Cómo salar el pollo para ahumarlo en caliente. Receta de pollo ahumado en caliente en un ahumadero

El pollo ahumado casero es un manjar que lleva al menos dos días de cocción. Es cierto que una parte importante del tiempo se dedica a preparar la carne, marinarla. Pero no importa cuánto tiempo tome, el fin justifica los medios. Una carcasa ahumada a mano es mucho más tierna y aromática.

carne de pollo casera

El pollo ahumado en las tiendas es bastante. A pesar de esto, se compra tanto para fiestas como para mesa de todos los dias. El pollo en el ahumadero adquiere un sabor que combina bien con los componentes de ensaladas, sopas, platos calientes, lo que explica la popularidad de este producto. Mucha gente está interesada en la receta para ahumar pollo en un ahumadero para cocinarlo solo, sin aditivos químicos.

Pollo ahumado casero en contenido. sustancias útiles no inferior al hervido o al horno; solo se agrega el sabor de los condimentos de la marinada. Dicho producto se almacena durante varios días a temperatura ambiente. El contenido calórico de la carne ahumada en caliente en un ahumadero es de solo 184 kcal.

pollo ahumado en caliente

Para fumar pollo en casa, no es necesario gastar mucho tiempo y dinero. Esta es la opción de cocción más fácil. Entonces, ¿cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente? Antes del tratamiento con humo, la carcasa se frota con especias:

• sal,
• pimienta;
• ajo rallado o machacado;
• condimento para pollo.

En solo 30-50 minutos, la carne está marinada. Queda simplemente secarlo y enviarlo a la lámpara de aceite durante una hora.

La segunda receta de ahumado en caliente:

Los ingredientes principales para la marinada (por 3 litros de agua):

• 200 g de sal;
• hoja de laurel;
• ajo;
• granos de pimienta negra;
• condimentos para pollo o carne.

El pollo ahumado en caliente comienza con la preparación de la salmuera. Se agregan especias y hierbas al agua tibia, la solución se hierve durante varios minutos y luego se enfría a 25 grados.

Es mejor fumar pollo en casa sin exceso de grasa, por lo que se corta. El ave se deja en salmuera en un lugar frío durante 20-25 horas. La carne marinada se lava y se cuelga durante un par de horas. Antes de ahumar un pollo en casa, es mejor cortarlo por la mitad y atarlo.

Es preferible ahumar pollo en un ahumadero que hacerlo en aserrín de aliso. Las canales se suspenden y se tapan herméticamente con una tapa. El dispositivo está ajustado a la potencia máxima. ¿Cómo ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente? El calor grande se elimina después de 10 minutos y se establece un modo moderado. Si hablamos de cuánto fumar, entonces 40-50 minutos son suficientes.

¡Después de este tiempo, nuestro producto está listo! Por lo tanto, ahumar pollo caliente es una tarea muy simple que cualquiera puede hacer.

El video muestra otra receta de pollo caliente, bueno, muy sabrosa.

pollo ahumado en frio

Las mitades de la canal se apilan entre tablas de cortar y se golpean ligeramente. El pollo ahumado en este caso no adquirirá un color rojizo al cocinarse. La carne preparada cae en la salmuera. por litro agua limpia se toma:

• calle 1,5 cucharadas de sal;
• Ajo machacado;
• 1 cucharada 9% de vinagre;
• 1,5 cucharaditas de azúcar.
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja trampa

El pollo ahumado en frío debe permanecer en la marinada durante al menos un día y medio. Dar sabor picante puedes agregar jengibre, cilantro y otras especias. En lugar de vinagre, a menudo se usa jugo de limón. La carne en escabeche se seca durante 2 a 5 horas en un área soplada antes de ahumarse en frío en el ahumadero.

Es mejor ahumar el pollo en casa en un gabinete de humo o en un recipiente especialmente preparado. El pájaro se cuelga en ganchos y se cierra. Al otro lado del paso de humos, se hace fuego en el brasero. Después de eso, se colocan pequeños postes de árboles frutales (albaricoque, ciruelo, cereza) o grandes astillas de aliso sobre las brasas quemadas y el brasero se cierra con una tapa con un acceso mínimo de aire.

La cocción dura de 24 horas a dos días. Punto importante- continuidad. Las astillas o virutas se vierten regularmente en el fuego, por lo que es poco probable que cocinar solo tenga éxito. La preparación se indica por la ausencia de jugo cuando se perfora.

¡Buen provecho!

Calificación del artículo:

Preparamos los ingredientes.

Es recomendable cortar toda la carcasa y colocarla con un libro.

Mojamos las especias, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal en agua y llevamos la salmuera a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos y apagar. Enfriar la salmuera para temperatura ambiente y poner el pollo en él. De él, debe cortar el exceso de grasa en el área de la cola, así como el exceso de piel del cuello. Y por supuesto, antes de salar, hay que lavar el pollo por dentro y por fuera. ¡La carne debe estar cubierta con salmuera todo! Para hacer esto, puede cubrir la carne con un plato y poner una pequeña carga. El pollo en salmuera debe mantenerse en el refrigerador por un día. Esta vez es suficiente para salar el pollo.

Luego sacamos el pollo de la salmuera y lo enjuagamos con agua corriente. Lo colgamos un par de horas, para que el vaso tenga exceso de humedad. Idealmente, el pollo debe mantenerse en una corriente de aire para que se seque (no tuve tiempo para esto). Limpiamos el pollo con una toalla de papel y lo dejamos durante 30 minutos para que se seque (para acelerar el proceso, la carne se puede secar con un secador de pelo, aire frío).

¿Alguien puede permanecer indiferente ante la apetitosa y pieza fragante¿pollo ahumado? Se puede encontrar fácilmente en el mostrador de cualquier tienda, pero, desafortunadamente, la calidad de estos productos deja mucho que desear todos los días. Para no arriesgar la salud de su familia y no negarse su manjar favorito, puede fumar pollo en casa por su cuenta. La salmuera para fumar pollo jugará un papel importante en esto.

Remoje la carne durante al menos dos horas. La salmuera de pollo ahumado en caliente se puede preparar con agua, vino tinto, aceite, salsa de soja o crema agria. Se complementa al gusto con especias y hierbas. Para suavizar mejor las fibras agregue mostaza, vinagre o jugo de limón.

Si agrega un poco de azúcar o miel durante la cocción, el pollo tendrá una corteza más dorada.

¿Cómo preparar un pollo para fumar?

1. Primero, el cadáver del ave debe sumergirse en agua hirviendo. Después de este tratamiento, las plumas y el plumón se eliminarán mucho más fácilmente.
2. Luego debe chamuscar la carcasa, enjuagar y quitar todo el interior. Asegúrese de que la piel no se queme al chamuscarlo, de lo contrario puede estropear el sabor. producto terminado. Para crear una capa protectora, puedes rociar con harina.
3. Si la carcasa es grande, córtela por la mitad a lo largo.
4. Coloque el pollo entre dos tablas de cortar, luego bátalo ligeramente con un mazo. Esto ablandará los huesos y las articulaciones grandes, por lo que no habrá enrojecimiento de la carne, y las piezas planas se ahumarán más fácil y rápidamente.
5. Coloque el cadáver en un recipiente de tamaño adecuado y llénelo con salmuera.

Consejo: si compra un cadáver terminado en una tienda, tome carne refrigerada. El pollo no debe estar pegajoso o viscoso, tener una piel azulada o tener un olor desagradable.

¿Cómo obtener la salmuera adecuada?

Para preparar la salmuera, usa esta receta:

1. Agregar al hervido agua tibia sal (por cada litro de agua necesitas tomar media cucharada de sal), ajo picado, pimienta de Jamaica y unas cuantas hojas de laurel.
2. Si lo desea, puede agregar algunas bayas de enebro.
3. Luego agregue tres cucharadas de vinagre al 30% y una cucharadita de azúcar.
4. Prepare suficiente salmuera para que la carcasa del pollo quede completamente cubierta.

En tal salmuera, debe conservar la carne el mayor tiempo posible, preferiblemente hasta dos días. De vez en cuando es necesario voltear el pollo para que esté completamente saturado con la solución por todos lados.

Después de remojar en salmuera, cuelgue la carne en un lugar fresco y ventilado para que se escurra y se seque. Asegúrate de que no se posen moscas en él. Lo ideal es que la carne se cuelgue de dos a cuatro días a una temperatura de 10°C. Si esto no se hace, el ave estará dura después de fumar.

Nunca use el llamado " humo liquido", utilizado para ahumar pollos en precipitadamente. Tal deseo de procesar rápidamente los productos es dañino para el cuerpo, ya que el "humo líquido" se considera un carcinógeno fuerte. Contiene químicos tóxicos (formaldehído, fenol y otros) que se acumulan en las células cuerpo humano y conduciendo a sus cambios indeseables.

El pollo preparado se coloca en un ahumadero y se prepara.

No olvides poner virutas de aliso o ramitas en el fondo. grosella negra o árboles frutales (peral, manzano, cerezo). esto le dará aroma único comida lista

El pollo ahumado en caliente a una temperatura de 130 a 170 grados estará listo en aproximadamente una hora y media

El pollo ahumado preparado de esta manera es muy suave y apetitoso, similar en estructura al pollo a la parrilla, pero con un aroma y sabor ahumado pronunciado.

El pollo ahumado en caliente con sabor se puede usar como componente de otros platos (por ejemplo, aderezos para ensaladas o sopas) y también se puede servir como plato independiente. Y si además hace mucho calor, recién salida de la lámpara de aceite, casi nadie puede negarse. 🙂 En este artículo, una historia sobre cómo ahumar pollo en un ahumadero caliente ahumado en casa, en la cocina o en el campo.

Para el pollo ahumado en caliente en un apartamento, es mejor usar ahumaderos domésticos con sello de agua y extracción de humo, tanto de fábrica como caseros. Un sello de agua evitará que el humo del interior del ahumadero ingrese a la cocina, pero este tubo en la tapa sacará el exceso de humo por la ventana o la campana de la cocina:

Hay un punto sutil aquí que algunas personas olvidan. Si el tubo de salida es largo, el condensado se acumulará en su interior; después de todo, el humo se enfría y pasa a través de él. Esta agua debe ser desviada para que no obstruya el tubo. Por ejemplo, así:

Una porción muy pequeña de comida (por ejemplo, un par de muslos de pollo) también se puede ahumar en una cacerola ordinaria con una tapa bien cerrada, sin chimenea. Para hacer esto, la tapa de la sartén debe estar sellada, por ejemplo, envuelta con una toalla húmeda o papel de aluminio. Es preferible el segundo método: la toalla simplemente se secará en una hora de estar sobre la estufa.

Algunos usan otra forma de sellar la tapa: cúbrela alrededor del borde con masa. El método es bueno, pero hay un inconveniente: tienes que cocinar la masa además de todo. 🙂

El pollo ahumado caliente en el aire no requiere ningún exceso de humo o recolección de condensación. Puedes usar cacerola grande o un caldero con tapa. Todavía se necesita la tapa para que el humo permanezca dentro del ahumadero y no vuele inmediatamente hacia el cielo, pero ya no es necesario sellarlo.

Es más conveniente fumar pollo en un ahumadero grande y real desde un barril. Pero para esto necesitas una casa de verano. 🙂

La forma más fácil (pero que requiere costos de efectivo conocidos) es simplemente comprar una máquina de fumar lista para usar. Hay dispositivos diseñados para usar en las cocinas de los apartamentos comunes. Ya hemos hablado de los modelos más sencillos, en forma de caja con tapa. Pero es más conveniente utilizar unidades tecnológicamente más avanzadas, con un sello de agua confiable, con un sistema de escape de humo en la campana de la cocina y rejillas para alimentos convenientes.

Aquí hay una foto de uno de los modelos de la marca Hanhi. De hecho, tienen toda una gama de modelos para elegir.

Marinadas

Antes de fumar, el pollo debe estar preparado, salado en la marinada. Hay muchas recetas de salmueras para cocinar pollo ahumado en caliente, y lo más probable es que cada propietario tenga la suya. Vamos a enumerar sólo los más populares aquí.

Receta 1

La primera receta de adobo para ahumar pollo es la más fácil:

• 1 litro de agua;
• 1 cucharada colmada de sal;
• 5-6 hojas de laurel;
• negro y pimienta de Jamaica - juntos unos 20 guisantes.

Y es todo El agua debe calentarse, la sal debe disolverse en ella, las especias deben tirarse. Enfríe a temperatura ambiente y estará listo para usar.

Receta 2

Este método es más complicado que el primero, pero el pollo resulta más fragante:

• 1 litro de agua caliente;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 3 cucharadas de vinagre al 3%;
• media cucharadita de jengibre, canela, cilantro, pimienta negra y de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• 2 dientes de ajo;
• 2-3 bayas de enebro (opcional y si está disponible)

La preparación es la misma. Caliente el agua hasta que hierva, disuelva la sal y el azúcar, eche las especias. No corte el ajo, sino tritúrelo con un cuchillo o una cuchara. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

Receta 3

Y esta receta implica algunos pasos adicionales. Para 1 kilogramo de pollo tomamos:

• 20 gramos de ajo;
• 4 gramos de pimienta negra molida.

Triture el ajo en una pulpa, mezcle con pimienta. Frote el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla. Ponga la carne en una cacerola y vierta esta solución:

• 1 litro de agua;
• 50 gramos de sal;
• 10 gramos de azúcar;
• granos de pimienta negra y especias al gusto.

Preparación

El pollo ahumado debe tomarse fresco o refrigerado. Si la carcasa es grande, puede cortarla a lo largo de la cresta en dos mitades. No le quitamos la piel al pollo. Si hay mucha grasa en la carcasa, entonces debe cortarla; durante el proceso de ahumado, seguirá escurriéndose, por lo que tendrá que lavar menos el ahumador después.

La marinada preparada debe enfriarse a temperatura ambiente. La mayoría de las veces hacen precisamente eso. Pero algunas personas prefieren sumergir el pollo en una solución todavía caliente que acaba de sacarse de la estufa.

El pollo entero se sumerge en la marinada, no debe quedar nada sobre la superficie. Para hacer esto, puedes poner un plato encima y poner opresión, por ejemplo, una jarra de agua. Ponga todo esto en un lugar fresco (en el refrigerador) durante al menos un día.

Después de este período, el pollo se saca de la marinada, se lava con agua del exceso de sal y se seca. Para hacer esto, a menudo se recomienda dejar que el cadáver se acueste para que se drene toda la solución. O si no quieres esperar, puedes secarlo con una toalla.

De fumar

Si va a ahumar su pollo en un ahumadero grande (por ejemplo, en un barril) en el limbo, es recomendable atar la carcasa con una cuerda. Por cierto, también será útil en la etapa anterior de preparación: para este hilo, la carcasa se puede colgar en algún lugar protegido de las moscas para que el exceso de adobo se drene y se seque. Si cocina pollo ahumado en caliente en un ahumadero doméstico compacto con una rejilla, entonces no necesita atar la carcasa.

La receta para fumar es generalmente la misma:

1. Las astillas de madera o el aserrín se vierten en el fondo. no olvidemos eso puntajes más altos obtenido mediante el uso de astillas de aliso; en segundo lugar en popularidad - especies de árboles frutales; en el tercero, otras maderas duras, como roble, álamo temblón, sauce, haya, etc. No se pueden utilizar coníferas.
2. Sobre la capa de chips, se instala una bandeja para recoger la grasa que fluye. La grasa no debe caer sobre el fondo caliente del ahumadero.
3. Aún más alta es la rejilla para productos. Los productos deben colocarse sobre la parrilla libremente, sin tocarse entre sí, para que el humo pueda circular fácilmente.
4. El ahumadero se cierra con una tapa y se prende fuego.

Toda esta disposición mutua de partes debe estar prevista por el diseño del ahumadero. Si desea hacer un ahumadero usted mismo, lea atentamente su dispositivo, por ejemplo, aquí.

Se considera que ha comenzado a fumar cuando comienza a salir humo por debajo de la tapa (o aparece por el tubo de la chimenea). Esto significará que el humo llenó por completo todo el volumen interno. A partir de este momento, se suele registrar el tiempo.

El tiempo de ahumado debe ser de aproximadamente una hora. aproximadamente porque tiempo exacto depende mucho de tu ahumador y de la temperatura del aire. Por ejemplo, en invierno al aire libre, el proceso debe prolongarse entre 15 y 20 minutos. Deberá determinar empíricamente el modo óptimo para su dispositivo en particular. Después de dos o tres sesiones de fumado, encontrarás el mejor modo para ti. Sin embargo, recomendación general así como así - alrededor de una hora.

El pollo ahumado es un manjar especial para mesa de vacaciones o un picnic en la naturaleza. Puede cocinar la marinada y ahumar la carne de pollo usted mismo; resultará más seguro y económico comprar producto. Cómo marinar el pollo antes de fumar, lea el artículo.

existe manera universal, que le permite marinar pollo para ahumar tanto en caliente como en frío. La carne será igualmente sabrosa y suave.

Ingredientes:

• pollo que pesa 1,5-2 kilogramos;
• cuatro litros de agua;
• tres cucharadas de sal gruesa;
• cinco grandes dientes de ajo;
• dos cucharadas de hierbas secas (puede tomar cualquier hierba: perejil, eneldo, albahaca, etc.);
• media cucharadita de comino.

Cómo marinar:

1. Lavar y secar la canal;
2. Hervir la salmuera de los ingredientes indicados. Para hacerlo más saturado, deje hervir el líquido durante diez minutos, reduciendo la ebullición al mínimo;
3. Cuando la salmuera se haya enfriado, llénela con carne, póngala en el frío durante dos días (un refrigerador, una bodega servirá);
4. Retire la carne, seque el exceso de marinada con toallas de papel y proceda a ahumar.

Marinar pollo para ahumar en caliente

Hay dos formas principales de ahumar la carne en un ahumadero: caliente y fría. El ahumado en caliente te permite volverte más tierno, plato suave. Si fumas un pollo como este, resultará deliciosamente jugoso, literalmente derritiéndose en tu boca. Mejor para este método adobo de vinagre. ¿Cómo marinar pollo para fumar de esta manera?

No se requieren componentes especiales, a excepción de las especias y las especias. Se proporciona la cantidad de ingredientes para marinar dos canales de pollo en un ahumadero.

Ingredientes requeridos:

• un litro y medio de agua;
• dos cucharadas de vinagre al 9%;
• una cucharadita de sal gruesa con un tobogán;
• media cucharadita de azúcar granulada;
• una hoja de laurel;
• gusto Jengibre molido, negro, pimienta de Jamaica, cilantro (puede tomar una pizca de cada especia);
• un diente de ajo;
• una ramita de enebro o 3-4 bayas aromáticas.

1. La norma del agua debe hervirse, agregar azúcar, sal.
2. Tan pronto como hierva el agua, arroje especias, enebro, especias, vierta vinagre. Deje que el caldo hierva durante literalmente 1-2 minutos, retírelo del fuego.
3. Mientras se enfría la marinada, prepare el pollo: retire las plumas y la pelusa, destripe, lave, corte la grasa de la cola. ¿Cómo marinar pollo para fumar? Para suavizar la carne, puede cortar la carcasa en trozos, aunque con el método de ahumado en caliente, la carne bien marinada quedará suave incluso en el pollo entero.
4. Cuando la marinada se haya enfriado, se debe colocar el pollo en el fondo de la sartén para encurtir, verter la marinada por encima. Para que la carne se sature mejor con líquido aromático, es necesario oprimir y luego enviar el pollo a un lugar fresco. La receta sugiere a largo plazo decapado - cuatro días.
5. Seque la carcasa preparada o las partes de pollo colgándolas en una corriente de aire y luego cocínelas en un ahumadero.

Cómo marinar pollo ahumado en frío

El pollo ahumado en frío resulta más denso, con un patrón característico de fibras en el corte. Dicho producto se almacena más tiempo en comparación con la carne ahumada en caliente, a pesar de que la marinada se prepara sin vinagre.

Tenga en cuenta que este método de decapado es más largo. Antes de enviar la carne al ahumadero, deberá salarse en una mezcla seca y luego en salmuera durante varios días. La cantidad de ingredientes de curado en la receta se indica para 2,5-3 kilogramos de carne de pollo.

Ingredientes:

• 1,6 kilogramos de sal gruesa (medio vaso para pre-salado, el resto para salmuera);
• 20 gramos de ácido ascórbico;
• tres cucharadas azucar blanca(uno para pre-salado, dos para salmuera);
• una cucharada de granos de pimienta negra;
• tres hojas de laurel;
• nueve litros de agua para salmuera.

Secuencia de cocción:

1. Ralle la carne de pollo preparada con una norma de sal, azúcar para salazón en seco, espolvoree con granos de pimienta, cambie con la hoja de laurel.
2. Coloque el pollo en una olla alta, cubra con una tapa, póngalo en un lugar frío durante dos días.
3. Cocine la marinada según la receta con agua, sal, azúcar, ácido ascórbico. Deje hervir el líquido, espere hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan por completo.
4. Vierta la carne de pollo con la salmuera enfriada, deje marinar durante otros 10-11 días.
5. Retire la carne de la salmuera, lave agua fría, seque y seque en el estante del refrigerador durante 6-7 horas.
6. Después de eso, envíe la carne seca seca al ahumadero, cocine hasta que una corteza densa y brillante se separe de la carcasa.

Cómo marinar rápidamente pollo ahumado

Si no hay tiempo para un decapado prolongado, puede usar la receta. adobo de miel. La carne se empapa rápidamente en jugo dulce, lo que le da un sabor excelente. Una cosa, pero esta opción es más adecuada para un ahumadero caliente.

Ingredientes:

• ½ taza de miel;
• dos limones grandes;
• medio vaso aceite vegetal(Es especialmente delicioso usar mostaza o linaza);
• tres cucharadas de especias, especias al gusto;
• tres dientes de ajo;
• pimienta de Jamaica molida, una mezcla de pimientos picantes (alrededor de una cucharada).

Secuencia de decapado:

1. Cortar la carcasa en trozos: alas, muslos, espalda, pechuga.
2. Exprimir los limones Jugo fresco(debe ser de unos 100 ml).
3. Estos ingredientes deben mezclarse bien y frotar cada pieza con una mezcla picante de miel.
4. Coloque trozos de carne en bolsa de plastico, por la noche poner en el estante del refrigerador.
5. Por la mañana, saque la carne, límpiela de hierbas, especias y envíela al ahumadero.

Los fumadores experimentados tienen un secreto al que recurren cuando hay una escasez aguda de tiempo. canal de pollo antes de marinar, debe cocinar hasta que esté medio cocido, hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Se puede agregar al agua sal, cebolla, zanahorias, perejil y tallos de eneldo.

Después de la cocción, la canal irá al ahumadero y el caldo se puede utilizar para hacer salsas o primeros platos ligeros.