Enciclopedia médica - productos perecederos. Los productos perecederos son

Kormilina Yu.N., estudiante de cuarto año de la especialidad Investigación de productos básicos y examen de bienes

Particularmente perecederos son los productos que no se pueden almacenar sin frío, y la vida útil máxima a una temperatura no superior a +6 grados. C es de 6 a 72 horas dependiendo del tipo de producto. Estos son productos cárnicos, lácteos, pescados, vegetales, confitería, etc. Si se violan las condiciones y términos de almacenamiento, en ellos pueden multiplicarse microorganismos que causan el deterioro de los alimentos, así como microorganismos potencialmente patógenos y patógenos que pueden causar intoxicación bacteriana alimentaria y enfermedades intestinales agudas.

La tarea principal del almacenamiento de productos perecederos es cumplir con las condiciones bajo las cuales los productos no estarían sujetos a efectos dañinos factores fisicoquímicos y bacteriológicos.

El almacenamiento de productos perecederos por tiempo se divide en largo y corto plazo. La vida útil es el tiempo durante el cual el producto no pierde sus cualidades básicas. Depende del tipo de producto, su refrigeración y condiciones de almacenamiento.

Para el almacenamiento, la carne se agrupa por tipo (res, cerdo, cordero, etc.), por gordura, por refrigeración (enfriada, congelada, congelada, descongelada), por propósito (después del almacenamiento, la carne se puede enviar para la venta a las tiendas, empresas Abastecimiento o para procesamiento industrial en fábricas de embutidos). La duración del almacenamiento de carne congelada se diferencia de la siguiente manera: en una planta procesadora de carne - no más de 3 días, durante el transporte - 7 días, en una planta procesadora - 10 días. La humedad relativa del aire durante el almacenamiento de la carne congelada es del 95-98 %, la tasa de circulación del aire para la carne refrigerada no es superior a 0,2 m/s, congelada - natural. Las medias canales y los cuartos enfriados se colocan en cámaras de almacenamiento sobre rieles elevados con un espacio de 20-30 mm, congelados, ya sea colgados o en pilas con una altura total de no más de 1,7 m sin el uso de espaciadores de estantes, congelados - en pilas densas. La distribución recibe el almacenamiento de la carne en contenedores y tarimas de varios diseños. Al almacenar carne refrigerada, se recomienda mantener una temperatura en los frigoríficos de -1 a + 1,5 °C, una humedad relativa del 92 % y una tasa de circulación de la masa de aire de 0,1-0,3 m/s. Este modo protege la carne de los efectos de los microorganismos, contribuye a la preservación de la calidad y las propiedades nutricionales del producto.

Para aumentar la vida útil de la carne mediante la creación de condiciones sanitarias e higiénicas y la prevención del deterioro microbiano, las cámaras de refrigeración se higienizan (desinfectan, desodorizan) mediante ozonización. La temperatura del aire en las cámaras de almacenamiento para pescado refrigerado debe mantenerse dentro del rango de 0 °С a -1 °С, para pescado congelado - de -18 °С a -30 °С; humedad del aire hasta 100%. Durante el almacenamiento a largo plazo en tejidos de pescado, las grasas se oxidan por el oxígeno del aire contenido en el propio producto. Como resultado de la oxidación, mal olor deterioro de la apariencia y el sabor. Al reaccionar con el agua, las grasas se vuelven rancias. Esto hace que el almacenamiento sea muy difícil. pescado grasoso. Se almacenan a -30 ÷ -35 °С. El pescado refrigerado se conserva mejor en hielo. Los productos de pescado salado maduran durante el almacenamiento, para lo cual la temperatura se mantiene a un nivel de 5 ÷ 10 °С. La leche se enfría a +4 °C y se almacena a la misma temperatura. Cuando la leche se almacena durante los dos primeros días, la cantidad de microorganismos en el producto prácticamente no cambia, y al tercer día se duplican. En este sentido, la duración del almacenamiento de la leche - 2 días. Durante el almacenamiento de frutas y verduras, estas maduran y envejecen, además, “respiran”, liberando CO2. La duración del almacenamiento está influenciada por el tipo, variedad, condiciones de cultivo (suelo, clima, fertilizantes, riego, etc.).

El transporte de mercancías perecederas se realiza por ferrocarril, agua (fluvial y marítima), carretera y, en menor medida, aire. Al mismo tiempo, se presta especial atención al control veterinario y sanitario. La inspección revela: ¿se puede permitir el transporte del producto y colocarlo en un refrigerador para su almacenamiento, y bajo qué condiciones, su condición y estabilidad bajo condiciones? almacenamiento a largo plazo o transporte, así como la disponibilidad de documentos que acrediten su calidad, productos estándar y embalaje.

El reglamento técnico de la Unión Aduanera "Sobre la inocuidad de los alimentos" TR TS021/2011 refleja no solo los requisitos obligatorios para la inocuidad de los alimentos y los procesos de producción, almacenamiento, transporte, venta y eliminación de productos alimenticios, sino también formas de evaluación (confirmación) de la conformidad de los productos y procesos alimentarios, registro estatal de productos e instalaciones de producción, así como cuestiones relacionadas con el control (supervisión) estatal sobre el cumplimiento de los requisitos de este reglamento.

Literatura:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "Condiciones, términos de almacenamiento de productos especialmente perecederos"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Materias primas alimentarias y productos alimenticios. Requisitos higiénicos para las fechas de caducidad y las condiciones de almacenamiento productos alimenticios. Normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Revista industria de alimentos Nº 6 2013 pág. 22

productos perecederos animales y origen vegetal contienen mucha humedad en su composición, lo que crea condiciones favorables para la actividad vital de los microorganismos y la activación de enzimas, lo que conduce a un rápido deterioro de los productos. Los productos perecederos incluyen carne y productos cárnicos, pescado y productos pesqueros, aves, caviar, quesos, huevos, grasas dietéticas, frutas, bayas, verduras, etc. El kvas y la cerveza se pueden clasificar como productos perecederos.
La vida útil de los productos perecederos está determinada por las condiciones de temperatura de almacenamiento. En grandes almacenes, bases, frigoríficos en condiciones de baja temperatura y humedad controladas almacenamiento los productos perecederos pueden ser bastante largos: la carne en tales condiciones se puede almacenar hasta 1,5 años, el pescado y manteca hasta 1 año. En las empresas comerciales y las empresas públicas de restauración, la vida útil de los productos perecederos es mucho más corta (Cuadros 1 y 2).
El pescado refrigerado en almacén se conserva durante no más de 2 días a una t° no inferior a -2° en el mismo recipiente en el que llegó del proveedor. Vida útil del pescado congelado en glaciares, baños de hielo - hasta 2 días, en refrigeradores a t ° -5-6 ° - hasta 15 días. Los productos lácteos deben almacenarse a t° de 0 a 8°. A especialmente productos perecederos incluyen productos semielaborados y productos terminados de carne y pescado, leche, productos de ácido láctico, productos culinarios. Para productos especialmente perecederos, se establecen condiciones de almacenamiento aún más estrictas con periodos de venta muy reducidos (Cuadro 3).
Almacenamiento productos terminados permitidos a condición de que se enfríen a una temperatura no superior a 8 °; almacenamiento productos semiacabados de carne y pescado, leche, productos de ácido láctico, los productos a partir de subproductos y la sangre están permitidos siempre que se enfríen inmediatamente después de la producción a una temperatura que no supere los 6 ° y se mantengan a una temperatura que no supere los 8 ° durante el tiempo especificado en el lugar de almacenamiento, transporte y venta.
Los plazos establecidos para la venta de productos perecederos destinados a la venta directa se consideran desde el final del proceso tecnológico fabricación productos terminados en la empresa e incluyen el tiempo de permanencia de los productos en tránsito, almacenamiento en depósitos y bases de la red de distribución, así como el tiempo de permanencia de los productos perecederos en tiendas o establecimientos públicos de restauración antes de ser entregados a los consumidores. Para cada lote de productos especialmente perecederos, la empresa deberá emitir una factura indicando la hora de producción y el momento de su venta de acuerdo con las normas sanitarias vigentes.
Tabla 1. Vida útil de productos perecederos de la red de distribución
Nombre del producto
Duración
a t° por debajo de 0°
a t° de 0 a 6°
con enfriamiento natural, y tiempo cálido cuando se enfría con hielo (t° no superior a 8°)
Carne congelada en canales
carne envasada
Carne refrigerada en canales
carne envasada
Aves y caza congeladas
aves refrigeradas
Despojos congelados
subproductos refrigerados
Salchichas hervidas de tercer grado y con la adición de despojos.
Salchichas de tercer grado, hígado, sangre, brans
Salchichas, salchichas de carne
Salchichas hervidas de carne y pescado de 1° y 2° grado
5 dias
2 días
no almacenado
no almacenado
5 dias
no almacenado
3 noches
3 noches

no almacenado

no almacenado
no almacenado

no almacenado
72 horas
24 horas
72 horas
36 horas
72 horas
72 horas
48 horas
36 horas

12 en punto
48 horas

48 horas
48 horas
12 en punto
48 horas
24 horas
48 horas
24 horas
24 horas
12 en punto

Las implementaciones no están sujetas a
48 horas

48 horas
Tabla 2. Periodo de validez de los productos alimentarios perecederos en establecimientos de restauración
Nombre del producto
t°
Términos y condiciones de almacenamiento
Carne, refrigerada, refrigerada, congelada
Aves de corral refrigeradas y congeladas
subproductos
pescado refrigerado
Pez congelado
Salchichas hervidas 3er grado
Salchichas de hígado de 3° grado, morcillas, carne de 3° grado
Embutidos cocidos carne, pescado 1° y 2° grado
Embutidos y salchichas de carne
Frasco de leche, embotellado

0°
0°
0°
-2°
-2°
No más de 6°

No más de 6°

No más de 6°
No más de 6°
0-8°

Hasta 5 días en celdas
Hasta 2 días en glaciares
Hasta 2 días en celdas
Hasta 2 días en cámaras, hasta un día en hielo
Hasta 3 días en cámaras, hasta 2 días en hielo
No más de 48 horas.

No más de 12 horas.
No más de 72 horas. en presencia de frío, no más de 6 horas. en ausencia de frio
No más de 72 horas*
No más de 20 horas. en el contenedor en el que llegó*
* A falta de frío, están sujetos a venta inmediata tal y como se fabrican o reciben.
Tabla 3. Vida útil máxima de productos altamente perecederos
Nombre del producto
Tiempos de almacenamiento en horas
en la red comercial
en la tienda de preparación en los establecimientos públicos de restauración
en ausencia de frio
a t° no superior a 8°
en ausencia de frio
a t° no superior a 8°
Carne picada (sin sazonar)
Fabricado según requerimiento del cliente
3
No sujeto a almacenamiento
6
Carne y pasteles de pescado(productos semi-terminados)
Las implementaciones no están sujetas a
12*
No sujeto a almacenamiento
12*
Carne en trozos pequeños (estofado, goulash, etc.)
No se implementará
18*
No sujeto a almacenamiento
18*
Productos semiacabados en porciones de carne
Las implementaciones no están sujetas a
36*
No sujeto a almacenamiento
36*
Semielaborados cárnicos empanados
Las implementaciones no están sujetas a
24
No sujeto a almacenamiento
24
Aspic de carne y pescado, gelatina
Las implementaciones no están sujetas a
12*
No sujeto a producción y venta.
12*
Chuletas de carne y pescado
Las implementaciones no están sujetas a
24
Para ser vendido cuando se prepara en el lugar
24
Paté de hígado
No se implementará
24
6
24
Pescado ahumado en caliente
6
72
6
72
Empanadas con carne, pescado y vísceras
12
24
12
24
tortas de crema de mantequilla
12
36*
12
36*
pasteles de crema pastelera
Las implementaciones no están sujetas a
6*
Las implementaciones no están sujetas a
6*
cuajada cuajada
12
36*
Las implementaciones no están sujetas a
24
Queso cottage
12
36
No se implementará
36
CCrea agria
24
72
No se implementará
72
Productos dietéticos - leche cuajada, kéfir, acidophilus
Las implementaciones no están sujetas a
24
Las implementaciones no están sujetas a
24
Cuajada
No se implementará
36*
No se implementará
36*
Leche, cremosa, bebé, gelatina de frutas y suero
Las implementaciones no están sujetas a
12
Las implementaciones no están sujetas a
12
arenque picado
No se implementará
24
6
24*
Chuletas de verduras (productos semiacabados)
Las implementaciones no están sujetas a
8
Implementados como vienen
8*
Vinagretas, ensaladas (verduras, con carne, pescado)
Las implementaciones no están sujetas a
12 en punto cuando se almacena sin llenar
6:00 sujeto a preparación en el sitio
12 en punto cuando se almacena sin llenar*
pescado al horno
No se implementará
48
No se implementará
48
Pescado frito
No se implementará
48
12
36
Pescado rebozado en pan rallado (producto semiacabado)
No se implementará
24
No se implementará
24
* A una temperatura no superior a 6°.

Productos alimenticios que requieran condiciones especiales para su transporte, almacenamiento y venta en términos estrictamente regulados;..."

Fuente:

Gobierno de la Federación de Rusia de fecha 09.03.2010 N 132 "Sobre los requisitos obligatorios para ciertos tipos de productos y los requisitos relacionados para los procesos de diseño (incluidas las encuestas), producción, construcción, instalación, puesta en marcha, operación, almacenamiento, transporte, venta y eliminación contenidos en reglamentos técnicos de la República de Kazajstán, que es un estado miembro de la unión aduanera"

"... Los productos perecederos incluyen carne, aves, huevos, leche, pescado y productos no pesqueros; crema de harina y productos de confitería con fracción de masa humedad más del 13%; las cremas y productos semiacabados de acabado, incl. sobre el aceites vegetales; bebidas; productos de procesamiento de vegetales; productos grasos y que contienen grasas, incl. mayonesas, margarinas; congelado rápido comidas listas y productos semiacabados; todo tipo de conservas; termizado productos lácteos y productos lácteos esterilizados..."

Fuente:

Decreto del Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación de Rusia del 22 de mayo de 2003 N 98 "Sobre la promulgación de normas y estándares sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.3.2.1324-03" (junto con "SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3.2 y productos alimenticios. Requisitos higiénicos para las fechas de caducidad y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios. Normas sanitarias y epidemiológicas", aprobado por el Jefe de Estado Médico de la Federación Rusa el 21 de mayo de 2003) (Registrado en el Ministerio de Justicia de la Federación Rusa Federación el 6 de junio de 2003 N 4654)

Terminología oficial. Akademik.ru. 2012 .

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La categoría de productos perecederos incluye aquellos que necesitan ser condiciones especiales almacenamiento, transporte y venta. Qué productos son perecederos, cómo almacenarlos y transportarlos adecuadamente, lea el artículo.

¿Qué significa la fecha de vencimiento en el paquete?

Este es un período de tiempo durante el cual se almacenan todas las propiedades del producto. En resumen, se trata de un período de tiempo limitado de uso de los productos. Lo establece GOST, donde la primera fecha en la etiqueta indica la fabricación del producto, y la segunda indica su fecha de vencimiento o la fecha después de la cual el producto cambia irreversiblemente sus propiedades y se vuelve inadecuado para el consumo.

Clasificación por fecha de caducidad

Sobre esta base, todos los productos se dividen en los siguientes tipos:

Son especialmente perecederos aquellos productos que no pueden ser almacenados en condiciones donde no son compatibles. temperaturas bajas. Su vida útil es limitada. Estos productos se pueden almacenar de seis a

Producto perecedero: con una vida útil de tres a treinta días a una temperatura que no exceda los seis grados.

No perecederos: estos productos se pueden almacenar sin cumplimiento durante un mes o más. Bajo la condición de almacenamiento, se tienen en cuenta los rayos del sol sobre los productos y la humedad.

¿Qué alimentos se consideran perecederos?

Esta categoría incluye tales productos, cuyo almacenamiento es posible sujeto a un régimen especial de temperatura. Deben implementarse en poco tiempo. Términos y condiciones de almacenamiento diferentes productos son diferentes.

Los productos perecederos incluyen:

• Queso, leche horneada, requesón con tratamiento térmico. Su vida útil no supera los cinco días.
• Mezclas de leche y embutidos cocidos en envase hermético. Se pueden almacenar durante diez días.

¿Cuáles son los productos más perecederos?

Se almacenan solo en condiciones con bajas temperaturas. Los productos particularmente perecederos son:

• Productos lácteos naturales: se pueden almacenar hasta treinta y seis horas. Si la tecnología de fabricación prevé la adición de conservantes y envasado al vacío, su vida útil se prolonga.
• Pescado refrigerado: hasta veinticuatro horas, siempre que la temperatura sea de cero a menos dos grados.
• Productos cárnicos: no más de cuarenta y ocho horas.
• Pescado congelado: a la misma temperatura que el enfriado, solo que su vida útil es de cuarenta y ocho horas.
• Ensaladas aderezadas - hasta las doce.
• Pasteles - hasta dieciséis horas, pasteles - hasta setenta y dos.

almacenamiento en congelador

para ahorrar en largo tiempo alimentos que necesitan ser congelados. Congeladores son destinados al almacenaje del pez, las frutas, hortalizas, las bayas, las setas. Pero no se almacenan indefinidamente, el período de uso también finaliza.

Los productos deben estar sellados. Para este propósito, son adecuados los recipientes especiales para congelar. Son fáciles de comprar en la tienda, centrándose en el tipo y la cantidad del producto.

Las porciones deben hacerse de tal manera que sea suficiente para una sola vez. No descongele y vuelva a congelar alimentos varias veces, especialmente carnes o verduras.

Cada producto perecedero debe estar marcado con la fecha en que fue colocado en la cámara. Esto es necesario para consumir el producto a más tardar dos o tres meses desde el momento de la congelación. No se permiten tiempos de almacenamiento más prolongados.

Para cada tipo de alimento, difieren significativamente. ¿Cuál es la vida útil de los alimentos perecederos en los congeladores?

• se recomienda almacenar productos de salchicha y salsas por no más de dos meses;
• la carne cruda congelada se puede almacenar durante mucho tiempo, todo un año;
• carne y aves, picadas en trozos - hasta nueve meses;
• productos semiacabados, pescado y carne picada- unos cuatro meses.

Los productos individuales después de la descongelación pierden su cualidades gustativas. Por ejemplo, la leche y los productos de su procesamiento, como la mantequilla, el queso, la crema agria, también se congelan, pero la calidad de su sabor empeora. Si la vida útil de los productos ha pasado, y su olor, sabor o apariencia después de descongelar es dudoso, es mejor tirar todo.

Vida útil de los alimentos en el refrigerador.

Este tipo de electrodomésticos está diseñado para alargar la vida útil de los productos y su frescura por poco tiempo. ¿Qué alimentos perecederos se almacenan en el refrigerador? Aquí hay algunos de ellos:

• salchicha ahumada, leche, crema, productos lácteos fermentados - tres días;
• salchicha hervida, pescado frito y refrigerado - dos días;
• ensaladas sin condimentar - doce horas;
• platos preparados de verduras - un día.

dulces rellenos de crema de proteínas o las frutas deben almacenarse por no más de tres días; de cremoso - un día y medio; natillas - seis horas.

Las condiciones de almacenamiento de los productos perecederos, incluso en el frigorífico, son diferentes. A tener en cuenta Utilice recipientes, papel de aluminio o papel para este propósito. No se recomiendan las bolsas de polietileno.

El almacenamiento de productos perecederos se lleva a cabo según la ubicación del estante en el refrigerador. Cuanto más cerca esté del congelador, más frío estará. Los estantes de las puertas se consideran el lugar más cálido. Los productos con una vida útil más corta se colocan en el estante superior, el resto, teniendo en cuenta el aumento de la vida útil. Los cajones inferiores están diseñados para frutas y verduras y no requieren envoltura.

¿Cómo protegerse del uso de productos de baja calidad?

Al comprar, preste atención a la fecha de caducidad en la etiqueta.

Algunos consejos sobre la calidad del producto:

• Debe comprar productos perecederos en el mercado por la mañana antes de que se derritan.
• Al comprar productos en una tienda, debe inspeccionar la etiqueta para que no se despegue. Si hay rastros de pegamento, entonces el producto se volvió a etiquetar, ya que su fecha de caducidad ha expirado. No es necesario comprar estos productos.
• Si algún producto huele mal, está dañado, no se debe comprar.
• Cuando el producto se desempaqueta, la vida útil disminuye. Por lo tanto, es mejor comerlo inmediatamente o guardarlo en el refrigerador por el corto tiempo que se indica en la etiqueta.
• Si tienes dudas sobre la calidad del producto, es mejor no comprarlo.
• Si es posible, organice el tratamiento térmico de los productos.

Transporte de productos perecederos

Antes de proceder al transporte de esta categoría de productos, es necesario saber por qué motivos se clasifican. Un producto perecedero es de distinto origen:

• verdura: esta categoría incluye verduras y frutas;
• animal - pescado, carne y leche;
• los productos de su elaboración - la leche agria, la salchicha, las grasas.

Según el modo de transporte:

• congelado: el transporte se realiza a -6 ° C;
• Refrigerado: los productos se transportan a una temperatura de -5 o C.

Se utiliza para el transporte de mercancías perecederas diferentes tipos transporte, pero en cualquiera de ellos debe haber un régimen de temperatura. Isoterma especializada vehículos- Son vehículos con o sin remolque. Las paredes del cuerpo, la puerta, el techo y el piso están hechos de materiales aislantes térmicos que limitan la transferencia de calor entre dos superficies: externa e interna. Éstos incluyen:

• Carros glaciares cuya fuente de frío es hielo de origen natural.
• Vehículos refrigerados: tienen una unidad de refrigeración que le permite mantener la temperatura en un modo determinado.
• Trenes de carretera, cuyas carrocerías están divididas en tramos y dotadas de grupos frigoríficos. Disponen de microprocesadores que regulan automáticamente la temperatura.

Cada Vehículo de motor debe cumplir con los requisitos de higiene, para lo cual las paredes internas del cuerpo tienen un revestimiento trabajable. Su desinfección se realiza al menos una vez cada diez días.

Calificación

existe gran variedad nombres de productos Cada uno de ellos tiene su propio embalaje etiquetado. Indica cuánto tiempo es bueno el producto. En los envases de productos especialmente perecederos, se aplica la fecha completa de fabricación: hora, día, mes. El etiquetado de productos perecederos incluye solo el mes y el día. Los productos no perecederos se marcan únicamente con el mes y año de fabricación.

La información sobre las condiciones de almacenamiento debe indicarse en el embalaje. El embalaje en sí debe estar intacto, sin contaminar, con una indicación clara de la fecha de caducidad o la fecha de fabricación.

De suma importancia para mantener la calidad y la seguridad en la venta de productos alimenticios, especialmente los perecederos, son las condiciones para su almacenamiento.

Los productos que requieren regímenes especiales de temperatura para garantizar la inocuidad, sin los cuales pueden generar daños a la salud humana, se consideran perecederos y especialmente perecederos, deben almacenarse en condiciones de frío y están destinados a la venta a corto plazo.

Teniendo en cuenta las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos SanPiN 2.3.2.1324-03 "Requisitos de higiene para la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios", desarrollado de conformidad con las Leyes Federales "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población" de fecha 30 de marzo de 1999 No. 52- FZT y "Sobre la calidad y la seguridad de los productos alimenticios" de fecha 01/02/2000 No. 29-FZ, "Mariholodmash" diseñó y produce una gama de THO, que es la más adecuada para el almacenamiento y la venta. de productos especialmente perecederos y perecederos.

Los productos especialmente perecederos incluyen: leche, crema pasteurizada; productos semiacabados refrigerados de carne, aves, pescado, mariscos, verduras crudas y hervidas, todos los productos alimenticios y platos de catering público; jugos recién exprimidos; productos de confitería cremosos elaborados mediante operaciones manuales; productos perecederos en paquetes abiertos durante la venta.

Los productos perecederos incluyen: productos de procesamiento de leche, pescado y productos no pescados, huevos, carne, aves, incl. hervido salchichas; productos de confitería cremosos de harina con una fracción de masa de humedad superior al 13%; las cremas y productos semiacabados de acabado, incl. sobre aceites vegetales; bebidas; productos de procesamiento de vegetales; productos grasos y que contienen grasas, incl. mayonesas, margarinas; platos preparados y productos semiacabados ultracongelados; todo tipo de conservas; productos lácteos fermentados termizados y productos lácteos esterilizados.

Este SanPiN establece el siguiente régimen de temperatura de almacenamiento para productos especialmente perecederos y perecederos, esto es (4 ± 2) ° С, excepto para pescado refrigerado y Filete de pescado(0 - menos 2) ° С, pescado comida picada, pescado de corte especial y caviar culinario de varios componentes sin tratamiento térmico después de mezclar (de menos 2 a 2) ° С.

A equipos de refrigeración comercial, que fue desarrollado por “Mariholodmash” específicamente para productos especialmente perecederos y perecederos y que brinda lo anterior condiciones de temperatura, se refieren todos los armarios universales, las vitrinas universales de temperatura media de la serie Tair 1221, Ilet y Nova. La temperatura en los volúmenes refrigerados de estos productos se regula en los siguientes rangos: para vitrinas universales y vitrinas multiusos de la serie Tair1221 - (de menos 6 a 6) ° С, para vitrinas multiusos de la Ilet y Serie Nova - (de menos 5 a 5) ° С. Las vitrinas refrigeradas de media temperatura, que cuentan con temperatura regulable en los volúmenes refrigerados en el rango (de 0 a 7) °C, también brindan modos de almacenamiento para productos perecederos y altamente perecederos.