Aleksandria Ciasto wielkanocne na drożdżach szybkich. Ciasto na ciasto wielkanocne Alexandria to po prostu bomba

Jeśli szukasz prostego przepisu na jasne Święta Wielkanocne, które zawsze każdemu się uda, i chcesz, aby ciasto nie było suche, spróbuj upiec je przy użyciu starej technologii. Produkty muszą być wyłącznie świeże i dobrej jakości.

Do wyrabiania tego samego ciasta na bułki i bułki można użyć suchych drożdży. Przeliczenia dokonuje się na podstawie faktu, że 1 g suchych drożdży zastępuje 3 g żywych (prasowanych).

Z podanej ilości produktów wychodzi około 3 kg. Aby zmniejszyć porcję o połowę, podziel składnik ilościowy na pół.

Należy pamiętać, że do ciasta nie dodaje się mąki.

Składniki na ciasto:

Dla testu:

• Mąka – 1 kg 500 g;
• Cukier waniliowy – 1 saszetka (15 g);
• Rodzynki i owoce kandyzowane - po 100 g (lub 200 g rodzynek);
• Koniak – 2 łyżki. l.;
• Sól – ½ łyżeczki.

Ułożyć ciasto:

1. Jajka i żółtka wymieszaj z cukrem, możesz użyć miksera lub trzepaczki. Nie trzeba być bardzo gorliwym i ubijać mieszaninę w pianę.
2. Masło pokroić na kawałki i odstawić na stół, aż lekko się rozpuści. Dodaj do jajek.
3. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i wlać do ciasta.
4. Wyjdź o godz temperatura pokojowa przez co najmniej 8 godzin. Ciasto aleksandryjskie na ciasta wielkanocne wygodnie jest robić wieczorem; często nazywa się to ciastem nocnym. Rano możesz zacząć wyrabiać. Nie martw się, jeśli ciasto nie wyrośnie nawet po 10 godzinach. To nie powinno się zdarzyć, ponieważ nie ma w nim mąki. Gdy tylko zaczniesz go dodawać, proces będzie przebiegał bardzo szybko.

Namocz kandyzowane owoce i rodzynki w koniaku na noc.

Ugniatanie Próba aleksandryjska:

1. Do ciasta dodać sól, dodać mąkę i wszystkie pozostałe składniki. Nie zapomnij o kandyzowanych rodzynkach.
2. Ugniatać ciasto maślane. Okazuje się, że nie jest zbyt gęsty, konsystencja jest nieco gęstsza niż na naleśniki drożdżowe. Przykleja się do dłoni, dlatego do smarowania dłoni i deski do krojenia potrzebny będzie olej roślinny. Staraj się nie mieszać mąki. Odbywa się to tylko wtedy, gdy jaja są duże i okazały się zbyt płynne.
3. Ciasto natychmiast wlewamy do foremek, po wysmarowaniu dna tłuszczem lub olejem. Należy wypełnić 1/3 formularza. Zostaw do sprawdzenia. Po półtorej godzinie możesz włączyć piekarnik i rozpocząć ostatni etap.
4. Ciasta wielkanocne wypiekane są z ciasta aleksandryjskiego w temperaturze 180°C. Umieszcza się je w nagrzanym piekarniku. Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianej igły dziewiarskiej. Czas zależy od objętości formy – małe ciasteczka wielkanocne w papierowych kubkach o objętości 150-200 g piecze się znacznie szybciej niż kilogramowe. Dla porównania: średnie i duże piecze się przez 40-50 minut w trybie „grzanie górne i dolne”.

Aby ciasto wielkanocne lepiej wyrosło podczas pieczenia, wbij w środek drewnianą drzazgę, powinna sięgać do samego dołu. Nie zapomnij go usunąć przed utworzeniem nagłówka. Ta metoda nie nadaje się do ciasnego piekarnika, ponieważ drzazga uniesie się wraz z ciastem i spali, jeśli uderzy w sufit piekarnika.

Pomimo tego, że ciasto pozostawia się na noc, ten przepis jest wybawieniem dla zapracowanych gospodyń domowych. Nie musisz spędzać całego dnia na ugniataniu, wyrastaniu i pieczeniu.

Zajmie to nie więcej niż godzinę czystego czasu: 10 minut na połączenie produktów na ciasto, 15 na ugniatanie, potrzeba jeszcze kilku minut na rozłożenie ciasta w foremkach.

Na notatce

Ciasto można też zagnieść w wypiekaczu do chleba, jednak ilość składników należy zmniejszyć o połowę, a jeśli zdecydujemy się w nim upiec, to podzielmy tę porcję na dwie zakładki, inaczej wypieki będą wychodzić z wiadra.

Mleko pieczone dodaje szczególnego smaku, dlatego nie zalecamy zamiast niego używać zwykłego mleka, chociaż możesz sobie na to pozwolić.

Przepis na ciasto aleksandryjskie na ciasto wielkanocne jest przeznaczony na jedno wyrośnięcie, ale jeśli nie włożysz wszystkiego do piekarnika na raz, nic złego się nie stanie, jeśli zagniecisz resztę ciasta i upieczesz je po przygotowaniu pierwszej porcji.

Ciasto na ciasto wielkanocne Aleksandria należy przygotować wcześniej, ponieważ musi stać 10-12 godzin. Zrobiłem to dziś wieczorem. Do ciepłego mleka pieczonego dodać cukier, drożdże pokruszyć, w misce ubić jajka trzepaczką i również dodać je do masy mlecznej. Dodaj tam miękkie masło w kawałkach. Mieszankę lekko wymieszać szpatułką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Rano ciasto jest gotowe.

Do ciasta dodać żółtka, sól, przesiać całą mąkę. Dodaj wanilinę i koniak.

Lekko wymieszaj ciasto, dodaj ugotowane na parze rodzynki i jagody goji. Można dodać kandyzowane owoce.

Dobrze wymieszaj ciasto. Będzie lepki i lekko lepki, więc zwilż palce olej roślinny. Następnie przykryj ciasto i odstaw je z powrotem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Po tym czasie rozłóż ciasto do foremek, wypełniając je do 2/3 objętości. Z tej ilości wyszło 8 małych ciasteczek wielkanocnych. Niech ciasto wyrośnie w foremkach na samą górę.

Ciasta Aleksandryjskie włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, piecz przez 20 minut, następnie zwiększ temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 10 minut. Gotowość można sprawdzić za pomocą drewnianego szpikulca. Ciastka wielkanocne układamy na boku na ręczniku i studzimy, od czasu do czasu obracając, przykrywamy ręcznikiem.

Wesołej Wielkanocy!

O cieście aleksandryjskim dowiedziałam się w zeszłym roku, ale wydawało mi się, że trudno przy nim majstrować. I znalazłem inne wyjście - upiekłem je, które wyszły jak babeczki.

A po pewnym czasie zostałam poczęstowana bułką przygotowaną według jednego z przepisów na bazie pieczonego mleka, okazuje się, że to jest to samo ciasto. Pieczenie z niego okazuje się niezwykłe, ale ogólnie powiem, że to po prostu bomba dla gospodyń domowych, które szukają swojego najlepszego przepisu. Zatem Twoje poszukiwania zatrzymają się na tym teście.

Dlaczego tak go chwalę? Ponieważ jest łatwe w przygotowaniu, składniki są niedrogie, ale nie całkiem zwyczajne, a co najważniejsze, wnętrze wypieków z tego ciasta jest dziurawe i miękkie jak babeczka. Można go także przechowywać przez długi czas, nie tracąc przy tym aktualności. Chyba Was już nie będę przekonywać, bo smak wypieków mówi sam za siebie!

Chcąc z całą odpowiedzialnością zadeklarować, że według moich przepisów Wasze ciasto zawsze wyjdzie, zdecydowałam się na wprowadzenie drobnych poprawek i wyjaśnień, na które należy zwrócić szczególną uwagę.

1. Jeden z ważne niuanse: Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową, należy się nimi wcześniej zająć i wyjąć z lodówki.
2. Jeśli nie masz drożdży prasowanych żywych, ale drożdże suszone, to weź proporcję 1:3, ponieważ suche drożdże gorzej ugniatają ciasto. Lub na 150 g świeżego bierzemy 50 suszonych.
3. Cały stosunek produktów przyjmuje się na 1 kg mąki, ale zawsze należy mieć zapas około 200-300 gramów, ponieważ mąka może być różnej jakości i niska zawartość gluten, w tym.
4. Można kupić mleko pieczone, bo w piekarniku przygotowuje się naprawdę pyszne mleko. Albo spróbuj zastąpić go piekarnikiem. Następnie musisz wziąć 0,5 litra mleka, zagotować i włożyć do gliny lub naczynia ceramiczne Piec w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 8 godzin. Z piekarnika wyjmiesz już beżowy przysmak o lekkim karmelowym zapachu.
5. Jeśli ciasto okaże się duże, to całość może nie upiec się od razu, ale żeby nie spalić główek, przykryjcie je pergamin, posypane odrobiną wody.
6. Drożdże muszą być świeże, w przeciwnym razie możesz nie mieć dość 12 godzin na wyrośnięcie ciasta.
7. Aby zapobiec dłuższemu czerstwieniu wypieków, możesz dodać klasyczny przepis 2 łyżki stołowe. olej roślinny.

Klasyczny przepis z pieczonym mlekiem

Oczywiście tego ciasta używa się nie tylko do ciast wielkanocnych, ale także do wyrobu różnego rodzaju bułek, placków, a nawet placków, jeśli zmniejszy się ilość cukru.

Ciekawostką jest jej skład, czyli wykorzystanie pieczonego mleka, a zapach i smak od razu nadają całej masie dodatkowego, bogatego w karmel, aromatu.

W przepisie używamy również dużej ilości jajek. A z dwóch z nich bierzemy tylko żółtka, to ma nadać charakter żółty pieczenie. Białka trafiają do glazury. Swoją drogą pisałam o tym i tam opisałam jak się przygotować zwykła glazura, i jak to ugotować z żelatyną, żeby się nie kruszyło.

Składniki:

• Żółtko jaja - 2 szt
• 4 jaja kurze
• 250 g masła
• 500 ml pieczonego mleka
• 460 g cukru kryształu
• Drożdże prasowane - 70 g
• Mąka pszenna - 1,2 kg
• Sól - ½ łyżeczki.
• Wanilina - 2 szczypty
• Skórka z cytryny - 2 łyżki.
• Rodzynki - 200 g

Połącz żółtka, cukier i jajka. Ubijaj mieszaninę mikserem lub blenderem przez 20 sekund.

Dodać miękkie masło i zagniatać ciasto, aż masło całkowicie się rozpuści. Robimy to łyżką.

Do drugiej miski wlać podgrzane mleko na drożdże. Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż drożdże się rozpuszczą.

Obie masy połączyć, wymieszać i przykryć folią spożywczą. Dzięki temu drożdże zaczną działać. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 8 do 12 godzin.

Po tym czasie wyjmij ciasto i przesiej do niego mąkę. Na tym etapie jest dodawany skórki z cytryny, wanilina i inne przyprawy.

Rodzynki dokładnie umyć i zaparzyć wrzątkiem. Aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru wilgoci do ciasta, suszone owoce należy dokładnie osuszyć ręcznikiem.

Zagniataj ciasto przez dziesięć minut, nie przejmuj się, jeśli będzie kleić się do rąk, tak powinno być. Więcej mąki nie trzeba dodawać.

Teraz do masy dodaj rodzynki i usuń wzrost.

Wyrośnie o jedną trzecią swojej objętości, dlatego przygotuj głęboką, dużą miskę na ciasto.

Teraz czas na wypełnienie formularzy. Lepiej nasmarować je olejem, ale jeśli masz silikonowe, to ciasto wyjdzie dobrze, więc. Do każdego pojemnika trzeba włożyć połowę ciasta, bo jeszcze pozwolimy mu wyrosnąć.

Teraz musisz przykryć formy ręcznikiem lub folią.

W czasie gdy ciasta wielkanocne rosną, podgrzewamy patelnię i ustawiamy temperaturę na 180 stopni.

Do pieczenia w tym trybie wystarczy trzydzieści minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i piecz przez kolejne dwadzieścia minut.
Chodźmy po to wyroby gotowe i udekoruj według własnego uznania.

Spójrz na wypieki w środku.

Nawiasem mówiąc, można je podawać na stole w otoczeniu i w środku. Wyobraź sobie, jak świątecznie to będzie wyglądać!

Aleksandria Ciasto wielkanocne z koniakiem

Z obu przedstawionych przepisów wychodzi całe 10-litrowe emaliowane wiadro ciasta! Tak, tak, nie przesadzam, dlatego od razu Cię o tym ostrzegam. Jeśli nie masz celu zaopatrzenia połowy wioski w wypieki, weź jedną czwartą lub nawet jedną piątą całkowitego stosunku produktów.

Lepiej jest robić ciasta wielkanocne o małej objętości, aby lepiej się wypiekały, a także można je było dawać jako prezenty dla rodziny i przyjaciół.

Ten przepis jest interesujący, ponieważ do ciasta dodaje się alkohol. W w tym przypadku wzięliśmy szlachetny koniak.

Składniki:

• Mąka - 1,3 kg
• Rodzynki - 200 g
• ½ łyżeczki sól
• wanilina
• 2 łyżki stołowe. Koniak
• 0,5 kg cukru
• 0,5 litra pieczonego mleka
• 5 jaj
• 2 żółtka
• 250 g masła
• 75 g drożdży

Ciasto to przygotowywane jest w dwóch etapach. Po pierwsze: przygotowanie ciasta, które pozostawia się na 8 do 12 godzin. A drugi: wyrabianie samej masy ciasta.

Pierwszym krokiem jest oddzielenie żółtek od białek. Następnie ubij wszystkie jajka i żółtka na lekką pianę. Dodajemy do niego całą ilość cukru i dalej miksujemy.

Drożdże rozpuścić łyżką w mleku. Musisz to robić, aż grudki znikną.

Teraz dodaj mieszaninę jajek miękkie masło. Po całkowitym wymieszaniu z masą wlewamy pozostałą ciepłą mieszankę mleczno-drożdżową.

Teraz wlej gotowe ciasto duży rondel lub wiadro. Przygotujcie się, będzie dużo ciasta!

Przykryj masę folią lub ręcznikiem i umieść w ciepłym kącie na 8 godzin. To czas na relaks i poprawę nastroju.

Po tym czasie usuwamy folię i widzimy, że nasza masa dobrze urosła.

Teraz musisz parzyć rodzynki wrzącą wodą i pozostawić je tak na kilka minut. Następnie odcedź płyn i ponownie opłucz suszone owoce pod bieżącą wodą.

Ciasto wlać do rondla lub dużego wiadra. Wyszło przewiewnie i pieniście.

Posolić masę i zacząć przesiewać mąkę w małych częściach, aby ciasta były puszyste i gąbczaste.

Mieszaj ciasto po każdej przesianej porcji, aby uniknąć grudek.

Dodać wanilię, rodzynki i koniak.

Po wyrobieniu masę przelać do foremek i pozostawić do wyrośnięcia.

Posmaruj pojemniki olejem. Babcie robiły je ze smalcem. I posyp wnętrze mąką.

Jeśli wybierzesz papierowe, nie musisz wyjmować ciastek, możesz je pokroić i od razu podać z papierem. Można go łatwo usunąć z kawałków.

Ciasto jest lepkie, aby nie kleiło się do rąk, posmaruj je olejem roślinnym.

Ciasto wykładamy na 1/3 formy, jeśli nałożymy go więcej to po wyrośnięciu ciastka po prostu będą wypełzać z brzegów formy. Przykryj je ręcznikiem i wróć za godzinę.

Kiedy Ty odpoczywasz lub pijesz herbatę, ciasto wyrosło i czas na pieczenie.

Aby to zrobić, rozgrzewamy piekarnik na 10 minut, ustawiamy tryb na 180–200 stopni i ustawiamy timer na 50 minut. Gotowość sprawdź drewnianym szpikulcem, włóż go do ciasta i wyciągnij. Nie powinno być mokre i mieć śladów ciasta, wtedy wypieki są gotowe.

Udekorować lukrem, czekoladą lub kremem.

Zwykle na stole Święte święto dwie królowe: i tort wielkanocny. Obydwa są rodzajem deseru, który uwielbiają zarówno dzieci, jak i dorośli.

Ale poczucie świętowania pochodzi nie tylko od pyszne smakołyki, ale także z przygotowań. Na przykład coś wspólnie zrobione pozwoli Wam wytłumaczyć dziecku, co to za święto i dlaczego ludzie tak je uwielbiają.

A także pokaż to w różne kraje Ten dzień jest również kochany, ale ma różne symbole. A te słowa można potwierdzić poprzez sklejenie. W końcu kto, jeśli nie my, będzie kształtował percepcję i światopogląd dziecka. A tak na marginesie, od dzieciństwa uwielbiam Święta Wielkanocne i uważam je za dzień rodzinny.

Przepis na ciasto wielkanocne z ciasta aleksandryjskiego. Słynny Aleksandryjskie ciasto wielkanocne Zawsze wychodzi bardzo smaczne, z delikatnym miękiszem, małą porowatością i w ogóle się nie kruszy. Ciasto przygotowane według tego przepisu okazuje się niezwykle aromatyczne, słodkie, można powiedzieć, że rozpływa się w ustach – właśnie ze względu na te magiczne walory gospodynie domowe uwielbiają przygotowywać je na wielkanocny stół.

Kulich przyrządza się z pieczonego mleka, masła i surowe drożdże. Ciasto aleksandryjskie przygotowuje się w następujący sposób: najpierw zaparza się ciasto przez około 8 - 12 godzin, a następnie miesza z mąką i pyszne dodatki(suszone owoce, owoce kandyzowane, suszone jagody). Smak ciasta wielkanocnego Alexandria jest słodkawy bogaty aromat i drożdżowy smak. Jeśli ty też nie kochasz słodkie wypieki, wtedy możesz bezpiecznie zmniejszyć ilość cukru o połowę.

Wymagane składniki:

350 g cukru;

50 g świeżych drożdży;

850 – 900 g mąki pszennej;

400ml. pieczone mleko (ciepłe);

180 – 200 g masła (miękkiego);

1 łyżeczka soli (bez zjeżdżalni);

Szklanka rodzynek;

Szklanka suszonych moreli.

Glazura:

2 białka + 200 g. cukier puder+ 1 łyżka. łyżka sok cytrynowy.

Jak gotować:

Ponieważ ciasto aleksandryjskie przygotowywane jest z surowych drożdży, należy je pozostawić na 8–12 godzin. Ciasto przygotowuje się z ciasta, które miesza się z pieczonym mlekiem, jajkami, drożdżami, cukrem i bez dodatku mąki. Wszystkie składniki przygotuj wcześniej, aby miały temperaturę pokojową (zwłaszcza masło). Najwygodniej jest wyrabiać ciasto przez noc i kontynuować gotowanie rano.

W osobnej filiżance lekko podgrzej pieczone mleko i rozpuścić w nim surowe drożdże.

W drugiej misce do wymieszania ciasta rozbij 4 jajka, a dwa podziel na białka i żółtka. Białka włóż do lodówki; będą nam potrzebne do przygotowania glazury. Do jajek wlać cukier i wymieszać trzepaczką, ubijać, aż cukier się rozpuści.

Do jajek dodać miękkie masło i wymieszać z masą jajeczną. Jeśli masło nie jest wystarczająco miękkie, możesz po prostu pokroić je nożem na małe kawałki.

Następnie do miski miksującej wlać mleko i drożdże, wymieszać. Ubijaj ciasto, aż jednorodna konsystencja nie ma sensu, wystarczy wymieszać. Kubek z ciastem przykryj celofanem lub folią spożywczą i odstaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej na noc (filiżankę możesz zostawić na blacie kuchennym).

W tym czasie ciasto w kubku będzie się podnosić i ponownie opadać. Zobaczysz w nim jakby dwie warstwy; pierwsza będzie wyglądać jak korek oleju, a druga składa się z małych bąbelków - oznacza to, że ciasto jest już aktywne do dalszej pracy.

Przygotuj wcześniej wybrane suszone owoce (ja użyłam rodzynek i suszonych moreli). Spłukać ciepła woda suszone owoce osusz papierowym ręcznikiem i w razie potrzeby pokrój nożem na małe kawałki. Nadzienie włóż do kubka z ciastem, dodaj sól i zacznij dodawać mąkę małymi porcjami. Ciasto można zagnieść najpierw dużą łyżką, a następnie rękami nasmarowanymi olejem roślinnym. Gotowe ciasto Okazuje się lepki i lepki, nie trzeba go obciążać mąką. Moje ciasto zajęło 870 g, Twoje może trochę więcej lub mniej, więc ciasto wyrabiamy rękami, dzięki temu lepiej poczujesz jego konsystencję.

Umieść gotowe ciasto aleksandryjskie w dużej (naoliwionej) patelni. Przykryj pojemnik celofanem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godziny, powinno zwiększyć swoją objętość co najmniej trzykrotnie. Ciasto zawsze zostawiam w piekarniku.

Jak widać ciasto wyrasta bardzo dobrze i staraj się nie odsuwać od niego za bardzo, bo inaczej może uciec (jak moje).

Następnie nasmaruj ręce olejem roślinnym, podziel ciasto na małe porcje i włóż do przygotowanych foremek. Posiadam formy papierowe i metalowe o różnych rozmiarach. Foremki wypełniamy w około 2/3, ale nie więcej niż w połowie – to wystarczy do wyrośnięcia i dalszego pieczenia.

Foremki z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 1 – 1,5 godziny. Polecam wstawić je do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej, ale pamiętaj o umieszczeniu w nich filiżanki lub szklanki ciepła woda. Wilgoć jest konieczna, aby ciasta nie stały się wietrzne podczas wyrastania i nie stały się chrupiące. Wyrośnięte ciasto nie powinno sięgać krawędzi formy, zaleca się pozostawienie około 2 cm wolnej przestrzeni.

Rozgrzej piekarnik do 160 - 170 stopni.

Włóż ciasta do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia jest bardzo różny dla każdego, wszystko zależy od samego piekarnika i wielkości foremek. Ciasta należy piec, aż wykałaczka będzie sucha i nabierze przyjemnego złotego (brązowego) koloru. Wiele gospodyń domowych zajmuje od 30 do 50 minut, ja piekłam 30 minut i moje ciasta były całkowicie upieczone.

Podczas gdy ciasta wielkanocne Aleksandrii ostygną, przygotuj polewę. Aby przygotować glazurę, należy wyjąć z lodówki zarezerwowane białka i ubić je mikserem z cukrem pudrem. Następnie dodać łyżkę soku z cytryny i dalej ubijać przez kolejną minutę. Ta glazura nie będzie zbyt stabilna; będzie trochę spływać. Jeśli potrzebujesz stabilnego i mocna glazura, następnie dodać więcej cukru pudru i zmniejszyć ilość soku z cytryny do 1 łyżeczki.

Za pomocą łyżki pokrywaj ciastka glazurą, pozwalając, aby część glazury spłynęła z brzegów.

W przypadku wysokich ciast zdecydowałam się na rozcieńczenie glazury i dodałam jeszcze 1 łyżeczkę soku z cytryny. Teraz glazura spływa po ściankach ciastek jeszcze bardziej apetycznie.

Posyp gotowe ciasta dekoracyjnymi dekoracjami na wierzchu, pozostaw polewę do wyschnięcia i pozwól, aby ciasta same się zaparzyły. Nie czekałam, aż ciasta wielkanocne całkowicie ostygną i pocięłam jeden, aby pokazać, jak wyszło upieczone ciasto wielkanocne Aleksandrii. Jak widać jest całkowicie wypieczone, dobrze wyrasta, jest dość gęste i nie kruszy się.

W miarę zbliżania się wakacji gospodynie domowe przeglądają swoje notesy i strony kulinarne w poszukiwaniu najlepsze przepisy większość jednomyślnie uważa, że ​​ciasto wielkanocne aleksandryjskie jest najbardziej udane. Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Przygotowania do Świąt Wielkanocnych niosą ze sobą wiele zmartwień. Oprócz czyszczenia należy przygotować kursy mistrzowskie, których produkcja została również opisana w poprzednich artykułach. I oczywiście upiecz najwspanialszy. Jest ich wiele rodzajów, na przykład z dodatkiem oryginalne składniki. Ale moim stronniczym zdaniem Przepis aleksandryjski bije wszelkie rekordy - to po prostu bomba!

Upieczony w ten sposób deser okazuje się przewiewny, nie suchy, delikatny, konsystencją zbliżoną do babeczki, a co najlepsze, długo nie czerstwieje. Chociaż moja rodzina nie pozwala, żeby się to zepsuło – zjadają to wcześniej!

Kulich z ciasta aleksandryjskiego uważany jest za dość lekki, poradzą sobie z nim nawet młode, niedoświadczone gospodynie domowe, ale jest tu kilka niuansów. Więc:

• Bezwzględnie ważne jest, aby ciasto było zrobione z pieczonego mleka, w przeciwnym razie smak nie będzie tak oryginalny. Można go kupić lub zrobić samodzielnie, wkładając pojemnik z surowym mlekiem do piekarnika na 2-3 godziny w temperaturze 200 stopni, okresowo sprawdzając i roztapiając powstałą skórkę łyżką.
• Ciasto należy przygotować wcześniej, co najmniej 8 godzin przed pieczeniem, a najlepiej 12
• Podczas oddzielania ciasta masa może kilkakrotnie podnosić się i opadać - jest to normalne.
• Zaleca się dodatek koniaku, nadaje wypiekom niesamowity aromat, przedłuża trwałość, służy do namaczania rodzynek, owoców kandyzowanych, a czasami po prostu dodaje się go do ciasta (ale nie więcej niż 1-2 łyżki)
• Ciasto okazuje się płynne, a wiele gospodyń domowych próbuje dodawać mąkę zgodnie z własnym zrozumieniem, ale nie należy tego robić, przepis jest testowany od wieków, pieczenie okazuje się idealne
• Wygodnie jest rozprowadzać mieszaninę w foremkach nasmarowanymi rękami tłuszcz roślinny
• Formy natłuszczamy tylko od spodu, ścianki zostawiając suche, w przeciwnym razie ciasto nie będzie miało się do czego przyczepić podczas wyrastania.

Wielkanocne wypieki z pieczonego mleka i suszonych drożdży

Tradycyjny przepis na ciasto wielkanocne z pieczonym mlekiem polega na użyciu drożdży prasowanych, ale ja osobiście wolę drożdże suszone. Są zawsze świeże (zachowują swoje właściwości ponad miesiąc, nawet po otwarciu), zwłaszcza jeśli są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +10. Łatwy w użyciu, dodawany bezpośrednio do suchych składników, czasami nie trzeba zawracać sobie głowy przygotowaniem ciasta.

Z reguły zawsze jest w magazynie duże opakowanie drożdży do przygotowania czegoś smacznego - domowy chleb, ciasta, bułki, bułki, żeby za każdym razem nie biegać do sklepu po paczkę prasowanych. Taki granulat idealnie zachowuje się także podczas robienia ciast wielkanocnych. Polecam mój ulubiony przepis z domowego notesu.

Będziesz potrzebować:

• Mleko pieczone – 250 g
• Cukier – 250 g
• Jajka – 2 szt.
• Żółtka – 2 szt.
• Masło – 125 g
• Drożdże suche – 11 g
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie
• Mąka – 800 g
• Rodzynki – 100 g
• Skórka cytrynowa lub pomarańczowa

• Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe (nie gorące). Około 37-38 stopni i rozpuścić w nim drożdże

• Myjemy jajka i dzielimy je na żółtka i białka. Żółtka pójdą do ciasta, a białka do glazury. Wszystkie żółtka (jest ich 4) łączymy z cukrem za pomocą miksera, aż uzyskamy puszystą masę bez kryształków. Zrobiłem to ręcznie - wszystko poszło dobrze

• Wymieszaj z częścią drożdżową

• Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej (najważniejsze, żeby się nie przegrzać) i umieść ciepłe w pojemniku z przyszłym ciastem.

• Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia. Zacząłem go wieczorem około ósmej i o 7 rano miałem już gotowy
• Jeśli się spieszysz, możesz przyspieszyć ten proces - rozgrzej piekarnik do 130 stopni, wyłącz go i wstaw do wyrośnięcia. Wystarczy kilka godzin
• Wlać rodzynki gorąca woda, pozostaw na pół godziny do godziny. Następnie spłucz i wysusz

• Ponieważ ciasto nie zawiera zwykłej mąki, wygląda nietypowo - powierzchnia jest pokryta bąbelkami, a jeśli ją zdejmiesz Górna warstwa, wówczas będzie tam widoczny olej. Jest to normalny stan rozbudzonego ciasta

• Dodajemy rodzynki, szczyptę soli i wanilię i zaczynamy stopniowo dodawać przesianą mąkę. Ugniatać miękkie ciasto. Przyklei się do twoich dłoni. Aby tego uniknąć, smaruj ręce olejem roślinnym. Nie dodawaj dużo mąki, ciasto nie powinno wyjść sztywne. Idealnie miękki, ale łatwo oddzielający się od tłustych dłoni. Musisz ugniatać przez około 10 minut.

• Przykryj folią spożywczą i poczekaj, aż wyrośnie. Rozgrzałam piekarnik do 130 stopni, wyłączyłam i włożyłam blaszkę do środka. Po 1,5 godzinie zwiększyła swoją objętość

• Zagniatamy trochę i wkładamy do foremek do 1/3 objętości, przykrywamy folią i ponownie dajemy czas na wyrośnięcie. Zostawiłam na stole i po godzinie wyrosło. Idealnie musiałbym poczekać trochę dłużej, ale spieszyłem się, co jest absolutnie niedopuszczalne przy pieczeniu ciast wielkanocnych
• Rozgrzałam piekarnik do 180 stopni i wysłałam je do pieczenia. Pół godziny później były gotowe. Nie zdążyłam ich pokryć glazurą, nie pozwolili mi nawet zrobić zdjęcia – zmiecili je ze stołu, gdy były jeszcze ciepłe.

Aleksandria Ciasto wielkanocne z koniakiem i rodzynkami według starego przepisu

Ten przepis jest starożytny, sprawdzony przez pokolenia gospodyń domowych. Oferuję Państwu jego oryginalną, starożytną wersję.

Składniki

• Mleko pieczone – 250 ml
• Olej – 125 g
• Jajka – 3 szt. plus dwa żółtka do ciasta i dwa białka do posmarowania
• Cukier – 250 g
• Świeże drożdże – 50 g
• Sól – 1 łyżeczka.
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie
• Koniak – 2 łyżki.
• Mąka – 800 g
• Rodzynki – 200 g
• Cukier puder 1 łyżka.
• Proszek cukierniczy

Przygotowanie jest następujące:

• Mleko połączyć z cukrem, miękkim masłem, trzema jajkami, drożdżami, pozostawić pod ręcznikiem na 12 godzin
• Rodzynki zalać wrzącą wodą, odcedzić po 10-15 minutach, osuszyć
• Do ciasta dodać wanilię, żółtka, sól, koniak, mąkę

• Dobrze wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny
• Natłuść dno foremek lub wyłóż kółka z papieru woskowanego.

• Dłoniami zwilżonymi tłuszczem roślinnym zagniatamy wyrośnięte ciasto, rozprowadzamy pomiędzy foremkami, wypełniając je do 1/3 wysokości.

• Przykryć ściereczką, odstawić na około godzinę, gdy wyrośnie dwukrotnie – wstawić do nagrzanego piekarnika na pół godziny

• Po określonym czasie włączyć 180 stopni, piec 10 minut, następnie przykryć wierzch papierem i piec przez kolejny ustawiony czas (małe są gotowe po 15-20 minutach, duże - do godziny)

Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę, wierzch ciastek posmarować lukrem i udekorować.

Jak gotować wypieki w powolnej kuchence?

Multicooker to wygodne urządzenie, które zastępuje całą gamę pomocników kuchennych. Jest to rondel, patelnia, frytkownica, piekarnik, jogurtownica i wiele więcej. Świetnie nadaje się nie tylko do duszenia, gotowania, smażenia, ale pozwala nawet upiec ciasta wielkanocne. Są oczywiście bardziej przysadziste i szersze, różnią się kształtem misek od tradycyjnych świeczników, ale smak pozostaje niezmiennie doskonały – dokładnie taki, jakiego potrzeba do domowego picia herbaty.

Składniki:

• Mąka premia– 600 gr
• Mleko pieczone – 250 ml
• Cukier 250 gr
• Masło – 125 g
• Jajka – 2 szt. plus 1 żółtko do ciasta, 1 białko do posmarowania
• Świeże drożdże – 35 g
• Cukier waniliowy – 1 łyżka.
• Sól - szczypta
• Rodzynki, owoce kandyzowane – 100 g

Do glazury:

• Białko – 1 szt.
• Cukier puder – 100 g
• Sok z cytryny – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

• Jajka lekko ubite, cukier, pieczone mleko podgrzane do 38-40 stopni i masło z drożdżami wymieszać, odstawić na 8-12 godzin do rozdzielenia, w tym czasie masa może zarówno podnosić się, jak i ponownie opadać, pojawiają się także wyspy oleju. To nie powinno być przerażające - wszystko jest normalne i stanowi część procesu technologicznego
• Po określonym czasie dodać sól, cukier waniliowy stopniowo dosypywać mąkę ugotowaną na parze, suszoną, obtoczoną w mące (aby nie opadła na dno), rodzynki, owoce kandyzowane
• Zagnieść miękkie, lepkie ciasto bezpośrednio do miski. Jest dość płynny, więc będziesz musiał pracować rękami, zwilżając je tłuszczem roślinnym. Zaleca się wyrabiać co najmniej 10-20 minut, aby masa była jednolita i delikatna.
• Umieść pojemnik z dnem w ciepłym miejscu pod folię spożywczą lub ręcznik na godzinę

• Zagnieść ponownie tłustymi rękami i włożyć do natłuszczonej miski multicookera.

• Włącz tryb grzania na kilka minut, wyłącz, pozostaw do wyrośnięcia bezpośrednio na blasze do godziny, następnie piecz 65-70 minut, pierwsze 45 minut w temperaturze 150°, a następnie w temperaturze 120°

• Wyjmij deser wraz z miską, ostudź, ostrożnie wyjmij, udekoruj polewą z pozostałego białka i cukru pudru z sokiem z cytryny.

Niektóre gospodynie domowe wypróbowały już multicooker jako frytkownicę powietrzną, kładąc na ruszcie małe foremki do ciasta, na przykład papierowe. Dzięki podgrzewaniu z trzech stron i konwekcji powietrza ciasto jest dobrze wypieczone i wychodzi nam 4-5 (w miarę) małych, schludnych ciasteczek wielkanocnych.

Przepis wideo na przygotowanie pysznych wypieków od Eleny Timczenko w domu

Prawie tradycyjny przepis z kilkoma unikalnymi ofertami dodatków doświadczony kucharz oraz blogerka wideo Elena Timczenko, która hojnie dzieli się z widzami swoimi sekretami. Słuchamy, oglądamy, pamiętamy i sami staramy się to powtarzać!

Gotowanie ciasta wielkanocnego w wypiekaczu do chleba

Jest to jeszcze łatwiejsze wakacyjna uczta za pomocą automatu do pieczenia chleba nie tylko upiecze ciasto, ale nawet je ugnie.

Produkty

• Mleko pieczone – 0,5 l
• Cukier – 0,5 kg
• Jajka 5 szt. plus 2 żółtka
• Drożdże prasowane – 75 g (lub 22-24 g suchych)
• Rodzynki (można dodać suszone morele, śliwki, daktyle, owoce kandyzowane, orzechy, startą czekoladę) – 100 g
• Mąka - 1,25 kg
• Cukier waniliowy – 1 opakowanie
• Sól – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

• Opara mimo wszelkich możliwości nowoczesności Urządzenia kuchenne, przygotowany po prostu ręcznie, do tego ciepłe mleko, miękkie masło, jajka, drożdże miesza się i pozostawia ciepłe na noc
• Rano przygotowujemy rodzynki lub inne nadzienia, gotując je na parze wrzątkiem (np oryginalny smak można użyć kilku łyżek koniaku), następnie osuszyć, posypać mąką
• Włóż ciasto do miski automatu do pieczenia chleba, dodaj pozostałe składniki, włącz tryb „knedle”, aby uzyskać idealne wyrabianie (trzeba przyznać, że jest to o wiele łatwiejsze niż mieszanie całej masy rękami przez co najmniej 15-20 minut !)
• Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę, następnie po 1,5-2-krotnym zwiększeniu przełożyć do formy (nie więcej niż 1/3 objętości) i poczekać, aż wyrośnie na górę
• Piec w 180°, ostudzić, udekorować/

Jeśli więc policzyć, ile czasu gospodyni faktycznie musi poświęcić pieczeniu, okazuje się, że jest to całkiem sporo, głównie czekając, aż ciasto będzie gotowe, wyrośnie i piecze. Dzięki umiejętnemu planowaniu możesz w tych „przerwach” wiele zrobić, na przykład pomalować jajka, wykonać urocze rękodzieło, pocztówkę, zrobić na drutach osłonę kurczaka, zrobić jajko wielkanocne lub ugotować inne potrawy.

Ciasto Aleksandryjskie to naprawdę coś! Recenzje na temat ten przepis całkowicie pozytywny - takie ciasta są zawsze uzyskiwane, nawet jeśli nie ma doświadczenia z ciastem drożdżowym. Są umiarkowanie słodkie, bez nieprzyjemnej mdłości, delikatne, soczyste i nie zatykane nadmiarem mąki. Spróbuj, a może ten rodzaj ciasta wielkanocnego stanie się Twoim ulubionym. I jeszcze jedno – gotując nie zapominajcie o pozytywnym, poprawnym, świętym nastawieniu, dobry humor i przyjemne myśli, wtedy wszystko się ułoży! Udany eksperymenty kulinarne i życzę udanych wakacji!