जेली मीट को प्रेशर कुकर में या सामान्य तरीके से कितनी देर तक पकाना है। चिकन के साथ जेलीयुक्त पोर्क पैर

जेलीयुक्त मांस - पारंपरिक रूसी व्यंजन, जिसके बिना किसी भी महत्वपूर्ण पारिवारिक अवकाश या कार्यक्रम की कल्पना नहीं की जा सकती। प्रत्येक अनुभवी गृहिणीइस उत्पाद को तैयार करने के लिए एक "गुप्त" नुस्खा है, क्योंकि सभी रसोइये पारदर्शी और सुगंधित जेलीयुक्त मांस नहीं पका सकते हैं। नौसिखिए रसोइयों के लिए एक विशेष कठिनाई यह सवाल है: जेली मांस को कितनी देर तक पकाना है? और आपको इसका उत्तर, साथ ही कई अन्य, इस सामग्री में मिलेगा।

जेली मीट पकाने में कितना समय लगता है?

• पोर्क डिश - 6 घंटे;
• गोमांस -7 घंटे;
• चिकन - 4 घंटे.

ऐस्पएक मांस व्यंजन है, और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक इस घटक की पसंद पर निर्भर करती है। यह व्यंजन लगभग किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। लेकिन आपको इसका चयन सावधानी से करना चाहिए.

सबसे अच्छा विकल्प व्यावसायिक बाज़ार से खरीदा गया ताज़ा मांस होगा, क्योंकि इस मामले में इस बात की गारंटी है कि सामग्री जमी हुई नहीं है। और इस प्रक्रिया का उत्पाद के जमने पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बुनियादी नियम:

• आपको तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए सूअर के पैर, या बल्कि "खुर", क्योंकि यह वह घटक है जो विनम्रता के सख्त होने की मुख्य गारंटी है, निश्चित रूप से, यदि आप खाना बनाना चाहते हैं प्राकृतिक उत्पादजिलेटिन मिलाए बिना. उन्हें सावधानीपूर्वक कठोर ब्रिसल्स से हटाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आग पर जला दिया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• मांस सामग्री से छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे सख्त होने की प्रक्रिया में भी भूमिका निभाते हैं।
• जेली मीट के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। सामग्री का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता है, और उन्हें काटने से उत्पाद को छानना और अधिक कठिन हो जाता है।
• मांस सामग्री और सूअर के पैरों के बीच अनुपात देखा जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो जेली वाला मांस जम नहीं सकता है। उत्पादों का सही अनुपात 1:2 है। यानी 500 ग्राम पैरों के लिए आप एक किलोग्राम से ज्यादा मांस नहीं डाल सकते।

यह प्रक्रिया सूखे खून और अन्य अनावश्यक तत्वों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। इसके अलावा, भिगोना त्वचा के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि यह उन्हें कोमल और मुलायम बनाता है।

आवश्यक आकार का एक कटोरा लें और उसमें सब कुछ डाल दें मांस सामग्री, फिर सब कुछ पानी से भरें और कई घंटों के लिए जमने के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी "शोरबा" को छान लें और सामग्री को अच्छी तरह से धो लें। किसी भी स्मोक्ड क्षेत्र को हटाने के लिए सूअर के खुरों को फिर से खुरचें। इसके बाद, मांस को पैन में स्थानांतरित करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

कई नौसिखिया गृहिणियों का मानना ​​है कि एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाने से सभी समस्याओं से छुटकारा मिल सकता है। यह राय मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि ऐसा दृष्टिकोण बहुत कम देता है।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें और पहला शोरबा डालें। यह अतिरिक्त वसा और अन्य अनावश्यक घटकों को हटाने में मदद करेगा, और डिश में आकर्षण भी जोड़ देगा और इसे साफ और पारदर्शी बना देगा।

शोरबा डालने के बाद, मांस को कुल्ला करना न भूलें - इससे "शोर" के छोटे अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। सामग्री को पैन में लौटाएँ और उनमें ताजा पानी भरें, जिससे मांस 2 सेंटीमीटर तक ढक जाए, जिसके बाद आप कड़ाही को आग पर रख सकते हैं और खाना पकाना शुरू कर सकते हैं।

मसाले और सीज़निंग तैयार पकवान में जोड़ दिए जाएंगे परिष्कृत स्वादऔर स्वादिष्ट सुगंध. लेकिन सब कुछ "पूरी तरह से" काम करने के लिए, इन सामग्रियों को एक निश्चित समय पर जोड़ा जाना चाहिए:

• खाना पकाने के पांच घंटे बाद, जब पकवान लगभग तैयार हो जाए, मांस में प्याज और गाजर मिलाना चाहिए। और आपको उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे मसालों की सुगंध आसानी से ख़त्म हो जाएगी। यदि आप तैयार डिश को सुनहरा रंग देना चाहते हैं, तो प्याज से बाहरी भूसी को न छीलें, बल्कि इसे अच्छी तरह से धो लें।
• इस व्यंजन में नमक आखिरी चीज़ होनी चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में पानी उबल जाता है और आप इस सामग्री के साथ इसे "ज़्यादा" कर सकते हैं।
• खाना पकाने से आधे घंटे पहले पकवान में काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले मिलाने चाहिए।

हमारा जेली वाला मांस पूरी तरह से पक जाने के बाद, आपको मांस को हटाने की जरूरत है, और ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक साधारण स्लेटेड चम्मच है। इसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके कारण सभी अनावश्यक घटक हटा दिए जाते हैं: प्याज, गाजर, मिर्च, बे पत्ती। मांस के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे हड्डियों से अलग करें। वहीं, खाल और उपास्थि को फेंकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे जेली को ताकत देंगे।

मांस को हाथ से काटना बेहतर है - यह दृष्टिकोण छोटी हड्डियों को भी तैयार पकवान में जाने से रोकने में मदद करेगा।

हरियाली के पत्ते रखें या घुंघराले कटौतीउबली हुई गाजर, जो बन जाएगी अद्भुत सजावट तैयार पकवान. इसके बाद, मांस का मिश्रण फैलाएं और इसे शोरबा से भरें। इस समय, आप आधा उबला अंडा मिला सकते हैं - यह जेली उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट लुक देगी।

जेली वाला मांस रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर सबसे अच्छा जमता है, न कि फ्रीजर में या खिड़की पर। तथ्य यह है कि यदि तापमान पर्याप्त रूप से कम नहीं है, तो तैयार पकवान जम नहीं सकता है, और, इसके विपरीत, यदि विनम्रता जम जाती है, तो यह अपने सभी गुणों को खो देगी। स्वाद गुण. इसलिए जल्दबाजी न करें, क्योंकि आदर्श रूप से जेली 4-5 घंटों के भीतर सख्त हो जानी चाहिए।

क्या करें डिश नहीं बनी

यह व्यंजन काफी बारीक है, और यदि आप कोई गलती करते हैं, तो तैयार जेली आवंटित समय के बाद सख्त नहीं हो सकती है। निराश न हों, क्योंकि यह मामला पूरी तरह ठीक करने योग्य है। ट्रीट को बचाने के लिए, इसे सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। इसके बाद, जेली में पहले से पतला जिलेटिन मिलाएं (खुराक और तैयारी की विधि के लिए पैकेज देखें) और अच्छी तरह मिलाएं, फिर से अलग-अलग प्लेटों में डालें और डिश निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

उत्सव जेलीयुक्त मांस "मिश्रित"

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 सूअर के खुर;
• 1 किलो गोमांस ब्रिस्किट;
• आधा किलोग्राम दुबला सूअर का मांस;
• चिकन का वजन लगभग 1.2 किलोग्राम है;
• 2 बड़े गाजर;
• 3 प्याज;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, बे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

दस लीटर का सॉस पैन लें और उसमें कटा हुआ मांस डालें बड़े टुकड़ों में, पानी भरें. इसे रात भर के लिए छोड़ दें, और सुबह बसे हुए पानी को ताजे पानी से बदल दें। पैन को आग पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। इसके बाद पहला पानी निकाल दें और मांस को धोकर उसमें नया हिस्सा भर दें. शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें और आंच कम कर दें; आप चाहते हैं कि डिश में उबाल आए और उबाल न आए। खाना पकाने के तीन से चार घंटे बाद, फ्राइंग पैन को गर्म करें और इसमें मोटी कटी हुई सब्जियां पकाएं, फिर उन्हें शोरबा में डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे (लगभग 5-6 घंटे)। इसके बाद, डालें शोरबा में लहसुन, और 20-30 मिनट के बाद शेष मसाले। जिसके बाद हम शोरबा को और आधे घंटे तक उबालते हैं, और फिर आंच बंद कर देते हैं और मांस की सामग्री निकाल लेते हैं।

मांस को थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. इसके बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को सांचों में डालें और गर्म शोरबा से भरें। जो कुछ बचा है वह तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में रखना है और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना है, जो 3-4 घंटों में होगा। आप तैयार व्यंजन को जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

अच्छा जेलीयुक्त मांस तैयार करने के बुनियादी नियम

पकाने के लिए पारदर्शी जेलीयुक्त मांस, याद रखने योग्य कुछ बातें हैं सरल नियमजिसका पालन करते हुए इसे आसानी से बनाना संभव होगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति.

नियम 1. मुख्य घटक का चयन - मांस

आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ, सूअर के पैर, आदि) से जेली मांस तैयार कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात सही मुख्य उत्पाद चुनना है।

जेली वाले मांस में मांस जैसे महत्वपूर्ण घटक को बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां इसके जमे हुए न होने की गारंटी होती है।

सूअर के पैर, जो पकवान के जमने की कुंजी हैं, को ब्रिसल्स से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस मिला सकते हैं। चिकन होगा, बीफ़ होगा या वैसा ही होगा सूअर का मांस जेलीयुक्त मांस- परिचारिका निर्णय लेती है, लेकिन सूअर के पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए - वह हिस्सा जो खुरों के साथ समाप्त होता है) बिल्कुल आवश्यक है, फिर किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी।

यदि मांस का छिलका उतारा गया है, तो यह जेली को सख्त करने में भी अच्छी भूमिका निभाएगा। जेली वाले मांस के लिए मांस के टुकड़ों का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, जिससे बड़ी और केंद्रीय हड्डियाँ पूरी रह जाती हैं। छोटी हड्डियों से बचने के लिए, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा और फिर जोड़ पर आधा काटना होगा।

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा एक जोखिम है कि पकवान सख्त नहीं होगा: लगभग 700 ग्राम वजन वाले कई सूअर के पैरों के लिए, आप अन्य मांस सामग्री के डेढ़ किलो से अधिक नहीं ले सकते हैं।

नियम 2. खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए।

मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को निकालने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, भिगोने के बाद त्वचा अधिक नरम और कोमल हो जाएगी।

एक पैन लें और उसमें मांस सामग्री रखें, आपको उन्हें पूरी तरह से भिगोना होगा ठंडा पानी, और कई घंटों के लिए छोड़ दें (या इससे भी बेहतर, रात भर)। सुबह में, आप मांस को फिर से धो सकते हैं, कालिख वाले क्षेत्रों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरच सकते हैं। मांस के बचे हुए घटकों की त्वचा भी छील लें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए किसी अन्य चीज की तरह उपयुक्त है। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

नियम 3. सबसे पहले पानी निकालना होगा!

कुछ गृहिणियों की यह धारणा कि एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटाने से सभी समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाएंगी, पूरी तरह से सही नहीं है।

मांस पकाने के बाद पहला पानी निकाल देना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ ही सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटक भी निकल जायेंगे।

इसके अलावा, ऐसे जेली वाले मांस की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी।

शोरबा को सूखाने के बाद, आपको बहते पानी के नीचे कड़ाही की सामग्री को कुल्ला करने की ज़रूरत है, जो जमे हुए प्रोटीन के छोटे चिपकने वाले अवशेषों को हटा देगा। इसके बाद, आप मांस को अंतिम खाना पकाने के लिए वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। यदि पानी की मात्रा अधिक है, तो यह अपेक्षा के अनुरूप नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं पाएगी। यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से डालना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबलने नहीं देना चाहिए। आपको जेली को धीमी आंच पर लगभग 6 घंटे तक पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

नियम 4. मसालों और सीज़निंग की भी अपनी बारी है

खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप शोरबा में एक साबुत प्याज और गाजर मिला सकते हैं। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से होने वाला सारा "सुख" उबले हुए पानी के साथ गायब हो जाएगा।

4-5 घंटे के बाद जेली वाले मांस में नमक भी मिलाना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे पानी उबलता है, शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाता है, और पकवान में अधिक नमक पड़ने की संभावना होती है।

खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और अन्य मसाले मिलाना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा।

नियम 5. जेलीयुक्त मांस को कितनी देर तक पकाना है.

- जेलीड पोर्क (सूअर का मांस पैर, पोर) 5-6 घंटे;
— चिकन जेली मांस 3-4 घंटे;
- गोमांस जेलीयुक्त मांस 7-8 घंटे।

लेकिन मिश्रित मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना सबसे अच्छा है, तब यह अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनेगा।

नियम 6. हड्डियाँ हाथ से निकाली जाती हैं, मांस की चक्की से नहीं।

जेली पकने के बाद, आपको मांस को पैन से निकालना होगा। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक स्लेटेड चम्मच है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से, या इससे भी बेहतर, एक साफ कपड़े के माध्यम से छानने की जरूरत है, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता को हटा दें।

थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करने के बजाय मांस को हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि छोटी-छोटी हड्डियां, जिन्हें दांतों से तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की प्लेट में नहीं जाएंगी।

खाल और उपास्थि को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे जेली वाले मांस को ताकत देंगे।

प्लेट के निचले भाग में, जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट सकते हैं - यह ऐसे के लिए एक अद्भुत सजावट होगी दिलचस्प व्यंजन. इसके बाद, मांस द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में रखकर, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7. सही तापमान सफलता की कुंजी है

जेली मीट को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह कोई खिड़की या ठंडी बालकनी नहीं है।

जेली के लिए सबसे "सही" तापमान रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर है।

आखिरकार, यदि जेली वाला मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह कठोर नहीं होगा, लेकिन यदि, इसके विपरीत, यह जम जाता है, तो यह अपना सारा अद्भुत स्वाद खो देगा। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8. यदि जेली जमी नहीं है (जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस)

यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। डिश को वापस साफ पैन में डालकर और कुछ मिनट तक उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। इसके बाद, आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में पतला करना होगा (खुराक वहां मिलनी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। इस प्रक्रिया के बाद जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है।

स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
सूअर के मांस की पोर का वजन लगभग एक किलोग्राम;
0.5 किलो सूअर का मांस;
एक प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
5-6 मटर सारे मसाले;
लहसुन की 2-4 कलियाँ;
2.5 लीटर पानी;
नमक।

जेलीयुक्त मांस की तैयारी:
1. मांस तैयार करें: धोकर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगो दें। - इसके बाद टांग को अच्छे से साफ कर लें और दो हिस्सों में काट लें.
2. पैन में ठंडा पानी डालें और सारा मांस उसमें डाल दें.
3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें।
4. उबाल लें और जितना संभव हो सके आंच को कम कर दें (ताकि शोरबा मुश्किल से उबलने लगे)। जेली वाले मांस को 5 घंटे तक पकाएं।
5. इसके बाद, शोरबा में प्याज, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। एक और घंटे के लिए उबलने दें।
6. मांस को पैन से निकालें, और चाकू की ब्लेड से कुचले हुए लहसुन को शोरबा में डालें।
7. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. शोरबा को बारीक छलनी या साफ कपड़े से छान लें।
8. मांस को जेली वाले साँचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे सख्त होने दें (अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)।
9. जेली को पहले जड़ी-बूटियों से सजाकर, सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम कई बुनियादी सुझाव तैयार कर सकते हैं जो आपको सही ढंग से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट जेली तैयार करने में मदद करेंगे।
1. मांस ताज़ा होना चाहिए।
2. जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने के लिए, खाना पकाने के लिए सूअर के मांस के पोर या जानवरों के पैरों का उपयोग करना बेहतर है।
3. जेली का स्वाद अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मांस को ठंडे पानी में भिगोना होगा.
4. पहले शोरबा को छान लेना बेहतर है।
5. जेली मांस की सुगंध को बनाए रखने के लिए उसे पकाने से कुछ देर पहले मसाले और मसाला मिलाना चाहिए।
6. मांस की हड्डियों का चयन सावधानी से हाथ से करना चाहिए।
7. जेली वाला मांस सख्त होना चाहिए सही तापमान- रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर।
8. यदि जेली जमी नहीं है, तो आप जेली को उबालने के बाद उसमें जिलेटिन मिला सकते हैं।
9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। बहुत कम पानी भी अच्छा विकल्प नहीं है.
10. आपको खाना पकाने के अंत में जेली वाले मांस में नमक डालना होगा ताकि पकवान में अधिक नमक न हो।

बस इतना ही, जेली तैयार है, और इसमें कुछ भी अति जटिल नहीं है। आपको बस मांस का सावधानीपूर्वक चयन करने और उसके पकाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है, और फिर जेली वाला मांस सफलता के लिए बर्बाद हो जाएगा!

बीफ़, पोर्क और चिकन वीडियो रेसिपी से जेली मीट कैसे पकाएं

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आपको उनके पाककला ब्लॉग पर बड़ी संख्या में व्यंजन और युक्तियाँ मिलेंगी।

“एक और व्यंजन जिसके बिना नए साल की मेज अकल्पनीय है - जेलीयुक्त मांस या जेली। मैं इसे साल में एक बार मुख्य अवकाश की पूर्व संध्या पर तैयार करता हूं। इस दौरान मेरे पास कई तरकीबें जमा हो गई हैं, जिन्हें मैं साझा करता हूं।

जेली मीट और जेली में क्या अंतर है और यह व्यंजन कैसे दिखाई दिया?

मैं विशिष्ट व्यंजन नहीं देता, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है।

मांस

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, खेल।

इनका उपयोग करना बेहतर है ऐसे कट जो अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं: सूअर का मांस और गोमांस के पैर, मस्तिष्क की हड्डियाँ, सिर, पूँछ, सुअर के कान. नसें, उपास्थि, हड्डियाँ, त्वचा, मांसपेशियाँ, मुर्गे की टांग, पंख, गर्दन और सिर।

मांस के टुकड़ों का आकार अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करता. लेकिन, यदि संभव हो तो बड़े टुकड़े काटना या काटना बेहतर है।

कोई फर्क नहीं पड़ताक्या आप उपयोग करेंगे ठंडा या जमे हुए मांस. इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

जमा हुआ मांस पूरी तरह से पिघलना चाहिए।

ऐस्प सूअर का मांस सबसे अच्छा जमता है, लेकिन वह, बहुत बार सबसे गंदा.

कोलेजन

जेली वाले मांस में मुख्य चीज़ मांस नहीं, बल्कि कोलेजन है. कोलेजन एक प्रकार का सघन प्रोटीन है जो टेंडन, कार्टिलेज आदि का निर्माण करता है संयोजी ऊतकों. कोलेजन प्रोटीन में सर्पिल धागे होते हैं जो एक साथ मुड़ते हैं और काफी कठोर ऊतक बनाते हैं। याद रखें कि उपास्थि को चबाना कितना कठिन है।

जानवर जितना पुराना होगा, यह ऊतक उतना ही सघन होगा। इसलिए, जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए गोमांस या लेना बेहतर है बूढ़ा मुर्गी, जिसे "सूप" कहा जाता है। और यहां वील या चिकन से जेली मीट नहीं बनेगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कोलेजन नष्ट हो जाता है और जिलेटिन में बदल जाता है। तो यदि आपका जेली मीट सेट नहीं हुआ है, तो शांत आप जोड़ सकते हैंयह में जेलाटीनएक दुकान में बेचे गए बैग से. यह जिलेटिन जानवरों के उन्हीं संयोजी ऊतकों से प्राप्त किया जाता है।

60-70 डिग्री के तापमान पर कोलेजन बहुत धीरे-धीरे नष्ट होता है जेली वाले मांस को लंबे समय तक और धीमी आंच पर पकाना चाहिए.

तैयारी

मांसजितना संभव अधिक अच्छे से धोएंऔर गंदगी और बाल हटा दें. यह खुरों के लिए विशेष रूप से सच है। आइए यह न भूलें कि जानवर अपने खुरों से ही जमीन पर चलते हैं।

मांस और हड्डियाँ कम से कम 3 घंटे के लिए, अधिमानतः रात भर के लिए, ठंडे नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत है, पानी को कई बार बदलने की सलाह दी जाती है।

भिगोने के बाद यह आसान है किसी भी बची हुई गंदगी को साफ़ करें.

अधिमानतः मांस से काटा, विशेषकर सूअर के मांस से अतिरिक्त चर्बी. वसा जेली वाले मांस को जमने से रोकेगी।

मांस के बड़े टुकड़े काटना बेहतर हैकई भागों में, इससे कोलेजन को उनमें से बाहर निकलना आसान हो जाएगा।

बेहतर हड्डियाँ मत काटोताकि कोई छोटे टुकड़े न रह जाएं.

खुरोंवही, बेहतर लंबाई में काटेंगंदगी साफ़ करने के लिए.

व्यंजन

जेलीयुक्त मांस पकाने के लिए सर्वोत्तम सबसे अधिक उपयोग करें बड़ा सॉस पैन , जो घर में है, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, वहाँ कभी भी पर्याप्त जेली वाला मांस नहीं होता है।

ऐसा माना जाता है कि सर्वोत्तम व्यंजनजेलीयुक्त मांस के लिए - कच्चा लोहा या मोटे तले वाला। लेकिन आप कर सकते हैं कोई भी प्रयोग करेंघर में कौन सा है.

पेशेवर शेफ जेली वाले मांस सहित शोरबा पकाने के लिए ऊंचे और संकीर्ण पैन की सलाह देते हैं।

यदि आपके पास नहीं है बड़ा सॉस पैन, आप कई माध्यमों का उपयोग कर सकते हैं. और अंत में, जब आप हड्डियाँ और सारा अतिरिक्त हटा दें, तो शोरबा को एक में डालें।

पानी

जेली मीट पकाने के लिए पानी एक ही बार में डालना चाहिए। अगरआप करेंगे पानी डालियेखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह होता है जेलीयुक्त मांस का स्वाद खराब कर देता है.

पानी और मांस का अनुपात 3:1 होना चाहिए. वह है प्रति किलोग्राम मांस तीन लीटर पानी.. यदि आपके पास उपास्थि और खुर कम हैं, तो आपको कम पानी लेने की आवश्यकता है।

पानी चाहिए मांस को दो उंगलियों से ढकें।

खाना बनाना

पहला नियम: मांस डालना ठंडा पानी और तेज़ आंच पर उबाल लें।

जैसे ही झाग उठने लगे, छेद वाले चम्मच का उपयोग करके इसे इकट्ठा कर लें। आप जितनी अच्छी तरह से झाग इकट्ठा करेंगे, शोरबा उतना ही साफ होगा।.

पहले पानी निथार लें, मांस को बहते पानी के नीचे धो लें . इससे तैयार पकवान के स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा।, लेकिन शोरबा साफ़ हो जाएगा।

दोबारा उबालने के बाद सारा झाग दोबारा इकट्ठा कर लें.

उबालने के बाद पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं. बचा हुआ नमक सबसे अंत में डालना होगा।

मांस उबालें बहुत कम गर्मी पर खुला. यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको साफ़ शोरबा मिलेगा।

जेली वाले मांस को कम से कम 3-4 घंटे तक पकाना चाहिए। सर्वोत्तम रूप से, जेली वाले मांस को 8-12 घंटे तक पकाएं।

जेलीयुक्त मांस की तैयारी का सूचक – मांस हड्डियों से आसानी से निकल जाता है. बहुत अधिक लंबे समय तक खाना पकानायह भी वर्जित है, मांस बेस्वाद हो जाएगा।

सब्ज़ियाँ

अगर प्याज को छिलके में डाल दीजिए, तो पकवान का स्वाद बेहतर होगा और रंग सुनहरा होगा।

गाजर और प्याजबेहतर जलानाबिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सूखे स्टील के फ्राइंग पैन में।

गाजरएक दिन पहले काटा जा सकता है और सूखाएं- इसका स्वाद बेहतर होगा.

अजमोद की टहनीऔर अजवाइन जो सलाद में उपयोग नहीं की जाती है उसे पहले से एकत्र किया जा सकता है प्लास्टिक बैगऔर फ्रीजर में स्टोर करें.

परमेसन क्रस्टखाना पकाने के दौरान इसे मिलाने से डिश को भरपूर स्वाद मिलेगा।

सब्ज़ियाँशोरबा में रखना सबसे अच्छा है खाना पकाने के अंत से 2-3 घंटे पहले. अन्यथा, सभी सुगंधित पदार्थ जिनके लिए हम पकवान में जड़ वाली सब्जियां डालते हैं, वाष्पित हो जाएंगे।

मसालेजुड़ गए है अंततःखाना पकाने के अंत से पहले.

अंत में, शोरबा में सबसे अंत में नमक डालें। गर्म होने पर, यह सामान्य से अधिक नमकीन होना चाहिए; ठंडे पकवान में, नमक इतना ध्यान देने योग्य नहीं होता है।

शोरबा का सुधार

जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे तो आंच बंद कर दें और पैन को थोड़ा ठंडा होने दें। चूँकि आयतन काफी बड़ा है खाना पकाना जारी रहेगाऔर आग बंद करने के बाद.

सब कुछ बाहर निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें मांस और सब्जियाँ. सबसे सुविधाजनक उन्हें एक कोलंडर में डालेंएक खाली पैन पर सेट करें. जो शोरबा इसमें चला जाता है उसे वापस पैन में लौटा देना चाहिए।

एक छलनी के माध्यम से शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें। और दूसरी बार जरूरी है शोरबा को छान लेंकई परतों में मुड़ा हुआ धुंध.

यदि आपको धुंधला शोरबा मिलता है, तो आप ले सकते हैं प्रोटीन से हल्का करें मुर्गी का अंडा. सफ़ेद को झागदार होने तक फेंटें, उबलते शोरबा (मांस के बिना) में डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें, फिर शोरबा को छान लें।

अतिरिक्त मोटाआप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं आधे के साथ हटा दें. करछुल को तरल स्तर से 1-2 मिमी नीचे रखें; अधिकांश वसा करछुल में बह जाएगी।

मोटापा संभव है जेल भेजनामदद से कागज़ की पट्टियां, अगर यह पेपर किचन टॉवल हो तो बेहतर है। बस रुमाल को शोरबा की सतह पर कई बार रखें और जैसे ही यह भीग जाए, इसे फेंक दें।

आप शोरबा को ठंडा कर सकते हैं चर्बी जम जायेगीऔर यह आवश्यक है एक चम्मच से इकट्ठा करेंसतह से.

शोरबा खड़ा हो जाने के बाद, फिर मैल उस पर जम जाता हैनीचे तक, ताकि यदि आपके पास धुंध न हो तो आप शोरबा को सावधानी से एक खाली कटोरे में डाल सकते हैं।

मांस को अलग करना

सभी सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँपकाने के बाद फेंक दिए जाते हैं, उन्होंने वह सब कुछ दे दिया जो उनके पास था।

अगर आप जेली मीट को गाजर के स्लाइस से सजाना चाहते हैं तो यह बेहतर है ताजा गाजर उबालेंवी मिनरल वॉटर(इस तरह यह रंग नहीं खोएगा)।

मांसअनिवार्य रूप से हाथ से अलग करना, इस तरह आप सभी छोटी हड्डियाँ हटा देंगे।

मांस को आपके हाथों से रेशों के साथ आसानी से अलग किया जाना चाहिए; यदि वांछित है, तो इसे चाकू से काट दिया जाना चाहिए।

उपयोग नहीं करोपीसने के लिए क़ीमा बनाने की मशीनया एक गठबंधन.

यदि आपके हाथ चिपचिपे हैं, तो इसका मतलब है कि आपने सही जेली वाला मांस पकाया है।.

तैयार पकवान

सजावट के लिए, आप हलकों में कटे हुए गाजर और अंडे, और हरी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप जेली वाले मांस में मिलाते हैं लहसुन, वह कुचलनाउसका एक प्रेस का उपयोग करना.

जेली वाले मांस को सांचे में ठंडा होने दें कमरे का तापमान , फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप जेली वाले मांस को ठंड में रखते हैं, तो गाड़ी जम कर क्रिस्टल बन जाएगी और स्वाद खराब कर देगी।

जेली वाला मांस 5-6 घंटे में सख्त हो जाता है. पहले चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है.

जेली वाले मांस के साथ फॉर्म को बंद करना बेहतर है चिपटने वाली फिल्म, ढक्कन नहीं. कवर चिपक सकता है.

यदि जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है, फिर इसे गर्म करें और पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें।

जेली वाले मांस को सांचे से आसानी से बाहर निकालने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें।

जेलीयुक्त मांस को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यदि आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो पहले से जमे हुए जेली मांस को फ्रीज करें, और फिर इसे पिघलने दें, उबालें और फिर से सांचों में डालें।

मेनू के बारे में सोच रहा हूँ नये साल का जश्नलंबे समय से प्रतीक्षित और संभवतः वर्ष का सबसे जादुई दिन से बहुत पहले शुरू होता है। छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, गृहिणियाँ फोन पर आती हैं और खाना पकाने के सभी रहस्यों को जानने के लिए अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों को फोन करना शुरू कर देती हैं। स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस. हालाँकि, अक्सर "मौखिक" जानकारी के परिणामस्वरूप असफल एस्पिक, तरल, बादलदार और चिकना होने का खतरा होता है, जिससे पूरा ऊंचा मूड खराब हो जाता है।

एक समान व्यंजन फ्रांसीसी द्वारा रूसी भूमि पर लाया गया था, जो एक समय में महान बच्चों को पढ़ाने के लिए किराए पर लेने के लिए फैशनेबल थे, और उत्कृष्ट रसोइयों के रूप में भी, जो, वैसे भी थे। उन वर्षों में, नेपोलियन के देशवासियों ने अपनी रसोई की किताबों में "गैलेंटाइन" नामक एक अद्भुत व्यंजन की विधि लिखी थी, जिसका अनुवाद "जेली" होता है।

इस अज्ञात "जानवर" को मुर्गी और खेल, खरगोश, सूअर का मांस या गोमांस से पकाया जाता था, जिसके बाद मांस को हड्डियों से अलग किया जाता था और अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता था। परिणामी पाट को पतला कर दिया गया समृद्ध शोरबापैनकेक आटे की स्थिरता के लिए और ठंड में भेजा गया, जहां परिणाम सबसे स्वादिष्ट उत्पाद था।

रूस में पहुँचकर, फ्रांसीसियों ने देखा कि स्थानीय नौकरों को भव्य गेंदों के बाद एक समान पकवान खिलाया गया था, लेकिन इसकी उपस्थिति बेहद घृणित थी। यह जेली से ज्यादा कुछ नहीं था, जो एक मालिक की दावत के कुचले हुए अवशेषों से तैयार किया गया था, जिसमें मांस और भी शामिल हो सकता था सब्जी उत्पाद, शोरबा में पकाया और ठंडा किया गया।

इस काढ़े और आपके ध्यान में रखते हुए हस्ताक्षर नुस्खा, यूरोपीय रसोइयों ने मसालों और योजकों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, प्राप्त करना विभिन्न विकल्पकाफी स्वादिष्ट जेली जैसे व्यंजन: एस्पिक, जेलीयुक्त मांस और ब्राउन।

सभी प्रश्नों को अधिक विस्तार से समझने और उनके व्यापक उत्तर पाने के लिए, हम हर चीज़ को क्रम से समझेंगे।

प्रश्न संख्या 1: जेली वाले मांस से जेली और ब्रॉन और एस्पिक से जेली वाले मांस में क्या अंतर है?

अक्सर, अज्ञानतावश, इन सभी अवधारणाओं को एक साथ जोड़ दिया जाता है, और कई लोग अब भी मानते हैं कि यह एक ही व्यंजन है, बस अलग-अलग नामों के तहत। इस तरह की पाक अज्ञानता कभी-कभी खाना पकाने की प्रक्रिया में अप्रत्याशित परिणाम की ओर ले जाती है, उदाहरण के लिए, जेली, अगर खुले दिल वाले एक वफादार दोस्त ने मासूमियत से उसी ब्रॉन के लिए एक नुस्खा दिया। कई घंटों तक सूअर के थूथन को उबालने के बाद निराशा की कड़वाहट का अनुभव न करने के लिए, आइए सब कुछ उसके स्थान पर रखें और समझाएं कि कौन कौन है।

जेली का सा

यह जेली मीट का हल्का संस्करण है। यह आमतौर पर दुबले प्रकार के मांस से पकाया जाता है: चिकन, खरगोश, वील, जीभ, साथ ही मछली। शोरबा को और अधिक ठोस बनाने के लिए अक्सर इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है।

पकवान के डिजाइन में, नाम स्वयं के लिए बोलता है; मांस के टुकड़े, काफी बड़े, कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं, सब्जियों और अन्य योजकों से सजाए जाते हैं और डाले जाते हैं हल्का शोरबा, जिसके बाद यह सब सख्त होने के लिए ठंड में चला जाता है।

सेल्ट्ज़

यह सूअर का मांस या गोमांस का मांस है जिसे दबाव में शोरबा में उबाला जाता है, और अक्सर इसकी तैयारी के लिए मसालों के साथ एक साफ सिर लिया जाता है। कुछ घंटे बाद मांस के टुकड़ेबीजों से अलग करके, बहुत गाढ़े शोरबे के साथ मिलाकर एक जार या प्राकृतिक आवरण में डाला जाता है।

जेली

यह जेली वाले मांस का निकटतम रिश्तेदार है और ज्यादातर मामलों में इन दोनों शब्दों का उपयोग समानार्थक शब्द के रूप में किया जाता है, हालांकि, इन "भाइयों" की तैयारी में अपने स्वयं के अंतर और बारीकियां भी हैं।

सबसे पहले, जेली जैसे स्नैक के इस संस्करण को पकाने में अधिक समय लगता है, इसका रंग गहरा होता है और स्थिरता कुछ हद तक नरम होती है। इसके अलावा, जेली लहसुन को छोड़कर, मसालों को स्वीकार नहीं करती है।

जेली वाला मांस क्या है, चाहे वह गोमांस या सूअर के मांस से बना हो, इसे जिलेटिन के साथ और बिना पकाने और सख्त होने में कितना समय लगता है, साथ ही शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, और कई अन्य प्रश्नों पर हम अधिक ध्यान से जांच करेंगे। . और फिर केंद्र में नए साल की मेजहमारे पास गर्व से खड़ा सबसे उत्तम जिलेटिनस मांस व्यंजन होगा।

प्रश्न संख्या 2: मुझे जेली वाला मांस किस पैन में पकाना चाहिए?

यदि थिएटर की शुरुआत हैंगर से होती है, तो किसी भी पाक "प्रदर्शन" की शुरुआत इष्टतम बर्तनों के चयन से होनी चाहिए। जहाँ तक जेली वाले मांस की बात है, यहाँ प्रश्न, निश्चित रूप से, काफी बड़े पैमाने का है, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने में काफी समय लगता है, यह आमतौर पर एक ही बार में बड़ी मात्रा में बनाया जाता है, इसलिए इस समस्या से पूरी जिम्मेदारी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए।

बेशक, आप 2-3 लीटर के कंटेनर से बच नहीं पाएंगे, क्योंकि शोरबा के लिए हम आमतौर पर तने और तेल लेते हैं, और ये तत्व काफी बड़े होते हैं, और, बाकी सब चीजों के अलावा, उन्हें अभी भी चाहिए पूरी तरह पानी से भरा होना. इसलिए, कंटेनर चुनते समय, 5 या 7 लीटर के पैन को प्राथमिकता दें।

यदि हमने मात्राओं का पता लगा लिया है, तो अब हमें यह पता लगाने की आवश्यकता है कि बर्तन चुनने के लिए कौन सी सामग्री सबसे अच्छी है। आज, इन बर्तनों का वर्गीकरण सचमुच न केवल आंख, बल्कि दिमाग को भी ग्रहण करता है, क्योंकि सबसे अच्छा सॉस पैन निर्धारित करना, ओह, कितना मुश्किल है।

ढलवां लोहे की कड़ाही

सामान्य तौर पर, कई गृहिणियां खाना पकाने के लिए एस्पिक चुनने की सलाह देती हैं कच्चे लोहे की कड़ाही. यह सामग्री है उत्कृष्ट संपत्ति- बर्तन के पूरे क्षेत्र में समान रूप से गर्मी बनाए रखें। इसलिए, हमारा शोरबा न केवल नीचे से, बल्कि सभी तरफ से भी गर्म हो जाएगा।

तामचीनी पैन

तामचीनी सॉसपैन, जो अपनी रंगीन उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं, का एक महत्वपूर्ण लाभ है: ऐसे व्यंजनों में कीटाणुओं के लिए कोई जगह नहीं है। हालाँकि, ऐसा कंटेनर केवल सूप, कॉम्पोट्स और अन्य तरल खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

जेली तैयार करने के लिए, हम अधिक से अधिक मांस को लंबे समय तक पकाते हैं, और हमारा फ़िललेट्स जलने का खतरा होता है। और सब इसलिए क्योंकि ऐसे व्यंजन असमान रूप से गर्म होते हैं, और मुख्य गर्मी नीचे से आग से आती है। इसलिए हम ऐसे टैंक को अस्वीकार करते हैं, यह हमें शोभा नहीं देता।'

इस्पात पैन

स्टील का पैन गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, इस व्यंजन की अपनी कमियाँ हैं। उदाहरण के लिए, इस सामग्री की कम तापीय चालकता खाना पकाने के समय को कई गुना बढ़ा देती है, और यदि आपको याद है कि जेली वाले मांस को पकाने में पहले से ही दिन का 1/3 समय लगता है, तो यह विकल्प हमारे मामले में बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

हालाँकि, आज निर्माताओं ने बहु-परत तल के साथ पैन के निर्माण को मजबूत करके और दीवारों को तांबे, कांस्य या एल्यूमीनियम परत से सुसज्जित करके इस समस्या को हल कर दिया है। इस नवाचार के लिए धन्यवाद, ऐसे कंटेनर अब किसी भी तरह से अपने समान हीटिंग में कच्चा लोहा से कमतर नहीं हैं। इसलिए आधुनिक स्टील के कंटेनर जेली वाले मांस को पकाने का उत्कृष्ट काम करेंगे।

अल्युमीनियम पैन

एक्सप्रेस कुकिंग के लिए एल्युमीनियम पैन एक उत्कृष्ट मदद होगी, क्योंकि उनमें पानी तुरंत उबल जाता है, लेकिन जेली की तरह खाना पकाने के लिए मांस का पकवानवे बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं.

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि एल्यूमीनियम नमक, एसिड और क्षार के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जो प्रभावित करेगा स्वाद विशेषताएँव्यंजन।

इसके अलावा, ऐसे कंटेनर में लंबे समय तक खाना पकाने से भोजन में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश का खतरा होता है, और ऐसे कंटेनर में भोजन बेरहमी से जल जाएगा। यह विकल्प स्पष्ट रूप से जेली वाले मांस के लिए नहीं है।

सिरेमिक और ग्लास पैन

जेली मीट पकाने के लिए सिरेमिक और कांच के कंटेनर बिल्कुल वही हैं जो डॉक्टर ने ऑर्डर किए थे। इस प्रकार के पैन से बेहतर कुछ भी नहीं है। कम तापीय चालकता के बावजूद, यह सामग्री लंबे समय तक गर्मी बरकरार रख सकती है; ऐसे कंटेनर में भोजन यथासंभव धीरे से पकाया जाएगा, समान रूप से गर्म किया जाएगा, जो हमारे उत्पाद के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर

जेली मीट तैयार करने में एक और बढ़िया सहायक प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर है। . सेटिंग प्रोग्राम वाले इन स्वचालित कंटेनरों में, आप एक अद्भुत समृद्ध शोरबा भी पका सकते हैं।

प्रश्न संख्या 3: जेलीयुक्त मांस पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

यह प्रश्न संभवतः विवादास्पद प्रश्नों में से एक बनता जा रहा है, क्योंकि प्रत्येक परिवार के पास एक या दूसरे प्रकार के मांस का उपयोग करके अपनी "आस्तीन" में ट्रम्प व्यंजन हैं।

हालाँकि, किसी कारण से, शोरबा के लिए सूअर का मांस सबसे अधिक चुना जाता है। इस प्रकार का शोरबा बेहतर तरीके से "पकड़" लेता है, और इससे जेली वाला मांस काफी मजबूत हो जाता है।

लेकिन... यहां कुछ कमियां हैं। सूअर का मांस शोरबायह अधिकतर बादलयुक्त और चिकना निकलता है, जिससे सब कुछ बर्बाद होने का खतरा होता है उत्सवी लुकतैयार पकवान.

उन लोगों के लिए जो क्रिस्टल क्लियर मीट जेली पसंद करते हैं, जो सख्त होने की गुणवत्ता में किसी भी तरह से कमतर नहीं है, हम आपको गोमांस या टर्की पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं।

शोरबा की ताकत के लिए और जिलेटिन के बिना जेली वाले मांस के उत्कृष्ट सख्त होने की गारंटी के लिए, आपको हड्डी और कार्टिलाजिनस टुकड़ों को चुनने की ज़रूरत है: पैर, टांगें, पूंछ और कान, बड़े तेल, सिर और स्वाभाविक रूप से मांस, लेकिन वसायुक्त मांस नहीं, क्योंकि वसा है जेली वाले मांस का सबसे बड़ा दुश्मन, इसे रोकने से यह एक जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

भी चिकन जेलीयुक्त मांसइस सभी उत्सव की भव्यता में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन इस मामले में अधिक पक्षी पैर, गर्दन और सिर लेना बेहतर है, और यदि संभव हो तो, मुर्गे के मांस के साथ शोरबा पकाएं। इस कॉमरेड के पास अभी भी उसकी गर्लफ्रेंड्स की तुलना में अधिक जेलिंग पदार्थ हैं। इसके अलावा, गेम जेली अच्छी तरह जम जाती है, इसलिए लकड़ी के बत्तखों और तीतरों को भी एक विशाल पैन में जगह मिलती है।

प्रश्न संख्या 4: जेली मीट को पकाने में कितने घंटे लगते हैं?

29-30 दिसंबर की रात को, देश के सभी रसोईघरों में जादू होता है: हर कोई सो रहा होता है, और केवल "जीवन" चूल्हे पर एक विशाल पैन में उबलता रहता है - यह जेली वाला मांस पकाया जा रहा है।

रात भर खाना पकाने की यह विधि दशकों से गृहिणियों के दिलों में बसी हुई है, इस दौरान उनकी मांएं और उनसे पहले उनकी दादी-नानी इसी तरह खाना बनाती थीं। हालाँकि, एक वाजिब सवाल उठता है: जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

यहां तक ​​कि दुनिया का सबसे अनुभवी शेफ भी इस पहेली का उत्तर नहीं दे पाएगा, क्योंकि समय सीमा सीधे तौर पर इस महत्वपूर्ण मिशन के लिए चुने गए मांस के प्रकार पर निर्भर करती है, साथ ही इकाई के प्रकार पर भी निर्भर करती है जिसमें पूरी प्रक्रिया होती है। जगह। इसलिए, व्यापक जानकारी प्रदान करने के लिए, हम सभी संभावित विकल्पों पर विचार करेंगे।

चिकन जेली मीट को कितने समय तक पकाना है?

उन लोगों के लिए जो प्रशंसक हैं सफेद मांसऔर जेली जैसा चिकन ऐपेटाइज़र तैयार करने का फैसला किया, हम खुशखबरी बताने की जल्दी में हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, आपकी डिश सबसे तेजी से - 3 घंटे में पक जाएगी।

हालाँकि, गृहिणियाँ, स्वतंत्र विशेषज्ञ के रूप में, लेकिन जिनकी राय बहुत महत्वपूर्ण हैं, फिर भी आश्वस्त करती हैं कि पक्षियों में गेलिंग घटकों की कम संख्या के कारण, एक उत्कृष्ट चिकन जेली को पकाने में और जेली को पकाने में कम से कम 5 घंटे लगने चाहिए। बढ़िया बने, मुर्गियों के साथ मुर्गे को पकाना बेहतर है।

पोर्क जेलीयुक्त मांस पकाने में कितना समय लगता है?

अधिकांश शेफ पोर्क नक्कल से बने इस व्यंजन को अधिक प्राथमिकता देते हैं। वे कहते हैं कि यह बेहतर जमता है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है।

लेकिन हर जेली वाले मांस के लिए, एक साथी होता है, जिसकी अपनी स्वाद प्राथमिकताएं और लजीज इच्छाएं होती हैं। लेकिन जो लोग अभी भी पैरों पर "अस्थिर" नाश्ता पकाना चुनते हैं, उन्हें धैर्य रखने की ज़रूरत है, क्योंकि काढ़ा तैयार करने में 6-7 घंटे लगेंगे।

बीफ़ जेलीयुक्त मांस पकाने में कितना समय लगता है?

सिद्धांत रूप में, गोमांस शोरबा सूअर के मांस से अधिक या कम नहीं तैयार किया जाता है, इसे पकाने में समान 7 घंटे लगेंगे।

सामान्य तौर पर, किसी भी जेली वाले मांस के लिए, समय के अलावा, एक तत्परता संकेतक होता है। जब मांस अपने आप हड्डियों से अलग होने लगता है, तो प्रक्रिया लगभग पूरी मानी जा सकती है।

जेली मीट को प्रेशर कुकर में पकाने में कितना समय लगता है?

आज कई घरेलू रसोइयों की रसोई एक अंतरिक्ष स्टेशन की याद दिलाती है, जो रोशनी और बटन वाले अजीब उपकरणों से भरी हुई है। प्रेशर कुकर आज सबसे लोकप्रिय इकाइयों में से एक है जो खाना पकाने की सुविधा प्रदान कर सकता है, बहुत समय बचा सकता है और उपयोगी पदार्थतैयार उत्पाद में.

तो, नीचे इस चमत्कारी पैन में मीट जेली पकाएं उच्च दबावसामान्य पुराने जमाने की तुलना में बहुत तेजी से संभव है। सूअर के मांस के लिए और गोमांस जेलीयुक्त मांसइसमें 3 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, जबकि चिकन के लिए 1-1.5 घंटे का समय लगेगा।

आपको जेली मीट को धीमी कुकर में कितनी देर तक पकाना चाहिए?

हालाँकि, अब एक और भी तेज़ रसोई सहायक सामने आया है, जो प्रेशर कुकर और मल्टीकुकर का एक संकर है। यदि आप अक्सर आश्चर्य करते हैं कि जेली वाले मांस को जल्दी से कैसे पकाया जाए, तो यह उपकरण आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इसकी मदद से आप वास्तव में कम समय में उत्कृष्ट जेली बना सकते हैं, जहां हमारी डिश पहुंच जाएगी। आवश्यक शर्त"मीट" मोड में केवल 1.5 - 2 घंटे में।

इस स्मार्ट मशीन में, अपने पूर्ववर्ती की तुलना में मांस और शोरबा को उबालने में अधिक समय लगेगा। फिर भी, आपको "स्टूइंग" कार्यक्रम में 5-6 घंटे का कठिन इंतजार करना होगा, और यह समय मोड सभी प्रकार के मांस उत्पादों पर लागू होता है, चाहे वह पोल्ट्री हो या मगरमच्छ।

प्रश्न संख्या 5: जेली वाले मांस को पकाते समय नमक कब लगाना चाहिए?

नमकीन शोरबा इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण रहस्यसबसे स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करना। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे से एक घंटे पहले जेली वाले मांस को नमक के साथ सीज़न करें। पहले, यह इस तथ्य के कारण नहीं किया जाना चाहिए कि उबालने की प्रक्रिया के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप हम एक अखाद्य, अधिक नमकीन पकवान के साथ समाप्त हो सकते हैं।

सख्त होने के बाद जेली को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गर्म शोरबा में थोड़ा नमक डालना होगा, फिर ठंडा होने के बाद हमें उत्कृष्ट स्वाद के साथ एक आदर्श उत्पाद मिलेगा।

प्रश्न संख्या 6: जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए उसे ठीक से कैसे पकाएं?

जेली को फॉर्म में पकाते समय अक्सर गृहिणियां गलतियां करती हैं बादल छाए हुए शोरबा. और सभी क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था। भविष्य में "बादल" शर्मिंदगी से बचने और जेली की दर्पण जैसी शुद्धता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियमों पर ध्यान दें:

धुंधले जेलीयुक्त मांस को हल्का कैसे करें

हालाँकि, कभी-कभी अप्रत्याशित घटनाएँ उत्पन्न होती हैं, जब सभी नियमों का कड़ाई से पालन करने के बाद भी, तैयार पकवान को मैल के रूप में एक बुरे भाग्य का सामना करना पड़ता है। रसोई में निराशा के लिए कोई जगह नहीं है, इसे दूर भगाएं, दूर और दूर भगाएं। अब हम आपको बताएंगे कि गंदे जेली वाले मांस को कैसे हल्का किया जाए। इसके लिए हमें चाहिए ताजे अंडे, या बल्कि उनके प्रोटीन, 1 प्रोटीन प्रति 1 लीटर शोरबा की दर से।

1. हम शोरबा से सारा मांस निकालते हैं और गुच्छे को पकड़ने के लिए एक छलनी का उपयोग करते हैं;
2. हमें अंडे के सफेद द्रव्यमान को एक स्थिर फोम तक हरा देना होगा और इसे मांस शोरबा में सावधानी से जोड़ना होगा, ताकि सफेद तरल की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो;
3. अब पैन को गर्मी से हटा दें और शोरबा को एक महीन जाली से गुजारें, जिसे शिफॉन कपड़े या धुंध से कई बार मोड़ा जा सकता है। हमारा लक्ष्य तरल को अनावश्यक अशुद्धियों से यथासंभव साफ़ करना है;
4. सफ़ेद भाग अतिरिक्त मैलापन को सोख लेता है, और अंत में हमें हल्का और सुंदर जेली वाला मांस मिलता है।

यदि आप चाहें, तो खाना पकाने के अंत में आप शोरबा को हल्दी या केसर से रंग सकते हैं। ये मसाले इसे खूबसूरत सुनहरा रंग देंगे.

प्रश्न संख्या 7: जेली वाले मांस से वसा कैसे हटाएं?

जेली वाले मांस को पकाने की अंतहीन लंबी प्रक्रिया के बाद, हम चिपचिपे शोरबा की सतह पर एक प्रभावशाली तैलीय परत पा सकते हैं, जिससे हमें निश्चित रूप से छुटकारा पाना चाहिए ताकि हमारा व्यंजन अत्यधिक चिकना न हो जाए।

प्रश्न संख्या 8: जेली वाला मांस क्यों नहीं जमता और मैं इसे जमने के लिए क्या कर सकता हूँ?

बहुत बार, अनुभवहीन और कभी-कभी अनुभवी गृहिणियों को अपनी सभी जेली गतिविधियों से अप्रत्याशित और सकारात्मक परिणाम से दूर अनुभव होता है। ऐसा लगता है कि आप सब कुछ सख्ती से नुस्खा के अनुसार करते हैं, सभी तकनीक और खाना पकाने के समय का पालन करते हैं, समय पर नमकीन बनाना और वसा को हटाना, ब्लीच करना और शोरबा को फ़िल्टर करना।

पूरे दिन के लिए अपने परिवार को त्यागने के बाद, दिन का अच्छा आधा हिस्सा थैंकलेस जेली तैयार करने में बिताने के बाद, आपको अंततः इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि जेली जम नहीं पाती है या खराब तरीके से तैयार हो जाती है।

सवालों का एक नया दौर तुरंत उठता है: ऐसा क्यों हुआ? अब मैं इसे कैसे ठीक कर सकता हूं? और वास्तव में हमें क्या करना चाहिए?

• पहली चीज़ जो इस स्नैक व्यवहार को प्रभावित कर सकती है वह है अतिरिक्त तरल पदार्थ। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा बार-बार डाला गया और अंत में यह तरल निकला और चिपचिपा नहीं, तो समस्या यहीं है। आदर्श रूप से, पानी और मांस का अनुपात 2/1 होना चाहिए, तो आपका व्यंजन बहुत अच्छा बनेगा।
• विफलता का दूसरा कारक अपर्याप्त खाना पकाने का समय हो सकता है। यदि आपने इसे थोड़ा पकाया, तो तरल के पास बीज और उपास्थि से सभी "रस" निकालने का समय नहीं था।

इस समस्या को ठीक करने के लिए, आपको जेली वाले मांस को फिर से गर्म करना होगा और तरल में ठंडे पानी में पतला जिलेटिन मिलाना होगा और फिर तैयार काढ़े को सजाकर सांचों में डालना होगा।

जेली वाला मांस उतने ही समय के लिए सख्त होना चाहिए जितना उसे पकाया गया था, यानी 6-7 घंटे। इसलिए यदि केवल एक या दो घंटे के बाद आपने अलार्म बजाया कि जेली जम नहीं रही है और तरल जम नहीं रहा है, तो आपकी नसें कड़ी मेहनत से भाप खो रही हैं। बैठो, आराम करो और थोड़ी देर बाद तुम एक अद्भुत नए साल के आश्चर्य से प्रसन्न हो जाओगे।

प्रश्न संख्या 10: जेली वाला मांस रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहता है?

जेली वाला मांस इतनी स्वादिष्ट चीज़ है कि इसे पकाने की तुलना में बहुत तेजी से खाया जाता है। हालाँकि, हमारी मानसिकता के कारण, हम हमेशा बहुत कुछ पकाते हैं ताकि हमारे परिवार, मेहमानों और पड़ोसियों के लिए पर्याप्त हो। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन सभी ने सब कुछ एक ही पैमाने पर तैयार किया।

यही कारण है कि एक जिलेटिनस स्नैक अक्सर अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा में कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रह सकता है। हालाँकि, इस व्यंजन की अपनी समाप्ति तिथि भी होती है, जो इसकी तैयारी के 5 दिन बाद समाप्त हो जाती है।

लेकिन एस्पिक अस्तित्व को कुछ दिनों तक बढ़ाने का अवसर है। आपको बस ऐपेटाइज़र को एक पैन में डालना है, इसे गर्म करना है, धीमी आंच पर थोड़ा उबालना है और इसे फिर से सांचों में डालना है। वोइला, जेली के लिए एक नए जीवन की गारंटी है।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार करने के हमारे रहस्यों का उपयोग करके, आप पाक क्षेत्र में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आप पहली बार जिलेटिनस स्नैक बनाने के बारे में सोच रहे हों। और यदि आप अपनी जंगली कल्पना का उपयोग करते हैं और इस मांस की भव्यता को अपनी पसंद के अनुसार सजाते हैं, तो मेरा विश्वास करें, यह व्यंजन आपकी छुट्टियों का सबसे प्रमुख व्यंजन बन जाएगा।

पोर और पैर भाग हैं सूअर का शव, जिससे अच्छा और समृद्ध जेलीयुक्त मांस.

और यदि आप उनमें मांस या चिकन का एक टुकड़ा मिलाते हैं, तो यह व्यंजन किसी भी सॉसेज को बढ़त दिला देगा।

खाना पकाने की विशेषताएं क्या हैं और जेलीड पोर्क लेग्स और नक्कल्स को कैसे पकाया जाता है?

टांगों और टांगों से जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं - सामान्य सिद्धांत

मुख्य सामग्रियों को तैयार करने में उन्हें अच्छी तरह से साफ करना शामिल है। त्वचा और खुरों को चाकू से खुरचना बेहतर है, या आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यदि उत्पाद बहुत शुद्ध नहीं है, तो इसे बर्नर पर टार देना बेहतर है गैस - चूल्हाऔर फिर साफ़ करें. इसके बाद सलाह दी जाती है कि पैरों और टाँगों को ठंडे पानी में भिगोएँ और उसके बाद ही उन्हें स्टोव पर रखें।

जेली वाले मांस को 4 से 8 घंटे तक पकाएं। लेकिन आमतौर पर 5-6 पर्याप्त है। जेली की परत पारदर्शी होने के लिए, सतह से फोम को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार टांगों और टाँगों को ठंडा किया जाता है और उनमें गड्ढा डाला जाता है। गूदे को काटकर कटे हुए लहसुन के साथ मिलाया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और मांस के ऊपर डाला जाता है। जेली वाला मांस 1 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर औसतन लगभग 10 घंटे तक जम जाता है।

लहसुन के साथ जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

जेलीयुक्त पोर्क पैरों के लिए एक सामान्य नुस्खा, जिससे बहुत से लोग परिचित हैं। यह व्यंजन समृद्ध, स्थिर और मजबूत बनता है, टुकड़ों में काटने और परोसने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

2 किलो पैर;

2 तेज पत्ते;

1 प्याज;

1 गाजर;

लहसुन की 6 कलियाँ;

5 काली मिर्च.

तैयारी

1. सूअर के पैरों को साफ करें, उन्हें चाकू से अच्छी तरह से खुरचें, धोएं और पानी से भरें ताकि यह भोजन को 5 सेंटीमीटर तक ढक दे। हमने इसे स्टोव पर रख दिया।

2. उबलने पर झाग हटा दें, आंच बंद कर दें और चार घंटे तक पकाएं.

3. एक साबुत प्याज, छिली हुई साबुत गाजर डालें, लगभग एक घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, थोड़ा नमक डालें, काली मिर्च डालें और तेज पत्ता.

4. पैरों को बाहर निकालें, ठंडा करें और खाने योग्य हिस्सों को हड्डियों से हटा दें। टुकड़ों में काटें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।

5. शोरबा को छान लें और नमक और काली मिर्च के साथ वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

6. मांस और लहसुन को कटोरे में रखें, शोरबा डालें, हिलाएं और ठंडा करें।

जेली पोर्क नकल कैसे पकाएं

स्टीयरिंग व्हील पर ध्यान केंद्रित किया अधिक मांसपैरों की तुलना में. साथ ही, इसमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ भी होते हैं और एस्पिक बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है। लेकिन जेलीड पोर्क नकल कैसे पकाया जाता है?

सामग्री

1-1.4 किलो शैंक्स;

2 प्याज;

लहसुन की 3 कलियाँ;

1-2 तेज पत्ते;

नमक, काली मिर्च.

तैयारी

1. जेलीड पोर्क नकल तैयार करने से पहले, आपको इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर मांस को छिलके सहित काट लें और इसे हड्डी सहित एक पैन में रखें, इसे और अधिक सघन बनाने का प्रयास करें। अन्यथा, आपको अधिक तरल जोड़ना होगा, जो अवांछनीय है।

2. 1.5 लीटर पानी डालें, दो प्याज डालें और पकने के लिए रख दें।

3. उबालते समय, झाग हटा दें, आँच को कम कर दें, स्प्रूस को ध्यान देने योग्य उबाल पर छोड़ दें, और शैंक को 4 घंटे तक पकाएँ।

4. नमक, लॉरेल डालें, तैयार होने से 15 मिनट पहले काली मिर्च डालें। शांत होने दें।

5. मांसल भागों को टुकड़ों में काट लें और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं। कंटेनरों में रखें.

6. धुंध की 3 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

7. मांस के ऊपर लहसुन डालें, हिलाएं और आपका काम हो गया! आपको बस जेली वाले मांस को ठंड में सख्त होने देना है।

जेलीयुक्त पोर्क पैर और पोर कैसे पकाएं

यह रेसिपी बहुत सघन जेलीयुक्त मांस है, जो टुकड़ों में काटने या भागों में परोसने के लिए बहुत अच्छा है। खासकर यदि आप इसे मोड़ते हैं मांस उत्पादोंएक मांस की चक्की में.

सामग्री

1 पोर;

1 प्याज;

2 काली मिर्च;

तैयारी

1. सूअर के मांस के पैरों और पोर की त्वचा को चाकू से सावधानी से छीलें। सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए भिगो दें। हम समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं।

2. एक सॉस पैन में रखें और दो लीटर पानी डालें। चार घंटे तक पकाएं, समय-समय पर सतह से चर्बी और झाग हटाते रहें।

3. पैन में प्याज और मसाले डालकर एक और घंटे तक पकाएं.

4. ठंडा करें, शोरबा को छान लें और मसालों के साथ स्वादानुसार समायोजित करें।

5. हम मांस के टुकड़ों को अलग करते हैं और उन्हें काटते हैं। आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं। कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

6. कटोरे में रखें, शोरबा भरें और आपका काम हो गया! जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

गोमांस के साथ जेली पोर्क नकल कैसे पकाएं

लेंटेन और स्वादिष्ट गोमांसएस्पिक में फैटी पोर्क के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ये उत्पाद एक-दूसरे के पूरक हैं, और पकवान विशेष रूप से सफल होता है। गोमांस के साथ जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं और पोर्क नकल?

सामग्री

1 किलो टांग;

0.8 किलो गोमांस;

1 प्याज;

1 गाजर;

लहसुन की 2-3 कलियाँ।

तैयारी

1. धुले हुए शैंक को पैन में रखें, आप इसे काट सकते हैं. दो लीटर पानी डालें और पकने के लिए रख दें। उबालते समय समय-समय पर झाग हटाते रहें।

2. दो घंटे बाद इसमें अच्छी तरह धोकर बीफ डालें. अगर एक ही टुकड़ा है तो आप उसे कई हिस्सों में काट सकते हैं. फिर, फोम को हटाना न भूलें।

3. एक और घंटे के बाद, प्याज और गाजर डालें और मांस उत्पादों के साथ लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 15 मिनट पहले मसाले डालें।

4. ठंडा करें, मांस और हड्डियों को अलग कर लें। हम खाने योग्य भागों को टुकड़ों में काटते हैं या बस उन्हें रेशे से अलग कर देते हैं।

5. लहसुन की कलियाँ छीलें, काटें और मुख्य भाग के साथ मिलाएँ, मिलाएँ।

6. शोरबा को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जेली वाला मांस डालें। हम इसे सख्त करने के लिए भेजते हैं।

चिकन के साथ जेली पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

कोमल चिकन मांस सूअर के मांस के वसायुक्त भागों और त्वचा को पतला कर देता है, जिसमें मुख्य रूप से पैर होते हैं। पकवान स्वादिष्ट और हल्का हो जाता है। लेकिन आप चिकन के साथ जेलीयुक्त पोर्क लेग्स कैसे पकाते हैं?

सामग्री

1 चिकन;

4 सूअर के पैर;

2 प्याज;

लहसुन की 3 कलियाँ;

डिल का 0.5 गुच्छा;

नमक, काली मिर्च.

तैयारी

1. सुअर के पैरतैयार करें, धोएं और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दूसरे कंटेनर में धुले हुए चिकन को भिगो दें।

2. पैरों को पैन में रखें, डालें साफ पानीताकि यह तीन सेंटीमीटर ऊंचा हो जाए, 4 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से एक घंटे पहले, इसमें प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

3. चिकन को टुकड़ों में काट लें, साथ ही पानी डालकर दूसरे पैन में पकाएं, आप यहां तुरंत प्याज डाल सकते हैं. पूरी तरह नरम होने तक पकाएं. यदि पक्षी घरेलू है, तो इसमें 2 घंटे तक का समय लग सकता है। फ़ैक्टरी संस्करण बहुत तेजी से पक जाएगा।

4. चिकन और सूअर के पैरों से हड्डियाँ निकालें, भोजन को काटें और कटा हुआ लहसुन और डिल के साथ मिलाएं। आकृतियों में व्यवस्थित करें.

5. चिकन और पोर्क शोरबा मिलाएं, उनका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें।

6. कटोरे को मांस उत्पादों से भरें और उन्हें 8-10 घंटों के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोमांस और जिलेटिन के साथ जेली पोर्क लेग्स कैसे पकाएं

बेहतर सख्त बनाने के लिए जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है। यह आवश्यक है यदि डिश में अतिरिक्त मांस उत्पाद शामिल हैं जिनमें जेलिंग क्षमता नहीं है।

सामग्री

2 सूअर का मांस पैर;

2 गाजर;

1 किलो गोमांस;

1 प्याज;

जिलेटिन के 2 चम्मच;

2 कलियाँ लहसुन

बे पत्ती;

तैयारी

1. छिले और अच्छी तरह से धोए हुए पैरों को पानी से भरें और कम से कम तीन घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें और चर्बी हटाते रहें।

2. बीफ़ डालें और अगले 2 घंटे तक पकाएँ।

3. तैयार होने से एक घंटे पहले, पैन में गाजर (छिली हुई) और एक प्याज डालें। इसे भूसी के साथ डाला जा सकता है। उसी अवस्था में हम इसे पैन में डाल देते हैं सुगंधित मसालेऔर थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. हम इसे तत्परता से लाते हैं।

4. ठंडा करें, गोमांस को टुकड़ों में काट लें, पैरों से त्वचा और अन्य खाद्य भागों को हटा दें।

5. सभी चीजों को कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ मिला लें।

6. चाहें तो कटे हुए टुकड़े भी डाल सकते हैं उबली हुई गाजर.

7. छना हुआ शोरबा डालें और जेली वाला मांस तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

जेली वाले मांस को सुंदर और पारदर्शी बनाने के लिए केवल झाग हटाना ही पर्याप्त नहीं है। समय-समय पर सतह से वसा को हटाना आवश्यक है, और शोरबा को सक्रिय रूप से उबलने न दें।

मुझे कितना मांस और कितना शोरबा मिलाना चाहिए? यह वास्तव में व्यक्तिगत रुचि का मामला है। कोई प्यार करता है जेलीयुक्त मांसऔर सामग्री को एक साथ रखने के लिए, बहुत कम शोरबा जोड़ता है। और ऐसे लोग भी हैं जो मीट जेली पसंद करते हैं, इसमें सब्जियां मिलाते हैं और इसे एस्पिक की तरह पकाते हैं।

बहुत से लोगों को जेली वाले मांस की सतह पर वसा का जमा होना पसंद नहीं आता। इससे छुटकारा पाने के लिए आप शोरबा को अच्छे से ठंडा करके चर्बी की जमी हुई परत को हटा सकते हैं. और मांस डालने से पहले शोरबा को थोड़ा गर्म कर लें।

सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। लेकिन फ्रीजर में नहीं. उत्पाद को बर्फ पर नहीं जमाना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद खराब हो जाएगा।