घर का बना पनीर - नुस्खा. डच पनीर - उत्पाद विशेषताएँ, इसे घर पर बनाने की विधि

हॉलैंड में पनीर का उत्पादन पहली शताब्दी ईसा पूर्व में शुरू हुआ। डचों ने रोमनों से खाना पकाने के व्यंजनों को अपनाया, अपना स्वाद जोड़ा और प्रौद्योगिकी में सुधार किया। मध्य युग में, पनीर एक कठिन मुद्रा थी। आजकल, डच चीज़ दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गई है। वहाँ हैं:

हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि घर पर डच चीज़ कैसे बनाई जाती है।

डच पनीर रेसिपी

सामग्री:

• दूध: 3 एल;
• पनीर: 2 किलो;
• मक्खन: 100 ग्राम;
• अंडा: 1 पीसी ।;
• सोडा: 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

दूध गरम करें, उबालने से पहले पहले से कुटा हुआ पनीर डालें। मिश्रण. धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब मट्ठा दिखाई देने लगे तो आंच से उतार लें। फिर रबरयुक्त द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें। दूसरे पैन में मक्खन पिघलाएं, पनीर डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। नमक और सोडा के साथ फेंटा हुआ अंडा डालें। जब मिश्रण गाढ़ा होकर गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें पीला. जब पनीर थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे वापस मोड़ें, हिलाएं और सॉसेज का आकार दें। इसे पन्नी या सख्त सिलोफ़न में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पनीर तैयार है.

बकरी के दूध से गौडा पनीर बनाने की विधि

सामग्री:

• बकरी का दूध: 16 लीटर;
• मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया: 0.5 चम्मच;
• कैल्शियम क्लोराइड: 3/4 चम्मच;
• तरल रेनेट स्टार्टर: 0.5 चम्मच;
• नमक;
• पनीर के लिए मोम.

दूध के साथ पैन को अच्छी तरह गर्म पानी के स्नान में रखें, इसे 29 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, स्टोव बंद कर दें। हम दूध की सतह पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया फैलाते हैं। 5 मिनट के बाद, बिना हिलाए, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके ऊपर से नीचे तक हिलाएं। कैल्शियम क्लोराइड को 50 मिलीलीटर में पतला किया जाता है ठंडा पानी, दूध में डालें। अच्छी तरह से मलाएं। हम रेनेट के साथ भी ऐसा ही करते हैं। तौलिये से ढकें और 29°C के तापमान पर धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 30° के कोण पर लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके, हम उठाने का प्रयास करेंगे पनीर द्रव्यमानऊपर। अगर यह उखड़ जाए तो आप इसे काट सकते हैं, अगर नहीं तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें और दोबारा कोशिश करें। पैन में मौजूद द्रव्यमान को 1.2 सेमी चौड़े चौकोर टुकड़ों में काटें। हर 1.2 सेमी पर एक स्लेटेड चम्मच से पूरे द्रव्यमान को काटें। 6 मिनट के लिए छोड़ दें। मट्ठा अलग होने लगेगा. हिलाओ, 5 मिनट के लिए छोड़ दो, दहीव्यवस्थित हो जाना चाहिए, यदि ऐसा न हो तो 5 मिनट बाद ऐसा ही करें।

1.5 लीटर मट्ठा डालें। 60°C के तापमान पर समान मात्रा में पानी डालें। 33°C के तापमान पर पकाएं। लगातार हिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान दही जम कर गाढ़ा हो जाना चाहिए.

मट्ठा का 1/3 भाग छान लें और 43°C के तापमान पर उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 20 मिनट तक हिलाएं. इस दौरान क्यूब्स की चौड़ाई 0.5 सेमी हो जाएगी. 9-11 मिनट के लिए छोड़ दें. मट्ठा छान लें.

पनीर को धुंध से ढके एक बड़े पनीर पैन में रखें। हम कैनवास को एक बैग में इकट्ठा करते हैं और उस पर पट्टी बांधते हैं। कंटेनर को छोटे व्यास के ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए दबाव में या प्रेस में रखें। पनीर को साफ धुंध में डालें और 7-11 घंटे के लिए दबा दें।

हम पनीर को 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोते हैं, जिसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: 5:1 के अनुपात में नमक के साथ पानी मिलाएं। नमक पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। 13°C तक ठंडा करें। इसके बाद पनीर को बेकिंग रैक पर रखें और 2-3 दिनों के लिए किचन में छोड़ दें। इसे दिन में एक बार घुमाना होगा।

हम पनीर को 30-लीटर कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, शीर्ष पर एक प्लास्टिक कटिंग बोर्ड और शीर्ष पर एक चटाई रखते हैं। ढक्कन बंद करें और 1 सप्ताह के लिए 10 - 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85% आर्द्रता पर पकने के लिए छोड़ दें। बाद में, चीज़ वैक्स की 2 - 3 परतों से ढक दें। 5 सप्ताह से लेकर कई महीनों तक पकने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे हर हफ्ते पलटना होगा।

घर पर गौडा पनीर बनाने में काफी समय लगता है। कब का. लेकिन ये इसके लायक है। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से प्राकृतिक। इस श्रम-गहन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए विशेष उपकरण मदद करेंगे, जिन्हें ऑनलाइन स्टोर वेबसाइट पर खरीदा जा सकता है।

डच पनीर- हॉलैंड का राष्ट्रीय उत्पाद। उनके नुस्खे का आविष्कार 400 ईस्वी में हुआ था। डच पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्में एडम, मास्डैम, ब्लाउ क्लेवर आदि हैं।

डच पनीर 45 और 50% वसा के साथ पाया जा सकता है। इस उत्पाद की स्थिरता घनी है, लेकिन साथ ही यह काफी लोचदार है। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में आंखों के रूप में एक पैटर्न होना चाहिए, जो हो सकता है अलग अलग आकारऔर इसे पनीर की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए (फोटो देखें)। उचित डच पनीर में थोड़ा खट्टापन के साथ दूध का स्वाद होता है। इस उत्पाद को सफेद से लेकर पीले तक कई रंगों में रंगा जा सकता है।

चयन एवं भंडारण

एक अच्छा डच पनीर चुनने के लिए आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम जानने होंगे:

1. आपको उत्पाद की संरचना का अध्ययन करके शुरुआत करनी चाहिए। असली पनीरइसका नाम "पनीर" होगा न कि कोई अन्य नाम, क्योंकि इससे संकेत मिल सकता है कि इसमें निश्चित रूप से वनस्पति मूल की वसा शामिल है।
2. इस प्रकार के पनीर की संरचना में केवल दूध, खट्टा आटा, शामिल हो सकता है। कैल्शियम क्लोराइडऔर प्राकृतिक रंग annatto. यदि आपको लेबल पर अन्य सामग्री दिखाई देती है, तो आपको इस उत्पाद को खरीदने और उपयोग करने से इनकार कर देना चाहिए।
3. अब आपको पनीर पर भी अच्छे से नजर डालने की जरूरत है। यदि आप सतह पर दरारें देखते हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसमें फफूंदी बन सकती है। सतह गुणवत्ता वाला उत्पादथोड़ा नम होना चाहिए.
4. यदि आपको पनीर की सतह या कटे हुए हिस्से पर तैलीय स्राव दिखाई देता है, तो संभवतः आपने इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया है, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे पनीर को खरीदने की ज़रूरत नहीं है, उपभोग करने की तो बात ही दूर है।

लाभकारी विशेषताएं

डच पनीर के फायदे विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण हैं। इस उत्पाद के नियमित मात्रा में सेवन से पूरे शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है। यह पनीर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है और मूड पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। डच पनीर के बस कुछ टुकड़े आपको लंबे समय तक शारीरिक और मानसिक तनाव के बाद जल्दी ठीक होने में मदद करेंगे।

फास्फोरस और कैल्शियम की अधिक मात्रा होने से हड्डियां मजबूत होती हैं और स्थिति में सुधार होता है। मांसपेशियों का ऊतक. इसके अलावा, आप अपने दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में महत्वपूर्ण सुधार देख सकते हैं। डच पनीर में सल्फर होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए आवश्यक है, और यह ऑक्सीजन संतुलन बनाए रखने में भी सक्रिय भूमिका निभाता है।

इस उत्पाद में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। करने के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यासोडियम, यह पनीर सपोर्ट करता है शेष पानीशरीर में और इस तरह निर्जलीकरण को रोकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

डच पनीर एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, और इसका उपयोग सामग्री के रूप में भी किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. यह उत्पाद सफेद ब्रेड, अंगूर, सेब और वाइन के साथ सबसे अच्छा लगता है। इसके अलावा, डच पनीर का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के व्यंजनों में किया जाता है।

घर पर पनीर बनाना

इस पनीर को घर पर बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक होगा। आपको उच्च गुणवत्ता वाला और बहुत स्वादिष्ट डच पनीर मिलेगा। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो थोड़ा खट्टा पनीर, एक लीटर दूध लेना होगा। अंडा, एक चम्मच नमक और लगभग 180 ग्राम मक्खन।

- दूध और नमक को मिलाकर उबाल लें. फिर वहां दही डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक आप यह न देख लें कि मट्ठा निकलने लगा है। इसके बाद मट्ठा निकालने के लिए एक विशेष धुंध बैग का उपयोग करें। बचे हुए पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना होगा; ऐसा करने के लिए, इसे या तो एक छलनी से गुजारें या एक ब्लेंडर का उपयोग करें। एक अलग कटोरे में, अंडे और मक्खन को पीसकर मिला लें और एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और इसे पनीर में जोड़ें, और फिर सब कुछ डाल दें पानी का स्नान. अंततः एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको इन सामग्रियों को हर समय हिलाते रहने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यदि पनीर डिश की दीवारों पर चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त पनीर नहीं डाला है मक्खन, तो इसे थोड़ा और जोड़ें। अगला कदम - इसे प्राप्त करें तैयार पनीरऔर इसे अपने हाथों से आटे की तरह गूथ लीजिये. नतीजतन, आपको एक नरम, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप पनीर को कोई भी आकार दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोलाकार या बेलनाकार। घर में बने डच पनीर को फ़ॉइल में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।

डच पनीर के नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए डच पनीर हानिकारक हो सकता है। यदि मोटे लोग या वजन कम करना चाहते हैं तो उच्च कैलोरी सामग्री का दुरुपयोग हानिकारक हो सकता है। अलावा, यह उत्पाद उन लोगों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है जो किडनी की बीमारी से पीड़ित हैं. इसकी एसिड सामग्री के कारण, डच पनीर पेट में जलन हो सकती है. गैस्ट्राइटिस, अल्सर और आंत्रशोथ से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद के उपयोग में बाधाएं हैं।

हर साल, दुकानों में पेश किए जाने वाले डेयरी उत्पादों की स्वाभाविकता और गुणवत्ता के बारे में संदेह बढ़ता जा रहा है। इसीलिए कई गृहिणियां अपनी दादी-नानी के नुस्खों को याद करके खुद ही पनीर बनाना शुरू कर देती हैं। हर चीज़ को काम करने के लिए, आपको केवल उपयोग करने की आवश्यकता है ताजा भोजनऔर साफ बर्तन. आप घर पर नरम और सख्त दोनों तरह की चीज तैयार कर सकते हैं.

घर पर फिलाडेल्फिया चीज़ कैसे बनाएं?

यह लोकप्रिय प्रकार मुलायम चीजखाना पकाने में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे बनाना आसान है और इसमें केवल आधा घंटा लगता है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे: 1 लीटर दूध, एक अंडा, 0.5 लीटर केफिर, 1 चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाला पैन लें, उसमें दूध डालें और स्टोव पर रखें। - इसमें चीनी और नमक डालें और लगातार चलाते हुए उबालें.

इसके तुरंत बाद इसमें केफिर डालें और हिलाना बंद न करें ताकि सब कुछ फट न जाए। धुंध की कई परतों से ढका एक कोलंडर लें और उसमें पैन की सामग्री डालें।

धुंध से एक बैग बनाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए लटका दें। अलग से अंडे को फेंट लें साइट्रिक एसिड, और फिर इसे पहले से तैयार पनीर के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना और फूला हुआ होने तक ब्लेंड करें।

घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाएं?

आज उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद ढूंढना बहुत मुश्किल है और कई लोग शिकायत करते हैं कि स्वाद कीमत के अनुरूप नहीं है। इसीलिए इस उत्पाद को अपने हाथों से तैयार करना सबसे अच्छा है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 2 लीटर दूध और 3 बड़े चम्मच। केफिर या मट्ठा। आप साबुत या घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको दूध को उबालना है और फिर इसे केफिर के साथ मिलाना है। तब तक हिलाएं जब तक कि गुच्छे अलग न होने लगें। इसके बाद आग को बंद कर देना चाहिए। जब गुच्छे जम जाएं, तो सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालना चाहिए। यदि कोई विशेष रूप है तो उसका उपयोग करना बेहतर है।

10 मिनट के बाद. पनीर द्रव्यमान को पलट देना चाहिए और 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, सारा अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। यदि आप सघन और शुष्क चाहते हैं अदिघे पनीर, फिर द्रव्यमान पर एक प्रेस रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड और तीन लीटर जारपानी के साथ। समय बीत जाने के बाद, सिर को नमकीन बनाना चाहिए या कुछ समय के लिए नमकीन घोल में छोड़ देना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए 1 लीटर मट्ठा और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के चम्मच. भिगोने की प्रक्रिया लगभग 4 दिनों तक चलनी चाहिए। इसके बाद सिर को कुछ और दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं?

सभी अधिक लोगवे घर पर डेयरी उत्पाद तैयार करना पसंद करते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक भोजन पसंद करते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी: 1 लीटर दूध, 2 अंडे, 1 किलो पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच सोडा और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच. सूखे पनीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको पहले इसे निचोड़ लेना चाहिए।

परशा।तैयारी करना संसाधित चीज़, आपको दूध को एक सॉस पैन में लगभग उबलने तक गर्म करना होगा। - इसके बाद वहां पनीर डालें और अच्छी तरह मिला लें. 5 मिनट के बाद. सब कुछ एक साथ आना चाहिए. आधा मुड़ा हुआ धुंध लें, उसमें पैन की सामग्री डालें और एक बैग बनाएं जिसे अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए कंटेनर के ऊपर लटका देना होगा।

एक फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन पिघलाएं, बेकिंग सोडा, नमक डालें और एक अंडा तोड़ लें। अगर आप कुछ मसालों या फिलिंग के साथ पनीर बनाना चाहते हैं तो आपको इसी वक्त उन्हें डाल देना चाहिए. उदाहरण के लिए, आप काली मिर्च, डिल, कटे हुए मेवे आदि का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को एक फ्राइंग पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

ध्यान रखें कि आप जितना अधिक हिलाएंगे, अंत में पनीर में उतने ही अधिक छेद होंगे। समय के बाद, द्रव्यमान काफी गाढ़ा और चिपचिपा हो जाना चाहिए। जब यह आसानी से दीवारों के पीछे रह जाए, तो आप आग बंद कर सकते हैं। मिश्रण को तैयार पैन में डालें और ढक्कन से ढक दें, अन्यथा सतह पर एक फिल्म दिखाई देगी। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, इसे पूरी तरह से जमने तक 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

घर पर डच चीज़ कैसे बनाएं?

इस पनीर को बनाने के लिए आपको मेहनत तो बहुत करनी पड़ेगी लेकिन नतीजा सार्थक होगा. इस रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध, एक अंडा, 1 चम्मच नमक और 180 ग्राम मक्खन।

डच चीज़ बनाने के लिए दूध में नमक मिलाकर उबाल लें। - इसके बाद वहां पनीर डालें और बिना किसी रुकावट के चलाते रहें. जब गुच्छे बनने लगते हैं, तो आपको पैन की सामग्री को तैयार धुंध बैग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे कुछ देर के लिए लटका दें।

दही द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित किया जाना चाहिए। अलग-अलग, अंडे और पिघले मक्खन को एक साथ फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को पनीर में जोड़ें, और फिर सब कुछ पानी के स्नान में डाल दें।

हर समय हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा हो जाए। अगर सब कुछ दीवारों पर चिपक जाता है, तो थोड़ा मक्खन डालें। जब द्रव्यमान एकदम सही स्थिरता का हो जाए, तो इसे मेज पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और आटे की तरह गूंधना चाहिए। जो कुछ बचा है उसे वांछित आकार देना है और सिर को रेफ्रिजरेटर में पन्नी में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर हार्ड पनीर कैसे बनाएं?

पनीर का सबसे लोकप्रिय प्रकार, जिसे अलग से खाया जा सकता है या उपयोग में लाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा में। नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे: 0.5 किलो पनीर, 0.5 लीटर दूध, 45 ग्राम मक्खन और 0.5 चम्मच नमक और सोडा।

परशा।तैयारी करना सख्त पनीर, आपको सबसे पहले पनीर को कांटे से पीसना है और दूध को उबालने के लिए रख देना है। इसके बाद इन सामग्रियों को मिलाना चाहिए और लगातार चलाते हुए उबालना चाहिए और फिर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाना चाहिए. एक खाली गहरा बर्तन लें और उस पर जालीदार छलनी रखें। पैन की सामग्री यहां डालें और तरल को निकलने दें।

इसके बाद, जाली को रोल करें और बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें। अधिक गर्म पनीरआपको इसे एक सॉस पैन में डालना है, नमक, सोडा, पिघला हुआ मक्खन डालना है और अच्छी तरह मिलाना है जब तक कि मिश्रण फूला न हो जाए। सभी चीजों को धीमी आंच पर रखें और एक मिनट तक हिलाते रहें।

यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान पैन की दीवारों से काफी दूर चला जाए। - इसके बाद सभी चीजें थोड़ी ठंडी हो जाएं और फिर मिश्रण को पहले से ग्रीस किए हुए सांचे में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें. रेफ्रिजरेटर में। शीर्ष पर आप एक बोर्ड और पानी के जार के रूप में एक प्रेस रख सकते हैं।

घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं?

एक और लोकप्रिय उत्पाद, जिसे खासतौर पर इटली में पसंद किया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति को इसे स्वयं पकाने का अवसर मिलता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे: 2 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस और नमक के चम्मच, रेनेट अर्कचाकू की नोक पर और 1.5-2 लीटर पानी।

एक सॉस पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी डालें और एंजाइम को पतला करें। दूध को लगभग 70 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन इससे अधिक नहीं। इसमें नींबू का रस और पतला एंजाइम डालें। गुच्छे बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। सामग्री को एक धुंध बैग में डालें, क्योंकि तरल निकल जाना चाहिए, और द्रव्यमान को आपके हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।

यह हार्ड पनीर बनाने की एक सिद्ध तकनीक है, जो स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है।

लेकिन किसी दुकान से डच पनीर खरीदते समय, हम यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने संरक्षक हैं, या इसका स्वाद कैसा होगा।

वास्तव में, घर पर तैयार किया गया होममेड डच हार्ड पनीर, सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा।

और यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो घर का बना पनीर बनाने की प्रक्रिया में आपको बहुत कम समय लगेगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सामग्री:

• दूध (गाय का, घर का बना) - 12 लीटर
• रेनेट दूध का थक्का जमाने वाला एजेंट - 0.4 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

घर का बना डच पनीर नुस्खा

1. दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, इसलिए आपको इसकी शुद्धता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए। इसे 34-35 सी के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम जोड़ें, और फिर 1 मिनट के लिए व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।

2. मीटो एंजाइम को आधा गिलास ठंडे उबले पानी में घोलें।

1 बैग 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए 12 लीटर के लिए बैग का लगभग 1/5 उपयोग करें। कम - यह कर्ल नहीं कर सकता, अधिक - कोई बड़ी बात नहीं।

3. घुला हुआ एंजाइम डालें और 1 मिनट के लिए फिर से हिलाएं।

1-2 घंटे के बाद, दूध फट जाएगा - घनी जेली के रूप में एक थक्का बन जाएगा।

4. एक सींक का उपयोग करके, इसे लंबवत रूप से 3 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें। फिर हम इसे क्षैतिज रूप से परतों में काटने की कोशिश करते हैं, वह भी एक सींक या स्लेटेड चम्मच से।

5. मट्ठा अलग होने तक 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर पैन को अंदर रखें गर्म पानीऔर पनीर को हिलाना शुरू करें. तापमान 40-42 C तक बढ़ना चाहिए।

आपको लंबे समय तक, 30-60 मिनट तक हिलाने की जरूरत है। यह ब्रेक के साथ संभव है. पनीर का दाना सूख जाएगा और सिकुड़ जाएगा, सघन हो जाएगा।

30 मिनट के बाद यह ऐसा दिखता है।

यह एक घंटे में है. पनीर पैन के तले में बैठ जाता है. यदि आप इसे आज़माते हैं, तो यह आपके दाँतों को थोड़ा चरमराता है, जिसका अर्थ है कि आप तैयार हैं।

7. मट्ठा छान लें (आप कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

8. इस अवस्था में आप पनीर में नमक मिला सकते हैं. दबाने पर बहुत सारा नमक ख़त्म हो जाएगा, इसलिए यह ज़्यादा नमकीन नहीं होगा।

पनीर को सांचे में रखने से पहले उसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है। फिर इसे 24 घंटे तक रखना होगा.

9. इसे बिछा दो पनीर का दानाप्रपत्र में। यदि आपने अभी तक एक नहीं खरीदा है, तो इसके लिए एक प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करने का प्रयास करें, जिसमें मट्ठा निकालने के लिए छेद बनाए जाएं।

मट्ठा की अच्छी जल निकासी सुनिश्चित करने के लिए आप पनीर को इस तरह भी लटका सकते हैं।

निलंबित अवस्था में, कलछी पनीर पर दबाव डालती है और मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाता है और नीचे बह जाता है।

11. तैयार घर का बना डच पनीर को पोंछकर सुखाया जाना चाहिए, एक साफ, सूखे कपड़े पर रखा जाना चाहिए और कम से कम 3 सप्ताह तक पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

हर 2-3 दिन में पनीर को पलट दें और उसके स्थान पर सूखा कपड़ा रखें।

घर का बना पनीर पीला हो जाएगा और उस पर पपड़ी बन जाएगी, तीखापन, छेद और सही संरचना आ जाएगी।