मसल्स सबसे स्वादिष्ट स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक हैं। वे हैं विभिन्न प्रकार, बहुत उपयोगी, प्राकृतिक, ट्रेस तत्वों और खनिजों में समृद्ध, लेकिन साथ ही कैलोरी में बहुत कम। मसल्स से आप बहुत कुछ पका सकते हैं व्यंजनों के प्रकार: वे बेक किया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, पिलाफ, स्पेगेटी में मिलाया जाता है। नीचे आप सीखेंगे कि कैसे मसल्स को स्वादिष्ट, सही, गोले में और उनके बिना पकाना है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि मसल्स सहित समुद्री भोजन हैं। रात के खाने के लिए मसल्स को आसानी से पकाने के कई विकल्प हैं। यहां कुछ नुस्खे दिए गए हैं जो आपके साथी को दीवाना बना देंगे, और आप खुद भी उदासीन नहीं रहेंगे। आप खाना बना सकते हैं और ताजा मसल्सया आइसक्रीम।

मलाईदार सॉस में मसल्स

जिसकी आपको जरूरत है:

• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• भारी क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• साग, अजमोद, डिल ;;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम;
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आँच पर रखें, बिना छिलके वाले मसल्स डालें।
2. जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें, सॉस पैन में जोड़ें।
3. धीरे से हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएं, फिर क्रीम डालें।
4. आग को कम से कम करें, सॉस में समुद्री भोजन को 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. यदि वांछित है, तो आप नमक कर सकते हैं, कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं।

बैटर में समुद्री भोजन

सामग्री:

• 3 चम्मच आटा;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम, या गोले के साथ एक किलोग्राम;
• 100 मिलीलीटर सफेद;
• अंडा;
• वनस्पति तेल के 230 मिलीलीटर;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. जमे हुए समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें कमरे का तापमान, रुमाल से सुखाएं।
2. डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों को एक प्लेट पर रखें, सभी तरफ आटे के साथ छिड़के।
3. चिकन अंडे मारो, शराब, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटे के साथ छिड़कें और एक पतला घोल गूंद लें।
5. समुद्री भोजन को आटे में डुबोएं, गरम तेल पर फैलाएं।
6. 4-8 मिनट के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए भूनें।
7. एक नैपकिन पर रखें, जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

मसालेदार मसल्स

अवयव:

• एक गिलास पानी;
• 350 ग्राम मसल्स;
• आधा चम्मच सिरका;
• दानेदार चीनी के 1.5 बड़े चम्मच;
• लवृष्का;
• सूरजमुखी का तेल;
• मटर;
• आधा चम्मच नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करें। पानी को उबालें।
2. 12 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ मसल्स डालें, फिर तरल निकालें।
3. मैरिनेड - एक गिलास पानी उबालें, नमक, अजमोद, 3 काली मिर्च डालें, दानेदार चीनी. आँच से हटाने के बाद सिरका डालें।
4. क्लैम को एक कंटेनर में डालें, मैरिनेड डालें, ऊपर से तेल डालें। कंटेनर को तब तक बंद करें जब तक कि मसल्स पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मसल्स के साथ पास्ता

क्या आवश्यक होगा:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• 350 ग्राम मसल्स;
• 350 ग्राम छोटा;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• ताजा साग।

खाना कैसे बनाएं:

1. मसल्स उबाल लें।
2. मैकरोनी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
3. एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और लहसुन के साथ कटा हुआ साग डालें। 4 मिनट भूनें।
4. कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च डालकर 7 मिनट तक उबालें।
5. फिर मसल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार पास्ता को प्लेट में रखिये, ऊपर से सॉस में मसल्स डाल दीजिये.

मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

शंख को न केवल छिलके के रूप में, बल्कि गोले में भी पकाया जा सकता है। सच है, खरीदते समय, आपको ध्यान देना चाहिए दिखावट, सुगंध। यह आवश्यक है कि मसल्स केवल समुद्र की गंध लें, और जमे हुए खाद्य पदार्थों पर कोई टपकता और दरार न हो। यदि पैकेज में फटे हुए गोले हैं, तो उन्हें बिना बख्श दिए फेंक देना चाहिए।

उबले हुए मसल्स - ये पकाने में आसान होते हैं। गोले धो लें, ठंडे पानी में डाल दें और आग लगा दें, उबाल लेकर आएं। फिर तरल निकाल दें और गोले को फिर से उबाल लें ठंडा पानीलगभग 12 मिनट। यदि वांछित है, तो आप मसाले, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

पके हुए मसल्स

• 500 ग्राम के गोले में ताजा समुद्री भोजन;
• कठोर का एक छोटा टुकड़ा;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• ताजा साग;
• एक चम्मच मक्खन और जैतून का तेल;
• 3 चम्मच पानी;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह से धो लें, फटे और खुले मसल्स को बाहर निकाल दें।
2. मसल्स को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें
3. तरल निकालें, खुले गोले बिछाएं। मांस को दूसरे पर छोड़कर, खोल का आधा भाग निकालें।
4. क्लैम को एक सांचे में व्यवस्थित करें। अलग से पिघलाएं, ठंडा करें।
5. तेल में कद्दूकस किया हुआ पनीर, साग, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल डालें। आप चाहें तो थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
6. प्रत्येक खोल पर पनीर मिश्रण की एक छोटी मात्रा रखें, हल्के से दबाएं।
7. ओवन को प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड को सचमुच 3-5 मिनट के लिए हटा दें।

क्रीम के साथ स्टू मसल्स

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की पुत्थी;
• छोटा बल्ब;
• एक पत्ते पर 200 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• ठोस ।

खाना कैसे बनाएं:

1. डीफ्रॉस्ट गोले, कुल्ला।
2. तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही गरम करें।
3. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, एक पैन में डालें, लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएँ।
4. मसल्स के गोले ऊपर रखें, वाइन डालें और कुछ मिनटों के लिए उबाल लें।
5. पनीर को कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें। क्रीम में डालो, गाढ़ा होने तक उबालें।
6. सॉस के साथ परोसें।

मसल्स कैसे पकाएं

क्लैम उबालना काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पानी में ज्यादा न रखें, अन्यथा वे रबड़ और अखाद्य हो जाएंगे। गोले वाले मसल्स को पहले अच्छी तरह से धोया और ब्रश किया जाना चाहिए। इन्हें ठंडे पानी में दो बार उबालें। पहली बार, उबाल लेकर, और दूसरी बार, उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबाल लें।

छिलके वाले जमे हुए मसल्स को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि उन्हें ठंड से पहले उबाला जाता है। पानी के स्नान का उपयोग करके उन्हें पिघलाया जा सकता है और "पकाया" जा सकता है।

यदि नुस्खा "उबाल" कहता है, तो आप उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं। पानी में हल्का नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न मसाले डालें। उबले हुए क्लैम का सेवन इस तरह किया जा सकता है, या सलाद, चावल, पास्ता, स्पेगेटी में भी जोड़ा जा सकता है।

आप पहले शोरबा को जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर के साथ उबाल सकते हैं और उबालने के बाद, छिलके वाले मसल्स डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।

मसल्स मोलस्क हैं जो प्राचीन काल से काला सागर में बसे हुए हैं। एक दर्जन या दो साल पहले, वे सचमुच बर्थ और बंदरगाह, तटीय पर्वतमाला के समर्थन से भरे हुए थे। इसके अलावा, उन्हें केवल गुच्छों में काटा जा सकता है - अंगूर से कम नहीं। लेकिन अचानक समुद्री आबादी घटने लगी। और इसका कारण हमारे पानी के बिन बुलाए एलियंस थे - रैपन्स, जिनके लिए मसल्स एक वास्तविक विनम्रता है। कॉर्कस्क्रू की तरह मुड़ते हुए, अपनी तेज जीभ के साथ मसल्स फ्लैप में, रपन अपने शिकार से आगे निकल जाता है और उसमें जहर डाल देता है, और फिर उत्साह के साथ सबसे कोमल को अपने में खींच लेता है स्वादिष्ट व्यंजन. रापानोव ने हाल ही में हमें स्पष्ट रूप से अदृश्य रूप से तलाक दे दिया है।

तदनुसार, मसल्स भी कम हो गए, जिनमें से गोले भी छुट्टियों के लिए अखिल रूसी स्वास्थ्य रिसॉर्ट की स्मृति में स्मृति चिन्ह के रूप में एकत्र किए जाते हैं। वहीं मसल्स भी लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

मसल्स से व्यंजन और स्नैक्स के दर्जनों व्यंजन हैं। उन्हें फॉर्म में जमा किया जा सकता है सलाद की विविधता, नीचे विभिन्न सॉस, आलू के साथ या एक रोल में, चावल और अन्य अनाज के साथ, और यहां तक ​​​​कि पिलाफ भी पकाएं।

अनपा में, वे रैपाना द्वारा मसल्स की आबादी को हुए नुकसान की भरपाई करने की कोशिश कर रहे हैं - वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, और बिना अधिक लागत और प्रयास के। काला सागर के पास नोवोरोस्सिय्स्क, गेलेंदज़िक, सोची और अन्य रूसी शहरों के तटों के पास, बोल्शोई और माली उट्रिश पर मसल्स के "खेत" हैं।

स्वाभाविक रूप से, मसल्स का खेतों पर कोई दुश्मन नहीं है। रापन जो अचानक खुद को वहां पाते हैं उन्हें बेरहमी से जब्त कर लिया जाता है और स्मृति चिन्ह के रूप में दे दिया जाता है। फसल के बाद फसल।

मसल्स स्वेच्छा से दोनों रेस्तरां और केवल अनापचन द्वारा खरीदे जाते हैं जो इस स्वादिष्ट व्यंजन का सम्मान करते हैं। हालाँकि, हमने इसके व्यक्तिगत खनिकों को समाप्त नहीं किया है समुद्री मोलस्क.

सुबह-सुबह, जब हमारे पास आए स्पा मेहमान अभी भी सो रहे हैं, वेटसूट पहने हुए हैं, वे बंदरगाह के घाटों और दीवारों, तटीय लकीरों पर समुद्र के किनारे डुबकी लगाते हैं। एक और घंटा और उनके जाल मसल्स से भरे हुए हैं। अब परिवार को खाना बनाने के लिए घर स्वादिष्ट रात का खानाया एक मसल्स डिनर। शानदार और मुफ्त!

अनपा में छुट्टियों के मौसम के बीच में, जहां आप अपनी आंखों के खोखे और स्मारिका की दुकानों को नहीं पकड़ेंगे। केंद्रीय तटबंध पर, केंद्रीय बाजार पर और उस तक पहुंचने के लिए उनमें से बहुत सारे हैं। ऐसे गोदाम हैं जो उन्हें थोक में बेचते हैं। स्मृति चिन्ह अलग हैं - मोती, हार, कंगन। गोले से, जो लगातार उच्च मांग में हैं। समुद्र तल को दर्शाने वाली छोटी पेंटिंग भी बिक्री के लिए हैं।

काला सागर मसल्स के बारे में वीडियो

पानी के नीचे के साम्राज्य में, आपके पास केकड़े हैं, और छोटे गोले से बने बुर्ज हैं जो चमक के लिए पॉलिश किए गए हैं, और नीले-काले पंखों वाली एक तितली जो लगभग उड़ने के लिए तैयार है। कलाकार-आविष्कारक ने मसल्स सी मोलस्क के पंखों से तितली को तराशा, इसमें एंटीना, स्पार्कल्स और अन्य ट्राइफल्स के रूप में लापता विवरण शामिल हैं। आप ब्रेकअप पर काले हंसों को भी देख सकते हैं, जो मसल्स से भी बने होते हैं।

मसल्स के खाने योग्य भाग मेंटल और इनसाइड वाली मांसपेशियां होती हैं। वे प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त होते हैं, इसलिए मसल्स के व्यंजन बहुत पौष्टिक होते हैं। यदि आपने छिलके वाले मसल्स का मांस खरीदा है, तो आपको इसे रेत से धोने की जरूरत है, और फिर आप इसे उबाल या भून सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत सारे मसाले और सॉस नहीं जोड़ना है, ताकि "स्कोर" न करें अनोखा स्वादशंबुक।

गोले में मसल्स को पानी, वाइन या शोरबा में कई मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के कुछ मिनटों के बाद, गोले खुल जाते हैं और उनमें से कोमल स्वादिष्ट मांस निकाला जा सकता है!

मसल्स, जिन्हें मायटिलाइड्स के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री द्विवार्षिक मोलस्क का एक परिवार है। मसल्स हमारे ग्रह के सभी समुद्रों और महासागरों में पाए जाते हैं। सीपों के साथ-साथ इन मोलस्क की कई प्रजातियाँ सबसे महत्वपूर्ण मछली पकड़ने वाली वस्तुएँ हैं।

70,000 साल पहले मसल्स खाए जाते थे! इस तथ्य के प्रमाण कई पुरातात्विक खोज हैं। मसल्स को प्राचीन रोम में पकाया जाता था, और उन्हें हमेशा एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सस्ता समुद्री भोजन माना जाता रहा है।

आज, मसल्स एक विनम्रता है, और इस समुद्री भोजन का वार्षिक वैश्विक कारोबार 1.5 मिलियन टन से अधिक है!

डेढ़ तक पहुंच चुके मसल्स एक साल का, और 8 सेमी के आयाम।

पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, उन्होंने कृत्रिम रूप से मसल्स उगाना सीखा, जिससे यह उत्पाद और भी अधिक किफायती हो गया।

मसल्स न केवल अलग हैं सबसे नाजुक स्वादलेकिन अमीर भी उपयोगी पदार्थ. उदाहरण के लिए, प्रोटीन, जो बीफ और किसी भी मछली की तुलना में मसल्स में अधिक होता है। इसी समय, मसल्स एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। उत्पाद में खनिज लवण, लोहा, फास्फोरस और विटामिन की उपस्थिति इसे और भी उपयोगी बनाती है। मसल्स हैं प्राकृतिक स्रोतएंटीऑक्सिडेंट, वे विटामिन बी, डी और ई से भरपूर होते हैं।

एक नोट पर: 100 ग्राम मसल्स में 25% होता है दैनिक भत्ताविटामिन ई.

मुसेल मांस पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में अपेक्षाकृत समृद्ध है, शरीर के लिए जरूरीके लिये मस्तिष्क गतिविधिऔर दृष्टि।

मसल्स चयापचय में सुधार करते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

मसल्स का मांस रक्त रोगों के लिए और यहां तक ​​कि विकिरण के बढ़े हुए स्तर के साथ भी उपयोगी है।

नोट: मसल्स को कैंसर के खतरे को कम करने के लिए चिकित्सकीय रूप से सिद्ध किया गया है! लेकिन एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन प्रदान करता है अच्छा प्रभावजिगर के काम के लिए।

बड़ी संख्या में मसल्स से एलर्जी हो सकती है, जिसमें क्रॉस-एलर्जी भी शामिल है, जो कि एलर्जीनिक संरचनाओं की समानता के कारण है।

रक्त के थक्के विकार से पीड़ित लोगों के लिए मसल्स को contraindicated है।

आप गठिया के साथ मसल्स नहीं खा सकते हैं, क्योंकि उनका मांस प्रोटीन यौगिकों से संतृप्त होता है जो यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो जोड़ों में जमा क्रिस्टल बनाते हैं, जिससे दर्द बढ़ जाता है।

मसल्स की संरचना

100 ग्राम उत्पाद में

पोषण मूल्य	विटामिन	मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	तत्वों का पता लगाना
कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रोटीन 11.5 जीआर वसा 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 3.3 जीआर पानी 82 जीआर तर-बतर वसा अम्ल 0.4 जीआर कोलेस्ट्रॉल 40 मिलीग्राम ऐश 1.6 ग्राम	विटामिन पीपी 1.6 मिलीग्राम विटामिन ए 0.06 मिलीग्राम विटामिन ए (आरई) 60 एमसीजी विटामिन बी1 (थियामिन) 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 0.14 मिलीग्राम विटामिन सी 1 मिलीग्राम विटामिन ई (टीई) 0.9 मिलीग्राम विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) 3.7 मिलीग्राम	कैल्शियम 50 मिलीग्राम मैग्नीशियम 30 मिलीग्राम सोडियम 290 मिलीग्राम पोटेशियम 310 मिलीग्राम फास्फोरस 210 मिलीग्राम सल्फर 115 मिलीग्राम	आयरन 3.2 मिलीग्राम

मसल्स कैसे चुनें?

• बिना नुकसान के कसकर बंद गोले के साथ मसल्स चुनें।
• सभी गोले और पंचर और दरारें अनुपयोगी हैं।
• सिंक के अंदर कुछ भी नहीं लटका होना चाहिए।
• मसल्स का वजन उसके आकार से मेल खाना चाहिए, और एक ही आकार के गोले का वजन समान होना चाहिए।
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, विशेष रूप से अप्रिय।
• जब आप सिंक खोलने की कोशिश करते हैं, तो प्रतिरोध महसूस किया जाना चाहिए।
• सिंक रेत और गाद से ज्यादा गंदे नहीं होने चाहिए।
• धोने और सफाई के दौरान अपने आप खुलने वाले गोले भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• छोटे गोले न चुनें, उनके पास थोड़ा मांस है।

मसल्स को कैसे स्टोर करें

यदि आपने वैक्यूम-पैक मसल्स खरीदे हैं, तो उन्हें संकेतित समाप्ति तिथि को ध्यान में रखते हुए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वजन के अनुसार मसल्स को ठंडे पानी में डालना चाहिए और प्रत्येक शेल पर एक छोटे से भार के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि वे न खुलें। मुख्य बात यह है कि उन्हें कुचलने और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग न करें। इस रूप में, मसल्स व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

इसके अलावा, मसल्स को बर्फ में संग्रहित किया जा सकता है, पिघले हुए पानी को निकालने के लिए वायर रैक पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ दिनों के लिए।

मसल्स को उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, साथ ही सुखाया, अचार, स्मोक्ड, नमकीन और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है।

उबले हुए मसल्स में एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

आप पके हुए मसल्स मीट को कटार पर परोस सकते हैं, जिससे उन्हें खाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। गोले में पके हुए मसल्स को विशेष कटलरी के साथ परोसा जाता है - एक विशेष कांटा और चिमटी - जिसके साथ आप मसल्स खोल सकते हैं और मांस प्राप्त कर सकते हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस व्यंजन को सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर के साथ परोसा जाता है। नींबू के साथ अच्छा मसल्स। मसल्स सूप बनाते समय, वे आमतौर पर मिलाते हैं क्लासिक धनुष, लहसुन और अजमोद।

प्रकार खाने योग्य मसल्स

कोरियाई मसल्स - रूस में खनन, जापान के सागर के तट पर। वे 14 सेमी तक पहुंचते हैं, लेकिन स्टोर में उनका आकार आमतौर पर लगभग 60 मिमी होता है।

खाने योग्य मसल्स - ओखोटस्क सागर, बेरिंग, बैरेंट्स, बाल्टिक सीज़, साथ ही ग्रीनलैंड और आइसलैंड में खनन किया गया। 10 सेमी तक पहुंचें, दुकानों में उनका आकार 80 मिमी तक होता है। यह मसल्स का सबसे आम प्रकार है।

भूमध्य मसल्स - भूमध्यसागरीय, काला, आज़ोव, जापानी और अन्य समुद्रों में खनन किया गया। 14 सेमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी से। खाद्य मसल्स के सबसे आम प्रकारों में से एक।

प्रशांत मसल्स - प्रशांत महासागर के तटों पर खनन किया गया। 9 सेमी तक पहुंचें, व्यावसायिक आकार - 50 मिमी।

मसल्स ग्रे- कुरील द्वीप समूह पर जापान सागर और ओखोटस्क सागर में खनन किया गया। 170 मिमी तक पहुंचें, वाणिज्यिक आकार - 50 मिमी।

मसल्स को कैसे साफ और उबाले

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, उन्हें ऐसे वजन से ढंकना चाहिए जो गोले को खुलने से रोकता है।

इसके बाद, गोले को एंटीना से हटा दिया जाना चाहिए और गाद और रेत को साफ करना चाहिए। लेकिन पहले उन सभी गोले को खारिज करना जरूरी है जो खुले हैं या कोई नुकसान हुआ है।

एक नोट पर: एक अच्छा तरीका मेंअंदर की रेत से मसल्स की सफाई है मक्के का आटा, जिसे ठंडे पानी में घोलना चाहिए और गोले को लगभग एक घंटे के लिए वहां रखना चाहिए।

एंटीना के मुसलमानों से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें खोल के आधार पर खींचने की जरूरत है।

बाहर, सिंक को कड़े ब्रश से बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है।

सफाई के तुरंत बाद मसल्स पकाना सबसे अच्छा है।

एक नोट पर:यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसल्स नहीं खुलता है, तो यह खराब हो जाता है और इसे फेंकना होगा!

मसल्स को 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।नहीं तो मांस सख्त हो सकता है। आप मसल्स को एक ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में, ढेर सारा पानी या व्हाइट वाइन डालकर पका सकते हैं। इस मामले में, पानी पूरी तरह से सिंक को कवर करना चाहिए। इस प्रकार, मसल्स स्टीम्ड हो जाएंगे। मसल्स को कभी-कभी मिलाते हुए, मध्यम आँच पर पकाया जाना चाहिए। पांच मिनट के बाद, आप मसल्स को गर्मी से हटा सकते हैं और बंद फ्लैप के साथ सभी गोले को त्याग सकते हैं।

रोचक तथ्यमसल्स के बारे में

• मसल्स के मानव उपभोग में मुख्य प्रतियोगी स्टारफिश हैं, जो कुछ क्षेत्रों में इन मोलस्क को विलुप्त होने के खतरे में डाल देते हैं।
• मसल्स फार्मों की सबसे बड़ी संख्या गैलिसिया (यूक्रेन और पोलैंड के क्षेत्र) में केंद्रित है।
• मिले सबसे बड़े मसल्स का आकार 60 सेंटीमीटर था।
• मीठे पानी के ज़ेबरा मसल्स हैं जो अखाद्य हैं।

विश्व मसल बाजार

विश्व बाजार में मसल्स के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन, चिली, स्कॉटलैंड और ऑस्ट्रेलिया हैं।इसी समय, चिली सबसे अधिक सक्रिय रूप से प्रसव की मात्रा बढ़ा रहा है। इस प्रकार, 2010 में चिली में मसल्स का उत्पादन लगभग 192,000 टन था, जो 2009 की तुलना में 33% अधिक है। इस वृद्धि ने निर्यात को 30.6% बढ़ाने की अनुमति दी। और कीमत में 18% की वृद्धि हुई।

चिली के मसल्स किसान एम्प्रेसा पेस्केरा अपियाओ एसए के पास फ्रेंड ऑफ द सी सर्टिफिकेट है, जो ग्राहकों को गारंटी देता है कि कंपनी के मसल्स का उत्पादन टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल तरीके से किया जाता है। स्कॉटिश शेलफिश मार्केटिंग ग्रुप (SSMG), तस्मानियाई कंपनी स्प्रिंग बे मसल्स और अन्य को भी फ्रेंड ऑफ द सी सर्टिफिकेट से सम्मानित किया गया।

रूस में मसल्स के मुख्य विक्रेता

कोर्साकोव कैनेरी (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, झींगा, स्क्विड, पका हुआ आलू, कैवियार।

समुद्री ताजगी कंपनी (मास्को)। उत्पाद: मसल्स, मछली की पकौड़ी, मेंढक के पैर, घोंघे, स्कैलप्स, कटलफिश, ऑक्टोपस, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा, ट्राउट, केकड़े, स्क्विड, कैवियार।

ओचकोवो मसल्स और ऑयस्टर फिश कैनरी (यूक्रेन)। उत्पाद: मसल्स और सीप, समुद्री भोजन संरक्षित, डिब्बाबंद मछली।

मत्स्य पालन सामूहिक खेत "रोडिना" (युज़्नो-कुरिल्स्क, सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, ऑक्टोपस, समुद्री भोजन, शंख, समुद्री कली, झींगा, कैवियार, स्कैलप।

मत्स्य पालन सामूहिक खेत उन्हें। कीरॉफ़ (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, मछली, संरक्षित, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार।

कंपनी "संत" , टीपीके (ऊफ़ा)। उत्पाद: मसल्स, सीफ़ूड कॉकटेल, स्वादिष्ट मछली, ट्राउट, बेलुगा, सामन।

मत्स्य पालन सामूहिक फार्म का सखालिन संघ (युज़्नो-सखालिंस्क)। उत्पाद: मसल्स, फिश सैल्मन, सीवीड, श्रिम्प्स, सी स्कैलप्स, फिश ऑयल, कैवियार।

Kholmsky मछली पकड़ने का सामूहिक खेत (सखालिन क्षेत्र)। उत्पाद: मसल्स, हेरिंग, ऑक्टोपस, फिशमील, समुद्री शैवाल, झींगा, मछली का तेल, कैवियार।

आज, खाना पकाने के क्षेत्र में मसल्स एक तरह की विनम्रता है। उन्हें यूरोप से ले जाना बहुत महंगा है। इसलिए, रूस में, अर्थात् काला सागर में मसल्स उगाने का निर्णय लिया गया।

समुद्र के पानी के बिना, मसल्स 72 घंटे से अधिक नहीं रहता है। इसके बाद, निर्जलीकरण से नुकसान होगा मूल्यवान गुणप्रोटीन सामग्री। यह एक शानदार, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन की तैयारी के लिए व्यवहार्य रेस्तरां में पहुंचना चाहिए।

काला सागर के तल पर, बढ़ते मसल्स के लिए कीट भी हैं - यह एक छोटी, लेकिन बहुत ही प्रचंड रोटन मछली है। वह चुपचाप गोताखोरों-किसानों द्वारा बनाए गए वेब में घुस जाता है और सचमुच खोल की पूरी सामग्री को निगल जाता है। एक नियम के रूप में, रोटन झुंड में शिकार करता है। इसलिए, इन शिकारी मछलियों का छापा हमेशा मसल्स फार्म के विकास को बहुत नुकसान पहुंचाता है।

रूस में, इन मोलस्क के उत्पादन के लिए उद्योग अच्छी तरह से विकसित है। रेस्तरां प्रति माह आवश्यक संख्या में मसल्स के लिए आवेदन करते हैं। इसके आधार पर, फार्म इन मोलस्क को काम करने और उगाने की योजना विकसित करता है। और पाने के लिए सर्वोत्तम परिणामप्रयोगशाला में फाइटोप्लांकटन और अन्य पौधे बनाते हैं। यह ये पदार्थ हैं जो मसल्स खिलाते हैं।

रूस में इस विनम्रता को उगाने की विधि को काफी सरल कहा जाता था - एक खेत। उसके काम का नतीजा दसियों हज़ार टन मसल्स है। काला सागर मसल्स विशेष श्रमिकों द्वारा उगाए जाते हैं जिन्हें गोताखोर-किसान कहा जाता है जो सभी मौसमों में काम करते हैं।

वे एक जाल के रूप में समुद्र के तल पर तंग रस्सियों को फैलाते हैं, इसे काउंटरवेट से सुरक्षित करते हैं। काला सागर में मसल्स एक धागे से चिपके रहते हैं और बहुत देर तक इस स्थिति में रहते हैं लंबे समय के लिए. कम गर्मी हस्तांतरण के साथ, मसल्स हाइबरनेट करते हैं।

यह निर्धारित सीमा से नीचे उनके शरीर के तापमान में कमी और इन परिस्थितियों में चलने में असमर्थता के कारण है, क्योंकि सभी मोलस्क पर रहते हैं समुद्र तल- ठंडे खून वाले।

ब्लैक सी मसल्स की प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है और वे कभी बीमार नहीं पड़ते। इसके अलावा, वे स्वयं मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, उचित रक्त परिसंचरण सुनिश्चित करने में सक्षम हैं। यह उन्हें उगाने और खाना पकाने में उपयोग करने के लाभों में से एक है।

मसल्स को आगे रस्सी से फाड़ दिया जाता है, "समुद्री हिरन का सींग की तरह," और एक बड़े जाल में एकत्र किया जाता है। यह जाल एक विशेष मछली पकड़ने वाली नाव या नाव पर उठाया जाता है। इस पात्र पर एक गड्ढा लगा दिया गया है, जहाँ सभी एकत्रित मसल्स. उन्हें साफ करने और धोने की जरूरत है।

पानी को बड़े दबाव में गड्ढे में उतारा जाता है, और मसल्स को हिलाते हुए गड्ढा घूमना शुरू कर देता है ताकि प्रत्येक मसल्स गाद से साफ हो जाए। तैयार मसल्स को सभी से लैस एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है आवश्यक शर्तेंपरिवहन के लिए, और गंतव्य के लिए ले जाया गया।

मसल्स (और मायटिलिड्स भी) तथाकथित समुद्री द्विवार्षिक मोलस्क हैं जो दुनिया भर के महासागरों में रहते हैं और अनादि काल से मनुष्यों द्वारा खाए जाते रहे हैं।

खाद्य मसल्स से खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय मसल्स ब्लैक सी मसल्स हैं और, जापान और ओखोटस्क के ठंडे समुद्रों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में ग्रे मसल्स (या विशाल मसल्स) में पकड़े गए हैं।

हर साल, इन स्वादिष्ट मोलस्क (अगस्त के अंत में) के लिए सक्रिय मछली पकड़ने / इकट्ठा करने के मौसम के दौरान, यर्सेक के छोटे बेल्जियम गांव में, "मोसेलडैग" (मुसेल डे) आयोजित किया जाता है - एक छुट्टी जिसके दौरान लोग शेल क्लैम खाते हैं स्थानीय रेस्तरां और कैफे सही मायने में बड़ी संख्या. वैसे, दुनिया का एकमात्र मुसेल एक्सचेंज यहां स्थित है, इसलिए खरीदारों (खुदरा और थोक) के साथ-साथ पर्यटकों का भी कोई अंत नहीं है, जैसा कि वे कहते हैं।

अब मसल्स न केवल अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से विशेष प्लेटफॉर्म फार्मों पर भी उगाए जाते हैं। और सुपरमार्केट के रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले मामलों में ऐसे मुसलमानों के मांस की कीमत उनके "जंगली" समकक्षों के मांस से कुछ सस्ता है।

मसल्स का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

पोषण मूल्य:

• कैलोरी: 77 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 11.5 जीआर
• वसा: 2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 3.3 जीआर

• पानी: 82 जीआर
• संतृप्त फैटी एसिड: 0.4 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल: 40 ​​मिलीग्राम
• राख: 1.6 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 50 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 30 मिलीग्राम
• सोडियम: 290 मिलीग्राम
• पोटेशियम: 310 मिलीग्राम
• फास्फोरस: 210 मिलीग्राम
• सल्फर: 115 मिलीग्राम

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 1.6 मिलीग्राम
• विटामिन ए: 0.06 मिलीग्राम
• विटामिन ए (आरई): 60 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.14 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 1 मिलीग्राम
• विटामिन ई (टीई): 0.9 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष): 3.7 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन: 3.2 मिलीग्राम

मसल्स सबसे अधिक में से एक हैं कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थवह आधुनिक आदमी खाता है। वे अमीर हैं फायदेमंद प्रोटीन(वैसे, मसल्स में किसी भी मछली या मांस की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होते हैं) और इसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

उपयोगी मसल्स क्या हैं

मसल्स के लाभ उनके मांस (मांसपेशियों) की संरचना के साथ-साथ मेंटल और शेल तरल पदार्थ से निर्धारित होते हैं, जिनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

आहार में मसल्स को शामिल करना आधुनिक आदमी(नियमित उपयोग के साथ) प्रदान करता है:

• बेहतर चयापचय;
• प्रतिरक्षा स्थिति में वृद्धि।

मुसेल मांस एक ऐसा उत्पाद है जो गठिया की काफी विश्वसनीय रोकथाम प्रदान कर सकता है। और इसके अलावा, ऐसा मांस उत्तेजित करता है:

• परिसंचरण;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना।

मुसेल मांस सचमुच संतृप्त है खनिज लवण, विटामिन (यहां लगभग पूरा समूह बी, साथ ही विटामिन पीपी, ई और डी), माइक्रोलेमेंट्स। मसल्स में बहुत सारा फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, जस्ता और कोबाल्ट होता है। आयोडीन की सामग्री अधिक है, साथ ही उपयोगी फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी है।

किसी भी समुद्री भोजन की तरह, मसल्स का गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। . वे मूड में भी सुधार करते हैं और कई तंत्रिका विकारों की रोकथाम प्रदान करते हैं। नियमित उपयोगभोजन के लिए मसल्स - हड्डियों की मजबूती की गारंटी, बाहरी युवाओं को लंबा करना, त्वचा और बालों की प्राकृतिक सुंदरता को बनाए रखना।

सिद्ध किया हुआ। सकारात्मक कार्रवाईमसल्स का मांस, मेंटल और शेल लिक्विड on पुरुष शक्ति. कुछ डॉक्टर इस उत्पाद को "प्राकृतिक वियाग्रा" भी कहते हैं।

लेकिन बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, उनके अस्तित्व की कुछ विशेषताओं के कारण मसल्स की बहुत कम सिफारिश की जाती है जो इन जनसंख्या समूहों के पोषण की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। ताकि लाभकारी विशेषताएंमसल्स हर किसी की सराहना से दूर हैं।

मसल्स हानिकारक क्यों हैं?

मसल्स मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। खासकर यदि वे अनिवार्य पूर्व-बिक्री तैयारी से नहीं गुजरते हैं (हम उनके प्राकृतिक आवास में रहने वाले मोलस्क के बारे में बात कर रहे हैं)। वे रक्त के थक्के में हस्तक्षेप कर सकते हैं और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं।

इसके अलावा, गाउट से पीड़ित रोगियों के लिए मसल्स के नुकसान को साबित किया गया है, क्योंकि मानव शरीरप्रोटीन यौगिकों को यूरिक एसिड में बदल दिया जाता है, और यह जोड़ों में दर्द से जमा हो सकता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, मसल्स में कुछ contraindications हैं। वास्तव में, ये शंख हैं उचित मात्राकोई भी कर सकता है। जब तक, निश्चित रूप से, समुद्री भोजन के लिए कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।

मसल्स की तैयारी और उपयोग की विशेषताएं

ताजा पकड़े गए मसल्स, जब तक कि उन्हें विशेष वृक्षारोपण खेतों में कृत्रिम रूप से नहीं उगाया गया हो, नहीं खाया जाना चाहिए। उन्हें ताजा तालाबों-बसने वालों में रखा जाना चाहिए (और एक महीने से कम नहीं)।

तथ्य यह है कि ये शंख जीवित प्राकृतिक फिल्टर हैं, जिनका मिशन अपने स्वयं के आवास के प्राकृतिक वातावरण को शुद्ध करना है। वे विषाक्त पदार्थों और सूक्ष्मजीवों को जमा करने में सक्षम हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। और उन्हें कभी-कभी स्पष्ट रूप से खतरनाक "सामान" से छुटकारा पाने के लिए काफी लंबी संगरोध की आवश्यकता होती है।

सुपरमार्केट में मसल्स खरीदते समय फ्रोजन पैकेज चुनना बेहतर होता है। जब तक आप उपर्युक्त शंख फार्म के पास नहीं रहते। और आपको खरीद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए - यदि मसल्स एक साथ बर्फ की गांठ में चिपक जाते हैं, तो एक बड़ा खतरा है कि वे पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं। और शायद खराब भी।