इंस्टेंट यीस्ट का प्रजनन कैसे करें. जीवित खमीर का उपयोग कैसे करें

पतला जीवित खमीर अच्छा बनाने के लिए पहला कदम है यीस्त डॉ. हम तुरंत सूखे खमीर पर विचार नहीं करेंगे। इन्हें किसी तरह आटे और लोई के साथ मिलाना काफी है, लेकिन यह काम करेगा। अच्छा आटाउच्च गुणवत्ता वाले खमीर, कुशल हाथ, सम्मानजनक रवैया और की आवश्यकता है अच्छा मूडकाम पर।

तो चलिए शुरू करते हैं. लाइव खाना पकाने के लिए बेकर का खमीरज़रुरत है:

25 ग्राम ताजा खमीर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम सफेद छना हुआ आटा;

1/4 कप (60 मिली) गर्म दूध।

तैयारी

ताजा खमीर को एक छोटे, लगभग 300 मिलीलीटर कप या गिलास में बारीक पीस लें, इसे चीनी से ढक दें और इसमें गर्म दूध डालें। दूध का तापमान मानव शरीर के तापमान के बराबर या उससे थोड़ा अधिक होना चाहिए। यीस्ट जीवित जीव हैं और उच्च तापमानवे मर सकते हैं. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी घुल न जाए।

फिर आटा डालें और हिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियां न रहें। परिणामी मिश्रण को रुमाल से ढक दें और कप को 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर बढ़ना शुरू हो जाए। जब उनकी मात्रा लगभग 2-3 गुना बढ़ जाए, तो उन्हें तुरंत आटा गूंथने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी।

खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री उस रेसिपी के अनुरूप होनी चाहिए जिसके लिए उन्हें तैयार किया गया है। उदाहरण के लिए, यदि रेसिपी में दूध नहीं है, तो आपको खमीर पैदा करने के लिए पानी का उपयोग करना होगा। आटे का प्रकार इस बात पर भी निर्भर करता है कि किसी विशेष उत्पाद के लिए किस प्रकार का आटा उपयोग किया जाता है। गेहूं का आटाइसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब खमीर वाले उत्पाद के लिए आटे का प्रकार निर्दिष्ट नहीं किया गया हो या इसे नुस्खा में शामिल नहीं किया गया हो। यही बात मात्रा के लिए भी लागू होती है। यह वह राशि है जिसका आपको उपयोग करना चाहिए कच्चा ख़मीरजैसा कि रेसिपी में बताया गया है।

एक व्यक्ति की चांदनी अच्छी क्यों है, जबकि दूसरे की अच्छी नहीं? ऐसा प्रतीत होता है कि चांदनी बनाने के लिए आपको पानी, चीनी और खमीर की आवश्यकता है! क्या यह वास्तव में इतना आसान है? इस प्रक्रिया के बारे में आपको कौन से रहस्य जानने चाहिए? क्या मैश बनाने के लिए सिर्फ खमीर मिलाना ही काफी है? जैसा कि किसी भी व्यवसाय में होता है। यहां ऐसी प्रौद्योगिकियां हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

यीस्ट नामक एक विशेष माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि के माध्यम से ग्लूकोज को अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है। उनका उपयोग करने और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको उनकी जीवन गतिविधि और सक्रियता की जटिलताओं को जानना होगा।

यीस्ट को कैसे और क्यों पुनर्जलीकरण करें

यीस्ट कोशिकाओं की कोशिका भित्ति बहुत पतली होती है। इसलिए, वे अपने आस-पास होने वाली हर चीज़ को अपने अंदर आने देते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी सबसे अच्छा परिरक्षक है; यह जीवित जीवों को मार देती है। अगर यीस्ट को सही तरीके से तैयार नहीं किया गया तो चीनी से यीस्ट नष्ट हो जाता है। मैश के लिए खमीर को ठीक से कैसे पतला करें ताकि वह मर न जाए:

1. जिस कंटेनर में खमीर को पुनः हाइड्रेट किया जाएगा उसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए जलीय घोलयोडा। ऐसा करने के लिए, घोल को कंटेनर में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आयोडीन डालें और उबले हुए पानी से धो लें
3. 400 - 500 मि.ली. डालें। पानी, तापमान 25-30 डिग्री,
4. तैयार खमीर डालें, प्रत्येक मैश के लिए मात्रा अलग-अलग निर्धारित की जाती है
5. जब खमीर पानी में प्रवेश करता है, तो यह सतह पर तैरता है। इन्हें मिलाने की कोई जरूरत नहीं है. थोड़ी देर खड़े रहने के बाद, वे अपने आप नीचे तक डूब जाएंगे, इससे वे बेहतर तरीके से भीग सकेंगे और ऑक्सीजन से संतृप्त हो सकेंगे।
6. जब ये घुल जाएं तो इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी की चाशनी मिलाएं
7. जब फोम (टोपी) की एक परत सतह पर उगती है, तो इसका मतलब है कि आपको उन्हें वोर्ट में जोड़ने की आवश्यकता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि खमीर को किण्वित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन फिर उन्हें इसे काम करने के लिए दोगुना खमीर का उपयोग करना पड़ता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पुनर्जलीकरण के बिना, आधी कोशिकाएँ मर जाती हैं।

महत्वपूर्ण! स्वाद तैयार उत्पादयह आपके द्वारा उपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है! पानी पीने योग्य, स्वच्छ और स्वादिष्ट होना चाहिए।

तापमान

काम के लिए सबसे उपयुक्त वातावरण 20-30 डिग्री है। यीस्ट के जीवन के दौरान, वे खुद को गर्म करते हैं, गर्मी छोड़ते हैं।

प्रश्न: मैश में यीस्ट किस तापमान पर मरता है? 40 डिग्री से ऊपर का तापमान प्रोटीन संरचनाओं के लिए खतरा पैदा करता है और किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। 60 डिग्री पर, प्रोटीन यौगिक पूरी तरह से मर जाते हैं।

पता नहीं कैसे काम करना है ताज़ा ख़मीर? कोई बात नहीं। हमारा लेख आपको बताएगा और दिखाएगा कि इसे सही तरीके से कैसे करें ताकि आटा नरम और फूला हुआ हो।

हर गृहिणी में ताजा खमीर के साथ काम करने का साहस नहीं होता।

बहुत से लोग सोचते हैं कि सूखे पाउडर के साथ आटा बनाने की तुलना में उनके आधार पर आटा बनाना अधिक कठिन है।

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, जीवित खमीर के साथ काम करना आपको वास्तविक आनंद दे सकता है।

ऐसे उत्पाद पर आधारित बेकिंग बहुत कोमल, हल्की, हवादार और छिद्रपूर्ण बनती है।

किसी भी मिठाई के निर्माण के साथ आसानी से निपटने के लिए या हार्दिक पाई, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

दबाए गए कुत्तों को ठीक से "संभाल" करने का तरीका जानने के बाद, आप आसानी से कोई भी बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं।

हार्दिक रोटी, नाश्ता, तली हुई पाई, पंपुष्की, बन्स और चीज़केक - प्राकृतिक खमीर उत्पाद के आधार पर क्या बनाया जा सकता है इसकी एक न्यूनतम सूची।

पके हुए माल को बनाने के लिए किन घटकों का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, खमीर की मात्रा प्रति 1000 ग्राम आटे में 30 से 50 ग्राम उत्पाद तक भिन्न हो सकती है।

याद रखें: यदि हम उपयोग करते हैं अधिकनुस्खा में अनुशंसित से अधिक खमीर, हमें मिलने का जोखिम है बुरी गंध तैयार बेक किया हुआ माल. यदि आप कम उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो पाई घनी और खराब गुणवत्ता वाली बन सकती है।

द्रव्यमान को "जीवन में लाने" और "सांस लेने" के लिए, तैयारी के लिए किसी भी स्वीटनर का उपयोग करें (स्वीटनर, लिकोरिस सिरप, दानेदार चीनी, प्राकृतिक शहद). इसकी दर तैयार पकवान की वांछित मिठास पर निर्भर करेगी।

ताजा खमीर के साथ कैसे काम करें?

सामग्री

• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वीटनर - स्वाद के लिए;
• आटा;
• यीस्ट।

खाना पकाने का क्रम

हम जो नुस्खा चुनते हैं उसके आधार पर हम उपयोग करते हैं अलग-अलग मात्राअनुशंसित उत्पाद. मुख्य बात नुस्खा में वर्णित सिफारिशों का सख्ती से पालन करना है। वर्कपीस को "काम" करने के लिए, इसमें डालें गर्म पानी(दूध) चम्मच स्वीटनर। उस रेसिपी में निर्दिष्ट सभी अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें जिसके अनुसार हम बेक किया हुआ सामान तैयार करते हैं।

हम 12-15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। अगले चरण में, कंटेनर में तेल डालें (यदि यह नुस्खा में निर्दिष्ट है)। अगला चरण नमक और आटा डालना है।

हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं।

खमीर, या सूक्ष्मजीव जो चीनी का उपभोग करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का उत्पादन करते हैं, बेकिंग और शराब बनाने में एक प्रमुख घटक हैं। "सक्रियण" या "सत्यापन" यह निर्धारित करने के लिए एक सरल प्रक्रिया है कि क्या खमीर व्यवहार्य है और इसे आगे उपयोग के लिए तैयार करना है। आधुनिक तकनीकेंयीस्ट पैकेजों ने इस प्रक्रिया को कम आवश्यक बना दिया है, लेकिन सक्रियण अभी भी है उत्तम विधिखमीर के लिए जो आपके शेल्फ पर लंबे समय से संग्रहीत है।

कदम

शुष्क तीव्र खमीर का सक्रियण

यदि आप इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं तो यह प्रक्रिया न करें।एक प्रकार का तत्काल खमीर, या दानेदार सूखा खमीर, को सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सीधे सूखी सामग्री में जोड़ा जा सकता है। वे पहले से ही सक्रिय हैं और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी है। कुछ पेशेवर बेकर्स का मानना ​​है कि इंस्टेंट यीस्ट और एक्टिव ड्राई यीस्ट ताजा यीस्ट की तुलना में घटिया स्वाद पैदा करते हैं, लेकिन दूसरों को अंत में कोई अंतर नहीं दिखता है।

• कभी नहींब्रूअर यीस्ट, शैंपेन यीस्ट या बेकिंग वाइन यीस्ट का उपयोग न करें।

1. नापें नहीं बड़ी संख्यापानी या दूध.गर्मी बनाए रखने वाले कंटेनर में थोड़ा पानी या दूध डालें और रिकॉर्ड करें कि आप कितना तरल उपयोग करते हैं। सटीक मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आपको नुस्खा में बताए गए तरल से इस मात्रा को घटाना होगा। नियमित ब्रेड रेसिपी के लिए 1/2 कप (120 मिली) पर्याप्त से अधिक होगा।

   • उदाहरण के लिए, यदि आप यीस्ट को सक्रिय करने के लिए ½ कप (120 मिली) पानी का उपयोग कर रहे हैं और नुस्खा में आटे में 1 कप (240 मिली) पानी जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसके बजाय 1/2 कप (120 मिली) पानी डालें, क्योंकि शेष 1 /2 कप (120 मिली) तरल आप खमीर के साथ मिलाएंगे।

2. तरल को गर्म करें.तरल को 105-110ºF (40-43ºC) तक गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन गर्म या भापयुक्त न हो। हालाँकि अधिक मात्रा से यीस्ट बेहतर विकसित होता है कम तामपान, सूखे खमीर को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता होती है।

   • यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर नहीं है, तो तरल को तब तक थोड़ा गर्म करें जब तक वह सुखद रूप से गर्म न हो जाए। यदि तरल ठंडा है, तो खमीर को सक्रिय होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यदि तरल बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और बिल्कुल भी सक्रिय नहीं होगा।

3. तरल में एक चम्मच (5 मिली) चीनी मिलाएं।यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए गर्म पानी, लेकिन चीनी आपको यह संकेत देगी कि खमीर कितना तैयार है। सक्रिय खमीर चीनी खाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य पदार्थों को संश्लेषित करेगा, यह बिल्कुल वही प्रक्रिया है जो आटे को ऊपर उठाती है और देती है अनोखा स्वाद. चीनी को घुलने तक जल्दी-जल्दी हिलाते रहें।

   • यदि आप चीनी डालना भूल गए हैं, तो आप पानी में खमीर मिलाकर ऐसा कर सकते हैं। यह लगभग उतना ही प्रभावी है, लेकिन आपको अधिक सावधानी से हिलाने की आवश्यकता होगी ताकि खमीर के छींटे न पड़ें या उसे नुकसान न पहुँचे।

4. तरल की सतह पर खमीर छिड़कें।नुस्खा के अनुसार जितना खमीर चाहिए उतना माप लें और इसे तरल की सतह पर फैला दें। यदि किसी रेसिपी में ताजा खमीर की आवश्यकता है, तो इसके बजाय सूखे खमीर की आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि सूखा खमीर अधिक केंद्रित होता है। यदि किसी रेसिपी में तत्काल खमीर की आवश्यकता होती है, तो इसके बजाय सूखे खमीर की 1.25 खुराक का उपयोग करें।

   • ध्यान रखें कि कुछ प्रकार के यीस्ट में पानी डालने पर वे फैल जाते हैं। फैलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार एक बड़े कंटेनर में डालें।

5. यीस्ट को 30-90 सेकंड तक हिलाएं।जब खमीर पानी की सतह पर फैल जाए या धीरे-धीरे डूबने लगे, तो ऐसा न करें सक्रिय खमीरपानी में घुल जाएगा और किनारों पर फैल जाएगा, और सक्रिय खमीर बीच में इकट्ठा हो जाएगा। इसके बाद यीस्ट को सावधानी से पानी में मिला लें.

   • आपको बिल्कुल इस चरण का पालन करने की आवश्यकता नहीं है. यह संभावना नहीं है कि खमीर हिलाने से सक्रिय हो जाएगा, भले ही आप इसे तुरंत करें।

6. बुलबुले या झाग का ध्यान रखते हुए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।यदि खमीर जीवित और सक्रिय है, तो यह चीनी का उपभोग करना शुरू कर देगा और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेगा, जो कि गैस है जो आटे को फूलने में मदद करती है। यदि मिश्रण की सतह पर झाग बन रहा है, तो खमीर सक्रिय है और आप बाकी नुस्खा सामग्री जोड़ सकते हैं।

   इस तरल खमीर मिश्रण को आटा रेसिपी में जोड़ें।जब नुस्खा की आवश्यकता हो तो खमीर युक्त तरल डालें। खमीर को छानने की कोशिश न करें।

   ताजा खमीर का सक्रियण

   1. समस्याओं के लिए ताजा खमीर की जाँच करें।ताजा खमीर वह खमीर है जिसे थोड़ा नम, संपीड़ित रूप में संग्रहीत किया जाता है, जो इसे सक्रिय रहने की अनुमति देता है, लेकिन इसे आधुनिक सूखे खमीर के पैकेज के रूप में लंबे समय तक संरक्षित नहीं रखता है। ध्यान रखें कि ताजा खमीर संभवतः जमने से नहीं बचेगा और इसकी शेल्फ लाइफ केवल एक से दो सप्ताह की होगी। कमरे का तापमानया रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक से तीन महीने तक। यदि वे सख्त हो गए हैं या गहरे भूरे रंग के हो गए हैं, तो संभवतः वे अब उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप अभी भी उन्हें सक्रिय करने का प्रयास करके उनका परीक्षण कर सकते हैं, लेकिन पहले से ही खमीर का एक अतिरिक्त पैकेट खरीदना उचित है ताकि बेकिंग प्रक्रिया बाधित न हो।

   2. एक गर्म कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी या दूध डालें।आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के अनुसार आवश्यक 1/4 कप (60 मिली) तरल माप लें। यदि आपको बहुत अधिक खमीर की आवश्यकता है तो आप अधिक उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि आपने कितना डाला है ताकि आप नुस्खा के लिए आवश्यक तरल से उस मात्रा को घटा सकें।

      • उदाहरण के लिए, यदि किसी रेसिपी में 1 कप (240 मिली) दूध की आवश्यकता है, तो आपने खमीर को सक्रिय करने के लिए 1/4 कप (60 मिली) दूध का उपयोग किया है, आटे में इसके अलावा केवल 3/4 कप (180 मिली) दूध मिलाएं। खमीर मिश्रण.

बेकर्स यीस्ट का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, ब्रेड, बन्स और पाई की बेकिंग में सुधार हुआ है। उत्पादों को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खमीर को कैसे पतला किया जाए। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस उत्पाद का उपयोग किया जा रहा है - सूखा या ताज़ा।

ख़मीर के बारे में

बेकर का खमीर हर जगह बेचा जाता है। इन्हें सुपरमार्केट और नियमित दुकानों पर खरीदा जा सकता है। सुविधा के लिए सूखा खमीर बेचा जाता है। नियमित रूप से दबाए गए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ए शुष्क पदार्थइसे स्टोर करना सुविधाजनक है, लेकिन आटा फूलने में काफी समय लग सकता है।

इंस्टेंट यीस्ट आटा तैयार करने के समय को कम कर देता है। उनके उपयोग के निर्देश पैकेजिंग पर दर्शाए गए हैं। अब बिक्री पर है विभिन्न प्रकारख़मीर, लेकिन सबसे अच्छा कच्चा माना जाता है, जिसे ब्रिकेट में बेचा जाता है। लेकिन विकल्प के तौर पर सूखे भी उपयुक्त हैं।

लाभ और हानि

यीस्ट शरीर के लिए फायदेमंद होता है. दबाए गए उत्पाद को उसकी अनूठी संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। यह पेट और आंतों में दर्द को खत्म करता है, पाचन को सामान्य करता है और सीने में जलन के लक्षणों से राहत देता है। इसके अलावा, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार के लिए इस पदार्थ को क्रीम और मास्क में मिलाया जाता है। यह एक नुस्खा ढूंढने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त है, और फिर आप घर छोड़ने के बिना कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं कर सकते हैं।

इसका नुकसान महिलाओं में ध्यान देने योग्य है। साथ अधिक खपतखमीर आटा कवक के प्रसार को प्रकट करता है, जो कैंडिडिआसिस का कारण बनता है। इसलिए ऐसी बीमारी होने पर आपको डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। यीस्ट के आटे का किडनी की बीमारी वाले लोगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है अंत: स्रावी प्रणाली. इसकी तैयारी की तकनीक का पालन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि खमीर को ठीक से कैसे प्रजनन किया जाए।

ब्रीडिंग

खमीर को पतला कैसे करें? यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। सूखे खमीर को पतला कैसे करें? उत्पाद को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए गर्म पानी. आटे को गाढ़ा बनाने के लिए आपको दूध डालना होगा. फिर द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। यदि यह फूल गया है, लेकिन दूध में अघुलनशील कण हैं, तो इसे छान लेना चाहिए।

गर्म दूध में छोड़ा गया खमीर जो आकार में दोगुना हो गया है, आटे के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है: खमीर को आटे के द्रव्यमान में डाला जाता है, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आपको एकरूपता मिलेगी गाढ़ा खट्टा क्रीम. इस उत्पाद को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

आटे को 2 गुना बढ़ाने के बाद, एक सजातीय, लोचदार और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक आटा डालें। फिर इसे आकार में दोगुना होने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर आटा गूंथ कर सांचों में बिछा दिया जाता है, 20 मिनिट बाद इसे ओवन में रख दिया जाता है. यदि आप सूखे खमीर को पतला करने में रुचि रखते हैं तो कार्य का यह क्रम निष्पादित किया जाता है।

दबाया हुआ उत्पाद

अब यह उत्पाद सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसे ब्रिकेट्स में बेचा जाता है। नमी की कमी के कारण यह निष्क्रिय है। जीवित खमीर का प्रचार कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आपको इसके लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है।

जीवित खमीर का उपयोग करना

जीवित खमीर का प्रचार कैसे करें? 1 किलो आटे के लिए आपको लगभग 50 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होगी। यीस्ट को 1-2 बड़े चम्मच में पीस लें. एल पानी, 1 चम्मच डालें। चीनी और पूरे द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाता है। यदि बुलबुले बनते हैं, तो यह उत्पाद परीक्षण के लिए आदर्श है। यह इस सवाल का जवाब होगा कि कच्चे खमीर को कैसे पतला किया जाए।

सक्रिय सूखा खमीर

यदि यह सक्रिय प्रकार का है तो आटे के लिए खमीर का प्रजनन कैसे करें? कटोरे में गर्म पानी या दूध डालें (कितना तरल आवश्यक है यह पैकेज पर दर्शाया गया है)। चूंकि एक जीवित उत्पाद का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे "जागृत" करने की आवश्यकता है। इसलिए दूध या पानी का तापमान लगभग 35-42 डिग्री होना चाहिए. आपको चीनी मिलानी होगी और इसके घुलने का इंतज़ार करना होगा।

फिर आपको सूखे खमीर को गर्म दूध में छिड़कना होगा और कुछ सेकंड के बाद, तरल को खमीर के साथ कुचल देना होगा। पेस्ट बनाने के लिए दानों को तरल से भरना आवश्यक है। यदि रसोई गर्म है तो बर्तनों को पॉलीथीन से ढक देना चाहिए। खमीर में झाग आना चाहिए, केवल इसी रूप में यह बेकिंग के लिए आदर्श है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन की समाप्ति या भंडारण शर्तों के उल्लंघन के कारण क्षति हो सकती है।

तुरंत खमीर

इस उत्पाद को इंस्टेंट कहा जाता है। द्वारा उपस्थितियह बारीक पिसा हुआ पाउडर जैसा है। पदार्थ को सक्रिय अवस्था में लाने की आवश्यकता नहीं है; इसे अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है। प्रजातियों का प्रजनन कैसे किया जाए यह पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।

सक्रियण

उत्पाद के सर्वोत्तम गुण सकारात्मक तापमान, मध्यम आर्द्रता स्तर और चीनी की आवश्यक मात्रा में दिखाई देते हैं। तब आपको बढ़िया बेक किया हुआ माल मिलेगा। उपयुक्त तापमान 35-40 डिग्री है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पदार्थ ड्राफ्ट और ठंड को सहन नहीं करता है। ठंडा होने पर आटे को फूलने में कठिनाई होती है।

सूखे और जीवित खमीर को बहुत अधिक पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। केवल दूसरा उत्पाद संयमित रूप से मिलाना चाहिए; इसकी बड़ी मात्रा खमीर वृद्धि पर बुरा प्रभाव डालती है। वे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, जिससे आटा फूल जाता है। और शराब उत्पाद के गुणों को खराब कर देती है।

यदि किण्वन प्रक्रिया लंबी हो जाती है, तो आटा खराब हो जाएगा: इसका स्वाद खराब हो जाएगा और एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। ऐसे गुण वाइनमेकिंग और मूनशाइन में लागू होते हैं। खाना पकाने की अवधि के दौरान, आपको समय को नियंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि खमीर उत्पाद अधिक न पक जाए।

आटा गूंथने के बाद लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए. इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए। फिर आपको इसे गूंथने की जरूरत है और आप इसे सांचे में डाल सकते हैं. आटा भर गया है अलग-अलग फिलिंग के साथ- मीठा और नमकीन दोनों।

ख़मीर भंडारण

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल आटे के लिए खमीर कैसे पतला किया जाए, बल्कि इसे भंडारण के नियमों के बारे में भी जाना जाए। उन्हें 6-8 डिग्री से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पाद को संरक्षित करने की निम्नलिखित विधि प्रभावी है: ख़मीर की छड़ीछोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और सुखा लें। उपयोग से पहले, टुकड़े को पानी से पतला होना चाहिए।

आटे की थैली में एक ताजी छड़ी रखनी चाहिए। उपयोग से पहले यीस्ट पर दिखाई देने वाली परत को चाकू से छील दिया जाता है। आटा बेकिंग पदार्थ को सुरक्षित रखने में मदद करता है।

यीस्ट को प्रभावी ढंग से संरक्षित करने का एक और विकल्प है: इसे तोड़ें, एक साफ बोतल में रखें, डालें ठंडा पानी, और गर्दन को रूई से ढक लें। बोतल को एक अंधेरी जगह पर रखें, पानी को हर दिन (गर्म अवधि के दौरान) और हर 3-4 दिन (ठंड की अवधि के दौरान) बदलें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खमीर तलछट न निकले। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 1.5 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर इसे लंबे समय तक इस्तेमाल नहीं किया जाएगा तो इसे फ्रीज कर देना ही बेहतर है।

पसंद

कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के कारण ही आटा फूलता है। उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। दबा हुआ संस्करण आटे के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित पके हुए माल का उत्पादन करता है।

पैकेजिंग की अखंडता से समझौता नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद के अंदर सूक्ष्मजीव होंगे और आटा फूल नहीं पाएगा। एक अप्रिय गंध अवांछित बैक्टीरिया की उपस्थिति का संकेत देती है। यीस्ट उत्पाद का रंग मलाईदार, हल्का भूरा और एक समान होता है।

यदि खमीर टूटा हुआ है, तो यह आपके हाथों पर निशान छोड़े बिना टूट जाता है। आटे के लिए केवल बेकिंग पदार्थ ही उपयुक्त है। सूखने पर यह अधिक समय तक टिकता है। केवल ताजा और उपयोग करें गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, जो स्वादिष्ट पके हुए माल का उत्पादन करता है।

पौधों के लिए खमीर पोषण के लाभ

इस पदार्थ का उपयोग उर्वरक तैयार करने में किया जाता है। यह सहनशक्ति बढ़ाता है और वनस्पति तंत्र को मजबूत बनाता है। वसंत ऋतु में कोई पतले, लंबे तने नहीं होंगे; फसलों को आसानी से जमीन में और एक बड़े कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। उत्पाद विकास में तेजी लाने में मदद करता है और लाभकारी बैक्टीरिया का स्रोत है।

जड़ों के निर्माण के लिए यीस्ट घोल की आवश्यकता होती है। वे 1.5 सप्ताह पहले दिखाई देंगे, और वनस्पति अंगों की संख्या भी बढ़ जाएगी। यह कार्बनिक घटकों के तेजी से प्रसंस्करण के कारण देखा जाता है, जो फास्फोरस और नाइट्रोजन के निर्माण के साथ होता है।

तैयारी

उत्पाद के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न संस्कृतियां. इसका उपयोग किया जा सकता है घरों के भीतर लगाए जाने वाले पौधेऔर बगीचे के फूल. यह उर्वरक मिर्च, टमाटर और खीरे के लिए प्रभावी है।

भोजन के लिए खमीर कैसे प्रजनन करें? आपको सूखे उत्पाद की आवश्यकता होगी. चीनी (1 बड़ा चम्मच) एक जार (1 लीटर) में घुल जाती है। फिर आपको सूखे पदार्थ का एक बैग जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है। जलसेक को 50 लीटर पानी में पतला किया जाना चाहिए।

खमीर को दूसरे तरीके से कैसे पतला करें? आपको प्रति 1 बाल्टी पानी में 100 ग्राम शुष्क पदार्थ की आवश्यकता होगी। मिश्रण 24 घंटे तक लगा रहना चाहिए। फिर आप इसे पौधों को खिला सकते हैं, आपको इसका 0.5 लीटर झाड़ी के नीचे डालना चाहिए। ऐसे विकल्प फल और पत्ती वाली फसलों की वृद्धि में सुधार कर सकते हैं। मानक के अनुरूप पौधे विकसित होंगे।

खमीर का प्रजनन मुश्किल नहीं है; यह जानकारी अक्सर उत्पाद पैकेजिंग पर इंगित की जाती है। इन सरल अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप उच्च गुणवत्ता वाला आटा बना सकते हैं जिससे उत्कृष्ट बेक किए गए सामान बनाए जाते हैं। इसके अलावा, सूखे पदार्थ का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।