Cómo ahumar caballa con humo líquido. Caballa ahumada con humo líquido en casa.
Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado
caballa con humo liquido muy similar al ahumado real. El olor, el sabor son diferentes, por supuesto, pero no mucho. Te mostraremos cómo hacer esto en casa.
Hoy en día, la caballa es uno de los pescados más asequibles. Enumerar todas sus propiedades útiles puede ser muy largo. Es indiscutible que este pescado es un depósito de vitaminas y microelementos. Contiene vitaminas tan necesarias como las vitaminas A, E, C, H, PP y B. Y tales microelementos: hierro, potasio, magnesio, flúor, zinc, molibdeno, cobalto, manganeso, cloro y muchos otros. dieta esto pescado aceitoso no puedes nombrarlo, pero las grasas de este pescado son muy útiles y no contienen colesterol dañino. Caballa contiene una gran cantidad de proteínas, incluso tan necesario para una persona aminoácidos. Comer ese pescado es especialmente útil para niños, mujeres embarazadas y lactantes.
La caballa ahumada en frío es de 3 a 5 veces más cara que la fresca congelada, por lo que es difícil permitirse el lujo de comprarla con la frecuencia deseada. Una vez en una fiesta probé la caballa ahumada en humo líquido. Ahora lo cocino todo el tiempo. Por supuesto, el sabor es un poco diferente de la caballa ahumada habitual de la tienda. Además, seguro que te gustará
Caballa ahumada en casa con humo líquido y té - receta fotográfica.
Para la salmuera necesitarás:
- 1,5 litros de agua;
- 8 bolsas de té negro ordinario (sin aromatizantes);
- 6 cucharadas yo sal;
- 3 cucharadas yo Sáhara;
- 12 cucharaditas humo líquido clásico.
Cómo cocinar con una foto paso a paso
Ponemos un recipiente de agua en la estufa. Allí ponemos todos los componentes de nuestra salmuera excepto el humo líquido. 
Lleve la salmuera a ebullición, déjela hervir durante 5 minutos. Enfriar la salmuera. Vertimos humo líquido en él. 
Lavamos la caballa. Sacamos su interior. Cortar la cabeza y la cola. amas de casa con experiencia puede sacar el interior de un pescado ligeramente congelado con una cucharadita. Entonces el pescado terminado se ve más hermoso. 
Vierta la salmuera en un frasco grande u otro recipiente conveniente con tapa. Ponemos el pescado allí. Retiramos el frasco en el refrigerador (balcón, sótano) durante tres días. Durante este tiempo tiene lugar el llamado ahumado de la caballa con humo líquido. 
obtenemos nuestro pescado ahumado desde el banco. Retire el exceso de salmuera de la caballa con una toalla de papel. 
Cortar en trozos y servir. 
¡Todos! El delicioso pescado con sabor a humo está listo. Servir tradicionalmente: con patatas o arroz. ¡Tal caballa con humo líquido para cerveza es buena!
Intenta cocinar lo mismo.
Qué rica es la caballa ahumada a dúo con papas hervidas. Sin embargo, no todos saben lo que pescado delicioso con piel dorada, ¡puedes cocinar fácilmente en casa! Se sorprenderá de lo simple y fácil que es: llene el pescado con salmuera y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2-3 días; ese es todo el secreto de la cocina.
Nadie que haya probado esto manjar de pescado¡No adivinará que la caballa no se compró en la tienda! escribe esto maravillosa receta para que cuando lleguen las vacaciones no dejes de usarlo.
Ingredientes
- 1 caballa fresca congelada
- 2 bolsitas de té
- 50 ml de humo líquido
- 2 cucharadas. yo sal
- 1,5 cucharaditas azúcar granulada
- 5-10 ml de aceite vegetal o de oliva
- 1 botella de plástico vacía con una capacidad de 1,5-2 litros.
Cocinando
1. Se debe permitir que la caballa congelada se descongele durante 4-5 horas a temperatura ambiente o muévalo durante la noche del congelador al refrigerador. Después de eso, se debe cortar la cabeza del pescado y sacar todo el interior. Al mismo tiempo, no corte el abdomen, sáquelo a través del corte de la cabeza. Asegúrese de enjuagar la carcasa después de limpiar tanto por dentro como por fuera.
2. Preparar en un recipiente té fuerte utilizando 0,9-1 l de agua hirviendo. ¡Es recomendable tomar una variedad de té muy fuerte para que las hojas de té se vuelvan casi negras!
3. Vierta en él azúcar granulada y sal, luego vierta el humo líquido, revuelva bien para que todos los cristales se disuelvan en las hojas de té. Deje que la salmuera se enfríe.
4. C botella de plástico retire el corcho y presiónelo ligeramente, y luego corte el cuello con unas tijeras. Enjuáguelo por dentro y vierta la salmuera preparada. Baje con cuidado la carcasa de caballa lavada directamente en la botella, en la salmuera, sujetando la cola. Dado que el agua empujará el cadáver hacia afuera, es necesario sumergirlo completamente en la salmuera con esfuerzo y pellizcar la cola con pinzas para la ropa o encontrar otra opción, de lo contrario no se manchará. De esta forma, la caballa debe mantenerse durante aproximadamente 2-3 días, todos los días girando la carcasa en una nueva posición para que no queden áreas sin pintar.
5. Después de este período, retire la carcasa de la salmuera y déjela secar.
La caballa ahumada es muy sabrosa. Pero, ¿es necesario comprarlo en las tiendas, o puedes intentar cocinar esto? plato apetitoso¿tú mismo?
Beneficio y daño
Vale la pena empezar con propiedades útiles. En general, el pescado definitivamente debe incluirse en la dieta, ya que contiene una gran cantidad de diferentes nutrientes: fósforo, flúor, zinc, sodio, manganeso, azufre, potasio, insaturado ácido graso, vitaminas PP, A, E y grupo B.
La caballa es buena para el cerebro, del sistema cardiovascular, céntrico sistema nervioso y, en general, todo el organismo como un todo. Mejora la actividad cerebral, estimula la síntesis de proteínas, normaliza los procesos metabólicos, protege los tejidos del envejecimiento prematuro y el daño.
Por cierto, el contenido calórico de 100 gramos del producto es de solo 220-230 calorías, que no es mucho.
Ahora para el daño
Como cualquier pescado ahumado, la caballa contiene gran cantidad de sustancias cancerígenas que pueden dañar los tejidos y provocar la degeneración de las células sanas, provocando cáncer.
Además, con el ahumado inadecuado (y no es fácil seguir todas las reglas), algunos de los microorganismos patógenos pueden permanecer, lo que provocará una intoxicación grave. Por lo tanto, no se recomienda usar caballa ahumada con demasiada frecuencia.
¿Cómo se preparan los profesionales?
En general, fumar es un tratamiento de humo. Hay dos formas: ahumado en caliente y ahumado en frío. En el primer caso, el pescado se trata con humo caliente. Por lo tanto, el filete se somete a un tratamiento térmico, como resultado de lo cual mueren todas las bacterias.
Es por eso que este método se considera más seguro y más correcto. Durante el ahumado en frío, el procesamiento se lleva a cabo mediante el llamado humo en frío, es decir, de hecho, no hay efecto térmico. Pero el pescado está bien salado y el embajador, como saben, también contribuye a la destrucción de los microorganismos patógenos (si se hace correctamente).
¿Cómo cocinar en casa?
Entonces, ¿es posible cocinar un plato como la caballa ahumada en casa? Sí, y de varias maneras.
método uno
Puede cocinar caballa en humo líquido, un líquido especial que le da al pescado el aroma y el sabor del ahumado.
Necesitará:
- 5 canales de caballa;
- 100 ml de humo líquido;
- 4 cucharadas de sal (con un tobogán);
- 1 cucharada de azúcar;
- 1 litro de agua.
Cocinando:
- Primero necesitas preparar la caballa. Para hacer esto, debes rasgar su abdomen y quitar todo el interior. No es necesario quitar la cabeza y la cola.
- Ahora empieza a preparar la salmuera. Verter agua en una cacerola y llevar a ebullición. Disuelva el azúcar y la sal y apague el fuego después de un minuto. Ahora agrega humo líquido, mezcla todo bien.
- Sumerja la caballa en la salmuera preparada, coloque una prensa encima. Deje el pescado salado y ahumado durante 2-3 días.
- Luego saque los cadáveres, enjuáguelos con agua corriente, córtelos en porciones y sirva.
Usando esta receta, puedes cocinar caballa casi como en una tienda. Pero recuerda que el humo líquido es bastante dañino.
método dos
Este método es más complicado, pero solo se utilizan productos naturales.
Lista de ingredientes:
- dos caballas bastante grandes;
- dos puñados grandes de cáscara de cebolla;
- Dos vasos de agua;
- 2 cucharaditas de té negro (o dos bolsitas);
- tres cucharadas de sal;
- una cucharada de azúcar;
- tres hojas de laurel;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- media cucharadita de semillas de cilantro molidas.
Metodo de cocinar:
- Primero necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, vierta un vaso y medio de agua en la sartén, coloque la cáscara de cebolla allí. Lleve a ebullición la composición y cocine durante unos 20 minutos, luego déjela durante unos 15 minutos más. Colar la decocción.
- Hervir el resto del agua y poner té en ella. Infundir durante 10 minutos, colar bien.
- Mezclar las hojas de té con una decocción de piel de cebolla, añadir hoja de laurel, pimienta, cilantro, sal y azúcar. Mezclar todo a fondo.
- Ahora prepara la caballa. La cabeza se puede cortar, pero esto no es necesario. Destripar cada canal y lavar bajo el grifo.
- Vierta la marinada en un recipiente poco profundo, coloque la caballa en él, coloque una carga encima (puede colocar un plato normal) para que los cadáveres no floten.
- Ponga el recipiente en un lugar fresco durante dos o tres días. Para que la preparación y la decocción de la cáscara de cebolla coloreen uniformemente el pescado en un hermoso color dorado, voltee periódicamente los cadáveres.
- ¡La deliciosa caballa ahumada está lista!
Método tres
Esta receta te ayudará a hacer caballa apetitosa ahumado en caliente. Esto es lo que necesitará:
- dos canales bastante grandes de caballa;
- litro de agua;
- tres cucharadas de sal;
- 1,5 cucharadas de azúcar;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 hojas de laurel;
- 2 cucharadas de té de hoja negra;
- 150 gramos de arroz.
Descripción de la preparación:
- Aproximadamente 12 horas antes de fumar, debe verter el arroz con agua para que solo lo cubra ligeramente. Deja reposar la mezcla toda la noche para que el arroz absorba todo el líquido. Luego, simplemente mezcle el arroz con una cucharada de té. Envuelva toda la mezcla en papel de aluminio, dejando un agujero (lo necesitará para dejar salir el humo).
- Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel. Hervir todo junto por otro minuto, luego apagar el fuego.
- Destripe y enjuague bien la caballa con agua corriente, luego sumérjala en la marinada, presiónela con algo y póngala en el refrigerador o en un lugar fresco por un día.
- Saque la caballa y proceda a la etapa de ahumado en caliente. Tome una sartén, cubra su fondo con varias capas de papel de aluminio (también puede engrasarlo con aceite), envuelva el arroz y el té en papel de aluminio para que el orificio quede en la parte superior. Calentar la mezcla hasta que comience a salir un ligero humo.
- Coloque una rejilla en la sartén, coloque la caballa sobre ella. Cubra la sartén con una tapa.
- Ahumar el pescado por cada lado durante veinte minutos. Enfriar la caballa cocida y servir.
¡Disfrute de su comida!
La carne blanca de la caballa es saludable y sabrosa, sin importar cómo se cocine. Hay muchas formas de cocinar: el pescado se puede hornear al horno, guisar, marinar. También puedes ahumar pescado. El pescado ahumado tiene aroma brillante y sabor, y perfecto para mesa de vacaciones.
Caballa ahumada: preparación de alimentos y utensilios
Hay varias formas de ahumar pescado en casa, sin embargo, no importa cómo decidas hacerlo, primero debes preparar la caballa.
El pescado debe comprarse en tiendas "verificadas", donde definitivamente no encontrará productos caducados. Un buen pescado congelado debe tener una carcasa uniforme sin friabilidad ni olores. En ningún caso, no compre un pescado si no tiene una gruesa capa de hielo, porque los vendedores a menudo ocultan su mala calidad con esto.
Hay dos formas de ahumar pescado. La primera (y única verdadera) es cocinar pescado en un ahumadero real. El pescado se saturará con humo de aserrín y adquirirá un aroma incomparable. Sin embargo, es poco probable que todas las amas de casa tengan un dispositivo de este tipo en casa. En este caso, use el segundo método, usando humo líquido. Este pseudotabaquismo te permitirá obtener pescado delicioso sin grandes costos de mano de obra. Es el humo líquido el que será el segundo ingrediente principal después del pescado. Aditivos en 200 ml y esto es suficiente para cocinar de ocho a diez veces.
Acelerar el proceso de parrilla de aire de caballa "ahumado", en el que temperatura deseada propulsado por palas móviles.
Recetas para fumar caballa:
Receta 1: caballa ahumada
Ingredientes requeridos:
- Agua mineral para salmuera - 1,2 litros
- Caballa - 3-4 canales
- Azúcar - 1 1/2 cucharadas
- 1 cucharada de humo líquido
- cáscara de 2 cebollas
Metodo de cocinar:
Receta 2: caballa ahumada (cocinar 2 días)
Esta receta es similar a la anterior, pero cambiando la receta de salmuera, “ahumarás” el pescado más rápido, en unos dos días.
Ingredientes requeridos:
- 1 litro de agua purificada para salmuera
- Caballa - 3-4 canales
- cáscara de dos cebollas
- Azúcar - 2-3 cucharadas
- Humo liquido 1 cucharada
Metodo de cocinar:
Receta 3: caballa ahumada en una parrilla de aire
Si tiene una parrilla de aire, entonces no necesita esperar mucho para que el pescado esté "ahumado". Además del humo líquido y la sal, prepare una bolsa de plástico con anticipación para marinar la caballa.
Ingredientes requeridos:
- Humo líquido - 2 cucharadas
- Caballa - 4-5 canales
Metodo de cocinar:
Receta 4: caballa ahumada (usando un ahumadero eléctrico)
¿Tienes un pequeño ahumadero en casa? En este caso, puede prescindir completamente del humo líquido. La receta es simple y el pescado resulta ser lo más parecido posible al sabor del pescado ahumado. No olvides preparar serrín de frutas o aliso, una cucharada de té y azúcar para el ahumador.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Limón - ½ piezas
Metodo de cocinar:
Receta 5: Caballa ahumada (usando un ahumadero rural)
El pescado ahumado le causará menos problemas si tiene un ahumadero rural. La receta es simple, pero en cualquier caso, el pescado deberá marinarse durante un día en el refrigerador.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
Metodo de cocinar:
- ¿El humo líquido es dañino? Esta pregunta la hacen a menudo aquellos que quieren cocinar pescado en casa sin un ahumadero real. Sin embargo, cosa bastante curiosa, casi toda la tienda pescado ahumado se ha preparado durante mucho tiempo con la ayuda de humo líquido. Después de todo, "fumar" productos de esta manera es rápido y barato. Por supuesto, el humo líquido no es útil, pero empapar el producto con humo real no es del todo útil. Así que si decides disfrutar caballa ahumada solo disfruta plato delicioso, lo principal - no muy a menudo.
- Antes de ahumar pescado en un ahumadero o parrilla de aire, debe secarlo completamente con servilletas para que se seque por completo.
- Es muy importante que al preparar el pescado se elimine la película de piel negra del interior. Es muy delgado, pero si no lo quita, entonces pescado terminado será amargo.
- Algunos cocineros aconsejan lubricar la carcasa de la caballa no solo con sal, sino también con una pequeña cantidad de azúcar. Entonces el pescado resultará más tierno al gusto. Tome azúcar moreno para este propósito.
- Al hacer salmuera de pescado, agregue un poco salsa de soja. El líquido fragante transmitirá pescado fácil olor agradable. Además, un poco de especia no interferirá con la salmuera. Suneli lúpulo, la pimienta será apropiada guisante dulce, albahaca seca, raíces de perejil.
- Los chefs no recomiendan cortar la carcasa en pedazos antes de ahumar el pescado. Si cocina la caballa en su conjunto, el pescado resultará más jugoso.
No hace tanto tiempo productos ahumados eran considerados un manjar y se compraban exclusivamente para la mesa festiva. Hoy en día, las carnes ahumadas se han vuelto mucho más asequibles y la gama ha aumentado significativamente. Pero todo el mundo sabe que la calidad de la mayoría de estas carnes y productos de pescado deja mucho que desear. Además, no hay garantía de que no se hayan violado las normas de fumar durante el proceso de preparación. Es por eso que muchos recurren al autotabaquismo en casa.
Vale la pena señalar que para esto, las azafatas utilizan la mayoría productos originales, como cáscara de cebolla o té. Sin embargo, el método más rápido y sencillo es fumar con humo líquido. Lea sobre sus propiedades y cómo usarlo en este artículo.
elegir un pez
Como sabes, el resultado de la cocción depende en mayor medida de la frescura y calidad del producto. Especialmente se refiere platos de pescado, donde el más mínimo error puede conducir a un resultado no deseado.
Elegir buen pescado simplemente:
- las canales deben tener un olor agradable a pescado sin un olor desagradable;
- la superficie de la canal debe ser sin manchas verdosas, resistente y elástica;
- el pescado fresco tiene ojos brillantes, claros y vidriosos;
- las branquias del pescado fresco siempre están limpias, ligeramente rosadas y sin signos de mucosidad, y las branquias turbias y hundidas indican que el pescado ha estado en el mostrador más tiempo del esperado.
"Humo liquido"
El humo líquido es un concentrado químico especial, cuyo uso le permite reemplazar un proceso largo ahumado en casa solo unas pocas horas de preparación. De hecho, es un producto humeante de especies de madera que generalmente se usan para fumar. Por supuesto, llame a la tienda sabor producto natural esta prohibido Quienes afirman que “el humo líquido no es más que química tienen parte de razón. Sin embargo, esto no impidió que el sabor comprado en la tienda ganara gran popularidad en la cocina. Recientemente, el humo líquido se encuentra cada vez más en las recetas. Algunas amas de casa incluso agregan unas gotas este producto en marinadas regulares.
Sin embargo, sería justo añadir que el tratamiento del pescado con humo líquido no es un ahumado real, sino que solo imita el sabor ahumado. Por lo tanto, vale la pena abordar la preparación de productos de esta manera con especial cuidado y asegurarse de llevar a cabo procesamiento primario cadáveres.
El uso adecuado del humo líquido creará verdadera obra maestra cocinar en unas pocas horas.
Capacitación
Después de comprar el pescado, debe pasar por el proceso. Pre-entrenamiento a cocinar Las canales deben lavarse con agua corriente, secarse, quitarse el interior, quitarse las aletas y la cabeza.
A continuación, proceda a la salazón preliminar del pescado. Para ahumar con sabor, este paso no es necesario ya que muchas recetas usan adobo. Sin embargo, la práctica demuestra que la salazón previa permite intensificar el sabor de la caballa.
Por ejemplo, puedes frotar la caballa con sal y especias para que la capa quede pareja. Es recomendable envolver los cadáveres en papel de aluminio y refrigerar durante un par de horas.
Métodos de cocina
canales enteras
Necesitará:
- 4 canales medianas;
- 2 cucharadas de té negro suelto;
- 3 cucharadas de humo líquido;
- 3 cucharadas de sal;
- 1,5 cucharadas de azúcar;
- 3 puñados de cáscara de cebolla dorada;
- 1,3 litros de agua.
Las cáscaras de cebolla deben lavarse, ponerse en una cacerola, verter agua limpia y llevar a ebullición. Después de hervir, el gas se reduce y las "gachas" se dejan hervir a fuego lento durante 30 minutos. Listo pepinillo de cebolla se debe drenar a través de un colador en un recipiente, limpiar los restos de la cáscara, agregar hojas de té, especias, concentrar, mezclar y dejar reposar por un tiempo.
Vierta el esclavo limpio y lavado con la marinada y póngalo en el refrigerador para fumar durante 2-2.5 días.
El pescado terminado se puede adornar con rodajas de limón y aros de cebolla.
en pedazos
Necesitará:
- 2 canales de caballa congelada;
- 1 cucharadita de concentrado;
- 1 cebolla grande;
- 4 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- aceite vegetal;
- cilantro;
- pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel
Destripar el pescado, lavarlo bien y cortarlo en trozos iguales. Para preparar la marinada, necesitará una cacerola pequeña en la que debe poner la caballa, la sal, agregar azúcar y todas las demás especias. La cacerola se cubre con una tapa y se coloca en un lugar fresco durante 8 horas. Este tiempo es suficiente para que el pescado se marine y esté listo para servir. Para más sabor se puede lubricar aceite vegetal y decorar con aros de cebolla.
Cocinar caballa ahumada con humo líquido en casa no es nada difícil. Y conociendo algunos "trucos" útiles, puede facilitar el proceso de ahumado y mejorar el sabor del producto terminado.
- Para ahumar con concentrado, es adecuado el pescado congelado y refrigerado. Al comprar canales congeladas, debe recordar que sabroso y plato saludable Funcionará solo si la descongelación es natural. Descongelación bajo el chorro agua caliente provoca el deterioro del gusto. Al descongelar en el microondas Filete de pescado se separará del hueso, y después de la marinada puede incluso desmoronarse.
- Antes de ahumar, el pescado debe lavarse y limpiarse por dentro, y es especialmente bueno si el vientre de la carcasa no está abierto, por supuesto, si la receta no lo indica. Asegúrese de eliminar la cabeza y las aletas.
- Dependiendo de la receta de ahumado, se eligen los platos. El esmalte no es adecuado para ahumar caballas en cáscaras de cebolla. Es mejor dar preferencia a los recipientes de aluminio o vidrio.
- A versión clásica fumar como especias usa solo sal y azúcar. Los condimentos como el cilantro y la hoja de laurel le dan un sabor picante al pescado, por lo que debe agregarlos con cuidado.
- El té negro le da al pescado un color rico y hermoso.
- Durante el ahumado, el pescado, por regla general, flota hacia la superficie, por lo que se recomienda oprimir.
- El humo líquido debe agregarse solo en la cantidad indicada en la receta.
El uso excesivo del concentrado conduce a una distorsión del sabor y el olor de la caballa.