भविष्य के लिए तैयारी करने का सबसे आम तरीका, निश्चित रूप से, डिब्बाबंदी है, जो आपको सर्दियों के लिए तैयार करने और विभिन्न उपहारों को पकाने की अनुमति देता है। हालांकि, इस प्रक्रिया में आमतौर पर बहुत समय लगता है और यह हमेशा किए गए काम के उच्च गुणवत्ता वाले परिणाम और लंबे समय तक उत्पादों की सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है। इसके अलावा, अक्सर डिब्बाबंद सब्जियों में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं बचा होता है, जिसकी उपस्थिति सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।

इस समस्या का आदर्श समाधान एक आटोक्लेव जैसी इकाई का उपयोग करना है घरेलू डिब्बाबंदीउचित नसबंदी के लिए। इसके साथ, आप कोई भी घर का बना तैयारी कर सकते हैं: फल, बेरी, सब्जी, मांस और मछली।

सामान्य विशेषताएँ

होम कैनिंग के लिए एक आटोक्लेव एक धातु का भली भांति बंद करके सील किया हुआ बर्तन होता है, जिसके ढक्कन पर दबाव को नियंत्रित करने के लिए एक दबाव नापने का यंत्र, एक थर्मामीटर और वायु इंजेक्शन के लिए डिज़ाइन की गई एक फिटिंग लगाई जाती है।

पर्याप्त विशेषता सरल सिद्धांतकाम। तेजी से हीटिंग प्रदान करते हुए, लोडेड उपकरण नसबंदी के लिए आवश्यक समय के लिए स्थिर तापमान (लगभग 120 डिग्री) और दबाव (लगभग 4.5 एटीएम) पर संचालित होता है, जिसके बाद शीतलन होता है।

होम आटोक्लेव: प्रकार

आज उत्पादित आटोक्लेव हीटिंग विधि और मात्रा में भिन्न होते हैं। इसलिए, डिवाइस खरीदते समय, आपको इन विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। हीटिंग की विधि के अनुसार, उपकरणों को गैस और इलेक्ट्रिक में एक सूचक थर्मामीटर या इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई के साथ विभाजित किया जाता है। अंतिम प्रकार पूरी तरह से स्वचालित आटोक्लेव है, जिसकी कीमत थोड़ी अधिक है। क्षमता के लिए, 20 से 46 लीटर की मात्रा के लिए मॉडल तैयार किए जाते हैं।

उपकरण का चुनाव मुख्य रूप से उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनके तहत डिब्बाबंदी की जाएगी और एक निश्चित मात्रा के कितने जार आटोक्लेव को प्रति भार धारण करना चाहिए। डिवाइस की कीमत भी काफी हद तक इन्हीं मापदंडों से तय होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गैस आटोक्लेव की अनुमानित लागत, क्षमता के आधार पर, 13 से 25 हजार रूबल से है, बिजली - 18 से 32 हजार रूबल से, ईसीयू से लैस - 30 से 40 हजार रूबल से।

आटोक्लेव: ऑपरेटिंग निर्देश

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन पकाने में कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, तैयार उत्पादों के साथ लुढ़का हुआ डिब्बे शरीर में लोड किया जाता है। भरे हुए कंटेनरों को पंक्तियों (कैन टू कैन) में लोड किया जाता है। आटोक्लेव के तल पर एक गैसकेट रखा गया है। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, रबर की चटाई या कपड़े का थैला।

बैंकों को पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उनके ढक्कन को कम से कम 20 मिमी से ढक ले। कम पानी के साथ, सभी जार के लिए एक सामान्य नसबंदी मोड सेट करना असंभव है। एक रबर गैसकेट और एक आटोक्लेव ढक्कन शीर्ष पर स्थापित होते हैं, बोल्ट कड़े होते हैं।

उपकरण के शरीर में एक वायु वाल्व के माध्यम से एक ऑटोमोबाइल पंप 1 एटीएम के बराबर दबाव बनाता है, जो ढक्कनों को लोड किए गए कंटेनरों को तोड़ने से रोकने के लिए आवश्यक है। साबुन के पानी की मदद से, साथ ही "कान से", कनेक्शन की जकड़न की जाँच की जाती है।

गर्मी

आटोक्लेव हीटिंग स्रोत पर स्थापित है। यह हो सकता था गैस - चूल्हाया बर्नर। हीटिंग किसी विशेष उत्पाद की नसबंदी के लिए आवश्यक एक निश्चित तापमान मान तक रहता है। साथ ही प्रेशर गेज पर दिखाया गया प्रेशर भी बढ़ जाता है। इसका सीमा मान तापमान पर निर्भर करता है। तो, 110 डिग्री पर, दबाव 2.5 से 3.5 बजे तक, 120 डिग्री सेल्सियस पर - 4 से 4.5 बजे तक होता है। इसके मूल्यों को स्वयं समायोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसका इष्टतम स्तर स्वयं द्वारा निर्धारित किया जाता है।

बंध्याकरण

पहुँचने के बाद से वांछित तापमानहीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है और नसबंदी मोड शुरू हो जाता है, जिसमें जार को आवश्यक समय (उत्पाद के आधार पर) के लिए रखा जाता है, जिसके बाद हीटिंग स्रोत बंद हो जाता है।

अगला, प्राकृतिक तरीके से ठंडा करने का चरण तापमान मान से शुरू होता है जो 30 डिग्री से अधिक नहीं होता है। इस मामले में, दबाव मूल्य प्रारंभिक की तुलना में थोड़ा अधिक होगा। इसे कम करने के लिए, वाल्व के माध्यम से हवा को धीरे से छोड़ा जाता है। फिर ढक्कन बोल्ट को हटा दिया जाता है, आटोक्लेव खोला जाता है, और डिब्बे हटा दिए जाते हैं। ढक्कन की स्थिति की जाँच की जाती है, साथ ही साथ सिलाई की ताकत भी।

डिवाइस से पानी निकालने के बाद (एक नली का उपयोग करके), इसकी सतह को पोंछना और इसे सूखने के लिए खुला छोड़ना आवश्यक है।

इलेक्ट्रिक आटोक्लेव के साथ काम करना

घरेलू डिब्बाबंदी के लिए इलेक्ट्रिक आटोक्लेव आपको निम्न करने की अनुमति देता है विशेष परेशानीप्रति थोडा समयडिब्बाबंद भोजन तैयार करना और किसी से भी कीटाणुरहित करना खाद्य उत्पाद. आटोक्लेव के अंदर का तापमान और दबाव ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर के एक ब्लॉक का उपयोग करके बनाया जाता है। इस तरह के एक उपकरण में डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, उपकरण में कंटेनरों को बन्धन के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कैसेट में लुढ़का हुआ डिब्बे स्थापित किया जाता है और क्लैंपिंग नट्स के साथ तय किया जाता है।

डिवाइस को सॉकेट में प्लग करें। नाली की नली का अंत नाली के नल पर रखा जाता है और एक क्लैंप के साथ सुरक्षित किया जाता है। दूसरे सिरे को एक कंटेनर में उतारा जाता है ठंडा पानीऔर तय भी। आटोक्लेव के शरीर में इतनी मात्रा में पानी डाला जाता है कि इसका स्तर कैसेट के आवरण से 1 सेंटीमीटर ऊपर हो जब अंदर रखा जाए। अगला, उपकरण बंद है (क्लैंप के उपयोग के बिना) और हीटिंग चालू है। पानी 60 डिग्री तक गर्म होने के बाद, कवर को फिर से हटा दिया जाता है। डिब्बे के साथ एक कैसेट मशीन के अंदर उतारा जाता है। ढक्कन लगा दिया जाता है और क्लिप की मदद से शरीर के खिलाफ दबाया जाता है। पानी का ताप तब तक जारी रहता है जब तक कि एक निश्चित उत्पाद को स्टरलाइज़ करने के लिए आवश्यक तापमान तक नहीं पहुँच जाता है और फिर प्रक्रिया के अंत तक वांछित स्तर पर बनाए रखा जाता है, जिसके बाद शीतलन शुरू होता है।

नसबंदी पूरी होने के बाद, स्विच बंद कर दिया जाता है, प्लग को सॉकेट से हटा दिया जाता है, पानी को नाली की नली के माध्यम से निकाला जाता है और डिब्बे हटा दिए जाते हैं।

एक स्वचालित आटोक्लेव के साथ काम करते समय, डिब्बे को शरीर में रखने और ढक्कन को बंद करने के बाद, इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण इकाई (उत्पाद और नुस्खा के आधार पर) पर आवश्यक सेटिंग्स का चयन किया जाता है और "प्रारंभ" बटन दबाया जाता है। उसके बाद, डिवाइस ईसीयू में निर्धारित प्रोग्राम के अनुसार काम करता है।

औसत तापमान और नसबंदी का समय

आटोक्लेव के नसबंदी के तरीके अलग-अलग होते हैं और उपकरण के विन्यास, उनकी गर्मी हस्तांतरण विशेषताओं, हीटिंग विधियों आदि पर निर्भर करते हैं। आटोक्लेव के इष्टतम मोड को उपकरण के साथ काम करने की प्रक्रिया में प्रयोगात्मक रूप से चुना जाता है। मुख्य उत्पादों के तापमान और नसबंदी के समय के औसत मूल्य हैं:

• मेमने, सूअर का मांस और बीफ से डिब्बाबंद मांस - 45 मिनट में 118-120 डिग्री सेल्सियस;
• डिब्बाबंद खरगोश और मुर्गी - 115 डिग्री सेल्सियस 30 मिनट के लिए;
• डिब्बाबंद मछली - 20-30 मिनट के लिए 112-115 डिग्री सेल्सियस;
• डिब्बाबंद मशरूम - 30-40 मिनट के लिए 110 डिग्री सेल्सियस;
• डिब्बाबंद फल - 115-120 डिग्री सेल्सियस 30 मिनट में;
• सब्जी - 15-20 मिनट में 100-120 डिग्री सेल्सियस।

होम आटोक्लेव नसबंदी की अवधि को बदलने की क्षमता प्रदान करते हैं। स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसे बढ़ाया या घटाया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन जितना कम होगा, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी।

घरेलू आटोक्लेव में ब्लैंक तैयार करने के फायदे

होम कैनिंग के लिए आटोक्लेव, जिसका उपयोग घर पर स्पिन के उत्पादन में किया जाता है, के कई फायदे हैं, जिनमें से मुख्य हैं:

• बहुत समय बचाता है;
• उत्पाद एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाए रखते हैं उपयोगी पदार्थ;
• गर्मी उपचार के दौरान, बैक्टीरिया और रोगजनक नष्ट हो जाते हैं;
• उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

कृषि उत्पादों का प्रसंस्करण सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर जूसर और जूस कुकर अंगूर की चक्की और रस निचोड़ने के लिए प्रेस अल्ट्रासोनिक वाशिंग मशीन अल्ट्रासोनिक वाशिंग मशीन मेटल डिटेक्टर निरीक्षण मेटल डिटेक्टर स्वचालित तराजू मत्स्य पालन ट्रांसड्यूसर "कारस" फीड ग्राइंडर और अनाज क्रशर धूम्रपान कक्ष और ओवन घर के लिए स्मोकहाउस और औद्योगिक नेविगेटर लेजर रेंजफाइंडर। भेड़, मवेशी और कुत्तों के लिए थर्मामीटर कतरनी स्टेनलेस स्टील के कंटेनर, फ्लास्क शराब के कंटेनर फ्लास्क, बर्तन स्टेनलेस स्टील के डिब्बे स्टेनलेस स्टील के बैरल कच्चा लोहा बॉयलर, कड़ाही, धूपदान और बर्तन स्वचालित पशु फीडर पर्यटक स्टोव वीडियो इंटरकॉम बाल कतरनी अनाज, कागज के लिए नमी मीटर , कार्डबोर्ड, लकड़ी अनाज के लिए नमी मीटर घास और सिलेज के लिए नमी मीटर मिट्टी के लिए नमी मीटर लकड़ी के लिए नमी मीटर तंबाकू के लिए इन्फ्रारेड नमी मीटर पशु फ़ीड के लिए इन्फ्रारेड नमी मीटर कागज और कार्डबोर्ड के लिए नमी मीटर अतिरिक्त सेंसर इन्फ्रारेड नमी मीटर संयुक्त नमी मीटर अनाज के नमूने नमी मीटर निर्माण सामग्री के लिए थर्मोबार इलेक्ट्रिक स्टोव वाइनमेकिंग और नमकीन कॉन्यैक, मूनशाइन, ओक के लिए ओक बैरल। नमकीन बनाने के लिए बर्तन, ओक। लकड़ी के हीटिंग स्टोव व्यंजन, थर्मोज़ आशा (रूस) बर्तन थर्मोज़, समोवर फ्राइंग पैन, स्टू पैन, ब्रेज़ियर सिरेमिक चाकू चेनसॉ चेनसॉ चेन प्रयोगशाला अनाज मिलें पक्षियों और जानवरों के लिए पीने वाले कोटिंग मोटाई गेज इलेक्ट्रिक चरवाहे (जनरेटर) इलेक्ट्रिक चरवाहे (इन्सुलेटर) इलेक्ट्रिक चरवाहे ( टेप) इलेक्ट्रिक शेफर्ड (तार) इलेक्ट्रिक शेफर्ड (गेट्स) इलेक्ट्रिक शेफर्ड (एक्सेसरीज) इलेक्ट्रिक शेफर्ड (भोजन) मिल्क सेपरेटर्स और स्पेयर पार्ट्स मिल्किंग मशीन और स्पेयर पार्ट्स मक्खन मंथन दूध गुणवत्ता विश्लेषक पनीर प्रेस और मोल्ड पाश्चराइज़र और दूध कूलर पनीर डेयरी स्वचालित इनक्यूबेटर अंडा टर्नर और ग्रिल ओवोस्कोप और हीटिंग तत्व सौर ऊर्जा स्टेशन "दचा", "फार्म" फोन और लैपटॉप के लिए सौर चार्जर पवन जनरेटर कुत्तों को सुखाने के लिए हेयर ड्रायर नेविगेशन सिस्टम तेल उत्पादों की गुणवत्ता का विश्लेषण वैक्यूम क्लीनर के लिए वैन स्मार्ट पंप वन सूची और मापने के उपकरण श्रेडर और सब्जी कटर कैटलॉग 1 एनीमोमीटर लक्सोमीटर नाइट्रामीटर और डोसीमीटर ट्रेलेड / बूम स्प्रेयर आर्मी थर्मोज खेतों और चिकन कॉप की कीटाणुशोधन

नया उत्पाद

आटोक्लेव रेसिपी

डिब्बाबंद मांस

1. बीफ स्टू। लैंब स्टू

2. पोर्क स्टू

3. टमाटर में मांस स्टू

4. बीफ, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा उबला हुआ खुद का रस

6. मांस के साथ सोल्यंका

डिब्बाबंद पोल्ट्री

7. खुद के रस में चिकन

8. चावल के साथ चिकन

9. कुक्कुट को तेल में उबाला गया

डिब्बाबंद मछली

10. तेल में तली हुई मछली

11. तेल में प्राकृतिक मछली

डिब्बाबंद सब्जियों

12. ग्रीष्मकालीन सलाद

13. बैंगन कैवियार

14. अचार खीरा

15. मसालेदार टमाटर

कॉम्पोट्स

16. जामुन और फलों का मिश्रण

संदर्भ तालिका

बंध्याकरण मोड

डिब्बाबंद मांस

डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए मांस पका हुआ होना चाहिए, अर्थात। वध के बाद वृद्ध

दिन के दौरान।

1. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "स्टूड बीफ", "स्टूड लैम्ब"

सामग्री	0.5 लीटर जार
कच्चा मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), जी
वसा (वनस्पति तेल), जी
प्याज, जी
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी

2. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "पोर्क स्टू"

सामग्री	0.5 लीटर जार
कच्चा मांस (सूअर का मांस), जी
प्याज, जी
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. मांस को 50-120 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें;

3. कट प्याज़;

5. कटा हुआ प्याज के साथ मांस मिलाएं (यदि वांछित है, तो आप मात्रा बढ़ा सकते हैं

प्याज और गाजर जोड़ें), नमक और वसा (वनस्पति तेल);

6. कच्चे माल को जार में रखें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 शून्य हो

7. बैंकों को रोल अप करें;

3. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "टमाटर में मांस स्टू"

सामग्री	0.5 लीटर जार
कच्चा मांस, जी
टमाटर का पेस्ट, जी
प्याज तला हुआ, जी
लाल मिर्च, जी
बे पत्ती, पीसी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

3. मांस को 50-60 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें;

4. प्याज को वसा में काटकर भूनें;

5. तले हुए प्याज के साथ मांस मिलाएं (यदि वांछित है, तो आप मात्रा बढ़ा सकते हैं

प्याज और गाजर जोड़ें), नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च;

6. कच्चे माल को जार में रखें ताकि ढक्कन से पहले 5-6 सेमी की दूरी हो;

7. बैंकों को रोल अप करें;

8. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

4. डिब्बाबंद भोजन के लिए पकाने की विधि - "बीफ, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा अपने आप में उबला हुआ"

रस"

सामग्री	0.5 लीटर जार
उबला हुआ मांस (कच्चा), जी
मांस शोरबा, जी	मांस शोरबा
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. जार के तल पर लेट जाओ बे पत्तीऔर काली मिर्च;

3. मांस को 50-70 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें,

4. उबलते पानी में मांस को 10-15 मिनट तक उबालें;

5. मांस को नमक के साथ मिलाकर जार में रखें ताकि ढक्कन तक

2-3 सेमी का एक शून्य था।

6. शोरबा के साथ मांस डालना;

7. बैंकों को रोल अप करें;

8. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

5. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "गुलाश"

सामग्री	0.5 लीटर जार
मांस तला हुआ (कच्चा), जी
पिघला हुआ वसा, जी
प्याज, जी
पिसी हुई काली मिर्च, जी
बे पत्ती, पीसी
टमाटर का पेस्ट (12%), जी
गेहूं का आटा, जी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. जार के तल पर एक तेज पत्ता रखें;

3. मांस को 30-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें,

4. मांस वसा में 35-40 मिनट के लिए भूनें;

5. प्याज काट लें;

6. मांस को नमक, प्याज, चीनी, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट और आटे के साथ मिलाएं;

7. कच्चे माल को जार में डालें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 सेमी का खालीपन हो।

8. बैंकों को रोल अप करें;

6. डिब्बाबंद भोजन के लिए नुस्खा - "मांस के साथ सोल्यंका"

सामग्री	0.5 लीटर जार
कच्चा मांस, जी
गेहूं का आटा, जी
छिलका प्याज, जी
प्याज़ तलने के लिए फैट, जी
काली मिर्च, जी
गाजर, छिलका
बे पत्ती, पीसी
ताजा गोभी, जी
टमाटर का पेस्ट (30%), जी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. मांस को 30-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें,

3. प्याज को वसा में काटकर भूनें;

4. गाजर काट लें;

5. गोभी काट;

6. पास (एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें) आटा;

7. मांस को आटा, टमाटर का पेस्ट, प्याज, गाजर, गोभी, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं

काला, चीनी;

8. कच्चे माल को जार में रखें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 सेमी का खालीपन हो;

9. बैंकों को रोल अप करें;

डिब्बाबंद पोल्ट्री

7. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "अपने रस में चिकन"

सामग्री	0.5 लीटर जार
हड्डियों पर चिकन मांस, जी
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी
गाजर, जी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. चिकन को 50-120 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें;

3. गाजर काट लें;

4. जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें;

5. मांस को कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं (यदि वांछित है, तो आप मात्रा बढ़ा सकते हैं

गाजर), नमक;

7. बैंकों को रोल अप करें;

8. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

8. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "चावल के साथ चिकन"

सामग्री	0.5 लीटर जार
चिकन मांस हड्डी पर, जी
मक्खन, जी
प्याज, जी
गाजर, जी
काली मिर्च काली मटर, पीसी
ऑलस्पाइस, पीसी
शोरबा (उबला हुआ पानी), जी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

3. वनस्पति तेल में चिकन के टुकड़े भूनें;

4. प्याज और गाजर काट लें;

5. चावल को उबलते पानी (8-10 मिनट) में उबालें;

6. मक्खन के साथ चावल मिलाएं;

7. जार के तल पर काली मिर्च और काली मिर्च डालें;

8. तले हुए चिकन के मांस को कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाएं (वैकल्पिक .)

आप गाजर की मात्रा बढ़ा सकते हैं), नमक और चावल;

9. कच्चे माल को जार में रखें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 सेमी का खालीपन हो;

10. शोरबा या पानी डालना;

11. जार को रोल करें और नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

9. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "तेल में उबला हुआ मुर्गी"

सामग्री	0.5 लीटर जार
हड्डी पर उबला हुआ कुक्कुट मांस, जी
मक्खन (सब्जी गंधहीन), जी
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. चिकन को 25-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें;

3. चिकन के टुकड़े उबाल लें;

4. उबला हुआ मांस नमक के साथ मिलाएं;

5. जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें;

6. मांस और मक्खन के टुकड़ों को जार में डाल दें ताकि ढक्कन तक

2-3 सेमी का एक शून्य था;

डिब्बाबंद मछली

10. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "तेल में तली हुई मछली"

सामग्री	0.5 लीटर जार
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी
वनस्पति तेल, जी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

3. वनस्पति तेल में मछली भूनें;

4. जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें;

5. तली हुई मछली को नमक के साथ मिलाएं;

6. कच्चे माल को जार में डालें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 सेमी की दूरी हो;

7. शेष वनस्पति तेल डालें;

8. बैंकों को रोल अप करें;

9. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

11. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "तेल में प्राकृतिक मछली"

सामग्री	0.5 लीटर जार
मछली (सिर और अंतड़ियों के बिना), जी
काली मिर्च काली मटर, पीसी
बे पत्ती, पीसी
वनस्पति तेल, जी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. मछली को 50-80 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें;

3. जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें;

4. मछली को नमक के साथ मिलाएं;

5. कच्चे माल को जार में रखें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 सेमी का अंतराल हो;

6. वनस्पति तेल डालना;

7. बैंकों को रोल अप करें;

8. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

डिब्बाबंद सब्जियों

12. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "ग्रीष्मकालीन सलाद"

सामग्री
टमाटर, पीसी
खीरे, पीसी
बल्गेरियाई काली मिर्च, पीसी

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. खीरे को छल्ले में काटें, टमाटर को 8 भागों में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें;

3. कटी हुई सब्जियों को जार में परतों में डालें अगला क्रम -

शिमला मिर्च, खीरे, टमाटर;

4. अचार के लिए पानी उबालें;

5. पानी में नमक, चीनी और सिरका डालकर घोलें;

6. जार में सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि

शून्य 2-3 सेमी;

7. बैंकों को रोल अप करें;

8. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

13. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "बैंगन कैवियार"

सामग्री
बैंगन, किलो
बल्गेरियाई काली मिर्च, किलो
गाजर, किलो
प्याज, किलो
वनस्पति तेल, एल
अजमोद, गुच्छा

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. बैंगन को 2x2 सेमी क्यूब्स में काट लें;

3. गाजर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें;

4. प्याज को क्यूब्स में काट लें;

5. वनस्पति तेल में प्याज भूनें;

6. प्याज और गाजर काट लें;

7. तैयार सब्जियों को टमाटर, वनस्पति तेल, नमक के साथ मिलाएं,

चीनी, सिरका;

8. कच्चे माल को जार में रखें ताकि ढक्कन से पहले 2-3 जगह खाली हो

9. बैंकों को रोल अप करें;

10. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

14. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "मसालेदार खीरे"

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

3. खीरे धो लें;

4. तैयार खीरे को जार में रखें;

5. अचार तैयार करें (3 लीटर जार के लिए) - 1.5 लीटर पानी 70 ग्राम नमक, 50

7. जार को रोल करें और नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

15. डिब्बाबंद भोजन पकाने की विधि - "मसालेदार टमाटर"

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. जार के तल पर बे पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, डिल डालें;

3. टमाटर धो लें;

4. तैयार सब्जियों को जार में रखें;

5. अचार तैयार करें (3 लीटर जार के लिए) - 1.5 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 100

चीनी, 75 मिली सिरका (9% - वें)

6. मैरिनेड डालें, ताकि ढक्कन में 2-3 सेमी का अंतर हो;

7. जार को रोल करें और नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

कॉम्पोट्स

16. खाद के लिए पकाने की विधि - "जामुन और फलों से तैयार करें"

खाना पकाने की तकनीक :

1. जार और ढक्कन धोएं;

2. डिब्बाबंदी के लिए जामुन और फल तैयार करें;

3. जार में परतों में फल या जामुन डालें;

4. चाशनी के लिए पानी उबालें (2.5 लीटर पानी 250 ग्राम चीनी के लिए);

5. चाशनी बनाने के लिए पानी में चीनी डालकर घोलें

6. जार में फल को गरम चाशनी के साथ डालें ताकि वह ढक्कन तक पहुंच जाए

2-3 सेमी का एक शून्य था;

7. बैंकों को रोल अप करें;

8. नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें।

मात्रा और उत्पादों के द्रव्यमान के अनुपात की संदर्भ तालिका (ग्राम में वजन)

उत्पादों	गिलास पतला है
		जलपान गृह
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा
आलू स्टार्च
मक्खन
पिघला हुआ मार्जरीन
वसायुक्त दूध
वनस्पति तेल
चीनी के साथ गाढ़ा दूध
पाउडर दूध
मोटा पनीर
चीनी
पिसी चीनी
मीठा सोडा
जिलेटिन (पाउडर)
एसिटिक सार
वेनिला पाउडर
साइट्रिक एसिड
जमीन दालचीनी
प्राकृतिक शहद
कृत्रिम शहद
सिरप उलटा
जाम जाम
कुचल अखरोट गिरी
कुचल कैंडीड फल
पिसी हुई कॉफी
फलों का रस
चिकन अंडा (1 पीसी। - 40 ग्राम)

नसबंदी मोड

	डिब्बाबंद भोजन का नाम		बंध्याकरण मोड
			तापमान, या सी	अंश,
	डिब्बाबंद मांस
	डिब्बाबंद पोल्ट्री मांस
	डिब्बाबंद मछली
	गर्मियों का सलाद
	बैंगन मछली के अंडे
	मसालेदार खीरे
	मसालेदार टमाटर
	जामुन और फलों का मिश्रण

टिप्पणियाँ:

1. गर्म होने पर सीलबंद जार में तरल का मुक्त विस्तार सुनिश्चित करने के लिए

जार में तरल स्तर जार के ऊपरी किनारे से 1.5-2 सेमी नीचे होना चाहिए

डिब्बे की क्षमता के आधार पर।

2. मांस और मछली उत्पाददूसरे और तीसरे में स्टरलाइज़ करें लीटर जारअनुमति नहीं।

3. मेमने और पुराने गोमांस के जोखिम समय को 15-20 मिनट तक बढ़ाएं।

4. उत्पादों की नसबंदी की अवधि को के आधार पर समायोजित किया जा सकता है

कैनिंग में अपना अनुभव।

5. पैकेजिंग से पहले और साथ ही नसबंदी से पहले उत्पाद का तापमान नहीं होना चाहिए

कमरे के तापमान से नीचे।

6. सेट नसबंदी तापमान से विचलन +2 o C से अधिक नहीं होना चाहिए।

सब्जियों का उचित संरक्षण आपको उनके अधिकांश पोषक तत्वों को बचाने और रिक्त स्थान को विटामिन और खनिजों के सस्ते और पूर्ण स्रोतों में बदलने की अनुमति देता है। सब्जियों में ये घटक फलों की तुलना में बहुत अधिक होते हैं। आटोक्लेव में घर पर सब्जियों को डिब्बाबंद करना आपको कटाई की प्रक्रिया को त्वरित और न्यूनतम प्रयास के साथ करने की अनुमति देता है - और यह उत्पादों की लगभग पूरी श्रृंखला पर लागू होता है।

यदि आप पेशेवर वर्गीकरण को ध्यान में रखते हैं, तो आप घर के आटोक्लेव में प्राकृतिक, नाश्ता और दोपहर के भोजन के डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं, सब्जियों का रसऔर marinades, टमाटर आधारित उत्पाद। प्रति प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजनचीनी, नमक और एसिड के साथ एक या एक से अधिक सब्जियों से तैयार, पानी में भिगोकर और निष्फल शामिल करें। बार स्नैक करने के लिए - सब्जियों से उत्पाद, जिससे वनस्पति तेल, मसाले, टमाटर का रस, साग। वे अक्सर संरक्षण से पहले गुजरते हैं। पूर्व प्रसंस्करणऔर अधिक पौष्टिक होते हैं।

सब्जियों को आटोक्लेव में संरक्षित करने के नियम

सब्जियों को एक आटोक्लेव में पकाया जाता है, ज्यादातर मामलों में निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन किया जाता है:

1. सब्जियों का चयन - पकी, बिना सड़ांध और अन्य दोषों के।
2. प्रसंस्करण - धुलाई, छँटाई, छीलना, टुकड़ा करना, उबालना या अन्य पूर्व-गर्मी उपचार (यदि आवश्यक हो)।
3. व्यंजन के अनुसार सुगंधित और मसालेदार पदार्थों के साफ जार के तल पर रखना।
4. सब्जियां जोड़ना (लगभग हमेशा इसे बिना टैंपिंग के किया जाता है)।
5. एक भरण बनाएँ। इसके लिए आमतौर पर आवश्यकता होती है गर्म पानी(लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) नमक, चीनी और सिरके के साथ।
6. परिशिष्ट गरम डालनाबैंकों को। इसी समय, ढक्कन को लगभग 2 सेमी छोड़ना महत्वपूर्ण है - नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, संरचना का विस्तार होगा और इसे स्थान की आवश्यकता होगी।
7. धातु के ढक्कन के साथ जार बंद करना।
8. तापमान और दबाव की कुछ शर्तों के तहत आटोक्लेव में जार का बंध्याकरण।
9. आटोक्लेव के ठंडा होने के बाद डिब्बे को हटाना।

नसबंदी के सामान्य मानदंड डिब्बाबंद सब्जियोंआटोक्लेव में:

आटोक्लेव में डिब्बाबंद बैंगन के लिए पकाने की विधि

आटोक्लेव में ये क्लासिक डिब्बाबंद सब्जियां निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती हैं:

• नीला - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

शुरुआती बैंगन नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हैं (उनके पास अभी तक इतने बीज नहीं हैं)। उन्हें हलकों, नमक में काटने की जरूरत है और 3 घंटे के लिए सॉस पैन में छोड़ दें ताकि रस दिखाई दे। इस समय, आपको अन्य सब्जियों को काटने की जरूरत है: गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काट लें और टमाटर को क्वार्टर में काट लें। प्रत्येक घटक को सूरजमुखी के तेल में अलग से तला जाना चाहिए, और उसके बाद ही मिलाया जाना चाहिए। बैंगन को साफ जार में, सब्जियों को अगली परत में रखें, और इसलिए परतों को ऊपर तक भरें। आटोक्लेव में नसबंदी का समय - 15 मिनट तक।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद टमाटर

एक आटोक्लेव में सब्जियों को अपने स्वयं के रस में संरक्षित करना आम है - उदाहरण के लिए, एक टमाटर पकाने के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार के टमाटर - 12 पीसी ।;
• ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 4-5 मटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

टमाटर को धोकर 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रख दें ताकि उनका छिलका निकल जाए। जार में काली मिर्च और नमक डालें, टमाटर बहुत सावधानी से डालें (किसी भी स्थिति में निचोड़ें नहीं!), टमाटर के रस को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और जार में डालें। कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके लुढ़काया जा सकता है। बंद बैंकएक आटोक्लेव में डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। तैयार उत्पादपूरी तरह से संग्रहीत और बहुमुखी है: इसका उपयोग किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया इसे व्यंजन का एक घटक बनाएं (उदाहरण के लिए, पिज्जा)।

आटोक्लेव में खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि

आप सर्दियों की तैयारी आटोक्लेव में कर सकते हैं, जिसमें खीरे भी शामिल हैं। पर यह नुस्खाखस्ता मसालेदार फलों की तैयारी पर विचार करें। इसके लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार के खीरे;
• नमक - 5 ग्राम प्रति आधा लीटर जार;
• लहसुन लौंग - 3-4 पीसी ।;
• ताजा सौंफ;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• पानी।

हम इस्तेमाल किए गए डिब्बे की मात्रा के आधार पर उत्पादों के अनुपात का चयन करते हैं। हम स्वाद के लिए मसाले डालते हैं। संरक्षण के लिए, चुनें कड़ी खीरा. आदर्श रूप से, उन्हें खाना पकाने से 24 घंटे पहले नहीं काटा जाना चाहिए। खीरा को पूरे (जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरापन होता है), सैंडविच के लिए (स्ट्रिप्स में कटे हुए), या सलाद के लिए (हलकों में कटे हुए) संरक्षित किया जा सकता है। अंतिम दो विकल्प व्यावहारिक रूप से आपको वांछित कुरकुरेपन को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन वे डिब्बाबंद भोजन का सुविधाजनक उपयोग प्रदान करते हैं।

प्रत्येक जार में, ताजा, पूर्व-धोया हुआ डिल की एक शाखा जोड़ें। इसके बाद काली मिर्च और लहसुन डालें। यदि वांछित है, तो नुस्खा को 1 चम्मच के साथ पूरक किया जा सकता है। राई और थोड़ा बारीक कटा प्याज। आप पसंद करेंगे तो मसालेदार व्यंजन, 1 चम्मच डालें। पिसी हुई सूखी लाल मिर्च।

अगला, नमकीन तैयार करें। उसके लिए लेना बेहतर है सफेद सिरका- लगभग 2 बड़े चम्मच। इसे एक सॉस पैन में डालें और एक चौथाई कप पानी और साथ ही नमक डालें। मिश्रण में उबाल आने दें और तुरंत आँच बंद कर दें। इस बीच, हम जार में खीरे डालते हैं, उन्हें एक समाधान के साथ भरते हैं, ढक्कन के लिए 1 सेमी छोड़ देते हैं। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें एक आटोक्लेव में डाल देते हैं। नसबंदी का समय - 5 मिनट से अधिक नहीं। 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अन्यथा कुरकुरापन खो जाएगा।

एक आटोक्लेव में तोरी डिब्बाबंदी के लिए पकाने की विधि

डिब्बाबंद सब्जियों के लिए आधुनिक व्यंजनों से आप इस तरह के एक क्लासिक, लेकिन कई तैयारियों से प्रिय, जैसे स्क्वैश कैवियार. जरूरत नहीं के लिए:

• तोरी - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• तैयार टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।

तोरी को छीलकर लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लेना चाहिए। प्याज को बारीक काट लें, और काली मिर्च और गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें। सूरजमुखी के तेल में थोड़ा सा भूनने के लिए मिर्च, गाजर और प्याज बेहतर हैं। थोड़ी देर बाद उनमें तोरी डालें, साथ ही टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी। सब्जियों को निविदा तक स्टू करें, अधिमानतः कम गर्मी पर। तैयार उत्पाद को कुचल दिया जाना चाहिए - उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करके। परिणामस्वरूप कैवियार को आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। नसबंदी का समय - 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद गाजर की रेसिपी

आटोक्लेव रेसिपी भी उपलब्ध हैं, जहाँ गाजर मुख्य सामग्री में से एक है। उदाहरण के लिए, गाजर के साथ पकाने के लिए शतावरी बीन्सआवश्यकता है:

• गाजर - 500 ग्राम;
• शतावरी बीन्स - 1 किलो;
• बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 700 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच

बीन्स के डंठल काट कर दो हिस्सों में काट लें। 200 ग्राम गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, शेष 300 ग्राम - एक कद्दूकस पर पीस लें। जार में हम गाजर के साथ सेम, परतों में कटा हुआ भूसे डालते हैं, बे पत्ती डालते हैं।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। प्याज को पीस लें और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर डाल दें। सामग्री को ढकने के लिए पैन में पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। तैयार सॉसबैंकों में डालना। कंटेनर के बाद, रोल अप करें और 10 मिनट के लिए आटोक्लेव में स्टरलाइज़ करें।

आटोक्लेव में गाजर के साथ सलाद

गाजर का उपयोग करते हुए एक अन्य डिब्बाबंद डिब्बाबंद नुस्खा निम्नलिखित सामग्री के लिए कहता है:

• गाजर - 1 किलो;
• प्याज और गोभी - 1 किलो प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर।

गाजर काट लें मोटा कद्दूकसगोभी को एक कतरन के साथ काट लें, प्याज को साफ करें और इसे आधा में काट लें। काली मिर्च में से बीज निकाल दें, धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। अलग से, हम अचार तैयार करते हैं: पानी में सिरका, नमक, काली मिर्च और चीनी, साथ ही तेज पत्ते डालें, उबालें और 10 मिनट के लिए पकने दें। हम गोभी, गाजर, प्याज और मिर्च को एक जार में परतों में डालते हैं, शीर्ष पर अचार डालते हैं, ढक्कन को 1.5 सेमी छोड़ देते हैं। हम कंटेनरों को रोल करने के बाद और 10 मिनट के लिए एक आटोक्लेव में स्टरलाइज़ करते हैं।

घर पर, आप आटोक्लेव में सब्जियां पकाने के लिए किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं और स्वादिष्ट और उपयोगी रिक्त स्थानपरिरक्षकों के बिना। ऐसा करने में सक्षम होने के लिए, इसे औद्योगिक वातावरण में निर्मित किया जाना चाहिए। हमारी कंपनी ऐसे सिद्ध मॉडल पेश करती है जो सुरक्षित, विश्वसनीय और उपयोग में आरामदायक हों। एक आटोक्लेव खरीदें और डिब्बाबंदी एक घर के काम से एक सुखद और तेज प्रक्रिया में बदल जाएगी।

संरक्षण करना सबसे आसान काम नहीं है। सब कुछ जल्दी और कुशलता से करने के लिए, आटोक्लेव का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। यह क्या है?

एक आटोक्लेव क्या है?

एक आटोक्लेव एक विशेष उपकरण है जिसमें उच्च दबाव और तापमान मूल्यों की विशेषता वाली स्थितियां बनाना संभव है। ऐसा उपकरण मजबूत और गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना कोई भी कंटेनर हो सकता है, जिसे बंद किया जा सकता है ताकि यह हवा को गुजरने न दे।

आटोक्लेविंग का उपयोग कई उद्योगों में, चिकित्सा में और घरेलू उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेव बहुत मांग में हैं।

आटोक्लेव का उपयोग करने का उद्देश्य

कुछ रासायनिक अभिक्रियाएँ कुछ निश्चित परिस्थितियों में ही होती हैं, जैसे उच्च रक्तचापतथा उच्च तापमान. अन्य, ऐसी स्थितियों में, सामान्य संकेतकों की तुलना में बहुत तेजी से आगे बढ़ते हैं।

इसके अलावा, उच्च तापमान और दबाव जैसे कारकों की क्रिया अधिकांश रोगजनकों की मृत्यु में योगदान करती है, जिससे उनके कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित होती है।

कोई भी इस तथ्य के साथ बहस नहीं करेगा कि ऊपर सूचीबद्ध संपत्तियों में से कोई भी कैनिंग में हस्तक्षेप नहीं करेगा। डिब्बाबंद भोजन के कुछ विकल्प, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्टू, केवल ऑटोक्लेविंग विधि का उपयोग करके सही ढंग से पकाया जा सकता है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंदी के लिए इस तरह के उपकरण का उपयोग काफी उचित और उपयोगी है।

औद्योगिक, कारखाने में निर्मित आटोक्लेव के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन वे सस्ते नहीं हैं। डू-इट-खुद कैनिंग आटोक्लेव - है ना? बढ़िया विकल्पकारखाना? इसलिए, यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि इसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है।

घर पर आटोक्लेव बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको लगभग 4-5 मिमी मोटी धातु की शीट या किसी प्रकार के टिकाऊ धातु के कंटेनर की आवश्यकता होती है। आपको एक वेल्डिंग मशीन और इसका उपयोग करने की क्षमता की आवश्यकता होगी। साथ ही आटोक्लेव को कैसे व्यवस्थित किया जाना चाहिए, इसके बारे में कुछ ज्ञान ताकि यह सही ढंग से कार्य कर सके।

ऐसे उपकरण के घटक या भाग जिन्हें अपने हाथों से कैनिंग के लिए एक आटोक्लेव बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है, उनमें निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:

1. धातु की चादर या किसी प्रकार के धातु के कंटेनर से बना एक शरीर या खोल।
2. एक थर्मामीटर और वाल्व के साथ एक छेद के साथ कवर करें: सुरक्षा और काम करना। सुरक्षा वाल्व आपातकालीन स्थितियों में उपयोग के लिए अभिप्रेत है। उदाहरण के लिए, जब कोई कार्यकर्ता कार्य करने में असमर्थ हो या सुरक्षित वातावरण बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से काम नहीं कर रहा हो।
3. जवानों।
4. पेंच।
5. पागल

यदि निर्मित आटोक्लेव की मात्रा अनुमति देती है, तो एक विशेष कैसेट का उपयोग करके इसे कई स्तरों में विभाजित करना उचित होगा।

उदाहरण के लिए, आप अधिक विस्तार से विश्लेषण कर सकते हैं कि तात्कालिक साधनों से अपने हाथों से एक आटोक्लेव कैसे बनाया जाए: एक गैस सिलेंडर या एक दूध का डिब्बा।

गैस सिलेंडर से आटोक्लेव

गैस सिलेंडर से होम आटोक्लेव बनाने के लिए, आपको ढक्कन को उसके नए उद्देश्य के लिए अनुकूलित करना होगा। ऐसा करने के लिए, उस पर एक दबाव नापने का यंत्र लगाया जाता है, साथ ही एक फिटिंग जिसके माध्यम से हवा को पंप करना संभव होगा। ऐसी फिटिंग एक वाल्व हो सकती है जो ट्रक के चेंबर पर हुआ करती थी। वाल्व के साथ एक खंड को कार कक्ष से अलग किया जाता है, उस पर एक एम 8 धागा काटा जाता है। फिर, कवर में 6.8 मिमी व्यास के एक छेद को ड्रिल करना और एक ही धागा बनाना आवश्यक है। इसका उपयोग करके, वाल्व को कवर में खराब कर दिया जाता है। विश्वसनीयता के लिए, इसे लॉक नट के साथ सुरक्षित करना वांछनीय है। उसी सिद्धांत से, एक दबाव नापने का यंत्र स्थापित किया जाता है (केवल कवर पर धागा इस उपकरण पर मौजूद के अनुसार बनाया जाता है)।

अगला कदम एक गर्मी प्रतिरोधी ट्यूब का निर्माण और स्थापित करना है, यानी एक ट्यूब जिसमें थर्मामीटर स्थित होगा। इसे छोटे व्यास के पानी के पाइप से बनाया जा सकता है, जिसके एक सिरे को वेल्ड या रोल किया जाता है। गर्मी प्रतिरोध का निर्माण आटोक्लेव के ढक्कन में किया जाता है ताकि ट्यूब का वेल्डेड हिस्सा नीचे हो। जब आपको तापमान को मापने की आवश्यकता होती है, तो मोटर वाहन तेल को गर्मी प्रतिरोधी में डाला जाना चाहिए। और फिर इसमें थर्मामीटर को नीचे करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह ट्यूब के निचले हिस्से को नहीं छूता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आप इसके चारों ओर एक क्लॉथस्पिन संलग्न कर सकते हैं और इसे गर्मी प्रतिरोधी की दीवार पर लटकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आटोक्लेव ढक्कन संलग्न करने के लिए, M10 या M12 बोल्ट का उपयोग करें।

दूध आटोक्लेव कर सकते हैं

अपने हाथों से होम आटोक्लेव बनाने के लिए, 25-लीटर दूध के डिब्बे का उपयोग करना सुविधाजनक है।

औजारों में से एक ड्रिल, ग्राइंडर और बेंच टूल की आवश्यकता होती है। दूध के कैन का आटोक्लेव में परिवर्तन कई चरणों में होता है। यह और अधिक स्पष्ट करने के लिए कि अपने हाथों से एक आटोक्लेव कैसे बनाया जाए, आपको उनमें से प्रत्येक पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है।

चरण 1: नीचे सुदृढीकरण

दूध का तल सपाट हो सकता है। उजागर होने पर अधिक दबावयह बहुत आसानी से झुक सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए और आटोक्लेव को आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है, नीचे को मजबूत किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आप धातु से बने एक फ्लैट पैनकेक का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष माउंट है। ऐसी स्थिति में कार डिस्क उपयोगी होती है, जिसे छोटी कार से लिया जा सकता है। वांछित आकार 12 इंच है। डिस्क को काटा जाता है ताकि दो धातु के कप प्राप्त हों। फिर उन्हें नीचे की तरफ और ऊपर के पतले हिस्से में रखा जाता है ताकि एक दूसरे के विपरीत हो। फिर 28.5 मिमी के व्यास और 5 मिमी की मोटाई वाला एक धातु चक्र निचले कप में डाला जाता है और इसे स्पेसर रॉड से कस कर तय किया जाता है। अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी भाग और विवरण सुरक्षित रूप से तय किए गए हैं।

चरण 2: बेलनाकार भाग को मजबूत करना

कैन के बेलनाकार (मुख्य) हिस्से को भी मजबूत करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पांच स्टील क्लैंप लें। उनमें से प्रत्येक का व्यास 280 से 300 मिमी तक है। क्लैंप को समान रूप से (समान दूरी पर) और मजबूती से कड़ा होना चाहिए।

चरण 3: ढक्कन का दबाव बदलें

दूध के ढक्कन पर दबाव उतना दबाव झेलने के लिए नहीं बनाया गया है जितना कि आटोक्लेव को झेलने की जरूरत है। इसलिए इसकी कुंडी हटाकर दूसरी बनाई जाती है।

रबर गैसकेट को सुरक्षित रूप से ठीक करने के लिए कैन के ढक्कन को परिधि के चारों ओर टैप किया गया है। अन्यथा, उच्च दबाव के अधीन होने पर यह अपने स्थान पर नहीं रह सकता है।

फिर आपको प्रेशर प्लेट को गोल या हेक्सागोनल बनाने की जरूरत है। इसमें 10 मिमी के व्यास के साथ छह छेद होने चाहिए, जो एक समबाहु षट्भुज के कोनों पर स्थित होंगे। प्लेट का व्यास ही 24 सेमी है।

चरण 4: उपकरणों की स्थापना

आटोक्लेव के संचालन को विनियमित और नियंत्रित करने के लिए, कई उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता होती है। एक थर्मामीटर, पंप के लिए एक वाल्व, एक दबाव नापने का यंत्र, एक सुरक्षा वाल्व स्थापित करना आवश्यक है।

वाल्व को ट्रक के चैंबर से लिया जा सकता है और नट के साथ निर्मित होने वाले आटोक्लेव के शरीर पर लगाया जा सकता है। एक ट्रक से एक वाल्व को सुरक्षा वाल्व के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए ऑटोमोबाइल एयर ब्रेक सिस्टम से।

दबाव नापने का यंत्र में कम से कम 6 बार और थर्मामीटर - 160 डिग्री तक का पैमाना होना चाहिए। केवल ऐसे उपकरण आटोक्लेव में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रतिबिंबित करने में सक्षम होंगे।

अपने हाथों से एक आटोक्लेव बनाना इतना आसान नहीं है, आपको सही उपकरण और भागों को खोजने में समय बिताना होगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

एक घर (घरेलू) आटोक्लेव एक ऐसा उपकरण है जो आपको घर का बना डिब्बाबंद भोजन बहुत जल्दी पकाने की अनुमति देता है।

आटोक्लेव का लाभ खाना पकाने के तापमान को 100 से 120-125 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की क्षमता है। यह आटोक्लेव के संचालन के दौरान अधिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी की अवधि को काफी कम कर देता है, जिससे आप अधिक बचत कर सकते हैं पोषक तत्वऔर विटामिन, साथ ही होममेड आटोक्लेव व्यंजनों को अतिरिक्त परिरक्षकों (सिरका, नींबू का अम्ल, नमक या चीनी)।

आटोक्लेव में खाना पकाने का काम वायुहीन स्थान में भली भांति बंद करके सील किए गए जार में होता है।

कैनिंग आटोक्लेव के प्रकार

• बिना प्रीप्रेशराइजेशन (स्टरलाइज़र);
• अतिरिक्त दबाव के जबरन इंजेक्शन के साथ।

आटोक्लेव में जिन्हें एयर पंपिंग की आवश्यकता नहीं होती है, डिब्बे के लिए विशेष क्लिप (कैसेट) का उपयोग किया जाता है। तैयार डिब्बे को धातु की प्लेट पर रखा जाता है और ऊपर से दूसरी प्लेट से दबाया जाता है, सुरक्षित रूप से ठीक किया जाता है ताकि आटोक्लेव में खाना पकाने के दौरान डिब्बे से ढक्कन फटे नहीं।

आटोक्लेव में सकारात्मक अधिक दबाव के साथ घर का बना व्यंजन तैयार करते समय, आप जार को जाम करने से बच सकते हैं। यह जार को भली भांति बंद करके एक पारंपरिक पंप का उपयोग करके आटोक्लेव में आवश्यक दबाव डालने के लिए पर्याप्त है। इस तथ्य के कारण कि यह जार में दबाव से अधिक होगा, ढक्कन नहीं फटेगा।

आटोक्लेव डिवाइस

आटोक्लेव एक प्रकार का टैंक है जिसमें एक भली भांति बंद ढक्कन, हैंडल और अनिवार्य विशेषताएं होती हैं:

• थर्मामीटर;
• मोनोमीटर;
• दबाव निप्पल;
• खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त दबाव को दूर करने के लिए वाल्व;
• नाले की नली।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन: बेहतर गैस या बिजली?

आटोक्लेव खरीदते समय मुख्य प्रश्न इसके हीटिंग का स्रोत है। यदि आपके पास गैस या पारंपरिक बिजली चूल्हा, तो ढक्कन और सेंसर के साथ एक पारंपरिक सिलेंडर के रूप में एक आटोक्लेव उपयुक्त है। इसका डिज़ाइन बहुत सरल है, कीमत कम है, यह टिकाऊ और देखभाल में सरल है।

गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव की अनुपस्थिति में, आपको अधिक "उन्नत" कैनिंग आटोक्लेव का उपयोग करना होगा जिसमें एक अंतर्निहित इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व होता है, आमतौर पर लगभग 2 kW।

अंतर्निहित हीटिंग तत्व के बिना "गैस" डिवाइस

आटोक्लेव का आकार सिलेंडर के आयतन पर निर्भर करता है। एक उदाहरण बेलारूसी "नोवोगास" है:

ऊंचाई (सेंटिमीटर)
1 लीटर (पीसी) के डिब्बे की संख्या
0.5 लीटर (पीसी) के डिब्बे की संख्या
एक बार में कितना मांस रखा जाता है (किलो)

कारखाने से, आटोक्लेव को बबल रैप में उपभोक्ता तक पहुंचाया जाता है, सभी सेंसर ढक्कन के अंदर घुमाए जाते हैं।

गर्दन का व्यास - 12.5 सेंटीमीटर। डिवाइस के अंदर एक पासपोर्ट, एक अतिरिक्त गैसकेट (रबर की अंगूठी) होता है। बोतल के नीचे - जार के लिए एक स्टैंड।

एक 24-लीटर आटोक्लेव को 25 डिग्री सेल्सियस पर 4.5 वायुमंडल में गर्म करने से लगभग 2 घंटे में प्राप्त होता है। 10-12 घंटे में पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। ठंडा होने के बाद, अवशिष्ट दबाव को धीरे-धीरे छोड़ना आवश्यक है, आटोक्लेव को तुरंत खोलना असंभव है।

लगभग सभी बेलारूसी आटोक्लेव में से एक "अंतर" है: वे सिलेंडर पर चिपके हुए पेंट के साथ अपने गंतव्य पर पहुंचते हैं। इन क्षेत्रों को पेंट करने की आवश्यकता होगी ताकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान धातु जंग न लगे।

इलेक्ट्रिक आटोक्लेव

अवधारणा गैस के समान है, एक महत्वपूर्ण अंतर केवल एक अंतर्निहित हीटिंग तत्व (हीटिंग तत्व) की उपस्थिति में है। इलेक्ट्रिक आटोक्लेव, एक नियम के रूप में, स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

ईसीयू के साथ आटोक्लेव

इलेक्ट्रॉनिक कंट्रोल यूनिट (ईसीयू) वाले आटोक्लेव में अब ढक्कन पर दबाव और तापमान सेंसर नहीं होते हैं, उनके पास केवल एक दबाव नियंत्रण तंत्र होता है - एक ब्लीड वाल्व। ईसीयू डिवाइस की दीवार से जुड़ा होता है, और ऑपरेशन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

तैयार आटोक्लेव में डिब्बे स्थापित करने और इसे बंद करने के बाद, आपको बस कंप्यूटर पर खाना पकाने के कार्यक्रम का चयन करने की आवश्यकता है, या अपने स्वयं के पैरामीटर सेट करें। प्रोग्राम सेट करने के बाद, पानी स्वचालित रूप से निर्धारित तापमान तक गर्म हो जाएगा और प्रोग्राम की अवधि के अनुसार इसे बनाए रखेगा।

ईसीयू के साथ डिवाइस में नाली के छेद पर अब कोई नल नहीं है - निर्दिष्ट कार्यक्रम के अनुसार डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के बाद पानी अपने आप निकलना शुरू हो जाएगा।

काम की तैयारी

डिब्बाबंद भोजन को जबरन दबाव वाले आटोक्लेव में रखने से पहले, अधिकांश उपकरणों के लिए कुछ सावधानियां बरतने की आवश्यकता होगी। एक आटोक्लेव में खाना पकाने के लिए जार रखने के बाद, पानी भरने और हवा को 1 वायुमंडल तक पंप करने के बाद, साबुन के पानी के साथ सेंसर, वाल्व और निप्पल के सभी बढ़ते बिंदुओं को लुब्रिकेट करें। यदि कनेक्शन ढीला है, तो बुलबुले दिखाई देंगे, और समस्या क्षेत्रों को फिर से खराब करना होगा।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन तैयार करना एक बहुत ही त्वरित और परेशानी मुक्त प्रक्रिया है। मांस के लिए जानवरों को पालने वाले किसानों के लिए, होम आटोक्लेव बहुत उपयोगी है!