चेरी मूनशाइन (किर्शवासेर) के लिए सही व्यंजन। घर पर चेरी मैश

चेरी के पकने की अवधि एक महत्वपूर्ण समय है जब आपको इस बेरी से जितना संभव हो उतना डिस्टिलेट बनाने के लिए समय की आवश्यकता होती है। उन लोगों के लिए जो अभी परिचित होना शुरू कर रहे हैं फल मैश, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप चेरी से चांदनी बनाने की तकनीक से परिचित हों। मैं आपको दो के बारे में बताऊंगा सर्वोत्तम व्यंजन.

मैश के लिए, आप किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणाममीठे रसीले जामुनों से प्राप्त होते हैं। फल में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, चांदनी की उपज उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, जंगली चेरी से केवल दूसरी रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाकर मैश बनाना बेहतर है। साथ ही विशिष्ट सुगंध भी बनी रहेगी।

खमीर और चीनी के बिना चेरी मूनशाइन

यह पता चला है प्राकृतिक उत्पादतीसरे पक्ष के एडिटिव्स के बिना। प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए, चेरी को सूखे, धूप वाले मौसम में काटा जाता है और धोया नहीं जाता है।

इस नुस्खे का नुकसान कम उपज है। तैयार उत्पादफल में चीनी की मात्रा कम होने के कारण। विविधता के आधार पर, चेरी बेरीज में 9-28% चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि 1 किलो सबसे मीठे कच्चे माल से अधिकतम उपज 330 मिलीलीटर (40%) है, किण्वन और आसवन के दौरान 8-15% नुकसान को छोड़कर।

सामग्री:

• चेरी - 6 किलो;
• पानी - 2 लीटर.

1. एकत्र की गई बिना धुली चेरी से डंठल और पत्तियां हटा दें।

2. जामुन को तब तक कुचलें जब तक आपको एक सजातीय घोल न मिल जाए। प्रत्येक बेरी को कुचलना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन बीज को नुकसान नहीं पहुँचाना।

3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर 12 घंटे में एक बार हिलाएँ।

4. किण्वन शुरू होने के बाद (सतह पर झाग दिखाई देगा और फुसफुसाहट सुनाई देगी), तरल को किण्वन कंटेनर में डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. गर्दन पर पानी की सील लगाएं, और कंटेनर को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर ले जाएं ( इष्टतम तापमान 24-30°C). 14-30 दिनों के बाद, चेरी मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा - यह किण्वन बंद कर देगा, रंग हल्का हो जाएगा और स्वाद में मीठा नहीं हो जाएगा।

6. बीज और गूदे को तरल भाग से अलग करने के लिए मैश किए हुए मैश को चीज़क्लोथ से छान लें, जो आसवन के दौरान जल सकता है।

7. किसी पर आसवन करें चाँदनी अभी भी. छीलें नहीं ताकि फलों की महक बनी रहे।

खमीर और चीनी के बिना विकल्प

परिणाम एक मूल वुडी-फल सुगंध और बीज से आने वाला हल्का बादाम स्वाद वाला पेय है। यदि आपको बादाम का स्वाद पसंद नहीं है, तो दूसरे चरण में आपको मैश से बीज निकालने की जरूरत है।

चेरी चीनी को खमीर के साथ मैश करें

एक पेय जो किर्शवासेर - जर्मन चेरी वोदका के स्वाद की याद दिलाता है। 1 किलो चीनी मिलाने से उपज 1-1.2 लीटर (40%) बढ़ जाती है, लेकिन चेरी का स्वाद और सुगंध थोड़ा बेअसर हो जाती है। खमीर (जंगली) के बिना गंध बेहतर होती है, लेकिन किण्वन 3-5 गुना अधिक समय तक चलता है।

सामग्री:

• चेरी - 10 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• ख़मीर - 60 ग्राम सूखा या 300 ग्राम दबाया हुआ (वैकल्पिक)।

1. बीज को नुकसान पहुंचाए बिना जामुन को मैश कर लें। परिणामी द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें।

2. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें।

3. मैश की हुई चेरी में पानी, चीनी और पतला खमीर मिलाएं।

4. अच्छी तरह से मिलाएं, पानी की सील लगाएं, कंटेनर को 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. 5-12 दिनों के बाद (बेकरी में या मादक खमीर), जब किण्वन समाप्त हो जाता है (पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, दस्ताना फूल जाएगा, मैश हल्का हो जाएगा, मिठास गायब हो जाएगी), मैश को डिस्टिल करें।

चेरी से चीनी चांदनी

पहली रेसिपी की तरह, बादाम का स्वाद हटाने के लिए आपको बीज रहित मैश बनाना होगा। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन कोई दूसरा रास्ता नहीं है।

चेरी मूनशाइन की गुणवत्ता में सुधार

डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करने वाली एकमात्र स्वीकार्य विधि है पुनः आसवन. कोयले और अन्य तरीकों से सफाई वर्जित है।

तकनीकी:

1. चेरी मूनशाइन की ताकत को मापें। मात्रा निर्धारित करें शुद्ध शराब(आयतन को 100 से विभाजित किया गया है और ताकत से गुणा किया गया है)।

2. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% तक पतला करें। फिर से आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 12-15% अलग से इकट्ठा करें। यह एक हानिकारक अंश है जिसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

3. मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक कि स्ट्रीम में ताकत 40% से कम न हो जाए।

4. तैयार चांदनीचेरी से, 40-45% की ताकत तक पानी में पतला करें, कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। चखने से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

चेरी मूनशाइन रेसिपी जर्मनी और फ्रांस के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। वहां, इस पेय का एक नाम भी है - किर्शवासेर, और यह प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में बेचा जाता है। यह वह चेरी है जो चांदनी को बदल सकती है, जो हमारे क्षेत्र में कई लोगों के लिए अवमानना ​​का कारण बनती है दिव्य पेयजो किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेजऔर यह बन जायेगा एक बढ़िया जोड़को । इसके विपरीत, यह मत सोचिए कि इसका परिणाम तीखी गंध वाला बादलयुक्त तरल होगा चेरी चांदनीबहुत ही परिष्कृत स्वाद है.

क्लासिक चेरी मूनशाइन बनाने की विधि पर विचार करें

स्वाभाविक रूप से, जामुन काफी पके होने चाहिए। ऐसी किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनके फल बहुत मीठे हों।

मैश तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 15 किलो चेरी;
• 5 लीटर पानी.

तकनीकी:

1. हम चेरी को पत्तियों और डंठलों से साफ करते हैं। हड्डियों को निकालने की कोई जरूरत नहीं है. जामुन को धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि त्वचा की सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करेगा। क्लासिक चेरी मूनशाइन रेसिपी में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है।
2. छिले हुए जामुनों को तब तक दबाएं जब तक वे एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। यदि बीज नहीं निकाले गए हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उन्हें कुचला न जाए, क्योंकि इससे तैयार पेय में कड़वाहट आ सकती है।
3. मैश को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इसे दिन में लगभग एक बार हिलाना पड़ता है, सूखे लकड़ी के चम्मच से ऐसा करना बेहतर होता है।

2-3 दिनों के बाद, मिश्रण की सतह पर झाग दिखाई देगा - यह एक संकेत है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। हम कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं और इसे लगभग एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान मैश हल्का हो जाएगा और तली में तलछट रह जाएगी. जब बुदबुदाना बंद हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि किण्वन समाप्त हो गया है। कुछ मामलों में, यदि जामुन पर्याप्त मीठे नहीं हैं, या अन्य कारणों से, किण्वन में 40-45 दिन तक का समय लग सकता है। इसलिए चेरी मैश बनाना एक लंबी प्रक्रिया है।

इसलिए, जब मैश में बुलबुले आना बंद हो जाए, तो आप आसवन प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन पहले आपको इसे फ़िल्टर करने की ज़रूरत है, आप इसे धुंध के माध्यम से कर सकते हैं। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है।

जर्मनी और फ़्रांस में, चेरी से बनी चांदनी को किर्शवासेर कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी पानी" है। 38-43% ताकत वाला यह पेय ब्रांडी वर्ग का है। विशेषता- डिस्टिलेट बीज के साथ किण्वित जामुन से प्राप्त किया जाता है। पर पर्याप्त गुणवत्ताकिर्शवासेर घर पर चेरी बनाना आसान है। हम दो सिद्ध मैश व्यंजनों और आसवन तकनीक को देखेंगे जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को संरक्षित करती है।

केवल ताजे ही उपयुक्त हैं पकी हुई चेरीकिसी भी प्रकार का। यह सलाह दी जाती है कि जामुन यथासंभव मीठे हों, इससे तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ जाएगी। यदि चेरी बहुत खट्टी हैं, तो मैं आपको दूसरी रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा उपज निराशाजनक होगी।

आप चेरी को गुठली सहित और गुठली रहित दोनों तरह से चांदनी बना सकते हैं। बीज डिस्टिलेट को हल्की बादाम की सुगंध देते हैं, लेकिन हर किसी को ये नोट पसंद नहीं आते।

चेरी से क्लासिक मैश

खमीर और चीनी के बिना असली ब्रांडी, पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई गई। किस्म के आधार पर चेरी में 8-12% चीनी होती है। इसका मतलब यह है कि सैद्धांतिक रूप से, 10 किलो सबसे मीठे कच्चे माल से आप 40% की ताकत के साथ 1.7 लीटर तैयार किर्शवास्सर तक प्राप्त कर सकते हैं। व्यवहार में, नुकसान 10-15% है, और सामान्य उपज है खट्टी किस्में- 1-1.2 लीटर (40%).

सामग्री:

• चेरी बेरी - 15 किलो;
• पानी - 5 लीटर.

1. बिना धुली चेरी से पत्तियां और तने हटा दें। वे जामुन की सतह पर रहते हैं जंगली ख़मीर, धन्यवाद जिससे पौधा किण्वित हो जाएगा।

2. जामुन को चिकना होने तक मैश करें। बीज निकालें (वैकल्पिक)।

ध्यान! मुख्य बात यह है कि बीजों को कुचलना नहीं है, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।

3. गूदे वाले कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। दिन में एक बार अपने हाथ या साफ लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ।

फोम किण्वन की सफल शुरुआत का प्रमाण है

4. 2-4 दिनों के बाद सतह पर झाग और खट्टी गंध दिखाई देगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। अब किण्वन टैंक में पौधा डालने, पानी डालने, हिलाने और पानी की सील लगाने का समय आ गया है। बर्तन को 18-25°C के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें। 20-45 दिनों के बाद, चेरी मैश हल्का हो जाएगा, मिठास के बिना कड़वा स्वाद आएगा, तल पर तलछट दिखाई देगी, और पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी। इसका मतलब है कि आसवन शुरू करने का समय आ गया है।

5. मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, फिर मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। लेख के अंत में आसवन तकनीक का वर्णन किया गया है।

चेरी को चीनी और खमीर के साथ मैश करें

सरलीकृत खाना पकाने की तकनीक। चीनी मिलाने से उपज बढ़ जाती है (1 किलो प्रति 1.1 लीटर 40%), और कृत्रिम खमीर किण्वन समय को 3-4 गुना कम कर देता है। नुकसान: चेरी की कुछ सुगंध और स्वाद खो जाते हैं। जितनी अधिक चीनी, गंध उतनी ही कमजोर। यदि संभव हो तो खमीर को पूरी तरह से त्याग देना ही बेहतर है।

सामग्री:

• चेरी बेरी - 10 किलो;
• चीनी - 1-5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम (या 20 ग्राम सूखा);
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 3 लीटर और अन्य 4 लीटर।

1. चेरी को अपने हाथों से कुचलें, प्रत्येक बेरी को मैश करें, लेकिन बीज को नुकसान पहुंचाए बिना। परिणामी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में डालें (बीज के साथ या बिना)। पानी और चीनी डालें.

2. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें और इसे वॉर्ट में मिलाएं।

3. हिलाएं, कंटेनर पर पानी की सील (किसी भी डिजाइन की) स्थापित करें, फिर किण्वन कंटेनर को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।

4. 5-14 दिनों के बाद, बेकर या अल्कोहल खमीर के साथ किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, मैश हल्का हो जाएगा, खट्टा हो जाएगा, और तल पर तलछट दिखाई देगी)।

5. आसवन से पहले मैश को चीज़क्लोथ से छान लें ताकि गर्म होने पर गूदा जले नहीं।

चेरी को चांदनी बनाना

भिन्नात्मक आसवन की एक सार्वभौमिक विधि, दो प्रकार के मैश के लिए उपयुक्त। मूल कच्चे माल के स्वाद और सुगंध को अधिकतम करता है।

परिणाम:

1. मैश को पहली बार तेज़ गति से डिस्टिल करें। डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक धारा में ताकत 30% से कम न हो जाए। उत्पाद धुंधला हो सकता है, यह सामान्य है।

2. ताकत को मापें. शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)। परिणामी चेरी मूनशाइन को 20% तक पानी के साथ पतला करें। सुगंध को बरकरार रखने के लिए लकड़ी का कोयला या अन्य साधनों से सफाई न करें।

3. दूसरा आसवन करें. शुद्ध अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा से उपज का पहला 12-15% अलग से एकत्र किया जाता है और डाला जाता है, या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। यह "सिर" है - एक हानिकारक गुट अप्रिय गंधजिसे पीना खतरनाक है।

4. "बॉडी" (वांछित चेरी डिस्टिलेट) का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या किसी अन्य कंटेनर में "पूंछ" इकट्ठा करें।

5. तैयार किर्शवासेर को पानी में 38-45% तक पतला करें, एक कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। उपयोग से पहले, स्थिर होने के लिए 3-8 दिनों के लिए छोड़ दें।

दोहरे आसवन के बाद

चेरी मूनशाइन - नाम से ही पता चलता है कि यह संदिग्ध गुणवत्ता का बादल वाला तरल नहीं है, बल्कि सभ्य पेय, जो बेरी सुगंध और बादाम स्वाद का दावा करता है। केवल ऐसी शराब पाने के लिए, आपको धैर्य रखना होगा और ज्ञान का भंडार रखना होगा। दरअसल, इस प्रक्रिया में, कच्चे माल की पसंद, किण्वन अवधि, और तापमान शासन, और किसी के लिए दोहरा आसवन आवश्यक है फल चांदनी. यदि सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो परिणाम एक अद्भुत मजबूत मादक पेय होगा, जो प्रसिद्ध जर्मन पेय की याद दिलाता है।

लंबी यात्रा के चरण

मुख्य मील के पत्थर जिनसे चेरी मूनशाइन अपने उत्पादन में गुजरती है, वे हैं:

• चेरी मैश, जिसे बिना खमीर के और इसके साथ दोनों तरह से बनाया जा सकता है;
• चांदनी स्थिर में मैश का आसवन, दो बार किया गया;
• चांदनी उम्र बढ़ने.

जहाँ तक जामुन की बात है, बहुत पकी, यहाँ तक कि थोड़ी अधिक पकी हुई गहरे रंग की चेरी लेना बेहतर है। मीठी किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण, ऐसे कच्चे माल अधिक आसानी से किण्वित होते हैं और अल्कोहल युक्त तरल की अच्छी उपज देते हैं। सर्वोत्तम चेरीचांदनी के लिए - छोटा, लगभग काला। आप चेरी भी ले सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि वे कम सुगंधित होती हैं, लेकिन उनमें चेरी की तुलना में अधिक नमी होती है। अच्छी चेरी मूनशाइन में चेरी का स्वाद और सुगंध, पारदर्शी, बादल रहित और गुलाबी रंग की टिंट होती है।

दूसरा प्रश्न: क्या मुझे बीज निकालना चाहिए या नहीं? दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं. बीज वाली मूनशाइन में बादाम-कड़वा स्वाद होगा, जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। लेकिन यह पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को समृद्ध करता है। आपको बस हर संभव तरीके से चेरी की गुठली को पीसने और नुकसान पहुंचाने से बचने की जरूरत है, अन्यथा चांदनी का स्वाद बहुत कड़वा और अप्रिय होगा। लेकिन यदि आप मैश को डिस्टिल करने से पहले इसमें थोड़ा सा पिसा हुआ बीज मिलाते हैं, तो इससे केवल पेय की सुगंध और गुणवत्ता को फायदा होगा। हाइड्रोसायनिक एसिडडरने की कोई जरूरत नहीं है, यह गर्म करने से संरक्षित नहीं होता है, जो मैश के आसवन के दौरान होगा।

मैश बनाने की पहली विधि

यदि आप कृत्रिम खमीर और चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, और चेरी को किण्वित करने का सारा काम फलों के छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर को सौंपते हैं, तो प्रक्रिया कम से कम 3 सप्ताह तक बढ़ जाएगी। यह विधि अधिक जटिल है. प्राकृतिक खमीर अधिक सनकी होता है और किण्वन पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, चांदनी, जो प्राकृतिक रूप से बनाई जाती है, आपको चेरी के स्पष्ट स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगी।

चेरी मैश क्लासिक नुस्खानिम्नलिखित अनुपात के अनुपालन में किया जाता है:

• 15 किलो चेरी;
• 5 लीटर पानी.

कैसे चेरी से भी अधिक मीठा, चांदनी की उपज उतनी ही अधिक होगी। कच्चे माल की उपरोक्त मात्रा से आपको 40% पेय का 1.5 से 3.5 लीटर तक प्राप्त होगा।

प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. चेरी को धोएं नहीं, बल्कि डंठल और पत्तियां हटा दें। जामुन को अपने हाथों या मूसल से चिकना होने तक मैश करें।
2. पौधे में पानी डालें। इसे धुंध या मोटे कपड़े से बांधकर चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें।
3. बर्तन को किसी अंधेरी जगह पर रखें। किण्वित पौधे को दिन में एक बार लकड़ी की छड़ी या साफ हाथ से हिलाएँ।
4. 2-4 दिनों के बाद, चेरी का पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा: एक खट्टी गंध, फुसफुसाहट और झाग दिखाई देगा। फिर इसे एक किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए।
5. 18-25 डिग्री तापमान पर एक अंधेरे कमरे में 3-6 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तापमान परिवर्तन से बचने की सलाह दी जाती है जिससे किण्वन रुक जाता है।
6. जब पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देती है, और चेरी मैश हल्का हो जाता है और तल पर तलछट दिखाई देती है, तो आपको इसका स्वाद लेना होगा। यदि यह कड़वा हो जाए तो अगला चरण आसवन है। ब्रागा, जिसने अपनी मिठास बरकरार रखी है, चांदनी की कम उपज देगा।

मैश बनाने का दूसरा तरीका

चीनी और खमीर मिलाने से किण्वन प्रक्रिया लगभग आधी हो जाती है। इसके अलावा, परिणाम अधिक पूर्वानुमानित हो जाता है। आप या तो शुरुआत में यीस्ट विधि चुन सकते हैं या प्राकृतिक तकनीक (पहली विधि) विफल होने पर इसका सहारा ले सकते हैं।

मैश तैयार करने की इस विधि के फायदे:

• गति: खमीर किण्वन प्रक्रिया को 2-4 गुना तेज कर देता है;
• मैश की मात्रा: चीनी मिलाने से उत्पाद की उपज बढ़ जाती है;
• खट्टी, जमी हुई चेरी, वाइन केक और इसी तरह के कच्चे माल उपयुक्त हैं।

नुकसान में चेरी के कुछ स्वाद और सुगंध का नुकसान शामिल है। इसलिए, यदि आपके पास खमीर है तो उसे जोड़ने से बचना बेहतर है उपयुक्त परिस्थितियाँऔर अनुभव.

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 10 किलो चेरी;
• 1.5 किलो चीनी;
• खमीर: 100 ग्राम दबाया हुआ या 20 ग्राम सूखा;
• प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 3 लीटर पानी और 4 लीटर पानी।

और इस तरह आगे बढ़ें:

1. ताजी चेरी को गुठलियों को नुकसान पहुंचाए बिना अच्छी तरह मैश कर लें।
2. एक कन्टेनर में रखें, चीनी और पानी डालें।
3. लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें, इसे वॉर्ट में डालें और हिलाएं।
4. पानी की सील से बंद करें और एक अंधेरी और गर्म जगह (उपयुक्त तापमान 20-28 डिग्री) में किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. प्रक्रिया का पालन करें. किण्वन 5 से 14 दिनों में समाप्त हो सकता है। संकेत है कि चेरी मैश तैयार है: तल पर तलछट बन गई है, तरल स्वयं उज्ज्वल हो गया है और खट्टा हो गया है, पानी की सील में बुलबुले दिखाई देना बंद हो गए हैं।
6. मैश को छान लें ताकि आसवन उपकरण में गर्म करने पर जमीन जल न जाए।

मैश का आसवन

जब मैश पूरी तरह तैयार हो जाए तो चांदनी में बदलने की बारी आती है. ऐसा करने के लिए, आपके पास एक आसवन घन और चांदनी के विज्ञान को सीखने की इच्छा होनी चाहिए। आसवन भाप द्वारा, पानी के स्नान में या सीधे हीटिंग द्वारा किया जा सकता है, और पारखी लोग पारंपरिक तांबे के अलैम्बिक का भी उपयोग करते हैं।

चेरी मूनशाइन के लिए, भिन्नात्मक आसवन विधि आदर्श है, जो जामुन के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है। इस विधि का उपयोग चीनी और खमीर के बिना बने मैश, साथ ही खमीर और चीनी से बने अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों को आसवित करने के लिए किया जाता है।

पहले आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" को अलग नहीं करने और कच्ची शराब प्राप्त करने की अनुमति है। ताकत मापने के बाद, आपको इसे 18-20% अल्कोहल तक पतला करना होगा और इसे वापस आसवन क्यूब में रखना होगा। ऐसे उत्पाद को कोयले से शुद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ताकि वह विशेष सुगंध न खो जाए जिसके लिए इस विशेष प्रकार की चांदनी की शुरुआत की गई थी।

दूसरी बार चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करना आवश्यक है। शुद्ध अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा से उपज का पहला 12-15% "सिर" होगा। डिस्टिलेट के इस हिस्से को पीना बेहद खतरनाक है, और आसवन के दौरान इसकी गंध बहुत अप्रिय होती है, कोई कह सकता है कि यह बदबू मारती है। धारा में ताकत 45% से कम होने से पहले "बॉडी" का चयन किया जाना चाहिए, फिर "पूंछ" आएगी।

तैयार पेय को पानी के साथ 38-45% तक पतला करें, कसकर सील की गई कांच की बोतलों (अधिमानतः कॉर्क स्टॉपर्स के साथ) में डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस दौरान चांदनी का स्वाद स्थिर हो जाएगा और तब आप अपने परिश्रम का फल चखेंगे।

यदि परिणामी चांदनी अभी भी बहुत मजबूत लगती है और स्वाद में आनंद नहीं देती है, तो आप इसे डाल सकते हैं ओक चिप्सया चिप्स. तब आपको ब्रांडी जैसा कुछ मिलता है। 40-डिग्री पेय को नरम करने का एक अन्य विकल्प फ्रुक्टोज़ (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) जोड़ना है। उन मेहमानों के लिए जिन्हें चांदनी पसंद नहीं है और वे इसे संभाल नहीं सकते, इस पेय के साथ कॉकटेल पेश करें। इसका उपयोग आधार के रूप में भी किया जा सकता है अल्कोहलिक टिंचर, उदाहरण के लिए, चेरी (चांदनी से युक्त चेरी)।

ये रेसिपी मूनशाइनर्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सच तो यह है कि अधिकांश प्रकार के फल उपलब्ध हैं साल भर. इसके अलावा, जामुन और फल अपने स्वाद और सुगंध से चांदनी को निखारते हैं। विभिन्न प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है - सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी, चेरी, आदि। चेरी मैश सबसे अधिक के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. चेरी और चेरी से बनी शराब की अपनी विशेषताएं होती हैं।

peculiarities

चेरी को चांदनी माना जाता है पारंपरिक पेयफ्रांस और जर्मनी में, और यह स्वयं एक प्रकार की ब्रांडी है। पेय की ताकत 37 से 45 क्रांतियों तक होती है। चेरी से प्राप्त मूनशाइन को किर्शवासेर कहा जाता है, और यह उन जामुनों से प्राप्त होता है जिनमें बीज होते हैं। यह इस किस्म की एक विशेषता कही जा सकती है। एल्कोहल युक्त पेय, चूंकि ज्यादातर मामलों में, फलों का मैश उन फलों से तैयार किया जाता है जिनसे पहले बीज निकाले गए हों।

चेरी मैश

चेरी से मूनशाइन तैयार करने के लिए, सबसे पकी और लेने की सलाह दी जाती है रसदार फल, जिसमें है अधिकतम राशिसहारा। गुठलियों वाली चेरी डालेंगी हल्का पेयबादाम का स्वाद और सुगंध.

व्यंजनों

चेरी मूनशाइन कई व्यंजनों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। लेकिन प्राकृतिक ब्रांडी बनाने के लिए आपको एक ऐसी रेसिपी की आवश्यकता होगी जिसमें खमीर और चीनी का उपयोग न हो। यह याद रखने योग्य है कि चेरी मौजूद हैं विभिन्न किस्में, जिस पर जामुन में मौजूद चीनी की मात्रा निर्भर करती है। चेरी की संरचना में, चीनी 8-12% हो सकती है, अर्थात, यदि आप 10 किलोग्राम बहुत मीठी चेरी लेते हैं, तो आप उनसे 1.5 लीटर चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, पेय की ताकत 40 डिग्री होगी।

क्लासिक चेरी मूनशाइन तैयार करने के लिए आपको 5 लीटर पानी और 15 किलोग्राम लेना चाहिए ताजा चेरी. खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी जामुनों को तने और पत्तियों से साफ करना चाहिए। फलों को कुचलना उचित नहीं है, क्योंकि उनकी खाल में कच्चे माल को किण्वित करने के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है।
2. सभी जामुनों को कुचलने की जरूरत है ताकि वे एक प्रकार की प्यूरी बना लें। यदि आप बादाम के स्वाद वाला पेय नहीं लेना चाहते हैं, तो जामुन से बीज हटा देना चाहिए।
3. चेरी के गूदे को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांध दिया जाना चाहिए। वर्कपीस वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। कच्चे माल को दिन में कम से कम एक बार हिलाना चाहिए।
4. कुछ दिनों के बाद, मैश की सतह पर झाग बन जाएगा, जिससे फुसफुसाहट की आवाज आएगी। इसका मतलब यह होगा कि मैश बिलेट को किण्वन कंटेनर में डालने और बचा हुआ पानी डालने का समय आ गया है। इसके बाद, आपको किण्वन टैंक की गर्दन पर पानी की सील लगाने की आवश्यकता होगी। इसके बाद मैश वाले बर्तन को किसी अंधेरे कमरे में रख देना चाहिए जहां इसका रख-रखाव किया जाता है कमरे का तापमान. 20-40 दिनों के बाद, मैश काफ़ी हल्का होना शुरू हो जाएगा और इससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाएगी। यह एक संकेत होगा कि मैश को मूनशाइन डिस्टिलर के स्थिर क्यूब में डाला जा सकता है और मूनशाइन का दोहरा आसवन किया जा सकता है।

चेरी से मैश बनाने के लिए ऊपर वर्णित तकनीक को काफी श्रम-गहन और समय लेने वाली माना जाता है, क्योंकि चांदनी के उत्पादन में चीनी और खमीर शामिल नहीं होते हैं। हालाँकि, इन सामग्रियों को जोड़कर आप न केवल मैश बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, बल्कि प्राप्त भी कर सकते हैं बड़ी मात्राआगे आसवन के लिए कच्चा माल। उदाहरण के लिए, प्रत्येक किलोग्राम चीनी से उत्पादित चांदनी की मात्रा 1.1 लीटर बढ़ जाएगी, जबकि इसकी ताकत 40 डिग्री होगी।

कृत्रिम खमीर की उपस्थिति किण्वन अवधि को तीन से चार दिनों तक कम कर देगी। हालाँकि, इस तरह के पेय में एक खामी होगी - चेरी का स्वाद उतना स्पष्ट नहीं होगा जितना पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मूनशाइन में था।

चेरी से चांदनी बनाने के लिए 10 किलोग्राम चेरी, 5 किलोग्राम चेरी, एक से पांच किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर और प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 1 लीटर की दर से पानी लें।

• सबसे पहले, चेरी को अपने हाथों से सावधानी से कुचलें, प्रत्येक बेरी को कुचलना न भूलें। यह महत्वपूर्ण है कि बीजों को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि वे चांदनी का स्वाद खराब कर सकते हैं। परिणामी प्यूरी को फिर एक किण्वन कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर इसमें पानी और चीनी मिलानी चाहिए।
• निर्देशों के अनुसार खमीर को सक्रिय किया जाना चाहिए और चेरी और पानी में मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगा दें और कंटेनर को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
• 7-14 दिनों में चेरी मैशतैयार होगा। इसका रंग हल्का हो जाएगा और खट्टी गंध भी आ जाएगी। ऐसे कच्चे माल को मूनशाइन स्टिल के माध्यम से आसुत किया जा सकता है।

चेरी से बना ब्रागा बनाने के लिए उपयुक्त है उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी. इसे कैसे डिस्टिल करें:

1. सबसे पहले, आपको डिस्टिलर के डिस्टिलेशन क्यूब में पहले से साफ किया हुआ चेरी मैश डालना चाहिए। कंटेनर पूरा नहीं भरा है, बल्कि केवल तीन-चौथाई भरा है। पहले आसवन के दौरान, आसवन को तब तक लिया जाता है जब तक कि चन्द्रमा की शक्ति 30 डिग्री तक न गिर जाए। पहले आसवन के बाद, चंद्रमा को पानी से 20 डिग्री तक पतला किया जाता है।
2. दूसरा आसवन परिशोधन मोड में किया जाता है। यही है, सबसे पहले वे "सिर" से छुटकारा पाते हैं - जहरीली अशुद्धियाँ, जो बाहर निकलने पर प्राप्त चन्द्रमा का 5% होती हैं। तापमान 75 डिग्री तक पहुंचने तक "हेड्स" का चयन किया जाता है।
3. जैसे ही तापमान 78 डिग्री के करीब पहुंचना शुरू होता है, आप "शरीर" - चंद्रमा को ही इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। तापमान वृद्धि की मध्यम दर पर "शरीर" का चयन किया जाता है। यदि यह गहन रूप से बढ़ता है, तो चांदनी भी साथ में आसुत हो जाएगी फ़्यूज़ल तेल, जो इसके स्वाद को काफी खराब कर देगा।

चेरी से तैयार चांदनी को फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जाना चाहिए, ताकि इसकी ताकत 38-45 क्रांतियों तक पहुंच जाए। पेय को गिलास में बोतलबंद किया जाता है और पीने से पहले आठ दिनों तक डाला जाता है।

आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए वे लेते हैं दोहरी चांदनी, चेरी और चीनी। चेरी को कुचल दिया जाता है, द्रव्यमान में चीनी मिला दी जाती है और पूरी चीज चांदनी से भर जाती है। पेय को ठंडी, अंधेरी जगह में 7-10 दिनों के लिए डाला जाता है। जहां तक ​​चेरी और चीनी की मात्रा का सवाल है, चन्द्रमा उन्हें अपने विवेक से जलसेक में जोड़ता है। टिंचर तैयार करने के लिए, आसवन के सभी नियमों के अनुसार बनाई गई बहुत उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी लेने की प्रथा है।

चेरी से अल्कोहल होता है सुखद स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध, इसलिए उनके काफी प्रशंसक हैं।