पिलाफ के लिए किस तरह के चावल की जरूरत है? पिलाफ के लिए सबसे अच्छा, सही चावल: नामों, ब्रांडों के साथ एक सूची। पिलाफ के लिए चावल को ठीक से कैसे तैयार करें ताकि पिलाफ एक साथ न चिपके और उखड़ जाए? क्या यह आवश्यक है और पिलाफ के लिए चावल कैसे भिगोएँ? घर के लिए किस तरह का चावल इस्तेमाल करना बेहतर है

खाना पकाने से पहले, हम पिलाफ के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करेंगे। पहली तस्वीर में मुख्य दिखाए गए हैं। इसके लिए मैं जिस मांस का उपयोग करता हूं, वह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उपलब्ध है और आप क्या स्वाद लेना चाहते हैं। भेड़ के बच्चे, चिकन, सूअर का मांस के लिए आदर्श। मैं उबले हुए चावल का उपयोग करता हूं।

हम गाजर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छीलते हैं और फिर से धोते हैं। फिर हमने इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया, जैसा कि फोटो में है। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, जैसा कि चित्र में है।

बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला, इसे नैपकिन के साथ सुखाएं और इसे क्यूब्स में लगभग एक सेंटीमीटर से एक सेंटीमीटर आकार में काट लें।

इस बीच, एक सॉस पैन नॉन - स्टिक कोटिंगया कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें, उसमें एक दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तो हम कटा हुआ मांस सॉस पैन में भेजते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

मांस में तैयार प्याज और गाजर डालें, गाजर के नरम होने और प्याज के सुनहरे होने तक भूनना जारी रखें। यदि लगभग कोई तेल नहीं बचा है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा और डालें।

मांस के साथ सब्जियां डालो उबला हुआ पानीताकि यह उत्पादों को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे, पिलाफ के लिए मसाला जोड़ें ट्रेडमार्क, जो आपको पसंद हो और लहसुन की दो छिली कलियां (कृपया ध्यान दें कि आपको लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है!) कम गर्मी पर बंद ढक्कन के साथ स्टू, अगर यह गोमांस है - 40-50 मिनट, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा - 30-40 मिनट, चिकन को 15-20 मिनट तक स्टू करने के लिए पर्याप्त है।

उसके बाद, सॉस पैन में पहले से तैयार लंबे दाने वाले उबले हुए चावल डालें। और इसे बनाना बहुत आसान है - हम इसे धोते हैं और पकाने से पहले डेढ़ या दो घंटे के लिए पानी से भर देते हैं ताकि यह थोड़ा फूल जाए और जल्दी पक जाए। जब चावल सॉस पैन में हों, तो चावल को थोड़ा ढकने के लिए और पानी डालें और अपनी पसंद के हिसाब से थोड़ा और नमक डालें। इस रूप में, हम डिश को ढक्कन के साथ मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए बंद रखते हैं, जिसके बाद हम आग को धीमा करने के लिए बदलते हैं, एक और 10-15 मिनट के लिए (आपके स्टोव के आधार पर) पकड़ते हैं। पकाने के दौरान मुख्य बात - चावल डालने के बाद, केवल एक बार ढक्कन खोलें - मध्यम आँच को धीमी गति से बदलते समय, अन्यथा आपको मिल जाएगा चावल का दलियातैरने के बजाय। हम स्टोव को बंद कर देते हैं और, आदर्श रूप से, हमें सॉस पैन को एक तौलिया के साथ कवर करना चाहिए, इसे गर्म बर्नर पर छोड़ देना चाहिए, और पिलाफ को इस रूप में परोसने से पहले लगभग 20 मिनट तक पकड़ना चाहिए, ताकि पिलाफ वांछित स्थिति में पहुंच जाए। अब हमारी डिश बनकर तैयार है, आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लेंआप और आपका परिवार!

स्वादिष्ट सुगंधित पिलाफ हर गृहिणी का सपना होता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, यह हमेशा नहीं होता है जटिल व्यंजनयोजना के अनुसार निकलता है। परिचारिकाओं का सामना करने वाली सबसे बड़ी समस्या अधिक पके हुए चावल हैं, जो पूर्वी पिलाफ की तुलना में दलिया की तरह स्वाद और अधिक दिखते हैं। यदि आपने अभी भी अनाज को पकाने में महारत हासिल नहीं की है ताकि यह उखड़ जाए और साथ ही अनाज अपना आकार बनाए रखे, तो उबले हुए चावल बचाव में आएंगे। उबले हुए चावल के साथ पिलाफ हमेशा सही निकलता है, भले ही आप इसे पहली बार पकाएँ।

इस व्यंजन को पकाने का कोई रहस्य नहीं है - यह सब उबले हुए अनाज तैयार करने की विशेष तकनीक के बारे में है। चूंकि उबले हुए चावल की संरचना मजबूत होती है और खाना पकाने के दौरान यह उबलता नहीं है, इसका उपयोग असली चावल पकाने के लिए किया जा सकता है। ओरिएंटल पिलाफयहां तक ​​कि सबसे सरल उपलब्ध उत्पाद. महंगी एशियाई किस्मों के अनाज खरीदना जरूरी नहीं है, साधारण लंबे अनाज वाले उबले हुए चावल का उपयोग करें।

नियमित और उबले चावल में क्या अंतर है?

इस तथ्य के बावजूद कि उबले हुए चावल असामान्य नहीं हैं और अलमारियों पर बड़ी मात्रा में मौजूद हैं किराने की दुकान, हर कोई यह नहीं समझता है कि यह सामान्य पॉलिश किए गए अनाज से कैसे भिन्न होता है। स्टीम्ड होता है कुछ अलग किस्म का, लेकिन सबसे लोकप्रिय लंबी अनाज वाली किस्में हैं। पिलाफ पकाने के लिए यह उनका पसंदीदा उपयोग है।

एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद जिसके द्वारा चावल को उबाला जाता है, अनाज बरकरार रहता है बड़ी मात्राउपयोगी ट्रेस तत्व और अन्य पदार्थ। प्रसंस्करण के बाद, अनाज का खोल सघन हो जाता है, वे स्वयं अधिक पारदर्शी होते हैं, थोड़े सुनहरे रंग के होते हैं। पकने के बाद एम्बर-पीला रंग गायब हो जाता है और दाने नरम सफेद हो जाते हैं। सादा सफेद चावल बिना पूर्व-उपचारपॉलिश किया हुआ

भाप उपचार के बाद, अनाज कम भंगुर होते हैं और अपनी अखंडता को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं, इसलिए इस प्रकार का अनाज पिलाफ के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है। चूंकि स्टीमिंग प्रक्रिया से पहले, अनाज को पानी में भिगोया जाता है, उनमें स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है, और सभी विटामिन कोर में जमा हो जाते हैं। पारंपरिक पॉलिश के विपरीत, स्टीम्ड कभी भी गर्म करने के बाद भी आपस में चिपकते नहीं हैं।

धीमी कुकर में सूअर का मांस के साथ उबले हुए चावल से पिलाफ

घर पर सही पिलाफ पकाने का सबसे आसान तरीका धीमी कुकर का उपयोग करना है। इस अद्भुत के साथ रसोई के उपकरण, एक नौसिखिया परिचारिका भी अविश्वसनीय काम कर सकती है स्वादिष्ट व्यंजनसाधारण भोजन से।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर -1 पीसी।
• चावल - 2 कप
• पानी - 4 गिलास
• सूरजमुखी का तेल - 50 मिली
• लहसुन - 1 पीसी।
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

सब कुछ तैयार करें आवश्यक उत्पादचावल और मांस कुल्ला।

सूअर का मांस बहुत अच्छी तरह से नहीं काटा जाता है बड़े टुकड़े. अगर हड्डी पर एक टुकड़ा है, तो यह पिलाफ में और भी स्वाद जोड़ देगा।

यदि वांछित हो, तो प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काट लें। स्ट्रिप्स या स्टिक में गाजर।

मल्टी-कुकर के कटोरे में तेल डालें और इसे "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड पर गरम करें। मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मांस में प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक 3-5 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में गाजर डालें, नरम होने तक भूनें और मसाले और नमक डालें। आप एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं, यह पिलाफ जोड़ देगा सुन्दर रौशनीभूरा रंग।

भोजन को पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लहसुन डालें। लहसुन के सिर को छीलकर लौंग में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है - बस हटा दें ऊपरी परतछाल।

जीरवाक को थोड़ा उबलने दीजिए और धुले हुए चावल डाल दीजिए.

मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद करें और "पिलाफ" मोड सेट करें। उपकरण के मॉडल के आधार पर, यह "चावल", "स्टू", "कुकिंग" कार्यक्रम हो सकता है। खाना पकाने का समय 40 मिनट - आमतौर पर यह डिफ़ॉल्ट रूप से होता है, लेकिन आप इसे मैन्युअल मोड में सेट कर सकते हैं।

तैयार पिलाफ को तुरंत न हटाएं, लेकिन डिवाइस को "हीटिंग" मोड पर स्विच करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह पहुंच जाए पूरी तरह से तैयारऔर बेहतर स्वाद।

पिलाफ को टेबल पर सर्व करें। इस रेसिपी के अनुसार, आप एक क्लासिक तातार बना सकते हैं कुरकुरे पिलाफपर मुर्गे की जांघ का मास. अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर वीडियो में उबले हुए चावल से पिलाफ

यह एक लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा रात का खाना न केवल गाय के मांस से बनाया जा सकता है, बल्कि सूअर का मांस, चिकन या भेड़ के बच्चे का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट पिलाफ फैटी बीफ से प्राप्त किया जाता है।

उबले हुए चावल के साथ क्लासिक पिलाफ पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - तीन मध्यम आकार के टुकड़े;
• काली मिर्च - एक छोटी चम्मच का 1/3;
• नमक - एक पूर्ण मिठाई चम्मच;
• ताजा बीफ़ - 550 ग्राम;
• साग - पत्तियों की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल- तीन बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - वैकल्पिक;
• प्याज - चार मध्यम सिर;
• पिलाफ के लिए मसाले - स्वाद और इच्छा के लिए;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच;
• उबले हुए चावल - डेढ़ मुखी गिलास;
• लहसुन - एक पूरा सिर।

बीफ पिलाफ नुस्खा: मांस और सब्जी प्रसंस्करण

इस तरह के पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे पकाने से पहले मांस को सब्जियों के साथ सावधानीपूर्वक भूनने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि बिना हड्डियों के असली पिलाफ के लिए बीफ खरीदना सबसे अच्छा है पर्याप्तमोटा। इस प्रकार, खरीदे गए मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर बड़े क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। अगला, गोमांस को एक पैन में डालें, इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और थोड़ा भूनें। उसके बाद, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। तीन मध्यम आकार की गाजर और चार सिर प्याज़साफ किया जाना चाहिए और क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर तेज पत्ता के साथ कटी हुई सब्जियां, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च आप मांस के साथ एक पैन में डाल दिया और थोड़ा सा भूनने की जरूरत है। उत्पादों को हल्के ढंग से लेपित करने के बाद सुनहरा क्रस्ट, व्यंजन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और चावल के प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ना चाहिए।

बीफ पिलाफ रेसिपी: चावल बनाना और डिश को आकार देना

पिलाफ पकाने के लिए, लंबे समय तक उबले हुए चावल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। गौर करने वाली बात है कि ऐसे अनाज ज्यादा देर तक नहीं पकते और इसका स्वाद और दिखावटअन्य किस्मों की तुलना में काफी बेहतर है। चावल को तैयार गोलश के साथ मिलाने से पहले, इसे पहले गर्म और फिर नीचे धोना चाहिए ठंडा पानी. अगला, जई का आटा एक बड़े कड़ाही में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद सब्जियों के साथ तली हुई बीफ़ डाल दें। दोनों सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, और फिर उनमें थोड़ा सा नमक, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बिना छिले लहसुन का एक पूरा सिर डालें। पिलाफ को आग लगाने से पहले, इसे उबला हुआ पानी से भरना होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि तरल को अनाज को डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं ढंकना चाहिए। आखिरकार, उबले हुए चावल बहुत अवशोषित नहीं होते हैं एक बड़ी संख्या कीपानी।

बीफ पिलाफ के लिए पकाने की विधि: सही सेवामेज पर

रात के खाने के लिए क्लासिक बीफ पिलाफ परोसें, अधिमानतः गर्म। पकवान के लिए ताजा जड़ी बूटियों, टमाटर, खीरे और प्याज का सलाद अतिरिक्त रूप से तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है।

बीफ पिलाफ रेसिपी: उपयोगी सलाह

प्लेटों पर पिलाफ बांटने से पहले, इसे कसकर लपेटे हुए पैन में लगभग चालीस से पचास मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। तो पकवान अंत तक पहुंच जाएगा और स्वादिष्ट भी होगा।

कहावत "रोटी ही सब कुछ का सिर है", जो हमें बचपन से परिचित है, पूरी दुनिया में जाना जाता है, लेकिन एक अलग तरीके से। एशिया, अमेरिका, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में वे कहेंगे "चावल हर चीज का सिर है", क्योंकि इससे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें पेस्ट्री भी शामिल हैं। और उन्हें उबले हुए चावल पकाने का विचार आया, जो सामान्य से अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। सफेद और हल्के उबले चावल के बीच के अंतर को सीखने के लायक है, और फिर महारत हासिल करने के लिए उबले हुए चावल को ठीक से उबालना सीखना चाहिए। सबसे अच्छी रेसिपीचावल से। और उनमें से इतने सारे हैं कि सबसे तेज़ पेटू भी संतुष्ट होंगे। ज़रा सोचिए: आप उबले हुए चावल को पिलाफ और रिसोट्टो के लिए धीमी कुकर और माइक्रोवेव में पका सकते हैं।

हालांकि, उबले हुए चावल से कुछ जटिल खाना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इस उत्पाद की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि सिर्फ उबले हुए चावल भी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। लेकिन इसके लिए आपको उबले हुए चावल को सही तरीके से चुनने और पकाने की जरूरत है। इसे आज़माएं और आप निश्चित रूप से अन्य किस्मों की तुलना में उबले हुए चावल के लाभों की सराहना करेंगे। और अगर आप मानते हैं कि उबले हुए चावल जल्दी और आसानी से पकते हैं, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह जल्द ही आपकी मेज पर आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन जाएगा।

उबला हुआ चावल क्या है? उबले हुए चावल की विशेषताएं, गुण और लाभ
कोई भी चावल संतृप्त और चंगा करता है, लेकिन यदि आप इसे बर्फ-सफेद रंग में पॉलिश नहीं करते हैं और इसे भाप से संसाधित करते हैं, तो यह और भी उपयोगी और पचाने में आसान हो जाता है। मानव शरीर. प्रसंस्करण के लिए, बिना छिलके वाले चावल के दानों को सिक्त किया जाता है और गर्म भाप के साथ मजबूत दबाव के अधीन किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें छीलकर सतह को पॉलिश किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, पीसना अब भयानक नहीं है, क्योंकि चोकर विटामिन कोर में अवशोषित होने में कामयाब रहे हैं। इसी समय, चावल के दाने बाहरी रूप से हल्के बेज और थोड़े पारदर्शी भी हो जाते हैं, लेकिन उनका मुख्य मूल्य एक जटिल संरचना और गुणों में अंदर छिपा होता है:
यह चावल है जो बच्चों को दूध के बजाय अन्य अनाज से पहले पहले पूरक भोजन के रूप में दिया जा सकता है। उबले हुए चावल का काढ़ा बिगड़ा हुआ पाचन बहाल करता है, और उबले हुए उबले हुए चावल चोटों और ऑपरेशन से उबरने के लिए आहार का आधार है। पर नियमित उपयोगचावल, रंग और त्वचा की स्थिति में सकारात्मक परिवर्तन दिखाई देते हैं, नींद और मनोदशा में सुधार होता है। भातमूत्रजननांगी क्षेत्र के रोगों के लिए अनुशंसित और शायद मधुमेह मेलिटस वाले रोगियों के लिए एकमात्र contraindication लागू होता है।

उबले हुए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं?
पारंपरिक बर्तन से लेकर धीमी कुकर और प्रेशर कुकर जैसे आधुनिक उपकरणों तक, उबले हुए चावल पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरण उपयुक्त हैं। यहां तक ​​​​कि एक विशेष उपकरण भी है, एक चावल कुकर, जो चावल की बिना शर्त लोकप्रियता को इंगित करता है (आपको स्वीकार करना होगा, यह कभी भी एक प्रकार का अनाज और / या बाजरा कुकर के साथ आने के लिए नहीं हुआ)। पानी के समय और मात्रा के चुनाव में गलती न करने के लिए, चावल पकाने के नियमों की जाँच करें:
यदि इन विधियों के अनुसार पका हुआ चावल अचानक नहीं निकलता है, तो खुराक के दृष्टिकोण को बदलने की कोशिश करें और खाना पकाने के लिए भागों को वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से मापें - यानी 100 मिलीलीटर चावल (एक मापने वाले कप में) 200 पानी का मिलीलीटर। यह सफल गारंटी देता है और स्वादिष्ट परिणाम, एक भातके रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र गार्निशया जटिल व्यंजनों में एक घटक।

उबले हुए चावल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?
चावल के सारे व्यंजन सबसे ज्यादा भी नहीं बनाते थे अनुभवी शेफ, और अगर हम उबले हुए चावल की सभी संभावनाओं को ध्यान में रखते हैं पाक प्रयोग, सूची वास्तव में अंतहीन है। खोज, परीक्षण और त्रुटि में समय बर्बाद न करने के लिए, हम आपको सबसे अच्छे उबले हुए चावल की रेसिपी प्रदान करते हैं:

1. पिलाफ के लिए उबले हुए चावल को संयोग से नहीं लिया जाता है: यह वह किस्म है जो भुरभुरी हो जाती है, क्योंकि यह शास्त्रीय खाना पकाने की विधि के अनुसार होनी चाहिए। पिलाफ थोड़ा-थोड़ा करके नहीं पकाया जाता है, इसलिए एक बार में 1 किलो चावल और 1.5 किलो मांस लें (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और / या बीफ, आप थोड़ा सब कुछ कर सकते हैं), एक पाउंड गाजर और प्याज, लहसुन की 4 लौंग , 2 चम्मच जीरा, बरबेरी और हल्दी, एक चुटकी नमक, पिसी लाल और काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल। सब्जियों और मांस को धोएं, साफ करें और काट लें। कढ़ाई के तल पर तेल में प्याज के छल्ले भूनें, मांस और गाजर डालें, 5 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें। मसाले डालें, मिलाएँ और पानी से भरें, कड़ाही की सामग्री को पूरी तरह से ढक दें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। चावल डालें, डालें गर्म पानीऔर, बिना हिलाए, ढक्कन के साथ तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए। गर्मी से हटाए बिना, भाप छोड़ने के लिए चावल के द्रव्यमान में छेद करें और एक और 20-30 मिनट के लिए पिलाफ पकाएं।
   
2. शोरबा में निविदा उबले हुए चावल। प्रत्येक 100 ग्राम चावल के लिए 200 मिलीलीटर मांस या सब्जी शोरबा लें, साथ ही 1 बड़ा चम्मच जतुन तेलऔर मसाले (करी का सबसे उपयुक्त मिश्रण)। एक फ्राइंग पैन को तेल से ग्रीस कर लें और गरम करें। सूखे चावलों को अलग-अलग तरफ से पलटते हुए तेल में तलें। स्वाद के लिए मसाले डालें, आधा शोरबा डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए। फिर बचा हुआ शोरबा डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें। पैन को स्टोव से न निकालें, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे और 25 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान चावल शोरबा को सोख लेंगे और पानी डाल देंगे।
   

उबले हुए चावल सुशी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह हमेशा कुरकुरे और हल्के होते हैं। इसके अलावा: गर्म होने के बाद भी तैयार भोजनअगर चावल ठीक से पके हैं तो वे आपस में चिपकना शुरू नहीं करेंगे। यह संपत्ति और नरम स्वादआप उबले हुए उबले हुए चावल को मांस और समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों, सॉस और ग्रेवी के साथ मिला सकते हैं अलग रचना. और हर जगह उबले हुए चावल बन जाते हैं और, वैसे, अन्य अवयवों के साथ विवाद नहीं करते हैं और उनके गुणों को पूरा करते हैं। उबले हुए चावल पकाने की कोशिश करें - और आप खुद देखेंगे।

चावल को स्वास्थ्यप्रद अनाजों में से एक माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन (8%), ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, जो कार्यक्षमता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं तंत्रिका प्रणालीऔर शरीर को वह ऊर्जा प्रदान करें जिसकी उसे आवश्यकता है। इससे बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन पिलाफ जैसे पके हुए भोजन में यह सबसे स्वादिष्ट होता है। किस तरह के चावल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसके दर्जनों प्रकार हैं? हमारी रसोई में सबसे आम हैं: स्टीम्ड, पॉलिश, गोल और लंबा। क्या वे सभी उपयुक्त हैं ओरिएंटल डिश? आइए इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से देखें।

स्टीम्ड या सैंडेड? पिलाफ पकाने के लिए किस उत्पाद को वरीयता देना है?

स्टीम्ड और पॉलिश्ड चावल एक ऐसा अनाज है जिसे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए कुछ प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। लेकिन क्या दोनों प्रजातियां प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं?

गर्मी से उपचारित उत्पाद केवल पिलाफ के लिए बनाया जाता है। कई गृहिणियां इसकी भुरभुरापन, कोमलता और से संतुष्ट हैं उच्च सामग्रीविटामिन। इसके अलावा, उबले हुए चावल छिलके वाले चावल की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं, क्योंकि यह अधिक तरल अवशोषित करता है, जिसका अर्थ है कि पका हुआ भोजन बड़ी मात्रा में प्राप्त होता है।

उबली हुई कच्ची फलियाँ दिखने में एम्बर-पीले रंग की होती हैं, लेकिन पकने पर रंग बदल जाता है। एकमात्र दोष अखरोट का स्वाद है, जो पूर्व में पकाए गए पिलाफ में अस्वीकार्य है।

पिलाफ पकाने के लिए पॉलिश चावल की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह गहन प्रसंस्करण से गुजरा है, जिसके बाद अनाज चिकना, पारभासी, बर्फ-सफेद हो जाता है, और विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री आधे से कम हो जाती है। पॉलिश उत्पाद केवल चिपचिपा दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्या फॉर्म मायने रखता है? कौन सा चुनना है: गोल या लंबा?

दुकान की अलमारियों पर हमें अक्सर अनाज के आकार के अनुसार चावल की किस्में मिल जाती हैं। ऐसा लगता है, क्या फर्क पड़ता है? लेकिन स्वादिष्ट और पकाने के लिए सुगंधित पकवानये अंतर महत्वपूर्ण हैं।

लंबे दाने वाले चावल (देवजीरा, पका हुआ) - सबसे अच्छा उत्पादपिलाफ के लिए। ज्यादातर अक्सर सुपरमार्केट में या प्राच्य मसालों और मसालों के व्यापारियों से बेचा जाता है।

ध्यान! कुलीन किस्मेंअक्सर सस्ते चावल को लाल ईंट की धूल से रंगकर नकली बनाया जाता है। आप घर पर ही नकली को कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोकर पहचान सकते हैं, और फिर नाली के पानी को देखें। अगर यह रंगा हुआ है, तो यह 100% नकली है।

लंबे अनाज के फायदे हैं:

1. संरचना का घनत्व, जो आपको खाना पकाने के दौरान आकार बनाए रखने की अनुमति देता है;
2. पके हुए पकवान के दानों का स्पष्ट पृथक्करण;
3. ठंडा करने के बाद तेजी से सख्त होने की प्रक्रिया;

यदि खोज करने का समय नहीं है या खरीदने के लिए धन नहीं है, तो नियमित रूप से लंबे अनाज वाले चावल ठीक हैं। इसे एक अपूर्ण पिलाफ होने दें, लेकिन निश्चित रूप से एक गोल से अधिक सुंदर और स्वादिष्ट।

गोल अनाज अनाज एक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह दुनिया में सबसे अधिक खपत वाला चावल है। इसमें ढेर सारा स्टार्च होता है, जो हीट ट्रीटमेंट के दौरान सूज जाता है और दानों को आपस में चिपका देता है। गोल-अनाज उत्पाद सुशी और मीठी मिठाइयाँ बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

एक विशेष प्रकार का चावल जो विशेष रूप से पिलाफ पकाने के लिए बनाया जाता है

यह देवजीरा है। इसे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाकर, परिचारिका को निश्चित रूप से इस बात का पछतावा नहीं होगा कि उसने इसे खरीदा। चावल है मधुर स्वादमाल्ट के एक स्पष्ट संकेत के साथ। इस तथ्य के कारण कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई स्टार्च नहीं होता है, इसके दाने हमेशा उखड़े रहते हैं।

पर उष्मा उपचारअनाज वसा, पानी, मांस, सब्जियों और मसालों की सुगंध को अवशोषित करते हुए 7 गुना फैलता है।

अंतर करना यह किस्मआसान - यह भारी होता है, जब इसे हाथ में दबाया जाता है, तो यह अनाज की एक विशिष्ट लकीर बनाता है, और लाल-भूरे रंग की पट्टी को मिटाने का प्रयास सफल नहीं होगा।

देवजीरा - चावल जो पिलाफ पकाने के लिए आदर्श है

पिलाफ के लिए चावल चुनने के नियम

उचित रूप से चुना गया अनाज न केवल पिलाफ के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि इसकी उपस्थिति (स्थिरता, वसा सामग्री) को भी प्रभावित करता है। खराब विकल्प की स्थिति में, अनाज आपस में चिपक जाएगा और पकवान दलिया जैसा दिखेगा। दुर्भाग्य से बचने में मदद करें निम्नलिखित नियमपसंद:

• केवल उपयोग कठिन किस्मेंचावल: चमेली, जंगली चावल, बासमती और अन्य। मिश्रित किस्मों को एक पैक में खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार में होता है अलग समयखाना बनाना;
• अपने दांतों से अनाज को काट लें। आप इसे स्टोर में नहीं कर सकते, लेकिन घर पर यह काफी है। एक दाना लें और उसे दांतों से काट लें। यदि यह तुरंत टूट जाता है, तो ऐसा अनाज असली पिलाफ बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। चावल का खरीदा हुआ बैग दूध दलिया या सूप बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है;
• अनाज की चिकनाई पिलाफ के लिए नहीं है। सतह में एक काटने का निशानवाला संरचना होना चाहिए;
• खाना पकाने के दौरान अनाज देखें। अगर यह आकार में नहीं बढ़ता है, कड़ाही के तले से चिपक जाता है और जल जाता है, तो अगली बार इसे इस्तेमाल करने की आवश्यकता नहीं है;
• रचना का अध्ययन करें। विभिन्न की उपस्थिति को शामिल करने की अनुमति नहीं है स्वाद योजकऔर जीएमओ;
• अनाज की संरचना पर ध्यान दें। प्रत्येक दाने को तोड़ा या तोड़ा नहीं जाना चाहिए, पैकेज में किसी भी मलबे की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। स्टोर की अलमारियों पर पैकेज की सामग्री का अध्ययन करने के लिए एक पारदर्शी सिलोफ़न चुनें।

ध्यान! आपको समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक सूखा उत्पाद है। चावल को 5 से 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन अनाजों को वरीयता देना बेहतर है जो एक वर्ष से अधिक समय से शेल्फ पर नहीं हैं।

एक राय है कि सही मसाले एक अविस्मरणीय स्वाद पकवान बनाने में मदद करेंगे जो एक योग्य स्थान पर है प्राच्य व्यंजन. कुछ हद तक, यह सच है, लेकिन यदि आप स्टार्च की उच्च सामग्री वाला उत्पाद चुनते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपको कुरकुरे और सुंदर दिखने वाले तैयार चावल मिलेंगे। किस्मों और प्रसंस्करण विधियों की एक किस्म विशेष रूप से पिलाफ के लिए अपनी पसंद के दौरान भ्रम पैदा करती है, इसलिए आपको अनाज के साथ विशेष रूप से "पिक्य" होना चाहिए।

सही चावल कैसे चुनें - वीडियो