घर पर टमाटर का पेस्ट। सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट: गाढ़े पास्ता की सरल रेसिपी

प्राकृतिक और पौष्टिक भोजन के समर्थक शायद जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला यह बहुमुखी उत्पाद आज स्टोर पर हमेशा खरीदा जा सकता है। लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि घर का बना टमाटर का पेस्टहाइपरमार्केट की अलमारियों से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

निस्संदेह, टमाटर के पेस्ट सहित सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ श्रम लागतों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे ब्याज सहित भुगतान करते हैं। इसके अलावा, आप कच्चे माल की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं, अर्थात ताजा टमाटर, और आप जानते हैं कि बाद में आपके बैंक में क्या होगा।

मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन सहमत हूं कि घर पर असली टमाटर का पेस्ट पकाने में काफी समय लगता है। लेकिन आखिरकार, यह एक केंद्रित उत्पाद है जो किसी भी अतिरिक्त पदार्थ (अक्सर कृत्रिम) की शुरूआत के कारण नहीं बल्कि तरल के लंबे समय तक उबलने और वाष्पीकरण से गाढ़ा होता है।

ताज़े टमाटर के अलावा घर पर बने टमाटर के पेस्ट की रेसिपी में और कुछ शामिल नहीं है। हम मसाले के साथ मसाला नहीं डालेंगे - हम टमाटर की चटनी नहीं बना रहे हैं, अर्थात् पास्ता। सामग्री की संकेतित मात्रा (8 किलोग्राम टमाटर) से, मुझे तैयार टमाटर के पेस्ट का ठीक 1.5 लीटर (500 मिलीलीटर के 3 जार) मिलता है। इतनी सारी सब्जियां लेना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है - जितनी खाएं, उतनी ही प्रोसेस करें। मैं सिर्फ तैयार उत्पाद का आउटपुट दिखाना चाहता था।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए हमें ताजे रसीले पके लाल टमाटर चाहिए। सब्जियों की विविधता कोई मायने नहीं रखती।

टमाटर को धो कर काट लीजिये. अगर आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें। बड़ा - 6-8 स्लाइस। घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए, न केवल सुंदर, चयनित फल उपयुक्त हैं - बेझिझक नरम या झुर्रीदार लोगों का निपटान करें। मुख्य बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं। 8 किलो टमाटर बहुत होता है। मैं उन्हें एक पैन में फिट नहीं कर सकता, इसलिए मैं रसोई में दो सबसे बड़े पैन का उपयोग करता हूं। मैंने स्लाइस को पैन में डाल दिया और आग लगा दी।

उबालने के बाद लगभग आधे घंटे के लिए टमाटर को मध्यम आँच पर पकाने की आवश्यकता होती है। हमारा लक्ष्य सब्जियों को नरम करना है। वैसे, कुछ शेफ प्री-क्रश करते हैं ताजा टमाटरएक मांस की चक्की के माध्यम से, और फिर उबला हुआ। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे यह पसंद नहीं है। देखना है टमाटर का रसचूल्हे की ओर भागे नहीं - ऐसा तब होता है जब आप तेज आग लगाते हैं।

जब गूदा पर्याप्त नरम हो जाता है, दलिया में बदल जाता है, और त्वचा इससे दूर हो जाती है, तो यह घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने के सबसे अप्रिय (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, वैसे भी) चरणों में से एक पर जाने का समय है। छिलके और बीज से छुटकारा पाने के लिए आपको उबले हुए टमाटर को एक महीन छलनी से रगड़ना होगा। क्या तुम्हें याद है कि मेरे पास दो बड़े बर्तन थे?

लगभग 40 मिनट के लगातार (ठीक है, लगभग) काम के बाद, आपके पास अपेक्षाकृत थोड़ा केक बचा होना चाहिए। आप टमाटर को जितनी अच्छी तरह से पोंछेंगे, उतना ही कम कचरा होगा। मेरे पास 8 किलो हैं ताजा सब्जियाँयह लगभग 800 ग्राम छिलका और बीज निकला। मुझे लगता है कि यह काफ़ी है।

लेकिन यह, जिसके लिए यह कड़ी मेहनत के लायक था - लुगदी के साथ प्राकृतिक टमाटर का रस। अब अगला चरण - इसे उबालने की आवश्यकता होगी। और काफी लंबा समय, इसलिए यदि आप घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने का फैसला करते हैं, तो इसके लिए आधा दिन अलग रखें। यह स्पष्ट है कि आपको हर समय चूल्हे पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है (आप इस समय घर के अन्य काम कर सकते हैं), लेकिन हर 10-15 मिनट में कम से कम एक बार यह याद रखना न भूलें कि आप कुछ पका रहे हैं। हम पैन (मेरे मामले में 2 पैन) को मध्यम से कम आग पर डालते हैं और समय-समय पर सरगर्मी करते हुए सब कुछ पकाते हैं।

लगभग 2.5 घंटे के बाद टमाटर का रस आधा रह जाएगा। यह ध्यान से गाढ़ा हो जाएगा: यदि शुरू में यह एक तरल द्रव्यमान था, तो अब यह गूदे के साथ मोटे टमाटर के रस जैसा हो गया है।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करने के इस चरण में, आप दोनों पैन की सामग्री को मिला सकते हैं - सब कुछ एक में पूरी तरह से फिट बैठता है। आइए और पकाते हैं...

घनत्व से, द्रव्यमान पहले से ही टमाटर सॉस के रूप में प्राप्त किया जाता है। अब आपको पैन की सामग्री को थोड़ी अधिक बार हलचल करने की ज़रूरत है, तल पर विशेष ध्यान दें ताकि यह जल न जाए।

लेकिन जब पैन की सामग्री "थूकना" शुरू हो जाती है (खाना पकाने की शुरुआत से लगभग 4-4.5 घंटे लगेंगे), किसी भी स्थिति में आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए! तथ्य यह है कि पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इससे चिपक जाएगा, इसलिए आपको लगातार (!) हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है। और आप (या बल्कि पेस्ट) आसानी से छत को दाग सकते हैं - ये हवा के बुलबुले बहुत, बहुत ऊपर उड़ते हैं। वांछित घनत्व तक पहुंचने तक लगातार हिलाएं!

यदि आप अनुयायी हैं प्राकृतिक उत्पादऔर पौष्टिक भोजन, फिर, निश्चित रूप से, आप समय-समय पर आश्चर्य करते हैं - घर का बना टमाटर का पेस्ट कैसे पकाने के लिए? यह उत्पाद हर रसोई में आवश्यक है, क्योंकि इसके उपयोग से वे बोर्स्ट पकाते हैं, पकाते हैं सब्जी मुरब्बाऔर मांस। स्टोर से टमाटर के पेस्ट में विभिन्न संरक्षक और गाढ़ा हो सकता है, लेकिन आप केवल खाना बनाना चाहते हैं स्वस्थ भोजनआपके परिवार के लिए। इस उत्पाद की गुणवत्ता और व्यंजनों के लाभों के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए, जिसमें आप बाद में टमाटर का पेस्ट डालेंगे, इसे स्वयं बनाना बेहतर होगा।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये?

बिना नमक और मसाले के टमाटर का पेस्ट (क्लासिक रेसिपी)

हम टमाटर से बिल्कुल पास्ता पकाएंगे, और नहीं मसालेदार सॉसया केचप। इसलिए, हमें नमक, लहसुन या सीज़निंग की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल 8 किलोग्राम पके टमाटर की आवश्यकता है। नुस्खा के अनुसार, आउटपुट पास्ता के लगभग 4 आधा लीटर जार होना चाहिए। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो लें कम टमाटर. बड़ी मात्रा मेंभी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।

तो चलो शुरू करते है। टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, आप किसी भी किस्म के टमाटर, पूरी तरह से पके, लोचदार और मीठे ले सकते हैं। संदिग्ध ताजगी वाले या झुर्रीदार सभी फलों को हटा दें। टमाटरों को पानी से धोने के बाद, उन्हें टुकड़ों में काट लें। चूंकि हमारे पास काफी बड़ी संख्या में फल हैं, इसलिए एक विशाल सॉस पैन का ख्याल रखें, हालांकि एक विस्तृत तल के साथ कटोरा या बेसिन जैसा कुछ सबसे अच्छा है। ऐसे पकवान में टमाटर से नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जल्द ही फल रस छोड़ देंगे, जिसमें आपको उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है। इस दौरान सब्जियां बहुत नरम हो जाएंगी। अब आपको एक धातु की छलनी की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से आपको टमाटर को रगड़ने की जरूरत है। किए गए काम के परिणामस्वरूप, फल का छिलका और बीज छलनी में रह जाएगा, और सारा गूदा और रस साफ हो जाएगा। जितना हो सके मूल्यवान टमाटर के गूदे को अलग करने के लिए अच्छी तरह पोंछने की कोशिश करें।

परिणामस्वरूप रस को लुगदी के साथ एक विस्तृत कटोरे में डालें और आग चालू करें (तीव्रता में मध्यम)। यह उत्पादअच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, इसकी मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाएगी, लेकिन अभी के लिए, धैर्य रखें और हर 10-15 मिनट में कम से कम एक बार सामग्री को हिलाना न भूलें। जब 2-3 घंटे बीत जाएंगे, तो द्रव्यमान काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा। इस समय, यह गर्मी को कम करने के लायक है, आपको टमाटर को थोड़ी अधिक बार हलचल करने की ज़रूरत है ताकि यह पकवान के नीचे चिपक न जाए और जल न जाए।

लगभग एक घंटे के बाद, जब द्रव्यमान और भी अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो यह जोर से बुलबुला करना शुरू कर देगा और शूट भी करेगा। यह खाना पकाने का अंतिम चरण है। चूल्हे को न छोड़ें, बल्कि पास्ता को लगातार चलाते रहें। जब द्रव्यमान की स्थिरता मोटी वसायुक्त खट्टा क्रीम के समान हो जाती है, तो आप इसे सर्दियों के लिए रोकना शुरू कर सकते हैं। जार और ढक्कन को पहले से जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें। मुड़े हुए जार को पलट देना और उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें, और जब टमाटर का पेस्ट ठंडा हो जाए, तो इसे स्टोरेज में भेज दें।

और यहाँ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे पकाना है:

धीमी कुकर में मसाले के साथ टमाटर का पेस्ट

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो सॉस जैसा दिखने वाला टमाटर का पेस्ट पसंद करते हैं। यह की तुलना में थोड़ा पतला निकला पिछला नुस्खाइसमें नमक और मसाले होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि टमाटर कम होते हैं, और आपको इसे बहुत घनी स्थिरता तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो यह नुस्खा एकदम सही है, यदि नहीं, तो आप सॉस पैन में पका सकते हैं।

आपको 3 किलो रसदार पके टमाटर, इतालवी जड़ी-बूटियों - 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। और नमक (स्वाद के लिए)। आप चाहें तो लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

कटोरे में साफ कटे हुए टमाटर रखें, मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद कर दें। आग बुझाने का मोड 30 मिनट के लिए सेट करके, जब आप अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें छलनी से छान लें, गूदा अलग कर दें। हम टमाटर के गूदे के द्रव्यमान को वापस कटोरे में भेजते हैं, वहां मसाले और नमक डालते हैं। रस मिलाने के बाद, मल्टीकोकर को "बेकिंग" मोड में 1 घंटे के लिए चालू करें। - अब ढक्कन को खुला छोड़ दें ताकि भाप निकल सके. नियमित रूप से सरगर्मी, उत्पाद की स्थिरता का मूल्यांकन करें।

जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाता है, तो इसे जार में डाला जा सकता है और पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए निष्फल किया जा सकता है, और फिर इसे घुमाया जा सकता है। टमाटर के पेस्ट को स्टोर करने का एक और तरीका है - इसे फ्रीज़ करें। यदि आपके पास है सिलिकॉन मोल्ड्सबेकिंग के लिए, उनमें पास्ता डालें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे फ्रीजर में भेज दें। बाद में पूर्ण ठंडरिक्त स्थान को एक बैग में रखें और भंडारण के लिए भेजें।

सामान्य तौर पर, टमाटर का पेस्ट ओवन में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद प्राप्त टमाटर के रस और गूदे का द्रव्यमान बेकिंग शीट या किसी बेकिंग डिश में डाला जाता है। आकार जितना बड़ा होगा, टमाटर उतनी ही तेजी से उबलेगा। प्रक्रिया अभी भी वही है - नियमित रूप से हिलाएं, मोटाई की डिग्री की निगरानी करें। सबसे पहले, ओवन का तापमान 250-270 डिग्री पर सेट किया जाता है, और जब द्रव्यमान मोटा हो जाता है, तो इसे 180-200 डिग्री तक कम कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया में, ओवन के दरवाज़े को संक्षिप्त रूप से खोलना सुनिश्चित करें। पास्ता को वांछित स्थिरता के लिए उबाला जाता है, और फिर रोल किया जाता है या जमाया जाता है।

ठीक है, आप कहते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट अपने आप तैयार होना चाहिए। खैर, आप क्या कर सकते हैं ... तो कम से कम कुछ समय के लिए आपको यह प्रदान किया जाएगा और बड़े पैमाने पर उत्पादन से कम परिरक्षकों का उपभोग किया जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो अपने लिए सुविधाजनक विधि चुनें और इसे करें, आप सफल होंगे। मुख्य बात इसके लिए समय आवंटित करना है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, खासकर यदि आप बहुत सारे टमाटर लेते हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, जोड़ सकते हैं विभिन्न घटक- मसाले, नमक, चीनी, यदि आप इस चटनी के साथ पास्ता या मांस का स्वाद लेना पसंद करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर का पेस्ट आज हर दुकान पर खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए इसे घर पर ही पकाना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और इसके परिणामस्वरूप आपको एक बहुमुखी उत्पाद मिलता है जिसे सूप, स्टॉज सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। सब्जी व्यंजन, सॉस और मैरिनेड। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट अन्य उत्पादों के संरक्षण में इस्तेमाल किया जा सकता है, और पानी से पतला होने पर अद्भुत टमाटर का रस निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटर को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट में मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद को विशेष रूप से सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट थोड़े रस के साथ पके मांसल टमाटर से प्राप्त होता है, जो अगस्त तक नहीं पकते हैं। में आदर्श यह मामलास्लीवका किस्म के टमाटर हैं - उनके पास बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर के पेस्ट को न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से टमाटर से तरल को वाष्पित करने का सबसे उपयुक्त और कम समय लेने वाला तरीका चुनती है, साथ ही टमाटर को काटने की विधि - वे मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, कटा हुआ उबाल सकते हैं टमाटर के टुकड़ेऔर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विशेष नोजल के साथ जूसर का उपयोग करें।

क्लासिक टमाटर के पेस्ट में टमाटर के अलावा नमक भी शामिल होता है, लेकिन चाहें तो इसमें चीनी भी मिला सकते हैं, प्याज़, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस रंग का स्वाद लेना चाहते हैं। तो आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या तीखा बना सकते हैं. मसालों की बात करें तो काली मिर्च टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी लगती है, तेज पत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि के बाद उष्मा उपचारटमाटर अपनी रचना में लगभग सभी को बरकरार रखता है पोषक तत्वइसलिए सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, जिंक, लाइकोपीन और विटामिन से भरपूर होता है। ईथर के तेल. अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, अपने जार और ढक्कन को सावधानी से कीटाणुरहित करना न भूलें, हमेशा अपने टमाटर से कच्चे टुकड़े काटें, और निश्चित रूप से नीचे दिए गए हमारे व्यंजनों का पालन करें।

सादा टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटे नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से त्वचा निकालें, उबलते पानी से सराबोर, स्लाइस में काटें और मांस की चक्की या जूसर से काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में डालें, इसे तवे पर लटका दें और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, लुगदी को एक सॉस पैन में डाल दें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक डालकर 15 मिनट तक और पकाएं. तैयार पास्ता को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
चीनी के 3 बड़े चम्मच
नमक के 2 बड़े चम्मच
100 मिली सेब का सिरका
4-5 लहसुन की कलियां (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काटें, डंठल को हटा दें, एक सॉस पैन में एक मोटी तली या स्टीवन के साथ डालें, कटा हुआ प्याज और बे पत्ती डालें। एक उबाल लेकर लगभग 1 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर की त्वचा बंद न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें कमरे का तापमानऔर छलनी से छान लें। टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि इसकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, यह काफी गाढ़ा हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले एक प्रेस के माध्यम से चीनी, नमक, मसाले, सिरका और लहसुन डालें। टमाटर की बताई गई मात्रा से आपको लगभग 500 मिली टमाटर का पेस्ट मिलेगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल
3 खट्टे सेब
1 प्याज
50 ग्राम चीनी
70 ग्राम नमक
6% सिरका के 30 मिली,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना:
टमाटर को काटें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को कोमलता के लिए अवन में बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटाएँ, कोर हटाएँ और मैश करें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सब्जी और सेब के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर सील कर दें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक
3 चम्मच जड़ी बूटी डी प्रोवेंस।

खाना बनाना:
टमाटर को 4 टुकड़ों में काट कर एक मल्टीकलर बाउल में डालें। लगभग आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर पकाएं। उसके बाद, टमाटर से त्वचा को अलग करें और छलनी से पोंछ लें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक और सूखे जड़ी-बूटियाँ डालें। 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर ढक्कन खोलकर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। जब पेस्ट लग जाए मोटी स्थिरतावह तैयार हो जाएगी।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
10 ग्राम रोज़मेरी
20 मटर allspice,
250 मिली सेब का सिरका
4 दालचीनी की छड़ें
4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और लगभग आधे घंटे तक तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर से त्वचा अलग न हो जाए। सब्जी द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस सॉस पैन में डालें। सभी मसालों को धुंध में लपेटें और टमाटर को पैन के तल पर डालकर डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले हटा दें और तब तक पकाएं जब तक द्रव्यमान तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में डालें और रोल करें।

ओवन में पका हुआ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
60 मिली सब्जी या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक
पिसी हुई काली मिर्च और धनियास्वाद।

खाना बनाना:
कटे हुए टमाटर को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, फिर ठंडा करके छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें। पास्ता को समय-समय पर हिलाते हुए और उसके घनत्व की जाँच करते हुए, दो घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएँ। तैयार पास्ता को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सबसे ज्यादा तैयार करते समय आपको एक से अधिक बार मदद करेगा व्यंजनों के प्रकार, तो जितनी जल्दी हो सके तैयारियों के लिए तैयार होने के लिए जल्दी करें! बॉन एपेतीत!

वह हमारे पास अमेरिका से आया था, जहां ये सब्जियां प्राचीन भारतीयों द्वारा उगाई जाती थीं और उनसे तैयार की जाती थीं सुगंधित सॉसविभिन्न जड़ी बूटियों के अतिरिक्त के साथ।

जब वे यूरोप में दिखाई दिए, तो उन्होंने तुरंत उन्हें खाना शुरू नहीं किया, शुरू में यह एक विशेष रूप से सजावटी पौधा था, जिसे जहरीला भी माना जाता था। लेकिन इस सब्जी का स्वाद चखने के बाद, मुख्य भूमि पर इसके विजयी मार्च को अब और नहीं रोका जा सकता था।

इतालवी व्यंजनों के बिना कल्पना करना असंभव है, यह इस देश के प्रतीकों में से एक बन गया है, स्पेनियों ने टमाटर का पेस्ट भी जोड़ा है राष्ट्रीय व्यंजन, और टमाटर का पेस्ट अपनी मातृभूमि में कितना लोकप्रिय है - अमेरिका में, आप नहीं कह सकते।

इसके अलावा टमाटर का पेस्ट देता है अविस्मरणीय स्वादकई व्यंजन, यह पास है और उपयोगी गुण. तथ्य यह है कि टमाटर अपना नुकसान नहीं करते हैं उपयोगी गुणगर्मी उपचार के दौरान, और उनका स्वाद और भी तीव्र हो जाता है।

पके नरम फलों से टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाता है, इसके लिए कच्चे टमाटर उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटर के पेस्ट के लिए सामग्री विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, जिसकी बदौलत आप उत्पाद के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

बड़ी राशि टमाटर सॉस, स्टोर में बेचा जाता है, इसकी तुलना घर के बने टमाटर के पेस्ट से नहीं की जा सकती। भले ही आपके पास पका हुआ और न हो रसदार टमाटर, तो आप खरीद सकते हैं डिब्बा बंद टमाटरमें खुद का रसऔर इनकी स्वादिष्ट चटनी बना लें।

सामग्री:

• - 800 जीआर।
• - 1 छोटा चम्मच। एल
• - 1 लौंग
• - 1 पीसी।
• - छोटा बंडल
• - स्वाद
• मसाले - स्वाद के लिए

यदि आपके पास ताजे, पके टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर को उनके रस में ले सकते हैं। ताजा टमाटरउबलते पानी से छान लें, उनमें से त्वचा को हटा दें, काट लें छोटे टुकड़ेऔर छलनी से छान लें। अगर आप चटनी बना रहे हैं डिब्बा बंद टमाटर, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की भी जरूरत है।

धीमी आंच पर बारीक कटा लहसुन भूनें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

टोमैटो प्यूरी और कटी हुई बेसिल डालें।

लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर चटनी को उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आखिर में नमक और मसाले डालें।

टोमेटो सॉस तैयार है। इसे पास्ता या अन्य व्यंजन के साथ परोसें।

सामग्री:

• - 200 जीआर।
• - 10 जीआर।
• - स्वाद
• - 1 चम्मच
• - 1/3 छोटा चम्मच
• - 1/2 छोटा चम्मच

टमाटर को काटें, बेहतर - उन्हें छीलें और एक छलनी से रगड़ें, लेकिन अगर आपके पास बहुत कम समय है या आप लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस छीलकर लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में काट कर भेज सकते हैं।

नमक, चीनी, सहिजन और डालें तेज मिर्च. एक ब्लेंडर के साथ फिर से मारो।

सॉस तैयार है, आप इसे मांस, बारबेक्यू, सॉसेज, सॉसेज और अन्य व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• - 1 बैंक
• - स्वाद
• - स्वाद
• - स्वाद

एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी चीनी डालें। सॉस को पैन में डालें जहां कटलेट या मीटबॉल तले हुए हैं और ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

आप बस सॉस को पैन में गर्म कर सकते हैं और सॉस पैन से अलग से परोस सकते हैं।

किराने की दुकान पर टमाटर का पेस्ट और केचप शेल्फ पर रुकें, विचार करें कि क्या आपको परिरक्षकों के साथ एक उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है जब आप अपने आप को एक अद्भुत और स्वादिष्ट बना सकते हैं स्वादिष्ट केचपघर में।

सामग्री:

• - 2 किग्रा.
• - 3 लौंग
• - 1 पीसी
• - 100 जीआर।
• - 100 जीआर।
• - 1 पीसी।
• - 1/2 छोटा चम्मच
• - 1/2 छोटा चम्मच
• - 1 चम्मच
• - 1 चम्मच
• - 1/2 छोटा चम्मच
• - 2 छोटे चम्मच
• - स्वाद

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर डाल दीजिए बड़ा बर्तनऔर पांच मिनट तक पकाएं ताकि ये रस दें और नरम हो जाएं।

परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। इसे वापस बर्तन में डालें, मिर्च और अदरक, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज और लहसुन के नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक टमाटर के पेस्ट को धीमी आंच पर उबालें।

इस समय, हम केचप के लिए कंटेनर तैयार करेंगे, ये जार और सीलबंद ढक्कन वाली बोतलें हो सकती हैं, उन्हें उबलते पानी के साथ डालना होगा।

प्याज और लहसुन के नरम होने के बाद, टमाटर के पेस्ट को छलनी से छान लें और इसे वापस पैन में डालें, सभी मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, अगर आपकी राय में आपको कुछ मसाले डालने की जरूरत है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के जोड़ें।

सॉस को गाढ़ा करने के लिए उसे थोड़ा पकाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें क्योंकि सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।

केचप को जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें और उल्टा कर दें। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

होममेड केचप के स्वाद का आनंद लें।

पास्ता बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

सामग्री।

टमाटर का पेस्ट पके टमाटर को उबालकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। खाना पकाने में टमाटर का पेस्ट बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और आज गृहिणियां और रसोइया कल्पना नहीं कर सकते कि आप इसके बिना कैसे कर सकते हैं। सार्वभौमिक उत्पाद. टमाटर का पेस्ट सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय होता है, जब ताजे टमाटर अलमारियों से गायब हो जाते हैं। टमाटर का पेस्ट व्यंजन को सुखद स्वाद देता है। मीठा और खट्टा स्वादऔर सुंदर लाल। सूप में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, इससे हर तरह की ग्रेवी, सॉस, केचप और ड्रेसिंग बनाई जाती है।

टमाटर का पेस्ट घर पर बनाया जा सकता है, और ऐसा पेस्ट किसी भी तरह से कारखाने में बने टमाटर के पेस्ट से कमतर नहीं है।

पकाने की विधि 1. टमाटर का पेस्ट साधारण

उत्पाद:

• पके टमाटर
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आपको एक साफ बड़े की जरूरत है प्लास्टिक बैग. टमाटर को पानी से अच्छी तरह धोकर दो भागों में काट लेना चाहिए।
2. फिर टमाटर को मांस ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और परिणामी टमाटर का रस प्लास्टिक के थैले में डाला जाता है।
3. पैकेज को इस तरह से निलंबित कर दिया जाता है कि अतिरिक्त रस ढेर हो जाता है।
4. पैकेज को 12 घंटे तक लटका देना चाहिए, जिसके बाद इसकी सामग्री को एल्यूमीनियम पैन में डाल दिया जाता है।
5. साथ बर्तन रख दें टमाटर का भर्ताआग पर और उबाल लेकर आओ।
6. उसके बाद, आग कम हो जाती है और टमाटर के द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबाला जाता है।
7. फिर द्रव्यमान को नमकीन और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
8. तैयार टमाटर का पेस्ट तैयार जार में बिछाया जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 2. इतालवी टमाटर का पेस्ट

उत्पाद:

• पके टमाटर - 2.5 किग्रा
• चीनी - 100 ग्राम
• दालचीनी - स्वाद के लिए
• टेबल सिरका 9% - 200 मिली
• लौंग स्वाद के लिए
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

इतालवी शैली का टमाटर का पेस्ट बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान टमाटर का द्रव्यमान थोड़ा सा ताप उपचार से गुजरता है, इसलिए उत्पाद अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है।

1. पके टमाटर को धोया जाता है, टमाटर के आकार के आधार पर दो या चार भागों में काटा जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. उसके बाद, टमाटर के रस को एक थैले में डालना चाहिए जिसे 8 घंटे के लिए लटका देना चाहिए। इस समय के दौरान सभी अतिरिक्त तरल बाहर आ जाएगा।
3. फिर टमाटर द्रव्यमान को धातु के कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और एक छोटी सी आग लगा दी जाती है।
4. द्रव्यमान को उबाल में लाया जाना चाहिए और कभी-कभी सरकते हुए 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. उसके बाद, आपको धुंध का एक बैग बनाने और उसमें मसाले डालने और चीनी और सिरका जोड़ने की जरूरत है।
6. टमाटर का पेस्ट नमकीन होता है और उसमें मसालों का एक थैला रखा जाता है।
7. इस प्रकार, आपको पास्ता को और 5 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, गर्मी से हटा दें और मसालों को हटा दें।
8. तैयार जार में गर्म टमाटर का पेस्ट बिछाया जाता है और ऊपर रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 3. झटपट टमाटर का पेस्ट

उत्पाद:

• टमाटर - 3 किलो

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धोकर चाकू से खराब हुई जगह को काट लें।
2. इसके बाद, टमाटर को मांस की चक्की से काटा और काटा जाता है।
3. टमाटर का रस सॉस पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान 3 गुना छोटा न हो जाए। टमाटर के रस को इस तरह कई घंटों तक उबाला जा सकता है।
4. परिणाम एक द्रव्यमान होना चाहिए, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान।
5. टमाटर के इस पेस्ट में नमक या काली मिर्च नहीं डाली जाती है.
6. जब पेस्ट तैयार हो जाता है, तो इसे तैयार स्टरलाइज्ड जार में गर्म किया जाता है और रोल किया जाता है।
7. टमाटर के पेस्ट को फ्रिज में या बेसमेंट में स्टोर करें।