विभिन्न देशों से ब्रांडी और कॉन्यैक के सर्वोत्तम ब्रांड। कॉन्यैक ब्रांडी से किस प्रकार भिन्न है? कौन सा बेहतर है: कॉन्यैक या ब्रांडी? कॉन्यैक के प्रकार

परिणाम

ब्रांडी- मजबूत मादक पेय (40-60% वॉल्यूम), आसवन उत्पाद अंगुर की शराब, फल या बेरी मैश। यह आमतौर पर अंगूर वाइन से आसवित होता है।

ब्रांडी मादक पेय पदार्थों के एक पूरे समूह के लिए एक पदनाम है जो उत्पादन तकनीक और आने वाले उत्पादों में समान हैं। "ब्रांडी" शब्द स्वयं डच भाषा से आया है "ब्रांडविज़न" , जिसका अनुवाद में अर्थ है "जली हुई शराब" .

ब्रांडी के प्रकार ब्रांडी 3 प्रकार की होती है:- अंगूर ब्रांडी- दबायी हुई ब्रांडी - फल ब्रांडी

अंगूर ब्रांडी उत्पादन के लिए किण्वित अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है। इस ब्रांडी की कई उप-प्रजातियाँ हैं:- कॉग्नेकफ्रांस में कॉन्यैक शहर के पास उत्पादित। इसके उत्पादन में आसवन क्यूब्स का उपयोग किया जाता है, जिसके माध्यम से अंगूर की वाइन को दो बार आसुत किया जाता है।- Armagnacतांबे के डिस्टिलरों के माध्यम से लंबे समय तक एकल आसवन और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, बुढ़ापा 12-20 साल तक रहता है, लेकिन कभी-कभी यह 30 तक भी पहुंच सकता है। यह पेय फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में उत्पादित होता है। आर्मग्नैक का सबसे लोकप्रिय ब्रांड है "मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू".-शेरी ब्रांडी या शेरी ब्रांडीस्पेन के दक्षिण में अंडालूसी के विशेष क्षेत्र में अल्कोहल और वाइन डिस्टिलेट से उत्पादित, ओक बैरल में 6 महीने से अधिक समय तक रखा जाता है। शेरी ब्रांडी की ताकत 36 से 45 डिग्री तक होती है। इसका सहनशक्ति वर्गीकरण इस प्रकार है: सोलेरा(उम्र बढ़ने के 1 वर्ष से अधिक), सोलेरा रिज़र्व(3 वर्ष से अधिक उम्र), सोलेरा ग्रैन रिज़र्व(उम्र बढ़ने के 10 वर्ष से अधिक)- मेटाक्सा – ग्रीक ब्रांडी, जिसमें अंगूर ब्रांडी, अंगूर वाइन और हर्बल जलसेक शामिल हैं।- अमेरिकी ब्रांडी- यूरोपीय की तुलना में थोड़ा मजबूत और हल्का। उत्पादन कैलिफोर्निया में स्थित है।- अर्बुन – अर्मेनियाई कॉन्यैक, जिसके लिए कच्चा माल केवल अर्मेनियाई मूल का अंगूर अल्कोहल है। अर्बुन को निम्नलिखित उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: साधारण, विंटेज और संग्रह कॉन्यैक।- दिव्य- मोल्दोवन ब्रांडी, जो मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ और पेय है।- प्लिस्का- बल्गेरियाई ब्रांडी हल्के अंगूर की किस्मों डिम्याट, उग्नी ब्लैंक और रकात्सटेली की स्पिरिट से बनाई जाती है, और कम से कम 5 साल तक ओक बैरल में रखी जाती है।

ब्रांडी निचोड़ें कच्चा माल वह सब कुछ है जो अंगूर से रस निचोड़ने के बाद उत्पन्न नहीं हुआ था: अंगूर का गूदा, तना और बीज। प्रेस से ब्रांडी का एक उल्लेखनीय उदाहरण दक्षिण स्लाव है राकिया, जॉर्जियाई चाचाऔर इटालियन ग्रेप्पा.

फल ब्रांडी फल ब्रांडी अंगूर को छोड़कर फलों और जामुनों के आसवन का एक उत्पाद है। सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ( Calvados), चेरी ( किर्शवासेर), प्लम ( slivovitz), जुनिपर ( खुमी), नाशपाती ( पोइरे विलियम्स), रसभरी ( फ्रैम्बोइस) और आड़ू ( ईउ डे वी). इस प्रकार की ब्रांडी आमतौर पर पुरानी नहीं होती है और इसलिए स्पष्ट होती है।

तेज़ अल्कोहल वाले पेय पदार्थों के वर्गीकरण के लिए सख्त मानक हैं। इसी समय, शराब उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले प्रभागों के कई प्रकार हैं। यदि हम उस किस्म के बारे में बात करते हैं जो ब्रांडी निर्माता सबसे अधिक बार उपयोग करते हैं, तो यह हेनेसी द्वारा विकसित उम्र बढ़ने के आधार पर पेय का वर्गीकरण है। पता लगाएं कि एक्सओ और वीएसओपी का क्या अर्थ है।

लेख में:

हेनेसी के अनुसार ब्रांडी उम्र बढ़ने का वर्गीकरण

इस प्रकार के वर्गीकरण का इतिहास 1870 से मिलता है। प्रसिद्ध कॉन्यैक निर्माता मौरिस हेनेसी ने परिवार और दोस्तों के एक संकीर्ण समूह के लिए पुराने कॉन्यैक पेय का एक संग्रह बनाया, इसे XO (अतिरिक्त पुराना, यानी विशेष रूप से "पुराना" - वृद्ध) नाम दिया। तब से, 6 वर्ष और उससे अधिक आयु के कॉन्यैक को XO नाम मिला, जो समय के साथ एक पेय गुणवत्ता वर्ग बन गया।

पहले, एक "स्टार" वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग किया जाता था, जहां लेबल पर सितारों की संख्या उत्पाद की उम्र बढ़ने के वर्षों के बराबर होती है। कॉन्यैक की उम्र बढ़ने का संकेत देने के लिए यह प्रणाली अब संरक्षित है।

एक्सओ वर्ग के आधार पर, हेनेसी ने उत्कृष्ट मादक पेय पदार्थों के लिए अपनी स्वयं की वर्गीकरण प्रणाली बनाई, जिसका उपयोग उत्कृष्ट पेय के उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

• ए.सी. - 2 वर्ष तक के सबसे कम उम्र के पेय पदार्थों की यह श्रेणी। इसमें आमतौर पर फल और बेरी ब्रांडी शामिल होती हैं।
• वी.एस. (अति विशेष) - इस श्रेणी में पेय की आयु 3 वर्ष से शुरू होती है।
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) - इस श्रेणी के पेय अधिक उत्तम माने जाते हैं, क्योंकि इनकी उम्र बढ़ने की अवधि 4 वर्ष से होती है।
• वी.वी.एस.ओ.पी. ग्रांडे रिजर्व - उत्तम पेय अंगूर की किस्मेंकम से कम 5 वर्ष पुरानी ब्रांडी शराब के इस वर्ग का आधार बनती हैं।
• एक्स.ओ. - (अतिरिक्त पुराना) हॉर्स डी'एज नेपोलियन एक्स्ट्रा ट्रेस विएक्स विइल रिजर्व - यह पदनाम ब्रांडी की विशिष्टता को परिभाषित करता है, जो उच्चतम गुणवत्ता वर्ग से संबंधित है। इस श्रेणी का पेय कम से कम 6 वर्ष पुराना होता है।

एक्सप्रेस विधि

इस विधि का आधिकारिक नाम "अल्कोहल की त्वरित परिपक्वता" है। इस तरह से उम्र बढ़ना किसी भी उपयुक्त सामग्री से बने कंटेनरों में होता है। तैयार बर्तनों को पहले चिप्स या छीलन के रूप में ओक सामग्री से भरा जाता है, और फिर युवा शराब से भर दिया जाता है। अगला कदम कंटेनरों की सामग्री को 60 डिग्री के तापमान तक गर्म करना है। महीने में 2-3 बार जबरन ऑक्सीजन की आपूर्ति की जाती है। छह महीने की ऐसी उम्र बढ़ने के बाद, ब्रांडी वृद्ध के समान हो जाती है पारंपरिक तरीका 3 वर्ष। लेकिन चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, स्वाद और सुगंध की समान समृद्धि हासिल करना असंभव है।

युवा अल्कोहल को परिपक्व करने की एक अन्य विधि को एक्सप्रेस विधि के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। "बोइसेगे" (लकड़ी कापन) - पुराने कॉन्यैक में भिगोए गए ओक गांठों को युवा शराब के साथ तटस्थ कंटेनरों में रखा जाता है।

सबसे तेज। यह उम्र बढ़ना भी नहीं है, बल्कि बोतलबंद करने की तैयारी है। ब्रांडी को कंटेनरों में रखा जाता है और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है। इस दौरान कुछ आवश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं। फिर प्रक्रिया बंद रहती है। इस बिंदु पर, ब्रांडी "आराम करती है।" तैयारी की अवधि एक वर्ष तक चलती है। फल और बेरी ब्रांडी, साथ ही रम और कुछ प्रकार की टकीला इस तरह तैयार की जाती हैं।

- एक उत्कृष्ट पेय, जो प्राचीन काल से अभिजात वर्ग और शाही परिवारों के सदस्यों द्वारा पूजनीय था। बढ़िया अल्कोहल की गुणवत्ता और कीमत विनिर्माण तकनीक और पुराने होने के समय पर निर्भर करती है। सबसे परिष्कृत स्वाद लकड़ी की सुगंध के साथ महान आत्माओं के मिलन से पैदा होता है। ऑक्सीजन को "साँस" लेने के बाद, यह मिलन पेटू को स्वाद और सुगंध का एक अनूठा गुलदस्ता देता है।

ब्रांडी– कॉन्यैक जैसा तेज़ अल्कोहलिक पेय (40%-60%)। उत्पाद को इसका नाम अंग्रेजी शब्द ब्रांडीवाइन ("जली हुई वाइन") से मिला है, जिसे संक्षिप्त रूप में "ब्रांडी" कहा जाता है। आमतौर पर, ब्रांडी अंगूर वाइन से बनाई जाती है।

यह पेय कब और कैसे सामने आया, यह कोई नहीं जानता। इसका इतिहास आसवन आसवन के विकास से निकटता से जुड़ा हुआ है। ब्रांडी का सेवन 12वीं सदी में ही किया जाने लगा था, हालाँकि उस समय यह मादक पेय हमारे समय जितना लोकप्रिय नहीं था। जितना अधिक आसवन आसवन विकसित हुआ, उत्पाद उतना ही अधिक उत्तम होता गया।

सबसे प्रसिद्ध ब्रांडी उत्पादक हैंफरेरा, बाउटन, मेटाक्सा. फरेरा एक पोर्ट वाइन हाउस है जिसकी स्थापना ड्यूरो भूमि के मालिक जोस फरेरा ने की थी। इस कंपनी की त्रुटिहीन प्रतिष्ठा है; मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की बारीकियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती हैं। फरेरा रिलीज मादक उत्पादअब 250 वर्षों से, जिससे हमें इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं रह गया है। बाउटन एक इतालवी कंपनी है, जो इटली में ब्रांडी की मुख्य उत्पादक है। मेटाक्सा ब्रांडी का एक ग्रीक ब्रांड है।

ब्रांडी के प्रकार

इस पेय के सबसे प्रसिद्ध और व्यापक प्रकार कॉन्यैक और आर्मग्नैक हैं। ब्रांडी और इन दो पेय के बीच सीधा अंतर क्या है? ब्रांडी कॉन्यैक और आर्मग्नैक सहित अल्कोहल के उत्पादन के लिए एक विशिष्ट तकनीक है।

कॉग्नेक- पारंपरिक रूप से फ्रांस में उत्पादित एक मादक पेय। इसे इसका नाम फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक से मिला, जहां इसका उत्पादन किया गया था। यह नाम एक विशिष्ट क्षेत्र के साथ-साथ मादक पेय के उत्पादन की तकनीक को भी सौंपा गया है।

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, फ़्रांस के बाहर और अन्य तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पेय को कॉन्यैक नहीं कहा जा सकता है; उन्हें आमतौर पर केवल ब्रांडी कहा जाता है;

सबसे लोकप्रिय ब्रांड: रेमी मार्टिन, हेनेसी, साथ ही नेपोलियन का पसंदीदा - कौरवोज़ियर।

कॉन्यैक को हमेशा एक प्रमुख व्यापारिक शहर के रूप में जाना जाता है। शराब यहां विशेष रूप से लोकप्रिय थी, खासकर पोइटौ के अंगूर के बागानों से। सौ साल के युद्ध की समाप्ति के बाद, वाइनमेकिंग में गिरावट का अनुभव हुआ। 16वीं शताब्दी में, शराब का उत्पादन फिर से शुरू हुआ, जिसकी गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो गई। इस समय डचों ने ब्रांडीवाइन का आसवन करना शुरू किया। इस पेय को भविष्य की ब्रांडी का एक एनालॉग माना जाता है। ब्रांडीवाइन को समुद्र के रास्ते ले जाने के बाद, इसे पानी से पतला किया गया था। 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, आसवन उपकरणों में सुधार किया गया, और परिणामस्वरूप, एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करना संभव हुआ जिसने समुद्री परिवहन के दौरान अपनी गुणवत्ता नहीं खोई। इस ड्रिंक में ज्यादा था समृद्ध सुगंधऔर जिस शराब से इसे बनाया गया था, उसकी तुलना में यह अधिक सघन थी। फ्रांसीसियों ने डचों की तकनीक में सुधार किया और स्वयं पहले से ही प्रिय ब्रांडीवाइन का उत्पादन शुरू कर दिया। देरी के कारण जहाजों को लोड करते समय, यह पाया गया कि नया पेयइससे न केवल इसके गुण नष्ट नहीं होते, बल्कि यह अधिक स्वादिष्ट भी हो जाता है। उन्होंने ब्रांडी को बिना मिलाए पीना भी शुरू कर दिया, जिसका उसके स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ा।

Armagnac- एक मादक पेय भी फ्रांस से उत्पन्न हुआ। आर्मगैनैक कॉन्यैक से मुख्य रूप से इसकी उम्र बढ़ने में भिन्न होता है।सबसे प्रसिद्ध आर्मग्नैक मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू है। यह पेय ओक बैरल में औसतन 12 वर्षों तक रखा जाता है। परंपरागत रूप से, आर्मग्नैक गस्कनी प्रांत में उत्पादित एक पेय है। यह अल्कोहल कॉन्यैक जितना लोकप्रिय नहीं है, मुख्यतः परिवहन संबंधी कठिनाइयों के कारण। पेय के परिवहन को आसान बनाने के लिए, स्थानीय निवासियों ने वाइन को डिस्टिल करना शुरू कर दिया और फिर उन्हें ओक बैरल में संग्रहीत किया।

पेय को इसका नाम 10वीं शताब्दी में हैक्सन में एक संपत्ति के मालिक, नाइट हेरेमैन के नाम पर मिला। भिक्षु उसे आर्मिनियस कहते थे। इस मजबूत पेय का पहला उल्लेख कॉन्यैक की उपस्थिति से 150 साल पहले का है। सच है, आर्मग्नैक को तब अंगूर से प्राप्त शराब कहा जाता था। 1909 में, निम्नलिखित उत्पादन क्षेत्रों की पहचान की गई: बा-आर्मग्नैक (कुल उत्पादन का लगभग 57%), आर्मग्नैक-टेनरेज़, हौट-आर्मग्नैक। आर्मग्नैक का उत्पादन निम्नलिखित अंगूर की किस्मों से किया जाता है: उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच। यह पेय सिगार के साथ-साथ फ़ॉई ग्रास, फ्लेम्बे या डेसर्ट जैसे व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

उत्पादन तकनीक

ब्रांडी का उत्पादन मुख्य रूप से फोले ब्लैंच अंगूर से किया जाता है। यह इस किस्म के लिए धन्यवाद था कि प्रसिद्ध कॉन्यैक प्राप्त किया गया था। इसे अक्सर उग्नी ब्लैंक अंगूर से बदल दिया जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि फोले ब्लैंच अंगूर से उत्पादित कॉन्यैक स्पिरिट अधिक सुगंधित होते हैं।विश्व प्रसिद्ध कॉन्यैक घराने अपने उत्पादों का उत्पादन करने के लिए फोले ब्लैंच का उपयोग करते हैं।

वाइन के आसवन या जलाने से पेय का रंग बदल जाता है और इसके गुण भी लंबे समय तक बने रहते हैं। स्वाद गुण. ब्रांडी का स्वाद काफी हद तक अंगूर पर ही निर्भर करता है। कभी-कभी, पेय को एक सुखद सुगंध देने के लिए, इसकी संरचना में कारमेल मिलाया जाता है।

ब्रांडी के उत्पादन में निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग किया जाता है:

1. उम्र बढ़ने के बिना, परिणामी पेय एक स्पष्ट तरल है।
2. बैरल एज़्ड - जो पेय बैरल में एज़्ड होते हैं उनका रंग सुनहरा होता है।
3. सोलेरा प्रक्रिया - ब्रांडीज़ जो सोलेरा प्रक्रिया का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं।

ब्रांडी के प्रकार

लगभग हर देश का अपना होता है राष्ट्रीय पेय, ब्रांडी के वर्ग से संबंधित। अंगूर पेय यूरोप और अमेरिका दोनों में लोकप्रिय हैं। ऐसे पेय पदार्थों को न केवल मूल देश के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, बल्कि उनमें मौजूद फलों के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है।

अमेरिकी अंगूर ब्रांडी- यह कैलिफोर्निया में बना है, यह हल्का और मजबूत है।

इटालियन एक अल्कोहलिक पेय है जिसकी ताकत 40% - 55% है। ग्रेप्पा का स्वाद उस कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। पेय के स्वाद को नरम करने के लिए, निर्माता इसमें फलों का सिरप मिलाते हैं। इस ब्रांडी को बिना किसी अन्य चीज के साथ मिलाए ठंडा करके खाया जाता है। महसूस करने के लिए सच्चा स्वादग्रेप्पा, इसे गर्म करके उपयोग करने की सलाह दी जाती है।इटली में, कैफ़े कोरेटो बनाने के लिए इस पेय को अक्सर एस्प्रेसो कॉफ़ी में मिलाया जाता है।

Calvados- सेब या नाशपाती ब्रांडी, जो साइडर के आसवन द्वारा बनाई जाती है। इस ड्रिंक की ताकत 40% है. आसवन के बाद, तरल का कोई रंग नहीं होता है और इसे कैल्वाडोस नहीं माना जा सकता है। कैल्वाडोस प्राप्त करने के लिए, पेय को ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार यह अपना स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। कैल्वाडोस को एरिच मारिया रिमार्के का पसंदीदा पेय माना जाता है।

जॉर्जीयन् चाचा- एक पेय, जो इटालियन ग्रेप्पा, राकिया और दक्षिण अमेरिकी पिस्को की तरह, अंगूर ब्रांडी के वर्ग से संबंधित है। चाचा रकत्सटेली अंगूर के साथ-साथ इसाबेला और काचिच से बनाया जाता है।

कैसे पियें?

कम ही लोग जानते हैं कि वे ब्रांडी कैसे और किसके साथ पीते हैं। इस पेय का सेवन आमतौर पर भोजन के बाद किया जाता है।

ब्रांडी को एक सार्वभौमिक मादक पेय माना जाता है; इसे इसके साथ जोड़ा जा सकता है मांस व्यंजन, कॉफी की प्राकृतिक किस्में, साथ ही कोला, सोडा और टॉनिक।

ब्रांडी से कई कॉकटेल बनाए जाते हैं। तो, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय कॉकटेल"ब्रांडी मार्टिनी" में 100 मिली टॉनिक, 50 मिली वर्माउथ और 25 मिली ब्रांडी होती है। सभी सामग्रियों को एक शेकर में बर्फ के साथ हिलाएं और ठंडे गिलासों में डालें। कॉकटेल न केवल महिलाओं को, बल्कि उन पुरुषों को भी पसंद आएगा जो ब्रांडी के बेहतरीन स्वाद की उचित सराहना करेंगे। पुरुष सिगार के साथ ब्रांडी पीना पसंद करते हैं। कभी-कभी इस पेय का सेवन एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता है।

ब्रांडी को मोटी दीवारों वाले गिलासों से पिया जाता है। कभी-कभी संकीर्ण शीर्ष वाले ट्यूलिप के आकार में कॉन्यैक ग्लास का उपयोग किया जाता है। ग्लास का यह डिज़ाइन आपको पेय की सुगंध को बेहतर ढंग से महसूस करने में मदद करता है। ब्रांडी के असली स्वाद का अनुभव करने के लिए इसे थोड़ा गर्म करके ही पीना चाहिए। इसीलिए सच्चे पेटूगिलास को अपनी हथेलियों में या मोमबत्ती से गर्म करें। इसके विपरीत, फ्रूट ब्रांडी को ठंडा करके पिया जाता है ताकि पेय का स्वाद बेहतर ढंग से सामने आ सके।

एक नियम के रूप में, ब्रांडी को नाश्ते के रूप में नहीं खाया जाता है।

यह प्रश्न इंटरनेट पर अक्सर पाया जा सकता है। इसका व्यापक प्रमाण यह आम कहावत है कि कोई भी कॉन्यैक ब्रांडी है, लेकिन सभी ब्रांडी कॉन्यैक नहीं हैं। और इसलिए कि इस कथन को एक सुंदर विरोधाभास के रूप में न देखा जाए, आइए समस्या को विस्तार से देखें।

ब्रांडी क्या है?

"ब्रांडी" की अवधारणा में युवा अंगूर वाइन या मार्क के साथ-साथ किण्वित फल या बेरी के रस से आसुत सभी मजबूत मादक पेय शामिल हैं। आमतौर पर उनकी ताकत 40 से 60 डिग्री के बीच होती है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। इस प्रकार, पश्चिमी यूरोपीय देशों में आप ऐसे पेय पा सकते हैं जिनकी ताकत 35-36 डिग्री से अधिक नहीं है; एब्सिन्थे में अंगूर अल्कोहल की मात्रा 86% तक पहुँच सकती है; फोर्टिफाइड वाइन में डिग्री बढ़ाने के लिए उपयोग की जाने वाली ब्रांडी की ताकत मात्रा के हिसाब से 90 प्रतिशत हो सकती है।

यूरोप में वाइन आसवन की प्रथा का सबसे पहला निर्विवाद रिकॉर्ड 12वीं शताब्दी का है। परिवहन में आसानी और अंगूर की बेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कारणों से व्यापारियों द्वारा वाइन का आसवन किया जाता था। हालाँकि, एक किंवदंती है जो वाइन को अल्कोहल में बदलने के पहले प्रयोग को विलियम द कॉन्करर के विजयी अंग्रेजी अभियान से जोड़ती है, जो 1066 में हुआ था।

उल्लिखित परंपरा के अनुसार, नॉर्मंडी के ड्यूक और इंग्लैंड के भावी राजा ने, इस सरल निर्णय के लिए धन्यवाद, अपने जहाजों पर लदे शराब बैरल की संख्या कम कर दी और इस तरह अपने साथ ले जाने में सक्षम हुए। अधिकभाड़े के सैनिक जब, इंग्लिश चैनल को सफलतापूर्वक पार करने के बाद, उन्होंने डिस्टिलेट को पानी के साथ उसके मूल अनुपात में पतला करने का आदेश दिया, तो उनके सैनिकों, जिनके पास नए पेय का स्वाद लेने का समय था, ने मांग की कि उनके नेता सब कुछ वैसे ही छोड़ दें।

शब्द "ब्रांडी" स्वयं, जो 16वीं शताब्दी के आसपास प्रकट हुआ था, डच "ब्रैंडविज़न" या जर्मन "ब्रांटविएन" का संक्षिप्त अंग्रेजी रूप है, जिसका अर्थ है जली हुई (यानी, आसुत) शराब। इसी नाम के तहत डच व्यापारी अंगूर के बागों से वंचित उत्तरी देशों के निवासियों को अपना माल पेश करते थे।

ब्रांडी वर्गीकरण

अनेक ब्रांडी-प्रकार के डिस्टिलेट्स को कई मानदंडों के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।

सबसे पहले, हम उत्पादन के लिए कच्चे माल के बारे में बात कर रहे हैं। इसे 3 समूहों में बांटा गया है:

1. अंगुर की शराब

   क्लासिक प्रतिनिधि: फ्रेंच आर्मग्नैक और कॉन्यैक जिसमें हम रुचि रखते हैं, स्पेनिश शेरी ब्रांडी, बल्गेरियाई मैस्टिक, फैक्ट्री तुर्की राकी, ग्रीक उज़ो और मेटाक्सा, अर्मेनियाई अर्बुन, आदि।

2. अंगूर की खली

   वाइन बनाने की जरूरतों के लिए रस निकालने के बाद बचा हुआ (जिससे बनाया जाता है: इटालियन ग्रेप्पा, कैनोनिकल)। जॉर्जियाई चाचाऔर दक्षिण स्लाव राकिया, फ्रेंच मार्क, हंगेरियन टॉर्कोलिपालिंका और कई अन्य पेय)।

3. अन्य सभी जामुन और फल

   सबसे प्रसिद्ध फल और बेरी ब्रांडीज़: सेब Calvados, चेरी किर्शवासेर, रास्पबेरी फ्रैम्बोइस, नाशपाती विलियम्स, पीच औ डे वी, जुनिपर बोलेटस और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध प्लम ब्रांडी।

इसके अलावा, यदि बोतल में प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार का संकेत नहीं मिलता है (उदाहरण के लिए: खुबानी, चेरी, शहतूत ब्रांडी, आदि), तो, डिफ़ॉल्ट रूप से, इसमें अंगूर मूल का डिस्टिलेट होता है।

ब्रांडी को वर्गीकृत करने का मानदंड ओक बैरल में उम्र बढ़ने की उपस्थिति या अनुपस्थिति भी हो सकता है। इसके आधार पर, इस प्रकार के पेय को वृद्ध और अप्रयुक्त में विभाजित किया गया है। पहले मामले में, ये मुख्य रूप से वाइन डिस्टिलेट हैं जो कम से कम छह महीने तक बैरल में रहे हैं, जिसके कारण वे एम्बर-भूरे रंग, विशिष्ट स्वाद और सुगंध के विभिन्न रंगों को प्राप्त करते हैं। दूसरे में, ये फल और बेरी मूल के स्पष्ट या कारमेल रंग के पेय हैं या अंगूर मार्क से बने होते हैं, जो आसवन के बाद सीधे बोतलबंद होते हैं।

अंत में, कुछ परंपरा के साथ, ब्रांडी को उनके आसवन के सिद्धांत के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। इस प्रकार, मध्य अल्कोहल अंश को अलग करने के साथ एक बार के आसवन के माध्यम से प्राप्त पेय होते हैं। इनमें शामिल हैं: आर्मग्नैक, ग्रेप्पा, चाचा, राकिया, कैल्वाडोस, प्लम ब्रांडी, आदि। साथ ही, ब्रांडी की कई किस्में केवल दूसरे चरण में किए गए आंशिक विभाजन के साथ डबल आसवन द्वारा बनाई जाती हैं। सबसे पहले, यह वही कॉन्यैक है, साथ ही पेय जिसके उत्पादन में कॉन्यैक तकनीक के तत्वों का उपयोग किया जाता है: मेटाक्सा, अर्बुन, यूक्रेनी और मोल्डावियन कॉन्यैक एनालॉग्स, आदि।

ब्रांडी से कॉन्यैक की विशिष्ट विशेषताएं

अब, कॉन्यैक के बारे में अधिक विशेष रूप से बात करते हैं। यह गौरवपूर्ण नाम केवल उन्हीं ब्रांडियों द्वारा धारण किया जा सकता है जो निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करती हैं:

पेय का उत्पादन फ्रांसीसी प्रांत चारेंटे में किया जाना चाहिए।

इसके लिए कच्चा माल उसी प्रांत में उगाई जाने वाली सफेद अंगूर की किस्में होनी चाहिए: उगनी ब्लैंक, कोलंबार्ड, मोंटिले या फोले ब्लैंच।

अंगूर के किण्वन से प्राप्त प्राकृतिक युवा वाइन का अवश्य उपयोग किया जाना चाहिए दोहरा आसवनतांबे के आसवन क्यूब्स में - अलम्बिक्स।

कॉन्यैक बैरल के लिए सामग्री लिमोसिन या ट्रोनसे ओक की लकड़ी होनी चाहिए।

अंगूर अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि दो वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

पेय की तीव्रता 40 डिग्री होनी चाहिए।

पेय में कोई भी तृतीय-पक्ष योजक नहीं होना चाहिए।

साथ ही, पूरी तरह से स्पष्ट होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉन्यैक तकनीक का उपयोग करके अर्मेनियाई, यूक्रेनी, जॉर्जियाई और मोल्डावियन ब्रांडी के लगभग एक दर्जन ब्रांड हैं, जो किसी भी तरह से अपने प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्रोटोटाइप से कमतर नहीं हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले पेय के कई प्रेमी इस एम्बर रंग और सुगंध से परिचित हैं। यह अंगूर ब्रांडी है. ऐसा माना जाता है कि पुरुष इसका सेवन सबसे अधिक करते हैं और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी ताकत 35 से 70 डिग्री तक होती है। लेकिन कभी-कभी महिलाएं कॉकटेल के हिस्से के रूप में, पतला रूप में भी, इस पेय को पसंद करती हैं। उपभोक्ता चले जाते हैं विभिन्न समीक्षाएँइस पेय के बारे में, जो काफी स्वाभाविक भी है, क्योंकि इसके बहुत सारे प्रकार और ब्रांड हैं, और लोगों की राय बहुत अलग है। आइए इस मुद्दे को अधिक विस्तार से देखें।

ब्रांडी क्या है? कहानी

ब्रांडी एक तेज़ अल्कोहलिक पेय है, या यूँ कहें कि पेय का एक पूरा परिवार है जो आसवन द्वारा बनाया जाता है। अंगूर का रस, बेरी या फल मैश. कोई सख्त मानक या उत्पादन नियम नहीं हैं। पेय में 35 डिग्री से शुरू होकर अलग-अलग ताकत हो सकती है। यह नाम विदेशी ब्रांडविज़न - "डिस्टिल्ड वाइन" से आया है। इस प्रकार यह पदनाम अंगूर या फल वाइन से आसवन द्वारा तैयार शराब को सौंपा गया था।

अंगूर ब्रांडी कब प्रकट हुई इसकी कोई निश्चित तारीख नहीं है, लेकिन इसका गठन आसवन के विकास से स्पष्ट रूप से जुड़ा हुआ है। मज़बूत मादक पेयप्राचीन काल में रोम, चीन, ग्रीस में उपयोग में थे। जैसा कि हम इतिहास से जानते हैं, ब्रांडी को जिस रूप में हम अब जानते हैं उसने 14वीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल की। प्रारंभ में, अंगूर वाइन के आसवन से व्यापारियों के लिए पेय का भंडारण और परिवहन करना आसान हो गया। लेकिन फिर लोगों ने देखा कि यह जितनी देर तक रखा हुआ था लकड़ी के बैरल, स्वाद और सुगंध जितनी अधिक सुंदर और सूक्ष्म हो जाती है।

ब्रांडी के प्रकार

ऐसे उत्पादों के तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. अंगूर ब्रांडी. यह किण्वित अंगूर के रस को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

कॉग्नेक।फ़्रांस, कॉन्यैक क्षेत्र। स्टिल का उपयोग करके, पेय को दो बार आसवित किया जाता है। ओक बैरल में वृद्ध। सबसे लोकप्रिय ब्रांड "मार्टेल", "हेनेसी", "कौरवोइज़ियर", "रेमी मार्टिन" हैं।

Armagnac. दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस, आर्मग्नैक क्षेत्र। उत्तम पेयतांबे के आसवकों के माध्यम से लंबे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। फिर आर्मग्नैक को ओक बैरल में रखा जाता है, और यह प्रक्रिया कॉन्यैक की तुलना में अधिक समय तक चलती है - 12 से 20 साल तक, 30 साल की उम्र वाले नमूने भी हैं। पहला आसुत अल्कोहल पेय फ़्रांस में बनाया गया था। सबसे लोकप्रिय ब्रांड "मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू" है।

शेरी ब्रांडी. स्पेन के दक्षिण में. स्पेन में सबसे लोकप्रिय मजबूत पेय। इसके अलावा, पूरे देश की ब्रांडी में से 92% शेरी है।

ग्रीक ब्रांडी (अंगूर). यहां 1888 से इस पेय का उत्पादन किया जा रहा है। मेटाक्सा ब्रांड का नाम इसके संस्थापक स्पाइरोस मेटाक्सा के नाम पर रखा गया है।

अंगूर ब्रांडीचीन, दक्षिण अफ़्रीका, मेक्सिको. इसे लगभग कॉन्यैक की तरह ही बनाया जाता है। यानी, तांबे के स्टिल में दोहरा आसवन और उसके बाद ओक बैरल में कम से कम 3 साल तक उम्र बढ़ना।

अमेरिकी अंगूर ब्रांडी.यह रंग और ताकत में यूरोपीय से भिन्न है। यह हल्का और मजबूत है. कैलिफ़ोर्निया में निर्मित.

अर्मेनियाई कॉन्यैक. आर्मेनिया में उत्पादित. 2010 में, एक नया व्यापार नाम पेश किया गया - "अर्बुन"। पेय के लिए कच्चे माल वे हैं जो विशेष रूप से आर्मेनिया के क्षेत्र में उत्पादित होते हैं।

मोल्डावियन. "ओल्ड ऑर्डर" यूरो-अल्को द्वारा उत्पादित और निर्यात किया जाने वाला नवीनतम ब्रांड है।

2. फल ब्रांडी.

3. ब्रांडी निचोड़ें.

जेएससी "नोवोकुबंस्कॉय"

सीजेएससी नोवोकुबांसकोए की स्थापना पिछली शताब्दी में, 1943 में हुई थी। देश में यह उद्यम कॉन्यैक उत्पादों के उत्पादन के लिए सर्वोत्तम माना जाता है। ब्रांडी "विनोग्राडनॉय नोवोकुबांसको" का उत्पादन भी यहीं किया जाता है। इस ड्रिंक के शौकीन सबसे ज्यादा साथ छोड़ते हैं सकारात्मक समीक्षाउत्पाद के स्वाद और सुगंध के बारे में। इसके उत्पादन में फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग किया जाता है। कंपनी न केवल उत्पादन में, बल्कि कॉन्यैक अंगूर की किस्मों की खेती में भी लगी हुई है। अंगूर के बागों का स्थान जलवायु की दृष्टि से बहुत अनुकूल है - काकेशस पर्वत की तलहटी में। पहाड़ी स्टावरोपोल क्षेत्र और क्यूबन के मैदानी इलाकों के बीच की सीमा पर, एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट राज करता है: स्वच्छ शुष्क हवा, जड़ी-बूटियों की गंध, हवा रहित मौसम... यह सब वाइन सामग्री की उत्कृष्ट फसल का उत्पादन सुनिश्चित करता है। जेएससी नोवोकुबंसकोय के कॉन्यैक न केवल हमारे देश में, बल्कि विदेशों में भी व्यापक रूप से जाने जाते हैं। विभिन्न प्रतियोगिताओं में, पेय को उच्च पुरस्कारों और पुरस्कारों से सम्मानित किया गया, जिसमें प्रोडेक्सपो का ग्रांड प्रिक्स, एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी भी शामिल है।

उत्पाद रेंज

80 के दशक में वाइन उद्योग के लिए कठिन वर्षों में भी, कंपनी का अस्तित्व बना रहा। उन्होंने अंगूर के बागानों को संरक्षित किया और उत्पादन में कॉन्यैक के नए ब्रांड पेश करना जारी रखा, जो अभी भी ग्राहकों को प्रसन्न करते हैं। 2009 को 40 वर्ष पुराने एक विशिष्ट उत्पाद की रिलीज़ के रूप में चिह्नित किया गया था। वर्ष के अंत तक, सामान्य नाम "एकाटेरिनोडर" के तहत चार कॉन्यैक की एक श्रृंखला जारी की गई। उनके उत्पादन के लिए, पिछली शताब्दी में उद्यम की स्थापना के समय रखी गई नींव का उपयोग किया गया था। 2010 में, प्रोमेथियस ब्रांडी और पोबेडा कॉन्यैक लाइन की बोतलों का डिज़ाइन अपडेट किया गया था। 2011 में, "बिग प्राइज़" नामक कॉन्यैक की एक नई श्रृंखला जारी की गई थी। 2012 में, ZAO नोवोकुबंसकोए ने फिर से पेय की एक नई श्रृंखला बनाई। मई में, ग्रेप नोवोकुबांसकोए ब्रांडी जारी की गई थी। चखने वालों की प्रतिक्रिया ने असाधारण स्वाद और जटिल सुगंध की पुष्टि की। गुलदस्ते में ओक घटकों के रंग होते हैं। अद्वितीय "नोवोकुबंसकोय" में अल्कोहल शामिल है जो ओक बैरल में दो साल से अधिक समय तक रखा गया था, मिश्रण के बाद की बाकी अवधि 4 साल थी।

अंगूर की ब्रांडी कैसे बनाये

कच्चे माल के प्रकार के आधार पर विनिर्माण तकनीक थोड़ी भिन्न होती है। अंगूर ब्रांडी किण्वित अंगूर के रस से बनाई जाती है। यह प्रक्रिया वाइन किण्वन से शुरू होती है, जो 3-4 सप्ताह तक चलती है। परिणाम 9-12 डिग्री की ताकत वाला एक तरल है। इसे एक आसवन घन में रखा जाता है और उबलने तक गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया में बनने वाले वाष्प का स्तर पौधे की तुलना में बहुत अधिक होता है। आसवन के बाद, सामग्री की ताकत तीन गुना बढ़ जाती है, और तरल की मात्रा आधी हो जाती है। दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल को अंशों में विभाजित किया जाता है, बीच वाला कॉन्यैक होता है। कॉन्यैक और आर्मेग्नैक कई वर्षों से पुराने हैं ओक बैरलआर्द्रता 85% तक और तापमान 18 से 20 डिग्री तक।

निकाले गए फल ब्रांडी

एक अन्य किस्म प्रेस्ड ब्रांडी है अंगूर का बीजऔर गूदा. अन्य जामुनों और फलों से बनी ब्रांडी भी हैं। सबसे प्रसिद्ध - सेब कैल्वाडोस, स्लिवोवित्ज़, चेरी क्रिस्वासर। इनमें से अधिकांश पेय पुराने नहीं हैं और इसलिए स्पष्ट हैं। ऐसे मामलों में, निर्माता यह इंगित करने के लिए बाध्य है कि पेय की कोई उम्र बढ़ने की अवधि नहीं है। कुछ की उम्र 2 साल है, जिसके बाद उनकी ताकत 70 डिग्री हो जाती है। यह ब्रांडी नरम पानी और सिरप से पतला होता है। अंत में, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच अंतर

सच्चे पारखी कुलीन शराबपता होना चाहिए कि अंगूर ब्रांडी और कॉन्यैक अभी भी एक दूसरे से भिन्न हैं। कॉन्यैक, बिना किसी संदेह के, ब्रैंडविज़न किस्म से संबंधित है, लेकिन इन उत्पादों की निर्माण तकनीक में अंतर है। असली कॉन्यैक केवल अंगूर के रस से बनाया जाता है, और ब्रांडी, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की, किसी भी अन्य फल से आसवित किया जा सकता है। कुछ कारीगर घर पर ही पेय बनाने की कोशिश कर रहे हैं। जानने सही क्रमक्रियाकलाप, प्रौद्योगिकी नुस्खा का पालन करते हुए, इसे प्राप्त करना काफी संभव है।

ब्रांडी कई सैकड़ों वर्षों से मौजूद है, लेकिन इससे गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। सही पेय. यह अपनी मौलिकता नहीं खोता। आधुनिक उत्पादन में, स्वाद नोट्स और अद्वितीय सुगंध को बरकरार रखते हुए, मूल तकनीक का उपयोग किया जाता है।

सही तरीके से कैसे पियें

समय के साथ, ब्रांडी और कॉन्यैक की अधिक से अधिक नई किस्मों का उत्पादन शुरू हो जाता है। पेय की सूक्ष्मता की सही ढंग से सराहना करने के लिए, आपको इसका सही स्वाद लेना होगा। अंगूर ब्रांडी का मूल्यांकन करने वाले पेशेवर स्वादकर्ता बहुत दिलचस्प समीक्षा छोड़ते हैं और स्वाद और सुगंध के पूरे गुलदस्ते का अनुभव करने के लिए पेय को सही तरीके से चखने की सलाह देते हैं।

• सुगंधित नोट्स को पहचानने के लिए, पेय को एक सूंघने वाले यंत्र में डालना चाहिए। भाग छोटा होना चाहिए - आधे से भी कम मात्रा में।
• पेय को छोटे घूंट में पिया जाता है; दोस्तों और परिवार के बीच चखना बेहतर होता है, धीरे-धीरे पियें और स्वाद का आनंद लें।
• सूंघने वाले को अपनी हथेली में पकड़ें; आपके हाथ की गर्माहट पेय को गर्म कर देगी। सर्वोत्तम तापमान- 25 डिग्री.
• कॉन्यैक को नाश्ते के रूप में लेने का रिवाज नहीं है, लेकिन अगर आपको इसकी ज़रूरत है, तो आप पेय के साथ नींबू या चॉकलेट परोस सकते हैं।
• उन लोगों के लिए जिन्हें पसंद नहीं है तेज़ पेय, आप कॉकटेल बना सकते हैं, सिरप, जूस, कॉफी और यहां तक ​​कि आइसक्रीम में अल्कोहल मिला सकते हैं।
• जब स्वाद और सुगंध बहुत ज़्यादा लगे तो आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।

इस पेय के पारखी लोगों की बहुत सारी राय और समीक्षाएँ हैं। ब्रांडी को कैसे और किसके साथ पीना है, यह हर किसी को खुद तय करना है, लेकिन फिर भी विशेषज्ञों की राय सुनने में कोई हर्ज नहीं है।