क्या एल्युमीनियम के कटोरे में जैम पकाना संभव है? जाम खराब क्यों होता है?
जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?
बड़े या छोटे व्यास का कोई भी बेसिन काम करेगा, इनेमल वाले भी संभव हैं, लेकिन पिछले पांच वर्षों से हम साधारण एल्युमीनियम वाले में खाना बना रहे हैं और सामान्य जैम बहुत स्वादिष्ट बनता है, केवल तभी जब आपको एक ही जैम को कई बार पकाने की आवश्यकता हो, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है
बर्तन का आकार.ऐसा माना जाता है कि जैम एक ऐसे कटोरे में बेहतर बनता है जो चौड़ा, उथला और आकार में बहुत प्रभावशाली न हो, लगभग 6 लीटर तक। यदि आप जैम बनाने के लिए एक बड़ा सॉस पैन या बेसिन लेते हैं, तो जामुन कुचल सकते हैं। यह विशेष रूप से चिंता का विषय है कोमल रसभरी, स्ट्रॉबेरीज।
बर्तन सामग्री.एनामेल्ड कुकवेयर या स्टेनलेस स्टील कुकवेयर किसी भी प्रतिस्पर्धा से परे है। गर्म करने पर दोनों सामग्रियां नहीं निकलतीं हानिकारक पदार्थ(जो तांबे और एल्युमीनियम के कुकवेयर के बारे में नहीं कहा जा सकता)। तामचीनी के बर्तनों या बेसिनों का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बर्तनों पर कोई चिप्स न हों।
देश में मेरा पड़ोसी हमेशा अद्भुत जाम बनाता है। इसलिए इस मामले पर उनकी राय मेरे लिए प्रामाणिक है।'
वह हमेशा जैम को इनेमल बेसिन में पकाती है (यह महत्वपूर्ण है कि उन पर खरोंच न लगे और विशेष रूप से चिपके हुए न हों)। इसके अलावा, जब आप जैम बना रहे हों, तो बेहतर होगा कि आप विचलित न हों, अन्यथा यह जल सकता है और फिर जैम से जलने वाली गंध निकलेगी, जो बहुत सुखद नहीं है, आप सहमत होंगे।
पहले, जैम तांबे के बर्तनों में पकाया जाता था, मेरी दादी के पास एक था, वह हमेशा इसे साफ करती थीं, अच्छी तरह धोती थीं और इसमें केवल जैम पकाती थीं। मेरे पास ऐसा कोई बर्तन नहीं है और ऐसा लगता है कि तांबे के बर्तनों को हानिकारक माना गया है। मैं बहुत सारा जैम नहीं बनाता और मुझे सैंडविच के लिए मोटे तले वाला एक आधुनिक पैन चाहिए। एक टेस्कोमोव स्टेनलेस स्टील सॉस पैन है। ऐसे पैन में मैं जैम को धीमी आंच पर पकाती हूं, जिससे पैन लगभग आधा भर जाता है। जैम अच्छे से पक जाता है और जलता नहीं है. अगर इसमें पकाया गया है तामचीनी पैनया बेसिन, तो ऐसे जैम को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं, और इससे जैम का स्वाद और स्थिरता खराब हो जाती है।
मेरी माँ, बहन और फिर मैं हमेशा एक बड़े इनेमल बेसिन में जैम बनाते थे।
मुख्य बात यह है कि श्रोणि बरकरार है और इनेमल क्षतिग्रस्त नहीं है।
किसी भी जैम को बनाने के लिए यह सबसे उपयुक्त बर्तन है.
हमारे पास एक बहुत बड़ा तांबे का बेसिन भी नहीं था। लेकिन फिर हमें पता चला कि इसका उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है, और हमने इसे लंबे समय तक सुरक्षित रूप से एक तरफ रख दिया।
इसमें संदेह भी न करें, यह जैम के लिए सबसे उपयुक्त है। तामचीनी कुकवेयर.
मेरी राय में, जैम को इनेमल कटोरे में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे आप जैम को बिना जलाए पका सकेंगे, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इनेमल कुकवेयर को कोई नुकसान न हो क्योंकि अन्यथा चिप्स जैम के चिपकने की जगह बन जाएंगे।
आदर्श रूप से, जैम को चौड़े तांबे के बेसिन में पकाना सबसे अच्छा है (इतना चौड़ा, नीचे की तरफ और लंबे हैंडल के साथ)। लेकिन मैंने ऐसी चीजें केवल दक्षिण में दादी-नानी और रेस्तरां में सजावट के रूप में देखी हैं। तो यह बिना छिले इनेमल कुकवेयर में सबसे अच्छा है। स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर बहुत पतला होता है, और एल्यूमीनियम जामअंधेरा (ऑक्सीकरण) करता है।
पहले यह राय थी कि तांबे के कटोरे और बेसिन में खाना पकाना सबसे अच्छा है। गृहिणियों के बीच, टब - किनारों पर हैंडल वाले बेसिन - विशेष रूप से मूल्यवान थे। लेकिन दरअसल, उन्हें पता चला कि ऐसे व्यंजनों में कॉपर ऑक्साइड बनता है, जो स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इसलिए, आपको बर्तन को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। इसके अलावा, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर सकते हैं। यानी जैम अपने विटामिन खो देगा।
हम घर पर एल्युमीनियम के कटोरे में खाना बनाते हैं
यह कहना आसान है कि आपको किस कंटेनर में जैम कभी नहीं पकाना चाहिए। यह तांबे का बेसिन है - जैम बनाने का एक पारंपरिक बर्तन। जैम पकाते समय, तांबा कार्बनिक अम्लों के साथ घुलनशील लवण बनाता है और जैम में इसकी सांद्रता महत्वपूर्ण मूल्यों तक पहुँच जाती है। लेकिन तांबा उतना बुरा नहीं है. बेसिन शायद ही कभी उच्च शुद्धता वाले लाल तांबे से बनाए जाते हैं; यह आमतौर पर पीतल होता है, और इसमें हमेशा कैडमियम होता है, जो अति-निम्न सांद्रता में भी जहरीला होता है।
लेकिन तांबे के बेसिन का जैम कभी खराब नहीं होता - तांबा न केवल लोगों के लिए, बल्कि बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद सहित सभी जीवित चीजों के लिए जहरीला होता है।
इसलिए इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करें।
मेरी माँ हमेशा एक बड़े इनेमल बेसिन में पकाया हुआ जैम. यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट जाम, विभिन्न ग्रेड। मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि एल्यूमीनियम में बेहतर बेसिनपकाएँ नहीं। एल्युमीनियम कुछ पदार्थ छोड़ता है और ऑक्सीकरण कर सकता है। इसलिए, तांबे के बेसिन का एक विकल्प एक तामचीनी बेसिन है।
अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, जैम को एक-एक मिनट के 2-3 बैचों में पकाया जाता है, खाना पकाने के सत्रों के बीच इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। यह खाना पकाने की एक विटामिन-अनुकूल विधि है, हालाँकि आप इसे एक बैच में पका सकते हैं - आमतौर पर 10 मिनट से लेकर जब तक यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा न हो जाए। यदि उबले हुए जैम सिरप की एक बूंद चम्मच में फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम पक गया है।
जैम कैसे बनाये
सामान्य सिद्धांतजामुन या फलों को छीलकर, धोकर और इच्छानुसार काटा जाता है और फिर चीनी के साथ उबाला जाता है। चीनी एक मजबूत परिरक्षक है, इसलिए किसी भी जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आप स्वच्छता नियमों का पालन करते हैं, तो जैम पूरे सर्दियों तक चलेगा।
1. जैम बनाते समय फलों और चीनी का अनुपात।
एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है।
2. जैम बनाने के लिए आपको क्या उपयोग करना चाहिए?
जैम को पीतल या स्टील के कंटेनरों में उबाला जाता है - आदर्श रूप से, बेसिन पर्याप्त चौड़े होते हैं ताकि फल की निचली परतें ऊपरी परतों के वजन के नीचे नरम न हों।
3. जाम का भंडारण.
जैम को तैयार जार में डालना चाहिए: सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं और ओवन में पूरी तरह सूखने तक गर्म करें (10 मिनट के लिए 60 डिग्री के तापमान पर)। जैम को 5-25 डिग्री के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर, कम से कम कभी-कभी हवादार, स्टोर करें।
4. आपको जैम को किस तापमान पर पकाना चाहिए?
जैम को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि वह जले नहीं और सभी लाभकारी पदार्थ उबल न जाएं।
5. जैम कब तैयार है?
जैम तब पकता है जब चाशनी की एक बूंद पूरी तरह गाढ़ी हो जाती है.
6. क्या मुझे जैम से झाग हटा देना चाहिए?
जैम बनाते समय झाग हटा दें।
7. अगर जैम गाढ़ा न हो तो क्या करें?
जैम को फिर से उबालने की सलाह दी जाती है। या थोड़ा जेलिंग घटक जोड़ें। इस्तेमाल किया जा सकता है नींबू का रस- उसके पास जो कुछ है वह उसे वापस दे देगा प्राकृतिक जिलेटिन. दूसरा विकल्प सूखे पाउडर का उपयोग करना है।
8. बिना पकाए जैम कैसे बनाएं? :)
फल के एक डिब्बे के लिए, 1 डिब्बे चीनी (या 1 किलोग्राम फल के लिए - 2 किलोग्राम चीनी) लें, मिक्सर से पीस लें। पिसे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. जैम भंडारण कैसे व्यवस्थित करें?
जैम को स्टोर करने के लिए, आप तैयारियों के नाम और तारीख के साथ लेबल प्रिंट कर सकते हैं। या बस जार पर मार्कर से लिखें।
जैम बनाने के बर्तन
जैम उबाला जाता है पैन या बेसिन. बेसिन के बारे में अच्छी बात यह है कि बड़ी खुली सतह तरल के बढ़ते वाष्पीकरण को सुनिश्चित करती है - जैम गाढ़ा होगा, लेकिन फल या जामुन पच नहीं पाएंगे। पैन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है; खाना पकाने के जाम के चरणों के बीच ब्रेक के दौरान यह स्टोव या मेज पर कम जगह लेता है।इस्तेमाल किया जा सकता है:
तामचीनी व्यंजन - वे जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इनेमल की एक छोटी सी चिप भी बेसिन या पैन का उपयोग करना असंभव बना देती है।
स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर जैम बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कभी-कभी तैयार उत्पादएक "धात्विक" स्वाद प्राप्त कर लेता है।
उपयोग नहीं कर सकते:
तांबे के बर्तन, हालांकि पारंपरिक रूप से जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन माने जाते हैं। आधुनिक शोध इसके विपरीत साबित होता है - तांबा जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। फलों और जामुनों में एसिड होता है जो कॉपर ऑक्साइड को घोल सकता है जो कुकवेयर की सतह पर पेटिना (डार्क कोटिंग) के रूप में दिखाई देता है। भले ही बेसिन चमकने तक फटा हुआ हो, फिर भी खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है - तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं, जिससे जैम विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा से भी वंचित हो जाता है।
एल्यूमिनियम कुकवेयरजैम बनाने के लिए इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता। फलों का एसिड पैन या बेसिन की दीवारों पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देता है और एल्यूमीनियम के अणु उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं।
जैम को छोटी करछुल से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि... जार की गर्दनें आमतौर पर संकरी होती हैं - इससे जाम फैलने का खतरा रहता है।
जैम में चीनी के बारे में
- जैम बनाते समय चीनी मिठास, गाढ़ापन और परिरक्षक के रूप में काम करती है। जैम पकाते समय, चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित हो जाती है, इससे शरीर द्वारा इसके तेजी से अवशोषण की सुविधा मिलती है।जैम बनाते समय चुकंदर और बेंत से प्राप्त चीनी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। विदेशी प्रजातिशर्करा: मेपल, ताड़, ज्वार रूस में दुर्लभ हैं और इनका उपयोग जैम बनाने के लिए नहीं किया जाता है, जैसे भूरे रंग की अपरिष्कृत कच्ची गन्ना चीनी।
यदि आप चीनी की मात्रा कम कर देंगे तो जैम में कम कैलोरी होगी। लेकिन एक जोखिम है कि परिणामी उत्पाद में जैम के बजाय कॉम्पोट की स्थिरता होगी। चीनी की जगह ली जा सकती है खाद्य योज्यपेक्टिन पर आधारित. ये जाम हैं जो स्थिरता में सुधार करते हैं: "कॉन्फिटुरका", "क्विटिन", "ज़ेलफिक्स" और इसी तरह।
जैम बनाने की विधि
जैम बनाने का 1 तरीका - क्लासिक
1. एक कटोरे में चीनी डालें.2. चीनी के ऊपर ठंडा पानी डालें.
3. बर्तनों को आग पर रखें।
4. चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. चाशनी को उबाल लें।
6. चाशनी को 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें.
7. जामुन डालें.
8. जैम को 5 घंटे के लिए ठंडा करें.
9. आग पर रखें, फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें।
10. फिर से ठंडा करें.
11. आखिरी बार उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
12. ठंडा करें और जैम को जार में डालें।
जैम बनाने की विधि 2 - झटपट
1. फलों को धोकर सुखा लें.2. फलों को एक कटोरे में रखें.
3. चीनी डालें और हिलाएं।
4. 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. बेसिन को आग पर रखें.
6. नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
7. 5 मिनट तक पकाएं.
जैम जार
जैम के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है कांच का जार. बैंक बंद हो रहे हैं टिन के ढक्कनएक सिलाई मशीन का उपयोग करना या "ट्विस्ट" के साथ ढक्कन को पेंच करना - वे विभिन्न व्यास में आते हैं, आपको जार की गर्दन के लिए सही आकार चुनने की आवश्यकता है।तैयार जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है। यदि उत्पाद को पानी की बूंदों के साथ जार में पैक किया जाता है, तो जाम संग्रहीत नहीं किया जाएगा - यह फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा। बैंक धोये जाते हैं गर्म पानीसोडा के साथ. आपको जार को अंदर और बाहर पानी से धोना है, एक स्पंज पर एक चम्मच सोडा डालना है और पहले जार की अंदर और फिर बाहरी सतह को अच्छी तरह से पोंछना है। फिर जार को पानी से अच्छी तरह धो लें। तथ्य यह है कि जार अच्छी तरह से धोया गया है, इसकी सतह पर उंगली चलाने पर एक विशेष चीख़ से संकेत मिलता है। घरेलू रसायन (डिटर्जेंटव्यंजन के लिए) इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। इन उत्पादों में तेज़ गंध होती है जो बर्तनों पर बनी रहती है और जैम की सुगंध को ही ख़राब कर सकती है। बेकिंग सोडा से पलकों को अच्छी तरह धो लें।
जिन साफ जार में आप जैम रखने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके लिए:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक विशेष जार होल्डर स्थापित करें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब पानी उबल जाए, तो जार को नीचे से ऊपर की ओर करके होल्डर पर रखें (गर्दन होल्डर के छेद में फिट हो जाती है)। जार को 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
3. जार को होल्डर से निकालें (तौलिया या ओवन दस्ताने का उपयोग करके) और इसे गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें। पांच मिनट के बाद जार को एक तरफ रख दें - इस तरह गीली भाप बाहर निकल जाएगी और जार की गर्म दीवारें भीतरी सतह को सुखा देंगी। 5 मिनट के बाद, एक साफ, सूखे जार का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
4. ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें। निकालें (कांटे से छान लें) और एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के अन्य तरीके:
- एक चौड़े सॉस पैन में 5-5 सेंटीमीटर पानी डालें, माइक्रोवेव रैक लगाएं और जार को उल्टा रखें। जब पानी उबल जाएगा, तो भाप जार को जीवाणुरहित कर देगी। इसलिए इन्हें 15 मिनट तक स्टरलाइज करना जरूरी है।
- जार को उबलती केतली की टोंटी से जोड़ दें;
- जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें;
- माइक्रोवेव में: जार में थोड़ा सा (नीचे से लगभग 1 सेंटीमीटर) पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें, शक्ति 700 वॉट, प्रसंस्करण समय 2 मिनट;
- ओवन में: गीले जार को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को चालु करो। ताप तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं है, प्रसंस्करण का समय लगभग 5 मिनट है (जब तक जार अंदर और बाहर सूख न जाए);
- एक मल्टीकुकर में: उपकरण के कटोरे में 2 गिलास पानी डालें, जार को भाप देने के लिए एक जाली में रखें। "बेकिंग" या "स्टीमिंग" मोड। पानी उबलने के बाद प्रसंस्करण का समय 5 मिनट है। यह विधि छोटे जार के लिए अच्छी है।
ध्यान! ज़्यादा गरम होने या तापमान में बदलाव की स्थिति में (उदाहरण के लिए, गरम जारठंडा पानी आ जाता है) जार फट सकता है। ध्यान से!
फल संरक्षित करता है
बेरी जाम
अन्य जाम
जैम बनाने के बारे में सब कुछ
हम क्या पका रहे हैं?
- खाली
- जाम
नमस्ते, साइट "परिवार के लिए नोट" के प्रिय पाठकों! मेरा आज का लेख गृहिणियों, विशेषकर युवा महिलाओं के लिए है, जो जैम बनाने जा रही हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसे किस कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन अनुभवी गृहिणियाँवे स्वयं भी खोजने में सक्षम होंगे उपयोगी जानकारी, उदाहरण के लिए, जैम बाउल को कैसे साफ़ करें के बारे में।
तो, जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है? के पढ़ने!
जैम बनाने के लिए बर्तन की बुनियादी आवश्यकताएँ: यह पर्याप्त चौड़ा और पर्याप्त निचला होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।
श्रोणि का आकार बिल्कुल यही होता है। इसलिए जैम बनाने के लिए बेसिन सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है।
हमने फॉर्म तय कर लिया है. अब जिस सामग्री से यह बेसिन बनाया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है यदि वह बेसिन जिसमें जैम पकाया जाना है पीतलया ताँबा. से बने डिब्बे स्टेनलेस स्टील का.
कुछ लोग जैम पकाना पसंद करते हैं तामचीनी व्यंजन. एनामेल्ड बेसिन का उपयोग तब किया जा सकता है जब पकाए गए जैम को अगले खाना पकाने तक उसी कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है, या जब इसे पैकेजिंग से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
लेकिन! इनेमल कुकवेयर के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है: इसमें थोड़ी सी भी दरार नहीं होनी चाहिए, इनेमल तो बिल्कुल भी नहीं फटा होना चाहिए। अन्यथा, इस मामले में, लोहा जाम में चला जाएगा, और न केवल इससे उसे नुकसान होगा उपस्थिति, लेकिन जाम की गुणवत्ता भी।
एक अलग प्रश्न जो अक्सर सामने आता है:
क्या एल्युमीनियम कंटेनर में जैम पकाना संभव है?
यहां बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। कुछ लोग अपने एल्युमीनियम कुकवेयर को बहुत पसंद करते हैं। वे कहते हैं कि यह हमेशा चलता है, बहुत सुविधाजनक है और इसमें लगा जाम कभी नहीं जलता। वे स्वयं इसका उपयोग करते हैं, उनकी मां और दादी इसका उपयोग करती हैं, और सभी के लिए सब कुछ ठीक है। और किसी ने, खाना पकाने में एल्युमीनियम के बारे में पर्याप्त आशंकाओं के बारे में पढ़ा या सुना है, अपने सभी एल्युमीनियम कुकवेयर फेंक दिए।
ये सभी चरम सीमाएँ हैं। हालाँकि व्यक्तिगत रूप से, मैं भी एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूँ। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, आप इसमें खाना बना सकते हैं, लेकिन आप खाद्य पदार्थों को संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, विशेष रूप से एसिड और लवण वाले खाद्य पदार्थों को, क्योंकि उनके प्रभाव में एल्यूमीनियम की सतह पर सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म नष्ट हो जाती है। इसलिए, अगर जैम एक बार में पक गया है, तो आप चाहें तो इसे एल्युमीनियम कंटेनर में भी पका सकते हैं. पकाने के तुरंत बाद ही इसे, उदाहरण के लिए, कांच के जार में डालें। लेकिन अगर जैम कई चरणों में पकाया जाता है, और इसे अगले खाना पकाने तक उसी कंटेनर में व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, तो एल्यूमीनियम कुकवेयरइस मामले में उपयुक्त नहीं!
हमने सामग्री सुलझा ली है. अब बात करते हैं व्यंजनों की मात्राजैम बनाने के लिए. इष्टतम मात्रा 2 से 6 लीटर तक होगी। इससे भी बड़े कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि नाजुक जामुन (उदाहरण के लिए, जैसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से घुट सकते हैं, और इस मामले में जाम जाम की तरह अधिक हो जाएगा। एक और नकारात्मक बिंदु है: क्षमता जितनी बड़ी होगी बहुत समयजाम पकाना. और खाना पकाने का समय बढ़ाने से जैम की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
और कुछ और उपयोगी टिप्स.
- यदि एक दिन में आपको एक ही जामुन से कई बार जैम बनाने की आवश्यकता है, तो आपको प्रत्येक खाना पकाने के बाद बेसिन को धोने की आवश्यकता नहीं है।
- जैम पकाना शुरू करने से पहले, बेसिन की सावधानीपूर्वक जाँच करें। उस पर हरे ऑक्साइड के दाग नहीं होने चाहिए!
जैम बनाने के लिए कटोरे को कैसे साफ करें
- बेसिन की सतह से हरे ऑक्साइड के दाग हटाने के लिए, इसे रेत या सैंडपेपर से साफ किया जा सकता है, और फिर गर्म पानी से धोया जा सकता है। फिर बेसिन को सुखा लेना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
- तांबे के बेसिन को निम्नलिखित संरचना से साफ किया जा सकता है: 6 भाग पानी, 3 भाग लें अमोनियाऔर 1 भाग चाक। परिणामी तरल को अच्छी तरह हिलाएं। एक कपड़े का उपयोग करके, इस तरल को बेसिन की सतह पर लगाएं, फिर इसे कपड़े या ऊनी कपड़े से चमकदार होने तक पोंछ लें।
- तांबे के बेसिन को साफ करने का दूसरा तरीका: आटा, छोटा चूरा और सिरका मिलाकर एक पेस्ट जैसा बना लें। इस मिश्रण से बेसिन को ढक दें और सूखने तक छोड़ दें, फिर इसे साफ कर लें और बेसिन को चमकने तक पोंछ लें।
खैर, आखिरी बात. जैम बनाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जिस कंटेनर में जैम पकाया गया था, उसे निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर इसे पूरी तरह सूखने तक स्टोव पर सूखने की सलाह दी जाती है।
अब, मुझे लगता है, आपके पास यह सवाल नहीं होगा: "मुझे किस कंटेनर में जैम पकाना चाहिए?" यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो सोशल बटन दबाने में आलस्य न करें। नेटवर्क, दूसरों के साथ साझा करें।
अब कटाई का मौसम जोरों पर है. मैं आपको अपने सिद्ध व्यंजनों की अनुशंसा करना चाहता हूं:
मैं आपकी स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूँ!
और मैं अपनी साइट के पन्नों पर फिर से आपका इंतजार कर रहा हूं!
● जार का स्टरलाइजेशन- विभिन्न तरीके
"परिवार के लिए नोट" साइट के प्रिय पाठकों, फिर से नमस्कार! पिछले लेखों में से एक में, मैंने आपको स्वादिष्ट बनाने की विधि से परिचित कराते हुए डिब्बाबंदी का विषय शुरू किया था डिब्बाबंद खीरे. में...
जैम को पकाने के लिए किस कंटेनर का चयन करना
1. बेसिन या पैन - जैम पकाने के लिए कौन सा बेहतर है?
जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार चुनते समय, चौड़े तल वाले उथले कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, डिश समान रूप से पक जाएगी, और बड़ा सतह क्षेत्र अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित होने देगा।
जैम कंटेनर का सतह क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतना बेहतर होगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि कोमल और नरम जामुन अपना आकार बनाए रखें और जाम में न बदल जाएं। पैन में जैम पकाते समय, रसभरी या ब्लूबेरी को भोजन की मोटी परत के वजन के नीचे कुचला जा सकता है। में इस मामले में, जैम बनाने के लिए बेसिन एक आदर्श विकल्प है।
2. किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है: एल्यूमीनियम, तांबा, या स्टेनलेस स्टील
यह उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें जैम पकाया गया है। स्वाद गुणऔर उपयोगी रचना. खाना पकाने के कंटेनर के लिए गलत तरीके से चुनी गई सामग्री न केवल गुणवत्ता खराब कर सकती है तैयार पकवान, लेकिन इसके भंडारण के स्थायित्व पर भी असर पड़ेगा। महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ धातुओं के ऑक्सीकरण उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
2.1. स्टेनलेस स्टील
जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील के होते हैं। यह अकारण नहीं है कि इस सामग्री को "खाद्य ग्रेड" कहा जाता है: धातु भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है खाद्य अम्ल. स्टेनलेस स्टील के पैन या बेसिन में तैयार किया गया जैम अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखेगा।
स्टेनलेस स्टील बेसिन - सर्वोत्तम व्यंजनजैम बनाने के लिए यदि कोई व्यंजन कई चरणों में तैयार किया जाता है, तो उसे कंटेनर और जैम के डर के बिना कंटेनर में छोड़ा जा सकता है।
2.2. यदि स्टील का कुकवेयर नहीं है: एल्यूमीनियम या तांबा
सर्वोत्तम व्यंजनहमारी दादी-नानी जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग करने की सलाह देती हैं। यदि आप "बचपन का स्वाद" पाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराना चाहते हैं, तो यह स्वीकार्य है। ऐसी धातु से बने कंटेनर में अच्छी तापीय चालकता होती है, और इसमें पकवान बिना जलाए समान रूप से पकता है।
लेकिन तांबे के बर्तनों के नुकसान भी हैं:
- गर्म होने पर, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं स्वस्थ विटामिन;
- कॉपर ऑक्साइड, जो खाना पकाने के दौरान डिश में मिल सकते हैं, मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।
जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन को उपयोग से पहले अच्छी तरह से पॉलिश करना महत्वपूर्ण है। यदि आप तांबे का कुकवेयर चुनते हैं, तो इसे अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए। जब जैम कई चरणों में पकाया जाता है, तो आपको इसे ठंडा होने के लिए तांबे के बेसिन में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे किसी अन्य कंटेनर में डालना चाहिए।
तांबे के कंटेनर आज दुर्लभ हैं, इसलिए गृहिणियां सोच रही हैं: क्या एल्यूमीनियम पैन या बेसिन में जैम पकाना संभव है? इस धातु से बने बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल चरम मामलों में।
ऐसे कंटेनरों की सतह पर हमेशा एक ऑक्साइड फिल्म रहेगी, जो खाद्य एसिड के साथ बातचीत करते समय नष्ट हो जाती है, और पदार्थ के कण डिश में समाप्त हो जाते हैं। इन बर्तनों का उपयोग किया जा सकता है तेजी से खाना बनानाएक चरण में, और तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डाला जाना चाहिए।
2.3. जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन
इनेमल कुकवेयर का नकारात्मक पक्ष इसकी नाजुकता है। पर उच्च तापमानआह, इनेमल में दरार पड़ने की प्रवृत्ति होती है। कोटिंग के कण सीधे जाम में गिर सकते हैं। और उजागर धातु जामुन और फलों से निकलने वाले एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे मूल्यवान विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
जैम बनाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।3. जैम के लिए आधुनिक बर्तन, कौन सा बेहतर है: टेफ्लॉन या सिरेमिक?
जैम पकाने के लिए किस पैन का चयन करते समय, टेफ्लॉन का चयन नहीं किया जाता है सबसे बढ़िया विकल्प. यह कोटिंग उच्च तापमान का सामना नहीं करती है। आप त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
सुगंधित जैम, धूप और गर्मी की महक, स्वाद में विशेष रूप से सुखद है जाड़े की सर्दी, गर्मियों को याद करते हुए। पारिवारिक चाय पार्टीइसके बिना कल्पना करना कठिन है सुगंधित जामजो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है. एक आकर्षक मिठाई के साथ चाय लोगों को एक साथ लाती है, मेलजोल और आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है स्वादिष्ट मिठाई. जैम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल आपका उत्साह बढ़ाता है और आपको गर्मियों की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भी भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी, खुबानी से स्वादिष्ट जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस पर प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, और विशेष रूप से समझदार पारखी जानते हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों से जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाता है या अखरोट. लेकिन हम क्लासिक खाना पकाने के बारे में बात करेंगे घर का बना जाम, जो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा यदि आप इस मामले को आत्मा से देखेंगे।
घर का बना जैम बनाने का राज
आदर्श जाम इस तरह दिखता है: गाढ़ा और साफ़ सिरप, जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आकर्षक भी लगता है। क्या हम प्रयास करें?
रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाएं
जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और विदेशी दोनों, जैसे आम और पपीता। कुछ प्रेमी असामान्य मिठाइयाँजैम गाजर, हरे टमाटर, खीरे, अनानास, केले, संतरे और अखरोट से तैयार किया जाता है। जैम पतला या गाढ़ा, बहुत मीठा या थोड़ी मिठास वाला, चीनी या शहद से तैयार किया जा सकता है। फलों को संसाधित करने, सिरप तैयार करने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई उपयुक्त विकल्प चुन सकता है। हालाँकि वहाँ है सामान्य नियमतैयारी और कुछ बारीकियाँ जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।
फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे
केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए गए, क्योंकि उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखा है। यदि आपको खराब जामुन मिलते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम ठीक से बनाना जानते हों। अक्सर, थोड़े कच्चे फलों का उपयोग जैम के लिए किया जाता है, क्योंकि उनमें घना गूदा होता है और चेरी और प्लम को छोड़कर, पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, जो काफी रसदार होने चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फल चुनते समय, सावधानी बरतें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी के कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - डेंटेड पक्ष, काले धब्बे, बिंदु और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और कटे हुए नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास बगीचे का प्लॉट है, तो धूप वाले मौसम में जैम के लिए फल चुनें, क्योंकि बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं।
जैम बनाने के लिए तांबे का बेसिन बिल्कुल उपयुक्त है!
जैम को तांबे, एल्यूमीनियम, स्टील के बेसिन या पैन में पकाना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से साफ और जंग से मुक्त हों। जैम के लिए तांबा सबसे उपयुक्त सामग्री है क्योंकि यह संरक्षण में मदद करता है प्राकृतिक स्वादऔर जामुन का रंग. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के कुकवेयर की सतह पर तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इनेमल के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें जैम अक्सर जल जाता है और इससे उसका स्वाद खराब हो जाता है। एक और महत्वपूर्ण सलाह: जैम को छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएं कोमल टुकड़ेजामुन और फल पचते नहीं थे।
फलों की तैयारी: छंटाई से लेकर ब्लैंचिंग तक
जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानी से छांटा जाता है, बदसूरत, कटे हुए और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है, तने और पत्तियों को साफ किया जाता है, और फिर धोया जाता है। ठंडा पानी. कोमल जामुनों को कुछ मिनटों के लिए शॉवर के नीचे एक छलनी में रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी, यदि वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, अंत में आप इसका उपयोग करके चेरी से गुठलियाँ और सेब से कोर हटा सकते हैं विशेष उपकरणन केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फलों को नुकसान से बचाने के लिए भी।
कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने से पहले फलों को ब्लांच कर लेती हैं - उन्हें उबलते पानी में उबाल लें या डुबो दें गर्म पानी, और बड़े फलों को अक्सर सुई से चुभाया जाता है या काटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठी चाशनी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और स्वादिष्ट बन जाएं।
शाही फलों के लिए चीनी की चाशनी
यदि जामुन पर्याप्त रसदार हैं, तो आपको उनके लिए चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे चीनी के संपर्क में आने पर रस बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि जामुन बरकरार रहें और पारदर्शी एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप को उबालना अभी भी उचित है।
1 किलो फल और जामुन के लिए वे समान मात्रा लेते हैं दानेदार चीनीजिसकी मात्रा रेसिपी के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें; प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, आमतौर पर लगभग 200 मिलीलीटर तरल लें। तरल को उबाल लें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। चाशनीजब यह चम्मच से एक मोटी धारा में टपकने लगे तो यह तैयार है। कुछ गृहिणियाँ चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों के ऊपर डालती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर चाशनी को कई बार गर्म करती हैं।
हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं
जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इससे बड़ी मात्रा में झाग बनेगा, जिसे यदि आप चाहते हैं कि जैम वसंत तक बना रहे तो इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। सबसे अच्छा तरीकाझाग से छुटकारा पाने और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने के लिए - जैम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और, जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को जल्दी से हटा दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और सिरप की चिपचिपाहट से तत्परता का निर्धारण करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और मजबूती से अपना आकार बनाए रखती है या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। समय रहते जैम को आंच से उतारना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, और अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फल चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए हुए हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं है या उन्हें 40 मिनट से अधिक नहीं पकाना है।
प्यतिमिनुत्का - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम
आइए बात करते हैं कि स्ट्रॉबेरी कैसे पकाई जाती है पाँच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी रेसिपी में सिरप को उबालना शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे कीमती समय और... विटामिन की बचत होगी। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और उबाला जाता है अपना रस. अस्तित्व विभिन्न अनुपातचीनी और जामुन और खाना पकाने के विभिन्न तरीके, लेकिन औसतन, पांच मिनट वाले को 5 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि गड्ढों वाली चेरी को ठीक से कैसे पकाया जाए और क्या उन्हें पाँच मिनट तक पकाया जा सकता है। बीज जैम को बादाम की सुगंध देते हैं और सुखद स्वाद, इसके अलावा, इसे पकाना आसान है, क्योंकि खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने का चरण काफी कम हो गया है। के लिए बेहतर संसेचनसिरप का उपयोग जामुन को छेदने या उन्हें उबलते पानी से जलाने के लिए किया जाना चाहिए।
"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन, यहां तक कि सेब से बनाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर डाला जाता है, या उन्हें प्यूरी में कुचल दिया जाता है और पहले बिना उबाला जाता है चीनी में उबालना.
पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित हो जाते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे गुलाब की पंखुड़ियों से बना जैम भी पांच मिनट का माना जा सकता है गुलाबी पंखुड़ियाँचाशनी में बहुत कम समय के लिए पकाएं - 15 मिनट से ज्यादा नहीं।
पकाने के बाद, जैम को 12 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालाँकि, यह जैम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने का धैर्य है। आप जैम को चम्मच से खा सकते हैं या इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज़ पर फैला सकते हैं। सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों का एक जार खिलाएं - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लेने दें!