जैम के लिए कौन सा कटोरा बेहतर है? जाम खराब क्यों होता है?

कैनिंग सीज़न की शुरुआत के साथ, हर गृहिणी के मन में एक सवाल होता है: बेशक, इसे बड़े तांबे के बेसिन में करना बेहतर है, ताकि आप पूरे सर्दियों में एक बार में बहुत सारा जैम पका सकें। लेकिन तांबे का बेसिन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त क्यों है, ऐसे बर्तनों के फायदे और नुकसान के बारे में और इसके बारे में प्रभावी तरीकेहम अपने लेख में इसे साफ करने का तरीका बताएंगे।

जैम बनाने के लिए मुझे किस प्रकार के व्यंजन चुनने चाहिए?

आज, निर्माता विभिन्न प्रकार के बर्तन पेश करते हैं जिनका उपयोग जैम बनाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। यह स्पष्ट है कि इसे बेसिन में पकाना सबसे सुविधाजनक है, बहुत गहरा नहीं और चौड़ा, सपाट तल वाला। बस यह पता लगाना बाकी है कि इसे किस सामग्री से बनाया जाना चाहिए।

1. एल्यूमिनियम बेसिन. ऐसे व्यंजन खट्टे फल और जामुन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। विशेषज्ञ इसे यह कहकर समझाते हैं कि उनमें मौजूद एसिड गर्म होने पर एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और इस तरह धातु सीधे डिश में चली जाती है। यदि घर में जैम बनाने के लिए कोई अन्य कटोरा नहीं है, तो आपको खाना पकाने के बाद कम से कम इसे अधिक सावधानी से धोना चाहिए, धातु के स्पंज, चम्मच और कांटे का उपयोग न करें, ताकि सतह पर एल्यूमीनियम की सुरक्षात्मक परत को नुकसान न पहुंचे। खाना पकाने का बर्तन.
2. तामचीनी बेसिन. ऐसे बर्तन जैम बनाने के लिए लगभग आदर्श होते हैं, लेकिन इनका उपयोग तभी तक किया जा सकता है जब तक कि इनेमल क्षतिग्रस्त न हो जाए और चिप्स न बन जाएं, अन्यथा यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं।
3. टिकाऊ और विश्वसनीय स्टेनलेस स्टील के बर्तनों से बना बेसिन भी जैम बनाने के लिए उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, यह एक मजबूत और टिकाऊ धातु है। एकमात्र दोष यह है कि ऐसे व्यंजनों में जाम अक्सर जल जाता है।
4. जैम के लिए तांबे का कटोरा. यह ऐसे कंटेनर में था कि हमारी दादी-नानी फलों और जामुनों से मीठे व्यंजन बनाती थीं। क्यों? इस सवाल का जवाब इस लेख में है.

जैम को तांबे के बर्तन में क्यों उबाला जाता है?

तांबे के बर्तनों का उपयोग रूस में सदियों से होता आ रहा है। एक समोवर, जैम बनाने के लिए एक तांबे का बेसिन, बर्तन, कटोरे - यह सब बरतनप्रत्येक परिवार में विद्यमान था। ऐसे बर्तनों का मूल्य लकड़ी के बर्तनों से कम नहीं था, और जाम को केवल तांबे के बेसिन में पकाने की प्रथा थी। इसे बहुत ही सरलता से समझाया गया है।

तांबा सर्वोत्तम ऊष्मा चालकों में से एक है। जैम तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, बेसिन की सामग्री समान रूप से गर्म होती है, चिपकती या जलती नहीं है, और आपको इसे हिलाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, तांबे को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जैम तैयार करते समय आप कंटेनर के नीचे और दीवारों को खरोंच (क्षतिग्रस्त) न करें। इसलिए, यदि इसे मिश्रण करने की आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो केवल लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, न कि धातु के स्पैटुला का।

तांबे के बर्तन के फायदे

अन्य धातुओं से बने बर्तनों की तुलना में जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन के मुख्य लाभों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• उच्च एक समान ताप सुनिश्चित करता है;
• जैम बहुत कम ही बेसिन की तली और दीवारों पर चिपकता है और जलता नहीं है;
• खाना पकाने के दौरान फलों और जामुनों को हिलाने की जरूरत नहीं है;
• आकर्षक उपस्थितिव्यंजन;
• शक्ति और स्थायित्व (उचित देखभाल के साथ);
• तांबे के बर्तनों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस वायरस को निष्क्रिय करते हैं;
• मनुष्यों के लिए तांबे की सापेक्ष सुरक्षा। शरीर में प्रवेश करने पर भी तांबा जमा नहीं होता है, बल्कि धीरे-धीरे शरीर से बाहर निकल जाता है।

जामुन और फलों से मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए तांबे का जैम कटोरा एक उत्कृष्ट बर्तन है। हालाँकि, इसके उपयोग में कुछ मतभेद भी हैं।

जैम के लिए तांबे का कटोरा: शरीर को नुकसान

हालांकि, तांबे के बर्तनों के तमाम फायदों के बावजूद ऐसी जानकारी है कि यह इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है। शरीर को होने वाले नुकसान इस प्रकार हैं:

• तांबे के आयन, जो जाम की तैयारी के दौरान निकलते हैं, जामुन में निहित एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही अधिकांश अन्य विटामिन को नष्ट कर देते हैं;
• जैम पकाते समय खट्टे जामुनइनमें मौजूद एसिड तांबे के साथ प्रतिक्रिया करता है। इसके परिणामस्वरूप, धातु का ऑक्सीकरण होता है, और हानिकारक ऑक्साइड उत्पाद में प्रवेश करते हैं;
• तांबा लिवर की बीमारी वाले लोगों को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह अंग रक्त को फ़िल्टर करने और उत्सर्जित करने के लिए जिम्मेदार है हानिकारक पदार्थशरीर से, धातुओं सहित। यदि लीवर की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाए, तो शरीर में तांबा जमा होना शुरू हो जाएगा, जो समय के साथ गंभीर विषाक्तता का कारण बनेगा।

अब सवाल उठता है: क्या तांबे के बेसिन में जैम पकाना संभव है? यह संभव और आवश्यक है, लेकिन इसमें कई बारीकियां हैं। कन्नी काटना हानिकारक प्रभावउपयोग के तुरंत बाद बर्तनों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई से ही शरीर पर कॉपर ऑक्साइड का प्रभाव संभव है। गहरे रंग का तांबे का बेसिन अब जैम के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे अच्छी तरह से धोने और चमकाने के लिए पॉलिश करने की जरूरत है। ऐसे कंटेनर में छोड़ दें तैयार जामभी अनुशंसित नहीं है. इसे तुरंत जार में डाल देना चाहिए।

तांबे के बेसिन में जैम को ठीक से कैसे पकाएं

चाहे जैम किसी भी फल या जामुन से बनाया गया हो, इसकी तैयारी की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

1. तैयार जामुन, साफ और बीज निकालकर, जैम के लिए तांबे के कटोरे में रखे जाते हैं और 1 किलो चीनी और 1 गिलास पानी (1 किलो जामुन के आधार पर) से बनी ठंडी चाशनी के साथ डाला जाता है।
2. जामुन को चाशनी में ढककर एक कटोरे में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें ख़राब नहीं होने देगा।
3. जैम को रेसिपी के अनुसार पकाएं। इसकी तत्परता कई संकेतों से निर्धारित होती है। सबसे पहले, फोम जाम के केंद्र में केंद्रित होता है, किनारों पर नहीं। दूसरे, सिरप स्वयं चिपचिपा, गाढ़ा और लगभग पारदर्शी हो जाता है।
4. इसके बाद, जैम को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके जार में डाला जा सकता है।

खाना पकाने के बाद, उपयोग किए गए बर्तनों को तुरंत कुछ मिनटों के लिए पानी से भर देना चाहिए, धोना और सुखाना चाहिए।

तांबे के बेसिन में खाना पकाने की विधि

आप तांबे के बेसिन में कुछ स्वादिष्ट पका सकते हैं। इसके लिए आपको 5.5 कप धुले हुए जामुन, 6 कप चीनी और 1.5 कप पानी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको इसे पानी और चीनी से उबालना होगा। चाशनी. फिर जामुन के ऊपर तैयार और थोड़ा ठंडा सिरप डालें, तांबे के कटोरे में डालें। इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने और स्टेराइल जार में डालने की जरूरत है।

जले हुए जाम से तांबे के बेसिन को कैसे साफ करें?

वह स्थिति जब तांबे के बेसिन के नीचे तक जैम जल जाए, अत्यंत दुर्लभ है। अगर ऐसा अचानक से हो जाए तो सबसे पहले आपको कोशिश करनी चाहिए कि बेसिन को पानी और नमक से भर लें और कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, आप एक साधारण नरम स्पंज का उपयोग करके तांबे के बेसिन को जाम से साफ कर सकते हैं। सभी कार्बन जमा पैन के नीचे से निकल जाना चाहिए।

तांबे के बेसिन को ऑक्साइड से साफ करना

तांबे के बेसिन की तली और दीवारों पर बचे हुए जाम को इतनी बार साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह शायद ही कभी इसकी सतह पर चिपकता है। एक अधिक आम समस्या है बादलयुक्त, हरे धब्बे, यानी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया के निशान।

तांबे के जैम के कटोरे को डिश की सतह पर दिखने वाले ऑक्साइड के दागों से कैसे साफ़ करें? यहां सबसे प्रसिद्ध उपलब्ध साधन काम में आते हैं:

1. गर्म पानी हल्के हरे धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। बस बेसिन को साबुन या माइल्ड से अच्छे से धोना ही काफी है डिटर्जेंटऔर पोंछकर सुखा लें.
2. यदि तांबे के बेसिन की सतह पर ऑक्साइड के दाग दिखाई देते हैं, तो उन्हें नींबू और नमक से आसानी से हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको कटे हुए आधे नींबू पर थोड़ा सा नमक लगाना होगा और इसे दाग पर रगड़ना होगा। फिर बेसिन को धोना होगा गर्म पानीऔर एक सूती तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
3. ऑक्सीकरण के निशान से छुटकारा पाने में मदद करता है टमाटर का पेस्टया केचप. किसी भी उत्पाद को श्रोणि की सतह पर लगाया जाना चाहिए, नरम स्पंज से थोड़ा रगड़ना चाहिए और फिर गर्म पानी से धोना चाहिए।
4. अमोनिया तांबे की सतहों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इस घोल से रुई के फाहे को गीला करना और ऑक्सीकरण के बाद बचे हुए दाग को पोंछना पर्याप्त है।

यह याद रखना चाहिए कि साफ तांबे का जैम कटोरा भी अक्सर चोट लगने के बाद अपनी चमक खो देता है और बादल बन जाता है। इससे बचने के लिए बर्तनों को धोने के बाद गीला नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि तुरंत पोंछकर सुखा लेना चाहिए।

तांबे के बेसिन की लागत कितनी है?

तांबे का बेसिन आज व्यावहारिक रूप से दुर्लभ है। जैम बनाने के लिए भी आधुनिक गृहिणियाँस्टेनलेस स्टील के कुकवेयर खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन आप अभी भी रूस में तांबे का बेसिन खरीद सकते हैं। निर्माता 6 से 18 हजार रूबल तक की कीमतों पर ऐसे व्यंजन पेश करते हैं। तांबे के बेसिन की कीमत उसकी मात्रा के आधार पर भिन्न होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 4.5-5 लीटर की क्षमता वाले एक बेसिन की लागत लगभग 6 हजार होगी, और 18 लीटर की क्षमता के साथ - पहले से ही 18 हजार रूबल।

जिस कंटेनर का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है वह ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी होना चाहिए। अन्यथा उपयोगी सामग्रीखाना पकाने के दौरान जामुन और फलों में मौजूद तत्व नष्ट हो जाएंगे।

आज बाजार विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने कुकवेयर पेश करता है: एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, एनामेल्ड, सिरेमिक और कई अन्य। जैम बनाने के लिए कौन सा बेहतर है?

स्टेनलेस स्टील

अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि स्टेनलेस स्टील का पैन सबसे उपयुक्त है उपयुक्त कंटेनरखाना पकाने के लिए बेरी की तैयारी. ऐसे व्यंजन फलों और जामुनों में निहित एसिड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करते हैं।

तामचीनी

एक और अच्छा विकल्प इनेमल कुकवेयर है। इसका एकमात्र दोष इसके उपयोग की कम अवधि है। इसलिए, यदि इनेमल पर एक छोटी सी दरार भी बन गई है, तो यह अब जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इनेमल चिप्स तैयार डिश में मिल सकते हैं। इसके अलावा, यदि पैन की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो जैम लोहे के संपर्क में आना शुरू हो जाता है, जो गर्म होने पर विटामिन सी को नष्ट कर देता है।

जैम को जमने देने के लिए एक इनेमल कंटेनर उपयुक्त है। यह आमतौर पर तब आवश्यक होता है जब पुन: प्रयोज्य खाना पकाने की विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार किया जाता है।

ताँबा

पहले, बेरी व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर तांबे या पीतल के बेसिन का उपयोग किया जाता था। ऐसे कुकवेयर के फायदे उच्च तापीय चालकता और समान हीटिंग हैं। ऐसे कंटेनर में जैम जलता नहीं है. हालाँकि, समय के साथ यह स्पष्ट हो गया कि तांबा सबसे अच्छा विकल्प नहीं था।

धातु आयन जामुन में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक संपर्क और गर्म करने से, कॉपर ऑक्साइड, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, जाम में मिल सकते हैं।

यदि कोई अन्य बर्तन नहीं हैं, तो आप तांबे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दो नियमों का पालन किया जाना चाहिए: बेसिन को अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए, और खाना पकाने के तुरंत बाद उन्हें स्थानांतरित किया जाना चाहिए तैयार उत्पादतांबे के साथ जैम के लंबे समय तक संपर्क से बचने के लिए, अन्य कंटेनरों में डालें।

अल्युमीनियम

इस मामले में एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करना उचित नहीं है। फलों और जामुनों में मौजूद एसिड एल्यूमीनियम उत्पादों की सतह को कवर करने वाली ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर सकते हैं। इससे आपके भोजन में धातु मिल सकती है।

हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने के लिए एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करना जारी रखती हैं। इस मामले में, यह याद रखने योग्य है कि उत्पाद तैयार होने के बाद, आपको इसे बिना छोड़े तुरंत जार में स्थानांतरित करना होगा दीर्घकालिकएक सॉस पैन में.

कौन से बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए?

तांबे, पीतल, एल्यूमीनियम से बने कंटेनर जो प्लाक की परत से ढके हुए हैं, काले पड़ गए हैं या जिनकी सतह पर जंग के निशान हैं, उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। उन्हें पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और चमकदार होने तक रगड़ना चाहिए।

खाना पकाने के कंटेनर का आकार कैसा होना चाहिए?

कटोरे में जामुन को समान रूप से पकाया जाना चाहिए, इसलिए एक विस्तृत सपाट तली वाला उथला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, जैसे कि बेसिन।

इसका आकार 2 से 6 लीटर तक हो सकता है। आपको बड़े कटोरे का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि कई जामुन (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से कुचल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जाम नरम हो जाएगा। साथ ही, अत्यधिक बड़े कंटेनरों को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, और इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भी सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

आपको इसके लिए तुरंत एक ढक्कन का चयन करना चाहिए, क्योंकि कई प्रकार के जैम को बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। ढक्कन तैयार उत्पाद को कीड़ों और धूल से बचाएगा।

बर्तनों की देखभाल कैसे करें?

पकाने के बाद जैम समाप्त हो जाए तो बेसिन को अच्छे से धोकर साफ कर लेना चाहिए गर्म पानीऔर बाद में उपयोग से पहले स्टोव पर अच्छी तरह सुखा लें।

यदि आपको एक ही दिन में एक प्रकार के बेरी या फल से जैम के कई बैच बनाने की आवश्यकता है, तो आपको बेसिन को धोने की आवश्यकता नहीं है।

आपके तांबे के बेसिन को साफ करने में मदद के लिए कुछ सुझाव:

1. बेसिन की सतह पर दिखाई देने वाले हरे ऑक्साइड के दाग को कंटेनर को सैंडपेपर से साफ करके हटाया जा सकता है नदी की रेत, फिर गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. उथले पानी से बेसिन को ठीक से धोने के लिए, आपको 1 भाग चाक, 3 भाग का मिश्रण तैयार करना होगा अमोनियाऔर 6 भाग पानी। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, डिश की सतह पर कपड़े से लगाया जाता है और ऊनी कपड़े या कपड़े से चमकदार होने तक रगड़ा जाता है।
3. अन्य लोक उपचार– आटा, चूरा और सिरका. सभी घटक इस तरह से जुड़े हुए हैं कि यह निकला गाढ़ा पेस्ट. इसे श्रोणि की सतह पर लगाया जाता है और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दिया जाता है। बाद में, बचे हुए सफाई पेस्ट को हटा दें और बर्तनों को चमकने तक रगड़ें।

जैम बनाने के लिए कंटेनरों का चयन सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए किया जाना चाहिए, क्योंकि अवांछनीय सामग्रियों से बने कंटेनरों का उपयोग करने से न केवल तैयार उत्पाद के खराब होने का खतरा होता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान होता है।

अनुभवहीन युवा गृहिणियां, जब जैम बनाने का समय आता है, तो रसोई में उपयुक्त बर्तनों की तलाश शुरू कर देती हैं। कोई नियमित लेता है एल्यूमीनियम का कटोरा, कोई व्यक्ति तामचीनी पैन, और कोई इंटरनेट पर उपयुक्त कुकवेयर के बारे में उत्तर ढूंढने का प्रयास कर रहा है। जैम बनाने के लिए किस प्रकार का कुकवेयर सबसे उपयुक्त है?

जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार

अच्छा जैम काफी गाढ़ा होना चाहिए और अधिमानतः फलों के कच्चे टुकड़ों या साबुत जामुन के साथ होना चाहिए। यह सब उपलब्ध कराया जा सकता है गाढ़ी चाशनी, जो जैम की सतह से नमी के बढ़े हुए वाष्पीकरण से प्राप्त होता है। यह केवल वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र द्वारा सुनिश्चित किया जा सकता है, इसलिए जाम पकाने के लिए कम दीवारों वाले चौड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप एक बार में एक बड़ा हिस्सा पकाने की योजना बना रहे हैं। यदि ज्यादा जैम नहीं है, जैसे कि केवल 0.5 किलोग्राम करंट या ब्लैकबेरी, तो आप ऊंची दीवारों वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

जैम बनाने के लिए कुकवेयर की मात्रा

इच्छित मीठी तैयारियों की संख्या के आधार पर, 2 से 6 लीटर की मात्रा वाला बेसिन खरीदना बेहतर है। दो लीटर से कम खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे आसानी से सॉस पैन से बदला जा सकता है। हम छह लीटर से बड़े बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इसे काफी हद तक डिज़ाइन किया गया है एक बड़ी संख्या कीकच्चा माल। और जब आप एक ही समय में पांच से छह किलोग्राम स्ट्रॉबेरी या रसभरी पकाते हैं, तो उनके जाम की याद दिलाने वाले द्रव्यमान में बदलने का जोखिम होता है। जामुन अपने ही वजन से झुर्रीदार हो जायेंगे।

जैम बनाने के लिए बर्तनों की सामग्री

जिस सामग्री से पैन या बेसिन बनाया जाएगा उसका भी बहुत महत्व है। जिन्होंने खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित किया है वे हैं:

• पहला स्थान: स्टेनलेस स्टील। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर बिल्कुल भी ऑक्सीकरण नहीं करते हैं और कोई अनावश्यक रासायनिक तत्व जैम में नहीं मिलेंगे। ऐसे बेसिन में, जैम को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जब इसे कई चरणों (उबालना और ठंडा करना) में तैयार किया जाता है।
• दूसरा स्थान: तामचीनी स्टील। बेसिन या पैन एक भी चिप या दरार से रहित होना चाहिए। सतह पर थोड़ी सी खुरदरापन या मामूली खरोंच के परिणामस्वरूप थोड़ी मात्रा में लोहा जाम में चला जाएगा। आप जैम को पूरी तरह से बरकरार एनामेल्ड स्टील कंटेनर में भी काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
• तीसरा स्थान: तांबा। बेसिन को अच्छी तरह साफ करना चाहिए, लेकिन उसमें कई घंटों तक जैम जमा नहीं रखना चाहिए। तांबे के बर्तनों को चमकने तक साफ करना आवश्यक है ताकि सतह से कॉपर ऑक्साइड को हटाया जा सके, जो जाम में बदल जाता है और एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है। ऐसे बेसिन में जैम को स्टोर करना असंभव है क्योंकि एसिड के प्रभाव में वही कॉपर ऑक्साइड दीवारों पर बनेगा।

लगभग सभी आधुनिक ब्रेड मेकर और मल्टीकुकर में "जैम" कार्यक्रम होता है। इसे उसी कंटेनर में पकाया जाता है जिसमें अन्य सभी भोजन पकाया जाता है। आमतौर पर ये टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग वाले एल्यूमीनियम या धातु के कटोरे होते हैं - ये दोनों सामग्रियां शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं।

जैम को पकाने के लिए किस कंटेनर का चयन करना

बेसिन या पैन - जैम पकाने के लिए कौन सा बेहतर है?

जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार चुनते समय, चौड़े तल वाले उथले कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, डिश समान रूप से पक जाएगी, और बड़ा सतह क्षेत्र अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित होने देगा।

यह भी महत्वपूर्ण है कि कोमल और नरम जामुन अपना आकार बनाए रखें और जाम में न बदल जाएं। पैन में जैम पकाते समय, रसभरी या ब्लूबेरी को भोजन की मोटी परत के वजन के नीचे कुचला जा सकता है। में इस मामले में, जैम बनाने के लिए बेसिन - उत्तम विकल्प.

किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है: एल्यूमीनियम, तांबा, या स्टेनलेस स्टील?

यह उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें जैम पकाया गया है। स्वाद गुणऔर उपयोगी रचना. खाना पकाने के कंटेनर के लिए गलत तरीके से चुनी गई सामग्री न केवल गुणवत्ता खराब कर सकती है तैयार पकवान, लेकिन इसके भंडारण के स्थायित्व पर भी असर पड़ेगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ धातुओं के ऑक्सीकरण उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

स्टेनलेस स्टील

सर्वोत्तम व्यंजनजैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग किया जाता है। यह अकारण नहीं है कि इस सामग्री को "खाद्य ग्रेड" कहा जाता है: धातु भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है खाद्य अम्ल. स्टेनलेस स्टील के पैन या बेसिन में तैयार किया गया जैम अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखेगा।

यदि कोई व्यंजन कई चरणों में तैयार किया जाता है, तो उसे कंटेनर और जैम के डर के बिना कंटेनर में छोड़ा जा सकता है।

यदि स्टील का कुकवेयर नहीं है: एल्यूमीनियम या तांबा

सर्वोत्तम व्यंजनहमारी दादी-नानी जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग करने की सलाह देती हैं। यदि आप "बचपन का स्वाद" पाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराना चाहते हैं, तो यह स्वीकार्य है। ऐसी धातु से बने कंटेनर में अच्छी तापीय चालकता होती है, और इसमें पकवान बिना जलाए समान रूप से पकता है।

लेकिन तांबे के बर्तनों के नुकसान भी हैं:

• गर्म होने पर, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं स्वस्थ विटामिन;
• कॉपर ऑक्साइड, जो खाना पकाने के दौरान डिश में मिल सकते हैं, मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

यदि आप तांबे का कुकवेयर चुनते हैं, तो इसे अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए। जब जैम कई चरणों में पकाया जाता है, तो आपको इसे ठंडा होने के लिए तांबे के बेसिन में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे किसी अन्य कंटेनर में डालना चाहिए।

तांबे के कंटेनर आज दुर्लभ हैं, इसलिए गृहिणियां सोच रही हैं: क्या इसमें जैम पकाना संभव है एल्यूमीनियम पैन, या बेसिन? इस धातु से बने बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल चरम मामलों में।

ऐसे कंटेनरों की सतह पर हमेशा एक ऑक्साइड फिल्म रहेगी, जो खाद्य एसिड के साथ बातचीत करते समय नष्ट हो जाती है, और पदार्थ के कण डिश में समाप्त हो जाते हैं। ऐसे बर्तनों का उपयोग एक चरण में त्वरित खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, और तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डाला जाना चाहिए।

जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन

इनेमल कुकवेयर का नकारात्मक पक्ष इसकी नाजुकता है। पर उच्च तापमानआह, इनेमल में दरार पड़ने की प्रवृत्ति होती है। कोटिंग के कण सीधे जाम में गिर सकते हैं। और उजागर धातु जामुन और फलों से निकलने वाले एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे मूल्यवान विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

जैम के लिए आधुनिक बर्तन, जो बेहतर है: टेफ्लॉन या सिरेमिक

जैम पकाने के लिए किस पैन का चयन करते समय, टेफ्लॉन का चयन नहीं किया जाता है सबसे बढ़िया विकल्प. यह कोटिंग उच्च तापमान का सामना नहीं करती है। आप त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सिरेमिक कुकवेयर के कई फायदे हैं:

• लंबी सेवा जीवन;
• एकसमान तापन;
• तापमान परिवर्तन के प्रति असंवेदनशीलता।

लेकिन चीनी मिट्टी की चीज़ें बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती हैं। इसलिए, कई चरणों में जैम पकाते समय इसे लगातार डालना होगा।

जमीनी स्तर

सही बर्तनों का चयन करके आप जैम बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देंगे। और पकवान न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि संरक्षित भी होगा लाभकारी विशेषताएंजामुन और फल.