अभी भी शराब कैसे बनाई जाती है? मादक पेय पदार्थों के शब्दकोश में अभी भी शराब का अर्थ

इन दिनों, आप शायद ही कभी हंसमुख किसानों को लकड़ी के वत्स में नंगे पैर अंगूरों को रौंदते हुए देखते हैं। बल्कि, किसी को स्टेनलेस स्टील, कंप्यूटर और प्रयोगशाला की स्वच्छता की कल्पना करनी चाहिए। प्रौद्योगिकी और उपकरणों के साथ निरंतर प्रयोग आधुनिक शराब उद्योग का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इसके बावजूद, वाइनमेकिंग कई मायनों में एक रहस्यमय और जादुई प्रक्रिया बनी हुई है।

शराब को समझना सीखना

सबसे पहले आपको अंगूर का रस लेने की जरूरत है। अंगूर पर यह जबरन कार्रवाई, हालांकि सख्ती से नियंत्रित होती है, एक मशीन में होती है जिसे कोल्हू कहा जाता है जो अंगूर की खाल को विभाजित करती है। यदि आप व्हाइट वाइन बना रहे हैं, तो आपको तनों और छिलकों से किण्वित रस को अलग करना होगा। वे शराब को रंग देते हैं और इसे टैनिन करते हैं; दोनों सफेद शराब के लिए अवांछनीय हैं, इसलिए आप तुरंत अंगूर के कुचल द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रख दें और सभी तरल को निचोड़ लें, और फिर इसे किण्वन टैंक नामक कंटेनर में पंप करें।

कुछ वाइन निर्माता अंगूर के पूरे गुच्छों को सीधे प्रेस के नीचे रख देते हैं ताकि ताजा जूस भी मिल सके। 20वीं शताब्दी में वाइनमेकिंग की सबसे बड़ी उपलब्धि किण्वन के तापमान को नियंत्रित करने की क्षमता थी, जिससे इसे बाहर ले जाना संभव हो गया। ठंडा किण्वन. यह एक कारण है कि गर्म जलवायु में उगाई जाने वाली सस्ती ऑस्ट्रेलियाई या चिली वाइन अभी भी ताजा और फल का स्वाद लेती है।

अधिकांश आधुनिक हल्के सफेद वाइन विशाल, प्रशीतित स्टील के कंटेनरों में बनाए जाते हैं, लेकिन कुछ उच्च गुणवत्ता वाले सफेद वाइन छोटे कंटेनरों में किण्वित होते हैं। ओक बैरलशराब तेलीयता और वेनिला गहराई दे रही है।

रेड वाइन के निर्माण में, रस और गूदे को एक साथ किण्वित किया जाता है, जैसा कि छिलके में होता है प्राकृतिक रंग, सुगंधित पदार्थ और टैनिन, जो एक परिरक्षक की भूमिका निभाते हैं। किण्वन आमतौर पर स्टेनलेस स्टील, कंक्रीट, या (कभी-कभी) लकड़ी से बने बड़े वत्स में होता है। किण्वन बहुत अधिक होता है उच्च तापमानसफेद शराब की तुलना में, निष्कर्षण के लिए अधिकतम संख्याछिलके से रंजक और सुगंधित पदार्थ।

कभी-कभी तरल को हिलाना या ऊपर से तैरते हुए गूदे के ऊपर से रस को पंप करना आवश्यक होता है, लेकिन ज्यादातर समय आप बस बैठते हैं और गहरे लाल रंग के गठन को देखते हैं। जब रंग संतृप्ति और टैनिन सामग्री इष्टतम स्तर तक पहुंच जाती है, तो रस को एक नए कंटेनर में निकाला जाता है, और शेष द्रव्यमान को दबाकर शेष तरल को बाहर निकाला जाता है।

शराब का वर्गीकरण

शराब हमारे जीवन की निरंतर साथी है, और इसके बारे में ज्ञान हमारी संस्कृति का एक तत्व है। प्राचीन काल से, अंगूर की शराब को सनी पेय कहा जाता रहा है। जिस अंगूर से इसे बनाया जाता है, वह उनके जामुन में सौर ऊर्जा जमा करता है और लोगों को देता है। काफी हद तक, वे मानते हैं कि सब कुछ उज्ज्वल और हर्षित उसे प्रकृति द्वारा दिया गया था, और सब कुछ अंधेरा और बुरा - अनुचित लोग।

मदिरा क्या हैं

अंगुर की शराबअंगूर के किण्वन (निचोड़ा हुआ रस) के गूदे (बीज और कुचल अंगूर की त्वचा) के साथ या इसके बिना प्राप्त पेय कहा जाता है। किण्वन की प्रक्रिया में, अंगूर की चीनी के कारण एथिल अल्कोहल बनता है। यदि चीनी पूरी तरह से (सूखी) किण्वित हो जाती है, तो सूखी मदिरा प्राप्त होती है।

किण्वन सूक्ष्मजीवों (खमीर) के कारण होने वाली एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में गर्मी की रिहाई के साथ परिवर्तित करती है। उसी समय, कार्बन डाइऑक्साइड (DU) के बुलबुले पौधे या गूदे की सतह पर दिखाई देते हैं - यह किण्वन की शुरुआत का संकेत है। दो या तीन सप्ताह के बाद, किण्वन धीरे-धीरे बंद हो जाता है, चीनी के बिना एक बादलदार तरल बनता है, लेकिन शराब से समृद्ध होता है। यह पहले से ही शराब है। इसे खमीर तलछट से हटा दिया जाता है, कुछ समय के लिए रखा जाता है शराब तहखाने, सुधार, चमक, सुगंध और स्वाद विकसित करने के लिए देखभाल के अधीन। प्राकृतिक सूखी शराब पाने का यह एक छोटा तरीका है। यदि, किण्वन के परिणामस्वरूप, चीनी का हिस्सा किण्वित नहीं हुआ है, तो परिणामी शराब को अर्ध-सूखा या अर्ध-मीठा प्राकृतिक कहा जाता है।

सभी वाइन को मुख्य घटकों के उद्देश्य, रंग और संरचना, अंगूर की विविधता, उत्पत्ति, उम्र बढ़ने की अवधि, तैयारी तकनीक और सुगंध के अनुसार विभाजित किया गया है।

जोड़कर पौधा के किण्वन को रोका जा सकता है एथिल अल्कोहोल(खाद्य कच्चे माल से) फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन के लिए। यह तकनीकी प्रक्रियावाइनमेकिंग में इसे फोर्टिफिकेशन कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत या मिठाई वाली वाइन प्राप्त की जा सकती है। प्राकृतिक मदिरा के उत्पादन के लिए, कम से कम 17 ग्राम / 100 मिली चीनी की चीनी सामग्री वाले अंगूरों का उपयोग किया जाता है।

मिलने का समय निश्चित करने परवाइन को टेबल में विभाजित किया जाता है (मेज के अतिरिक्त स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है) और मिठाई (मिठाई के साथ परोसा जाता है)।

रंग सेसफेद, रोज़ और रेड वाइन प्रतिष्ठित हैं। व्हाइट वाइन वे वाइन होती हैं जिनमें एम्बर रंग के लिए हल्का स्ट्रॉ या मजबूत पीसा हुआ चाय का रंग होता है। रोज़ और रेड वाइन में लाइट रूबी से लेकर डार्क गार्नेट तक कई शेड्स होते हैं। सफेद वाइन उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती है, जबकि लाल वाइन रंग के पदार्थ के अवक्षेपित होने के कारण फीकी पड़ जाती है।

कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री द्वारावाइन को स्पार्कलिंग में विभाजित किया गया है, जिसमें डीयू और अभी भी वाइन शामिल हैं। अभी भी वाइन में DO की अधिकता नहीं होती है।

डीयू युक्त वाइनमें विभाजित हैं:

1. एक हर्मेटिक कंटेनर में दबाव में किण्वन के परिणामस्वरूप प्राकृतिक डीयू के साथ संतृप्त। ये एक विशेष तकनीक का उपयोग करके प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन हैं द्वितीयक किण्वनविशेष टैंकों या बोतलों में उच्च गुणवत्ता वाली सूखी शराब सामग्री। क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन को बोतलों में उत्पादित किया जाता है और कम से कम तीन साल तक वृद्ध और संग्रह वाइन कहा जाता है। क्रीमिया में, हर्मेटिक टैंकों में किण्वन के दौरान, स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त की जाती हैं, उदाहरण के लिए, "मस्कट स्पार्कलिंग", "रेड स्पार्कलिंग", "सेवस्तोपोल स्पार्कलिंग", आदि।
2. चमकता हुआ या कार्बोनेटेड - डीओ के साथ कृत्रिम रूप से संतृप्त मदिरा। ये वाइन हैं "एलिगोट स्पार्कलिंग", "बखचीसराय फाउंटेन", "सदर्न स्पार्कलिंग", आदि।

चीनी सामग्री द्वारावाइन को टेबल सेमी-ड्राई (1-2.5 ग्राम / 100 मिली), सेमी-स्वीट (3-8 ग्राम / 100 मिली - टेबल और 5-12 ग्राम / 100 मिली - मिठाई), मीठा (14-20 ग्राम /) में विभाजित किया गया है। 100 मिली) और शराब (21-35 जीआर / 100 मिली)।

अभी भी शराबरचना के अनुसार निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:

• बिना शराब मिलाए टेबल वाइन;
• सूखा, 9 -14% वॉल्यूम से प्राकृतिक किण्वन की शराब युक्त;
• 9-12% वॉल्यूम से प्राकृतिक किण्वन की अल्कोहल सामग्री के साथ अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी मदिरा;
• रेक्टिफाइड स्पिरिट का उपयोग करके निर्मित फोर्टिफाइड वाइन;
• मजबूत, जिसमें 17 - 20% वॉल्यूम है। अल्कोहल;
• 12-17% वॉल्यूम की शराब सामग्री के साथ मिठाई।

शराब के निर्माण में मिट्टी और दाख की बारी का स्थान, जलवायु और मानव श्रम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन अंगूर मुख्य हैं।

अंगूर की किस्म सेवाइन को varietal, sepazhny और मिश्रित में विभाजित किया गया है।

वेरिएटल वाइन एक अंगूर की किस्म से बनाई जाती है, हालांकि एक ही वनस्पति प्रजातियों के अन्य अंगूर की किस्मों के 15% तक की अनुमति है (कैबेरनेट मस्संड्रा, पोर्ट रेड लिवाडिया, बास्टर्डो मस्संड्रा, एलेटिको आयु-दाग, आदि)।

प्रसंस्करण ("सनी वैली", "ब्लैक डॉक्टर", "ब्लैक कर्नल", आदि) के दौरान आनुपातिक रूप से मिश्रण करके अंगूर की किस्मों के मिश्रण से सेपाज़नी वाइन तैयार की जाती है।

मिश्रित वाइन दो या दो से अधिक बैचों की वाइन सामग्री से बनाई जाती है विभिन्न किस्मेंअंगूर ("रेड स्टोन का व्हाइट मस्कट", "पोर्ट रेड साउथ कोस्ट", आदि)।

गुणवत्ता सेवाइन को साधारण, विंटेज, संग्रह, पुराने में विभाजित किया गया है। सूखी टेबल वाइन के लिए, उम्र कम से कम 1.5 साल होनी चाहिए, काकेशियन प्रकार की वाइन के अपवाद के साथ, जिसके लिए उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम 1 वर्ष है; मजबूत और के लिए मिठाई मदिराएक्सपोजर - 2 साल या उससे अधिक।

उच्च या उच्चतम गुणवत्ता वाले विंटेज वाइन को संग्रह वाइन कहा जाता है, अगर ओक के कंटेनरों में उम्र बढ़ने के बाद, उन्हें कम से कम 3 और वर्षों के लिए बोतलों में संग्रहीत किया जाता है।

विंटेज वाइन में, सीएनपी वाइन (मूल के नियंत्रित पदनाम) विशेष रूप से बाहर खड़े हैं। वे विशिष्ट अंगूर किस्मों से सख्ती से सीमित भौगोलिक क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं, और अन्य क्षेत्रों में उनके नामों का उपयोग प्रतिबंधित है। इन वाइन का उत्पादन उत्पादक देश द्वारा नियंत्रित किया जाता है। लेकिन सीआईएस देशों और क्रीमिया में आज ऐसी वाइन का उत्पादन नहीं होता है।

पर शराब बनाने वाले देशआह अपेक्षाकृत हाल ही में एक नई श्रेणी सामने आई है - स्थानीय मदिरा। यह उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज और साधारण वाइन को जोड़ती है, जिसका नाम आवश्यक रूप से उनके उत्पादन के स्थान को इंगित करता है।

साधारण - ये बिना उम्र बढ़ने के उत्पादन के वर्ष के बाद अगले वर्ष खपत की जाने वाली मदिरा हैं।

बढ़िया शराब उच्च गुणवत्ता वाली मदिराकुछ अंगूर की किस्मों से उत्पादित और कम से कम 1.5 - 2 साल के लिए ओक कंटेनरों में वृद्ध, फसल के बाद वर्ष के पहले जनवरी से गिना जाता है।

पुरानी वाइन केवल एनोटेकस में पाई जा सकती है।

तैयारी की तकनीक के अनुसारउत्पादन के पारंपरिक, शास्त्रीय तरीकों (बैरल उम्र बढ़ने, बोतल शैम्पेन) और आधुनिक प्रगतिशील तकनीकी तरीकों (जलाशय स्पार्कलिंग, निरंतर शेरी) की वाइन बाहर हैं।

संग्रहणीय शराब की एक बोतल बहुत कुछ बता सकती है मौसम की स्थितिजिस वर्ष में इसे बनाया गया था, तैयारी की विधि, जोखिम की स्थिति, इसके उत्कर्ष और उम्र बढ़ने की विशेषताओं के बारे में। सबसे अल्पकालिक वाइन टेबल वाइन हैं। वे आमतौर पर 40 वर्ष की आयु तक मर जाते हैं, वाष्पशील एसिड की उच्च सामग्री के साथ बेस्वाद तरल में बदल जाते हैं। फोर्टिफाइड वाइन जैसे पोर्ट, मदीरा, शेरी 80-100 या अधिक वर्षों की उम्र तक पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं। मिठाई वाइन संग्रह की सबसे अनूठी सजावट है। मजबूत विंटेज वाइन की तरह, वे संरक्षित हैं, गुणवत्ता में सुधार करते हैं। वाइनमेकिंग के अभ्यास में, सबसे पुरानी क्रीमियन मिठाई शराब गुलाबी मस्कट "मगरच" है, जिसे 1836 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया था।

यूरोपीय शराब कानून के अनुसारवाइन को टेबल, लोकल और विंटेज में बांटा गया है।

टेबल वाइन का उत्पादन किसी विशेष देश के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है, जिसमें कम से कम 9% मात्रा में अल्कोहल होता है। इलाके के आधार पर। इन वाइन को देश के विभिन्न क्षेत्रों से समान वाइन के साथ मिलाया जा सकता है और ये रोज़मर्रा की खपत के लिए हैं। औसतन, पश्चिमी यूरोप के देशों में, वे शराब उत्पादन की कुल मात्रा का लगभग 50% उत्पादन करते हैं, जो अक्सर उनमें से एक अतिरिक्त बनाता है, जो सालाना शराब में प्रसंस्करण के लिए व्यापार से वापस ले लिया जाता है।

पुरानी उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को निम्न द्वारा नियंत्रित किया जाता है:

• क्षेत्र की उत्पत्ति के अनुसार, जिसकी सीमाएँ मिट्टी की एकरूपता प्रदान करती हैं,
• प्रत्येक इलाके में ऐतिहासिक रूप से पहचानी जाने वाली अंगूर की किस्मों के अनुसार,
• अंगूर उगाने की विधि के अनुसार (झाड़ियों, छंटाई, देखभाल, आदि के बीच की दूरी),
• उम्र बढ़ने सहित उत्पादन तकनीक द्वारा।

पुरानी उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन में गुणवत्ता नियमों का एक अतिरिक्त सेट होता है:

• अंगूर की किस्मों की सूची प्रतिशत शर्तों में मिश्रण करने के लिए,
• प्रति हेक्टेयर अधिकतम अनुमत अंगूर की फसल,
• ऐल्कोहॉल स्तर।

इन वाइन के उत्पादन की मात्रा फ्रांस में 30%, इटली में 14%, जर्मनी में 90% तक है।

उनके नाम पर अंगूर की खेती के छोटे क्षेत्रों से फ्रेंच विंटेज वाइन में सटीक उत्पादन डेटा, प्रति हेक्टेयर उच्चतम उपज और उत्पत्ति की नियंत्रणीयता के अनिवार्य संकेत हैं।

क्या आप जानते हैं कि अभी भी शराब क्या है? इस शब्द का प्रयोग अक्सर नहीं किया जाता है, इसलिए यह भ्रम पैदा कर सकता है, हालांकि यह काफी सरल है। इसलिए, हम आपके ज्ञान में इस अंतर को भरने के लिए खुद को एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम प्रदान करते हैं।

यहाँ सब कुछ सरल है। यहाँ, मुझे बताओ, क्या आप जानते हैं कि "स्पार्कलिंग वाइन" क्या है? निश्चित रूप से! तो, शांत उनके पूर्ण विपरीत हैं। दूसरे शब्दों में, स्पार्कलिंग नहीं। ये ऐसी वाइन हैं जिनमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है।

स्टिल वाइन में टेबल और डेजर्ट वाइन दोनों शामिल हैं।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि केवल प्राकृतिक मदिरा को अभी भी कहा जा सकता है, इसके अलावा, सूखी भी। कभी-कभी अर्ध-सूखा। विभिन्न देशों में शराब के वर्गीकरण में अंतर के आधार पर यहां आप पहले से ही भ्रमित हो सकते हैं।

किसी भी मामले में, सभी वाइन का विभाजन ठीक इसी से शुरू होता है: क्या यह स्पार्कलिंग है या अभी भी है, और फिर उनके अपने वर्गीकरण हैं। सच है, रंग विभाजन भी सभी के लिए समान है, आविष्कार करने के लिए क्या है: लाल, सफेद और रोज़ वाइन - सब कुछ सरल है।

तो, अगली बार जब आप किसी को शराब की पेशकश या कुछ शराब खरीदते हुए सुनें, तो घबराएं नहीं - यह कुछ खास या विशिष्ट नहीं है, यह आपकी सामान्य शराब है जिसे आप पहले ही एक से अधिक बार पी चुके हैं।

वाइनस्ट्रीट में स्टिल वाइन का बड़ा चयन।

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आधुनिक शराब की दुनिया अतिसंतृप्त है बड़ी राशिस्पिरिट्स, जिनका उद्देश्य सुरुचिपूर्ण स्वाद और सुगंध संकेतकों के साथ उपभोक्ता को प्रसन्न करना है।

इस लेख में, आप जानेंगे कि अभी भी शराब क्या है, इस शब्द का क्या अर्थ है, इस खंड में किस प्रकार के मादक उत्पाद हैं। इसके अलावा, आप सीखेंगे कि इन उत्पादों को कैसे चुनें और उन्हें सही ढंग से तालिका में प्रस्तुत करें।

शांत आज सभी प्रकार की वाइन को संदर्भित करता है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होता है। इस प्रकार, इस खंड के प्रतिनिधियों के बीच आपको हमेशा विभिन्न प्रकार की सूखी, अर्ध-शुष्क, मजबूत और मिठाई की मदिरा विभिन्न संरचना और विनिर्माण सिद्धांत के साथ मिल जाएगी। उम्र बढ़ने के समय के आधार पर इन पेय पदार्थों के वर्गीकरण पर विशेष ध्यान दिया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, बिक्री पर आप पाएंगे:

• वृद्ध उत्पाद। शराब, जो बड़े स्थिर कंटेनरों में कम से कम 6 महीने के लिए होती है, और उसके बाद ही बोतलबंद होती है।
• बढ़िया शराब। उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल, जिसका एक्सपोजर साधारण टेबल उत्पादों के लिए कम से कम 1.5 साल और गढ़वाले और मिठाई विकल्पों के लिए कम से कम 2 साल तक रहता है।
• संग्रहणीय। सेगमेंट के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि, जिनका धीरज कम से कम तीन साल तक रहता है।

रंग

दृश्य रंग बहुत विविध हो सकते हैं, उत्तम सोने से लेकर गुलाबी या मखमली लाल तक। यह सब उत्पादन के सिद्धांतों और अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है।

सुगंध

क्लासिक उत्पादों का सुगंधित घटक अंगूर के सबसे नाजुक वैराइटी प्लम पर आधारित है, जो मसालों, फलों, मसालों और अन्य उज्ज्वल बारीकियों से समृद्ध है।

स्वाद

एक अच्छी स्टिल वाइन का गैस्ट्रोनोमिक स्वाद हमेशा सूक्ष्म स्वाद के अतिप्रवाह के साथ एक संतुलित आधार होता है।

क्या तुम्हें पता था?सबसे लोकप्रिय किस्म सफेद अंगूरशारदोन्नय, जिसका उपयोग कई सदियों से शराब बनाने के लिए किया जाता रहा है।

मूल शराब कैसे खरीदें

अभी भी वाइन, स्पार्कलिंग पेय की तरह, विशेष रूप से जालसाज़ों के साथ लोकप्रिय हैं। अभ्यास से पता चलता है कि नकली आज लगभग किसी भी ब्रांड पर पाया जा सकता है। इसलिए, जब अधिग्रहण प्रक्रिया का सामना करना पड़ता है, तो आपको गुणवत्ता वाली शराब के मूलभूत सिद्धांतों पर ध्यान देना चाहिए।

अन्यथा, आपको विकृत स्वाद और सुगंध विशेषताओं से निपटना होगा। नकली सामान खरीदने से खुद को बचाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करने का प्रयास करें:

• खरीद का स्थान। स्टालों, किराने की दुकानों और बिक्री के अन्य संदिग्ध बिंदुओं पर शराब न खरीदें जहां ग्राहक को उचित गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्रदान नहीं किया जा सकता है।
• आबकारी। यदि आप विशेष रूप से विदेशी शराब पर भरोसा करते हैं, तो खरीदारी की प्रक्रिया में उत्पाद शुल्क पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। सुरक्षा का यह तत्व उन सभी मादक उत्पादों द्वारा प्राप्त किया जाता है जो सीमा शुल्क निकासी से गुजरते हैं।
• संरचना। अच्छी शराबइसकी उम्र की परवाह किए बिना, इसे अपने उपभोक्ता को उत्तम रंग और सुरुचिपूर्ण, साफ बनावट के साथ लाड़ प्यार करना चाहिए। तलछट और मैलापन सहित विभिन्न अशुद्धियाँ खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के प्रत्यक्ष संकेत हैं।
• पंजीकरण। अपनी पसंद की शराब खरीदने से पहले, उसके निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाएँ और पता करें कि मूल कंटेनर में कौन से दृश्य तत्व होने चाहिए। फैक्ट्री दोषों के लिए बोतल की भी अच्छी तरह से जाँच करें। ग्लास चिप्स, गोंद धारियाँ, विषम रूप से रखे गए लेबल - यह सब एक साथ उच्च गुणवत्ता वाली आधुनिक शराब के लिए अस्वीकार्य है।

कैसे सेवा करें

शांत उत्पादों का स्वाद मौलिक पर आधारित होना चाहिए शास्त्रीय सिद्धांतफाइलिंग। वे आपको किसी भी खरीदे गए पेय की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का गहन अध्ययन करने की अनुमति देंगे।

पारदर्शी कांच के साथ पतले तने पर विशेष पूर्ण शराब के गिलास में उत्पादों को डालना चाहिए। ऐसे चश्मे आपको पेय के रंग और सुगंध का पूरी तरह से पता लगाने की अनुमति देते हैं।

तापमान मानकों को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है। सफेद वाइन को 10-12 डिग्री पर, लाल को 16-18 डिग्री पर और गुलाब को 6-8 डिग्री पर परोसा जाता है। तापमान की उपेक्षा करने से उत्पाद के आपके समग्र प्रभाव को प्रभावित करने की गारंटी है।

किन उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है

स्टिल वाइन के लिए स्नैक्स को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है, जो खरीदे गए संयोजन के मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक और सुगंधित विशेषताओं पर आधारित होता है। सार्वभौमिक संगत के लिए, इसमें फल, मिठाई और सलाद शामिल हो सकते हैं।

अन्य उपयोग

इस घटना में कि पेय का स्वाद शुद्ध फ़ॉर्मवांछित आनंद नहीं लाया, हम विभिन्न सामग्रियों के संयोजन में अभी भी शराब की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

इस खंड के लगभग सभी प्रतिनिधि कॉकटेल बनाने के आधार के रूप में उत्कृष्ट हैं, और इसलिए आप हमेशा अपने स्वाद में विविधता ला सकते हैं। सबसे लोकप्रिय वाइन-आधारित मिश्रणों में ओपेरा, लुइसियाना, क्वार्टरडेक और अमोन्टिलाडो शामिल हैं।

क्या तुम्हें पता था?कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि मध्यम शराब की खपत संज्ञानात्मक गिरावट के जोखिम को कम करती है।

यह पेय कितने प्रकार के होते हैं

आनंद लेना चाहते हैं उत्तम स्वादऔर अभी भी शराब के प्रतिनिधियों की सुगंध? हम ध्यान देने की सलाह देते हैं व्यापार चिह्नऔर उत्पाद जो पहले से ही अंतरराष्ट्रीय शराब क्षेत्र में खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित कर चुके हैं। इन उत्पादों में सुरक्षित रूप से शामिल हो सकते हैं:

• कैंपग्नोला क्लासिको डीओसी। फलों की सुगंध और एक नाजुक स्वाद के साथ एक हल्का लाल उत्पाद, जिसमें थोड़ी सी खटास सुनाई देती है।

• Fratelli मार्टिनी Sant'Orsola वेनेटो आईजीटी। एक महान सुगंधित प्रकृति के साथ पेल स्ट्रॉ अल्कोहल, जो पूरी तरह से श्रव्य फल नोट है। सफेद फूलों और देवदार की सुइयों के हाफ़टोन के साथ स्वाद की विशेषताएं उभरती हैं।
• गाजा पाइव सांता रेस्टिटुटा डी मोंटैल्सीनो। एक विशेष डार्क रूबी ड्रिंक, जिसकी सुगंध में आप संतरे के छिलके, मसाले, पाइन नट्सऔर ट्रफल्स। स्वाद लंबे फल स्वाद के साथ मखमली टैनिन पर आधारित है।

• ज़ाइम अमरोन डेला क्लासिको डीओसी। इसमें एक गहरा माणिक रंग है, साथ ही जड़ी-बूटियों, गुलाब की पंखुड़ियों और फलों का सबसे नाजुक स्वाद है। सुगंध में हाफ़टोन सुनाई देते हैं जंगली जामुन, सूखे मेवे और चेरी।

इतिहास संदर्भ

वाइन 6,000 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक उत्तम मादक पेय है। कई पुरातात्विक खोजों के अनुसार, वाइनमेकिंग लगभग उसी समय अंगूर की खेती के रूप में उत्पन्न हुई थी। यह नवपाषाण काल ​​के आसपास हुआ। प्राचीन काल में शराब बनाने के कौशल के विकास का श्रेय ट्रांसकेशिया जैसे क्षेत्रों को दिया जाता है, पूर्व एशियाऔर ज़ाग्रोस पहाड़ों का उत्तरी भाग। वास्तव में, यह वे क्षेत्र थे जो आधुनिक वाइन असेंबलियों के पूर्वज बने।

हर घूंट से रंगीन छापें

स्टिल ड्रिंक्स का सेगमेंट आज वाइन उत्पादों की सबसे आम किस्मों में से एक है। इन उत्पादों के प्रतिनिधि लगभग हर प्रतिष्ठित निर्माता की सूची में मौजूद हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि क्लासिक पेयअनादि काल से अपनी कोमलता और मौलिक सुगंधित प्रकृति के लिए प्रसिद्ध।

इन उत्पादों की बहुमुखी प्रतिभा विशेष ध्यान देने योग्य है। अद्भुत गैस्ट्रोनोमिक अनुभवों के लिए उन्हें विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है।

उठाना अच्छा पेयखुद के लिए, उस विविधता पर भरोसा करते हुए जो आज शांत सभाओं के एक खंड से परिपूर्ण है।

यह आपके स्वाद को खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह समझने के लिए कि आप किस प्रकार की शराब पसंद करते हैं: रसदार फल चिली मर्लोट या स्ट्रॉबेरी टिंट के साथ रेशमी पिनोट नोयर, प्रोवेंस से नाजुक गुलाब या शिराज से मसालेदार ऑस्ट्रेलियाई, यानी। वाइन की श्रेणियों के बारे में जानने के लिए निम्न गुणवत्ता वाली वाइन को समझने में सक्षम होना भी आवश्यक है। आज हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर शराब की बहुतायत है, जिसमें भ्रमित होना आसान है। वाइन चुनने का तरीका जानने के लिए, आपको अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार उनके वर्गीकरण को जानना होगा ...

फ्रांस में अपनाए गए सामान्य यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, प्रकार के अनुसार, सभी अंगूर वाइन को विभाजित किया जाता है। इसके अनुसार, वाइन को दो मौलिक समूहों में विभाजित किया जाता है: स्पार्कलिंग (इसमें भंग कार्बन डाइऑक्साइड होता है गलतीस्वाभाविक रूप से किण्वित और जानबूझकर हटाया नहीं गया) और शांत (कार्बन डाइऑक्साइड युक्त नहीं)।

स्टिल वाइन के समूह को तीन और उपसमूहों में बांटा गया है: प्राकृतिक, लिकर और फ्लेवर्ड। प्राकृतिक स्टिल वाइन सबसे अधिक हैं साधारण मदिराजो स्वाभाविक रूप से प्राप्त होते हैं: किण्वन द्वारा अंगूर का रसयीस्ट की मदद से, जो चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। स्टिल वाइन की स्ट्रेंथ 8 से 15 डिग्री तक होती है। सभी टेबल वाइन इस प्रकार की होती हैं। लिकर (फोर्टिफाइड) और फ्लेवर्ड वाइन अभी भी प्राकृतिक वाइन के आधार पर बनाई जाती हैं। किले की शराब - 15-20 डिग्री। इसे शांत में जोड़कर प्राप्त करें प्राकृतिक शराबमजबूत मादक पेय, सबसे अधिक बार ब्रांडी।

शराब की मदिरा में मदीरा, शेरी, बंदरगाह, मर्सला शामिल हैं। शांत प्राकृतिक मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों और थोड़ी सी अंगूर की आत्मा को मिलाकर सुगंधित मदिरा प्राप्त की जाती है। सबसे प्रसिद्ध स्वाद वाली वाइन वर्माउथ हैं। सबसे प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन शैम्पेन है।

प्रत्येक शराब की अपनी शैली होती है, जिसका अर्थ है दो चीजें: शराब का रंग (सफेद, गुलाबी, लाल) और इसकी मिठास की डिग्री (सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी)। व्हाइट वाइन को किसी भी किस्म के अंगूर से बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है। सफेद शराब को संसाधित करते समय, निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तुरंत फ़िल्टर किया जाता है और लुगदी (त्वचा) के बिना किण्वित होता है। सफेद शराब का रंग कॉन्यैक से हल्के भूसे में भिन्न होता है।

लाल रंग की टिंट वाली शराब को लाल कहा जाता है। इसका रंग गहरे माणिक से लेकर पीला लाल रंग तक होता है। रेड वाइन लाल अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है, और निचोड़ा हुआ रस छिलकों के साथ किण्वित होता है।

रोज़ वाइन सफेद लाल अंगूर से बनाई जाती है। मस्ट को केवल कुछ घंटों के लिए गूदे के साथ किण्वित किया जाता है, फिर गूदे को हटा दिया जाता है। रोज़ वाइन के रंग हल्के लाल से लेकर गुलाबी रंग के हल्के होते हैं। अधिकांश प्राकृतिक वाइन सूखी होती हैं। उनमें निहित सभी चीनी शराब में किण्वित "सूखी" है।

अंगूर की किस्म की प्राकृतिक विशेषताओं के कारण प्राकृतिक अर्ध-मीठी या अर्ध-सूखी मदिरा होती है जिसमें चीनी बनी रहती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन बहुत दुर्लभ और महंगी हैं। अधिकांश अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी मदिरा किण्वन के कृत्रिम निषेध का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

संरचना के संदर्भ में, यूरोप वाइन को मिश्रित (विभिन्न अंगूर की किस्मों के मिश्रण से) और सेपेज (वैराइटी, एक अंगूर की किस्म से बना) में विभाजित करता है। यदि किसी वाइन का नाम अंगूर की किस्म के नाम पर रखा गया है, जैसे कैबरनेट या मर्लोट, तो यह वैरिएटल या सेपाज़नी है।

अंगूर की किस्म की विशेषताओं के आधार पर, सेपाज़नी वाइन खरीदते समय, आप मोटे तौर पर जानते हैं कि इससे क्या उम्मीद की जाए। उसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अंगूर की हर किस्म एक सामंजस्यपूर्ण शराब नहीं बनाती है। दिलचस्प बात यह है कि किसी न किसी, अप्रिय मदिरा के मिश्रण से उत्कृष्ट स्वाद वाला एक अद्भुत सुगंधित उत्पाद निकल सकता है। बोतल के पीछे लगे लेबल पर आप पढ़ सकते हैं कि मिश्रण बनाने के लिए किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया गया है।

वृद्धावस्था के अनुसार, मदिरा को युवा और वृद्ध में विभाजित किया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि की शुरुआत फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी मानी जाती है। इस तिथि तक यंग वाइन बेची जाती हैं। साधारण वाइन (बिना उम्र बढ़ने वाली वाइन) फसल के बाद वर्ष के 1 जनवरी से बेची जाती है। वृद्ध वाइन वे वाइन हैं जो कम से कम छह महीने के लिए वृद्ध हो चुकी हैं।

प्रथम श्रेणी के अंगूरों से बनी वाइन और कम से कम 18 महीनों के लिए बैरल में वृद्ध वाइन को फाइन वाइन कहा जाता है। ऐसी वाइन का सबसे अच्छा उदाहरण संग्रह श्रेणी में आता है, जिसके लिए कम से कम तीन साल की अतिरिक्त उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। यह वर्गीकरण पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि उम्र बढ़ने के बिना वाइन में निम्न-श्रेणी, साधारण वाइन और उच्च-श्रेणी की वाइन शामिल हो सकती हैं, जिन्हें लंबे समय तक उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

उसी यूरोपीय वर्गीकरण के अनुसार, वाइन को उनके मूल स्थान के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। स्टोर से वाइन की बोतल खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि शराब की उत्पत्ति का स्थान इंगित नहीं किया गया है, तो यह निम्न गुणवत्ता वाली शराब है, जिसे यूरोपीय मानकों के अनुसार टेबल वाइन कहा जाता है। हमारे लिए यह एक साधारण प्राकृतिक शराब है। यूरोप के निवासियों के लिए, यह निम्न-श्रेणी, सस्ते मैश का पर्याय है, जिसकी एक बोतल की कीमत एक या दो डॉलर से अधिक नहीं होती है।

जब उत्पत्ति के स्थान को लेबल (स्थानीय वाइन) पर इंगित किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इस तरह की शराब की गुणवत्ता टेबल वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। आखिरकार, लेबल पर उसके पेय की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करते हुए, निर्माता के पास एक लाइसेंस होना चाहिए जो इस क्षेत्र के लिए मानक मापदंडों के साथ उसकी शराब के अनुपालन की पुष्टि करता है।

यदि लेबल शराब की उत्पत्ति के स्थान को इंगित करता है, जो पेय के प्रकार का भी विचार देता है, तो इसका मतलब है कि आपके सामने शराब उच्चतम गुणवत्ता की गारंटी है। इस तरह की श्रेणी सौंपे जाने के लिए, किसी विशेष क्षेत्र के लिए अपनाए गए इसकी खेती के मानकों के अनुसार शराब को कड़ाई से परिभाषित अंगूर की किस्मों से बनाया जाना चाहिए। ऐसी मदिरा है मूल गुलदस्ताऔर एक विशिष्ट स्वाद, केवल पेय के नाम पर इंगित क्षेत्र के लिए विशेषता।

वाइन लेबल- यह बोतल पर सिर्फ एक सुंदर छवि नहीं है, इसे सुरक्षित रूप से वाइन मेट्रिक कहा जा सकता है। तो, लेबल बता सकता है कि किस अंगूर से पेय बनाया जाता है, दाख की बारियां कहाँ स्थित हैं, इसका निर्माता कौन है। और, यह जानकारी होने पर, आप पहले से ही अंदाजा लगा सकते हैं कि बोतल के अंदर क्या होगा।

पहली नज़र में, कुछ भी जटिल नहीं है। दरअसल, कई लेबलों पर सब कुछ स्पष्ट रूप से चिह्नित होता है, हालांकि अक्सर ऐसे शिलालेख होते हैं जो हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं।

नई दुनिया शराब लेबल

न्यू वर्ल्ड वाइन लेबल्स को समझना सबसे आसान है। उन्हें हमेशा निभाया जाता है अंग्रेजी भाषा, जो आज बहुमत के लिए "दूसरा मूल" है, जो उनकी धारणा को बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, नई दुनिया के देशों में वाइन का कोई स्पष्ट विनियमन और वर्गीकरण नहीं है, जो वाइन लेबल की धारणा को भी सरल करता है। एक नियम के रूप में, निम्नलिखित जानकारी वहाँ इंगित की गई है: अंगूर की किस्म जिससे शराब बनाई जाती है, निर्माता का नाम, फसल का वर्ष, साथ ही उत्पादन का देश और क्षेत्र।

विशेष रूप से, कुछ हाई-एंड न्यू वर्ल्ड वाइन को बैच नंबर, दाख की बारी के नाम या मालिक के नाम से पहचाना जा सकता है। इस मामले में, जिस अंगूर की किस्म से शराब बनाई गई थी, उसे काउंटर-लेबल पर देखा जाना चाहिए।

1. निर्माता का नाम।
2. अंगूर की उत्पत्ति का क्षेत्र।
3. अंगूर की किस्म (प्रमुख किस्म पहले सूचीबद्ध)।
4. विंटेज (फसल का वर्ष)।
5. मात्रा के प्रतिशत के रूप में प्रति यूनिट अल्कोहल की मात्रा।

महत्वपूर्ण:हाल ही में, ऑस्ट्रेलिया ने अपने सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियों से सुपीरियर और उत्कृष्ट के रूप में वाइन को नामित करने के लिए एक नियम पेश किया। नई दुनिया के अन्य देशों में, शराब की गुणवत्ता का कोई आधिकारिक वर्गीकरण नहीं है जिसकी राज्य स्तर पर गारंटी दी जाएगी।

यूरोपीय शराब लेबल

नई दुनिया के अपने समकक्षों की तुलना में यूरोपीय वाइन लेबल को समझना अधिक कठिन है। यह कई कारकों के कारण है: सबसे पहले, सभी यूरोपीय उत्पादक अपनी वाइन के लिए राज्य की भाषा में लेबल तैयार करते हैं। यानी अगर आप फ्रेंच वाइन की एक बोतल खरीदना चाहते हैं, तो आपको फ्रेंच में शिलालेखों से निपटना होगा। यदि आप इटली की वाइन से परिचित होना चाहते हैं - लेबल आपकी प्रतीक्षा कर रहे हैं, पूरी तरह से इतालवी में निष्पादित।

दूसरे, यूरोप में अंगूर की किस्म का नाम छापने का कोई नियम नहीं है जिससे यह या वह शराब बनाई जाती है। यह समझने के लिए कि कोई पेय किस चीज से बना है, कोई केवल इसके उत्पादन के क्षेत्र को जान सकता है - अक्सर, शराब उत्पादक देशों के कानून के अनुसार, प्रत्येक क्षेत्र को एक निश्चित अंगूर की किस्म (किस्में) सौंपी जाती है।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि यूरोप में वाइन का एक वर्गीकरण है, जिसे राज्य स्तर पर नियंत्रित और गारंटीकृत किया जाता है। इस वर्गीकरण का सामान्य अर्थ अंगूर की उत्पत्ति को नियंत्रित करना है। यही है, यदि आप एक स्थापित संक्षेप के साथ शराब की एक बोतल खरीदते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह शराब निर्धारित नियमों के अनुसार बनाई गई थी विधायी स्तर(अंगूर निर्दिष्ट क्षेत्र में उगाए गए थे, उत्पादन विधि और उम्र बढ़ने देखी जाती है)।

नीचे यूरोपीय वाइन के वर्गीकरण (ओज क्लार्क के अनुसार) में पदनामों के बीच पत्राचार की एक तालिका है।

टिप्पणी:यूरोप में टेबल वाइन वे वाइन हैं जिनका कोई इतिहास नहीं है, उत्पत्ति का कोई क्षेत्र नहीं है, और कोई सख्ती से स्थापित उत्पादन विधियां नहीं हैं। यह भी जोर देने योग्य है कि शराब की उच्चतम श्रेणी भी हमेशा निराशा के खिलाफ बीमा नहीं कर सकती है - यह सब विशेष निर्माता पर निर्भर करता है। साथ परिचित अच्छे निर्माताआप दुनिया की प्रमुख वाइन रेटिंग का अध्ययन कर सकते हैं, साथ ही एक पेशेवर परिचारक से सलाह ले सकते हैं।

फ्रांस

फ्रेंच लेबल अक्सर पढ़ने में सबसे कठिन होता है क्योंकि बहुत सारे लेबल हैं और वे सभी फ्रेंच में हैं। हालांकि, न्याय के लिए, यह ध्यान देने योग्य है, कुछ कठिनाइयों के बावजूद, यह फ्रेंच वाइन लेबल है जो उपभोक्ता को सबसे अधिक खोजने की अनुमति देता है पूरी जानकारीशराब के बारे में।

1. शराब का नाम।
2. "Mis en bouteille au château/domain" का अर्थ है कि शराब को एस्टेट में बोतलबंद किया जाता है। इस पदनाम के अलावा, फ्रेंच वाइन के लेबल पर आप पा सकते हैं: "Mis en bouteille a la proprieté" (इसकी खेती और उत्पादन के स्थान पर बोतलबंद शराब), साथ ही साथ "Mis en bouteiile dans le région de production" (शराब किसी दिए गए भौगोलिक क्षेत्र में बोतलबंद)।
3. 1855 से अंगूर के बागों का वर्गीकरण: "प्रीमियर ग्रैंड क्रू क्लास" या "क्रू" के अन्य डेरिवेटिव - उच्चतम श्रेणी, जिसका अर्थ है सबसे अच्छा या सबसे अच्छा दाख की बारियां।
4. पदवी का नाम ( शराब क्षेत्र) - गुणवत्ता और उत्पत्ति के स्थान का वर्गीकरण। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब के उत्पादन के लिए फ्रांसीसी नियमों के अनुसार, यह वह नाम है जो उपभोक्ता को उस अंगूर की किस्म बताता है जिससे शराब बनाई जाती है।
5. निर्माता का पता।

टिप्पणी:कुछ बोर्डो वाइन में आप पदनाम ग्रैंड विन पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह वाइनरी की मुख्य शराब का नाम है। हालांकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इस बोतल में "महान शराब" है।

सलाह:अक्सर, वाइन लेबल को देखते हुए, आप जटिल पदनाम सुपीरियर (श्रेष्ठ - इतालवी संस्करण). पर यह मामलाउपसर्ग "सुपर" शराब की गुणवत्ता को इंगित नहीं करता है - यह केवल यह कहता है कि शराब की आयु से अधिक हो गई है लंबे समय तकऔर अधिक है उच्च सामग्रीशराब एक ही नाम की एक साधारण शराब की तुलना में।

इटली

इतालवी लेबल कई मायनों में फ्रेंच लेबल के समान हैं:

1. निर्माता का नाम।
2. क्षेत्र का नाम (इस मामले में, Chianti)। उपसर्ग "क्लासिको" उन वाइन पर लागू होता है जो क्षेत्र के ऐतिहासिक भाग में उत्पादित किए गए थे।
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - भौगोलिक उत्पत्ति द्वारा इतालवी वाइन की उच्चतम योग्यता।

टिप्पणी:रिजर्वा का अर्थ है कि ओक बैरल में उसी नाम की साधारण शराब की तुलना में शराब अधिक समय तक वृद्ध रही है।

स्पेन

स्पैनिश वाइन के लेबल के लिए, मैं मुख्य नोट करना चाहूंगा विशिष्ठ सुविधा. इसलिए, उन्हें शराब की उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देना चाहिए, जो कि कानून द्वारा कड़ाई से विनियमित है।

1. निर्माता का नाम।
2. ग्रान रिजर्वा का मतलब है कि शराब 5 साल से पुरानी है - उनमें से 2 बैरल में।
3. उस क्षेत्र का नाम जहाँ शराब बनाई जाती थी।
4. Denominación de Origen Calificada - भौगोलिक उत्पत्ति के एक पदवी का नाम।

टिप्पणी:स्पैनिश वाइन का उम्र बढ़ने का वर्गीकरण: क्रियांज़ा - 2 साल, जिनमें से बैरल में 6 महीने; रिजर्वा - 3 साल, जिनमें से बैरल में 12 महीने; ग्रान रिजर्वा - 5 वर्ष, जिनमें से 2 वर्ष बैरल में।

जर्मनी

जर्मन वाइन के लेबल पर, क्षेत्र द्वारा वर्गीकरण के अलावा, जैसा कि यूरोप में प्रथागत है, वर्गीकरण को वाइन में चीनी सामग्री के स्तर के साथ-साथ अंगूर की परिपक्वता से भी संकेत मिलता है।

1. निर्माता का नाम।
2. शराब की उत्पत्ति का क्षेत्र।
3. विंटेज।
4. गाँव और दाख की बारी
5. अंगूर की किस्म।
6. अंगूर की परिपक्वता की डिग्री।
7. शराब की गुणवत्ता का सामान्य वर्गीकरण।

टिप्पणी: Qualitatswein mit Pradicat (जर्मन वाइन की उच्चतम श्रेणी) को छह अलग-अलग शैलियों में विभाजित किया गया है, जो अंगूर के पकने के स्तर से निर्धारित होता है:

केबिनेट - QmP श्रेणी की सबसे हल्की शराब, एक नियम के रूप में, अर्ध-मीठी (जब तक कि इसमें अन्य पदनाम न हों);

Halbtroken - अर्द्ध शुष्क शराब;

स्पैटलिस (देर से कटाई) - अक्सर मीठी मदिरा, हालाँकि सूखी और अर्ध-शुष्क भी होती हैं;

ऑस्लीस (चयनित) - बहुत पके अंगूरों के चयनित गुच्छों से मदिरा। अक्सर मीठा, कभी सूखा;

beerenauslese (चयनित बेरीज) - मीठी मदिरा, अंगूर के चुनिंदा गुच्छों से, जो मोल्ड मोल्ड कवक से प्रभावित हैं;

Trockenbeerenauslese (मुरझाए हुए जामुन) - अंगूर के चयनित गुच्छों से मीठी मदिरा, नोबल मोल्ड के प्रभाव में मुरझा जाती है;

ईस्वाइन (आइस वाइन) - सर्दियों में जमे हुए अंगूरों से बनी शराब।

इतिहास का हिस्सा

वाइन लेबल की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई है। इसलिए, दूर के अतीत को देखते हुए, आप लेबल को ड्राइंग के रूप में नहीं, बल्कि थ्रेड एलिमेंट के रूप में देख सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि पहले लेबल को एम्फ़ोरा और मिट्टी के जहाजों पर शिलालेख माना जा सकता है, जिनका उपयोग रोमियों द्वारा शराब के परिवहन के लिए किया जाता था।

सबसे पुराना वाइन लेबल जो पुरातत्वविदों को 51 ईसा पूर्व की तारीखों का पता लगाने में सक्षम है - शिलालेख "लून-वेट/ए-III-आर/एक्स/एम/वालेरी एबिननेरिसी / कॉर्नेलिया" (ओल्ड मून, उम्र तीन साल, लाल) में है एम्फ़ोरा पर संरक्षित किया गया है। , वेलेरियो एबिननेरिसी और कॉर्नेलिया द्वारा निर्मित")। बदले में, उत्तरी यूरोप में इसी अवधि के दौरान, शराब के परिवहन के लिए बैरल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, इसलिए शिलालेख चाक या लकड़ी का कोयला के साथ बनाए गए थे।

साल बीत गए, और जब कांच की बोतल वाइनमेकिंग के लिए आम हो गई, तो वाइन लेबल ने लकड़ी के तख़्त या लुढ़के चर्मपत्र का रूप ले लिया, जिसे रस्सी से बोतल की गर्दन से बांध दिया गया।

लेकिन जैसे ही वे मध्य युग के अंधेरे युग से उभरे, बाजार का धीरे-धीरे विस्तार हुआ और अंत में शराब की बोतलें प्राप्त हुईं लेबल. इसके विकास में महत्वपूर्ण भूमिका है विपणन चालमहान एशियाई आविष्कार - कागज के साथ यूरोपीय लोगों के परिचित द्वारा खेला गया। बोतल के कांच या कठोर लकड़ी की तुलना में कागज पर चित्र लगाना बहुत आसान है, और कागज को खुद कांच की सतह पर चिपकाना कोई समस्या नहीं है।

चीन ने लेबल को एक और मूल्यवान तकनीक दी - छपाई। जर्मनी में अठारहवीं शताब्दी में, चीनी आविष्कारों के आधार पर रंग लिथोग्राफी विकसित हुई, और इसने लेबल की कला को अगले स्तर पर ले लिया - प्रिंट डिज़ाइन।

अब बोतल के लेबल मानक, सूचनात्मक और, सबसे महत्वपूर्ण, मानव आंखों के लिए आकर्षक हो सकते हैं। अब बिक्री पर शराब की एक बोतल की कल्पना करना मुश्किल है, जिस पर कोई छवि या शिलालेख नहीं है - फिर भी, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध ब्रांडों की कई वाइन में या तो बिल्कुल "नग्न" बोतल थी या खरीदार के कंटेनर में बॉटलिंग के लिए बेचा गया था।

फ़्रांस और दक्षिणी जर्मनी में, मुद्रकों ने अत्यंत उत्सुक, मोनोक्रोम लेबल का उत्पादन किया, जो शराब के प्रकार को इंगित करता था, और निर्माता को हाथ से अपने बारे में एक नोट छोड़ना पड़ता था। इस श्रृंखला के लेबल राज्य मुद्रण गृहों द्वारा जारी किए गए दस्तावेज़ के मानक रूप से मिलते-जुलते थे, यानी वे ग्राफिक छवियों के बिना टाइप में थे।

लेबल की कला विकसित हुई और 19वीं शताब्दी के मध्य में अपने चरम पर पहुंच गई। यह रोमांटिक कला और शुरुआती आधुनिकतावाद का उत्कर्ष है जो इसे बदलने के लिए आया था। लेबल कला में सामान्य प्रवृत्ति से पीछे नहीं रहे और बहुत परिष्कृत तरीके से तैयार किए गए। इस समय, हम व्यावहारिक रूप से विशेष रूप से फ़ॉन्ट लेबल के पूर्ण विस्थापन का निरीक्षण कर सकते हैं, और बदले में सोने की मुद्रांकन के साथ एक उत्तम रंग लिथोग्राफी है।

यह लेबल उद्योग के इतिहास में इस समय है कि बिना किसी संदेह के इस उद्योग में कलात्मकता के स्वर्ण युग के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वाइन लेबल के लिए प्रिंटिंग मेट्रिसेस सर्वश्रेष्ठ कलाकारों द्वारा वस्तुतः हाथ से बनाए गए थे, जो तब से कभी नहीं हुआ। इसके अलावा, तेजी से पहनने के कारण, उस समय बड़े पैमाने पर संस्करणों में लेबल का उत्पादन नहीं किया गया था। और अगर उन्हें दोहराया भी गया, तो उन्होंने एक-दूसरे की बिल्कुल भी नकल नहीं की, जैसा कि बीसवीं सदी में और आज हुआ है।

लेकिन 20वीं शताब्दी के 50 के दशक के बाद से, अधिकांश शराब उत्पादक देशों ने ऐसे कानून अपनाए हैं जो यह आदेश देते हैं कि शराब की बोतल पर लगे लेबल में शराब और उसके निर्माता के बारे में अधिक से अधिक जानकारी होनी चाहिए। इसे देखते हुए, अधिकांश शराब बनाने वालों ने अपनी मदिरा को अत्यधिक कलात्मक कृतियों से सजाना बंद कर दिया है। ऐसे नियम आज शराब की दुनिया में मौजूद हैं।

वाइन लेबल पढ़ना एक विशेष वाइन को जानने का एक क्षण है: आवश्यक जानकारी को पढ़ने का तरीका जानने से, आप बोतल के अंदर क्या है, इसकी एक सामान्य तस्वीर प्राप्त करने में सक्षम होंगे। हालांकि, निश्चित रूप से, शराब चुनते समय व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएं और अनुभव अंतिम कारक बन सकते हैं।