सभी लोग अच्छी तरह से योग्य प्यार और लोकप्रियता का आनंद लेते हैं। इसका प्रमाण लोक कला - लोककथाओं से भी मिलता है। आइए हम कम से कम पुरानी रूसी कहावतों को याद करें: “लहसुन सात बीमारियों को दूर करता है; प्याज सात बीमारियों को ठीक करता है", "हर सब्जी का अपना समय होता है", "गोभी खाली नहीं होती, मुंह में उड़ जाती है!" और आदि।

सब्जियों का रस

सब्जियों का उपयोग मानव जाति द्वारा प्राचीन काल से भोजन के रूप में और एक उपाय के रूप में किया जाता रहा है। पोषण विज्ञान के विकास के विभिन्न चरणों में सब्जियों के मूल्य पर विचार कई बार बदले हैं। जब भोजन को उसकी दृष्टि से देखा जाता था ऊर्जा मूल्य, सब्जियां जो आमतौर पर होती हैं कम उष्मांक, मुख्य रूप से स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ माने जाते थे।

पिछले दशकों में, हमारे आहार में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं: हमने खाना शुरू किया अधिक मांस, मछली, अन्य उत्पादों, यानी अधिक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा प्राप्त करना शुरू कर दिया। नतीजतन, हमारी कैलोरी की मात्रा आसमान छू गई है। लेकिन फिर अगला विरोधाभासी क्षण पक गया है: हमारा भोजन अधिक संपूर्ण हो गया है, और इसके परिणाम कभी-कभी नकारात्मक होते हैं। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के अनियंत्रित सेवन से शरीर के वजन में वृद्धि वाले लोगों की संख्या में भारी वृद्धि हुई है।

इस स्थिति का एक कारण यह भी है कि हमारे देश में आधुनिक पोषणअक्सर खनिजों की कमी होती है।

और यहां सब्जियां हमारी मदद कर सकती हैं, विशेष रूप से सब्जियों के रस में, जिसमें ताजी सब्जियों के सभी उपयोगी पदार्थ गुजरते हैं।

सब्जियों के रस तथाकथित "कच्चे शाकाहार" का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, अर्थात्, पौधों के खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की खपत, जो उनके कच्चे रूप में गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं।

सब्जियों के रस का पोषण, उपचार और स्वाद मूल्य और, विशेष रूप से, कच्ची सब्जियों के रस को अभी भी कई लोगों द्वारा कम करके आंका जाता है, हालांकि यह बहुत अधिक है।

कच्ची सब्जियों की खपत के समर्थक, अक्सर प्रसिद्ध अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ एन वाकर का जिक्र करते हैं, उदाहरण के लिए, तर्क देते हैं कि " उबली हुई सब्जियांहमेशा शरीर के लिए उपयोगी नहीं है, और कच्ची - ताजी या ठीक से सूखी सब्जियां या सब्जियों के रस आवश्यक हैं; सब्जियों के रस की कमी से शरीर में एंजाइमों की कमी हो जाती है - एंजाइम चयापचय में शामिल होते हैं, लेकिन 54 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे नष्ट हो जाते हैं।

जापानी स्रोतों में कोई कम जिज्ञासु सामग्री नहीं दी गई है, जिसने वॉकर की तरह, विभिन्न सब्जियों के रस (यहां तक ​​​​कि पालक, अजवाइन, अजमोद, फूलगोभी, आदि) के उपयोग के लिए एक पूरी योजना विकसित की, जिसे विभिन्न बीमारियों, बीमारियों के लिए पिया जाना चाहिए। आदि।

वाकर, स्वादिष्ट और के लिए कई लोगों की पसंद को देखते हुए स्वादिष्ट भोजन, अनुशंसित:

"आप कोई भी भोजन, किसी भी मात्रा और संयोजन में खा सकते हैं, लेकिन साथ ही भोजन के बीच सब्जी और फलों का रस भी पियें ताकि हम उबला हुआ, तला हुआ, पका हुआ भोजन खाकर शरीर में पैदा होने वाली विटामिन की कमी को दूर कर सकें" और एक दिन पीने की सलाह दी। सब्जियों के रस के 500-600 ग्राम तक!

इस लेख में, हम सबसे "चरम" प्रेमियों के परस्पर विरोधी विचारों को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न सब्जियों के रस और अन्य वनस्पति पेय की संरचना और व्यंजनों से परिचित कराने का प्रयास करेंगे - से " सोकोमानोव"तथा शाकाहारियोंऔर मांस और कार्बोहाइड्रेट के बार-बार सेवन के प्रशंसकों के लिए।

मुख्य बात जो सभी को याद रखनी चाहिए और हमेशा यह है कि पोषण के मामलों में एकमात्र त्रुटिहीन स्थिति, कई सिद्धांतों, आहारों और आहारों को ध्यान में रखते हुए, एक ऐसी स्थिति जिसे किसी के द्वारा अस्वीकार नहीं किया जा सकता है, वह है संयम।

लेकिन आपको ताजी सब्जियों का जूस क्यों पीना चाहिए? आखिरकार, आप दुकानों में सभी प्रकार के "अमृत", "रैगवीड" और अन्य खरीद सकते हैं डिब्बाबंद रस. निःसंदेह - मिठाई, कन्फेक्शनरी का उपयोग करने की तुलना में डिब्बाबंद सब्जी और फलों का रस पीना बेहतर है। लेकिन फिर भी, यदि आप चुन सकते हैं कि डिब्बाबंद सब्जी का रस पीना है या ताजा तैयार किया गया है, तो निश्चित रूप से, ताजा तैयार को वरीयता दी जानी चाहिए।

कई मामले जाने जाते हैं लाभकारी प्रभाव नियमित उपयोगसब्जियों का रस विभिन्न रोगहालांकि, संभावित त्रुटियों से बचने के लिए समय-समय पर सामान्य चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पोषण और उपवास आहार चिकित्सा के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध वैज्ञानिक प्रोफेसर यू.एस. निकोलेव का दावा है कि आप लंबे समय तक गाजर का रस नहीं पी सकते। कच्चा रसऔर खाने के लिए कुछ नहीं - यह अग्न्याशय पर बहुत मजबूत भार देता है। लेकिन थोड़े समय के लिए (दो दिनों तक), ऐसा आहार बहुत उपयोगी हो सकता है, खासकर आहार चिकित्सा को उतारने से पहले और बाद में। इस मामले में, एक विशेषज्ञ द्वारा अनिवार्य पर्यवेक्षण की सिफारिश की जाती है।

कुछ पोषण विशेषज्ञ रोजाना ताजा जूस पीने की सलाह देते हैं। - भोजन से आधे घंटे पहले एक गिलास सब्जियों का रस पिएं। यह कार्य को सक्रिय करता है जठरांत्र पथ. एक वयस्क प्रतिदिन डेढ़ लीटर गाजर का रस पी सकता है। अन्य पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि अलग से सेवन करना चुकंदर का रसअनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, हो सकता है असहजतागले में। इसलिए, वे गाजर के रस के साथ चुकंदर के रस को 1:3 के अनुपात में पतला करने की सलाह देते हैं।

सब्जियों में निहित अघुलनशील पदार्थ सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, अघुलनशील नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, स्टार्च, अघुलनशील खनिज हैं। रस बनाने वाले घुलनशील पदार्थों की संरचना में शामिल हैं: कार्बनिक पदार्थ - शर्करा, पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, पेंटोसैन, कार्बनिक अम्ल, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, वसा, टैनिन, रंजक, आवश्यक तेल, एंजाइम, विटामिन; अकार्बनिक पदार्थ - अम्ल और क्षार के लवण।

सब्जियों में घुलनशील और अघुलनशील पदार्थों की गुणात्मक संरचना लगभग समान होती है, लेकिन अलग-अलग घटकों के मात्रात्मक अनुपात में काफी अंतर होता है।

सब्जियों में जल मुक्त एवं कोलॉइडी अवस्था में पाया जाता है। सब्जियों के कोशिका रस में मुक्त जल पाया जाता है। सब्जियों के साथ आपूर्ति किया गया पानी ऊतकों में नहीं रहता है, लेकिन जल्दी से शरीर छोड़ देता है, जिससे नाइट्रोजनयुक्त कचरे सहित चयापचय उत्पादों को हटाने की सुविधा मिलती है। सब्जियों का मूत्रवर्धक प्रभाव शरीर से चयापचय उत्पादों के बढ़े हुए उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है रोग विषयक पोषण, विशेष रूप से हृदय रोगों, गुर्दे की बीमारी में।

विभिन्न प्रकार की गोभी (सफेद, लाल, फूलगोभी), प्याज, सलाद, पालक, शर्बत, बैंगन, तोरी, खीरा, स्क्वैश, टमाटर, तरबूज, खरबूजे, आदि में विशेष रूप से बहुत सारा पानी होता है।

सब्जियों में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, प्रोटीन की मात्रा परिवर्तनशील होती है। वनस्पति प्रोटीन का संचय और अमीनो एसिड संरचना फसल, आर्थिक और वनस्पति विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। अधिकांश सब्जियों में थोड़ा नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं - 0.4 से 1.5% तक। रस के लिए उपयुक्त सब्जियों में बहुत कम होता है। नैदानिक ​​पोषण में, कुछ मामलों में, सब्जियों के रस में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन उपयोगी होता है। इसके कारण, गुर्दे की बीमारियों के लिए आहार में सब्जियों के रस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और सभी मामलों में जब शरीर में प्रोटीन के सेवन को कुछ समय के लिए सीमित करना आवश्यक होता है।

कुछ सब्जियों में आवश्यक तेल पाए जाते हैं - प्याज, अजमोद, मूली, मूली, सोआ, अजवाइन, लहसुन। उनके पास कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण हैं। इसके अलावा, आवश्यक तेल पाचक रसों के पृथक्करण को बढ़ाते हैं। इस संबंध में, आवश्यक तेलों से भरपूर वनस्पति रस का उपयोग कुछ मामलों में अनुचित है। उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर के साथ, कोलाइटिस, नेफ्रैटिस, हेपेटाइटिस के साथ, आवश्यक तेलों से भरपूर सब्जियों को आहार से बाहर रखा गया है। लेकिन न्यूरोसिस के साथ थकावट के साथ, भूख की कमी के साथ, ईथर-वाहक का सेवन उचित है।

कई सब्जियों में कार्बनिक अम्ल होते हैं।

सब्जियों के रस की मदद से, हमारे शरीर की दैनिक आवश्यकता के एक छोटे से हिस्से को कार्बोहाइड्रेट के लिए संतुष्ट करना संभव है, जो आसानी से पचने योग्य शर्करा में निहित होते हैं; इसके अलावा, सब्जियों में ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो प्रतिनिधित्व किए बिना पोषण का महत्व, फिर भी, शरीर में कई शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक हैं - फाइबर, पेक्टिन पदार्थ।

सब्जियों के रस विटामिन सी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), पी-विटामिन गतिविधि के अधिकांश पदार्थ, इनोसिटोल, फोलिक एसिड, विटामिन के का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। विटामिन सी मीठी लाल मिर्च, सहिजन, अजमोद, सोआ, में समृद्ध है। हरी मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, लाल और सफेद गोभी, हरा प्याज, सॉरेल, पालक, टमाटर, कोहलबी, शतावरी, स्वेड, लेट्यूस।

अजमोद के पत्ते, लाल मिर्च, सलाद पत्ता, पालक, पत्ता गोभी, एक प्रकार का फल में विटामिन पी पाया जाता है।

प्रोविटामिन ए या कैरोटीन के अच्छे स्रोत हैं गाजर, लाल मिर्च, सॉरेल, अजमोद, हरा प्याज, पालक, लेट्यूस, लाल टमाटर में इससे कुछ कम।

पालक, पत्ता गोभी और फूलगोभी, बिछुआ में भरपूर मात्रा में विटामिन K होता है; इसमें से कुछ टमाटर में पाया जाता है। पालक, तरबूज, खरबूजा, आलू, गाजर, फूलगोभी, शतावरी में फोलिक एसिड होता है। गोभी और खरबूजे में इनोसिटोल होता है। फूलगोभी और पालक में लगभग उतनी ही मात्रा में विटामिन बी पाया जाता है जितना कि ब्लैक ब्रेड में। अधिकांश सब्जियों में विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) की कमी होती है। हालांकि, इस विटामिन की कुछ मात्रा शतावरी, आलू, शलजम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, खरबूजे और फूलगोभी में पाई जाती है।

तो, सब्जियों के रस शरीर में विटामिन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत हैं। हालांकि, हमारे शरीर को खनिज लवण प्रदान करने में सब्जियों का महत्व कम महत्वपूर्ण नहीं है, और शायद इससे भी अधिक महत्वपूर्ण है।

विभिन्न सब्जियों के रस के बारे में संक्षिप्त जानकारी।

टमाटर का रस।

टमाटर दुनिया के लगभग सभी लोगों की पसंदीदा सब्जी है। पेरू को टमाटर का जन्मस्थान माना जाता है। टमाटर का रस अपने तरीके से तैयार किया है विटामिन संरचनामिलीग्राम%, खट्टे फलों से काफी बेहतर:

विटामिन संतरे का रसटमाटर का रस

प्रोविटामिन

ए (कैरोटीन) 0.25 0.4

विटामिन बी1 0.07 0.2

विटामिन पीपी 0.2 0.6

विटामिन ई 0.1 0.64-3

विटामिन सी 5.0 70 . तक

टमाटर का रस- लोहा, मैंगनीज और तांबे का एक समृद्ध स्रोत, इसमें रंजक, विटामिन पी, कैल्शियम आदि होते हैं। टमाटर का रस, एक नियम के रूप में, भोजन से पहले पिया जाता है।

गुणवत्ता टमाटर का रसटमाटर की किस्म, रस के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले टमाटर की गुणवत्ता, रस निकालने की विधि, रसोइए के अनुभव और कौशल पर निर्भर करता है। रस बनाने के लिए अभिप्रेत टमाटर अधिक पके नहीं होने चाहिए, उनमें क्षति, फफूंदी या मिट्टी नहीं होनी चाहिए।

टमाटर का रस एक तरल है जिसमें बहुत छोटे मांसल कण होते हैं, जिसमें अघुलनशील विटामिन, रंग और टमाटर के फल होते हैं। टमाटर का रस पारदर्शी नहीं होता है। परिपक्वता की डिग्री के अनुसार एकत्र और छांटे गए, फलों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और रस निकाल दिया जाता है। इसे बोतलों या जार में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है।

पाश्चुरीकृत टमाटर के रस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, विटामिन सी लगभग पूरी तरह से संरक्षित होता है। जब तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो लगभग 20% विटामिन सी खो जाता है, और लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, विटामिन सी की हानि 30% से अधिक हो जाती है।

टमाटर के रस में ताजे टमाटर की सुगंध और स्वाद होता है, प्यास अच्छी तरह बुझाता है और धन्यवाद उच्च सामग्रीकैल्शियम और कम कैलोरी सामग्री अधिक वजन वाले लोगों और बच्चों सहित सभी के लिए उपयोगी है।

गाजर का रस।

गाजर की किस्मों कैरोटेल, नैनटेस, पेरिसियन से तैयार। गाजर के रस में 4-12% चीनी, 2% तक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 1% होता है खनिज लवण, 9-14 मिलीग्राम% कैरोटीन, अपेक्षाकृत कम विटामिन सी - 10-15 मिलीग्राम%, लेकिन इसमें विटामिन बी कॉम्प्लेक्स (बी, बी 2, बी 6, विटामिन पीपी, आदि) होता है।

गाजर का रस एक रंगहीन की उपस्थिति की विशेषता है आवश्यक तेल, जो इसे एक विशिष्ट, अद्वितीय स्वाद देता है। इसका चिकित्सीय प्रभाव न केवल विटामिन की उपस्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि खनिजों और ट्रेस तत्वों पर भी निर्भर करता है। भरपूर मात्रा में कैल्शियम, पोटैशियम, फॉस्फोरस और आयरन। इसमें मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आयोडीन आदि भी होते हैं। पेक्टिन पदार्थलगभग 0.8% हैं। इसके औषधीय और आहार गुणों को लगभग तटस्थ प्रतिक्रिया द्वारा सुगम बनाया गया है। यह एक औषधीय के रूप में अनुशंसित है आहार पेयपेप्टिक अल्सर, जठरशोथ, आंत्रशोथ, रोधगलन, साथ ही कमजोर बच्चों को खिलाने के लिए।

गाजर का रसउपयोग करने से ठीक पहले ताजा गाजर से पकाने की सिफारिश की जाती है। ना करना अच्छा एक बड़ी संख्या कीरस, के रूप में इसे में संग्रहीत किया जा सकता है घरेलू रेफ्रिजरेटर 2-3 दिनों से अधिक नहीं। रस विभाजक-पाश्चुराइज़र का उपयोग करके इस रस को प्राप्त करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खोदी हुई गाजर ऊपर से छिल जाती है, हरा भागजड़ की फसल काट दी जाती है, गाजर की पूरी सतह को छील दिया जाता है, फिर बहते पानी में धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और रस निकाल दिया जाता है।

इलेक्ट्रिक जूसर का भी इस्तेमाल करें।

चुकंदर का रस।

निम्नानुसार तैयार करें। चुकंदर की किस्में बोर्डो, पॉडज़िम्न्याया, अतुलनीय, मिन्स्काया, ग्रिबोव्स्काया और अन्य लगभग 105 डिग्री सेल्सियस पर आकार, अच्छी तरह से धोए गए, छंटनी और उबले हुए हैं। उबले हुए बीट्स को छीलकर, क्रशर में कुचलकर दबाया जाता है, या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग किया जाता है। चुकंदर का रस, गाजर के रस की तरह, लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है।

चुकंदर की किस्मों में 13-16% ठोस, 9-13% शर्करा, 1-1.5% प्रोटीन, 0.88-1.4% खनिज लवण, 3.76 मिलीग्राम% कैरोटीन, 40-50 मिलीग्राम% होते हैं। विटामिन सी।पोषण और जैविक संरचना के मामले में, चुकंदर कई सब्जियों से बेहतर होता है जो अधिक बार खाई जाती हैं। विविधता के आधार पर, ज्यादातर मामलों में रस में साइक्लेमेन के संकेत के साथ लाल रंग होता है।

इसमें मौजूद शर्करा की एक महत्वपूर्ण मात्रा, साइट्रिक और सेब का अम्लइसे सुखद स्वाद दें। चुकंदर का रस अपने विशिष्ट आहार और द्वारा प्रतिष्ठित है औषधीय गुण. खनिज लवण, विटामिन और विशेष रूप से बीटाइन की प्रचुरता, जो चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है, चुकंदर के रस को एक मूल्यवान और आहार पेय बनाती है।

बच्चों के भोजन में जोड़ा जाने वाला बीटाइन उनके विकास में सुधार करता है और विटामिन बी 12 के अवशोषण में मदद करता है। चुकंदर के रस में क्षारीय या तटस्थ प्रतिक्रिया होती है, जो शरीर के लिए फायदेमंद होती है। चुकंदर के रस की समृद्ध और विविध संरचना ने उच्च रक्तचाप, हृदय रोग के उपचार के साथ-साथ कमजोर रूप से बढ़ रहे बच्चों के पोषण के लिए इस रस का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बना दिया है।

गोभी का रस। सफेद गोभी सबसे प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक है। यह मनुष्य को चार सहस्राब्दियों से अधिक समय से ज्ञात है।

प्राचीन ग्रीस में, यह न केवल भोजन के रूप में प्रसिद्ध था, बल्कि के रूप में भी प्रसिद्ध था दवा. उसके बारे में चिकित्सा गुणोंहिप्पोक्रेट्स और गैलेन, पाइथागोरस और कैटो द एल्डर, और पुरातनता के अन्य वैज्ञानिकों ने लिखा।

आधुनिक दवाईज्ञान से लैस रासायनिक संरचनागोभी, इसे भी बड़े चाव से मानते हैं। विटामिन सामग्री के मामले में, गोभी कई सब्जियों से आगे निकल जाती है। इसमें उतना ही एस्कॉर्बिक एसिड होता है जितना कि नींबू में। 200 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त कच्ची पत्ता गोभी, को पूरा करने के दैनिक आवश्यकताइस विटामिन में व्यक्ति। इसके अलावा, गोभी में अचार बनाते समय और रस बनाते समय विटामिन सी संरक्षित होता है, लेकिन यह खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाता है - पकाने के बाद यह कई गुना कम हो जाता है।

पत्ता गोभी विटामिन के, ए, ग्रुप बी का अच्छा स्रोत है।

विशिष्ट रोगनिरोधी पर अनुसंधान और उपचारात्मक प्रभावपेट के अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के लिए गोभी का रस आंतों के रोगकई देशों में किया गया है। यह पाया गया कि अन्य सब्जियों और फलों (गाजर, खरबूजे, सेब, आदि) की प्यूरी के साथ ताजी गोभी के रस का सफलतापूर्वक इलाज किया जा सकता है। पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी; आमतौर पर गोभी का रस आधा कप सुबह, दोपहर और शाम को भोजन से आधा घंटा पहले लिया जाता है। बृहदांत्रशोथ के विभिन्न रूपों और बृहदान्त्र में सूजन संबंधी परिवर्तनों में इस रस का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पत्ता गोभी पित्त के स्राव को बढ़ाती है, इसलिए यह लीवर के रोगों में बहुत उपयोगी है पित्त पथ. इस मामले में, भोजन से आधे घंटे पहले 250 ग्राम के लिए दिन में दो बार ताजा गोभी के रस का उपयोग करना बेहतर होता है विशेष आहारप्रोटीन से भरपूर और वसा में गरीब।

गोभी का रस प्राप्त करने के लिए, गोभी के प्रकार और विविधता को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याआवश्यक घटक। इसलिए, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी में सूखा पदार्थ 4.9-14%, फूलगोभी में - 6.6-15%, ब्रुसेल्स में - 16-19.9% ​​होता है।

ब्रसल स्प्राउट प्रोटीन से भरपूर (5.4-6.9%)। पर लाल पत्ता गोभीसफेद गोभी की तुलना में अधिक समृद्ध रचना। सुदूर पूर्व में उगाई जाने वाली अन्य प्रकार की गोभी की एक और भी समृद्ध रचना - कोरियाई, बीजिंग, जापानी, आदि।

गोभी का रस इस प्रकार तैयार किया जाता है।

गोभी के सिर से कुछ ऊपरी पत्ते और तने के दूषित हिस्से को हटा दिया जाता है। आप कुचले हुए पत्तों को जला भी सकते हैं गर्म पानी, तुरंत पानी से निकाल दें, छान लें और रस निचोड़ लें। हालांकि, ताजा बिना पके पत्तों से बना गोभी का रस पीने में अधिक सुखद और अधिक ताज़ा होता है। जूस निकालने के लिए इलेक्ट्रिक जूसर का इस्तेमाल किया जाता है।

औषधीय और को संरक्षित करने के लिए आहार गुणयह बेहतर है कि चीनी, नमक या सम्मिश्रण डालकर कोई सुधार न करें। स्पष्टीकरण, निस्पंदन या पाश्चराइजेशन की भी सिफारिश नहीं की जाती है। घर के फ्रिज में गोभी के रस को एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

सौकरकूट का रस।

किण्वन द्वारा प्राप्त सफ़ेद पत्तागोभी. परिणामी रस को कांच, तामचीनी, लकड़ी के व्यंजनों में साफ किया जाता है, 2-3 घंटे तक स्पष्ट होने तक रखा जाता है, तलछट से निकाला जाता है, धुंध या फलालैन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। आप थोड़ा जोड़ सकते हैं चाशनी.

कभी-कभी जार या बोतलों में गोभी के रस का बाद में पास्चुरीकरण 25-30 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। इसके बाद बैंक बंद हो जाते हैं। जूस को अंधेरे, ठंडे कमरे में स्टोर करना बेहतर होता है।

रूबर्ब जूसरूबर्ब के डंठलों से तैयार किया गया। पेटीओल्स को जमीन से तोड़ दिया जाता है, पत्तियों को काट दिया जाता है (पत्तियों को पुनर्चक्रित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें ऑक्सालिक एसिड की प्रधानता होती है, और पेटीओल्स में मैलिक एसिड की प्रधानता होती है), रेशों से साफ किया जाता है, धोया जाता है सादे पानी. फिर 2 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काट लें, 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच करके उसमें डुबो दें ठंडा पानी. ठंडा कटा हुआ रबर्ब से रस निचोड़ा जाता है।

एक प्रकार का फल का रसमें शुद्ध फ़ॉर्मबहुत कठोर स्वाद। कुछ इसे सेब के साथ मिलाते हैं या नाशपाती का रस. बेलारूस में, 30% स्ट्रॉबेरी, या रास्पबेरी, या करंट, या चेरी का रस रबर्ब के रस में मिलाया जाता है। रस डाला जाता है कांच के बने पदार्थऔर उबलते पानी में पाश्चुरीकृत।

कार्बनिक अम्लों के अलावा, रुबर्ब के रस में बड़ी मात्रा में पोटेशियम लवण, साइट्रिन और विटामिन सी होते हैं। रुबर्ब की जड़ में ग्लूकोसाइड होते हैं, जो कम मात्रा में एक कसैले होते हैं, और बड़ी मात्रा में एक रेचक प्रभाव होता है।

तरबूज़ का रसतरबूज की किस्मों से उत्पादित मेलिटोपोल, एस्ट्राखान धारीदार, बेलोसेमीचको, आदि। रस में औसतन 6-12% शर्करा (उनमें से आधे से अधिक फ्रुक्टोज), 0.6% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, 200 मिलीग्राम% खनिज, थोड़ा कैरोटीन, विटामिन बी होता है। ! और बी2. रस में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

तरबूज़ का रसएक सुंदर है गुलाबी रंग, सुगंध और स्वाद ताजा तरबूजअच्छी तरह से प्यास बुझाता है। हालांकि, यह चीनी, एसिड और अर्क की अपर्याप्त एकाग्रता की विशेषता है, इसलिए इसे गाढ़ा करने की सिफारिश की जाती है। संघनित तरबूज के रस को तरबूज शहद या नारदेक कहा जाता है। इसे बेकमेस भी कहा जाता है, जबकि अन्य इसे गलत नाम "तरबूज सिरप" देते हैं।

तरबूज ही चुनें अच्छी किस्में, मीठा, पूरी तरह से पका हुआ। उन्हें चिपकी हुई मिट्टी से साफ किया जाता है और ब्रश का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर चाकू से 2-4 भागों में काट लें। काटते समय, रस का कुछ हिस्सा तरबूज से बाहर निकलता है, इसलिए यह एक बेसिन में किया जाना चाहिए, और रस एकत्र किया जाना चाहिए।

तरबूज से गूदे को चम्मच से चुना जाता है, कुचला जाता है, छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

रस को उबालते समय, जैसे ही यह उबलता है, एक लाल रंग का झाग बनता है (तरबूज के जमा प्रोटीन और रंग पदार्थ)। झाग निकालें, रस को छान लें, फिर आग लगा दें और उसमें से पानी वाष्पित कर दें। उबालना बहुत तेज़ उबाल पर नहीं होना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जब रस की मात्रा 5-6 गुना कम हो जाए, तो ठंडी तश्तरी पर कुछ बूँदें लें और ठंडा करें। ठंडा बूंद फैलना नहीं चाहिए या समाप्त होने पर बहुत धीरे-धीरे फैल सकता है तरबूज शहदएक चिपचिपा बनावट है।

बेकमेस को टपका हुआ कंटेनर में भी रखा जा सकता है, लेकिन उन्हें कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। डिब्बेढक्कन के साथ सील।

खरबूजे का शहद तरबूज की तरह ही तैयार किया जाता है। खरबूजे धोए जाते हैं, आधे में काटे जाते हैं, बीज हटा दिए जाते हैं, गूदा चुना जाता है और कुचल दिया जाता है। रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है और उबाला जाता है।

यदि गूदा घना है और रस को अलग करना मुश्किल है, तो विधि कुछ अलग है: खरबूजे को छीलकर बीज छीले जाते हैं, गूदे को टुकड़ों में काटकर 50-60 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है, जहां थोड़ा पानी होता है द्रव्यमान को जलाने से बचने के लिए जोड़ा गया। फिर रस निचोड़ा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है।

कद्दू का रस.

छिले हुए कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये. पीसने के बाद जूसर में या किसी अन्य तरीके से रस निचोड़ लें।

तनावपूर्ण में अधिक सुखद ताज़ा पेय के लिए कद्दू का रसस्वाद में जोड़ें सेब का रस, थोड़ा पतला साइट्रिक एसिड, चाशनी, अच्छी तरह मिलाएँ, फ़ाइनेस या कांच के बर्तन में ठंडा करें।

कद्दू की कुछ किस्मों में 5% तक शर्करा होती है, लेकिन एसिड में बहुत कम होती है। कद्दू के गूदे में कुछ होता है रेशा(1.04%)। कद्दू में खनिज लवणों में सबसे अधिक पोटेशियम लवण (222 मिलीग्राम%) है। कद्दू में कैरोटीन भी होता है।

सब्जी पेय।

प्राकृतिक सब्जियों के रस के अलावा, कई व्यंजनों की एक किस्मपेय तैयार करने के लिए जिसमें सब्जियों को विभिन्न के साथ मिलाया जाता है फल और जामुन.

चुकंदर का पेयकाले करंट के साथ। बीट्स को धोया जाता है, छीलकर, रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकस. Blackcurrant जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है, कुचला जाता है (पाउंड किया जाता है)। चुकंदर द्रव्यमान (75%) और ब्लैककरंट (25%) का मिश्रण ठंडे उबला हुआ पानी प्रति 1 किलो द्रव्यमान 0.5 लीटर पानी में डाला जाता है और 1.5 घंटे के लिए डाला जाता है। फिर रस निचोड़ा जाता है, चीनी जोड़ा जाता है, 75 तक गरम किया जाता है डिग्री सेल्सियस और डाला।

चुकंदर - 750 ग्राम, काले करंट - 250 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम।

गाजर, नींबू और शहद से बना पेय।

गाजर को ब्रश से साफ किया जाता है, बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, रस निकाला जाता है, ठंडे उबले पानी से हिलाया जाता है, स्वादानुसार नमक, नींबू का रस, शहद मिलाया जाता है। तैयार पेय में बारीक कटा हुआ डिल साग जोड़ा जा सकता है।

गाजर - 1 किलो, पानी - 1 "/ ग्राम कप, प्राकृतिक शहद- 2 बड़े चम्मच, नींबू का रस, नमक - स्वाद के लिए, सोआ।

गाजर और अजवाइन का पेय।

गाजर और अजवाइन को धोया जाता है, छील दिया जाता है, धोया जाता है। रस निचोड़ें।

रस को पानी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। गाजर - 500 ग्राम, अजवाइन - 500 ग्राम, पानी - 1 कप, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, अजमोद।

गाजर और सौकरकूट के रस से बना पेय।

गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है, धोया जाता है, महीन पीस लिया जाता है। रस निचोड़ें, सौकरकूट के रस के साथ हिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन और हरा प्याज डालें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पेय लहसुन के बिना तैयार किया जा सकता है।

गाजर - 750 ग्राम, सौकरकूट का रस - 2 कप, लहसुन - "/2 लौंग, बारीक कटा हुआ प्याज का साग - 1 बड़ा चम्मच, नमक, चीनी।

कद्दू और अचार से बना पेय।

कद्दू को धोया जाता है, छील दिया जाता है, धोया जाता है, कद्दूकस किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है। खीरे को छीलकर, कद्दूकस पर मला जाता है। कद्दू का रस खीरे के द्रव्यमान और नमकीन के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बच्चों के लिए यह पेय बिना काली मिर्च के तैयार किया जाता है।

कद्दू - 1 किलो, अचार - 3 पीसी।, खीरे का अचार- 1 गिलास, नमक, चीनी, काली मिर्च।

कद्दू पेय और नींबू का रस.

कद्दू को धोया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, बारीक कद्दूकस किया जाता है। एक सिरेमिक या मिट्टी के जले हुए बर्तन में डालें, उबलते पानी डालें। ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, बारीक छलनी से छान लें, बचे हुए कद्दू को छलनी में निचोड़ लें. नींबू का रस, नमक, चीनी के साथ पेय का स्वाद लें।

कद्दू - 500 ग्राम, उबला हुआ पानी - 2 कप, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, चीनी, नमक।

कद्दू और टमाटर के रस से बना पेय।

कद्दू को धोया जाता है, छील दिया जाता है, धोया जाता है और रस निचोड़ा जाता है। टमाटर के रस के साथ हिलाओ और बारीक कटा हुआ हरा प्याज. नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन।

कद्दू - 750 ग्राम, टमाटर का रस - 500 ग्राम, हरा प्याज, नमक, चीनी, काली मिर्च।

कद्दू पेय और गुलाब की प्यूरी।

गुलाब की प्यूरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है, उबला हुआ पानी से पतला किया जाता है। कद्दू का रस डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ सीज़न किया जाता है। कटा हुआ डिल डालें।

कद्दू का रस - 500 ग्राम, उबला हुआ पानी - 300 ग्राम, गुलाब की प्यूरी - 2 चम्मच, दानेदार चीनी- 50 ग्राम, बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच, नमक।

सौकरकूट के रस और गाजर के रस से बना पेय।

लहसुन को छीलकर, धोकर, नमक से मला जाता है और सौकरकूट के रस में डाल दिया जाता है। हिलाओ, ढको और 30 मिनट के लिए छोड़ दो। परोसने से पहले, ताजा तैयार गाजर के रस के साथ हिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

सौकरकूट का रस - 3 कप, गाजर का रस- 1 कप, डिल साग - 2 बड़े चम्मच, लहसुन -1 लौंग, नमक, चीनी, काली मिर्च।

मसालेदार खीरा और टमाटर का पेय।

खीरे को छीलकर महीन पीस लें। नमकीन पानी में डालो। टमाटर का पेस्ट ठंडे उबले पानी में पतला होता है और नमकीन पानी में खीरे के साथ मिलाया जाता है। नमक और चीनी के साथ स्वाद के लिए सीजन। कटा हुआ हरा प्याज डालें।

मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, खीरे का अचार - 1 कप, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच, पानी - 2 कप, नमक, चीनी, हरा प्याज।

टमाटर और अजवाइन का पेय।

टमाटर और सेलेरी को अच्छी तरह धो लें। अजवाइन को छीलकर, धोया जाता है, रस निकाला जाता है। टमाटर से रस निचोड़ना। सब्जियों के रस में ठंडा पानी मिलाया जाता है। उबला हुआ पानीऔर बारीक कटा हुआ प्याज़. नमक, चीनी, काली मिर्च के साथ अनुभवी। हरा धनिया डालें।

टमाटर - 750 ग्राम, अजवाइन - 500 ग्राम, पानी - 11/2 कप, प्याज - 80 ग्राम, नमक, चीनी, काली मिर्च, अजमोद - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर हरे प्याज और अंडे के साथ पिएं।

टमाटर का रसऔर ठंडा उबला हुआ पानी मिक्सर में डाला जाता है, जर्दी और बारीक कटा हरा प्याज डाला जाता है। हिलाओ, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। पेय को व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है।

टमाटर का रस - 400 ग्राम, पानी - 300 ग्राम, अंडे की जर्दी- 2 पीसी।, बारीक कटा हुआ हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च।

"मिश्रित 1" पियो।

सब्ज़ियाँअच्छी तरह से धोया, साफ किया, धोया। रस निचोड़ें। पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और चीनी के साथ अनुभवी। गिलास में परोसे।

गाजर - 1 किलो, अजवाइन - 250 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, मीठा और खट्टा सेब- 150 ग्राम, नमक, चीनी, पानी - 1 गिलास।

"मिश्रित 2" पियोइसी तरह तैयार मिश्रित 1».

टमाटर का रस - 400 ग्राम, सौकरकूट का रस - 200 ग्राम, गाजर का रस -200 ग्राम, अजमोद, नमक, चीनी, काली मिर्च।

"स्प्रिंग मिक्स" पिएं।

गाजरऔर कोहलबी को धोया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है। रस निचोड़ें। सब्जी के रस में उबला हुआ ठंडा पानी, कटी हुई मूली और हरा प्याज या सोआ मिलाया जाता है। हिलाओ, स्वाद के लिए मौसम, फिर से हिलाओ।

गाजर करोटेल (युवा) - 1 किलो, कोहलबी (युवा) - 500 ग्राम, पानी -1 गिलास, मूली - 1 गुच्छा, हरा प्याज (या डिल) - 1 गुच्छा, नमक, चीनी।

शरद ऋतु सब्जी पेय.

गाजर, अजमोद और अजवाइन को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर, धोया जाता है, बदले में रस निचोड़ा जाता है। चुकंदर क्वास के साथ सब्जी का रस मिलाएं, नमक और चीनी के साथ स्वाद के लिए हलचल और मौसम। बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

गाजर - 500 ग्राम, अजमोद - 250 ग्राम, अजवाइन - 30 ग्राम, चुकंदर क्वास - 2 कप, नमक, चीनी, अजमोद।

टमाटर के रस और ताजे खीरे से बना पेय।

खीरे को धोया जाता है, छील दिया जाता है, महीन पीस लिया जाता है। टमाटर का रस यॉल्क्स के साथ व्हीप्ड किया जाता है और कटा हुआ होता है हरी डिल, नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। पेय को गिलास में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है। सेवा करने से पहले, कसा हुआ खीरे के साथ हलचल करें।

टमाटर का रस - 3 कप, ताजा खीरे- 200 ग्राम, अंडे की जर्दी - 2 पीसी।, कटा हुआ डिल - 2 चम्मच, नमक, काली मिर्च।

चुकंदर क्वास और बेरी जूस से बना पेय।

चुकंदर क्वासके साथ हलचल बेरी का रस. स्वाद के लिए चीनी के साथ सीजन। जूस को ठंडा करके या बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

चुकंदर क्वास - 400 ग्राम, से रस जंगली जामुन- 400 ग्राम, चीनी - स्वाद के लिए।

कद्दू और क्रैनबेरी पेय।

कद्दू को धोया जाता है, छील दिया जाता है, रस निकाला जाता है। जोड़ें लाल रंग की खट्टी बेरी का रसऔर ठंडा पानी। क्रैनबेरी के साथ मिश्रित, एक अच्छी छलनी के माध्यम से मला, नमक और चीनी के साथ स्वाद के लिए अनुभवी।

कद्दू - 1 किलो, क्रैनबेरी रस - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 60 ग्राम, उबला हुआ पानी - 100 ग्राम, नमक।

अजवाइन और सेब से बना पेय।

अजवायनअच्छी तरह से धोया, छीलकर, स्लाइस में काट लें और रस निचोड़ लें। आप धुले हुए सेबों को क्वार्टर में काट लें, कोर को हटा दें, और उनमें से रस को जूसर में निचोड़ लें। सेब के रस में टमाटर मिलाएं। अजवाइन का रस डालने के बाद स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। फिर जल्दी से ठंडा करें या स्लाइस के साथ परोसें। भोजन बर्फ. कटा हुआ अजमोद जोड़ा जा सकता है।

अजवाइन - 1 किलो, मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम, टमाटर का रस - 200 ग्राम, नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

मूली, टमाटर का रस और सेब से बना पेय।

मूलीधोएं, छीलें, कुल्ला करें, काट लें, रस निचोड़ें। सेब को धोया जाता है, छील दिया जाता है, क्वार्टर में काट दिया जाता है, कोर को हटा दिया जाता है, और रस भी निचोड़ लिया जाता है।

सेब का रसटमाटर और मूली के रस के साथ मिश्रित, फिर नमक और चीनी के साथ स्वादानुसार। स्पार्कलिंग या मिनरल वाटर के साथ परोसा जा सकता है।

टमाटर का रस- 500 ग्राम, मूली - 500 ग्राम, सेब - 500 ग्राम, नमक, चीनी।

विटामिन पेय "सुबह"।

सेब को धोया जाता है, काटा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। गर्मी से निकालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। गाजर को धोया जाता है, छीलकर, बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, रस निचोड़ा जाता है। कूल्ड सेब का आसवछान लें, गाजर का रस, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गाजर - 250 ग्राम, सेब - 400 ग्राम, पानी - 1 लीटर, चीनी - 50 ग्राम।

गाजर और खूबानी पेय।

गाजर के रस में डालें खूबानी सिरपऔर अच्छी तरह मिला लें। ठण्डा करके परोसें।

गाजर का रस- 850 ग्राम, खूबानी सिरप - 150 ग्राम।

"लिटिल रेड राइडिंग हूड" पियो।

गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, छीलकर, बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी-कभी चम्मच से हिलाते हुए। फिर एक धुंध नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर करें, आधा में मुड़ा हुआ, क्रैनबेरी और नींबू के रस के साथ मिश्रित, चीनी जोड़ा जाता है। बर्फ के साथ ठंडा परोसें।

गाजर - 500 ग्राम, क्रैनबेरी का रस - 50 ग्राम, नींबू का रस - 50 ग्राम, चीनी - 50 ग्राम, पानी - 750 ग्राम।

विटामिन पेय "पॉडमोस्कोवी"

काले करंट और क्रैनबेरी के रस को गाजर के रस में डाला जाता है, जंगली गुलाब का एक मजबूत शोरबा (50 ग्राम सूखे गुलाब के कूल्हे प्रति 200 ग्राम पानी), मिश्रित, चीनी मिलाया जाता है। ठण्डा करके परोसें।

गाजर, ब्लैककरंट, क्रैनबेरी जूस, गुलाब का शोरबा - 250 ग्राम प्रत्येक, दानेदार चीनी - 75 ग्राम।

विटामिन पेय "रूबी"।

चुकंदर और रोवन का रस गाजर के रस में डाला जाता है, मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है। ठण्डा करके परोसें।

गाजर का रस - 90 ग्राम, रोवन का रस - 20 ग्राम, चुकंदर का रस - 40 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

"चिपलिनो" पियो।

प्याज, अजवाइन की जड़, गाजर और सेब को छीलकर, बहते पानी में धोया जाता है, प्रत्येक उत्पाद से अलग रस निचोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप रस मिलाया जाता है, स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जाता है। एक गिलास में प्याज और खट्टा क्रीम का पतला टुकड़ा डालकर परोसें। इसे वसंत में पकाने की सलाह दी जाती है।

प्याज - 75 ग्राम, अजवाइन - 75 ग्राम, गाजर - 250 ग्राम, सेब - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम, चीनी, नमक।

"हस्ताक्षरकर्ता टमाटर" पियो।

एक मिक्सर में ठंडा टमाटर का रस, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, लहसुन या हरा प्याज, एक मोर्टार में नमक के साथ मिलाएं, काला डालें पीसी हुई काली मिर्च. बर्फ के साथ परोसें।

टमाटर का रस- 120 ग्राम, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, नींबू का रस - 10 ग्राम, लहसुन या हरा प्याज - 2-3 ग्राम, नमक, काली मिर्च, बर्फ।

टमाटर पेय "आइरीन"।

कच्चे अंडे की जर्दी को क्रीम से रगड़ा जाता है। जल्दी से हिलाते हुए, टमाटर का रस एक पतली धारा में डाला जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, डिल, अजमोद, अजवाइन, नमक, चीनी, काली या लाल जमीन काली मिर्च के साथ डाला जाता है। पेय ठंडा परोसा जाता है।

टमाटर का रस - 100 ग्राम, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, क्रीम - 20 ग्राम, साग - 5 ग्राम, दानेदार चीनी - 3 ग्राम, नमक, काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च।

टमाटर मसालेदार पेय।

टमाटर का रस अदजिका के साथ मिलाया जाता है, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ अजमोद डाला जाता है।

टमाटर का रस - 200 ग्राम, अदजिका - 4 ग्राम, अजमोद - 2 ग्राम, लहसुन - 1 ग्राम।

"दरिया" पियो।

एक मिक्सर में ठंडा टमाटर का रस, कद्दूकस किया हुआ सहिजन, नींबू का रस मिलाया जाता है, नमक, काली मिर्च डाली जाती है। भोजन बर्फ के साथ परोसा गया।

टमाटर का रस -140 ग्राम, कसा हुआ सहिजन - 10 ग्राम, नींबू का रस - 10 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बर्फ।

"कटरीना" पियो।

एक मिक्सर में ठंडा टमाटर का रस, सौकरकूट का रस, नींबू का रस मिलाया जाता है, नमक, काली मिर्च डाली जाती है। बर्फ के साथ परोसें।

टमाटर का रस - 100 ग्राम, सौकरकूट का रस - 30 ग्राम, नींबू का रस -

20 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बर्फ।

ओलंपिया पेय।

अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोया जाता है, छील दिया जाता है, उबले हुए पानी से धोया जाता है और बारीक पीस लिया जाता है। प्याज को छल्ले में काट लें। टमाटर के रस में ठंडा उबला हुआ पानी, नींबू का रस डालें, कद्दूकस की हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ें, कटा हुआ प्याज डालें, बे पत्ती, हिलाओ, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। ठंडा या बर्फ के ऊपर परोसें।

टमाटर का रस - 500 ग्राम, नींबू का रस - 15 ग्राम, पानी - 50 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, अजमोद - 25 ग्राम, अजवाइन - 25 ग्राम, तेज पत्ता - 1 पीसी।, चीनी - 10 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

टमाटर शहद के साथ पिएं।

टमाटर के रस में शहद, नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। खाने की बर्फ के साथ एक मेज पर परोसें।

टमाटर का रस - 200 ग्राम, शहद - 20 ग्राम, नींबू - 1/2 पीसी।, बर्फ।

खीरे का सलाद जूस।

ताजा खीरे और युवा लेट्यूस के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है। फिर खीरे को कद्दूकस किया जाता है और रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है। लेट्यूस के पत्तों को बारीक काट लिया जाता है और रस भी चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। परिणामी रस मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है।

ताजा खीरे - 100 ग्राम, हरी सलाद - 100 ग्राम, नमक - 1 ग्राम।

"ज़िमोवे" पियो।

ताजा गोभी का सिर साफ किया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है, और रस निचोड़ा जाता है। इसे एक तामचीनी या कांच के बर्तन में छान लें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धुंध के माध्यम से छान लें। पत्तागोभी के रस में सेब और गाजर का रस डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठण्डा करके परोसें।

गोभी का रस - 100 ग्राम, गाजर का रस - 50 ग्राम, सेब का रस - 50 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

मिठाई पेय "डॉन"».

सफेद गोभी के रस में गाजर का रस डाला जाता है, चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। परोसने से पहले, व्हीप्ड क्रीम को पेय के साथ गिलास में डाला जाता है।

सफेद गोभी का रस - 100 ग्राम, गाजर का रस - 100 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, क्रीम - 20 मिली।

"दीन-दीन" पियो।

चुकंदर के रस में सेब का रस, बारीक कटा हुआ अजमोद और सोआ, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। पेय को गिलास में डाला जाता है, खट्टा क्रीम शीर्ष पर रखा जाता है, कटा हुआ अखरोट के साथ छिड़का जाता है।

चुकंदर का रस - 200 ग्राम, सेब का रस - 200 ग्राम, अजमोद और डिल - 20 ग्राम प्रत्येक, अखरोट - 4 पीसी।, खट्टा क्रीम - 40 ग्राम, नमक - 4 ग्राम।

चुकंदर का पेय.

चुकंदर के रस में रोवन का रस डाला जाता है, मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है। पेय ठंडा परोसा जाता है।

चुकंदर का रस - 125 ग्राम, रोवन का रस - 25 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

आलू क्रैनबेरी पेय.

मला कच्चे आलूएक कद्दूकस पर रस निचोड़ें, इसे एक जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और स्टार्च के जमने का इंतजार करें। फिर ध्यान से रस को दूसरे जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। 400 ग्राम आलू से लगभग 150 ग्राम रस प्राप्त होता है। क्रैनबेरी को गूंधा जाता है, रस निचोड़ा जाता है; पोमेस उबला हुआ, फ़िल्टर किया जाता है। मिला हुआ आलू का रसक्रैनबेरी जूस और क्रैनबेरी काढ़े के साथ चीनी और वैनिलिन मिलाएं।

आलू का रस - 300 ग्राम, क्रैनबेरी का रस - 300 ग्राम, क्रैनबेरी शोरबा - 400 ग्राम, दानेदार चीनी - 30 ग्राम, वैनिलिन - 1 ग्राम।

कद्दू का पेय।

कद्दू को साफ किया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानी, एक ग्रेटर पर रगड़ें और रस को एक धुंध नैपकिन के माध्यम से निचोड़ें। इसे खीरे के अचार के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें।

कद्दू का रस - 100 ग्राम, खीरे का अचार - 50 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

कद्दू-टमाटर पेय.

कद्दू और टमाटर का रस मिलाया जाता है, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। ऊपर से बारीक कटे हुए हरे प्याज़ और अजमोद छिड़कें।

कद्दू का रस - 100 ग्राम, टमाटर का रस - 50 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, अजमोद, हरा प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

मिठाई पेय "कद्दू"».

कद्दू के रस में सेब का रस डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेय ठंडा या बर्फ पर परोसा जाता है।

कद्दू का रस - 50 ग्राम, सेब का रस - 150 ग्राम, दानेदार चीनी - 10 ग्राम (चीनी को शहद से बदला जा सकता है), बर्फ।

कद्दू "वोल्ज़्स्की" पियो।

कद्दू के रस में रोवन और चुकंदर का रस डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठण्डा करके परोसें।

कद्दू का रस - 50 ग्राम, चुकंदर का रस - 25 ग्राम, रोवन का रस - 25 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम।

तरबूज पेय। तरबूज, टमाटर और सेब का रस मिलाया जाता है, रस और नींबू का रस मिलाया जाता है। पेय ठंडा परोसा जाता है।

तरबूज, टमाटर और सेब का रस - 50 ग्राम प्रत्येक, नींबू - 1/2 पीसी।

गाजर-क्रैनबेरी पेय।

गाजर को धोया जाता है, छील दिया जाता है, धोया जाता है, कद्दूकस किया जाता है, ढक्कन के साथ एक कटोरे में डाला जाता है, ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर धुंध की 2 परतों के माध्यम से रस निचोड़ें। परिणामस्वरूप गाजर के रस में क्रैनबेरी का रस डाला जाता है, '/4 नींबू से रस निचोड़ा जाता है और स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। भारी ठंडा परोसें।

गाजर - 500 ग्राम, क्रैनबेरी का रस - 100 ग्राम, पानी - 20 ग्राम, नींबू - 1/4 पीसी।, चीनी (4 सर्विंग)।

गाजर-करंट पेय।

गाजर को धोया जाता है, छीलकर, धोया जाता है, बारीक कद्दूकस किया जाता है, ठंडे उबले पानी में डाला जाता है और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर रस निचोड़ें, इसे करंट के रस के साथ मिलाएं, वहां नींबू का रस निचोड़ें (या साइट्रिक एसिड डालें), स्वाद के लिए चीनी डालें, मिलाएँ अच्छी तरह से।

गाजर - 1 किलो, पानी - 500 ग्राम, करंट का रस - 150 ग्राम, नींबू - 1 पीसी। (या एक चुटकी साइट्रिक एसिड), चीनी (5 सर्विंग्स)।

गाजर और रोवन पेय।

गाजर के रस में रोवन का रस डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। ठण्डा करके परोसें।

गाजर का रस - 100 ग्राम, रोवन का रस - 30 ग्राम, चीनी।

उसाद पीते हैं।

प्याज और डिल को धोकर बारीक काट लिया जाता है। खीरे धोए जाते हैं, छीलते हैं, रगड़ते हैं मोटा कद्दूकस. चुकंदर के रस में टमाटर का रस डालें, कद्दूकस किया हुआ खीरा, बारीक कटा हरा प्याज़ और सोआ, स्वादानुसार नमक डालें। परोसने से पहले, पेय के साथ प्रत्येक गिलास के ऊपर 1 चम्मच खट्टा क्रीम डालें। हल्का ठंडा करके सर्व करें.

चुकंदर का रस - 150 ग्राम, टमाटर का रस - 100 ग्राम, ताजा खीरे - 2 पीसी। (100 ग्राम), हरा प्याज - 40 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 4 चम्मच, नमक।

चुकंदर का पेय।

चुकंदर के रस (या क्वास) में रोवन का रस डालें और स्वादानुसार दानेदार चीनी डालें। ठण्डा करके परोसें।

चुकंदर का रस (या क्वास) - 100 ग्राम, रोवन का रस - 30 ग्राम, चीनी।

"रिले" पियो।

लम्बे गिलास में डालें एक प्रकार का फल का रस, नींबू सिरपऔर कार्बोनेटेड पानी। पेय को तुरंत आइस क्यूब के साथ परोसा जाता है।

एक प्रकार का फल का रस - 75 ग्राम, नींबू सिरप - 25 ग्राम, स्पार्कलिंग पानी - 100 ग्राम, बर्फ।

"खुशी" पियो।

एक गिलास में ररब का रस और ठंडा पाश्चुरीकृत दूध डाला जाता है, हिलाया जाता है, फिर बिना चीनी की काली कॉफी डाली जाती है और चीनी डाली जाती है। ठण्डा करके परोसें।

एक प्रकार का फल का रस - 50 ग्राम, पाश्चुरीकृत दूध - 30 ग्राम, मजबूत ब्लैक कॉफी - 60 ग्राम, चीनी।

रूबर्ब करंट ड्रिंक.

एक गिलास में ताज़े रुबर्ब और करंट के रस को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (एक रस को पास्चुरीकृत किया जा सकता है)। ठण्डा करके परोसें।

रूबर्ब जूस - 125 ग्राम, करंट जूस - 75 ग्राम।

रूबर्ब-करंट ड्रिंक की रेसिपी के अनुसार ररब-रास्पबेरी ड्रिंक तैयार की जाती है।

रूबर्ब जूस - 125 ग्राम, रसभरी का जूस- 75

रूबर्ब शहद अंडेगॉग।

रूबर्ब कॉम्पोट को एक ब्लेंडर में फ़िल्टर किया जाता है। वहां प्राकृतिक शहद मिलाएं, एक कच्चा अंडा, ठंडा पाश्चुरीकृत दूध और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हराया: पेय बहुत ठंडा परोसा जाता है।

रूबर्ब कॉम्पोट - 100 ग्राम, प्राकृतिक शहद - 150 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 400 ग्राम (4 सर्विंग्स)।

शीतल पेय "तरबूज"।

चीनी को दो गिलास पानी में घोलकर 3 मिनट तक उबाल कर एक पतली चाशनी बना लें। ठंडे चाशनी में आधा नींबू का रस निचोड़ लें। खरबूजे के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार चाशनी में डालकर 1-11/2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कार्बोनेटेड (या मिनरल टेबल) पानी डालकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है। परिणामी पेय में शराब डाली जाती है। पेय को अच्छी तरह से ठंडा करके परोसें।

खरबूजे का गूदा - 500 ग्राम, नींबू - 1/2 टुकड़ा, चीनी - 1 कप, पानी - 400 ग्राम, स्पार्कलिंग पानी - 400 ग्राम, शराब - 1 बड़ा चम्मच (6 सर्विंग)।

मिठाई पेय "एसेट"।

खरबूजे के रस में सेब का रस डालें, स्वादानुसार चीनी डालें, मिलाएँ। पेय को मेज पर ठंडा परोसा जाता है।

खरबूजे का रस - 75 ग्राम, सेब का रस - 125 ग्राम, चीनी।

मिठाई पेय "पलवकाडु"।

सेब का रस कद्दू के रस में डाला जाता है,

स्वादानुसार दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अच्छी तरह से ठंडा करके सर्व करें। कद्दू का रस - 60 ग्राम, सेब का रस - 125 ग्राम, चीनी।

"लॉसिनोस्ट्रोवस्की" पियो।

सेब का रस और जंगली गुलाब का एक मजबूत जलसेक सौकरकूट के रस में डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी के साथ मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

सौकरकूट का रस - 400 ग्राम, सेब का रस - 200 ग्राम, मजबूत गुलाब का जलसेक - 200 ग्राम, चीनी (4 भाग)।

मिठाई पेय "बनी"।

ताजा गोभी के रस में गाजर का रस डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है और मिलाया जाता है। एक छोटे गिलास में टेबल पर परोसें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें।

ताजा गोभी का रस - 50 ग्राम, गाजर का रस - 50 ग्राम, चीनी, व्हीप्ड क्रीम - 10 ग्राम।

"अलेक्जेंड्रोव्स्की" पियो।

सेब का रस ताजा लाल गोभी के रस में डाला जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, स्वाद के लिए नमक, चीनी और लाल मिर्च डाला जाता है, शराब डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पेय ठंडा परोसा जाता है।

लाल गोभी का रस - 200 ग्राम (सफेद गोभी के रस की तरह तैयार), सेब का रस - 100 मिली, प्राकृतिक लाल शर्करा रहित शराब- -100 ग्राम, कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद - 1 बड़ा चम्मच, नमक, चीनी, पिसी हुई लाल मिर्च (4 सर्विंग)।

मूली से विटामिन पेय।

ताजा मूली को धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है या बारीक कटा हुआ होता है और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ मिलाया जाता है। दही वाला दूध अच्छी तरह मिला दिया जाता है और लगातार हिलाते हुए इसमें तैयार मिश्रण डाला जाता है, फिर स्वादानुसार नमक डाला जाता है। पेय तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

मैं आपको सब्जियों के रस के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, जिसे सर्दियों के लिए काटा जा सकता है। इसमें आपके स्वाद के लिए लगभग कोई भी सब्जी शामिल हो सकती है। इस तरह के रस के लिए टमाटर को आधार के रूप में लें, और फिर गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च, सेब भी। यहां, ज़ाहिर है, आप जूसर के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि लगभग सभी अवयवों को इसके माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

उपज: लगभग दो लीटर रस, सब कुछ सब्जियों के रस पर निर्भर करेगा।
सब्जी का रस सामग्री:
टमाटर 1.5-2 किलो
मीठी चुकंदर 500 ग्राम
गाजर 500-700 ग्राम
मीठी मिर्च 5 पीसी।
शिमला मिर्च स्वादानुसार
नमक
चीनी
खाना बनाना:
सब्जियों के रस का मुख्य घटक टमाटर होगा, उन्हें एक जूसर के माध्यम से पारित करें, मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें।
सभी गाजर को धोकर छील लें, ऐसे टुकड़ों में काट लें जो जूसर को भेजने में सुविधाजनक हों।
गाजर का रस निचोड़ लें। यदि आप रसदार और का उपयोग करते हैं तो यह अच्छा है मीठी गाजररस का स्वाद बेहतर होता है।
मीठे चुकंदर को छीलकर पानी से धो लें। इसे स्लाइस में काटें, जूसर से गुजारें। सर्दियों के लिए सब्जियों का रस
उस सॉस पैन में गाजर और चुकंदर का रस डालें जहाँ टमाटर का रस उबल रहा हो। इस रस में सब्जियों के अनुपात को स्वयं समायोजित करें, अर्थात अपनी पसंद की सामग्री अधिक डालें। वैसे, ऐसे रस में थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस मिलाना संभव होगा, कोशिश करें।
मीठी मिर्च जल गई गैस बर्नर, एक बैग में मोड़ो, लपेटो और 10 मिनट के लिए छोड़ दो। फिर त्वचा आसानी से छिल जाती है। आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैसे कि बेक्ड वेजिटेबल सलाद रेसिपी में।
कोर निकालें, काली मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में डालें।
काली मिर्च को प्यूरी में पीस लें, रस के साथ सॉस पैन में मिश्रण डालें, पकाते रहें। इस तरह की मिर्च थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद देगी और रस को गाढ़ा कर देगी। आप इसे जूसर के माध्यम से भी चला सकते हैं और रस को सॉस पैन में डाल सकते हैं।
रस को धीमी आंच पर 20-40 मिनट तक उबालें, नमक और चीनी डालें।
उसके बाद, रस को लोहे की छलनी से रगड़ें, रस एक रेशमी बनावट प्राप्त कर लेगा।
तलने के लिए पकाने की प्रक्रिया में, या कुछ और पकाने की प्रक्रिया में मोटाई को बोर्श में जोड़ा जा सकता है। मैं इस बारे में अगली बार बात करूंगा।
सब्जी का रस वापस स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप पॉड को नीचे कर सकते हैं गरम काली मिर्च, प्रेमियों के लिए रोमांच. उनके लिए स्टरलाइज्ड बोतलें और कैप तैयार करें। रस डालो और ढक्कन पर पेंच, बोतलों को उल्टा कर दें, ऊपर एक गर्म कंबल फेंक दें, ठंडा करें और सर्दियों तक एक अंधेरे और ठंडे कमरे में रख दें।
स्वादिष्ट और सेहतमंद जूस का आनंद लें, क्योंकि वे सब्जियों के मौसम में तैयार करने में बहुत आसान और सस्ते होते हैं।

प्राकृतिक रस वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद होते हैं। सुगंधित पेयन केवल प्यास बुझाता है, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों, खनिजों और विटामिनों से भी संतृप्त करता है। बेशक, अगर हम संदिग्ध सांद्रता से बने पैकेज्ड जूस की बात नहीं कर रहे हैं। हाल ही में, स्टोर अलमारियों पर सब्जियों के रस की संख्या बढ़ रही है। लेकिन क्या सब्जियों के जूस वाकई इतने अच्छे होते हैं?

लाभ और हानि

किसी भी उत्पाद का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यह सब्जी के रस के लिए विशेष रूप से सच है। वे खनिज और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, लेकिन वे अति प्रयोगशरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। तो, चुकंदर का रस अपच का कारण बन सकता है। गाजर की अधिकता लीवर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। पेट के रोग से ग्रसित लोगों के लिए बंदगोभी का रस उचित नहीं है।

सब्जियों का रस, जिसके लाभ और हानि को सेवन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, घर पर तैयार किया जा सकता है। सब्जियां अच्छी रहती हैं, इसलिए वे लंबे समय तक विटामिन रखती हैं। घर पर सब्जी का जूस बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसके लिए आपको जूसर की जरूरत है।

विटामिन और खनिज संरचना के अनुसार, सब्जियों का रस फलों के रस के लिए अंतर देगा। इसके अलावा, सब्जियां एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से चलती हैं जड़ी बूटीऔर मसाले। और आप हर बार पका सकते हैं नया नुस्खास्वस्थ कॉकटेल।

सब्जियों के रस की विशेषताएं

सब्जी का जूस बनाने से पहले जिसकी रेसिपी दोस्तों ने सुझाई हो या इंटरनेट पर मिल गई हो, आपको हर सब्जी के फायदे और नुकसान के बारे में जानना चाहिए।

गोभी का रस कार्बोहाइड्रेट, फोलिक एसिड और खनिजों का एक स्रोत है। यह एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ एजेंट है। संयोग से नहीं खट्टी गोभीप्राचीन काल से, नाविकों ने स्कर्वी से बचने के लिए लंबी यात्राएँ कीं। लेकिन समस्या वाले लोगों को इस पेय का सेवन नहीं करना चाहिए। पाचन तंत्र. और फिर भी, गोभी का रस काफी नरम होता है, लेकिन आपको इसमें नमक नहीं डालना चाहिए - इससे विटामिन नष्ट हो जाएंगे। स्वाद के लिए, आप लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

गाजर का रस बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, कोबाल्ट और कैल्शियम के साथ-साथ बी विटामिन का स्रोत है। यह दृष्टि समस्याओं वाले किसी भी व्यक्ति के लिए संकेत दिया गया है। स्तनपान कराने वाली माताओं और शिशुओं के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है। विटामिन को बढ़ावा देने और वजन घटाने के लिए दिन में 0.5 कप पीना पर्याप्त है। लेकिन एक अल्सर के साथ, यह contraindicated है।

चुकंदर का रस न केवल आयरन से भरपूर होता है, बल्कि अन्य विटामिन और खनिजों से भी भरपूर होता है। यह एनीमिया के लिए और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए निर्धारित है। इस पेय को तुरंत नहीं पीना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे किसी खुले बर्तन में निचोड़ कर तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आपको 1 चम्मच से जूस पीना शुरू कर देना चाहिए और धीरे-धीरे इसे प्रति दिन 100 ग्राम तक लाना चाहिए। इसका उपयोग गुर्दे की समस्या या अल्सर वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

अजवाइन का रस भी शरीर को हर तरह के प्रदूषण से पूरी तरह से साफ करता है। इसके अलावा, यह रक्त संरचना में सुधार करता है, नसों को मजबूत करता है और तनाव से लड़ने में मदद करता है। लेकिन इसका इस्तेमाल बुजुर्गों को सावधानी से करना चाहिए। और गर्भावस्था के तीसरे तिमाही में महिलाओं को इस पेय का पूरी तरह से त्याग कर देना चाहिए।

टमाटर का रस - सबसे आम सब्जी का रस, यहां तक ​​कि कैंसर से लड़ने में भी मदद करता है। इस पेय के एक गिलास में शामिल हैं दैनिक भत्ताविटामिन ए और सी। लेकिन इसे अल्सर और जहर के तेज होने पर नहीं पीना चाहिए।

सब्जी का जूस कैसे पिएं, डॉक्टर बता सकते हैं। शरीर की प्रतिक्रिया को ट्रैक करने के लिए आपको कम मात्रा में जूस पीना शुरू कर देना चाहिए। सबसे स्वस्थ पेय के लीटर भी पीने की जरूरत नहीं है। टोन बनाए रखने, स्वास्थ्य में सुधार और वजन कम करने के लिए दिन में 1-2 गिलास पर्याप्त है।

हर दिन के लिए जूस

घर पर, आप बहुत कुछ पका सकते हैं विभिन्न विकल्पकॉकटेल। हौसले से निचोड़ा हुआ सब्जी का रस, जिसके व्यंजनों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर विविध किया जा सकता है, मेनू में विविधता लाने और खुद को आकार में रखने में मदद करेगा। उनमें से कोई भी वजन घटाने में योगदान देता है, क्योंकि इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है।

ताजा प्राकृतिक रस

सब्जियां पूरी तरह से संग्रहित हैं, और सर्दियों में भी आप ताजा निचोड़ा हुआ रस बना सकते हैं जो गर्मी और धूप की गंध बनाए रखेगा।

कॉकटेल "सुंदर रंग"

सब्जी का रस कैसे बनाएं जो एक ब्यूटीशियन की यात्रा की जगह लेगा और आपको वजन कम करने में मदद करेगा? बहुत आसान।

• गाजर - 6 पीसी;
• हरी मिर्च - 3 पीसी;
• शलजम के पत्ते;
• गोभी - कुछ पत्ते;
• पालक।

सभी सब्जियों को धोकर जूसर से गुजारें। यदि आपके पास हाथ में कोई सामग्री नहीं है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उन्हें आपके स्वाद के लिए दूसरों के साथ बदला जा सकता है।

प्रतिरक्षा कॉकटेल

एक और पेय, जिसके लाभ निर्विवाद होंगे:

• गाजर - 3 पीसी;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• सेब - 1 पीसी;
• बीट्स - 1/2;
• अजमोद - कुछ शाखाएँ।

एक जूसर के माध्यम से सब कुछ पास करें और प्रतिरक्षा के लिए एक पेय तैयार है।

रस "स्लिम"

वजन घटाने के लिए सब्जी का रस, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है, पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और उपस्थिति में सुधार करता है:

• ककड़ी - 1 पीसी;
• गाजर - 4 पीसी;
• गोभी - 3 चादरें;
• हरी मीठी मिर्च - 1/4.

एक जूसर के माध्यम से सब कुछ पास करें, हिलाएं और पीएं।

सर्दियों की तैयारी

ग्रीष्म ऋतु वह समय है जब सब्जियां और फल बहुतायत में होते हैं। प्रत्येक फल में अधिकतम होता है उपयोगी पदार्थ, और गृहिणियों के लिए घर पर सर्दियों के लिए सब्जी का रस तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

ऐसे रिक्त स्थान, सभी सूक्ष्मताओं के अनुपालन में संग्रहीत तकनीकी प्रक्रिया, आपको पूरे वर्ष वास्तव में पीने की अनुमति देगा प्राकृतिक रसपरिरक्षकों और अनावश्यक रसायनों के बिना। आप पत्ता गोभी, टमाटर, गाजर और अन्य प्रकार के जूस की कटाई कर सकते हैं। या फिर तेज गर्मी के स्वाद के साथ लंबी ठंडी सर्दी का आनंद लेने के लिए सब्जियों का हेल्दी मिक्स बनाएं।

रस "बहु सब्जी"

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनजूसर के लिए सब्जियों का रस। इस सरल उपकरण के साथ, आप विभिन्न विकल्पों की पूरी बैटरी को रोल-अप कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे स्वस्थ रस, "मल्टी-वेजिटेबल" की तरह, जो उन लोगों के लिए मददगार होगा जो वजन कम करने का सपना देखते हैं।

यह टमाटर पर आधारित है। सभी घटकों को स्पष्ट अनुपात में नहीं, बल्कि स्वाद के लिए लिया जाता है:

• टमाटर;
• गाजर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• चीनी;
• नमक।

खाना बनाना:

• सभी सब्जियां तैयार कर लें। के माध्यम से जाना। कुल्ला करना। अधिक पके और बीमार को हटा दें - वे लाभ नहीं लाएंगे। टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से जूसर के गले में जा सकें।
• एक जूसर से गुजरें, एक सॉस पैन में निकालें और आग लगा दें।
• एक लीटर रस में एक चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक डालें।
• कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ और 5 मिनट से अधिक समय तक उबाल न लें।
• जार और धातु के ढक्कन पहले से तैयार करें: धोएं, सुखाएं और जीवाणुरहित करें।
• रस को तैयार जार में डालें। ढक्कन ऊपर रोल करें। पलट दें और कंबल से ढक दें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जार को ढक्कन के साथ स्थापित करें और एक और सप्ताह के लिए सर्दियों के लिए सब्जी का रस देखें। यदि किण्वन दिखाई नहीं देता है, तो इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

जूसर

जूसर में सब्जी का रस बनाना जूसर की तुलना में बहुत आसान है। केक से यूनिट को साफ करने की जरूरत नहीं है, जूस उबाल लें। सब्जियां गुजरती हैं उष्मा उपचारजूसर के अंदर, और परिणामस्वरूप, रस ट्यूब के माध्यम से तैयार जार में बह जाता है। जार भरने के बाद, आपको इसे तुरंत रोल करने की आवश्यकता है। और बस!

जूसर में कोई भी परिचारिका सब्जी का रस बना सकती है। जूसर के तल में लगभग 3 लीटर पानी डाला जाता है। तैयार सब्जियों को ऊपरी हिस्से में डाला जाता है। जैसे ही यह गर्म होता है, पानी वाष्पित हो जाता है और सब्जियों को पास्चुरीकृत कर देता है, और वे रस छोड़ते हैं, जो जूसर के मध्य भाग में बहता है और एक विशेष नली के माध्यम से तैयार कंटेनर में छोड़ा जाता है।