हरी इलायची काली इलाइची करी पत्ते धनिया दालचीनी जीरा हल्दी बे पत्ती कुठरा पोस्ता आम का पाउडर जायफल गदा हपुषा जामुन पुदीना ओरिगैनो लाल शिमला मिर्च सारे मसाले काली मिर्च पिप्पली काली मिर्च गुलाबी मिर्च काली मिर्च काली, सफेद, हरी अजमोद रोजमैरी अजवायन नद्यपान नमक इमली अजवायन के फूल जीरा दिल सौंफ दिलकश समझदार मेंथी केसर नागदौना मसाला (मिश्रित मसाले) अगर अगर

स्वस्थ आहार के लिए मसाले और मसाले

मसाले और मसाले सूखे बीज और पौधों के फल, सूखी घास, छाल, छिलका, फूल कलंक, कलियाँ या कलियाँ, राल, साथ ही जड़ें और प्रकंद होते हैं जिनमें एक विशाल होता है उपचार करने की शक्तिऔर मनुष्य को जीवन शक्ति प्रदान करें। जड़ी बूटी ताजी पत्तियां या फूल हैं। और मसाला के रूप में, स्वाद बढ़ाने वाले योजक जैसे नमक, खट्टे का रस और गुलाब जल का उपयोग किया जाता है।

मसालों और मसालों में सौर ऊर्जा केंद्रित होती है, क्योंकि ज्यादातर मसाले सूरज की रोशनी के तेज प्रभाव में पकते हैं। इसलिए ठंड के मौसम में जब हमें धूप कम दिखाई देती है तो मसालों का प्रयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। मसाले और मसाले हमें खुशी देते हैं, खुश करते हैं, हमारे जीवन को उज्जवल और समृद्ध बनाते हैं।

मसाले डालकर, हम डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। आयुर्वेद के अनुसार, एक भोजन में सभी छह स्वाद मौजूद होने चाहिए - मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला। एक डिश में मसालों को सही तरीके से मिलाने से हम सभी छह स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा भोजन हमें भर देगा और हमारे मन को संतुष्ट करेगा। बेस्वाद भोजन से मन तृप्त नहीं होता।

मसालों और मसालों में क्या है खास?

• मसाले और मसाले भोजन के स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं, इसे और भी स्वस्थ और पौष्टिक बनाते हैं। उदाहरण के लिए, आप सिर्फ चावल पका सकते हैं। लेकिन अगर आप चावल में थोड़ा सा मसाला डालते हैं, स्वाद गुणव्यंजन बहुत बदलेंगे और यह न केवल चावल, बल्कि स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता बन जाएगा जो हमारी इंद्रियों और दिमाग को संतृप्त करेगा।
• मसालों और मसालों में औषधीय गुण होते हैं, जो शारीरिक स्वास्थ्य के साथ-साथ मानसिक और मनो-भावनात्मक स्थिति को बनाए रखने और सुधारने में मदद करते हैं।
• मसाले और मसाले विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, आवश्यक तेल. वे एक प्राकृतिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक हैं।
• लगभग सभी मसाले भूख बढ़ाते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं।
• मसाले और मसाले शरीर को शुद्ध करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।
• मसाले और मसाले सही माइक्रोफ्लोरा के विकास और विकास को प्रोत्साहित करते हैं, पुटीय सक्रिय के विकास और विकास को रोकते हैं।

मसाले और मसाले प्राकृतिक प्राकृतिक औषधि हैं।

मसाले और मसाले कैसे चुनें

निर्माण की तारीख के साथ सीलबंद पैकेजिंग में मसालों को सबसे अच्छा खरीदा जाता है। जितना फ्रेशर उतना अच्छा। ताजा मसाले में एक स्पष्ट गहरी सुगंध होती है। मसाले जमीन और अनाज बेचे जाते हैं। अनाज अपने उपचार गुणों, ताजगी और सुगंध को जमीन की तुलना में अधिक समय तक बनाए रखते हैं।

बेहतर होगा कि आप साबुत बीज खरीद लें और उन्हें इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर से इस्तेमाल करने से पहले तुरंत पीस लें या मोर्टार में पीस लें। इस नियम के अपवाद हल्दी और सोंठ हैं, जिन्हें घर पर ठीक से पीसना मुश्किल है। ताज़े पिसे हुए मसालों में अतुलनीय है सबसे अच्छा स्वादऔर स्वाद। इसके अलावा, आप मसाले की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

मसाला चुनते समय, रंग पर ध्यान दें। खराब गुणवत्ता वाले मसालों में फीका या धूसर रंग होगा। कोशिश करें कि खुली अलमारियों पर वजन के हिसाब से बिना पैकेट वाले मसाले न खरीदें, खासकर बाजारों में। ऐसे मसाले, सबसे अधिक संभावना है, भाप से बाहर हो गए और अपना खो दिया लाभकारी विशेषताएं. साथ ही खुले रूप में उन पर धूल जम जाती है और प्रकाश प्रवेश कर जाता है। किसी विशेष स्टोर में उच्चतम गुणवत्ता के प्राकृतिक भारतीय मसाले और मसाले खरीदना बेहतर है।

मसालों और मसालों को कैसे स्टोर करें

मसालों और जड़ी बूटियों को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव:

1. यदि भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनरों में रखा जाए तो मसाले और जड़ी-बूटियाँ लंबे समय तक सुरक्षित रहेंगी। उपयुक्त कांच, लकड़ी, मिट्टी के जार। पूरे मसालों के लिए उचित रूप से संग्रहीत मसालों का शेल्फ जीवन लगभग 2-4 वर्ष, पिसे हुए मसालों के लिए 1-2 वर्ष और पत्तेदार जड़ी-बूटियों के लिए 1 वर्ष है।
2. मसालों और जड़ी-बूटियों को रखें दूर उच्च तापमानऔर नमी, सीधी धूप से दूर रखें। अपने मसालों को अपने किचन कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर स्टोर करें।
3. मसाले और जड़ी-बूटियों को चूल्हे के ऊपर या खिड़की के पास रखने से बचें।
4. अशुद्धियों के बिना मसाले मिश्रण की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। इसलिए, मोर्टार या कॉफी की चक्की के साथ उपयोग करने से तुरंत पहले मसालों को पीसने की सिफारिश की जाती है।
5. सुनिश्चित करें कि मसाले के जार का उपयोग करने के तुरंत बाद उन्हें कसकर बंद कर दें।
6. लाल मिर्च परिवार के मसाले (स्वयं लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, और मिर्च पाउडर सहित) रंग बेहतर बनाए रखेंगे और प्रशीतित होने पर ताज़ा रहेंगे।

मसालों और मसालों का सही तरीके से इस्तेमाल कैसे करें

मसाले और जड़ी बूटियों को सीधे जार से उठती भाप के साथ बर्तन या पैन में न डालें। भंडारण कंटेनर में प्रवेश करने वाली भाप स्वाद और सुगंध के नुकसान को तेज करेगी, साथ ही पिसे हुए मसालों के पकने और जमने का कारण बनेगी। यह भी सुनिश्चित करें कि जब आप जार से मसाला हटाते हैं तो मसाले को मापने या उपयोग करने के लिए आप जिस चम्मच का उपयोग करते हैं वह पूरी तरह से सूखा होता है। एक बंद कंटेनर में फंसी नमी से मसालों की गुणवत्ता में भी कमी आएगी।

मसाले इस्तेमाल करने के तरीके

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मसाले भूनते समय, उनकी ताकत कमजोर हो जाती है, लेकिन साथ ही तेल मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है, जो भोजन को एक विशेष समृद्ध स्वाद और सुगंध देता है। पिसे हुए मसाले और जड़ी बूटियों को उनकी शक्ति को बनाए रखने के लिए बीच में या खाना पकाने के अंत में सबसे अच्छा रखा जाता है। नमक आमतौर पर सभी मसालों के बाद और लगभग तैयार पकवान में आखिरी मोड़ पर पकवान में जोड़ा जाता है।

मसाले को मोर्टार में पीसना
मसाले को मोर्टार में पीसना

मसाला मिक्स कैसे बनाते हैं - मसाला

मसालों और मसालों का उपयोग करने की कला मसाला बनाने की क्षमता में निहित है - मसालों का मिश्रण। मसाले का स्वाद बढ़ाने के लिए तेल में मसालों के मिश्रण को तलना मसाला है। मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाना सीखकर, आप साधारण रोज़मर्रा के भोजन में कई प्रकार के स्वाद और अनूठी सुगंध जोड़ सकते हैं। पारंपरिक हैं भारतीय मसालाजैसे गरम मसाला, करी, चनाका, पंच पूरन और अन्य। आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि आप अपना मसाला मिक्स खुद बनाएं। खरीदे गए मिश्रण निम्न-श्रेणी के मसालों से बनाए जा सकते हैं और उनमें सूक्ष्म स्वाद नहीं होता है। इस तरह के मिश्रण का इस्तेमाल आपके व्यंजनों के स्वाद को नीरस बना सकता है। मसाला रेसिपी देखें।

मसाला कई तरह के मसालों से बनाया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। मसालों का उपयोग कैसे करना है, यह जानने के लिए आपको उनमें से प्रत्येक के स्वाद और सुगंध को जानना होगा। ऐसा करने के लिए, आप किसी प्रकार का तटस्थ पकवान बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल या आलू उबाल लें और पकवान में एक मसाला डाल दें। इस प्रकार, आप सभी मसालों को आजमा सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है और कौन सा नहीं। इसके आधार पर आपको पता चल जाएगा कि मसाले में कौन से मसाले डालने हैं। थोड़े से अभ्यास से, आपको मसालों का वह संयोजन मिल जाएगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

मसाला बनाते समय या तो साबुत मसाले या पिसे हुए मसाले का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अधिकतर दोनों एक साथ।

सबसे पहले आप जितने भी मसाले इस्तेमाल कर रहे हैं, उन्हें तैयार कर लें, ताकि आपके हाथ में आ जाएं। मसाले के जार को निकालिये, उन्हें चूल्हे के पास इकट्ठा कीजिये, ढक्कन खोलिये और एक सूखा चम्मच तैयार कर लीजिये. फिर एक उच्च तापमान पर पर्याप्त मात्रा में (1-2 बड़े चम्मच) घी या वनस्पति तेल गरम करें, लेकिन ध्यान रहे कि वह जले नहीं। तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, यह जांचने के लिए एक बीज तेल में डालें। अगर अनाज डूब गया है, तो तेल अभी तक गर्म नहीं हुआ है। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो दानों को तेल की सतह पर तल लिया जाता है। तेल के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा अनाज तेल में डूब जाएगा और उनका स्वाद और सुगंध प्रकट नहीं होगा।

फिर मसाले को तेल में क्रम से डाल दीजिए. अलग-अलग मसालों को टोस्ट करने में अलग-अलग समय लगता है, इसलिए ऑर्डर का पालन करना और यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक मसाले को तेल में कब डालना है। सबसे पहले, साबुत मसाले तले जाते हैं, और अंत में - पिसे हुए। तलने के दौरान, मसाले अपना रंग बदलते हैं, सूज जाते हैं, फट जाते हैं और एक अविश्वसनीय मनमोहक सुगंध का उत्सर्जन करने लगते हैं।

उदाहरण के लिए, नुस्खा सरसों, जीरा, धनिया, हल्दी और हींग के लिए कहता है। चूंकि सरसों को भूरा होने में अधिक समय लगता है, इसलिए इसे पहले तेल में डाला जाता है। जब राई चटकने लगे और फूटने लगे, काले से भूरे रंग में बदल जाए और एक विशिष्ट अखरोट की सुगंध दे, तो जीरा और धनियां तेल में डाल दें। 5-10 सेकेंड के बाद हींग और हल्दी डालें। मसाला तैयार है. यदि तलने के दौरान सरसों के दाने कड़ाही से "कूदने" लगते हैं, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें ताकि सरसों रसोई के चारों ओर न बिखर जाए और थोड़ी देर के लिए पैन को आँच से हटा दें ताकि सरसों "शांत हो जाए"।

मसाले भूनते समय, सब कुछ जल्दी और एकाग्रता के साथ करना महत्वपूर्ण है, लेकिन बिना घबराए।

कुछ सेकेंड के बाद जब मसाले ब्राउन हो जाएं तो तैयार भोजन को तलने या स्टू करने के लिए मसाले में डाल दें या तैयार या तैयार होने वाली डिश में मसाला मिश्रण डाल दें. भोजन को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले भोजन के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं और पैन के तले में जले नहीं।

अगर मसाले में सिर्फ पिसे हुए मसाले हैं तो जिस तेल में वे तली हुई हैं वह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए ताकि मसाले जले नहीं।

मतभेद

जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, अल्सर), गुर्दे के संक्रमण के रोगों से पीड़ित लोगों को कुछ मसाले, विशेष रूप से मसालेदार, सावधानी के साथ उपयोग करना चाहिए। कई मसालों का महिला जननांग क्षेत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, इसलिए गर्भावस्था के दौरान उनका उपयोग करना या सीमित मात्रा में उपयोग करना और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद अवांछनीय है।

भोजन में मसालों को शामिल करने के मॉडरेशन को याद रखना महत्वपूर्ण है। आपको मसालों के साथ खाना खाना चाहिए, न कि इसके विपरीत। एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए अक्सर बहुत कम मसालों की आवश्यकता होती है। किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक मसालों की मात्रा सख्ती से सीमित नहीं है। यह स्वाद की बात है। लेकिन अधिकता हमेशा हानिकारक होती है।

जड़ी-बूटियों और मसालों को नियमित रूप से भोजन में कम मात्रा में शामिल किया जाता है, ये अद्वितीय स्वास्थ्य प्रवर्तक हैं।

आप महक की मदद से मसाले की जांच कर सकते हैं कि यह आपको सूट करता है या नहीं। यदि मसाला आप पर सूट करता है, तो उसमें सुखद, ताज़ा, हल्की, ठंडी महक होगी। और अगर मसाले में एक अप्रिय, भारी, गर्म, धूल भरी गंध है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह आपको दिन या मौसम के इस विशेष क्षण में बिल्कुल भी शोभा नहीं देता। गंध पूरे दिन बदल सकती है। गंध की मदद से हम समझ सकते हैं कि कोई चीज हमें सूट करती है या नहीं। जानवर खाने से पहले सूंघते हैं।

मसाले

यदि आप मसालों का सही तरीके से उपयोग करना सीख जाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं।

इस या उस मसाले का उपयोग करते समय हमेशा अपनी स्थिति और भावनाओं को महसूस करने और उनका विश्लेषण करने का प्रयास करें। यह सामान्य रूप से उत्पादों पर लागू होता है। सीधे निर्देशों और निर्देशों का पालन न करें और यह न समझें कि कानून के रूप में क्या लिखा गया है जिसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। हम सभी के पास एक अलग विशिष्ट जीव होता है जिसे विशेष ध्यान और सम्मान की आवश्यकता होती है। यहां आपको कई कारकों को ध्यान में रखना होगा - यह शरीर का संविधान, और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं, और वर्ष का समय, और किसी विशेष उत्पाद के उपयोग के लिए दिन का समय है। अपने प्रति चौकस रहें। अपने आप को देखें और आप निश्चित रूप से समझेंगे और महसूस करेंगे कि आपको क्या सूट करता है और क्या नहीं।

प्रत्येक मसाले की अपनी चेतना होती है। लेकिन हर किसी को अपने लिए तय करना होगा कि वह क्या खाता है। एक व्यक्ति सबसे अच्छा जानता है कि उसके लिए क्या अच्छा है। प्रत्येक उत्पाद और प्रत्येक मसाले के अपने गुण होते हैं, लेकिन आप दो मसालों या दो उत्पादों की तुलना नहीं कर सकते हैं और कह सकते हैं कि यह सभी के लिए सबसे अच्छा है। [~]

मसालों और मसालों के औषधीय गुण (तालिका)

	प्रतिरक्षा सक्रिय	हल्दी, अदरक, केसर, काली, सफेद और हरी मिर्च, सरसों, बरबेरी, सौंफ, कलिंझी, धनिया, जायफलइमली, जीरा, करी पत्ता, तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन, अजमोद, अजवाइन, सोआ, ऋषि, गुलाबी नमक।
	रोगाणुरोधकों	लौंग, हल्दी, दालचीनी, काली मिर्च, केसर, हींग, कड़ी पत्ता, तेज पत्ता, अजवान, हरी इलायची, पीली सरसों, सारे मसाले, इमली, जुनिपर बेरीज, तारगोन, अजवाइन, मार्जोरम, पुदीना।
	एंटीऑक्सीडेंट	हल्दी, केसर, अजवायन, अजवायन, ऋषि, जीरा, मेंहदी, जायफल, अदरक, इलायची, धनिया, तुलसी, तारगोन, दिलकश।
	अनिद्रा	जायफल, अमचूर, तेज पत्ता, जीरा, कलिनजी, सोआ, तुलसी, तारगोन, मार्जोरम, पुदीना।
	दर्दनाशक	लौंग, अदरक, दालचीनी, केसर, सौंफ, अमचूर, जायफल, हरी इलायची, हींग, दालचीनी, सौंफ, सौंफ, नद्यपान, नमकीन, अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, पुदीना।
	सिरदर्द	दालचीनी, सौंफ, जायफल, केसर, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, तारगोन, अजवायन।
	दांत दर्द	कार्नेशन, काला नमक, अजवायन, जीरा, तारगोन, तेज पत्ता।
	विषहरण	हल्दी, अदरक, सौंफ, काली मिर्च, पिप्पली काली मिर्च, हरी और काली इलायची, हींग, सरसों, दालचीनी, तेज पत्ता, जीरा, शंबला, अजवान, कलिंजी, जीरा, धनिया, बरबेरी, नद्यपान, तुलसी, तारगोन, दिलकश, मेंहदी।
	रक्त शोधक	हल्दी, अदरक, सौंफ, केसर, कलिंजी, काली मिर्च, अमचूर, करी पत्ता, अजवायन।
	पाचन में सुधार	सौंफ, धनिया, अदरक, दालचीनी, जीरा, जीरा, हींग, काली मिर्च, अजवान, अमचूर, जायफल, हरी इलायची, हल्दी, कलिंजी, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, स्टार सौंफ, सोआ, शंबल्ला, लौंग, सरसों, इमली लाल शिमला मिर्च, गुलाबी मिर्च, allspice, घन काली मिर्च, ऋषि, तारगोन, दिलकश, अजवायन, दौनी, मार्जोरम, अजवायन के फूल।
	टॉनिक	अदरक, दालचीनी, केसर, हरी और काली इलायची, सौंफ, शंबला, जायफल, तेज पत्ता, जीरा, जीरा, अजवान, कालिनजी, सोआ, करी पत्ता, धनिया, लाल शिमला मिर्च, गुलाबी मिर्च, ऑलस्पाइस, क्यूब पेपर, नद्यपान, तारगोन , अजवायन।
	दबाव कम करना	सौंफ, डिल, शंबल्ला, शम्बाला के पत्ते, लौंग, बरबेरी, तुलसी, दिलकश।
	बढ़ता दबाव	दालचीनी, अदरक।
	मूत्रवधक	अदरक, सौंफ, हल्दी, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, जीरा, कालिनजी, सोआ, जीरा, धनिया, बरबेरी, हरी इलायची, दालचीनी, क्यूब काली मिर्च, ऋषि, तारगोन, दिलकश, मेंहदी, अजवायन के फूल।
	चोलगॉग	सौंफ, जुनिपर बेरी, कलिंजी, धनिया, बरबेरी, हरी इलायची, बरबेरी, मेंहदी, अजवायन।
	anthelmintics	हींग, जुनिपर बेरी, हल्दी, अजवाइन, लौंग।
	ज्वर हटानेवाल	सौंफ, सौंफ, बरबेरी, काली इलायची, अदरक।
	खांसी, ब्रोंकाइटिस	आम पाउडर, अदरक, सौंफ, जुनिपर बेरी, दालचीनी, हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, स्टार ऐनीज़, सौंफ, सौंफ, नद्यपान, शंबल्ला, अजवान, खसखस, करी पत्ता, इमली, सरसों, क्यूब काली मिर्च, दिलकश, अजवायन, पुदीना अजवायन के फूल
	कैंसर विरोधी	केसर, जायफल, हल्दी, अदरक, कलिंजी।
	दृष्टि में सुधार	केसर, सौंफ, कलिंजी, जीरा, अजवाइन।
	याददाश्त में सुधार	अदरक, जायफल, जीरा, काली मिर्च, केसर, जीरा, कलिंजी, तुलसी।
	चर्म रोग	अदरक, जुनिपर बेरी, हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, धनिया, कलिंजी, शंबला, जीरा, काली मिर्च, गुलाबी मिर्च, खसखस, करी पत्ता, काली इलायची, वेनिला, ऋषि, तारगोन, मेंहदी, अजवायन के फूल, पुदीना।
	जख्म भरना	हल्दी, दालचीनी, शंबल्ला, कलिंजी, जीरा, करी पत्ता, तेज पत्ता, गुलाबी मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, अजवायन।
	कंकाल प्रणाली के रोग	शंबल्ला, अदरक, जुनिपर बेरीज, हींग, तेज पत्ता, हल्दी, कलिंजी, ऑलस्पाइस, मार्जोरम, अजवायन के फूल।

मसाले- व्यंजन और उत्पादों के लिए हर्बल सप्लीमेंट जो पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग करते समय, आप व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार कर सकते हैं, उन्हें अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं। मसाले आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को कुछ हद तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं, क्योंकि वे हल्के एंटीसेप्टिक्स और संरक्षक हैं। इसके अलावा, मसालों और मसालों का मानव अंगों और प्रणालियों पर महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है, इसलिए वे सही आवेदन- शरीर में सुधार करने, पकवान की गुणवत्ता और उपस्थिति में सुधार करने की क्षमता।

इस लेख में, आप पता लगा सकते हैं कि मसाले क्या हैं, वे कहाँ से आए हैं, वे इतने उपयोगी क्यों हैं। ध्यान रखें कि किसी भी मसाले में मतभेद होते हैं, और कुछ मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि मसालों और मसालों का सही तरीके से इस्तेमाल कैसे करें, कैसे स्टोर करें और इस्तेमाल करने से पहले क्या याद रखें।

मसाले क्या हैं?

मसाले क्या हैं? वे हर्बल खाद्य पूरक हैं। आम तौर पर, पौधों के सभी भागों का उपयोग ऐसे स्वाद बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें पत्ते, फल, बीज, खाल, तना, जड़ें और फूल शामिल हैं। हालांकि, मसाले नहीं हैं एक स्वतंत्र व्यंजनकिसी भी मामले में, वे सिर्फ एक सक्षम जोड़ हैं। मसालों का मुख्य उद्देश्य तैयार पकवान के स्वाद को छाया देना है।

मसालों और मसालों के साथ मसालों को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध योजक हैं, जो कुछ मामलों में स्वतंत्र रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। वे तैयार पकवान का एक अनिवार्य घटक हैं, इसे स्वाद देते हैं। मसालों को आमतौर पर ऐसे पदार्थ कहा जाता है जिनकी उत्पत्ति लगभग किसी भी प्रकार की होती है। वे भोजन और उसके स्वाद की वांछित स्थिरता प्रदान कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय सोडा, चीनी, नमक, सिरका और स्टार्च, साथ ही काली मिर्च, सरसों और तेज पत्ते हैं, जो अक्सर परिचारिका के शस्त्रागार में होते हैं।

जानने लायक! मसाले और मसाले अलग-अलग उत्पाद हैं, लेकिन उनके बीच एक सटीक रेखा खींचना मुश्किल है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मसाले आपको गंध को प्रभावित किए बिना स्वाद बदलने की अनुमति देते हैं। मसाले स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (गुलाब, हल्दी, केसर, अजमोद) अजीबोगरीब रंग बन सकती हैं, और खाद्य रंगमसाले हैं।

मसालों को विभिन्न तरीकों से भोजन में पेश किया जा सकता है: तुरंत और एक पायस (एक प्रकार का मध्यस्थ) के माध्यम से। उत्तरार्द्ध की भूमिका में, सॉस का उपयोग किया जाता है। उनकी मदद से, सुगंध को बनाए रखना और इसे भोजन में "संलग्न" करना संभव है। अक्सर सॉस मक्खन, आटा, अंडे और दूध पर आधारित होता है। इसके अलावा, सब्जी और फलों की प्यूरी, साथ ही लगभग कोई भी रस, मसालों का वाहक हो सकता है। ये क्लासिक संयोजन हैं जो जॉर्जियाई और अर्मेनियाई समेत मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

मसालों के रूप में, जिनके उपयोग को व्यंजनों से अलग करने की अनुमति है, कोई मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों को अलग कर सकता है, जिसमें लहसुन, डिल, अजवाइन, प्याज़, सहिजन, अजमोद और बहुत कुछ। उन्हें अक्सर अन्य मसालों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन बाद वाले का उपयोग कम सांद्रता में किया जाता है।

यह दिलचस्प है! मसाले का नाम "काली मिर्च" शब्द से आया है। यह काली मिर्च थी जो रूस में पहली स्वाद योजक थी।

मसालों के प्रकार

मसालों के प्रकार एक विशाल विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। मीठे और मसालेदार मसालों को अलग किया जा सकता है। विशाल विविधता को समझना मुश्किल हो सकता है। हम आपको उनकी विशेषताओं, स्वाद और व्यंजनों के साथ मसालों की एक सूची प्रदान करते हैं जिसमें उन्हें जोड़ा जाता है।

मसाले का नाम	मसाला स्वाद
गहरे लाल रंग	एक अजीबोगरीब तेज गंध, जलते हुए स्वाद में आवश्यक तेल होता है।
	यह एक जलते हुए, गर्म, तीखे-कसैले और मीठे स्वाद से अलग है।
	इसकी एक विशिष्ट सुगंध, तीखी और जलता हुआ स्वाद.
इलायची	तीखेपन और मसाले के संकेत के साथ मसाले का स्वाद मीठा होता है। रचना में आवश्यक तेल होता है, और पकवान की सुगंध मजबूत और स्पष्ट होती है।
	इसमें तीखापन और तीखापन के संकेत के साथ तीखा लेकिन सुखद स्वाद होता है। लेकिन स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं है, इसलिए मसाला मांग में है।
हींग	लहसुन के समान तेज गंध वाला एक मसालेदार मसाला।
	इसमें एक नाजुक और परिष्कृत सुगंध है, साथ ही साथ थोड़ा मीठा स्वाद भी है।
	स्टार ऐनीज़ में एक उज्ज्वल सुगंध है, थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद है, साथ ही साथ एक दिलचस्प गंध सौंफ की याद ताजा करती है।
सरसों के बीज	वे अपने मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं और मसालेदार सुगंध.
अजवाइन	उनके पास एक मजबूत कड़वा स्वाद है, इसलिए वे खुराक की मात्रा में उपयोगी होंगे।
धनिया	मसाले का स्वाद थोड़ा कड़वा और तीखा होता है, इसकी तेज सुगंध आमतौर पर सभी को पसंद आती है।
बे पत्ती	इसमें कड़वा स्वाद और समृद्ध सुगंध है।
	मसाले को एक मजबूत सुगंध और मसालेदार स्वाद की विशेषता है।
	खसखस व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है - मिठास की एक हल्की और सूक्ष्म सुगंध, लेकिन इसमें एक मीठा स्वाद होता है।
	समृद्ध सुगंध के साथ मसालेदार स्वाद।
जायफल	मसाले में एक अजीबोगरीब गंध और एक स्पष्ट जलन-मसालेदार स्वाद होता है।
लाल मिर्च	यह एक विशेष तीखेपन और तीखेपन द्वारा प्रतिष्ठित है।
सारे मसाले	इसका स्वाद तीखा और मसालेदार होता है जो लौंग, जायफल और दालचीनी के मिश्रण के करीब होता है।
मेथी, या shamballa	शम्भाला अपने कड़वे स्वाद से अलग है, तलते समय यह लाल रंग का हो जाता है, जो इंगित करता है कि इसमें कड़वाहट काफी बढ़ गई है।
	पपरिका का स्वाद थोड़ा मीठा और तीखा होता है। इसकी सुगंध नाजुक होती है, जिसमें मिठास का संकेत होता है।
	नाजुक और सूक्ष्म हर्बल सुगंध और मसालेदार स्वाद। ऋषि की अधिकता के साथ, पकवान में एक मटमैली गंध हो सकती है।
	इसमें तीखी, तीखी, तीखी और तीखी सुगंध होती है, साथ ही इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
	सौंफ का स्वाद और सुगंध सौंफ के समान है, और बाहरी रूप से - डिल के लिए। इसका मीठा और सुखद स्वाद है।
अजमोद	अजमोद में एक सुखद हर्बल सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।
	मसाले में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, यह थोड़ा नींबू जैसा दिखता है।
इमली	मसाले का स्वाद खट्टा होता है।
	इसे साबुत, फलों या पिसे हुए बीजों के रूप में बेचा जाता है। मसाले में तीखा स्वाद होता है।
	हरी कलियों का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर नमकीन या अचार। स्वाद में सबसे महंगे और तीखे छोटे केपर्स हैं। मसाले का स्वाद कड़वा होता है।
	इस अनोखे मसाले में कसैलेपन, मसालेदार सुगंध के संकेत के साथ तीखा स्वाद होता है।
	मसाले में एक मजबूत, मसालेदार और ताज़ा स्वाद है, साथ ही साथ एक उपयुक्त गंध भी है।
काली मिर्च	वह तीखा और तीखा होता है।
रोजमैरी	इसकी एक अद्भुत सुगंध है: स्पष्ट, थोड़ा मीठा और कपूर, यह देवदार की गंध के करीब है। रोजमेरी का स्वाद तीखा और कुछ तीखा होता है।
	इसमें एक मजबूत और विशिष्ट सुगंध है, थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद है।
जीरा (जीरा)	उसके पास पौष्टिक स्वादकड़वाहट और तेज गंध के साथ।
	के साथ मसाला सुहानी महक, तीखा और मसालेदार स्वाद।
	इसमें एक मजबूत और सुखद सुगंध है, साथ ही साथ मसालेदार मसालेदार स्वाद भी है।
	इसकी तीखी सुखद सुगंध और स्वाद से इसकी पहचान की जा सकती है।

सलाह! मसालों को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं।आप इंटरनेट पर कई मसालों की तस्वीरें पा सकते हैं।

मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? मसाले के प्रकार के आधार पर शरीर पर प्रभाव भी भिन्न होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, कई सामान्य रुझानों पर ध्यान दिया जा सकता है। विशेष रूप से, मसाले पाचन में सुधार और उत्सर्जन को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। आमाशय रस.

कई जड़ी-बूटियाँ रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य कर सकती हैं। वेलेरियन, पुदीना और नींबू बाम रक्तचाप को कम कर सकते हैं, क्षिप्रहृदयता को खत्म कर सकते हैं, दर्द से राहत दे सकते हैं और पूरे तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डाल सकते हैं। जो लोग हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं, उन्हें गर्म लाल मिर्च, मेंहदी और हल्दी कम मात्रा में लेने से फायदा होगा।

सौंफ, लहसुन और अजवायन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए आपको अपने आहार में अजवायन के फूल वाली चाय को शामिल करना चाहिए। केसर, लौंग, दालचीनी, जीरा और काली मिर्च दर्द को कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, मसाले कर सकते हैं:

• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम (केसर और अन्य) को मजबूत करना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
• अवसाद से छुटकारा पाएं;
• पूरे शरीर को टोन करें;
• इलाज चर्म रोग;
• युवाओं को लम्बा खींचो;
• सेल्युलाईट (दालचीनी और अन्य) के खिलाफ लड़ाई में मदद;
• त्वचा रोगों का इलाज (जायफल, तिल और अन्य);
• स्थिर दबाव;
• चयापचय को सामान्य करें;
• रक्त परिसंचरण में तेजी लाने;
• अन्य बीमारियों के इलाज में मदद करता है।

सलाह! यदि आप मसालों के साथ उपचार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह जानना होगा कि केवल एक पुरुष, महिला और बच्चे के शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए इस या उस मसाले को कैसे लेना है। इसलिए विशेषज्ञों से संपर्क करना जरूरी है।

नुकसान और मतभेद

मसालों के भी नुकसान और contraindications हैं। विशेष रूप से, मसालों का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया या तंत्रिका संबंधी विकार की प्रवृत्ति है।

यदि आप कम गुणवत्ता वाले मसाले खरीदते हैं तो मसाले नुकसान पहुंचा सकते हैं।यदि संभव हो तो, सामान्य नाम ("मछली के लिए मिश्रण", "मांस के लिए मसाला" और अन्य) के साथ मिश्रण से बचा जाना चाहिए यदि उनके पास कोई रचना नहीं है। बड़ी मात्रा में मसाले भी खतरनाक होते हैं (आमतौर पर प्रति दिन 5-6 ग्राम और उससे अधिक)। उदाहरण के लिए, केसर और मेंहदी गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं हैं, ऋषि, दालचीनी और जायफल, जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ऐंठन होती है, और लौंग सुस्ती की भावना पैदा करती है।

मसाले मजबूत उत्तेजक हैं।सिस्टिटिस, एलर्जी, गैस्ट्रिटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, अल्सर के लिए उनके उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। साथ ही दवाओं के साथ मसाले न मिलाएं।

खाना पकाने में मसालों का प्रयोग

खाना पकाने में मसालों का उपयोग आवश्यक हो सकता है:

• तैयार पकवान की उपस्थिति, रंग, स्वाद या सुगंध बदलें;
• उत्पाद के विशिष्ट गुणों पर जोर देना;
• अवांछित गंध मुखौटा;
• उत्पादों की सुरक्षा में वृद्धि;
• तैयार पकवान की बेहतर धारणा में योगदान, इसके पोषण मूल्य में वृद्धि;
• तैयार पकवान का स्वाद लें।

सबसे आम मसाले और उनका उपयोग तालिका में देखा जा सकता है। इसमें सबसे आम प्रकार के मसाले होते हैं, और यह भी इंगित करता है कि उन्हें किसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

मसाले का नाम	वे कहाँ जोड़े गए हैं?
गहरे लाल रंग	इसका उपयोग मैरिनेड बनाने, मछली और मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उनका उपयोग जाम, कॉम्पोट, मुल्तानी शराब और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
	वे पूरी तरह से दिलकश व्यंजन, हॉजपॉज, अंडा, मछली और मांस व्यंजन, साथ ही साथ अचार के पूरक हैं।
	दालचीनी किसी भी मीठी पेस्ट्री, सभी प्रकार की चॉकलेट, विभिन्न प्रकार के डेसर्ट और यहां तक ​​कि पेय (ज्यादातर गर्म), गैर-मादक और मादक (मल्ड वाइन) दोनों की तैयारी में अपरिहार्य है। आप सेब में दालचीनी मिला सकते हैं, यह संयोजन आपको जरूर पसंद आएगा।
	अक्सर, अदरक को पेस्ट्री में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए शीतल और मादक पेय, सॉस बनाने में किया जाता है।
इलायची	यह मसाला बेकिंग, कन्फेक्शनरी व्यंजनों और डेसर्ट का एक अभिन्न अंग बनता जा रहा है। जो लोग इलायची का असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, वे इसे चाय और कॉफी सहित गर्म पेय में मिलाते हैं।
	सौंफ का उपयोग फलों के सलाद, सब्जी और मांस के व्यंजन, मूस, सॉस, मीठे सूप और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जाता है। वैसे, खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले और ठंडे व्यंजनों में - परोसने से पहले सौंफ को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।
	यह सब्जी स्टू, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। अक्सर, सॉस और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को मसाला देने के लिए मसाले को जोड़ा जाता है।
हींग	सब्जी और मछली के व्यंजन के अतिरिक्त मसाला स्वादिष्ट होगा। हींग आमतौर पर पाउडर या राल के रूप में बेची जाती है।
	वेनिला का उपयोग बेकिंग, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने, फलों की खाद, क्रीम और भरावन और विभिन्न प्रकार के डेयरी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
	अक्सर इस मसाले को तारक या फूल के रूप में मुल्तानी शराब में मिलाया जाता है। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, जो नद्यपान, दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है। नमकीन और मांस व्यंजन के लिए, लाल मिर्च, डिल, अदरक, लहसुन, अजमोद के साथ संयोजन में स्टार ऐनीज़ का भी उपयोग किया जा सकता है।
सरसों के बीज	सॉस बनाने के लिए सरसों अपरिहार्य है (इसे सीज़निंग में मिलाया जाता है या a . के रूप में उपयोग किया जाता है) सेल्फ सॉस) जमीन और पूरे पौधे के बीज दोनों का उपयोग किया जाता है। अक्सर सरसों (और कुछ अन्य सामग्री) का उपयोग करके सब्जियों के लिए पनीर सॉस और सॉस बनाते हैं। सॉसेज और ठंडे मांस के साथ सरसों अच्छी तरह से चलती है।
अजवाइन	अजवाइन के बीज का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी व्यंजन, सूप और . बनाने के लिए किया जाता है टमाटर सॉस. और अजवाइन भी - गार्नी, अजवाइन नमक, करी मिश्रण और अचार के गुलदस्ते का एक अभिन्न अंग।
धनिया	धनिया मांस पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है और सॉसेज उत्पाद, डिब्बाबंद मांस और मछली, चीज, मैरिनेड, लिकर, अचार, पेस्ट्री, जिसमें ब्रेड और मीठे व्यंजन शामिल हैं। इसके अलावा, धनिया का उपयोग कुछ प्रकार की बियर तैयार करने के लिए किया जाता है।
बे पत्ती	यह एक प्रसिद्ध मसाला है जिसे डिब्बाबंद भोजन और भोजन में जोड़ा जाता है। एक विशिष्ट विशेषता को सूखे रूप में उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की क्षमता कहा जा सकता है।
	मसाले का उपयोग सॉसेज, मादक पेय (शराब और मदिरा), पुडिंग, स्वाद चाय और सिरका बनाने के लिए किया जाता है। मरजोरम का उपयोग संरक्षण में किया जाता है, और इसे सूप, सलाद, सब्जी और मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।
	इसका उपयोग बेकिंग, मिठाई बनाने, सॉस को गाढ़ा करने, भारतीय करी पकाने और मिठाइयों के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
	यह मसाला इसी नाम के प्रसिद्ध मसाला का एक घटक है। पौधे का उपयोग मांस (तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ), पाटे, घर का बना सॉसेज, सॉस, ग्रेवी के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ओरेगानो विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में मांग में है।
जायफल	जायफल को एक बहुमुखी मसाला माना जाता है। इसे चावल और सब्जी के व्यंजनों में, मांस और मछली के व्यंजनों में, सॉस के साथ, मीठा और नमकीन दोनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन जायफल का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए, जैम बनाने और संरक्षित करने के लिए, कॉम्पोट और विभिन्न मिठाई डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।
लाल मिर्च	इस मसाले का उपयोग मांस और फलियां व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। इस मसालेदार योजक के साथ सॉस स्वादिष्ट हैं। यह उल्लेखनीय है कि अक्सर लाल मिर्च चॉकलेट बेकिंग और चॉकलेट के घटकों में से एक है।
सारे मसाले	इसका उपयोग मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम। और इसे डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड और सॉस में भी जोड़ा जाता है। ऑलस्पाइस तले हुए मांस और खेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह खीरे को संरक्षित करने और अचार बनाने के पारंपरिक नुस्खा में भी एक महत्वपूर्ण मसाला है।
मेथी, या shamballa	मेथी का उपयोग मांस और मछली के व्यंजन, सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
	मसाला सूअर का मांस और चिकन, सब्जियों, पनीर, मछली, अंडे और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप मिर्च, गोलश, सूप, सलाद, सॉस, चावल, मीटबॉल, भरवां अंडे पकाने के लिए पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।
	सेज का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों को पकाने के लिए, पेस्ट्री के लिए स्टफिंग के लिए, ग्रेवी, सॉस, सलाद और संरक्षण के लिए किया जाता है।
	सेम, मशरूम, चीज, हैम, खरगोश के मांस से व्यंजन के लिए यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक क्लासिक मसाला है। और नमकीन का उपयोग अचार, सलाद, नमकीन अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
	सौंफ के फल कन्फेक्शनरी, पुडिंग, पाई, कुकीज, लिकर की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। सौंफ मांस व्यंजन, सौकरकूट, डिब्बाबंद सब्जियां, ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और मैरिनेड पूरी तरह से पूरक हैं। अक्सर सॉस, कॉम्पोट और सूप पकाने के लिए मसाले का उपयोग करें।
अजमोद	अजमोद का उपयोग सब्जी और मांस व्यंजन, सूप पकाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर अजमोद को परोसने से पहले कटी हुई अवस्था में पकवान में मिलाया जाता है।
	सुमाक को पोल्ट्री और मछली के व्यंजन, बीन्स और सलाद, कबाब और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। एशियाई देशों में, सुमेक का गाढ़ा काढ़ा लोकप्रिय है, जिसे मांस और सब्जी के व्यंजनों में डाला जाता है। और हाउते व्यंजनों में, मसाले का उपयोग डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
इमली	विश्व प्रसिद्ध वोरस्टरशायर सॉस में शामिल है। और मिठाइयों में मसाला भी डाला जाता है, कचौड़ी बिस्कुट, मिठाई, आइसक्रीम, पेस्ट्री, जैम, जेली। वे इमली को फलों और यहां तक ​​कि तले हुए मांस के साथ मिलाते हैं।
	जीरा अक्सर मसालेदार रचनाएं बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। मसालेदार मशरूम, सौकरकूट, अचार, चीज, लिकर की तैयारी में मसाला अपरिहार्य है।
	पौधे के युवा अंकुर ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सुगंधित योजकों में से एक हैं। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में स्वाद के लिए, सब्जियों और फलों को अचार बनाने की प्रक्रिया में, अचार और चाय बनाने के लिए किया जाता है।
काली मिर्च	काली मिर्च बहुमुखी है। इसका उपयोग अक्सर मांस, मछली और सब्जी व्यंजन, सॉस और सलाद पकाने के लिए किया जाता है। उत्पादों को नमकीन बनाने, संरक्षित करने और अचार बनाने के लिए, इस मसाले का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है।
रोजमैरी	इसका उपयोग मछली और सब्जियां पकाने में किया जाता है, मेंहदी मांस और मुर्गी को पूरी तरह से बंद कर देती है। इस मसाले के आधार पर चाशनी बनाई जाती है, जिसे बाद में पेय बनाने और मिठाइयां बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
	पूरी तरह से केसर चावल का पूरक है और मटर के व्यंजन. खुराक की मात्रा में, इसका उपयोग रेड मीट व्यंजन, सब्जी शोरबा और मछली के पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है।
जीरा (जीरा)	अक्सर ज़ीरा पिलाफ, मांस व्यंजन और मैरिनेड के लिए एक मसाला है।
	तुलसी पिज्जा, पास्ता, सूप, मीट और सलाद के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगी। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है।
	थाइम बहुमुखी है। इसके साथ, मांस, मछली, सब्जियों सहित लगभग कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। इस पौधे की टहनी को नमकीन और मीठी पेस्ट्री में मिलाया जाता है, साथ ही स्वाद के रूप में पेय भी मिलाया जाता है।
सफ़ेद मिर्च	वह बनेगा बढ़िया जोड़रोस्ट के लिए, व्यंजन कीमा, मांस सॉस, श्नाइटल, मीटबॉल, बेक्ड पोल्ट्री और मछली, मछली और सब्जी सूप, पाई।
हरा प्याज	इस मसाले से मांस, मछली और किसी भी प्रकार की सब्जी का स्वाद बेहतर होगा। आप खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग में मसाला जोड़ सकते हैं, साथ ही समुद्री भोजन, सब्जियां, अंडे, मछली से सलाद भी जोड़ सकते हैं।
	यह मसाला किसी भी प्राच्य मांस व्यंजन का पूरक होगा। यह सॉस, सलाद, पाई का भी हिस्सा है।
	एक गर्म मसाला मांस और मछली के व्यंजनों को तले और उबले हुए रूप में पूरक करेगा, इसके साथ पिज्जा स्वादिष्ट होगा, और पके हुए माल सुगंधित होंगे।
निंबू मिर्च	मसाला मांस और मछली के व्यंजनों का स्वाद बंद कर देगा। इसे अंडे और दूध के पुलाव, सॉस, सब्जी व्यंजन, सलाद में जोड़ा जा सकता है।
	जायफल के अलावा टमाटर, मांस, सब्जियों से बने व्यंजनों को फायदा होगा।
	यह खेल और भेड़ के बच्चे के व्यंजनों के साथ-साथ डेसर्ट और फलों के सलाद के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाता है। पुदीना एक स्वादिष्ट पुदीने की चटनी का मुख्य घटक है।
काली मिर्च	यह चॉप, रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस, तली हुई मछली, सब्जी व्यंजन, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सॉस, फलों के सलाद और कैसरोल का पूरक होगा।
	इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
	यह सूअर का मांस और गोमांस, साथ ही साथ उनके लिए marinades छाया में मदद करेगा।
	लहसुन के साथ मांस व्यंजन एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।
	यह ग्रिल्ड मीट, फ्राइड गेम, लूला कबाब और वेजिटेबल सूप के साथ सबसे अच्छी संगत है।
	अजवायन मछली और चिकन पकाने के लिए उपयुक्त है, पाई और पिज्जा के लिए टॉपिंग, मैरिनेड और सॉस।

मसालों के प्रयोग के सामान्य नियम

मसालों के प्रयोग के सामान्य नियम भी जानने योग्य हैं। कुछ बुनियादी सुझाव मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाने में मदद करेंगे, अर्थात्:

1. एकता नियम। यदि प्रत्येक मसाले को व्यक्तिगत रूप से उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है, तो इन मसालों के संयोजन को पकवान के साथ जोड़ा जाएगा।
2. "खराब मसाला" नियम। यदि एक मसाला उत्पाद में फिट नहीं बैठता है, तो यह उपयुक्त सीज़निंग के पूरे गुच्छा के स्वाद और सुगंध गुणों को बुझा देगा।
3. न्यूट्रलाइज़र मसाला नियम। अलग-अलग मसाले हैं जो अन्य मसालों के स्वाद और सुगंध को कुछ हद तक कमजोर या पूरी तरह से बेअसर कर सकते हैं। वहीं, यह मसाला अन्य मसालों को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, सहिजन नींबू के छिलके, तुलसी, सोआ, नींबू बाम, तारगोन के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
4. उत्पाद तटस्थता नियम। ऐसे तटस्थ उत्पाद हैं जो जोड़े गए मसालों के आधार पर "दूसरा" या "तीसरा" पकवान बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मक्खन के साथ उबले हुए चावल में लहसुन, डिल या प्याज मिलाते हैं, तो आपको एक हार्दिक दूसरा कोर्स मिलता है, और यदि आप दालचीनी और वेनिला मिलाते हैं - एक हल्की मिठाई। यदि आप दही में लाल मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, तो आपको एक मसालेदार नाश्ता मिलता है, और यदि आप जायफल और वेनिला मिलाते हैं - एक मिठाई का इलाज।
5. चीनी और नमक का नियम। चीनी और नमक मसाले के नोट बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के लिए, काली मिर्च नमकीन आधार के साथ होनी चाहिए, और कन्फेक्शनरी के लिए - मिठाई के साथ। लेकिन साथ ही, यह मसाले-अपवादों के बारे में याद रखने योग्य है। उदाहरण के लिए, वेनिला का सेवन नमक के साथ नहीं करना चाहिए, और लाल मिर्च और लहसुन का सेवन चीनी के साथ नहीं करना चाहिए।
6. नमक नियम। यह हमेशा मसालों के प्रभाव को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, मसालों वाले सूप में कम नमक की आवश्यकता होती है। इसका एक अजीबोगरीब प्लस है - शरीर लवण से अधिक संतृप्त नहीं है।
7. प्रतिधारण नियम। पूरे मसाले खरीदने और उन्हें घर पर पीसने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, मोर्टार में। ऐसा करने के लिए आप एक पैन में बिना तेल के मसाले को हल्का सा भून सकते हैं, 1-2 मिनिट काफी है.

आप तैयार मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।उदाहरण के लिए, सार्वभौमिक मसाला "पिरी पिरी" का उपयोग भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, ब्रॉयलर, क्रेफ़िश और झींगा व्यंजनों के लिए किया जाता है। काली मिर्च का मिश्रण किसी भी मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन का पूरक होगा। मसाला "चार मसाले" बन जाएगा सबसे अच्छा जोड़सब्जी सूप के लिए उबली सब्जियां, मांस सलाद। स्टू, यकृत व्यंजन, मछली और सब्जी व्यंजन पकाते समय मसाले "प्रोवेनकल" अपरिहार्य होंगे।मसालेदार नमक किसी भी प्रकार के मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक होगा। आप स्टेक के लिए एक विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ कोई भी मांस व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

तैयार मिक्स मसाले

आप अपना खुद का तैयार मसाला मिश्रण बना सकते हैं। अच्छी तरह से स्थापित मसाला व्यंजन हैं जो विशेष रूप से खाना पकाने के लिए बनाए गए थे। विभिन्न व्यंजन. विशेष रूप से, आप ऐसे विकल्पों पर ध्यान दे सकते हैं जैसे:

• धूम्रपान के लिए (ऑलस्पाइस, इलायची, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, जीरा, धनिया, अजवायन, अदरक, मिर्च मिर्च);
• मछली के व्यंजन के लिए (सफेद मिर्च, तेज पत्ता, मिर्च मिर्च, allspice, अदरक, सरसों, अजवायन के फूल, डिल, धनिया, प्याज);
• फलों के लिए (लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक);
• खेल के लिए (अजवायन, allspice, अजवायन के फूल, लाल मिर्च);
• पोल्ट्री व्यंजन के लिए (मार्जोरम, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल);
• स्टू के लिए (अदरक, लाल मिर्च, इलायची, हल्दी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जीरा, सरसों, जायफल, लौंग);
• गौलाश (काली मिर्च, लौंग, allspice, लाल मिर्च, जीरा, अजवायन के फूल, मार्जोरम, प्याज, हल्दी);
• ग्रिलिंग के लिए (मिर्च और करी का मिश्रण, लाल मिर्च, अजवायन, काली मिर्च, अजवायन)।

विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाले

विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाले उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो मसालों के बिना खाना पकाने की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन, यदि आप जानते हैं कि वास्तव में इस या उस सीज़निंग के साथ क्या जोड़ा जाता है, तो आप अद्वितीय स्वाद संयोजन प्राप्त करने में सक्षम होंगे। तो, आपको साइड डिश और स्नैक्स पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पालक - ऑलस्पाइस, लहसुन, वर्मवुड, तुलसी, डिल;
• हरा सिर सलाद - सब्जी मिश्रण, बोरेज;
• ताजा खीरे - लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, गर्म मिर्च, सौंफ, हरा प्याज;
• बीट्स - सहिजन, जीरा, ऑलस्पाइस, वर्मवुड, तारगोन, सौंफ;
• सौकरकूट - काली मिर्च, जीरा, लाल मीठी मिर्च, लौंग, धनिया, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, जीरा, तुलसी, सहिजन, सौंफ, ऑलस्पाइस, तारगोन;
• सफेद गोभी - लौंग, जीरा, लाल मीठी मिर्च, वर्मवुड, बोरेज, मार्जोरम, प्याज, लहसुन, धनिया, कैलमस;
• हरी बीन्स - बोरेज, डिल, दिलकश, पार्सनिप, ऑलस्पाइस;
• फूलगोभी - दिलकश, तुलसी, जायफल, तारगोन;
• रंगीन बीन्स - मार्जोरम, दिलकश, लहसुन, काली मिर्च, प्याज, शर्बत, खट्टा, हरी या सफेद मिर्च, लाल गर्म मिर्च, अजवाइन;
• फलियां - प्याज, हरी मिर्च, काली मिर्च, लाल गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च, मार्जोरम, लहसुन, जायफल, अदरक;
• सूखे मटर - धनिया, मेंहदी, जीरा, अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी, लहसुन, प्याज, दिलकश, जायफल;
• चावल - सूखे बरबेरी, अजमोद, लाल मिर्च, लोवरेज, अदरक, तारगोन, लहसुन, जायफल, केसर, अजवायन, मार्जोरम;
• उबले हुए आलू - अजवाइन, प्याज, अजमोद, मार्जोरम, जायफल, अजवायन के फूल, दिलकश, जीरा, तुलसी, तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च, कैलमस;
• मैश किए हुए आलू - जायफल, मसालेदार जड़ी बूटी, प्याज, काली मिर्च, अजमोद;
• तले हुए आलू - जीरा, तुलसी, काली मिर्च, प्याज, नमकीन, मार्जोरम, अजवायन के फूल;
• मशरूम - सभी प्रकार की काली मिर्च, तारगोन, वर्मवुड, जीरा, मेंहदी, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन।

लगभग सभी प्रकार के मसाले, जिनमें मसालेदार जड़ वाली फसलें और मसालेदार सब्जियां शामिल हैं, मांस के व्यंजनों के साथ-साथ सॉस के लिए भी उपयुक्त हैं, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है। आप चीनी, शहद के साथ स्वाद में सुधार कर सकते हैं, नींबू का रस, जैतून का तेल, शराब और नमक।सब्जियों का एक नाश्ता मिश्रण ताजा पूरक होगा शिमला मिर्चऔर हरा प्याज।

आटा उत्पादों के लिए, आपको निम्नलिखित मसालों का उपयोग करना चाहिए:

• कुकीज़ के लिए - दालचीनी, इलायची, लौंग, अदरक, सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सौंफ;
• से बेक करने के लिए यीस्त डॉ- ऑलस्पाइस, लौंग, लाल मिर्च, जीरा, कड़वा और मीठा बादाम, अदरक, इलायची, धनिया;
• मिठाई भरने के लिए - सौंफ, जायफल, इलायची, अदरक, वेनिला, केसर, दालचीनी।

पुदीना, तुलसी, अजवायन, जायफल, लाल शिमला मिर्च, ऋषि, जलकुंभी, अजवायन के फूल, मेंहदी, डिल घर के बने चीज के लिए उपयुक्त हैं। और घर के बने पनीर में नींबू बाम, सहिजन, जायफल, वेनिला, सौंफ, बोरेज, चिव्स, अजवायन के फूल, तुलसी, तुलसी जोड़ने के लायक है।

मसालेदार सब्जियों के स्वाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प लौंग, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, सफेद सरसों, जुनिपर, धनिया, सौंफ, तेज पत्ता, जायफल, नमकीन जैसे मसाले हो सकते हैं। अंगूर के पत्ते, तारगोन, allspice।

सलाह! आप टेबल सिरका को तुलसी, तारगोन, या तुलसी, तेज पत्ते, दौनी, अजवायन के फूल और डिल के मिश्रण से अधिक सुगंधित बना सकते हैं।

आप निम्नलिखित मसालों की मदद से घर के बने पेय का स्वाद और अधिक मसालेदार बना सकते हैं:

• ग्रोग के लिए - स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़;
• मुल्तानी शराब और शराब के साथ अन्य पेय के लिए - लौंग, नींबू का छिलकाजायफल, संतरे का छिलका, दालचीनी;
• कोको के लिए - दालचीनी, वेनिला, जायफल;
• घूंसे के लिए - दालचीनी और जायफल;
• कॉफी के लिए - दालचीनी और बादाम;
• के लिये बेर की खाद- ऑलस्पाइस, सौंफ, ऋषि, जायफल;
• नाशपाती की खाद के लिए - जायफल, अदरक, लौंग;
• अन्य फलों के पेय (साथ ही व्यंजन) के लिए - इलायची, वेनिला, अदरक, जुनिपर, लौंग, कैलमस, सौंफ, जायफल, दालचीनी;
• सेब के पेय के लिए (और किसी भी रूप में सेब के व्यंजन) - दालचीनी, जायफल, अदरक, वेनिला।

बच्चे क्या मसाले दे सकते हैं?

बच्चे क्या मसाले दे सकते हैं? यह प्रश्न किसी भी माता-पिता के हित में है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मसाले के आधार पर 2-4 साल की उम्र से शुरू होने वाले बच्चे के आहार में मसालों और मसालों को शामिल करना संभव है। उदाहरण के लिए, सोआ एक सुरक्षित जड़ी बूटी है जिसे 10 महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए काली मिर्च को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।

निम्नलिखित मसालों को दो साल की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है, अर्थात्::

• सौंफ़ (चार महीने से);
• तुलसी;
• दिल;
• अदरक;
• लहसुन;
• अजमोद (दस महीने से);
• दालचीनी।

पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए निम्नलिखित मसाले अत्यधिक अवांछनीय हैं: धनिया, हल्दी, लाल गर्म मिर्च, सहिजन, सरसों, केसर।याद रखें कि शिशु के लिए संभावित स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है।

लोक चिकित्सा में मसाले

लोक चिकित्सा में मसाला शरीर को ठीक करने में मदद करता है, रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न रोग. तालिका में आपको सामान्य मसालों और दवा में उनके उपयोग के बारे में जानकारी मिलेगी।

मसाले का नाम	चिकित्सा में आवेदन की विशेषताएं
	यह भूख को कम करने, मूड में सुधार करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।
हींग	इसके बीज और फलों का उपयोग कफ निस्सारक, ऐंठन-रोधी और वायुनाशक के रूप में किया जाता है। आप मसाले का उपयोग पाउडर, टिंचर और इमल्शन के रूप में कर सकते हैं।
	मसाले का उपयोग तंत्रिका तंत्र के विकारों, गठिया, उनींदापन, क्लोरोसिस, अपच, बुखार, मानसिक बीमारी के लिए किया जाता है।
	यह समग्र रूप से शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट के काम को सामान्य करता है, एक कार्मिनेटिव और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।
	मसाला गरारे करने से गले की खराश से छुटकारा पाने में मदद करता है। जड़ी-बूटियों से सुगंधित स्नान किया जाता है। तुलसी का उपयोग अल्सर, घाव और एक्जिमा के इलाज के लिए भी किया जाता है।
गहरे लाल रंग	इसमें एनाल्जेसिक और एंटी-कोल्ड प्रभाव होता है, इसे आमतौर पर घर के बने मलम या बाम के रूप में प्रयोग किया जाता है। दंत चिकित्सा में, कार्नेशन अस्थायी भरने के घटकों में से एक है।
	यह ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, पानी और शहद के साथ मिलकर गले की खराश को दूर करता है, नपुंसकता में मदद करता है और दृष्टि को स्पष्ट करता है।
	यह मोशन सिकनेस के लिए, भूख में सुधार के लिए, कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय की समस्याओं के लिए, अल्सर के लिए, संवहनी प्रणाली की सामान्य स्थिति को सामान्य करने के लिए उपयोगी है।
इलायची	इसका उपयोग निमोनिया, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस और शरीर के ऊंचे तापमान के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। इलायची आपको आंतों के काम को सामान्य करने की अनुमति देती है, खराब भोजन सहनशीलता में मदद करती है।
लाल मिर्च	यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को टोन करता है, शक्ति बढ़ाता है।
अजवाइन	तेल की सहायता से ब्रोन्कियल रोग, अस्थमा और पेट फूलना का इलाज किया जाता है।
	जुकाम में मदद करता है।
धनिया	रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, एक संवेदनाहारी और एंटीसेप्टिक के रूप में प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट के अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के लिए।
जीरा, या ज़ीरा	इसमें एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। ज़ीरा लोशन (बीन के आटे और जैतून के तेल के साथ) नियोप्लाज्म के पुनर्जीवन में योगदान करते हैं।
	यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
बे पत्ती	यह चेहरे की तंत्रिका के पक्षाघात, तंत्रिका उत्तेजना, पैरेसिस, ट्यूमर, यौगिकों में दर्द से बचाता है और सुनने में भी सुधार करता है।
	इसकी मदद से आप पाचन को सामान्य कर सकते हैं, पेट फूलना ठीक कर सकते हैं। उपकरण में शामक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है।
	इसे दर्द निवारक के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग खांसी के इलाज के लिए भी किया जाता है।
जुनिपर	इसका उपयोग रोगों के उपचार के लिए सूत्र तैयार करने के लिए किया जाता है। मूत्राशयऔर गुर्दे। त्वचा की समस्याओं, गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, साइटिका, नसों के दर्द के लिए बाहरी उपयोग से प्रभाव पड़ता है।
जायफल	यह शरीर को शांत करने, गैसों को दूर करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से लड़ने में सक्षम है।
	इसके पत्तों का काढ़ा नहाने से मांसपेशियों के दर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है। स्थिति को सामान्य करने के लिए मासिक धर्म के दौरान महिलाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मेथी, या shamballa	उपकरण स्तनपान को बढ़ाने और बच्चे के जन्म के दौरान स्थिति को कम करने में सक्षम है। पेट में ऐंठन से छुटकारा पाने और मासिक धर्म के दौरान स्थिति को सामान्य करने के लिए आप चाय बना सकते हैं।
	यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, और उत्तेजना को भी बढ़ावा देता है।
काली मिर्च	मसाले में जीवाणुनाशक और स्फूर्तिदायक गुण होते हैं, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और भूख में सुधार करता है।
अजमोद	यह एक मूत्रवर्धक, स्फूर्तिदायक है, जो जलोदर, मूत्राशय की पथरी और गुर्दे की पथरी के साथ हृदय प्रकृति के शोफ में मदद करता है। मासिक धर्म की अनियमितता के लिए अजमोद के बीज की सलाह दी जाती है।
रोजमैरी	यह न्यूरिटिस, गठिया, गोरे, कण्ठमाला से बचाता है, क्योंकि इसका घाव भरने वाला प्रभाव होता है। मसाला नपुंसकता के साथ टोन करता है और रजोनिवृत्ति के दौरान तंत्रिका संबंधी विकारों से लड़ने में मदद करता है।
	मूत्राशय के रोगों में मसाले का शांत प्रभाव पड़ता है, बेडवेटिंग और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के उपचार में मदद करता है।
इमली	पत्तियों का उपयोग हर्बल चाय बनाने के लिए किया जाता है जो मलेरिया और बुखार में मदद करता है। और आयुर्वेद के सिद्धांतों के अनुसार, इमली का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
	घास लड़ने में मदद करती है जुकाम, थूक से छुटकारा पाने के लिए ब्रोंची के स्राव को बढ़ाएं, सामान्य रूप से वायुमार्ग को साफ करें।
	यह किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को दबाने में मदद करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
	यह एक शामक, कार्मिनेटिव, एंटीस्पास्मोडिक और शामक है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो डिल त्वचा की एलर्जी की खुजली से राहत देता है।
	मसाला पेट फूलना, शूल में मदद करता है, भूख में सुधार करता है और पाचन को भी सामान्य करता है।
	यह पेट फूलना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से लड़ने में मदद करता है। नमकीन से चाय और टिंचर बनाएं, नहाने के लिए इस्तेमाल करें।
	यह कसैले, कम करनेवाला, कीटाणुनाशक, हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ और पसीना-सीमित क्रिया द्वारा प्रतिष्ठित है। जलसेक या टिंचर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
	इसमें एक एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक, निरोधी प्रभाव होता है, और केसर का उपयोग संवेदनाहारी के रूप में भी किया जाता है।
जमैका ऑलस्पाइस	काली मिर्च की चाय पेट की कमजोरी में मदद करती है, पेट फूलने से राहत देती है। उबले और कुचले हुए अनाज गठिया और रीढ़ की हड्डी में दर्द के लिए एक उपाय हैं।

वजन घटाने के लिए मसाले

वजन घटाने के लिए मसाले चयापचय को तेज करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। और कुछ मसाले वसा को भी तोड़ सकते हैं। तालिका में आप मसालों की मदद से वजन घटाने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं।

मसाले का नाम	यह कैसे काम करता है?	आवेदन कैसे करें?
	यह चयापचय को गति देता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और भूख को कम करता है।	एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी को पतला करना और भोजन से पहले या भोजन के एक घंटे बाद और सोते समय भी पीना आवश्यक है।
	यह पाचन को सामान्य करता है, चयापचय शुरू करता है, वसा जलाने के लिए रक्त परिसंचरण को तेज करता है।	आपको 100 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक 500 मिलीलीटर डालना है गर्म पानी, 50-60 मिनट के लिए आग्रह करें, और फिर भोजन के बाद दिन में तीन बार एक गिलास लें।
	मसाला लिपिड परत और पाचन तंत्र को सामान्य करता है।	आपको एक चम्मच बीज की आवश्यकता होगी, जिसे उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है। अगला, आपको अंतिम भोजन से पहले पेय और पेय को छानना होगा।
	मसाला भूख को कम करने में मदद करता है, सूजन को खत्म करता है।	एक लीटर उबलते पानी के लिए 6 पुदीने की पत्तियां पर्याप्त हैं। आपको 20-30 मिनट के लिए उपाय पर जोर देने की जरूरत है, और फिर दिन में 2-3 बार, 200 मिलीलीटर प्रत्येक पिएं।
काली मिर्च	मसाला पाचन तंत्र के सामान्यीकरण, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने, वसा जलने और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन में योगदान देता है।	500 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, आपको चाकू की नोक पर एक बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक, नींबू का रस, शहद और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। पेय मिलाएं और एक गिलास दिन में दो बार लें।
	मसाला मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है, आपको काम करने के लिए प्रेरित करता है और आपकी भूख को कम करता है।	5 ग्राम सौंफ के लिए आपको एक गिलास उबलता पानी चाहिए। उपाय 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार एक गिलास का एक तिहाई लिया जाता है।
रोजमैरी	यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।	दौनी के एक बड़े चम्मच के साथ 500 मिलीलीटर पानी डालना आवश्यक है, 30 मिनट के लिए जोर दें। आपको दिन में आधा गिलास लेने की जरूरत है, आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

कैसे स्टोर करें?

कैसे स्टोर करें? ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए जार का उपयोग करना वांछनीय है। लकड़ी और कांच के लिए उपयुक्त। यह बेहतर है कि कंटेनर गहरे रंग के हों।उन्हें सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। नीचे मसालों के प्रकार के अनुसार समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

मसालों की शेल्फ लाइफ उनके प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, संपूर्ण जड़ी-बूटियों और मसालों को संग्रहित किया जाता है:

• पत्ते - 1-2 साल;
• जड़ फसलें - 3 साल;
• बीज - 2-3 साल।

लेकिन पिसे हुए मसाले कम जमा होते हैं। पत्तियों, बीजों और फूलों को एक साल तक और जड़ वाली फसलों को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

याद रखें कि में ताज़ासाग (अजवाइन, अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल) को रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वहीं, आपको साग को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखने की जरूरत है, और सबसे पहले इसे पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

क्या याद रखना चाहिए?

क्या याद रखना चाहिए? मसालों, मसालों या मसालों का उपयोग करने से पहले, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. मसाले या मसाले पौधे की उत्पत्ति के स्वाद हैं।
2. मसालों में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए उन्हें मापा मात्रा में भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. मसालों में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए भी किया जाता है।
4. याद रखें कि औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले, शरीर को नुकसान की संभावना को बाहर करने के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

मसाले - व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने का एक अनूठा अवसर।मसालों की एक विशाल विविधता इसे खोजना आसान बनाती है सही मसालाएक खाद्य पदार्थ या किसी अन्य के लिए। छड़ी सामान्य सिफारिशें, जो हमारे लेख में दिए गए हैं, और फिर मसालों का सही तरीके से उपयोग करने में कोई समस्या नहीं होगी। याद रखें कि सभी मसाले मॉडरेशन में उपयोगी होते हैं, लेकिन प्रयोग करने और नए मसालों को आजमाने से न डरें।शायद वे आपके पसंदीदा बन जाएंगे और आपको पकवान में मसाला जोड़ने की अनुमति देंगे। हम आपके मंगल की कामना करते हैं पाक प्रयोगजिसमें मसाले अपरिहार्य सहायक बनेंगे!

लेख में हम मसालों के बारे में बात करते हैं, उनके लाभकारी गुणों और खाना पकाने में उपयोग के बारे में बात करते हैं। आप जानेंगे कि मसाले कितने प्रकार के होते हैं, कौन से मसाले और मसाले स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। हमारे सुझावों का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि व्यंजनों के लिए सही स्वाद कैसे चुनें।

मसाले या मसाले पौधे की उत्पत्ति के खाद्य योजक हैं। उनके पास लगातार स्वाद और सुगंध है। मसालों की भूमिका पकवान के स्वाद में सुधार के साथ समाप्त नहीं होती है - वे पाचन को बढ़ावा देते हैं और भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं।

रूस में, मसालों को "काली मिर्च" शब्द से मसाले कहा जाता था - पहला ज्ञात स्वाद योज्य। मसालों के साथ मसालों को भ्रमित न करें, बाद वाले का मतलब नमक, चीनी, सिरका और अन्य मांसाहारी योजक भी हैं।

पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है: पत्ते, तना, जड़, फूल, फल, बीज, छाल और त्वचा।

मसालों के उपयोगी गुण

लोकप्रिय मसालों और मसालों का अवलोकन।

मसाले गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव में योगदान करते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। निर्भर करना रासायनिक संरचना पोषक तत्वों की खुराकउपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य करने के लिए कई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। वेलेरियन, पुदीना और नींबू बाम रक्तचाप को कम करते हैं, क्षिप्रहृदयता को खत्म करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और रुकते हैं सरदर्द. यदि आप हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं, तो मध्यम मात्रा में मेंहदी, हल्दी, गर्म लाल मिर्च का प्रयोग करें।

इम्युनिटी बढ़ाने के लिए अदरक की चाय पिएं। लहसुन, सौंफ और अजवायन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है।

केसर, दालचीनी, लौंग, जीरा और काली मिर्च सिर और शरीर में दर्द को खत्म करने में मदद करेगी। के बारे में अधिक लाभकारी कार्यहमने प्रत्येक मसाले का अलग-अलग लेखों में वर्णन किया है।

मसालों के प्रकार

मसालों की एक बड़ी संख्या है - गर्म मसाले, मीठे मसाले, मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां। इस विविधता को समझना अक्सर मुश्किल होता है।

तालिका में, हमने आपको सबसे लोकप्रिय मसालों की स्वाद विशेषताओं और उन व्यंजनों के बारे में बताया है जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है।

मसाला तालिका:

नाम	स्वाद	कहाँ जोड़ें
दालचीनी	मीठा, गर्म, जलन, कसैला।	दालचीनी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है सुगंधित पेस्ट्री, डेसर्ट, चॉकलेट, गर्म शीतल पेय और मादक पेय, उदाहरण के लिए, मल्ड वाइन। सेब के साथ दालचीनी को पूरी तरह से मिलाता है।
गहरे लाल रंग	जलती हुई स्वाद और एक अजीबोगरीब तेज गंध में आवश्यक तेल होता है।	इसका उपयोग मैरिनेड के निर्माण में किया जाता है, मांस और मछली के व्यंजन, कन्फेक्शनरी, कॉम्पोट्स और जैम में जोड़ा जाता है।
इलायची	मजबूत मीठा तेज-मसालेदार स्वाद और सुगंध। आवश्यक तेल होता है।	पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और पेय में जोड़ें। इलायची के साथ कॉफी, चाय बनाई जाती है, गर्म मादक कॉकटेल तैयार किए जाते हैं।
अदरक	तीव्र जलती हुई स्वाद और सुगंधित विशेषता गंध।	सबसे अधिक बार, अदरक को पेस्ट्री, मादक और गैर-मादक पेय, मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस में जोड़ा जाता है।
हल्दी	कमजोर मसालेदार, सुखद, बड़ी मात्रा में - तेज, जलन।	सूप, सब्जी स्टू, मांस और मछली के व्यंजन, सॉस, कन्फेक्शनरी में जोड़ें।
जायफल	जलन-मसालेदार स्वाद और अजीबोगरीब सुगंध।	जायफल एक बहुमुखी मसाला है। इसे मांस और मछली के व्यंजन, चावल और सब्जी के व्यंजन, नमकीन और मीठे सॉस में जोड़ा जाता है। ज्यादातर अक्सर बेकिंग, कन्फेक्शनरी, कॉम्पोट, संरक्षित और जाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च	जलन, तेज।	सूप, मांस, मछली और सब्जी व्यंजन, सलाद, सॉस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। मैरिनेड, डिब्बाबंद भोजन, अचार में जोड़ें।
सारे मसाले	एक मसालेदार और तीखा स्वाद जो दालचीनी, जायफल और लौंग के मिश्रण जैसा दिखता है।	मांस में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, अचार, डिब्बाबंद भोजन, सॉस जोड़ें। ग्रिल्ड मीट और गेम के साथ बेस्ट पेयर करें। अक्सर खीरे का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
लाल मिर्च	बहुत तेज, जलता हुआ।	मांस व्यंजन, सेम व्यंजन, सॉस में जोड़ें। एक जलता हुआ स्वाद देने के लिए, चॉकलेट और चॉकलेट पेस्ट्री में लाल मिर्च डाली जाती है।
रोजमैरी	मजबूत मीठा और कपूर सुगंध, पाइन की गंध की याद दिलाता है। स्वाद - तीखा, तीखा।	अक्सर मछली और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है तला हुआ घोस्तऔर एक पक्षी। रोज़मेरी का उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जाता है जिसे पके हुए माल और पेय में मिलाया जाता है।
केसर	कड़वा मसालेदार स्वाद और मजबूत अजीबोगरीब सुगंध।	चावल, मटर के व्यंजन में जोड़ें। रेड मीट, फिश सूप और वेजिटेबल ब्रॉथ तैयार करने में इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है।
ज़ीरा	कड़वा अखरोट का स्वाद और गंध।	ज्यादातर मामलों में, उनका उपयोग पिलाफ और अन्य चावल के व्यंजनों के लिए किया जाता है, मांस व्यंजन, मैरिनेड में जोड़ा जाता है।
अजवायन के फूल	तेज मसालेदार स्वाद और मजबूत सुखद सुगंध।	थाइम को लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, मांस, मछली, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठे और नमकीन पेस्ट्री और पेय में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में पौधे की टहनी डाली जाती है।
तुलसी	मसालेदार मसालेदार स्वाद और सुखद गंध।	तुलसी को पास्ता, पिज्जा, मांस व्यंजन, सूप, सलाद और सॉस में मिलाया जाता है।
ओरिगैनो	सुखद मसालेदार स्वाद और सुगंध।	चिकन और मछली के लिए उपयोग किया जाता है, पिज्जा और पाई, सॉस और मैरिनेड में जोड़ा जाता है।

कुछ मसालों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें:

सेहत के लिए मसाले

लेख की शुरुआत में हमने पहले ही कहा था कि मसाले सेहत के लिए अच्छे होते हैं। नीचे सबसे उपयोगी मसालों की सूची दी गई है।

याद रखें कि मसाला उपचार केवल मुख्य चिकित्सा के सहायक उपाय के रूप में किया जा सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले, contraindications पढ़ें और अपने चिकित्सक से परामर्श करें। मसालों के फायदे और नुकसान खुराक और उपयोग पर निर्भर करते हैं।

वजन घटाने के लिए मसाले

कई मसाले चयापचय और पाचन में सुधार करते हैं, और कुछ वसा के टूटने को भी बढ़ावा देते हैं। नीचे हमने वजन घटाने के लिए सबसे असरदार मसाले पेश किए हैं।

अतिरिक्त वजन कम करने के लिए किन मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है और क्यों:

नाम	यह काम किस प्रकार करता है	आवेदन कैसे करें
अदरक	पाचन में सुधार करता है और चयापचय को सक्रिय करता है। जलती हुई स्वाद के कारण, अदरक रक्त परिसंचरण को तेज करता है, जो वसा के सक्रिय जलने में योगदान देता है।	100 ग्राम पीस लें ताजा अदरकऔर 500 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म पानी डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 1 गिलास उत्पाद के लिए दिन में 2-3 बार उपयोग करें, भोजन के बाद एक पेय पियें।
दालचीनी	यह चयापचय को गति देता है और पाचन में सुधार करता है, रक्त शर्करा को कम करता है और भूख को नियंत्रित करता है, और भूख की भावना को भी कम करता है।	½ छोटा चम्मच डालें। जमीन दालचीनीएक गिलास केफिर में। अंतिम भोजन को पेय के साथ बदलें या भोजन के 1 घंटे बाद पीएं, अधिमानतः सोने से पहले।
जीरा	पाचन में सुधार, लिपिड चयापचय को सामान्य करता है।	1 बड़ा चम्मच डालें। एक गिलास उबलते पानी के साथ बीज, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। अंतिम भोजन से पहले एक समय में पेय और पेय को छान लें।
पुदीना	यह तनाव से राहत देता है जो एक आहार पर लोगों में निहित है, सूजन को समाप्त करता है, भूख कम करता है।	1 लीटर उबले पानी के साथ 6 पुदीने की पत्तियां डालें। 20-30 मिनट जोर दें। काढ़े को दिन में 3-4 बार गर्म करके 1 कप लें।
काली मिर्च	गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है।	500 मिलीलीटर गर्म उबले हुए पानी में एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पेय को गर्म, 1 गिलास दिन में 2 बार लें।
रोजमैरी	रक्त परिसंचरण में सुधार और चयापचय को उत्तेजित करता है।	500 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मेंहदी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधा गिलास में काढ़ा लें, आप इसे शहद के साथ मीठा कर सकते हैं।
मोटी सौंफ़	भूख कम करता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है।	एक गिलास उबलते पानी में 5 ग्राम सौंफ डालें। 30 मिनट के लिए पेय डालना, तनाव। भोजन से 30 मिनट पहले 1/3 कप का काढ़ा दिन में 3 बार लें।

मसाले कामोद्दीपक

कुछ मसाले मजबूत कामोत्तेजक हैं। वे यौन इच्छा को बढ़ाते हैं, कामुकता और कामुकता को बढ़ाते हैं।

मसाले - महिलाओं के लिए कामोत्तेजक:

• सौंफ - भागीदारों के बीच जुनून को जगाता है।
• वेनिला - स्त्रीत्व को जागृत करता है और कामुकता को बढ़ाता है।
• दालचीनी - इच्छा को बढ़ाती है, अंतरंग अंगों को रक्त की गति प्रदान करती है और गर्भाशय के स्वर को बढ़ाती है।
• इलायची - सेक्स ड्राइव को बढ़ाती है।
• काली मिर्च - इरोजेनस जोन की कामुकता को बढ़ाती है।
• जायफल - यौन इच्छा को बढ़ाता है और कामुकता को बढ़ाता है।

मसाले - पुरुषों के लिए कामोत्तेजक:

• अदरक - बढ़ता है पुरुष शक्ति, लंबे समय तक संभोग प्रदान करता है, जननांगों में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
• धनिया - विपरीत लिंग के प्रति आकर्षण बढ़ाएँ।
• मरजोरम - शरीर को आराम देता है और कामेच्छा को बढ़ाता है।
• केसर - संवेदनशीलता बढ़ाता है।
• काली मिर्च - रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और संवेदनशीलता बढ़ाता है।
• दिलकश - पुरुष शक्ति को बढ़ाता है और संभोग को लम्बा खींचता है।

क्या मसाले बच्चे कर सकते हैं

2-4 साल की उम्र के बच्चों के आहार में मसालों को शामिल करने की सलाह दी जाती है, जो कि मसाले पर ही निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 10 महीने के बच्चे के लिए डिल को मेनू में पेश किया जा सकता है, और 5 साल की उम्र तक काली मिर्च का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

2 साल के बच्चों के लिए कौन से मसालों की अनुमति है:

• दिल;
• सौंफ़ (4 महीने से);
• अजमोद (10 महीने से);
• तुलसी;
• अदरक;
• दालचीनी;
• लहसुन।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए कौन से मसाले contraindicated हैं:

• लाल गर्म मिर्च;
• केसर;
• हल्दी;
• सरसों;
• हॉर्सरैडिश;
• धनिया।

5 साल से अधिक उम्र के बच्चे के मेनू में इन मसालों को शामिल करने के बारे में बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें।

मसाला भंडारण

मसालों को कांच या लकड़ी के जार में सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। साबुत मसालों की शेल्फ लाइफ पिसे हुए मसालों की तुलना में अधिक होती है। नीचे विभिन्न प्रकारों के लिए समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

साबुत मसाले और जड़ी बूटियाँ:

• पत्ते और फूल - 1-2 साल;
• बीज 2-3 साल;
• जड़ फसलें - 3 वर्ष।

पिसे मसाले:

• पत्ते और फूल - 1 वर्ष;
• बीज - 1 वर्ष;
• जड़ फसलें - 2 वर्ष।

क्या याद रखना

1. मसाले या मसाले वनस्पति मूल के स्वाद बढ़ाने वाले योजक हैं।
2. मसालों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, उन्हें कम मात्रा में भोजन में जोड़ा जाता है।
3. मसालों में लाभकारी गुण होते हैं, इनका उपयोग रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

मसालों, मसालों और मसालों का प्रयोग आमतौर पर विभिन्न खाद्य योज्यों के लिए एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। लेकिन अवधारणाएं अर्थ में भिन्न हैं! मसाले खाने का स्वाद बदले बिना स्वाद बदल देते हैं। मसाले पकवान को स्वाद और सुगंध देते हैं।

मसालों, मसालों और मसालों में अंतर

सीज़निंग में सिरका, सरसों, टमाटर का पेस्ट, सहिजन, मेयोनेज़ शामिल हैं। मसाले हैं काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता। मसाले मसालों और मसालों का सामान्य नाम है।

मसाले अपने आप नहीं खाए जाते हैं, व्यंजनों में उनकी मात्रा की कड़ाई से गणना की जाती है, क्योंकि अधिकता स्वाद को खराब कर देगी, और कमी का वांछित प्रभाव नहीं होगा।

मसाला वनस्पति मूल और रासायनिक हैं। मसालों के विपरीत, मसाले हमेशा एक व्यक्ति के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं बना बनायाउनमें से कुछ अन्य सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मसालों में मसाले भी शामिल हो सकते हैं। बड़े पैमाने पर, यह एक शेफ द्वारा किया जाता है जो सॉस और सीज़निंग में माहिर होता है।

सीज़निंग और मसालों के प्रशंसक केवल उनके स्वाद को ध्यान में रखते हैं, न जाने कौन से मसाले उपयोगी होते हैं, क्या सभी सीज़निंग में उपयोगी गुण होते हैं।

मानव शरीर के लिए मसाला और मसाले

खाने की तीखी सुगंध और सुगन्धित स्वाद ही किसी व्यक्ति के सामने मसालों का गुण नहीं होता। मसालों के लाभकारी गुणों को प्राचीन चिकित्सकों द्वारा देखा गया था: मध्यम और सही उपयोगवे उत्पादों को बेहतर ढंग से आत्मसात करने में मदद करते हैं, भोजन के आत्मसात और प्रसंस्करण को प्रोत्साहित करते हैं, बैक्टीरिया को दबाते हैं और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

मसाले एंजाइम की गतिविधि को तेज करते हैं, कोशिकाओं में अशुद्धियों को अवशोषित करते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटाने को सक्रिय करते हैं। मसाले संरचना में भिन्न होते हैं, और कुछ प्रकृति में विटामिन केंद्रित होते हैं। इसलिए, एक चुटकी मसाला शरीर के सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: पाचन, हृदय, तंत्रिका और अंतःस्रावी।

उपयोगी मसाले सर्वव्यापी हैं, लेकिन उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो दुर्लभ और विदेशी हैं। क्लासिक और व्यापक रूप से सबसे अलग खड़े हैं स्वस्थ मसालाऔर सबसे उपयोगी मसाले।

काली मिर्च

मसालों का राजा - काली मिर्च तो हर घर में होती है। यह पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है और चयापचय प्रक्रियाओं को ठीक करता है। काली मिर्च का उपयोग शोरबा, मांस, अचार की तैयारी में किया जाता है, जमीन के रूप में यह सूप, सॉस और मांस उत्पादों में सुगंध और तीखापन जोड़ देगा।

दालचीनी

दालचीनी बनाने वाले पदार्थ और तत्व, संयोजन में, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को कम करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, उपास्थि स्नेहन के उत्पादन में मदद करते हैं, कवक को कीटाणुरहित और मारते हैं।

लाल शिमला मिर्च

पपरिका रक्त को पतला करती है, अंगों और ऊतकों में इसके बहिर्वाह में सुधार करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है। यह मसाला पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति को बढ़ाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है: पेट में गैस बनना, पेट फूलना, बेचैनी और ऐंठन को समाप्त करता है।

पपरिका कई प्रकार की होती है, जो सुगंधित और मसालेदार पर निर्भर करती है। लेकिन उनमें से कोई भी मांस, मछली, पनीर और समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है। दालचीनी का प्रयोग किया गया है राष्ट्रीय व्यंजनआह हंगरी, पुर्तगाल, मैक्सिको, स्पेन और भारत।

अदरक

प्रकृति ने एक अदरक की जड़ में मनुष्य को कई रोगों का इलाज दिया है। अदरक एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक और एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में कार्य करता है। यह टोन करता है, शांत करता है, चिंता, तनाव और थकान से राहत देता है। एक महिला के लिए, मसाला विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि यह बांझपन को रोकता है, कामेच्छा को बढ़ाता है, गर्भाशय के स्वर से राहत देता है, और गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के साथ मतली और कमजोरी से राहत देता है।

मसालेदार अदरक मांस और समुद्री भोजन को तीखापन और नवीनता देगा, और अदरक की जड़ वाली चाय परिष्कृत पेटू के लिए अपील करेगी।

लहसुन

लहसुन ताजा या सुखाया जा सकता है, लेकिन किसी भी रूप में यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। लहसुन को बैक्टीरिया और वायरस का एक मजबूत दुश्मन माना जाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है और रक्त के थक्के को कम करता है। लहसुन की तीखी गंध और जलते हुए स्वाद के बिना बोर्स्ट, एस्पिक, मांस व्यंजन और मिश्रित सब्जियों की कल्पना करना मुश्किल है।

बे पत्ती

बे पत्ती के बिना अपने पसंदीदा सूप, स्टू, सब्जी स्टू की कल्पना करना कठिन है। गरमा गरम बर्तन में मसाला डालिये. एक सुखद सुगंध के अलावा, लॉरेल में उपयोगी पदार्थों का एक गुलदस्ता होता है। प्राचीन काल में भी, इसका उपयोग तंत्रिका तंत्र के विकारों के साथ पेचिश, गठिया, मधुमेह और वायरल रोगों के उपचार के लिए किया जाता था। मसाला संवेदनाहारी करता है, सूजन से राहत देता है, क्षय, किण्वन और अपघटन को रोकता है।

जायफल

जायफल के बीज का गड्ढा, जिसे जायफल कहते हैं, रोगों को ठीक करता है। यह पुरुषों को नपुंसकता, अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है, हृदय, तंत्रिका और पर लाभकारी प्रभाव डालता है पाचन तंत्र. जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो जायफल का पेस्ट दर्द, सूजन से राहत देता है, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया के लिए एक उपाय के रूप में कार्य करता है।

गहरे लाल रंग

उष्णकटिबंधीय लौंग के पेड़ Syzygium की सूखी कलियों को एक अजीबोगरीब सुगंध और तीखे स्वाद के साथ लौंग के रूप में जाना जाता है। प्राचीन काल से, इसे खाना पकाने में आवेदन मिला है।

नमक से बहुत पहले से ही सुगंधित और मसालेदार पौधों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाने लगा। आज यह स्थापित करना असंभव है कि प्राचीन लोगों ने वास्तव में क्या प्रेरित किया: क्या वे भोजन के स्वाद और गंध में सुधार करना चाहते थे, चाहे उन्होंने परिचित व्यंजनों और उत्पादों के नए स्वाद गुण प्राप्त करने की कोशिश की, या मसालों को उनके लाभकारी गुणों के बारे में जानकर जोड़ा।

जैसा कि हो सकता है, आज मसाले, मसाले और मसाला कई देशों की पाक परंपराओं में इतनी गहराई से अंतर्निहित हैं कि उनके बिना उनके अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। एक पाक परंपरा से मसालेदार पौधों के विभिन्न भागों को खाना धीरे-धीरे एक महत्वपूर्ण आवश्यकता में बदल गया।

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान पाक परंपराएंदुनिया के लोग वैज्ञानिकों को उस सटीकता से आश्चर्यचकित करते हैं जिसके साथ राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मसालों और मसालों का चयन किया जाता है। दुनिया के लगभग सभी कोनों में, इस क्षेत्र के लिए पारंपरिक व्यंजनों में ठीक उन मसालों और मसालों को जोड़ा जाता है, जिनमें पर्याप्त मात्रा में वे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, आदि) होते हैं, जिनकी कमी महसूस होती है सबसे तेज भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद!

उदाहरण के लिए, चावल लंबे समय से पूर्व के देशों में गरीबों के लिए एकमात्र उपलब्ध भोजन रहा है। केवल इसमें विभिन्न मसालेदार पौधों को शामिल करने से चावल के व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाना संभव हो गया और इसकी कमी से जुड़ी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को महसूस नहीं किया गया। शरीर के लिए जरूरीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।

कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ यूरोप में भी जानी जाती थीं। खाना पकाने में सौंफ, सरसों, जीरा, धनिया, दालचीनी, पुदीना, कृमि, केसर आदि का उपयोग किया जाता था। प्राचीन बेबीलोन में, अजवाइन, इलायची, तिल, लहसुन, सौंफ, सौंफ आदि को भोजन में मिलाया जाता था। हमारे युग की शुरुआत, जब ईसाई संस्कृति ने धीरे-धीरे प्राचीन को बदल दिया, तो कई मसाले और मसाले अनुपयोगी हो गए।

यूरोप में मसालों की लोकप्रियता केवल 15वीं शताब्दी में, सर्क्युविगेशन की शुरुआत के साथ ही वापस आ गई। 15वीं सदी के अंत में वास्को डी गामा यूरोप में काली मिर्च, लौंग, अदरक और दालचीनी लेकर आए। अमेरिकी महाद्वीप की खोज के साथ, यूरोप ने वेनिला, जमैका ऑलस्पाइस और लाल शिमला मिर्च का स्वाद सीखा।

16 वीं शताब्दी में, रूस में प्राच्य मसाले और मसाले ज्ञात हो गए। काली मिर्च, इलायची और केसर की आपूर्ति फारस और भारत से की जाती थी। स्टार ऐनीज़, गंगाल (गैंगल रूट), अदरक, चीनी दालचीनी (कैसिया) और काली मिर्च चीन से लाई गई थी। रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय मसालेदार मिश्रण थे, जिन्हें कन्फेक्शनरी में जोड़ा गया था। उन्हें "सूखी आत्माएं" कहा जाता था और जिंजरब्रेड और ईस्टर केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। अक्सर, इन मिश्रणों में सौंफ, स्टार ऐनीज़, वेनिला, लौंग, अदरक, इलायची, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा और केसर शामिल होते हैं।

आइए अब सभी मसालों पर एक नजर डालते हैं, पता करते हैं कि कौन से मसाले हैं और उनका उपयोग कैसे करना है।

सभी मसाले और मसाले

मोटी सौंफ़एक मसाले की तरह एक जड़ी बूटी के पत्ते और बीज होते हैं वार्षिक पौधा. सौंफ में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों में, मसालेदार खीरे में सौंफ मिला सकते हैं।

हींग- टुकड़ों के रूप में होता है, लेकिन अधिक बार बेचा जाता है जमीन। दक्षिण और पश्चिम भारत के शाकाहारी क्षेत्रीय व्यंजनों में, अचार में, दाल के साथ, सूप और सॉस में, ताजी या नमकीन मछली के व्यंजनों में बहुत मध्यम।

चक्र फूल(स्टार ऐनीज़) - पूरी या टूटी हुई स्टार के आकार की फली; जमीनी रूप में। चीनी बतख के साथ, गोमांस या सूअर का मांस के साथ व्यंजन में, मछली सूप, गौलाश और marinades में। पूरे या टुकड़ों में प्रयोग करें क्योंकि खोल में बीज की तुलना में अधिक स्वाद होता है। हल्के नद्यपान स्वाद के लिए नाशपाती या रूबर्ब पकाने वाले सिरप में उपयोग करें।

तुलसी- ये है शाकाहारी पौधाएक असामान्य सुगंध के साथ, इसके साग में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। ताजा और सूखे तुलसी के साग को सलाद में डाला जाता है, उनके साथ सॉस, स्मोक्ड मीट डाला जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों में सुखद तीखा-खट्टा स्वाद होता है। उन्हें फलों की खाद और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे और पाउडर बरबेरी फल पूरी तरह से एक थूक पर भुना हुआ मांस के स्वाद के पूरक हैं।

वनीला- फल उष्णकटिबंधीय पौधा. आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर बदल दिया जाता है सिंथेटिक वैनिलिन, जो सस्ता और उपयोग में आसान है, लेकिन जिसकी सुगंध प्राकृतिक से कम है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री।

गहरे लाल रंग- या तो पूरे सूखे गुर्दे, या जमीन के रूप में। हैम को बेक करने से पहले, उसमें कुछ लौंग डालें, या सॉस प्याज़ में डालें मसालेदार व्यंजनचावल के साथ, पके हुए सेब में कम मात्रा में, सेब केक और मसालेदार साइडर में।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट में मिलाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले में तीखा, थोड़ा पुदीना जैसा स्वाद होता है। बिक्री पर आप जमीन और गांठ अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय, बारीक पिसी हुई अदरक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजन, सूप, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। अन्य मसालों के संयोजन में, अदरक अचार, अचार और अचार में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, उनके पास एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है। बिक्री पर आमतौर पर इलायची का पाउडर होता है। इसका उपयोग आटा, पनीर और अनाज के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में किया जाता है। इलायची नमकीन और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही के व्यंजन।

धनिया- बीज जो अच्छी तरह से जमा हो जाते हैं और पीसने में आसान होते हैं ( धनियाजल्दी से अपना स्वाद खो देता है)। करी में (पहले हल्का भूना और पिसा हुआ), in ग्रीक मछली, सब्जी और मांस के व्यंजनों में, भेड़ के बच्चे और सॉसेज के लिए (उत्तरी अफ्रीका, स्पेन, पुर्तगाल और मध्य पूर्व में)। सेब के व्यंजन और मछली के अचार में अच्छा है।

जीरा (ज़ीरा)- साबुत बीज या जमीन। पिलाफ में, करी में (पहले तला हुआ), बीन व्यंजन में, कूसकूस में, मेमने के साथ तुर्की और अरबी व्यंजन में, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ और ग्रील्ड, बैंगन के साथ, चावल के व्यंजन के साथ, अचार गोभी के साथ, बिना चीनी की लस्सी में (दही के साथ भारतीय पेय) .

जलकुंभीइसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक सुगंधित सलाद तैयार किया जाता है या अन्य प्रकार के सलादों को पकाया जाता है।

हल्दी(कई बार बुलाना भारतीय केसर, सच्चे केसर के साथ भ्रमित नहीं होना) एक उष्णकटिबंधीय मसाला है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होते हैं, बल्कि इसमें डाई भी होती है। पीली नारंगी. मुर्गियों को हल्दी से घिसा जाता है - ग्रिल किया जाता है, इसे जल्दी पके हुए मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में हल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्तीबे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तेजपत्ता का उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जाता है, खट्टा क्रीम सॉस, अचार (विशेषकर मशरूम और गोभी) की कटाई के लिए। तेज पत्ता खट्टे व्यंजनों को विशेष रूप से मसालेदार स्वाद देता है।

करंट लीफमैरिनेड, अचार, अचार के लिए एक अद्भुत योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोस्ता- स्टील ग्रे बीज, साथ ही पीले और भूरे। यूरोपीय ब्रेड, केक और बिस्कुट में, कुछ मिठाइयों में (उदाहरण के लिए, in .) तुर्की हलवा), भारतीय करी, सॉस को गाढ़ा करने के लिए। बीजों को सुखाकर दही के साथ छिड़क कर मक्खन में तल कर नूडल्स के साथ परोसिये, यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

कुठरा - सुगंधित पौधा, जिनमें से साग सूप, आलू के व्यंजन, पाटे, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताजा मार्जोरम के पत्ते सबसे सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो सूखे मार्जोरम को पकवान में जोड़ें। यह मसाला अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, एक नाजुक नींबू के स्वाद से अलग होती हैं, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग एक ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं।

जुनिपर- मोटा, बैंगनी-काले बीज, आसानी से कुचल। गोभी के व्यंजनों में (विशेषकर लहसुन के साथ), खेल के साथ और अचार में, पाटों में, किसी में भी स्वादिष्ट व्यंजनशराब के साथ, विशेष रूप से जिन, जहां यह मुख्य स्वाद है।

जायफल- सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप को तीखा स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यह इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है पाक उत्पादऔर अन्य मिठाई।

पुदीना- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा जिसके सूखे और ताजे पत्तों को हलवा, फलों के सलाद और पेय में मिलाया जाता है। यह मसाला व्यापक रूप से सब्जी व्यंजन बनाने में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

मेथी (शंभला)- पीले बीज, वे उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे, अधिक सटीक, यहां तक ​​​​कि सबसे सही हैं ... लेकिन हमारे पास लगभग हमेशा केवल पाउडर के रूप में बिक्री होती है।

भारतीय मैरिनेड और कुछ करी में, उन्हें पहले से तल कर क्रश कर लें। तलते समय ध्यान रहे रंग हल्का भूरा होना चाहिए, मसाले को लाल न होने दें, नहीं तो कड़वा हो जाएगा.

लाल शिमला मिर्च- लाल पाउडर, मसालेदार या नरम और मीठा, साथ ही स्पेनिश स्मोक्ड पेपरिका (पिमिएंटो)। गौलाश, पेपरिका और कई पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में। कोरिज़ो सॉसेज में स्पैनिश पेपरिका का उपयोग किया जाता है, और स्मोक्ड पेपरिका, मसालेदार या मीठा, पोर्क व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

काली मिर्च- काला - साबुत बीज, कुचल या जमीन; सफेद - साबुत बीज और जमीन; हरा - सूखे बीज, डिब्बाबंद और ताजा भी। काली मिर्च - दिलकश व्यंजनों में, कभी मिठाइयों में। सफेद मिर्च अधिक मसालेदार और कम सुगंधित होती है और इसका उपयोग सफेद सॉस में किया जाता है क्योंकि यह दिखाई नहीं देता है। हरी मिर्च को कुचल कर इसमें मिला सकते हैं मक्खनग्रील्ड मांस के लिए।

ऑलस्पाइस (जमैका ऑलस्पाइस)- पिमेंटा ऑफिसिनैलिस के सूखे बीज। इस मसाले का उपयोग साबुत और जमीन दोनों में किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी व्यंजन, सूप, पैटे और सॉस में स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड में, मल्ड वाइन में, ब्राइन में, अंग्रेजी में मसालेदार बीफ में, डेनिश मटर सूप में, स्कैंडिनेवियाई मसालेदार हेरिंग में, मध्य पूर्वी मांस और चावल के व्यंजन में, और चिकन के साथ।

लाल मिर्च (लाल मिर्च)सबसे तेज में से एक और गरम मसाला, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। काली मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को पूरी तरह से और जमीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च- दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला। इसका उपयोग पूरे मटर और जमीन दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: मांस, मुर्गी पालन, मछली के लिए उपयुक्त, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोद- दो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले पत्ते प्राप्त करने के लिए, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध कोमल और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और कई नमकीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रम में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ों और कुचल बीज दोनों को भोजन में जोड़ा जाता है।

कुलफा का शाक- पर्सलेन के पत्तों में कई अलग-अलग शर्करा होते हैं: सुक्रोज, ग्लूकोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट; बड़ी मात्रा में विटामिन, प्रोटीन और खनिज। पर्सलेन का सेवन ताजा, उबालकर और अचार बनाकर किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सलाद, सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है; मांस और मछली के व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है; मांस व्यंजन के साथ मसालेदार पर्सलेन साग भी अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, purslane विटामिन में बहुत समृद्ध है। एक मसाले के रूप में, मांस और मछली, marinades, सलाद और सॉस में purslane जोड़ा जाता है। स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए परोसने से ठीक पहले पर्सलेन को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसके ताजे और सूखे पत्ते एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, साथ ही साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जी अचार में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी को आम तौर पर जमीन के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

कुसुम- (केसर, जिसे अमेरिकी केसर या मैक्सिकन केसर भी कहा जाता है, असली केसर से भ्रमित न हों)। एस्टर परिवार का यह फूल अक्सर तुर्की, ईरान, उत्तरी अफ्रीका और काकेशस में महंगे असली केसर के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। और हम अक्सर असली केसर की आड़ में कुसुम बेचते हैं, स्वाभाविक रूप से "असली केसर! कीमत पर, यानी महंगा। आप इसे असली से अलग कर सकते हैं।" नारंगी रंग।

अजवाइन- छोटे बीज या जमीन, आमतौर पर अजवाइन नमक में पाया जाता है। के लिए बीज का प्रयोग करें पत्ता गोभी का सलाद(उदाहरण के लिए, कोलेस्लो), में शीतकालीन सलाद, गौलाश में, मछली और अंडे के व्यंजन में। ब्लडी मैरी कॉकटेल और बटेर अंडे बनाने के लिए अजवाइन नमक की आवश्यकता होती है, एक सुखद स्वाद जोड़ता है मांस सॉस, सूप और सॉस, यम (शकरकंद) और कद्दू के साथ बढ़िया।

एक प्रकार का पौधा- एक पाउडर में जमीन जो अच्छी तरह से संग्रहीत है, या कम सामान्यतः, जामुन या बीज के रूप में। यह व्यंजनों में खट्टा स्वाद जोड़ता है और अरबी व्यंजनों में नींबू के बजाय इसका उपयोग किया जाता है - इसे ग्रिल करने से पहले भेड़ के कबाब में रगड़ें और परोसने से पहले दही में मिलाएं; मछली के लिए marinades में और मांस, मुर्गी और सब्जियों के लिए सॉस में, सलाद ड्रेसिंग में।

सिचुआन काली मिर्च- खुले लाल-भूरे रंग के जामुन, जिनमें बीज नहीं होने चाहिए। चीनी मांस और कुक्कुट व्यंजनों में, विशेष रूप से बतख और सूअर का मांस।

उपयोग करने से पहले कम आँच पर एक सूखी कड़ाही में हल्का टोस्ट करें - धुआं निकलने से पहले हटा दें।

इमली- फली में चिपचिपे बीज होते हैं; काले-भूरे रंग का चिपचिपा रेशेदार ईट; या गहरा केंद्रित पेस्ट। करी और सूप (विशेषकर दाल के साथ), भारतीय चटनी में, मीठे और मसालेदार सूप में, प्राच्य मछली के व्यंजनों में और चावल के साथ, भारतीय पेय में। ब्रिकेट से टूटे हुए टुकड़ों को इसमें भिगोएँ गर्म पानीऔर तरल का उपयोग करें; या पेस्ट को पतला कर लें।

थाइम (थाइम)- तेज मसालेदार सुगंध वाली जंगली जड़ी-बूटियां। अजवायन की पत्ती के साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न हर्बल मिश्रणों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग सबसे अधिक से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। अचार में थाइम भी मिलाया जाता है।

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस शाकाहारी फसल के बीजों को पके हुए माल और नमकीन बिस्कुट में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या मुर्गी, उबले हुए आलू और खट्टी गोभी. ताजा जीरे के पत्ते सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित सुआ- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके ऊपर के सभी भाग बहुत सुगंधित होते हैं। हरी सलाद, दूध सॉस और सूप के साथ सुआ की सुगंध विशेष रूप से अच्छी लगती है, दही के व्यंजन. डिल पुष्पक्रम की छतरियों को इसमें जोड़ा जाता है अचार, खट्टी गोभी। डिल को ताजी और उबली हुई सब्जियों, उबले हुए मांस और मछली के साथ भी पकाया जाता है।

सौंफ- हरे रंग के बीज जो कटाई से पहले खुलते हैं। मछली के व्यंजनों में, डिब्बाबंद हेरिंग सहित, इतालवी पोर्क में, सॉसेज और कभी-कभी वील व्यंजन, सूखे अंजीर को भिगोने के लिए, रोटी और बिस्कुट के लिए, और सांस को ताज़ा करने के लिए सौंफ को चबाया जाता है।

लहसुन- न केवल स्वादिष्ट मसाला, इसके अलावा, इसमें कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं। लहसुन जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजन। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा और सूखे और जमीन दोनों तरह से किया जाता है।

केसर – (दुनिया का सबसे महंगा मसाला) बारहमासी घास के फूलों के कलंक (जिसे "क्रोकस" नाम से जाना जाता है), एक नियम के रूप में, भुरभुरा। इस मसाले का ज्यादा उत्पादन दुनिया में नहीं होता है, और अक्सर हमारे बाजारों में असली केसर की आड़ में हल्दी या कुसुम बेचते हैं, लेकिन उनके पास एक नारंगी रंग होता है, और असली केसर- लाल।

इस मसाले की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियां, फलियां, साथ ही साथ एक बढ़िया अतिरिक्त है आटा उत्पाद.

तारगोन (तारगोन)- यह कीड़ा जड़ी के प्रकारों में से एक है, जिसके पत्ते और युवा अंकुर, ताजे और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। ताजा और सूखे तारगोन दोनों को सभी स्प्रिंग सलाद, सॉस, सूप, ओक्रोशका, मांस, मछली, सब्जियों में मिलाया जाता है। अंडे के व्यंजन, शोरबा, मुर्गी पालन और मशरूम व्यंजन। तारगोन के रस का उपयोग विभिन्न पेय बनाने के लिए किया जाता है। ताजी पत्तियों का उपयोग टेबल के लिए साग के रूप में भी किया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के मिश्रण का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के मिश्रण के उत्कृष्ट उदाहरण हैं पीसा हुआ करी मसाला (इसके मुख्य घटक हैं काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों और खसखस), "पांच मसाले" (इसमें बराबर भाग होते हैं चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस)।

मसाले के मिश्रण के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं, विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त:

• पाट के लिए: सफेद मिर्च, दालचीनी, अदरक, तेज पत्ता, जायफल;
• गुलाश:बहुत सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;
• पोल्ट्री व्यंजन के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी;
• मछली के व्यंजन के लिए: बे पत्ती, सफेद मिर्च, अदरक, सबस्पाइस, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, अजवायन के फूल;
• ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;
• धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, allspice, इलायची, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जायफल और जायफल, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;
• खेल के लिए:अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च;
• स्टू के लिए:लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;
• फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

कौन से मसाले उपयुक्त हैं

मोटी सौंफ़:बछड़े का मांस, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबले हुए गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज, पेय।

तुलसी:पोर्क, लीवर मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालेदार मछली, टमाटर का सूप, सब्जी सूप, पास्ता सूपसब्जियों के साथ, दिसंबर। दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल और, खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च:उबला हुआ मांस, उबली हुई जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकनऔर उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सिरका बरकरार रखता है।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप, श्नाइटल, मीट सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्ट्यू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस, पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन:जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: Meatballs, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण:सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, तले हुए अंडे, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और सॉस वनस्पति तेलसलाद, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई के लिए।

हरा प्याज:कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस , किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च:भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्ट्यूड सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली का सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक:रोस्ट और पोर्क चॉप्स, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी पोर्क और चिकन सूप, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से मिठाई, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च:गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची:विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी:ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, विभिन्न ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन पाई और ब्रॉयलर।

चेरिल:सूअर का मांस और बीफ, बेक्ड और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, आलू का सुपलीक, सब्जी सूप के साथ, प्याज़ का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति तेल और दही दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई।

दालचीनी: ग्रीक पुलावबैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस, प्राच्य चिकन और ब्रायलर से, तला हुआ बैंगन, ड्रोचेना, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर मिठाई, सेब की मिठाई, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही दूध.

हल्दी:सूअर का मांस, मछली, चिकन, चावल के विभिन्न व्यंजन।

बे पत्ती:भुना हुआ, स्टू, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी का सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खुली बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च:स्ट्यूड मीट व्यंजन, मीट सॉस, स्टेक, श्निट्ज़ेल और चॉप्स, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, फ्राइड ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज:पके हुए मांस पैटी और कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मांस सॉस, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस के टुकड़े, जिगर के व्यंजन, खेल, पके हुए ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई .

मस्कट:मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार पुलाव, प्राच्य ब्रायलर स्टू, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और, चॉकलेट डेसर्ट.

पुदीना:मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च:सूअर का मांस और गोमांस, अचार, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आमलेट अंडा रोल, पनीर के साथ व्यंजन, किण्वित दूध और सलाद के लिए वनस्पति तेल सॉस, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई।

काली मिर्च का मिश्रण:रोस्ट, स्टेक, चॉप, कटलेट, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, वेजिटेबल और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल पुलाव आलू के व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, भरवां मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद:दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और बेक्ड मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, सब्जी स्टू, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, विभिन्न दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सलाद, सब्जी और मांस सलाद के लिए सॉस, रोटी, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई।

पिरी पिरी(गर्म मिर्च की अफ्रीकी उप-प्रजातियां): सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन:ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, स्टफ्ड फिश, फ्रूट सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज।

प्रोवेंस:ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक:कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली हुई और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियाँ, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, चीज़ सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

काली मिर्च:बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मांस स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध का सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जियों के पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण:गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज:गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, फैंसी बैगल्स, टी बन्स, कुकीज, डेकोरेशन बेकरी उत्पाद.

अजवायन के फूल:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, marinades, उबला हुआ, तला हुआ और बेक्ड, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई। भरवां मांस, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रायलर।

जीरा:फ्राइड पिगलेट, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, पत्तागोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलेस्लो, ब्रेड। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल:डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ:तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन:हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश सॉस, मलाईदार या खट्टा-दूध के साथ मांस ताज़ी नमकीन मछली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबली हुई सब्जियों के लिए हॉर्सरैडिश तेल या सब्ज़ी के पकोड़े, दही सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चुकंदर सलाद।

काली मिर्च के दाने:दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च:स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकंप। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ दम किया हुआ ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगनया कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन:सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और स्ट्यूड ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, स्ट्यूड सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

चिली: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड मीट, गॉलाश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही दूध सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

चिली ग्राउंड: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन:सूअर का मांस और गोमांस, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, मलाईदार सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, पुलाव, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालों और मसालों से मसाला

(हम विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार गुलदस्ते का चयन करते हैं)

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

• मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के लिए लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालेदार सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं। उनके स्वाद में चीनी या शहद मिलाने से मीठा स्वाद, सिरका, सुगंधित सिरकातारगोन या अन्य जड़ी बूटियों के साथ, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल।
• वेजिटेबल स्नैक मिक्स तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
• ग्रीन हेड लेट्यूस से गार्निश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर सामान्य रूप से बताया गया है सब्जी मिश्रण; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।
• ताजा खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
• पालक के साइड डिश बनाने के लिए: लहसुन, सोआ, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
• साइड डिश या चुकंदर स्नैक्स की तैयारी के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।
• सफेद गोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
• सायरक्राट साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
• फूलगोभी साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, नमकीन, तारगोन, जायफल।
• हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।
• सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल।
• सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: अजवायन, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।
• विभिन्न फलियों से साइड डिश, स्नैक्स या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठा या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।
• साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

• आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, नमकीन, अजवायन, सुआ, तेज पत्ता, कैलमस।
• तले हुए आलू से व्यंजन पकाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
• मैश किए हुए आलू बनाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

खाना पकाने के लिए मसाले मशरूम व्यंजन:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाला:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस, अजवायन, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

• खमीर आटा से घर के बने उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
• उत्सव के लिए मसाले घर का बना कुकीज़: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
• पाई या पाई के लिए मिठाई भरने में इस्तेमाल मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

• खाना पकाने के लिए मसाले घर का बना पनीर: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसॉप।
• घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन के फूल, सुआ, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

• विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट के स्वाद के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
• बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।
• नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
• पके हुए सेब बनाने के लिए मसाले या विभिन्न फिलिंग्ससेब से: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

• ग्रॉग्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए: ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।
• घूंसे के स्वाद के लिए: जायफल, दालचीनी।
• गर्म शराब के साथ पेय के स्वाद के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
• कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
• कोको के स्वाद के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित पाक कला टेबल सिरका:

• तुलसी के साथ सिरका: कुछ ताजी पत्तियांतुलसी को हल्का मैश करके सिरके की एक बोतल में डालें।
• तारगोन से सना हुआ सिरका: सिरका की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
• सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, सोआ (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, वे उपयोग करते हैं: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सरसों सफेद, धनिया, जुनिपर।

आगे बढ़ें, मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करने से न डरें!!!