प्राकृतिक शहद कैसा दिखना चाहिए. निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। रोटी पर शहद

प्राकृतिक शहद एकत्रित होने के बाद केवल एक महीने तक ही तरल रह सकता है। शहद संग्रहण जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक चलता है। यदि सर्दियों में वे आपको पेशकश करते हैं तरल शहद, वह संभवतः अप्राकृतिक है। इस समय तक, उच्च गुणवत्ता वाला असली शहद गाढ़ा हो जाना चाहिए और क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाना चाहिए।

2. जांचें कि शहद में झाग तो नहीं बन रहा है

यदि शहद की सतह पर झाग बनता है, तो इसका मतलब है कि इसमें किण्वन प्रक्रिया हो रही है। यह तब शुरू होता है जब शहद में पानी की मात्रा 20% से अधिक हो जाती है। यह शहद निश्चित ही अप्राकृतिक है.

3. शहद को सूंघें

प्राकृतिक शहद में हमेशा एक विशिष्ट गंध होती है। यदि शहद से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि इसे कृत्रिम रूप से उत्पादित किया गया है।

4. जांचें कि शहद अलग हो रहा है या नहीं

शहद के कंटेनर को करीब से देखें और जांचें कि क्या द्रव्यमान सजातीय है। अगर शहद जार के नीचे गाढ़ा और ऊपर पतला लगता है, तो यह नकली है। सबसे अधिक संभावना है, निर्माता ने अशुद्धता जोड़ी है। अक्सर, बेईमान निर्माता जार के तल पर सूजी और गुड़ का मिश्रण डाल देते हैं।

5. रंग पर ध्यान न दें

रंग शहद की गुणवत्ता का संकेतक नहीं है, यह केवल इसकी विविधता का संकेत दे सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और चेरी शहद आमतौर पर गहरे भूरे रंग का होता है, जबकि बबूल शहद हल्का होता है। अन्य प्रकार के शहद गहरे एम्बर, अम्बर, हल्के पीले या लगभग सफेद भी हो सकते हैं।

प्राकृतिक शहद को इसके औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया जाता है पोषण संबंधी गुण. मनुष्यों के लिए लाभ इस तथ्य के कारण है कि इसकी संरचना में खनिजों की सूची मानव रक्त में खनिजों के समान है। इस उत्पाद में जीवाणुनाशक गुण हैं, जो इसमें मौजूद एंजाइमों की मात्रा पर निर्भर करते हैं। इस प्रकार, टैगा किस्मों में, डायस्टेस संख्या 40 तक पहुंच सकती है। यही कारण है कि कोच का बेसिलस भी शहद में 3 घंटे से अधिक का सामना नहीं कर सकता है। जैसे उत्पाद मक्खन, इसमें मांस को बिना खराब हुए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह संक्रमण या विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है। लेकिन कैसे पता करें कि शहद प्राकृतिक है या नकली, यदि यह तीन सर्वाधिक मिथ्या उत्पादों में से एक है?

Rospotrebnadzor के आंकड़ों के अनुसार, मधुमक्खी पालन बाजार में हर पांचवां जार नकली है। उत्पाद का एक बड़ा चम्मच (लगभग 30 ग्राम) प्राप्त करने के लिए, 200 मधुमक्खियों को पूरे दिन काम करना पड़ता है।

संख्या बढ़ाने के लिए मधुमक्खी पालक विभिन्न तरकीबें अपनाते हैं:

• द्रव्यमान और मोटाई बढ़ाने के लिए विदेशी उत्पाद जोड़ें (स्टार्च, आटा, चाक, चीनी सिरप);
• मधुमक्खियों को चीनी खिलाएं;
• गरम किया गया, खरीदारों को अधिक आकर्षक स्वरूप दिया गया;
• मुद्दा कृत्रिम उत्पादप्राकृतिक के लिए.

कच्चे शहद की बिक्री आम है। मधुमक्खी पालक इसके पकने का इंतजार नहीं करते हैं और शहद संग्रह के चरम पर भी पंपिंग शुरू कर देते हैं। एक नियम के रूप में, इसका कारण कोशिकाओं की कमी है। ऐसा शहद एंजाइमों से खराब रूप से समृद्ध होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है। यह स्थिरता में तरल है, क्योंकि इसकी संरचना में कभी-कभी मानक से दोगुना पानी हो सकता है।

कृत्रिम शहद का उत्पादन इतनी सावधानी से किया जाता है कि इसे केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राकृतिक शहद से अलग किया जा सकता है। लेकिन जो लोग बाजारों, मधुशालाओं और दुकानों से खरीदारी करते हैं, उनके पास संरचना निर्धारित करने के लिए माइक्रोस्कोप या आर्द्रता मापने के लिए कोई उपकरण नहीं होता है। इसलिए सवाल उठता है, खरीदते समय शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें उपलब्ध साधनऔर तरीके?

यह बेहतर है अगर खरीदने से पहले किसी मूल्यवान उत्पाद की किस्मों, विशेषताओं और गुणों के बारे में जानकारी से परिचित होने का अवसर मिले।

वर्गीकरण

वर्गीकरण क्षेत्रीय विशेषताओं, निष्कर्षण की विधि और रंग पर आधारित है। इसलिए, यदि मधुमक्खियों ने एक पौधे (एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, बबूल, लिंडेन, मेपल) से अमृत एकत्र किया, तो परिणाम एक मोनोफ्लोरल उत्पाद है। यदि मधुमक्खी पालन गृह घास के मैदानों में, फूलों वाले मैदानों के बीच, बगीचे में स्थित था, तो यह मिश्रित (पॉलीफ्लोरल) होगा।

मधुमक्खियाँ न केवल फूलों के रस से शहद का उत्पादन कर सकती हैं, बल्कि पौधों द्वारा स्रावित मीठे रस और पौधों पर रहने वाले कीड़ों के स्राव (हनीड्यू) से भी शहद का उत्पादन कर सकती हैं। हनीड्यू से प्राप्त शहद को हनीड्यू कहा जाता है। इसमें कोई स्पष्ट सुगंध या स्वाद नहीं होता है, यह अक्सर गहरे भूरे रंग का होता है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ, और इसे द्वितीय श्रेणी का माना जाता है।

निष्कर्षण की विधि के अनुसार, उत्पाद हो सकता है:

• गुरुत्वाकर्षण - छत्ते से स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होना;
• केन्द्रापसारक - शहद निकालने वाले यंत्र में छत्ते से पंप करके प्राप्त किया जाता है;
• सेलुलर - सीलबंद छत्ते में बेचा जाता है।

चुनते समय क्या देखना है

खरीदारी के लिए जाते समय सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि आप जो किस्म खरीदने की योजना बना रहे हैं वह किस रंग की है और वह किस रंग की है, ताकि लेबल पर दी गई जानकारी से भ्रमित न हों।

प्रत्येक किस्म का अपना रंग होता है, जो पीले से भूरे तक सभी रंगों में भिन्न होता है:

• लिंडन शहदएम्बर रंग है,
• एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के सभी रंगों का सुझाव देता है,
• पुष्प - हल्का पीला,
• तिपतिया घास लगभग रंगहीन है,
• सूरजमुखी - सुनहरा पीला.

उच्च गुणवत्ता वाला शहद रंग की परवाह किए बिना पारदर्शी होता है। यदि इसमें योजक हैं, तो यह बादलमय होगा और इसमें तलछट हो सकती है। इसमें समावेशन हो सकता है, लेकिन यह बिल्कुल हानिरहित है। ये वे कण हैं जिन्हें पंपिंग के दौरान फ़िल्टर नहीं किया गया था।

स्वादानुसार, गुणवत्ता वाला उत्पादकेवल एक शहद परिचारक ही इसका निर्धारण कर सकता है।

विशेषज्ञ न लेने की सलाह देते हैं एक बड़ी संख्या कीऔर इसे अपने मुँह में अपनी जीभ पर एक प्रकार से "धब्बा" लगा लें। इस मामले में, आपको पीड़ादायक अनुभूति महसूस होनी चाहिए। फिर सांस लें और जैसे ही आप सांस छोड़ें एक स्वाद प्रकट होना चाहिए।

लेकिन एसिड जैसे दोष किण्वन के कारण होते हैं कारमेल स्वाद, गर्म करने के परिणामस्वरूप, तीव्र कड़वाहट का पता एक अनुभवहीन खरीदार द्वारा भी लगाया जा सकता है। शहद में एक अलग सुगंध होती है। यदि इसे सिरप के साथ पतला किया गया था, तो गंध मुश्किल से ध्यान देने योग्य होगी।

अगर आप अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा शहद रगड़ेंगे तो यह त्वचा में समा जाएगा और इसकी स्थिरता एक समान हो जाएगी। यदि दाने महसूस होते हैं और असमान रूप से पड़े हैं, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देता है।

दुकानों और मेलों में, बेचे जाने वाले कंटेनरों पर, सुक्रोज की मात्रा के बारे में जानकारी वाले लेबल की आवश्यकता होती है। GOST के अनुसार, इसे 1 से 6 इकाइयों की सीमा में समाहित किया जाना चाहिए। यदि मधुमक्खियों को भोजन दिया गया चाशनी, तो इकाइयों की संख्या 30 तक पहुँच सकती है।

साथ ही, प्रत्येक मधुमक्खी पालक के पास मधुमक्खी पालन गृह के लिए पशु चिकित्सा पासपोर्ट होना चाहिए। उससे पूछने में शर्मिंदा होने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पता लगाने का एकमात्र तरीका है कि अमृत बीमार मधुमक्खियों द्वारा एकत्र नहीं किया गया था।

शरद ऋतु में गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

रूस में फसल अगस्त के अंत में समाप्त होती है। इसके बाद, मधुमक्खी पालक शहद का उत्पादन शुरू करते हैं, और यह बिक्री पर चला जाता है। ताजा उत्पादस्थिरता में गाढ़ा, लेकिन मलाईदार नहीं। यदि ऐसा है, तो यह अपने आप सिकुड़ा हुआ शहद नहीं है - इसे फेंटा गया है . निम्न-गुणवत्ता वाली किस्मों को अक्सर नष्ट कर दिया जाता है, जिससे वे महंगी और कभी-कभी विशिष्ट किस्मों में बदल जाती हैं। कोड़े लगने पर हार गया उपयोगी घटक, और आउटपुट केवल है कस्टर्ड. इसके अलावा, अगर अंदर लीटर जार ताजा शहदलगभग 1.5 किलो होगा, फिर फेंटे की मात्रा आधी होगी। इससे केवल विक्रेता को ही फायदा होता है।

मादक स्वाद, खट्टी गंध, हिलाने पर फुसफुसाहट और सतह पर बुलबुले यह दर्शाते हैं कि शहद किण्वित हो गया है। एक नियम के रूप में, यह कच्चे शहद के साथ होता है जब मधुमक्खी पालक इसे इकट्ठा करने की जल्दी में होता है।

प्राकृतिक उत्पाद में 21% तक पानी होता है, इसलिए इसकी स्थिरता चिपचिपी और पानी से 1.5 गुना अधिक सघन होती है। एक लीटर गुणवत्ता वाले उत्पाद का वजन 1440 ग्राम होना चाहिए। गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीकों में से एक है वजन।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लिंडेन शहद थोड़ा हल्का होता है, जबकि फूलों की किस्में भारी होती हैं। बबूल और पहाड़ी चेस्टनट से ली गई किस्मों को छोड़कर, शरद ऋतु की किस्में तरल नहीं होती हैं।

शीतकालीन बारीकियाँ

सर्दियों में शहद तरल नहीं हो सकता। यदि वे इसे सर्दियों में बेचते हैं तरल उत्पाद, जिसका अर्थ है कि यह गर्मी के अधीन था। आपको पता होना चाहिए कि 40 से ऊपर के तापमान पर केवल खनिज ही बचे रहते हैं और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। 60 से ऊपर गर्म करने पर कार्सिनोजन बनते हैं। ऐसे शहद के सेवन से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और घातक नियोप्लाज्म के रोग हो सकते हैं।

सर्दियों में, गुणवत्ता क्रिस्टलीकरण द्वारा निर्धारित की जाती है। द्रव्यमान बिना पृथक्करण के सजातीय होना चाहिए। यदि शहद जार के तल पर गाढ़ा हो जाता है लेकिन ऊपर तरल रहता है, तो इसका मतलब है कि यह कच्चा है। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं. तो, वसंत की किस्में तेजी से क्रिस्टलीकृत होती हैं। संरचना में जितना अधिक ग्लूकोज होगा, क्रिस्टलीकरण उतनी ही तेजी से होगा। इसका स्तर, बदले में, इसकी वानस्पतिक उत्पत्ति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी शहद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है और अक्सर कंघी में रहते हुए भी यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है। इसलिए, मधुमक्खी का उपहार 2 सप्ताह या एक वर्ष में गाढ़ा हो सकता है। यदि क्रिस्टलीकृत उत्पाद में दाने बड़े हैं, तो इसमें अधिक ग्लूकोज होता है, यदि छोटा है, तो इसमें अधिक फ्रुक्टोज होता है।

घरेलू गुणवत्ता परीक्षण

तौर तरीकों कैसे पता करें कि शहद प्राकृतिक है या नहींघर में बहुत कुछ हुआ है.

शहद प्राकृतिक है या नहीं यह निर्धारित करने की सबसे सरल और सुलभ विधियाँ:

1. शहद को एक से दो के अनुपात में पानी में घोलकर चाक, गुड़, स्टार्च जैसे अतिरिक्त पदार्थों की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। यदि शहद नकली है, तो पानी गंदला हो जाएगा और धीरे-धीरे तलछट बनने लगेगी। यदि घोल में सिरका डाला जाए और गैस के बुलबुले बनने लगे तो इसका मतलब है कि इसमें चाक मिलाया गया है।
2. संरचना में स्टार्च या आटा आयोडीन समाधान द्वारा निर्धारित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बस शहद में आयोडीन घोल की एक बूंद डालें, अगर यह नीला हो जाए, तो इसका मतलब है कि इसमें विदेशी अशुद्धियाँ हैं।
3. शहद मिलाते समय गरम चाय, पेय गहरा हो सकता है, लेकिन इसमें कोई तलछट नहीं बननी चाहिए।
4. पका शहद, जब चम्मच से डाला जाता है, तो बिना किसी रुकावट के रिबन की तरह मुड़ जाता है। कच्चे मधु की धारा अवश्य टूटेगी। यदि आप एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चम्मच से पलटेंगे तो वह बाहर नहीं गिरेगा, लेकिन यदि यह मीठा है, तो यह निश्चित रूप से निकल जाएगा।
5. यदि परिपक्व शहद को एक धारा में एक स्थान पर डाला जाता है, तो एक स्लाइड बननी चाहिए और यह जितनी अधिक होगी, नमी उतनी ही कम होगी। उच्च जल सामग्री वाला उत्पाद बिना स्लाइड बनाए फैल जाएगा।
6. परिपक्वता का निर्धारण पेपर नैपकिन पर एक बूंद गिराकर किया जा सकता है। बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और कागज में अवशोषित नहीं होना चाहिए।
7. गुणवत्ता वाले उत्पाद में डुबोया गया ब्रेड का टुकड़ा सख्त हो जाता है। अगर ब्रेड फैल जाए तो इसका मतलब है कि वह नकली है।

उत्पाद भंडारण

अक्सर, प्राकृतिक अवयवों के प्रशंसकों के मन में एक प्रश्न होता है: घर पर शहद को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?कुछ बारीकियाँ हैं, जिनके अधीन उपयोगी उत्पादकई वर्षों तक इसके लाभकारी गुण नहीं खोएंगे।

शहद भंडारण का तापमान स्थिर रहना चाहिए। वह प्रकाश से डरता है, इसलिए निम्नलिखित शर्तों के साथ भंडारण नियम है: गर्म और अंधेरा। ठीक से रखरखाव करने पर शहद दशकों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि भंडारण के प्रत्येक वर्ष में डायस्टेसिस की दो इकाइयाँ नष्ट हो जाती हैं।

प्लास्टिक और धातु के बर्तन, कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।

क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। लेकिन अगर आप लिक्विड शहद का इस्तेमाल करना चाहते हैं तो आप इसे गर्म नहीं कर सकते हैं. इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए इसे पिघलाने के लिए, बस जार को इसमें डाल दें गर्म पानी, जिसे बदलने की जरूरत है। यदि उच्च आर्द्रता की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी खट्टा हो सकता है, क्योंकि यह आसानी से नमी को अवशोषित कर लेता है।

शहद की स्थिरता

असली शहद के लिए, यह सजातीय है, अशुद्धियों और अलगाव के बिना, और तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। वर्ष के समय के आधार पर, यह तरल (गर्मियों में एकत्रित युवा शहद के लिए) या गाढ़ा, तथाकथित "कैंडीड" शहद हो सकता है। ऐसा क्रिस्टलीकृत शहद, एक नियम के रूप में, हल्का और बादलदार हो जाता है।

इस संबंध में, तरल शहद की गुणवत्ता, जो सर्दियों में स्टोर अलमारियों पर देखी जा सकती है, संदिग्ध है। उसका तरल स्थिरतासुझाव देता है कि उत्पाद नकली था या इसे देने के लिए शहद को "पिघलाया" (पिघलाया) जा सकता था प्रस्तुति. हालांकि यह भी संभव है कि मधुमक्खियों को चीनी खिलाई गई हो.

एकमात्र अपवाद बबूल शहद है, जो धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है और लंबे समय तक तरल स्थिरता बनाए रख सकता है।

शहद की तरलता

यह संकेतक ताजा शहद की गुणवत्ता का आकलन करने में प्रभावी है। यदि आप शहद के साथ एक कंटेनर में एक चम्मच डालते हैं, तो इसे थोड़ा ऊपर उठाएं और इसे ऊपर उठाएं, यह लंबे समय तक फैला रहेगा, बिना टूटे और एक टीला बनाए प्लेट पर एक समान धारा में बहता रहेगा। अंतिम स्ट्रॉवापस उछलता है और खुद को चम्मच की ओर वापस खींचता है।

चम्मच को अपनी धुरी पर घुमाते समय प्राकृतिक शहदइसके चारों ओर घाव है, लेकिन नकली नीचे बह जाएगा। और यदि शहद का एक जार उल्टा कर दिया जाए, तो एक हवा का बुलबुला (यह एक और बड़ा होना चाहिए) ढक्कन से जार के नीचे की दिशा में उठना चाहिए।

एक और तरकीब है: आप अपनी उंगलियों के बीच शहद की एक बूंद रगड़ सकते हैं। प्राकृतिक वाला पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा, नकली वाला एक गांठ बन जाएगा और चारों ओर लुढ़क जाएगा।

स्वाद

असली शहद न केवल सुखद होता है मधुर स्वाद, कसैलापन, लेकिन बाद में स्वाद में थोड़ी कड़वाहट भी। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के बाद गले में खराश अवश्य होगी।

सुगंध

प्राकृतिक शहद को उसकी गंध से भी नकली शहद से अलग किया जा सकता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद विनीत, प्राकृतिक और पुष्पयुक्त होता है। नकली की गंध बहुत मीठी, अप्राकृतिक, तीखी, शायद कारमेल की महक जैसी होती है।

रंग

किस पर निर्भर करता है शहद का पौधाअमृत ​​एकत्र कर लिया गया है, शहद अपना रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में बदल सकता है। तो, लिंडेन शहद एम्बर रंग का है, अनाज भूरा है, और फूल शहद- पीली रोशनी करना।

यदि आप सफेद शहद देखते हैं, तो यह न केवल बबूल शहद हो सकता है, बल्कि चीनी के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त उत्पाद भी हो सकता है। इस मामले में, मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया जाता है, जिसे वे नियमित अमृत के रूप में संसाधित करते हैं। और यद्यपि प्रयोगशाला स्थितियों में भी प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करना मुश्किल है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभों के मामले में इसकी तुलना प्राकृतिक शहद से नहीं की जा सकती है।

शहद का भूरा रंग न केवल अनाज के खेतों से अमृत इकट्ठा करके, बल्कि पिछले साल के शहद को पिघलाकर भी प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही, यह 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो जाता है और अपना सब कुछ खो देता है लाभकारी विशेषताएं. यदि आपको वसंत या गर्मियों की शुरुआत में ऐसा शहद दिया जाता है तो सावधान रहें।

मई शहद के साथ स्थिति, जिसका इस व्यंजन के कई प्रेमियों द्वारा इतनी उत्सुकता से इंतजार किया जाता है, भी दिलचस्प है। सैद्धांतिक रूप से, निश्चित रूप से, इसे मई में पंप करना संभव है। लेकिन दिक्कत ये है कि ये शहद जरूरी है मधुमक्खी परिवारबच्चों को खिलाने के लिए. यदि आप मई में परिवार से शहद लेते हैं, तो श्रमिक मधुमक्खियाँ कमजोर और सुस्त हो जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप एकत्र किए गए उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय कमी आएगी। इसलिए, यह संभावना नहीं है कि एक अच्छा मालिक इस तरह के बलिदान और जोखिम उठाएगा। सावधान रहें।

घर पर रासायनिक प्रयोगशाला

आपके द्वारा खरीदी गई स्वादिष्टता के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का आकलन करने के अलावा, आप शहद में विदेशी अशुद्धियों की पहचान करने के लिए घर पर एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं।

बेईमान विक्रेता शहद में सभी प्रकार की चीज़ें मिलाते हैं: गुड़, चाक, प्लास्टर और स्टार्च। लेकिन इसे ले आओ साफ पानीघोटालेबाज संभव हैं.

ज्ञापन

शहद केवल विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से और मौसम के अनुसार ही खरीदें। याद रखें कि शहद का उत्पादन जून से पहले शुरू नहीं होता है, जब पहले पौधे खिलना शुरू होते हैं। फिर खरीदारी के लिए जाएं. इसके अलावा, पूरे साल के लिए खरीदारी करना बेहतर है, और थोक के लिए आप छूट मांग सकते हैं।

शहद की गुणवत्ता जांचने का दूसरा तरीका मधुमक्खी पालक के कंघों में शहद रखना है। इसे नकली बनाना लगभग असंभव है और इसके अभाव में आप शहद की गुणवत्ता पर संदेह कर सकते हैं।

खरीदते समय धोखा खाने से बचने के लिए कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर परिपक्व शहद का वजन कम से कम 1.4 किलोग्राम होना चाहिए।

यदि आप कैंडिड शहद के टुकड़े में आग लगाते हैं, तो यह चुपचाप पिघल जाना चाहिए। फुसफुसाहट और चटकने से नकलीपन का पता चल जाएगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद आपके स्वास्थ्य को केवल लाभ पहुंचाए, इसका सेवन करने से पहले अपनी खरीद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में आलस्य न करें। और यदि आवश्यक हो, तो आप विशेषज्ञ गुणवत्ता मूल्यांकन के लिए शहद को प्रयोगशाला में जमा कर सकते हैं।

अच्छा शहद का मतलब है प्राकृतिक उत्पाद, पराग के आधार पर मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित, चीनी नहीं, और खराब शहद के तहत - बाकी सब कुछ (संरचना में बहुत सारा पानी, कृत्रिम मिठास और चीनी का उपयोग, आदि)।

आधुनिक विविधता में कोई अच्छे शहद को कैसे पहचान सकता है और बुरे को कैसे पहचान सकता है?

1. सामग्री पढ़ें

यह पहला कदम है जो आपको अपने शहद में अनावश्यक योजकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में पता लगाने में मदद करेगा, और इसलिए एक बेहतर विकल्प चुनेगा। निर्माता को इसमें सभी सामग्रियों का उल्लेख करना होगा को PERCENTAGE, जिसमें वे उत्पाद में कुछ सीमाओं तक पाए जाते हैं, ताकि किसी अतिरिक्त चीज़ की बड़ी मात्रा पर किसी का ध्यान न जाए।

2. प्राकृतिक शहद चिपचिपा नहीं होता है

थोड़ा सा शहद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने का प्रयास करें। उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक शहद अच्छी तरह से फैलता है और त्वचा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है (बेशक, यदि आप थोड़ा सा लेते हैं), और यदि यह लंबे समय तक चिपचिपा रहता है और बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है, तो इसकी उच्च संभावना है कि इस शहद में चीनी और कृत्रिम मिठास मिलाई गई है।

3. कारमेलाइजेशन

एक कटोरे में दो चम्मच शहद डालें और माइक्रोवेव में तेज़ आंच पर गर्म करें। अच्छा शहदकारमेलाइज़ हो जाता है, और ख़राब वाला झाग बना देगा और बहुत सारे बुलबुले बना देगा।

4. पेपर चेक

कागज पर शहद की कुछ बूंदें डालें। यदि शहद में छेद नहीं होता है या कागज पतला भी नहीं होता है, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है जिसमें पानी नहीं होता है। तदनुसार, जो शहद आसानी से और शीघ्रता से कागज में छेद कर देता है वह निम्न गुणवत्ता का होता है।

5. चींटी चाल

चींटियों को असली पसंद नहीं है मधुमक्खी शहद. यदि आपके पास चींटियों तक पहुंच है, तो बस शहद का एक टुकड़ा या बूंद ऐसी जगह पर रखें जहां से उन्हें देखा जा सके। यदि चींटियाँ शहद से परहेज करती हैं, तो यह स्वाभाविक है!

6. शहद और पानी

सबसे सरल और प्रभावी तरीकाशहद की गुणवत्ता जांचें - पानी के साथ इसकी प्रतिक्रिया देखें। यदि आप एक गिलास पानी में एक चम्मच अच्छा प्राकृतिक शहद डालेंगे तो वह टुकड़ों में टूटकर नीचे गिर जायेगा, जबकि ऐसा नहीं है। गुणवत्तापूर्ण शहदकृत्रिम योजक के साथ घुलना शुरू हो जाएगा।

7. मुँह में झनझनाहट होना

प्राकृतिक, 100% शुद्ध शहदमधुमक्खियों के कारण मुंह में हल्की झुनझुनी, झुनझुनी जैसी अनुभूति होती है। ख़राब शहद का यह प्रभाव नहीं होता है।

8. रोटी पर शहद

ब्रेड के एक टुकड़े पर थोड़ा सा शहद रखें। अगर रोटी सख्त हो जाए तो शहद प्राकृतिक है। यदि शहद केवल ब्रेड की सतह को गीला करता है, तो यह एक खराब उत्पाद है जिसमें बहुत अधिक पानी होता है।

9. क्रिस्टलीकरण

शुद्ध प्राकृतिक शहद समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जबकि कृत्रिम योजक के साथ शहद बहुत लंबे समय तक अपने तरल, सिरप रूप को बरकरार रखता है।

20.11.2016 1

बचपन से ही हर व्यक्ति जानता है कि शहद एक ऐसा उत्पाद है जो इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद है। इस मीठे पदार्थ का उपयोग कई बीमारियों, विशेषकर सर्दी-जुकाम के इलाज के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और मालिश में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, यह मधुमक्खी उत्पाद कई बेकिंग व्यंजनों में पाया जाता है।

इसी लोकप्रियता के कारण लोगों ने बनाना सीख लिया है नकली शहद, जो मूल से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता। इसके विपरीत, एक नकली उत्पाद संदिग्ध अवयवों के कारण शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

कोई भी खरीदार जो शहद खरीदना चाहता है, उसे यह जानना होगा कि प्राकृतिक उत्पाद को नकली से कैसे अलग किया जाए। सच तो यह है कि अगर इसे किसी दुकान से खरीदा जाए तो गुणवत्ता की संभावना रहती है। लेकिन अक्सर इसे निजी मालिकों द्वारा बेचा जाता है, जिनमें से अधिकांश स्वयं मधुमक्खी पालन गृह रखते हैं, और इसलिए इस बात की कोई गारंटी नहीं हो सकती है कि ऐसे विक्रेताओं के बीच नकली बेचने वाले कोई घोटालेबाज नहीं हैं।

प्राकृतिक शहद में क्या गुण होने चाहिए?

एक संभावित खरीदार को यह समझना चाहिए कि असली को नकली से कैसे अलग किया जाए। मिठाई चुनते समय वे सबसे पहले जिस चीज़ पर ध्यान देते हैं वह है: उपस्थिति, और पहले से ही घर पर वह प्रतिस्थापन को नोटिस करता है। आइए विचार करें कि प्राकृतिक शहद में कौन से प्राथमिक विशिष्ट गुण होने चाहिए।

1. आपको तुरंत गंध की दृढ़ता पर ध्यान देना चाहिए। से सुगंध ग्लास जारआपको बताएगा कि आपके सामने मौजूद शहद उच्च गुणवत्ता वाला है या नकली। असली उत्पादइसकी गंध मोम, तीखी मिठास, पराग, मधुमक्खी के छत्ते में छत्ते जैसी होती है। नकली शहद में कोई गंध नहीं होती है या इसमें अशुद्धियों और पदार्थों की गंध आती है।
2. घनत्व परिपक्व उत्पाद- कम से कम 1 किलो 400 ग्राम प्रति 1 लीटर।
3. चम्मच से टपकने पर शहद के छींटे नहीं छूटने चाहिए, इसकी बूंद काफी समय तक अपना गोल आकार बनाए रखती है।
4. स्वाद। प्राकृतिक मिठासग्रसनी की श्लेष्मा झिल्ली को थोड़ा परेशान कर सकता है, जिससे दर्द हो सकता है। निगलने पर जलन बढ़ जाती है. प्रत्येक किस्म और प्रकार का अपना होता है अनोखा स्वाद: उदाहरण के लिए, विलो और चेस्टनट थोड़े कड़वे होंगे, हीदर तीखा होगा।

कैसे पहचानें: शहद नकली या प्राकृतिक?

के लिए समान्य व्यक्तियदि आप शायद ही कभी संबंधित उत्पाद खरीदते हैं और केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए खरीदते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि जो उत्पाद आपको पेश किया जा रहा है वह प्राकृतिक है या नकली। आइए कुछ सरल और से परिचित हों उपलब्ध तरीकेप्राकृतिक मधुमक्खी शहद की परिभाषाएँ.

• तरल शहद मिश्रण में एक लकड़ी का चम्मच डुबोएं और निकालें। प्राकृतिक एक पतले धागे की तरह फैल जाएगा, और नकली एक निरंतर दाग में बह जाएगा;
• वी उबला हुआ पानीथोड़ा शहद हिलाएं - अच्छा शहद पूरी तरह से पानी में घुल जाएगा, अन्यथा तलछट रह जाएगी या सतह पर एक पतली सफेद फिल्म बन जाएगी;
• नकली शहद पारदर्शी होता है, असली शहद प्रोटीन सामग्री के कारण थोड़ा धुंधला होता है, और क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के दौरान यह आमतौर पर हल्का पीला हो जाता है;
• क्रिस्टलीकरण मूल्यांकन: यदि यह प्रक्रिया असमान रूप से होती है, अलगाव स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, तो यह नकली है;
• असली शहदपरिभाषा के अनुसार इसमें पानी नहीं है। आप इसे व्यावहारिक रूप से कैसे जांच सकते हैं? - इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डुबाकर रखें और कुछ मिनट बाद इसे बाहर निकाल लें. यदि यह उच्च गुणवत्ता का है, तो रोटी सख्त हो जाएगी, लेकिन यदि शहद नकली है, तो यह नरम हो जाएगा और फैल जाएगा;
• किसी मीठे उत्पाद की गुणवत्ता की जाँच पुराने तरीके से की जा सकती है: कागज का एक टुकड़ा लें और अमिट पेंसिल. कागज के एक टुकड़े पर एक बूंद डालें और फिर पेंसिल से थोड़ा सा चित्र बनाने या लिखने का प्रयास करें। यदि शिलालेख दिखाई देते हैं, तो आपके सामने स्टार्च युक्त एक मीठा चीनी द्रव्यमान है;
• असली मधुमक्खी उत्पादइसे इस प्रकार पहचाना जा सकता है: एक बड़ा चम्मच लें और जल्दी से इसे चारों ओर घुमाना शुरू करें, इसे कई बार पलटें। शहद चम्मच पर समान रूप से लुढ़क जाएगा, जबकि नकली शहद चम्मच पर रुके बिना ही टपक जाएगा;
• रंग - यह सूचक अलग-अलग हो सकता है - हल्के पीले से लेकर बादलयुक्त समावेशन (लिंडेन) से लेकर गहरे भूरे (एक प्रकार का अनाज) तक;
• कीमत - उत्तम विकल्पसीधे मधुमक्खी पालक से खरीदता है, तो विश्वास होता है कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। लेकिन अगर ऑफर किए गए सामान में से कोई सस्ता सामान है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे आपको चीनी की चाशनी, चाय के साथ रंगा हुआ, और काफी लंबे समय तक पिलाएंगे। अच्छा मूल्य. इस मामले में, वे इस तरह नकली प्राकृतिक शहद बना सकते हैं: थोड़ा सा असली शहद (गंध के लिए) लें और इसे सुक्रोज, गुड़ और स्टार्च के साथ मिलाएं। सबसे आम नकली तब होता है जब मधुमक्खियों को चीनी सिरप खिलाया जाता है और वे खेतों से अमृत इकट्ठा नहीं करते हैं, बल्कि संसाधित चीनी इकट्ठा करते हैं;
• स्वाद - जैसा कि ऊपर बताया गया है, असली शहद में एक विशेष, अनोखा स्वाद होता है। नकली में अंतर कैसे करें? में सभी संदिग्ध विचलन स्वाद गुणयह संकेत देगा कि यह नकली है। सभी स्वाद दोष उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति से जुड़े हैं, अम्लता किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रमाण है, कारमेल स्वाद हीटिंग, पिघलने का परिणाम है, और कड़वाहट अनुचित भंडारण स्थितियों को इंगित करती है;
• चिपचिपाहट, स्थिरता - प्राकृतिक मधुमक्खी की मिठास कोमल और सुखद होती है, आसानी से त्वचा में अवशोषित हो जाती है। यदि आप एक छोटी लकड़ी की छड़ी लेते हैं, तो इसे शहद द्रव्यमान के साथ एक प्लेट में डुबोएं और फिर इसे बाहर निकालें, शहद एक पतले, लंबे और निरंतर धागे के रूप में फैल जाना चाहिए। यदि धागा टूट गया है, तो यह एक टीला बन जाएगा, जो धीरे-धीरे और आसानी से 3-5 मिनट में फैल जाएगा;
• शहद प्राकृतिक है या नकली यह जांचने का अगला तरीका उत्पाद की एक बूंद लेना और उस पर एक चुटकी स्टार्च छिड़कना है। यदि स्टार्च का रंग नहीं बदला है, तो हम गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं, यदि यह गहरा हो गया है, तो यह नकली है;
• आप शहद को साफ पानी में पतला करके उसमें थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। नकली कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के कारण उबलने जैसी प्रतिक्रिया शुरू कर देगा। और यदि प्रारंभिक मिश्रण में आयोडीन डाला जाता है, जिसके बाद उसका रंग बदल जाता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है;
• गुणवत्ता का प्रमाण एक प्रयोग हो सकता है जिसके लिए मिठास को कागज पर गिराकर आग लगाना आवश्यक है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद जलता नहीं है, रंग नहीं बदलता है, पिघलता नहीं है, इसलिए इस मामले में केवल कागज बूंद के समोच्च के साथ जलेगा। अन्यथा, यदि कागज के साथ शहद की एक बूंद भी आग पकड़ लेती, तो वह या तो घुली हुई चीनी थी, या मधुमक्खियों को खिलाई गई चीनी थी।

वीडियो: प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें?

शहद की गैर-मौजूद किस्में

बेईमान मधुमक्खी पालक, और अक्सर पुनर्विक्रेता, बिक्री और क्रय शक्ति बढ़ाने के लिए शहद की किस्मों का आविष्कार कर सकते हैं या अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ प्रकार के शहद वितरित कर सकते हैं, जिन्हें नियमित बाजार में ढूंढना काफी मुश्किल है।

तो, शहद के प्रकार जिनसे खरीदार को सचेत होना चाहिए।

1. शहद के साथ शाही जैली, - ऐसी मिठास पाना अवास्तविक है, क्योंकि यह न्यूनतम मात्रा में स्वयं के उपभोग के लिए बनाई जाती है, बिक्री के लिए नहीं। तथ्य यह है कि एक रानी कोशिका में लगभग 150 ग्राम दूध होता है, और यह बिक्री के लिए शहद के उत्पादन के लिए बहुत कम है। हम बाज़ार में क्या पा सकते हैं? अक्सर कम से कम के साथ एक सुंदर टाइपोग्राफ़िक लेबल सुन्दर नाम, अविश्वसनीय रूप से उपयोगी गुणों का तुरंत वर्णन किया गया है, और एक शानदार राशि के साथ एक मूल्य टैग भी दर्शाया गया है। भोले-भाले खरीदार एक सुंदर लेबल देखते हैं, लाभकारी गुणों को पढ़ते हैं और कीमत के बारे में नहीं सोचते हैं।
2. प्रकृति में गुलाब कूल्हों, खसखस, ल्यूपिन, मक्का और हेज़ेल जैसे पौधों से प्राप्त कोई शहद नहीं है। हालाँकि, बिक्री पर आप ऐसे पौधों के फूलों से एकत्रित उत्पाद पा सकते हैं।
3. गुलाब का फूल। गुलाब के कूल्हों में अमृत नहीं होता है, लेकिन आप अक्सर इस प्रकार का शहद पा सकते हैं।
4. कैमोमाइल. ऐसी विविधता प्राप्त करना बाहर रखा गया है, इसलिए खरीदार को भी इससे सावधान रहना चाहिए।
5. मई। जून से शुरू होने वाले शहद विक्रेता "मेस्की" जैसी लोकप्रिय किस्म बेचते हैं। लेकिन इस महीने मधुमक्खियाँ अपनी गतिविधि शुरू कर रही हैं, परिवारों को चीनी खिलाई जाती है, और बिक्री के लिए इतनी मात्रा एकत्र करना संभव नहीं है। इसलिए, ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है।
6. कोई स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी शहद नहीं है। आपको समझना होगा कि इन पौधों से रस इकट्ठा करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसकी मात्रा कम है। लेकिन ऐसे शहद का उत्पादन करने का एक और तरीका है - मधुमक्खी पालक इन जामुनों के रस के साथ मधुमक्खियों को खिला सकते हैं, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद निम्न गुणवत्ता का होता है, और विक्रेता आपको इसकी विधि के बारे में कभी नहीं बताएंगे। इसका उत्पादन.

दुर्भाग्य से, पारंपरिक तरीके पूर्ण और सटीक विचार नहीं दे सकते