Azúcar de caña: mitos y realidad. Azúcar de caña - la fuente de la vida dulce
retrasado productos de moda: azúcar de caña sin refinar y sin refinar, cristales caramelizados, etc. Como resultado, el azúcar en las tiendas se ofrece a un precio de 40 a 300 rublos. para empacar ¿Vale la pena pagar esa cantidad de dinero por él?
gemelos
Alrededor del 30% del azúcar en el mundo, según la Unión de Productores de Azúcar de Rusia, se elabora a partir de la remolacha azucarera. Se cultiva en Rusia y Ucrania, así como en países europeos. El 70% restante es azúcar de caña, que crece solo en los trópicos y subtrópicos (los líderes en producción son Brasil, India, Cuba, Mauricio y Tailandia). Ambos azúcares se pueden refinar y. “Si el azúcar es blanca, refinada, no importa de qué planta, remolacha o caña, se haya obtenido, contiene un 99,9% de sacarosa pura”, dijo AiF. Marina Moiseyak, Profesora Asociada, Departamento de Tecnología de Productos Azucareros, Subtropicales y Aromatizantes Alimentarios, MGUPP. Mucha gente hoy en día cree que azucar blanca peligroso debido a la fuerte limpieza química. Según el experto, los tensioactivos sí se utilizan en la fabricación de detergentes azúcar-activos, pero para que no se queden en producto terminado, el azúcar se retuerce en una centrífuga y se lava con agua artesiana limpia.
Marrón... veneno
La gente de estilo de vida saludable se vuelve marrón azúcar en bruto. Se cree que en ella Menos Calorias(377 kcal - frente a 387 kcal azúcar normal), y también menos probable que haya sido "lavado" con química. Además, tarda más en ser absorbido por el cuerpo. “De hecho, el hecho de que el azúcar moreno de caña sea mejor que el blanco es un mito, 
inventado por fabricantes y comerciantes - estoy seguro Aleksey Kovalkov, dietista, especialista en nutrición adecuada. - Además, ese azúcar puede ser más peligroso que el azúcar refinado. Es transportado por barcos desde los países de América Latina y Asia, y para que los roedores no lo estropeen, se coloca veneno entre las bolsas. El azúcar, que tiene una excelente capacidad para absorber la humedad, absorbe parte de los venenos junto con la humedad del aire. ¡A menudo, en el azúcar de caña sin refinar, los oligoelementos peligrosos se salen de la escala!
Según él, los beneficios de la melaza, una melaza de color marrón oscuro, que es jugo de caña condensado, son muy exagerados. Sí, contiene fósforo, calcio, hierro, provitaminas y aminoácidos, pero… ¡no más que en un vaso de agua! Para obtener Subsidio diario sustancias útiles, necesitas comer 1-2 kg de azúcar. El daño será mucho mayor que el beneficio. Es mejor beber vitaminas en una tableta.
Caro y de moda
Hay una razón más para pensar antes de comprar uno caro. azúcar morena. Hace un año, "AiF" junto con la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor "Control Público". ¡Sin excepción, todas las muestras resultaron ser azúcar refinada barata, pintada de marrón! "El azúcar refinada era 
cubierto con una fina película de melaza, no es ilegal, aunque deshonesto, - explicó Marina Tsirenina, experta que realizó las pruebas.. - Los fabricantes menos concienzudos pueden teñir azúcar refinada y artificial color azucar". En ese momento, casi todos los productores de pseudocaña llamaron a la redacción lamentando haber sido calumniados. Pero nadie se atrevió a ir a juicio y probar lo contrario.
Por cierto, en la producción, el azúcar de caña sin refinar es más barato que el refinado. ¡Entonces los especialistas en marketing que hicieron que todo el mundo lo comprara a precios exorbitantes obtienen cinco sólidos por su trabajo! Recuerde el azúcar de remolacha amarillenta que se vende en tiempo soviético. Era más barato que el azúcar refinado blanco como la nieve y se consideraba un producto de segunda categoría. Pero esto es, de hecho, lo mismo: azúcar no refinada a partir de melaza.
como caramelo
Otra novedad dulce es el azúcar caramelizado, que se vende en forma de atractivos cristales. A menudo en un palo. Esta es conveniente para disolver en una taza o usar como golosina. Pero estos cristales están hechos de material fundido. alta temperatura... el mismo azúcar refinado.
Y, a menudo, ese azúcar tiene una ventaja desagradable: cuando se calienta durante mucho tiempo, se puede formar hidroximetilfurfural, un mutágeno tóxico.
“Cualquier azúcar, cualquiera que sea la materia prima de la que se produzca, en grandes cantidades- un veneno que causa adicción, - resume A. Kovalkov. - Hoy, sin darnos cuenta, comemos medio kilo de azúcar al día -con frutas, bollería, ketchup, sopas y cereales-, porque el azúcar se pone casi en todas partes. ¡En toda la historia de la humanidad, la gente nunca ha consumido tanta azúcar! 5-6 años dulce vida- y se proporciona diabetes mellitus.
Si realmente no puede prescindir del azúcar, puede comprar azúcar granulada simple (cómo elegirla, vea la infografía): es la más barata, pero está lejos de ser la peor.
¿Qué reemplazar?
Jarabe de alcachofa de Jerusalén. El orujo dulce del tubérculo, que también crece en Rusia, es adecuado para agregar a cualquier plato. En lugar de sacarosa, contiene fructosa. Aprobado para diabéticos. Desde 200 frotar. por 500 gr.
■ miel de maple. Famoso dulce canadiense. Pueden endulzar cualquier cosa que cocines. Desde 350 frotar. por 500 gr.
■ Néctar de agave. En Rusia, este cactus no crece, por lo que el néctar es caro, desde 500 rublos. por 500 gr.
■ Hojas de stevia. Edulcorante natural: un aster especial originario de América del Sur. Hojas pulverizadas 10 veces más dulce que el azúcar pero date un gusto. De 1 mil rublos. por 1 kg
¿Cómo elegir el azúcar?
Azúcar de caña sin refinar
Busque la palabra "sin refinar" en el empaque, no "oscuro", "dorado" o "marrón", que no significan nada.
El tipo de azúcar de caña debe indicarse en el paquete. Por ejemplo: demerara (grandes cristales de color marrón dorado), muscovado (grandes cristales, de color marrón oscuro), turbinado (parcialmente refinado en la turbina, amarillo dorado), barbados negros (pegajosos, casi negros).
El azúcar moreno tiene un fuerte aroma específico de jugo exótico.
Tiene cristales de diferentes tamaños, los mismos cristales indican que ha sido procesado.
No puede ser tan suelto como el azúcar refinado. Sus cristales son pegajosos debido a la melaza, el azúcar está húmedo, se pega en terrones que se convierten en piedra en el aire.
Sumerja la cucharada de azúcar en bruto en el vaso, pero no revuelva. Si el azúcar está teñido, el agua se volverá marrón o amarilla. buen azúcar conservará el color y el agua permanecerá clara.
azúcar blanca granulada
Prefiere empaquetado en la empresa, no en la tienda. El nombre de un fabricante importante da esperanzas de que la tecnología de limpieza se lleve a cabo correctamente y productos químicos para el hogar no queda azúcar.
Según GOST R 53396-2009, hay dos categorías: extra y primera. Para el consumidor, no hay diferencia en ellos, pero los fabricantes deben indicar la categoría.
Además, en el paquete se deben indicar los siguientes datos:
Materias primas (remolacha o azúcar de caña en bruto);
El valor nutricional,
Año de fabricación y fecha de envasado.
Si el empaque dice que el azúcar contiene dióxido de azufre (quizás necesario para refinar el azúcar) o se usan productos GM (la remolacha azucarera a menudo se modifica), no vale la pena comprarlo.
grumoso blanco
Puede ser instantáneo (tiempo de disolución - hasta 10 minutos) y fuerte (más de 10 minutos). Esto no caracteriza la calidad del azúcar, pero indica con qué fuerza se comprimen los cristales en pedazos.
El paquete de azúcar en terrones debe tener los mismos datos que en el paquete azúcar granulada.
Azúcar en polvo
No lo compre, mejor hágalo usted mismo. El caso es que la composición del polvo siempre contiene agentes antiaglomerantes: almidón de maíz, fosfato tricálcico, carbonato de magnesio, dióxido de silicio, silicato de calcio, trisilicato de magnesio, aluminosilicato de sodio o aluminosilicato de calcio. Sin ellos, el polvo se acumulará durante el almacenamiento.
| Infografía de Yana Laikova |
dietas y alimentación saludable 22.03.2018
Estimados lectores, muchos de ustedes no pueden imaginar su vida sin azúcar. Seguro que sabes que no solo puede ser el blanco clásico, sino también el marrón. Tal azúcar se llama azúcar de caña y se obtiene de la caña de azúcar, que crece en India y Cuba. Tiene un hermoso color dorado y sabor a caramelo. Con el azúcar de caña, a los gourmets les gusta tomar café y té, muchos lo agregan a tortas caseras para un sabor especial.
Está de moda comprar hoy productos naturales, y los fabricantes apoyan activamente la idea de alimentación saludable, que ha prendido fuego a la población. Pero no es costumbre hablar sobre el riesgo de comprar una falsificación. En los supermercados e Internet se pueden pedir todo tipo de azúcar de caña, pero ¿cómo puede un consumidor inexperto distinguir un producto de calidad de uno de baja calidad? ¿Y cómo es útil el azúcar de caña y es útil en absoluto? ¿Deberías renunciar al azúcar de remolacha? Echemos un vistazo a este tema complicado. Hablemos de los beneficios y peligros de la caña de azúcar, de sus diferencias.
Un poco de historia
Los consumidores rusos aprendieron sobre el azúcar de caña en los años 90, cuando nos lo importaban activamente desde Cuba, e incluso era un poco más barato que nuestro azúcar de remolacha habitual. Su tierra natal es la India. Alejandro Magno lo trajo a Europa. En la Edad Media, el azúcar se vendía en las farmacias. Pedro el Grande abrió la Cámara del Azúcar en Rusia en el siglo XVIII. El mundo produce el 60% del azúcar de caña y el 40% del azúcar común.
Principales tipos de azúcar de caña:
- Demerara- la variedad más común de azúcar de caña finamente molida, tiene una fina sabor delicado, adecuado para café y cocinar carne con glaseado apetitoso;
- mascabado - variedad élite el azúcar de caña, que se somete a un procesamiento mínimo, tiene un rico aroma característico a caramelo agrio y vainilla;
- turbinado- azúcar de caña en bruto de color marrón dorado, que se somete a una purificación parcial de la melaza con agua y vapor;
- barbadense- tiene un tono oscuro y un fuerte aroma, contiene una gran cantidad de melaza.
Veamos cómo se ve el azúcar moreno de caña en la foto. Se puede hacer en forma de azúcar refinada o en forma desmenuzable.
Azúcar de caña vs azúcar de remolacha - ¿Cuál es la diferencia?
¿En qué se diferencia el azúcar de caña del azúcar normal? Este tema es de particular preocupación para aquellas personas que se adhieren a los principios de una dieta saludable. ¿Cuál es la diferencia? La principal diferencia, por supuesto, está en la composición.
El azúcar moreno de caña es un azúcar sin refinar, sin refinar, que retiene la mayor parte de su nutrientes:
- celulosa;
- calcio;
- zinc;
- potasio;
- vitaminas B;
- sodio.
en azúcar normal menos calcio y otros nutrientes. Pero debe tener en cuenta que el azúcar de caña puede ser no solo marrón, sino también blanco (refinado). El beneficio de tal producto es pequeño. Si usa azúcar de caña para la salud, es mejor elegir variedades oscuras (sin refinar y sin refinar). Entonces no habrá daño por el producto, sujeto a su uso moderado.
Azúcar de caña moreno clásico sabor único nuestras bebidas favoritas son el café y el té. También elaboran productos horneados con una corteza crujiente, que se obtiene gracias a la presencia de melaza.
calorías
El contenido calórico del azúcar de caña no difiere del habitual: aproximadamente 400 kcal por cada 100 g. Pero aún así, el azúcar es un carbohidrato simple que debe consumirse en pequeñas cantidades, y con la edad se recomienda abandonarlo por completo o limitarlo drásticamente.
¿Cuánta azúcar de caña se puede comer por día?
La norma diaria de azúcar por día (no solo en forma de producto a granel, sino también en forma de horneado) no es más de 5 cucharaditas. El exceso de glucosa puede dañar el cuerpo, en particular, según los expertos, hace que nuestros vasos sanguíneos se vuelvan frágiles y contribuye al desarrollo de la aterosclerosis. Además, después de la ingesta de azúcar en nuestro cuerpo, se gasta calcio en su procesamiento, el elemento principal para mantener dientes y huesos sanos.
¿Qué azúcar es más dulce: caña o remolacha?
En términos de dulzura, el azúcar de remolacha es más rico, es realmente más dulce. Se gasta más económicamente en la vida cotidiana. El azúcar de caña no es tan dulce, su sabor es más suave y se abre bien en el café y los productos horneados. Especialmente sabrosos con su adición son los muffins y galletas caseros. Si necesita elegir el azúcar según el grado de dulzura, es mejor comprar remolacha. La caña es amada precisamente por la combinación de un aroma y sabor especiales.
Principal componentes útiles azúcar de caña son calcio, hierro, potasio, magnesio y vitaminas B. Hay muchas de estas sustancias en este producto. Por cada 100 g, contiene aproximadamente 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Pero comer tanta azúcar solo por obtener nutrientes no vale la pena: es más útil y más seguro obtenerlos de otros productos.
Principal características beneficiosas caña de azucar:
- fortalece los huesos, previene el desarrollo de caries y pérdida de dientes, ralentiza el curso de la osteoporosis relacionada con la edad;
- da energía útil, aumenta la eficiencia, restaura la fuerza después del trabajo físico duro y el estrés psicoemocional;
- aumenta la inmunidad, permite que el cuerpo rechace activamente los ataques virales, ralentiza el proceso de envejecimiento debido a la presencia de antioxidantes y vitaminas B;
- asegura el funcionamiento normal sistema nervioso y el cerebro;
- regula los procesos metabólicos en el cuerpo, apoya la función hematopoyética;
- normaliza el funcionamiento del tracto digestivo debido al contenido de fibra natural, limpia los intestinos de moco y productos nocivos metabolismo;
- debido a la presencia de potasio, el azúcar de caña apoya el trabajo activo del músculo cardíaco, previene el desarrollo enfermedad cardiovascular.
El azúcar de caña es especialmente útil para los trabajadores del conocimiento que necesitan un suministro regular de glucosa. En lugar de comer dulces y pasteles ricos en calorías, es mejor agregar un trozo de azúcar refinada al té. Esto beneficiará al cerebro. A mí mismo me gusta no agregarlo al té, sino beberlo como un bocado.
Ya sabes, tampoco puedes vivir sin dulces, pero debes poder encontrar una alternativa a los carbohidratos dañinos. Dado que el azúcar de caña contiene mucho calcio, cuando se absorbe la glucosa, las propias reservas de calcio se consumirán a un ritmo más lento. Esta es una gran ventaja, en mi opinión.
Este video describe los beneficios del azúcar moreno de caña, sus tipos y posible daño para una buena salud
¿Qué azúcar es mejor, caña o remolacha?
Esta es una pregunta tradicional que preocupa a muchos consumidores. Los azúcares refinados son igualmente dañinos. Pero la caña sin refinar, muchas veces más útil. Tiene 23 veces más calcio que el azúcar refinada. Aunque solo sea por esto, vale la pena dar preferencia al azúcar producido a base de jugo de caña.
Cómo elegir el azúcar de caña adecuado
Hoy en día, la demanda de este producto ha crecido significativamente, pero no todos los consumidores saben elegir un producto de calidad. Asegúrese de estudiar el empaque: los países productores de azúcar de caña comprobados son Mauricio, América Latina y Cuba.
Cómo distinguir una falsificación del original.
Hay muchos mitos con respecto a la calidad del azúcar de caña. En la red, muchos incluso realizan varios experimentos en casa, pero, por desgracia, sus resultados no siempre son confiables. Para el consumidor poco sofisticado que nunca ha comprado antes producto similar, es difícil distinguir una caña de azúcar falsa de la original.
Hay una opinión que La mejor manera probar la calidad del azúcar de caña es un intento de disolverlo en agua, que, según muchos, debería permanecer transparente. De hecho, tales experiencias no deben tomarse en serio. El azúcar de caña contiene melaza, que colorea el líquido. Esta es una reacción completamente natural.
También debe ser escéptico sobre el experimento con yodo, que debería colorear el almidón contenido en la caña de azúcar. Pero hay tan poco de este almidón que es poco probable que veas la coloración azul del agua.
¿Qué buscar al comprar azúcar de caña? Te aconsejo que mires el precio. La principal diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar regular es su composición cualitativa. Pero un buen producto no puede ser barato. Por lo tanto, si el costo del azúcar de caña es sospechosamente bajo (menos de 250-300 rublos por kg), lo más probable es que tenga azúcar de color común frente a usted.
Es importante sentir y ver la línea entre los beneficios para la salud y los daños del azúcar de caña. Solo el consumo moderado del producto puede ser seguro para la salud.
El azúcar de caña es una especie de exótico, un manjar para los gourmets y aquellos que quieren minimizar el daño de los carbohidratos consumidos. Pero estas no son frutas y verduras que se puedan consumir casi sin restricciones. Sé que algunas personas comen azúcar de caña en terrones, y esto es comprensible: tiene un sabor a caramelo único y solo quieren comerlo. Pero recuerde siempre el sentido de la proporción, que ayudará a mantener tanto la figura como los vasos sanguíneos, y no desarrollar resistencia a la insulina, a partir de la cual muchos comienzan a aumentar de peso catastróficamente rápidamente.
¿Se puede usar azúcar de caña para la diabetes?
A diabetes limitar el azúcar, incluida la caña. Puede consumir carbohidratos simples con el permiso del endocrinólogo. Con la diabetes aumenta el riesgo de desarrollar obesidad y enfermedades cardiovasculares, por lo que es mejor sustituir el azúcar por miel, que contiene más fructosa que sacarosa, o utilizar edulcorantes. La gravedad de las restricciones depende directamente de la gravedad de la enfermedad. Por lo tanto, en cualquier caso, es mejor consultar con su médico.
El azúcar no solo es dulce. El azúcar es nuestra alegría
El azúcar de caña se puede utilizar en una variedad de formas. La opción más común es agregar el producto al té y al café. Dar especialidades culinarias sabor a caramelo y aroma delicado También puedes usar azúcar de caña.
receta de galletas caseras
Necesitarás los siguientes productos:
- 1 huevo;
- 1/2 taza de azúcar en polvo;
- 100 g de harina tamizada;
- 1/2 taza de azúcar de caña;
- 120 g de mantequilla blanda;
- un vaso de pasas;
- una pizca de vainillina;
- 1/2 taza de avena;
- una pizca de sal.
mezcla mantequilla suave con azúcar glass y azúcar moreno. Agregue el huevo batido, la vainilla, cereales y harina Luego agregue las pasas y sal al gusto. Revuelva bien la mezcla, forme pasteles limpios, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en un horno precalentado a 200 ° C. Las galletas deben hornearse marrón dorado(10-20 minutos).
Dulce depilación
Aplicar azúcar morena se puede usar no solo en la cocina, sino también en cosmetología; resulta buenas pastas por . Con su ayuda, es fácil eliminar el exceso de vello del cuerpo. El jarabe de azúcar de caña se carameliza rápidamente, por lo que puede usarse para la depilación en el hogar si se desea.
Para pasta clasica Necesitarás: 6 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharaditas de agua, 2 cucharadas de jugo de limón. Simplemente mezcle todos los ingredientes (excepto el jugo de limón), derrítalos a fuego lento hasta que se caramelicen, revolviendo con frecuencia. Jugo de limon añadir a la mezcla inmediatamente después de hervir el azúcar, cuando la superficie esté cubierta de burbujas. Refrigere la composición durante varias horas. Agitar antes de usar pieza pequeña pasta al estado de plastilina.
Cómo almacenar
Debido a su alta higroscopicidad, se recomienda almacenar el azúcar de caña en un frasco hermético de vidrio o cerámica con tapa esmerilada. Tenga en cuenta que absorbe rápidamente los olores. No almacene alimentos abiertos fragantes cerca del azúcar de caña. Antes de comprar, inspeccione cuidadosamente el embalaje: debe estar intacto. Durante el transporte de productos, muchos fabricantes colocan venenos entre las bolsas para evitar que los roedores dañen el contenedor. El azúcar de caña es muy higroscópico y absorbe rápidamente la humedad y los olores. Si el embalaje está dañado, existe riesgo de deterioro del producto.
Hasta que probé azúcar de caña real, pensaba con total seguridad que estaba comprando en el supermercado. azúcar saludable bajo la apariencia de caña y descubrió recientemente que todo el azúcar de "caña" en la tienda es simplemente azúcar refinada ordinaria, cubierta con una fina película de melaza de caña, y el azúcar real debe encontrarse en otro lugar.
Al principio estaba muy indignado, porque en los paquetes de fabricantes muy conocidos y populares como Mistral - Demerara caña de azúcar, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "esta azúcar de caña supuestamente real está claramente escrito: sin refinar azúcar de caña y luego se escribe una lista de microelementos.
¿No son los fabricantes responsables de un producto que no coincide con lo que escriben en el empaque?
Resulta que en Europa está permitido escribir azúcar sin refinar en el envase si ha sido recubierto melaza de caña. Es decir, se obtiene tal azúcar sin refinar producida artificialmente, que no tiene nada que ver con el azúcar real obtenido del jugo de caña despojado.
En Rusia, lamentablemente, no existe ningún reglamento que prohíba la venta de azúcar refinada cubierta con melaza de caña bajo la apariencia de azúcar sin refinar.
¡Prueba los resultados de compra!
"Buscando en Google" en Internet, encontré varios foros donde las compañías mencionadas discuten activamente el azúcar de caña falso, pero lo más interesante que logré encontrar sobre este tema son, por supuesto, los resultados publicados. prueba de compra azúcar de "caña" de estas empresas. El estudio mostró que todas las muestras presentadas no eran más que azúcar refinada ordinaria recubierta con melaza de caña.
De qué era exactamente el azúcar refinado: de remolacha azucarera o de caña, no comenzaron a determinar, ya que ya no importa, porque el azúcar de caña refinado no sirve tan bien como el azúcar de remolacha. ¡Todos los beneficios del azúcar en la melaza! Para nutrición apropiada se usa azucar cruda
¿Quién produce azúcar de caña real?
Afortunadamente, no todo es tan malo, y encontré la única compañía que conozco que produce el azúcar de caña sin refinar muy real y saludable: esta es la compañía india Akshaya Invite LLC, que produce su azúcar Gur bajo la marca Saharaja. Lo que es interesante El lugar de nacimiento del azúcar de caña es la India y donde, si no es allí, ¡puedes encontrar azúcar de caña real!
¡5 signos de azúcar de caña real!
Estos guijarros a menudo se forman cuando la caña de azúcar se endurece.
Agua a la izquierda, azúcar Saharaja añadida al agua a la derecha
A la izquierda un té transparente sin azúcar, a la derecha un té turbio con azúcar "Saharaja"
También existe el sexto signo, pero no puede verificarlo en casa: esta es una composición rica en vitaminas y minerales.
Azúcar "Saharaja" contiene por 100 gr. producto: hierro - 2,05 mg, fósforo - 22,3 mg, magnesio - 117,4 mg, zinc - 0,594 mg, potasio - 331,4 mg, calcio - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vitamina C - 0,057 mg, vitamina B2 - 0,004 mg, vitamina B1 - 0,012 mg.
Surge la pregunta, ¿dónde comprar azúcar de caña sin refinar?
Solía comprarlo en tiendas orgánicas en línea, y ahora voy a mi tienda por azúcar, ¡y también puedes comprar azúcar de caña Saharaja en nuestra tienda!
Azúcar de caña: la historia de la conquista del mundo, composición, contenido calórico, variedades, propiedades útiles, virtudes culinarias. como distinguir producto de calidad de una falsificación.
Cubos exquisitamente irregulares de azúcar granulada de un delicado color caramelo ... Se han asentado firmemente en los estantes de las tiendas naturistas, las cocinas gourmet y las cafeterías caras.
Algunos consideran que el azúcar de caña es un producto saludable y bajo en calorías, otros lo acusan de los mismos “pecados” por los que el azúcar blanco refinado fue apodado “veneno dulce”, o lo consideran una estrategia más de marketing. Pero, ¿qué son realmente estos cubos marrones en miniatura?
Todo sobre el azúcar de caña
Un poco de historia
El azúcar de caña es uno de los dulces más antiguos. Allá por el siglo III a. fue conocido en la antigua India, donde aprendieron a obtener granos dulces de una planta parecida al bambú. Desde el valle del Ganges se trajo caña de azúcar a China. Tiempo después, comenzó a ser cultivado por los pueblos de Oriente Medio. Los árabes introdujeron la caña de azúcar en los países del Mediterráneo, y el Nuevo Mundo la aprendió de los emprendedores españoles y portugueses. En Rusia, este increíble aditivo extranjero apareció a principios del siglo XVIII, durante la época de Pedro I. Sin embargo, solo los allegados a la familia real podían disfrutar del "oro blanco": este manjar era muy caro en esos días.
propiedades del azucar de caña
El azúcar de caña sin refinar (por su color característico también se le llama moreno y café) consiste en cristales recubiertos de melaza - melaza de caña. Tiene un tono marrón dorado natural, sabor a caramelo y aroma agradable. Está hecho de jarabe obtenido de la caña de azúcar hirviendo usando una tecnología especial.
Principales tipos de azúcar de caña
El azúcar de caña se divide en tres categorías principales: blanca refinada (totalmente refinada), sin refinar (suavemente refinada) y morena (sin refinar).
El azúcar moreno de caña, a su vez, tiene varias variedades. son diferentes entre si apariencia y la cantidad de melaza, y, en consecuencia, y sabor agradable.
Variedades especiales de azúcar moreno:
1. Demerara (azúcar Demerara)
Crece en la isla de Mauricio y en Sudamerica. Tiene cristales grandes, duros y pegajosos de color marrón dorado. Perfecto para espolvorear pasteles, magdalenas, frutas a la parrilla y platos con carne. Combina perfectamente con el café.
2. Azúcar Muscavado o de Barbados (azúcar Muscavado, azúcar de Barbados)
Producido en Mauricio. Los cristales son más pequeños que los de Demerara, pegajosos y muy fragantes. tiene un calor color miel. Gracias a alto contenido la melaza da sabor a dulces y platos salados: salsas picantes y adobos, panecillos picantes, pan de jengibre, caramelo y dulce de azúcar.
3. Azúcar turbinado
Producido en las islas hawaianas. El producto está parcialmente refinado, los tonos varían de tonos claros a marrones. Los cristales son grandes, secos y fluidos. Gran parte de la melaza se elimina de su superficie durante el "tratamiento de turbina", de ahí el nombre.
4. Azúcar negro de Barbados (azúcar de melaza blanda)
Producto de melaza blanda y húmeda. Tiene el color más oscuro y un aroma brillante y viscoso. Convierte los postres ordinarios en manjares gourmet. Adecuado para alfombras magdalenas de frutas, adobos y platos exóticos. A menudo se utiliza en la cocina asiática.
La composición y propiedades útiles del azúcar de caña.
El zinc regula el metabolismo de las grasas, el potasio normaliza la presión arterial y limpia los intestinos, el cobre es necesario para operación normal sistema inmunitario, calcio - para dientes y huesos.
El azúcar de caña también contiene vitaminas y fibras vegetales que contribuyen a una mejor absorción. Otra ventaja este producto en que tiene un menor índice glucémico(55 unidades) que su "pariente" blanco (70 unidades).
Al consumir azúcar moreno, una persona siente una oleada de energía, ya que no se convierte en grasa, sino en energía útil para la vida.
Beneficios culinarios de la caña de azúcar
El azúcar de caña es apreciado por los expertos culinarios por su capacidad para caramelizarse bien y dar a los productos horneados una textura crujiente. amas de casa con experiencia ponerlo en pan de jengibre, tartas, muffins, galletas de avena y pan de jengibre, añadido a compotas, cremas, pudines y glaseados. El azúcar de caña da friabilidad a las galletas de mantequilla, y postres cremosos- un agradable contraste de delicada crema fría y corteza crujiente de caramelo.
El azúcar de caña es verdaderamente único: es capaz de transformar, hacer más brillante y rico el sabor de las sopas, salsas agridulces, adobos, ensaladas y estofado de vegetales. Por ejemplo, en Suecia, se añade azúcar de caña al arenque en escabeche y pasta de hígado. También se utiliza en la vinificación y la elaboración de cerveza.
El azúcar de caña mejora el sabor del cacao, café, té, chocolate, jugos de frutas y bayas. Confituras, mermeladas, conservas, bayas confitadas - todos estos comidas enlatadas son muy sabrosos por su presencia.
El azúcar de caña es especialmente apreciado por los gourmets del café y el té: cuando se agrega a sus bebidas favoritas, no cambia su sabor, a diferencia del azúcar de remolacha, apodado "muerte blanca", sino que por el contrario, le da al café y al té un regusto especial a caramelo. .
También azúcar de caña componente indispensable El cóctel favorito de Hemingway, un refrescante mojito de lima y menta. Le da a esta bebida un sabor característico y sutil a caramelo.
Contenido calórico y consumo de azúcar de caña.
Comer dulces, incluida la caña de azúcar, debe abordarse con prudencia, sin olvidar el sentido de la proporción. Sin perjuicio de la salud, se pueden consumir hasta 60 g de este manjar al día.
El contenido calórico del azúcar de caña es de unas 380 kcal. Pero la belleza es que este edulcorante se puede agregar a tus bebidas favoritas en menor cantidad: el azúcar moreno tiene un sabor más rico que su contraparte blanca.
Los dulces rara vez son saludables. Esto es especialmente cierto para aquellos que tienen hijos. Otra cosa, el azúcar moreno de caña es ecológico, natural y producto útil con excelente gusto. Los platos preparados con su uso no solo complacerán a sus seres queridos, sino que también cuidarán su salud.
Cómo distinguir el azúcar de caña de un falso.
1. En primer lugar, puede verificar la autenticidad del producto por su sabor peculiar: una persona que una vez probó el azúcar de caña real nunca confundirá su sabor con otra cosa.
Pero en cuanto al color, hay que decir que el color marrón del azúcar de caña no siempre es un indicador de la naturalidad del producto. Con la ayuda de los tintes, también puede transformar el azúcar común y barato y hacerlo pasar por azúcar de caña más caro.
2. Si al agregar a agua tibia el azúcar lo coloreará marrón, frente a ti hay una falsificación. Pero hay más la direccion correcta comprobar la naturalidad del producto. en el mismo vaso agua tibia, en el que disolviste un par de cucharadas de granos marrones, gotea un par de gotas de yodo. si un agua dulce se vuelve azulado, frente a ti hay caña de azúcar real.
3. Al comprar, siempre preste atención al país de origen, esta información debe indicarse en el empaque. La confianza la generan EEUU, Cuba, Mauricio, Costa Rica, Brasil, Guatemala. Y no se desanime por el precio: para el azúcar moreno real, es un orden de magnitud más alto que para el azúcar refinada normal.
Hoy en día, el azúcar de caña se está volviendo cada vez más popular. Inmerecidamente olvidado, se gana con confianza su lugar entre los útiles y deliciosos dulces. Después de todo, para aquellos que controlan su salud, este es un hallazgo valioso. ¡Elige lo mejor para ti y tus seres queridos y sé feliz!
Muy común hoy en día en los departamentos de abarrotes. tiendas de comestibles, tanto grandes como muy pequeños, puede ver no solo el azúcar de remolacha que nos es familiar, sino también el azúcar de caña más raro. ¿Cuál es mejor elegir y por qué el precio difiere notablemente? ¿Difieren estas especies de alguna manera o “el azúcar también es azúcar en África”? Intentemos resolverlo.
Caña de azucar – producto alimenticio hecho de caña.
Azúcar de remolacha (remolacha)- un producto alimenticio elaborado a partir de una variedad especial de remolacha.
Comparación de azúcar de caña y de remolacha
¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de caña y de remolacha? La pregunta no es del todo correcta. Si lo pones de esta manera, entonces la respuesta será: nada. Habiendo pasado la máxima purificación de impurezas, el azúcar de caña refinado, como el azúcar de remolacha refinado, tiene un color blanco puro, absolutamente el mismo sabor y composición y no difiere en absoluto entre sí. Es este azúcar el que está mayoritariamente presente en la dieta de millones de familias cada día. Es posible determinar qué tipo de materia prima sirvió como base para este producto solo en un laboratorio especial, e incluso entonces la probabilidad de éxito no será demasiado alta, porque tanto el azúcar refinado de caña como el de remolacha están compuestos aproximadamente en un 99,9% por un sustancia llamada sacarosa (que coloquialmente se denomina azúcar). Es decir, son simplemente idénticos.
si se trata de producto sin refinar, la diferencia está presente, y es muy tangible. Comencemos con el hecho de que la producción de caña de azúcar es un invento más antiguo de la humanidad, se conocía incluso antes de nuestra era, en China, India, Egipto. Posteriormente, fue reconocido en los países mediterráneos, en América y, finalmente, en Rusia, donde en 1719, por decreto de Pedro I, se construyó la primera planta para producir azúcar a partir de la caña. pero sobre azúcar de remolacha el mundo aprendió solo en el siglo XIX, gracias a la investigación de los científicos alemanes A. Marggraf y F.K. Achard. En 1802, se abrió en Alemania una empresa para la producción de azúcar refinada.
En su forma sin refinar, el azúcar de remolacha no es muy comestible porque producto original- crudo, obtenido después de hervir el jugo de la planta, tiene mal olor y sabor específico. Por otro lado, el azúcar de caña sin refinar es muy apreciado por su hermoso color marrón y su agradable sabor a caramelo. El color marrón del azúcar de caña se debe a la mezcla de melaza, una melaza negra almibarada que envuelve los cristales del producto. Contiene todo el complejo oligoelementos útiles para la salud humana, como calcio, potasio, hierro, cromo, cobre, sodio, fósforo y magnesio, así como vitaminas B y fibras vegetales. En el azúcar de remolacha purificada, estas sustancias no están presentes en absoluto o están presentes en dosis microscópicas. Pero no creas que el azúcar de caña es simplemente perfecto. producto bajo en calorias por comida dietetica y consumirlo con moderación. De hecho, de hecho, los dulces integrales tienen incluso un poco más de calorías que el azúcar blanco refinado: 413 frente a 409 por cada 100 gramos. Se cree que debido al sabor salado de la melaza, el azúcar de caña es excelente para hacer postres y pasteles. También resalta perfectamente el sabor del té y el café.
Curiosamente, una tonelada de caña produce más materia prima acabada que la remolacha azucarera. Por lo tanto, un precio tan alto (2-3 veces más que el azúcar "habitual" para nosotros) para la dulzura marrón sin refinar no está del todo justificado. Quizás el punto aquí es la moda de una dieta saludable y el posicionamiento de la caña de azúcar como un producto excepcionalmente saludable.
TheDifference.ru determinó que la diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha es la siguiente:
El azúcar de caña refinada casi no es diferente del azúcar de remolacha refinada. Pero si hablamos de azúcar de caña sin refinar, entonces hay una diferencia, y muy notable.
El azúcar de caña es moreno, el azúcar de remolacha es blanco.
Gracias a las melazas llamadas melazas, el azúcar de caña contiene muchos oligoelementos y vitaminas B, que están prácticamente ausentes en el azúcar de remolacha.
El azúcar de caña es más antiguo: la humanidad lo conocía incluso antes de nuestra era, mientras que la remolacha comenzó a producirse solo en el siglo XIX.
El azúcar de caña es comestible tanto en forma refinada como en forma sin refinar, y remolacha - exclusivamente refinado.
El azúcar de caña es más caro que el azúcar de remolacha.
El azúcar de caña es ligeramente más alto en calorías que el azúcar de remolacha.
El azúcar de caña tiene un aroma y sabor más intenso que el azúcar de remolacha.