पोर्क लीवर को कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए। पोर्क लीवर व्यंजन - स्वादिष्ट और स्वस्थ

जिगर, ठीक से तैयार किया गया, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है, और कई व्यंजन आपको उत्पाद को परोसने की अनुमति देते हैं विकल्पों की विविधतामें ही नहीं दैनिक मेनू, लेकिन उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत और नमकीन नाश्ते के रूप में भी। सूअर का जिगरकोई अपवाद नहीं था, इसलिए घर पर इस ऑफल से आप ढेर सारे स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।

सही लीवर कैसे चुनें?

आहार में ऑफल की मांग न केवल के कारण है स्वाद विशेषताओंउनके उपयोग से तैयार व्यंजन, लेकिन विश्व पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें भी, जो मेनू में ऐसे उत्पादों को नियमित रूप से शामिल करने से शरीर को होने वाले लाभों के बारे में राय रखते हैं। हालांकि, कोलेसिस्टिटिस जैसी बीमारी के संबंध में जिगर के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं, जिसमें पोर्क ऑफल हानिकारक हो सकता है।

अन्य मामलों में, अधिकतम लाभक्योंकि शरीर केवल ताजा जिगर खाने से ही प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए खाना पकाने के लिए ऐसी सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जिगर को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद की विशिष्टता के आधार पर पकवान स्वादिष्ट और रसदार हो।

इसके चयन के लिए, वरीयता केवल ताजा उत्पादों को दी जानी चाहिए, हालांकि, इस मामले में, एक बासी जिगर प्राप्त करने और तैयार करने का जोखिम है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है, जमे हुए ऑफल के विपरीत, जिसे तीन के भीतर सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। ठंड की तारीख से महीने। लेकिन इस उत्पाद में, ठंड के उपचार के कारण, बल्कि कम होगा रासायनिक संरचना, क्योंकि भाग फायदेमंद विटामिननकारात्मक तापमान के प्रभाव में, यह बस ढह जाएगा, और पशु वसा ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील हो जाएगा, जिससे तैयार पकवान से कड़वा स्वाद दिखाई देगा।

इसके अलावा, रंग के आधार पर उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण करने में कई कठिनाइयां होती हैं, क्योंकि बर्फ की परत के नीचे यकृत का रंग देखना काफी मुश्किल होता है। इसलिए, पोर्क ऑफल चुनते समय, आपको अभी भी ताजा जिगर को वरीयता देनी चाहिए।

उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करें ताजा उत्पादयह अपनी उपस्थिति में हो सकता है - यह नम और चमकदार होना चाहिए। एक चिपचिपा और मैट लीवर बासी होने की गारंटी है। एक उपयुक्त ऑफल का रंग समृद्ध बरगंडी होगा, बहुत हल्का रंग इसकी अच्छी स्थिति पर संदेह करेगा।

एक स्वस्थ जानवर के जिगर का वजन लगभग दो किलोग्राम होगा, एक छोटा जिगर खरीदने से इनकार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, यह एक बीमार जानवर से प्राप्त किया गया था।

यदि आप किसी नुकीली चीज से किसी टुकड़े को छेदते हैं तो आप बहुत जल्दी ताजा पोर्क लीवर की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि उसमें से लाल रंग का रक्त रिसने लगे, तो इसका मतलब है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, इसलिए इसे बिना किसी चिंता के खरीदा जा सकता है। गहरा भूरा रक्त इंगित करेगा कि एक खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद बेचा जा रहा है।

जिगर पर कठोर पपड़ी नहीं होनी चाहिए, इसके अलावा, ऑफल से एक अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए। एक अच्छे सूअर के जिगर में एक मीठी गंध, एक खट्टी सुगंध होगी - इस बात का प्रमाण है कि उत्पाद अनुपयोगी हो गया है।

जमे हुए सूअर का मांस जिगर के लिए, इसे बर्फ की एक समान परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो हल्के दबाव के साथ कुछ सेकंड में पिघल जाना चाहिए। तथ्य यह है कि उत्पाद को कई ठंढों के अधीन किया गया है, यकृत की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल द्वारा इंगित किया जाएगा। ऐसे उत्पादों को खरीदना सख्त मना है, क्योंकि इस तरह के जोड़तोड़ उल्लंघन हैं स्थापित मानदंडमांस के उप-उत्पादों का भंडारण और हिमीकरण।

खाना पकाने के रहस्य

बहुत सी सरल और दिलचस्प व्यंजन, चूंकि उत्पाद के ताप उपचार के कई तरीके हैं। ऑफल को ओवन में पकाया जा सकता है, बैटर में या ग्रिल पर तला जा सकता है, ग्रेवी के साथ उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या डीप फ्रायर में इस्तेमाल किया जा सकता है। पोर्क लीवर पेट्स में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, इससे मूस, पैनकेक और लिवरवॉर्ट्स बनाए जाते हैं। ऊष्मीय रूप से संसाधित उत्पाद बन सकता है बढ़िया व्यंजन, जिसे पास्ता, सब्जियों या चावल के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है।

आज लीवर को शामिल करने के लिए तैयार किया जा सकता है आहार मेनू; इसके अलावा, ऑफल निविदा है और मूल भरनाके लिये विभिन्न पेस्ट्रीया पकौड़ी, और एक अच्छा नाश्ता भी होगा, इसलिए इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, समय के साथ, कई सिफारिशें बनाई गई हैं जो सूअर के जिगर पर आधारित व्यंजनों के उच्च स्वाद को प्राप्त करने में मदद करेंगी।

• यदि आप जमे हुए उत्पादों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा दिखावटयकृत; इसके अलावा, उत्पाद सूख जाएगा और पकाने के बाद यह सूखा और सख्त हो जाएगा। इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए - से स्थानांतरित करना फ्रीज़ररेफ्रिजरेटर में, और उसके बाद यकृत को अंत में कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
• खाना पकाने से पहले, फिल्म को जिगर से हटा दें। कार्य को जल्द से जल्द और यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से सामना करने के लिए, यह नींबू के रस या रसोई के नमक के साथ एक टुकड़े को रगड़ने के लायक है, इसे इस स्थिति में कई मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
• नमक से बने व्यंजन सूअर का जिगरआपको बहुत अंत में चाहिए ताकि ऑफल अपनी कोमलता और स्वाद को बरकरार रखे।

ताकि पकाने के दौरान यह रसदार रहे, उत्पाद को छिड़का नहीं जाना चाहिए बड़ी मात्रासहारा।

• दूध में उबालने से डिश नरम हो जाएगी। कुछ गृहिणियां शुरू में दूध में ऑफल भिगोने की कोशिश करती हैं, और फिर पकाती हैं। के बजाय गाय का दूधआप क्रीम सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
• ताकि लीवर कड़वा न लगे, उसे भी लगभग 1.5-2 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोने की जरूरत है।
• यदि आप उत्पाद को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जिगर के एक टुकड़े को उबलते हुए तरल में डालना होगा। इसे नरम रखने के लिए इसे एक घंटे से ज्यादा न उबालें।
• उत्पाद के गर्मी उपचार के सबसे आसान तरीकों में से फ्राइंग पर ध्यान दिया जाना चाहिए। हालांकि, इससे पहले एक टुकड़े को पीटना जरूरी है ताकि पका हुआ जिगरकोमल था। इस तरह के प्रसंस्करण की अवधि अधिकतम 20 मिनट होनी चाहिए, ताकि डिश सूख न जाए। स्टोव पर तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए ताकि जिगर के टुकड़े अपना रस बनाए रखें।
• पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है स्वादिष्टसूअर का मांस जिगर अचार का उपयोग। इसे सिरका के साथ पानी में अचार करने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, आप वहां प्याज, अजवाइन और काली मिर्च मिला सकते हैं। उत्पाद को भिगोने के लिए, इसे तैयार संरचना में लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए, इस तरह के जिगर को कड़वा नहीं होने की गारंटी है।

खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त छींटे से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले ऑफल को थोड़ी मात्रा में आटे में रोल करना अधिक सही होगा।

व्यंजनों

खट्टा क्रीम सॉस में

क्लासिक तरीका, जिसके अनुसार सूअर का मांस जिगर सबसे अधिक बार पकाया जाता है, खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग होता है। इतना स्वस्थ और सरल व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• यकृत;
• आटा, प्याज;
• खट्टी मलाई;
• नमक, मसाले, बे पत्ती;
• तलने के लिए कोई भी तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक इस प्रकार है।

• लीवर को साफ करें, उसमें से फिल्म हटा दें और कागज़ के तौलिये से दाग दें। फिर उत्पाद को क्यूब्स या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
• उत्पाद को आटे में रोल करें। ऐसा करने के लिए, रसोई को साफ रखने का एक बहुत ही सरल तरीका है - एक बैग में आटा डालें, उसमें ऑफल डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
• गर्मी उपचार के लिए प्याज तैयार करें: इसे काटना सबसे अच्छा है, हालांकि, पकवान की सुंदरता के लिए, आप इसे पतले छल्ले में काट सकते हैं।
• एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें प्याज को तेल में डालकर उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम हो जाए।
• अगला, पैन के नीचे का तापमान बढ़ाना चाहिए, उस पर जिगर के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
• 5-10 मिनट के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी तेज पत्ता डालें और सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें।
• ऐसी ग्रेवी में लीवर को ढक्कन बंद करके कम तापमान पर करीब 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

"स्ट्रोगानॉफ़"

काफी है लोकप्रिय नुस्खा- स्ट्रोगनोव का जिगर। पकवान की संरचना इस प्रकार है:

• यकृत;
• आटा;
• मलाई;
• तलने के लिए लार्ड;
• गर्म शिमला मिर्च;
• प्याज, नमक और मसाला।

इस तकनीक का उपयोग करके एक डिश तैयार की जाती है।

• जिगर के साथ सभी प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, इसे बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए मांस के साथ सादृश्य द्वारा मध्यम छड़ियों में काटा जाना चाहिए।
• उत्पाद को आटे में रोल करें, आप पिछले नुस्खा में वर्णित थोक सामग्री के साथ काम करने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
• तलने के लिए, प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटने की जरूरत है।
• उच्च दीवारों के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, जिगर को वसा के साथ 5-7 मिनट के लिए उच्च तापमान पर भूनें। फिर इसमें प्याज़ डालें और ढक्कन खोलकर भोजन को तेज़ आँच पर एक दो मिनट और भूनें।
• पकवान में जोड़ें गरम काली मिर्च, नमक और मसाले। लीवर को क्रीम से भरें।
• स्टोव का तापमान कम करें, पैन की सामग्री को मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ भोजन को उबाल लें। इतने समय के बाद, गरमा गरम मिर्च निकाल लें ताकि डिश ज्यादा तीखी न हो जाए.

मलाईदार और के संयोजन के कारण हल्का स्वादइस्तेमाल किए गए डेयरी उत्पाद से और मसालेदार सब्जी, जिगर "स्ट्रोगानॉफ में" प्राप्त करता है अनोखा स्वादऔर सुगंध। इसके अलावा, इस तरह के उत्पादों के साथ जिगर बहुत रसदार होता है।

ओवन में बेक किया हुआ जिगर

के अलावा पारंपरिक व्यंजनपोर्क ऑफल से, आप कम से कम उपयोग कर सकते हैं दिलचस्प व्यंजनस्लोवेनियाई व्यंजन, उदाहरण के लिए, जिगर को ओवन में सेंकना। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जिगर;
• नमक, मसाले;
• अजमोद;
• नींबू।

प्रसंस्करण से पहले, ऑफल को साफ किया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है, नलिकाओं को हटा दिया जाता है। टुकड़े को दो हिस्सों, नमक और काली मिर्च में विभाजित किया जाना चाहिए।

नींबू को बहुत पतले हलकों में काटें, अजमोद को अपरिवर्तित छोड़ दें। इस अवस्था में, उत्पादों को बेकिंग डिश के तल पर रखना और एक तिहाई गिलास शुद्ध पानी डालना आवश्यक है।

नींबू और अजमोद के ऊपर जिगर रखो, और पकवान को ओवन में भेजें। ओवन को 200-220C पर प्रीहीट करना ज्यादा सही होता है। 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 170 C तक कम करें और डिश को लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद तैयार है, टुकड़ों को टूथपिक से छेदा जा सकता है - पके हुए जिगर से कोई तरल बाहर नहीं निकलना चाहिए। एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू या सब्जी सलाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खोपड़ी

सूअर का जिगर बहुत बनाया जा सकता है स्वादिष्ट पाटे. आवश्यक सामग्री:

• यकृत;
• गाजर;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले।

तैयार जिगर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे काट कर तलें सूरजमुखी का तेलहर तरफ से पूरी तरह से तैयार. दूसरे पैन में बारीक कटा प्याज और गाजर डालें। उत्पादों के थोड़ा ठंडा होने के बाद, सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च परिणामस्वरूप द्रव्यमान, मक्खन जोड़ें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामी उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, या आप पाटे से "सॉसेज" को रोल कर सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए एक बैग में जमा कर सकते हैं।

चॉप

पोर्क लीवर से चॉप्स जल्दी से बनाए जा सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा जिगर;
• दूध, अंडे;
• आटा;
• तलने का तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने से पहले, जिगर को लगभग 30 मिनट के लिए दूध में भिगोना चाहिए। फिर इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे, नमक और काली मिर्च के स्लाइस में काट लें, दोनों तरफ से सावधानी से फेंटें।

इस रूप में, चॉप्स को आटे और अंडे में बारी-बारी से डुबाना आवश्यक है, तुरंत उन्हें तेल के साथ पहले से गरम पैन में तलने के लिए भेजना।

कटलेट

लीवर का उपयोग करने का एक अच्छा उपाय यह है कि इससे मीटबॉल पकाएं। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ऑफल;
• अंडा;
• प्याज लहसुन;
• आटा;
• तेल;
• नमक, मसाले।

चावल उबालना चाहिए खारा पानी, जिगर को कुल्ला और सभी अनावश्यक घटकों को हटा दें। ताकि उत्पाद कड़वा न लगे, इसे आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी.

अगला, प्याज, लहसुन और जिगर को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटने की जरूरत है, मसाले और चावल जोड़ें, सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, अंडे और आटे को हरा दें। कटलेट बनाने से पहले, गांठ को हटाने के लिए रचना को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। घनत्व के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच या अपने हाथों से गर्म तवे पर फैलाया जा सकता है।

खुले ढक्कन के साथ कम तापमान पर तलना सबसे अच्छा है, समय-समय पर पलटना; लीवर कटलेट के लिए एक साइड डिश के रूप में यह खाना पकाने लायक है सब्जी काटनाया रोटी और विभिन्न सॉसस्वाद।

प्याज के साथ पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

पोर्क लीवर - पौष्टिक और स्वस्थ मांस उत्पाद, जिसे आप खुद बना सकते हैं विभिन्न तरीके- स्टू, तलना, सब्जियों के साथ सेंकना, मीटबॉल और यहां तक ​​​​कि एक केक भी बनाएं! पोर्क लीवर व्यंजन पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और उन्हें स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको चुने हुए नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और इसकी सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

प्याज के साथ पैन में पका हुआ सूअर का मांस जिगर के लिए एक बढ़िया विकल्प है हार्दिक दोपहर का भोजन. तैयार ऑफल का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• काली मिर्च (काला) और नमक - 3-4 ग्राम प्रत्येक;
• आटा - 140 ग्राम;
• दो बल्ब।

खाना बनाना:

1. पित्त नलिकाओं से ऑफल को छोड़ दें, फिल्म को हटा दें और अच्छी तरह धो लें। जिगर को दो घंटे के लिए दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसका स्वाद अधिक कोमल हो जाएगा।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. उसके बाद, सूअर का मांस चौकोर टुकड़ों में काट लें और उन्हें आटे से प्रोसेस करें।
4. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति वसा गरम करें, उसमें जिगर, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और दोनों तरफ ब्राउन क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
5. अब पैन में प्याज डालें और इसे सूअर के मांस के साथ सुनहरा होने तक भूनें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लंबे उष्मा उपचारयह ऑफल को सख्त बना देगा, इसलिए इसे 8-10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए।

तला हुआ सूअर का जिगर बहुत स्वादिष्ट निकला, यह इसके लिए आदर्श है उबले आलू, काले चावल और मसालेदार खीरे।

कुकिंग स्ट्रोगानॉफ

जो लोग सही खाना पसंद करते हैं, उन्हें इस रेसिपी के अनुसार तैयार पोर्क लीवर डिश को अपने मेनू में जरूर शामिल करना चाहिए। स्ट्रोगनॉफ मांस की कैलोरी सामग्री केवल 150 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है, इसके अलावा, यह सभी स्वस्थ विटामिनों को बरकरार रखता है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा ऑफल - 650 ग्राम;
• दूध दही (पीने योग्य) - 280 मिलीलीटर;
• गाजर;
• समुद्री नमक - 5 ग्राम;
• दो बल्ब;
• मसाले (तुलसी, अजवायन, धनिया) - 7 ग्राम।

खाना बनाना:

1. लीवर को धोकर छील लें और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर लंबे स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक कड़ाही में बिना चर्बी के लगभग 2 मिनट तक नरम करने के लिए उबाल लें।
3. अब गाजर और प्याज में ऑफल डालें, इसे वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
4. एक पैन में दही डालें, नमक डालें और मसाले डालें। उसके बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें।

स्वादिष्ट सूअर का मांस परोसने के लिए तैयार है आहार पकवानजिगर से टमाटर और खीरे के सलाद के साथ सिफारिश की जाती है।

सब्जियों के साथ धीमी कुकर में

एक इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग गृहिणियों को खाना पकाने पर समय और प्रयास को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देता है। मांस के व्यंजन. सब्जियों के साथ धीमी कुकर में सूअर का मांस जिगर में समृद्ध है, सुखद स्वाद, इसलिए यह वयस्कों और बच्चों की मेज के लिए एकदम सही है।

आवश्यक सामग्री:

• जिगर - 580 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• एक गाजर;
• तीन तेज पत्ते;
• एक बड़ा टमाटर;
• मीठी मिर्च - 270 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 20 मिलीलीटर;
• छोटे तोरी;
• डिल और सीताफल का एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. ऑफल को नमकीन पानी में डालें और तीन घंटे प्रतीक्षा करें। जिस तरल में यह होगा उसे समय-समय पर बदलना होगा।
2. फिर लीवर को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मल्टीक्यूकर में तेल डालें और सूअर का मांस डालें। "फ्राइंग" मोड सेट करें और लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. फिर सब्जियां, तेज पत्ता मांस के साथ एक कटोरे में डालें और मिलाएँ। "बुझाने" फ़ंक्शन का चयन करें, ढक्कन कम करें और लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं।
5. सूअर का मांस नरम रखने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत में स्टू को नमक करना होगा।

धीमी कुकर में कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सब्जियों और जिगर के एक गर्म पकवान को कवर करने की सिफारिश की जाती है, फिर प्लेटों पर व्यवस्थित करें और परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क लीवर

रात के खाने के लिए एक ठाठ दावत, जिसे सभी घरों द्वारा सराहा जाना निश्चित है - यह है सुगंधित जिगरखट्टा क्रीम में दम किया हुआ। दूध उत्पादसूअर का मांस विशेष रूप से कोमल बनाता है और इसे एक अनूठा, मलाईदार स्वाद देता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 750 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
• लहसुन की तीन लौंग;
• मसाला (मांस के लिए), नमक - अपने विवेक पर।

खाना बनाना:

1. जिगर से सभी फिल्मों और अतिरिक्त वसा को हटा दें, धो लें और क्यूब्स में काट लें। फिर दूध में 40-50 मिनट के लिए भिगो दें।
2. प्याज को स्लाइस में काटें, गाजर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को दबाव में काट लें।
3. सूअर के मांस के टुकड़ों को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। रिफाइंड तेलऔर लगभग सात मिनट तक सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
4. फिर सब्जियां, नमक, मसाले के साथ मौसम और एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
5. पैन की सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें, मिलाएँ, ढक दें और पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

तैयार जिगरखट्टा क्रीम में गर्म और ठंडा सेवन किया जा सकता है दम किया हुआ बैंगन, पास्ता या कोई अनाज।

आलू के साथ स्टू करना कितना स्वादिष्ट है?

यह अद्भुत व्यंजनयह जल्दी और इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। उपचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको एक ताजा जिगर, कुरकुरे आलू लेने और बहुत सारे सुगंधित मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• ऑफल - 1 किलो;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• साग (कोई भी) - 80 ग्राम;
• मसाले, मसाले और नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. आलू छीलिये, कढ़ाई में डालिये और भूनिये सब्जियों की वसाजब तक यह थोड़ा नरम न हो जाए।
2. प्याज से भूसी निकालें, इसे पानी से धो लें और आधा छल्ले में काट लें। लहसुन को क्यूब्स में काट लें।
3. लीवर को साफ करके अच्छे से धो लें। फिर इसे काट लें, इसे एक अलग पैन में रखें और प्याज के साथ, नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 8 मिनट तक भूनें।
4. कड़ाही में डालें तले हुए आलू, इसमें कलौंजी डालें और लहसुन डालें। फिर मसाला और नमक के साथ सीजन।
5. टमाटर को एक प्याले में डालिये और पानी से पतला करके एक अर्ध-तरल मिश्रण तैयार कर लीजिये. फिर इसे उत्पादों के साथ एक कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कड़ाही की सामग्री को पानी से भरें ताकि यह सभी सामग्री को थोड़ा ढक दे, फिर स्टोव चालू करें और 12 मिनट के लिए उबाल लें।

उपयोग करने से पहले, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ इलाज भरें और इसे अदजिका के साथ संयोजन में आज़माने की पेशकश करें, खट्टा क्रीम सॉसऔर अनाज की रोटी।

एक पैन में पोर्क लीवर कटलेट

एक मूल और स्वस्थ रात्रिभोज के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप भून सकते हैं जिगर कटलेट. यदि आप जोड़ते हैं तो वे विशेष रूप से रसीले और स्वादिष्ट बनते हैं सूजी. यह डिश में कैलोरी नहीं जोड़ेगा, लेकिन केवल इसके स्वाद और उपस्थिति में सुधार करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 650 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूजी - 160 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - 6 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• अंडा;
• आटा या छोटे पटाखे - ब्रेडिंग के लिए;
• खट्टा क्रीम - 25 ग्राम;
• लहसुन के दो लौंग;
• पनीर ( कठिन किस्में) - 150 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको जिगर से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ऑफल को नसों से मुक्त करें, बहते पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर चार भागों में बांट लें।
3. तैयार उत्पादों को मांस की चक्की में पीस लें।
4. पर कीमा बनाया हुआ जिगरएक अंडा मारो, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, नमक और कटा हुआ लहसुन जोड़ें। फिर सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
5. फिर लीवर मास से कटलेट बनाएं, उन्हें रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सया आटे में डालकर गरम तेल में दोनों तरफ से फ्राई कर लें।

जब तक कटलेट ठंडे न हो जाएं, तब तक आपको इन्हें लगाना है बड़ा पकवानऔर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। सलाद और ताजा टमाटर के स्लाइस के साथ परोसें।

स्वादिष्ट लीवर केक

भव्य पोर्क लीवर केक सुंदर यूनिवर्सल डिश- यह परिवार के साथ एक पूर्ण रात्रिभोज हो सकता है या उत्सव की मेज पर मसालेदार नाश्ता बन सकता है। आप सस्ते और किफ़ायती उत्पादों से बहुत आसानी से मीट केक बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 0.7 किलो;
• गाजर;
• बल्ब;
• तीन कच्चे अंडे;
• मेयोनेज़ - 180 ग्राम;
• एक उबला हुआ अंडा;
• आटा - 85 ग्राम;
• कटा हुआ साग - 70 ग्राम;
• अखरोट (छोटा) - 120 ग्राम;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• लहसुन की पुत्थी;
• मसाला और नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. नसों और फिल्मों से साफ किए गए लीवर को ब्लेंडर में पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें कच्चे अंडेऔर नमक। फिर मैदा, स्टार्च डालें और मिलाएँ। आपको अर्ध-तरल, मांसयुक्त आटा मिलना चाहिए।
3. कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें और बेक करें जिगर पेनकेक्सउन्हें दोनों तरफ तलना।
4. तैयार पैनकेक को ठंडा करें और ढेर में डाल दें।
5. केक के लिए भरने के लिए, आपको प्याज और गाजर को छीलना होगा, और फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को वनस्पति वसा में भूनें। फिर उनमें कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अंडा (उबला हुआ), मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
7. मांस पेनकेक्स को बहुत सारे भरने के साथ कवर करें और उनमें से एक केक बनाएं, "केक" को एक दूसरे के ऊपर रखें।
8. तैयार इलाज को तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

परोसने से पहले, लीवर केक को मेयोनेज़ से चिकना करें, जड़ी-बूटियों और नट्स के साथ छिड़कें, फिर भागों में विभाजित करें और मेहमानों को पेश करें।

उबला हुआ पोर्क लीवर सलाद

उत्सव भोज के लिए आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादसे उबला हुआ जिगरसुअर का मांस। सामग्री के उत्कृष्ट संयोजन के लिए धन्यवाद, पकवान पौष्टिक, ताज़ा है, बहुत के साथ दिलचस्प स्वादजो सभी आमंत्रित अतिथियों को प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क ऑफल - 0.3 किलो;
• गाजर;
• दो मसालेदार खीरे;
• डिब्बा बंद हरी मटर- 1 बैंक;
• नमक स्वादअनुसार;
• बल्ब;
• मेयोनेज़ - 70 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 ग्राम;
• हरा प्याज - 5-6 पंख।

खाना बनाना:

1. कलेजे को साफ करके धो लें। इसके बाद इसे उबाल कर ठंडा कर लें।
2. प्याज और गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें कड़ाही में भेजें और सूरजमुखी के तेल में तलें।
3. उबले हुए कलेजे को तिरछी डंडियों में काट लें।
4. मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें।
5. एक बड़ी प्लेट में, जिगर और खीरे से कटा हुआ मिलाएं, फिर उनमें उबली हुई सब्जियां डालें और मिलाएँ।
6. मटर का जार खोलें और इसे सलाद में डालें।
7. नमक के साथ पकवान को सीज़ करें, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें और धीरे से हिलाएं।

मीट सलाद तैयार है, इसे सजाने के लिए बाकी है हरा प्याज, मंडलियां अचारऔर गरमा गरम चटनी के साथ परोसें उबले आलूया ताजी सब्जियां।

मक्खन के साथ नाजुक पाट

ताजा खस्ता रोटी का एक टुकड़ा सुगंधित सूअर का मांस जिगर के साथ लिप्त और एक कप गर्म, सुगंधित चाय – बढ़िया नाश्ताकार्य दिवस की शुरुआत से पहले। दिलकश क्षुधावर्धकघर के भोजन के दौरान अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए रसोई में तैयार किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• जिगर - 0.8 किलो;
• एक गाजर;
• बल्ब;
• क्रीम - 70 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च, हल्दी - एक चुटकी;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम।

खाना बनाना:

1. गाजर और प्याज को बारीक काट लें।
2. कलेजी को धो लें, उसमें से सारी फिल्म, बर्तन निकाल लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. एक पैन में मक्खनप्याज को गाजर के साथ हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
4. भेजना उबली सब्जियांसूअर का मांस और उनके साथ लगभग दस मिनट तक भूनें। पके हुए लीवर को प्लेट में निकाल लें।
5. जिस पैन में खाना पक रहा था, उसमें हल्दी के साथ पपरिका डालें और क्रीम डालें। मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर आँच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
6. सब्जियों के साथ तले हुए लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सीज़निंग के साथ क्रीम डालें और नमक डालें।
7. मांस मिश्रण को एक ब्लेंडर में रखें, एक नरम स्थिरता के लिए पीसें और एक सुंदर कटोरे में स्थानांतरित करें।

जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा किया जाता है, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। यह उत्पादों की संख्या से संबंधित है फास्ट फूड, विनम्रता ध्यान देने योग्य है। जिगर के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, यह विटामिन ए, लोहा, तांबा और अन्य का भंडार है। उपयोगी पदार्थ. जिगर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, कैल्शियम होता है। समूह बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - न केवल सबसे अधिक में से एक रहा है और बना हुआ है लोकप्रिय उत्पादप्राचीन काल से, लेकिन बहुत उपयोगी भी। ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए केवल स्वस्थ और ठीक से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना उचित है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए जिगर के व्यंजनों के उपयोग को सीमित न करें।

जिगर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ़ जिगर, सूअर का मांस जिगर, चिकन जिगर, और इसी तरह हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:

• ताकि जिगर कड़वा न हो, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि जिगर नरम हो और एक विशिष्ट गंध के बिना, इसे दूध या पानी में 30 मिनट तक भिगोया जा सके - युवा स्वस्थ जानवरों के जिगर को भिगोया नहीं जा सकता;
• नरम जिगर तैयार करने के लिए, इसे तलने से पहले आटे में लपेटा जा सकता है;
• जिगर को ओवरकुक न करने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें और दोनों तरफ अच्छी तरह से गर्म पैन में जल्दी से भूनें;
• आपको जिगर को बहुत अंत में नमक करने की आवश्यकता है।

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं और यह नहीं जानते कि जिगर को कैसे तलना है, जिगर से क्या पकाना है, नरम जिगर कैसे पकाना है, तो ये सुझाव काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे लीवर को ठीक से फ्राई करें ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और सख्त न हो।

जिगर तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, लैंब या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट के लिए तलना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और लीवर अ ला न्यूट्रल तैयार है।

जिगर को इस तरह भूनना सबसे अच्छा है:

• दूध या अचार में पहले से भिगोए हुए जिगर को तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि उसकी सतह पर लाल न दिखाई दे मांस का रस, पलट दें, तलें और फिर से रस की प्रतीक्षा करें। सब कुछ नरम है और कोमल जिगरतैयार।

अधिकांश सादा भोजनजिगर से सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए

• सूअर के जिगर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे अधिक होता है उज्ज्वल स्वादऔर एक विशिष्ट सुगंध जो शायद सभी को पसंद न आए।
• खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस जिगर भिगोना चाहिए। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है, इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पेनकेक्स और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही उपयोगी है, हालांकि, पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में, यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।

बीफ लीवर कैसे पकाएं

• बीफ का जिगर गहरे लाल-भूरे रंग का होता है और इसमें एक स्पष्ट यकृत स्वाद होता है (यही कारण है कि इसे पकाने से पहले अक्सर दूध में भिगोया जाता है)।
• बीफ लीवर से तैयार लीवर केक, जिगर चॉप, तलना, गर्म व्यंजन, अच्छा तला हुआ गोमांस जिगरया तला हुआ। गोमांस जिगरयह अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए, सरसों के साथ पूर्व-लेपित और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
• इस प्रकार के ऑफल का लाभ है उच्च सामग्रीविटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व, जिगर को अधिक काम के मामले में और बीमारी के बाद वसूली अवधि के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

वील लीवर कैसे पकाएं

• वील लीवर में लाल रंग के साथ हल्का भूरा रंग होता है, साथ ही एक कोमल और ढीली बनावट होती है, यह बीफ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोया नहीं जा सकता है।
• से वील लीवररसोइया स्वादिष्ट भोजन: अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तला हुआ वील जिगर एक ला प्रकृति, आप खट्टा क्रीम में वील जिगर पका सकते हैं, प्याज के साथ तला हुआ वील जिगर अच्छा है, यह निकला स्वादिष्ट कबाबसाथ ही व्यंजन उच्च पाक कला. वील लीवर को पूरे ओवन में या एक गहरे फ्राइंग पैन में बेक किया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• इसमें निहित विटामिन ए और बी में वील लीवर के लाभ, से तैयार वील लीवरव्यंजन बहुत उपयोगी हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन में योगदान करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

• चिकन लीवर एक अद्भुत स्वाद के साथ एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन जिगर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस और यकृत के पाट में एक घटक के रूप में, चिकन यकृत सलाद में अच्छा होता है।
• फायदा चिकन लिवरविटामिन बी 12 की उच्च सामग्री में, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है, सेलेनियम, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है, चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

बतख, हंस जिगर कैसे पकाने के लिए

• बत्तख और हंस का जिगर - बाजारों में साधारण बत्तख और गीज़ से फॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• बत्तख और हंस का कलेजा पाट या भून के रूप में सबसे ज्यादा सजाएगा उत्सव की मेज. आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बतख और गीज़ का जिगर खट्टा क्रीम में कभी नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षियों के जिगर को आदर्श रूप से फलों के साथ जोड़ा जाता है - मीठा और खट्टा दोनों, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चा या थोड़ा तेल में पका हुआ, पकवान को एक विदेशी स्वाद देगा। हॉलिडे लुकऔर स्वाद।
• हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन अत्यंत उपयोगी होता है, विशेष रूप से महिला शरीर, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीलोहा, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज।

जिगर कैसे चुनें

• आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग सम होना चाहिए, बिना धब्बों के, सतह चमकदार, चिकनी, लोचदार, बिना सूखे धब्बों वाली हो।
• जिगर पर दबाव डालने पर, फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी से बहाल हो जाता है। नहीं तो कलेजा बासी हो जाता है।
• युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है, जिगर जितना गहरा होता है, जानवर उतना ही बड़ा होता है।
• खून देखें : लाल - ताजा कलेजा, भूरा - बूढ़ा और ऐसा कलेजा नहीं लेना चाहिए।
• कलेजे की महक सुखद, मीठी, कदापि खट्टी नहीं होती।
• ताजा स्टीम्ड लीवर आमतौर पर भविष्य के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम लेते हैं और इसे एक दिन में पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें

जिगर पूरी तरह से छह महीने तक जमे हुए है। इसके लिए जरूरी नहीं कि पहले से फ्रोजन प्रोडक्ट ही खरीदें। आप उबले हुए लीवर को खुद फ्रीज कर सकते हैं। आप इस तरह लीवर को स्टोर कर सकते हैं:

• जिगर को स्लाइस में काटें, इसे रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक स्लाइस को अंदर लपेटें चिपटने वाली फिल्म, एक अलग बैग में डाल दें, जिसे आप फ्रीजर में रख दें, अन्यथा जिगर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

लीवर अच्छा है क्योंकि इसे बिना डीफ्रॉस्ट के पकाया जा सकता है, कड़ाही में तला और ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली किराने की दुकानों को अभी भी रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है।

रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे बनाये

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

1. स्ट्रोगानॉफ लीवर को पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है।
2. सबसे पहले, जिगर तैयार करें - छीलें, दूध में भिगोएँ, ब्लॉट करें और क्यूब्स में काट लें।
3. एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और उसमें बारीक कटी प्याज़ को हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिये.
4. पैन में कलौंजी के क्यूब्स डालकर चारों तरफ से फ्राई करें।
5. खट्टा क्रीम डालें और 1520 मिनट तक उबालें।
6. जिगर के व्यंजनों के साथ परोसना आसान सब्जी साइड डिशया नरम मैश किए हुए आलू।

पकाने की विधि - फ्राइड चिकन लीवर

• चिकन लीवर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• अदजिका - आधा चम्मच (या एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च)
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा
• वनस्पति तेल

1. कुल्ला करना चिकन लिवरऔर 10 मिनट तक उबालें।
2. सूरजमुखी के तेल में कटा हुआ तलें प्याज़. पैन में उबले हुए चिकन लीवर को प्याज में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक साथ भूनें।
3. हरा धनिया छिड़कें और अदजिका या पिसी हुई लाल मिर्च डालें। अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि - चिकन लीवर फ्रिटर्स

• चिकन लीवर 500 ग्राम
• प्याज 1 सिर
• गाजर 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 400 ग्राम
• ताजा डिल 5-15 ग्राम
• लहसुन (वैकल्पिक) 2-3 लौंग
• तलने का तेल
• मिर्च

1. प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस पर छील लें और काट लें। थोड़े से तेल में प्याज़ और गाजर को भूनें, ठंडा करें।
2. तैयार जिगर को मांस की चक्की के माध्यम से स्टू सब्जियों के साथ पास करें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
3. पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह से गरम तवे पर डालें। पक जाने तक दोनों तरफ से भूनें। तत्परता की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
4. लहसुन और डिल पीसें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
   तैयार पेनकेक्स को एक प्लेट पर रखें, पेनकेक्स पर 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

पकाने की विधि - संतरे के साथ वील लीवर

• वील लीवर - 0.5 किग्रा
• सरसों
• वनस्पति तेल
• पीसी हूँई काली मिर्च
• अदरक
• ½ गिलास पानी
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
• 2 संतरे
• ½ कप सूखी रेड वाइन

1. लीवर को धोइये, छीलिये और लगभग 1 सें.मी. की मोटाई में काट लीजिये। गरमा गरम सभी तरफ से तलें वनस्पति तेल 8 मिनट के भीतर।
2. नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार अदरक डालें। धीमी आंच पर एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें। पके हुए लीवर को दूसरे बाउल में निकाल लें।
3. जिस पैन में लीवर फ्राई हुआ था उसमें ½ कप पानी और 2 टेबल स्पून डालें। मक्खन के बड़े चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। तलने वाले तरल के साथ मिलाएं संतरे का रसऔर आधा कप सूखी रेड वाइन, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
4. तले हुए कलेजे को प्याले पर रखिये, ऊपर से डालिये संतरे की चटनीऔर संतरे के स्लाइस से सजाएं।

सूअर का मांस जिगर - अद्वितीय और काफी उपलब्ध उत्पाद. इस मूल्यवान उत्पाद में कई संपूर्ण प्रोटीन, लोहा और तांबा शामिल हैं। इसके अलावा, सभी पदार्थों का आसानी से पचने योग्य रूप होता है। लोहा बहुत है महत्वपूर्ण तत्वहमारे शरीर का काम। यही कारण है कि लीवर को अक्सर अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, जिगर में विटामिन बी, ए और सी, अमीनो एसिड होते हैं। ध्यान दें कि विटामिन ए है अद्वितीय घटक, जो के लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनमस्तिष्क, गुर्दे। उपरोक्त सभी के अलावा, मैं ध्यान देता हूं कि विटामिन ए बालों और त्वचा की सुंदरता के साथ-साथ मजबूत दांतों का आधार है। इसलिए, मैं लीवर को काफी बार पकाती हूं। सबसे बढ़िया विकल्प – उबला हुआ जिगर, लेकिन यह तला हुआ जितना स्वादिष्ट नहीं है। कई गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि क्या करना है तला हुआ जिगरनरम, बहुत कठिन, मैं आपको एक ऐसी रेसिपी की पेशकश करूंगा जो आपको बिना किसी परेशानी और चिंता के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नरम लीवर तैयार करने में मदद करेगी।

• ठंडा सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च - एक चुटकी।
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

खाना पकाने से पहले, मैं हमेशा जिगर को आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज देता हूं ताकि यह ठंडा हो जाए। इस तरह के ठंडा होने के बाद, इसे काटना आसान होता है, और अतिरिक्त रक्त निकल जाता है। जब लीवर ठंडा हो जाए तो मैं इसे निकाल कर बराबर भागों में काट लेता हूं। वास्तव में, पोर्क लीवर को बराबर भागों में काटना बहुत मुश्किल है, लेकिन फिर भी, मैं कोशिश करता हूं।

अगला चरण यकृत की धड़कन है। जिगर के कणों के साथ पूरी रसोई को न बिखेरने के लिए, मैं नियमित रूप से 5 टुकड़े पैक करता हूं प्लास्टिक का थैला, जिसके बाद, मैंने एक साधारण रोलिंग पिन से पीटा। बहुत कठिन नहीं मारो, लेकिन फिर भी सावधानी से।

अब मैं बैटर बनाना शुरू करता हूँ। मैं आमतौर पर प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर में दो अंडे का उपयोग करता हूं। नमक के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें। मैं ध्यान देता हूं कि यदि आप अंडे में नमक नहीं डालते हैं, तो आपको लंबे समय तक हरा देना होगा। इसके अलावा, इस स्तर पर, मैं थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिलाता हूं, जैसा कि मैं बच्चे के लिए जिगर पकाता हूं, उसे मसालेदार पसंद है, लेकिन कम मात्रा में। यदि आप अपने लिए खाना बना रहे हैं, तो आप और काली मिर्च डाल सकते हैं।

परिणामस्वरूप मिश्रण में, मैं एक चम्मच आटा जोड़ता हूं और अच्छी तरह मिलाना शुरू करता हूं। छोटी गांठें तुरंत बन जाती हैं। आपको मिश्रण को तब तक हिलाना है जब तक कि ये गांठें घुल न जाएं। आपको एक बैटर मिलना चाहिए एकसमान स्थिरता. सिद्धांत रूप में, एक कांटा के साथ मिश्रण को चाबुक करने में मुझे लगभग 3 मिनट लगते हैं। जब मैं यह सब करता हूं, तो मैं स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखता हूं और तेल डालता हूं।

अब मैं पूरी तरह से लीवर को बैटर में डुबो देता हूं ताकि यह "लिफाफा" हो। अक्सर, मैं एक बार में कुछ टुकड़ों को घोल में डुबो देता हूं, और एक मिनट तक प्रतीक्षा करता हूं, जिसके बाद मैं तलना शुरू करता हूं। ध्यान रहे कि आपका मिश्रण सजातीय होना चाहिए, और टुकड़ों को इसमें दोनों तरफ से डुबाना चाहिए, नहीं तो कुछ भी नहीं।

मैंने लीवर को विशेष रूप से गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाया। तल तुरंत सुनहरा हो जाता है और मैं तुरंत टुकड़ों को पलट देता हूं। यह बहुत जरूरी है कि वे दोनों तरफ तलें, फिर आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं। मेरे पास है गैस - चूल्हाइसलिए, मैं तलने का पहला चरण एक महत्वपूर्ण आग पर, ढक्कन के नीचे - बहुत धीमी गति से बिताता हूं। ढक्कन के नीचे जिगर को 4-5 मिनट से अधिक न भूनें।

बस इतना ही। आपकी डिश तैयार है। जिगर बहुत स्वादिष्ट लगता है, और इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार होता है। इस तरह, बिना विशेष परेशानीऔर कठिनाइयाँ, मैंने स्वादिष्ट और उसी समय पकाया स्वस्थ भोजन. बोन एपीटिट हर कोई।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे वास्तव में ऑफल व्यंजन पसंद हैं। मुझे वे पसंद हैं अद्भुत संपत्ति- लगभग मांस, लेकिन स्वाद अलग है। सभी ऑफल में, मैंने जिगर को पहले स्थान पर रखा। मुझे नहीं लगता कि इसके लाभों के बारे में बात करना उचित है। लेकिन स्वाद बहुत दिलचस्प है। मैं आपके साथ कुछ व्यंजनों को साझा करूंगा। मेरे खुलने से पहले छोटे सा रहस्य: मैं हमेशा पोर्क लीवर व्यंजन बनाती हूं। मुझे सिर्फ गोमांस पसंद नहीं है। हालांकि मेरे व्यंजनों में, दोनों को आसानी से बदला जा सकता है।

पोर्क जिगर व्यंजन। पकाने की विधि एक

मुझे बोरिंग खाना पसंद नहीं है। बहुत सारे प्याज के साथ जिगर को भूनना पहले से कहीं ज्यादा आसान है। लेकिन यह पैराफेट जितना स्वादिष्ट और दिलचस्प नहीं है। पता नहीं यह क्या है? फिर ध्यान से पढ़ें। मैं पकाने के लिए एक सौ से एक सौ चालीस ग्राम ठंडा मक्खन लेता हूँ और उसे क्यूब्स में काटता हूँ। मैं ढाई सौ ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच दूध, एक जर्दी, आधा बड़ा चम्मच अजवायन के पत्तों से कचौड़ी का आटा गूंथता हूं। इसे ठंडा करने की जरूरत है। इसलिए, मैं एक गेंद में आटा रोल करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। वहां करीब एक घंटे तक रहेगा। उसके बाद, मैं जितना संभव हो उतना पतला आटा बाहर निकालता हूं, इसे एक बेकिंग डिश में डाल देता हूं, मक्खन से चिकना करता हूं, और इसे फिर से फ्रीजर में रख देता हूं (लगभग बीस मिनट के लिए)। उसके बाद, मैं शीर्ष पर बेकिंग पेपर के साथ कवर करता हूं, साधारण मटर के साथ सो जाता हूं। मैं पूरा होने तक आटा बेक करता हूं। फिर कागज और मटर

फेंक देना। क्या आप भूल गए हैं कि मैं पोर्क लीवर व्यंजन बनाती हूं? उसे याद करने का समय आ गया है। मैंने लीवर (तीन सौ ग्राम) को एक ब्लेंडर में क्रीम (एक गिलास के दो तिहाई), एक अंडा, एक कटा हुआ प्याज़, लहसुन की दो लौंग, दो बड़े चम्मच पोर्ट वाइन, एक कॉन्यैक के साथ हराया। मैं एक चुटकी जमीन जोड़ता हूं जायफल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की समान मात्रा। मैं ओवन को पहले से गरम करता हूं, लेकिन ज्यादा नहीं (सौ सेल्सियस तक डिग्री)। मैं इसमें लीवर मास से भरा केक चालीस मिनट तक बेक करता हूं।

पोर्क जिगर व्यंजन। पकाने की विधि दो

अब मैं आपके लिए जो पकाने का प्रस्ताव करता हूं वह हर दिन के लिए टेबल के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन इस पोर्क लीवर डिश को बनाना आसान है, इसमें कम समय लगता है।

और सामग्री को विशेष खरीद की आवश्यकता नहीं है। और मैं तुम्हें सूअर के जिगर से पेनकेक्स पकाने की पेशकश करूंगा। ऐसा करने के लिए आधा कप चावल को पहले से उबाल लें। मैं मांस की चक्की में दो या तीन बड़े प्याज पीसता हूं। लहसुन और जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल) के दो लौंग के लिए एक ही खाते में लेना है। मैं कलेजा को आखिरी में ही पीसता हूं। परिणाम एक तरल यकृत द्रव्यमान है। मैं इसमें चावल डालता हूं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं। एक फ्राइंग पैन में जैतून या मकई का तेल उबाल आने तक गरम करें। मैं एक चम्मच के साथ जिगर-चावल के द्रव्यमान को स्कूप करता हूं और इसे तेल में डाल देता हूं। मैं दोनों तरफ तलता हूँ।

छोटी युक्तियाँ

• जिगर के लिए, सूअर का मांस और बीफ दोनों, कड़वा नहीं होने के लिए, इसे दूध में एक घंटे के लिए भिगोना आवश्यक है।
• अगर आप कलेजी को प्याज के साथ टुकड़ों में भूनना चाहते हैं और नरम कर लें रसदार पकवान, पैन को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
• इस तरह की ऑफल खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसका रंग एक समान हो, गहरा न हो, लेकिन हल्का भी न हो। सतह नम होनी चाहिए, सूखी नहीं। गंध सुखद है।