Cuánto cocinar carne en gelatina en una olla a presión o de la forma habitual. Gelatina de pierna de cerdo con pollo
Kholodets - tradicional plato ruso, sin la cual es imposible imaginar cualquier fiesta o evento familiar importante. Cada anfitriona experimentada hay una receta "secreta" para preparar este producto, porque no todos los cocineros pueden cocinar una gelatina transparente y fragante. Una dificultad particular para los "cocineros" principiantes es la pregunta: ¿cuánto cocinar aspic? Y la respuesta a ella, así como a muchas otras, la recibirá en este material.
¿Cuánto cocinar gelatina?
- plato de cerdo – 6 horas;
- carne de res -7 horas;
- pollo - 4 horas.
Espliego- un plato de carne, y la calidad del producto cocinado depende en gran medida de la elección de este ingrediente. Este manjar se prepara a partir de casi cualquier tipo de carne: cerdo, res, pollo. Pero vale la pena elegir con cuidado.
La mejor opción sería la carne fresca comprada en el mercado del comercio, porque en este caso hay garantía de que el ingrediente no ha sido congelado. Y este proceso tiene un efecto extremadamente negativo en la solidificación del producto.
Reglas básicas:
- Se debe prestar especial atención a la preparación pies de cerdo, o más bien "pezuña", porque es este ingrediente la principal garantía de solidificar golosinas, por supuesto, si quieres cocinar producto natural sin gelatina añadida. Deben rasparse cuidadosamente de las cerdas duras, si es necesario, quemarse al fuego y luego enjuagarse bien.
- No es necesario quitar la piel de los ingredientes cárnicos, porque también juegan un papel en el proceso de curación.
- La carne para gelatina no necesita cortarse en trozos pequeños. El tamaño de los ingredientes realmente no importa, y su molienda solo complica el colado del producto.
- Se debe observar la proporción entre los ingredientes de la carne y las piernas de cerdo, porque si se excede, es posible que la gelatina no se congele. La proporción correcta de productos es de 1 a 2. Es decir, no se puede poner más de un kilogramo de carne en 500 gramos de piernas.
Este proceso ayudará a eliminar la sangre y otros elementos sobrantes. Además, el remojo es útil para las pieles, porque gracias a él se vuelven tiernas y suaves.
Tome un tazón del tamaño adecuado y ponga todo en él. ingredientes de la carne, luego llene todo con agua y deje reposar durante varias horas. Luego escurra el "caldo" resultante y enjuague bien los ingredientes. Raspe las pezuñas del cerdo nuevamente para eliminar los lugares "ahumados". Luego, transfiera la carne a la sartén y comience el proceso de cocción.
Muchas amas de casa novatas creen que al quitar la espuma con una cuchara ranurada, puede deshacerse de todos los problemas. Esta opinión es fundamentalmente errónea, porque tal enfoque hace poco.
Tan pronto como el agua hierva, retire la sartén del fuego y vierta el primer caldo. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y otros componentes innecesarios, además de agregar atractivo al plato y hacerlo más limpio y transparente.
Después de verter el caldo, no olvide enjuagar la carne; esto ayudará a eliminar los pequeños restos del "ruido". Regrese los ingredientes a la olla y llénelos con agua fresca, que debe cubrir la carne por 2 centímetros, después de lo cual puede poner el caldero al fuego y comenzar a cocinar.
Las especias y los condimentos se agregarán al plato terminado. sabor refinado y apetitoso aroma. Pero para que todo salga “perfectamente”, se deben agregar estos ingredientes en un momento determinado:
- Las cebollas y las zanahorias se deben poner a la carne después de cinco horas de cocción, cuando el plato está casi listo. Y debe cocinarlos por no más de una hora, porque el aroma de los condimentos simplemente desaparecerá. Si desea darle al plato terminado un color dorado, no pele la cebolla de la cáscara exterior, simplemente enjuáguela bien.
- Salar el manjar debe ser lo último, porque en el proceso el agua hierve y puedes “exagerarte” con este ingrediente.
- Se debe agregar pimienta, laurel y otros condimentos al plato media hora antes de cocinar.
Después de que nuestra gelatina finalmente esté cocida, debe obtener la carne, y la forma más fácil de hacerlo es con una cuchara ranurada común. Después de eso, el caldo se filtra a través de un colador o una gasa, por lo que se eliminan todos los componentes innecesarios: cebollas, zanahorias, pimientos, hojas de laurel. Espere hasta que la carne se haya enfriado un poco y sepárela de los huesos. Al mismo tiempo, no es necesario tirar las pieles y los cartílagos, ya que le darán una fortaleza a la gelatina.
Es mejor cortar la carne a mano; este enfoque ayudará a evitar que incluso los huesos pequeños entren en el plato terminado.
En el fondo de los moldes, coloque las hojas de vegetación o cortes rizados zanahorias hervidas, que se convertirán maravillosa decoracion comida lista. A continuación, extienda la mezcla de carne y rellénela con caldo. En este punto, puede agregar medio huevo cocido; tal gelatina tendrá un aspecto festivo y apetitoso.
Lo mejor de todo es que la gelatina se congela en el estante del medio del refrigerador, y no en el congelador ni en el alféizar de la ventana. El hecho es que a una temperatura insuficientemente baja, es posible que el plato terminado no se congele y, por el contrario, si la delicadeza se congela, perderá todo su cualidades gustativas. Así que no te apresures, porque lo ideal es que la gelatina se endurezca en 4-5 horas.
Qué hacer plato no funcionó
Este plato es bastante quisquilloso, y si comete algún error, es posible que la gelatina terminada no se congele después del tiempo establecido. No te desesperes, porque este asunto es bastante solucionable. Para guardar el manjar, viértalo en una cacerola y hierva durante unos minutos. Después de eso, agregue gelatina prediluida a la gelatina (consulte la dosis y el método de preparación en el paquete) y mezcle bien, vierta nuevamente en platos en porciones y el plato definitivamente se endurecerá.
Gelatina festiva "Surtida"
Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 pezuñas de cerdo;
- 1 kg de falda de res;
- Medio kilo de magro de cerdo;
- Pollo con un peso aproximado de 1,2 kg;
- 2 zanahorias grandes;
- 3 cabezas de cebolla;
- unos dientes de ajo;
- Sal, pimienta, laurel al gusto.
Proceso de cocción:
Tome una sartén de diez litros y, poniendo la carne en ella, picada. piezas grandes, llenar con agua. Déjelo toda la noche y, por la mañana, reemplace el agua sedimentada con agua fresca. Pon la olla al fuego y espera a que hierva. Después de eso, drene la primera agua y enjuague la carne, vierta una nueva porción. Espere a que el caldo hierva y reduzca la llama, es necesario que el plato languidezca y no hierva. Después de tres o cuatro horas de cocción, caliente la sartén y hornee las verduras picadas en trozos gruesos, luego agréguelas al caldo y continúe cocinando hasta que la carne comience a quedarse atrás de los huesos (aproximadamente 5 a 6 horas). el ajo en el caldo, y después de 20 -30 minutos otras especias. Después de eso, hierva el caldo durante otra media hora, luego apague la llama y saque los ingredientes de la carne.
Después de que la carne se haya enfriado un poco, sepárela de los huesos y córtela en trozos. piezas pequeñas. Luego, coloque la carne picada en moldes y llénela con caldo tibio. Solo queda poner el plato terminado en el refrigerador y esperar a que se solidifique por completo, lo que ocurrirá en 3-4 horas. Puede servir el manjar terminado con hierbas, rábano picante y salsa de ajo.
Reglas básicas para hacer una buena gelatina
para cocinar gelatina transparente, es necesario recordar algunos reglas simples, adhiriéndose a la cual será posible crear fácilmente este obra maestra de cocina.
Regla 1. La elección del ingrediente principal - carne.
Puede cocinar gelatina de cualquier carne (pollo, cerdo, res, muslos de cerdo, etc.), lo más importante es elegir el producto principal correcto.
Lo mejor es comprar un componente tan importante en gelatina como la carne en el mercado, porque allí se garantizaba que no se congelaría.
Las patas de cerdo, que son la clave para solidificar el plato, deben limpiarse bien de cerdas y, si es necesario, quemarse al fuego y luego enjuagarse. Puedes agregar cualquier carne de tu elección. Será pollo, ternera o todo lo mismo mermelada de cerdo- decide la anfitriona, pero son necesarias las piernas de cerdo (para ser más específicos, la parte que termina con las pezuñas), entonces no se necesita gelatina.
Si la carne tiene piel, esto también jugará un buen papel en la solidificación de la gelatina. El tamaño de los trozos de carne para gelatina no juega un papel importante. La pechuga y el muslo se pueden cortar en varios pedazos, y el hueso grande y central se puede dejar entero. Para evitar huesos pequeños, las piernas de cerdo deben cortarse por la mitad a lo largo y luego nuevamente por la mitad a lo largo de la articulación.
Pero, por extraño que parezca, no puedes excederte con la carne. Se deben observar ciertas proporciones, de lo contrario existe el riesgo de que el plato aún no se congele: para varios muslos de cerdo que pesen aproximadamente 700 gramos, no puede tomar más de un kilo y medio del resto de los componentes de la carne.
Regla 2. La carne debe remojarse antes de cocinar
Este procedimiento es necesario para eliminar los restos de sangre coagulada de la carne. Además, la piel después del remojo estará mucho más suave y tierna.
Tomando una sartén y colocando los ingredientes de la carne en ella, debes remojarlos completamente en agua fría, y déjalo por unas horas (o mejor toda la noche). Por la mañana, la carne se puede lavar nuevamente, raspe con cuidado las piernas de cerdo para eliminar los lugares ahumados. Simplemente pele la piel del resto de los componentes de la carne. Un pequeño cuchillo "vegetal" es adecuado para esta tarea como ninguna otra cosa. Luego puedes poner la carne en un caldero y empezar a cocinar.
Regla 3. ¡La primera agua debe ser drenada!
La creencia de algunas amas de casa de que descalcificar con una espumadera resolverá por completo todos los problemas no es del todo correcta.
Es mejor drenar el primer agua después de cocinar la carne, ya que con ella se eliminará todo el exceso de grasa y otros componentes indeseables.
Además, la apariencia de dicha gelatina será mucho más atractiva, su contenido calórico disminuirá notablemente y el olor será mucho más agradable. Idealmente, también puede drenar el segundo agua, luego la gelatina estará limpia y transparente, como la lágrima de un bebé.
Después de drenar el caldo, es necesario enjuagar el contenido del caldero con agua corriente, lo que eliminará los pequeños restos adheridos de proteína coagulada. Después de eso, puede volver a poner la carne para la cocción final. La cantidad de agua debe estar por encima del nivel de la carne en unos 2 centímetros. Si la cantidad de agua es mayor, entonces no se evaporará como se esperaba. Por lo tanto, es posible que la gelatina no se congele. Si hay menos agua, durante el proceso de cocción será necesario agregarla del hervidor, lo que tampoco tendrá un efecto muy favorable en el resultado final.
También se debe tener en cuenta que para que la gelatina se vuelva transparente, no se debe dejar hervir el contenido del caldero. Debe cocinar la gelatina a fuego lento, durante aproximadamente 6 horas, y luego el resultado superará todas las expectativas.
Regla 4. Las especias y los condimentos también tienen su turno
Transcurridas 5 horas desde el inicio de la cocción, se puede añadir al caldo una cebolla entera y una zanahoria. Si hace esto antes, todos los "encantos" de agregar estos ingredientes se evaporarán junto con el agua hervida.
También se debe agregar sal a la gelatina después de 4-5 horas, porque en el proceso de hervir el agua, el caldo se vuelve más concentrado y existe la posibilidad de que simplemente se salpique demasiado el plato.
Es mejor agregar pimienta de Jamaica, lavrushka y otras especias al gusto treinta minutos antes del final de la cocción, entonces el ramo de aromas conquistará los corazones de los críticos más escrupulosos.
Regla 5
- jalea de cerdo (piernas de cerdo, pierna) 5-6 horas;
- gelatina de pollo 3-4 horas;
- gelatina de ternera 7-8 horas.
Pero lo mejor es cocinar jalea de carne variada, luego resultará más sabroso y rico.
Regla 6. Los huesos se eliminan a mano, no con una picadora de carne.
Después de que la gelatina haya terminado de cocinarse, es necesario retirar la carne de la sartén. Es más conveniente hacer esto con una cuchara ranurada. El caldo se debe filtrar por un colador, y preferiblemente por un paño limpio, retirando la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta y el laurel.
La carne ligeramente enfriada debe clasificarse cuidadosamente con las manos, separándola de los huesos (puede ayudarse con un cuchillo pequeño).
Es mejor cortar la carne a mano, y no con una picadora de carne, ya que esto será una garantía de que incluso los huesos más pequeños, que son muy fáciles de romper, no caerán en el plato de ninguno de los invitados.
Es mejor no tirar pieles y cartílagos, porque le darán una fortaleza a la gelatina.
En el fondo del plato en el que se solidificará la gelatina, puedes poner verduras o cortar varias figuras de zanahorias; esta será una decoración maravillosa para tales plato interesante. Después de eso, después de haber descompuesto la masa de carne en el recipiente preparado, puede llenarlo con caldo.
Regla 7. La temperatura adecuada es la clave del éxito
El mejor lugar para congelar gelatina no es el alféizar de una ventana o incluso un balcón frío.
La temperatura más "correcta" para la jalea está en el estante del medio del refrigerador.
Después de todo, si la gelatina no está lo suficientemente fría, no se congelará, y si, por el contrario, se congela, perderá todo su excelente sabor. Esta obra maestra culinaria se endurecerá en 5-6 horas.
Regla 8. Si la gelatina no está congelada (gelatina con gelatina)
Si la gelatina no se ha congelado, no debes preocuparte. El plato se puede recuperar fácilmente vertiéndolo de nuevo en una olla limpia y cocinándolo a fuego lento durante unos minutos. A continuación, debe diluir la gelatina en un recipiente aparte de acuerdo con las instrucciones del paquete (la dosis debe verse allí). Vierta la gelatina en la carne en gelatina y mezcle bien, vierta en platos. Después de tal procedimiento, la gelatina se endurecerá con seguridad, no hay duda.
Para preparar una deliciosa gelatina, necesitarás los siguientes productos:
codillo de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo;
0,5 kg de carne de cerdo;
una bombilla;
2-3 hojas de laurel;
5-6 guisantes pimienta de Jamaica;
2-4 dientes de ajo;
2,5 litros de agua;
sal.
Preparación en frío:
1. Prepare la carne: enjuague y vierta agua, remoje durante un par de horas. Después de eso, limpia bien el jarrete y córtalo en dos partes.
2. Vierta agua fría en una cacerola y coloque toda la carne en ella.
3. Después de hervir, escurra el primer caldo y agregue 2,5 litros de agua fría a la carne.
4. Llevar a ebullición y reducir el fuego al máximo (para que el caldo apenas hierva). Cocine la carne en gelatina durante 5 horas.
5. A continuación, echa en el caldo la cebolla, el pimiento, la sal y el laurel. Deja que hierva durante una hora más.
6. Retire la carne de la sartén y ponga el ajo machacado con la hoja de un cuchillo en el caldo.
7. Divida la carne en trozos pequeños. Cuele el caldo a través de un colador fino o un paño limpio.
8. Poner la carne en los moldes de gelatina y verter el caldo. Deje que se endurezca (preferiblemente en el refrigerador en el estante del medio).
9. Sirva la gelatina, previamente adornada con hierbas, con mostaza o rábano picante.
Con base en lo anterior, podemos formular algunos consejos básicos que lo ayudarán a cocinar gelatina de manera adecuada y, lo más importante, sabrosa.
1. La carne debe ser fresca.
2. Para que la gelatina se congele mejor, es mejor llevar codillo de cerdo o patas de animales para cocinar.
3. Para que la gelatina sepa bien, primero se debe remojar la carne en agua fría.
4. Es mejor escurrir el primer caldo.
5. Las especias y los condimentos deben colocarse poco antes de que finalice la cocción de la gelatina para que conserven su sabor.
6. Los huesos de la carne deben seleccionarse cuidadosamente a mano.
7. La gelatina debe solidificarse cuando temperatura adecuada- en el estante del medio del refrigerador.
8. Si la gelatina no está congelada, simplemente puede agregar gelatina, después de hervir la gelatina.
9. No agregue demasiada agua, ya que es posible que la gelatina no se congele. Muy poca agua tampoco es la mejor opción.
10. Debe salar la gelatina al final de la cocción, para no salar demasiado el plato.
Eso es todo, la gelatina está lista y no hay nada súper complicado. ¡Solo necesita elegir cuidadosamente la carne y considerar cuidadosamente su cocción, y luego la gelatina está condenada al éxito!
Video receta de cómo cocinar gelatina de res, cerdo y pollo
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“Otro plato sin el cual la mesa de Año Nuevo es impensable es la gelatina o jalea. Lo cocino una vez al año en la víspera de la fiesta principal. Durante este tiempo se han acumulado muchos trucos, los cuales comparto.
¿Cuál es la diferencia entre gelatina y gelatina y cómo apareció este plato?
No doy recetas específicas, porque cada ama de casa tiene su propia receta.
Carne
Colágeno
Capacitación
Vajilla
Agua
Cocinando
Verduras
Mejora del caldo
Desmontaje de carne
Comida lista
pensando en el menú celebración de Año Nuevo comienza mucho antes del ansiado y, probablemente, el día más mágico del año. En la víspera de las vacaciones, las amas de casa se ponen al teléfono y comienzan a llamar a todos sus amigos y familiares para descubrir todos los secretos de la cocina. deliciosa gelatina. Sin embargo, la información de boca en boca a menudo amenaza con convertirse en una gelatina sin éxito, líquida, turbia y grasosa, lo que arruina todo el estado de ánimo elevado.
Los franceses trajeron un plato similar a las tierras rusas, quienes en un momento estaban de moda escribir para la educación de los niños nobles, así como excelentes cocineros, que, por cierto, lo eran. En esos años, los compatriotas napoleónicos tenían en sus libros de cocina una receta para un plato increíble llamado "galantina", que significa "gelatina" en la traducción.
Esta "bestia" desconocida se cocinaba a partir de aves y caza, carne de conejo, cerdo o ternera, después de lo cual la carne se separaba de los huesos y se retorcía con la adición de huevos y especias. La pasta resultante se diluyó caldo rico a la consistencia de masa para panqueques y enviado al frío, donde el resultado fue el producto más delicioso.
Al llegar a Rusia, los franceses notaron que después de los magníficos bailes, los sirvientes locales comían un plato similar, pero su apariencia era extremadamente desagradable. No era más que gelatina, que se preparaba con los restos triturados del banquete del señor, que podía incluir carne y productos vegetales, hervido en caldo y enfriado.
Tomando nota de tal brebaje y su receta de la corona, los especialistas culinarios europeos comenzaron a experimentar con especias y aditivos, habiendo recibido varias opciones Platos gelatinosos bastante sabrosos: gelatina, gelatina y carne de cerdo.
Para tratar todas las preguntas con más detalle y obtener respuestas completas, trataremos todo en orden.
Pregunta número 1: ¿cuál es la diferencia entre gelatina y carne de gelatina y gelatina de gelatina?
A menudo, todos estos conceptos se recopilan sin saberlo en un montón y, después de todo, muchas personas todavía creen que este es el mismo plato, solo que con diferentes nombres. Tal ignorancia culinaria a veces conduce a un resultado inesperado en el proceso de preparación, por ejemplo, gelatina, si una novia fiel con el corazón abierto le dio una receta simple para la misma carne. Para no experimentar la amargura de la desilusión tras el tedioso hervor de un morro de cerdo durante varias horas, pongamos cada cosa en su lugar y justifiquemos quién es quién.
En gelatina
Esta es una versión más ligera de la gelatina. Se cocina, por regla general, con carnes magras: pollo, conejo, ternera, lengua y también con pescado. A menudo se agrega gelatina al caldo para espesarlo.
En el diseño del plato, el nombre habla por sí mismo, en el fondo del recipiente se colocan rebanadas de carne bastante grandes, se decoran con vegetales y otros aditivos y se vierten caldo ligero, después de lo cual todo esto se envía al frío para su solidificación.
queso de cerdo
Se trata de carne de cerdo o de ternera hervida en un caldo a presión y, a menudo, se toma una cabeza pelada para cocinar, con la adición de especias. Unas pocas horas después trozos de carne separado de los huesos, mezclado con un caldo muy rico y vertido en una tinaja, o en una concha natural.
Gelatina
Este es el pariente más cercano de la jalea y en la mayoría de los casos ambos términos se usan como sinónimos, sin embargo, estos “hermanos” también tienen sus propias diferencias y matices en la cocina.
En primer lugar, esta versión del snack gelatinoso tarda mucho más en cocinarse, tiene un color más oscuro y una textura algo blanda. Además, la jalea no acepta especias, a excepción del ajo.
Qué es la carne en gelatina, ya sea de res o de cerdo, cuántas horas hierve y endurece con y sin gelatina, y también cómo cocinarla correctamente para que el caldo quede claro, y analizaremos muchas otras cuestiones más detenidamente. Y luego en el centro mesa de año nuevo tendremos con orgullo el plato de carne gelatinoso más perfecto.
Pregunta número 2: ¿en qué sartén cocinar carne en gelatina?
Si el teatro comienza con una percha, cualquier "espectáculo" culinario debe comenzar con la elección de los platos óptimos. En cuanto a la gelatina, la pregunta aquí, por supuesto, es bastante grande, ya que este plato se prepara durante mucho tiempo, por regla general, se hace de inmediato y mucho, por lo que este problema debe abordarse con toda responsabilidad.
Por supuesto, no funcionará deshacerse de un recipiente de 2-3 litros, porque para la grasa solemos tomar piernas y aceites, y estos elementos son bastante grandes y, además de todo, todavía necesitan estar completamente llenos de agua. . Por lo tanto, al elegir un recipiente, dé preferencia a una sartén de 5 o incluso 7 litros.
Si descubrimos los volúmenes, ahora debemos averiguar de qué material es mejor elegir un recipiente. Hoy en día, la variedad de estos utensilios eclipsa literalmente no solo los ojos, sino también la mente, ya que es difícil determinar la mejor cacerola.
Calderos de hierro fundido
En general, muchas amas de casa aconsejan elegir calderos de hierro fundido. Este material tiene excelente propiedad- mantener uniformemente el calor en toda el área del recipiente. Por lo tanto, nuestro caldo se calentará no solo desde abajo, sino también desde todos los lados.
Macetas esmaltadas
Las cacerolas esmaltadas, que son famosas por su apariencia colorida, tienen una ventaja importante: no hay lugar para los microbios en tales platos. Sin embargo, dicho recipiente solo es adecuado para sopas, compotas y otros alimentos líquidos.
Estamos guisando cada vez más carne para hacer gelatina, y durante mucho tiempo, y nuestro filete amenaza con simplemente quemarse. Y todo porque estos platos se calientan de manera desigual, y el calor principal proviene del fuego desde abajo. Entonces rechazamos tal tanque, no nos conviene.
cacerola de acero
Una sartén de acero es la más popular entre las azafatas. Sin embargo, esta batería de cocina tiene sus desventajas. Por ejemplo, la baja conductividad térmica de este material aumenta significativamente el tiempo de cocción, y si recordamos que la gelatina ya está cocida durante 1/3 del día, entonces esta opción simplemente no es apropiada en nuestro caso.
Sin embargo, ahora los fabricantes han resuelto este problema reforzando el diseño de las sartenes con un fondo de varias capas y equipando las paredes con una capa de cobre, bronce o aluminio. Debido a esta innovación, tales recipientes ahora no son inferiores a los de hierro fundido en términos de su calentamiento uniforme. Por lo tanto, los recipientes de acero modernos harán un excelente trabajo al cocinar carne en gelatina.
sartenes de aluminio
Las ollas de aluminio son de gran ayuda para la cocción express, ya que el agua que contienen hierve al instante, pero para cocinar una gelatina plato de carne absolutamente no encajan.
Esto se explica por el hecho de que el aluminio tiende a entrar en reacciones químicas con sal, ácido y álcali, lo que afectará características gustativas platos.
Además, cocinar a largo plazo en un recipiente de este tipo amenaza con recompensar los alimentos con toxinas, y los alimentos se quemarán sin piedad en dicho recipiente. Esta opción claramente no es para gelatina.
Cacerola de cerámica y vidrio
Recipientes de cerámica y vidrio para cocinar gelatina: esto es lo que recetó el médico. No hay nada mejor que este tipo de macetas. A pesar de la conductividad térmica bastante baja, este material puede retener el calor durante mucho tiempo, los alimentos en un recipiente de este tipo se cocinarán con la mayor moderación posible, calentándose de manera uniforme, lo cual es especialmente importante para nuestro producto.
Olla a presión o olla de cocción lenta
Otro gran ayudante en el asunto de cocinar gelatina es una olla a presión o olla de cocción lenta. . En estos recipientes automáticos con el programa de ajuste, también puedes cocinar un rico caldo maravilloso.
Pregunta número 3: ¿de qué es mejor cocinar carne en gelatina?
Esta pregunta probablemente se esté convirtiendo en una de las controvertidas, ya que cada familia tiene en sus “mangas” recetas con baza usando uno u otro tipo de carne.
Sin embargo, la mayoría de las veces, por alguna razón, se elige carne de cerdo para el caldo. Tal caldo "agarra" mejor, y la gelatina resulta bastante fuerte.
Pero... no estuvo exento de trampas. caldo de cerdo resulta en su mayoría turbio y grasoso, lo que amenaza con estropear todo mirada de vacaciones comida lista.
Para aquellos que prefieren una gelatina de carne cristalina, que no es inferior en términos de calidad de solidificación, le recomendamos que preste especial atención a la carne de res o pavo.
Para la fuerza del caldo y como garantía de una excelente solidificación de la gelatina sin gelatina, es necesario elegir piezas de hueso y cartílago: piernas, pierna, rabo y orejas, grandes aceites, cabeza y naturalmente carne, pero no grasa, ya que es la grasa que es la peor enemiga de la gelatina, no le da a tomar una consistencia gelatinosa.
También gelatina de pollo A todo este esplendor festivo se le asigna un papel importante, pero en este caso es mejor sacar más patas, cuellos y cabezas de ave, y también, si es posible, cocer el caldo sobre gallo. En este camarada, todavía hay más sustancias gelificantes que en sus novias. Además, la jalea de caza se congela perfectamente, por lo que los patos de madera y las perdices también tienen cabida en una cacerola enorme.
Pregunta número 4: ¿cuántas horas necesitas para cocinar carne en gelatina?
En la noche del 29 al 30 de diciembre, la magia ocurre en todas las cocinas del país: todos están dormidos, y solo en una olla enorme en la estufa, la "vida" continúa hirviendo: esto es gelatina.
Este método de cocinar de noche se ha arraigado en el corazón de las amas de casa durante décadas, durante las cuales sus madres cocinaron de esta manera, y antes que ellas sus abuelas. Sin embargo, surge una pregunta razonable: ¿cuánta gelatina se debe hervir?
Incluso el chef más experimentado del mundo definitivamente no emprenderá la respuesta a este acertijo, ya que el régimen de tiempo depende directamente del tipo de carne que se eligió para esta importante misión, así como del tipo de unidad en la que se lleva a cabo todo el proceso. lugar. Por lo tanto, para brindar información completa, consideraremos todas las opciones posibles.
¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de pollo?
Para los que son fans carne blanca y decidió cocinar un aperitivo de pollo gelatinoso, tenemos prisa por transmitir la feliz noticia. Su plato se cocinará más rápido: 3 horas, según los expertos.
Sin embargo, las amas de casa, como expertas independientes, pero cuya opinión es muy importante, aseguran sin embargo que, debido a la pequeña cantidad de componentes gelificantes en las aves, se debe tomar al menos 5 horas para cocinar una excelente gelatina de pollo, y para que la gelatina se resulta noble, es mejor cocinar un gallo con pollos.
¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de cerdo?
La mayoría de los especialistas culinarios dan más preferencia a este plato elaborado a base de codillo de cerdo. Como, se congela mejor y más sabroso.
Pero por cada gelatina, hay un buen tipo, con sus propias preferencias gustativas y deseos gastronómicos. Pero para aquellos que aún optaron por cocinar un refrigerio "tembloroso" en las piernas, deben tener paciencia, ya que la infusión tardará de 6 a 7 horas en prepararse.
¿Cuánto tiempo para cocinar gelatina de carne?
En principio, el caldo de res se prepara nada más y nada menos que el de cerdo, tardará las mismas 7 horas en cocinarse.
En general, para cualquier gelatina, además del tiempo, hay un indicador de preparación. Cuando la carne comienza a separarse de los huesos por sí sola, el proceso puede considerarse casi completo.
¿Cuánto tiempo se cocina la gelatina en una olla a presión?
Las cocinas de muchos cocineros caseros de hoy se parecen más a una estación espacial, donde todo está repleto de electrodomésticos extraños con luces y botones. Una olla a presión hoy en día es una de las unidades más populares que puede facilitar enormemente la cocción, ahorrando mucho tiempo y sustancias útiles en el producto terminado.
Entonces, cocine jalea de carne en esta cacerola milagrosa bajo alta presión puede ser mucho más rápido que la forma antigua habitual. para cerdos y mermelada de res no tomará más de 3 horas, pollo - 1-1.5 horas.
¿Cuánto tiempo debe cocinar gelatina en una olla de cocción lenta?
Sin embargo, ahora hay un asistente de cocina aún más ágil, un híbrido de olla a presión y olla de cocción lenta. Si a menudo se pregunta cómo cocinar gelatina rápidamente, entonces este dispositivo es simplemente vital para usted, porque solo con su ayuda puede realmente cocinar gelatina excelente en poco tiempo, donde llegará nuestro plato. condición deseada en cuestión de 1,5 - 2 horas en el modo "carne".
En esta máquina inteligente, el tiempo para hervir la carne y el caldo será mucho más largo que su predecesor. Aún así, tendrá que esperar 5-6 tediosas horas en el programa de "guisado", y este régimen temporal se aplica a todo tipo de productos cárnicos, ya sean aves o cocodrilos.
Pregunta número 5: ¿cuándo necesitas salar la gelatina al cocinar?
Salar el caldo es uno de los secretos mas importantes cocinando la gelatina más deliciosa. Sazone la gelatina con sal literalmente media hora o una hora antes de que finalice la cocción. Anteriormente, esto no se debe hacer debido a que el líquido se evapora durante el proceso de languidecimiento y, como resultado, podemos obtener un plato salado no comestible.
Para que la gelatina sea más sabrosa después del endurecimiento, debe salar ligeramente el caldo caliente, luego, después de enfriar, obtendremos el producto perfecto con un sabor excelente.
Pregunta número 6: ¿cómo cocinar gelatina para que quede transparente?
Muy a menudo, las amas de casa cometen errores al cocinar jalea en forma caldo turbio. Y todo porque la tecnología de producción fue violada durante el proceso de preparación. Para evitar la vergüenza "turbia" en el futuro y lograr una pureza de gelatina como un espejo, tome nota de las siguientes reglas:
Cómo aclarar la gelatina turbia
Sin embargo, a veces todavía ocurren situaciones de fuerza mayor, cuando incluso con la estricta observancia de todas las reglas, el plato que se está preparando todavía sufre un destino malo en forma de turbidez. No hay lugar para la desesperación en la cocina, aléjala, aléjala y aléjala. Ahora te diremos cómo aligerar la gelatina fangosa. Para esto necesitamos huevos frescos, o más bien sus proteínas, a razón de 1 proteína por 1 litro de grasa.
- Extraemos toda la carne del caldo, y recogemos las hojuelas con un colador;
- Necesitamos batir la masa de proteína de huevo hasta obtener una espuma estable e introducirla con cuidado en el caldo de carne, de modo que las proteínas se distribuyan uniformemente en todo el volumen del líquido;
- Ahora retiramos la cacerola del fuego y pasamos el caldo por una malla fina, que puede llevarse como una gasa o gasa doblada varias veces. Nuestro objetivo es limpiar el líquido de impurezas innecesarias tanto como sea posible;
- Las proteínas reúnen el exceso de turbidez y, a la salida, obtenemos una carne en gelatina ligera y hermosa.
Si lo desea, al final de la cocción, puede teñir el caldo con cúrcuma o azafrán. Estas especias le darán un hermoso tono dorado.
Pregunta número 7: ¿cómo quitar la grasa de la gelatina?
Tras un proceso infinitamente largo de cocción de la carne en gelatina, podemos encontrar una capa aceitosa bastante impresionante en la superficie del caldo pegajoso, que hay que retirar para que nuestro plato no quede demasiado grasiento.
Pregunta número 8: ¿por qué la gelatina no se congela y qué se puede hacer para que se congele?
Muy a menudo, las amas de casa sin experiencia y, a veces, incluso experimentadas, experimentan un resultado inesperado y lejos de ser positivo de todas sus actividades de Kholodtsov. Parece que está haciendo todo estrictamente de acuerdo con la receta, observando toda la tecnología y el tiempo de cocción, salando y eliminando la grasa a tiempo, blanqueando y filtrando el caldo.
Habiendo abandonado a la familia durante todo el día, matando una buena mitad del día para preparar la gelatina desagradecida, al final te encuentras con un problema tal que la gelatina no se congeló cursi o lo hizo mal.
Inmediatamente surge una nueva ronda de preguntas, ¿por qué sucedió esto? ¿Cómo arreglarlo ahora? ¿Y qué, de hecho, hacer?
- Lo primero que puede afectar a este comportamiento de un snack es un exceso de líquido. Si durante el proceso de cocción el caldo se agregó repetidamente y al final resultó ser líquido y no pegajoso, entonces este es todo el inconveniente. Lo ideal es que las proporciones de agua y carne sean 2/1, entonces tu plato quedará genial.
- El segundo factor de falla puede ser un tiempo de cocción insuficiente. Si cocinaron un poco, entonces el líquido simplemente no tuvo tiempo de extraer todos los "jugos" de los huesos y cartílagos.
Para corregir tal molestia, debe calentar la gelatina nuevamente y agregar gelatina diluida en agua fría al líquido y luego decorar la infusión terminada y verterla en moldes.
La gelatina debe endurecerse tanto como se cocinó, es decir, de 6 a 7 horas. Entonces, si en solo una o dos horas dio la alarma de que la gelatina no se asentó y el líquido no gelificó, entonces sus nervios simplemente se rinden por el trabajo duro. Siéntate, relájate y después de un rato disfrutarás de una maravillosa sorpresa de Año Nuevo.
Pregunta número 10: ¿cuánto tiempo dura la gelatina en el refrigerador?
Aspic es una cosa tan deliciosa que se come mucho más rápido de lo que se cocina. Sin embargo, debido a nuestra mentalidad, siempre cocinamos mucho, para que los familiares, invitados y vecinos tengan suficiente. Y no importa que todos cocinen en la misma escala.
Es por eso que a menudo un refrigerio gelatinoso puede cuco en el refrigerador durante varios días antes de su mejor momento. Sin embargo, esta delicia también tiene su propio período, el cual caduca a los 5 días de su preparación.
Pero existe la oportunidad de extender la existencia de Kholodtsov por un par de días. Solo necesita poner el aperitivo en una cacerola, calentarlo, sudar ligeramente a fuego lento y verterlo nuevamente en los moldes. Voila, se proporciona una nueva vida para la gelatina.
Usando nuestros secretos para cocinar una gelatina deliciosa, puede lograr excelentes resultados en el campo culinario, incluso si planea cocinar un refrigerio gelatinoso por primera vez. Y si enciende su imaginación salvaje y decora este esplendor de carne a su gusto, créame, este plato se convertirá en la corona de sus vacaciones.
Los nudillos y las piernas son esas partes. canal de cerdo, de donde bueno y rica gelatina.
Y si les agrega un trozo de carne o pollo, entonces el plato le dará probabilidades a cualquier salchicha.
¿Cuáles son las características de la cocción y cómo se cocina la jalea de las piernas y los codillos de cerdo?
Cómo cocinar gelatina con patas y patas: principios generales
La preparación de los ingredientes principales consiste en su limpieza a fondo. Es mejor raspar la piel y las pezuñas con un cuchillo, puedes usar un cepillo. Si el producto no está muy limpio, es mejor molerlo sobre el quemador. estufa de gas y luego limpiar. A continuación, es recomendable remojar las piernas y la pierna en agua fría y solo luego ponerlas en la estufa.
La carne en gelatina se hierve durante 4 a 8 horas. Pero por lo general es suficiente con 5 o 6. Para que la capa de gelatina sea transparente, asegúrese de quitar la espuma de la superficie. Las piernas y los mangos listos se enfrían, se liberan de las piedras. La pulpa se corta y se mezcla con ajo picado. Se filtra el caldo y se vierte la carne. La gelatina se congela a una temperatura de 1 a +6 ° C, en promedio, unas 10 horas.
Cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo con ajo.
Una receta común para la gelatina de pierna de cerdo, con la que muchos están familiarizados. El plato resulta rico, estable y fuerte, apto para rebanar y servir en trozos.
Ingredientes
piernas de 2 kg;
2 hojas de laurel;
1 cabeza de cebolla;
1 zanahoria;
6 dientes de ajo;
5 granos de pimienta.
Cocinando
1. Limpiamos las piernas de cerdo, raspamos bien con un cuchillo, enjuagamos y llenamos con agua para que cubra los productos por 5 centímetros. Lo ponemos en la estufa.
2. Cuando hierva, retire la espuma, retire del fuego y cocine durante cuatro horas.
3. Agregue una cebolla entera, una zanahoria entera pelada, cocine durante aproximadamente una hora. 10 minutos antes del final de la cocción, sal un poco, agregue los granos de pimienta y hojas de laurel.
4. Sacamos las piernas, enfriamos y retiramos las partes comestibles de los huesos. Cortar en trozos y mezclar con el ajo picado.
5. Colar el caldo, llevar al gusto deseado con sal y pimienta.
6. Ponga la carne con ajo en tazones, vierta el caldo, revuelva y póngalo en frío.
Cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo
Centrado en el volante mas carne que en las piernas. Al mismo tiempo, también tiene muchas sustancias gelificantes y es genial para hacer gelatinas. Pero, ¿cómo se cocina la gelatina de codillo de cerdo?
Ingredientes
1-1,4 kg de vástago;
2 cabezas de cebolla;
3 dientes de ajo;
1-2 hojas de laurel;
Sal, granos de pimienta.
Cocinando
1. Antes de cocinar la gelatina de codillo de cerdo, se debe remojar en agua fría durante aproximadamente una hora. Luego cortamos la carne con la piel y la ponemos en la sartén junto con el hueso, intentando que quede más compacto. De lo contrario, deberá agregar más líquido, lo cual no es deseable.
2. Vierta 1,5 litros de agua, agregue dos cebollas y deje hervir.
3. Al hervir, retirar la espuma, reducir el fuego al mínimo, dejando hervir notoriamente, cocer la jarrete durante 4 horas.
4. Agregue sal, laurel, arroje granos de pimienta 15 minutos antes de la preparación. Enfriarse.
5. Cortar las partes carnosas en trozos y mezclar con ajo machacado. Distribuir en recipientes.
6. Cuele el caldo a través de 3 capas de gasa. Si es necesario, sazone con especias.
7. Vierta la carne con ajo, revuelva y ¡listo! Solo necesitas dejar que la gelatina se congele en el frío.
Cómo cocinar gelatina de muslos y codillos de cerdo.
La receta de una gelatina muy densa, ideal para rebanar o servir en porciones. Especialmente si tuerces productos de carne en el molinillo.
Ingredientes
1 nudillo;
1 cebolla;
2 granos de pimienta;
Cocinando
1. Limpiar cuidadosamente los muslos de cerdo y la piel del codillo con un cuchillo. Ponemos todo en un bol grande y lo ponemos en remojo durante un par de horas. Cambiamos el agua periódicamente.
2. Pasamos a una cacerola, vertemos dos litros de agua. Cocine durante cuatro horas, retire periódicamente la grasa de la superficie con espuma.
3. Ponga las cebollas y las especias en la sartén, cocine por otra hora.
4. Enfríe, cuele el caldo y sazone con especias.
5. Desmontamos los trozos de carne, cortamos. Se puede torcer a través de una picadora de carne. Combinar con ajo picado.
6. Disponer en cuencos, rellenar con caldo y ¡listo! Deje que el frío endurezca en el refrigerador.
Cómo cocinar gelatina de codillo de cerdo con carne de res
Cuaresma y carne de res fragante armoniza perfectamente con la grasa de cerdo en gelatina. Estos productos se complementan entre sí, y el plato tiene un éxito especial. Cómo cocinar gelatina con carne de res y Codillo de cerdo?
Ingredientes
1 kg de pierna;
0,8 kg de carne de res;
1 cebolla;
1 zanahoria;
2-3 dientes de ajo.
Cocinando
1. Ponga la pierna lavada en la sartén, puede cortarla. Verter dos litros de agua y poner a hervir. Cuando hierva y retire periódicamente la espuma.
2. Después de dos horas, agregue la carne de res, bien lavada. Si la pieza es una, entonces se puede cortar en varias partes. Nuevamente, no olvides quitar la espuma.
3. Después de otra hora, ponga cebollas con zanahorias y cocine con productos cárnicos durante aproximadamente una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, poner las especias.
4. Enfriar, desmontar la carne y los huesos. Las partes comestibles se cortan en pedazos o simplemente se dividen en fibras.
5. Pelar los dientes de ajo, picar y combinar con la parte principal, revolver.
6. Filtramos el caldo a través de un colador o gasa, vertemos la gelatina. Enviamos a congelar.
Cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo con pollo.
La carne tierna de pollo diluye las partes grasas del cerdo y las pieles, que consisten principalmente en piernas. El plato es más sabroso y ligero. Pero, ¿cómo se cocina la gelatina de pierna de cerdo con pollo?
Ingredientes
1 pollo;
4 piernas de cerdo;
2 cebollas;
3 dientes de ajo;
0,5 manojo de eneldo;
Sal, granos de pimienta.
Cocinando
1. Pies de cerdo preparar, lavar y remojar en agua fría durante una hora. Remoje el pollo lavado en otro recipiente.
2. Coloque las piernas en una cacerola, vierta agua limpia para que quede tres centímetros más alto, cocina por 4 horas. Una hora antes de la preparación, echamos la cebolla, los granos de pimienta, la sal.
3. Cortamos el pollo en trozos, también lo llenamos con agua y lo cocinamos en otra sartén, aquí puede agregar inmediatamente una cabeza de cebolla. Cocine hasta que esté completamente suave. Si el ave es doméstica, puede tardar hasta 2 horas. La fábrica cocinará mucho más rápido.
4. Liberamos las patas de pollo y cerdo de los huesos, cortamos la comida y combinamos con ajo picado y eneldo. Diseñamos los formularios.
5. Mezcle los caldos de pollo y cerdo, pruebe, agregue especias si es necesario.
6. Vierta los tazones con productos cárnicos y envíelos a congelar en el refrigerador durante 8-10 horas.
Cómo cocinar gelatina de muslos de cerdo con carne de res y gelatina.
La gelatina se agrega a la jalea para una mejor solidificación. Esto es necesario si el plato contiene productos cárnicos adicionales que no tienen capacidad de gelificación.
Ingredientes
2 piernas de cerdo;
2 zanahorias;
1 kg de carne de res;
1 cabeza de cebolla;
2 cucharadas de gelatina;
2 dientes de ajo
hoja de laurel;
Cocinando
1. Llene las piernas limpias y bien lavadas con agua y hierva durante al menos tres horas, eliminando periódicamente la espuma y la grasa liberada.
2. Agregue la carne y cocine por otras 2 horas.
3. Una hora antes de la preparación, echamos zanahorias (peladas) y una cabeza de cebolla en la sartén. Se puede tirar junto con la cáscara. En la misma etapa, echamos en la sartén. especias aromáticas y un poco de sal. Lo ponemos a disposición.
4. Enfríe, corte la carne en trozos, pele la piel y otras partes comestibles de las piernas.
5. Combina todo con los dientes de ajo picados.
6. Opcionalmente, puedes añadir trocitos zanahorias hervidas.
7. ¡Vierta el caldo colado y la gelatina está lista! Deja que se congele en el frigorífico.
Para hacer que la gelatina sea hermosa y transparente, no basta con quitar la espuma. Es necesario eliminar periódicamente la grasa de la superficie y también no dejar que el caldo hierva activamente.
¿Cuánto poner carne y agregar caldo? En realidad es una cuestión de gusto personal. alguien ama gelatina de carne y agrega bastante caldo, solo para mantener los ingredientes juntos. Y hay personas que aman la gelatina de carne, le agregan verduras y cocinan como gelatina.
A muchos no les gusta la acumulación de grasa en la superficie de la gelatina. Para deshacerse de él, puede enfriar bien el caldo, quitar la capa de grasa congelada. Y antes de verter la carne, calentar un poco el caldo.
Para endurecer, la gelatina se envía al refrigerador. Pero no en el congelador. El producto no debe congelarse en hielo, de lo contrario su sabor se verá afectado.