आप किस तरह का दही कर सकते हैं. बच्चे के लिए प्राकृतिक दही कहाँ से खरीदें

दहीक्या यह मीठा केफिर है? बिल्कुल भी नहीं! यह एक स्वतंत्र किण्वित दूध उत्पाद है जो थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के मिश्रण के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पहली बार, एक पेय जो दही के समान दूर से प्राप्त किया गया था प्राचीन सीथियनऔर संबंधित खानाबदोश जनजातियाँ। उत्पाद में एक मोटी स्थिरता थी और खट्टा स्वाद, भंडारण की लंबी शर्तों में भिन्न, पूरी तरह से एक ही समय में सभी गुणों को रखते हुए। समय के साथ, उत्पादन तकनीक में बड़े बदलाव हुए हैं, और पहले से ही 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक आधुनिक उत्पाद के समान एक पेय बिक्री पर चला गया। दही इतना उपयोगी क्यों है?

दही की रासायनिक संरचना

रूसी मानकों का कड़ाई से मानकीकरण लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्रीसमाप्ति तिथि के अंत में दही में:

• थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस कम से कम 10,000,000 सीएफयू;
• बिफीडोबैक्टीरिया और बल्गेरियाई 1,000,000 CFU चिपकते हैं।

इसी समय, उत्पाद को प्राकृतिक गाय के दूध और सूखे घटक दोनों से ही बनाया जा सकता है। अनुमत उपस्थिति स्वाद योजक(प्राकृतिक और कृत्रिम), फल, जामुन, विटामिन प्रीमिक्स। इसलिए तैयार उत्पाद की संरचना विभिन्न निर्माताअलग हो सकता है।

फिलर्स के बिना प्राकृतिक दही रोकना:

• विटामिन - पीपी, सी, ए, बी 1, बी 5, बी 12, बी 2, बी 6, कोलीन;
• खनिज तत्व - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, आयोडीन, क्रोमियम, सेलेनियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट;
• कार्बनिक और फैटी एसिड;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स।

स्टार्टर संस्कृतियों के लिए, प्रत्येक उद्यम अपने स्वयं के उपयोग करता है बैक्टीरिया के उपभेदजो तैयार उत्पाद के स्वाद और बनावट को निर्धारित करते हैं। दही के प्रकार के आधार पर प्रोटीन और वसा की मात्रा भिन्न होती है। कम वसा वाले उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री है 50-55 किलो कैलोरी/100 ग्राम.

दही के उपयोगी गुण

मानव शरीर पर किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी प्रभाव को 19 वीं शताब्दी के अंत में रूसी वैज्ञानिक आई.आई. मेचनिकोव।

1. बिफिडो और लैक्टोबैसिली डिस्बैक्टीरियोसिस को प्रभावी ढंग से समाप्त करते हैं, जो अक्सर एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के परिणामस्वरूप होता है।
2. चूंकि प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर निर्भर करते हैं, इसलिए किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग शरीर की रक्षा प्रणालियों को मजबूत करने में मदद करता है।
3. के जोखिम में भी कमी आई ऑन्कोलॉजिकल रोगआंतों और पाचन अंगों, जिनमें से मुख्य कारण कुपोषण, फास्ट फूड और मादक उत्पादों का दुरुपयोग हैं।
4. दही त्वचा और आंतरिक अंगों के फंगल संक्रमण से लड़ता है, "महिला" रोगों के साथ कल्याण में महत्वपूर्ण सुधार होता है।
5. आहार में उत्पाद की नियमित उपस्थिति हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करती है, धन्यवाद उच्च सामग्रीइनमें कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं।

दही खाने से मदद मिलती है रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बेअसर करनाश्लेष्म झिल्ली को बहाल करें, अवायवीय किण्वन को दबाएं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को समाप्त करें, आंतों को कीटाणुरहित करें, जिससे पाचन प्रक्रिया में सुधार, विषाक्त पदार्थों को हटाने और मल का सामान्यीकरण होता है। और यह सब, बदले में, चयापचय को स्थापित करने में मदद करता है, अवशोषण की गुणवत्ता में सुधार करता है। उपयोगी तत्वभोजन से।

यह ध्यान देने योग्य है कि दही जितना ताजा होगा, उतना ही स्वस्थ होगा।

किण्वित दूध उत्पाद का नुकसान

पर क्लासिक दहीभराव और योजक के बिना कोई एलर्जी नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता का निदान किया गया है।

नुकसान और नकारात्मक प्रभावप्रति शरीर उत्पाद प्रदान कर सकते हैं:

• स्वाद योजकजिससे एलर्जी हो सकती है, जो दाने या खुजली से प्रकट होती है;
• संरक्षक;
• ग्रीस पतला करना;
• कॉर्नस्टार्च या जीएमओ के नमूने।

अधिक खाने पर, अपच, दस्त और गैस का बढ़ना देखा जा सकता है।

दही खाना पकाने में और वजन घटाने के लिए

डायटेटिक्स का मूल सिद्धांत पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करना और अवशोषण के तंत्र में सुधार करना है। उपयोगी घटकआंतों की दीवारें। नियमित मल, एक अच्छा चयापचय अपशिष्ट उत्पादों के संचय को रोकता है, हल्कापन की भावना देता है और अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी देता है।

दही गुणवत्ता दोनों में अच्छा है सेल्फ-डिश साथ ही खाना बनाते समय। इसका उपयोग पारंपरिक पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, बल्गेरियाई टैरेटर सूप, साथ ही कई व्यंजन:

• पकाना;
• हलवाई की दुकान;
• मिठाई;
• फलों का सलाद;

• कॉकटेल
• सॉस;
• भरता है।

अक्सर, नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए दही का सेवन किया जाता है, क्योंकि यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और ऊर्जा से भरपूर होता है। यह निम्नलिखित उत्पादों के साथ संगत है:

• ताजा जामुन (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, चेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, समुद्री हिरन का सींग, स्ट्रॉबेरी);
• साइट्रस और विदेशी फल(नींबू, चूना, केला, संतरा, कीनू, पोमेलो, कीवी, अंगूर, ख़ुरमा);
• पारंपरिक फल (खुबानी, तरबूज, अंगूर, आलूबुखारा, सेब, नाशपाती);
• सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, खजूर, आलूबुखारा, अंजीर);
• चीज;
• लगभग कोई भी अनाज (गेहूं, जौ, सूजी, मक्का, मोती जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जई) और चोकर (गेहूं, राई, जई);
• मक्कई के भुने हुए फुले;
• मूसली;
• नट्स (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, काजू, पिस्ता, पाइन नट्स, ब्राज़ीलियाई);
• शहद;
• राई की रोटी।

के साथ प्रयोग करने की अनुमति दी दुबला मांस, आहार उत्पाद, मक्खन और वनस्पति तेल।

कम कैलोरी सामग्री इसे आहार और उपवास के दिनों का एक अच्छा घटक बनाती है। एकमात्र बिंदु यह है कि दही क्लासिक और कम वसा वाला होना चाहिए। कई प्रकार हैं इस किण्वित दूध उत्पाद पर आहार, अवधि 3 से 14 दिनों तकउत्पादों और भोजन के समय की कड़ाई से निर्दिष्ट सूची के साथ।

उपयोग का मानदंड

पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, एक वयस्क के लिए उत्पाद की इष्टतम मात्रा है 300 मिलीएक दिन में। दही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए contraindicated नहीं है, लेकिन डॉक्टर बताते हैं कि किसी बच्चे में एलर्जी के जोखिम को कम करने के लिए फिलर्स की अनुपस्थिति सबसे अच्छी गारंटी होगी।

Toddlers एक पेय में प्रवेश कर सकते हैं (अर्थात्, बिना फिलर्स के तरल दही) 6 महीनेपाचन प्रक्रिया में सुधार और बच्चे के शरीर के विकास के लिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बच्चों को ठंडे किण्वित दूध उत्पाद देना असंभव है - इससे दही के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और पेट का दर्द और सूजन हो सकती है।

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है

सीमाकिण्वित दूध उत्पाद अद्भुत हैं: फल और जामुन, सिरप और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ मीठे, समृद्ध दही।

एक अच्छा उत्पाद चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक उत्पाद के हिस्से के रूप में संरक्षक नहीं होना चाहिए, गाढ़ेपन और अन्य योजक। गुणवत्ता पेयसे काम करो प्राकृतिक दूधऔर खमीर। सबसे उपयोगी ताजा दही है, अधिमानतः "आज की" तारीख से।

पेय खरीदते समय, याद रखें कि सक्रिय और लाभकारी बैक्टीरिया वाले प्राकृतिक उत्पाद को अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है 5-7 दिन. दो सप्ताह से अधिक का शेल्फ जीवन इंगित करता है कि इस तरह के दही से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। वजन घटाने के लिए, कम वसा वाले दही का चयन करें 2,5% .

पीने और के बीच मूलभूत अंतर क्लासिक उत्पादना। एक दिन के नाश्ते के लिए एक तरल रूप अधिक सुविधाजनक होता है, और सलाद ड्रेसिंग के लिए एक मोटा अधिक सुविधाजनक होता है।

भंडारण सुविधाएँ

खुली पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बंद - निर्माता की सिफारिशों के अनुसार। समाप्ति तिथि पर, लेकिन अब और नहीं 3 दिनइसके बाद, दही केवल बेकिंग जैसे रीसाइक्लिंग के लिए उपयुक्त है।

दही बच्चों के बीच सबसे पसंदीदा किण्वित दूध उत्पाद है, खासकर फलों के टुकड़ों या असली जामुन के साथ। यह स्वादिष्ट, मीठी, अच्छी महक वाली और आंतों पर सबसे अच्छा प्रभाव डालती है, इसके काम को बेहतर बनाने और भारीपन से छुटकारा पाने में मदद करती है। दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच पिया गया दही का एक गिलास, कुछ अतिरिक्त मिठाई खाने के प्रलोभन से छुटकारा पाने में मदद करता है और एक दुबले-पतले की ओर एक कदम बढ़ाता है। सुंदर आकृति. बाटो टिप्पणियाँपाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए योगहर्ट्स के उपयोग का अनुभव।

कौन सा दही विशेष रूप से उपयोगी है ??

अतिथि

प्राकृतिक।
दही फायदेमंद होने के लिए, यह प्राकृतिक होना चाहिए। स्वास्थ्यप्रद दही घर का बना दही है। एक भारी तले की कड़ाही को आग पर रखें और पाश्चुरीकृत दूध को उबाल लें। दूध को 40 डिग्री तक ठंडा करें और दही स्टार्टर डालें, जो किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है। पैन को 8-9 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। घर का बना दही तीन दिन के अंदर खा लेना चाहिए। प्राकृतिक दही में प्रोबायोटिक्स होते हैं - ये किण्वित दूध सूक्ष्मजीव हैं जो पाचन तंत्र को सामान्य करने में मदद करते हैं। प्रीबायोटिक्स पौधे आधारित कच्चे माल हैं जो प्रोबायोटिक्स को शरीर में प्रवेश करने में मदद करते हैं। इसलिए, दही का सेवन फलों या अनाज के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। दही आहार में प्रतिदिन 1.5-2 लीटर प्राकृतिक दही का सेवन शामिल है। ऐसा आहार विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

सबसे पहले, कुछ दिशानिर्देश। प्राकृतिक होने का दावा करने वाले औद्योगिक दही का लेबल इस तरह दिखना चाहिए।

1. शेल्फ लाइफ: आदर्श रूप से पांच से सात दिन, अधिकतम 30 से 35 दिन।

2. उपयोगी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा: लेबल में दो वाक्यांश होने चाहिए: "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री समाप्ति तिथि के अंत में 10 * 7 सीएफयू / जी से कम नहीं है"; "बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री - समाप्ति तिथि के अंत में 10 * 6 सीएफयू / जी से कम नहीं"। यदि डिग्री अधिक है, और भी बेहतर है, लेकिन यह दुर्लभ है।

3. सामग्री: आदर्श रूप से केवल संपूर्ण या मानकीकृत दूध और बैक्टीरिया। रचना जितनी लंबी होगी, उतनी ही खराब होगी। स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग, कलरेंट्स, फ्लेवर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी - यह सब दही की उपयोगिता को कम करता है। इष्टतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 4-6 ग्राम है।

लेबल पढ़ने का अभ्यास करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप औद्योगिक योगर्टों की हमारी रेटिंग देखें - सर्वोत्तम (#1) से लेकर सबसे खराब (#5) तक।

http://www.jv.ru/news/item/id/17175

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है?

दही के क्या फायदे हैं?

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है?

डियान 500 . से उद्धरण
स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है?

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है? उत्पाद की "उपयोगिता" का एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक इसका शेल्फ जीवन है। यह जितना छोटा होता है, दही उतना ही स्वस्थ होता है। उत्पादों में ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालासबसे महत्वपूर्ण अर्थ खो गया है - मानव शरीर को लाभ।

उच्च गुणवत्ता वाले दही में दूध और खट्टा होता है, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ी होती है। इन सामग्रियों के अलावा, जो रूसी दही निर्माताओं के लिए अनिवार्य हैं, दही में हो सकता है पाउडर दूधऔर विभिन्न खाद्य और स्वाद योजक, संरक्षक और गाढ़ेपन।

दही के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, दही में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए दही के रोजाना सेवन से हड्डियां, दांत और नाखून मजबूत होते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने का कार्य कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है। "जीवित दही" का उपयोग उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं का अनुभव करते हैं। अगर तुम लंबे समय के लिएएंटीबायोटिक्स का इस्तेमाल करें, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली का ख्याल रखें, नियमित रूप से दही खाएं।

दही खाने से कैल्शियम और विटामिन बी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा मिलता है कमरे का तापमानकई महीनों तक, यह संभावना नहीं है कि "जीवित जीवाणु" बच गए हैं। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा उत्पाद पाश्चराइजेशन द्वारा बनाया गया था उच्च तापमान) अधिक स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होगा।

कैसे भ्रमित न हों और सही चुनाव करें?

आज आप दही को बिक्री पर देख सकते हैं अलग - अलग प्रकारऔर निर्माता। स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है? प्राकृतिक योगहर्ट्स (बिना एडिटिव्स के) और फ्रूट फिलिंग के साथ विचार करें। सबसे उपयोगी उत्पाद प्राकृतिक दही माना जा सकता है। प्राकृतिक दही में केवल दूध और खट्टा होता है। इसमें कोई चीनी नहीं, कोई स्वाद नहीं, कोई संरक्षक नहीं है।

यानी किसी प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने पर आपको वही पदार्थ मिलते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। और जबकि इस तथ्य को लेकर बहुत विवाद है कि कानूनी सामग्री, जैसे कि प्राकृतिक समान स्वाद, नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, मुझे लगता है कि उनसे बहुत अधिक लाभ नहीं होगा। एक और बात यह है कि जब रचना में फलों के अतिरिक्त केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को सक्रिय करने की क्षमता के कारण ऐसा किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

दही खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। याद रखें, पहले खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों को दूध दिया जाता था, इसे लोग "दूध के लिए हानिकारक" कहते थे। अब आप "योगर्ट्स को नुकसानदेह" भी बता सकते हैं। आज, दही का प्रोबायोटिक माइक्रोफ्लोरा आपके शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से दूषित खाद्य पदार्थ खाने से जुड़ी समस्याओं से मज़बूती से बचाएगा।

दही का उपयोग लैक्टिक एसिड के उत्पादन में योगदान देता है, और सभी बच्चों को अम्लीय वातावरण नहीं दिखाया जाता है। बच्चे को खिलाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। लैक्टिक एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता के कारण, बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को 8 महीने की उम्र से पहले दही देने की सलाह नहीं देते हैं।

अगर हम विचार करें कि कौन सा दही अधिक उपयोगी है - घरेलू या आयातित, तो कोई अंतर नहीं है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी छोटा है। इसके अलावा, एक एक्सपायर्ड उत्पाद का उपयोग करने से, भले ही वह स्वाद के लिए खराब न हो, आप अपने शरीर के लिए कुछ उपयोगी करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है, नुकसान पहुंचाते हैं।

इस सवाल का जवाब देते हुए कि कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है, आप निश्चित रूप से जवाब दे सकते हैं - ताजा और प्राकृतिक, जीवित बैक्टीरिया के साथ।

स्वस्थ उत्पादों का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

लेख स्रोत: shkolazhizni.ru

अपार्टमेंट का इंटीरियर मुख्य चीज है, और इसमें सभी फर्नीचर सद्भाव में होना चाहिए, चाहे वह कमरे के लिए फर्नीचर हो, बेडरूम हो या रसोई के लिए फर्नीचर भी हो। फर्नीचर को हाल ही में अत्यधिक महत्व दिया गया है, और अगर यह भी प्राकृतिक लकड़ी से बना है, तो इसकी कीमतें और भी अधिक हैं। अधिक खर्च करने से न डरें - उच्च गुणवत्ता की विश्वसनीयता और पूर्णता इतालवी व्यंजनआपको कई वर्षों तक खुशी और खुशी लाएगा। लोग इतालवी फर्नीचर को उसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता, अद्वितीय डिजाइन और विशाल वर्गीकरण के लिए पसंद करते हैं, जिसकी बदौलत हर रसोई अद्वितीय है।

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है?

सिकंदर

सभी योगर्ट एक जैसे नहीं होते
हमारे देश में, तथाकथित दही ने टेलीविजन विज्ञापन द्वारा बनाई गई उपयोगिता के स्टीरियोटाइप के कारण तेजी से लोकप्रियता हासिल की। अलमारियों पर कम और कम घरेलू केफिर और किण्वित पके हुए दूध हैं, अधिक से अधिक प्लास्टिक के कप समझ से बाहर हैं ...
आइए देखें कि दही क्या है और यह कितना उपयोगी है।
आधुनिक दही, जैसा कि हम अब इसे देखने के आदी हैं, का जन्म बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में 15वीं शताब्दी में हुआ था। शब्द "जौर्ट" अपने व्युत्पन्न "जुगर्ट" के साथ लंबे जीवन का पर्याय था और सदियों से इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी आहार खाद्यऔर गैस्ट्रोनॉमी। दही के लिए प्रत्येक राष्ट्र का अपना नाम होता है: टाटर्स, बश्किर, उज्बेक्स, तुर्कमेन्स, अजरबैजान इसे "काटिक" और "गैटिक" कहते हैं, अर्मेनियाई - "मात्सुन", मिस्रवासी - "लेबेन", सिसिली - "मेट्सोरैड"। मिलते-जुलते नाम- "मत्सोनी" - जॉर्जियाई भाषा में मौजूद है।
आहार की दृष्टि से, दही के दूध पर स्पष्ट लाभ हैं: यह बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है और अधिक आसानी से पचने योग्य हो जाता है; फिर दूध चीनी(लैक्टोज) किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है - एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक जो सभी हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है। दही विटामिन बी से भरपूर होता है और इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम होता है। दही में निहित घटक और एंजाइम शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं और संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।
हालांकि, असली "दही" हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है: इसका स्वाद खट्टा होता है। ऐसा उत्पाद हमारे स्टोर की अलमारियों पर लगभग कभी नहीं मिलता है।
फल दही आमतौर पर एक घोटाला है! हम दही में फलों के टुकड़ों को जेली, मुरब्बा, जूस से बचा हुआ निचोड़ मानते हैं। फल और बेरी के स्वाद अक्सर दही में जोड़े गए विशेष मोल्डों की नकल करते हैं। शेष दही में स्टार्च, सोया या अन्य वनस्पति प्रोटीन और पानी होता है। दही को डेयरी उत्पाद माना जाता है, लेकिन उनमें दूध और मलाई केवल विज्ञापन में होती है। लेकिन दही भरा हुआ है खाद्य रंगऔर सुगंधित पदार्थ। यदि आप वास्तव में फलों के साथ दूध का द्रव्यमान खाना चाहते हैं, तो किण्वित पके हुए दूध या क्रीम खरीदना, फलों को काटना और एक साथ मिलाना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है - स्टोर से खरीदे गए योगर्ट की तुलना में बहुत अधिक लाभ होगा!
लोकप्रिय डैनोन योगहर्ट्स के बारे में एक ऐसा तथ्य है। यूरोप में, जैविक रूप से उत्पादित खाद्य उत्पादों को 1.07.06 तक जैविक के रूप में विज्ञापित नहीं किया जा सकता है। यही कारण है कि, बहुत पहले नहीं, "बायो" उपसर्ग वाले डैनोन उत्पादों को बाजार से हटा दिया गया था और एक्टिविया नामक एक नए उत्पाद द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। जाहिर है, यह उत्पाद जैविक नहीं है और शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है।
याद रखें, असली दही एक किण्वित दूध उत्पाद है। यह विशेष बैक्टीरिया द्वारा बनाया गया है: तथाकथित बल्गेरियाई छड़ी (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)। अन्य सूक्ष्मजीवों की सहायता से प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद, क्रमशः योगहर्ट्स नहीं हैं। दही में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति हमारे देश में GOST R 51331-99 "योगहर्ट्स" की अनिवार्य आवश्यकता है। असली दही बिना रासायनिक योजकहमारे शरीर में लगभग एक घंटे में पच जाता है और लगभग कोई अवशेष नहीं होता है।
दही और अन्य "दही उत्पादों" के बीच का अंतर
दही
शेल्फ जीवन - 30 दिनों से अधिक नहीं, और बेहतर - 2 सप्ताह तक (उत्पाद के गर्मी उपचार के कारण लंबी शैल्फ जीवन प्राप्त होता है, जिसके दौरान स्टार्टर संस्कृतियां मर जाती हैं, इसलिए इस तरह से संसाधित दही बेकार हो जाता है)
भंडारण तापमान +4...+6 डिग्री; रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत
पैकेज कहता है "दही"
दही स्टार्टर शामिल है
लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री आमतौर पर इंगित की जाती है
दही उत्पाद
शेल्फ जीवन - 3 महीने
भंडारण तापमान - +4...+25 डिग्री
"दही" शब्द पैकेज पर नहीं लिखा है, लेकिन एक नियम के रूप में खरीदार को धोखा देने के लिए कुछ व्यंजन, उदाहरण के लिए, "फ्रुगर्ट"।
संकेतित "थर्माइज्ड दही उत्पाद" (आमतौर पर छोटे, अगोचर प्रिंट में)
दही नहीं है

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है

डियान 500 . से उद्धरणअपने उद्धरण पैड या समुदाय के लिए पूरा पढ़ें!
स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है?

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है? उत्पाद की "उपयोगिता" का एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक इसका शेल्फ जीवन है। यह जितना छोटा होता है, दही उतना ही स्वस्थ होता है। दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों में, सबसे महत्वपूर्ण अर्थ खो जाता है - मानव शरीर के लिए लाभ।

उच्च गुणवत्ता वाले दही में दूध और खट्टा होता है, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई छड़ी होती है। इन सामग्रियों के अलावा, जो रूसी दही निर्माताओं के लिए अनिवार्य हैं, दही में पाउडर दूध और विभिन्न खाद्य और सुगंधित योजक, संरक्षक और गाढ़ा हो सकता है।

दही के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, दही में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए दही के रोजाना सेवन से हड्डियां, दांत और नाखून मजबूत होते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने का कार्य कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है। "जीवित दही" का उपयोग उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं का अनुभव करते हैं। यदि आप लंबे समय से एंटीबायोटिक्स ले रहे हैं, तो आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली का ध्यान रखें, नियमित रूप से दही का सेवन करें।

दही का उपयोग कैल्शियम और बी विटामिन की बेहतर पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है। यदि दही को कमरे के तापमान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो यह संभावना नहीं है कि इसमें "जीवित बैक्टीरिया" संरक्षित किए गए हैं। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा उत्पाद पाश्चराइजेशन (उच्च तापमान) द्वारा बनाया गया था। अधिक स्पष्टीकरण के बिना, यह स्पष्ट है कि ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होगा।

कैसे भ्रमित न हों और सही चुनाव करें?

आज बिक्री पर आप विभिन्न प्रकार और निर्माताओं के योगर्ट देख सकते हैं। स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है? प्राकृतिक योगहर्ट्स (बिना एडिटिव्स के) और फ्रूट फिलिंग के साथ विचार करें। सबसे उपयोगी उत्पाद प्राकृतिक दही माना जा सकता है। प्राकृतिक दही में केवल दूध और खट्टा होता है। इसमें कोई चीनी नहीं, कोई स्वाद नहीं, कोई संरक्षक नहीं है।

यानी किसी प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने पर आपको वही पदार्थ मिलते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। और जबकि इस तथ्य को लेकर बहुत विवाद है कि कानूनी सामग्री, जैसे कि प्राकृतिक समान स्वाद, नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, मुझे लगता है कि उनसे बहुत अधिक लाभ नहीं होगा। एक और बात यह है कि जब रचना में फलों के अतिरिक्त केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य को सक्रिय करने की क्षमता के कारण ऐसा किण्वित दूध उत्पाद शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

दही खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। याद रखें, पहले खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों को दूध दिया जाता था, इसे लोग "दूध के लिए हानिकारक" कहते थे। अब आप "योगर्ट्स को नुकसानदेह" भी बता सकते हैं। आज, दही का प्रोबायोटिक माइक्रोफ्लोरा आपके शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से दूषित खाद्य पदार्थ खाने से जुड़ी समस्याओं से मज़बूती से बचाएगा।

दही का उपयोग लैक्टिक एसिड के उत्पादन में योगदान देता है, और सभी बच्चों को अम्लीय वातावरण नहीं दिखाया जाता है। बच्चे को खिलाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। लैक्टिक एसिड की बढ़ी हुई सांद्रता के कारण, बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को 8 महीने की उम्र से पहले दही देने की सलाह नहीं देते हैं।

अगर हम विचार करें कि कौन सा दही अधिक उपयोगी है - घरेलू या आयातित, तो कोई अंतर नहीं है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी छोटा है। इसके अलावा, एक एक्सपायर्ड उत्पाद का उपयोग करने से, भले ही वह स्वाद के लिए खराब न हो, आप अपने शरीर के लिए कुछ उपयोगी करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है, नुकसान पहुंचाते हैं।

इस सवाल का जवाब देते हुए कि कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है, आप निश्चित रूप से जवाब दे सकते हैं - ताजा और प्राकृतिक, जीवित बैक्टीरिया के साथ।

स्वस्थ उत्पादों का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

लेख स्रोत: shkolazhizni.ru

अपार्टमेंट का इंटीरियर मुख्य चीज है, और इसमें सभी फर्नीचर सद्भाव में होना चाहिए, चाहे वह कमरे के लिए फर्नीचर हो, बेडरूम हो या रसोई के लिए फर्नीचर भी हो। फर्नीचर को हाल ही में अत्यधिक महत्व दिया गया है, और अगर यह भी प्राकृतिक लकड़ी से बना है, तो इसकी कीमतें और भी अधिक हैं। अधिक खर्च करने से डरो मत - उच्च गुणवत्ता वाले इतालवी व्यंजनों की विश्वसनीयता और पूर्णता आपको कई वर्षों तक आनंद और आनंद दिलाएगी। लोग इतालवी फर्नीचर को उसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता, अद्वितीय डिजाइन और विशाल वर्गीकरण के लिए पसंद करते हैं, जिसकी बदौलत हर रसोई अद्वितीय है।

हम सभी डेयरी उत्पादों को पसंद और उपभोग नहीं करते हैं और प्राकृतिक दहीबहुत। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि आहार में उनकी उपस्थिति आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, विटामिन के अवशोषण और शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करती है। रोज के इस्तेमाल केकिण्वित दूध पेय पाचन में सुधार करता है, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। घर पर तैयार किए गए दही में प्रिजर्वेटिव, स्टेबलाइजर्स और अन्य हानिकारक एडिटिव्स नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्टोर-खरीदे गए पेय की तुलना में पेय की उपयोगिता बहुत बढ़ जाती है।

प्राकृतिक दही क्या है

यह पूरे दूध, प्रोबायोटिक्स और किण्वन बैक्टीरिया से बना उत्पाद है। थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बेसिलस बुल्गारिकस, समान रूप से जैव-दही में निहित, भोजन (विशेष रूप से प्रोटीन) को पचाने में मदद करते हैं, आंतों को ठीक करते हैं, शरीर को जहर देने वाले जमा के शरीर को साफ करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, विटामिन बी, के के गठन को बढ़ावा देते हैं। जैव- दही का उत्पादन बाँझ परिस्थितियों में किया जाता है। कोई भी गर्मी उपचार जीवित जीवाणुओं को मार देगा, जिससे पेय बेकार हो जाएगा। 1 मिली स्वस्थ दहीप्राकृतिक में 107 सीएफयू होना चाहिए।

CFU (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ) भोजन की एक इकाई में बैक्टीरिया की संख्या का एक उपाय है। दही, रूसी मानकों के अनुसार, पाउडर दूध, चीनी, स्वाद, पोषक तत्वों की खुराक. सामान्य की समाप्ति तिथि प्राकृतिक पेय- 10 दिन, एडिटिव्स युक्त - 1 महीने तक। इस तरह के उत्पाद में खट्टा स्वाद होता है, जो सफेद रंग से संतृप्त होता है, इसमें पशु प्रोटीन, विटामिन ए, बी, पीपी, कोलीन, आसानी से पचने योग्य वसा, कैल्शियम, जस्ता और पोटेशियम होते हैं। आज, प्राकृतिक जैव-दही का उपयोग मैरिनेड, ड्रेसिंग के लिए किया जाता है अलग सलाद, मिठाई आदि बनाने के लिए एक आधार के रूप में।

लाभकारी विशेषताएं

प्राकृतिक दही दूध की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान, जीवित बैक्टीरिया के प्रभाव के परिणामस्वरूप, इसमें लैक्टेज बनता है - एक विशेष एंजाइम जो शरीर को डेयरी उत्पादों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को समाप्त करता है। इसके अलावा उपयोगी गुणप्राकृतिक जैव दही में शामिल हैं:

1. कैंसर की रोकथाम। प्राकृतिक जैव-दही में रहने वाले लैक्टोबैसिली आंतों को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध करते हैं, जो नहीं करता है हानिकारक पदार्थ, नाइट्राइट कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स बन जाते हैं। नतीजतन, घातक ट्यूमर, बृहदान्त्र के कैंसरयुक्त ट्यूमर के गठन का जोखिम कम हो जाता है।
2. कैल्शियम से भरपूर। नियमित उपयोगपेय शरीर को इस ट्रेस तत्व से समृद्ध करता है, जो हड्डियों, जोड़ों, दांतों को मजबूत करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।
3. प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना। प्राकृतिक जैव-दही का दैनिक उपयोग इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो विभिन्न वायरस से लड़ता है।
4. दमन, फंगल संक्रमण की उपस्थिति की रोकथाम।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण। बैक्टीरियल लाइव कल्चर एंटीबायोटिक्स लेते समय डिस्बैक्टीरियोसिस के जोखिम को कम करते हैं।
6. प्रोटीन की कमी की पूर्ति।
7. विषाक्त पदार्थों, स्लैग को हटाना।
8. योनि संक्रमण की रोकथाम।
9. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
10. मस्तिष्क समारोह में सुधार।
11. कैल्शियम के अवशोषण में सहायता।
12. कई उपयोगी तत्वों की सामग्री: थायमिन, राइबोफ्लेविन, रेटिनॉल, निकोटिनिक एसिड, सायनोकोबालामिन, आयोडीन, सेलेनियम।

कैलोरी

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य, या, अधिक सरलता से, उनकी कैलोरी सामग्री, भोजन के टूटने के बाद जारी ऊर्जा की मात्रा है। यह संकेतक सभी खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। एक प्राकृतिक किण्वित दूध पेय की कैलोरी सामग्री इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री और इसकी संरचना में शामिल फिलर्स पर निर्भर करती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उन लोगों को इसकी अनुशंसा करते हैं जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

दही की औसत कैलोरी सामग्री 100-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बिना एडिटिव्स के 3.2% वसा वाले दूध से बने पेय में 68 किलोकलरीज (2% - 60 किलो कैलोरी) होती है। फिलर्स इस आंकड़े को कम से कम दो बार बढ़ाते हैं। यहां तक ​​​​कि उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री (100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) "उच्च-कैलोरी" लेबल संलग्न करने का आधार नहीं है। फास्फोरस, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम, बी विटामिन स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं, भलाई और पूरे जीव की स्थिति में सुधार करते हैं।

स्वास्थ्यप्रद दही कौन सा है

आधुनिक स्टोर एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं दुग्ध उत्पादऔर प्राकृतिक दही भी। ऐसी विविधता में यह समझना मुश्किल है कि कौन सा प्राकृतिक जैव-दही सबसे उपयोगी है। स्टेबलाइजर्स, एडिटिव्स, कॉन्संट्रेट, स्वीटनर शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए प्राकृतिक किण्वित दूध पेय, केवल दूध से बना, खट्टा स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होगा। उत्पाद में प्रवेश करना दैनिक मेनू, आपको केवल आवश्यक पदार्थ ही प्राप्त होंगे। यदि आप "साफ" दही नहीं पी सकते हैं, तो फलों के अतिरिक्त उत्पादों को वरीयता दें।

स्वाद जो प्राकृतिक के समान हैं, वे ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे लाभ लाने की संभावना भी नहीं रखते हैं। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, समाप्त हो चुके सामान न केवल उपयोगी माने जाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों को 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, विस्तारित अवधि एडिटिव्स, सांद्रता की उपस्थिति का संकेत देती है। शास्त्रीय और पीने वाला जैव-दही केवल स्थिरता में भिन्न होता है। सबसे उपयोगी उत्पाद वे हैं जिनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, जैसा कि लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस शब्द बताएंगे।

ब्रांड कैसे चुनें

डेयरी उत्पादों की दुकानों के काउंटर पर होने के कारण, सही दही चुनना बहुत मुश्किल है। फलों और अनाजों को दर्शाने वाले चमकीले सुंदर लेबल, लाभों के बारे में नारे, रंगों की उपस्थिति को छिपा सकते हैं, हानिकारक योजक. प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित मानदंडों का पालन करें:

1. मुख्य घटक दूध होना चाहिए - पूरा या स्किम्ड ( उन लोगों के लिए उपयुक्तजो आकृति का अनुसरण करता है)।
2. उपसर्ग "ई" के साथ कोई पदार्थ नहीं होना चाहिए, ऐसे योजक पाचन तंत्र (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोगों का कारण बन सकते हैं। गाढ़ेपन में जिलेटिन, अगर-अगर के उपयोग की अनुमति है।
3. मीठा प्राकृतिक बायो-दही चुनते समय, सुनिश्चित करें कि प्रति 100 ग्राम में 5-6 ग्राम चीनी से अधिक नहीं है। फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सिरप, ग्लूकोज और अन्य कृत्रिम मिठास वाले उत्पादों से बचें।
4. बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति पर ध्यान दें, आदर्श जैव दही के 1 ग्राम प्रति कम से कम 107 सीएफयू है।
5. 4-60 के तापमान पर एक लाइव ड्रिंक का शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह है। अधिक लंबी शर्तेंके बारे में बातें कर रहे हैं उष्मा उपचार.
6. प्रीबायोटिक्स (फाइबर, इनुलिन) की उपस्थिति एक प्लस है।
7. फ्रूट फिलर्स गूदे या जैम के टुकड़ों के रूप में मौजूद हो सकते हैं।
8. पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए, बिना डेंट, दरारें, पंचर, सीम पर क्षति, जहां रोगजनक बैक्टीरिया मिल सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

प्राकृतिक बायोयोगर्ट के कई सकारात्मक गुण खट्टे दूध को मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं बनाते हैं। तीव्र जठरशोथ और उत्पाद के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए। दही की "हानिकारकता" हानिकारक खाद्य योजक, रंजक, कृत्रिम मिठास, स्वाद की उपस्थिति में निहित है।

दंत चिकित्सक कुल्ला करने की सलाह देते हैं मुंहतामचीनी की अखंडता के उल्लंघन से बचने के लिए खट्टा-दूध भोजन के प्रत्येक उपयोग के बाद। जैव-दही युक्त का दुरुपयोग न करें एक बड़ी संख्या कीचीनी, जिसके कारण हो सकता है मधुमेह. प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों की नियमित खपत से इनकार करें, घटकों में से एक को असहिष्णुता, अन्यथा पेट फूलना, पेट की ऐंठन होगी।

घर पर कैसे बनाये

रसोइया घर का दहीमुश्किल नहीं है, आपको तकनीक और विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. चुनने के लिए महत्वपूर्ण ताजा सामग्री(दूध, खट्टा), व्यंजन और समर्थन की बाँझपन सुनिश्चित करें वांछित तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए।
2. दही बनाने के लिए प्लास्टिक का प्रयोग न करें। एल्यूमीनियम कुकवेयर. चम्मच, बर्तन, कंटेनर और यहां तक ​​कि एक थर्मामीटर भी साफ होना चाहिए।
3. किसी भी एडिटिव को तैयार प्राकृतिक बायो-दही में डाला जाना चाहिए, न कि खट्टे प्रक्रिया में। बिफीडोबैक्टीरिया को डेयरी वातावरण की आवश्यकता होती है, और फल और चीनी बैक्टीरिया, खमीर के विकास के लिए स्थितियां पैदा करेंगे, जो खाना पकाने के चरण में खट्टा दूध खराब कर देंगे।
4. गाढ़ा, सूखा करने के लिए स्टार्च न डालें दूध का पाउडर, दूध इसे संभालना चाहिए। आप अतिरिक्त मोटाई के लिए क्रीम जोड़ सकते हैं।
5. खाना पकाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया गुणा करना बंद कर दें और बायो-दही की अम्लता न बढ़े।
6. हीटिंग मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है, इष्टतम तापमान 45 डिग्री माना जाता है। यदि कोई प्राकृतिक उत्पाद खमीर नहीं करता है, तो इसका कारण खराब गुणवत्ता वाला स्टार्टर या गर्म दूध हो सकता है।
7. बहुत ठंडा दूध द्रव्यमान को बहुत तरल या चिपचिपा बना सकता है।

दही की प्राकृतिक रेसिपी

इसके लिए उबले हुए या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाना काफी संभव है। भाप को मना करना बेहतर है, क्योंकि इसमें बाहरी बैक्टीरिया, अन्य अनावश्यक अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो भविष्य के दही को खराब कर सकती हैं और इसे खट्टा करने में मदद कर सकती हैं। एक किण्वन संस्कृति के रूप में, एक खरीदा "जीवित" दही (या प्रीबायोटिक्स के साथ) या फार्मेसी में बेची जाने वाली सूखी स्टार्टर संस्कृतियों को लें। इसके अलावा, यह भूमिका आपके द्वारा प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद द्वारा निभाई जा सकती है, जिसे हर बार अपडेट करने की आवश्यकता होगी।

दूध से

• समय: 9 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

घर का बना दूध दही बनाना आसान है, और स्वाद कोमल है। इस प्रक्रिया में रसोई के उपकरणों जैसे कि मल्टीक्यूकर या दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; एक नियमित पैन करेगा। मुख्य बात यह है कि कंटेनर एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वित दूध उत्पाद ऑक्सीकरण करेगा, और इसका स्वाद और गुण खराब हो जाएंगे। प्राकृतिक दही द्रव्यमान में रोगजनक बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए बाँझपन की शर्तों का पालन करना सुनिश्चित करें। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आप किस कैलोरी सामग्री के आधार पर दूध की वसा सामग्री चुनें। पका दूध देगा टेंडर कारमेल स्वाद.

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• खट्टा (सूखा) - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, इसे 45 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें। इसे थर्मामीटर से निर्धारित करें, गर्म सामग्री सभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को मार देगी।
2. स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, लपेटें। होममेड बायो-दही को अच्छी तरह से पकाने के लिए एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। किण्वन द्रव्यमान के साथ कंटेनर को 8 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें (थोड़ा गर्म और ओवन बंद कर दिया, बैटरी के पास या स्टोव पर)।

दही बनाने वाले में

• समय: 9 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

मालिकों के लिए रसोई उपकरणएक विशेष कार्यक्रम के साथ दही निर्माता या धीमी कुकर के रूप में, बिना एडिटिव्स के घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है। डिवाइस पूरे किण्वन समय के दौरान आवश्यक तापमान को स्वयं सेट और बनाए रखेगा। आप एक गर्म स्थान की तलाश में घर के चारों ओर दौड़ते हुए, इस संकेतक की निगरानी करने की आवश्यकता से मुक्तिदाता हैं। आपका मुख्य कार्य सही चुनना है आवश्यक सामग्री, द्रव्यमान को विशेष जार में डालें और वांछित मोड सेट करें। एक निश्चित समय के बाद, आपको बस तैयार दही द्रव्यमान प्राप्त करना है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 एल;
• सूखा खट्टा - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40-45 डिग्री के तापमान पर उबालें।
2. स्टार्टर बोतल में थोड़ा सा डालें, ढक्कन बंद करें, पाउडर को घोलने के लिए हिलाएं।
3. मिश्रण को दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दही मेकर के लिए जार में दूध डालें, डिवाइस में डालें।
5. जार में दूध के स्तर तक पानी (तापमान 30-40 डिग्री) डालें, ढक्कन से ढक दें।
6. 8 घंटे के लिए दही मेकर चालू करें।
7. तैयार खट्टा दूध फ्रिज में रख दें।

एक थर्मस में

• समय: 9.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आप सही खाने और अपने दैनिक आहार में प्राकृतिक उत्पादों को शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो यह घर का बना दही नुस्खा आपके लिए है। दही मेकर, मल्टीक्यूकर और अन्य उपकरण की कमी कोई समस्या नहीं है, एक नियमित थर्मॉस का उपयोग करें। इस इंसुलेटिंग डिश को चौड़े मुंह से चुनें, ताकि सामग्री को मिलाना, तैयार बायो-दही डालना और कंटेनर को धोना आसान हो जाए। कम से कम 3% वसा वाला दूध लें, ताकि खट्टा दूध स्वादिष्ट, गाढ़ा हो जाए। सबसे अच्छा खट्टाएक फार्मेसी में सूखा, बेचा जाएगा, लेकिन आप खरीदे गए दही का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• खट्टा - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर के साथ बोतल में थोड़ा सा दूध डालें, पाउडर के घुलने तक हिलाएं, दूध में डालें।
3. यदि आप तैयार बायो-दही का उपयोग करते हैं, तो 150 ग्राम का एक जार पर्याप्त है। इसे भी एक अलग कटोरे में डालना होगा, दूध से पतला और हिलाया जाना चाहिए, और फिर एक साथ मिलाया जाना चाहिए।
4. मिश्रण को 1 लीटर थर्मस में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें, 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में

• समय: 8.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: आसान।

यदि आपको फार्मेसियों में सूखा खट्टा नहीं मिला है, तो निराशा न करें, बस स्टोर में जीवित बैक्टीरिया के साथ तैयार दही खरीदें। उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, यह आदर्श होगा यदि उत्पादन की तारीख खरीद के दिन के साथ मेल खाती है। एक स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित दूध के लिए, खेत का दूध लें, लेकिन पकाने से पहले इसे पास्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• "लाइव" दही - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. कीटाणुरहित करने के लिए सभी बर्तनों पर उबलता पानी डालें।
2. दूध उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
3. खरीदे गए दही को एक अलग कटोरे में डालें, थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएँ।
4. बचे हुए दूध में इस मिश्रण को इनेमल बाउल में डालें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. तैयार उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दही कैसे परोसा जाता है

खट्टा दूध खाना घर का पकवानस्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी है। तो, आप जानते हैं कि वास्तव में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और उनमें हानिकारक खाद्य योजक नहीं होते हैं। एक उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के बाद, इसे ठीक से परोसा जाना चाहिए। कुछ लोग दही पीना पसंद करते हैं शुद्ध फ़ॉर्मया उनके साथ बन्स धो लें, नाश्ते को सूखे से स्वस्थ में स्थानांतरित करें। यदि आपको पेय का खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसमें जामुन मिलाएं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, मीठे आंवले, आदि। बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता- रसभरी और स्ट्रॉबेरी के साथ दही मूस।

केला, कीवी, आड़ू, नाशपाती, सेब, मीठा आलूबुखारा, नारंगी, आदि यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर नट्स के साथ मिठाई छिड़क सकते हैं, दालचीनी के साथ मौसम। इसके अलावा, जैम, पसंदीदा जैम, सूखे मेवे, कोको, वेनिला, नारियल, चॉकलेट चिप्स, खट्टे छिलके और यहां तक ​​कि ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस। उपरोक्त सभी उपचार कटोरे या लम्बे कांच के गिलास, गिलास में भागों में सबसे अच्छे तरीके से परोसे जाते हैं।

दही (मांस के लिए) के आधार पर बहुत स्वादिष्ट मैरिनेड और सॉस प्राप्त होते हैं। मछली के व्यंजन, सैंडविच, आदि)। इसके बजाय उनका उपयोग करें हानिकारक मेयोनेज़तथा वनस्पति तेलसलाद ड्रेसिंग के लिए। इसके अलावा, कई बेकिंग रेसिपी हैं जिनमें घर का बना दही मुख्य सामग्री में से एक है। स्वस्थ, स्वादिष्ट दही-फलों के मिश्रण के साथ अपनी सुबह की सेवा को पतला करने का भी प्रयास करें। जई का दलियाया मूसली, ऐसा नाश्ता न केवल जीवंतता, शक्ति और विटामिन का प्रभार देगा, बल्कि अच्छा मूडपूरे दिन।

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संपादक से।गुणवत्ता और वास्तव में उपयोगी उत्पादों का चयन पौष्टिक भोजन- एक कठिन प्रश्न। क्या निर्माता हमेशा हमारे साथ ईमानदार होते हैं और क्या पैकेजिंग पर लगे लेबल सही होते हैं? एक साधारण खरीदार के लिए इसे स्वयं जांचना लगभग असंभव है। Lady Mail.Ru परियोजना Roskontrol.RF विशेषज्ञ पोर्टल के साथ मिलकर सामग्रियों की एक श्रृंखला शुरू कर रही है। उनमें, हम आपको लोकप्रिय आहार उत्पादों के परीक्षण के प्रयोगशाला परिणामों के बारे में बताएंगे।

विशेषज्ञों ने पांच प्रकार के कम वसा वाले पेय दही का परीक्षण किया

लगभग सभी कम वसा वाले पसंद करते हैं, लेकिन विशेष रूप से वे जो आंकड़े का पालन करते हैं: आखिरकार, यह एक उत्कृष्ट है आहार नाश्ता, नाश्ता और रात का खाना। हालांकि, ये सभी उत्पाद कमर के लिए सुरक्षित नहीं हैं, और कुछ को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। सही दही कैसे चुनें? किन ब्रांडों से सावधान रहना चाहिए? इन सवालों का जवाब देने के लिए, Roskontrol.RF विशेषज्ञों ने कम वसा वाले पेय योगहर्ट्स का व्यापक अध्ययन किया। परीक्षण में पांच ब्रांडों के उत्पादों ने भाग लिया: Vkusnoteevo, Biobalance, B.Yu.Aleksandrov, Frugurt और Ostankinskoye।

ध्यान दें - स्वास्थ्य के लिए खतरनाक!

असली दही एक "जीवित" उत्पाद है, इसे स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। लेकिन अगर स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो न केवल फायदेमंद, बल्कि हानिकारक रोगाणु भी दही में मिल सकते हैं। विशेषज्ञों ने ई. कोलाई बैक्टीरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला, लिस्टेरिया, साथ ही यीस्ट और मोल्ड्स की उपस्थिति के लिए सभी नमूनों का परीक्षण किया।

कुछ योगर्ट में हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं

यह पता चला कि परीक्षण किए गए सबसे महंगे दही में, बीयू अलेक्जेंड्रोव ब्रांड, सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुसार स्वीकार्य की तुलना में 800 गुना अधिक खमीर कवक है। एक ग्राम उत्पाद में 40 हजार सूक्ष्मजीव! वे। दही स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, हालांकि पहली नज़र में यह आत्मविश्वास को प्रेरित करता है: दही के लेबल पर - शिलालेख "गोस्ट", शेल्फ जीवन केवल 10 दिन है, संरचना में न्यूनतम मात्रा में खाद्य योजक होते हैं। इसे खाने के क्या खतरे हैं? "कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति में, यह कम से कम आंतों को परेशान कर सकता है। उत्पाद में खमीर कवक की इतनी मात्रा इंगित कर सकती है कि उद्यम की स्वच्छता की स्थिति असंतोषजनक है, प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया है, उपकरण धोया नहीं गया है।- टिप्पणी एंड्री मोसोव, एनपी "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, एक डॉक्टर।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का मिथक

योगहर्ट्स के पैकेज पर वे लिखते हैं: "लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री समाप्ति तिथि के अंत में 10 7 सीएफयू / जी से कम नहीं है।" वास्तव में, परीक्षण किए गए अधिकांश योगर्ट में और भी अधिक लाभकारी बैक्टीरिया थे। जैसा कि लेबल पर बताया गया है, बायोबैलेंस दही में बिफीडोबैक्टीरिया भी होता है। और केवल ओस्टैंकिनस्कॉय दही में बाकी की तुलना में 10 गुना कम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, हालांकि यह राशि उत्पादों के लाभों को प्रभावित नहीं करती है। “आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि दही में जितने अधिक जीवित जीवाणु होते हैं, वह पाचन में सुधार करता है, उतना ही उपयोगी होता है। लेकिन यह एक मिथक है: उनमें से ज्यादातर हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग में मर जाते हैं। लाभकारी माइक्रोफ्लोरा आंतों में पहुंच भी जाता है, वह वहां नहीं रहता है,- मरीना स्टुडेनिकिना, डाइटिशियन, वेट फैक्टर क्लिनिक की डिप्टी चीफ फिजिशियन कहती हैं। - वास्तव में, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दही लैक्टिक एसिड की सामग्री के कारण उपयोगी होते हैं, जो कि पुटीय सक्रिय और किण्वक माइक्रोफ्लोरा के लिए हानिकारक है। इनमें पूर्ण प्रोटीन भी होता है, जो दूध प्रोटीन की तुलना में पचाने में बहुत आसान होता है।"

लो फैट दही में कितना फैट होता है?

सभी परीक्षण किए गए योगर्ट्स के लेबल 1 से 1.5% वसा की मात्रा दर्शाते हैं। दही "बीयू। अलेक्जेंड्रोव" ने फिर से "खुद को प्रतिष्ठित" किया। प्रयोगशाला परीक्षण के परिणामों के अनुसार, इसकी वसा सामग्री 33% अधिक है। ध्यान देने योग्य अतिरिक्त, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।

इस दही की वास्तविक वसा सामग्री लेबल किए गए आंकड़ों की तुलना में बहुत अधिक है।

वही दही में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है - 15.8%। यह संरचना में चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के कारण है।

शेष योगर्ट्स के लिए, वसा की मात्रा लेबल पर इंगित की गई सामग्री से मेल खाती है, Vkusnoteevo दही (1.5% के बजाय 1.6%) के लिए एक मामूली विसंगति का उल्लेख किया गया था। ओस्टैंकिनस्कॉय दही के लिए न्यूनतम वसा सामग्री है: 1%।

फल दही? ज़रुरी नहीं

विशेषज्ञों ने ओस्टैंकिनस्कॉय दही के तथाकथित खाली स्वाद को एक बाहरी स्वाद और गंध के साथ नोट किया: इसमें फ्रुगर्ट जैसे कोई फल घटक नहीं होते हैं। ये सुगंधित किण्वित दूध उत्पाद हैं, हालांकि इन्हें पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। महक ताजी बेरियाँउन्हें कृत्रिम स्वाद दिया जाता है, और गुलाबी रंग- डाई कारमाइन (खाद्य योज्य E120), जिसे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है।

हम में से ज्यादातर लोग इस बात से सहमत हैं कि दही में जितने कम एडिटिव्स हों, उतना अच्छा है। एलर्जी न केवल स्वाद, रंगों, बल्कि अन्य खाद्य योजकों के कारण भी हो सकती है। कुछ निर्माता अपने उत्पाद पर "बिना कृत्रिम योजक" लेबल के साथ ध्यान आकर्षित करने का प्रयास करते हैं। "फ्रुगर्ट" के लेबल पर "बिना परिरक्षकों और जीएमओ" का निशान होता है। विशेषज्ञों ने समझाया: यह आसान है विपणन चाल. दही में परिरक्षकों का सिद्धांत रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे लाभकारी लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा को दबा देंगे। उन्हें और आनुवंशिक रूप से न जोड़ें संशोधित जीव: "दूध" में वे बस मौजूद नहीं हैं।

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प्राकृतिक दही कैसे चुनें

सबसे पहले, कुछ दिशानिर्देश। प्राकृतिक होने का दावा करने वाले औद्योगिक दही का लेबल इस तरह दिखना चाहिए।

1. समाप्ति तिथि:आदर्श रूप से पांच से सात दिन, अधिकतम 30-35 दिन।

2. लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की मात्रा:लेबल में दो वाक्यांश होने चाहिए: "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री समाप्ति तिथि के अंत में 10 * 7 सीएफयू / जी से कम नहीं है"; "बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री - शेल्फ जीवन के अंत में 10 * 6 सीएफयू / जी से कम नहीं।" यदि डिग्री अधिक है, और भी बेहतर है, लेकिन यह दुर्लभ है।

3. संरचना:आदर्श रूप से केवल संपूर्ण या सामान्यीकृत दूध और बैक्टीरिया। रचना जितनी लंबी होगी, उतनी ही खराब होगी। स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग, कलरिंग, फ्लेवर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी - यह सब दही की उपयोगिता को कम करता है। इष्टतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 4-6 ग्राम है।

लेबल पढ़ने का अभ्यास करने के लिए, मेरा सुझाव है कि औद्योगिक योगर्टों की हमारी रेटिंग देखें - सर्वोत्तम (#1) से सबसे खराब (#5) तक।

नंबर 1: किण्वित दूध उत्पाद "बिफिडस" प्राकृतिक

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:वसायुक्त दूध, दूध प्रोटीन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया।

10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

कम से कम 10*6 सीएफयू/जी

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.8 ग्राम, वसा 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.3 ग्राम।

64 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे: 34 दिन।

सही रचना - दूध और सही बैक्टीरिया के अलावा कुछ नहीं। सूक्ष्मजीवों के संकेतक प्राकृतिक दही के मानकों के अनुरूप हैं। साथ ही, उन्हें उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में बिल्कुल इंगित किया जाता है - यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जितना अधिक समय बीतता है, उतना ही कम रहता है। मुझे इस दही का हल्का खट्टा स्वाद और संतुलित रचना पसंद है - गर्मियों के नाश्ते, दोपहर के नाश्ते और आहार भोजन के लिए एकदम सही।

नंबर 2: "थर्मोस्टेट प्राकृतिक वसा रहित दही"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:स्किम्ड मिल्क, स्किम्ड मिल्क पाउडर, दही स्टार्टर।

10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.28 ग्राम, वसा 0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.39 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 31 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे:पांच दिन।

"थर्मोस्टैटिक" शब्द का अर्थ है कि दही थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तैयार किया गया था। यह अच्छा है क्योंकि यह रसायन और चीनी के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। समाप्ति तिथि - केवल पांच दिन - एक गारंटी के रूप में कार्य करती है कि उपयोग के समय तक अधिकांश लाभकारी माइक्रोफ्लोरा संरक्षित रहेंगे। बैक्टीरिया के लिए संकेतक अधिक हैं, लेकिन "समाप्ति तिथि के अंत में" शब्द नहीं हैं। इसलिए इसके लिए निर्माता जिम्मेदार नहीं है। स्वाद तटस्थ है, थोड़ा स्पष्ट सुखद खट्टापन के साथ, यह एक ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है। इस दही में वसा की कमी उन लोगों के लिए एक तर्क है जो कोलेस्ट्रॉल की निगरानी करते हैं या वजन कम करते हैं।

नंबर 3: बकरी के दूध से बायोयोगर्ट "स्वास्थ्य फॉर्मूला"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिस और बिफीडोबैक्टीरिया बायोमास का उपयोग करके पूरे बकरी का दूध, स्टेबलाइजर (पेक्टिन)।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 2.8 ग्राम, वसा 4-4.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 14.2 ग्राम (सुक्रोज सहित)।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 97 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे: 14 दिन।

यदि स्टेबलाइजर और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के लिए नहीं, तो यह उत्पाद रैंकिंग में उच्च स्थान का दावा कर सकता है। लघु शैल्फ जीवन, संपूर्ण दूध, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की कई किस्में। बकरी का दूधगाय की तुलना में विटामिन और खनिजों में समृद्ध। सच है, हर कोई इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करता है।

नंबर 4: बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध दही एक्टी रेगुलरिस, "एक्टिविया स्पून"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:मानकीकृत दूध, स्किम्ड दूध पाउडर, दही स्टार्टर, बिफीडोबैक्टीरिया एक्टि रेगुलरिस।

उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

उत्पाद की समाप्ति तिथि के अंत में एक्टि रेगुलरिस बिफीडोबैक्टीरिया की गिनती: 10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 4.5 ग्राम, वसा 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 6.3 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 75 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे:तीस दिन।

रैंकिंग में सबसे लंबी शेल्फ लाइफ में से एक। हालांकि, माइक्रोबियल गिनती समाप्ति तिथि के अंत में है और यह गारंटी के रूप में कार्य करता है। रचना में कोई एडिटिव्स नहीं हैं, केवल स्किम्ड मिल्क पाउडर शर्मनाक है - इसे थिकनेस और स्टेबलाइजर के रूप में जोड़ा जाता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित, सुखद स्वाद।

नंबर 5: बायो मैक्स "बायो-योगर्ट इफेक्टिव नेचुरल"

डेनिस ब्यकोवस्किख

लेबल पर सामग्री:संपूर्ण दूध, स्किम्ड दूध, स्किम्ड मिल्क पाउडर, स्टेबलाइजर्स (ई 1422, जिलेटिन, पेक्टिन, ग्वार गम), प्रीबायोटिक्स (पेक्टिन, इनुलिन, खट्टा, प्रोबायोटिक कल्चर)।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या: 10*7 सीएफयू/जी से कम नहीं।

बिफीडोबैक्टीरिया की संख्या: 10*6 सीएफयू/जी से कम नहीं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:प्रोटीन 3.4 ग्राम, वसा 3.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.5 ग्राम।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 64.4 किलो कैलोरी।

इस तारीक से पहले उपयोग करे:तीस दिन।

बहुत लंबी शैल्फ जीवन और बड़ी राशियोजक। यूरोपीय संघ में स्टेबलाइजर ग्वार गम (E412) का स्वागत नहीं है। समाप्ति तिथि के अंत में सूक्ष्मजीवों की संख्या का संकेत नहीं दिया गया है - यह स्पष्ट नहीं है कि लाभकारी बैक्टीरिया इतने लंबे समय तक चलेगा या नहीं। स्वाद समृद्ध और दूधिया है, संरचना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में संतुलित है।

मुझे पसंद है बुढ़िया के बाल. और सब इसलिए क्योंकि यह एक चम्मच चीनी से बनाया जाता है। यह ऐसे भोजन का सबसे दुर्लभ उदाहरण है जिसमें दिखने से कम चीनी है। कोला, चिप्स और मिठाइयों के नुकसान के बारे में एक स्कूली छात्र भी जानता है, लेकिन इसके साथ क्या स्थिति है दुग्ध उत्पाद, आहार योगहर्ट्सऔर बेबी दही?

प्राकृतिक दही?

एक समय मैंने खट्टा-दूध वाले आहार पर अपना वजन कम करने की कोशिश की। मुझे केफिर पसंद नहीं है, इसलिए मैंने स्वादिष्ट का इस्तेमाल किया दही पीनाभराव के साथ और बिना। आप मेरी निराशा व्यक्त नहीं कर सकते हैं, जब इस तरह के पोषण के एक हफ्ते बाद, मेरा वजन 2 किलोग्राम बढ़ गया! मैं तुरंत अपने सामान्य आहार पर लौट आया, लेकिन मेरी आंतों ने विरोध किया। उन्होंने 3 दिनों तक विरोध किया, केवल गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निर्धारित लैक्टुलोज सिरप के बाद छोड़ दिया।

डॉक्टर ने बताया कि किन त्रुटियों के कारण यह जटिलता हुई। इसे उन्हीं पीने वाले योगहर्ट्स पर दोष दें जिनमें चीनी की अविश्वसनीय मात्रा है और नहीं उपयोगी पदार्थ!

अगर हम केवल मिठाई के बारे में बात करते हैं, डॉक्टर सलाह देते हैंपुरुषों को प्रति दिन 36 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन नहीं करना चाहिए, और महिलाओं को - केवल 20। न केवल दानेदार चीनी का मूल्यांकन करना आवश्यक है, बल्कि फलों सहित सभी खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। "मीठी" सीमाओं को पार करना मोटापे, मधुमेह, हृदय और मस्तिष्क की समस्याओं से भरा है।

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दुग्ध उत्पादहमेशा उपयोगी माना जाता है। टेलीविजन विज्ञापन के अनुसार, उनमें पोषक तत्वों की अधिकतम सांद्रता और सभी प्रकार के "जीवित" बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन आइए क्लासिक पीने योग्य दही की संरचना को देखें। सूची में पहले कच्चा दूध है, फिर चीनी या फल चाशनी. आगे गाढ़ेपन और योजक "प्राकृतिक के समान" ...

निर्माता भी चीनी डालकर पाप करते हैं कम चिकनाई वाला दही. 300 मिलीलीटर की एक बोतल में 8 चम्मच होते हैं, जो स्वीकार्य से 2 गुना अधिक है दैनिक दरमहिलाओं के लिए! वजन कम करने की योजना भी न बनाएं दही पीनाआप कुछ किलो वजन बढ़ाने का जोखिम उठाते हैं।

लेबल पर आप अक्सर दो नाम पा सकते हैं - दही और दही उत्पाद . लेकिन क्या फर्क है? वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थानों के विशेषज्ञ जवाब देते हैं कि दोनों बेकार हैं, भले ही उनमें एंटीबायोटिक्स, संरक्षक और न हों वनस्पति वसा. प्राकृतिक दही में प्रति 1 ग्राम उत्पाद में 11 मिलियन लाभकारी बैक्टीरिया होने चाहिए। लेकिन स्टोर अलमारियों से लिए गए अध्ययन किए गए नमूनों में से कोई भी बताए गए संकेतों को पूरा नहीं करता है। पता चला बैक्टीरिया की संख्या लेबल पर लिखे गए से 100 गुना कम है।

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दही उत्पाद में बैक्टीरिया बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए, न फायदेमंद और न ही हानिकारक, क्योंकि दही बनानाइस तरह उच्च तापमान प्रसंस्करण (पाश्चुरीकरण) शामिल है। मोटे तौर पर, एक दही उत्पाद एक डिब्बाबंद दूध उत्पाद है जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

"लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, यही वजह है कि वे पाचन और आंतों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। यही कारण है कि सिद्धांत रूप में दही में परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है - उन्हें बस वहां जरूरत नहीं होती है, क्योंकि उपयोगी हानिकारक रोगाणुओं का सामना करते हैं। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता ऐसे मामलों में पर्याप्त रूप से साक्षर नहीं हैं, और उनके लिए इसे सुरक्षित रूप से खेलना और दही को "उबालना" जोखिम लेने और "लाइव" उत्पाद का उत्पादन करने से आसान है। हम यह सोचकर दही खरीदते और खाते हैं कि हम स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, लेकिन वास्तव में - शरीर को कोई लाभ न पहुंचाएं».

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खरीदारों के लिए एक और चाल - कैल्शियम संवर्धन. बिना एडिटिव्स के दही में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 110 मिलीग्राम कैल्शियम होना चाहिए। लेकिन प्रयोगशाला में परीक्षण ने अन्य डेटा स्थापित किया, जो संकेत से 2-3 गुना कम है! मेरे बच्चों की पसंदीदा रस्तिष्का में दूध से भी कम कैल्शियम था!

कैल्शियम के साथ संतृप्ति बिल्कुल बेकार प्रक्रिया है। यहां बताया गया है कि पोषण विशेषज्ञ ल्यूडमिला डेनिसेंको इसके बारे में क्या कहते हैं: "निर्माता अक्सर अकार्बनिक कैल्शियम के साथ दही या अन्य डेयरी उत्पादों को मजबूत करते हैं, जो व्यावहारिक रूप से अपचनीय है।. और खाद्य पदार्थों में कैल्शियम की कमी इस तथ्य से बढ़ जाती है कि दही भी वसा रहित होने पर शरीर इसे और खराब तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, दूध को स्किम करके, हम इसे वसा में घुलनशील विटामिन (ए और डी) से वंचित करते हैं, और विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

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पीने योग्य दही के साथ फल भरने वालेस्वाद और रंगों से भरपूर, और उनमें बहुत कम लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। प्राकृतिक वेनिलाकोई भी डेयरी उत्पादों को नहीं जोड़ता है, अन्यथा कोई उन्हें नहीं खरीदता। एक सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ हो सकते हैं: वैनिलिन लिग्निन (लकड़ी के अपशिष्ट लुगदी से एक उद्योग उप-उत्पाद), एथिल वैनिलिन (कोयला टार से यौगिक), या कौमारिन (एक समान स्वाद, लेकिन बहुत जहरीला)।

डेयरी उत्पादों के साथ एक और समस्या है इस तारीक से पहले उपयोग करे. एक सरल नियम आपको चुनने में मदद करेगा उपयोगी उत्पाद- कम सामग्री और न्यूनतम शेल्फ लाइफ वाला दही चुनें। अधिमानतः 5-7 दिनों तक। जरा सोचिए कि इसमें कितनी केमिस्ट्री लगती है दूध मिठाई 30 दिनों तक रखा!

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बहुत बार वाहक, दुकानें और सुपरमार्केट उल्लंघन करते हैं तापमान की स्थितिभंडारण. ऐसा उत्पाद बेहद खतरनाक हो जाता है। यह अच्छा है अगर यह "आगे बढ़ता है", लेकिन गंभीर विषाक्तता से इंकार नहीं किया जाता है!

"लैक्टोबैसिली की बढ़ी हुई मात्रा", "ध्यान से चयनित प्राकृतिक सामग्री", "चयापचय को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है" - ये सभी खरीदार के लिए तरकीबें हैं! लेबल को ध्यान से पढ़ें, और प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके दूध से दही बनाना सबसे अच्छा है।

यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो इसे अपने दोस्तों को सोशल नेटवर्क पर दिखाएं। निश्चित रूप से उनमें से कई डेयरी उत्पादों पर लेबल नहीं पढ़ते हैं!

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एलेक्जेंड्रा डायचेंको शायद हमारी टीम की सबसे सक्रिय संपादक हैं। वह दो बच्चों की एक सक्रिय माँ है, एक अथक गृहिणी, और साशा का भी एक दिलचस्प शौक है: उसे प्रभावशाली सजावट करना और बच्चों की पार्टियों को सजाना बहुत पसंद है। इस आदमी की ऊर्जा को शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता है! ब्राजील के कार्निवल में जाने के सपने। साशा की पसंदीदा किताब हारुकी मुराकामी की "अनस्टॉपेबल वंडरलैंड" है।