ताड़ के तेल के फल। सावधानी: शिशु आहार में ताड़ का तेल। कई लोग दावा करते हैं कि ताड़ का तेल कार्सिनोजेनिक होता है।

घूसवर्तमान में कई के निर्माण में उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पाद . इसे हर जगह जोड़ा जाता है, इसमें सुधार होता है स्वाद गुणऔर उत्पाद संरचना। इसके अलावा, यह घटक सक्रिय रूप से विभिन्न के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है प्रसाधन सामग्री, जो त्वचा, बालों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन क्या यह घटक वास्तव में उपयोगी है? यह मुद्दा विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो सक्रिय रूप से अपने आंकड़ों की स्थिति की निगरानी करते हैं। इसलिए ताड़ के तेल का सेवन करने से पहले इस उत्पाद के नुकसान और फायदों को पूरी तरह से समझ लेना चाहिए।

यह उत्पाद क्या है

ताड़ का तेल एक प्रकार का तेल है जो विशेष प्रकार के ताड़ के फलों को निचोड़कर बनाया जाता है।. यह बीज से नहीं निकाला जाता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति या अलसी का तेल प्राप्त किया जाता है, लेकिन फलों के गूदे से। लेकिन बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे पाम कर्नेल ऑयल कहते हैं।

ताड़ के पेड़ का प्रकार, जिसके फल से यह उत्पाद निकाला जाता है, अफ्रीका, मलेशिया, इंडोनेशिया जैसे देशों के क्षेत्रों में बढ़ता है। इस तथ्य के कारण कि इस कच्चे माल की लागत कम है, इसका सक्रिय रूप से खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

पाम तेल खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग के उत्पादों में पाया जाता है। तो इसका सक्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? सबसे पहले, यह काफी कम लागत है, दूसरी बात, इस उत्पाद की एक बहुत समृद्ध रचना है. इस प्रकार के तेल की संरचना में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• कैरोटेनॉयड्स ये तत्व शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं;
• विटामिन ई। संरचना में एक विटामिन शामिल है, जिसमें टोकोट्रियनोल और टोकोफेरोल के आइसोमर होते हैं;
• विटामिन के। यह तत्व सभी प्रकार की जटिलताओं से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा प्रदान करता है - उपास्थि का ossification, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के क्षेत्र में नमक जमा, और अन्य;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• पामिटिक एसिड, वे कुल का लगभग 50% खाते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है;
• ओलिक एसिड मोनोसैचुरेटेड वसा के समूह से संबंधित है। इस प्रकार का अम्ल बनने से रोकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेजहाजों में;
• स्टीयरिक अम्ल;
• विटामिन ए और बी4;
• लोहे और फास्फोरस की उच्च सामग्री सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• कोएंजाइम Q10.

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ का तेल कई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद ही प्राप्त होता है. इस उत्पाद के निर्माण में, दबाने और दबाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद एक तकनीकी उत्पाद बनता है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है। उपरोक्त सभी घटकों से युक्त वास्तविक तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को प्रसंस्करण के पांच चरणों से गुजरना पड़ता है:

1. सफाई।
2. जलयोजन।
3. तटस्थता।
4. गंधहरण।
5. बिजली चमकना।

उत्पादन के पांच चरणों के बाद तैयार उत्पादखाद्य उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और इसका शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से सेवन भी किया जा सकता है।

किस्मों

ताड़ के तेल के निर्माण में इसके कई प्रकार के उत्पादन होते हैं, गुणवत्ता और घटक घटकों के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। तो, तेल तीन प्रकार के होते हैं:

• लाल ताड़ का तेल। यह सबसे प्राकृतिक लुक है।. इसके निर्माण के लिए, सबसे अधिक बख्शने वाली तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो आपको बचत करने की अनुमति देती हैं अधिकतम राशिपोषक तत्व। इस कच्चे माल का लाल रंग कैरोटीनॉयड की बढ़ी हुई सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। इस उत्पाद में एक गंध और एक मीठा स्वाद है। इसका उपयोग कच्चा खाने के लिए किया जाता है।
• परिष्कृत गंधहीन। लाल प्रजातियों की तुलना में, इस तेल की एक अलग संरचना होती है। यह रंगहीन और गंधहीन होता है। यह विशेष रूप से में उपयोग के लिए उत्पादित किया जाता है खाद्य उद्योग. यह खाद्य पदार्थों में स्वाद नहीं लेता है, लेकिन यह कई खाद्य सामग्री की बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
• तकनीकी दृश्य। यह किस्म खराब गुणवत्ता की है और खाद्य उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन - साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और अन्य घटकों के उत्पादन में किया जाता है।

गुणों के लक्षण

ताड़ का तेल किसके लिए हानिकारक या फायदेमंद है, इसे समझने से पहले मानव शरीर, यह इसके सभी गुणों पर ध्यान से विचार करने योग्य है। फिर भी, इस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग हाल ही में कई कॉस्मेटिक और खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया गया है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें कौन से गुण हैं।

इस कच्चे माल के मुख्य गुण:

1. प्राकृतिक हथेली तेल उत्पादएक लाल या लाल-नारंगी संरचना होती है, इसलिए इसे लाल भी कहा जाता है। इस प्रकार के कच्चे माल में अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है;
2. इस उत्पाद को यहां धारण करते समय कमरे का तापमानयह प्राप्त करता है तरल स्थिरता, यदि तापमान बढ़ता है, तो यह एक चिपचिपी संरचना प्राप्त कर लेता है, और शून्य से नीचे के तापमान पर यह सख्त होने लगता है।
3. ऑक्सीकरण के प्रतिरोध में सुधार हुआ है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह अपनी मुख्य विशेषताओं को नहीं खोता है।
4. इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है। इस कच्चे माल की संरचना काफी व्यापक है, यह फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री में पाया जा सकता है, जिसमें लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर और उनके द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं।
5. प्राकृतिक लाल तेल ने जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुणों को बढ़ा दिया है।. इसलिए, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विकास समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यह भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग तर्क देते हैं कि यह कच्चा माल काफी हानिकारक है और इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक तत्व हैं, यह अभी भी खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक लाल कच्चे माल का सीधे कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। यदि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान की तुलना की जाए, तो बहुत अधिक उपयोगी गुण होंगे। इसे समझने के लिए, मुख्य पर विचार करना उचित है उपयोगी गुणइस उत्पाद का:

• इस तथ्य के कारण कि लाल तेल में इसकी संरचना में कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री होती है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है। इन पदार्थों के प्रभाव से त्वचा के साथ-साथ बालों में भी निखार आता है।
• विटामिन ई की बढ़ी हुई सामग्री भी इस उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करती है। यह घटक "युवा" विटामिन से संबंधित है। यह सक्रिय रूप से त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ता है, और बेअसर भी करता है हानिकारक प्रभावमुक्त कणों को। यह गुण कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचाता है।
• रचना में शामिल ट्राइग्लाइसाइड्स अंतर्ग्रहण होने पर जल्दी पच जाते हैं। ये घटक यकृत में प्रवेश करते हैं, जबकि वे रक्त प्रवाह की संरचना में प्रवेश नहीं करते हैं। इस संपत्ति के कारण, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो अन्य प्रकार के वसा को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं।
• इस उत्पाद के उपयोग में असंतृप्त वसा की सामग्री के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी होती हैजो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, ये पदार्थ कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल हैं, जोड़ों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
• प्रोविटामिन ए के लाभ। विशेष रूप से बच्चों के लिए दृष्टि में सुधार के लिए यह घटक आवश्यक है। इसलिए, तेल अक्सर . में पाया जाता है बच्चों का खाना. यह तत्व विश्लेषक के काम में सुधार प्रदान करता है, वर्णक के सक्रिय उत्पादन में मदद करता है, जो दृश्य कार्यों के लिए जिम्मेदार है और रेटिना में स्थित है।

इस को धन्यवाद बड़ी सूची उपयोगी गुणयह उत्पाद अक्सर मानव शरीर के लिए उपयोगी उत्पादों की सूची में शामिल होता है। लेकिन फिर भी, अंतिम निष्कर्ष निकालना जरूरी नहीं है, इस पर विचार करना जरूरी है और हानिकारक गुणताड़पीन का तेल।

हानिकारक गुण

ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। बेशक, आपको निश्चित रूप से यह जानने की जरूरत है कि ताड़ का तेल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है।

इसलिए, नकारात्मक प्रभावताड़ का तेल कई कारकों के कारण हो सकता है:

1. घटक की संरचना में संतृप्त वसा का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है। इसलिए इसका सेवन सीमित करना चाहिए। खाने में ताड़ के तेल से क्या नुकसान हो सकते हैं? अति प्रयोगयुक्त उत्पाद उच्च स्तरयह कच्चा माल रक्त वाहिकाओं और हृदय की समस्या पैदा कर सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
2. लिनोलिक एसिड की कम सामग्री। इस घटक के ताड़ के तेल की संरचना में केवल 5% शामिल है, लेकिन अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों में 71-76% है। इसलिए, इस प्रकार के तेलों का मूल्य कम होता है।
3. इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के तेल में उच्च अपवर्तकता होती है, यह शरीर से बाहर निकलना मुश्किल. यदि आहार में इस उत्पाद की अधिक मात्रा है, तो शरीर में अपचित अवशेष वाहिकाओं को बंद कर देते हैं और पाचन तंत्र के कामकाज को बिगाड़ देते हैं। इस उत्पाद में कार्सिनोजेनिक गुण बढ़ गए हैं और इसे हटाना काफी मुश्किल है।

इसलिए, कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि ताड़ के तेल का उपयोग करते समय, अतिरिक्त रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जो आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कार्सिनोजेनिक घटकों, विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने में योगदान करते हैं। सौना और स्नानागार जाना सुनिश्चित करें। एक सक्रिय जीवन शैली को बनाए रखने की भी सिफारिश की जाती है। यदि आप इन सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप जल्दी से शरीर से निकाल सकते हैं हानिकारक पदार्थ, साथ ही निष्पादित करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सफाईआंतरिक अंग।

शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की मात्रा

कई माता-पिता के लिए, शिशु फार्मूले में ताड़ के तेल का उपयोग उनके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भय और भय का कारण बनता है। लोग अक्सर रुचि का मुख्य प्रश्न पूछते हैं - शिशु आहार में पाम कर्नेल तेल का उपयोग क्यों किया जाता है? तो शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल हानिकारक क्यों है? कई पोषण विशेषज्ञ और बच्चों के डॉक्टरों का तर्क है कि अगर यह प्राकृतिक पाम कर्नेल तेल है जो संरचना में शामिल है, तो माता-पिता की चिंता व्यर्थ नहीं है। इस पदार्थ पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है पाचन तंत्र शिशुऔर भविष्य में कई गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

परंतु आधुनिक निर्माताशिशु सूत्र पामोन्यूक्लियर एसिड का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन पामिटिक एसिड, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। उत्पादन में आधुनिक तकनीकों के उपयोग के लिए धन्यवाद, अधिकतम अनुकूलित उत्पादों का निर्माण इसके आधार पर किया जाता है सब्जियों की वसा, जिसका उपयोग शिशुओं को खिलाने के लिए बिना किसी समस्या के किया जा सकता है।

आमतौर पर, मट्ठा का उपयोग शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो प्रसंस्करण के दौरान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ट्रेस तत्वों को खो देता है। लेकिन इन लाभकारी तत्वों को फिर से भरने के लिए पामिटिक एसिड मिलाया जाता है। इस घटक आपको शिशु फार्मूला को स्तन के दूध की संरचना के जितना करीब हो सके लाने की अनुमति देता है.

ताड़ के तेल में फायदेमंद और दोनों होते हैं हानिकारक गुणजिसका उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन यह न मानें कि यह उत्पाद जहर है और इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। सबसे पहले इसके उपयोग के स्तर को कम करना है।. इस उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः कम मात्रा में।

इसके अलावा, कुछ उत्पादों को खरीदते समय, आपको महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• जितना हो सके आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद खरीदें और उनका सेवन करें।
• भोजन खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यदि कोई अस्पष्ट वाक्यांश "वनस्पति वसा" है, तो यह गुण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देगा। ईमानदार निर्माता हमेशा संकेत देते हैं कि उत्पाद में ताड़ का तेल होता है, और इसकी उपस्थिति को छिपाते नहीं हैं।
• आपको उन उत्पादों को खरीदने की ज़रूरत है जो GOST . के अनुसार बने हैंऔर तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं।
• यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें ताड़ के तेल की उच्च सामग्री होती है।
• फास्ट फूड को पूरी तरह से त्यागना जरूरी है।

किसी भी मामले में, इस उत्पाद का उपयोग करते समय, यह निम्नलिखित के लायक है महत्वपूर्ण सिफारिशें. आपको यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि ताड़ के तेल का स्वास्थ्य पर गहरा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बस इसे सही तरीके से सेवन करने की आवश्यकता है। उन्हें गाली देने की जरूरत नहीं है। और मॉडरेशन में, नुकसान के बजाय, यह तेल, इसके विपरीत, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

ताड़ का तेल ताड़ के तेल के फल से बनाया जाता है। और इस ताड़ के पेड़ के बीजों से प्राप्त तेल को ताड़ की गिरी का तेल कहा जाता है। रूस में, ताड़ के तेल का अपेक्षाकृत हाल ही में उपयोग किया गया है। यह बेकिंग के साथ-साथ कन्फेक्शनरी के लिए आदर्श है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनका इरादा है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. वर्तमान में, ताड़ का तेल व्यापक हो गया है, जिसके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और इसके आसपास के विवाद कम नहीं होते हैं।

ताड़ के तेल का प्रयोग

उनके दिलचस्प रसायन के कारण और भौतिक गुणताड़ का तेल दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले वनस्पति तेलों में से एक बन गया है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि यह आसानी से सुलभ और बहुत सस्ता है। पाम तेल ऑक्सीकरण के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल रूप से, ताड़ के तेल का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग वफ़ल की तैयारी में किया जाता है, बिस्कुट रोलइस पर केक, क्रीम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद फ्राई किए जाते हैं। ताड़ का तेल शामिल है संसाधित चीज़, गाढ़ा दूध, संयुक्त मक्खन, इसमें मिलाया जाता है पनीर डेसर्टऔर पनीर। कई आधुनिक व्यंजन ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकते। वे आंशिक रूप से दूध वसा को भी प्रतिस्थापित करते हैं। सामान्य तौर पर, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान होता है जिनमें कोई ताड़ का तेल नहीं होता है, जिसमें यह मौजूद होता है।

पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है, का उपयोग मोमबत्तियों और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, यह आमतौर पर शुष्क और उम्र बढ़ने वाली चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पोषण, नरम और मॉइस्चराइज करता है।

कुछ रोगों में ताड़ का तेल उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दृष्टि समस्याओं के साथ: रतौंधी, ब्लेफेराइटिस, ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य। उनके लिए धन्यवाद औषधीय गुणउपचार के लिए ताड़ के तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है विभिन्न रोगदिल और रक्त वाहिकाओं।

ताड़ के तेल के फायदे

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "क्या ताड़ का तेल हानिकारक या फायदेमंद है?"

यदि हम इसके लाभों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। कमजोर बालों और त्वचा पर कैरोटीनॉयड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसका इस्तेमाल कई नामी कॉस्मेटिक कंपनियां करती हैं।

ताड़ के तेल में विटामिन ई की मात्रा का रिकॉर्ड होता है, जिसमें टोकोट्रियनॉल और टोकोफेरोल होते हैं। Tocotrienols पौधों में अत्यंत दुर्लभ हैं और कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।

ताड़ का तेल ट्राइग्लिसरॉल से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है, और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो वे रक्तप्रवाह में प्रवेश किए बिना ऊर्जा का उत्पादन करते हैं। यह तेल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अन्य वसा को अच्छी तरह से नहीं पचाते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो फिगर और एथलीटों का पालन करते हैं।

ताड़ के तेल में बहुत सारे असंतृप्त वसा होते हैं: ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। ये एसिड हड्डियों, जोड़ों की संरचना में शामिल होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

प्रोविटामिन ए दृष्टि विश्लेषक के कामकाज को सुनिश्चित करता है, रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।

ताड़पीन का तेल। कुछ नंबर...

ताड़ के तेल के नुकसान

ताड़ के तेल का मुख्य नुकसान संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। समान वसा मौजूद होते हैं मक्खन. कई विद्वानों का तर्क है कि का सेवन बड़ी संख्या मेंसंतृप्त वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घटना में योगदान देता है।

ताड़ के तेल में लिनोलिक एसिड में केवल 5% होता है, यह इस संकेतक पर है कि वनस्पति तेलों की गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। पर वनस्पति तेलऔसतन, इसमें इस एसिड का 71 - 75% होता है, और जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक मूल्यवान तेल होता है।

विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़े कहते हैं कि सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में से आधे में ताड़ का तेल होता है। कंपनियां इस तेल का उत्पादन बढ़ा रही हैं और इस उद्देश्य के लिए जंगली उष्णकटिबंधीय जंगलों को काट दिया जाता है, और उनके स्थान पर वृक्षारोपण किया जाता है। तेल हथेलियों. वनों की कटाई मारता है दुर्लभ प्रजातिजानवर - अप्रत्यक्ष भी, लेकिन नुकसान।

क्या होता है ताड़ का तेल हानिकारक या फायदेमंद? आश्चर्यजनक रूप से, तेल के लाभ और हानि तुलनीय हैं। उदाहरण के लिए, तेल के संतृप्त वसा के कारण, जब इसका सेवन किया जाता है, तो हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन ए, ई होता है, जो ताड़ के तेल को हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम में उपयोगी बनाता है। ताड़ के तेल को लिनोलिक एसिड की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम होता है। हानिकारक और लाभकारी गुणों का कुछ अजीब संयोजन प्राप्त होता है - शायद शोधकर्ता ब्रिटिश वैज्ञानिक थे या उन्होंने कहीं गलती की थी? नहीं, सब कुछ बहुत आसान है - ताड़ का तेल कई किस्मों में आता है।

ताड़ के तेल के प्रकार

सबसे उपयोगी और प्राकृतिक लाल ताड़ का तेल है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक बख्शने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थसहेजा जाता है। इस तेल का रंग लाल होता है उच्च सामग्रीकैरोटीन (यह गाजर को नारंगी और टमाटर को लाल रंग देता है)।

लाल ताड़ का तेल है मधुर स्वादऔर गंध। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ताड़ के तेल को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में इससे उपयोगी पदार्थ निकलते हैं। और कच्चे लाल ताड़ के तेल में लाभकारी पदार्थ होते हैं बड़ी राशि. ताड़ के तेल के वर्णित लाभकारी गुण मुख्य रूप से लाल ताड़ के तेल को संदर्भित करते हैं। यह लंबे समय से मध्य और पश्चिम अफ्रीका, मध्य अमेरिका और ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा खाया जाता है। अफ्रीका में, लाल ताड़ का तेल एक उत्कृष्ट वसायुक्त कच्चे माल के रूप में लोकप्रिय है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि यह तेल जैतून के तेल से अपने लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं है, जो यूरोपीय लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है।

रिफाइंड और दुर्गन्धयुक्त ताड़ का तेल एक अन्य उत्पाद है। यह गंधहीन और रंगहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। GOST R 53776-2010 है, जो खाद्य ताड़ के तेल की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है। इस तेल में लाल ताड़ के तेल के समान ही लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

ताड़ के तेल की एक और किस्म है जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है। यह तेल अन्य प्रकार के ताड़ के तेल की तुलना में पांच गुना सस्ता है। यह से अलग है खाने योग्य तेलएसिड-वसा रचना। शुद्धिकरण की मात्रा कम होने के कारण इसमें बहुत अधिक मात्रा में हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होती है। ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता उत्पादों में ऐसा तेल मिलाते हैं, जिसका सेवन करने पर मानव शरीर में जमा हो जाता है। मुक्त कणउत्तेजक ऑन्कोलॉजिकल रोग. साथ ही ऐसे तेल के इस्तेमाल से कोलेस्ट्रॉल प्लाक बनने लगते हैं।

विशेषज्ञों को यकीन है कि कुछ निर्माता इस तेल का उपयोग खाद्य उत्पादों के उत्पादन में करते हैं। ताड़ के तेल के खतरों के बारे में बोलते हुए, उनका मूल रूप से मतलब ऐसी ही संभावना से है। मामले को अदालत में लाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उत्पादों में इस तेल की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अभी तक कोई मिसाल नहीं है।

ताड़ के तेल के बारे में चार मिथक

1. ताड़ का तेल अपचनीय है क्योंकि यह मानव शरीर के तापमान से ऊपर के तापमान पर पिघलता है। ऐसा नहीं है, मानव शरीर में वसा तापमान के प्रभाव में नहीं पचती है।
2. पाम तेल विकसित देशों में प्रतिबंधित है। यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, उत्पादित ताड़ के तेल का 10% संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा खपत किया जाता है।
3. ताड़ के तेल का उपयोग केवल धातुकर्म उद्योग और साबुन बनाने में किया जा सकता है। वास्तव में, ताड़ के तेल में अधिक होता है विस्तृत श्रृंखलाअनुप्रयोग। यह ज्ञात है कि इसका उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नैपलम के उत्पादन के लिए भी किया गया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे खाने के लिए बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
4. ताड़ के पेड़ के तने से ताड़ के तेल का उत्पादन होता है। यह सच नहीं है, यह ताड़ के तेल के फल के मांसल भाग से बनाया जाता है।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान बहुत से लोग जानते हैं। ताड़ के तेल में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय भी होते हैं, लेकिन यह केवल लाल ताड़ के तेल पर लागू होता है।

ताड़ का तेल खाना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हमने आपको कुछ जानकारी देने की कोशिश की है।

ताड़ का तेल किसी भी तरह से एक नया उत्पाद नहीं है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद है जिसे लोग लंबे समय से जानते हैं। यह अफ्रीका के निवासियों के साथ-साथ दक्षिणी एशिया के हजारों वर्षों से खाया जाता है। यह तेल एक विशेष ताड़ के पेड़ के फल से निकाला जाता है जिसे ऑइल पाम कहा जाता है। जब यह हमारे पास आया, तो इसे पहली बार खाद्य निर्माताओं द्वारा शुरू की गई सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई। लेकिन, उपाय नहीं जानते हुए, उन्होंने इस वसा को इसके सस्तेपन के कारण हर चीज में जोड़ना शुरू कर दिया - मिठाई, मार्जरीन, चीज और यहां तक ​​​​कि बेबी फूड! और यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल का नुकसान काफी ध्यान देने योग्य है, और यह भोजन में इसके उपयोग की तर्कसंगतता पर विचार करने योग्य है।

पाम तेल रहस्य

उत्पाद इतिहास

ताड़ के तेल का उपयोग अरबों और मिस्रवासियों द्वारा खाना पकाने में किया जाता था, और बाद में पश्चिमी यूरोप के व्यापारियों ने इसे अफ्रीका में खरीदना शुरू कर दिया और इसे अपनी मातृभूमि में फिर से बेचना शुरू कर दिया। हालांकि, अन्य प्रकार के तेलों के आदी यूरोपीय लोगों ने पहले इस उत्पाद को बहुत अच्छी तरह से नहीं लिया। लेकिन पहले से ही 18वीं और 19वीं शताब्दी में, जब औद्योगिक और वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति के लिए उत्पादन के लिए सस्ते कच्चे माल की आवश्यकता थी, ताड़ के तेल को विभिन्न यांत्रिक उपकरणों, मशीन टूल्स और मशीनों के लिए स्नेहक के रूप में सक्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाने लगा! इससे साबुन बनाना शुरू हुआ, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उद्योग में उपयोग किया जाता है।

और 20 वीं शताब्दी में, वे फिर से पोषण में ताड़ की चर्बी के उपयोग पर लौट आए, लेकिन अब तक, कुछ निर्माता अपने उत्पादों की संरचना में इसका उल्लेख करना "भूल जाते हैं", तटस्थ वाक्यांश "वनस्पति तेल" या "सब्जी" के साथ उतर रहे हैं। मोटा"।

सुनिश्चित करें, जब आप उत्पाद पैकेजिंग पर इस तरह के शब्दों को पूरा करते हैं, तो आधे मामलों में ताड़ की चर्बी इसके नीचे छिपी होती है (और यह हमेशा उच्च गुणवत्ता की नहीं होती है)।

सबसे सस्ता तेल

तेल हथेलियां अत्यंत उत्पादक और विपुल हैं। यदि हम सूरजमुखी के साथ उनकी पैदावार की तुलना करते हैं, जो वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए एक सामान्य कच्चा माल भी है, तो हम निम्नलिखित पाते हैं: ताड़ समान आकार के रोपण भूखंडों से सूरजमुखी की तुलना में आठ गुना अधिक तेल का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, वे अपेक्षाकृत सरल हैं और उन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है, वे उष्ण कटिबंध की गर्म जलवायु में किसी भी मिट्टी पर जल्दी से बढ़ते हैं। इसलिए पाम ऑयल इतना सस्ता है। लेकिन जहां निर्माता उत्पादों की कम लागत और उनकी बिक्री से उच्च आय पर प्रसन्न होते हैं, वहीं ताड़ के तेल के नुकसान और लाभों पर वैज्ञानिकों, डॉक्टरों और आम लोगों के बीच भी सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है। हमारे विषय से दूसरी बार पीछे हटने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख में अन्य वनस्पति तेलों के बारे में पढ़ें तेलों के लाभ और हानि।

मिश्रण

स्टीयरिन और ओलीन दो मुख्य पदार्थ हैं जो ताड़ के तेल के गलनांक को निर्धारित करते हैं। स्टीयरिन एक ठोस वसा है, और यह काफी उच्च तापमान पर पिघलता है - 45 से 55 तक। ओलिन एक अधिक तरल पदार्थ है, जो 20-23 के तापमान पर पिघलता है। सामान्य समान गलनांक (साथ ही लाभ) यह उत्पादइसमें ओलीन और स्टीयरिन के प्रतिशत संयोजन पर निर्भर करता है। इस तेल की सबसे सस्ती किस्मों में स्टीयरिन अभी भी प्रचलित है। लेकिन इसकी संरचना में अन्य पदार्थ क्या हैं:

• फाइटोस्टेरॉल - अल्कोहल पौधे की उत्पत्ति;
• लेसिथिन;
• स्क्वालीन एक तरल हाइड्रोकार्बन है, जो कैरोटीनॉयड में से एक है;
• कोएंजाइम Q10 - कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल जैविक ऊर्जा का एक स्रोत, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट;
• वसा अम्ल;
• बड़ी मात्रा में विटामिन ए और ई, साथ ही विटामिन डी;
• खनिज।

लेकिन ध्यान रखें: इस तेल का गलनांक जितना अधिक होगा, यह उतना ही "कठिन" होगा, और बदतर जीवइसे आत्मसात करता है उपयोगी घटक. तो ताड़ का तेल हानिकारक है या फायदेमंद, यह इसमें उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि इस बात पर निर्भर करता है कि शरीर उन्हें अवशोषित कर सकता है या नहीं।

किस्मों

ताड़ के फल का कोमल भाग पेरिकारप का तेल सबसे अधिक लाभकारी होता है। इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। यह गर्म होने पर तरल होता है, लेकिन ठंडा होने पर जम जाता है। इस तरह के वसा का रंग पीला या गहरा पीला होता है, नारंगी के करीब (कैरोटीनॉयड के कारण), अच्छी सुगंध. यह अधिक मूल्यवान है भोजन प्रकारयह उत्पाद।

रिफाइंड ताड़ का तेल तलने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। इसे निम्नानुसार प्राप्त किया जाता है: कुछ रसायनों को ताजा निचोड़ा हुआ तेल में जोड़ा जाता है ताकि सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक और विटामिन अवक्षेपित हो जाएं। फिर तलछट को हटा दिया जाता है, और इसमें रासायनिक अभिकर्मक की गंध और स्वाद को "मारने" के लिए तेल को दुर्गन्ध, यानी जलपान के अधीन किया जाता है। ताड़ का तेल और क्या हानिकारक है? यह इस पर है कि 80% मामलों में फ्रेंच फ्राइज़, कटलेट और अन्य "गुडीज़" फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में तले जाते हैं, इन उत्पादों के नुकसान को और बढ़ाते हैं। आधुनिक जीवन शैली के बारे में पढ़ें।

ताड़ के फल के कठोर भाग से निकलने वाले तेल - गुठली - को ताड़ की गिरी कहा जाता है। पाम कर्नेल तेल ठोस है, हालांकि यह वनस्पति तेल है। इसमें सफेद or . है पीला, अक्सर मार्जरीन, कन्फेक्शनरी की संरचना में मौजूद, ग्लिसरीन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है, शैंपू, शॉवर जैल, साबुन का हिस्सा है। औद्योगिक स्टीयरिन, जो कभी मोमबत्तियां बनाने के लिए एक लोकप्रिय सामग्री थी, इस प्रकार की ताड़ की चर्बी से निकाली गई थी।

सबसे उपयोगी लाल ताड़ का तेल है, क्योंकि इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके निकाला जाता है जो इसमें अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। इसमें कम से कम स्टीयरिन होता है, जबकि इसमें ओलीन की प्रधानता होती है, जिसके कारण लाल ताड़ के तेल में सबसे अधिक होता है। हल्का तापमानताड़ के तेल की अन्य सभी किस्मों से पिघलना। इसमें कैरोटीन का उच्च स्तर होता है - एक प्राकृतिक लाल-नारंगी वर्णक. इसलिए लाल ताड़ के तेल को तथाकथित कहा जाता है। इसका स्वाद अच्छा होता है, अच्छी खुशबू आती है, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है और यह महंगा होता है।

तेल की क्षति

अपवर्तकता मुख्य लक्षण है जो ताड़ के तेल के मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है। हमारे शरीर का तापमान आमतौर पर ताड़ की चर्बी को पूरी तरह से परिवर्तित करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है तरल अवस्थाऔर इसे पूरी तरह से प्राप्त किया। कमोबेश उपयोगी केवल लाल ताड़ का तेल है, जो 33-38 डिग्री के तापमान पर पिघलता है, और तकनीकी तेल, जिसे कई निर्माता खाद्य उत्पादों में जोड़कर पाप करते हैं, 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पिघलता है।

मानव शरीर में हथेली की चर्बी से क्या होता है? अन्नप्रणाली, और फिर पेट और आंतों में प्रवेश करना, यह केवल आंशिक रूप से पिघलता है, इन पाचन अंगों की दीवारों पर एक पतली तेल फिल्म के रूप में बसता है। यदि आप नियमित रूप से ताड़ की चर्बी के साथ उदारतापूर्वक "स्वाद वाले" खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह पाचन तंत्र में परत दर परत जम जाता है, अवरुद्ध हो जाता है और खुद के विटामिन, और अन्य उत्पादों से उपयोगी पदार्थों के अवशोषण को रोकना। वेसल्स धीरे-धीरे स्लैगिंग कर रहे हैं, उनके संकीर्ण होने का खतरा है - एथेरोस्क्लेरोसिस (हम पढ़ने की सलाह देते हैं घर पर विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई)। साथ ही ताड़ के तेल से मानव स्वास्थ्य को नुकसान यह है कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो कैंसर और हृदय रोगों की संभावना बढ़ जाती है।

यूरोप में पहले से ही प्रतिबंधित है भोजन का उपयोगट्रांस-फैटी एसिड और पाम ऑयल पर जल्द ही प्रतिबंध लगाया जा सकता है। कम से कम 2015 में, यूरोपीय निर्माताओं को उत्पादों की पैकेजिंग पर न केवल वनस्पति तेल का नाम, बल्कि इसके प्रकार का भी संकेत देना आवश्यक था - चाहे वह परिष्कृत हो या अपरिष्कृत, हाइड्रोजनीकृत हो या नहीं, और इसी तरह।

हानिकारक उत्पाद

आपको क्या लगता है कि संघनित दूध किससे बनता है? दूध और चीनी से, सबसे स्पष्ट उत्तर। पनीर और पनीर के बारे में क्या? दूध से भी? मुझे विश्वास करना अच्छा लगेगा।

आंकड़ों के अनुसार, स्टोर में बेचे जाने वाले "डेयरी" खाद्य उत्पादों में से 90% तक बड़ी मात्रा में ताड़ की चर्बी होती है!

यह निम्नलिखित उत्पादों में भी पाया जाता है:

• मीठे पेस्ट्री - बन्स, मफिन, कुकीज़;
• चिप्स और पॉपकॉर्न;
• तत्काल खाना पकाने के लिए बैग से अनाज और सूप;
• चॉकलेट और चॉकलेट;
• बच्चों का खाना;
• सॉस और कॉकटेल;
• आइसक्रीम;
• डिब्बा बंद भोजन।

बेबी फार्मूला

इस तथ्य के बावजूद कि दूध के फार्मूले सबसे छोटे बच्चों के लिए अभिप्रेत हैं, जिनके शरीर अभी भी जटिल खाद्य पदार्थों के अनुकूल नहीं हैं, शिशु फार्मूले में ताड़ का तेल, काफी सामान्य घटना है। यह बच्चे के स्वास्थ्य और उसके पूर्ण विकास के लिए खतरा पैदा करता है। बच्चे का पाचन तंत्र अभी भी अपूर्ण है, और शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल अपच, कब्ज और आंतों का दर्द पैदा कर सकता है। पौधे की उत्पत्ति का पामिटिक एसिड बच्चे के शरीर द्वारा इसके अवशोषण को रोकने के लिए शरीर से कैल्शियम को बांधता है और निकालता है। इसलिए, फॉर्मूला दूध पीने वाले शिशुओं में अक्सर कैल्शियम की कमी देखी जाती है। हम . के बारे में पढ़ने की सलाह देते हैं बकरी का दूध- वयस्कों और बच्चों के लिए लाभ और हानि।

डेरी

डेयरी उत्पादों में एक मजबूत स्वाद जोड़ने के लिए, वसा सामग्री का वांछित प्रतिशत प्रदान करने के लिए, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, ताड़ की वसा को उनकी संरचना में जोड़ा जाता है। ऐसे उत्पादों में, यह दूध वसा के विकल्प के रूप में कार्य करता है। तो, सामान्य रूप से मक्खन, आधा वनस्पति ताड़ के वसा से बना हो सकता है, यह पनीर, दही, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम में भी पाया जाता है।

डेयरी उत्पादों में उपस्थिति के संकेत

स्टोर में डेयरी उत्पाद खरीदते समय, उनकी पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। शायद निर्माता आपको रचना के बारे में पूरी सच्चाई नहीं बताएंगे, लेकिन "लाइनों के बीच पढ़ना" सीखें। नकली के लक्षण इस प्रकार हो सकते हैं:

• "तेल" शब्द के स्थान पर इसके पर्यायवाची शब्द दिए गए हैं - तेल, मक्खन, इत्यादि। लगभग निश्चित रूप से इस उत्पाद का प्राकृतिक से कोई लेना-देना नहीं है।
• पनीर में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें? इसकी निरंतरता पर ध्यान दें। यदि यह बहुत शुष्क या बहता है, तो उत्पाद प्राकृतिक नहीं है। एक सप्ताह से अधिक का शेल्फ जीवन भी वनस्पति वसा या परिरक्षकों की उपस्थिति का एक अप्रत्यक्ष संकेत है।
• रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, पैकेजिंग पर अस्पष्ट शब्दों वाले उत्पाद न खरीदें: "वनस्पति वसा" वसा का नाम बताए बिना, और इससे भी अधिक "हाइड्रोजनीकृत वसा"।
• पनीर की स्वाभाविकता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है। इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में नहीं, बल्कि मेज पर रख दें, बिना किसी चीज से ढके। प्राकृतिक पनीरयह बस सूख जाता है, और अप्राकृतिक दरार पड़ जाती है।
• गर्मियों में सड़क पर बस इसके साथ पैकेज खोलकर आइसक्रीम की स्वाभाविकता का निर्धारण करना आसान है। यदि आइसक्रीम में बहुत अधिक वनस्पति वसा है, तो यह धीरे-धीरे पिघल जाएगी और मुंह में और होठों पर एक तैलीय फिल्म का एहसास छोड़ देगी।
• गाढ़ा दूध थोड़ा कड़वा होने पर नकली होता है, और पैकेजिंग में दूध वसा के विकल्प की मौजूदगी का संकेत मिलता है। लगभग निश्चित रूप से ये "विकल्प" ताड़ के तेल हैं, और फिर भी उच्चतम गुणवत्ता के नहीं हैं।
• बहुत कम कीमत भी सावधान रहने का एक कारण है। यह संभव है कि उत्पाद में सस्ते, निम्न गुणवत्ता वाली सामग्री शामिल हो।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यहां बाहरी प्रयोग के तौर पर बालों और त्वचा के लिए ताड़ का तेल अत्यंत उपयोगी है, जिसे पोषण में इसके उपयोग के बारे में नहीं कहा जा सकता है। विभिन्न क्रीमों के हिस्से के रूप में, यह त्वचा को कोमल बनाने और उसे मॉइस्चराइज़ करने के लिए अच्छा है। और एक बाल शैम्पू के हिस्से के रूप में, ताड़ का तेल उनकी स्थिति में सुधार करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, और एक स्वस्थ बालों की संरचना को बहाल करने में मदद करता है। बालों के लिए ताड़ का तेल इस मायने में भी उपयोगी है कि यह उन्हें आज्ञाकारी, स्टाइल में आसान और कर्ल बनाता है।

हमें उम्मीद है कि अब, ताड़ के तेल के बारे में सब कुछ जानने के बाद, आप पोषण में इसके उपयोग के प्रति अधिक सावधान और चौकस हो जाएंगे, केवल चुनना सीखें गुणवत्ता वाला उत्पादउनकी रचना में अवांछित अवयवों से बचना।

ताड़ के तेल में 50% तक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं - रसोइयों के लिए एक अनिवार्य उपकरण! इस तरह के उत्पाद पर आधारित बेकिंग को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इससे चॉकलेट बनाई जाती है, मक्खन में एक पदार्थ डाला जाता है, इस पर फ्रेंच फ्राइज़ तली जाती हैं और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सस्तेपन के लिए रिकॉर्ड तोड़ने वाले ताड़ के उत्पाद का उपयोग करने से क्या लाभ और क्या हानिकारक है?

ताड़ के तेल की संरचना और लाभकारी गुण (लाल सहित)

उत्पाद तेल हथेली के फलों से प्राप्त किया जाता है: उन्हें दबाव में और उच्च तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए तौला, चुना और उबाला जाता है। केवल पहले दिन उत्पादित तेल ही भोजन के लिए उपयुक्त होता है।

उद्योग में, फल प्रसंस्करण की निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया जाता है:

• सबसे पहला कम तापमान में दाब- लाल तेल, जो ऑक्सीकरण की कम डिग्री और एक अच्छी फैटी एसिड संरचना की विशेषता है। इसका उपयोग खाना पकाने में, विटामिन के स्रोत के रूप में उपचार के लिए किया जाता है। उत्पाद को एक अक्रिय गैस के तहत संग्रहीत किया जाता है ताकि कोई ऑक्सीकरण न हो। फलों के प्रसंस्करण का यह पसंदीदा तरीका है।
• निष्कर्षण में वसा सॉल्वैंट्स (आमतौर पर गैसोलीन) का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में अतिरिक्त संदूषक दिखाई देते हैं। इसलिए, भविष्य में इसे शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: शोधन, फ़िल्टरिंग, जलयोजन और गंधहरण। यह दृष्टिकोण तेल को अलग करने की सुविधा प्रदान करता है और विदेशी गंध को समाप्त करता है। यह तलने के लिए उपयुक्त रंगहीन तरल निकलता है: इसमें झाग नहीं होता है, लेकिन इसमें कम उपयोगी गुण होते हैं - प्रसंस्करण के दौरान विटामिन खो जाते हैं।
• दबाने: मैश किए हुए फलों को 120 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है। गर्म करने से विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, ऑक्सीकरण संख्या बढ़ जाती है, जिससे तेल का तेजी से क्षरण होता है।

तकनीकी तेल वह है जो वसा और तेल के अलग होने के बाद रहता है, इसका उपयोग मैकेनिकल इंजीनियरिंग और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, लेकिन बेईमान निर्माता कभी-कभी इसे खाद्य उत्पादों में मिलाते हैं।

ताड़ के तेल के स्वास्थ्य लाभ हैं:

• दृष्टि में सुधार, रतौंधी के विकास को रोकता है;
• उत्पादन का स्रोत है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकविटामिन ए;
• श्लेष्म झिल्ली को पुनर्स्थापित करता है;
• फोड़े और खुले अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है;
• वसामय ग्रंथियों की सूजन को रोकता है;
• फॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड के ऑक्सीकरण से निपटने में मदद करता है;
• को बढ़ावा देता है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका संबंधी कार्य;
• रसायनों के कारण होने वाले ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• दिल का दौरा रोकता है (उत्पाद अक्सर हृदय रोग को रोकने के लिए प्रयोग किया जाता है)।

लाल ताड़ का तेल मानव उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त है।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल ताड़ का तेल निम्नलिखित क्रियाओं के लिए भी प्रसिद्ध है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मोतियाबिंद की घटना को रोकता है;
• विषाक्त प्रभाव और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है;
• रक्त वाहिकाओं की लोच को पुनर्स्थापित करता है;
• स्मृति में सुधार;
• अंतःस्रावी रोगों के लिए अपरिहार्य;
• महिलाओं में रजोनिवृत्ति के अप्रिय लक्षणों को कम करता है;
• पुरानी थकान, अनिद्रा और तंत्रिका संबंधी विकारों से राहत देता है;
• जिगर, पाचन अंगों की रक्षा करता है, पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस की स्थिति को कम करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• स्तन ग्रंथि के रेशेदार अध: पतन से महिलाओं के शरीर की रक्षा करता है;
• घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है;
• चयापचय को सामान्य करता है।

लाल ताड़ के तेल में बीटा-कैरोटीन की मात्रा गाजर में इस पदार्थ की मात्रा से 15-20 गुना अधिक होती है।

तरल स्थिरता के अलावा, तेल ठोस में भी उपलब्ध है। यह उत्पाद उच्च है संतृप्त अम्लऔर मोटा कहा जाता है।

तालिका: रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

वीडियो: ताड़ के तेल के उत्पादन और उपयोग के बारे में सब कुछ

मतभेद और संभावित नुकसान

शास्त्रीय ताड़ के तेल को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोग;
• अठारह वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• ऑस्टियोपीनिया और ऑस्टियोपोरोसिस के रोगी;
• 50 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्ति;
• एक तेज के दौरान जठरांत्र संबंधी रोगों के रोगी।

संतृप्त वसा की एक बड़ी मात्रा शरीर में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की सामग्री को बढ़ाती है, जिसे जहाजों के एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण माना जाता है।

क्या उत्पाद एलर्जी का कारण बनता है?

कुछ लोगों को ताड़ के तेल के साथ-साथ अन्य उत्पादों से भी एलर्जी होती है।यह आनुवंशिक प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में होता है। यह समस्या त्वचा पर चकत्ते, मेहनती और सांस लेने में घरघराहट, खाँसी, गले में सूजन के रूप में व्यक्त होती है। एलर्जी के थोड़े से भी संदेह पर, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और तुरंत उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

तेल के हानिकारक प्रभावों के बारे में डॉक्टरों की राय

मार्जरीन मक्खन से भी अधिक एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है। पूरी दुनिया में कुछ भी बुरा नहीं है, लेकिन उन्होंने इसे प्रतिबंधित करने की कोशिश नहीं की। ताड़ का तेल स्वस्थ नहीं है, यह एक सच्चाई है। बहुत बेहतर जैतून, सूरजमुखी, मलाईदार। लेकिन हथेली मार्जरीन का एक अच्छा विकल्प है।

अत्यधिक खपत वाला कोई भी उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। और ताड़ का तेल कोई अपवाद नहीं है। तुलना करके ही खाद्य उत्पादों के लाभ और हानि का आकलन किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ताड़ के तेल में अधिक अनुकूल फैटी एसिड संरचना (मक्खन की तुलना में) होती है, लेकिन इसमें विटामिन ए और डी नहीं होते हैं, जो दूध वसा में पाए जाते हैं। लेकिन हथेली में कई कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) और विटामिन ई होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत पौष्टिक भोजन- विविधता, इसलिए इन दोनों उत्पादों को स्वस्थ व्यक्ति के आहार में जगह मिल सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस तेल में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इससे एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित अप्रिय लक्षण हो सकते हैं। कोशिका झिल्ली में समाहित होकर, यह सचमुच इस कोशिका को नष्ट कर देता है। यही है, यह चयापचय उत्पादों को नहीं हटा सकता है, वे वहां प्रवेश नहीं करते हैं पोषक तत्वऑक्सीजन के साथ-साथ। नतीजतन, विभिन्न रोगों का विकास शुरू होता है।

उपयोग की विशेषताएं

एक वयस्क के लिए आदर्श

प्रतिदिन 2 चम्मच लाल तेल का सेवन करना लाभकारी होता है। इसके घटकों को विशेष रूप से बड़े दृश्य भार का अनुभव करने वाले व्यक्तियों की आवश्यकता होती है: स्कूली बच्चे, छात्र, संपर्क लेंस का उपयोग करने वाले लोग।

ठोस अवस्था में ताड़ के तेल को 10% से अधिक नहीं की मात्रा में आहार में शामिल किया जा सकता है दैनिक भत्तावसा (100 ग्राम)। इसे केवल 18 से 50 वर्ष की आयु के लोगों के लिए उपयोग करने की अनुमति है (फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय के उल्लंघन से बचने के लिए)।

शरीर से किसी पदार्थ को कैसे निकालें और क्या करना चाहिए?

ताड़ के तेल के अवशेष शौच की प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से उत्सर्जित होते हैं, इसलिए अतिरिक्त उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए किसी अतिरिक्त प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। यदि सामान्य रूप से हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने की इच्छा है, तो विशेष आहार बनाए रखने की सिफारिशों के लिए डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

वजन घटाने के लिए खाना

आहार पर रहते हुए, तेल और वसा का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में किलोकैलोरी होती है। तो, 100 ग्राम ताड़ के तेल में 899 होते हैं।

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान उपयोग करें

ठोस अवस्था (वसा) में ताड़ के तेल का सेवन गर्भवती महिलाओं को नहीं करना चाहिए।इसमें बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड, डॉक्टरों के अनुसार, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय को ट्रिगर करता है और कैल्शियम को हटा देता है, भ्रूण के लिए आवश्यकअंतर्गर्भाशयी विकास के दौरान कंकाल के निर्माण के लिए।

स्तनपान करते समय, इसे लाल तेल (विटामिन के निरंतर स्रोत के रूप में) लेना जारी रखने की अनुमति है।

बच्चों के आहार में और शिशुओं के लिए ताड़ का तेल

छह महीने की उम्र के बच्चों को प्रतिदिन आधा चम्मच विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन के स्रोत के रूप में लाल ताड़ का तेल दिया जा सकता है। तीन साल की उम्र से, खुराक को एक चम्मच तक बढ़ाया जाता है, और सात साल की उम्र से, खुराक को प्रति दिन 1.5-2 चम्मच तक समायोजित किया जाता है।

क्या मैं अपने बच्चे को ताड़ के तेल का फार्मूला दे सकती हूँ?

मानव स्तन के दूध की संरचना को करीब लाने के लिए पाम वसा को शिशु फार्मूले में पेश किया जाता है। हालांकि, नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि पामिटिक एसिड, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कैल्शियम और वसा को बांधता है और उन्हें बच्चे के शरीर से निकाल देता है। इसके अलावा, यह पाचन को जटिल करता है: बच्चे में पेट का दर्द, सूजन, पेट में दर्द होता है। और पदार्थ स्वाद को भी बढ़ाता है, जिससे बच्चे मिश्रण पर निर्भर हो जाते हैं।इसलिए, किसी भी रूप में बच्चे के आहार में ताड़ की चर्बी को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शिशुओं को दूध पिलाने के फार्मूले में अक्सर पाम फैट मिलाया जाता है, लेकिन आपको ऐसे भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उत्पाद के साथ व्यंजन विधि

मौखिक समस्याओं के लिए

तेल का उपयोग पीरियडोंटल बीमारी और सूजन के उपचार में किया जाता है: इसके साथ एक बाँझ धुंध नैपकिन लगाया जाता है और मसूड़ों पर लगाया जाता है। चिकित्सा की अवधि 14 दिन है।

त्वचा के घावों के लिए

बाहरी रूप से और जलने या कटने के उपाय के रूप में उत्पाद का उपयोग करें: 2 सप्ताह के लिए दिन में 2 बार त्वचा पर तेल लगाएं।

गर्भाशय ग्रीवा के कटाव से

गर्भाशय ग्रीवा के कटाव के उपचार में ताड़ के तेल के टैम्पोन को योनि से प्रशासित किया जाता है। वे बाँझ धुंध पोंछे और कपास ऊन से बने होते हैं, एक उत्पाद में डूबा हुआ होता है जिसे पानी के स्नान में एक घंटे के लिए पहले से गरम किया जाता है (समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब पानी उबलता है), और गर्भाशय ग्रीवा के करीब इंजेक्ट किया जाता है। तुरुंडा को हर दूसरे दिन बदलना चाहिए। चिकित्सा की अवधि 10 दिन है।

फटे निपल्स से

उत्पाद के दौरान मां के निप्पल की दरारों के उपचार को तेज करता है स्तनपान. इस उद्देश्य के लिए केवल पानी के स्नान में गरम तेल का उपयोग किया जाता है, ताकि संक्रमण न हो। समस्या क्षेत्रों के ठीक होने तक वे प्रत्येक भोजन के बाद निपल्स को चिकनाई देते हैं।

त्वचा संबंधी रोगों के लिए

तेल के ठोस अंश के 80 मिलीलीटर गरम करें, उसमें 20 मिलीलीटर तेल डालें अखरोट. 3 ग्राम बर्च टार के साथ सब कुछ मिलाएं, मिलाएं। परिणामी उपाय का उपयोग लाइकेन, एक्जिमा और सोरायसिस पर निर्भर करता है। मरहम दिन में 2 बार लगाया जाता है, उपचार 2 सप्ताह तक किया जाता है।

अखरोट के तेल के साथ ताड़ के उत्पाद का मिश्रण त्वचा रोगों से छुटकारा दिलाएगा

जोड़ो के रोगों के लिए

• लैवेंडर के तेल की 10 बूंदों, पाइन और नींबू की 5 बूंदों और अंगूर के पत्थर के तेल के 1.5 बड़े चम्मच के साथ एक हथेली उत्पाद (1 बड़ा चम्मच) के साथ जोड़ों की दैनिक मालिश गठिया से दर्द से राहत देता है।
• निम्नलिखित रचना के साथ जोड़ों को रगड़ने से गठिया के दर्द से राहत मिलती है: 1 बड़ा चम्मच ताड़ उत्पाद और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल, 3 बूँदें प्रत्येक आवश्यक तेलनींबू और लैवेंडर और पाइन की 5 बूंदें।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इससे साबुन, शैंपू, मलहम का उत्पादन होता है।

चेहरे के कायाकल्प के लिए

खुबानी या आड़ू के साथ ताड़ के तेल को 1: 1 के अनुपात में मिलाएं और 15 मिनट के लिए साफ धुली हुई त्वचा पर रचना को लागू करें। दो सप्ताह के लिए प्रक्रिया का पालन करें, उत्पाद को रात में लगाएं। यदि त्वचा पूरी तरह से मास्क को अवशोषित नहीं करती है, तो अतिरिक्त को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

रूखी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए

ताड़ के तेल को जैतून या नारियल के तेल के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। मालिश आंदोलनों के साथ उत्पाद को पहले से सिक्त चेहरे की त्वचा में रगड़ें। यह 10 दिनों के ब्रेक के बाद 14 दिनों के पाठ्यक्रम में रचना को लागू करने वाला है।

बालों के पोषण के लिए

गीले कर्ल और स्कैल्प पर पाम ऑयल लगाएं और डेढ़ से दो घंटे तक रखें, फिर धो लें। अपने बालों को धोने से पहले इस प्रक्रिया को महीने में 2 बार करें। याद रखें कि उत्पाद खराब तरीके से हटाया गया है, इसलिए यदि इसे पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, तो केश प्रस्तुत करने योग्य नहीं होगा।

आराम करने और शरीर की स्थिति में सुधार करने के लिए

शरीर की मालिश के लिए आप विशेष ताड़ के तेल - कॉस्मेटिक का उपयोग कर सकते हैं

ताड़ के तेल से मालिश रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, नींद को सामान्य करती है, शांत करती है, झुर्रियों को चिकना करती है। इसे सामान्य और शुष्क त्वचा के साथ करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद के एक चम्मच के लिए, इसे जोड़ने की सिफारिश की जाती है:

• पोस्टऑपरेटिव निशान को चिकना करने के लिए - लैवेंडर और मेंहदी के तेल की 4 बूँदें और लौंग और पुदीने के तेल की 2 बूँदें;
• सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए - 7 बूंद जेरेनियम तेल, एक चम्मच जैतून का तेल, सोआ और 5 बूंद नींबू।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि "तेल" शब्द का प्रयोग बिल्कुल सही ढंग से नहीं किया गया है। बल्कि, यह एक वसा है जिसे ताड़ के पेड़ों के फलों के गूदे से निकाला जाता है।

इसकी तैयारी के लिए पके हुए फलों को बड़े वत्स में रखा जाता है उष्मा उपचार. एक छोटे उबाल के बाद, वसा ऊपर की ओर बढ़ जाती है, जहां इसे और शोधन के लिए एकत्र किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, इसे अशुद्धियों से साफ किया जाता है, मुक्त फैटी एसिड को बेअसर किया जाता है, ब्लीच किया जाता है और गंधहीन किया जाता है। इस प्रसंस्करण के बाद, कच्चा माल उपयोग के लिए तैयार है।

सबसे मूल्यवान ताड़ के फल का तेल है, जिसे कोमल तकनीक की मदद से निकाला जाता है। यह परिष्कृत नहीं है, इसलिए यह उपयोगी घटकों के साथ अधिकतम रूप से समृद्ध है। यह तेल लाल है सुखद स्वादऔर सुगंध। अफ्रीका के कुछ हिस्सों में इसका खनन हाथ से किया जाता है।

औद्योगिक ताड़ का तेल भी है। इसका उपयोग में किया जाता है कॉस्मेटिक उद्देश्यऔर औद्योगिक पैमाने (विभिन्न भागों के स्नेहन के लिए)। प्रत्येक प्रकार के तेल के उत्पादन के लिए अपनी विशेष तकनीक का उपयोग किया जाता है।

ताड़ के तेल का प्रयोग

इस कच्चे माल का दायरा व्यापक है। ताड़ के तेल का उपयोग पूरे विश्व में कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता है, यह दूध वसा की जगह लेता है, इसे फास्ट फूड और विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है।

1. बेकरी व्यवसाय में, इस तरह के वसा को अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए पके हुए माल में जोड़ा जाता है। यह कन्फेक्शनरों के लिए भी अपरिहार्य है - विभिन्न प्रकार के पेस्ट, मिठाई, भराव, कुकीज़, केक में ताड़ की चर्बी होती है। यह चॉकलेट में भी मौजूद होता है।

2. उपभोक्ताओं को यह भी नहीं पता कि पाम तेल से दूध कैसे बनता है। और न केवल वह, बल्कि सभी किण्वित दूध उत्पाद. दूध से क्रीम को विभाजक पर अलग किया जाता है, कैसिइन और दूध प्रोटीन एकत्र किया जाता है। उत्पाद के स्वाद को "प्राकृतिक" बनाने के लिए परिणामी स्किम्ड दूध में पाम वसा और अन्य तत्व मिलाए जाते हैं। अन्य उत्पादों को कम कुशलता से संसाधित नहीं किया जाता है: पनीर, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम - शेल्फ जीवन और उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए, गुणवत्ता अलग हो जाती है।

3. खाद्य उद्योग के अलावा, इस वसा का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसे साबुन, शैंपू, क्रीम में मिलाया जाता है। विटामिन ए और ई की सामग्री के कारण, तेल त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है, इसे नरम करता है, बालों की स्थिति में सुधार करता है।

ताड़ के फल के तेल का उपयोग दुनिया भर में व्यापक है। मैं विश्वास करना चाहूंगा कि निर्माता उत्पादों की उत्पादन तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

ताड़ के तेल का उपयोग आज कई खाद्य उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।. इसे हर जगह जोड़ा जाता है, यह उत्पादों के स्वाद और संरचना में सुधार करता है। इसके अलावा, इस घटक का सक्रिय रूप से विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है जो त्वचा और बालों को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन क्या यह घटक वास्तव में उपयोगी है? यह मुद्दा विशेष रूप से उन लोगों के लिए चिंता का विषय है जो सक्रिय रूप से अपने आंकड़ों की स्थिति की निगरानी करते हैं। इसलिए ताड़ के तेल का सेवन करने से पहले इस उत्पाद के नुकसान और फायदों को पूरी तरह से समझ लेना चाहिए।

यह उत्पाद क्या है

ताड़ का तेल एक प्रकार का तेल है जो विशेष प्रकार के ताड़ के फलों को निचोड़कर बनाया जाता है।. यह बीज से नहीं निकाला जाता है, उदाहरण के लिए, वनस्पति या अलसी का तेल प्राप्त किया जाता है, लेकिन फलों के गूदे से। लेकिन बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे पाम कर्नेल ऑयल कहते हैं।

ताड़ के पेड़ का प्रकार, जिसके फल से यह उत्पाद निकाला जाता है, अफ्रीका, मलेशिया, इंडोनेशिया जैसे देशों के क्षेत्रों में बढ़ता है। इस तथ्य के कारण कि इस कच्चे माल की लागत कम है, इसका सक्रिय रूप से खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना

पाम तेल खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग के उत्पादों में पाया जाता है। तो इसका सक्रिय रूप से उपयोग क्यों किया जाता है? सबसे पहले, यह काफी कम लागत है, दूसरी बात, इस उत्पाद की एक बहुत समृद्ध रचना है. इस प्रकार के तेल की संरचना में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• कैरोटेनॉयड्स ये तत्व शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं;
• विटामिन ई। संरचना में एक विटामिन शामिल है, जिसमें टोकोट्रियनोल और टोकोफेरोल के आइसोमर होते हैं;
• विटामिन के। यह तत्व सभी प्रकार की जटिलताओं से शरीर की बढ़ी हुई सुरक्षा प्रदान करता है - उपास्थि का ossification, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के क्षेत्र में नमक जमा, और अन्य;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिन्हें ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के रूप में वर्गीकृत किया गया है;
• पामिटिक एसिड, वे कुल का लगभग 50% खाते हैं। इस प्रकार का फैटी एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है;
• ओलिक एसिड मोनोसैचुरेटेड वसा के समूह से संबंधित है। इस प्रकार का एसिड वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है;
• स्टीयरिक अम्ल;
• विटामिन ए और बी4;
• लोहे और फास्फोरस की उच्च सामग्री सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• कोएंजाइम Q10.

उच्च गुणवत्ता वाले ताड़ का तेल कई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के बाद ही प्राप्त होता है. इस उत्पाद के निर्माण में, दबाने और दबाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जिसके बाद एक तकनीकी उत्पाद बनता है जो भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है। उपरोक्त सभी घटकों से युक्त वास्तविक तेल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को प्रसंस्करण के पांच चरणों से गुजरना पड़ता है:

1. सफाई।
2. जलयोजन।
3. तटस्थता।
4. गंधहरण।
5. बिजली चमकना।

उत्पादन के पांच चरणों के बाद, तैयार उत्पाद का उपयोग खाद्य उत्पादन के लिए किया जा सकता है, और इसका शुद्ध रूप में सुरक्षित रूप से उपभोग भी किया जा सकता है।

किस्मों

ताड़ के तेल के निर्माण में इसके कई प्रकार के उत्पादन होते हैं, गुणवत्ता और घटक घटकों के आधार पर, प्रत्येक प्रकार का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। तो, तेल तीन प्रकार के होते हैं:

• लाल ताड़ का तेल। यह सबसे प्राकृतिक लुक है।. इसके निर्माण के लिए, सबसे कोमल तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो आपको अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती हैं। इस कच्चे माल का लाल रंग कैरोटीनॉयड की बढ़ी हुई सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। इस उत्पाद में एक गंध और एक मीठा स्वाद है। इसका उपयोग कच्चा खाने के लिए किया जाता है।
• परिष्कृत गंधहीन। लाल प्रजातियों की तुलना में, इस तेल की एक अलग संरचना होती है। यह रंगहीन और गंधहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए उत्पादित किया जाता है। यह खाद्य पदार्थों में स्वाद नहीं लेता है, लेकिन यह कई खाद्य सामग्री की बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
• तकनीकी दृश्य। यह किस्म खराब गुणवत्ता की है और खाद्य उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन - साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू और अन्य घटकों के उत्पादन में किया जाता है।

गुणों के लक्षण

इससे पहले कि आप समझें कि ताड़ का तेल मानव शरीर के लिए हानिकारक या फायदेमंद कैसे है, आपको इसके सभी गुणों पर ध्यान से विचार करना चाहिए। फिर भी, इस प्रकार के कच्चे माल का उपयोग हाल ही में कई कॉस्मेटिक और खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया गया है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें कौन से गुण हैं।

इस कच्चे माल के मुख्य गुण:

1. प्राकृतिक ताड़ के तेल उत्पाद में लाल या लाल-नारंगी बनावट होती है, इसलिए इसे लाल भी कहा जाता है। इस प्रकार के कच्चे माल में अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है;
2. इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर रखने पर, यह एक तरल स्थिरता प्राप्त करता है, यदि तापमान बढ़ता है, तो यह एक चिपचिपा संरचना प्राप्त करता है, और शून्य से नीचे के तापमान पर यह सख्त होना शुरू हो जाता है।
3. ऑक्सीकरण के प्रतिरोध में सुधार हुआ है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह अपनी मुख्य विशेषताओं को नहीं खोता है।
4. इस उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होती है। इस कच्चे माल की संरचना काफी व्यापक है, यह फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री में पाया जा सकता है, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसके द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है।
5. प्राकृतिक लाल तेल ने जीवाणुरोधी और घाव भरने वाले गुणों को बढ़ा दिया है।. इसलिए, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विकास समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यह भड़काऊ प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग तर्क देते हैं कि यह कच्चा माल काफी हानिकारक है और इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक तत्व हैं, यह अभी भी खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और प्राकृतिक लाल कच्चे माल का सीधे कच्चे रूप में सेवन किया जाता है। यदि मानव स्वास्थ्य के लिए ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान की तुलना की जाए, तो बहुत अधिक उपयोगी गुण होंगे। इसे समझने के लिए, इस उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुणों पर विचार करना उचित है:

• इस तथ्य के कारण कि लाल तेल में इसकी संरचना में कैरोटीनॉयड की एक उच्च सामग्री होती है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है। इन पदार्थों के प्रभाव से त्वचा के साथ-साथ बालों में भी निखार आता है।
• विटामिन ई की बढ़ी हुई सामग्री भी इस उत्पाद को एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान करती है। यह घटक "युवा" विटामिन से संबंधित है। यह सक्रिय रूप से त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ता है, और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को भी बेअसर करता है। यह गुण कैंसर जैसी खतरनाक बीमारी से बचाता है।
• रचना में शामिल ट्राइग्लाइसाइड्स अंतर्ग्रहण होने पर जल्दी पच जाते हैं। ये घटक यकृत में प्रवेश करते हैं, जबकि वे रक्त प्रवाह की संरचना में प्रवेश नहीं करते हैं। इस संपत्ति के कारण, यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने आंकड़े की स्थिति की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो अन्य प्रकार के वसा को अच्छी तरह से नहीं समझते हैं।
• इस उत्पाद के उपयोग में असंतृप्त वसा की सामग्री के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी होती हैजो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, ये पदार्थ कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल हैं, जोड़ों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
• प्रोविटामिन ए के लाभ। विशेष रूप से बच्चों के लिए दृष्टि में सुधार के लिए यह घटक आवश्यक है। इसलिए अक्सर बेबी फूड में तेल पाया जाता है। यह तत्व विश्लेषक के काम में सुधार प्रदान करता है, वर्णक के सक्रिय उत्पादन में मदद करता है, जो दृश्य कार्यों के लिए जिम्मेदार है और रेटिना में स्थित है।

उपयोगी गुणों की इतनी बड़ी सूची के कारण, यह उत्पाद अक्सर मानव शरीर के लिए उपयोगी उत्पादों की सूची में शामिल होता है। लेकिन फिर भी, आपको अंतिम निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए, आपको निश्चित रूप से ताड़ के तेल के हानिकारक गुणों पर विचार करना चाहिए।

हानिकारक गुण

ताड़ का तेल इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने शरीर के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। बेशक, आपको निश्चित रूप से यह जानने की जरूरत है कि ताड़ का तेल शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि सामान्य स्थिति इस पर निर्भर करती है।

तो, ताड़ के तेल का नकारात्मक प्रभाव कई कारकों के कारण हो सकता है:

1. घटक की संरचना में संतृप्त वसा का एक बढ़ा हुआ स्तर होता है। इसलिए इसका सेवन सीमित करना चाहिए। खाने में ताड़ के तेल से क्या नुकसान हो सकते हैं? इस कच्चे माल के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं और हृदय की समस्या हो सकती है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
2. लिनोलिक एसिड की कम सामग्री। इस घटक के ताड़ के तेल की संरचना में केवल 5% शामिल है, लेकिन अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों में 71-76% है। इसलिए, इस प्रकार के तेलों का मूल्य कम होता है।
3. इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के तेल में उच्च अपवर्तकता होती है, यह शरीर से बाहर निकलना मुश्किल. यदि आहार में इस उत्पाद की अधिक मात्रा है, तो शरीर में अपचित अवशेष वाहिकाओं को बंद कर देते हैं और पाचन तंत्र के कामकाज को बिगाड़ देते हैं। इस उत्पाद में कार्सिनोजेनिक गुण बढ़ गए हैं और इसे हटाना काफी मुश्किल है।

इसलिए, कई डॉक्टर सलाह देते हैं कि ताड़ के तेल का उपयोग करते समय, अतिरिक्त रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जो आंतों की गतिविधि में सुधार करते हैं और कार्सिनोजेनिक घटकों, विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से हटाने में योगदान करते हैं। सौना और स्नानागार जाना सुनिश्चित करें। एक सक्रिय जीवन शैली को बनाए रखने की भी सिफारिश की जाती है। जब इन सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो आप शरीर से हानिकारक पदार्थों को जल्दी से निकाल सकते हैं, साथ ही आंतरिक अंगों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई भी कर सकते हैं।

शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल की मात्रा

कई माता-पिता के लिए, शिशु फार्मूले में ताड़ के तेल का उपयोग उनके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए भय और भय का कारण बनता है। लोग अक्सर रुचि का मुख्य प्रश्न पूछते हैं - शिशु आहार में पाम कर्नेल तेल का उपयोग क्यों किया जाता है? तो शिशु फार्मूला में ताड़ का तेल हानिकारक क्यों है? कई पोषण विशेषज्ञ और बच्चों के डॉक्टरों का तर्क है कि अगर यह प्राकृतिक पाम कर्नेल तेल है जो संरचना में शामिल है, तो माता-पिता की चिंता व्यर्थ नहीं है। यह पदार्थ शिशु के पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और भविष्य में कई गंभीर बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

लेकिन शिशु फार्मूले के आधुनिक निर्माता पामोन्यूक्लिक एसिड का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि पामिटिक एसिड का उपयोग करते हैं, जो उत्पाद के तकनीकी प्रसंस्करण के बाद प्राप्त होता है। उत्पादन में आधुनिक तकनीकों के उपयोग के लिए धन्यवाद, वनस्पति वसा पर आधारित अधिकतम अनुकूलित उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग शिशुओं को खिलाने के लिए समस्याओं के बिना किया जा सकता है।

आमतौर पर, मट्ठा का उपयोग शिशु फार्मूला के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो प्रसंस्करण के दौरान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ट्रेस तत्वों को खो देता है। लेकिन इन लाभकारी तत्वों को फिर से भरने के लिए पामिटिक एसिड मिलाया जाता है। इस घटक आपको शिशु फार्मूला को स्तन के दूध की संरचना के जितना करीब हो सके लाने की अनुमति देता है.

ताड़ के तेल में लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं, जिनका उपयोग करते समय ध्यान में रखना चाहिए। लेकिन यह न मानें कि यह उत्पाद जहर है और इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। सबसे पहले इसके उपयोग के स्तर को कम करना है।. इस उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन अधिमानतः कम मात्रा में।

इसके अलावा, कुछ उत्पादों को खरीदते समय, आपको महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

• जितना हो सके आइसक्रीम, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद खरीदें और उनका सेवन करें।
• भोजन खरीदते समय, पैकेज पर दिए गए विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सुनिश्चित करें। यदि कोई अस्पष्ट वाक्यांश "वनस्पति वसा" है, तो यह गुण उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देगा। ईमानदार निर्माता हमेशा संकेत देते हैं कि उत्पाद में ताड़ का तेल होता है, और इसकी उपस्थिति को छिपाते नहीं हैं।
• आपको उन उत्पादों को खरीदने की ज़रूरत है जो GOST . के अनुसार बने हैंऔर तकनीकी नियमों के अनुसार नहीं।
• यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें ताड़ के तेल की उच्च सामग्री होती है।
• फास्ट फूड को पूरी तरह से त्यागना जरूरी है।

किसी भी मामले में, इस उत्पाद का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करने योग्य है। आपको यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि ताड़ के तेल का स्वास्थ्य पर गहरा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बस इसे सही तरीके से सेवन करने की आवश्यकता है। उन्हें गाली देने की जरूरत नहीं है। और मॉडरेशन में, नुकसान के बजाय, यह तेल, इसके विपरीत, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा।

ताड़ का तेल एक वनस्पति उत्पाद है जो एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल से निकाला जाता है जिसे तेल हथेली कहा जाता है। इस पेड़ के बीजों से तेल भी निकाला जाता है, जिसका नाम है- ताड़ की गिरी। यह उत्पाद पृथ्वी पर सबसे पुराने में से एक है, किंवदंती के अनुसार, इसका उपयोग प्राचीन मिस्र के निवासियों द्वारा किया जाता था।

आधुनिक दुनिया में, ताड़ का तेल हाल ही में खाद्य उद्योग में सबसे अधिक सक्रिय रूप से पेश किया गया है, लेकिन इसके सकारात्मक और के बारे में बहस नकारात्मक गुणआज तक जारी हैं। मीडिया दर्शकों को समझाता है कि ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक है और विकास का कारण है मधुमेह, मोटापे की उपस्थिति और घटना को भड़काती है हृदय रोग.

ऐसा है क्या? क्या तेल वास्तव में इतना खतरनाक है, या इसके अच्छे पक्ष हैं?

विश्व वन्यजीव कोष द्वारा प्रदान किए गए शोध के अनुसार, हमारी दुनिया में सभी खाद्य पदार्थों की संरचना में ताड़ के तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा मौजूद है। जैतून, अलसी या सूरजमुखी से प्राप्त कुछ अन्य तेलों की तुलना में इसमें बहुत अंतर है।

तेल ताड़ के पेड़ मुख्य रूप से मलेशिया, दक्षिण अफ्रीका या इंडोनेशिया में उगते हैं। ये क्षेत्र अपेक्षाकृत सस्ते हैं शारीरिक श्रमऔर कम परिवहन लागत, जो तैयार उत्पाद की कीमत को गंभीरता से कम कर सकती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक हेक्टेयर ताड़ के पेड़ एक हेक्टेयर सूरजमुखी की तुलना में कई गुना अधिक उपज पैदा कर सकते हैं।

प्राथमिक असंसाधित कच्चा माल अखरोट के स्वाद के साथ एक नारंगी मिश्रण है, जो कुछ हद तक क्रीम की संरचना के समान है।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग में ताड़ के तेल का उपयोग 19वीं शताब्दी के अंत में गति प्राप्त करना शुरू कर दिया, जब अमेरिका के वैज्ञानिकों ने इसकी संरचना का अध्ययन किया। शोधकर्ताओं ने इसके सभी गुणों का श्रमसाध्य मूल्यांकन किया, क्योंकि पहले तेल का उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था।

आधुनिक दुनिया में, खाद्य उत्पादन के लिए तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• डेयरी उत्पाद (गाढ़ा दूध, दूध, दही, प्रसंस्कृत पनीर, आदि)
• हलवाई की दुकान (केक, चॉकलेट, कुकीज़)
• फास्ट फूड (चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़)

यह सूची अंतहीन है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के अलावा, पाम सरोगेट कुछ स्वाद संकेतकों में सुधार करता है और उत्पाद की कीमत कम करता है। ताड़ का तेल दूध वसा का एकमात्र विकल्प है।

हाल ही में, रूसी सरकार में चर्चा के लिए एक बिल प्रस्तुत किया गया था, जिसके अनुसार खाद्य उद्योग में एक अपरिष्कृत पदार्थ का उपयोग निषिद्ध था, लेकिन इसे कभी अपनाया नहीं गया था। बड़े निर्माता पहले से ही इस तरह के मक्खन को अन्य प्रकारों के साथ "पतला" कर रहे हैं, और पैकेज पर वे लिखते हैं कि संरचना में "दूध वसा के विकल्प" हैं।

रूस में ताड़ का तेल लगभग सभी खाद्य उत्पादों में पाया जाता है - ब्रेड, चॉकलेट, कन्फेक्शनरी और यहां तक ​​​​कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों में।

स्टोर में, उत्पादों की संरचना को ध्यान से पढ़ें, जो पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। यदि माल की उत्पादन प्रक्रिया में निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो इसकी संरचना में वनस्पति वसा मौजूद होगी। यह याद रखना चाहिए कि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड हो सकते हैं, जैसे कि पामिटिक एसिड। जिसके कारण रक्त कोलेस्ट्रॉल में तेज वृद्धि संभव है, जो हृदय रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काती है।

आंकड़ों के अनुसार, लगभग 90% डेयरी उत्पादों में प्रस्तुत किया गया दुकानोंताड़ का तेल होता है।

प्राथमिक सामग्री के प्रसंस्करण के तरीकों के आधार पर, तेल को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में उपयोगी पदार्थों का एक निश्चित सेट होता है और बहुत पदार्थ नहीं होते हैं।

लाल तेल

इस प्रजाति को प्राकृतिक मूल के उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए। तेल में एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है।

लाभकारी विशेषताएं:

• उत्पाद विटामिन में समृद्ध है जो शरीर को रोगों का प्रतिरोध करने में मदद करता है।
• तेल त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बालों के रंग में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और दृष्टि में सुधार करता है।

दुर्भाग्य से, नकारात्मक गुण भी हैं:

• बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग हृदय रोगों के विकास और कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकता है;
• मोटापा बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है। वजह से उच्च तापमानपिघलने, इस उत्पाद का पाचन पूरा नहीं होता है, और पाचन प्रक्रिया के बाद क्षय उत्पादों को शरीर से उत्सर्जित नहीं किया जाता है। अधिकांश कचरा पाचन तंत्र में मुश्किल से निकालने वाले यौगिकों के रूप में रहता है।

गंधहीन या परिष्कृत

उत्पादों में आधुनिक ताड़ के तेल को परिष्कृत किया जाता है। इसका उत्पादन बहुत सस्ता है, यह आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन ऐसा तेल पूरी तरह से उपयोगी गुणों और विटामिन से रहित है और यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान भी पहुंचा सकता है:

• लगातार खाने से हृदय रोग और मधुमेह होता है;
• उत्पाद के स्वाद में सुधार से भूख का विकास होता है और बाद में अधिक वजन होता है;
• ताड़ के तेल वाले अधिकांश उत्पादों में कार्सिनोजेन्स होते हैं।

हाइड्रोजनीकृत

हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया तेल को ठोस बनाने के लिए कार्बन के साथ तेल को संतृप्त करना है। साथ ही, उत्पाद अपना विटामिन बेस खो देता है (यह अन्य हाइड्रोजनीकृत तेलों - जैतून, सूरजमुखी पर भी लागू होता है), और विशेष रूप से नकारात्मक गुण प्राप्त करता है, जिसके कारण यह बेहद खतरनाक हो जाता है।

इस तेल का उपयोग अक्सर मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है। किसी व्यक्ति को किया गया नुकसान केवल राक्षसी है।

तकनीकी

तेल का उपयोग लिपस्टिक, साबुन, दवाएं, स्टीयरिन मोमबत्तियां या वाशिंग मशीन पाउडर के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में तकनीकी तेलों का उपयोग अस्वीकार्य है!

• रचना इसे भोजन के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त बनाती है।
• यह व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है और किसी भी लाभकारी गुणों से रहित होता है, जिससे अक्सर मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति होती है।

दुनिया भर में, खाद्य उत्पादन के लिए तकनीकी तेल निषिद्ध है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है।

ताड़ के तेल में क्या होता है?

ताड़ के तेल में कई पदार्थ होते हैं, लेकिन दो मुख्य हैं ओलीन और स्टीयरिन। तेल में उनकी मात्रात्मक मात्रा गलनांक को प्रभावित करती है।

स्टीयरिन एक ठोस वसा द्रव्यमान है जिसका गलनांक 55 डिग्री होता है।

ओलिन एक तरल वसायुक्त पदार्थ है और 20 डिग्री के तापमान पर पिघलता है। तेल में किसी पदार्थ की एक या दूसरी मात्रा की प्रबलता प्राथमिक कच्चे माल के पिघलने के तापमान को बदलने की अनुमति देती है। सस्ते उत्पादों में स्टीयरिन की मात्रा काफी अधिक होती है।

• वसा अम्ल;
• लेसिथिन;
• विटामिन ई और ए, साथ ही डी;
• फाइटोस्टेरॉल;
• खनिज;
• कोएंजाइम Q10.

याद रखें: चूंकि इस तेल का गलनांक अधिक होता है, इसलिए शरीर द्वारा विटामिन और ट्रेस तत्वों का अवशोषण बेहद कम होगा। ताड़ के तेल का नुकसान या लाभ सीधे पोषक तत्वों पर नहीं, बल्कि शरीर की उन्हें अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है।

स्वास्थ्य प्रभाव

स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाला मुख्य लक्षण उत्पाद की अचूकता है। ताड़ की चर्बी को पूरी तरह से तरल अवस्था में बदलने और पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होने के लिए शरीर का तापमान पर्याप्त नहीं है। कम खतरनाक केवल लाल तेल है, जिसका गलनांक मानव शरीर के तापमान के करीब होता है। अधिकांश होल्डिंग्स उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष रूप से तकनीकी तेल का उपयोग करती हैं, जबकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसका गलनांक लगभग 40 डिग्री में उतार-चढ़ाव करता है, जो व्यावहारिक रूप से इसके आत्मसात को बाहर करता है।

जब यह पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो तेल अन्नप्रणाली, पेट, आंतों से होकर गुजरता है, जहां यह आंशिक रूप से पिघल जाता है, अंगों को एक तैलीय फिल्म के साथ कवर करता है।

इस जहर वाले उत्पादों के लंबे समय तक और निरंतर उपयोग से फिल्म की परत चढ़ जाती है, विटामिन के अवशोषण के लिए अंगों का अवरोध होता है, और सामान्य पाचन की प्रक्रिया बाधित होती है। स्लैग बनते हैं जो जहाजों को रोकते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को अच्छी तरह से भड़का सकते हैं।

यूरोप में, ट्रांस-फैटी एसिड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, और ताड़ के तेल को निकट भविष्य में प्रतिबंधित करने की योजना है। 2015 के बाद से, सभी यूरोपीय निर्माताओं को पैकेजिंग पर इस्तेमाल किए गए तेलों के नाम, साथ ही साथ उनके प्रकार का संकेत देना आवश्यक है।

बेबी फार्मूला

इस सवाल को लेकर बहुत विवाद खड़ा हो गया है: क्या शिशुओं के लिए शिशु फार्मूला में ताड़ के तेल का उपयोग करना संभव है?

इस तथ्य के बावजूद कि मिश्रण मूल रूप से शिशुओं के लिए विशेष रूप से बनाए गए थे, और उनका शरीर अभी भी रौगे को पचाने के लिए बिल्कुल भी अनुकूलित नहीं है, ऐसे मिश्रणों में "हथेलियों" को जोड़ना आम है। उत्पाद बच्चे के स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चे का पाचन तंत्र अभी पूरी तरह से नहीं बना है और नवजात शिशुओं में ताड़ का तेल अपच, लगातार कब्ज और आंतों में दर्द का कारण बनता है।

पामिटिक एसिड के लिए धन्यवाद, कैल्शियम धोया जाता है, और इसके अवशोषण में कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। अक्सर, ऐसे मिश्रण से खिलाए गए बच्चों में कैल्शियम की कमी होती है।

कम फास्ट फूड खाने की कोशिश करें और के पक्ष में अपनी पसंद बनाएं प्राकृतिक उत्पाद- सब्जियां, फल, मांस, मछली। याद रखें, उत्पाद जितना कम संसाधित होता है, उतना ही उपयोगी होता है!

वर्तमान में, ताड़ का तेल व्यापक हो गया है, जिसके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और इसके आसपास के विवाद कम नहीं होते हैं।

ताड़ के तेल का प्रयोग

अपने दिलचस्प रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण, ताड़ का तेल दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों में से एक बन गया है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि यह आसानी से सुलभ और बहुत सस्ता है। पाम तेल ऑक्सीकरण के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मूल रूप से, ताड़ के तेल का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग वफ़ल बनाने में किया जाता है, बिस्किट रोल, केक, क्रीम, अर्द्ध-तैयार उत्पाद इस पर तले जाते हैं। ताड़ का तेल प्रसंस्कृत पनीर, गाढ़ा दूध, संयुक्त मक्खन का हिस्सा है, इसे पनीर डेसर्ट और पनीर में जोड़ा जाता है। कई आधुनिक व्यंजन ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकते। वे आंशिक रूप से दूध वसा को भी प्रतिस्थापित करते हैं। सामान्य तौर पर, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना आसान होता है जिनमें कोई ताड़ का तेल नहीं होता है, जिसमें यह मौजूद होता है।

पाम तेल, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग तक ही सीमित नहीं है, का उपयोग मोमबत्तियों और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, यह आमतौर पर शुष्क और उम्र बढ़ने वाली चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पोषण, नरम और मॉइस्चराइज करता है।

कुछ रोगों में ताड़ का तेल उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए, दृष्टि समस्याओं के साथ: रतौंधी, ब्लेफेराइटिस, ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य। इसके औषधीय गुणों के कारण, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों के उपचार के लिए ताड़ के तेल की सिफारिश की जाती है।

ताड़ के तेल के फायदे

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "क्या ताड़ का तेल हानिकारक या फायदेमंद है?"

यदि हम इसके लाभों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट जो मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। कमजोर बालों और त्वचा पर कैरोटीनॉयड का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इसका इस्तेमाल कई नामी कॉस्मेटिक कंपनियां करती हैं।

ताड़ के तेल में विटामिन ई की मात्रा का रिकॉर्ड होता है, जिसमें टोकोट्रियनॉल और टोकोफेरोल होते हैं। Tocotrienols पौधों में अत्यंत दुर्लभ हैं और कैंसर का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।

ताड़ का तेल ट्राइग्लिसरॉल से भरपूर होता है, जो बहुत जल्दी पच जाता है, और जब वे यकृत में प्रवेश करते हैं, तो वे रक्तप्रवाह में प्रवेश किए बिना ऊर्जा का उत्पादन करते हैं। यह तेल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अन्य वसा को अच्छी तरह से नहीं पचाते हैं, साथ ही उन लोगों के लिए जो फिगर और एथलीटों का पालन करते हैं।

ताड़ के तेल में बहुत सारे असंतृप्त वसा होते हैं: ओलिक और लिनोलिक एसिड, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। ये एसिड हड्डियों, जोड़ों की संरचना में शामिल होते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

प्रोविटामिन ए दृष्टि विश्लेषक के कामकाज को सुनिश्चित करता है, रेटिना में दृश्य वर्णक के उत्पादन में शामिल होता है।

ताड़ के तेल के नुकसान

ताड़ के तेल का मुख्य नुकसान संतृप्त वसा की उच्च सामग्री है। मक्खन में भी यही वसा मौजूद होती है। कई वैज्ञानिकों का तर्क है कि बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घटना में योगदान देता है।

ताड़ के तेल में लिनोलिक एसिड में केवल 5% होता है, यह इस संकेतक पर है कि वनस्पति तेलों की गुणवत्ता और कीमत निर्भर करती है। वनस्पति तेलों में इस एसिड का औसतन 71 - 75% होता है, और यह जितना अधिक होता है, तेल का प्रकार उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

ताड़ का तेल अपवर्तक होता है, जिसका अर्थ है कि इसे मानव शरीर से संसाधित और उत्सर्जित किया जाता है, मुख्य भाग स्लैग के रूप में रहता है। वे वाहिकाओं, आंतों और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को बंद कर देते हैं। इसके अलावा, यह कार्सिनोजेनिक है और कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।

अध्ययनों से पता चला है कि ताड़ के तेल पर आधारित शिशु फार्मूले बच्चों में मल की समस्या पैदा करते हैं। शिशुओं को अक्सर पेट का दर्द होता है, और कैल्शियम का अवशोषण बहुत खराब होता है, जिसका अर्थ है कि हड्डी के ऊतक अधिक धीरे-धीरे बनते हैं।

विश्व वन्यजीव कोष के आंकड़े कहते हैं कि सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में से आधे में ताड़ का तेल होता है। कंपनियां इस तेल का उत्पादन बढ़ा रही हैं और इस उद्देश्य के लिए जंगली उष्णकटिबंधीय जंगलों को काट दिया जाता है, और उनके स्थान पर ताड़ के तेल के बागान लगाए जाते हैं। वनों की कटाई के परिणामस्वरूप, दुर्लभ प्रजातियों के जानवर मर जाते हैं - अप्रत्यक्ष भी, लेकिन हानिकारक।

क्या होता है ताड़ का तेल हानिकारक या फायदेमंद? आश्चर्यजनक रूप से, तेल के लाभ और हानि तुलनीय हैं। उदाहरण के लिए, तेल के संतृप्त वसा के कारण, जब इसका सेवन किया जाता है, तो हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन ए, ई होता है, जो ताड़ के तेल को हृदय रोग और कैंसर की रोकथाम में उपयोगी बनाता है। हालांकि, ताड़ का तेल सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है और इससे कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। ताड़ के तेल को लिनोलिक एसिड की सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन साथ ही यह अन्य तेलों की तुलना में बहुत कम होता है। हानिकारक और लाभकारी गुणों का कुछ अजीब संयोजन प्राप्त होता है - शायद शोधकर्ता ब्रिटिश वैज्ञानिक थे या उन्होंने कहीं गलती की थी? नहीं, सब कुछ बहुत आसान है - ताड़ का तेल कई किस्मों में आता है।

शिशु आहार के लिए ताड़ के तेल के नुकसान

बच्चों के लिए ताड़ के तेल की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि बच्चों का शरीरइसमें से उपयोगी पदार्थ नहीं निकाल सकते हैं और यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। हाँ, और कार्सिनोजेन्स के लिए कोई जगह नहीं बच्चों का आहार. बच्चे का शरीर अभी इस तरह के तनाव के लिए तैयार नहीं है। इसलिए कोशिश करें कि बच्चों को ताड़ के तेल वाले उत्पाद न दें।

ताड़ के तेल के प्रकार

सबसे उपयोगी और प्राकृतिक लाल ताड़ का तेल है। इसे प्राप्त करने के लिए, एक बख्शने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है, जिसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण इस तेल का रंग लाल होता है (यह गाजर और लाल टमाटर का नारंगी रंग देता है)।

लाल ताड़ के तेल में मीठा स्वाद और गंध होती है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि ताड़ के तेल को परिष्कृत करने की प्रक्रिया में इससे उपयोगी पदार्थ निकलते हैं। और कच्चे लाल ताड़ के तेल में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। ताड़ के तेल के वर्णित लाभकारी गुण मुख्य रूप से लाल ताड़ के तेल को संदर्भित करते हैं। यह लंबे समय से मध्य और पश्चिम अफ्रीका, मध्य अमेरिका और ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा खाया जाता है। अफ्रीका में, लाल ताड़ का तेल एक उत्कृष्ट वसायुक्त कच्चे माल के रूप में लोकप्रिय है। कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि यह तेल जैतून के तेल से अपने लाभकारी गुणों में भिन्न नहीं है, जो यूरोपीय लोगों के बीच इतना लोकप्रिय है।

रिफाइंड और दुर्गन्धयुक्त ताड़ का तेल एक अन्य उत्पाद है। यह गंधहीन और रंगहीन होता है। यह विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए किया जाता है। GOST R 53776-2010 है, जो खाद्य ताड़ के तेल की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है। इस तेल में लाल ताड़ के तेल के समान ही लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

एक अन्य प्रकार का ताड़ का तेल है - यह तकनीकी है, जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और बहुत कुछ के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह तेल अन्य प्रकार के ताड़ के तेल की तुलना में पांच गुना सस्ता है। यह अपनी अम्ल-वसा संरचना में खाद्य तेल से भिन्न होता है। शुद्धिकरण की निम्न डिग्री के कारण, तकनीकी ताड़ के तेल में बहुत अधिक हानिकारक ऑक्सीकृत वसा होते हैं। ऐसा होता है कि बेईमान निर्माता ऐसे तेल को अन्य उत्पादों में मिलाते हैं, जिसके उपयोग से मानव शरीर में कैंसर को भड़काने वाले मुक्त कणों का संचय होता है। इसके अलावा, तकनीकी ताड़ के तेल के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल प्लाक का निर्माण होता है।

विशेषज्ञों को यकीन है कि कुछ निर्माता खाद्य उत्पादों के उत्पादन में तकनीकी ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं। लेकिन मामले को अदालत में लाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उत्पादों में इस तेल की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अभी तक कोई मिसाल नहीं है।

ताड़ के तेल के खतरों की बात करें तो उनका मतलब मुख्य रूप से तकनीकी तेल से है। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि ताड़ के तेल वाले उत्पादों को खरीदते समय तकनीकी तेल युक्त उत्पाद मिलने की संभावना अधिक होती है।

ताड़ के तेल के बारे में चार मिथक

ताड़ का तेल अपचनीय है क्योंकि यह मानव शरीर के तापमान से ऊपर के तापमान पर पिघलता है। ऐसा नहीं है, मानव शरीर में वसा तापमान के प्रभाव में नहीं पचती है।

पाम तेल विकसित देशों में प्रतिबंधित है। यह सच नहीं है, उदाहरण के लिए, उत्पादित ताड़ के तेल का 10% संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा खपत किया जाता है।

ताड़ के तेल का उपयोग केवल धातुकर्म उद्योग और साबुन बनाने में किया जा सकता है। वास्तव में, ताड़ के तेल के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह ज्ञात है कि इसका उपयोग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नैपलम के उत्पादन के लिए भी किया गया था। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे खाने के लिए बिल्कुल इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

ताड़ के पेड़ के तने से ताड़ के तेल का उत्पादन होता है। यह सच नहीं है, यह ताड़ के तेल के फल के मांसल भाग से बनाया जाता है।

ताड़ के तेल के फायदे और नुकसान बहुत से लोग जानते हैं। ताड़ के तेल में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से कुछ अद्वितीय भी होते हैं, लेकिन यह केवल लाल ताड़ के तेल पर लागू होता है। तकनीकी तेल बहुत हानिकारक है और खतरनाक भी। लेकिन, दुर्भाग्य से, इसके सस्ते होने के कारण, इसे अब अधिक से अधिक बार उत्पादों में जोड़ा जा रहा है। यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि खाद्य या तकनीकी तेल किसी विशेष उत्पाद में निहित है जिसे आप स्टोर से घर लाए थे।

विशेष रूप से तकनीकी ताड़ का तेल खतरनाक है बाल स्वास्थ्यइसलिए, यदि संभव हो तो, बच्चे के आहार से ताड़ के तेल वाले उत्पादों को हटाना आवश्यक है। ताड़ का तेल खाना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हमने आपको कुछ जानकारी देने की कोशिश की है।