Cómo hacer leche al horno en el horno. Leche horneada en casa - todo tipo de recetas

La leche horneada es la original. bebida eslava que no tiene análogos en el mundo. Un producto que recuerda a los pueblos turcos, lo cocinan. bebida nacional- Katyk. Sin embargo, las tecnologías para preparar estas bebidas son muy diferentes. Para hacer katyk, la pieza de trabajo se somete a una ebullición prolongada, como resultado de lo cual adquiere la concentración y el sabor deseados. Al preparar un producto como leche horneada, aplicado larga languidez, es decir, calentar sin hervir.

La leche horneada es bebida deliciosa Tono beige claro con cualidades organolépticas específicas. En Rusia, este producto se preparaba manteniendo allí leche hervida durante un día. La leche tratada de esta manera no solo adquiere un sabor especial, sino que también conserva la frescura por más tiempo. Además, a base de leche horneada, puedes cocinar muchos diferentes comidas deliciosas.

La leche horneada es un producto saludable, debido a la evaporación del exceso de líquido, contiene más vitamina A, además de calcio y hierro que en leche sola. Es por eso este producto Se puede recomendar para la nutrición de niños y mujeres embarazadas. La única contraindicación para el uso de leche horneada es la deficiencia de lactosa y la alergia a los productos lácteos.

Actualmente, la leche horneada se prepara en las queserías. El proceso de elaboración es el siguiente: el pasteurizado se coloca en recipientes cerrados, donde se mantiene durante varias horas con agitación constante ya una temperatura de unos 95 grados.

Puede surgir la pregunta, pero ¿cómo hacer leche horneada? Debo decir que hay muchas recetas para hacer esta deliciosa bebida. Para esto, moderno aparatos de cocina- horno o multicocina. Sin embargo, también existe una receta ligera de leche horneada en termo.

En este último caso, la leche (es mejor tomarla casera o simplemente un producto alto en grasa) se pone a hervir y se vierte caliente en un termo. Después de 12 horas de exposición, la leche horneada está lista. Para preparar una bebida con este método, necesita un termo con un buen aislamiento térmico. Para mantener mejor la temperatura, también puede envolverlo en una manta cálida.

Pero aún así, es mejor cocinar la leche horneada en el horno, aunque este proceso es más problemático y requiere un control periódico. Para preparar una bebida de acuerdo con esta receta, debe hervir la leche en la estufa, luego verterla y ponerla en un horno precalentado a 80-100 grados. Debe hervir la leche a fuego lento durante 6-8 horas, verificando regularmente su estado y usando una cuchara, sumergiendo la espuma resultante en el fondo del plato. Gracias a esta operación, la leche adquirirá un hermoso color y la deliciosa corteza superior se volverá más espesa.

Al preparar leche horneada, debe recordar que cuanto más grasa producto original, más tardará en languidecer y más sabroso será el resultado.

La leche horneada cocida se puede beber así, o se puede usar como base para cocinar diferentes platos. por ejemplo delicioso leche horneada fermentada casera. Para hacer esto, la leche horneada recién preparada debe enfriarse a un estado cálido y fermentarse con una buena crema agria. Proporción: por 3 litros de leche - 1 litro de crema agria. Mezclar bien (puedes usar una batidora) y poner al fuego más débil o al fuego baño de agua. Caliente durante unos treinta minutos, sin olvidar revolver, luego coloque los platos con la pieza de trabajo sobre la mesa, cúbralos con una gasa (¡no una tapa!) Y déjelos reposar durante 6 horas ¡Ryazhenka está listo! Es muy sabroso beberlo así, pero puedes preparar esta bebida con varios aditivos. Por ejemplo, puede mezclar ryazhenka con trozos de fruta, bayas o agregar Puré de frutas, mermelada o chocolate rallado.

Además, la leche horneada se puede utilizar para hacer muy gelatina deliciosa preparándolo con almidón o gelatina. ¡Y qué deliciosas papillas se obtienen con leche horneada, así como panqueques y panqueques! Sin embargo, todos los pasteles, cuya masa se amasó con leche horneada, resultan fragantes y muy tiernos.

Un producto como la leche horneada solo lo conocemos nosotros, los rusos: no se encuentra en las cocinas de otros países y pueblos. Nuestras abuelas y bisabuelas lo cocinaban en hornos rusos, lo que tomaba mucho tiempo y parecía una especie de ritual. Hoy amas de casa modernas ellos tambien quieren consentir a su familia con esto plato tipico, afortunadamente ahora no necesitas calentar la estufa para obtener delicioso y producto abundante Después de todo, numerosos electrodomésticos acudieron al rescate.

Características de cocción

En los viejos tiempos en Rus, una vaca estaba en la granja de casi todas las familias, y la leche que daba valía su peso en oro, porque era para ellos que la familia estaba viva, recibiendo otros productos útiles y útiles de eso. comida deliciosa- queso, requesón, leche horneada fermentada, kéfir, etc.

La leche horneada se consideraba una especie de manjar rústico y se preparaba en vasijas de barro. La anfitriona lo puso en el horno durante aproximadamente un día, y luego sacó el más delicado plato de color marrón claro, cubierto con una gruesa capa de espuma tostada y exudando un rico aroma embriagador.

Este método de preparación hizo posible no solo enriquecer el producto debajo de la vaca con proteínas de suero, sino también extender su vida útil.

La popularidad de la leche horneada en nuestro país no ha disminuido hasta el momento. Sin embargo, se produce a escala industrial, no en hornos rusos, sino en recipientes especiales cerrados cuando se exponen a altas temperaturas.

El producto terminado se enfría, luego se enfría y se embotella para que los habitantes de las grandes ciudades y megaciudades, que han visto el proceso de ordeñar una vaca solo en imágenes, puedan disfrutar de la deliciosa y nutritiva creación de la cocina nacional.

Los beneficios y daños de la leche horneada.

Los beneficios de este plato no son inferiores a los beneficios que se obtienen al comer leche normal y aún más: los científicos encontraron en él una cantidad ligeramente mayor de vitaminas y minerales que en producto habitual de debajo de la vaca.

Contiene una gran variedad de grasas saturadas e insaturadas, así como ácidos orgánicos, carbohidratos, vitaminas - E, C. A, PP, grupos B, D, H y minerales - potasio, magnesio, calcio, sodio, cloro, fósforo, azufre y otros

La obtención de un color beige-crema y un olor dulce durante el tratamiento térmico se debe a la desnaturalización de las proteínas del suero, lo que se traduce en un aumento de la concentración de grupos sulfhidrilo SH.

Así, la leche horneada preparada en casa está enriquecida con proteína de alto grado con juego completo aminoácidos esenciales. El calentamiento prolongado contribuye a un aumento significativo en la composición de hierro, por lo que este producto es extremadamente útil para cualquier persona que padezca anemia, especialmente las mujeres embarazadas y las que han sido operadas.

Si futura mamá comerá regularmente leche horneada, podrá reducir el riesgo de raquitismo en un niño y salvar sus huesos, dientes, cabello y uñas.

Debido a la abundancia de fósforo y vitamina A, el sistema nervioso central se ve afectado positivamente por el consumo de leche. El riesgo de desarrollar patologías de los órganos de la visión se reduce varias veces, se fortalece la defensa inmunológica, se normaliza el fondo hormonal y mejora el bienestar general.

El daño de este producto está asociado solo con una alergia a la lactosa, que hoy en día está lejos de ser poco común. Si el cuerpo humano no tiene una enzima capaz de descomponer la lactosa, eso es azúcar de leche desarrollar intolerancia a la lactosa.

Por lo tanto, si el uso de un producto de vaca causa indigestión, hinchazón, estreñimiento o diarrea, u otros síntomas desagradables, esto puede indicar una deficiencia de lactosa y entonces no debe comer leche.

Cómo hacer leche al horno

Ghee se puede cocinar más diferentes caminos. En primer lugar, con gas en una sartén ordinaria. Vierta la leche en una cacerola y colóquela en la estufa. Tan pronto como hierva, reduzca el gas y cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Comprenderá cuando esté listo: la consistencia adquirirá un hermoso color beige-marrón.

El producto terminado se puede beber así, o se puede hacer ryazhenka, crema, salsa o agregarlo a los pasteles. Sin embargo, la receta más sencilla para hacer leche al horno es en termo. Por la noche, vierta leche recién hervida en un termo y ciérrelo con una tapa. Por la mañana puedes desayunar con un producto delicioso y curativo.

Pero si quieres conseguir un producto que se acerque en propiedades, sabor y olor a un producto rústico, necesitas armarte de una cazuela de barro. Vas a cocinar leche horneada en el horno, y para ello necesitas calentarla a 180 ⁰С y poner allí una olla de leche. Tan pronto como hierva, reduzca el gas a 100-80 ⁰С y déjelo durante aproximadamente una hora.

Después de eso, la temperatura todavía se puede bajar ligeramente a 70 ⁰С y el producto se puede cocer a fuego lento durante unas 7 horas. Si no cubre el recipiente con una tapa, la espuma en la superficie resultará densa y crujiente, hermoso color chocolate con leche.

Puede obtener leche horneada en una olla de cocción lenta, porque no todos tienen un buen horno, pero muchos ya han apreciado la conveniencia de comprar una olla de cocción lenta. Vierta unos 2 litros de leche en el recipiente del aparato, configure el modo de guiso y manténgalo durante 6 horas.

Al final, cambie el dispositivo al modo de calefacción durante otras 2-3 horas. Puede obtener rápidamente leche horneada fermentada de esta manera: agregue una costra al producto pasteles de centeno o una cucharada de crema agria y coloque el recipiente en un lugar cálido durante un par de horas. Después de este tiempo, come una comida sana y nutritiva.

Lo mejor es hacer leche horneada desde casa. Pero también es adecuado un contenido de grasa comercial de alta calidad de al menos un 3,2 %.

El producto terminado debe enfriarse a temperatura ambiente y luego poner en el refrigerador.

Lleva la leche a ebullición en la estufa. Luego se vierte en un recipiente de barro o de hierro fundido. Es muy conveniente cocer la leche en cazuelas de barro.

Sin cubrir con tapas, coloque los platos en precalentados a 80-90 ° C. La temperatura debe ser baja para que la leche no hierva.

Deja la leche en el horno durante 3-5 horas. Cuanto más tiempo languidece, más fragante y sabroso resultará. La saturación de color también depende del tiempo.

Tenga en cuenta que durante el calentamiento, parte de la leche se evaporará y aparecerá una costra oscura en la superficie. Algunos lo tiran, pero para otros es un placer.

En un termo, la leche resultará más ligera y sin costra. Pero en sabor no será peor que el clásico.

Lo mejor es utilizar un termo con un volumen de ½ o 1 litro. Y esa es la cantidad de leche que tienes que verter. Si hay mucho menos líquido, entonces la temperatura en el termo puede bajar prematuramente.

Primero, enjuague el termo desde el interior. agua caliente. Hervir la leche en la estufa e inmediatamente verterla en un termo. Cerrar herméticamente y dejar actuar durante 8-12 horas.

Puedes dejar leche para todo el día, pero solo si el termo retiene bien el calor. Entonces prueba producto terminado será más intenso.

Vierta la leche en el recipiente. Para evitar que se escape, puede colocar un recipiente humeante encima.

Cierre la tapa y configure el modo "Cocer a fuego lento" o "Extinguir" durante 6 horas. Si la leche aún se escapa, intente cocinarla en el modo "Cocción múltiple" a una temperatura de 95 ° C.

En algunas ollas de cocción lenta, la leche puede volverse crujiente, como en un horno. También se puede formar una costra en el fondo, que se separa fácilmente del recipiente.

Muchos están familiarizados con la leche horneada desde la infancia, también se le llama leche hilada. Tal bebida solo está disponible en ruso. cocina nacional, otros pueblos lo conocen de oídas. Es difícil explicarle a un extranjero qué es la leche horneada y cómo prepararla. Ya que en Europa, América, Asia, todo el mundo usa leche casera de vaca o cabra, y también compra pasteurizada. Anteriormente, el producto se cocinaba en un horno, hoy un microondas, una estufa, una olla de cocción lenta e incluso un termo son adecuados para esto.

Características de la leche horneada.

Inicialmente, la hebilla se preparó durante mucho tiempo. Las materias primas, a saber, la leche entera, se vertían en maceta de barro, luego enviado a un horno derretido. Allí se defendió la composición por un día.

Después de un período de tiempo determinado, la leche adquirió sabor y aroma, y ​​también se volvió marrón. La crema que salió a la superficie formó una deliciosa costra.

Básicamente, la leche horneada se usaba para saciar la sed en el calor sofocante. Además, se hicieron ryazhenka y varenets a partir de la bebida, ocasionalmente la composición se usó como ingrediente principal para la masa.

Este método de procesamiento de leche es popular porque el producto final resiste mejor el almacenamiento. No se agria tan rápido como la leche hervida o cruda.

También es interesante saber que después del calentamiento, solo queda el 25% de la vitamina C. La tiamina (vitamina B1) se reducirá a la mitad. Sin embargo, estos aspectos no hacen que la leche sea menos sabrosa y saludable.

Por el contrario, el calentamiento permitió eliminar todo lo superfluo, dejando solo las sustancias necesarias. Las grasas restantes, calcio, hierro, fósforo, magnesio, pueden mejorar el funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Es más conveniente consumir el producto para eliminar los problemas digestivos. Debido a la acumulación de vitamina D y retinol, la leche es adecuada para todas las categorías de personas (diabéticos, mujeres embarazadas, ancianos, niños y otros).

calorías de la leche horneada

La leche horneada es bastante alta en calorías, su valor nutricional no es adecuado para su uso con fines dietéticos. La hebilla compensa la falta de minerales y vitaminas valiosos, pero no ayuda a perder peso.

Como regla general, la leche entera tiene un contenido de grasa de 5-6% en promedio. Te sorprenderás, pero el fuel oil tiene un indicador mucho más alto. Por 100 ml. la composición se basa en 85 kcal. Del volumen total de 7-8 gr. asignado a la grasa, 3 gr. proteína, 5 gr. carbohidratos

Beneficios de la leche horneada

La bebida es rica en cientos de útiles enzimas biológicamente activas. Estas sustancias tienen tanto valor como daño para nuestro cuerpo.

1. La leche está indicada para mujeres embarazadas. Previene el raquitismo en un niño. Fortalece los huesos, dientes, uñas y cabello de una mujer.
2. El cuerpo humano absorbe mucho más rápido. manteca que leche fresca. Esto significa que la composición es valiosa para personas con dolencias gastrointestinales, diabetes Alergias (excepto intolerancia a la lactosa).
3. Un interesante tándem de potasio, fósforo, magnesio, retinol y vitaminas del grupo B asegura el mantenimiento del sistema central sistema nervioso. También facilita el trabajo del corazón, mejora la visión y la memoria.
4. La vitamina E mejora el estado de la piel y el cabello, limpia el hígado de sustancias tóxicas. La leche horneada ayuda a superar la fatiga, a sobrellevar el estrés.
5. Las contraindicaciones para beber la bebida incluyen una categoría de ciudadanos (especialmente niños) que tienen deficiencia de lactosa. La leche no se puede digerir porque no hay ninguna sustancia en el cuerpo que la procese.

1. Aprovechar cacerola de esmalte, ponerlo en la estufa y llenarlo con 3 litros leche casera. Ajuste la potencia del quemador al medio. Calentar la composición animal hasta que aparezcan las primeras burbujas. La leche no debe hervirse.
2. Precaliente el horno a 95 grados, coloque la leche preparada en el horno. Cocine a fuego lento en este modo durante aproximadamente 3,5 horas. Durante el tiempo asignado, la leche ganará concentración, el sabor se volverá más pronunciado.
3. Después de la expiración del período, se forma una costra rojiza en la superficie, la leche adquirirá un tinte beige. Retire el recipiente del horno, enfríe la composición naturalmente a 40 grados. Retire la corteza de la leche, córtela en porciones pequeñas.
4. En un recipiente aparte, combine 500 gr. crema agria casera y no un gran número de Leche. Debes obtener una masa viscosa homogénea. Composición lista añadir al bol y revolver.
5. Empaque la leche tibia en frascos pequeños, coloque un trozo de cáscara picada en cada uno. Aislar el recipiente con un paño grueso. Después de 4 horas, la leche se agriará. Si la composición no se drena, entonces todo está listo. Cubra los frascos con tapas y refrigere.

Leche al horno en la estufa

1. Vierta la cantidad requerida de leche fresca en la cacerola esmaltada. Prende fuego al recipiente. Desde el momento de la ebullición, el quemador debe reducirse al mínimo.
2. Cocine a fuego lento el producto en este modo durante al menos 3 horas. Cubra la sartén con una tapa y, de vez en cuando, retire la espuma resultante.
3. La preparación del producto está determinada por el tono crema. Si se logra el resultado, retire la composición de la estufa. Espere a que se enfríe por completo una manera natural. Mantenga la leche fría.

Leche al horno en el horno

1. Llevar a ebullición 3 litros de leche casera. la forma clásica. Revuelva a la composición caliente 200 gr. crema natural. Deje que el producto se enfríe un poco, mientras tanto, caliente el horno a 90 grados.
2. Vierta la leche caliente en ollas de barro. Coloque el plato con el contenido en el horno, no es necesario que cubra la leche. Cocine a fuego lento la composición animal hasta que se forme una costra marrón. Para mejorar su grosor y sabor, presione la película hasta el fondo.
3. Repita la manipulación 3 veces. Después de eso, después de 1,5 horas, retire el recipiente con leche del horno. Cubra las ollas con tapas, reduzca la temperatura a 80 grados. Regrese los recipientes al horno. La etapa final de cocción tomará 6 horas.

Leche horneada en el microondas.

1. Vierta la cantidad requerida de líquido animal en el plato de cerámica. Coloca el recipiente en el microondas. Encienda el electrodoméstico, espere a que hierva.
2. Después de que aparezcan las primeras burbujas, baje la potencia y mantenga una temperatura aproximada. Cocine a fuego lento la leche en este modo durante unas 3 horas. Complete la manipulación, espere a que se enfríe.

1. Vierta en el multitazón si es posible 3 litros leche entera, cierre la tapa del electrodoméstico. Seleccione la función multicocina en la multicocina. Ajuste la temperatura a 100 grados.
2. Ejecuta el programa. El tiempo de manipulación tomará alrededor de 3-4 horas. Después de los primeros 50-60 minutos, se sentirá un agradable aroma de la composición. En este momento, todos los procesos necesarios comienzan a tener lugar. El olor se intensificará.
3. Después de completar el programa, vierta leche terminada sobre recipientes adecuados. Aquí no se necesitan manipulaciones adicionales. Deja que la leche se enfríe naturalmente, guárdelo en el refrigerador.

Leche horneada en un termo

1. Llevar leche fresca hasta que aparezcan las primeras burbujas. Es preferible utilizar el recipiente con una capa de esmalte. Tome la cantidad de materias primas de acuerdo a sus necesidades.
2. Precaliente el termo con agua hirviendo, vierta la leche caliente. Cierre herméticamente el recipiente, espere la infusión. Después de 7 horas, la leche horneada estará lista. Es importante no abrir el termo durante la cocción.

1. Durante la languidez, se deben tener en cuenta varios factores. Si desea obtener una corteza crujiente en la superficie, no es necesario tapar las ollas.
2. Cuando prepare leche horneada, dé preferencia a platos de ceramica. Tal material distribuye el calor de manera uniforme. La posibilidad de quemarse se reduce a cero.
3. Si decide preparar leche horneada en una multicocina, no intente llenar el multitazón hasta el borde. El espacio libre es necesario para que la leche pueda hervir.
4. Para evitar que la composición animal se escape, usa un pequeño truco. Gastar manteca en el interior del recipiente justo por encima del volumen de leche.

Es fácil hacer leche horneada en casa. Es importante seguir las reglas para la preparación de la composición. Elija los platos correctos, siga el proceso y use solo materias primas naturales. Elige por ti mismo lo más manera conveniente cocinar leche horneada y estropear la casa.

Video: cómo cocinar leche horneada en una olla de cocción lenta.

El sabor y los beneficios de la leche natural difícilmente pueden sobreestimarse. Por supuesto, no se trata de un producto crudo que contenga una gran cantidad de bacterias, sino de leche pasteurizada o hervida (ver cómo hervir la leche correctamente). Tratamiento térmico la leche es un proceso obligatorio no solo desde el punto de vista de la seguridad sanitaria, sino también del placer gastronómico. En el proceso de calentamiento prolongado del producto "vaca" (más de 3 horas), se obtiene leche horneada. Esta bebida de color marrón claro con un delicado tono crema y un sabor característico se conoce desde hace mucho tiempo en Rus. La leche horneada no solo se usaba directamente para beber, sino que también se cocinaba a base de deliciosos pasteles y cereales, así como leche horneada fermentada, varenets. Por supuesto, hay menos vitaminas en esa leche que en la leche común, pero el cuerpo las absorbe mucho mejor. Hay varias formas de obtener una deliciosa leche horneada en casa.

1. Hervir en la estufa

Hervir la leche en una cacerola en una estufa normal (es mejor tomar más leche grasa), asegurándose de que no se escape. Reducir el fuego al mínimo y dejar en el fuego durante 3-4 horas, removiendo de vez en cuando y eliminando la espuma. En este caso, es mejor usar una cuchara de madera. No cierre la olla con una tapa. La leche horneada terminada, después de que se haya evaporado el exceso de humedad, debe tener un color beige.

2. Leche horneada en termo

Este método te permite ahorrar electricidad o gas si la estufa es de gas. Sí, y no necesita controlar el proceso de fusión (evaporación) de la leche. La leche hervida caliente se debe verter en un termo (también se puede envolver bien) y se deja “languidecer” durante 8 horas.

3. Leche horneada en el horno

Precalentar el horno a 100 grados, verter leche hervida en ollas de barro con tapas (que se utilizan para hornear platos en porciones). Si calienta la leche sin tapas, el proceso tomará 5 horas, debajo de las tapas: 3 horas. Aparecerá una película rojiza en la superficie de la bebida; para algunos, una delicia.

4. Leche horneada en olla de cocción lenta

Primero, hierva la leche (1.5-2 litros), puede, directamente en la olla de cocción lenta, pero también cuidándola. Luego seleccione el modo "Extinción" (6 horas) con la transición al modo de calefacción (otras 2-4 horas). Algunas amas de casa pueden arreglárselas con dos horas: la leche ya se puede llamar horneada, sin embargo, para la leche horneada "correcta", más a largo plazo Cocinando.

¡Consejo!

Cuanto más gorda sea la leche, más tiempo tardará en derretirse, pero mejor será el resultado.

Se puede agregar a la leche crema espesa, mezcle y solo luego cocine la leche horneada: obtendrá un producto muy nutritivo.

La leche horneada se almacena por más tiempo que la leche pasteurizada o hervida normal.