कोल्ड स्मोकिंग के लिए नमक कार्प को कितने दिन. कार्प को पकड़ना और धूम्रपान करना - यह इतना आसान है! तस्वीरों के साथ कुछ टिप्स।

गर्मी का मौसम 2011मैं पहले की तरह इंतजार कर रहा हूं। एक सपना था - पहले से ही अप्रैल के मध्य में प्रकृति के लिए शहर की हलचल को छोड़ने और अपनी पसंदीदा गतिविधियों में शामिल होने के लिए: बढ़ईगीरी, पकड़नेऔर धूम्रपानक्रूसियन कार्प, आत्मा के लिए कुछ लिखें, मशरूम चुनें, अंगारों पर कबाब भूनें, मॉडरेशन में बेलारूसी "ज़ुब्रोवका" का उपयोग करें, घरेलू बियर "बाल्टिका -7",बस जंगल में घूमना, तस्वीरों के लिए बढ़िया विषय ढूंढना, एक साथ लड़ने वाली प्रेमिका के साथ अपने घर की खेती में संलग्न होने के लिए। लेकिन आप कभी नहीं जानते, देश में बहुत सी चीजें जमा हो गई हैं। सपने सपने.... हमेशा कुछ ऐसा होता है जो योजनाओं में हस्तक्षेप करता है और इन्हीं सपनों को पूर्ण या आंशिक रूप से नष्ट कर देता है। यह एक से अधिक बार हुआ है, और इसलिए, समृद्ध जीवन का अनुभव होने के कारण, हर मौसम में आप घटनाओं के संभावित विकास की भविष्यवाणी करने की कोशिश करते हैं, गर्मी के मौसम से पहले ही उभरती समस्याओं या समस्याओं को हल करते हैं। इस बार, ऐसा प्रतीत होता है, नियोजित योजनाओं में व्यवधान का पूर्वाभास नहीं हुआ - उन्होंने पिछली गर्मियों में अपनी नौकरी छोड़ दी, सर्दियों के अपार्टमेंट में सार्वजनिक उपयोगिताओं के साथ समय से पहले भुगतान किया, गर्मियों में मछली पकड़ने के गियर की स्थापना की, एक स्मोकहाउस खरीदा, एक शब्द में, अपने पसंदीदा स्वर्ग के लिए जाने और फूलों को पानी देने और मेलबॉक्स में देखने के लिए कभी-कभी मास्को लौटने के लिए सब कुछ किया। एक शब्द में, एक सुंदर गर्मी का समय और ढेर सारी खुशियाँ आगे चल रही थीं। भगवान का शुक्र है कि ऐसा हुआ, इस तथ्य के बावजूद कि अप्रैल में कुछ स्वास्थ्य जटिलताएं थीं, जिसके परिणामस्वरूप एक और अस्पताल में भर्ती होना पड़ा। यह बिना नहीं चला गया शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान, जिसके लिए वह पहले से ही शांति से इलाज करना शुरू कर चुका है, यह महसूस करते हुए कि कोई दूसरा रास्ता नहीं है। ऐसा, अफसोस, प्लैनिड है। "विजय दिवस" ​​​​अवकाश पर बिल्कुल प्रकृति में तोड़ना संभव था। अब तक, वह अपनी प्रेमिका के लिए एक गरीब सहायक था, लेकिन, जैसा कि मुझे लग रहा था, वह अपने पसंदीदा कार्प को पकड़ सकता था, क्योंकि यह जलाशय से दूर नहीं था - इत्मीनान से चलने के 20 मिनट। पहली यात्रा का अच्छा परिणाम आया - 11 गोल, दूसरा - 16, तीसरा - फिर से 11।हर बार यह लगभग था 2,5-3 ,5 किलोग्राम. और यह के लिए है 5 घंटेमछली पकड़ना (7.00-12.00)। प्रत्येक कार्प वजन 200 से 350 जीआर।इतना खराब भी नहीं! और अधिक आवश्यक नहीं है। मुख्य बात है ताजी हवा, पक्षियों की चहकना, पानी का शांत विस्तार और मछलियों का उत्साहअल्कि. ईमानदार होने के लिए, मछली पकड़ने के दौरान, आप घावों, समस्याओं और अन्य के बारे में भूल जाते हैं। नकारात्मक पहलुजिंदगी। तुम एक ही जीते हो - अब मछली काटेगीअधिकताबड़ाइपिछले एक की तुलना में, और आपको इस काटने को देखना चाहिए, समय पर प्रतिक्रिया करनी चाहिए, हुक करना चाहिए, बाहर निकालना चाहिए और कांपती हुई ट्रॉफी को अपने हाथों में लेना चाहिए, ताकि इसे पिंजरे में भेज दिया जा सके। यह एक आसान काम नहीं है - नीचे के टैकल के साथ क्रूसियन कार्प को पकड़ना, लेकिन मैं विशेष रूप से नीचे की मछली पकड़ने की छड़ के साथ पकड़ता हूं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने 6 कताई छड़ें सुसज्जित कीं (अपने लिए - 3 और मेहमानों के लिए - 3)। यहाँ वे बाहर की तरह दिखते हैं:

बाइट सिग्नलिंग डिवाइस के रूप में मैं निम्नलिखित फ्लैशलाइट का उपयोग करता हूं:

गलती से काटने को न चूकने के लिए, मैंने काटने वाले सिग्नलिंग उपकरणों के लिए एक घंटी संलग्न की (आप इसे फोटो में स्पष्ट रूप से देख सकते हैं)। वे बजते हैं, मुझे कहना होगा, काफी जोर से। मैं घंटियों का उपयोग करता था, वे अधिक विश्वसनीय और तेज होती हैं। लेकिन उनके साथ और भी परेशानी है, और इसलिए उन्होंने हाल ही में उन्हें छोड़ दिया है। इलेक्ट्रॉनिक सिग्नलिंग डिवाइस भी हैं, वे रयबोलोव स्टोर्स में बेचे जाते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से निर्बाध है, मेरी राय में, बिल्कुल। फीडर और सिंकर्स के साथ लीश रिजर्व में तैयार किए जाते हैं, जबकि उनमें से ज्यादातर इस तरह से सुसज्जित होते हैं कि किसी भी समय फीडर को सिंकर से बदला जा सकता है - बहुत सुविधाजनक, वैसे। यहाँ, कृपया अपने लिए देखें:

कई फीडर और एंटी-ट्विस्टर (ऐसी ट्यूब, यदि आप ध्यान दें) मेरे द्वारा तात्कालिक सामग्री से बनाए गए हैं। कुछ खरीदे जाते हैं, लेकिन स्व-भारित भी।

ऐसा इसलिए किया जाता है कि जब यह पानी से टकराता है, तो फीडर से भोजन धुल जाता है, यह हल्का हो जाता है और हवा या करंट के झोंके से इसे स्थानांतरित करना आसान होता है। मछली पकड़ने की रेखा का तनाव कमजोर हो जाता है और काटने पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है। मेरे पास आमतौर पर फीडर का वजन 40 से 50-60 जीआर . तक. प्लस फ़ीड - 40-50 जीआर।कुल कुल वजन लगभग। लगभग 100 ग्राम. मेरी 30 साल पुरानी कताई छड़ के साथ, मैं लगभग 40 मीटर की दूरी पर एक फीडर डाल सकता हूं। आधुनिक लचीली छड़ पर - 50 मीटर तक।यह काफी है। मैंने मुख्य लाइन, एक नियम के रूप में, से 0.35 से 0.45 मिमी।कभी-कभी कॉइल बंद हो जाते हैं - एक उपभोज्य। ऐसा होने से रोकने के लिए, मौसम के दौरान मुख्य गांठों को कई बार बांधना आवश्यक है। कास्टिंग करने से पहले, टैकल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें ताकि कहीं कोई हुक न लगे। वह सब ज्ञान है। फीडर फीडर के अलावा, मैं स्लाइडिंग, साधारण का उपयोग करता हूं। उनमें से कुछ मैं खुद को कामचलाऊ सामग्री से भी बनाता हूं। इस तरह वे दिखते हैं:

मुझे कहना होगा कि मैं जिस टैकल का इस्तेमाल करता हूं उसने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैंने पेज पर प्रकाशित अपने एक काम में बॉटम टैकल के बारे में बहुत कुछ लिखा है। उन्होंने एक सम्मानित देशवासी, समिज़दत के लेखक के साथ मिलकर चित्र बनाए, मछली पकड़ने के तरीकों और तकनीकों पर चर्चा की। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप लेखक के साथ इस विषय को आसानी से ढूंढ और चर्चा कर सकते हैं। बेशक, एक अधिक आधुनिक टैकल है - फीडर। लेकिन मैं फीडरों से केवल फीडर और एंटी-ट्विस्ट का उपयोग करता हूं। एक पेंशनभोगी के लिए आज एक महंगी खुशी फीडर टैकल है। इसलिए, हम मछली को पुराने ढंग से पकड़ते हैं - साधारण तल मछली पकड़ने की छड़ के साथ। भगवान का शुक्र है कि यह अच्छी तरह से काम कर रहा है। जैसे ही आपको इस कीट को अपने पिंजरे में लाने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता नहीं है - क्रूसियन कार्प वजन कम से कम 200 जीआर।वैसे, पहले से ही आज मछली पकड़ने की यात्राओं में से एक पर मैं भाग्यशाली था कि मैं क्रूसियन कार्प वजनी को पकड़ सका और 400 और 500 जीआर।और कितने भाग गए! माँ प्रिय! यह आपको लहरों के रसातल में कूदना चाहता है और पूंछ से ढीठ को पकड़ना चाहता है। वैसे बहुत से लोग ऐसा ही करते हैं। मैं दार्शनिक रूप से तर्क देता हूं - मछली को एक मौका दिया जाना चाहिए। वह भाग गई, जिसका अर्थ है कि आज ऐसी किस्मत उसके साथ गिर गई, अगली बार वह होशियार होगी। खेत पर एक लैंडिंग नेट है, लेकिन इसे मछली पकड़ने के लिए अपने साथ ले जाना आलसी है ( अधिक वज़न) हां, और मैं लगातार कुंडल घर्षण को समायोजित करना भूल जाता हूं, और इसलिए एक बड़ा क्रूसियन, हिलता हुआ, शांति से पट्टा फाड़ता है 0.2 मिमी के व्यास के साथ।और, अंत में अपनी पूंछ को प्यार से हिलाते हुए, धीरे-धीरे और रक्षात्मक रूप से जलाशय की गहराई में अपनी ओर तैरता है। एक दो बार, इतना जल जाने के बाद, निश्चित रूप से, मैंने मछली पकड़ने के दौरान पहचानी गई मौजूदा कमियों को समाप्त कर दिया और कई बड़े क्रूसियन कार्प पहले ही मेरे शिकार बन गए। मेरे मछली पकड़ने के शस्त्रागार में, मेरे पास क्रूसियन कार्प के लिए कई प्रकार के अटैचमेंट हैं, हालांकि दचा पार्टनरशिप के मेरे दोस्त लियोनिद हमेशा क्रूसियन कार्प को विशेष रूप से पकड़ते हैं सूजी बोलने वाला। और यह बहुत अच्छी तरह से पकड़ता है। शायद इसकी तैयारी में कुछ रहस्य जानता है। मैं चालू हूँ बातूनी आदमी मैं इसे बहुत कम पकड़ता हूं, हालांकि हर बार जब मैं मछली पकड़ने जाता हूं तो मैं इसे पकाता हूं और यहां तक ​​कि इसे हुक करता हूं, या बल्कि, इसे एक हुक पर घुमाता हूं, जिसके लिए मैं एक सिरिंज का उपयोग करता हूं क्षमता15 -25 मिली।यहां देखिए, बात करने वाले के साथ वह कितना खूबसूरत लग रहा है:

मैं आमतौर पर एक चैटरबॉक्स पकाता हूं: मैं सूजी को पानी और चाट के साथ पतला करता हूँछड़ीकटोरे में एक चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक, जो मेरी राय में, पानी से टकराने पर हुक पर रह सकता है. हालांकि, मैं शायद ही कभी फीडर का उपयोग करता हूं, मुख्य कारण 2 हैं: पहला -उस परजलाशय में जहां मैं लगातार मछली पकड़ता हूं, सभी एंगलर्स अपने फीडरों को किनारे से लगभग समान दूरी पर फेंकते हैं - 40-45 मीटर। यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि मछुआरे हर दिन जलाशय का दौरा करते हैं, तो यह पता चलता है कि तट से 40-45 मीटर की दूरी पर मछलियों को लगातार खिलाया जाता है। वह जल्दी से इसकी अभ्यस्त हो जाती है और भोजन के घंटों के दौरान क्षेत्र में घूमती है। और एक क्रूसियन में, भोजन के घंटे पूरे दिन के उजाले घंटे और यहां तक ​​कि रात में भी हो सकते हैं। इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से अतिरिक्त मछली खिलाने की विशेष आवश्यकता नहीं देखता। एक और बात यह है कि यदि आप किनारे से मछली पकड़ने वाली छड़ी से मछली पकड़ते हैं, और इससे भी ज्यादा नाव से। यहाँ आप चारा के बिना नहीं कर सकते; दूसरा- यदि आप फीडर का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक कास्ट के बाद आपको बांध से पानी के किनारे तक नीचे जाना होगा, अपने हाथ धोना होगा, फिर बांध पर वापस चढ़ना होगा, इस सब में बहुत समय लगता है। बेशक, आप अपने साथ एक बाल्टी ले सकते हैं और एक बाल्टी में अपने हाथ धो सकते हैं, लेकिन फिर से एक अतिरिक्त भार, और चारा का वजन बहुत अधिक होता है (एक मछली पकड़ने की यात्रा के लिए 1-1.5 किलोग्राम चारा)। और आपको सब कुछ ले जाना है। ऊपर वर्णित सीमाओं के साथ, यह लगभग असंभव है। इसलिए, इस तालाब में क्रूसियन कार्प को पकड़ते समय मैं लगभग कभी भी फीडरों का उपयोग नहीं करता। हाँ, और माँ आलस्य, यह भी एक जगह है। शाम को दलिया पकाना आवश्यक है। समय से पहले गेहूं का स्टॉक कर लें। और अनाज, जैसा कि आप जानते हैं, अब कीमतों में गंभीर रूप से वृद्धि हुई है। बेशक, आप बाजरा दलिया नहीं पका सकते हैं, लेकिन स्टोर में क्रूसियन कार्प के लिए विशेष भोजन खरीदते हैं, इसे सीधे जलाशय से पानी से पतला करते हैं और यही वह है। लेकिन कल्पना कीजिए कि उस क्रूसियन की मुझे क्या कीमत चुकानी पड़ेगी, यह देखते हुए कि मैं सप्ताह में कम से कम 3 बार मछली पकड़ने जाता हूं। 1 किलोग्राम। एक मछली पकड़ने की यात्रा के लिए फ़ीड - 100 - 110 रूबल।हफ्ते में तीन बार - 300 रगड़।कीड़ा - 40 रुबी. (दो मछली पकड़ने की यात्राओं के लिए)। हाँ सूजी, जौ और बाजरे के दाने, हाँ गोबर के कीड़े (40 पीसी) - 50 रगड़।एक शब्द में, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह महंगा हो गया है। इसलिए जितना हो सके हम बचत करते हैं। और कीड़े, हालांकि गोबर नहीं, हम अपने देश के घर में खुदाई करते हैं। लेकिन यह गोबर पर बेहतर काटता है।ऐसी अंकगणितीय मछली पकड़ने की गणना। इसलिए हम सशुल्क जलाशयों में नहीं जाते - यह महंगा है, लगभग 2-2.5 मछली पकड़ने के 12 घंटे के लिए हजार रूबल, और पकड़ी गई मछलियों के लिए प्रतिबंधमौजूद। इसके अलावा, स्थितियां समान नहीं हैं - मछुआरा हमेशा विजेता होता है, भूखी मछली हारने वाली होती है। लेकिन किसी को मिल गया है! किसी को यह पसंद है - भुगतान करके मछली पकड़ना प्रति दिन 2.5 हजार रूबल।और स्वास्थ्य के लिए, लोगों को उनकी मेहनत की कमाई के लिए आराम करने दें। भगवान का शुक्र है कि सशुल्क जलाशयों में मछली होती है, किसी प्रकार की संस्कृति होती है, सार्वजनिक जलाशयों की तरह नहीं। एक बार मैंने एक प्रयोग किया। मैं आमतौर पर पकड़ता हूँ 3 के लिए(कभी-कभी 4)नीचे मछली पकड़ने की छड़ें, प्रत्येक 3 हुक के साथ।तो, प्रयोग से पता चला कि फीडर से लैस मछली पकड़ने की छड़ पर, क्रूसियन ने केवल एक भार से सुसज्जित मछली पकड़ने की छड़ की तुलना में अधिक बार नहीं देखा।इसके अलावा, मेरे दोस्त लियोनिद अक्सर मुझे पकड़ते हैं, कभी भी फीडर का उपयोग नहीं करते। इसने मेरी पसंद को निर्धारित किया। वैसे, ऐसी सुविधा केवल स्थानीय जलाशय की विशेषता हो सकती है। दूसरों परजलाशयोंसब कुछ अलग हो सकता है।किसी भी मामले में, एंगलर को प्रयोग करना चाहिए और अपने लिए सबसे सुविधाजनक टैकल और तरीके चुनना चाहिए। मछली पकड़ने. आइए फिटिंग पर वापस जाएं। के अलावा टाल्क़र्ज़ सूजी से कभी-कभी लागू गूंथा हुआ आटा . इसे हुक पर अच्छी तरह से रखने के लिए, इसमें मिलाएँ कपास की एक छोटी राशि . एक बकबक में, और मैं हमेशा आटे में मिलाता हूँ कुछ बूँदें (2-3) सुगंध एक छेड़ने वाला: वेनिला, सौंफ, कोरवालोल, वेलेरियन, वियतनामी बालसम, एम यो डी, कारमेल, आदि .वह हाथ में होगा . भरने के लिए मैं उपयोग करता हूँअक्सरकीड़ा और मीठे गेहूं के साथ गोबर कीड़ा (सूखा नाश्ता), जो किसी भी दुकान में बिकता है। यह गेहूं मेरे लिए एक खोज है। वह होती है सेमीयोघर और कारमेल के साथ।अच्छा और एक, और दूसरा। अगर किसी को समझ में नहीं आता कि यह किस बारे में है, तो मैं इस आकर्षक गेहूं को विशेष रूप से प्रदर्शित करता हूं। देखो, खरीदो, हुक लगाओ और अपने दिल को प्रिय कार्प पकड़ो।

मैंने एक हुक लगाया एक बार में दो दाने और डंक में निश्चित रूप से एक कीड़ा होगा , ताकि एक काली बिंदी वाला सिर स्वतंत्र रूप से लटके, मछली को अपनी हरकतों से आकर्षित करे। यहां देखें कि यह कैसा दिखता है:

ढलाई करते समय गेहूं हुक पर अच्छी तरह से रहता है। पानी में उतरकर, यह नरम हो जाता है, एक स्वादिष्ट-महकदार पहाड़ी बनाता है, जिसके अंदर एक हुक होता है। मछली गंध से जाती है, उसका स्वाद लेती है, और कोशिश करने के बाद, वह रुक नहीं सकती, पूरी पहाड़ी को अपने मोटे होंठों से पकड़ने की कोशिश कर रही है। ऐसा होता है कि मैं एक ही समय में दो कार्प निकालता हूं, और तीन भी। तो यह एक स्वादिष्ट इलाज है। ओवन में उबले हुए जौ को पकड़ने की कोशिश , मुझे सफलता नहीं मिली है। मुझे पता है कि क्रूसियन को यह विनम्रता पसंद है, लेकिन मैं इसे किसी भी तरह से नहीं कर सकता। परंतु स्वीट कॉर्न के लिए - माफ़ करनावांसौ। पकड़े गएऔर वास्तव में बहुत अच्छा।पीकार्प को पकड़ने की कोशिश कीलहसुन के साथ नमकीन बेकन, उपांग में इसे एक कीड़ा संलग्न करना। एक मौसम के लिए कोई मौसम नहीं है, लेकिन एक बार मेरे पास मेरे वसा पर क्या है एक बहुत अच्छा काटने वाला क्रूसियन था,मैं व्यक्तिगत रूप से गवाही दे सकता हूं। यह इस प्रकार किया जाता है: नमकीन के साथआलोमें काटना छोटे टुकड़ों में(5X5 मिमी।)। हुक से जुड़ा1-2 टुकड़े और निश्चित रूप से मैगॉट हुक के डंक पर।यह भी प्रोत्साहित करता हैस्वीट कॉर्न - 2 टुकड़े प्रति हुक। मैगॉट उसके लिए जरूरी नहीं है।एक छविलार्ड और मकई के साथमैं प्रदर्शित नहीं करता - यह मुझे लगता हैकि सब कुछ स्पष्ट है. यह मीठा गेहूं नहीं है, जो किसी को कम पता है, लेकिन सरल हैवें मकई, डिब्बे में बेचा, और सरलओह वसा, जो कि यूक्रेनियन द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। इतना ही नहीं, मैं भी इसे प्यार करता हूँ। और क्रूसियन, जाहिरा तौर पर, मूर्ख नहीं है,स्वादिष्ट भोजन पसंद करता है।और केरोसिन भी। कोशिश नहीं कीकेरोसिन के साथ नोजल या चारा का स्वाद लेना? इसे आज़माएं और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर सकता है। इस प्रकार, कई चारा की कोशिश करने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि स्थानीय जलाशय में, जहां मैं 20 वर्षों से कार्प पकड़ रहा हूं, सबसे ज्यादा यो हॉवेल चारा मीठा गेहूं है साथ में एक हुक पर कीड़ा के साथ। इसके अलावा, यह गेहूं हाल ही में बाजार में आया था, शायद दो या तीन साल पहले, लेकिन मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से पिछले साल ही खोजा था। मछली पकड़ने पर ऐसे चमत्कार होते हैं - कितने मछुआरे, मछली पकड़ने के अपने-अपने रहस्य। मछली पकड़ना, निश्चित रूप से, मजेदार है। लेकिन दुनिया में, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ द्वंद्वात्मकता के नियमों के अनुसार विकसित होता है - मछली पकड़ने सहित, विरोधों की एकता में सब कुछ विरोधाभास में है। यदि मछली पकड़ना एक खुशी है, तो प्रकृति के प्रति एंगलर्स के आकस्मिक रवैये को देखना पूरी तरह से निराशाजनक है। पहले तो,कई मछुआरे मछली पकड़ने के निषिद्ध तरीकों का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, वे रात में जाल लगाते हैं); में- दूसरा,वे अपने पीछे इतना कचरा छोड़ जाते हैं कि कभी-कभी इस जगह पर मछली पकड़ना उनके लिए घृणित होता है। एक तालाब में पहुंचकर, सबसे पहले आपको अक्सर मछली पकड़ने के लिए जगह तैयार करनी होती है: किसी के लिए सारा कचरा इकट्ठा करना और उसे किनारे पर कहीं रख देना, क्योंकि आप बोतल, डिब्बे के रूप में यह सब अपमान अपने ऊपर नहीं ले सकते। , प्लास्टिक बैग, बचा हुआ चारा और नोजल, सिगरेट के खाली पैक आदि। यह सिर्फ किसी तरह का आतंक है। आखिरकार, एक हफ्ते में वही मछुआरा इस जगह पर पहुंच जाएगा और अपने शहर में होगा .... रहने के लिए, जब तक कि निश्चित रूप से, उसके सामने कोई साफ और कर्तव्यनिष्ठ व्यक्ति उसके बाद सफाई नहीं करता। मैं अपने लोगों से प्यार करता हूं, लेकिन मुझे यह अधिक से अधिक समझ में आता है कि हमें विदेशों में इतना नापसंद क्यों किया जाता है और हम में से कई लोग देश छोड़ना पसंद करते हैं, स्विट्जरलैंड और जर्मनी जैसे अधिक सभ्य देशों में रहने का अवसर तलाशते हैं। मुझे लगता है, जिसमें मैंने ऊपर जो लिखा है, उसके कारण भी शामिल है। यह हर जगह समान है, दुर्भाग्य से। मैं इस बारे में अक्सर लिखता हूं, मेरे पेज पर निबंध हैं और मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा। खोजें, पढ़ें, अगर किसी की दिलचस्पी है। और फिर मैं बताना और दिखाना चाहूंगा कि आप सबसे अधिक कैसे कर सकते हैं सरल तरीके सेउपनगरीय क्षेत्र में क्रूसियन कार्प से स्मोक्ड विनम्रता पकाएं। देखो, अच्छे लोग, मेरे अनुभव से सीखो और अपने बारे में बात करो, जिसमें कार्प फिशिंग, क्रूसियन व्यंजन और खाना पकाने के तरीके शामिल हैं। हॉट स्मोक्ड कार्प (नुस्खा ए.डी. रूबलेव)। हमें आवश्यकता होगी:एक छोटा स्मोकहाउस (आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बना), एल्डर चिप्स, क्रूसियन कार्प, मोटे नमक, बहता पानी। प्रेमियों के लिए - बीयर या वोदका, अन्य उपयुक्त पेय(शराब, उदाहरण के लिए, व्हिस्की, जिन और कॉन्यैक करने की संभावना नहीं है), सभी प्रकार के साग और एक अच्छा मूड। मूड के बिना, आप क्रूसियन कार्प धूम्रपान नहीं कर सकते - निश्चित रूप से एक बमर होगा। ये रहा? 1. ताज़ा (!) toअरसेस पहले साफ करने की जरूरत है।आपको केवल अंदरूनी साफ करने की जरूरत है। तराजू, सिर, पंख और पूंछ को जगह पर छोड़ देना चाहिए। अंदर की सफाई के लिए एक चीरा पेट के बिल्कुल नीचे नहीं बनाया जाना चाहिए, लेकिन थोड़ा अधिक (5-7 मिमी।) यह आवश्यक है ताकि बाद में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, क्रूसियन रस अंदर रहे और बाहर न निकले। और इसका मतलब है कि चीरा क्रूसियन को शीर्ष पर झूठ बोलना चाहिए।

2. क्रूसियन कार्प को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, कटे हुए कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें।





3. क्रूसियन कार्प ठंडा नमक सावधानी से धोया।नमक हर जगह, बाहर और अंदर दोनों जगह जरूरी है। सीधे शब्दों में कहें, प्रत्येक क्रूसियन को नमक में रोल करें, गलफड़ों को छिड़कें। इसे ज़्यादा करने से न डरें। मछली ज्यादा नमक नहीं लेगी। नमकीन मछली को एक कटोरे में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें (किसी दबाव की आवश्यकता नहीं है) और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि संयोग से (यदि यह ताजी हवा में किया जाता है) कोई बोल्ड मक्खी, नमक को अनदेखा करते हुए, हमारी मछली पर अपने अंडे नहीं देती है। भयानक कुछ भी नहीं, लेकिन अप्रिय।



4 . 1-1.5 घंटे के बाद मछली को अच्छी तरह से धो लें. खैर, बहुत ध्यान से! अंदरूनी और गलफड़ों को कुल्ला करना न भूलें। बहते पानी में अधिमानतः धोएं। अच्छी तरह से धुली हुई मछली को किसी तरह के बर्तन में 1.5 घंटे के लिए रख दें ताकि वह थोड़ा मुरझा सके।ताजी हवा में हवा चले तो बेहतर है। 40 मिनट के बाद पलट दें - इसे दूसरी तरफ से भी फीके होने दें। उसी समय, मछली को धुंध जैसी किसी चीज से ढंकना वांछनीय है, ताकि प्रवाह सुनिश्चित हो। ताज़ी हवाऔर मक्खियाँ अंदर नहीं जा सकतीं। शीर्ष पर नमक के बिना, यह मक्खियों के लिए काफी आकर्षक है। इसका पालन अवश्य करें।





5. जब मछली चल रही थी, धूम्रपान के लिए सभी आवश्यक उपकरण तैयार करें:ट्रे, ग्रेट्स और ढक्कन के साथ स्मोकहाउस; एल्डर चिप्स और एक जगह जहां आग जलाई जाएगी।



6. ओनस्मोकहाउस के निचले हिस्से को एल्डर चिप्स की एक समान परत के साथ डालें (एल्डर चूरा संभव है)।सिद्धांत रूप में, आप शंकुधारी (पर्णपाती) को छोड़कर, किसी भी प्रकार की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग .... लेकिन एल्डर सबसे आम है।



7. हम लकड़ी के चिप्स पर एक ट्रे लगाते हैं (यदि यह स्मोकहाउस में प्रदान की जाती है)।फूस की जरूरत है ताकि मछली के शवों द्वारा स्रावित रस लकड़ी के चिप्स पर न गिरे।

हम शेष नमी को एक कागज़ के तौलिये से दागते हैं और अपने क्रूसियन को स्मोकहाउस की ग्रिल पर रख देते हैं।

आप अनुक्रम को बदल सकते हैं और मछली को पहली मंजिल के पहले से स्थापित ग्रेट पर रख सकते हैं, फिर दूसरी। कौन इसे बेहतर पसंद करता है। अंत में, इसे कुछ इस तरह दिखना चाहिए:



8 . धूएँ में सुखाने का ख़ानायूकसकर बंदएमढक्कनखाना पकाने के दौरान, तापमान के कारण ढक्कन बंद हो सकता है। आप उस पर किसी प्रकार का भार डाल सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक ईंट) ताकि जकड़न बेहतर हो, या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, क्योंकि निर्माता ने स्मोकहाउस के लिए अतिरिक्त वजन प्रदान नहीं किया था।

9 . स्मोकहाउस को किसी प्रकार के उपकरण (उदाहरण के लिए, ईंटों) पर रखा जाना चाहिए।मेरे मामले में, ऐसा उपकरण ट्रक से डिस्क है। हम स्मोकहाउस के नीचे आग लगाते हैं।आग की लौ बहुत तेज नहीं होनी चाहिए।आग लगने के कुछ समय बाद, स्मोकहाउस के अंदर लकड़ी के चिप्स जलने लगते हैं, जिससे एक प्रकार का एल्डर धुआं निकलता है। स्मोकहाउस के ढक्कन के नीचे से उठता हुआ धुआँ दिखाई देता है। जिस समय धुआं दिखाई देता है वह शुरुआती बिंदु है कि आपको धूम्रपान करने वाले को कितने समय तक आग पर रखने की आवश्यकता है। मेरे मामले में, यह समय अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया गया था। उस समय से 25-30 मिनट का समय था जब स्मोकहाउस के ढक्कन के नीचे से एल्डर का धुआं सक्रिय रूप से बहने लगा।

1 0 . 25-30 मिनट के बाद, ध्यान से (हाथ न जलाएं) धूम्रपान करने वाले को आग से हटा दें,इसे जमीन पर रखें और फिर धीरे से (हाथ और चेहरे को न जलाएं) ढक्कन को एक तरफ हटा दें।





1 1 . स्मोकहाउस से ढक्कन को पूरी तरह से हटाने के बाद, ध्यान से (अपने हाथों को न जलाएं) सुनहरा-भूरा टोस्टेड क्रूसियन कार्प को बेकिंग शीट या किसी अन्य सुविधाजनक डिश पर रखें, कई मिनटों के लिए हमारे हाथों के निर्माण की प्रशंसा करें, पोज दें, तस्वीरें लें और तालिका सेट करने के लिए आगे बढ़ें।



1 2 . मेज़ परअविमपेय, साग, कंटेनरलोकी और वास्तव में पका हुआनामी करासीउसकी. जब रस होता है और तराजू शरीर से पूरी तरह से अलग हो जाते हैं, तब भी उन्हें गर्म खाना अच्छा होता है।

1 3 . पहला टोस्ट, निश्चित रूप से, हम सुंदर महिलाओं की घोषणा करते हैं।खैर, फिर, स्थिति के अनुसार, यह कैसे निकलेगा।

1 4 . क्रूस के साथ दावत का अंतिम राग चाहिएएकआपकाएकपोस्ट-टेबलस्थि‍ति।यदि आपने सब कुछ ठीक किया है, तो आपको उसी के अनुसार देखना चाहिए, इस निबंध के लेखक, एक शौकिया मछुआरे और महान अनुभव के साथ एक ग्रीष्मकालीन निवासी जैसा कुछ दिखता है। और भी - सबसे अच्छा खाना बनानाखाना बनाना मछली के व्यंजनकार्प से।

ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद . साभार, अनातोली रूबलयोमें। 2 7 मई 2011 एसएनटी "यार्त्सेवो" (मॉस्को से 54 किमी दक्षिण पश्चिम)

स्मोक्ड मीट पहले से ही हमारा ध्यान दूर से आकर्षित करता है, और हम अनजाने में उनकी दिशा में मुड़ जाते हैं। यदि आपके पास कुछ क्रूसियन हैं, तो आप उन्हें प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में पारंपरिक रूप से तल कर पका सकते हैं। हालांकि, क्रूसियन कार्प धूम्रपान करना बहुत आसान है। आज क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

स्मोक्ड मीट तैयार करने के तरीके

धूम्रपान के कई विकल्प हैं, और वे प्राकृतिक और गैर-प्राकृतिक में विभाजित हैं।प्राकृतिक चूरा या छीलन का उपयोग करके तापमान और धुएं की मदद से प्राकृतिक धूम्रपान होता है। इस पद्धति में शामिल हैं, जिसकी अवधि मुख्य रूप से 24 घंटे या उससे अधिक है। प्राकृतिक पर भी लागू होता है गर्म रास्ताधूम्रपान केवल 1.5-2 घंटे तक रहता है।

गैर-प्राकृतिक तरीकों में रसायनों के उपयोग के साथ धूम्रपान शामिल है, उदाहरण के लिए,। छद्म धूम्रपान भी है - यह प्याज के छिलके या चाय की पत्तियों का उपयोग करके सुनहरा रंग दे रहा है।

का उपयोग करते हुए प्राकृतिक तरीकेधूम्रपान, आपके पास एक विशेष उपकरण होना चाहिए। लेकिन आप कुछ उपकरणों का उपयोग करके सामान्य आग का भी उपयोग कर सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड कार्प

सामग्री में से, हमें हौसले से पकड़े गए क्रूसियन कार्प की आवश्यकता होती है (मछली की मात्रा आपके स्मोकहाउस की क्षमता पर निर्भर करती है), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। बहुत बुनियादी। धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने के कई विकल्प हैं।

प्रारंभिक अवस्था

कार्प को काली मिर्च और नमक के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए, आप अपना पसंदीदा मसाला या धूम्रपान के लिए एक विशेष मिश्रण भी ले सकते हैं। मछली को ऊपर से रगड़ें और गलफड़ों को ढक दें, एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें, जिस पर नमक भी हल्का छिड़का गया हो। हमने डेढ़ घंटे तक दबाव में रखा। इस समय के दौरान, मछली में नमक और काली मिर्च अवशोषित हो जाएगी। अगला, हम मछली को अतिरिक्त नमक से धोते हैं, इसे एक हवादार जगह पर 20-30 मिनट के लिए लटका देते हैं, पानी के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं, और ऊपर से क्रूसियन थोड़ा सूख जाता है।

हम स्मोकहाउस तैयार करते हैं

डिवाइस तैयार करने की प्रक्रिया भी सरल है। आप आग या अंगारों पर खाना बना सकते हैं - हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। हम जाली की सफाई की निगरानी करते हैं और: उन्हें जंग नहीं लगना चाहिए। किसी भी चूरा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फलों के पेड़ों को वरीयता देना बेहतर है, जैसे कि चेरी या सेब के पेड़। थोड़ी शाखाएं और चूरा लगाने की कोशिश करें, क्योंकि लकड़ी में निहित रेजिन शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। उन्हें स्मोकहाउस के नीचे से थोड़ा नीचे तक फेंकने के लिए पर्याप्त है। अगला कदम यह है कि कद्दूकस किया जाए और उस पर मछली रखी जाए।

वास्तविक पाक कला

हम स्मोकहाउस को आग या अंगारों पर रखते हैं और इसे 20 या 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। लंबाई मछली के आकार पर निर्भर करती है। इसे पलटने की कोई जरूरत नहीं है, और न ही इसे लगातार छूने की जरूरत है। जब लगभग 30 मिनट बीत जाएं, तो मछली और धूम्रपान करने वाले दोनों को ही थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मछली को हटाते समय बुरी तरह से फाड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि धूम्रपान करने की प्रक्रिया में यह जाली से चिपक जाती है। गरमागरम स्मोक्ड क्रूसियन तैयार है - आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

हम बड़े कार्प को धूम्रपान और सुखाते हैं

ये विधियाँ अन्य सभी विधियों से थोड़ी भिन्न हैं जिन्हें हम मछली पर लागू करते हैं। लेकिन आपको क्रूसियन कार्प की सूक्ष्मताओं और विशेषताओं पर थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है। और इस मछली में मुख्य अंतर यह है कि लार्ज कार्पलंबाई में नहीं, बल्कि मोटाई में बढ़ते हैं। इसलिए ये काफी ऑयली होते हैं। यदि उनका वजन 1 किलोग्राम से अधिक है, तो उन्हें गर्म धूम्रपान करना बेहतर है।

धुला और धुला हुआ पेट की गुहाएक प्रकार का अनाज या चावल के साथ भरवां होना चाहिए उबला हुआ दलिया. परिणामस्वरूप, इस तरह की फिलिंग अतिरिक्त नमी और वसा को दूर ले जाएगी। और अगर आप एक क्रूसियन को सुखाने का फैसला करते हैं, जिसका वजन भी 1 किलोग्राम से अधिक है, तो आपको इसकी पीठ को रिज के साथ काटने की जरूरत है।

क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने का वीडियो:

हम घर पर कार्प धूम्रपान करते हैं

घर पर कार्प धूम्रपान कैसे करें? इस मुद्दे को हल करने के लिए एक विकल्प है - क्रूसियन कार्प,। शुरुआत में, आपको इसे पकड़ने या मछली खरीदने की ज़रूरत है - इस समस्या को स्वयं हल करें। हम अनुशंसा करते हैं कि बहुत छोटी कार्प न लें - बड़े लोगों को संभालना बहुत आसान होता है।

अच्छी तरह से आंतें और मछली को धो लें। हम तराजू छोड़ देते हैं, उस पर कड़वाहट बस जाएगी, और अगर आप इसे हटा देंगे, तो मछली स्वाद के लिए कड़वी निकलेगी। जब मछली को साफ किया जाता है, तो उसे अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। नमकीन पानी बहुत सरल है, इस अनुपात से चिपके रहने की कोशिश करें: प्रति लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक लें। मछली को सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी में डालें। एक छोटे ढक्कन के साथ कवर करें, मजबूती से दबाएं। आपको मछली को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

अगले दिन, बाहर निकालें, अच्छी तरह से धो लें, बचा हुआ नमक हटा दें। मछली को धोने के बाद, हम इसे कांटों पर रखते हैं, इसे धुंध से लपेटते हैं और इसे सड़क पर लटकाते हैं। यह मछली को थोड़ा सूखने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मौसम और परिवेश के तापमान के आधार पर इसे 5-6 घंटे के लिए बाहर छोड़ दें। बस इसे सुखाएं नहीं।

जब मछली सूख जाती है, तो हम इसे वायर रैक पर लटका देते हैं और इसे स्मोकहाउस में डाल देते हैं। डिवाइस को ऊपर से गीले कपड़े से ढंकना चाहिए, ऊपर से ढक्कन को कसकर दबाएं। हम कांच को चूरा से भरते हैं, आप सेब या अन्य ले सकते हैं। उन्हें स्वयं बनाना बहुत आसान है: एक लकड़ी की कलम पर स्टॉक करें और एक सूखी ट्रंक ड्रिल करें। हम चूरा में थोड़ी चीनी मिलाते हैं, जिसकी बदौलत वे तेजी से भड़कते हैं और लंबे समय तक सुलगते हैं, क्योंकि चीनी तापमान को अच्छी तरह से रखती है। हम सब कुछ एक गिलास में दबाते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं।

हम बर्नर जलाते हैं। यह लगभग एक घंटे तक चलना चाहिए, जिसके बाद आप इसे फिर से आग लगा सकते हैं। कोल्ड-स्मोक्ड क्रूसियन कार्प लगभग 8 घंटे में पक जाएगा। प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही आप कंटेनर को खोल सकते हैं - थोड़ा ठंडा होने के बाद। स्मोक्ड क्रूसियन कार्प तैयार है - हम घर पर पकाई गई सुंदरता और स्वादिष्ट स्वाद की प्रशंसा और स्वाद ले सकते हैं।

हमने कार्प को देखा। अब हम मछली खरीद सकते हैं और प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के अनुसार खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप धूम्रपान करने का कौन सा नुस्खा और तरीका चुनते हैं, हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि पकवान बहुत अच्छा और सुगंधित होगा।

धूम्रपान मछली तैयार करने का एक तरीका है। खाना पकाने की यह विधि न केवल लंबे समय तक संरक्षण में योगदान करती है मछली उत्पाद, लेकिन यह भी, धुएं के साथ संतृप्ति के कारण, यह नए गुणों के अधिग्रहण पर जोर देता है: सुनहरा भूरा रंग, असाधारण सुगंध और असाधारण स्वाद। तैयार उत्पाद के गुणों को अधिक से अधिक प्रकट करने के लिए, यह जानना आवश्यक है कि मछली को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए।

धूम्रपान के दो विकल्प हैं: ठंडा और गर्म। मछली की कुछ किस्मों को दोनों तरीकों से धूम्रपान किया जा सकता है: समुद्री बास, स्टर्जन, कॉड, हेरिंग। ओमुल, व्हाइट सैल्मन, मुलेट, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन और सॉकी सैल्मन के लिए केवल कोल्ड स्मोकिंग का उपयोग किया जा सकता है। स्टेलेट स्टर्जन, हेरिंग, व्हाइटफिश, कैटफ़िश के लिए गर्म धूम्रपान बेहतर है।

देश में मछली कैसे धूम्रपान करें, इस सवाल का जवाब देने के लिए, हम आपको अनुभवी मछुआरों की सिफारिशें देते हैं।

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना

सबसे पहले, अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और गलफड़ों को काट लें। हम मछली धोते हैं, इसे नमक और काली मिर्च (या स्टोर में खरीदा गया एक विशेष मिश्रण) से रगड़ते हैं। हम मछली के शवों को एक कंटेनर में रखते हैं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, मछली को साफ संरचनात्मक कागज पर रखें, उदाहरण के लिए, एक कागज तौलिया, अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए।

कार्प धूम्रपान कैसे करें?

कार्प धूम्रपान करने के लिए, आपको एक एल्डर या किसी फल के पेड़ का चूरा चाहिए, उदाहरण के लिए, एक सेब का पेड़।

हम स्मोकहाउस में 2 मुट्ठी चूरा डालते हैं। हम शीर्ष पर भट्ठी को ठीक करते हैं, मछली के शवों को उस पर डालते हैं (उन्हें एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए)। ढक्कन के साथ, धूम्रपान करने वाले को मध्यम आँच पर रखें। 10 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और धुंआ निकलने दीजिये. यह बहुत जरूरी है, नहीं तो मछली में कड़वाहट बनी रहेगी। धूम्रपान करने वाले को फिर से ढक्कन से ढक दें। एक और 10 मिनट - और गर्म स्मोक्ड कार्प तैयार है।

कार्प धूम्रपान कैसे करें?

विशेषज्ञों का कहना है कि बर्ड चेरी शाखाओं पर क्रूसियन कार्प धूम्रपान करना बेहतर है, लेकिन आप चेरी और अन्य की शाखाओं का उपयोग कर सकते हैं फलो का पेड़. हम स्मोकहाउस के नीचे टहनियाँ बिछाते हैं (उनमें से कुछ होना चाहिए), मछली के तेल को निकालने के लिए शीर्ष पर एक रिक्ति रखें, और इसके ऊपर एक जाली लगाएं। हम नमकीन क्रूसियन फैलाते हैं, आप उनमें पर्च जोड़ सकते हैं - आखिरकार, मछली आकार में समान हैं। हमने स्मोकहाउस को 20 मिनट के लिए आग लगा दी। स्मोकहाउस को आंच से हटाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और उसके बाद ही इसे खोलें।

सच्चे मछुआरे मानते हैं कि स्मोक्ड पर्चक्रूसियन से भी स्वादिष्ट, क्योंकि बाद वाले में बहुत छोटी हड्डियाँ होती हैं। महत्वपूर्ण: प्रत्येक धूम्रपान के बाद ग्रेट को अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शेष वसा विघटित हो जाती है और गंदे ग्रेट पर धूम्रपान की गई मछली एक बासी स्वाद प्राप्त करती है।

घर पर गर्म स्मोक्ड मछली कैसे धूम्रपान करें?

हर किसी के पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज नहीं होते हैं, इसलिए हम घर पर मछली धूम्रपान करने का एक विकल्प प्रदान करते हैं।

जिनके पास घर है (अक्सर डिवाइस को घर के चूल्हे में बनाया जाता है), उन्हें धूम्रपान मछली से कोई समस्या नहीं होगी। बेशक, एक एयर ग्रिल में खाना पकाने की प्रक्रिया एक विशेष स्मोकहाउस में धूम्रपान से भिन्न होती है (मछली, जैसा कि यह था, तला हुआ)। हालांकि, पकवान में अद्भुत स्वाद है!

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना

हमने मैकेरल के कई शवों की पूंछ और सिर काट दिया और इनसाइड को हटा दिया। मछली को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च। "तरल धुएं" वाले कंटेनर से व्यंजन में थोड़ा तरल डालें। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ, ध्यान से मछली को पूरी तरह से कोट करें। आधे दिन के लिए ठंड में छोड़ दें, ताकि "तरल धुआं" ऊतकों में बेहतर अवशोषित हो सके।

चिप तैयार करना

एल्डर शेविंग्स को 15 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

एक एयर ग्रिल में धूम्रपान मछली

हम एयर ग्रिल में थोड़ा सा छीलन डालते हैं, मछली को बीच की स्थिति में तय की गई जाली पर रख देते हैं। हम डिवाइस के ऑपरेटिंग मापदंडों का चयन करते हैं: तापमान 200 डिग्री सेल्सियस, संवहन - अधिकतम। कुकिंग मैकेरल लगभग 40 मिनट। उसी तरह, आप अन्य प्रकार की मछलियों को आसानी से धूम्रपान कर सकते हैं, जैसे कि नोबल स्टर्जन या टेंडर ईल।

स्मोक्ड मछली इसके अलावा अलग है मसालेदार सुगंधतथा मजेदार स्वादताकि इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सके। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि घर पर क्रूसियन कार्प को सही तरीके से कैसे धूम्रपान किया जाए। इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि स्मोक्ड क्रूसियन के लिए क्या करना चाहिए? उत्कृष्ट स्वादऔर काफी देर तक घर में रखा।

आपको यह समझने की जरूरत है कि घर पर क्रूसियन कार्प धूम्रपान करना न केवल श्रमसाध्य है। इस प्रक्रिया के लिए कुछ कौशल, अनुभव और सबसे महत्वपूर्ण, विशेष उपकरण, यानी एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। स्मोकहाउस स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, लेकिन इसे केवल बाहरी परिस्थितियों में स्थापित करना संभव है, क्योंकि यह बारबेक्यू की तरह थोड़ा सा है और इस तरह के उपकरण को क्लासिक अपार्टमेंट में रखना संभव नहीं है। यदि आपके पास स्मोकहाउस और आपकी जरूरत की हर चीज है, तो आप क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

मछली को साफ करने के लिए पहला कदम जिस पर पूरी तरह से ध्यान देने की जरूरत है। घर का स्मोकहाउसऔसतन, इसमें लगभग 3-4 क्रूसियन कार्प होते हैं जिनका वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है। धूम्रपान करने से पहले, मछली को अच्छी तरह से धो लें, सुनिश्चित करें। तराजू को न हटाएं, क्योंकि यह आंशिक रूप से कड़वाहट को अवशोषित करता है और फिर उपयोग से तुरंत पहले आसानी से हटा दिया जाता है। क्रूसियन कार्प में, सिर को हटाना आवश्यक है, और पंख, साथ ही तराजू को छोड़ा जा सकता है।

जब सफाई पूरी हो जाए, तो गर्म-स्मोक्ड कार्प को नमकीन बनाना चाहिए। केंद्रित नमकीन इष्टतम है, कम से कम ½ कप नमक को एक लीटर पानी में घोलना चाहिए, यदि वांछित है, तो आप अपनी पसंद के मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं, तो मछली और भी सुगंधित निकलेगी। नमकीन दबाव में होना चाहिए, इसलिए सलाह दी जाती है कि मछली के ऊपर नमकीन के साथ एक साफ कंटेनर रखें और उस पर किसी प्रकार का प्रेस स्थापित करें, यह पानी की कैन हो सकती है।

हॉट स्मोक्ड कार्प पहले उष्मा उपचारलगभग 6-8 घंटे के लिए नमकीन होना चाहिए, जिसके बाद मछली को थोड़ा सूखने की जरूरत है। यह प्रक्रिया बहुत सरल है - मछली को धूप में लटका दिया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। क्रूसियन सूख जाने के बाद, आप सीधे धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

स्मोकहाउस में स्मोकिंग कार्प

स्मोकहाउस तैयार करना ठीक वही है जो आपको क्रूसियन के सूखते समय करना चाहिए। तैयारी में स्मोकहाउस की अनिवार्य सफाई शामिल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्रेट, जिसके साथ मछली सीधे संपर्क करेगी। भट्ठी पर कोई खाद्य अवशेष, जंग, मिट्टी नहीं होनी चाहिए। उपयोग और सफाई के बाद जंग की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है।

स्मोकहाउस में, कोयले पर या सीधे आग पर क्रूसियन कार्प का धूम्रपान क्या होना चाहिए, इस पर बहुत विवाद है। हमारा सुझाव है कि आप यह समझने के लिए दोनों तरीकों को आजमाएं कि आपको किस मामले में मछली का स्वाद अधिक पसंद है। कोयले पर मछली की उम्र बढ़ने की अवधि 40 मिनट से 1 घंटे तक होती है, जबकि क्रूसियन कार्प को लगातार मोड़ना अवांछनीय है, यह समान रूप से सभी पक्षों से निर्धारित स्थिति में धूम्रपान करेगा।

क्रूसियन कार्प धूम्रपान करते समय रहस्य

स्मोक्ड क्रूसियन कार्प को स्वादिष्ट बनाने के लिए किस तरह की लकड़ी का उपयोग किया जाना चाहिए, इस पर बहुत विवाद है। एक बात निश्चित रूप से स्पष्ट है, कि क्रूसियन कार्प धूम्रपान करने से पहले, यह फलों के पेड़ों (चेरी, सेब, नाशपाती) की शाखाओं पर स्टॉक करने लायक है। आपको अधिक राल वाली लकड़ी नहीं चुननी चाहिए, क्योंकि मछली में विशिष्ट स्वाद रहेगा और इसका उपयोग करना इतना सुखद नहीं होगा।

एक और सूक्ष्मता जो आपको निश्चित रूप से जानने की जरूरत है वह यह है कि आपको आवंटित अवधि को पार करने के तुरंत बाद क्रूसियन कार्प को आग से नहीं निकालना चाहिए। मछली को धूम्रपान करने वाले में छोड़ दें और इसे धूम्रपान करने वाले के साथ ठंडा होने दें - केवल इस मामले में आप पूरी मछली को ग्रिल से सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और पाक कला का एक वास्तविक काम प्राप्त कर सकते हैं।

हॉट-स्मोक्ड क्रूसियन कार्प, जिसका नुस्खा हमने विशेष रूप से आपके लिए वर्णित किया है, यदि आप सब कुछ करते हैं जैसा कि हमने वर्णन किया है, तो यह उत्कृष्ट होगा। इसके अलावा, यदि आप आवेदन करते हैं तैयार भोजनसाथ सही उत्पाद- ग्रिल्ड आलू और ताजा गर्मी की सब्जियां, तो स्वाद बेहतरीन होगा।

यदि भोजन के बाद भी कुछ रहता है, तो सूखे कार्प को खाद्य कागज या चर्मपत्र में लपेटकर इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, जब ठंडे स्थान पर रखा जाता है, तो मछली स्वादिष्ट नाश्ताया एक पूर्ण दूसरा कोर्स अधिक दीर्घकालिक. आप स्मोक्ड क्रूसियन कार्प को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि स्मोक्ड क्रूसियन कार्प खाना बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, सभी प्रारंभिक चरणों को देखते हुए, फिर भी, खेल मोमबत्ती के लायक है ये मामला. आप अवर्णनीय रूप से आनंद लेंगे सुगंधित मछली"धूम्रपान के साथ" अपने भोजन का आनंद लें!

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घर पर मछली धूम्रपान करना पूरी तरह से हल करने योग्य कार्य है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास स्मोकहाउस है या नहीं। आज मैं कमाल की गर्म और ठंडी स्मोक्ड मछली बनाने की रेसिपी दूंगा, विभिन्न तरीके, प्रकृति में और बिना घर छोड़े।

वैसे, यह एक अच्छा विकल्प होगा, और, जिसे परंपरा के अनुसार, हम पिकनिक पर पकाते हैं।

हम गर्म धूम्रपान के साथ शुरुआत करेंगे विशेष उपकरण- स्मोकहाउस। यह एक बारबेक्यू के समान है, केवल अंतर यह है कि गर्म चूरा स्मोकहाउस के नीचे स्थित है। ताप निश्चित रूप से, आग से, या बल्कि सुलगते अंगारों से होता है।

और यहाँ, कई व्यंजनों की तरह, बारीकियाँ हैं। मछली को पहले से अच्छी तरह नमकीन होना चाहिए।

गर्म धूम्रपान के लिए किस तरह की मछली ली जा सकती है

लगभग कोई भी। चूंकि मैं खुद एक शौकीन चावला हूं, मैं ज्यादातर वही धूम्रपान करता हूं जो मैंने खुद पकड़ा है - यह पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च, पर्च और यहां तक ​​​​कि रफ भी है। यदि कोई पकड़ नहीं है, या हम सिर्फ प्रकृति या देश में गए हैं, तो हम स्टोर में सिर्फ महान मछली खरीदते हैं: उसी सफलता के साथ सामन, सामन, मैकेरल और उस पर धुआं।

नमक कैसे करें और मछली को धूम्रपान के लिए कैसे तैयार करें

शुरू करने के लिए, मछली को स्वयं ही पकड़ा जाना चाहिए (सिर्फ मजाक कर रहे हैं...)। अगर हम ताजा मछली के बारे में बात कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से इसे खाकर धोया जाना चाहिए। अगर हम सुपरमार्केट में मछली खरीदते हैं, तो यह पहले से ही होगा तैयार उत्पादऔर आपको इसके पेट भरने के साथ खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा। केवल ठंडी मछली खरीदना सुनिश्चित करें, जमी नहीं।

मछली की ताजगी निर्धारित करने के नियम

• मछली की आंखें साफ होनी चाहिए (एक टीटोटलर की तरह ...), और बादल नहीं।
• गलफड़े चमकीले लाल होते हैं।
• तराजू शरीर के करीब हैं।
• गूदे पर दबाने पर यह जल्दी ठीक हो जाता है।
• और निश्चित रूप से, गंध। यह सुखद होना चाहिए (हालांकि मछली की गंध ...)

सभी! पकड़ा या खरीदा, तैयार किया हुआ। आइए धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करें।

यहाँ ऐसी बारीकियाँ हैं। मैं पूर्व-नमकीन धूम्रपान व्यंजनों के बारे में बात करूंगा। बेशक, जब मछली पकड़ते हैं, जब शाम को आप पहले से ही "ताजा" स्मोक्ड करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो सब कुछ प्रारंभिक नमकीन के बिना तैयार किया जाता है। हालाँकि यदि आप दो या तीन दिन मछली पकड़ने में बिताते हैं, और पर्याप्त मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, तो निश्चित रूप से आप प्रसंस्करण के बिना नहीं कर सकते। और जब मछली को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।

गर्म स्मोक्ड पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए

हम शव लेते हैं और इसे नमक के साथ रगड़ते हैं। आमतौर पर मैं एक बड़ा समुद्र लेता हूं - यह अधिक उपयोगी होता है, और राजदूत तेजी से आगे बढ़ता है।

यहां आप धूम्रपान करने से पहले एक सलाह दे सकते हैं - पाइक पर्च से गलफड़ों को हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस जगह पर सबसे हानिकारक और अशुद्ध जमा होता है।

आप स्वाद के लिए अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, जैसे कि थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च। मैं प्रशंसक नहीं हूं, क्योंकि इस तरह के उज्ज्वल स्वाद के लहजे स्मोक्ड मछली के स्वाद को रोकते हैं। हम शवों को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। सुबह मैं उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो देता हूं।

अब हम अपने पाइक पर्च को एक सूखी, हवादार जगह पर लटकाते हैं। सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।

मछली धूम्रपान प्रक्रिया

स्मोकहाउस, लकड़ी के चिप्स और अन्य आवश्यक विवरण इस समय तक पहले से ही तैयार हो जाने चाहिए। हम पाइक पर्च के शवों को एक स्मोकहाउस में लटकाते हैं। मेरे पास एक कैंपिंग स्मोकहाउस है (शायद उनमें से ज्यादातर में एक भी है ...), जहां मछली ग्रेट्स पर फिट होती है, आमतौर पर उनमें से दो होते हैं। तल पर, मैं बड़े शवों को रखता हूं, और शीर्ष पर, आप ओकुशी के साथ रफ का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम आग लगाते हैं, लकड़ी के चिप्स को एक विशेष डिब्बे में समतल करते हैं। वसा और अतिरिक्त रस (यदि कोई हो) के लिए ट्रे लगाना न भूलें। धूम्रपान प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं, यदि शव बड़े हैं - 50 मिनट। मुख्य रहस्य- आग ज्यादा तेज नहीं जलानी चाहिए।

मैं इस तरह से स्वीकार्य तापमान की जांच करता हूं: हम स्मोकहाउस के ढक्कन पर पानी की एक बूंद टपकाते हैं। यह जोर से फुफकार के साथ वाष्पित नहीं होना चाहिए। किसी तरह धूम्रपान के तापमान की तीव्रता को नियंत्रित करने के लिए, कोयले को समय पर रेक करें, हम प्रक्रिया का पालन करते हैं।

हॉट स्मोक्ड कार्प - एक क्लासिक रेसिपी

यह मछली पूरी तरह से तभी निकलती है जब आप कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं। क्रूसियन कार्प का मांस स्वाद में काफी विशिष्ट होता है, और ताकि घास का स्वाद न बचे, मछली को नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

पेट को अंत तक काटे बिना क्रूसियन को आंत में डालना चाहिए। हम सचमुच सिर के नीचे कुछ सेंटीमीटर छोड़ देते हैं। यह आवश्यक है ताकि मछली को निलंबित करने पर यह हुक से न गिरे, इस कारण से, उनकी संरचना के संदर्भ में, क्रूसियन हड्डियां कमजोर होती हैं और गर्मी उपचार के दौरान अपने वजन का सामना नहीं करती हैं।

सिर, तराजू और पंख छोड़ दें। इस कारण से आवेदन करना महत्वपूर्ण है बड़ी मात्राभिगोने के लिए नमक।

पाक कला नमकीन - 6 बड़े चम्मच। प्रति 3 लीटर पानी में नमक के बड़े चम्मच। उबाल पर लाना। क्रूसियन शवों के शवों को ठंडा तरल के साथ डालें, पहले नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।

हम मछली को 4 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम क्रूसियन निकालते हैं, पानी से थोड़ा सा धब्बा। उन्हें सूखी जगह पर लटका दें।
कुछ घंटों के बाद, उन्हें स्मोकहाउस में रख दें और हमेशा की तरह पकाएं। मेरा विश्वास करो, ऐसी मछली का स्वाद अलग होगा और बदतर के लिए नहीं।

स्मोक जनरेटर के साथ स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

से कम नहीं स्वादिष्ट व्यंजन- ठंडी स्मोक्ड मछली। आप इसे धूम्रपान जनरेटर की मदद से तैयार कर सकते हैं, जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है और निश्चित रूप से व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है।

समय-समय पर आवंटित रस और वसा डालना न भूलें।

इस समय के बाद, मछली को हवादार जगह पर लटका देना चाहिए। सबसे उपयुक्त सड़क, बालकनी।

मैं यह करता हूं - मैं मैकेरल लटकाता हूं, और शीर्ष पर मैं इसे पतली, साफ धुंध से ढकता हूं। मक्खियों और अन्य कीड़ों से बचाने के लिए यह आवश्यक है।

हम मछली को स्मोकहाउस में लटकाते हैं या इसे ग्रेट्स पर बिछाते हैं।

अब हम कई प्रकार के लकड़ी के चिप्स लेते हैं - एल्डर, सेब। हम धूम्रपान जनरेटर में सो जाते हैं।

धूम्रपान जनरेटर के कवर को बंद करें।

हम जनरेटर में चूरा जलाते हैं।

मशीन से धुआं निकला। हम नली डालते हैं, एक छोर उसमें, दूसरा स्मोकहाउस के शरीर में फिटिंग में ही रखी या निलंबित मछली के साथ।

धूम्रपान जनरेटर में एक तथाकथित "प्रवेश द्वार" भी है, हम स्मोकहाउस में धुएं की आपूर्ति के लिए एक मसौदा बनाने के लिए एक हवा कंप्रेसर के साथ एक नली डालते हैं।

सभी! प्रक्रिया शुरू हो गई है।

स्मोकहाउस में तापमान 37 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इसका पालन कैसे करें यह व्यक्तिगत है। स्मोकहाउस पर निर्भर करता है।

युक्ति: एक बाहरी सेंसर को अंदर चलाकर इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी की जा सकती है। लेकिन गर्मी की आपूर्ति को स्वयं विनियमित करने के लिए, संभवतः नली को जनरेटर से स्मोकहाउस तक लंबा या छोटा करना।

खाना पकाने का समय काफी लंबा है - 8 घंटे से। मेरी मछली 9 के बाद तैयार थी। प्रक्रिया के अंत के बाद, मैं शवों को भी खुली हवा में लटका देता हूं ताकि स्मोक्ड स्वाद पूरी मछली में समान रूप से वितरित हो जाए। और, ज़ाहिर है, इस समय स्मोक्ड पत्तियों की बहुत तेज गंध।

इस मछली का स्वाद अतुलनीय है। गर्म आलू के साथ, ताजा, हरा प्याज। डिल, अजमोद। मुझे लगता है कि आप "डोलिंग" कर रहे हैं? अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस तरह के पाक आनंद से वंचित न करें। खुशी की तैयारी करो।

स्टोव पर घर पर धूम्रपान करने वाले के बिना स्मोक्ड मछली कैसे पकाने के लिए

जब तक मुझे धूम्रपान करने वाला नहीं मिला, मैंने "स्मोक्ड" मछली के लिए कई व्यंजनों की कोशिश की। कुछ बहुत सफल रहे हैं। बेशक, यह बिल्कुल वैसा स्वाद नहीं है जो एक स्मोकहाउस में आग लगने पर प्राप्त होता है, लेकिन एक विकल्प के रूप में - क्यों नहीं?

चलो ले लो:

• मैकेरल या अन्य मछली - तीन शव
• पानी - एक लीटर
• नमक - तीन बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• बड़ी मुट्ठी भर प्याज की खाल
• एक छोटी चुटकी काली चाय।

चलो, हमेशा की तरह, मछली के साथ शुरू करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम इसे गूंथते हैं और धोते हैं। मुझे मैकेरल खाना बनाना भी पसंद है क्योंकि इस अप्रिय प्रक्रिया के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

हमने पानी में आग लगा दी। जैसे ही यह उबलने लगे इसमें चीनी, नमक, चाय और प्याज का छिलका. मिश्रण को 20 मिनट तक उबलने दें।

तैयार मछली को ठंडे नमकीन पानी में डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम शवों को बाहर निकालते हैं, नमी को सोख लेते हैं और उन्हें सूखी जगह पर लटका देते हैं। आपको कुछ नीचे रखना होगा, क्योंकि मछली काफी तीव्रता से रस छोड़ती है।

बोनस - धीमी कुकर में स्मोक्ड मछली

मैंने धीमी कुकर में मछली धूम्रपान करने की भी कोशिश की। जैसे ही यह उपकरण मेरी पत्नी ने खरीदा, मैंने प्रयोग करना शुरू कर दिया। एक बार मुझे घर पर अकेला छोड़ दिया गया था, लेकिन मैं बहुत खाना चाहता था और नए उपकरण को पूरी तरह से आजमाने के लिए मेरे हाथ खुजली कर रहे थे। फिर मैंने सिर्फ मांस, प्याज, आलू को एक कटोरे में काटा, मसालेदार जोड़ा टमाटर की चटनी, नमक, मसाले और स्टूइंग मोड सेट करें। मुझे उम्मीद नहीं थी कि यह इतना स्वादिष्ट निकलेगा (यह एक गेय विषयांतर था ...)!

उसके बाद, मैंने इस उपकरण के लिए कई अन्य व्यंजनों को देखना और आज़माना शुरू किया।

आइए अपने मेढ़ों (यानी मछली) पर लौटते हैं। इस धूम्रपान विधि में, मैं थोड़ा प्रयोग करूँगा तरल धुआं. बेशक, यह उत्पादबहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन कभी-कभी संभव है। वैसे, हाल ही में स्मोकिंग फंक्शन वाले मल्टीक्यूकर का एक नया मॉडल जारी किया गया है। काश, मेरे पास यह नहीं होता, इसलिए हम मछली को इस तरह धूम्रपान करेंगे:

मछली को एक चुटकी नमक और काले रंग से रगड़ें पीसी हुई काली मिर्च. अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो काली मिर्च न डालें। विशेष रूप से, इस खाना पकाने की विधि में, मैं अलग-अलग मसाले जोड़ना पसंद करता हूं।

2 बड़े चम्मच लिक्विड स्मोक (चम्मच) लें। मैकेरल को धीरे से रगड़ें। आप मछली को आधे घंटे के लिए भीगने दे सकते हैं।

हम मैकेरल को बेकिंग बैग में रखते हैं और इसे अच्छी तरह से ठीक करते हैं। हम भाप के लिए भट्ठी सेट करते हैं, वहां मछली के साथ बैग डालते हैं, और फिर 30 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करते हैं।

स्वाभाविक रूप से, मछली केवल स्मोक्ड की तरह दिखेगी। हालाँकि, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। विशेष रूप से कुरकुरे आलू, मसालेदार खीरे और एक गिलास ठंडे झागदार (गैर-मादक, हम हैं) के संयोजन में।

घर पर गर्म स्मोक्ड मछली - ओवन में (वीडियो)

मैंने खुद इस नुस्खे को आजमाया नहीं है (अभी तक ..), लेकिन मैंने ध्यान दिया। एक अंधेरी, उबाऊ, सर्दियों की शाम को, याद रखना और पकाना आवश्यक होगा। सबसे पहले कौन बनायेगा, कमेंट में लिखें कि यह कैसा है और क्या यह स्वादिष्ट है?

मुझे उम्मीद है कि आने वाले समय में मेरी रेसिपी आपके बहुत काम आएगी। मई की छुट्टियांऔर देश में गर्मियों की सभाएँ।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

कलरव

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