कैसे अदिघे पनीर पकाने के लिए। घर पर अदिघे पनीर: एक नुस्खा। घर का बना दूध पनीर

अदिघे पनीरकाकेशस की लंबी-लंबी कलियाँ घर पर पकाई जाती हैं। यह नाम आदिगिया के कोकेशियान प्रांत के नाम पर आधारित था, जहां से यह कोमल और स्वस्थ पनीरठीक है. आधुनिक निर्मातातेजी से, विभिन्न रासायनिक तत्वों को बढ़ाने के लिए संरचना में जोड़ा जाता है स्वाद गुणऔर माल की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं। इसलिए, केवल घर का बना अदिघे पनीर ही शरीर को लाभ पहुंचा सकता है।

आपको इस किस्म को क्यों चुनना चाहिए

शुरू में यह किस्मपूरी बकरी, भेड़ या से तैयार किया गया गाय का दूध. घर का बना पनीरकिसी की तरह ठीक है दूध उत्पाद, विटामिन और महत्वपूर्ण ऊर्जा के स्रोत के रूप में मूल्यवान था। इस दही की किस्म और अन्य के बीच का अंतर, प्रकार या दूध का प्रारंभिक पास्चुरीकरण है।

पेटू अवांछनीय रूप से इस विविधता को बायपास करते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही के दूध का सरल स्वाद मनुष्यों के लिए इसके भारी लाभों से अधिक है। पनीर को स्मोक्ड किया जाता है, और कुछ व्यंजनों में तला हुआ भी। विविध तरीकेखाना पकाने और परोसने से आप स्वाद को बदल सकते हैं और अपने स्वस्थ आहार में विविधता ला सकते हैं।

अदिघे किस्म के लाभ

पनीर के व्यंजन खाने का फायदा यह है कि ये शरीर पर भार नहीं डालते हैं। अतिरिक्त कैलोरी. विटामिन और ट्रेस तत्वों के भंडार का निम्नलिखित प्रभाव होता है:

• अगर कोई व्यक्ति भारी खेलों में लगा हुआ है तो ताकत बहाल करता है।
• दाँत तामचीनी की स्थिति में सुधार करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
• पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
• आसानी से पचने योग्य, गंभीर रूप से बीमार, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित। वहीं खाया पनीर का एक टुकड़ा जिसका वजन 100 ग्राम है। मां के दूध में वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करता है: नींद को सामान्य करता है, मूड में सुधार करता है।

पनीर कब contraindicated है?

अंडे के साथ पकाने की विधि

अदिघे पनीर के लिए यह नुस्खा निम्नलिखित घटकों का उपयोग करता है:

• घर का दूध - 2.5 लीटर;
• केफिर - कुछ टेबल। चम्मच;
• अंडे - 4 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर बनाकर शुरू करें। ऐसा करने के लिए, केफिर को आधा लीटर दूध के साथ मिलाएं। एक दिन के लिए खट्टा छोड़ दें कमरे का तापमान.
2. अवधि समाप्त होने के बाद, अंडे को फेंट लें और उन्हें तैयार खट्टे के साथ मिलाएं।
3. बचे हुए दूध को एक कंटेनर में डालें और उबलने की स्थिति में लाएं। चलाते हुए इसमें अंडे का मिश्रण डालें।
4. दूध को कुछ और देर तक धीमी आंच पर रखें जब तक दूध में वसा का थक्का न बन जाए।
5. संघनित द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें, अतिरिक्त तरल और नमक को छान लें।
6. सभी जोड़तोड़ के बाद, इसे मोल्ड में स्थानांतरित करें।

इंटरनेट पर एक फोटो को देखते हुए, आपको एक चिकनी, सफेद पनीर की गांठ दिखाई देगी, जिसे आप तुरंत चखना चाहते हैं। यहाँ वही उत्पाद है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। चूंकि यह दूध से तैयार किया जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम (240 किलो कैलोरी) और "उपयोगी" होती है - क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। आप घर पर भी पका सकते हैं।

तली हुई Adyghe पनीर नुस्खा

तली हुई अदिघे पनीर की रेसिपी आपको अपने सामान्य आहार से दूर जाने में मदद करेगी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अदिघे पनीर - 500 जीआर ।;
• ब्रेडिंग (मकई या गेहूं का आटापटाखे) - 200 जीआर।;
• डिपिंग स्लाइस के लिए पानी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

तला हुआ किण्वित दूध उत्पादघर पर ऐसे तैयार करें:

1. तैयार पनीर को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
2. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
3. प्लेट को पानी में डुबोएं और फिर ब्रेडिंग में।
4. सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए गर्म तेल में फ्राइये।

यह केवल खाना पकाने का विकल्प नहीं है, क्योंकि आप अदिघे पनीर को एक अलग तरीके से तला हुआ बना सकते हैं। बस क्यूब्स में काटें और तलें मक्खन. इस व्यंजन को पकाने के तुरंत बाद आपको खाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद यह सूखा और सख्त हो जाएगा। के लिये स्वास्थ्यवर्धक नाश्तापर ध्यान दें, और।

उत्तरी काकेशस में आदिगिया गणराज्य से स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर लंबे समय से न केवल कोकेशियान शताब्दी के लोगों द्वारा, बल्कि दुनिया के सभी देशों में भी पसंद किया गया है। घर पर बना पनीर 100% प्राकृतिक उत्पाद बन जाएगा, और आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। इसके अलावा, इसके आधार पर आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं अद्भुत सलाद, पेस्ट्री और स्नैक्स। सूची में अंतिम नहीं है यह उत्पादयह परिणामी डिश की कम लागत और उच्च गुणवत्ता के लायक है।

वीडियो: डू-इट-खुद स्वादिष्ट सही अदिघे पनीर

के बीच मौजूदा किस्मेंपनीर Adyghe पनीर खरीदारों के बीच काफी मांग में है। इस तरह की लोकप्रियता असामान्य के कारण उत्पन्न हुई, अनूठा स्वाद यह उत्पाद। इस स्वाद का रहस्य न केवल सामग्री और प्रौद्योगिकी में निहित है।

तथ्य यह है कि इस किस्म का नाम आदिगिया गणराज्य के नाम पर रखा गया है। सर्कसियों के लिए पूरी भेड़ या बकरी के दूध से पनीर बनाने की प्रथा है। स्वाद यू अदिघे दूधविशेष भी।

खाना पकाने की सुविधाएँ

इसके अलावा, अदिघे पनीर में नरम और अधिक नाजुक बनावट है। इस पनीर को पकने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसके स्वाद में खट्टा-दूध का स्वाद होता है। यह पनीर ताजा और स्मोक्ड है। पोषण विशेषज्ञ इसकी मध्यम नमक सामग्री और तुलनात्मक रूप से इस उत्पाद की सलाह देते हैं कम द्रव्यमान अनुपातवसा - 40%. इसके अलावा, Adyghe पनीर बी विटामिन, पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम से भरपूर होता है।

एक वास्तविक स्टोर उत्पाद के उत्पादन में, दूध को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है और खट्टा-दूध मट्ठा को आधार के रूप में लिया जाता है। जब दूध और मट्ठा परस्पर क्रिया करते हैं, तो दूध के थक्के बनते हैं, जिन्हें एकत्र किया जाता है और विलो शाखाओं से बने विकर टोकरियों में रखा जाता है। ऐसे में खाना बनाने के साथ-साथ उत्पाद कीटाणुशोधन. सिर समाप्त पनीरचपटा सिलेंडर का आकार 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, Adyghe पनीर जो हम स्टोर अलमारियों पर देखते हैं वह हमेशा 100% प्राकृतिक उत्पाद नहीं होता है। पनीर निर्माता अपने बेहतर संरक्षण के लिए सभी प्रकार के रासायनिक घटक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद बढ़ाने वाले आदि मिलाते हैं, वहीं पनीर की कीमत अधिक रहती है।

खुद अदिघे पनीर कैसे बनाएं?

यदि वरीयताएँ पारिस्थितिक के लिए नीचे आती हैं स्वच्छ उत्पाद, तो निराश मत हो। Adyghe पनीर घर पर अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है। कई रेसिपी हैं।

आइए घर का बना अदिघे पनीर बनाने का एक उदाहरण दें दही से।

नुस्खा 1

इसके लिए 1 किग्रा की आवश्यकता होगी घर का बना पनीर, 1 लीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन, 2-3 अंडे और 2 चम्मच नमक।

पनीर को दूध के साथ डाला जाना चाहिए और उबाल में गरम किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे धीमी आंच पर और 30-40 मिनट तक पकाते रहें।

फिर मट्ठा निकाला जाना चाहिए, दही द्रव्यमान अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ है। जोड़ेंपनीर अंडे, मक्खन और नमक में। अच्छी तरह मिलाएं। फिर से धीमी आंच पर रखें और करीब 10 मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में कसकर गर्म रूप में रखें, ठंडा करें और 8-9 घंटे के लिए ठंडा करें। कुल मिलाकर, इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने में समय लगता है एक घंटे से अधिक नहीं।

नुस्खा 2

यदि पनीर से पनीर बनाना संभव नहीं है, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

एक और उदाहरण लेते हैं घर का पकवानपनीर केफिर और दही परङ. इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, 2-3 दिन। हालाँकि, प्रभाव सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

तो, आपको 3 लीटर दूध, 1 लीटर केफिर और 1.5 चम्मच नमक तैयार करने की जरूरत है।

हम केफिर डालते हैं धीमी आगऔर गर्म करें जब तक कि सतह पर दही का द्रव्यमान दिखाई न दे। हम गर्म करना बंद कर देते हैं, हम ध्यान से मिश्रण को छानते हैं। मट्ठे को एक अलग कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें। यह समय आवश्यक है ताकि उसके पास किण्वन का समय हो।

दो दिन बाद हम सीधे पनीर की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें और धीरे-धीरे इसमें किण्वित मट्ठा डालें। जल्द ही आप देखेंगे कि कैसे दूध फटने लगता है और पनीर में बदल जाता है। अब मिश्रण को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 परतों में फोल्ड किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ेंनमक और उसमें से पनीर का सिरा बनाएं। यह केवल इसे प्रेस के नीचे रखने के लिए रहता है, इसे ठंड में लगभग 8-9 घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, पनीर से एक निश्चित मात्रा में तरल निकल सकता है, जिसे सूखा जाना चाहिए। आप चखना शुरू कर सकते हैं।

घर के बने Adygei पनीर में, आप अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

अदिघे पनीर को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है, और सेवन के फायदे प्राकृतिक उत्पादहस्तनिर्मित निर्विवाद है। स्वाद मुलायम चीजएक घंटे के भीतर आसानी से तैयार, नाजुक बनावट के साथ दूधिया।

प्रारंभ में, अदिघे पनीर का उत्पादन दूध, बकरी या भेड़ से किया जाता था। वर्तमान में, इसे गाय के दूध से तैयार किया जाता है, जिससे घर पर ही रसोई में पनीर प्राप्त करना संभव हो जाता है। कई व्यंजन ज्ञात हैं।

तो, 500 ग्राम पनीर का सिर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों और सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पास्चुरीकृत गाय का दूध - 2 एल;
• दही वाला दूध (केफिर) - 600 ग्राम;
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए);
• धुंध;
• चलनी (या कोलंडर);
• कम से कम 3 लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन;
• एक सॉस पैन (गहरा सलाद कटोरा) जिसमें एक छलनी रखी जा सकती है;
• डीप डिश (सलाद बाउल, या चीज़ मोल्ड)।

हम क्रमिक रूप से निष्पादित करते हैं:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें।
2. छोटे बुलबुले और फिल्मों की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।
3. एक उबाल लाने के बिना, धीरे से दूध को चम्मच से हिलाएं, धीरे-धीरे इसमें दही (केफिर) डालें।
4. हिलाते रहें। इस बीच, दूध फटना शुरू हो जाएगा और गांठ में बदल जाएगा।
5. उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब मट्ठा, दूध से अलग हो जाए, हरा हो जाए और आँच बंद कर दे।
6. एक मिनट तक हिलाते रहें।
7. फिर एक सॉस पैन (सलाद कटोरा) तैयार करें, उसमें एक छलनी स्थापित करें। इसमें जाली लगाएं।
8. पैन की सामग्री को छलनी में सावधानी से डालें (डालें)।
9. अतिरिक्त तरल को निकलने दें, पनीर को जल्दी से एक गहरे बर्तन में डालें।
10. जबकि पनीर ठंडा नहीं हुआ है, इसे नमक के साथ सीजन करें और यदि वांछित हो तो मसाले डालें।
11. ठंडा होने के बाद पनीर को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

महत्वपूर्ण! पनीर को अपना तरल पूरी तरह से खोने नहीं देना चाहिए। चूंकि यह इसके स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

पूरे दूध और केफिर से खाना बनाना

Adygei पनीर का जन्मस्थान Adygea गणराज्य है, जहाँ से स्थानीय महिलाएँ इसे पकाती हैं वसायुक्त दूधऔर केफिर।

इस पनीर रेसिपी को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• पूरा दूध (गाय, भेड़) - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

हम क्रमिक रूप से निष्पादित करते हैं:

1. केफिर को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
2. उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब दही मट्ठे से अलग हो जाए, स्टोव से हटा दें।
3. मट्ठे को छान लें और 2 दिनों के लिए बिना फ्रिज में रखे खट्टा होने के लिए छोड़ दें। आप पनीर से पकौड़ी या चीज़केक बना सकते हैं, यानी इसे अपने विवेक से इस्तेमाल करें।
4. दो दिन बाद दूध को उबाल लें।
5. दूध में खट्टा मट्ठा डालें और धीमी आँच पर पकाएँ।
6. लगभग 8 मिनट के बाद, पनीर सतह पर आ जाएगा, यह केवल इसे पकड़ने और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव देने के लिए बनी हुई है।
7. पनीर के बने टुकड़े को नमक करें, हिलाएं और धुंध में लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
8. फिर पनीर को एक सांचे में डालकर फ्रिज में रख दें।
9. दिन के दौरान, पनीर को समय-समय पर हटा दें, और संचित तरल को निकाल दें।
10. एक दिन के बाद पनीर खाने के लिए तैयार है।

दही के साथ पनीर

आप मट्ठा या केफिर के बिना घर का बना अदिघे पनीर बना सकते हैं, उन्हें प्राकृतिक पेय दही के साथ बदल सकते हैं।

तो, दही के साथ पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाय का दूध (पाश्चुरीकृत या पूरा) - 2 एल;
• प्राकृतिक पेय दही - 1 कप;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

हम क्रमिक रूप से निष्पादित करते हैं:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
2. बुलबुले दिखने की प्रतीक्षा करें और हिलाते हुए, ध्यान से दही में डालें।
3. इस बीच, मट्ठा मुख्य द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो जाएगा, जो एक हरे रंग का टिंट प्राप्त करेगा। जब तक यह फिर से सफेद न हो जाए, तब तक इंतजार करना जरूरी है और इसे स्टोव से हटा दें।
4. धीरे-धीरे, मोटे द्रव्यमान को धुंध से ढकी छलनी में डालें।
5. पनीर को जमने का समय दें ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो।
6. फिर पनीर को एक डिश (रूप) में डालें और यदि वांछित हो, तो नमक और मसालों के साथ मौसम, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
7. एक दिन बाद पनीर तैयार है।

बकरी के दूध के मल्टीकोकर में

एक मल्टीकोकर घर पर अदिघे पनीर तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा।

धीमी कुकर में बकरी का दूध पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा बकरी का दूध(या दही वाला दूध) - 1 एल;
• कच्चा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - एक चुटकी (या स्वाद के लिए)।

हम क्रमिक रूप से निष्पादित करते हैं:

1. नमक डालकर, अंडे को फेंट लें।
2. एक बाउल में दूध (दही वाला दूध) डालें।
3. फेटा हुआ अंडा डालें और मिलाएँ।
4. मल्टीकोकर को 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर चालू करें। इस अवधि के दौरान, सीरम थोक से अलग होना चाहिए।
5. मल्टीकोकर को बंद करें और सामग्री को छलनी में सावधानी से रखें।
6. तरल निकास के लिए कई घंटे की अनुमति दें।
7. फिर द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, स्वाद के लिए नमक, मसालों के साथ स्वाद दें।

महत्वपूर्ण! नमक और मसालों का बिल्कुल भी प्रयोग नहीं किया जा सकता है, तो पनीर का एक विशेष स्वाद होगा प्राकृतिक स्वाद. इसके विपरीत, जितना अधिक नमक डाला जाता है, उतना ही अधिक पनीरपनीर जैसा होगा।

स्वादिष्ट घर का बना मट्ठा पनीर

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनोंअदिघे पनीर को मट्ठा के साथ पकाया जाता है (उत्पाद स्टोर में बेचा जाता है)।

1. इलेक्ट्रिक (गैस) स्टोव का उपयोग करके अदिघे चीज़ बनाते समय, दूध के जलने की संभावना होती है। इससे बचने के लिए, आपको निम्न कार्य करना चाहिए: एक सॉस पैन में दूध डालने से पहले, इसमें थोड़ा सा पानी डालें, उबाल लें और उसके बाद ही धीरे-धीरे दूध डालें। पैन में किसी भी सामग्री को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे हिलाते हुए जोड़ना महत्वपूर्ण है।
2. यह याद रखना चाहिए कि पके हुए पनीर की गुणवत्ता सीधे इसकी सामग्री पर निर्भर करती है।
3. क्योंकि उत्पाद में एक नम स्थिरता है, भंडारण के दौरान अतिरिक्त जलयोजन के लिए मट्ठा अवशेषों का उपयोग किया जा सकता है।
4. पनीर के सिर को आकार देते समय मसाले, मसाले और नमक के अलावा, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. घर का बना Adyghe पनीर केवल 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सीलबंद उत्पाद को स्टोर किया जाएगा फ्रीज़र 10-12 दिन तक।
6. पनीर अन्य उत्पादों की गंध को आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है।
7. पनीर को मोटे नमक के साथ छिड़के।
8. पकाने से बचे हुए मट्ठे का उपयोग किया जाता है विभिन्न पेस्ट्री. खट्टा मट्ठा फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। भविष्य में, पनीर का एक नया बैच तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

हर कोई पनीर बनाने की कला में महारत हासिल कर सकता है, और यह अदिघे पनीर से शुरू होने लायक है, जो तैयार करने में सबसे आसान है।

नमस्कार प्रिय पाठकों। मुझे घर का बना पनीर बहुत पसंद है। मुझे सरल होने की रेसिपी पसंद है। लेकिन एक ही समय में पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला। सच तो यह है कि मुझे खाना बनाना नहीं आता सख्त पनीर, लेकिन इसके साथ थोड़ा गड़बड़ करना पड़ता है। मैंने घर पर अदिघे पनीर कभी नहीं बनाया। लेकिन मैंने इसे क्रीमिया में आजमाया और मुझे यह बहुत पसंद आया। मैं घर के बने अदिघे पनीर के बारे में बात कर रहा हूं।
मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल, खट्टा नहीं। और हमने ग्रीक सलाद, साथ ही फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए अदिघे चीज़ का भी इस्तेमाल किया।

मुझे पता है कि गाय के दूध से पनीर कैसे पकाना है। पहले, वे अक्सर पकाते थे, फिर उन्होंने खाया। और हर समय मैं कुछ नया और दिलचस्प करने की कोशिश करना चाहता हूं। मेरी रेसिपी सरल है, मेरी माँ अक्सर इसका इस्तेमाल हमारे लिए पनीर बनाने के लिए करती थी।

सच कहूं तो, मुझे अपने सुपरमार्केट में बिकने वाले प्लास्टिक के पनीर से ज्यादा घर का बना पनीर पसंद है। एक बात, गाँव के दूध की उपस्थिति। और यह बेहतर है अगर गाँव का दूधमोटा।

Adyghe पनीर का लाभ इसकी तैयारी के लिए प्राकृतिक कच्चा माल है। यह बच्चों और वयस्कों, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है।

Adyghe पनीर की कैलोरी सामग्री लगभग 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

कैसे घर पर अदिघे पनीर पकाने के लिए

मुलायम और नाजुक स्वादआपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इसके अलावा, सामग्री सरल से अधिक हैं।

पनीर बनाने के लिए सामग्री :

क्या आप अवयवों की मात्रा से हैरान हैं? मैं भी जब मुझे नुस्खा मिला। हमारे दोस्तों ने हमारे साथ रेसिपी शेयर की। मुझे नहीं पता कि वे इसे डेयरियों में कैसे बनाते हैं, लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि अदिघे पनीर को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो नीचे दी गई रेसिपी को टिप्पणियों में लिखें।

Adyghe पनीर बनाना और भी आसान है। सामग्री की इतनी मात्रा से, हमें 550 ग्राम स्वादिष्ट घर का बना Adyghe पनीर मिला।

मैं घर पर पनीर बनाने की कोशिश करता हूं और कोशिश करता हूं विभिन्न व्यंजनोंक्योंकि मुझे नाश्ते में एक कप पीना पसंद है सुगंधित चायपनीर का एक टुकड़ा के साथ। कभी-कभी मैं पनीर को शहद के साथ खा लेता हूं। खैर, ऐसा भी होता है जई का दलिया. लेकिन हर दिन नाश्ते के लिए दलिया उबाऊ हो जाता है और मैं नाश्ते में विविधता लाना चाहता हूं। ताकि यह स्वादिष्ट और सेहतमंद रहे।

मैंने एक लीटर दूध, अंडे और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर बनाया। यह 300 ग्राम पनीर निकला। लेकिन पनीर भी बहुत स्वादिष्ट बना था। यदि आपने अभी तक इसे आजमाया नहीं है तो मैं इसे आजमाने की सलाह देता हूं। नुस्खा बहुत आसान है।

दोस्तों से स्थानीय बाजार में दूध खरीदा। केफिर दूध से बनाया जाता है। आप कह सकते हैं कि सभी उत्पाद देहाती हैं। मुझे तुरंत कहना होगा कि मुझे नहीं पता कि पनीर निकलेगा या नहीं दुकान उत्पादोंया नहीं, मुझे नहीं पता। क्योंकि मैंने उनसे कभी पनीर नहीं बनाया। जैसा कि आप जानते हैं कि वहां का दूध पाउडर होता है।

पनीर बनाने के लिए आपको 3 लीटर दूध उबालने की जरूरत है। मैंने एक बड़ा सॉस पैन लिया ताकि दूध "भाग न जाए"। उबलते दूध में, आपको दूध को हिलाते हुए केफिर को एक पतली धारा में डालना होगा।

लेकिन मैंने पढ़ा, इंटरनेट पर खोज करने के बाद, कि केफिर को साधारण मट्ठा या नींबू के रस से भी बदला जा सकता है। लेकिन मैं मूल नुस्खाकेफिर के साथ। इसलिए, मैं कोशिश करता हूं और केफिर के साथ पकाता हूं।

दूध फट जाएगा। दूध को उबाल आने तक गैस पर ही रहने दें। जब आप मट्ठे से टुकड़े अलग देखते हैं, तो पनीर को छानना चाहिए। यह मेरे लिए लगभग एक मिनट तक उबलता रहा। यह महत्वपूर्ण है कि आग पर अधिक न रखें, अन्यथा पनीर कठिन हो जाएगा।

आमतौर पर आपको तब तक इंतजार करना पड़ता है जब तक कि सीरम हरा न हो जाए। ताकि दूध अच्छे से फट जाए।

बहुत मट्ठा बचा है। मेरे पास 3 लीटर से अधिक बचा है। सीरम स्वादिष्ट होता है, अम्लीय नहीं। आप इससे बहुत कुछ पका सकते हैं। अलग अलग प्रकार के व्यंजनया सिर्फ पी लो। इसके अलावा, सीरम में नमक नहीं होता है। सीरम अम्लीय नहीं है, मैं मीठा भी कहूंगा। स्वाद के लिए बहुत ही सुखद।

फिर मट्ठा निकल जाता है और हम पनीर को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, जबकि मैं चीज़क्लोथ बांधता हूं। सावधान मास गर्म है। अगला, आपको पनीर पर एक प्रेस लगाने की जरूरत है। मैंने इसे एक प्लेट से ढक दिया और ऊपर से पानी से भरी बोतल रख दी।

आपको इसे दबाव में 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। लेकिन मैंने इसे ज्यादा देर तक नहीं छोड़ा और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया। पनीर लाजवाब निकला। मेरे पास पनीर के साथ था। मैंने इसे लंबे समय तक दबाव में रखा और यह रबड़ जैसा और सूखा था।

मैं 0.5 लीटर मट्ठा डालता हूं और उसमें आधा बड़ा चम्मच नमक (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर मट्ठा) घोलता हूं और पनीर को नमक के घोल में डुबोता हूं। फिर मैंने इसे ढक कर फ्रिज में रख दिया।

लेकिन निश्चित रूप से, इससे पहले हमने अदिघे पनीर की कोशिश की थी। बहुत बहुत स्वादिष्ट पनीरनिकला।

डरो मत कि यह काम नहीं करेगा, सब कुछ काम करेगा। इसके अलावा, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर अदिघे पनीर कैसे पकाना है।

इसे सलाद में जोड़ा जा सकता है, शहद के साथ खाया जा सकता है, साथ ही साग और सब्जियां भी। मैं वह पनीर हूँ ग्रीक सलादमैं जोड़ना। कभी मैं पनीर के साथ पकाती हूं, कभी अदिघे पनीर के साथ। यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। आप पनीर काट सकते हैं उत्सव की मेज. प्राकृतिक और उपयोगी उत्पादकुछ ही घंटों में प्राप्त किया।

हमने इसका आधा लगभग तुरंत खा लिया। हमारे बच्चों को घर का बना पनीर बहुत पसंद है, खासकर मेरी बेटी को। वह इसे बिना रोटी, चाय और सब्जी के खाती हैं।

तो कोशिश करें और तैयार हो जाएं। आपको सफलता मिलेगी। अपने भोजन का आनंद लें।

घर पर अदिघे पनीर बनाना उतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। ऐसे उत्पाद के लाभ स्पष्ट हैं, क्योंकि आप इसकी संरचना को जानेंगे और इसके घटकों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। घर पर कैसे बनाएं अदिघे पनीर? आप इस प्रश्न का उत्तर हमारे लेख से जानेंगे।

अदिघे पनीर के फायदे

वसा की मात्रा आमतौर पर 40% होती है, यह विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कम उष्मांकयह अद्भुत उत्पाद आपको अपने फिगर को शानदार आकार में रखने और लाभ न करने की अनुमति देता है अधिक वज़न. इसीलिए नरम दूध पनीर को एथलीटों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। परंपरागत रूप से, Adyghe पनीर भेड़, बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे 95 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। एक विशेष स्वाद देने के लिए, एक निश्चित अवस्था में इसमें नमक अवश्य मिलाया जाता है। गुणवत्ता अदिघे पनीर क्या होना चाहिए? उत्पाद की वसा सामग्री सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए विभिन्न निर्माताओं के लिए यह 14 से 40% तक भिन्न होती है। पनीर का स्वाद साफ, दूधिया, मध्यम नमकीन और थोड़ा तीखा होता है।

पनीर का अनुप्रयोग

Adyghe पनीर अपने आप में स्वादिष्ट है, और इसलिए इसे अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग पाई, पकौड़ी और पेस्टी भरने के लिए किया जा सकता है, और यह सब्जी सलाद में एक अनिवार्य घटक भी है और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. इसे टेबल पर साग के साथ पनीर, फलों के साथ परोसा जा सकता है, इसके साथ पहले कोर्स या पास्ता पकाएं।

घर का बना दूध पनीर

रसोइया स्वादिष्ट इलाजसे पूरे परिवार के लिए नियमित दूध, केफिर और मसाले। अदिघे कैसे बनाएं (नुस्खा):

• एक बर्तन में दो लीटर दूध डालकर आग पर रख दें। जब तरल पर्याप्त गर्म हो, लेकिन अभी तक उबल नहीं रहा है, तो उसमें 600 ग्राम केफिर डालें (आप इसे दही से बदल सकते हैं)।
• पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि सतह पर सफेद गांठ दिखाई न देने लगे।
• आँच बंद कर दें और कुछ और मिनटों के लिए लकड़ी के डंडे से डेयरी उत्पादों को हिलाते रहें।
• उपयुक्त आकार के एक बड़े कटोरे में एक छलनी रखें, इसे चीज़क्लोथ से ढक दें और पैन की सामग्री को उसमें डालें।
• जब मट्ठा नीचे चला जाता है, तो भविष्य के पनीर को एक अलग कटोरे में डाल दें। अब आप इसमें नमक डाल सकते हैं और कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, और फिर इसे परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सीरम को कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। जब यह खट्टा हो जाता है, इसे पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर अदिघे पनीर। व्यंजन विधि

इस पनीर को बनाने का घरेलू तरीका अपनी सादगी में औद्योगिक से अलग है। इसीलिए प्रत्येक अनुभवी परिचारिकाइस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं। पढ़िए कैसे आप जल्दी से घर पर दूध से पनीर बना सकते हैं:

• पैन में दो लीटर दूध डालकर तेज आंच पर रख दें।
• जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, 250 मिली दही को एक पतली धारा में पैन में डालें (प्राकृतिक एक्टिविया इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है)।
• भोजन को तब तक हिलाएं जब तक कि यह सफेद गुच्छे और मट्ठे में अलग न होने लगे।
• जब मट्ठा पारदर्शी हो जाता है, तो आप पैन को आँच से उतार सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि यदि आप स्टोव पर भविष्य के पनीर को ओवरएक्सपोज करते हैं, तो यह बहुत घना हो जाएगा।
• एक छलनी में, कई परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ रखें, और फिर इसके माध्यम से पैन की सामग्री को छान लें।
• कपड़े के सिरों को एक बैग के रूप में इकट्ठा करें और इसे पनीर द्रव्यमान के साथ लटका दें।
• जब मट्ठा सूख जाए, तो पनीर को एक सांचे में रखें और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रहने दें।

आप तैयार अदिघे पनीर के रूप में परोस सकते हैं स्वतंत्र पकवानया इसे एक योजक के रूप में उपयोग करें वेजीटेबल सलाद. साथ ही इस होममेड पनीर से यह बहुत निकलता है स्वादिष्ट भराई chebureks और चीज़केक के लिए।

घर का बना अदिघे पनीर

यह नुस्खा मानता है कि आप पनीर बनाने की प्रक्रिया पर अधिक प्रयास करेंगे। हालाँकि, परिणाम निस्संदेह आपको प्रसन्न करेगा। यह आपको घर पर अदिघे पनीर पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा, नीचे दी गई रेसिपी:

• सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दो बड़े चम्मच केफिर के साथ आधा लीटर दूध मिलाएं और उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• अगले दिन पनीर बनाना शुरू करें। चार मारो मुर्गी के अंडेऔर उन्हें एक दिन पहले बनाए गए दही वाले दूध में मिला दें।
• आग पर दो लीटर दूध डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, इसमें अंडे का मिश्रण डालें और सब कुछ एक साथ पकाएं, हिलाना न भूलें।
• जब दही का मिश्रण मट्ठे से अलग हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और इसकी सामग्री को चीज़क्लोथ से छान लें।
• पनीर द्रव्यमान को नमक करें और, यदि वांछित हो, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वाद लें। पनीर को एक सांचे में डालें और कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।

रखना तैयार उत्पादपांच दिनों से अधिक समय तक बंद ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए। शेष मट्ठा से, भविष्य के पनीर के लिए पेनकेक्स, पेनकेक्स या खट्टा तैयार करें। सहमत हैं कि गैर-अपशिष्ट उत्पादनमेरी रसोई में - एक बहुत बड़ी उपलब्धि।

नाजुक घर का बना पनीर

इस उत्पाद को स्वयं तैयार करना आपके लिए बहुत आसान होगा। याद रखें कि इस तरह के पनीर को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ चार दिनों से अधिक नहीं होगी। घर पर अदिघे चीज़ पकाने की विधि पढ़ें। नुस्खा निम्न है:

• डेढ़ लीटर ताजा दूधएक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
• जब तरल उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें, एक नींबू का रस डालें और कई मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
• जब सीरम स्पष्ट हो जाता है और दहीइससे पूरी तरह से अलग हो जाने पर पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।
• एक छलनी और चीज़क्लोथ के साथ अतिरिक्त तरल को छान लें, पनीर को नमक के साथ मिलाएं और एक उपयुक्त सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करें।

कुछ ही घंटों में आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट प्राकृतिक पनीर के साथ इलाज करने में सक्षम होंगे। खुद का खाना बनाना. खाना पकाने के लिए इस उत्पाद का प्रयोग करें विभिन्न सॉस, जिसमें खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, सीताफल और लहसुन भी शामिल हैं। यह मत भूलो कि यदि स्लाइस मक्खन में हैं, तो परिणामस्वरूप आपको एक ऐपेटाइज़र मिलेगा जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

निष्कर्ष

यदि आप अपने दम पर अदिघे पनीर पकाना पसंद करते हैं, तो आप कभी भी इसके औद्योगिक समकक्षों को दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे। सहमत हूँ, रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ प्राकृतिक और स्वस्थ व्यवहार करना बहुत सुखद है।