मेज पर बच्चों के व्यवहार के नियम। शिष्टाचार और अच्छे आचरण का पाठ। विभिन्न परिस्थितियों में मेज पर शालीनता से कैसे व्यवहार करें

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिन्हें अपने पेशेवर कर्तव्यों के कारण, अक्सर आधिकारिक नाश्ते और दोपहर के भोजन के साथ व्यावसायिक बैठकों में भाग लेना पड़ता है।

अक्सर, विशेष रूप से अब, जब विदेशी फर्मों और उद्यमों के साथ व्यावसायिक संबंध विकसित हो रहे हैं, तो लोगों को अपरिचित व्यंजनों, सेवा के प्रकार आदि से निपटना पड़ता है। आखिरकार, प्रत्येक देश का अपना होता है पाक विशेषताएं, मेहमानों की सेवा करने के उनके तरीके।

ऐसे मामलों में सबसे विश्वसनीय अनुशंसा जहां आपको अब तक अज्ञात किसी चीज का सामना करना पड़ता है, वह है कि आप अपना समय लें और ध्यान से देखें कि आपके मेजबान या अधिक अनुभवी टेबल पड़ोसी इस अज्ञात को कैसे "प्रबंधित" करते हैं। ऐसा करने से आप शायद ही कोई गलती करेंगे. लेकिन अगर आपने ऐसा किया भी है, तो ज्यादा परेशान न हों: "नौसिखिया" की ऐसी गलतियों को उचित समझ के साथ व्यवहार किया जाता है।

सामान्य रूप में टेबल शिष्टाचार के बुनियादी नियमहमारे मानक दुनिया के अधिकांश देशों में अपनाए गए मानकों से भिन्न नहीं हैं।

आपको मेज पर इस तरह बैठना है कि खाना-पीना आपके लिए आरामदायक हो: उसके करीब न जाएं, लेकिन उससे दूर भी न जाएं ताकि आपको बर्तनों पर झुकना पड़े। अपनी कोहनियों को मेज पर रखने की प्रथा नहीं है, केवल आपके हाथ ही मेज पर रखे जाते हैं। मेज पर "आराम से" बैठने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कुर्सी पर पीछे झुककर।

अगर वह आपके बगल में बैठता है, तुम्हें उसे बैठने में मदद करनी चाहिए - एक कुर्सी खींचो, उसके बैठने तक प्रतीक्षा करें (और वह घर की मालकिन के बैठने के बाद ही बैठ सकती है), जब तक कि अन्य सभी महिलाएं और "मुख्य अतिथि" नहीं बैठ जाते (वह हमेशा परिचारिका के दाईं ओर होता है), फिर बैठें उपस्थित अन्य पुरुषों के साथ नीचे।

रुमाल रखें.बहुत बुजुर्ग लोग अभी भी उस समय को याद करते हैं जब इसे शर्ट के कॉलर में बांधा जाता था (इसलिए "टाई में बांधा गया" शब्द भाषा में बना रहा, जिसका मतलब था भारी मात्रा में शराब पीना)। अब हमारे देश और पश्चिम में, महिला और पुरुष दोनों रुमाल को अपनी गोद में रखते हैं, जहां यह समारोह के अंत तक रखा रहता है। भोजन के अंत में मेज से निकलते समय उसे थाली के बायीं ओर रखा जाता है। अपने होठों को रुमाल से मजबूती से पोंछने की प्रथा नहीं है। इसे वाइन या पानी पीने से पहले उन पर हल्के से लगाया जाता है, ताकि गिलास पर चिकना निशान न रह जाए।

दोपहर के भोजन और रात्रिभोज में, प्रत्येक व्यक्ति के सामने कई चाकू (प्लेट के दाईं ओर) और कांटे (इसके बाईं ओर) रखे जाते हैं। इनका उपयोग व्यंजन परोसने के दौरान, किनारों से केंद्र तक (प्लेट तक) और बदले में व्यंजन बदलते समय किया जा सकता है। ध्यान दें: यद्यपि मछली के व्यंजनइन्हें चाकू से नहीं काटा जाता है, लेकिन कभी-कभी उनमें से कुछ पर काटने के लिए नहीं, बल्कि मछली को पकड़ने के लिए एक विशेष चाकू रखा जाता है, जिसमें से मांसल भाग को कांटे से निकाल लिया जाता है।

पहला कोर्स खाते समय(सूप, शोरबा, आदि) आपको चम्मच को "ऊपर से" नहीं भरना चाहिए ताकि उसमें से गिर न जाए। तरल को चुपचाप अपने मुँह में डालें, "घूंट-घूंट" न करें। किसी भी परिस्थिति में आपको पहली डिश को फूंक मारकर (या चम्मच में) ठंडा नहीं करना चाहिए, इसे एक प्लेट में चम्मच से हिलाएं, अगर यह गर्म है, तो इसके पर्याप्त ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

कभी-कभी पहला कोर्स कप में परोसा जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि यदि एक कप में दो हैंडल हैं, तो आपको उसी से खाना चाहिए, जैसे कि एक प्लेट से, लेकिन अगर इसमें एक हैंडल है, तो आपको पहला कोर्स उसी से पीना होगा, जैसे चाय या कॉफी। व्यवहार में, इन नियमों से विचलन देखा गया है। इस तरह के मामलों में - सामान्य सलाह: जैसा तुम्हारी मालकिन करती है वैसा ही करो, कोई गलती नहीं होगी।

प्लेट में खाना खाते समय उसे झुकाना नहीं चाहिए ताकि उसमें से तरल पदार्थ बाहर निकल जाए।

रोटी कांटे से नहीं, हाथ से ली जाती है।आवश्यकतानुसार इसे तोड़ दें छोटे - छोटे टुकड़े. पूरे टुकड़े को काट लेना अश्लील माना जाता है।

ब्रेड पर मक्खन, कैवियार आदि भी एक बार में पूरी स्लाइस पर नहीं, बल्कि उसके टूटे हुए टुकड़ों पर लगाना चाहिए।

रोटी के कटे हुए टुकड़ों को छोड़ने और टुकड़ों को गेंदों में रोल करने की प्रथा नहीं है - शिष्टाचार की ये दोनों आवश्यकताएँ स्पष्ट रूप से अद्भुत किसान परंपराओं से आती हैं, जो किसान के श्रम के उत्पाद और उसके पोषण के आधार के रूप में रोटी के प्रति सम्मान से उत्पन्न होती हैं।

मांस के व्यंजनइन्हें तुरंत नहीं काटा जाता बल्कि धीरे-धीरे इनके छोटे-छोटे टुकड़े अलग कर दिए जाते हैं।

मुर्गीपालन और खेल के व्यंजनों के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। करीबी दोस्तों के घेरे में, हड्डी को "कुतरने" और उसे हाथ में लेने की अनुमति है। पर अनौपचारिक नाश्ते और दोपहर के भोजन में, ऐसा उदाहरण कभी-कभी घर की परिचारिका द्वारा प्रस्तुत किया जाता है।, इस इशारे से इस बात पर जोर देना चाहता है कि वह आमंत्रित लोगों को अपने परिवार के सदस्यों के समान मानता है, और उन्हें "घर पर रहने" के लिए आमंत्रित करता है। बेशक, एक अतिथि इस तरह के निमंत्रण का पालन कर सकता है (लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है), लेकिन इस मामले में "पहल" दिखाना परिचारिका और अन्य आमंत्रित लोगों के लिए अशिष्टता और अनादर माना जाएगा।

यही बात ब्रेड के टुकड़ों के साथ बची हुई चटनी इकट्ठा करने की आम आदत पर भी लागू होती है। यदि आमंत्रित करने वाले ऐसा करते हैं, तो आप उनके उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं। अगर वे ऐसा नहीं करते तो आपको भी परहेज़ करना चाहिए.

फल कब परोसा जाता है?, "बेहतर" चुनकर उन्हें न देखें: यह घर की परिचारिका का गंभीर अपमान है और अन्य मेहमानों के प्रति निर्लज्जता है। इसलिए, आपको वही लेना चाहिए जो आप पर "दिखता है" - बिना किसी विकल्प के। फलों को अपनी उंगलियों से छूना या महसूस करना पूरी तरह से अस्वीकार्य है। यह अत्यंत बुरे आचरण का लक्षण माना जायेगा।

कॉफीइसमें पहले से घुली चीनी या क्रीम डालकर परोसने की जरूरत नहीं है। यह सब अलग-अलग परोसा जाता है, और हर कोई अपने स्वाद के अनुसार सब कुछ लेता है। कई लोग बिना चीनी या क्रीम वाली कॉफी पीते हैं। यही बात चाय पीने पर भी लागू होती है। में गिरा

कॉफ़ी, चाय, चीनी के टुकड़े, आपको यह सावधानी से करना चाहिए ताकि आपके पड़ोसी पर छींटाकशी न हो। एक चम्मच का उपयोग केवल कॉफ़ी (चाय) में चीनी घोलने के लिए किया जाता है। इसके बाद इसे एक तश्तरी पर रख दिया जाता है, जहां इसे रहना चाहिए।

आधिकारिक नाश्ते में, यहां और पश्चिम दोनों में, मेहमानों को दूसरे और तीसरे (और कभी-कभी अधिक) कोर्स दो बार परोसने की प्रथा है। आपको स्वयं निर्णय लेने के लिए इसे ध्यान में रखना होगा: क्या भोजन का कुछ भाग बिना खाया छोड़ना संभव है?यदि आपको यह पसंद आया और आप इसे फिर से पेश करना चाहेंगे, तो, पहला "भाग" समाप्त करने के बाद, अपनी प्लेट पर तेज सिरों वाले चाकू (दाएं) और कांटा (बाएं) रखें: यह प्रतीक्षा करने वाले कर्मचारियों के लिए एक संकेत है इसलिए कि एक सेकंड के बाद इस व्यंजन को परोसने के बाद, यह फिर से आपके लिए पेश किया गया। यदि आपको पकवान पसंद नहीं आया या आप इसकी मात्रा से संतुष्ट नहीं हैं, तो आपको चाकू और कांटा एक साथ दाईं ओर की प्लेट में रखना चाहिए - इसका मतलब है कि दूसरी बार बाहर निकालते समय आप यह भोजन नहीं लेंगे।

यदि आपको भोजन पसंद आया, तो दूसरे दौर के दौरान, यहाँ और पश्चिम दोनों में, अधिकांश भाग में, वे "थोड़ा और" लेने में संकोच नहीं करते।

मेज पर अपने स्वाद के बारे में बात करना बेहद अशोभनीय माना जाता है।- आपको क्या पसंद है और क्या नहीं, और आपके डॉक्टर द्वारा आपको दिए गए आहार संबंधी नुस्खे, आपके स्वास्थ्य पर कुछ खाद्य सामग्रियों के प्रभाव के बारे में, आदि।

"उन्हें भोजन के लिए देर नहीं हुई है!"- यह पुराना नियमवे न केवल आधिकारिक समारोहों का बहुत दृढ़ता से पालन करते हैं। दुनिया भर में गृहिणियों को वास्तव में यह पसंद नहीं आता जब मेहमान नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए देर से आते हैं। उनसे पूछो - वे तुम्हें इसका कारण बताएंगे। देर से आने वालों को आधिकारिक प्रोटोकॉल सीमा 15 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए। आधे घंटे के इंतजार के बाद, आपको नाराज होने का कोई अधिकार नहीं है यदि वे आपके बिना मेज पर बैठते हैं या यदि आपको कोई ऐसा व्यंजन पेश नहीं किया जाता है जो पहले ही मेहमानों को दिया जा चुका है: आपने "कन्वेयर" को तोड़ दिया है जिसके साथ मेहमानों की सेवा की जाती है. प्राचीन रोमनों द्वारा पालन किया जाने वाला नियम आज भी लागू है: "टार्डे वेनिएंटिबस ओसा" ("देर से आने वालों के लिए, हड्डियाँ!")। हां, और मेज पर आपको "रैंक के आधार पर" जो स्थान सौंपा गया है, उस पर कोई अन्य अतिथि कब्जा कर सकता है, और आपको इसे बिना किसी अपराध के, उचित सजा के रूप में लेना चाहिए। सामान्य तौर पर, ऐसे मामलों में देरी को हर जगह अव्यवस्था, अनुमति देने वाले व्यक्ति की एकाग्रता की कमी और उसके साथ काम करने वाले लोगों के प्रति उसके अपमानजनक रवैये के संकेत के रूप में माना जाता है।

किसी निमंत्रण पर निर्धारित समय से पहले पहुंचना भी उतना ही असभ्य माना जाता है: परिचारिका के पास सब कुछ तैयार नहीं हो सकता है, "उसका मुंह परेशानी से भरा है," और उसे मेहमानों का स्वागत करना होगा और अधूरे काम से समय निकालना होगा। गृहिणियों के लिए मेहमानों की लापरवाही का यह संस्करण पहले से भी बदतर है।

मेज पर बातचीत दोनों पड़ोसियों के साथ की जानी चाहिएउनमें से किसी एक को प्राथमिकता दिए बिना। यदि आप अपने आप को ऐसे लोगों के बगल में पाते हैं जिन्हें आप नहीं जानते हैं, तो आप उनसे अपना परिचय करा सकते हैं।

प्लेटें, गिलास आदि साफ हैं या नहीं, इस पर विचार करना बेहद अभद्रता माना जाता है., और उन्हें रुमाल या रूमाल से पोंछना पूरी तरह से अस्वीकार्य है। यदि आपको लगता है कि बर्तन पर्याप्त साफ नहीं हैं (और वास्तव में हैं भी) तो इसे सहन करें, बिना घबराए या असंतोष का मामूली संकेत दिखाए, बस इस घर में बार-बार निमंत्रण के मामले में अपने लिए आवश्यक निष्कर्ष निकालें।

यदि आपको अपने भोजन में कुछ अखाद्य (लकड़ी का टुकड़ा, बाल इत्यादि) मिलता है, तो आपको वही स्थिर स्थिति अपनानी चाहिए, जो, वैसे, "अन्दर" में भी हो सकता है। सर्वोत्तम घरफ़िलाडेल्फ़िया": किसी भी परिस्थिति में अपनी भावनाओं का ज़रा भी संकेत न दिखाएँ। यदि आप परिचारिका के रूप में एक अपूरणीय शत्रु का अधिग्रहण नहीं करना चाहते हैं, तो "खोज" को प्लेट के किनारे पर ले जाएं, इसे एक साइड डिश के साथ कवर करें - और भोजन जारी रखें जैसे कि कुछ भी नहीं हुआ था।

मेज पर धूम्रपानयह केवल उन्हीं मामलों में संभव है जहां मालिक या परिचारिका उसे आमंत्रित करती है। लेकिन अब आम चलन यह है कि हमें ऐसा करने से बचना चाहिए। हालाँकि, यदि बहुमत (मालिक से शुरू) निकोटीन आत्महत्याओं के कबीले से संबंधित है, तो, सर्जक बने बिना, आप इसमें शामिल हो सकते हैं।

पुरुष मेज़ छोड़ रहे हैंयह परिचारिका, मालिक और उपस्थित सभी महिलाओं के चले जाने के बाद ही संभव है।

सरकारी समारोह छोड़करयह तभी संभव है जब "मुख्य अतिथि" जिसके सम्मान में यह आयोजित किया गया था, चला गया हो। इसके विपरीत, मैत्रीपूर्ण बैठकों में, किसी को उस व्यक्ति के जाने का इंतजार नहीं करना चाहिए जिसे मेजबान सबसे स्वागत योग्य अतिथि मानते हैं, जिसे वे दूसरों की तुलना में अधिक समय तक रखना चाहते हैं। ऐसे मामलों में, सूत्र जे.-जे द्वारा निर्देशित रहें। रूसो: "एक चतुर व्यक्ति अनावश्यक होने से एक मिनट पहले ही सेवानिवृत्त हो जाता है।" पूर्वी ज्ञान को याद करने में कोई हर्ज नहीं है: “मेजबान को एक अतिथि की आवश्यकता होती है जैसे एक व्यक्ति को सांस लेने की। परन्तु यदि श्वास भीतर आए और बाहर न आए, तो मनुष्य मर जाता है।”

बर्तनों को संभालने में, खाने के तरीके में, कई छोटी-छोटी बातें हमारे लिए अपरिचित हो सकती हैं, खासकर विदेशियों के साथ संवाद करते समय - आखिरकार, प्रत्येक देश के अपने विशिष्ट नियम होते हैं, जो कभी-कभी परंपराओं पर निर्भर करते हैं। राष्ट्रीय पाक - शैली. इसलिए - एक बार फिर: ध्यान से देखें कि मेज़ पर परिचारिका, मेज़बान और आपके पड़ोसी कैसे व्यवहार करते हैं, और सब कुछ वैसे ही करें जैसे वे करते हैं - कोई गलती नहीं होगी।

लेकिन कम ही लोगों ने उन्हें अधिक विस्तार से समझा। कई लोगों के लिए, यह पर्याप्त है कि वे जानते हैं कि किस हाथ से चाकू पकड़ना है और किस हाथ से कांटा पकड़ना है। हालाँकि, ये बहुत कम है. इस लेख में मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि टेबल पर सही तरीके से कैसे व्यवहार किया जाए।

शिष्टाचार के बारे में

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारकिसी विशेष संस्था में और यहाँ तक कि किसी विशेष देश में भी व्यवहार। यदि आप यह पता लगा लें कि खूबसूरती से कैसे खाना है, तो यह प्रश्न यूरोपीय देशों के लिए बिल्कुल वैसा ही होगा, जिसमें आपको मेज पर यथासंभव शांत व्यवहार करने की आवश्यकता होती है, और एशियाई देशों के लिए, जहां इसके लिए मालिक का आभार व्यक्त किया जाता है। स्वादिष्ट रात का खानाज़ोर से गाली-गलौज और थप्पड़ मारने से व्यक्त होता है। इसके अलावा, किसी रेस्तरां में और रिश्तेदारों से मिलने की मेज पर व्यवहार थोड़ा अलग हो सकता है।

रेस्तरां शिष्टाचार

खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, यह समझना उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो समय-समय पर विभिन्न रेस्तरां में जाते हैं। इसलिए, प्रतिष्ठान की दहलीज पार करने के तुरंत बाद सही व्यवहार करना महत्वपूर्ण है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मुख्य वेटर मेहमानों से मिलता है, उन्हें बताता है कि क्या खाली सीटें हैं, और उन्हें उनकी वांछित टेबल तक ले जाता है। आगंतुकों के बाहरी वस्त्र उठाना भी उनकी जिम्मेदारी है। मेज के पास जाकर, पुरुष (यदि विभिन्न लिंगों के मेहमान आए हैं) को पहले महिला को बैठने में मदद करनी चाहिए, उसकी कुर्सी को थोड़ा हिलाना चाहिए, फिर वह खुद बैठ जाता है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि टेबल पर ठीक से कैसे बैठना है। स्थिति के लिए, मजबूत लिंग का प्रतिनिधि महिला के विपरीत या उसके बाईं ओर होना चाहिए। यदि महिला को थोड़ी देर हो जाती है, तो पुरुष मेज पर जगह ले सकता है, लेकिन जब हेड वेटर उसे नियत स्थान पर ले जाता है, तो पुरुष को सम्मान के संकेत के रूप में खड़ा होना चाहिए।

आदेश चयन

जब जोड़ा पहले से ही मेज पर होता है, तो वेटर हमेशा मेनू परोसता है। आपको अपने पसंदीदा व्यंजन चुनने में अपना समय लगाना चाहिए; ऐसे प्रतिष्ठानों में जल्दबाजी करने की प्रथा नहीं है। अक्सर, वेटर देखेगा कि मेहमान कुछ ऑर्डर करने के लिए तैयार हैं और आएँगे। लेकिन आप अपने हाथ की हल्की सी हरकत से भी सेवा कर्मियों को अपने पास बुला सकते हैं। आदेश पहले महिला द्वारा दिया जाता है, उसके बाद ही पुरुष द्वारा। हालाँकि, एक महिला किसी पुरुष से उसके लिए यह करने के लिए कह सकती है, इसकी भी अनुमति है। यदि मेहमान शराब की पसंद पर निर्णय नहीं ले सकते हैं, तो वे वेटर से सलाह ले सकते हैं। आप किसी विशेष व्यंजन के बारे में भी उससे परामर्श कर सकते हैं; शिष्टाचार के नियमों द्वारा इसकी अनुमति है।

अपेक्षा

जब ऑर्डर अभी तक नहीं आया है तो टेबल पर कैसे व्यवहार करें? इस दौरान मेहमान चुपचाप बातचीत कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि वेटर पहले वाइन लाएगा। केवल रेस्तरां कर्मचारी ही बोतलों को खोलता है; ऐसा करने के लिए किसी व्यक्ति को अपनी सीट से बाहर नहीं निकलना चाहिए। सबसे पहले पेय महिलाओं को परोसा जाता है, फिर लड़कों को। जहाँ तक भोजन की बात है, आप तभी खाना शुरू कर सकते हैं जब मेज पर मौजूद सभी लोग पहले से ही व्यंजन का ऑर्डर दे दें।

नियम

खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, यह समझने के साथ-साथ यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां में फर्श से गिरी हुई वस्तुओं को उठाना सख्त मना है। वेटर यह करेगा. उसे एक साफ़ उपकरण लाना होगा. यदि कोई शर्मिंदगी होती है और, उदाहरण के लिए, कोई प्लेट या गिलास टूट जाता है, तो चिंता न करें। रेस्तरां बस अपनी लागत बिल में जोड़ देगा, और मामला बंद कर दिया जाएगा। कोई भी इस बारे में लांछन नहीं लगाएगा. यदि आप किसी डिश में नमक डालना चाहते हैं, और नमक शेकर टेबल के दूसरी तरफ है, तो आपको खुद उस तक नहीं पहुंचना चाहिए, आपको पास बैठे व्यक्ति से बस वही परोसने के लिए कहना होगा जो आपको चाहिए। डेसिबल के बारे में याद रखना भी महत्वपूर्ण है: आपको रेस्तरां में इस तरह से बात करने की ज़रूरत है कि दूसरों को परेशान न करें।

कैसे बैठें

खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, इसका पता लगाते समय यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको मेज पर सही ढंग से बैठना होगा। इस प्रकार, अपनी कोहनियों को मेज पर रखना, कुर्सी पर आराम करना या उस पर झूलना मना है। आपको प्लेट के ऊपर नीचे की ओर भी नहीं झुकना चाहिए। बैठने वाले व्यक्ति की पीठ सीधी होनी चाहिए और झुकने की जरूरत नहीं है। हालाँकि, आपके आसन में कोई तनाव या कठोरता नहीं होनी चाहिए, सब कुछ प्राकृतिक होना चाहिए। जब व्यंजन बदला जाता है, तो मेहमान को थोड़ा पीछे झुकने की अनुमति दी जाती है ताकि वेटर को परेशानी न हो और आरामदायक स्थिति में थोड़ा आराम करें।

खाने के बारे मैं

यह याद रखने योग्य है कि रेस्तरां में जल्दबाजी करने का रिवाज नहीं है, व्यंजनों का आनंद लेने के लिए उन्हें धीरे-धीरे खाया जाता है स्वाद गुण. अगर खाना काफी गर्म है तो आपको उस पर फूंक नहीं मारनी चाहिए। इसे शांत करने के लिए, आपको बातचीत जारी रखते हुए बस थोड़ा इंतजार करना होगा। यदि आप जले हुए भोजन से जल गए हैं, तो आपको अपने मुंह में रुमाल या हाथ नहीं रखना चाहिए, आप इसे केवल पानी से ही धो सकते हैं। फलों सहित विभिन्न बीजों को थूकना या अपने हाथों से मुँह से निकालना सख्त मना है। इसके लिए एक कांटा डिज़ाइन किया गया है, जिसे सावधानी से मुंह में लाया जाता है और सभी अनावश्यक चीजें वहां डाल दी जाती हैं। यदि किसी व्यक्ति को पकवान का स्वाद बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप अपने मुंह के पास एक रुमाल ला सकते हैं और इस बारे में दूसरों का ध्यान आकर्षित किए बिना सब कुछ उगल सकते हैं।

यदि आपको दूर जाने की आवश्यकता है

मोबाइल फोन के संबंध में टेबल कल्चर की भी अपनी सिफारिशें हैं। इसलिए, यदि किसी अतिथि को कॉल आती है, तो वह संक्षेप में कह सकता है कि वह अपनी सीट छोड़े बिना वापस कॉल करेगा। हालाँकि, यदि बातचीत अत्यावश्यक है, तो आपको निश्चित रूप से चले जाना चाहिए। टेबल पर फोन पर बात करना खराब शिष्टाचार है। इसके अलावा, यदि आपको बाहर जाने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, टॉयलेट जाने के लिए, तो आपको टेबल पर मौजूद सभी लोगों से अनुमति मांगनी होगी। आपको अगली टेबल पर बैठे लोगों से भी बात नहीं करनी चाहिए। यदि ये कॉमरेड हैं या आपको बस कुछ पूछना है, तो आपको उठकर उनके पास जाना होगा। जब दोस्त किसी रेस्तरां में प्रवेश करें तो उनका स्वागत बैठे-बैठे और हल्के से सिर हिलाकर करना चाहिए। एक पुरुष तभी खड़ा होता है जब कोई महिला उसकी टेबल पर आती है। महिलाएं किसी भी स्थिति में आगे नहीं बढ़तीं.

भोजन का अंत

जब रात्रिभोज समाप्त हो जाता है, मेहमान तृप्त और संतुष्ट होते हैं, तो वे वेटर से बिल मांग सकते हैं, जिसका अर्थ होगा कि इस प्रतिष्ठान में उनका प्रवास समाप्त हो गया है। सेवा चालान वाला एक फ़ोल्डर लाएगी। टिपिंग के बारे में याद रखना भी महत्वपूर्ण है - ऑर्डर मूल्य का 10%। किसे भुगतान करना चाहिए यह एक और सवाल है। तो, सोवियत संघ के बाद के देशों में यह मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता है। यूरोपीय देशों में, महिलाएं इसे अतीत का अवशेष मानते हुए सक्रिय रूप से इसके खिलाफ लड़ती हैं, और वहां हर कोई अपने लिए भुगतान करता है। यदि रात्रि भोज अनुकूल था, तो आप वेटर को पहले से ही प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग व्यक्तिगत बिल लाने के लिए कह सकते हैं। समर्पण का भी स्मरण रखना जरूरी है। यदि आवश्यक हो तो व्यक्ति चुप ही रहता है। यदि फ़ोल्डर में पैसा है, जिसमें से कुछ को वापस करने की आवश्यकता नहीं है, तो आपको बस यह कहना होगा: "कोई परिवर्तन नहीं," और यह मामला खत्म हो गया है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको यह तय करना होगा कि अग्रिम भुगतान कौन करेगा; वेटर के सामने ऐसा करना अशिष्टता है। आपको यह भी जानना होगा कि अपनी शिकायतें किसे सुनानी हैं। मुख्य वेटर को, वेटर को नहीं, आपको हर उस चीज़ के बारे में बात करने की ज़रूरत है जो आपको पसंद है या पसंद नहीं है।

कटलरी

लेकिन यदि उपरोक्त सभी उन लोगों को भयभीत नहीं करते हैं जो बहुत अधिक नहीं जानते हैं, तो यहां बताया गया है कि कटलरी को ठीक से कैसे संभालना है - यह एक संपूर्ण विज्ञान. आख़िरकार, वहाँ है बड़ी राशिविभिन्न आकारों और उद्देश्यों की प्लेटें, चाकू, चम्मच और गिलास। आपको बस यह जानना होगा कि कांटे को सही तरीके से कैसे पकड़ना है और इसका उपयोग कैसे करना है। इसलिए, जब कोई व्यक्ति मेज पर बैठता है, चाहे वह कहीं भी हो - रेस्तरां में या घर पर, उसे निश्चित रूप से चारों ओर देखना चाहिए। इसलिए, नियमों के अनुसार, स्नैक प्लेट सीधी खड़ी होनी चाहिए, उसके दाईं ओर पाई या नैपकिन प्लेट होनी चाहिए। प्लेट के बाएँ हाथ पर चम्मच और चाकू और दाहिनी ओर कांटे होने चाहिए। यदि यह सब मेज पर देखा जाता है, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अतिथि से कुछ शिष्टाचार की आवश्यकता होती है। आपको यह भी याद रखना होगा कि प्लेट के सामने एक मिठाई का बर्तन होगा, संभवतः एक चम्मच। थाली के पीछे शराब के गिलास और गिलास होंगे, इन सबका भी अपना-अपना उद्देश्य है।

कटलरी का उपयोग कैसे करें

तो कांटा पकड़ने का सही तरीका क्या है? ये सवाल अक्सर लोगों को परेशान करता है. यह याद रखने योग्य है कि जो बर्तन प्लेट के बाईं ओर होते हैं उन्हें बाएं हाथ से लिया जाता है, जो दाईं ओर होते हैं उन्हें दाएं हाथ से लिया जाता है। बस इतना ही विज्ञान है. मिठाई कटलरी को इस प्रकार रखा गया है कि हैंडल दाहिनी या बायीं ओर रहे। इसके आधार पर, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि उन्हें किस हाथ से लेना है। जहाँ तक चाकू की बात है, नियमों के अनुसार, इसके हैंडल का सिरा हथेली के केंद्र में होना चाहिए, अंगूठा और मध्यमा उंगली चाकू के किनारों पर होनी चाहिए, और तर्जनी केंद्र में होनी चाहिए। बाकी उंगलियां हथेली की ओर थोड़ी मुड़ी हुई हैं। खाते समय, कांटा इस प्रकार पकड़ा जाता है कि उसके दाँत नीचे की ओर हों, और हैंडल, चाकू की तरह, हथेली पर टिका हो। जब आपको खाना हो छोटे - छोटे टुकड़ेभोजन, साथ ही एक साइड डिश - मसले हुए आलू या दलिया, कांटा को दांतों के साथ पलट दिया जाता है, और एक चाकू भोजन को थोड़ा ऊपर उठाने में मदद कर सकता है। चम्मच को बाएं हाथ में इस प्रकार पकड़ा जाता है कि उसका सिरा तर्जनी के आधार पर और आरंभ बीच में हो। यदि डिश आसानी से अलग हो जाती है, तो वेटर केवल कांटा ही परोस सकता है, ऐसी स्थिति में इसे दाहिने हाथ में पकड़ना होगा। अब हर किसी को न केवल कांटा और चाकू पकड़ना चाहिए, बल्कि कटलरी के उपयोग की अन्य बारीकियों को भी समझना चाहिए। इसके अलावा, यह उतना कठिन नहीं है जितना पहले लग सकता है।

नैपकिन

खूबसूरती से खाना कैसे खाया जाए, इसका पता लगाते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको यह भी जानना होगा कि नैपकिन को कैसे संभालना है। अक्सर यह मेज की सजावट की वस्तु बन जाती है, लेकिन इसका अपना प्रत्यक्ष उद्देश्य भी होता है। खाने से पहले, नैपकिन को सावधानी से आधा मोड़कर अपने घुटनों पर इस तरह रखना चाहिए कि उसका किनारा आपकी ओर हो। यह आपके सूट या ड्रेस को गिरने वाली किसी भी बूंद से बचाने में मदद करेगा। आप खाने या पीने के बाद इस नैपकिन से अपने हाथ या होंठ भी पोंछ सकते हैं। उसे कॉलर से लटकाना, बिब बनाना सख्त वर्जित है। यह असुविधाजनक और बहुत बदसूरत दोनों है. गंदी उंगलियों को नैपकिन के ऊपरी किनारे पर सावधानीपूर्वक और अस्पष्ट रूप से पोंछा जाता है, जो गोद में रहता है। यदि आपको अपने होठों को दागने की आवश्यकता है, तो रुमाल उठाएं, लेकिन ताकि यह पूरी तरह से आपके हाथ की हथेली में रहे और लटके नहीं। वे रुमाल के बीच से अपने होठों को पोंछते हैं (लेकिन पोंछते नहीं हैं), फिर उसे वापस अपनी जगह पर रख देते हैं। इसे गीले या गंदे हाथों के लिए रूमाल या तौलिये के रूप में उपयोग करना सख्त मना है। इसके अलावा, आपको कटलरी पर दाग की तलाश में उन्हें रुमाल से नहीं पोंछना चाहिए। इससे मालिकों को काफी ठेस पहुंच सकती है. यदि यह वस्तु गिर जाती है, तो आपको एक नई वस्तु माँगनी होगी। भोजन के अंत में नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर रखा जाता है, लेकिन इसे कभी भी कुर्सी के पीछे नहीं लटकाया जाता है।

पेय के बारे में

हर कोई समझता है कि मेज पर सही व्यवहार एक सांस्कृतिक संस्थान में एक सफल शाम की कुंजी है। पेय पदार्थों और उनके लिए उपयुक्त कंटेनरों पर कुछ शब्द लिखना भी महत्वपूर्ण है। मुख्य बात नियम को याद रखना है: पेय जितना मजबूत होगा, उसे उतने ही छोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी। ग्लास - के लिए वोदका पेय, मदीरा ग्लास - फोर्टिफाइड वाइन के लिए, सफेद और लाल वाइन के लिए ग्लास या ग्लास, वाइन ग्लास या ग्लास - शैंपेन के लिए। एक से अधिक को पहले परोसा गया तेज़ शराब, फिर - बढ़ते क्रम में। गिलास शराब से दो तिहाई भरे हुए हैं।

बच्चों के बारे में

शिष्टाचार इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि बच्चों को भी समाज में सही ढंग से व्यवहार करने में सक्षम होना चाहिए। हालाँकि, यह कहने लायक है कि उनके लिए नियम वयस्कों की तुलना में आसान और अधिक संयमित होंगे। और किसी को भी मेज पर बच्चों की गलतियों पर ज्यादा ध्यान नहीं देना चाहिए। हालाँकि, माँ या अन्य माता-पिता को बच्चे को चुपचाप डांटना चाहिए, उसे सही व्यवहार सिखाना चाहिए। जब मेज़ पर व्यवहार की बात आती है तो बच्चों के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या है? यह महत्वपूर्ण है कि बच्चों को पता चले कि वे मेज पर जोर से बात नहीं कर सकते, हंस नहीं सकते या चिल्ला नहीं सकते। आप अपना मुँह भरकर बात नहीं कर सकते, यह बदसूरत है और खाने की प्रक्रिया के लिए भी हानिकारक है। आपको गाली-गलौज या थप्पड़ भी नहीं मारना चाहिए, यह अस्वीकार्य है। बच्चे को यह बताना ज़रूरी है कि नैपकिन का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए: इसका उपयोग गंदे होंठ और हाथों को पोंछने के लिए किया जाना चाहिए, और जब ज़रूरत न हो तो इसे गोद में रखना चाहिए। बच्चे को यह भी बताया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें आप अपने हाथों से खा सकते हैं और जिनमें कटलरी के उपयोग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़, झींगा, मछली का केकआप इसे बिना किसी समस्या के अपने हाथों से उठा सकते हैं, आप फूलगोभी के पुष्पक्रम को भी उठा सकते हैं। लेकिन इससे उन उत्पादों की सूची समाप्त हो जाती है जिन्हें बिना उपकरण के लिया जा सकता है। अज्ञात कारणों से, बच्चे अपने हाथों से स्पेगेटी खाना पसंद करते हैं, लेकिन यह बदसूरत और गलत है। आपको अपने बच्चे को इस बारे में जरूर बताना चाहिए। बच्चों को यह भी याद रखना चाहिए कि उन्हें तब तक मेज पर रहना है जब तक कि सभी लोग खाना न खा लें। और, निःसंदेह, हमारे साथ व्यवहार करने वाले मेजबानों को "धन्यवाद" कहना महत्वपूर्ण है। किसी रेस्तरां में खाना खाते समय हेड वेटर को "धन्यवाद" कहें। यदि टेबल शिष्टाचार आपके बच्चे के लिए बहुत कठिन है, तो चित्र सीखने में मदद करने का एक शानदार तरीका है। आपको बस अपने बच्चे को कुछ वीडियो पाठ या विशिष्ट चित्र दिखाने की ज़रूरत है, और सब कुछ उसके लिए अधिक स्पष्ट हो जाएगा।

• अपनी उंगलियाँ अपने मुँह में न डालें या अपने दाँतों से भोजन न निकालें। अपने आप को क्षमा करें और बाथरूम में जाएँ।
• बुफ़े में अपनी थाली ज़्यादा न भरें।
• यदि कुछ अशोभनीय होता है (डकार आना, हिचकी आना), या यदि आपके मुंह से अतिरिक्त भोजन गिर जाता है, तो शांति से माफी मांगें। एक तिल का ताड़ मत बनाओ और कोई भी इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करेगा।
• मुंह भरकर बात न करें.
• अपना चेहरा प्लेट में नीचे की ओर न झुकाएं. इसके बजाय, सीधे बैठें और बर्तनों को अपने मुंह के पास लाएं।
• यदि आपके पास है च्यूइंग गम, खाने से पहले इससे छुटकारा पाएं। इसे टेबल के नीचे चिपकाना बुरा व्यवहार माना जाता है।
• जब तक आप यह न पूछ लें कि क्या कोई इसे लेना चाहेगा, तब तक कुछ न लें।
• अपनी थाली में वह खाना छोड़ दें जो आप नहीं चाहते।
• अपना मुंह बंद करके चबाएं।
• यदि आपको मेज़ छोड़ना पड़े, तो कहें, "क्षमा करें।" आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि आप कहाँ जा रहे हैं।
• कुछ भी खाते या काटते समय अपनी कोहनियों को अपने शरीर के पास रखें।
• जब तक बाकी सभी लोग ऐसा न कर रहे हों, तब तक मेज पर शोर मत मचाओ, गाना मत गाओ या सीटी मत बजाओ।
• अपनी कुर्सी के पिछले हिस्से को न झुकाएं।
• यदि आवश्यक न हो तो अपने भोजन में नमक न डालें।
• लोग कभी भी सार्वजनिक रूप से दूसरों के खान-पान की आलोचना नहीं करते।
• यदि आप पहले ही बर्तनों का उपयोग कर चुके हैं, तो उन्हें दोबारा न छुएं! खाना अपनी थाली में ही छोड़ दें.
• भोजन को अपने मुँह तक लाएँ, न कि अपने मुँह को अपनी थाली तक।
• सीधे बैठो।
• जब आप खाना समाप्त कर लें तो अपनी प्लेट को दूर न धकेलें।
• मालिक के लिए सब कुछ करो. उदाहरण के लिए, जब तक वह पहले ऐसा न कर ले, या आपको ऐसा करने के लिए आमंत्रित न करे, तब तक न बैठें, न खाना शुरू करें, न ही मेज छोड़ें।
• स्ट्रॉ के माध्यम से पीते समय एक गिलास लें।
• चम्मच को आम बर्तन में दो बार न डुबोएं।
• जब लोग मेज़ छोड़ें तो उनसे यह न पूछें कि वे कहाँ जा रहे हैं।
• खुद को या मालिक को शर्मिंदा न करें.
• किसी को बीच में मत रोको; यह एक अप्रिय प्रभाव डालता है।
• मुँह में खाना या पेय लेकर बात न करें।
• आराम करते समय, आप अपनी कोहनियों को बर्तनों के बीच रखकर मेज पर रख सकते हैं। लेकिन सिर्फ खाने के बाद, उसके दौरान नहीं.
• मेज पर अप्रिय चीजों के बारे में बात न करें।
• चश्मा अलग-अलग होता है. एक, जो गोल है, रेड वाइन के लिए उपयोग किया जाता है, और दूसरा, लंबा, सफेद वाइन के लिए उपयोग किया जाता है। सफेद वाइन के गिलास को गर्म रखने के लिए तने से पकड़ें, और रेड वाइन के गिलास को कटोरे के पास पकड़ें, क्योंकि आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने पर रेड वाइन का स्वाद बेहतर होता है।
• जब अन्य लोगों के साथ एक बड़ी मेज पर भोजन करते समय रोटी, कप आदि की प्लेट की बात आती है, तो कई लोग आश्चर्य करते हैं कि इनमें से कौन सा उनका है। हमेशा बायीं ओर वाला ही लें।
• यदि आप तेज़ आवाज़ करते हैं और एक चम्मच (या ऐसा कुछ) गिराते हैं, तो उस पर ध्यान न आकर्षित करें। सबसे अधिक संभावना है, किसी ने ध्यान नहीं दिया, या ध्यान भी नहीं दिया।

हममें से प्रत्येक के लिए टेबल शिष्टाचार के नियमों पर ध्यान देना दुखदायी नहीं होगा, और शायद खाने के दौरान व्यवहार करने के तरीके के बारे में कुछ नया भी सीखना होगा। सबसे महत्वपूर्ण नियमशिष्टाचार जिसका प्रयोग बिल्कुल हर किसी को करना चाहिए।

हम में से हर कोई नोटिस करता है जब एक कैफे में अगली मेज पर कोई लापरवाही से खाता है या चुपचाप अपने घुटनों पर हाथ पोंछता है। उसी तरह, अन्य लोग हमारी गलतियों को नोटिस करते हैं; कोई भी व्यवहार हड़ताली होता है और शर्मिंदगी का कारण बन सकता है। इसलिए, बेहतर होगा कि आप स्वयं की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अपने व्यवहार में सुधार करें।

मेज पर कैसे व्यवहार करें

सामान्य नियम किसी भी स्थिति पर लागू होते हैं; वे कभी भी अनावश्यक नहीं होंगे। जब हम किसी व्यक्ति को देखते हैं तो सबसे पहली बात जिस पर हम ध्यान देते हैं वह है उसकी मुद्रा। मुद्रा न केवल किसी व्यक्ति के व्यवहार या स्थिति को दर्शाती है, बल्कि उसके चरित्र के रहस्यों को भी उजागर करती है।

एक असुरक्षित व्यक्ति अपनी कुर्सी के किनारे पर घबराहट से लड़खड़ाएगा, एक जटिल व्यक्ति कम ध्यान देने योग्य बनने के लिए झुकने की कोशिश करेगा। सीधे बैठें, लेकिन ताकि आप आरामदायक हों। आपके हाथों को मेज के किनारे पर या आपके घुटनों पर रखा जा सकता है, और अपनी कोहनियों को अपनी तरफ दबाना बेहतर है।

वैसे, यह सीखने के लिए कि अपनी कोहनियों को अपने शरीर के पास कैसे रखा जाए सोवियत कालउन्होंने मुझे समय-समय पर प्रशिक्षण लेने और कोहनियों से कुछ भारी किताबें पकड़कर दोपहर का भोजन करने की सलाह दी। यह आवश्यक है ताकि सही शारीरिक पैटर्न बने और जब आप इसके बारे में बिल्कुल भी न सोचें तब भी आप अपनी कोहनियों को त्रुटिहीन तरीके से पकड़ें।

टेबल शिष्टाचार के नियम लगभग सभी स्थितियों को कवर करते हैं जो किसी व्यक्ति के साथ घटित हो सकती हैं और किसी दिए गए स्थिति में क्या करना है, इस पर स्पष्ट सिफारिश देते हैं।

सहज रूप में, टेबल शिष्टाचारघर और रेस्तरां के शिष्टाचार कुछ अलग हैं। हालाँकि, ऐसे नियम हैं जो किसी भी स्थिति में उपयुक्त हैं:

• बहुत ऊंचे स्वर में बात न करें;
• भोजन के साथ कांटा या चम्मच अपने मुंह से बहुत दूर न ले जाएं;
• भोजन करते समय आवाजें नहीं निकालनी चाहिए;
• आपको अनावश्यक जल्दबाजी के बिना, शांति से खाना चाहिए।

रेस्टोरेंट

एक रेस्तरां में आचरण के नियम कुछ संयम का संकेत देते हैं - आपको दूसरों पर सुखद प्रभाव डालने के लिए सही ढंग से और गरिमा के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है।

1. पुरुष को पहले महिला को जाने देना चाहिए, लेकिन यदि पुरुषों या महिलाओं का एक समूह रेस्तरां में जाता है, तो हर कोई समान शर्तों पर होता है या रात के खाने के आरंभकर्ता पर निर्भर होता है।
2. यदि कई लोगों को रात के खाने पर मिलना है, और उनमें से कुछ देर से आते हैं, तो बाकी मेहमानों के साथ आपसी सहमति से, आप देर से आने वालों के लिए लगभग एक चौथाई घंटे इंतजार कर सकते हैं। अधिक देर तक इंतजार करना समय पर पहुंचे मेहमानों के प्रति अनादर का संकेत है।
3. यदि आप देर से आते हैं, तो आपको माफी मांगनी चाहिए और फिर दूसरों के साथ शामिल होना चाहिए। आपको देर से आने के तथ्य पर विशेष ध्यान नहीं देना चाहिए और कारण बताना चाहिए, बस टेबल पर बातचीत में शामिल होना चाहिए।
4. जब एक पुरुष और एक महिला किसी रेस्तरां में मिलते हैं, तो पुरुष को मेनू पढ़ना चाहिए और अपने साथी को कुछ व्यंजन पेश करने चाहिए। ऐसे में किसी लड़की के लिए अपनी बेरुखी जाहिर करना बुरे संस्कार की निशानी है. एक रेस्तरां में शिष्टाचार का तात्पर्य व्यंजन चुनने में महिला की भागीदारी से है।
5. रेस्टोरेंट में ऊंची आवाज में बातचीत नहीं करनी चाहिए और न ही जोर-जोर से हंसना चाहिए। यदि यह दुर्घटनावश हुआ है, तो अन्य आगंतुकों से माफी मांगना और शांत रहना ही समझदारी है। टेबल शिष्टाचार का पालन करें, और यदि कोई अगली टेबल पर अनुचित व्यवहार करता है, तो आपको इसके बारे में वेटर को सूचित करना चाहिए।
6. आपको तब खाना शुरू करना होगा जब वेटर उपस्थित सभी लोगों के लिए ऑर्डर किए गए व्यंजन लेकर आए। यदि अपने पकवान के तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहे व्यक्ति को कोई आपत्ति नहीं है, तो वह दूसरों को खाना शुरू करने के लिए निमंत्रण दे सकता है।
7. मेज पर स्वच्छता प्रक्रियाएं करना सख्त मना है - अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को नैपकिन से पोंछना, अपने बालों में कंघी करना या लिपस्टिक लगाना। यदि आपको अपनी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, तो इसे एक विशेष कमरे में करना बेहतर है। टेबल शिष्टाचारबर्तनों पर लिपस्टिक के निशान का भी स्वागत नहीं करता है। खाना शुरू करने से पहले लड़की को ध्यान से रुमाल से लिपस्टिक हटा देनी चाहिए।
8. भोजन के साथ कोई भी बातचीत भी असभ्य लगती है - खाना खाने के लिए मेज पर है। इंस्टाग्राम के लिए तस्वीरें लेना, सूप फूंकना, सलाद को सावधानी से चुनना, सामग्री पर टिप्पणी करना अशोभनीय है।
9. यदि आपको किसी डिश में उपास्थि या हड्डी का टुकड़ा मिलता है, तो आपको सावधानी से अखाद्य तत्व को चम्मच में वापस करना होगा और इसे एक प्लेट (या नैपकिन) में ले जाना होगा।

उपकरणों को कैसे संभालें

1. किसी भी परिस्थिति में आपको कटलरी की सफाई की जांच नहीं करनी चाहिए, और यदि आप कांटा या चम्मच पर बादल का धब्बा देखते हैं, तो आपको चुपचाप इस निरीक्षण पर वेटर का ध्यान आकर्षित करना होगा और विनम्रता से प्रतिस्थापन के लिए पूछना होगा।
2. अधिकांश रेस्तरां में, टेबल पहले से सेट की जाती है, और कटलरी सर्विंग प्लेट के दोनों तरफ रखी जाती है।
3. यदि मेज पर आपकी अपेक्षा से अधिक व्यंजन हैं तो भ्रमित न हों - हर चीज का अपना उद्देश्य होता है, और यदि आप संदेह में हैं कि आपको कौन सा कांटा या चम्मच लेना चाहिए, तो आप हमेशा देख सकते हैं कि अन्य मेहमान इस समस्या का समाधान कैसे करते हैं .
4. जो बर्तन प्लेट के बाईं ओर रखे होते हैं उनका उपयोग बाएं हाथ से किया जाता है, और जो बर्तन दाईं ओर रखे जाते हैं उन्हें दाहिने हाथ में पकड़ना चाहिए।
5. जटिल व्यंजन परोसते समय, प्रत्येक व्यंजन को अपने स्वयं के बर्तनों की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप संदेह में हैं कि आपको कौन सा कांटा लेना चाहिए, तो सबसे दूर वाला कांटा लें - वह जो प्लेट के किनारे से सबसे दूर हो। जैसे-जैसे आप बर्तन बदलते हैं, आप धीरे-धीरे निकटतम उपकरणों के करीब आते जाएंगे।
6. चाकू का उपयोग या तो भोजन काटने के लिए या पेट्स और मक्खन फैलाने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, नाश्ते के दौरान)। आपको चाकू से टुकड़े नहीं आज़माने चाहिए।
7. मांस या मछली को खाते समय क्रमानुसार काटना चाहिए। पूरे हिस्से को एक बार में काटना ख़राब रूप है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस तरह पकवान तेजी से ठंडा हो जाता है और अपने मुख्य स्वाद की बारीकियों को खो देता है।

विभिन्न कटलरी के बीच कुछ अंतर पहले से ही जान लें ताकि परेशानी में न पड़ें।

फोर्क्स

• दूसरा गर्म व्यंजन टेबल फोर्क से खाया जाता है, इसमें चार दांत होते हैं और इसकी लंबाई प्लेट के व्यास से थोड़ी कम होती है और इसे बाईं ओर रखा जाता है;
• मछली के कांटे का उपयोग गर्म मछली के व्यंजनों के लिए किया जाता है, यह भोजनालय से छोटा दिखता है और इसमें चार छोटे दांत होते हैं, मछली के कांटे को इसके इंडेंटेशन से पहचानना आसान होता है - हड्डियों को अलग करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है;
• स्नैक फोर्क - टेबल फोर्क का एक छोटा डुप्लिकेट, जिसका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र खाने के लिए किया जाता है;
• मिठाई कांटा - पाई के लिए, छोटा, मिठाई की प्लेट के आकार से मेल खाता है और असामान्य दिखता है;
• दो शूलों से सुसज्जित एक फल कांटा, आमतौर पर फल चाकू के साथ परोसा जाता है;
• शेष कांटों को सहायक माना जाता है, उन्हें उस डिश के बगल में रखा जाता है जिसे उनके साथ खाया जाना चाहिए।

चाकू

• किसी भी दूसरे गर्म व्यंजन को टेबल चाकू से खाया जाता है, इसे प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है, ब्लेड को प्लेट की ओर घुमाया जाता है;
• मछली का चाकू सुस्त होता है और एक स्पैटुला जैसा दिखता है, जिसका उपयोग मछली के मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए किया जाता है;
• स्नैक चाकू छोटा है और इसमें दाँतेदार दाँत हैं;
• मिठाई और फल चाकू समान दिखते हैं - वे सबसे छोटे हैं।

चम्मच

• एक बड़ा चम्मच सबसे बड़ा है, प्लेट के दाईं ओर स्थित है;
• एक मिठाई चम्मच उन मिठाइयों के साथ परोसा जाता है जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है - नरम पुडिंग, जेली और व्हीप्ड क्रीम;
• एक आइसक्रीम चम्मच एक कटोरे के साथ परोसा जाता है;
• कॉकटेल चम्मच का हैंडल बहुत संकीर्ण और लंबा होता है;
• एक चम्मच किसी भी गर्म पेय के साथ परोसा जा सकता है;
• कॉफ़ी चम्मच सबसे छोटा है, जिसे केवल ब्लैक कॉफ़ी के साथ परोसा जाता है।

मेज पर संवाद और व्यवहार

टेबल शिष्टाचार में न केवल कटलरी का उपयोग, सही स्थिति और अच्छी मुद्रा शामिल है, बल्कि संवाद और बातचीत करने का तरीका भी शामिल है।

यह ध्यान देने योग्य है कि टेबल शिष्टाचार सख्ती से उत्तेजक मुद्दों पर चर्चा करने से रोकता है जो गंभीर संघर्ष का कारण बन सकते हैं - इसलिए, आपको पैसे, राजनीति और धर्म के बारे में टिप्पणियों से बचना चाहिए।

मेज पर कैसा व्यवहार करें और क्या कहें?जो व्यक्ति आपसे बात कर रहा है उसकी ओर अवश्य देखें, बिना रुके सुनें और उसके बाद ही प्रतिक्रिया दें। यदि आप अपने वार्ताकार के कुछ प्रश्नों को भोजन के लिए अनुपयुक्त मानते हैं, तो धीरे से थोड़ी देर बाद इस पर चर्चा करने का सुझाव दें। अन्य सभी मामलों में, आपको आसानी से और स्वाभाविक रूप से उत्तर देना चाहिए।

रेस्तरां शिष्टाचार नियम भी गर्म बहस का संकेत नहीं देते - अनुचित टिप्पणियों से बचेंऔर अगर कोई और अपनी आवाज़ उठाता है तो एक मधुर मजाक के साथ मूड को हल्का करें।

आपको केवल आप दोनों के साथ ही बातचीत नहीं करनी चाहिए; बातचीत में भोजन में भाग लेने वाले बाकी लोगों को भी शामिल करें।. उदाहरण के लिए, यदि बातचीत हाल की छुट्टियों के बारे में है, तो आप किसी वार्ताकार से पूछ सकते हैं कि क्या वह निकट भविष्य में छुट्टियों पर जाने वाला है या उसे कौन सी छुट्टियां पसंद हैं।

किसी भी टेबल वार्तालाप में मेज़बान, रसोइये या बैठक के आरंभकर्ता की प्रशंसा करना भी एक अच्छा तरीका है - शाम के सामान्य माहौल को नोट करने के लिए कुछ दयालु शब्द खोजें।

शिष्टाचार में एक लघु पाठ्यक्रम

• वैसा ही करो जैसा बहुमत करता है।
• दूसरों की ग़लतियाँ न निकालें, अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे धीमे स्वर में और केवल मेज पर बैठे अपने पड़ोसी से ही कह सकते हैं।
• अपने भोजन से ज्यादा देर तक दूर न रहें।
• मेज़ छोड़ते समय माफ़ी मांगें।
• सब कुछ आज़माएँ और जो आपको पसंद हो वह खाएँ।
• पीछे सामान्य तालिकाआहार, खाने के विकारों, प्रतिबंधों पर चर्चा न करें मादक पेयऔर आहार.

तस्वीरों को देखकर टेबल पर व्यवहार के कुछ नियमों का अध्ययन करना बेहतर है - मूल टेबल सेटिंग आरेखों को देखें, आप इस या उस डिवाइस को ठीक से कैसे पकड़ें, इस पर एक वीडियो भी देख सकते हैं।

यदि आप इसमें थोड़ा समय लगाते हैं तो टेबल शिष्टाचार उतना कठिन नहीं है, और सभी नियमों का पालन करने से आपको अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष प्रस्तुत करने में मदद मिलेगी।

सबसे पहले, कैसे बैठें? मेज के किनारे से बहुत दूर नहीं, लेकिन बहुत करीब भी नहीं, और स्वाभाविक रूप से, अपनी कोहनियाँ मेज पर न रखें। महिलाओं के लिए एक छोटा सा अपवाद है, जब वह थोड़ी देर के लिए मेज पर एक कोहनी झुका सकती है, लेकिन केवल आपातकालीन स्थिति में, उदाहरण के लिए, यदि उसकी बांह थक गई हो। आपको कुर्सी पर सीधा बैठना चाहिए और प्लेट पर झुकना नहीं चाहिए। यहां किसी के लिए कोई अपवाद नहीं है.

अपना भोजन शुरू करने से पहले, आपको नैपकिन से "सौदा" करना होगा। व्यक्तिगत उपयोग के लिए बने नैपकिन को खोलकर अपनी गोद में रखना चाहिए। भोजन करते समय, अपने होठों को ऐसे रुमाल से न पोंछें; इन उद्देश्यों के लिए कागज के रुमाल का उपयोग करना बेहतर है, और अपना भोजन समाप्त करने के बाद ही आप अपने होठों को छू सकते हैं और अपनी उंगलियों को लिनेन रुमाल से पोंछ सकते हैं। फिर इसे कहां रखा जाए? बस इसे मेज पर रख दो।

भले ही आपकी भूख बहुत बढ़ गई हो, फिर भी भोजन को जल्दी-जल्दी न खाएँ। अपने भोजन का और अधिक आनंद लेने के लिए धीरे-धीरे खाएं। बेशक, अगर आपको डिश पसंद है तो इसे अंत तक खाएं, लेकिन किसी भी हालत में प्लेट के निचले हिस्से को ब्रेड के टुकड़े से साफ न करें। जरा सोचिए कि आपका टेबलमेट ऐसा करेगा, क्या यह सुखद दृश्य नहीं है?

साथ सामान्य व्यंजनभोजन को सामान्य बर्तनों (इसके लिए विशेष चिमटे, कांटे, चम्मच का उपयोग किया जाता है) से लिया जाता है और एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है। इन उपकरणों को वापस उनके स्थान पर रखना न भूलें। और भ्रमित न हों: अपनी प्लेट में केवल सामान्य कटलरी का उपयोग करें, लेकिन सामान्य डिश से अलग-अलग कटलरी का नहीं। यदि डिश आपसे काफी दूरी पर है, तो पूरी टेबल के पार न पहुंचें; वेटर या पड़ोसी से इसे आपको परोसने के लिए कहें।

ब्रेड, कुकीज़, केक, फल, खट्टे फल बेझिझक अपने हाथों से लें
श; ठीक इसी प्रकार इसे स्वीकार किया जाता है। रिफाइंड चीनी भी इस श्रेणी में शामिल है, लेकिन अगर आपके पास पास में विशेष चिमटा है, तो उसका उपयोग करें।

चूँकि हम रोटी के बारे में बात कर रहे हैं, यह याद रखना चाहिए कि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, कोई यह भी कह सकता है कि रोटी का अपना शिष्टाचार है। उदाहरण के लिए, रोटी का पूरा टुकड़ा काटने की प्रथा नहीं है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में खाया जाता है, जिन्हें आपकी प्लेट में तोड़ दिया जाता है. भी पूरा टुकड़ारोटी पर मक्खन लगाने की प्रथा नहीं है। यह धीरे-धीरे टुकड़ों को तोड़कर और उनमें से प्रत्येक पर मक्खन फैलाकर सबसे अच्छा किया जाता है। अगर आपके बगल में कोई पाई प्लेट है, जो विशेष रूप से ब्रेड के लिए बनाई गई है, तो ब्रेड को आम प्लेट से हटाकर उसमें रख दें. एक साफ चाकू से पाई प्लेट में रखें और मक्खन, जिसे फिर ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाया जाता है। वे कैवियार के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल कैवियार के लिए अपना उपकरण होता है - एक विशेष स्पैटुला। पाट को चाकू या कांटे से लिया जा सकता है। सैंडविच को हाथ से लेने का भी रिवाज है। यदि इन्हें नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है, तो इन्हें चाकू और कांटे से खाया जाता है।

कोकोटे मेकर या चिलर से प्राप्त गरम नाश्ते को कोकोटे काँटे या चम्मच से खाया जाता है। गर्म मछली को मछली के चाकू और कांटे से खाया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, यदि कोई विशेष बर्तन नहीं हैं, तो आप दो टेबल कांटे का उपयोग कर सकते हैं।

अब सूप के बारे में. इसे धीरे-धीरे और चुपचाप खाया जाता है। अगर सूप बहुत गर्म है तो उसे चम्मच से न हिलाएं, बेहतर होगा कि उसके ठंडा होने तक इंतजार करें। इसे अपने से दूर करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और चौड़े बाएं किनारे से इसे अपने मुंह में लाएं। यदि आप सूप ख़त्म कर लें, तो अपने बाएँ हाथ से प्लेट को अपने से थोड़ा दूर उठा लें। यदि आवश्यक हो, तो सूप में पकौड़ी, नूडल्स और आलू को चम्मच की धार से कुचल दें। भोजन के अंत में चम्मच को प्लेट में ही छोड़ दिया जाता है।

शोरबा को एक या दो हैंडल वाले कप (बुइलॉन कटोरे) में परोसा जाता है। एक हैंडल वाले कप से शोरबा को चाय की तरह पिया जा सकता है, और दो हैंडल वाले कप से इसे चम्मच से खाया जाना चाहिए।

ठंडी मछली के व्यंजन स्नैक बर्तनों का उपयोग करके खाए जाते हैं। हालाँकि, वे सभी ठंडे क्षुधावर्धक व्यंजनों के साथ यही करते हैं। लेकिन गर्म स्मोक्ड मछली गैस्ट्रोनॉमी - मछली के बर्तनों की मदद से। सभी मामलों में, यदि हड्डियाँ आपके मुँह में चली जाती हैं, तो आपको सावधानी से और, यदि संभव हो तो, बिना ध्यान दिए, उन्हें अपने हाथ से हटा देना चाहिए और प्लेट के किनारे पर रख देना चाहिए।

कटलरी की मदद से - एक चाकू और कांटा - वे सूअर का मांस जैसे प्राकृतिक आंशिक मांस व्यंजन खाते हैं
रैनी चॉप्स, स्टेक, फ़िललेट्स, स्प्लिंट्स, लीवर, आदि। इस मामले में, चाकू दाहिने हाथ में और कांटा बाएं हाथ में रखा जाता है। मीटबॉल, कटलेट, कटा हुआ ज़राज़ी, गोभी रोल, आमलेट और अन्य नरम व्यंजनजहां चाकू का उपयोग अनावश्यक होगा, वहां कांटे से खाएं, जिसे अब दाहिने हाथ में रखा जाता है।

से व्यंजन और नाश्ता प्राकृतिक मांस, पनीर, सॉसेज और हैम को तुरंत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। इससे डिश जल्दी ठंडी हो जाती है और उसका आकर्षण खत्म हो जाता है। चाकू और कांटे का उपयोग करके स्वाभाविक रूप से टुकड़ों को धीरे-धीरे काटना बेहतर है। मुर्गीपालन और खेल के साथ भी ऐसा ही किया जाता है।

सच है, "तबाका" मुर्गियों के लिए एक अपवाद है। इसे हाथों से खाया जाता है, लेकिन साथ ही फूलदान या कटोरे से भी खाया जाता है गर्म पानीउँगलियाँ धोने के लिए. आमतौर पर इस पानी में नींबू के टुकड़े या गुलाब की पंखुड़ियां डुबोई जाती हैं। इस मामले में, साफ सूती नैपकिन, या चरम मामलों में, पेपर नैपकिन परोसे जाने चाहिए, जिन्हें भोजन के अंत में तुरंत हटा दिया जाता है। वे शतावरी और क्रेफ़िश भी खाते हैं।

सामान्य तौर पर, क्रेफ़िश, लॉबस्टर और लॉबस्टर के लिए होते हैं विशेष उपकरण, जिसमें एक छोटा कांटा और स्पैटुला शामिल है। क्रेफ़िश के शरीर से केवल पंजे में स्थित मांस ही खाया जाता है। फिर क्रेफ़िश को उसकी पीठ पर पलट दिया जाता है, गर्दन अलग कर दी जाती है और मांस को कांटे से निकाल लिया जाता है।

स्टर्जन, बेलुगा, उबला हुआ और गर्म स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन केवल कांटे से खाया जाता है।

सरसों और नमक को विशेष चम्मच से लिया जाता है। राई को प्लेट के नीचे की ओर, किनारे पर नहीं, दाहिनी ओर रखें।

नरम-उबले अंडों को एक विशेष गिलास (पोच्ड ग्लास) में परोसा जाता है, खोल को चम्मच से हल्के से तोड़ा जाता है, तश्तरी में रखा जाता है, अंडे को सावधानी से खाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि जर्दी न गिरे। तले हुए अंडे और हैम के साथ आमलेट को दाहिने हाथ में कांटा लेकर खाया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो रोटी के टुकड़े को बाएं हाथ में पकड़कर मदद की जाती है।

ऐसा होता है कि खाने को अस्थायी रूप से बंद करना पड़ता है। ऐसे मामलों में, चाकू और कांटा को प्लेट पर वैसे ही रखा जाता है जैसे उन्हें पकड़ा गया था, चाकू को दाईं ओर हैंडल के साथ, कांटा को बाईं ओर हैंडल के साथ रखा जाता है। ऐसे मामले मेज से अस्थायी अनुपस्थिति, या पानी पीने, रोटी लेने, मांस का टुकड़ा रखने आदि की आवश्यकता हो सकते हैं।

चलिए मिठाई की ओर बढ़ते हैं। के लिए मिठाई के व्यंजनस्पंज केक, पुडिंग, आइसक्रीम, क्रीम आदि खाने के लिए विशेष बर्तन होते हैं। मिठाई कब परोसी जाती है (चाय, कॉफी, हलवाई की दुकान), मेज से अतिरिक्त बर्तन, बोतलें, गिलास, वाइन ग्लास हटा दिए जाते हैं। मेज पर शराब के फूलदान, मिठाइयाँ, कुकीज़, पतले कटे नींबू, चीनी और जैम के लिए रोसेट के साथ प्लेटें रखी गई हैं। जब केक या पाई परोसा जाता है, तो प्रत्येक अतिथि के लिए एक मिठाई की प्लेट रखी जाती है, उसके दाईं ओर एक मिठाई चाकू या चम्मच रखा जाता है, और बाईं ओर एक मिठाई कांटा रखा जाता है। चाय और कॉफी को मिठाई की प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है, जबकि मग या कप का हैंडल बाईं ओर घुमाया जाता है। क्रीम को दूध के जग या क्रीमर में गर्म परोसा जाता है, जिसे तश्तरी पर परोसा जाता है। स्पंज केक खाया मिठाई खाने का कांटा, कभी-कभी एक चम्मच के साथ, सख्त केक जो आसानी से टूट जाते हैं, उन्हें अपने हाथ से पकड़कर खाएं।

अब बात करते हैं फल और जामुन की। सेब और नाशपाती को एक प्लेट में फल चाकू से लंबाई में 4-8 टुकड़ों में काटा जाता है, छीला जाता है और बीज का घोंसला हटा दिया जाता है। इन टुकड़ों को अब काटा नहीं जाता, बल्कि सीधे काट दिया जाता है। एक आड़ू या खुबानी को बाएं हाथ में लेकर गोलाकार रूप में काटकर गुठली तक ले जाया जाता है, जिसके बाद उसे तोड़कर गुठली को चाकू से हटा दिया जाता है। आप टुकड़ों को आधे से काट सकते हैं, लेकिन आप पूरे आधे हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं। केले को बाएं हाथ में पकड़कर धीरे-धीरे छीला जाता है। जामुन (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) केवल एक चम्मच के साथ खाया जाता है। तरबूज और खरबूजे को छिलके सहित टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। सामुदायिक प्लेट से तरबूज का एक टुकड़ा लें, इसे एक अलग प्लेट पर रखें, छिलका नीचे की ओर, और फलों के चाकू से पतले स्लाइस काट लें। आम को एक प्लेट में आधा काट लिया जाता है, हड्डी निकाल दी जाती है और गूदे को चम्मच से खाया जाता है. अनानास को छीलकर, तिरछे पतले टुकड़ों में काटा जाता है, एक प्लेट में रखा जाता है और चाकू और कांटे से खाया जाता है। संतरे और कीनू को छिलके काटकर और गूदे को 5-6 भागों में बांटकर खाया जाता है, जिसके बाद उन्हें टुकड़ों में अलग कर लिया जाता है। कॉम्पोट के फलों को मिठाई के चम्मच से खाया जाता है और इसकी मदद से बीजों को तश्तरी पर रखा जाता है।

अपनी बातचीत समाप्त करते हुए, मैं आपको कुछ स्पष्ट बातें याद दिलाना चाहूँगा। उदाहरण के लिए, एक चम्मच केवल चाय को हिलाने के लिए है। चाय या कॉफ़ी को हिलाने के बाद, वे इसका उपयोग नहीं करते, बल्कि इसे तश्तरी पर रख देते हैं। भोजन काटते समय, कांटा प्लेट के लंबवत न होकर तिरछा रखा जाता है। भोजन के अंत में, कांटा और चाकू प्लेट पर रखा जाता है, न कि मेज़पोश पर।