Cerveza en polvo. Cerveza en polvo. Tecnología de producción de cerveza. Cómo distinguir la cerveza en polvo de la natural

Las leyendas sobre la producción de cerveza a partir de polvo se aceptan fácilmente por fe y circulan ampliamente entre las personas, porque caen en un suelo bien preparado. La experiencia práctica del consumidor ruso no contradice la existencia de cerveza en polvo.

Mitos de la cerveza en polvo

Todos están acostumbrados al hecho de que, en la búsqueda de la reducción de costos y la velocidad de producción, los fabricantes de muchos productos reemplazan componentes costosos de alta calidad con sustitutos baratos. La salchicha se hace sin carne, los jugos se hacen con sabores idénticos a los naturales y el queso se hace con aceite de palma. El vino se produce donde no crecen las uvas y la leche donde no hay vacas.

La calidad de la cerveza rusa contribuye a la difusión de mitos. Es difícil creer que un producto de tan bajo nivel se cree utilizando tecnologías tradicionales.

La fe en la posibilidad de hacer cerveza a partir de polvo se alimenta de la familiaridad con los conocidos concentrados en polvo:

• bebidas dulces;
• té y café instantáneos;
• cubitos de caldo y otros productos de “solo agregar agua”.

¿Por qué la cerveza no debe ser en polvo? No iniciados en sutilezas producción industrial Las personas cerveceras que llegaron por primera vez a la cervecería pueden confundirse por la aparición de varios paquetes con ingredientes a granel, que pueden confundir con cerveza en polvo. Por ejemplo, las bolsas contienen gránulos verdosos que se agregan a las tinas de cerveza. No hay nada inusual en ellos: ahora los lúpulos se cosechan de esta manera. Cuando se cosecha, se tritura y granula para facilitar el almacenamiento y la entrega a las cervecerías.

Otro tipo de producto en polvo de flujo libre que se puede encontrar en la cervecería es la roca de concha triturada. Se utiliza para filtrar cerveza.

Forman rumores sobre la bebida embriagante en polvo y resúmenes de noticias extranjeras que publican información dudosa y no verificada. Por ejemplo, se mencionó una empresa canadiense que se especializa en bebidas carbonatadas en polvo, que ya está lista para lanzar juegos de 4 bolsas de concentrado de cerveza de cebada, lúpulo y levadura en polvo. De cada paquete, supuestamente, puedes hacer 0,5 litros de cerveza dorada pálida o cerveza oscura. Los paquetes de $10 deben venir con un carbonatador de $50 para la carbonatación. Los detalles de la tecnología no se revelan.

Otra historia de Argentina. Supuestamente, en la universidad de fabricación local en el Departamento de Ingeniería de Alimentos, el polvo se obtuvo evaporando la humedad de la cerveza. El alcohol también desapareció. Tecnólogos argentinos aseguran que cuando se vuelve a diluir el polvo, la cerveza sale con el color original,
aroma e incluso espuma, solo sin alcohol. Además, la bebida reconstituida resulta ser baja en calorías y el polvo se puede almacenar sin cambiar sus cualidades durante 10 años.

A veces en la red hay fotos de bolsas extranjeras de cerveza en polvo. Es cierto que luego resulta que fueron comprados en una tienda de bromas y tenían la intención de gastar bromas a los amigos.

Bromistas, asiduos a foros y comunidades de amantes de las bebidas embriagantes echan leña al fuego, lanzando periódicamente a la red información sobre cerveza en polvo. Aquí hay algunos mitos basados ​​en sus bromas:

• toda la cerveza está hecha de polvo, pero los cerveceros checos y alemanes siguen la tecnología y elaboran cerveza durante 20 minutos, mientras que los rusos simplemente elaboran el polvo en agua hirviendo y luego lo embotellan, agregando alcohol. Por lo tanto, la cerveza alemana y checa es buena, pero la rusa no;
• cuando se cocinan variedades oscuras, se agrega ungüento para pezuñas;
• receta de cerveza mítica que circula por Internet: polvo, alcohol líquido, jabón en polvo para espuma fuerte y estable;
• Receta aún más "dura": concentrado en polvo, agua, alcohol, dióxido de carbono, difenhidramina.

Elaboración de cerveza con extractos de malta

Los fabricantes han contribuido significativamente a la formación de rumores sobre la cerveza en polvo. Para aumentar las ventas de sus productos, necesitaban atraer a la mayor cantidad posible de clientes sin experiencia en la elaboración de cerveza. Y puede interesarles la sencillez de lograr resultados incluso en ausencia de experiencia.

Fue posible atraer a nuevos consumidores del producto al demostrar que la producción de cerveza puede ser un proceso muy simple: solo siga las instrucciones en el empaque del concentrado de cerveza terminado. No
debe tener miedo de los largos procesos de elaboración de cerveza a partir de malta natural, ebullición, filtrado, observación de pausas maltosas.

En lugar de estudiar los muchos años de experiencia de los cerveceros y comprender los secretos de un proceso que requiere mucha mano de obra, las empresas modernas han tomado un camino diferente: promover la elaboración de extracto de malta entre los consumidores. El objetivo de la elaboración casera es hacerlo lo más simple posible: compre algunas bolsas o latas, siga las instrucciones detalladas en el paquete y obtenga cerveza casera. hoy en mercado ruso presentó concentrados de malta de Australia, Nueva Zelanda, Finlandia, República Checa, Bélgica, América.

El concentrado de mosto de cerveza no es solo una masa espesa o en polvo, que es suficiente para diluir con agua y obtener un vaso de cerveza espumosa. El cervecero casero debe lúpular la cerveza, echar la levadura, dejar que la cerveza fermente y envejezca. El concentrado de cerveza permite saltarse las difíciles etapas de la elaboración de cerveza tradicional para las condiciones del hogar.

Preparación del extracto de malta de cerveza

La producción de extracto de malta comienza con la germinación del grano. Como regla general, estas son variedades especiales de cebada. En el proceso de germinación, ocurren transformaciones moleculares complejas en los granos. Las enzimas activadas descomponen las moléculas largas de almidón en azúcares cortos. Este es el propósito principal de la maltería. Son las moléculas de azúcar (maltosa, glucosa, fructosa) las que son el alimento de la levadura, que trabajará para convertir el mosto de malta en cerveza.

En el proceso de malteado se produce en el grano la acumulación de vitaminas del grupo B, valiosos aminoácidos. En la fabricación del extracto de mosto de cerveza, junto con los azúcares, muchos oligoelementos importantes y biológicamente sustancias activas ve a concentrarte. Por lo tanto, el extracto de malta es un producto valioso y la cerveza se elabora con él en cervecería casera no será peor que la fábrica, soldada tradicional camino.

El concentrado de malta de cerveza es de dos tipos:

• El extracto seco en polvo se envasa en bolsas. Se prepara secando en pulverizadores especiales el extracto de agua del mosto de malta;
• en latas de metal los consumidores reciben mosto de cerveza "condensado". Se ha lanzado la producción de varios concentrados para obtener muchos tipos y variedades de cerveza. Hay extractos lupulados y sin lupular.

El extracto sin lupular se utiliza a veces como sustituto del azúcar. Esto mejora mucho la calidad cerveza casera: la bebida tiene un sabor más profundo, aroma, espuma densa y estable.

Añadiendo diferentes tipos se pueden obtener extractos diferentes variedades bebida embriagante:

• de luz - Pilsner, Lager;
• de oscuro - Stout, Porter;
• de trigo - tipos de cerveza de trigo;
• de ámbar - ale y amargo.

Los proveedores de kits de elaboración casera suelen incluir paquetes de levadura de cerveza con concentrado de malta.

Cerveza casera a base de concentrado de malta

Cada fabricante acompaña su producto con instrucciones detalladas. El proceso comienza con la fermentación del mosto. En un recipiente de fermentación, el extracto de malta se mezcla con agua y jarabe de azucar, ajuste la densidad. Para determinarlo, use un hidrómetro. La temperatura se ajusta a rango de 18-25°C e introducir la levadura.

Bajo un sello de agua, el proceso de fermentación continúa durante 6-8 días. Durante todo este tiempo, se controla la densidad del mosto. Si ha alcanzado los valores especificados en las instrucciones, la cerveza se vierte en botellas, donde tiene lugar la fermentación. El llenado de las botellas se realiza con cuidado, evitando la entrada de sedimentos de levadura en ellas. En botellas bien cerradas, deben quedar unos 3 cm de espacio libre.

El proceso de fermentación en botella continúa en un cuarto oscuro durante aproximadamente una semana. La etapa final, el envejecimiento, se lleva a cabo a bajas temperaturas de 4 a 10 ° C durante aproximadamente 14 días, y preferiblemente 3 semanas.

El concentrado de cerveza de malta es una materia prima para la obtención bebida de calidad. Sin embargo, para una gran producción, la elaboración de cerveza de esta manera será mucho más costosa que la elaboración con tecnología tradicional a partir de agua, malta y lúpulo. Por tanto, los principales consumidores del extracto son las pequeñas cervecerías y los artesanos caseros.

Tips para cocina casera cerveza:

Signos de contaminación de la cerveza con microflora extraña:

• película blanca en la superficie;
• mal olor;
• poca resistencia a la espuma.

Habiendo comenzado a hacer cerveza a partir de concentrado de malta, el maestro casero seguramente querrá dejar las filas de los cerveceros "perezosos", ir más allá y dominar cocina tradicional cerveza de grano

Al recordar la vida en la URSS, muchos recuerdan con calidez que la calidad de los alimentos y bebidas en ese momento era constantemente alta, y su costo era bastante asequible y aceptable para la mayoría de los compradores. El mismo hecho se aplica a la cerveza, que difería sabor agradable, amargor moderado y posgusto punzante. Hoy en día, pocos fabricantes pueden presumir de que sus productos sean exactamente iguales en cuanto a sus características de calidad y propiedades. Los consumidores nacionales centran su elección en los productos de fabricantes extranjeros que, en su opinión, se destacan en el contexto de la gama general de mayor calidad.

Una de las opiniones comunes a las que muchos se refieren cuando se habla del deterioro de la calidad de la cerveza es que la cerveza está hecha a base de polvo, no de ingredientes naturales, lo que explica sus bajas propiedades y características.

¿La cerveza realmente está hecha de polvo? ¿Cuáles son los mitos establecidos al respecto?

¿Qué es la cerveza en polvo y existe?

El polvo de cerveza que se usa para hacer la bebida realmente existe. Pero pensar que para hacer cerveza solo hace falta diluirla con agua, sería un gran error. Para comprender cuál es la esencia del polvo para hacer cerveza, es necesario recordar las etapas principales de la tecnología para preparar una bebida espumosa natural.

Durante la preparación de la cerveza, los granos germinados se trituran, luego se muelen y se remojan en agua para que el almidón contenido en la malta sea efectivamente procesado por sus propias enzimas. Después de eso, la bebida se filtra, se hierve y se le agrega lúpulo. El mosto se enfría, después de lo cual se le agrega levadura, y después de un cierto período de tiempo, cuando se infunde la bebida, nace la cerveza real. Estos son los pasos principales que incluye la tecnología de elaboración de cerveza de alta calidad.

¿Qué es la cerveza en polvo? Este polvo es un concentrado de mosto de cerveza, y su producción no involucra algunos procesos químicos complejos, sino los mismos pasos de la producción de cerveza y la producción de malta. Solo en este caso, la malta preparada se coloca en una cámara de sublimación especial. Cuando se elabora cerveza a partir de polvo, el proceso de fabricación se desarrolla de la misma manera que en el caso de bebida natural, solo que ya no se gasta tiempo en hacer el mosto, porque el polvo terminado actúa en su función.

Las grandes cervecerías y los fabricantes de marcas famosas y marcas de cerveza no utilizan polvo para hacer una bebida en su producción. Esto aumenta en gran medida el costo de la bebida embriagante, por lo que hacer cerveza a partir de polvo desde el punto de vista de las ganancias simplemente no es rentable.

Hoy en día, cualquier comprador puede estar seguro de que compró cerveza, sin importar cuán barata o de baja calidad sea, hecha no con polvo, sino con ingredientes naturales, utilizando tecnologías y equipos modernos. Los únicos productores de cerveza en polvo pueden ser usuarios domésticos que elaboran cerveza en pequeñas cantidades para ellos o sus amigos cercanos. La calidad de dicha cerveza también difiere en las propiedades individuales y rara vez alguien puede distinguirla de los productos naturales comprados en una tienda.

¿Dónde comprar y degustar cerveza en polvo?

Si una cerveza hecha con polvo no se puede comprar en una tienda normal, entonces, como consumidor normal, puede probarla para saber si difiere del producto original o si es un sustituto barato. Además del hecho de que algunas empresas y tiendas en línea ofrecen comprar cerveza en polvo para hacer una bebida en casa, hay lugares donde lo más probable es que te ofrezcan este tipo de cerveza en particular.

Estos lugares suelen ser bares, restaurantes o establecimientos similares que venden cerveza de barril. Muchos amantes de la cerveza que visitan regularmente estos establecimientos notan el costo bastante alto de dicha cerveza, aunque su sabor y aroma también son bastante altos. Como se mencionó anteriormente, la producción de cerveza en grandes volúmenes de su cerveza en polvo no es rentable para la mayoría de los productores. Pero su venta para embotellado es una oportunidad conveniente para venderlo en pequeños volúmenes, a un precio elevado.

Por lo tanto, si su círculo de conocidos no incluye a ninguno de los cerveceros caseros, puede probar la cerveza en polvo en otros lugares, aunque la mayoría de las veces los vendedores y distribuidores tienen miedo de admitir que venden dichos productos, pensando que es falso o falso. sustituto

Hay muchos mitos sobre la cerveza en polvo, muchos de los cuales son creídos genuinamente por los consumidores. ¿Qué son los mitos? ¿Todos tienen derecho a existir?

Mitos sobre la cerveza en polvo

La mayoría de los consumidores están seguros de que la gran mayoría de la cerveza que se presenta en los estantes de las tiendas está hecha de polvo. En este sentido, vale la pena prestar atención a algunos conceptos erróneos comunes para tener una visión correcta sobre la producción de una bebida espumosa y sus características.

• Mito #1 La cerveza en polvo se hace para reducir el costo de producción. Aunque tal mito existe desde hace mucho tiempo, la producción industrial de cerveza implica el uso productos naturales e ingredientes, porque solo así se abarata el proceso de fabricación. La compra de cerveza en polvo es un gasto enorme que no se paga al vender cerveza en grandes cantidades. Otro punto importante es la necesidad de añadir alcohol cuando la cerveza se elabora a partir de polvo. A nivel de producción, esto está prohibido por los reglamentos técnicos de fabricación, y la compra de alcohol también está asociada a costos y gastos adicionales.
• Mito #2. La larga vida útil de la cerveza se debe al uso de polvo en la preparación. Durante la fermentación natural, se forman conservantes bastante potentes y efectivos en la cerveza, por lo que si la cerveza se prepara de manera correcta y competente, se embotella y se envía a la fermentación, entonces temperatura ambiente puede aguantar un año entero sin perder sus cualidades. Y los procesos de filtración y pasteurización que se utilizan en la producción durante la fabricación de cerveza también saturan la bebida con conservantes naturales, gracias a los cuales se puede almacenar durante mucho tiempo y de manera eficiente.
• Mito número 3. Hacer cerveza a partir de polvo simplifica la entrega de ingredientes a fábricas y cervecerías. Para que la cerveza se elabore a partir de polvo en grandes volúmenes de exportaciones e importaciones, el polvo de preparación debe ser elaborado por industrias enteras que trabajen en estrecha colaboración con los fabricantes de cerveza. Hoy, nadie puede decir dónde están ubicadas tales empresas y si existen en absoluto. Por lo tanto, los ingredientes naturales son una materia prima razonable y rentable para la producción de cerveza de calidad.

La cerveza en polvo es bebida original, que es diferente de productos similares que no contienen ingredientes naturales. Su preparación en casa puede ser un proceso interesante y agradable, cuyo resultado será la aparición en la mesa de una bebida refrescante y de calidad.

El historiador de la cerveza y bloguero Pavel Egorov contó al portal Profibeer quién elaboraba cerveza “en polvo” en Rusia y cómo se desarrolló la producción de cerveza concentrada en nuestro país.

¿Hay cerveza en polvo?

Existe la opinión entre algunos consumidores de cerveza rusos de que la cerveza se produce en grandes fábricas a partir de un polvo de cerveza especial, mezclándolo con agua y alcohol. De hecho, tal tecnología fue realmente inventada recientemente, aunque no para la producción industrial, sino para los turistas, ahora no tienen que cargar todo el peso de la cerveza, sino simplemente llevar una bolsa de cerveza en polvo, alcohol y productos químicos que liberan carbono. dióxido durante la reacción de mezcla, así como un recipiente de mezcla especial, para que, simplemente añadiendo agua, puedas obtener cerveza en tus viajes por la naturaleza. No sé cuánto se parece esta mezcla a la cerveza, pero es probable que el costo sea bastante impresionante, y es dudoso que dicha tecnología se use ampliamente.

Aunque la cerveza “en polvo” también puede incluir cerveza, en la que el mosto real para la fermentación se obtiene de un concentrado, y el concentrado es un mosto de cerveza del que se ha evaporado parte del agua (y a veces se ha eliminado toda el agua, y entonces dicho concentrado realmente parece un polvo de textura similar al azúcar en polvo).

Microcervecerías de Moscú (Concord): Istochnik, Otradnoye, Elitstroy

Después de la dilución del mosto del concentrado, fermenta como de costumbre, es decir, al hacer cerveza a partir del concentrado, solo se excluyen las operaciones de maceración y ebullición del mosto, que requieren el equipo más complejo y el más intensivo en energía. por lo que esta tecnología es muy utilizada por los cerveceros caseros para simplificar enormemente el proceso de producción. Los concentrados de mosto de cerveza se obtienen en plantas especiales, a menudo las mismas cervecerías.

Está claro que los productores de concentrados obtienen ganancias, por lo que la cerveza de ellos siempre será más cara que si el mosto se obtuviera en el acto a partir de malta y lúpulo, pero los cerveceros caseros están dispuestos a pagar más, porque con esta tecnología obtienen hacer la vida más fácil para ellos mismos. En las grandes cervecerías, sin embargo, el uso de concentrados no es muy rentable, la competitividad de la cerveza concentrada no es alta debido al alto costo y, en términos de sabor, dicha cerveza suele perder frente a la elaborada inmediatamente a partir de malta y lúpulo.

Elaboración de concentrado en la URSS

Curiosamente, en la URSS y en la Rusia moderna, la tecnología de concentrado se ha generalizado, pero no para la producción de cerveza, ¡sino para la producción de kvas! Desde mediados de los años 60, el kvas en la URSS se elabora a partir de una mezcla de concentrado de mosto de kvas y azúcar, e incluso ahora esta tecnología se utiliza en la mayoría de las industrias (solo algunos fabricantes trituran inmediatamente kvas debe de maltas y cereales).

Microcervecerías (Concord): Novation - Novgorod, Iva - Nizhny Novgorod, Elina - Reutov, Dobraya Pinta - Lipetsk

El concentrado de cerveza también se produjo en la URSS, pero en un volumen muy pequeño (en las repúblicas bálticas). El concentrado de cerveza se incluyó luego en la formulación de algunas cervezas (como ingrediente adicional), y también se ha utilizado para la elaboración de cerveza casera.

Concentrado de cervecerías en Rusia

A mediados de los años 90, en Rusia, en la ola de interés por la elaboración de cerveza casera, también comenzaron a aparecer pequeñas instalaciones de producción (el nombre de microcervecerías es el más adecuado para ellas, ya que generalmente eran pequeñas incluso en comparación con las microcervecerías).

Dado que el costo de la cerveza a partir de concentrados era bastante alto, una parte importante de ellos (hasta el 50%) se reemplazó con azúcar. Esto no tuvo un efecto muy favorable en el sabor, pero dicha cerveza encontró a su consumidor, especialmente porque dicha cerveza generalmente se elabora como una cerveza, es decir, fermentada a temperatura ambiente, y las cervezas tienen un sabor más rico, lo que significa que tienen sus devotos seguidores.

Etiquetas ZAO "Korund", Ivanteevka

La fermentación de la cerveza a temperatura ambiente, nuevamente, simplifica enormemente la producción (no se requiere equipo de refrigeración), por lo que las cervezas casi siempre se hacen en casa, en microcervecerías, se hizo de la misma manera. Al igual que en la elaboración casera, la cerveza se carbonataba mediante el método de fermentación en botella, lo que proporcionaba a la cerveza una excelente estabilidad durante muchos meses, aunque la cerveza era exactamente "viva", a diferencia de las cervezas lager "vivas" de las minicervecerías clásicas, cuyo La fecha de caducidad de la cerveza suele ser igual a 3 días (por supuesto, en el caso de que no sea el mejor saneamiento en el trabajo).

En nuestra época de la revolución “artesanal”, las cervezas son la base de la mayoría de las cervezas “artesanales”, y es tentador llamar a las microcervecerías concentradas las precursoras de la “artesanía” en Rusia. Pero, desafortunadamente, en su mayor parte, los productores de dicha cerveza generalmente no diferían en la vena creativa, produciendo un producto bastante monótono (y, teniendo en cuenta la adición significativa de azúcar, también con un sabor de cerveza específico). Hubo excepciones, pero no numerosas.

Características del sabor y producción de cerveza concentrada.

La principal desventaja de la cerveza concentrada es el aroma debilitado de la malta y especialmente del lúpulo, que se pierde cuando el agua se evapora. El sabor se puede ajustar hirviendo un concentrado diluido con lúpulo, agregando una decocción de lúpulo o simplemente aplicando un lúpulo "seco". Y para un sabor a malta, agregue infusión de malta fresca. Pero nadie lo hizo.

Sería aún más fácil y más interesante trabajar con levadura, por ejemplo, usar razas belgas para producir cervezas belgas, pero en la práctica solo se usaba levadura suministrada con concentrados.

Finalmente, la cantidad de azúcar añadida no debería aumentarse a valores significativos, pero el costo dictaba lo contrario...

Microcervecerías de Moscú y la región (Teddy Beer): Laplandia, Ugreshskaya PK, IP Dorkina

Aunque, esto solo se puede argumentar desde la posición actual, cuando no es difícil encontrar lúpulo, levadura o malta a la venta con la expectativa de cualquier cantidad de equipo, en los años 90-2000 todavía no existía tal variedad. , pero para encontrar los ingredientes correctos basado en el volumen cocina casera fue aún más difícil.

Como resultado, las microcervecerías de concentrado elaboraban un producto específico y bastante monótono, aunque tenía su propio nicho. Para abrir tales cervecerías, la inversión inicial no fue grande (de hecho, solo se requería un tanque de fermentación y una caldera para diluir el concentrado), por lo que las cervecerías abrieron en masa, pero después de existir durante varios años, desaparecieron con la misma rapidez.

¿Qué cerveza se elaboró ​​a partir de concentrados de Concord?

La mayoría de las veces, los concentrados se usaron en Rusia "Concord" (en la etapa inicial) y de la compañía "Teddy Beer". La cervecería más grande que producía cerveza a partir de concentrados de Concord era Korund de Ivanteevka. Puedes considerar sus productos como un ejemplo.

Las variedades ligeras se denominaron "Lager" y "Pilsner". Por supuesto, no era ni una lager ni una pilsner, pero así se llamaban los concentrados a partir de los cuales se elaboraba esta cerveza. Eran pale ales con un notable sabor a levadura y moho, con mucho sedimento de levadura en el fondo de la botella (se recomendaba dejar la botella en frío antes de abrirla, luego abrirla con mucho cuidado y verter la cerveza en el vaso, tratando de no levantar el sedimento del fondo). Curiosamente, ahora en la ola "artesanal", a menudo se observa el fenómeno opuesto: se indica que la cerveza estilo lager es una cerveza.

Microcervecerías (Teddy Beer): Novopermsky Pivovar - Perm, Shiko - San Petersburgo, IP Yudin - Vyborg

Las variedades semi-oscuras se llamaron "Yorkshire Bitter" y "Export Bitter", y las oscuras, "Mild" y "Stout". En sabor, diferían mucho de las amargas, suaves y fuertes inglesas tradicionales, principalmente un sabor pronunciado a levadura y cerveza (de la importante tarea del azúcar y una gran cantidad de levadura en la cerveza terminada).

La cerveza se embotelló en PET de litro, así como en botellas de vidrio. Hay decenas de cervecerías que elaboran la cerveza Concorde, pero debido al escaso volumen de producción, pocas las han probado. La mayoría de estas microcervecerías dejaron de existir en la última década.

"Teddy Beer" - el rey de la cerveza concentrada

El segundo jugador activo en el mercado de concentrados fue Teddy Beer, que trabajaba principalmente para cerveceros caseros, pero también brindaba un paquete de servicio completo para microcervecerías. Esto es como el propio equipo y las materias primas (que incluían, en primer lugar, tanques de fermentación de plástico de varios tamaños, el propio concentrado y la levadura) y una receta certificada. La cerveza según esta receta se llamaba "Almirante" y "Gladiador".

La propia empresa, como demostración, también producía y vendía cerveza (la cervecería se llamaba Lapland, ya que los concentrados se importaban de Finlandia). Por cierto, los socios regionales de la empresa también combinaron el comercio de concentrados con la elaboración de cerveza, como, por ejemplo, en Perm. La "cervecería Novopermskaya" produjo una cantidad significativa de variedades bajo las marcas "Admiral" y "Gladiator", pero todas se distinguieron por un sabor de cerveza específico bien reconocido. Este sabor era característico de casi todas las cervezas elaboradas a partir de concentrados, por lo que entre los bebedores de cerveza incluso apareció el término “oso de peluche” (después del nombre del principal proveedor de concentrados) como descripción de este sabor a cerveza. También había decenas de cervecerías trabajando en este concentrado.

Cargadores de microcervecerías: Valott - Rybinsk, Elf - Obninsk, Admiral - Dubna

En 2005, en un momento en que el número de microcervecerías que usaban concentrado era relativamente grande, se llevó a cabo un pequeño “Festival de la Cerveza Alternativa” cerca de Rostov Veliky en el restaurante Riverside. Asistieron 4 cervecerías "concentradas" (en su mayoría locales, de Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Fue posible conocer tales cervecerías en numerosas exposiciones cerveceras de esa época (por ejemplo, en la "Subasta de cerveza" de San Petersburgo, la cervecería local "Elross" no fue un invitado raro).

Nuestros dias

Hasta el día de hoy, casi ninguna de las cervecerías de concentrado ha sobrevivido. Como excepción, se puede nombrar una cervecería de Veliky Novgorod en el bar Derzhavny. Sus cervezas se llaman Concord, aunque la cervecería luego trabajó con Teddy Beer.

En nuestro tiempo, debido a la depreciación del rublo, el uso de concentrados del extranjero se ha vuelto completamente inútil, pero también han aparecido productos más baratos, por ejemplo, de Bielorrusia (la cervecería Polotsk comenzó a producirlos). Vale la pena señalar aquí que una de las cervecerías más interesantes que producen cerveza a partir de concentrado también se encuentra en Bielorrusia: esta es Nagorny Posad de Mogilev. La cervecería cuenta con equipos cerveceros checos adaptados para la elaboración de cerveza concentrada (se utiliza concentrado de malta sin lúpulo, que se mezcla con azúcar y se elabora con lúpulo), y no se elaboran ales, sino lagers, ya que se utiliza la fermentación en frío.

Festival de la cerveza alternativa. Etiqueta de cerveza del festival del organizador, cervecería ElpisForte

Ahora en Rusia ya hay bastantes tiendas especializadas que ofrecen productos para la elaboración casera, en las que la variedad de concentrados de cerveza de todo el mundo es asombrosa, pero también el precio de los mismos es asombroso. Si para un cervecero casero el precio sigue siendo secundario, entonces para una cervecería comercial esos precios son inasequibles.

Por supuesto, ya es posible encontrar análogos más baratos no de países lejanos, sino las últimas leyes en el campo de la regulación del volumen de negocios. productos alcohólicos(que ahora incluye cerveza) en realidad pondrán fin a las microproducciones concentradas: los costos generales para ellas serán simplemente insoportables.

Además, de acuerdo con el nuevo Reglamento Técnico, los productos de tales cervecerías no pueden denominarse de otra manera que "bebida de cerveza" (debido a la importante tarea del azúcar). Por lo tanto, no se debe esperar la apertura de nuevas cervecerías que trabajen con concentrado de cerveza. Más bien, deberíamos esperar el cierre de aquellos que han sobrevivido hasta el día de hoy.

No importa cómo se trate la cerveza “en polvo”, esta fue una página interesante en la historia de la elaboración de cerveza rusa.

la cerveza es carbonatada bebida baja en alcohol con característica sabor amargo y el olor a lúpulo. Su proceso de producción se basa en la fermentación natural, pero la tecnología moderna y el deseo de reducir el costo del proceso han llevado al surgimiento de un nuevo método de obtención: esta es la cerveza en polvo a partir de ingredientes secos. Es una mezcla de mosto de cerveza concentrado, desprovisto de líquido mediante vacío. Se vende con mayor frecuencia en forma de polvo, en casos raros tiene una apariencia pastosa. Al agregar levadura y diluir con agua, puede obtener una bebida lista para beber. La cerveza en polvo se encuentra en Rusia, Japón, Estados Unidos y otros países.

cerveza en vivo

El sabor de la bebida de lúpulo terminada está influenciado principalmente por la calidad de la malta de cebada utilizada. Es él quien es la principal oportunidad de ahorro para los cerveceros. Después de todo, no es solo que casi todas las etiquetas de las latas y botellas tengan una frase como "contiene malta de cebada". Pero su cantidad en la composición es un secreto comercial.

La malta pertenece a la categoría de ingredientes caros y, a menudo, se reemplaza por análogos con un precio y una calidad más bajos. Pueden representar casi la mitad de todo el contenido. Se utilizan paja de arroz, trigo, etc.. El mosto para cocinar se hace a partir de malta, y luego se le agrega lúpulo.

La verdadera cerveza sin polvo tiene un regusto amargo y un aroma agradable específico precisamente debido a su base, aumenta la cantidad de espuma y se usa como antiséptico, limpiando la microflora. Muchos fabricantes están tratando por todos los medios de reducir el costo de producción, sin preocuparse en absoluto por el resultado final.

Una vez finalizada la cocción, el producto semielaborado se enfría, se agrega levadura y se deja fermentar, lo que llevará aproximadamente una semana, siempre que la temperatura sea baja. Luego, tras separar la levadura, se infusiona durante tres meses, por lo que adquiere unas cualidades propias de esta variedad. cerveza en esta etapa se completa.

Pero las oportunidades de ahorro no terminan ahí. Dado que no es rentable para los empresarios esperar mucho tiempo para la preparación final de la bebida, las tecnologías aceleradas se han generalizado. Se agregan inhibidores especiales y dióxido de carbono al producto para reducir el proceso de fermentación. Los espumantes artificiales le permiten obtener una gorra de espuma exuberante.

Cómo hacer cerveza a partir de polvo.

Tal concentrado no es rentable para plantas grandes debido a su alto costo. Su uso es más típico para establecimientos que venden su propia cerveza de barril y pequeñas cervecerías. No es rentable para tales organizaciones producir cerveza de acuerdo con la tecnología completa, ya que esto requiere ingredientes con una vida útil corta y equipos costosos. Por eso, como salida, utilizan un concentrado. Sujeto a las sutilezas de tal proceso de producción, es posible obtener un producto de calidad satisfactoria, pero no se puede comparar con una versión real "en vivo".

Que se usa como base

La materia prima se seca y se produce en condiciones especiales de la elaboración de la malta mediante la germinación de los granos de cebada. Se caracteriza por la ocurrencia de hidrólisis bajo la influencia de ciertas sustancias, es decir, la separación de polisacáridos de tipo no amiláceo, proteínas y almidón. Como resultado, se forman sustancias rápidamente digeribles con un bajo nivel molecular, incluidos ácidos orgánicos, azúcares y dextrinas. En el proceso de malteado, las vitaminas B también se acumulan y activan en la cebada germinada.

Luego se prepara el mosto, que es un extracto (extracto) y tiene en su composición todas las sustancias antes mencionadas. Luego, el mosto se somete a secado, para obtener una masa en polvo.

Determinación de la calidad de la espuma.

La característica distintiva de la cerveza es la espuma. Se refiere a uno de los métodos para determinar su calidad. Si tiene un aspecto antiestético, de color rojizo con consistencia liquida y muchas burbujas, tal vez sea una cerveza en polvo. En una bebida real, la espuma es absolutamente blanca, se caracteriza por la ausencia de burbujas, uniformidad y compacidad. Si se vierte en un vaso grande, la espuma resultante debe tener al menos 4 cm de altura y durar unos cinco minutos. Más nivel bajo y la rápida desaparición habla de ningún producto. Puede intentar soplar un poco sobre la espuma, debe doblarse, pero no desaparecer. También hay algo de “pegado” al cristal.

Mucha gente usa una moneda como método de verificación, colocándola encima de la capa. No se ahogará si la bebida es de buena calidad. Restos de espuma quedan en el vaso con el final. En su ausencia, se puede dudar de la naturalidad del producto.

Color

Hay un tipo de bebida clara y oscura. Pero el producto de cada fabricante tiene su propio tono. Para la evaluación, la Convención Europea utiliza estándares especiales, que son varios discos de vidrio con diferentes tonos. También se utiliza el método de dilución de yodo en agua, hasta formar un color similar al matiz de la bebida, la determinación se da por el peso específico del yodo.

En tal concepto, no solo juega un papel especial el tono, sino también la presencia de colores, la transparencia. La cerveza ligera lo tiene más difícil. Debe tener cierto brillo, un tono puro dorado, ligeramente transparente, sin tonalidades verdosas, marrones o rojas. Sin embargo, un producto de cerveza oscura no necesita tener estas características, pero al mismo tiempo, ningún profesional puede identificar la cerveza en polvo por su color.

Oler

Al evaluar la cerveza, se presta la mayor atención al sentido del olfato, no a la vista. En la degustación, la percepción principal se produce con la ayuda de la nariz, mientras se inhala el aroma específico del producto. Y esto no es de extrañar, ya que una persona tiene un sentido del olfato mucho más sensible, pero menos versátil. Para saber qué cerveza no es polvo, debe determinar la armonía de mezclar todas las notas de olor, después de la inhalación y un pequeño sorbo. Se utilizan características como levadura, fresco, limpio, lupulado e incluso floral para describirlo.

Lo que necesitas saber

Cabe señalar que la nariz no es un órgano olfativo, es un conducto para que el oxígeno ingrese a la superficie mucosa, que es de tamaño muy pequeño, por lo que se detectan muy pocos olores. Para maximizar el aroma, debes inhalar por la nariz y exhalar por la boca, repite esta acción varias veces. Pero el olor se percibe algo diferente durante los sorbos, ya que los aromas absorbidos por la superficie mucosa de la boca llegan a la cáscara. Al final del sorbo, la percepción alcanza su máximo.

Cómo distinguir la cerveza en polvo de la cerveza natural por sabor

La mayoría de las marcas de bebidas espumosas contienen los cuatro sabores básicos: salado, agrio, amargo y dulce, en varias combinaciones. Y un concepto como "cerveza sabrosa" se forma a partir de un sentimiento general, mientras se estira durante algún tiempo. Durante la transición lenta del sabor, deben ocurrir sensaciones agradables, así como en el retrogusto. Toda armonía puede desaparecer a causa de cualquier disonancia. Durante la degustación, no solo la lengua está involucrada como receptor, sino también el paladar, las mejillas y los labios, que permiten la formación de características térmicas y táctiles. Y entre ellos, la oleosidad, la astringencia, la consistencia y la temperatura, que es muy importante cuando necesita determinar la cerveza de barril a partir del polvo.

diferencias

Una bebida ligera se distingue por el mejor amargor del lúpulo; no debe estar dominada por elementos extraídos. Después de eso, debe permanecer en la lengua una sensación de amargura específica que desaparece rápidamente, mientras que el regusto está prácticamente ausente. Una bebida espumosa ligera real se caracteriza por términos como "armonioso", "limpio", "delgado".

En la versión oscura, el lúpulo y la malta se sienten de manera diferente, no hay un amargor pronunciado, pero el sabor es más completo y "espeso". La sensación a malta es de primera categoría.

El retrogusto es una característica que no merece menos atención. Al mismo tiempo, una sensación prolongada de amargura indica un producto de mala calidad, ya que surge debido a violaciones de las técnicas de producción o la mala calidad de los ingredientes incluidos en la composición.

Peculiaridades

La tecnología clásica de producción de cerveza se basa en el uso de malta, agua purificada, levadura y lúpulo. La pertenencia a una determinada variedad está formada por la elección de la base de malta. En Rusia, para la producción de cerveza de alta calidad, los ingredientes importados se utilizan con mayor frecuencia, debido al alto costo de los equipos para obtener cebada seca. Los conos de lúpulo son responsables de la formación de espuma y de un amargor específico. Muchos creen que Chuvashia es un país que fabrica mejor lúpulo. Pero incluso él tiene desventajas, incluida la pérdida rápida del olfato y otras características que son tan necesarias para la fabricación de una bebida espumosa. Por ello, muchos países lo almacenan en envases especiales al vacío, en forma granular.

Etapas de producción

La cerveza consta de los siguientes pasos.

En primer lugar, se prepara la malta. Para esto, los cereales se germinan, se secan y luego se les quitan los brotes.

Para el mosto, la malta se muele finamente y se mezcla con agua purificada, lo que le da un sabor con un tinte dulce. Una mezcla de productos de granos triturados se llama obturador, luego se deshilacha nuevamente con agua.

A continuación, el obturador se filtra transfiriéndolo a un recipiente especial y separándolo en dos componentes: mosto sin lúpulo y el llamado grano, cuya base está representada por pequeñas partículas de cebada.

Todos los ingredientes están sujetos a tratamiento térmico. Durante la ebullición de 2 horas, el lúpulo se disuelve por completo y los elementos que contribuyen a la impacto negativo para las características de sabor y aroma.

La clarificación se lleva a cabo en un jacuzzi, esta es una instalación especial en la que se separan el lúpulo y la malta, no se disuelven durante las etapas anteriores. Bajo la influencia, se acumulan en los lados del dispositivo. Se tarda unos 30 minutos en asentar el mosto, luego se separan los residuos densos.

Durante la etapa de enfriamiento, se utiliza un tanque de fermentación, al cual se transfiere la base de la bebida. En este momento, el mosto adquiere una temperatura más baja y se satura de oxígeno, que es la principal condición para que la levadura actúe.

Fermentación

Se añaden especiales a otros componentes. La tecnología de elaboración de cerveza en la planta requiere alrededor de un mes para completar la fermentación. De esta manera, se forma una sustancia bastante turbia, que sabe completamente diferente a la cerveza y requiere fermentación adicional, en forma de envejecimiento en un recipiente cerrado bajo la influencia de una ligera presión. Como resultado, se forma dióxido de carbono. Al mismo tiempo, el tipo de bebida futura está determinado por el período de envejecimiento.

A continuación, los residuos insolubles se separan de nuevo. Este proceso es más común en la fabricación industrial. Debido a algunas técnicas, es posible aumentar la vida útil debido a la destrucción de la microflora existente.

La etapa final es la pasteurización, durante la cual la bebida se lleva a una temperatura de 80 grados. No se utiliza para todas las variedades y, al igual que la filtración, prolonga la vida útil. Pero mucha gente piensa que características gustativas disminuir después de dicho tratamiento térmico.

Según los rumores, los fabricantes han aprendido a hacer cerveza a partir de polvo, sin adherirse a la tecnología tradicional de elaboración de cerveza. Los consumidores están indignados, quieren beber cerveza natural o mejor aún viva, y no un conjunto de químicos de origen desconocido. De hecho, la verdad no era tan aterradora. A continuación, lo demostraré.

La cerveza en polvo es un concentrado de mosto de cerveza terminado del que se ha eliminado el agua mediante vacío. El extracto se vende en forma de polvo o pasta. Para volver a hacer cerveza, basta con diluirla en agua de cierta temperatura y añadir levadura.

El método del polvo es utilizado por pequeñas cervecerías privadas y restaurantes que preparan su propia cerveza de barril. No es rentable para ellos cumplir con la tecnología completa, que utiliza equipos especiales e ingredientes costosos, por lo que se las arreglan con concentrado.

El sabor final de tales bebidas depende de la calidad del concentrado. A preparación adecuada distinguir la cerveza en polvo de la cerveza viva...

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Vino en polvo y cerveza en polvo

Poco a poco, la frase "vino en polvo" entra en nuestra vida diaria. No se trata de una broma, ni de las lúgubres consecuencias de la modernización ni de un experimento más, los vinos en polvo son el modelo actual de elaboración del vino.
Vale la pena reconocer que muy pocas personas han visto el polvo en sí, pero esto, de hecho, realmente no importa, porque de una forma u otra, la mitad de los productos en los estantes de las tiendas de vinos están hechos de este mismo concentrado.

Ventajas de los productores de vino en polvo
Las ventajas de los productores de vino en polvo sobre los enólogos reales son obvias, porque estos últimos prácticamente no pueden competir con ellos: el costo es literalmente incomparable. Además, no hay factores en el territorio de Rusia que puedan restringir de alguna manera a los productores de vinos de imitación. Todos los productos están regulados por GOST conocidos por muchos, que solo establecen límites permisibles y posibles para el contenido de ciertos o ...

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Recientemente, cada vez con más frecuencia en Internet y en la vida real se habla de la mítica "cerveza en polvo". Desde el punto de vista del profano, la cerveza en polvo ha inundado casi por completo los estantes de las tiendas rusas, y hoy en día un número cada vez mayor de productores está abandonando las tecnologías tradicionales de elaboración de cerveza. Una vez más, cuando se habla de cerveza en polvo, los consumidores se refieren a algún producto de los últimos logros de la industria química, si no dañino, al menos no útil.

Me apresuro a informarles que la cerveza en polvo si existe, pero no tiene nada que ver con lo que dicen al respecto. La cerveza en polvo se diferencia de la cerveza tradicional solo en que se prepara a base de concentrado seco de mosto de cerveza ya preparado.

Para obtener dicho concentrado, el líquido se elimina completamente del mosto de cerveza ordinario mediante un método de vacío. Para preparar cerveza a partir de un concentrado, se diluye con agua a la temperatura requerida y, ya de acuerdo con la norma...

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¿Existe una cerveza en polvo y cómo distinguirla de la real? Esta pregunta atormenta a muchos amantes de una bebida espumosa.

De hecho, la cerveza en polvo no contiene nada intimidante en su composición. Se elimina el agua del mosto de cerveza terminado mediante el método de vacío y se obtiene un concentrado en polvo o pastoso. Para hacer cerveza, debe agregar agua y levadura en ciertas proporciones. Esta tecnología es utilizada principalmente por pequeños productores que venden cerveza de barril. Después de todo, es mucho más barato que comprar equipos caros y observar un largo proceso tecnológico fabricación de cerveza. Para las grandes empresas, no es rentable usar el concentrado, porque para obtenerlo, la tecnología de producción también debe incluir la evaporación, lo que requiere costos adicionales.

Si el concentrado de cerveza es de alta calidad y se observan las proporciones de su dilución con agua, es casi imposible distinguir dicha cerveza de la cerveza elaborada. Después de todo, a su manera. composición química es practicamente...

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artículos sobre cerveza

Cómo distinguir la cerveza de calidad

Puedes hacerlo - "sabor y color..." La apariencia de la cerveza es evaluada por expertos en dos características principales: color y espuma.

espuma de cerveza

espuma - tarjeta de visita cerveza. A partir de él puedes determinar cuál es la calidad de la bebida. Si la espuma es líquida, gran cantidad burbujas, rojas, de aspecto anodino, entonces esta cerveza no es de primera clase. espuma en buena cerveza- compacto y monolítico, sin burbujas y completamente blanco. Vierta la cerveza en un vaso o vaso grande. Una gran cerveza debe tener una altura de espuma de al menos 4 cm y conservarla durante al menos 4 minutos. Si la espuma es más baja o desaparece sin dejar rastro en un período de tiempo más corto, entonces no es del todo excelente. Trate de soplar ligeramente sobre la espuma. Si la espuma desaparece, entonces la cerveza es mala, si se "dobla", entonces es buena. Y un consejo más. Coloque una moneda encima de la capa de espuma. Ella no se hunde - otro indicador buena calidad. Además, la espuma debe "pegarse" a las paredes. Si un...

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Fuente: http://all-about-beer.ru/

De la cerveza, así como de muchas otras cosas que nos rodean, por por mucho tiempo sucedió un gran número de mitos y estereotipos. Intentemos averiguar qué es verdad y qué no.

1. Se agrega alcohol a la cerveza.

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Quizás el mito más común, especialmente debido a las cervezas fuertes populares en Rusia, como "Okhota strong" y "Baltika...

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Al final resultó que, la cerveza en polvo realmente existe. La cerveza en polvo es mosto de cerveza del que se ha eliminado el agua por evaporación, y el uso de tales concentrados puede reducir significativamente el proceso de producción. Además, no es necesario almacenar el grano, molerlo y limpiarlo, hervirlo, filtrarlo, etc. El hecho de que la cerveza hecha de concentrado se fermente en la fábrica, lo dudo, una cosa se puede decir sobre el sabor, se agregó alcohol. Se puede suponer que en la búsqueda de la economía y la simplificación de la producción, se utilizan polvos: concentrado de cerveza. Badyazhat (¡qué palabra! Refleja con precisión el líquido en botellas con la inscripción "Cerveza"), badyazhat y embotellarlo usando un polvo con varios aditivos y alcohol. Probablemente por eso todas las marcas de cerveza que produce la fábrica son muy parecidas entre sí, recuerdo que allá por los 90 compré cerveza en una feria de importación en Moscú. Llegó una feria de Chuvashia, y entre otros bienes trajeron su propia cerveza. ¡Aquí hay una buena cerveza! Embriagado. El presente....

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Como pueden ver, queridos amigos, nuestro tema de hoy está lejos de los deportes. Sin embargo, tales preguntas preocupan a tantos hombres, lo que significa que necesitan ser cubiertas. Después de todo, existen métodos que pueden ayudarte a determinar qué cerveza es real y cuál no. Además, hablaremos sobre cómo almacenar la cerveza para que se mantenga fresca y cuánto tiempo debe almacenarse según las reglas.

¿Qué es cerveza de calidad y qué no lo es? ¿Cómo distinguirlos?

Por cierto, la cerveza es una de las bebidas más antiguas, y si se me permite decirlo, veneradas. Las recetas de esta bebida divina eran conocidas por los egipcios y los sumerios. En diferentes momentos y diferentes paises podría considerarse como una bebida para los pobres, y una bebida para los ricos o para los feroces guerreros. En general, por supuesto, antes era completamente diferente.

Entonces, como dije, hay métodos que te ayudarán a responder la pregunta de qué cerveza es natural y cuál no.

Cual...

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cerveza química

Recientemente, en Internet (y en la vida real) hay artículos sobre un mito bastante conocido: la "cerveza en polvo". Si consideramos la situación desde el punto de vista del consumidor, la cerveza en polvo (cerveza química) es el producto principal presentado en las tiendas modernas; después de todo, la mayoría de los fabricantes se niegan a formas tradicionales haciendo cerveza Y cada vez más a menudo, en las conversaciones de los compradores, la cerveza en polvo se presenta como una cierta mezcla química que, si no daña el cuerpo, no tiene un efecto beneficioso.

¿La cerveza en polvo es realmente química?

podemos informarte información interesante- La cerveza en polvo existe, pero tiene un aspecto completamente diferente (en comparación con la mayoría de las ideas). La principal diferencia entre este tipo de cerveza y la tradicional es que para su preparación se utiliza concentrado seco de mosto de cerveza.

Para preparar tal concentrado, se utiliza una tecnología especial de eliminación de humedad...

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¿Qué es la cerveza en polvo?

Hoy en día, en países como USA, Canadá, China, Japón, Finlandia y Rusia, se puede encontrar la llamada “cerveza en polvo”, o más bien cerveza en polvo, que es un concentrado.

Entonces, la cerveza en polvo es un concentrado de mosto de cerveza ya preparado, del cual todo el líquido se eliminó previamente mediante una aspiradora. Este concentrado se comercializa en forma de polvo y, a veces, de pasta. Para obtener una bebida de él, basta con diluirlo en agua de cierta temperatura y agregar levadura.

El costo de dicho concentrado es bastante alto, por lo que no se usa en plantas grandes. Como regla general, la cerveza en polvo es producida por pequeñas cervecerías y restaurantes que elaboran su propia cerveza de barril. Para ellos es costoso seguir la tecnología completa de elaboración de la cerveza, ya que requiere equipos e ingredientes costosos. Por eso usan concentrado en polvo. Cabe señalar que cuando...

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