मैश किए हुए आलू में कार्बोहाइड्रेट। मसले हुए आलू

हम आलू के इतने आदी हैं कि इस सब्जी के बिना हमारे आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह समृद्ध, पौष्टिक, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है। आलू में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है, इसमें लगभग 2% प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में फाइबर, पानी (कच्चे आलू की मात्रा का लगभग 2/3), कार्बनिक अम्ल और लगभग 16-17% कार्बोहाइड्रेट, ज्यादातर स्टार्च होता है। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, और स्टार्च द्वारा प्रदान किए गए आलू की कैलोरी सामग्री के कारण, यह ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है. दुर्भाग्य से, इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, आलू को विभिन्न आहारों के दौरान या मोटापे के साथ सेवन करने की अनुमति नहीं है, और इस सब्जी में बहुत अधिक मात्रा में होता है। उपयोगी पदार्थशरीर द्वारा आवश्यक।

आलू में विटामिन पीपी, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और सी होते हैं, जो शरीर को यौवन और सुंदरता बनाए रखने, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने, रक्त वाहिकाओं को ठीक करने और रक्त संरचना में सुधार करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा को बढ़ाने और बेहतर बनाने की अनुमति देते हैं। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति। इसके अलावा, आलू में बी विटामिन होते हैं, जो मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं और तंत्रिका प्रणालीथकान को कम करना, तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन को बढ़ाना, मूड और नींद में सुधार करना। विटामिन एच (बायोटिन) सहनशक्ति बढ़ाता है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

आलू में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य खनिज तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आलू:

• रक्त संरचना में सुधार और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
• मजबूत हड्डी का ऊतकऔर दाँत तामचीनी
• शरीर में सेलुलर संश्लेषण की प्रक्रियाओं में सुधार;
• मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• सक्रिय प्रतिरक्षा तंत्रऔर शरीर में पुनर्योजी प्रक्रियाएं;
• शरीर से नमक निकालता है और सूजन से राहत देता है;
• दिल को मजबूत करता है और उसके काम में सुधार करता है;
• मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
• को सामान्य जल-नमक विनिमयशरीर में;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• सभी आंतरिक अंगों के काम को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है?

की वजह से उच्च सामग्रीस्टार्च, और इस तथ्य के कारण भी कि आलू पकाने की प्रक्रिया में हम अक्सर इसमें तेल और अन्य वसा मिलाते हैं, आलू की कैलोरी सामग्री अधिक मानी जाती है। वास्तव में सामग्री कच्चे आलूकम कैलोरी - लगभग 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यदि आप इसे बिना तेल के पकाते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार है। हालांकि, अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से अधिक दिखती है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है, यह कंदों में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। अधिक स्टार्च, आलू की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी। युवा आलू में, स्टार्च परिपक्व आलू की तुलना में 20-30% कम होता है, और इसलिए कैलोरी सामग्री युवा आलूनीचे। इसमें एक परिपक्व सब्जी की तुलना में अधिक विटामिन सी भी होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है। युवा आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 60-65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पके हुए आलू में कैलोरी

बिना छिलके के पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होती है। त्वचा पर बेक किए हुए आलू में 80 किलो कैलोरी होती है। वहीं, आलू के छिलके में पोटैशियम की मुख्य मात्रा होती है, जो दिल, मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को बाहर निकालता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 140-180 किलो कैलोरी है; मशरूम के साथ - 130 किलो कैलोरी। अंडे और क्रीम से पके आलू में कम कैलोरी होती है- लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री

वहां कई हैं विभिन्न तरीकेमैश किए हुए आलू बनाना। प्रति कैलोरी मसले हुए आलूदूध, क्रीम, मक्खन जैसी सामग्री को प्रभावित करते हैं। इन अतिरिक्त उत्पादों के बिना पके हुए मैश किए हुए आलू में प्रति 100 ग्राम में केवल 63 किलो कैलोरी होता है। यदि पकवान में दूध मौजूद है, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक है - लगभग 90 किलो कैलोरी। अतिरिक्त के साथ पानी पर वेल्डेड मक्खन, मैश किए हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 120 किलो कैलोरी होता है। यदि आप मलाईदार के बजाय थोड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं वनस्पति तेलमैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 80-85 किलो कैलोरी होगी। इस व्यंजन की उच्चतम कैलोरी सामग्री, यदि इसमें दूध और मक्खन दोनों शामिल हैं, तो प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी है।

उबले आलू में कैलोरी

जैकेट-उबले आलू में प्रति 100 ग्राम 85 किलो कैलोरी होता है। बिना छिलके वाले उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। युवा आलू की कैलोरी सामग्री, पानी में उबला हुआ या उबले हुए, व्यावहारिक रूप से परिपक्व लोगों से भिन्न नहीं होती है। मक्खन के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 110-120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तले हुए आलू कैलोरी

तेल में तले हुए आलू किसी भी आहार पर निषिद्ध हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, इस व्यंजन को पकाते समय, तेल और कैलोरी सामग्री में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं। तले हुए आलूबहुत ऊँचा। तेल की मात्रा के आधार पर, यह 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (जब प्रति 1 किलो आलू में 4-5 बड़े चम्मच तेल मिलाते हैं) से लेकर 350 किलो कैलोरी (जब अधिक तेल डालते हैं, पशु वसा, लार्ड, आदि का उपयोग करते हैं) तक होता है। मशरूम के साथ तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, मांस के साथ - 250-280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और बेकन के साथ - 350 किलो कैलोरी तक और इससे भी अधिक।

फ्रेंच फ्राइज़ विशेष रूप से हानिकारक प्रकार के तले हुए आलू माने जाते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री 400-500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आलू कैलोरी और आहार

जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए आलू खाना या न खाना - इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं मिला है। कुछ विशेषज्ञ आहार के दौरान आलू के उपयोग पर रोक लगाते हैं। दूसरों का कहना है कि यह उपयोगी है और इसे खाना चाहिए।

वास्तव में, आहार के दौरान, आपको स्पष्ट रूप से मना कर देना चाहिए तले हुए आलूमक्खन, साथ ही आलू और मांस के किसी भी संयोजन के साथ दम किया हुआ। लेकिन उबले हुए आलू, पानी में मसले हुए आलू, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ, पके हुए आलू (विशेषकर छिलके के साथ) आहार के दौरान बहुत उपयोगी होते हैं। लेकिन इनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए - प्रति दिन 2 आलू (150-200 ग्राम) से अधिक नहीं।

इसके अलावा, वहाँ हैं विशेष आहारआलू पर, 1-3 दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया। उदाहरण के लिए, मोनो-आहार पर उबले आलू(लगभग 1 किलो प्रति दिन आपको कम से कम 2 लीटर पानी खाने और पीने की ज़रूरत है) या आलू और केफिर (1 लीटर केफिर और 3-4 उबले आलू बिना नमक और तेल के)। एक अन्य विकल्प आलू आहार 3 दिनों के लिए नाश्ते के लिए एक गिलास दूध पीना शामिल है, दोपहर के भोजन के लिए - 300 ग्राम मैश किए हुए आलू बिना तेल के पानी में, रात के खाने के लिए - 2-3 उबले आलू और 1 उबला अंडा. करने के लिए धन्यवाद कम उष्मांकबिना नमक, मक्खन, दूध और अन्य एडिटिव्स के पके हुए आलू, ऐसे आहार पर 3 दिनों में आप 0.5-3 किलो से छुटकारा पा सकते हैं, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकते हैं, सूजन से राहत पा सकते हैं, आंतों को साफ कर सकते हैं।

जब आप डाइट के दौरान आलू खाते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि हमारा शरीर दिन के पहले भाग में ही कार्बोहाइड्रेट को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। 16.00 के बाद, कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर कम हो जाती है, और बिस्तर पर जाने से पहले जो कुछ भी शरीर के पास खर्च करने (ऊर्जा में बदलने) के लिए समय नहीं है, वह वसा ऊतक में स्थानांतरित हो जाएगा। इसलिए नाश्ते या दोपहर के भोजन में और रात के खाने में आलू को प्राथमिकता दें हल्का प्रोटीनऐसा भोजन जिसमें आपके सोने से पहले पूरी तरह से पचने का समय हो। रात का खाना सोने से 3 घंटे पहले न खाएं।

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बिना तेल के मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 71 किलो कैलोरी है। पकवान के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 2.3 ग्राम प्रोटीन;
• 1.1 ग्राम वसा;
• 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

खाना पकाने के लिए, आपको 650 ग्राम आलू, 0.3 लीटर 2.5 प्रतिशत दूध, 2 ग्राम नमक चाहिए। आलू को छीलकर, पानी से डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, 20 मिनट तक पकने तक उबाला जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, उबले हुए आलू को झुर्रीदार किया जाता है, 0.3 लीटर दूध के साथ मिलाया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटा जाता है।

मसले हुए आलू विटामिन से भरपूर होते हैं और खनिज संरचना, विटामिन ए, बी 1, बी 2, सी, ई, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस के साथ संतृप्त सहित।

कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम मैश किए हुए आलू दूध और मक्खन के साथ 105 किलो कैलोरी। डिश के 100 ग्राम में 2.1 ग्राम प्रोटीन, 3.6 ग्राम वसा, 15.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 185 ग्राम प्यूरी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 163 ग्राम उबले आलू;
• 7 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम दूध।

खाना पकाने के चरण:

• हल्के नमकीन पानी में पकने तक आलू उबाले जाते हैं;
• जल निकासी;
• दूध गरम किया जाता है, मक्खन के साथ उबले हुए आलू में मिलाया जाता है;
• मिश्रण को तब तक मैश किया जाता है जब तक कि यह प्यूरी न बन जाए।

तेल के साथ पानी में प्रति 100 ग्राम मैश किए हुए आलू में कैलोरी की मात्रा

तेल के साथ पानी में मैश किए हुए आलू के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 89 किलो कैलोरी है। डिश के 100 ग्राम में 2.4 ग्राम प्रोटीन, 2.5 ग्राम वसा, 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्यूरी की 1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• धुले हुए आलू के 160 ग्राम छीलें, 4 भागों में काट लें, 20-25 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में डालें;

• तरल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि आलू के टुकड़े उससे थोड़ा ढक जाएं;
• पानी 1 ग्राम नमक के साथ नमकीन होता है;
• आलू उबालने के बाद, पानी शोरबा लगभग आधा निकल जाता है;
• बचे हुए पानी में आलू डाले जाते हैं;
• प्यूरी में 4 - 5 ग्राम मक्खन मिलाया जाता है;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को मिक्सर से व्हीप्ड किया जाता है, और पकवान तैयार है।

मसले हुए आलू के फायदे

मसले हुए आलू के फायदे काफी बड़े हैं और इस प्रकार हैं:

• उत्पाद विटामिन सी, बी 1, बी 2 से संतृप्त है, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पकवान में निहित खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम सहित) हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करने, बालों, नाखूनों को मजबूत करने में मदद करते हैं;
• मसला हुआ आलू स्टार्च पेट के श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, अल्सर के विकास को रोकने में मदद करता है;
• मसला हुआ शर्करा शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करता है, अधिक काम और भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान ऊर्जा संतुलन को बहाल करता है;
• प्रति 100 ग्राम मैश किए हुए आलू की कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह व्यंजन वजन घटाने के लिए आहार में शामिल है।

मसले हुए आलू के नुकसान

मैश किए हुए आलू का नुकसान तब होता है जब इसके साथ कोई व्यंजन खाया जाता है:

• मोटापा (इस मामले में, बिना तेल के पानी पर मैश किए हुए आलू दिखाए जाते हैं);
• दूध, आलू के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गैस्ट्र्रिटिस और मधुमेह की उत्तेजना।

पोषण विशेषज्ञ मैश किए हुए आलू को छोड़ने की सलाह देते हैं फास्ट फूड. ऐसे व्यंजनों में अक्सर अस्वास्थ्यकर परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं, नशे की लत होते हैं, केवल के लिए थोडा समयभूख की भावना को खत्म करना।

आलू कैलोरी: 160 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, विविधता और तैयारी विधि पर निर्भर करता है

आलू के व्यंजन अलग हैं समृद्ध स्वादऔर पोषण मूल्य। आहार के दौरान, कम से कम कैलोरी वाले लोगों को चुनना महत्वपूर्ण है। सब्जी बनाने की विधि के आधार पर संकेतक भी बदल जाता है। ऊर्जा मूल्य.

आलू का पोषण मूल्य

आलू के कंद न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, बल्कि विभिन्न ट्रेस तत्वों के साथ-साथ फाइबर आहार. फाइबर सामग्री के कारण, सब्जी पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी है। पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को तेजी से हटाने और हृदय के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

कच्चे आलू की उच्च कैलोरी सामग्री (1 टुकड़े में ~ 70 किलो कैलोरी होता है, और 100 ग्राम - ~ 76 किलो कैलोरी होता है) कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण सामग्री, मुख्य रूप से स्टार्च के कारण होता है।

उनकी संख्या से, सब्जी अन्य सभी से अधिक है, उदाहरण के लिए, बीट और गाजर। देखना। स्टार्च का हिस्सा, जिसकी सांद्रता शरद ऋतु की फसल के कंदों में सबसे अधिक होती है, जड़ फसल के कुल वजन का 20% से अधिक होता है। यही कारण है कि युवा सब्जी नहीं है उच्च दरऊर्जा मूल्य - लगभग 60 किलो कैलोरी। गर्मी उपचार के दौरान, कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री

मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री कम हो सकती है यदि प्रक्रिया के दौरान 0% वसा वाला दूध या पानी मिलाया जाए। एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 85 किलो कैलोरी होता है। अधिक चुनते समय मोटा दूधसूचक 35 इकाइयों तक बढ़ सकता है। कोई भी तेल बहुत बढ़ जाता है पोषण का महत्वबर्तन।

यदि आप केवल एक चम्मच मक्खन (इसकी वसा सामग्री के आधार पर संख्या बदलते हैं) जोड़ते हैं तो प्यूरी में 130 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी।

यदि आप खाना बनाते हैं तो आप ऊर्जा मूल्य को कम कर सकते हैं पसंदीदा पकवानसिरेमिक, संगमरमर या टेफ्लॉन के साथ लेपित बर्तनों में। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रति 500 ​​ग्राम जड़ वाली फसलों में 10 ग्राम से अधिक वसा युक्त उत्पाद की खपत न हो। हमारे लेख में इसके बारे में पढ़ें।

उबले, तले, पके आलू में कितनी कैलोरी होती है

सब्जी तैयार करने के आहार विकल्प में इसे उबालना (लगभग 85 किलो कैलोरी) शामिल है। ऊर्जा मूल्य के मामले में, उबले हुए आलू निम्न हैं पास्ता, गेहूं की रोटी, केले और एक प्रकार का अनाज। एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री के बारे में पढ़ें। हालाँकि, यह केवल उन मामलों पर लागू होता है जहाँ मेयोनेज़ नहीं मिलाया जाता है, क्रीम सॉसया तेल।

छिलके में पकाते समय, मूल्य लगभग नहीं बदलता है (78 किलो कैलोरी)। पोषण विशेषज्ञ एक सब्जी को "वर्दी में" पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि अधिकांश उपयोगी तत्वजड़ में संग्रहीत।

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री उबले हुए आलू के समान होती है, लेकिन कोई भी अतिरिक्त इन संख्याओं को बढ़ा देता है। सब्जी को ठंडे पानी में कई घंटों तक छोड़ कर आप स्टार्च की मात्रा को कम कर सकते हैं। तले हुए आलू में 3 गुना अधिक कैलोरी (200 किलो कैलोरी तक) होती है।

तेल का प्रकार ऊर्जा मूल्य को थोड़ा प्रभावित करता है: जैतून, सूरजमुखी या क्रीम पर खाना बनाते समय, संख्या लगभग समान होगी। अधिक विवरण हमारे प्रकाशन में पाया जा सकता है। फ्रेंच फ्राइज़ में लगभग 310 किलो कैलोरी होता है, और रेस्तरां फास्ट फूडएक तली हुई सब्जी के एक हिस्से की कीमत लगभग 280 किलो कैलोरी होगी।

आलू कैलोरी टेबल प्रति 100 ग्राम

आप प्रति 100 ग्राम कैलोरी तालिका का उपयोग करके एक लोकप्रिय सब्जी के ऊर्जा मूल्य से परिचित हो सकते हैं।

आलू के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

एक लोकप्रिय रूट सब्जी वाले अधिकांश व्यंजनों को शायद ही आहार कहा जा सकता है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं उन्हें उन्हें खाने से बचना चाहिए।

आलू के साथ पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और पेस्ट्री के विकल्प:

• सेंवई के साथ सूप - 69 किलो कैलोरी;
• सूप पर मुर्गा शोर्बा- 50 किलो कैलोरी;
• पकौड़ी - 220 किलो कैलोरी;
• चिकन स्टू - 150 किलो कैलोरी;
• देहाती आलू - 130 किलो कैलोरी;
• तला हुआ पाई - 200 किलो कैलोरी;
• पेनकेक्स - 220 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ पुलाव - 170 किलो कैलोरी;
• घर का बना चिप्स - 500 किलो कैलोरी;
• गोभी और प्याज के साथ दम किया हुआ आलू - 95 किलो कैलोरी।

फास्फोरस, पोटेशियम, कार्बोहाइड्रेट जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों और तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, प्रति दिन लगभग 300 ग्राम सब्जी खाना आवश्यक है। बड़ी मात्रा मेंकमर को कई सेंटीमीटर बढ़ा देगा।

कम से कम चुनते समय उच्च कैलोरी भोजनआपको अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कम मात्रा में सेवन की जाने वाली स्टार्च वाली सब्जी से केवल शरीर को फायदा होगा।

मसले हुए आलू - एक पारंपरिक व्यंजनकिसी भी छुट्टी पर रोज की मेज. लेकिन इस डिश को बनाने का हर किसी का अपना राज होता है। दस लोगों से पूछें कि वे इसे कैसे पकाते हैं और आपको पूरी तरह से अलग उत्तर मिलेंगे। कुछ दूध, लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ना पसंद करते हैं, अन्य अंडे के साथ मैश किए हुए आलू पसंद करते हैं। इस लेख में, हम देखेंगे कि मैश किए हुए आलू को दूध के साथ कैसे बनाया जाता है ताकि यह नरम और फूला हुआ हो।

इस तथ्य के बावजूद कि मैश किए हुए आलू की तैयारी एक सरल प्रक्रिया है, कुछ गृहिणियों के लिए मैश किए हुए आलू गांठदार और बहुत मोटे होते हैं। क्या चालबाजी है? क्यों कभी-कभी यह बेस्वाद और बेस्वाद मैश किए हुए आलू बन जाते हैं? इन सवालों के जवाब सरल हैं और लंबे समय से अनुभवी गृहिणियों को पता है।

तो, सुगंधित और हवादार मैश किए हुए आलू की तैयारी के लिए, कुछ रहस्य हैं:

• आलू को बिना गांठ के कुचलने के लिए, उन्हें अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए। कंद की तत्परता को चाकू या कांटे से जांचा जा सकता है।
• हर कोई कैचफ्रेज़ जानता है - "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते", इसे कुचल आलू के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। मक्खन आलू को भरपूर देता है सुखद स्वाद. आदर्श अनुपातप्रति 500 ​​ग्राम आलू में 100 ग्राम तेल तैयार करें।
• प्यूरी को हवादार बनाने के लिए, अनुभवी गृहिणियांयह सलाह दी जाती है कि इसे बिना नए रसोई के उपकरणों के हाथ से कोड़ा मारें। ऐसा माना जाता है कि इस तरह पकवान में प्रवेश होता है पर्याप्तऑक्सीजन, यही कारण है कि यह बहुत रसीला और कोमल हो जाता है।
• तैयार मैश किए हुए आलू का रंग सीधे आलू की चयनित किस्म पर निर्भर करता है। पीले स्टार्च कंद पकवान को उसी रंग की सुखद छाया देते हैं। आलू की सफेद किस्मों से बर्फ-सफेद हवादार मैश किए हुए आलू प्राप्त होते हैं।

पकवान को एक विशेष तीखा स्वाद देने के लिए, आप प्यूरी में तली हुई बेकन, लहसुन और विभिन्न साग भी मिला सकते हैं - यहाँ प्रत्येक परिचारिका अपने विवेक पर सामग्री चुनती है।

दूध के स्वाद वाले मसले हुए आलू: रेसिपी

मिश्रण:

• 1 किलो आलू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 100-150 मिलीलीटर दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

एक कोमल मसला हुआ अंडा पकाना

मिश्रण:

• 1 किलो आलू;
• 100-150 ग्राम मक्खन;
• 2 ताजे अंडे;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. पकाने से पहले, आलू को धोया जाना चाहिए, छीलकर, पानी से ढककर उबालना चाहिए।
2. जब आलू उबाल लें, तो आपको झाग, नमक को हटाने की जरूरत है, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। लगभग 30 मिनट के लिए तैयार होने तक पकाना आवश्यक है।
3. एक अलग कटोरे में पैन से पानी निकाल दें और तेज पत्ता और काली मिर्च को हटा दें।
4. मक्खन डालें, बहुत बड़े न काटें, आलू में थोड़ा सा शोरबा डालें और प्यूरी बना लें।
5. जब प्यूरी पर्याप्त रूप से सजातीय और हवादार हो जाए, तब डालें ताजे अंडे, जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं।
6. तैयार मसले हुए आलूमांस सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री

तैयार मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी संरचना में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। तो, उदाहरण के लिए, प्यूरी के लिए तैयार आहार खाद्यविभिन्न रोगों के लिए जठरांत्र पथदूध और मक्खन पर आधारित, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी होता है, इसमें यह भी शामिल है:

• वसा - 3.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.7 ग्राम।

यह प्यूरी न केवल डाइट पर लोगों के लिए बल्कि बच्चों के लिए भी बहुत उपयोगी है। दरअसल, उपयोगी पदार्थों के अलावा, इसमें विभिन्न समूहों के विटामिन और बढ़ते जीव के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं।

दूध और मक्खन के बिना तैयार मैश किए हुए आलू में कम से कम कैलोरी होती है - 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह उनकी खाल में उबले हुए आलू से लगभग आधा है।

अंडे, दूध और मक्खन के साथ कुचले हुए आलू में 84 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। इसमें यह भी शामिल है:

• वसा - 2.7 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13 ग्राम।

स्वादिष्ट असली मैश किए हुए आलू में बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। बेशक, आप मक्खन, अंडे और दूध के रूप में बाहरी वसा नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन तब पकवान का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फूला हुआ और स्वादिष्ट मैश किया हुआ आलू बनाना बहुत आसान है। खाना पकाने के बुनियादी पहलुओं में महारत हासिल करने और नुस्खा का पालन करने के लिए पर्याप्त है। कुटा हुआ आलू - स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन! अपने भोजन का आनंद लें!

शायद व्यंजनों में कुछ भी सरल और स्वादिष्ट नहीं है जो आपको मक्खन या दूध के साथ-साथ विभिन्न सीज़निंग, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मैश किए हुए आलू की तुलना में आलू बनाने की अनुमति देता है। यह तैयार करने के लिए काफी तेज़ है, इसके लिए बहुत कम या बिना किसी खर्च की आवश्यकता होती है, और कुछ अधिक जटिल और संतोषजनक आविष्कार करने की आवश्यकता के बिना आसानी से एक हार्दिक भोजन बन सकता है। आलू को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, और कम से कम ककड़ी या टमाटर के संयोजन में, यह पूरी तरह से तैयार पकवान बन जाता है।

कम से कम खाना पकाने की आवृत्ति और उसके लिए व्यापक प्यार के कारण, यह पता लगाने योग्य है कि मैश किए हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है, वे कहाँ से आते हैं और कहाँ जाते हैं, उनकी आवश्यकता क्यों होती है, और क्या वे नीचे जाने के लिए तैयार हैं , अगर अभी भी नीचे जाने के लिए जगह है। जैसा कि यह निकला, इस तरह के एक प्राथमिक नुस्खा के कई रूप हैं, जिसके परिणामस्वरूप तृप्ति, कैलोरी सामग्री और यहां तक ​​​​कि पकवान का स्वाद भी भिन्न होता है। यह आसान हो सकता है, बिल्कुल आहार विकल्प, जो या तो फिगर को बनाए रखने के मामले में, या जठरांत्र संबंधी मार्ग की संवेदनशीलता के संदर्भ में चोट नहीं पहुंचाएगा। या शायद एक संपूर्ण खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, जिसमें आलू ही वह आधार है, जिस पर क्रिसमस ट्री के लिए खिलौने की तरह, शेष, कम महत्वपूर्ण नहीं, घटकों को फंसाया जाता है। और सबसे दिलचस्प आहार व्यंजनोंअध्ययन करना अच्छा होगा।

मैश किए हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है

मैश किए हुए आलू कच्चे आलू से उत्पन्न होते हैं, जिन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर इससे वंचित किया जाता है और कुछ अवयवों के साथ, एक सजातीय नरम स्थिरता में मिलाया जाता है। परोसने से पहले, पकवान को आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, जो न केवल सौंदर्य की दृष्टि से, बल्कि पाचन में सुधार के लिए भी किया जाता है। और अजमोद और भी अधिक देता है: यह सक्रिय रूप से वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन फिर भी जड़ों की ओर लौटना और आलू पर ध्यान देना उचित है। कच्चे रूप में इसकी कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है और लगभग पूरी तरह से - 85 प्रतिशत - सरल कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करती है। इसी कारण से, सभी विविधताओं की अनुशंसा नहीं की जाती है। आलू के व्यंजनशाम को उपयोग करें, उन्हें दोपहर के भोजन के लिए निर्धारित करने की सिफारिश करें, ताकि अग्न्याशय को अधिभार न डालें और वजन बढ़ने का जोखिम न पैदा करें। बेशक, यह आलू के गुणों से अलग नहीं होता है, लेकिन इसे सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। यदि आप इसके कार्बोहाइड्रेट के खतरे को ध्यान में रखते हैं और इसके अनुसार अपने स्वयं के मेनू को ठीक से व्यवस्थित करते हैं, तो आलू के अन्य सभी सकारात्मक पहलुओं का अधिकतम उपयोग किया जा सकता है। विशेष रूप से, यह स्टार्च पर लागू होता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने की क्षमता होती है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम में कमी आती है, और यह भी मूल्यवान है उच्च रक्तचाप. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से पीड़ित लोग, तीव्र गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर वाले, निडरता से मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं: यहां इसकी कैलोरी सामग्री पहले से ही अंतिम स्थान पर होगी, जबकि फाइबर को पहले खटखटाया जाता है, जो पाचन तंत्र के आंतरिक अंगों को परेशान नहीं करता है। और उसकी हालत खराब नहीं होती है। इसलिए, छोटे बच्चों के लिए भी इस तरह के पकवान की अनुमति है। बेशक, उन्हें दूध के साथ मसला हुआ आलू चुनना चाहिए: इसकी कैलोरी सामग्री काफी छोटी है, और यह संयोजन मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू से बेहतर माना जाता है, जिसमें कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है।

अंत में उष्मा उपचारमें बड़ी संख्या मेंआलू का पानी "वजन" घटकर 65 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम हो जाएगा, बशर्ते कि इसे बिना एडिटिव्स के पकाया गया हो। और अब, जो लोग उत्पाद को कुचलने जा रहे हैं, उनके सामने एक अंतहीन क्षेत्र है, जो केवल कल्पना और उनके पोषण प्रणाली की संभावित सीमाओं तक सीमित है। अधिकांश क्लासिक संस्करणइसका मतलब है कि 3.2% वसा वाले दूध का एक छोटा सा जोड़। इस तरह के अतिरिक्त के साथ मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 47 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक नहीं देगी, क्योंकि यह अभी भी मात्रा में जोड़कर नमी को अवशोषित करेगा। अंत में, की तुलना में कच्चे आलूतैयार मैश किए हुए आलू तीस किलोकलरीज तक खो देते हैं, और दूध के साथ मैश किए हुए आलू का इतना कम कैलोरी मूल्य आपको अपने रात के खाने के "भारीपन" के बारे में बहुत अधिक चिंता किए बिना इसे लगभग उतना ही खाने की अनुमति देता है जितना आप चाहते हैं। यहां व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, दूध के कारण प्रोटीन की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है: कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरे स्थान पर कब्जा करना जारी रखते हैं। और जठरांत्र और पाचन तंत्र के आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली के अन्य जलन, अर्थात् कोमल प्यूरीदूध को सबसे ज्यादा पसंद करते हैं।

मक्खन के साथ मसला हुआ आलू थोड़ा भारी और मोटा विकल्प है, जिसकी कैलोरी सामग्री पहले से ही 100 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है। यहां दूध को बाहर नहीं रखा गया है, बल्कि मक्खन के साथ पूरक किया गया है। इस तरह के व्यंजन में शुद्ध दूध-आलू के संयोजन की तुलना में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन वसा की मात्रा काफी बढ़ जाती है। स्वाभाविक रूप से, आप मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री को अतिरिक्त मक्खन की मात्रा से बदल सकते हैं, और एक समान पकवान के साथ खीरे, टमाटर या साग को मिलाकर इसे सुरक्षित कर सकते हैं। वे भोजन के अवशोषण को सुविधाजनक बनाने, वसा को तोड़ने और यकृत और अग्न्याशय पर भार को कम करने में मदद करेंगे।

मैश किए हुए आलू की अभी भी काफी दिलचस्प विविधता है, जिसकी कैलोरी सामग्री, हालांकि सामान्य से अधिक है दूध नुस्खा, लेकिन स्वाद उतना ही अच्छा है, और उन लोगों को पसंद आएगा जो डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते। यहाँ आलू आधे से तुरंत पक जाते हैं प्याज़, जिसके परिणामस्वरूप प्याज का शोरबा प्राप्त होता है, जिसका एक हिस्सा बाद में अधिक कोमलता के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि न तो तेल और न ही दूध जोड़ा जाएगा। लेकिन आप साग और बारीक कटी हुई अजवाइन डाल सकते हैं। इस मामले में मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री 73 किलो कैलोरी होगी। प्याज के साथ समानता से, वे तैयार शोरबा का उपयोग करके चिकन शोरबा पर एक प्रकार बनाते हैं चिकन ब्रेस्टन्यूनतम वसा सामग्री के साथ।

फिगर को फॉलो करने वालों की डाइट में मसले हुए आलू

कैलोरी के मामले में कुल मिलाकर मैश किए हुए आलू सबसे अधिक में से एक हैं आहार भोजन, खासकर यदि आप बाकी सामग्री के साथ बहुत स्मार्ट नहीं हैं। बेशक, इसे तली हुई बेकन और मशरूम के साथ भी जोड़ा जा सकता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जिससे सादा प्यूरी दिलचस्प पुलाव. लेकिन ऐसा नुस्खा उन लोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो वजन कम करने में मदद करेंगे, यह बेहद समस्याग्रस्त है। हालांकि, निश्चित रूप से, यह फ्रेंच फ्राइज़ नहीं है: बाद वाले में कम से कम वसा की मात्रा कई गुना अधिक होती है, कैलोरी सामग्री के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है।

लेकिन फिर भी, मैश किए हुए आलू बनाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एडिटिव्स डिश के अंतिम "वजन" में एक बड़ी भूमिका निभाएंगे, जिसके साथ इसे बढ़ाया और घटाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मक्खन, मसाला और उबली हुई फूलगोभी के साथ मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री, जिसे नरम सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है, केवल 57 किलो कैलोरी दिखाएगा। लाल मिर्च, सोआ, तुलसी और करी मेटाबॉलिज्म को तेज करेंगे और पाचन और फिगर दोनों को फायदा पहुंचाएंगे। आलू के साथ गोभी तृप्ति प्रदान करेगी। और मक्खन की एक छोटी सी मात्रा भी केवल आवश्यक के लिए ही बनेगी दैनिक भत्तावसा, और पक्षों पर जमा नहीं किया जाएगा।

लेकिन दूध, उबले हुए सॉसेज, तले हुए प्याज, गाजर और कसा हुआ पनीर के साथ मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री पहले से ही 143 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम होगी। यह विकल्प अधिक है हार्दिक दोपहर का भोजनउन लोगों के लिए जो पकवान में मांस के संकेत के बिना मुश्किल पाते हैं। लेकिन अंत में जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद लेना सुनिश्चित करें या लहसुन की एक-दो लौंग डालें। यह न केवल एक तेज स्पर्श देगा, बल्कि आपको मैश किए हुए आलू में समान जोड़ के साथ कैलोरी की गणना नहीं करने की अनुमति देगा।

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