मसालेदार चटनी के बारे में सब कुछ - एक भारतीय विशेषता वाली सुगंधित चटनी। भारतीय चटनी सॉस

चटनी मसाला एक भारतीय चटनी है जिसकी मुख्य सामग्री सब्जियाँ या फल हैं।यह है सजातीय स्थिरताऔर भरपूर स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे एक महीने तक डाला जाता है। इसमें विभिन्न मसाले और सिरका भी शामिल है।

इस व्यंजन की सभी विविधताएँ एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:

1. फल/सब्जियां तैयार करना - धोना, बीज या बीज निकालना।
2. मुख्य उत्पाद को चाकू, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसना।
3. सिरका मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. गर्म होने पर, चटनी सॉस को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उपरोक्त नियमों को जानने से आप घर पर इस व्यंजन की कोई भी रेसिपी तैयार कर सकेंगे। एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: सब्जियों या फलों के टुकड़ों को नरम करने के बाद, शेष सिरका और मसालों को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और फिर सॉस को तैयार होने तक उबाला जाता है।

इस सीज़निंग के कई प्रकार हैं, जिनकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात उनका उपयोग किया जाता है कच्ची सब्जियांया फल. वे सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं और रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। सॉस का स्वाद रसोइया की पसंद पर निर्भर करता है: यह मसालेदार, खट्टा, मीठा और खट्टा या मीठा हो सकता है।

सेब की चटनी

भारतीय मसाले अलग हैं भरपूर स्वादऔर सेब इस मामले में उत्तम हैं। किस्मों की विविधता आपको स्वाद के साथ प्रयोग करने और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देती है। किट अतिरिक्त सामग्रीहमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध रहते हैं, उनमें से अधिकांश लगभग हर घर में होते हैं।

चटनी के लिए सामग्री (चम्मच में भोजन की मात्रा कटलरी का उपयोग करके मापी जाती है):

• सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 कप;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च - 3/4 चम्मच;
• अदरक - 1/2 चम्मच;
• नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - एक चुटकी;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• धनिया (बीज) - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• वेनिला - एक चुटकी।

परंपरागत रूप से सेब की चटनी बनाई जाती है खट्टी किस्में, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार दूसरा चुन सकते हैं। मसालों की मात्रा भी अपने विवेक से समायोजित की जा सकती है। इस संस्करण में, सिरके को नींबू के रस से बदल दिया जाता है। पकाने हेतु निर्देश:

1. अच्छी तरह से धोए गए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (पहले कोर हटा दी जाती है)।
2. एक अग्निरोधक कंटेनर में रखें (एक सॉस पैन आदर्श है)।
3. चीनी और पानी मिलाया जाता है।
4. टुकड़ों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. तेल डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं. हिलाने के बाद, 10 मिनट से अधिक न पकाएं।
6. गर्म होने पर, सेब की चटनी को जार में रखा जाता है और कम से कम एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. रीफिल की आपूर्ति की जाती है मांस के व्यंजन, पकाना। चावल के साथ अच्छा लगता है.

यदि वांछित है, तो आप मुख्य उत्पाद को ब्लेंडर से पीस सकते हैं। यदि आप नींबू के रस के बजाय सिरका जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो नियमित टेबल जूस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्राकृतिक (सेब, नींबू) लेना बेहतर है, तो मसाला स्वादिष्ट होगा।

आम की चटनी

एक अन्य लोकप्रिय विकल्प, जिसकी तैयारी प्रक्रिया सरलता और अतिरिक्त उत्पादों के किफायती सेट की विशेषता है।

सामग्री:

• मक्खन - 1/2 चम्मच;
• लहसुन (टुकड़ा, लौंग) - 1 पीसी ।;
• आम - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च (फली) - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल, नमक, सिरका (शराब, सेब), करी - स्वाद के लिए।

जो लोग पहली बार आम की चटनी बना रहे हैं, आप अपने आप को एक समय में एक चुटकी, सभी निर्दिष्ट मसालों के उपयोग तक सीमित कर सकते हैं। सॉस के अच्छी तरह से मिक्स हो जाने के बाद, आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार सामग्री मिला सकते हैं। चरण-दर-चरण तैयारी योजना इस प्रकार है:

1. फल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, काटा जाता है और गुठली और छिलका हटा दिया जाता है।
2. फलों के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और अग्निरोधक कंटेनर में रखा जाता है मक्खन.
3. कुछ मिनट तक भूनने के बाद इसमें छल्ले में कटी हुई मिर्च डाल दी जाती है.
4. लहसुन को प्रेस या मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, फिर "ग्रेल" में मिलाया जाता है।
5. आम की चटनी को ठंडा होने के बाद प्यूरी अवस्था में लाया जाता है.
6. अंत में सभी मसाले मिलाये जाते हैं.

टमाटर की चटनी

इसका परिचित टमाटर सॉस जैसे केचप और अन्य से कोई लेना-देना नहीं है। इस मसाले का अधिकतम स्वाद 1-2 महीने के बाद सामने आता है। अगर चाहें तो आप पकाने के तुरंत बाद परोस सकते हैं, लेकिन स्वाद कम तीखा होगा।

भारतीय ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• सेब - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लाल प्याज - 120-130 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन (टुकड़ा, लौंग) - 1-2 पीसी ।;
• सिरका (सेब, वाइन) - 90 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 1/4 चम्मच;
• नमक - 1/3 चम्मच;
• अदरक (जड़) – 1 सेमी.

अगर आप सर्दियों के लिए चटनी बनाना चाहते हैं तो यह विकल्प आदर्श है। खाना पकाना अन्य व्यंजनों से अधिक कठिन नहीं है:

1. छिले हुए लहसुन और प्याज को काट लें। बिना छिलके और कोर वाला सेब छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. धुले हुए टमाटरों को एक कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। पहले क्रॉस-आकार का कट बनाने की अनुशंसा की जाती है ताकि त्वचा को आसानी से हटाया जा सके। उबलते पानी में दो मिनट से अधिक न रखें और "त्वचा" हटा दें। छिलके और बीज रहित गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. एक अग्निरोधी कंटेनर में, टमाटर और अन्य सब्जियों को नमक, लाल शिमला मिर्च और अदरक के साथ ढक्कन बंद करके लगभग एक तिहाई घंटे तक नरम होने तक उबाला जाता है।
4. चीनी और सिरका मिलाया जाता है और पकवान को गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक पकाया जाता है।
5. गर्म होने पर मसाला को निष्फल जार में रखें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर इसे सीधे धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रख दें।
6. एक महीने के बाद आप इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोस सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

आम के साथ टमाटर की चटनी

एक असामान्य विकल्प, क्योंकि डिश में खट्टा क्रीम और शामिल है टमाटर का रसटमाटर की जगह.

भारतीय चटनी के लिए उत्पाद:

• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• मक्खन - 1/2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच
• आम - 1/2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 1/2 कप.

ऊपर वर्णित अन्य विकल्पों के विपरीत, इस चटनी रेसिपी की आवश्यकता नहीं है लंबा भंडारणउपयोग से पहले, इसे ठंडा होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।

1. कटे हुए फल को अग्निरोधक कंटेनर में मक्खन के साथ तला जाता है।
2. छल्ले में कटी हुई मिर्च सहित शेष सामग्री मिलाई जाती है।
3. काढ़े को हिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
4. मांस और सब्जी के व्यंजन के साथ परोसा गया।

वीडियो: शेफ इल्या लेज़रसन की ओर से आम, सेब और नारियल की चटनी

मैं आपको बताना चाहता हूं कि एक बहुत ही असामान्य, लेकिन बहुत... कैसे पकाया जाता है। दिलचस्प चटनीचटनी, विक्टोरियन इंग्लैंड में बेहद लोकप्रिय। यह इस बिंदु पर पहुंच गया कि सॉस के लिए मसालों का एक सेट - अर्थात् चटनी जिसके बारे में हम बात करेंगे - साम्राज्य में किसी भी दुकान और किसी भी फार्मेसी में बेचा गया था।

और प्रत्येक एक दुकानमैंने अपनी स्वयं की रचना गढ़ने और स्वाद की अपनी छाया खोजने का प्रयास किया, और चटनी के बिना हर रसोई की किताब अधूरी और अधूरी लगती थी। लेकिन एक बुनियादी मिश्रण था - यह भारत से आया था।

यदि हम एक वर्ग के रूप में सॉस की बात करें तो सबसे पहले हमें एक परिभाषा देनी चाहिए। यह मुख्य व्यंजन या साइड डिश के लिए एक तरल मसाला है, जो इसे अधिक रसदार स्थिरता देता है और स्वाद को बढ़ाता है।

दरअसल, हमारी दादी-नानी जिसे ग्रेवी कहती थीं, वह भी सॉस ही है। केवल फ़्रेंच में.

इसलिए, कई गृहिणियां पहले से ही जानती हैं कि कैलक्लाइंड आटे और मक्खन से सॉस कैसे तैयार किया जाता है। यदि उन्होंने इसमें सौंफ और सफेद वाइन मिलाई और बेस के लिए क्रीम या शोरबा का इस्तेमाल किया, तो वे वरिष्ठ शेफ हैं।

यदि उन्होंने इसे स्वयं कोड़ा है, तो वे वरिष्ठ रसोइया हैं। यदि वे ब्लेंडर के बिना, कांटे से मेयोनेज़ को हरा करने में भी कामयाब रहे, तो वे प्रतिभाशाली हैं जिनके लिए यह नुस्खा बस हास्यास्पद होगा। हालांकि दूसरों के लिए इसे दोहराना मुश्किल नहीं होगा.

चटनी के साथ इतिहास

यह कहना मुश्किल है कि सॉस कब दिखाई दिए, लेकिन सबसे प्राचीन व्यंजन प्राचीन ग्रीस और कांस्य युग के हैं।

गारम के वंशज आज भी दुनिया भर में जाने जाते हैं। ये एशियाई हैं मछली सॉस(कोरिया, जापान, चीन) और ब्रिटिश वॉर्सेस्टरशायर। उनका आधार पूरी तरह से ताजी मछली नहीं है, जिसे व्यंजना के लिए "किण्वित" कहा जाता है।

इस पर बहुत से लोग घृणा से नाक-भौं सिकोड़ते हैं। और व्यर्थ. किण्वित दूध केफिर और है. और शराब किण्वित अंगूर का रस है।

उत्तर के कई लोग थोड़ी बासी मछली और मांस खाने में बहुत आनंद लेते हैं। उदाहरण के लिए, क्या आपने युकोला के बारे में सुना है?

तथ्य यह है कि उन परिस्थितियों में कुछ महत्वपूर्ण अमीनो एसिड को किसी अन्य तरीके से आहार में शामिल करना असंभव है - और वे व्हेल या सील की सड़ी हुई वसा में बनते हैं।

इसलिए, सख्ती से न्याय न करें - उदाहरण के लिए, मैं वास्तव में प्यार करता हूँ वूस्टरशर सॉस.

गरुम रोम में बहुत लोकप्रिय था - नमक की कमी और आधुनिक स्वाद के लिए नीरस आहार के कारण। वैसे, गारम के उत्पादन से, निश्चित रूप से, बहुत बुरी गंध आ रही थी। इतना कि एक विशेष डिक्री द्वारा शहर में सॉस का उत्पादन प्रतिबंधित कर दिया गया।

इसलिए गारम फैक्ट्रियों को - लॉन्ड्री और फुलिंग फैक्ट्रियों के साथ (वे खड़े होकर मूत्र का उपयोग करते थे) - जितना संभव हो सके शहर से बाहर ले जाया गया। पुरातत्ववेत्ता उन्हें यहीं पाते हैं।

वैसे, कारखानों की संख्या में अग्रणी, लिक्सस शहर था, जो हेस्परिड्स के पौराणिक उद्यानों के लिए प्रसिद्ध था। और पत्थर से बने किण्वन वत्स के द्रव्यमान वाले ऐसे कई उद्यम पोम्पेई और हरकुलेनियम के पास पाए गए थे।

मध्य युग में, सॉस व्यवसाय बहुत विकसित हुआ और समृद्ध हो गया। लेकिन कारण अलग था - रेफ्रिजरेटर नहीं थे। इसलिए, भोजन जल्दी खराब हो गया और खट्टा हो गया। किसी तरह इसमें सुधार करना जरूरी था. इसलिए मसालों का भी प्रयोग होता था. लेकिन वह यूरोप में है।

रूस में, वे बहुत ज्यादा परेशान नहीं होते थे, लहसुन और प्याज पर बहुत अधिक निर्भर रहते थे। असंभव रूसी लहसुन की बदबू को अरब व्यापारियों से लेकर ओलेरियस और हर्बरस्टीन तक कई रोजमर्रा के जीवन के लेखकों ने नोट किया था। बात इस हद तक पहुँच गई कि विदेशी दूतावासों ने ज़ार को याचिकाएँ प्रस्तुत कीं - वे आदत के बिना रूसी भोजन नहीं खा सकते थे।

विग और टाइट कैमिसोल के युग में, रसोई में भी नाटकीय परिवर्तन आया है। यह तब था जब स्वाद की बारीकियों का आविष्कार किया गया था, जिसके निर्माण में सॉस ने भी भूमिका निभाई थी, कभी-कभी ऐसी जटिल रचनाएँ जिन्हें हमारे समय में दोहराना अवास्तविक है - यह केवल अनावश्यक और बेवकूफी भरी बर्बादी होगी। ठीक तभी फ्रेंच स्कूलस्वादिष्ट व्यंजन के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है।

लेकिन 19वीं सदी में एक और साम्राज्य मैदान में उतरा - ग्रेट ब्रिटेन। नई दुनिया और ऑस्ट्रेलिया, चीन और भारत के साथ व्यापक संबंधों ने द्वीप राज्य को युगों, स्वादों और परंपराओं का एक अद्भुत मिश्रण बनने की अनुमति दी।

दुनिया भर में व्यापक औपनिवेशिक युद्धों और नागरिकों की बढ़ती समृद्धि ने इसमें योगदान दिया अंग्रेजी संस्कृतिसभी लोगों के तत्व ग्लोब.

घरेलू अर्थशास्त्र पर पुस्तकें लिखी गईं और लोकप्रिय हुईं विभिन्न सामान, नई प्रौद्योगिकियों का आविष्कार किया गया। हर चीज़ में सुधार और प्रगति हुई।

यह अजीब है, लेकिन महारानी विक्टोरिया की कई प्रजाओं ने फार्मेसियों से (विशेष रूप से छुट्टियों से पहले) काढ़े का ऑर्डर दिया था। और यह इसके औषधीय गुणों के बारे में नहीं था। और लिखित शब्द में पवित्र विश्वास में.

इसलिए, कागज पर छपे पहले व्यंजनों को बहुत सावधानी और सावधानी के साथ व्यवहार किया गया था। इसे केवल दोहराने की जरूरत थी. एलिज़ा एक्टन और एलेक्सिस सॉयर की उत्कृष्ट कृतियों का मज़ाक उड़ाने की अनुमति नहीं थी।

इसलिए, बहुत बार विक्टोरियन फार्मासिस्ट न केवल गोलियां और बूंदें तैयार करते थे, बल्कि बेक्ड गीज़ या मिश्रित सीज़निंग भी तैयार करते थे - उनके पास सटीक कार्य कौशल और पैमाने थे। किसी भी पहल की इजाजत नहीं थी. लेकिन इसका स्वाद रानी और स्वामी जैसा है।

जब सब कुछ एक साथ आता है

तभी चटनी सॉस ने लोकप्रियता हासिल की - भारत से लौटने वाले अधिकारियों में इसके प्रति प्रेम पैदा हुआ।

भारत में चटनी हर चीज़ से बनाई जाती है. सब्जियाँ, फल - कुछ भी। चटनी मुख्य व्यंजन का स्वाद बढ़ाती है और पाचन को उत्तेजित करती है - इसलिए इस मसाले की लोकप्रियता है।

सिद्धांत बहुत सरल है. आपके पास जो भी है उसे दलिया बनने तक उबालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पारंपरिक व्यंजन थे, लेकिन विक्टोरियन लोगों ने कीवी और केले का भी उपयोग करना सीख लिया।

इसलिए, अगर आपको असंगत चीजों के संयोजन के साथ चटनी सॉस का वर्णन मिलता है, तो चिंतित न हों - इस सॉस के लिए ऐसी उदारता काफी सामान्य है। , सेब, रूबर्ब - कुछ भी हो जाता है।

बेर की चटनी रेसिपी

मैं आपको बेर की चटनी के बारे में बताऊंगा, जो क्रीमियन युद्ध की एक किताब से उधार ली गई है। यह इस सॉस के मेरे पसंदीदा संस्करणों में से एक है। टेक्नोलॉजी के लिहाज से भी यह काफी सरल है. हालाँकि घटकों की प्रचुरता कभी-कभी डरावनी होती है। वास्तव में, आपको नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता नहीं है। यहाँ मुख्य सिद्धांत है.

आपको गुठली रहित प्लम चाहिए। लगभग एक किलो. आप अधिक पके और झुर्रियों वाले भी ले सकते हैं - आप उन्हें तब तक पका सकते हैं जब तक वे दलिया में न बदल जाएं।

आलूबुखारे को चीनी से ढक दीजिये. एक गिलास के आधे से तीन चौथाई तक. आप शहद या गुड़ का उपयोग कर सकते हैं।

दो या तीन फलियाँ तेज मिर्च. मिर्च या लाल मिर्च. और एक गिलास हल्का सिरका।

हम उसी कटोरे में बारीक कटा हुआ भेजते हैं। मैं आमतौर पर लगभग पांच मध्यम बल्बों का उपयोग करता हूं। स्वाद की बात। आप आसानी से किसी भी दिशा में भटक सकते हैं।

चटनी- यह एक पारंपरिक भारतीय सॉस है जिसे मुख्य व्यंजन के स्वाद को उजागर करने के लिए मेज पर परोसा जाता है। आमतौर पर चटनी फलों से बनाई जाती है, और कुछ हद तक सब्जियों से, उनमें सिरका और मसाले मिलाकर बनाई जाती है। चटनी रेसिपीसोवियत संघ का देश प्रदान करता है।

चटनी कम मात्रा में परोसी जाती है, यह चटनी भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करती है और पाचन को उत्तेजित करती है।. चटनी का स्वाद आमतौर पर अच्छा होता है मधुर स्वाद, लेकिन वे तेज़ भी हो सकते हैं। चटनी को उबाला जा सकता है - फिर सॉस के लिए सामग्री को लंबे समय तक उबाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से उबल जाएं और सॉस एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले। और कच्ची चटनी बनाने के लिए मिश्रित सामग्री को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लिया जाता है।

आम की चटनी

भारतीय व्यंजनों में फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आम की चटनी अक्सर मांस के साथ परोसी जाती है मछली के व्यंजन. सॉस तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 आम
• 1 चम्मच। मक्खन
• लहसुन की 1 कली
• 1 लाल मिर्च
• सेब या सफेद सिरका
• वनस्पति तेल
• करी
• चीनी

दो हिस्सों में काटें और उन्हें एक-दूसरे से अलग करने के लिए विपरीत दिशाओं में मोड़ें। गुठली हटा दें, गूदे को छिलके से अलग कर लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आम के टुकड़ों को मक्खन में कुछ मिनिट तक भून लीजिए.

मिर्च को छल्ले में काटें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और आम के साथ फ्राइंग पैन में काली मिर्च और लहसुन डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर चीनी, नमक, करी पाउडर, वनस्पति तेल और सिरका मिलाकर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें। इन सभी सामग्रियों को स्वादानुसार मिला लें।

सेब की चटनी

आप उन फलों से भी चटनी बना सकते हैं जो हमारे अक्षांशों में अधिक सुलभ हैं - उदाहरण के लिए, सेब, जिन्हें वर्ष के किसी भी समय खरीदना कोई समस्या नहीं है। हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो सेब 0.5 किलो प्याज
• 400 ग्राम बीज रहित किशमिश
• 400 ग्राम ब्राउन शुगर
• 375 मिली सफेद वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई सरसों के बीज
• 1 चम्मच। पिसा हुआ मसाला मिश्रण
• 1 चम्मच। अदरक
• 0.5 चम्मच. लाल मिर्च

सेबों को धोइये और बीज वाली फली निकाल दीजिये. प्याजसाफ। सेब और प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें। ब्राउन शुगरचलो धक्का लगाओ. सभी सामग्री डालें बड़ा सॉस पैन, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो आंच बढ़ा दें और 10 मिनट तक और पकाएं, हिलाते रहना याद रखें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

पेंच शीर्ष जार, पूर्व-धोया हुआ गर्म पानी, सॉस को किनारे तक भरें, कसकर बंद करें, उल्टा रखें और लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को पलट दें और चटनी के ठंडा होने का इंतज़ार करें।

टमाटर की चटनी

चटनी, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, न केवल फलों से, बल्कि सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है। इस चटनी को बनाने के लिए आप टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. हमें लेना होगा:

• 2 टीबीएसपी। कटा हुआ टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. एल पानी
• 1.5 बड़े चम्मच। एल घी (स्पष्ट मक्खन)
• 1 हरी मिर्च
• 2 चम्मच. सहारा
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। जीरा

मिर्च को बारीक काट लीजिये. - घी पिघलाएं और उसमें मिर्च और जीरा डालकर भून लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले। यदि आपको सॉस अधिक मीठा पसंद है, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं - लगभग तीन-चौथाई कप।

केले की चटनी

केले की नाजुक बनावट इन फलों को चटनी बनाने के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है। सिद्धांत रूप में, केले की चटनी की विधि टमाटर की चटनी की विधि से थोड़ी भिन्न होती है। हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। बारीक कटे केले
• 6 बड़े चम्मच. एल पानी
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 2 टीबीएसपी। एल घी (स्पष्ट मक्खन)
• 1 हरी मिर्च
• 1 चम्मच। जीरा

- एक कढ़ाई में घी डालकर पिघला लें. मिर्च को बारीक काट कर जीरा के साथ भून लीजिये. बारीक कटे केले, पानी, चीनी और तले हुए मसाले मिलाएं, तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और मलाईदार स्थिरता न आ जाए।

बॉन एपेतीत!

अगर आप खाना बनाना नहीं जानते तो हम आपके लिए 10 रेसिपी बताएंगे।

रहस्यमय और प्राचीन भारत हमेशा अपनी विदेशीता से लोगों का ध्यान आकर्षित करता है। इस देश की संस्कृति, रीति-रिवाज और व्यंजन आपको इसके रंग और सदियों पुरानी परंपराओं से प्रसन्न करते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि ऐसा देश अपनी विशाल और प्रभावशाली सांस्कृतिक विरासत को लगभग उसके मूल रूप में संरक्षित करने में कैसे कामयाब रहा और यूरोपीय उपनिवेशवादियों को खुश करने के लिए इसे बर्बाद नहीं किया। मौलिक, रहस्यमय भारत को अपने रहस्य उजागर करने की कोई जल्दी नहीं है। फिर भी, बड़ी संख्या में देशों के आधुनिक जीवन में, कई भारतीय रीति-रिवाज और परंपराएं धीरे-धीरे जड़ें जमा रही हैं, अपना सही स्थान इस तरह से लेने में कामयाब हो रही हैं कि वे अब विदेशी नहीं लगते, बल्कि काफी सामान्य और परिचित हो जाते हैं।

भारतीय व्यंजनों के व्यंजन और सॉस तेजी से यूरोपीय मेनू में अपना स्थान बना रहे हैं। भोजन के दौरान भूख बढ़ाना, काम को उत्तेजित करना पाचन तंत्रचटनी मसाला व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा, जिससे आप जादुई भारत के वातावरण में उतर सकेंगे, इसके मूल और स्वादिष्ट व्यंजन. इनका स्वाद आमतौर पर मीठा होता है, क्योंकि ये सॉस सब्जियों और फलों से तैयार किए जाते हैं। भोजन करते समय, परोसे गए व्यंजन के स्वाद को चमकदार बनाने, अधिक समृद्ध और मौलिक बनाने के लिए इस मसाले के बस एक-दो चम्मच ही काफी हैं। एक नियम के रूप में, चटनी सॉस को छोटे रोसेट में रखा जाता है ताकि खाने वाला इसे छोटे चम्मच से अपनी प्लेट में रख सके। आवश्यक मात्राभारतीय मसाला और लंबे समय तक और व्यवस्था के साथ मसालेदार पकवान के मूल असामान्य स्वाद का आनंद लें।

चटनी बनाना काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें घटकों को तब तक उबालना शामिल है जब तक कि वे पूरी तरह से उबल न जाएं। इन भारतीय सॉसों को भी बनाया जा सकता है कच्ची सामग्री, पीसकर पेस्ट बना लें। परंपरागत रूप से, चटनी को मांस और चावल के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जाता है, लेकिन आधुनिक व्यंजनों में इस मसाले के साथ परोसा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, स्वादिष्ट प्राथमिकताओं के आधार पर।

घर पर चटनी बनाने के तरीके के बारे में कई युक्तियाँ और तरकीबें हैं। मसाला चटनी की तैयारी को निम्नलिखित मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

सब्जियाँ और फल बारीक कटे हुए हैं;

इस द्रव्यमान को मूल रूप से एक छोटी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक मलाईदार सुनहरे भूरे रंग के पदार्थ में न बदल जाए;

गर्म, तैयार चटनी को आमतौर पर कांच में रखा जाता है, अधिमानतः निष्फल कंटेनर में, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि चटनी को उपयोग करने से पहले कम से कम एक महीने तक इसमें डाला जाना चाहिए, फिर इसके घटक एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाएंगे। हालाँकि, इस मसाले को तैयारी के तुरंत बाद, पहले ठंडा करके उपयोग करना काफी संभव है।

इंटरनेट पर चटनी की रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं है चरण दर चरण फ़ोटोऔर इसकी तैयारी के लिए सिफ़ारिशें। सुझाया गया चयन सरल व्यंजनयह भारतीय मसाला उन गृहिणियों के काम आएगा जो अपने घर और मेहमानों को असामान्य नए स्वाद संयोजनों से प्रसन्न करना चाहती हैं।

गाजर की चटनी रेसिपी

आवश्यक:

गाजर - 0.5 किलो;

लहसुन - 2 टुकड़े;

अदरक - 10 ग्राम;

सरसों के बीज - 1 चम्मच;

चीनी - 60 ग्राम;

सिरका - 0.5 चम्मच;

भारतीय जीरा - 1 चम्मच;

काली मिर्च - 1 चम्मच;

लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच;

घी (स्पष्ट मक्खन) - 2 बड़े चम्मच;

छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. - तेल गरम करें और उसमें राई और जीरा डालकर चटकने तक भून लें. अदरक, लहसुन, काली मिर्च भी पीस कर डाल दीजिये. - सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें. फिर बची हुई सामग्री डालें. गाजर के नरम होने तक पकाएं. ठंडा। गाजर की चटनी को फ्रिज में रखें.

आंवले की चटनी रेसिपी

आवश्यक:

आंवले (बड़े, खट्टे, हरे) - 1.5 किलो;

प्याज - 0.5 किलो;

चीनी - 0.5 किलो;

अदरक - 50 ग्राम;

लाल तेज मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच;

पानी - 2 बड़े चम्मच।

प्याज को बारीक काट लीजिये. हम आंवले धोते हैं, टेंड्रिल और पूंछ काट देते हैं। प्याज और आंवले को बाकी सभी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। पकाने के बाद आपको एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलेगा।

चटनी: टमाटर और सीताफल

आवश्यक:

छोटे टमाटर - 6-7 टुकड़े;

ताजी पत्तियाँधनिया - 2 गुच्छे;

हरी मिर्च - 6 टुकड़े;

सभी सामग्रियों को पीसकर पेस्ट बना लें (अधिमानतः फूड प्रोसेसर में)। इस चटनी को बिना पकाये कच्चा ही परोसा जाता है।

सेब की चटनी

आपको चाहिये होगा:

सेब - 2 किलो;

पानी - 0.5 कप;

पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच;

जायफल - 1 चम्मच;

लौंग - 1/4 छोटा चम्मच;

हल्दी - 1 चम्मच;

अदरक - 1 चम्मच;

दालचीनी - 1 चम्मच;

चीनी - 6 गिलास.

सेबों को धोइये और छीलिये, गूदे हटाइये, पानी डालिये और नरम होने तक पकाइये। - एक कढ़ाई में घी डालकर पिघला लें. इसमें मसाले भून लें और सेब डाल दें. तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। चीनी डालें। मिश्रण जैम में बदल जाना चाहिए. चटनी को ठंडा-ठंडा परोसें।

खूबानी चटनी

आवश्यक:

सूखे खुबानी - 1 कप;

पानी - 3.5 बड़े चम्मच;

जीरा - 1 चम्मच;

चीनी - 3/4 कप.

खुबानी को 6 घंटे के लिए भिगो दें। नरम होने तक उबालें। जीरा और मिर्च भून लीजिए. खुबानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें। पेस्ट जैसा बनने तक पकाएं.

बेर की चटनी

आवश्यक:

प्लम - 250 ग्राम;

किशमिश - 250 ग्राम;

शलोट - 300 जीआर;

प्याज - 30 ग्राम;

मीठी मिर्च - 3 टुकड़े;

सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

प्याज़, छोटे प्याज़ काट लें, शिमला मिर्च. एक कंटेनर में सिरके और किशमिश के साथ धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें आधा काटें, उन्हें मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें और 2 घंटे तक पकाएं।

केले की चटनी

आवश्यक:

घी (स्पष्ट मक्खन) - 2 बड़े चम्मच;

हरी कटी हुई मिर्च - 1 टुकड़ा;

जीरा - 1 चम्मच;

कटे हुए केले - 1 कप;

पानी - 6 बड़े चम्मच;

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

कढ़ाई में घी पिघलाइये, मिर्च और जीरा भून लीजिये. केले, पानी के साथ मिलाएं, चीनी डालें। गाढ़ा और मलाईदार होने तक उबालें।

प्याज की चटनी

आवश्यक:

शलोट - 8 टुकड़े;

लाल मिर्च - 2 चम्मच;

भारतीय जीरा, नमक - स्वाद के लिए;

4 नींबू का छिलका;

4 नींबू का रस.

प्याज़ को काट कर डाल दीजिये कांच के बने पदार्थ. काली मिर्च, जीरा, नमक डालें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक लगा रहने दें। मिश्रण. इसे थोड़ा कुचलने की सलाह दी जाती है। नींबू के रस और ज़ेस्ट का मिश्रण डालें। हम 24 घंटे के लिए आग्रह करते हैं.

एवोकैडो चटनी

आवश्यक:

एवोकैडो - 1 टुकड़ा;

नमक - 1/2 छोटा चम्मच;

हींग - 1 चुटकी;

चीनी - 1 चम्मच;

नींबू का रस - 1 चम्मच;

क्रीम - 3 बड़े चम्मच;

पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

एवोकाडो को काट कर गुठली हटा दीजिये. गूदे को छिलके से अलग कर लीजिये. एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें।

नारियल की चटनी

आवश्यक:

ताजा नारियल का गूदा, बारीक कसा हुआ - 1 बड़ा चम्मच;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;

पिसा हुआ अदरक - 1 चम्मच;

नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;

काटा हुआ हरी मिर्च- 2 टुकड़े;

कटा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच;

नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

सभी सामग्रियों को मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

चटनी की तस्वीरों के साथ रेसिपी- विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा आसान तैयारीऔर मूल असामान्य स्वादपरिणामी सॉस. इस मसाले को कम से कम एक बार तैयार करने और इसके असामान्य मीठे-खट्टे-नमकीन स्वाद को चखने के बाद, प्राचीन भारत की दिव्य सुगंध को महसूस करते हुए, यह प्रयोग करने लायक है विभिन्न व्यंजन, जिस पर इसे जमा किया जाएगा। मांस, पोल्ट्री, मछली, पनीर, विभिन्न सैंडविच - उन व्यंजनों की सूची बनाएं जिनके साथ इन्हें परोसा जाता है भारतीय मसाला, इसमें काफी समय लग सकता है।

प्रत्येक पेटू खुद तय करेगा कि इस या उस भोजन के साथ खाने के लिए कौन सी चटनी सबसे अच्छी है। किसी भी मामले में, ऊपर दिए गए दस व्यंजन किसी भी तरह से इन सीज़निंग के विकल्पों की एक विस्तृत सूची नहीं हैं। यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आप महीने के लगभग हर दिन एक नई चटनी रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसे नई सामग्री के साथ और अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं।

इसे कम से कम एक बार आज़माएं घर पर चटनी बनायेंऔर आप इसके मनमोहक स्वाद और गंध से प्यार करने लगेंगे! आप इन मसालों के साथ चीजों को हमेशा मसालेदार बना सकते हैं। उत्सव की मेज, मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और विविधता लाएं परिचित व्यंजनसाधारण रसोई. सभी मेहमान मनमोहक सुगंध और असाधारणता की सराहना करेंगे स्वाद गुणचटनी सॉस के साथ आपके भारतीय व्यंजन।

चटनी- क्या यह गर्म या खट्टा है? मीठा मसाला, जो संदर्भित करता है भारतीय क्विजिन. यह मसाला या सॉस मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। चटनी इतनी मसालेदार बनाई जाती है कि आप इसे मुश्किल से खा सकते हैं, और इतनी मीठी कि आप इसे खाना बंद नहीं कर सकते। मुख्य कार्य पकवान के स्वाद को संतुलित करना है।

मौजूद बड़ी राशिचटनी के प्रकार. उबली हुई चटनी अक्सर सब्जियों से बनाई जाती है। इसे तैयार करने में काफी समय लगता है क्योंकि सभी घटक चटनी को तब तक उबालना पड़ता है जब तक कि वे लगभग पूरी तरह से गूदेदार न हो जाएं।

हर कोई पहले से ही जानता है और हो सकता है कि घर का बना हुआ से थक गया हो, यहाँ यह है टमाटर चटनी रेसिपी, सर्दियों के लिए आपके सॉस और सीज़निंग के स्टॉक को अच्छी तरह से भर सकता है। मसालेदार खाने के शौकीनों को यह चटनी खास पसंद आएगी क्योंकि यह बहुत तीखी होगी. तीखापन आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बड़े टमाटर - 3 पीसी।
• सेब - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• अदरक,
• दालचीनी,
• किशमिश - 2 चम्मच।
• सरसों के बीज - 3 चम्मच।
• वाइन सिरका - 50 मिली,
• लौंग - 3 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूखी गर्म मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 50 मिली.

मसालेदार टमाटर की चटनी - रेसिपी

चटनी के लिए, खट्टी और रसदार चटनी लें, और बेहतर होगा कि वह चटनी लें जो पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम हो जाए। सेब छीलें और नींबू का रस छिड़कें। सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें.

सेबों को एक गहरे करछुल में रखें और पानी डालें, फिर करछुल को स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम कर दें.

पका हुआ और रसदार टमाटरछिलका उतारो. आप उनके ऊपर उबलता पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज को छील लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

भारतीय सॉसचटनी - कैसे बनाएं और किसके साथ परोसें

भारतीय चटनी सॉस इतनी सामंजस्यपूर्ण रूप से कई व्यंजनों के स्वाद को पूरक करती है प्राच्य व्यंजनऔर परिचित भोजन में नए नोट्स जोड़ता है कि एक बार जब आप इसे आज़माते हैं, तो इस सॉस को पकाने की इच्छा को रोकना मुश्किल होता है घर की रसोई. पारंपरिक व्यंजनउन्हें हमारे उत्पादों के लिए अनुकूलन की भी आवश्यकता नहीं है - सॉस तैयार करना इतना आसान है और संरचना में विविध है कि, यदि आप चाहें, तो आप हमेशा एक नुस्खा चुन सकते हैं जो अवसर और मूड के अनुरूप हो। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चटनी पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रिय हो रही है, और पहले से ही अमेरिकी केचप और चीनी मीठी और खट्टी चटनी के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर रही है।

चटनी क्या है

प्रसिद्ध चटनी सॉस एक फल या सब्जी मसाला है जिसे किसी भी सब्जी या फल से बनाया जा सकता है। भारतीय रसोइयों के अनुसार, असली चटनी मसालेदार और मीठी दोनों होनी चाहिए - इतनी मसालेदार कि आप इसे मुश्किल से खा सकें, और इतनी मीठी कि खुद को चटनी से अलग करना असंभव है। चटनी की अनगिनत रेसिपी हैं, और स्वाद वास्तव में अलग-अलग हो सकता है - गर्म-गर्म से लेकर मसालेदार-तीखा तक। चटनी केचप और अन्य प्रसिद्ध सॉस से न केवल स्वाद में, बल्कि स्थिरता में भी भिन्न होती है - सॉस में सब्जियों या फलों के टुकड़े हो सकते हैं जो बेस और सीज़निंग के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं। चटनी की मोटाई भी अलग-अलग होती है तरल सॉसपहले मोटा मुरब्बा, स्थिरता - सजातीय या मुख्य सामग्री के टुकड़ों के साथ। किसी भी चटनी सॉस में हमेशा थोड़ा एसिड होता है - हो सकता है नींबू का रस, और फलों का सिरका, या खट्टे स्वाद वाली सब्जियां या फल, और फिर चटनी के उद्देश्य के आधार पर स्वाद भिन्न होता है। मसालेदार चटनी को तटस्थ स्वाद वाले उत्पादों (चावल, आलू, आदि) के साथ परोसा जाता है, मीठी और खट्टी चटनी को आमतौर पर ग्रिल्ड मांस के साथ परोसा जाता है, और मीठे सॉस का उपयोग समुद्री भोजन और मछली के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। सभी चटनियों का स्वाद असामान्य होता है, और उनकी एक-दूसरे से या किसी अन्य चटनी से तुलना करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यदि आप पहले से परिचित नहीं हैं भारतीय चटनी, इसे एक बार पकाना बेहतर है, खासकर जब से इसे करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

चटनी बनाने के नियम

खाओ सामान्य नियमचटनी की तैयारी, जो किसी भी चुने हुए व्यंजन पर लागू होती है और इसमें कई बिंदु शामिल होते हैं:

• यदि चटनी को आग पर पकाया जाता है (गर्मी उपचार के साथ), तो ऐसी चटनी का स्वाद गर्म और मसालेदार होना चाहिए। ताज़ा सॉस(उबला हुआ नहीं) हो सकता है मीठा स्वाद, दोनों बहुत मसालेदार और नाजुक, थोड़ा मसालेदार स्वाद के साथ।
• सब्जियों या फलों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाता है।
• यदि उबली हुई चटनी तैयार की जा रही है, तो सब्जियों या फलों के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में बहुत धीमी आंच पर नरम होने तक उबाला जाता है, समय-समय पर थोड़ा सा सिरका (यदि नुस्खा में निर्दिष्ट हो) मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आवश्यक मसाले और सीज़निंग, बाकी सिरका डालें और, लगातार हिलाते हुए, चटनी को गाढ़ा होने तक उबालें।
• सॉस को आंच से उतारने के बाद, या तो इसे ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, या इसे सब्जियों के टुकड़ों के साथ छोड़ दें और तुरंत गर्म करके जार में डाल दें।
• कच्ची चटनी को ब्लेंडर या मिक्सर के साथ सामग्री को चिकना होने तक पीटकर और फिर सब्जियों और फलों के टुकड़े डालकर या सॉस को एक समान स्थिरता में छोड़कर तैयार किया जाता है।

उबली हुई चटनी का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होने के लिए, इसे एक सप्ताह तक पकने देना बेहतर है - फिर सभी सामग्री और स्वाद मिश्रित हो जाते हैं, सब्जियां, फल और मसाले अपनी सुगंध छोड़ देते हैं और चटनी असामान्य रूप से बन जाती है समृद्ध और उज्ज्वल. लेकिन अक्सर सॉस तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाता है, इसे ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। वैसे, इसका स्वाद बहुत अलग होता है, और अगर आप पहली बार चटनी बना रहे हैं और चटनी को गर्म परोसने का फैसला किया है, तो इसे ठंडा होने पर आज़माने के लिए थोड़ा अलग रख दें - इससे यह तय करना आसान हो जाएगा कि चटनी किस रूप में परोसी जाएगी। आपको जो सॉस सबसे ज्यादा पसंद है.

चटनी में सामग्री का संयोजन बहुत अलग हो सकता है, और आश्चर्यचकित न हों अगर ख़ुरमा, खजूर, गाजर, आलूबुखारा, अनानास, टमाटर या आंवले के साथ, नुस्खा में अदरक, गर्म मिर्च, लहसुन, प्याज, चीनी और शामिल हों। सरसों के बीज। यह वह जगह है जहां चटनी की असामान्यता और भारतीय पाक विशेषज्ञों के कौशल का प्रदर्शन किया जाता है - प्रतीत होता है कि असंगत उत्पादों और स्वादों को संयोजित करने की क्षमता में।

भारत में, एक भी दावत, एक भी छुट्टी या शादी, एक भी रोजमर्रा का भोजन चटनी के बिना पूरा नहीं होता है। हर दिन ताज़ा तैयार किया जाता है कच्ची चटनी. उबली हुई चटनी, जिसे भारत में सभी बारीकियों के साथ तैयार करने की प्रथा है, छुट्टी का प्रतीक है; इसे शादियों, भोजों और वर्षगाँठों के लिए पकाया जाता है। भारत में किसी भी चटनी को केचप जैसे सार्वभौमिक मसाले के रूप में नहीं, बल्कि किसी विशिष्ट व्यंजन में रंग, स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए मुख्य सॉस के रूप में परोसने की प्रथा है। यही कारण है कि ऐसे कई व्यंजन हैं, जो भारतीय रसोइयों की बदौलत भारत से कहीं दूर प्रसिद्ध हो गए हैं।

टमाटर की चटनी रेसिपी

यह केचप जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। सामग्री की सूची में एस्टेफिडा (लहसुन का मसाला, जो गर्म होने पर स्वाद को बढ़ा देता है) शामिल है, यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे नियमित लहसुन से बदल सकते हैं।

सामग्री

• आठ पके टमाटर
• 2 टीबीएसपी। घी के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच
• 2-3 गरम मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 2 चम्मच सरसों के बीज
• दालचीनी की छड़ी (5 सेमी)
• 1 चम्मच जीरा
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच। चम्मच कसा हुआ अदरक की जड़
• 5 लौंग
• 2 तेज पत्ते
• एक चुटकी एस्टेफिडा
• चम्मच नमक
• चार बड़े चम्मच चीनी

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, गूदा काट लें और पानी डालें। एक सॉस पैन में गरम करें पिघलते हुये घी, वहां सरसों के बीज फेंक दें। ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें, और जैसे ही बीज चटकना बंद करें, बाकी मसाले (एस्टेफिडा को छोड़कर) डालें और एक मिनट के लिए भूनें। टमाटर, नमक, अस्टिफ़िडा डालें, बिना ढक्कन के धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, तब तक बार-बार हिलाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। हिलाना बंद किए बिना, चीनी डालें, आंच बढ़ाएं और सॉस को अगले पांच मिनट तक जोर से हिलाएं। - फिर लौंग, तेजपत्ता और दालचीनी निकाल लें. खाना पकाने के अंत में सॉस बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए, उतना ही गाढ़ा टमाटर सॉस. फिट टमाटर की चटनीलगभग सभी भोजन और नाश्ते के लिए।

यदि आपको इसकी आदत नहीं है मसालेदार मसाला, फिर अपने आप को एक चम्मच सॉस तक सीमित रखें या डालें कम मिर्च. लेकिन इसमें काली मिर्च लेना बेहतर है पर्याप्त गुणवत्ता– चटनी तेज़ गरम होनी चाहिए.