लीवर से ग्रेवी कैसे बनाये। ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट जिगर।

स्वादिष्ट जिगरग्रेवी के साथ - एक ऐसा व्यंजन जो किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ स्वादिष्ट है या मसले हुए आलू. ऐसा जिगर कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, जो व्यस्त गृहिणियों को बहुत खुश करेगा। इससे पहले कि आप जिगर को ग्रेवी के साथ पकाना शुरू करें, उत्पाद को कठोरता से छुटकारा पाने के लिए विशेष ध्यान दें, इसके लिए दूध उत्कृष्ट है, लेकिन अन्यथा नुस्खा आसान है। सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और उपयोग में आसान हैं, इसलिए पकवान जल्द ही तैयार हो जाएगा, और आप पूरे परिवार के साथ अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। खैर, आइए एक नजर डालते हैं खुद रेसिपी पर।

जिगर को ग्रेवी के साथ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

- लगभग 500-600 ग्राम बीफ, पोर्क या चिकन लिवर;
- दो मध्यम आकार के प्याज;
- 70 मिलीलीटर मेयोनेज़ (या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 100 मिलीलीटर);
- बड़ा चम्मच गेहूं का आटा;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च पाउडर।

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लीवर तैयार करने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले लीवर को अच्छे से धो लें। इसके बाद, पित्त नलिकाओं को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि यदि जिगर सूअर का मांस है, तो इसे दूध या पानी में एक घंटे के लिए पहले से भिगोया जा सकता है ताकि यह कड़वाहट न दे।
2. अब कलेजे को लंबे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.


3. प्याज छीलिये, नीचे ठंडा पानीकुल्ला और फिर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें, जैसा आप चाहते हैं।



4. एक पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेल, कलछी को बाहर निकालिये और जल्दी से दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये.
5. अब कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें.


6. इसी बीच मेयोनीज को मिला लें गर्म पानीऔर अच्छी तरह मिला लें। मेयोनेज़ के 70 मिलीलीटर के लिए, आपको लगभग 7-6 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी।
7. पैन में पानी के साथ मेयोनीज, थोडी सी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें, ढककर 2 मिनिट तक पकाएँ।


8. एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, मिलाएँ और बस, आप इसे बंद कर सकते हैं।
बस इतना ही, ग्रेवी के साथ लीवर तैयार है. गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। और सभी के लिए बोन एपीटिट!

जिगर की ग्रेवी मूल है, लेकिन साथ ही, सरल और सस्ती डिश, जो किसी भी साइड डिश में तीखापन और स्वाद जोड़ देगा।

इसके अलावा, यह भी बहुत है स्वस्थ व्यंजन. आखिरकार, जिगर, चाहे कोई भी हो, में होता है बड़ी राशिमानव शरीर के लिए लाभकारी पदार्थ। यही कारण है कि इस ग्रेवी को हम में से कई लोगों ने लंबे समय से पसंद किया है और हजारों परिवारों की मेज पर अक्सर पकवान बन गया है। लीवर की ग्रेवी कैसे पकाएं ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो और आपके परिवार के सदस्यों और घर के मेहमानों द्वारा इसकी सराहना की जाए? लीवर सॉस बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इस लेख में, हम आपको, हमारी राय में, सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करेंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं!

जिगर की ग्रेवी - पकाने की विधि संख्या 1।

पहले नुस्खा के लिए, हमें 300-350 ग्राम ताजा जिगर चाहिए। आप चिकन, बीफ या पोर्क ले सकते हैं - आपकी पसंद। गाजर और प्याज के कुछ टुकड़े भी तैयार कर लें। हमें कुछ आटा, वनस्पति तेल और पानी भी चाहिए। और मसालों के बारे में मत भूलना: काली मिर्च, जड़ी बूटी और नमक।

हम जिगर को छोटे टुकड़ों में काटकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हम गाजर और प्याज भी काटते हैं, उन्हें वनस्पति तेल में थोड़ा नमक डालकर भूनते हैं। प्याज के सुनहरा होने के बाद, पैन में लीवर डालें और पूरी तरह से पकने तक भूनें। अलग से, हम आटे को पानी से पतला करते हैं और पहले से भुना हुआ जिगर, प्याज और गाजर का मिश्रण डालते हैं। एक उबाल लाने के लिए, काली मिर्च, जड़ी बूटियों और यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें। बस इतना ही! हमारी "लिवर ग्रेवी" बनकर तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

मेज पर, ऐसी ग्रेवी को आलू के साथ परोसा जा सकता है, विभिन्न अनाजया अन्य गार्निश।

पकाने की विधि संख्या 2।

साथ ही बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक नुस्खासॉस में जिगर है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें कुछ बड़े चम्मच आटा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा किलो कलेजी, नमक, जितना हो सके प्याज चाहिए, मक्खनऔर मेयोनेज़। इसके अलावा, यदि आप एक पाक प्रेमी हैं, तो आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

चलिये फिल्मों से कलेजे को साफ करके खाना बनाना शुरू करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं छोटे टुकड़ों में. मैदा, नमक और मसाले मिलाकर मिश्रण में कलेजी के एक-एक टुकड़े को बेल कर, मक्खन में चारों तरफ़ से तल लें। यदि आप स्वस्थ, कोलेस्ट्रॉल मुक्त आहार के लिए प्रतिबद्ध हैं, तो आप परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मक्खन में, फिर भी, यह स्वादिष्ट होता है। सॉस तैयार करने के लिए, हमें खट्टा क्रीम, एक गिलास पानी और मेयोनेज़ चाहिए। हम यह सब एक छोटे सॉस पैन में मिलाते हैं और आग लगाते हैं ताकि हमारी चटनी उबल जाए। हम इसमें लीवर के तले हुए टुकड़े फैलाते हैं और 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं। इस बीच, हम प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और भूनते हैं। जब प्याज तैयार हो जाए - इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में जोड़ें। खट्टेपन के लिए आप एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3.

इस रेसिपी के लिए पोर्क लीवर लेना बेहतर है। यह अधिक रसदार और वसायुक्त होता है, और इसलिए अंतिम परिणाम स्वादिष्ट होता है। हमें इसकी 650 ग्राम की जरूरत है।आपको एक बड़ी या कई छोटी गाजर, ढेर सारे प्याज, कुछ बड़े चम्मच आटा, आधा गिलास पानी, नमक, अजमोद और स्वाद के लिए मसाले बनाने की जरूरत है।

हमारे लीवर को धोएं, साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज और गाजर को दरदरा काट लें। जिगर को नमक, आटे में रोटी और वनस्पति तेल में भूनें। जिगर में बनने के बाद सुनहरा भूरा, प्याज और गाजर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक दो मिनट के लिए सभी को उबाल लें। फिर पानी, स्वादानुसार नमक डालें, बे पत्तीऔर मसाला, उबाल लेकर आओ और निविदा तक उबाल लें। यह नुस्खा काफी सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। यह व्यस्त महिलाओं के लिए बहुत उपयुक्त है जिनके पास चूल्हे पर खड़े होने का सीमित समय है।

सामग्री:

सूअर का मांस जिगर - 400 ग्राम;

प्याज - 1 टुकड़ा;

गाजर - 1 टुकड़ा;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;

टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच;

गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच;

पानी - 3 गिलास;

नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में, बिना तेल का उपयोग किए, सुनहरा भूरा होने तक आटे को भूनें।

2. गाजर और प्याज काट लें, लेकिन बहुत बड़े नहीं। हम कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करते हैं और उस पर लाल-गर्म डालते हैं, वनस्पति तेल. उसके बाद हम कटी हुई और तैयार सब्जियों को एक पैन में फ्राई करते हैं।

3. पोर्क लीवर को विशेष रूप से इस्तेमाल करके धोया जाना चाहिए ठंडा पानी. इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियों के साथ पैन में भेजें।

4. जैसे ही जिगर एक समान छाया प्राप्त करता है, और काटने पर यह खून नहीं छोड़ेगा या कट पर लाल रंग नहीं होगा, इसमें जोड़ें टमाटर की चटनीऔर पास्ता, तले हुए आटे के साथ। हम सब कुछ मिलाते हैं। तुरंत पानी डालें और उसमें नमक डालें। सभी सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। कभी-कभी हिलाओ।

5. तैयार ग्रेवी सूअर का जिगरएक साइड डिश के साथ परोसें, और फिर यह नए रंगों से जगमगाएगा और बहुत ही मूल और और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

जिगर के लिए सबसे सरल ग्रेवी निम्नानुसार तैयार की जाती है: 500 ग्राम यकृत के लिए, 1 पीसी लिया जाता है। मध्यम आकार के गाजर और प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक और काली मिर्च। खाना पकाने से पहले, नसों और फिल्म को जिगर से हटा दिया जाता है, धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज और गाजर छीलें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस पर पीस लें। 8-10 मिनट के लिए एक पैन में लीवर को भूनें, वनस्पति तेल डालकर, प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। फिर गाजर और प्याज के साथ एक पैन में जिगर बिछाया जाता है, पकवान को नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च, थोड़ा पानी डाला जाता है और एक और 2 मिनट। आहत। इस समय, आटा एक कप पानी में पतला होता है और एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है। ग्रेवी को उबालने के लिए लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है।

खट्टा क्रीम और टमाटर की ग्रेवी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। इसकी तैयारी के लिए, 250 ग्राम, 150 मिलीलीटर शोरबा या पानी और 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम का एक छोटा पैकेज लिया जाता है। एल आटा, टमाटर का पेस्ट और मक्खन। नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाया जाता है, फिर उसमें 2-3 मिनट के लिए मैदा फ्राई किया जाता है। पानी और टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है। ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें खट्टा क्रीम डाल दीजिए, गैस धीमी कर दीजिए और लगातार चलाते हुए 7-10 मिनिट तक पकने दीजिए. तैयार जिगरसॉस में डालें और उबाल लें। आग बंद कर दी जाती है, इसे 5-10 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद पकवान को मेज पर परोसा जा सकता है। आप इस रेसिपी में खट्टा क्रीम को गिलास से बदल सकते हैं भारी क्रीमऔर ग्रेवी में पपरिका डालें।

मलाईदार सरसों की ग्रेवी लीवर का एक दिलचस्प स्वाद देती है। उसके लिए, आपको एक गिलास (200 मिली) भारी क्रीम, लहसुन की एक लौंग, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल दानेदार सरसों और 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद, नमक स्वादानुसार। एक गहरे सॉस पैन में, क्रीम को उबाल लें, फिर आग को कम से कम करें, लहसुन जोड़ें, प्रेस के माध्यम से पारित, नमक। लगातार हिलाते हुए, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर अजमोद डाल दें। ग्रेवी को एक गहरी प्लेट में डाला जाता है, और तले हुए कलेजे को बीच में रखा जाता है। ऊपर से थोड़ा और ताजा अजमोद छिड़का जा सकता है।

लीवर को स्वादिष्ट और असामान्य बनाने के लिए, आपको इसे मसालेदार ग्रेवी में भाप देने की जरूरत है। मसालों में भीगा हुआ यह बहुत रसदार और कोमल होगा। खाना पकाने के लिए ले लो:
- लहसुन की 2 लौंग;
- 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी;
- 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च;
- 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
- 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस;
- नमक स्वादअनुसार।

स्टार्च और दानेदार चीनीमें भंग करने की जरूरत है सोया सॉस, फिर जोड़िए टमाटर का पेस्टऔर अच्छी तरह मिला लें। एक प्रेस के माध्यम से पारित पेपरिका और लहसुन को सॉस में डाल दिया जाता है, फिर से मिलाया जाता है। तला हुआ जिगर, कटा हुआ, तैयार सॉस डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, अगर यह काफी गाढ़ा निकला है, तो पानी डालें। स्वाद के लिए नमक और आग बंद कर दें, ढक्कन बंद करें और एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप जिगर को प्लेटों पर रख सकते हैं।

ग्रेवी रेसिपी के साथ संतरे का रसऔर हर कोई कॉन्यैक पसंद नहीं करेगा, लेकिन असामान्य स्वादकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। 500 ग्राम लीवर के लिए 25 मिली कॉन्यैक, संतरा, 1 चम्मच चाहिए। अजवायन और पुदीना, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। जिगर को काटकर तला जाता है, फिर कॉन्यैक के साथ डाला जाता है और इसमें 3 मिनट के लिए उबाला जाता है, नमकीन और काली मिर्च। संतरे का रस निचोड़ें, पुदीना, अजवायन डालें, ऐसी चटनी में लीवर को बंद ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक पकाएं। धीमी आग पर।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का क्लासिक संस्करण बीफ़ से बना है और पारंपरिक रूसी व्यंजनों से संबंधित है। पकवान का पहला उल्लेख 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया। तब से, स्ट्रोगानॉफ मांस की तैयारी के लिए, उन्होंने न केवल गोमांस टेंडरलॉइन का उपयोग करना शुरू कर दिया, बल्कि यकृत जैसे ऑफल का भी उपयोग किया। मांस के विपरीत, जिगर बहुत जल्दी पक जाता है, और यह जितना अधिक समय तक पकता है, उतना ही कठिन होगा। आज हम स्ट्रोगानॉफ लीवर तैयार कर रहे हैं।

बीफ लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, हम मुख्य उत्पाद तैयार करेंगे। कलेजे को धोकर फिल्मों से साफ कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मैंने पहले लीवर को काटा, और फिर उसे फिल्मों से साफ किया।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, तेज़ आँच पर 5-7 मिनट के लिए जिगर को भूनें।

टमाटर डालें और प्याज़, आँच को मध्यम कर दें और रस बनने तक, और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ।

मांस पर एक समान परत में 2 बड़े चम्मच आटा डालें और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

पैन की सामग्री को मिलाएं, यह मेरी तस्वीर की तरह कुछ निकलेगा। 1.5 चम्मच नमक और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, मुझे तुलसी पसंद है। फिर से मिलाएं।

1-1.5 कप पानी डालें। फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।

बहुत अंत में स्टू गोमांस जिगरबारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

आप स्ट्रोगनॉफ लीवर को विभिन्न साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, मेरे पास आलू और अचार हैं। एक प्रकार का अनाज को साइड डिश के रूप में परोसना और फैलाना भी बहुत स्वादिष्ट होता है दम किया हुआ जिगरऔर उसके ऊपर ग्रेवी।

और लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ की एक और तस्वीर।

अपने भोजन का आनंद लें!