Cómo cocinar el hígado de cerdo para que quede suave. Platos de hígado de cerdo: sabrosos y saludables

El hígado, debidamente preparado, puede ser un plato increíblemente sabroso, y numerosas recetas permiten servir el producto en variedad de opciones no solo en Menú diario, pero también como un bocadillo sorprendente y sabroso para la mesa festiva. hígado de cerdo no fue la excepción, por lo tanto, a partir de estos despojos en casa, puedes hacer muchas delicias saludables y nutritivas.

¿Cómo elegir el hígado adecuado?

La demanda de vísceras en la dieta se debe no sólo a características gustativas platos preparados con su uso, pero también las recomendaciones de nutricionistas mundiales que opinan sobre los beneficios para el organismo que se obtienen al incluir regularmente tales productos en el menú. Sin embargo, existen ciertas restricciones en el uso del hígado con respecto a una dolencia como la colecistitis, en la que los despojos de cerdo pueden ser dañinos.

En otros casos, máximo beneficio porque el cuerpo solo se puede obtener comiendo hígado fresco, por lo que es importante seleccionar cuidadosamente dichos ingredientes para cocinar. Además, es importante preparar adecuadamente el hígado para que el plato resulte sabroso y jugoso según la especificidad del producto.

En cuanto a su selección, se debe dar preferencia únicamente a los productos frescos, sin embargo, en este caso, existe el riesgo de adquirir y preparar un hígado rancio, ya que su vida útil es corta, a diferencia de las vísceras congeladas, que pueden consumirse con seguridad dentro de los tres meses a partir de la fecha de congelación. Pero en este producto, debido al tratamiento en frío, habrá más bien escaso composición química, porque parte vitaminas beneficiosas bajo la influencia de temperaturas negativas, simplemente colapsará y la grasa animal se volverá susceptible a la oxidación, lo que provocará la aparición de un regusto amargo en el plato terminado.

Además, hay una serie de dificultades asociadas con la determinación de la calidad de los productos por color, porque debajo de la capa de hielo es bastante difícil ver el color del hígado. Por lo tanto, al elegir despojos de cerdo, aún debe dar preferencia al hígado fresco.

Garantizar la calidad adecuada producto fresco puede ser en su apariencia: debe estar húmedo y brillante. Se garantiza que un hígado pegajoso y mate estará rancio. El color de un despojo adecuado será burdeos intenso, un color demasiado claro hará dudar de su buen estado.

El hígado de un animal sano pesará alrededor de dos kilogramos, es mejor negarse a comprar un hígado pequeño, ya que lo más probable es que se haya obtenido de un animal enfermo.

Puede determinar muy rápidamente la calidad del hígado de cerdo fresco si perfora una pieza con un objeto afilado. Si comienza a brotar sangre escarlata, significa que el producto es de alta calidad, por lo que se puede comprar sin preocupaciones. La sangre de color marrón oscuro indicará que se está vendiendo un producto de mala calidad.

No debe haber una costra dura en el hígado, además, un olor desagradable no debe provenir de los despojos. Un buen hígado de cerdo tendrá un olor dulce, un aroma agrio, evidencia de que el producto se ha vuelto inutilizable.

En cuanto al hígado de cerdo congelado, se debe cubrir con una capa uniforme de hielo que, con una ligera presión, se debe derretir en unos segundos. El hecho de que el producto haya sido sometido a varias heladas se indicará mediante cristales de hielo en la superficie del hígado. Está estrictamente prohibido comprar tales productos, ya que tales manipulaciones son una violación. normas establecidas almacenamiento y congelación de subproductos cárnicos.

secretos de cocina

mucho simple y platos interesantes, ya que existen muchas formas de tratamiento térmico del producto. Los despojos se pueden cocinar al horno, freír rebozados o a la parrilla, guisar con salsa, hervir o freír. El hígado de cerdo actúa como ingrediente principal en patés, mousses, tortitas y hepáticas. El producto procesado térmicamente puede volverse gran plato, que se sirve como segundo plato con pasta, verduras o arroz.

Hoy en día, el hígado se puede preparar para su inclusión en menú de dieta; además, las vísceras son tiernas y relleno original por varios pasteles o empanadillas, y también será un buen tentempié, por lo que se utiliza para hacer ensaladas.

Para hacerlo suave y jugoso, con el tiempo, se han formado una serie de recomendaciones que ayudarán a lograr una alta palatabilidad de los platos a base de hígado de cerdo.

Si planea usar productos congelados, no debe recurrir al uso de un horno de microondas para descongelar, ya que esto afectará negativamente apariencia hígado; además, el producto se secará y después de la cocción quedará seco y duro. Debe descongelarse gradualmente, cambiando de congelador en el refrigerador, y luego deje que el hígado finalmente se descongele a temperatura ambiente.
Antes de cocinar, retire la película del hígado. Para hacer frente a la tarea lo más rápido y mejor posible, vale la pena frotar una pieza con jugo de limón o sal de cocina, dejándola en este estado durante varios minutos en el congelador.
Platos de sal preparados con hígado de cerdo necesita al final para que los despojos conserven su suavidad y sabor.

Para que durante la cocción quede jugoso, el producto debe ser espolvoreado no gran cantidad Sáhara.

Guisar en leche ayudará a que el plato sea suave. Algunas amas de casa inicialmente intentan remojar los despojos en leche y luego cocinarlos. En vez de leche de vaca puedes usar salsa de crema.
Para que el hígado no tenga un sabor amargo, también debe remojarse en agua o leche durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Si planea cocinar el producto, debe bajar un trozo de hígado a un líquido hirviendo. No lo hierva por más de una hora para mantenerlo suave.
Entre los métodos más fáciles de tratamiento térmico del producto, cabe destacar la fritura. Sin embargo, antes de esto, es necesario batir una pieza para hígado cocido fue amable La duración de dicho procesamiento debe ser de un máximo de 20 minutos, para no secar el plato. La temperatura en la estufa debe ser lo más alta posible para que las piezas de hígado conserven su jugo.
Tiene un efecto positivo en sabor agradable uso de adobo de hígado de cerdo. Se recomienda encurtirlo en agua con la adición de vinagre, además, puede agregar cebolla, apio y pimiento allí. Para que el producto se empape, debe mantenerse en la composición preparada durante aproximadamente una hora, se garantiza que dicho hígado no será amargo.

Para eliminar el exceso de salpicaduras durante la cocción, sería más correcto rebozar los despojos en una pequeña cantidad de harina antes de cocinar.

Recetas

En salsa de crema agria

la forma clásica, según el cual el hígado de cerdo se cocina con mayor frecuencia, es el uso de salsa de crema agria. Para hacer un plato tan sano y sencillo, necesitas los siguientes productos:

hígado;
harina, cebolla;
cCrea agria;
sal, especias, hoja de laurel;
Cualquier aceite para freír.

La tecnología de cocción paso a paso es la siguiente.

Limpie el hígado, retire la película y séquelo con toallas de papel. Luego corte el producto en cubos o tiras pequeñas.
Enrolle el producto en harina. Para hacer esto, hay una manera muy simple de mantener limpia la cocina: vierta harina en una bolsa, agregue los despojos allí y mezcle bien los ingredientes.
Prepare la cebolla para el tratamiento térmico: lo mejor es picarla, sin embargo, para la belleza del plato, puede cortarla en aros finos.
Caliente una cacerola o sartén, cocine a fuego lento la cebolla con la adición de aceite. Es importante que se vuelva suave.
A continuación, se debe aumentar la temperatura debajo de la sartén, ponerle trozos de hígado y freír, revolviendo ocasionalmente.
Después de 5-10 minutos, salpimiente el plato, agregue la hoja de laurel seca y vierta todos los ingredientes con crema agria.
En tal salsa, el hígado debe cocinarse durante unos 10 minutos a baja temperatura con la tapa cerrada.

"Stroganoff"

hay bastante receta popular- El hígado de Stroganov. La composición del plato es la siguiente:

hígado;
harina;
crema;
manteca para freír;
pimiento picante;
cebollas, sal y condimentos.

Se prepara un plato usando esta tecnología.

Después de realizar todas las actividades preparatorias con el hígado, se debe cortar en bastones medianos por analogía con la carne para el stroganoff de res.
Enrolle el producto en harina, puede usar la opción de trabajar con un ingrediente a granel descrito en la receta anterior.
Para freír, las cebollas deben cortarse en mitades o anillos.
En una sartén bien calentada con paredes altas, freír el hígado con la adición de grasa durante 5-7 minutos a temperatura alta. Luego agregue la cebolla y fría la comida a fuego alto durante un par de minutos más con la tapa abierta.
añadir al plato pimientos picantes, sal y especias. Rellenar el hígado con crema.
Reduzca la temperatura de la estufa, mezcle el contenido de la sartén y cocine a fuego lento los alimentos con la tapa cerrada durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira el pimiento picante para que el plato no se vuelva demasiado picante.

Debido a la combinación de cremoso y sabor suave del producto lácteo utilizado y vegetales picantes, el hígado "en Stroganoff" adquiere sabor único y aroma Además, el hígado con tal conjunto de productos es muy jugoso.

Hígado al horno en el horno

Excepto platos tradicionales de vísceras de cerdo, puedes usar al menos recetas interesantes La cocina eslovena, por ejemplo, hornea el hígado en el horno. Para preparar el plato, necesitas los siguientes ingredientes:

hígado fresco;
sal, especias;
perejil;
limón.

Antes del procesamiento, se limpian los despojos, se retira la película, se retiran los conductos. Hay que dividir la pieza en dos mitades, sal y pimienta.

Cortar el limón en círculos muy finos, dejar el perejil intacto. En este estado, es necesario poner los productos en el fondo de la fuente para hornear y agregar un tercio de un vaso de agua purificada.

Coloque el hígado sobre el limón y el perejil, y envíe el plato al horno. Es más correcto precalentar el horno a 200-220C. Hornee durante 15-20 minutos, luego reduzca el fuego a 170 C y cocine el plato durante aproximadamente media hora.

Para asegurarse de que el producto esté listo, las piezas se pueden perforar con un palillo; no debe sobresalir líquido del hígado horneado. Como guarnición, se recomienda usar papas hervidas o ensalada de verduras.

Coronilla

El hígado de cerdo se puede hacer muy paté delicioso. Ingredientes requeridos:

hígado;
zanahoria;
manteca;
aceite vegetal;
sal, especias.

Se recomienda remojar el hígado preparado en leche, luego cortarlo y freírlo por aceite de girasol de todos lados para totalmente preparado. En otra sartén, agregue las cebollas y las zanahorias finamente picadas. Después de que los productos se hayan enfriado un poco, muela todos los ingredientes en una licuadora, salpimiente la masa resultante, agregue mantequilla y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. El producto resultante puede colocarse en un recipiente conveniente y enviarse al refrigerador, o puede sacar una "salchicha" del paté y congelarla en una bolsa para el invierno.

Labios

Las chuletas se pueden hacer rápidamente con hígado de cerdo. Para preparar el plato, se necesitan los siguientes productos:

hígado fresco;
leche, huevos;
harina;
Aceite para freír, sal, pimienta.

Antes de cocinar, el hígado debe remojarse en leche durante unos 30 minutos. Luego córtelo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de espesor, salpimiente, bátalo con cuidado por ambos lados.

De esta forma, es necesario sumergir alternativamente las chuletas en harina y en un huevo, enviándolas inmediatamente a freír en una sartén precalentada con la adición de aceite.

chuletas

Una buena solución para usar el hígado es cocinar albóndigas con él. Esto requiere los siguientes productos:

menudencias;
huevo;
cebolla ajo;
harina;
aceite;
sal, especias.

El arroz debe hervirse agua salada, enjuague el hígado y elimine todos los componentes innecesarios. Para que el producto no tenga un sabor amargo, se remoja durante media hora en agua fría.

Luego, la cebolla, el ajo y el hígado deben picarse en una picadora de carne o licuadora, agregar especias y arroz, mezclar todos los ingredientes en una masa homogénea, batir el huevo y la harina. Antes de formar chuletas, la composición se vuelve a mezclar bien para eliminar los grumos. Dependiendo de la densidad, la carne picada se puede untar en una sartén caliente con una cuchara o con las manos.

Lo mejor es freír a baja temperatura con la tapa abierta, volteando periódicamente; como guarnición para chuletas de hígado vale la pena cocinar corte de verduras o pan y varias salsas gusto.

Cómo cocinar hígado de cerdo con cebolla, vea el siguiente video.

Hígado de cerdo - nutritivo y saludable producto cárnico, que puedes cocinar tú mismo diferentes caminos- ¡Guisa, fríe, hornea con verduras, haz albóndigas e incluso un pastel! Cocinar platos de hígado de cerdo no llevará mucho tiempo, y para que sean sabrosos y fragantes, debe estudiar cuidadosamente la receta elegida y seguir estrictamente sus recomendaciones.

El hígado de cerdo guisado en una sartén con cebolla es una gran opción para almuerzo abundante. Los despojos terminados se pueden usar para ensaladas o consumirse como un plato independiente.

Ingredientes requeridos:

hígado - 500 gramos;
aceite vegetal - 25 gramos;
pimienta (negra) y sal - 3-4 gramos cada uno;
harina - 140 gramos;
dos bombillas

Cocinando:

Libere los despojos de los conductos biliares, retire la película y lave bien. Se recomienda remojar el hígado en leche durante dos horas, luego su sabor se volverá más tierno.
Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.
Después de eso, corte la carne de cerdo en trozos cuadrados y procéselos con harina.
En una sartén, caliente la grasa vegetal, coloque en ella el hígado, sal, sazone con pimienta y fría por ambos lados hasta que aparezca una costra dorada.
Ahora agrega la cebolla a la sartén y fríela junto con el cerdo hasta que adquiera un tono dorado. Hay que tener en cuenta que el largo tratamiento térmico hará que los despojos se endurezcan, por lo que no debe cocinarse más de 8-10 minutos.

El hígado de cerdo frito resulta muy apetecible, es ideal para papas hervidas, arroz negro y pepinos encurtidos.

Cocinar Stroganoff

Aquellos que prefieren comer bien definitivamente deben incluir en su menú un plato de hígado de cerdo preparado de acuerdo con esta receta. El contenido calórico de la carne Stroganoff es de solo 150 Kcal (por 100 gramos), además, conserva todas las vitaminas saludables.

Ingredientes requeridos:

despojos frescos - 650 gramos;
yogur de leche (bebible) - 280 ml;
zanahoria;
sal marina - 5 gramos;
dos bombillas;
especias (albahaca, orégano, cilantro) - 7 gramos.

Cocinando:

Lavar el hígado, pelar y remojar en agua fría durante una hora. Luego cortar en rodajas largas.
Picar la cebolla en medio aros, cortar las zanahorias en tiras. Cocine a fuego lento las verduras en una sartén sin grasa durante unos 2 minutos para que se ablanden.
Ahora agregue los despojos a las zanahorias y las cebollas, fríalos por ambos lados en aceite vegetal.
Ponga el yogur en una sartén, sal y vierta las especias. Después de eso, cocine a fuego lento durante media hora bajo una tapa cerrada.

El cerdo delicioso está listo para servir plato de dieta del hígado se recomienda con una ensalada de tomates y pepinos.

En una olla de cocción lenta con verduras.

El uso de una estufa eléctrica permite a las amas de casa ahorrar significativamente tiempo y esfuerzo al cocinar. platos con carne. El hígado de cerdo en una olla de cocción lenta con verduras tiene un rico, sabor agradable, por lo que es perfecto para la mesa de adultos y niños.

Ingredientes requeridos:

hígado - 580 gramos;
cebolla grande;
una zanahoria;
tres hojas de laurel;
un tomate grande;
pimiento dulce - 270 gramos;
aceite refinado - 20 ml;
calabacines pequeños;
un manojo pequeño de eneldo y cilantro.

Cocinando:

Ponga los despojos en agua con sal y espere tres horas. El líquido en el que estará debe cambiarse periódicamente.
Luego corta el hígado en cubos. Pelar, lavar y picar todas las verduras en cubos pequeños.
Vierta el aceite en la olla multicocina y ponga el cerdo. Configure el modo "Freír" y fría el hígado hasta que esté dorado.
Luego ponga las verduras, la hoja de laurel en un bol con la carne y mezcle. Seleccione la función "Extinción", baje la tapa y cocine durante unos 45-50 minutos.
Para mantener la carne de cerdo suave, es necesario salar los guisos al final de la cocción.

Se recomienda cubrir un plato caliente de verduras e hígado en una olla de cocción lenta con hierbas picadas, luego disponer en platos y servir.

Hígado de cerdo con crema agria

Un regalo elegante para la cena, que seguramente será apreciado por todos los hogares: este es hígado fragante guisado en crema agria. Producto lácteo hace que la carne de cerdo sea especialmente tierna y le da un sabor único y cremoso.

Ingredientes requeridos:

hígado de cerdo - 750 gramos;
zanahorias y cebollas - 2 piezas;
crema agria - 60 gramos;
tres dientes de ajo;
condimentos (para carne), sal - a su discreción.

Cocinando:

Retire todas las películas y el exceso de grasa del hígado, lave y corte en cubos. Luego remoje en leche durante 40-50 minutos.
Cortar la cebolla en rodajas, la zanahoria en cubos, picar el ajo a presión.
Coloque las piezas de cerdo en una sartén profunda. aceite refinado y freír bien por todos lados durante unos siete minutos.
Luego agregue las verduras, la sal, sazone con especias y cocine a fuego lento durante otros tres minutos.
Vierta el contenido de la sartén con crema agria, mezcle, cubra y cocine por quince minutos.

Hígado listo en crema agria se puede consumir frío y caliente, con berenjena guisada, pasta o cualquier cereal.

¿Qué rico estofado con papas?

eso plato maravilloso Se prepara de forma rápida y tan sencilla que incluso un cocinero inexperto puede manejarlo. Para que la delicia sea sabrosa, debe recoger un hígado fresco, papas desmenuzadas y usar muchas especias aromáticas.

Ingredientes requeridos:

despojos - 1 kg;
papas - 5-6 piezas;
pasta de tomate - 25 gramos;
cebolla - 110 gramos;
2 dientes de ajo;
verduras (cualquiera) - 80 gramos;
especias, especias y sal - a tu gusto.

Cocinando:

Pelar las patatas, poner en una sartén y freír grasa vegetal hasta que se ablande un poco.
Retire la cáscara de la cebolla, enjuáguela con agua y córtela en mitades. Picar el ajo en cubos.
Limpiar el hígado y lavar a fondo. Luego píquelo, colóquelo en una sartén aparte y fríalo junto con la cebolla, revolviendo regularmente, durante unos 8 minutos.
Poner en un caldero papas fritas, agregue el hígado y vierta el ajo. Luego sazone con los condimentos y la sal.
Poner el tomate en un bol y diluir con agua hasta hacer una mezcla semilíquida. Luego viértalo en un caldero con productos y revuelva bien.
Llene el contenido del caldero con agua para que cubra ligeramente todos los ingredientes, luego encienda la estufa y cocine a fuego lento durante 12 minutos.

Antes de usar, llene la golosina con hierbas picadas y ofrezca probarla en combinación con adjika, salsa de crema agria y pan de cereales.

Chuletas de hígado de cerdo en una sartén

Para sorprender a familiares y amigos con una cena original y saludable, puedes freír chuletas de hígado. Resultan especialmente exuberantes y apetecibles si se les agrega sémola. Esto no agregará calorías al plato, sino que solo mejorará su sabor y apariencia.

Ingredientes requeridos:

hígado de cerdo - 650 gramos;
cebollas - 2 piezas;
sémola - 160 gramos;
una mezcla de pimientos - 6 gramos;
sal - a tu gusto;
huevo;
harina o galletas pequeñas - para empanar;
crema agria - 25 gramos;
dos dientes de ajo;
queso ( variedades duras) - 150 gramos.

Cocinando:

Primero necesitas hacer carne picada del hígado. Para hacer esto, suelte los despojos de las venas, lave con agua corriente y córtelos en trozos grandes.
Pelar la cebolla y dividirla en cuatro partes.
Moler los productos preparados en una picadora de carne.
A hígado picado batir un huevo, agregar pimienta, crema agria, sal y ajo picado. Luego vierta la sémola, mezcle bien y refrigere por media hora.
Luego forme chuletas de la masa de hígado, enróllelas migas de pan o en harina y freír por ambos lados en aceite caliente.

Hasta que las chuletas se hayan enfriado, debes ponerlas plato grande y espolvorear con queso rallado. Servir con lechuga y rodajas de tomate fresco.

Delicioso pastel de hígado

Precioso pastel de hígado de cerdo bonito plato universal- puede ser una cena completa con la familia o convertirse en un refrigerio picante en la mesa festiva. Puede hacer un pastel de carne muy fácilmente con productos económicos y asequibles.

Ingredientes requeridos:

hígado de cerdo - 0,7 kg;
zanahoria;
bulbo;
tres huevos crudos;
mayonesa - 180 gramos;
un huevo cocido;
harina - 85 gramos;
verduras picadas - 70 gramos;
nueces (pequeñas) - 120 gramos;
almidón - 40 gramos;
diente de ajo;
condimentos y sal - a tu gusto.

Cocinando:

Moler el hígado limpio de venas y películas en una licuadora.
Poner carne picada huevos crudos y sal Luego agregue la harina, el almidón y mezcle. Debes obtener una masa semilíquida y carnosa.
Calentar una sartén, verter aceite en ella y hornear. tortitas de hígado freírlos por ambos lados.
Enfríe los panqueques terminados y póngalos en una pila.
Para hacer el relleno del pastel, debes pelar las cebollas y las zanahorias y luego cortarlas en cubos pequeños.
Freír las verduras en grasa vegetal en una sartén. Luego agregue ajo picado, huevo picado (hervido), mayonesa y revuelva.
Cubra las tortitas de carne con abundante relleno y forme una torta con ellas, colocando las “tortas” una encima de la otra.
Envíe la golosina terminada a un lugar frío durante tres horas.

Antes de servir, engrase el pastel de hígado con mayonesa, espolvoree con hierbas y nueces, luego divídalo en porciones y ofrézcalo a los invitados.

Ensalada de hígado de cerdo hervida

Para un banquete festivo puedes cocinar. deliciosa ensalada de hígado hervido Cerdo. Gracias a la excelente combinación de ingredientes, el plato es nutritivo, fresco, con un sabor muy sabor interesante que hará las delicias de todos los invitados.

Ingredientes requeridos:

despojos de cerdo - 0,3 kg;
zanahoria;
dos pepinos en vinagre;
Enlatado Chicharo verde- 1 banco;
sal al gusto;
bulbo;
mayonesa - 70 gramos;
pimienta negra - 3 gramos;
cebollas verdes - 5-6 plumas.

Cocinando:

Limpiar y lavar el hígado. Después de eso, hervirlo y luego enfriarlo.
Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar en tiras. Enviarlos a la sartén y freír en aceite de girasol.
Cortar el hígado hervido en palitos oblongos.
Picar los pepinos encurtidos en cubos.
En un plato grande, combine rodajas de hígado y pepinos, luego agregue las verduras guisadas y mezcle.
Abre un frasco de guisantes y viértelo en la ensalada.
Sazone el plato con sal, ponga pimienta, mayonesa y revuelva suavemente.

La ensalada de carne está lista, queda por decorar. cebollas verdes, círculos pepinillos y servir con salsa picante papas hervidas o verduras frescas.

Paté delicado con mantequilla

Un trozo de pan crujiente fresco untado con fragante paté de hígado de cerdo y una taza de agua caliente, té fragante – excelente desayuno antes del inicio de la jornada laboral. aperitivo salado se puede preparar en la cocina para consentir a sus seres queridos durante una comida casera.

Ingredientes requeridos:

hígado - 0,8 kg;
una zanahoria;
bulbo;
crema - 70 ml;
pimentón, cúrcuma - una pizca;
mantequilla - 75 gramos;
sal - 6 gramos.

Cocinando:

Picar finamente las zanahorias y las cebollas.
Lave el hígado, retire todas las películas, los vasos y córtelos en trozos medianos.
En una sartén con manteca freír las cebollas con zanahorias hasta que estén doradas.
Enviar a verduras guisadas cerdo y freír con ellos durante unos diez minutos. Transfiera el hígado cocido a un plato.
En la sartén donde se estaba guisando la comida, echamos el pimentón con la cúrcuma y vertemos la nata. Calentar bien la mezcla, pero no hervir. Luego apague la estufa y cubra la sartén con una tapa.
Moler el hígado frito con verduras en una picadora de carne. Luego vierta la crema con condimentos en la masa resultante y agregue sal.
Coloque la mezcla de carne en una licuadora, muela hasta obtener una consistencia blanda y transfiérala a un tazón hermoso.

El hígado es respetado no solo por los cazadores, sino también por los cocineros y las amas de casa. Este relacionado con el número de productos. comida rápida, la delicadeza merece atención. No hace falta hablar de los beneficios del hígado, es un almacén de vitamina A, hierro, cobre y otros. sustancias útiles. El hígado contiene fósforo, magnesio, zinc, sodio, calcio. Vitaminas de los grupos B, D, E, K, ácido ascórbico. Así, el hígado - ternera, cerdo, ternera, pollo, pato - ha sido y sigue siendo no sólo uno de los más productos populares desde la antigüedad, pero también muy útil. Tenga en cuenta que para cocinar vale la pena usar solo el hígado de animales sanos y bien alimentados. Además, es importante no limitar el uso de platos de hígado a personas con niveles elevados de colesterol en sangre.

El valor nutricional del hígado es aproximadamente el mismo, ya sea: hígado de res, hígado de cerdo, hígado de pollo, etc., pero su sabor y textura son algo diferentes. Es importante saber que:

para que el hígado no se amargue, debe limpiarse de películas y conductos;
para que el hígado quede suave y sin un olor específico, se puede remojar en leche o en agua durante 30 minutos; el hígado de animales jóvenes sanos no se puede remojar;
para preparar un hígado blando, se puede rebozar en harina antes de freír;
para no cocinar demasiado el hígado, córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y fríalo rápidamente en una sartén bien caliente por ambos lados;
necesitas salar el hígado al final.

Hay muchas recetas para hacer hígado. Si es un principiante y no sabe cómo freír un hígado, qué cocinar con un hígado, cómo cocinar un hígado suave, estos consejos le serán útiles. Hoy le diremos cómo freír adecuadamente el hígado para que quede jugoso, sabroso y no se ponga duro.

La forma más fácil de freír el hígado es esta:

solo hay que sofreír las lonchas de hígado de ternera, cordero o pollo a fuego alto durante dos o tres minutos por cada lado, salpimentar al gusto y el hígado a la nuturel está listo.

Lo mejor es freír el hígado así:

el hígado empapado previamente en leche o adobo debe freírse hasta que aparezca rojo en su superficie jugo de carne, dar la vuelta, freír y esperar el jugo de nuevo. Todo es suave y hígado blando Listo.

La mayoría comidas sencillas del hígado son los más fragantes y sabrosos, y se preparan muy rápidamente.

Cómo cocinar hígado de cerdo

El hígado de cerdo tiene un color marrón rojizo o marrón oscuro, tiene la mayoría sabor brillante y un aroma distintivo que puede no gustar a todo el mundo.
Antes de cocinar, el hígado de cerdo debe remojarse. Los patés y rellenos se preparan con hígado de cerdo, se puede freír y guisar, se usa para hacer panqueques de hígado y más.
El hígado de cerdo es tan útil como otros tipos de hígado, sin embargo, en términos de contenido de nutrientes, sigue siendo ligeramente inferior al hígado de res.

Cómo cocinar hígado de res

El hígado de res es de color marrón rojizo oscuro y tiene un sabor a hígado bastante pronunciado (es por eso que a menudo se remoja en leche antes de cocinarlo).
Preparado a base de hígado de res pastel de hígado, chuletas de hígado, salteados, platos calientes, buenos fritos hígado de res o guisado. hígado de res debe freírse adecuadamente, cubrirse previamente con mostaza y servirse con salsas picantes.
El beneficio de este tipo de despojos es alto contenido vitaminas A y grupo B, microelementos vitales, se recomienda el uso del hígado en caso de exceso de trabajo y durante el período de recuperación después de una enfermedad.

Cómo cocinar hígado de ternera

El hígado de ternera tiene un color marrón claro con rojo, además de una textura tierna y suelta, es mucho más tierno que el hígado de res y no se puede remojar.
De hígado de ternera cocinero comidas deliciosas: increíblemente sabroso hígado de ternera frito a la natural, puedes cocinar hígado de ternera en crema agria, hígado de ternera frito con cebolla es bueno, resulta deliciosos kebabs así como platos alta cocina. El hígado de ternera se puede hornear entero en el horno o en una sartén profunda, luego el tiempo de cocción se mide a razón de 15 minutos por 0,5 kg de hígado.
Los beneficios del hígado de ternera en las vitaminas A y B que contiene, preparado a partir de hígado de ternera Los platos son muy útiles: contribuyen a la regeneración de la hemoglobina y ayudan a mejorar la inmunidad.

Cómo cocinar hígado de pollo

El hígado de pollo es un manjar asequible con un sabor maravilloso.
El hígado de pollo se puede freír con cebolla, se usa como componente para kebabs con tocino y verduras, como ingrediente en carne picada y patés de hígado, el hígado de pollo es bueno en ensaladas.
Beneficio higado de pollo en el alto contenido de vitamina B12, que interviene en la formación de glóbulos rojos, selenio, que afecta el funcionamiento de la glándula tiroides, el hígado de pollo es un valioso producto nutritivo.

Cómo cocinar pato, hígado de ganso.

Hígado de pato y ganso: se encuentra en forma de foie gras libor en los mercados de patos y gansos comunes, la segunda opción es menos grasa y no tan costosa, pero aún así es muy tierna y sabrosa.
El hígado de pato y oca en forma de paté o asado decorarán al máximo mesa festiva. Solo necesita saber que el hígado de pato y ganso nunca se cocina en crema agria, ya son grasos. El hígado de pájaro se combina idealmente con frutas, tanto agridulces como agridulces: manzanas, frambuesas, crudas o ligeramente escalfadas en aceite, le darán al plato un sabor exótico. mirada de vacaciones y gusto
El hígado de ganso y pato es muy graso, pero extremadamente útil, especialmente para Cuerpo de mujer, ya que contiene un gran número de hierro, así como todas las vitaminas y minerales anteriores.

Cómo elegir un hígado

Cualquiera que sea el hígado que compre, el color del hígado debe ser uniforme, sin manchas, la superficie es brillante, lisa, elástica, sin manchas secas.
Al presionar el hígado, la fosa no se forma en absoluto o se restaura rápidamente. De lo contrario, el hígado está rancio.
El hígado de los animales jóvenes es más claro, cuanto más oscuro es el hígado, más viejo es el animal.
Mire la sangre: escarlata - hígado fresco, marrón - viejo y no se debe tomar ese hígado.
El olor del hígado es agradable, dulce, de ninguna manera agrio.
El hígado fresco al vapor generalmente no se compra para el futuro, por lo que toman 100-125 gramos por porción y lo cocinan en un día.

Cómo almacenar el hígado

El hígado se conserva perfectamente congelado hasta por seis meses. Para ello, no es necesario comprar un producto ya congelado. Puedes congelar el hígado al vapor tú mismo. Puedes almacenar el hígado así:

corte el hígado en rodajas, séquelo con una servilleta, envuelva cada rebanada en papel film, póngalo en una bolsa separada, que coloque en el congelador, de lo contrario, el olor del hígado se transferirá a otros productos.

El hígado es bueno porque se puede cocinar sin descongelar, freír en una sartén y asar a la parrilla. Pero todavía se recomienda a las tiendas de comestibles reales que descongelen colocándolo en el estante inferior del refrigerador durante varias horas.

Recetas - cómo cocinar delicioso hígado

hígado de res - 500 g
crema agria - 300 g
cebolla - 2 cabezas
sal, pimienta - al gusto
aceite de girasol - para freír

Para cocinar el hígado Stroganoff, necesita un mínimo de ingredientes.
Primero, prepare el hígado: pélelo, remoje en leche, séquelo y córtelo en cubos.
Vierta un poco de aceite en una sartén y fría la cebolla finamente picada hasta que esté ligeramente dorada.
Ponga los cubos de hígado en la sartén y fríalos por todos lados.
Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante 1520 minutos.
Fácil de servir con platos de hígado. guarniciones de verduras o puré de patatas suave.

Receta - Hígado De Pollo Frito

hígado de pollo - 1 kg
cebolla - 250 g
adjika - media cucharadita (o una pizca de pimiento rojo molido)
cilantro molido - 1 cucharadita
ajo - 1 diente
perejil o cilantro - 1 manojo
aceite vegetal

Enjuagar higado de pollo y hervir durante 10 minutos.
Freír en aceite de girasol picado cebolla. Ponga el hígado de pollo hervido en la cebolla en la sartén y fríalos juntos, revolviendo ocasionalmente.
Espolvorear con cilantro y añadir adjika o pimiento rojo molido. Al final, espolvorear con ajo y hierbas finamente picados.

Receta - Buñuelos de hígado de pollo

hígado de pollo 500 g
cebolla 1 cabeza
zanahoria 1 ud.
crema agria 400 g
eneldo fresco 5-15 g
ajo (opcional) 2-3 dientes
aceite para freír
pimienta

Pelar y picar la cebolla, pelar y picar las zanahorias en un rallador. Guiso de cebollas y zanahorias con un poco de aceite, fresco.
Pase el hígado preparado a través de una picadora de carne junto con las verduras guisadas. Agregue sal, pimienta y mezcle.
Poner en forma de tortitas en una sartén bien caliente con aceite. Freír por ambos lados hasta que esté hecho. El grado de preparación depende de su gusto.
Moler el ajo y el eneldo, combinar con crema agria, mezclar bien.
Coloque los panqueques terminados en un plato, ponga 1 cucharada de crema agria sobre los panqueques.

Receta - Hígado De Ternera Con Naranjas

hígado de ternera - 0,5 kg
mostaza
aceite vegetal
pimienta negro
Jengibre molido
½ vaso de agua
2 cucharadas. cucharas de mantequilla
2 naranjas
½ taza de vino tinto seco

Enjuague el hígado, pélelo y córtelo en un grosor de aproximadamente 1 cm. Lubrique cada rebanada con mostaza y enróllela en harina. Freír por todos lados en caliente aceite vegetal dentro de 8 minutos.
Sal, pimienta y agrega jengibre al gusto. Freír durante otros 3-5 minutos a fuego lento. Transfiere el hígado cocido a otro tazón.
En la sartén en la que se frió el hígado, agregue ½ taza de agua y 2 cdas. cucharadas de mantequilla, dejar hervir, luego colar. Pelar y cortar una naranja en rodajas finas, exprimir el jugo de la segunda. Mezcle el líquido para freír con zumo de naranja y ½ taza de vino tinto seco, calentar a fuego lento sin que hierva.
Poner el hígado frito en un plato, verter salsa de naranja y decorar con rodajas de naranja.

Hígado de cerdo - único y bastante producto disponible. Este valioso producto contiene muchas proteínas completas, hierro y cobre. Además, todas las sustancias tienen una forma fácilmente digerible. El hierro es muy elemento importante el trabajo de nuestro cuerpo. Es por esta razón que el hígado debe incluirse en su menú con bastante frecuencia. Entre otras cosas, el hígado contiene vitaminas B, A y C, aminoácidos. Tenga en cuenta que la vitamina A es componente único, que es necesario para operación normal cerebro, riñones. Además de todo lo anterior, destaco que la vitamina A es la base para la belleza del cabello y la piel, así como para una dentadura fuerte. Por lo tanto, cocino el hígado con bastante frecuencia. La mejor opción – hígado hervido, pero no es tan sabroso como frito. Muchas amas de casa aseguran qué hacer hígado frito suave, muy difícil, te ofreceré una receta que te ayudará a preparar un hígado increíblemente sabroso y suave sin molestias ni preocupaciones.

Hígado de cerdo refrigerado - 0,5 kg.
Huevo - 2 uds.
Harina - 1 cucharada. una cuchara.
Sal - 0.5 cucharadita.
Pimienta - una pizca.
Aceite vegetal - 20 gramos.

Antes de cocinar, siempre envío el hígado al refrigerador durante media hora para que se enfríe. Después de tal enfriamiento, es más fácil cortar y drena el exceso de sangre. Una vez enfriado el hígado, lo saco y lo corto en partes iguales. De hecho, cortar el hígado de cerdo en partes iguales es muy difícil, pero aún así lo intento.

La siguiente etapa es el latido del hígado. Para no salpicar toda la cocina con partículas de hígado, empaco 5 piezas de forma regular bolsa de plastico, después de lo cual, golpeé con un rodillo ordinario. Batir no demasiado fuerte, pero con cuidado.

Ahora voy a empezar a hacer la masa. Usualmente uso dos huevos por 0.5 kg de hígado. Batir bien los huevos con la adición de sal. Observo que si no agrega sal a los huevos, tendrá que batir durante mucho tiempo. También en esta etapa, agrego una pequeña cantidad de pimienta, mientras cocino el hígado para el niño, le encanta el picante, pero con moderación. Si está cocinando para usted, puede agregar más pimienta.

En la mezcla resultante, agrego una cucharada de harina y empiezo a mezclar bien. Se forman pequeños bultos inmediatamente. Necesitas revolver la mezcla hasta que estos grumos se disuelvan. Deberías conseguir una masa consistencia uniforme. En principio, batir la mezcla con un tenedor me lleva unos 3 minutos, mientras hago todo esto, pongo una sartén al fuego y vierto el aceite.

Ahora sumerjo completamente el hígado en la masa para que quede, por así decirlo, "envuelto". La mayoría de las veces, sumerjo algunas piezas en la masa a la vez y espero un minuto, después de lo cual empiezo a freír. Tenga en cuenta que su mezcla debe ser homogénea, y las piezas deben estar sumergidas en ella por ambos lados, de lo contrario, nada.

Extiendo el hígado exclusivamente en una sartén caliente. El fondo inmediatamente se vuelve dorado e inmediatamente doy la vuelta a las piezas. Es muy importante que se fríen por ambos lados, luego puedes tapar la sartén con una tapa. tengo estufa de gas, por lo tanto, paso la primera etapa de freír en un fuego significativo, debajo de la tapa, en uno muy lento. Freír el hígado debajo de la tapa durante no más de 4-5 minutos.

Eso es todo. Tu plato está listo. El hígado se ve muy apetitoso y tiene un sabor increíblemente suave y jugoso. Así, sin problema especial y dificultades, cociné rico y a la vez comida sana. Buen provecho a todos.

No sé a ti, pero a mí me encantan los platos de casquería. me gustan increíble propiedad- casi carne, pero el sabor es diferente. De todas las vísceras, pongo el hígado en primer lugar. No creo que valga la pena hablar de sus beneficios. Pero el sabor es muy interesante. Voy a compartir con ustedes un par de recetas. antes de abrir pequeño secreto: Siempre cocino platos de hígado de cerdo. Simplemente no me gusta la carne de res. Aunque en mis recetas, ambos se pueden intercambiar fácilmente.

Platos de hígado de cerdo. Receta uno

No me gusta la comida aburrida. Es más fácil que nunca freír el hígado con muchas cebollas. Pero no es tan sabroso e interesante como el parfait. ¿No sabes qué es? Luego, sigue leyendo detenidamente. Para cocinar, tomo de cien a ciento cuarenta gramos de mantequilla fría y la corto en cubos. Amaso masa de mantequilla con doscientos cincuenta gramos de harina, una cucharada de leche, una yema, media cucharada de hojas de tomillo. Necesita ser enfriado. Por lo tanto, hago una bola con la masa, la envuelvo en una película adhesiva y la guardo en el refrigerador. Estará allí durante aproximadamente una hora. Después de eso, extiendo la masa lo más delgada posible, la coloco en una fuente para horno, engrasada con mantequilla y la coloco nuevamente en el congelador (durante unos veinte minutos). Después de eso, cubro con papel de hornear encima, me duermo con guisantes comunes. Horneo la masa hasta que esté lista. Luego papel y guisantes

tirar a la basura. ¿Olvidaste que cocino platos de hígado de cerdo? Es hora de recordarla. Batí el hígado (trescientos gramos) en una licuadora con crema (dos tercios de un vaso), un huevo, una chalota picada, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vino de Oporto, un coñac. Agrego una pizca de tierra nuez moscada, la misma cantidad de sal y pimienta negra molida. Precaliento el horno, pero no mucho (grados hasta cien centígrados). Horneo un pastel lleno de masa de hígado durante cuarenta minutos.

Platos de hígado de cerdo. Receta dos

Lo que te propongo cocinar ahora es más adecuado para la mesa de cada día. Pero preparar este plato de hígado de cerdo es más fácil, toma menos tiempo.

Y los ingredientes no requieren compras especiales. Y te ofreceré cocinar panqueques de hígado de cerdo. Para hacer esto, hierva previamente media taza de arroz. Muelo dos o tres cebollas grandes en una picadora de carne. La misma cuenta está destinada a dos dientes de ajo y hierbas (perejil, eneldo). Muelo el hígado en último lugar. El resultado es una masa hepática líquida. Le pongo arroz y lo mezclo todo bien. Caliente el aceite de oliva o de maíz en una sartén hasta que hierva. Recojo la masa de hígado y arroz con una cucharada y la pongo en el aceite. Freí por ambos lados.

Pequeños consejos

Para que el hígado, tanto de cerdo como de res, no quede amargo, es necesario remojarlo durante una hora en leche.
Si desea sofreír el hígado en trozos con cebolla y obtener un suave plato jugoso, nunca cubra la sartén con una tapa.
Al comprar tales despojos, recuerde que su color debe ser uniforme, no oscuro, pero tampoco claro. La superficie debe estar húmeda, no seca. El olor es agradable.

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