcar refinado, porque tarda mucho en ser liberado. Sudamerica o países El sudeste de Asia en las bodegas de los barcos y en los transportistas, para ahuyentar a los roedores, se recubren las bolsas con veneno y el azúcar, como se sabe, tiene una alta absorbencia. Por lo tanto, a menudo se excede el contenido de microelementos nocivos y peligrosos.
En cuanto a las afirmaciones de que la melaza (melaza de color marrón oscuro) contiene mucha sustancias útiles, esto también es un gran error o engaño. Este jugo de caña condensado en realidad contiene vitaminas, aminoácidos, además de hierro, calcio y otros oligoelementos, sin embargo, su cantidad es tal que se puede obtener norma diaria¡Solo puedes comer al menos un kilogramo!
Gran estafa de consumidores crédulos
Hace algún tiempo hubo un gran escándalo: la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor, junto con la publicación AiF, realizaron un amplio examen del azúcar moreno sin refinar de caña. Para gran decepción de los compradores, absolutamente todas las muestras resultaron ser falsificaciones: azúcar refinada coloreada común y corriente, que se vendía a precios exorbitantes.
Los vendedores de azúcar luego argumentaron apasionadamente que habían sido difamados por los fabricantes. azúcar de remolacha Sin embargo, ninguno de ellos acudió a los tribunales.
Otro engaño: el azúcar caramelizado.
Recientemente ha aparecido otro engaño: el llamado azúcar caramelo, que se vende en barra, por conveniencia, o en forma de cristales habituales. Sin embargo, esto es otra estafa para nosotros, los compradores. El azúcar caramelo no es más que el mismo azúcar refinado familiar, derretido a altas temperaturas.
Todo no sería tan aterrador si no fuera por un hecho: con el calentamiento prolongado, se forma una cierta sustancia desagradable en el azúcar refinado: el hidroximetilfurfural, que es un mutágeno muy tóxico.
Como dice el Dr. A. Kovalkov, ya mencionado anteriormente: « Cualquier tipo de azúcar, independientemente de la materia prima con la que se produzca, en grandes cantidades es un veneno que provoca adicción. Hoy comemos medio kilo de azúcar al día junto con frutas, productos horneados, ketchup, sopas y cereales, porque ahora el azúcar está en todas partes. ¡En toda la historia, la gente nunca ha consumido tanta azúcar! Varios años así dulce vida- Y diabetes proporcionado para muchos».
¿Con qué se puede sustituir el azúcar?
Si no es posible comprar el producto directamente, y realmente no lo es, a menos, por supuesto, que vivas en estos países donde se cultiva la caña, compra azúcar granulada normal, remolacha o caña. Elija variedades que no sean de color blanco puro: crema, ligeramente doradas, pero que se vendan a un precio normal. Dado que el producto no es particularmente útil, al menos no pague de más por él.
Además, para aquellos que son especialmente testarudos y preocupados por la utilidad de los productos, existe la posibilidad de adquirir:
El jugo dulce de alcachofa de Jerusalén es un exprimido dulce de un famoso tubérculo que crece en nuestro país.
miel de maple, escribí sobre él arriba.
El néctar de agave es un cactus que crece en los trópicos.
El néctar de stevia es un producto exótico que crece en América.
Pero prepárese porque el precio de todos estos sustitutos oscila entre 500 y 1000 rublos. por kg: el placer no es barato.
Y ahora sobre el azúcar en polvo.
Y en conclusión, no podemos dejar de recordar. azúcar en polvo, que algunas personas prefieren comprar para diversos productos horneados.
En producción industrial Este producto se añade además de maicena, un producto completamente inofensivo, también cosas como:
Fosfato tricálcico,
carbonato de magnesio,
sílice,
silicato de calcio,
trisilicato de magnesio,
silicato de sodio y aluminio o silicato de calcio y aluminio.
Sin ellos, el polvo no permanecerá en polvo por mucho tiempo y se convertirá en grumos, por lo que es mejor hacerlo usted mismo. de una manera sencilla– Muele el azúcar normal en un molinillo de café. Y el artículo trata sobre remedios caseros Perder peso.