टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का अचार बनाना। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को टमाटर के पेस्ट के साथ संरक्षित करना

ताजा घरेलू टमाटर का पेस्ट खरीदें और इसे चीनी, नमक और मसालों के साथ पानी में घोलें। हम नीचे इस विकल्प के बारे में भी बात करेंगे - चरण दर चरण और स्पष्ट रूप से।

आइए कुछ असामान्य कुरकुरे खीरे बनाएं!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे कैसे रोल करें

ज़रुरत है:

• खीरे - 2 किलो (हम तैयारी के बाद वजन करते हैं!)
• टमाटर का रस - 1 लीटर (लगभग 1.2-1.3 टमाटर)
• 1 लीटर जूस के लिए मैरिनेड की सामग्री:
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार स्लाइड के साथ/बिना)
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (मिठास स्वादानुसार)
• टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल - 1 टहनी प्रति जार

स्वाद के लिए वैकल्पिक सामग्री:

• पत्तियों का अचार सेट - सहिजन, चेरी, ओक, डिल छाते। 1 टुकड़े पर आधारित. 1 जार के लिए प्रत्येक प्रकार।
• इसी तरह लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - 1 पीसी। प्रति 1 लीटर जार 5-8 सेमी लंबा।

महत्वपूर्ण विवरण:

1. 2 किलो सब्जियों से उपज - लगभग 3.5 लीटर रिक्त स्थान।
2. हम मार्जिन के साथ मैरिनेड का अनुपात देते हैं। मोटा हिसाब: आपको 2 गुना कम जूस चाहिए,खीरे की तुलना में. उदाहरण के लिए, यदि 1 किलो सब्जियां हैं, तो इसका मतलब है 450-500 मिलीलीटर टमाटर का रस।
3. जूस को पानी और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से बदला जा सकता है। 1 लीटर पानी के लिए - 150 ग्राम पेस्ट, या 5-6 बड़े चम्मच। टमाटर में आपको खीरा मिलेगा. वही लाजवाब रेसिपी, लेकिन तैयार करना जितना आसान हो सके।
4. खीरे का आकार - स्वादानुसार. आप इसे लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट सकते हैं। आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, खासकर यदि छोटी सब्जियां जो पूरी तरह से चयनित कंटेनरों में फिट होती हैं, उन्हें रोल करने के लिए उपयोग किया जाएगा।
5. टमाटर में खीरे को 1 लीटर तक के जार में सील करना हमारे लिए सुविधाजनक है।
6. यदि आपको तैयारियों के फटने का डर है तो सिरके की मात्रा बढ़ा दें। 1 लीटर भराई के लिए 1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%) मिलाएं। हमारे अनुभव में ऐसा केवल दो मामलों में ही किया जाना चाहिए। जब आप बहुत उपयोग करते हैं बड़े खीरेपूरी तरह से. या बड़े कंटेनर (3 लीटर जार) चुनें।

आइए मुख्य पात्र तैयार करें।

हम धोते हैं, लेकिन साफ ​​नहीं करते, हम सिरे काट देते हैं। मैरीनेट करने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।

हम उन साग-सब्जियों को धोते हैं जिनका उपयोग हम बहते पानी में करेंगे और नमी को अच्छी तरह से हटा देंगे।

आइए जार भरें.

चयनित जड़ी-बूटी की एक पत्ती जार के नीचे रखें। यह सिर्फ डिल की एक टहनी, या अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों के क्लासिक सेट से 1 पत्ती हो सकती है, जहां सहिजन की पत्ती की आवश्यकता होती है। यहां हम धुले हुए छोटे-छोटे टुकड़े डालते हैं तेज मिर्च- पूरा, काटें या साफ न करें।

अगर लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो कलियों को लंबाई में आधा काट लें और उन्हें भी तली पर रख दें।

कटे हुए होने की परवाह किए बिना, खीरे को कसकर रखें। वृत्त साफ-सुथरे सपाट हैं, जिससे जार का पूरा आयतन भर जाता है।

जब हम सब्ज़ियों को पूरा बेलते हैं, तो हम पहली पंक्ति को यथासंभव कसकर लंबवत रखते हैं। यदि दूसरे स्तर के लिए जगह है - तो यह कैसे फिट होगा। आप खीरे को आधा, लंबाई में या आड़ा-तिरछा काट सकते हैं।

आइए टमाटर के रस का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें।

मीट ग्राइंडर और छलनी का उपयोग करके जूस कैसे तैयार करें।टमाटरों को धोइये, छिलके से रेगमाल और "घटिया" तत्व हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें। हम गर्म टमाटर के तरल को एक बारीक छलनी (2 मिमी तक) के माध्यम से रगड़ते हैं। ध्यान से! तरल को छलनी में डालने के लिए एक कप या करछुल का उपयोग करें, ताकि आपको उबलते तरल का एक भारी बर्तन अपने हाथों में न पकड़ना पड़े। थोड़ी बर्बादी होगी.

हल्के तरल को पैन में लौटा दें। इसे उबलने दें और आंच को मध्यम कर दें। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। जूस को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। यदि बहुत अधिक झाग बनता है, तो एक कोलंडर से हटा दें।

2 बारीकियों पर विचार करें.

• सबसे तीव्र के लिए टमाटर का स्वाद 1 लीटर जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाना फायदेमंद होता है। टमाटर का पेस्ट का चम्मच. हम इसे एक ही समय में चीनी और नमक के साथ करते हैं।
• आप किसी भी सामान्य तकनीक का उपयोग करके टमाटर का रस बना सकते हैं। मैरिनेड के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे उबलने दें, एडिटिव्स को पूरी तरह से घोलें और सब्जियां डालने से ठीक पहले थोड़ी देर उबालें।

सीमों को मैरिनेड से भरें, स्टरलाइज़ करें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

- नमकीन जूस को 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें. गर्म टमाटर का अचार खीरे से भरे जार भरें।

जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। बड़ा सॉस पैन(नीचे - एक रसोई तौलिया)। बंध्याकरण समय:

• 500-750 मिली - 10-12 मिनट।
• 800 मिली से 1 लीटर तक - 15 मिनट।

हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं दीर्घावधि संग्रहण. इसे उल्टा कर दें और कम्बल से ढककर ठंडा होने दें।

एक दिन के बाद, इसे एक अंधेरी अलमारी में रख दें या हल्का नमक मिलाकर देखें स्वादिष्ट नाश्ता, रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया हुआ। टमाटर के रस में खीरे आंखों को भाते हैं, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं - एक अद्भुत नुस्खा!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

सिलाई के लिए कौन से खीरे सर्वोत्तम हैं?

सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "अचार की किस्में" हैं। खरीदते समय इन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है उपस्थिति. मध्यम आकार (खीरा एक वयस्क के हाथ में फिट बैठता है) और त्वचा पर दाने होते हैं।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ कैसे करें?

बहुत तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय हैं स्टोव पर सॉस पैन में पकाना, धीमी कुकर में पकाना (इसे वायर रैक पर उल्टा रखें और कटोरे में पानी डालें) और ओवन में सुखाएं।

हम बाद वाले को पसंद करते हैं। ओवन में बर्तनों को स्टरलाइज़ कैसे करें?धोने के लिए हम बेकिंग सोडा और एक नए स्पंज का उपयोग करते हैं। में ठंडा ओवनअच्छी तरह से धोए गए जार को उल्टा रखें। हमने ताप को 120-150 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया है। तापमान पर पहुंचने के बाद जार को 15 मिनट तक गर्म रखें. सभी कंटेनर वॉल्यूम के लिए समय सार्वभौमिक है। यह महत्वपूर्ण है कि जार पूरी तरह सूखें।

ढक्कन (कोई भी - मोड़नाया नियमित लोहे वाले) बस इसके ऊपर 3-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे को कैसे रोल करें?

सब्जियाँ तैयार करते समय और स्टरलाइज़ करते समय, हम सब कुछ ठीक वैसे ही करते हैं जैसे ऊपर बताया गया है। एकमात्र चीज जो बदलेगी वह है मैरिनेड की तैयारी।

• 1 लीटर पानी के लिए हम 5-6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट लेते हैंऔर कोई मसाला. पिसी हुई काली मिर्च (2 चम्मच) या काली और ऑलस्पाइस मटर (प्रत्येक 4-5 टुकड़े), सरसों के बीज (2 चम्मच) और लौंग (4 टुकड़े) अच्छी तरह से काम करते हैं।
• हमारा काम पानी गर्म करना, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट घोलना और मैरिनेड को 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखना है। मसाले डालें, एक और 1 मिनट तक उबालें, सिरका डालें - आँच बंद कर दें। सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें और ऊपर बताए अनुसार कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें।

क्या बिना स्टरलाइज़ेशन के नुस्खा बनाना संभव है?

हाँ तुम कर सकते हो। हम सब्जियों को यथासंभव अच्छी तरह से धोते हैं और कंटेनरों और उपकरणों को रोगाणुरहित करते हैं, जिसमें करछुल या कप भी शामिल है जिससे हम रस डालते हैं।

पैकेज्ड सब्जियों का प्रसंस्करण उबलते पानी की दो बूँदें डालें।हमारे कार्य: ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकाल दें। और फिर से 10 मिनट तक उबलता पानी डाला। 2 बार भरने के बाद, जार को गर्म टमाटर के रस से भरें, उन्हें रोल करें और उन्हें उल्टा करके ठंडा होने दें।

3 लीटर जार के लिए नसबंदी के बिना यह विकल्पनीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है। 2:30 बजे से देखिए असल तैयारी. भरण की संरचना में जिज्ञासु अतिसूक्ष्मवाद पर ध्यान दें। जार के निचले भाग में केवल टमाटर का रस, नमक (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर) और लहसुन।

हमें ख़ुशी होगी अगर सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे की रेसिपी आपको लाजवाब और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट लगे।

इसकी जांच - पड़ताल करें आसान रेसिपी/घरेलू तैयारी अनुभाग में।हम स्वादिष्ट अपडेट की योजना बना रहे हैं!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

खीरा और टमाटर - क्लासिक संयोजनसे सलाद के लिए ताज़ी सब्जियां. लेकिन सर्दियों की तैयारियों में इसका उपयोग बड़ी सफलता के साथ किया जा सकता है। नहीं, नहीं, यह इस बारे में नहीं है डिब्बाबंद खीरेऔर टमाटर. आज मैं आपको थोड़ी अलग रेसिपी दिखाना चाहता हूं - टमाटर सॉस में खीरे। यह तैयारी बहुत सुंदर बनती है - चमकीले, समृद्ध रंग आपको गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएंगे जाड़ों का मौसमऔर तुम्हें समृद्धि और प्रसन्नता से प्रसन्न करेगा। जहां तक ​​सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में इन खीरे के स्वाद की बात है, तो मुझे यकीन है कि यह आप पर सबसे सुखद प्रभाव डालेगा।

टमाटर सॉस में खीरे की रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इन्हें बनाना बहुत आसान है और ज्यादा समय भी नहीं लगता है। शायद मेरी तरह किसी को यह पसंद आएगा कि खीरे को बिना तेल के टमाटर सॉस में पकाया जाता है (लेकिन सिरका और मसाले, निश्चित रूप से मौजूद होते हैं)। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए टमाटर में ऐसे खीरे के बहुत सारे फायदे होते हैं। तो मैं तुम्हें अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं, चलो खाना बनाते हैं!

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 गिलास चीनी (250 मिली);
• 200 मिलीलीटर 9% सिरका;
• डिल छाते;
• अजमोद की टहनी;
• लहसुन।

अचार वाले खीरे कैसे पकाएं टमाटर का पेस्ट:

हम ताजा, सख्त, ज्यादा पके खीरे का चयन नहीं करते हैं। दोनों सिरे काट कर भर दें ठंडा पानी. इसे 3-4 घंटे तक ऐसे ही रखें. यदि खीरे बहुत छोटे हैं, तो उन्हें पूरे जार में रखा जा सकता है, लेकिन हम सामान्य या बड़े खीरे को 2-4 टुकड़ों में काटते हैं - इससे उन्हें बाद में खाने में अधिक आसानी होगी।

लहसुन को छील लें. अजमोद और डिल धो लें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर हम लहसुन की 2 कलियाँ, अजमोद की एक हरी टहनी और डिल की एक छोटी छतरी रखते हैं।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैन को आग पर रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। सिरका डालें.

हम खीरे को फैलाते हैं, जार को हिलाते हुए उन्हें और अधिक मजबूती से व्यवस्थित करते हैं।

जार में खीरे को ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड भरें।

टमाटर सॉस में खीरे के जार को टमाटर के पेस्ट से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए एक चौड़े सॉस पैन में नैपकिन-लाइन वाली तली के साथ रखें। खीरे के जार में पानी भरें ताकि यह जार की गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुंचे और इसे आग पर रख दें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम कर दें (ताकि तेजी से उबाल न आए), और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

फिर सावधानीपूर्वक जार हटा दें और उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में कसकर लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

खीरे में टमाटर सॉससर्दियों के लिए जार में संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन एक अंधेरी जगह में और गर्मी स्रोतों से दूर।

विभिन्न प्रकार के खीरे और टमाटरों को डिब्बाबंद करने से किसी को आश्चर्य होने की संभावना नहीं है। मैं सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे तैयार करने का सुझाव देता हूं, जहां दोनों सब्जियां अगल-बगल होंगी, लेकिन बिल्कुल नहीं असामान्य स्वाद. एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे दोबारा करना चाहेंगे।

मैं तुम्हें कुछ दूंगा अद्भुत व्यंजन- प्याज, लहसुन के साथ, बिना नसबंदी के। चुनें और मैरीनेट करें।

टमाटर में स्वादिष्ट खीरा कैसे बनाये

कटाई के लिए, आप कोई भी हरी सब्जियाँ ले सकते हैं, जिनमें अधिक बढ़ी हुई या टेढ़ी-मेढ़ी सब्जियाँ भी शामिल हैं, क्योंकि आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि सब्जी को काटना है या उसका पूरा अचार बनाना है। हालाँकि, खीरे एक ही आकार के और छोटे हों तो बेहतर है। तब वे मेज पर सुंदर दिखेंगे, स्वाद में अधिक कोमल होंगे, और नमक अधिक समान रूप से होगा।

• डिब्बाबंदी से पहले खीरे को भिगोने की उपेक्षा न करें। अनावश्यक नाइट्रेट गायब हो जाएंगे, सब्जियां लोचदार हो जाएंगी और नमी से भर जाएंगी।
• यदि आप नसबंदी के बिना कोई नुस्खा चुनते हैं, तो ढक्कन और जार को सावधानीपूर्वक संसाधित करें; इस प्रक्रिया से बचा नहीं जा सकता है। अन्यथा, वर्कपीस किण्वित हो सकता है।

टमाटर सॉस में खीरे की क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक विकल्प शीतकालीन कटाईटमाटर में. इसे लें क्लासिक सॉस, मीठा और खट्टा, कोई योजक नहीं।

निकास: 9वीं मंजिल लीटर के डिब्बेया 6 प्रति 750 मि.ली.

लेना:

• ज़ेलेंट्सी - 5 किलो।
• टमाटर सॉस - 200 मि.ली. पानी - 1.5 लीटर।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम।
• लहसुन 8-9 कलियाँ।
• नमक - 60 ग्राम।
• काले मटर और सारे मसाले- 5 पीसी।
• बे पत्ती, डिल.

सर्दियों के लिए खीरे कैसे रोल करें:

1. साफ खीरे के सिरे काटकर 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. निर्दिष्ट समय समाप्त होने से कुछ समय पहले, कैनिंग के लिए शेष सामग्री तैयार करें।
3. प्याज को छीलकर छल्लों में बांट लें. लहसुन की कलियों को प्रेस से पीसकर गूदा बना लें, या बारीक काट लें।
4. साफ जार के तल पर डिल छाता और लहसुन का गूदा रखें। खीरे को पूरा या टुकड़ों में कसकर फिट करें।
5. ऊपर से प्याज के छल्लों से ढक दें।
6. नमक और चीनी के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। टमाटर, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। अंत में, सिरके के छींटे मारें।
7. इसे जोर से उबलने दें और जार में भर दें। ढक्कन से ढक दें.
8. जार को निष्फल किया जाना चाहिए। मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि यह कैसे किया जाता है। जार के नीचे एक कपड़ा अवश्य रखें ताकि उन्हें तवे के चारों ओर कूदने या घूमने से रोका जा सके।
9. 0.5 लीटर कंटेनर को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से समय की गणना करें।
10. जार को सील करें, उलटें और ठंडा करें। आप इसे ठंडे तापमान पर रखे बिना पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरा

कम नहीं अद्भुत नुस्खा, केवल तैयारी करना बहुत आसान है।

लेना:

सामग्री की मात्रा 2 लीटर टमाटर मैरिनेड के लिए दी गई है।

खीरे - 5 किलो।

• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।
• नमक - 50 ग्राम।
• लौंग - 6-8 छड़ियाँ।
• अजमोद की टहनी, तेज पत्ता।

चरण-दर-चरण तैयारी नुस्खा:

1. धुले हुए खीरे को सिरों से काटकर भिगो दें, तरल निकाल दें और थोड़ा सुखा लें।
2. किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें (उबलता पानी डालकर, ओवन में और अन्य विकल्पों में)।
3. लहसुन की कलियाँ जार में रखें। इसके बाद इसमें भीगे हुए खीरे डालें.
4. जार में उबलता पानी भरें और ¼ घंटे तक रखें ताकि सब्जियों को गर्म होने का समय मिल सके।
5. ठंडे पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। इसकी मात्रा मापें. यदि भराई 2 लीटर से अधिक हो जाती है, तो गणना करें कि आपको कितने मसाले जोड़ने की आवश्यकता है।
6. निथारे हुए तरल को उबालें, टमाटर, नमक, सिरका और चीनी डालें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।
7. जार को गर्दन तक भरें, कस लें और उल्टा करके ठंडा करें। आप इसे किसी भी परिस्थिति में, यहां तक ​​कि कमरे में भी स्टोर कर सकते हैं।

टमाटर में खीरे का सलाद - लाजवाब रेसिपी

अगर आप साग को बारीक काट लेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा स्वादिष्ट सलादटमाटर सॉस में - मसालेदार, कोमल।

आवश्यक:

• सब्जी- 5 किलो.
• टमाटर सॉस, क्लासिक - आधा लीटर जार।
• लहसुन के सिर - 3 पीसी।
• प्याज - 500 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• पानी - 250 मि.ली.
• नमक - 50 ग्राम।

टमाटर सॉस में सलाद कैसे बनायें:

1. खीरे काट लें (बड़े या छोटे, खुद तय करें)। एक सॉस पैन में रखें.
2. पानी में सिरका डालें, हिलाएं, चीनी, सॉस, नमक डालें। फिर से हिलाओ.
3. लहसुन और प्याज को किसी भी तरह से छील कर काट लीजिये. आप इसे बारीक काट सकते हैं, लेकिन इसे ब्लेंडर से एक सजातीय द्रव्यमान में काटना बेहतर है। मैरिनेड में डालें।
4. मैरिनेड को साग के साथ पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
5. उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं. जल्द ही खीरे का रंग बदलकर हल्का हो जाता है।
6. ज़्यादा न पकाएं, सलाद को तुरंत जार में डालें और बेल लें।

टमाटर सॉस में खीरा बनाने की वीडियो रेसिपी. यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो देखें और दोहराएं। आपकी शीतकालीन कटाई के लिए शुभकामनाएँ।

टमाटर के रस में खीरे को डिब्बाबंद करना शरद ऋतुएक निश्चित रुचि का प्रतिनिधित्व करता है, एक ही समय में सबसे प्रसिद्ध के स्वाद का संयोजन करता है सब्जी समूह. टमाटर सॉस का उपयोग रस के स्थान पर या सॉस के आधार के रूप में किया जाता है। और खीरे को, साबुत अचार बनाकर या टुकड़ों में काटकर, क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है और सलाद में उपयोग किया जाता है।

क्लासिक संस्करण

सामग्री का चयन एक लीटर जार के आधार पर किया जाता है:

• ताजा चुने हुए खीरे - 0.5 किलो;
• रस - 500 मिलीलीटर;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी- 3 चम्मच;
• गर्म मिर्च (मसालेदार प्रेमियों के लिए) - 1 फली;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 3-4 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते;
• काली मिर्च - 10 मटर तक;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर तक;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• डिल और अजमोद, सहिजन के पत्ते;
• एस्पिरिन – 1 गोली.

आइए डिब्बाबंदी शुरू करें:

1. आपको समान लंबाई के मध्यम आकार के हरे खीरे चुनने की आवश्यकता होगी। विशेषज्ञ उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। यह उपाय संरक्षण को किण्वन से बचाएगा।
2. जबकि सब्जियों में नमी आ रही है, आपको जार तैयार करना चाहिए। उन्हें स्टरलाइज़ किए बिना अच्छी तरह से धोना ही काफी है।
3. हम जड़ी-बूटियों और मसालों को भी धोते हैं और उन्हें सूखने के लिए छोड़ देते हैं। लहसुन छीलें, बड़ी कलियाँ काटी जा सकती हैं।
4. खाना पकाना शुरू हो जाता है टमाटर भरना. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। हम रस को एक तामचीनी कटोरे में इकट्ठा करते हैं और इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए स्टोव पर स्थानांतरित करते हैं। यदि आप मैरिनेड को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो सबसे मांसल टमाटर चुनें।
5. अब खीरे पर लौटने का समय है: उन्हें भिगोने के लिए कंटेनर से निकालते समय, उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना न भूलें।
6. हम सभी तैयार मसालों और जड़ी-बूटियों को तीन भागों में बांटते हैं। पहले को नीचे रखें, दूसरे को खीरे की परतों के बीच और तीसरे को ऊपर रखें। यदि खीरे छोटे हैं, तो सिरों को हटाकर, उन्हें खड़ा करना सुविधाजनक है।
7. सब्जियों के जार में उबलता पानी भरें - सावधानी से, छोटे भागों में। इससे कंटेनर पूरी तरह गर्म हो जाएगा और फटेगा नहीं। ढक्कनों को ढककर, जार को लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर वापस आ जाएँ टमाटर का रस: प्रत्येक लीटर के लिए नमक (1 चम्मच) और चीनी (3 चम्मच) डालें, धीमी आंच पर पकाते रहें।
8. खीरे से पानी निकाल देना चाहिए, उबालकर फिर से भरना चाहिए। दस मिनट बाद यह फिर से विलीन हो जाता है।
9. आप सभी जार में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली मिला सकते हैं। यह सावधानी संरक्षण को किण्वन प्रक्रिया से बचाएगी और खीरे को एक अनोखा कुरकुरापन देगी। जो लोग चाहें वे एस्पिरिन को बाहर कर सकते हैं, इसकी जगह आधा छोटा चम्मच नींबू ले सकते हैं।
10. अब रस डाला जाता है, जार लपेटे जाते हैं। ठंडा करने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, जिसके लिए जार को गर्म कंबल में लपेटा जाता है, उनकी गर्दन नीचे की ओर होती है। इन्हें संरक्षण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि रस, अपने हाथों से बनाया गया, संरक्षण को प्राकृतिक बनाता है।

टमाटर-लहसुन की चटनी में खीरा

शिमला मिर्च का संरक्षण

ज़रूरी:

• खीरे - 4 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 200 ग्राम;
• तेल पौधे की उत्पत्ति- 150 ग्राम;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• नमक और चीनी - 60 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. पहला चरण मैरिनेड रचना है। हम पास्ता, तेल और सिरके को पानी में पतला करते हैं, हिलाते हैं, नमक डालते हैं, दानेदार चीनी डालते हैं, भेजते हैं गैस बर्नर. मिश्रण को उबलने तक रखना और पंद्रह मिनट तक उबालना जरूरी है।
2. हम छोटे खीरे धोते हैं, उन्हें चार भागों में काटते हैं और लहसुन की कलियाँ काटते हैं।
3. धुले हुए जार (अनुशंसित मात्रा - एक लीटर) में हम काली मिर्च, खीरे की परतों के साथ साग, लहसुन छिड़कते हैं।
4. सब कुछ उबले हुए मैरिनेड द्रव्यमान से भर जाता है, जार तीस मिनट की नसबंदी के अधीन होते हैं।
5. अब ढक्कनों को ऊपर कर दिया जाता है, संरक्षित पदार्थों को उल्टा रख दिया जाता है और एक कंबल में लंबे समय तक ठंडा किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का सलाद

इस रेसिपी के अनुसार खीरे डिब्बाबंद हो जायेंगे एक बढ़िया जोड़आलू के व्यंजन के लिए.

सामग्री:

• खीरे - 5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 1 एल;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति मूल का सिरका और तेल - 500 मिलीलीटर प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. हम सब्जियों को छांटते हैं, बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं, सुखाते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।
2. लहसुन के सिरों को छील लें और कलियों को बारीक काट लें।
3. इस तरह से तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. अब मसाले, चीनी, सिरका और तेल की बारी है - उन्हें कुल द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करना जारी रखें।
5. सब कुछ पैन में डालने के बाद, इसे बर्नर पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और लगभग बीस मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।
6. आंच से उतारकर व्यवस्थित करें आधा लीटर जार(उन्हें पहले से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए) और रोल अप करें।
7. अब संरक्षण को ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए, गर्म कंबल से ढका जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाना चाहिए।

टमाटर में मैरीनेट करना

नुस्खा सरल है, यह व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है। खीरे रसदार और कुरकुरे हो जाते हैं, मैरिनेड अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• खीरे - 3.5-4 किलो;
• लहसुन - प्रति जार 1 बड़ी कली;
• सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े;
• तारगोन (इच्छुक लोगों के लिए) - 2 टहनी;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• करी पत्ता - 10 पीसी ।;
• डिल - 5 छाते।

सभी घटकों को पांच लीटर जार भरने के लिए संकेत दिया गया है।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी, टमाटर का पेस्ट, सिरका - 1 गिलास प्रत्येक;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 2 लीटर।

अनुक्रमण:

1. खीरे को पानी से भरना चाहिए, कम से कम एक घंटा इंतजार करना चाहिए, धोना और सुखाना चाहिए।
2. हम डिब्बाबंदी के लिए सभी साग-सब्जियों को भी धोते और सुखाते हैं। बड़ी पत्तियों को काटा जा सकता है ताकि उन्हें जार में रखना आसान हो जाए।
3. कांच के जार को धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, अचार वाली झाडू, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ते को तल पर रखा जाता है।
4. मैरिनेड पकाएं. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, उसमें पास्ता, चीनी और सिरका और नमक डालें। रचना के उबलने और सभी योजक पूरी तरह से घुल जाने के बाद तैयारी होती है।
5. खीरे को जार में रखें और डालें टमाटर का नमकीन पानीऔर कवर.
6. लगभग बीस मिनट के लिए एक पैन में स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
7. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें गर्म कपड़ों से ढक देते हैं। इस रूप में उन्हें आठ घंटे तक रखना होगा।