वास्तव में, रोटी मूल रूप से थाई पैनकेक नहीं है, बल्कि साबुत आटे से बनी एक भारतीय रोटी है। शब्द "रोटी" स्वयं संस्कृत से आता है और "रोटी" के रूप में अनुवादित होता है। इसलिए, नामों में से एक - "मुस्लिम पेनकेक्स" - मौलिक रूप से गलत है, हालांकि मुसलमान कभी-कभी उन्हें पकाते हैं। और मलेशिया की सीमा से लगे थाईलैंड के दक्षिणी प्रांतों में सबसे स्वादिष्ट थाई पेनकेक्स। अनगिनत प्रकार की रोटी होती है। यदि थाईलैंड में आपको फल, चॉकलेट और गाढ़े दूध के साथ मिठाई के रूप में रोटी मिलती है, पनीर, टमाटर और प्याज के साथ पेनकेक्स कम आम हैं, तो मलेशिया में आपको करी, चिकन, मछली, बीफ और "रोटी चनाई" पकाने में खुशी होगी। सब्जियां। सिंगापुर में, कभी-कभी थाई पेनकेक्स से पूरी तरह से अलग, विशाल रोटी परा परोसा जाता है, जिसे केवल दो ही खा सकते हैं।

लेकिन आज मैं आपको थाई "रोटी क्लू" - केले के पेनकेक्स के बारे में बताऊंगा। फुकेत के अधिकांश समुद्र तटों पर, एक विशाल फ्राइंग पैन के साथ विशेष लोगों में असली स्वामी होते हैं, जो एक ही बार में कम से कम तीन पेनकेक्स भूनते हैं, गेंद को सबसे पतली शीट में रोल करते हुए, इसे एक जलती हुई सर्कल पर फेंकते हैं, जल्दी से इसे पलटते हैं, स्टफिंग करते हैं। यह सभी प्रकार की मिठाइयों के साथ और गाढ़ा दूध डालना या तरल चॉकलेट. गैस्ट्रोनॉमी का यह सारा जादू इतने कलात्मक और पेशेवर रूप से होता है कि कोई अनजाने में कौशल की प्रशंसा करता है। वांछित स्वादिष्टता चखने के अपने सपने में, आप घर पर प्रयोग कर सकते हैं।

थाई पैनकेक बनाने की कितनी ही रेसिपी हैं, कितनी गृहिणियां हैं, कितनी रोटी की रेसिपी हैं। मैं तुम्हें तीन बताऊँगा, और तुम स्वयं निर्णय करोगे कि कौन-सा अधिक स्वादिष्ट है।

हार्दिक थाई रोटी पेनकेक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 अंडा
• 1/2 कप दूध
• 1/2 कप पानी
• 100 ग्राम घूस(या जैतून)
• 15-20 केले
• गाढ़ा दूध
• चॉकलेट सीरप
• पिसी चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. आटा, नमक, चीनी को अंडे और दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी मिश्रण में सावधानी से पानी डालें, अपने हाथों से आटा मिलाते रहें। एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान बनने तक 10 मिनट के लिए आटा गूंधें। फिर परिणामी गेंद को दो कोलोबोक में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को पॉलीइथाइलीन या एक नम कपड़े में लपेटें ताकि यह सूख न जाए, और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः कुछ घंटों के लिए।

2. पूरी तरह से आटे को गूंध लें और 12-14 बॉल्स को रोल करें, जिसे अच्छी तरह से पाम ऑयल के साथ सभी तरफ से चिकना किया जाना चाहिए, एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और अधिमानतः एक जोड़े के लिए घंटे की। जबकि कोलोबोक भरे हुए हैं, आप केले काट सकते हैं। उन्हें लंबाई में तीन भागों में काटना आसान है, लेकिन अनुप्रस्थ छल्ले वाले पेनकेक्स स्वादिष्ट निकलते हैं।

3. एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में थोड़ा पाम ऑयल डालें और आटे की एक गेंद से एक पतला केक बनाएं। यह, निश्चित रूप से, कुछ कौशल या की आवश्यकता है विशेष उपकरण. मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आप रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, और किसी भी स्थिति में आपको इसे आटे की सतह पर नहीं करना चाहिए, यह बेहतर है अगर यह तेल से भी सना हुआ हो।

4. धीरे से एक पैन में लगभग पारदर्शी केक रखें और केले के स्लाइस को बीच में रखें। उसके बाद, किनारों को चार तरफ से मोड़ें, एक चौकोर लिफाफा बनाएं और पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें। - तैयार रोटी को पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले. लिफाफे को एक बड़े चाकू से स्लाइस में काटें, कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट के ऊपर डालें। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आपको डिस्पोजेबल पेपर प्लेट और लकड़ी के कटार खरीदने की जरूरत है।

ऊपर दी गई रोटी की रेसिपी आमतौर पर रेस्टोरेंट में मिल जाती है। मकारोनी पर, निश्चित रूप से, कोई विशिष्ट व्यंजनों का पालन नहीं किया जाता है, लेकिन दूध और अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है। मैं आपको दुग्ध-शाकाहारियों के लिए उपयुक्त एक और नुस्खा दूंगी।

टॉप-ऑफ़-द-टॉप पेनकेक्स के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आटा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 2 छोटे चम्मच चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास गर्म पानी
• गाढ़ा दूध और चॉकलेट

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पिघले हुए मक्खन में नमक और चीनी घोलें, आटे के साथ मिलाएँ और द्रव्यमान को गूंधते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। आपको लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंधने की जरूरत है, फिर इलास्टिक बॉल को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ठंडे द्रव्यमान से 10-12 गेंदों को रोल करें, जिसे आप सावधानी से अपने हाथों से रोल करें। गेंदों को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, धीरे-धीरे उन्हें भिगो दें ठंडा पानी. इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया पहले मामले की तरह ही है।

बहुत, बहुत आलसी, लेकिन थाई पेनकेक्स खाने के लिए उत्सुक, मैं आपको खरीदने की सलाह देता हूं पतली चादरें ग्रीक आटाफिलो, केला, गाढ़ा दूध, चॉकलेट और अन्य सामग्री जो आपको लगता है कि आपके सपनों की रोटी के साथ सबसे अच्छी लगेगी। यह आटा पतला-पतला और क्रिस्पी होने के कारण अच्छा है. आप इसे Azbuka Vkusa, Stockmann, Cach & Carry से खरीद सकते हैं।

आलसी थाई रोटी पेनकेक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 फिलो पेस्ट्री शीट का पैक
• 100 ग्राम मक्खन
• 10 केले
• गाढ़ा दूध
• चॉकलेट
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की प्रक्रिया

फिलो के आटे का उपयोग करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मक्खन को पिघलाएं, पेस्ट्री शीट को एक तरफ ब्रश करें और दूसरी तेल वाली शीट को ऊपर रखें। फिर आप इसे एक पैन में डाल सकते हैं, केले के साथ स्टफ कर सकते हैं और आनंद ले सकते हैं त्वरित विकल्पथाई पेनकेक्स। आप स्वादिष्ट पैनकेक भी बना कर खा सकते हैं।

केले, अंडे और अन्य टॉपिंग के साथ थाई रोटी पैनकेक बनाने के लिए एक विजुअल गाइड को वीडियो में देखा जा सकता है।

​सबसे पहले मैं थीम वाले पैनकेक के एक वीडियो को ओवरले करना चाहता था, लेकिन, दुर्भाग्य से, मेरे पास केवल उनकी गीतात्मक रचनाएं थीं। इसलिए, विषय से थोड़ा आगे मलेशिया और एक मलेशियाई लड़की के बारे में एक गीत के साथ बे अरक का पृष्ठभूमि संगीत है, जो निश्चित रूप से रोटी बनाना जानता है। थाईलैंड से दूर बोन एपेटिट और स्वादिष्ट थाई पेनकेक्स!

मैं आपको डराना नहीं चाहता, लेकिन भारतीय व्यंजनों के प्रिय शोधकर्ता, यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है। कम से कम, मेरे लिए ऐसा ही था।

यहां आटा सही ढंग से बनाना जरूरी है। इस बारे में भूल जाइए कि आप इसे पाई और सभी प्रकार की चीजों के लिए कैसे बनाते हैं। आपको शक्ति, कौशल और अभ्यास, अभ्यास और अधिक अभ्यास की आवश्यकता है।

परोसने से पहले, सभी तैयार टॉर्टिला को उल्टा कर दें ताकि आपके द्वारा बनाया गया पहला टॉर्टिला शीर्ष पर हो। टॉर्टिला को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए, उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। यदि नहीं, तो सादा कागज चलेगा।

प्रेशर आटा कैसे बनाये

1. पहले प्रयोगों के लिए, घटकों की संख्या को कई बार कम करना आवश्यक है। पानी थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है, लेकिन उसके तुरंत बाद, जल्दी से आटा गूंध लें, या यूँ कहें कि डाले गए पानी के ऊपर डालें। इसे ज़्यादा मत करो। पानी से बेहतरअधिक से कम जोड़ें।
2. आटा कैसे ठीक से मिलाएं? अपने हाथ को मुट्ठी और पोर में जकड़ें, जैसे कि उन्हें भविष्य के आटे पर रोल कर रहे हों, एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक आटे पर दबाव डालना शुरू करें। और समय-समय पर आटे को पलटना न भूलें। ऐसे में इसे रोल में बदलना जरूरी है। अगर आपको लगता है कि इसे मिलाना मुश्किल हो गया है और आटा अभी तक तैयार नहीं हुआ है, तो और पानी डालें। इतना अधिक कि पानी बेसिन या पैन के पूरे तल पर नहीं फैलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कहां करते हैं।
3. लेकिन आप कैसे बता सकते हैं कि आटा तैयार है? बस इसे अपनी उंगली से दबाएं. यदि आटा पहले से तैयार है और लोच प्राप्त कर चुका है, तो यह तुरंत बाहर निकल जाएगा। यदि कटोरे में आटा नहीं बचा है (यह आदर्श है), और आटा अभी भी परीक्षण के लिए खड़ा नहीं हुआ है, तो फिर से पानी डालें। और शुरू करो।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, पहले महीनों में मुझे परीक्षण तैयार करने में एक घंटा लगा, जब तक कि मैंने तकनीक में महारत हासिल नहीं कर ली। लेकिन मुझे अब भी उम्मीद है कि आप इसे जल्द कर सकते हैं।

पूरी (रोटी) /पूरी

• पहली कक्षा का 400 ग्राम आटा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार
• गहरा तलने का तेल

1. बेलन की सहायता से पतले गोल केक बेल लें।
2. करहाई में तेल गरम करें. पूरी को गरम तेल में एक मिनट के लिए डुबोकर रखें, और जब पूरी फूल जाए और हल्की सी तल जाए, तो पलट दें और थोड़ी देर बाद पन्नी में लपेटी हुई थाली में निकाल लें।

गर्म - गर्म परोसें

नान / नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच मीठा सोडा
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• 1 कप दूध
• 2 चम्मच कालिंजी के बीज
• 3 चम्मच तेलों
• नमक स्वादअनुसार

1. साथ मैदा मिलाएं बेकिंग पाउडर, मीठा सोडाऔर नमक। चीनी, दूध और पानी मिलाएं। सभी चीजों को मिला लें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए एक सख्त आटा (मध्यम) बना लें
2. तेल से हल्के से ब्रश करें और एक घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें
3. 10 समान गेंदें बनाओ। प्रत्येक को तेल से कोट करें और प्रत्येक पर कलिंजी के बीज रखें।
4. गेंद को पहले पक्षों पर और फिर केंद्र में दबाएं। इसे बेलकर गोल आकार दें
5. त्रिकोण का आकार देते हुए एक तरफ खिंचाव
6. एक कपड़े पर फैलाएं और 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें
7. जब नान दोनों तरफ से कुरकुरा और हल्का भूरा होने लगे तो सावधानी से हटा दें
8. तेल से ब्रश करें और परोसें

चपाती (रोटी) / चपाती (रोटी)

• पहली कक्षा का 400 ग्राम आटा
• नमक स्वादअनुसार
• कुछ घी
• चिमटे के समान एक उपकरण; मोड़ने के लिए

1. आटा नमक के साथ मिलाएं। पानी डालकर हाथ के पिछले हिस्से को दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें
2. एक नम कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 बराबर भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लें।
4. 10 - 15 सेमी के व्यास के साथ एक रोलिंग पिन गोल पतले केक के साथ रोल आउट करें
5. टॉर्टिला को दोनों तरफ से हल्का सा तलें और तुरंत तवे पर रख दें खुली आग(पर गैस - चूल्हा- बर्नर पर, एक छोटी सी आग पर)। सावधान रहें, चूल्हे से दूर जाते ही चपाती जल जाती हैं। केक को जल्दी से आग पर घुमाना चाहिए, इस दौरान यह सूज जाएगा और एक गेंद बन जाएगा। यदि आप पहली बार में सफल नहीं होते हैं तो चिंता न करें। गेंदें बाद में बाहर निकलना शुरू हो जाएंगी, लेकिन अंत में ऐसा होने पर आपको खुद पर कितना गर्व होगा !!! :)

घी चपाती के एक तरफ ब्रश करें और मक्ख़न लगे हुए भाग को दूसरी चपाती पर रगड़ें और गरमागरम परोसें

पराठा / पराठा

• पहली कक्षा का 400 ग्राम आटा
• नमक स्वादअनुसार
• एक मग और एक चम्मच में वनस्पति तेल

1. आटा नमक के साथ मिलाएं। पानी डालकर हाथ के पिछले हिस्से को दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें
2. एक नम कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 बराबर भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लें।
4. हम प्रत्येक गेंद को 5 सेमी के व्यास के साथ एक केक में रोल करते हैं। मग के साथ जो चम्मच था उसके साथ तेल के साथ शीर्ष को चिकनाई करें :)। अब इस केक को आधा फोल्ड करें और फिर से फोल्ड करें। और हम इसे फिर से रोल करते हैं, अब 10 - 15 सेमी के व्यास में केक बड़ा होना चाहिए त्रिकोणीय आकारगोल की तुलना में।
5. हम परिणामी केक को एक पैन में डालते हैं, जब आटा थोड़ा सूख जाता है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और तुरंत इस आधे-अधूरे हिस्से को एक मग में तेल से चिकना कर लें। फिर, जितनी जल्दी हो सके, केक को दूसरी तरफ पलट दें और ऐसा ही करें। खैर, अब इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा तलना बाकी है, और पराठा तैयार है।

गर्म - गर्म परोसें

प्रेशर कुकर नान / कुकर नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 1/2 छोटा चम्मच सहारा
• 20 ग्राम ताजा खमीरया 2 चम्मच सूखी खमीर
• 2 छोटे चम्मच ताजा दही
• 25 ग्राम घी या मार्जरीन या मक्खन
• 1 चम्मच नमक

1. आटे को छान लें। एक गिलास गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे घुल न जाएं। 5-7 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें और खमीर उठने दें।
2. मैदा में यीस्ट, दही, घी और नमक डाल कर मिला दीजिये और थोड़ा सा गुनगुना पानी डाल कर तैयार कर लीजिये नरम आटा.
3. आटे को 7 मिनिट तक गूथिये, फिर इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटा कम करें, इसे लगभग एक मिनट के लिए और गूंध लें।
4. आटे को 20 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक तल को नान के आकार (अधिक त्रिकोणीय) में रोल करें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके और हल्का सा घुमाकर थोड़े से तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। फिर ढक्कन हटा दें और प्रेशर कुकर को अच्छी तरह उल्टा करके आग पर रख दें।
5. प्रत्येक नान को हल्के से पानी से चिकना कर लें (धीरे-धीरे, एक बार में नहीं) और गीली सतह को प्रेशर कुकर की दीवार से चिपका दें। ब्राउन चित्ती आने तक पकाइये, 3-4 नान एक बार में दीवारों पर चिपक सकते हैं.
6. नान को निकालने के बाद आपको इसे तेल से चिकना करना होगा।
7. गर्म - गर्म परोसें।

करी से भरवां पराठा / करी से भरवां पराठा

• 3 कप प्रीमियम आटा
• 1/4 छोटा चम्मच मीठा सोडा।
• 2 बड़ी चम्मच ताजा दही
• 1 कप दूध
• कोई भी सब्जी करी के 3 कप
• 4 चम्मच वनस्पति तेल
• तलने के लिए घी
• नमक स्वादअनुसार

1. मैदा को सोडा के साथ छान लें। दही, दूध, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।
2. आटा गूंद कर तेल में डालें। फिर से गूंधें और एक नम कपड़े के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें।
3. - फिर आटे को फिर से गूंथ लें और आटे को 10-12 टुकड़ों में बांट लें.
4. प्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें। बीच में 2 बड़े चम्मच डालें। अर्द्ध शुष्क करी। हर तरफ से बंद। एक पैन में घी के साथ क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

गरमागरम अपने आप परोसें।

रोटियों के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

• राष्ट्रीय पाक - शैली: भारतीय व्यंजन
• डिश प्रकार: पेस्ट्री, ब्रेड
• पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा
• विशेषताएं: शाकाहारी आहार के लिए पकाने की विधि

• तैयारी का समय: 10 मिनट
• तैयारी का समय: 1 घंटा
• सर्विंग्स: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 164 किलोकलरीज
• कारण: दोपहर के भोजन के लिए

प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड रोटी पहले कोर्स, सूप के लिए एकदम सही है। आप किसी भी सलाद के ऊपर लपेट या फैला भी सकते हैं। स्वादिष्ट और सरल। रोटी की रेसिपी आपके लिए है।

मैंने तैयार किया है स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ रोटी खास आपके लिए। भारतीय व्यंजन मेरा पसंदीदा है। और कोई भी खाना बिना रोटी के पूरा नहीं होता। इन हार्दिक और मसालेदार केक को बेक करना बहुत ही सरल है। मिर्च अधिक भूख पैदा करती है, जिससे आप तेजी से भरा हुआ महसूस करते हैं। उम्दा प्राच्य व्यंजनों का आनंद लें।

सर्विंग्स: 3-4

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मैदा - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 कला। चम्मच
• काली मिर्च पाउडर - 0.5 चम्मच
• नमक - 0.5-1 चम्मच
• गुनगुना पानी - 1 गिलास

क्रमशः

1. आटा, नमक और मिर्च पाउडर मिलाएं, वनस्पति तेल डालें।
2. फिर पानी। आटा गूंधना।
3. आटे को लगभग एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें।
4. फिर आटे को एक ही आकार की कई गेंदों में बाँट लें।
5. केक को बेल लें। 1 सेंटीमीटर मोटी रोटी को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। बैटर में मिला हुआ वनस्पति तेल रोटी को पैन के तले से चिपकने से बचाने के लिए पर्याप्त है।
6. रोटी को गरम या ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं.

भारत में जहां शाकाहारकहीं भी उतना ही व्यापक ग्लोब, हार्दिक, ताजा बेक्ड ब्रेड- लगभग किसी भी भोजन के दौरान मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन। भारतीय रोटीइसकी रेसिपी के अनुसार, यह काफी विविध है और एक चपटा केक है अलग परीक्षण, जो विशेष व्यंजनों में बेक किए जाते हैं और यदि वांछित हो, तो भरवां किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, पनीर या लहसुन के साथ।

लगभग सभी भारतीय ब्रेड में होता है विशेष आटापिसे हुए गेहूँ के पाउडर से - "अता", तो पकाएँ भारतीय फ्लैटब्रेडपारंपरिक के अनुसार यूरोपीय परिस्थितियों में नुस्खाहालांकि, केक हमेशा संभव नहीं होता है उपलब्ध उत्पादक्लासिक और बहुत स्वादिष्ट के समान हो सकता है, विशेष रूप से मिलकर सब्जी सॉस .

कुछ अभ्यास के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया भारतीय फ्लैटब्रेडकोई कठिनाई पेश करना बंद कर देता है - ब्रेड बेक करनाआसानी से और जल्दी मिल गया।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

1.चपाती (रोटी)- गोल, चपटा, ताजा केक. तैयारी की प्रक्रिया में, आटे से गेंदें बनती हैं, जिन्हें केक में रोल किया जाता है और बिना तेल के एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है। इसके बजाय, सामान्य फ्राइंग पैन का उपयोग करना काफी संभव है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी गेहूं का आटा(अधिमानतः मोटा पीसना) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।
आटा गूंधना। भागों में पानी डालना सबसे अच्छा है ताकि यह अधिक न हो। आटा गूंथने और लोचदार होने के बाद, आटे को एक नम तौलिये से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आटे को समान टुकड़ों में विभाजित करें (उनमें से लगभग दस होने चाहिए) और केक को रोल करें। प्रत्येक पक्ष पर एक मिनट के लिए एक मोटी तल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में सेंकना चाहिए। सर्वोत्तम योग्य कच्चा लोहा कड़ाही. अगर आटा चिपक रहा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें। चपातियों के साथ परोसें सब्जी सॉसया सूप और दूसरे कोर्स के लिए ब्रेड के रूप में।

2. नान- समतल रोटी, जिसे परंपरागत रूप से "तंदूर" में पकाया जाता है, एक विशेष मिट्टी का ओवन, लेकिन इसे ओवन में भी बेक किया जा सकता है। एक क्लासिक अवश्य होना चाहिए परीक्षणदही या दूध है, जो केक को कोमलता और हवा देता है। नान विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं जब जड़ी बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ जोड़ा जाता है।

नान बनाने के लिए आपको चाहिए:

मैदा - 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मिली
तत्काल खमीर का पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा लगाने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि वांछित हो, तो आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिलाया जा सकता है।

मैदा में नमक, चीनी, यीस्ट डालिये, गरम दूध में डालिये और आटा गूथ लीजिये. सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन आटे में मिलाया जा सकता है। परिणामी आटा को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेल, एक तौलिये से ढँक दें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें।
आटे को कई बॉल्स (लगभग 5) में विभाजित करें, केक में रोल करें और अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें। तैयार केक को लुब्रिकेट करें मक्खन. गर्म - गर्म परोसें। ये केक विभिन्न प्रकार के साथ अच्छी तरह से चलते हैं सॉस.

3. पुरी– केक, जो अपने गुणों और आटे की संरचना में चपातियों के समान हैं, लेकिन अधिक वसायुक्त हैं, क्योंकि उन्हें उबलते तेल में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

मैदा - 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
तलने के लिए तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को समान समान बॉल्स में विभाजित करें, रोल करें केक(रोलिंग करते समय, ताकि आटा चिपक न जाए, मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, आटा नहीं)। परंपरागत रूप से, उन्हें एक विशेष पकवान "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन भी उपयुक्त होता है। एक बाउल में गरम करें घी / तेलया वनस्पति तेल, और जब यह धूम्रपान करना शुरू कर दे, तो इसमें केक को डुबोएं और फूलने तक तलें।

मीठी चटनी या पनीर के साथ क्षुधावर्धक के रूप में गरमागरम परोसें।

4. पराठा- पूरी की तरह, यह पराठा एक प्रकार की चपाती है। इसका अंतर इस तथ्य में निहित है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे विशेष तेल से स्तरित किया जाता है - "घी"(आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। पराठा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है जब इसे पकाया जाता है सब्जी भराई.

खाना पकाने के लिए पराथीआलू और प्याज भरने के साथ आपको आवश्यकता होगी:

मैदा - 300 ग्राम
घी या कोई और तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मिली
साग (अजमोद, धनिया, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

एक नरम आटा गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मैश किए हुए आलू, स्वाद के मौसम बनाओ, जड़ी बूटियों और प्याज जोड़ें। आटे को 5 भागों में विभाजित करें, केक में रोल करें, भरने को प्रत्येक केक के बीच में रखें और शीर्ष को एक बैग की तरह पिंच करें। पलट दें ताकि जोड़ तल पर हो और धीरे से रोल करें पतली चपटी रोटी. फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से ब्रश करते हुए, आटे को मोड़कर दो बार बेल लें। मक्खन के साथ केक को चिकना करके, गर्म पैन में कुछ मिनट के लिए बेक करें।
खट्टा क्रीम के साथ गरम परोसें प्राकृतिक दहीया सब्जी की चटनी.

क्या कटलरी के बजाय गेहूं टॉर्टिला का उपयोग करने का अवसर आप में बचकानी खुशी जगाता है? क्या आप किसी भी फिंगर फूड में असमान रूप से सांस लेते हैं? क्या आप पनीर के साथ 105 व्यंजनों की रेसिपी जानना चाहते हैं? फिर मसाले वाली रोटी दही भरना- आपको यही चाहिए। हां, मुझे पता है कि यह परिचय एक घटिया कॉपीराइटर या बाज़ारिया के एक लेख की तरह लगता है, लेकिन रोटी केक की रेसिपी को उच्च-प्रवाह प्रस्तावना की आवश्यकता नहीं है। ये सबसे आम हैं गेहूं केक, जिसमें आप वास्तव में अपनी इच्छानुसार कुछ भी डाल सकते हैं। मेरे मामले में, पनीर कुछ भी बन गया, मसालों का एक मुश्किल मिश्रण (जिसके लिए मैं खुद को कंधे पर थपथपा भी सकता हूं), और कुछ सब्जियां इसे उज्जवल बनाने के लिए।

कैंपिंग के दौरान रोटी आपके घुटने पर पकाई जा सकती है क्योंकि ये बहुत आसान हैं। उन्होंने आटा डाला, नमकीन, पानी के साथ तेल छिड़का और आटा गूंध लिया। आटे को बेलने में आसान बनाने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें, फिर भागों में विभाजित करें और बेल लें, या अपने हाथों से फैलाएँ। रोटी को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि वे फूलने न लगें और थोड़ा भूरा होने लगे।

भरने के लिए, प्याज के साथ कटी हुई मिर्च को नरम होने तक भूनें, लहसुन, पालक डालें और साग को मुरझाने दें। जब तक सब्जियां ठंडी हो रही हैं, मसाले के मिश्रण को लें, इसका स्वाद जटिल और मसालेदार है, खैर, यह एक भारतीय व्यंजन है, आप किसका इंतज़ार कर रहे थे?

सबसे पहले जीरा और राई को एक सूखे फ्राइंग पैन में लगभग एक मिनट के लिए भून लें। प्री-रोस्टिंग के लिए धन्यवाद, बीज अपना स्वाद और सुगंध अधिक देंगे। अगला, गर्म काली मिर्च के साथ मोर्टार में सब कुछ पीस लें, नमक और एक चुटकी सूखे आम डालें। अमचूर के स्वाद का वर्णन करना बहुत कठिन है: यह अविश्वसनीय रूप से खट्टा होता है और जीभ को काटता है। मुझे पता है कि कुछ लोग दुकानों में उसका शिकार करना चाहते हैं, लेकिन यह अच्छा है अगर ऐसा मसाला आपकी उंगलियों पर हो।

सब्जियां, धनिया, पनीर और मसाले का मिश्रण मिलाएं।

मैदा और गुनगुने पानी के मिश्रण से एक पेस्ट तैयार कर लें, यह रोटी के किनारों को आपस में चिपकाने के काम आएगा। भरने के एक हिस्से को केक के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे के साथ लपेटें, किनारों को आटे के पेस्ट से ढँक दें।

तैयार केक को बेक किया जा सकता है, लेकिन मैं अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ ग्रिल पैन में भून लूंगा। रोटी के लिफाफे को पहले सीवन की तरफ नीचे रखें ताकि वह पकड़ ले, फिर पलट दें और दूसरी तरफ से भूरा कर लें।

रोटी के रैप सबसे अच्छे गर्म और कुरकुरे परोसे जाते हैं। मैंने उन्हें चटनी और कुछ खट्टा क्रीम दिखाने और परोसने का फैसला किया: मसालेदार चटनीदही भरने के स्वाद को और भी अधिक दिखावटी बना देगा, मिठास डालेगा, और खट्टा क्रीम, अपने नाजुक खट्टेपन के साथ, सभी तीखे कोनों को चिकना कर देगा। वैसे, भारतीय खुद शांति से रोटी को साधारण केचप के साथ परोसते हैं और चिंता न करें।

सामग्री:

केक के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। (180 ग्राम);
• पानी - 2/3 बड़ा चम्मच। (155 मिली);
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (45 मिली);
• नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए:

• पनीर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 65 ग्राम;
• मीठा प्याज - 65 ग्राम;
• हरी धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पालक - 70 ग्राम;
• सरसों के बीज, जीरा, गुच्छे तेज मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच;
• सूखा आम (पाउडर) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. आटे की सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर गूंद लें, इसे 10 मिनट के लिए रख दें, भागों में विभाजित करें और उन्हें बेल लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. कटे हुए प्याज़ और काली मिर्च को नरम होने तक भूनें, लहसुन और पालक डालें और फिर साग के पकने का इंतज़ार करें।
3. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें सरसों के बीज और जीरा को लगभग एक मिनट के लिए भूनें। गर्म काली मिर्च के गुच्छे और एक चुटकी नमक के साथ बीजों को मोर्टार में पीस लें। सूखा आम डालें।
4. तली हुई सब्जियों को पनीर और मसालों के साथ मिलाएं। भरने को केक के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें, किनारों को आटे के पेस्ट (1/2 टेबलस्पून आटा + 1/3 टेबलस्पून पानी) से ठीक करें।
5. गरम तेल में रोटी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

प्याज - 1/2 कप (65 ग्राम);

पालक - 1/3 कप :

धनिया - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन की 2 लौंग;

सरसों के बीज, जीरा, मिर्च के गुच्छे - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;

अमचूर पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच।

दिशाओं

1. रोटी के लिए सामग्री मिलाकर गूंद लें। आटे को 10 मिनट के लिए रख दें, इसे बांटकर बेल लें। दोनों तरफ से हल्की सुनहरी होने तक सूखी-तली हुई रोटी।
2. कटी हुई काली मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पालक डालें और साग को पकने दें।
3. जीरा और राई को 1 मिनिट तक भून कर मसाले को मिर्च और नमक के साथ पीस लीजिये. पीसा हुआ आम डालें।
4. सब्जियां, पनीर, सीताफल और मसाले का मिश्रण मिलाएं। स्टफिंग को रोटी के बीच में रखें और एक लिफाफे की तरह मोड़ें, सभी किनारों को आटे के गोंद (1/2 कप आटा + 1/3 कप गर्म पानी) से सुरक्षित करें।
5. गरम तेल वाले पैन में रोटी को सुनहरा भूरा होने तक तलें।