Ciasto Aleksandrowskie na ciasta wielkanocne. Ciasto na ciasto wielkanocne Alexandria to po prostu bomba

Moja rodzina ma tradycję: w przeddzień jasnego święta piecz Ciasta Wielkanocne. Przepis mamy od naszej prababci i jest po prostu doskonały. Wypieki są puszyste, słodkie i niesamowicie smaczne!

Aleksandryjskie ciasto wielkanocne

Składniki

• 1 litr mleka pieczonego
• 1kg cukru
• 500 g masła
• 10 jaj
• 3 żółtka
• 150 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka. sól
• 200 g rodzynek gotowanych na parze
• 100 g kandyzowanych owoców
• 15 gr cukier waniliowy
• 2 łyżki stołowe. l. Koniak
• 2,5 kg mąki

Przygotowanie

Dzieci po prostu uwielbiają to danie, chcą zjeść nie tylko wierzch ze śmietaną, ale całe ciasto! A dla tych, których niepokoi ilość cukru w ​​wypiekach: nie martwcie się, ciasto okazuje się nie przesłodzone, ale bardzo smaczne. Ale jeśli chcesz, możesz dodać mniej cukru.

Z tego przepisu wychodzi naprawdę duża porcja, więc nikt nie pozostanie bez niej! Możesz zacząć gotować, a jasny, świąteczny nastrój zagości w Tobie na długo. Jestem pewna, że ​​odtąd tylko w ten sposób będziesz piec ciasto!

Nastya uprawia jogę i uwielbia podróżować. Moda, architektura i wszystko, co piękne - do tego dąży serce dziewczyny! Anastasia jest projektantką wnętrz, a także tworzy wyjątkową biżuterię z motywem kwiatowym. Marzy o zamieszkaniu we Francji, uczy się języka i żywo interesuje się kulturą tego kraju. Uważa, że ​​​​człowiek musi uczyć się czegoś nowego przez całe życie. Ulubioną książką Anastazji jest „Jedz, módl się, kochaj” Elizabeth Gilbert.

Wkrótce Święte święto Zbliżają się Święta Wielkanocne, dlatego chcę Wam pokazać jak krok po kroku zrobić ciasto aleksandryjskie na ciasto wielkanocne, aby wyszło pyszne. Ich smak bardzo przypomina mi te z dzieciństwa, które długo piekła moja babcia, więc jest całkiem prawdopodobne, że i Tobie przypadną do gustu.

Z całą pewnością mogę powiedzieć, że ciasto aleksandryjskie to po prostu bomba, koniecznie musicie go spróbować. Kiedy wyrabiam ciasto, od razu lubię spróbować trochę surowego ciasta, żeby zrozumieć, czy mi się podoba, czy nie, i wtedy od razu zdałem sobie sprawę, że to jest to, czego chciałem.

Mam przepis Próba aleksandryjska na tort wielkanocny ze zdjęciem, tak aby każda gospodyni dobrze widziała cały proces i mogła go z łatwością powtórzyć. Nawet jeśli nigdy wcześniej nie piekliście ciast wielkanocnych, radzę wypróbować tę opcję, ponieważ nie ma z nią żadnych trudności.

W rezultacie wyszło mi 5 najsmaczniejszych ciast wielkanocnych, każde o wadze około 300 gramów. Celowo zrobiłem je niezbyt duże, ponieważ małe są znacznie wygodniejsze do jedzenia. Jeśli ta ilość Ci nie wystarczy, podwoj porcję, po prostu mnożąc wszystkie produkty przez 2. Znam gospodynie, które pieczą na cały litr mleka, ale dla nas to dużo, więc zrobiłam tylko 5 sztuk.

Poniżej szczegółowo opiszę przepis, jak upiec ciasto wielkanocne, aby było naprawdę miękkie i smaczne. Radzę też poszukać czegoś prostszego, według innego przepisu i z mniejszą ilością oleju.

Opara:

• Mleko pieczone – 250 ml.
• Cukier – 250 g
• Masło – 125 g
• Jajko kurze – 2,5 szt.
• Żółtko kurczaka – 1 szt.
• Drożdże świeżo prasowane – 35 g

Ciasto:

• Rodzynki - do smaku
• Daktyle - do smaku
• Sól - szczypta
• Koniak – 0,5 łyżki (lub likieru)
• Cukier waniliowy – 0,55 saszetki
• Mąka – 600 g

Przepis na ciasto wielkanocne Aleksandria

Tak więc przepis na aleksandryjskie ciasta wielkanocne zaczynam od przygotowania ciasta. Podgrzewam mleko pieczone do temperatury nie wyższej niż 40 stopni i dodaję do niego prasowane drożdże.

Mieszaj, aż drożdże całkowicie rozpuszczą się w mleku.

Następnie w osobnym pojemniku ubij jajka, dodaj cukier i żółtko. Ubijam je mikserem dosłownie 2 minuty, nie trzeba ubijać, aż powstanie puszysta piana.

Następnie do masy jajecznej wlać mleko i dodać posiekane masło. Moim zdaniem wygodniej jest, żeby olej nie był bardzo twardy, ale wyciągnął go z lodówki przynajmniej 30 minut wcześniej.

Za pomocą trzepaczki lub szpatułki wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli pozostaną małe kawałki olej, nic wielkiego, niech tak będzie. Teraz zakrywam ciasto folię spożywczą lub ręcznik i odstawiamy w ciepłe miejsce, ja mam przy kaloryferze. Zakończyłem ten proces o 11 rano. Generalnie ciasto często zostawia się na noc, ale ja nie chciałam, żeby tak długo leżało, więc robiłam wszystko w ciągu dnia.

Po 5 godzinach, a dokładniej po 16 godzinach, kontynuowałem przygotowywanie przepisu na ciasto Aleksandrowskie na ciasta wielkanocne. Natychmiast dodaję sól cukier waniliowy, koniak lub likier, rodzynki i daktyle. Od razu dodałam same rodzynki, jednak wydawało mi się, że to nie wystarczy, więc dodałam też posiekane daktyle. Nie zapomnij o namoczeniu i opłukaniu rodzynek.

Kiedy zaczynam mieszać, powstaje wielka ilość bąbelki, co oznacza, że ​​nasze ciasto jest wyrobione prawidłowo.

Na końcu dodaję mąkę. Zajęło mi to dokładnie 600 gramów, ale trzeba to dodać w kilku podejściach. Dla wygody dodałam po 200 gramów i zagniatałam ciasto szpatułką.

Dzięki temu ciasto nie jest płynne, ale też nie gęste. Nie trzeba zagniatać go rękami i wlewać więcej mąki, również nie jest konieczne. Nie spływa z szpatułki. Teraz przykrywam go folią spożywczą lub ręcznikiem i odstawiam na kolejne półtorej godziny w ciepłe miejsce.

Dzięki temu idealnie wyrośnie i będzie można je rozlać do foremek.

Do ciast wielkanocnych ja używam papierowych foremek, ale można też użyć silikonowych lub metalowych. Jedynie metalowe wymagają smarowania olejem. Włożyłam zatem ciasto do foremek o pojemności 250 ml, wypełniając je mniej więcej do połowy.

I znowu przykrywam je ręcznikiem i zostawiam do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Potem jeszcze wyrosły i można je wysłać do upieczenia.

Teraz o tym, jak upiec ciasta wielkanocne. Włączam piekarnik na 180 stopni. Ciasta wielkanocne układam na blasze do pieczenia i gdy piekarnik się nagrzeje, piekę je około 30 minut. Ale potem spójrz na piekarnik, po 25 minutach sprawdzałam wykałaczką gotowość, przekłuwając je na środku. Tak wyszły złociste, po upieczeniu wyjmuję je i zostawiam do całkowitego wystygnięcia.

A oto jak wyglądają w przekroju. Następnym razem dodam więcej rodzynek i dodam więcej kandyzowanych owoców. Następnym razem pokażę Ci, jak ozdobić wielkanocne ciasta i lukier.

Zrobiłam więc krok po kroku ciasto aleksandryjskie na ciasto wielkanocne i powstałe wypieki zachwyciły mnie smakiem, dlatego na pewno zapiszę ten przepis dla siebie, żeby go nie zapomnieć i w razie potrzeby skorzystać ponownie. Mam nadzieję, że będzie to przydatne również dla Ciebie. Wesołych Świąt i smacznego!

Z każdym dniem to wielkie święto – Wielkanoc – zbliża się coraz bardziej. W tym roku obchodzimy je 28 kwietnia.

Atrybutami Zmartwychwstania Chrystusa są: Twaróg Wielkanocny, I . Każdy z nich ma swoje znaczenie i jest symbolem znanych wydarzeń. Nie będziemy się nad tym rozwodzić, bo pisałem o nich już nie raz. To ciasto jest zawsze pieczone na to święto, aby zjeść je sami i poczęstować naszą rodzinę i przyjaciół. Stanowią ozdobę stołu i zachwycają nas swoim wyglądem. Przecież można je ozdobić nie tylko proszkiem cukierniczym, ale także wstążkami i symbolicznymi postaciami.

Dziś opowiem Wam jak przygotować wielkanocny tort Aleksandryjski i doskonałą do niego polewę. Oczywiście możesz iść i kupić je w sklepie, ale nie jestem pewien, czy będą tak dobrze smakować. Poza tym samodzielne pieczenie jest zawsze bardziej opłacalne niż przepłacanie. Więc weź swoje dobry humor i do dzieła!

Ciasto według tego przepisu jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Jest to prawdopodobnie najprostszy przepis, ponieważ nie wymaga od Ciebie dużego wysiłku ani czasu. I oczywiście smakuje niesamowicie.

Składniki:

• Jajko kurze – 6 szt.;
• Masło – 250 gr.;
• Mleko pieczone – 500 ml;
• Cukier – 0,5 kg;
• Drożdże prasowane – 70 gr.;
• Mąka – 1,2 kg;
• Sól – 0,5 łyżeczki;
• Wanilina – 2 szczypty;
• Skórka z cytryny – 2 łyżki;
• Rodzynki – 100 gr;
• Owoce kandyzowane – 100 gr.

Przygotowanie:

Zazwyczaj przygotowanie aleksandryjskiego ciasta wielkanocnego dzieli się na dwa etapy: wyrabianie ciasta i wyrabianie ciasta. Z reguły dla wygody pierwszą czynność wykonuje się w nocy. Ponieważ należy go podawać w infuzji przez 8 - 12 godzin. A rano ugniatają.

Wszystkie produkty muszą być temperatura pokojowa. Dlatego należy wcześniej wyjąć składniki z lodówki.

1. W głębokiej misce ubij dwa żółtka i 4 jajka. Pozostałe białka przydadzą nam się przy przygotowaniu glazury. Przykryj je czymś, aby zapobiec wyschnięciu i włóż do lodówki.

Do jajek dodać cukier i dalej ubijać, aż się rozpuści.

2. Rozdrobnij sprasowane drożdże w drugiej filiżance rękami. Ale możesz je rozgnieść widelcem. Dodajemy do nich trochę ciepłego, pieczonego mleka i mieszamy, aż wszystkie grudki drożdży się rozpuszczą. Jest to znacznie łatwiejsze do wykonania, jeśli mieszanina pozostaje przez jakiś czas.

3. Masło powinno być bardzo miękkie i roztopione. Jeśli tak nie jest, przygotuj go, rozpuszczając go w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej do miękkości. Tylko nie przesadzaj! Ponieważ powinien tylko trochę rozmrozić i być ciepły. Jeśli masz się na baczności, pozwól mu ostygnąć, ponieważ nasze drożdże ugotują się, gdy będą gorące.

Dodać masło do masy jajecznej, ciągle mieszając.

4. Następnie stopniowo wlewać masę drożdżową i resztę upieczonego mleka. Wszystko dobrze wymieszaj. Należy pamiętać, że olej nie rozpuści się całkowicie. Staje się nierówny i jest to normalne.

5. Przykryj pojemnik z ciastem folią spożywczą lub czystym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 8 – 12 godzin.

6. Przejdźmy do drugiego etapu. Przygotujmy nasze nadzienie. Aby to zrobić, przepłucz rodzynki przez sito pod bieżącą wodą i zalej je wrzącą wodą. Pozostaw na 20 minut. W tym czasie będzie mógł dobrze pęcznieć.

Nadzienie będzie lepiej wyglądało w cieście wielkanocnym, jeśli dodamy do niego rodzynki różne kolory: biały, brązowy lub czarny. Ale nie ma problemu, jeśli masz tylko jeden kolor.

Odlej wodę i osusz ręcznikiem papierowym. Najpierw osusz, a następnie pozostaw do wyschnięcia.

7. Wlać ciasto do dużego pojemnika i dodać sól.

8. Mąkę należy przesiać kilka razy. To nasyci go tlenem dla świetności naszych produktów. Dodajemy go porcjami do ciasta i mieszamy. Można do tego użyć łyżki lub miksera ze specjalnymi nasadkami. Gdy korzystanie z niego stanie się trudne, należy nasmarować ręce olej roślinny i kontynuuj z nimi pracę na stole posypanym mąką.

9. Jeżeli zużyłaś już połowę mąki, dodaj do ciasta wanilinę, rodzynki, kandyzowane owoce i starty cukier. drobna tarka skórki z cytryny. Nadaje ciastkom wielkanocnym nieuchwytny charakter świeży aromat cytrus. Kontynuuj ugniatanie, dodając pozostałą mąkę.

10. Przykryj pojemnik ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godziny. Objętość masy mąki powinna się podwoić.

11. Przygotuj naczynia do pieczenia. Jednorazowe papierowe i silikonowe nie wymagają smarowania. Nasmaruj metalowe części olejem roślinnym i posyp mąką.

12. Wypełnij je ciastem do 1/3 objętości. Przykryj serwetką i poczekaj, aż ostygnie i wyrośnie. Głośność ponownie się podwoi. Zajmie to około 40 minut.

13. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego nasze formy. Czas pieczenia zależy od ich wielkości. Nie otwieraj piekarnika na 20 minut. Następnie przykryj wierzch pergaminem i kontynuuj pieczenie. Wszystko trwa około 40 – 50 minut.

Gotowość sprawdź wykałaczką lub szpikulcem. Nakłuj nim ciasto. Jeśli jest suchy, wszystko w środku jest idealnie upieczone. Wyciągamy je i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie wyjmij z foremek i udekoruj lukrem oraz proszkiem cukierniczym.

Aby ciasto nie opadło podczas studzenia, włóż produkty do foremek na boki i okresowo je wałkuj, aż całkowicie ostygną.

Przepis na Wielkanocne ciasto Aleksandryjskie z koniakiem i suszonymi drożdżami

Z jakiegoś powodu większość gospodyń domowych unika drożdży prasowanych i woli używać wyłącznie drożdży suchych. Pewnie myślą, że z nimi jest łatwiej. Ale w rzeczywistości jest tak samo z każdym. A suche również mogą być bezużyteczne i zepsute. Ale w każdym razie właściwe drożdże są zawsze pyszne wypieki.

Składniki:

• Jajko kurze – 2 szt.;
• Cukier – 100 gr.;
• Drożdże suszone – 1 łyżeczka (świeże – 15 g);
• Mleko pieczone – 125 ml;
• Masło – 80 gr.;
• Rodzynki – 50 gr.;
• Mąka – 300 gr.;
• Cukier waniliowy – 0,5 łyżeczki;
• Sól – 1 szczypta;
• Koniak – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Mleko powinno być ciepłe, więc podgrzej je trochę na ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Wlać do niego drożdże i mieszać, aż się rozpuszczą.

2. Będziemy potrzebować jednego jajka i jednego żółtka. Zachowaj biel do glazury. Przykryj czymś i odstaw na zimno. Do żółtek wlać cukier i miękkie masło. Mieszaj, aż będzie gładkie.

3. Do mieszanki dodać umyte i osuszone rodzynki oraz mleko i drożdże. Wymieszaj i przykryj folią spożywczą. Pozostawić do zaparzenia na 8 – 12 godzin w temperaturze pokojowej.

4. Po upływie czasu zdjąć folię i wymieszać ciasto. Nie bój się, jeśli śmierdzi fermentacją. Wszystko to zniknie podczas ugniatania. Dodaj do tego sól, cukier waniliowy i koniak. Ubić trzepaczką.

Alkohol dodaje się, aby wypieki były porowate, puszyste, miękkie i kruche.

5. Dodajemy porcjami mąkę przesianą przez sito i mieszamy po każdym dodaniu. Ciasto nie powinno być bardzo gęste, w przeciwnym razie nie będzie dobrze rosło.

6. Przygotuj formularze. Nasmaruj je olejem i włóż do nich ciasto, wypełniając je tylko do połowy. Pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykrywając je folią spożywczą.

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut, następnie zmniejszyć do 180°. Całkowity czas pieczenia wynosi 40 – 50 minut. Czas zależy od wielkości foremek. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem.

8. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Nie ma potrzeby ich usuwania z formularzy papierowych. W końcu są piękne i doskonale nadają się do dekoracji stołu. Pozostaje tylko posmarować je lukrem i udekorować dekoracjami cukierniczymi.

Film o tym, jak przygotować ciasto wielkanocne Aleksandrii

Proponuję także obejrzeć film, na który natknąłem się w Internecie. Jestem pewien, że komuś się nie tylko spodoba, ale także uzna za przydatne. Przecież szczegółowo pokazuje, jak przygotować ciasto i samo ciasto. Wskazują także, w jakich proporcjach należy to robić. Jeśli przygotowujecie z jego pomocą ciasta wielkanocne, podzielcie się z nami swoimi wrażeniami.

Mam nadzieję, że wszystko w tym filmie było dla Ciebie jasne, jeśli nie, to zadaj pytania, a chętnie na nie odpowiem. I przechodzimy do przygotowania glazury.

Lukier na ciasto wielkanocne

Ta glazura wymaga minimum produktów. Poza tym prawie każdy ma je w swojej kuchni. Można go używać nie tylko do dekoracji ciast wielkanocnych, ale także do wszelkich wypieków.

Składniki:

• Jajko kurze – 1 szt.;
• Cukier puder – 120 gr.;
• Sok z cytryny – 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Do ubijania potrzebujemy głębokiego pojemnika. Tylko musi być suche. Włóż go do lodówki na 15 minut. Jajka również są fałszywe, ponieważ są zimne. W nim oddzielamy białko od żółtka. Będziemy używać wyłącznie białka. Zaczynamy ubijać mikserem przy minimalnej prędkości przez 20 sekund.

2. Następnie stopniowo dodawaj cukier puder. Kiedy już wszystko zużyjesz, dodaj sok cytrynowy. Kontynuujemy pracę z mikserem. Może to zająć od 5 do 10 minut. Masa jest gotowa, gdy nie spływa z łyżki, ale pozostaje w pozycji, w której ją zostawiłeś.

Masa okazuje się tak bujna i piękna, że ​​od samego patrzenia ślinka cieknie. Nawiasem mówiąc, z tej mieszanki powstają pianki.

Mam nadzieję, że przepisy przypadły Ci do gustu i zrobisz z nich ciasta wielkanocne. To pyszne ciasto zachwyci Cię w tak wspaniały dzień.

Współ Wesołego Alleluja Ty!

Dzielę się z Wami kolejnym przepisem Ciasta Wielkanocne- dzisiaj ugotujemy je na tzw. cieście aleksandryjskim. Bardzo nieoczekiwana (dla mnie osobiście) technologia wyrabiania ciasta i przewidywalnie fantastyczny wynik. Przewidywalne, ponieważ wiele gospodyń domowych piecze ciasta wielkanocne aleksandryjskie od wielu lat i zawsze są zadowolone z gotowych wypieków. Najdelikatniejszy miękisz, bardzo aromatyczny, soczysty i bogaty w smaku - ogólnie idealny, nie da się tego inaczej określić!

Pozwólcie, że wyjaśnię trochę, co było dla mnie niezwykłe. Faktem jest, że z reguły ciasto wyrabia się z dodatkiem mąki, w zależności od ilości, której grubość jest różna. A tutaj nie ma wcale mąki, ani grama! Ale tam jest duża liczba masło, które jest częścią ciasta. To druga rzecz, która mnie zaskoczyła, bo do ciasta zazwyczaj dodaje się tłuszcze Ostatni etap, a tu na samym początku (i na długo przed mąką).

Ciasto drożdżowe na ciasta wielkanocne Aleksandrii nie różni się zbytnio od ciasta na tego rodzaju ciasta domowe wypieki: jest równie delikatny, bardzo miękki i bardzo dobrze przylega do dłoni. Nie ma co ulegać pokusie i podsypywać ciasto mąką, żeby łatwiej było je wymieszać – w tym przypadku gotowe wypieki nie będzie puszyste i przewiewne. Jako dodatki i substancje zapachowe możesz użyć czego chcesz: ja użyłam zapachu skórki z cytryny i wanilina, a dla smaku - lekkie rodzynki.

Składniki:

Opara:

Główna partia:

Lukier:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Oto wszystkie produkty, które wchodzą w skład przepisu na ciasta wielkanocne Aleksandrii: mąka pszenna premia, pieczone mleko, cukier granulowany i cukier puder, jaja kurze, masło, rodzynki, sok i skórka z cytryny, świeże drożdże, sól i wanilina (można zastąpić łyżeczką cukru waniliowego). Możesz łatwo przygotować mleko pieczone samodzielnie - na kuchence lub w powolnej kuchence (). Ja użyłam średniej wielkości jajek (około 55 gramów każde), zostawiając 1 białko do posmarowania, a 2 białka i 3 żółtka do ciasta. Wybierz dowolne rodzynki – ja mam złote, są słodkie i bardzo smaczne. Nie ma konieczności stosowania świeżych (prasowanych) drożdży – idealnie sprawdzą się drożdże suszone (około 12 gramów lub 2 czubate łyżeczki).

Wieczorem przygotujemy ciasto (o ile tę masę można tak nazwać). W dość dużej misce połącz 3 żółtka, 2 białka i 230 gramów cukier granulowany. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub za pomocą miksera (trzepaczki) - pozwól, aby kryształki cukru się rozpuściły.

Następnie dodajemy 125 g miękkiego masła, które albo siekamy małe kawałki lub po prostu rozdrobnij łyżką. Wymieszaj go z masą jajeczną.

W tym czasie ciasto wyrośnie i zacznie opadać, na powierzchni będzie wyraźnie widoczna warstwa oleju, a pod nią będzie zachodzić fermentacja (wiele, dużo pęcherzyków powietrza). Moje ciasto fermentowało 9 godzin.

Czas przejść do wyrabiania ciasta na nasze wielkanocne ciasta aleksandryjskie. Wybierać odpowiedni pojemnik, wlać do niego ciasto. Dodaj 600 gramów (może być potrzeba trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od wilgotności mąki) przesianej mąka pszenna najwyższej jakości, zmieszany ze szczyptą waniliny i ćwierć łyżeczki drobnej sól kuchenna. Natychmiast dodaj 1 łyżkę posiekanej skórki z cytryny (lub pomarańczy, jeśli lubisz) - to około 1 dużej cytryny.

Wszystkie składniki wymieszać tak, aby powstało lepkie ciasto. To nie jest ciasto drożdżowe na chleb - ciasto na ciasta wielkanocne jest o wiele delikatniejsze i bardzo lepi się do dłoni. Teraz czas dodać 100 gramów rodzynek, które należy najpierw umyć i wysuszyć. Jeśli rodzynki są zbyt suche, należy je namoczyć w wodzie na 10-15 minut, a następnie dokładnie osuszyć.

Ciasto wyrabiać około 10 minut rękami, które można lekko naoliwić. Zaokrąglij ciasto, przykryj miskę folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Gdzie lepszy test wędrować i co oznacza ciepłe miejsce? Istnieje kilka opcji. Przede wszystkim w piekarniku przy włączonym świetle (okazuje się, że jest to około 28-30 stopni - idealne do fermentacji) ciasto drożdżowe temperatura). Następnie przykryj miskę ciastem folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem. naturalna tkanina(najlepiej lniany), aby powierzchnia nie uległa zwietrzeniu i nie zmatowiła. Można też pozwolić ciastu wyrosnąć kuchenka mikrofalowa, w którym najpierw zagotowujemy szklankę wody. Ciasto wyrośnie, gdy drzwi zostaną zamknięte, a szklanka tam pozostanie. Wtedy nie ma potrzeby zakrywania miski niczym, ponieważ woda wyparuje, utrzymując w ten sposób niezbędną wilgotność. Tylko upewnij się, że nikt przypadkowo nie włączy kuchenki mikrofalowej, w przeciwnym razie ciasto zniknie i nie będzie ciast.

Po około półtorej godzinie ciasto drożdżowe co najmniej podwoi swoją objętość, a może i więcej. Delikatnie zagnieć i ułóż w naczyniach do pieczenia.

Ciasto wystarczyło mi na 3 ciasta wielkanocne. Każda sztuka waży 460 gramów. użyłem formularze papierowe(12 centymetrów na dole i 10 centymetrów na wysokości). Ważne jest, aby nakładać ciasto nie więcej niż połowę objętości, aby ciasta nie uciekały w trakcie pieczenia. Przykryj ciasto folią spożywczą, aby ciasto nie stało się puszyste i chrupiące. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie półtora do dwóch razy. Zajęło mi to 1,5 godziny.

Ciasto Aleksandryjskie na ciasta wielkanocne ma jeden magiczna właściwość– wystarczy, że raz upieczesz z niego ciasto wielkanocne i już nawet nie chcesz myśleć o innych przepisach. Po pierwsze, ciasto jest bardzo proste, z niezwykle dogodnym harmonogramem - ciasto wykładamy na noc, a rano wyrabiamy, a po dwóch godzinach można włożyć ciasta do pieczenia gorący piekarnik. Po drugie, siebie Aleksandryjskie ciasta wielkanocne Wychodzą idealne - mięciutkie i wilgotne. Oznacza to, że ciasto nie jest ciężkie, ale absolutnie nie suche, jakby lekko nasączone czymś pachnącym. Trzeci, niezrównany aromat pieczenie, które osiąga się poprzez niezwykła technologia wyrabianie ciasta. Przejdziemy teraz przez cały proces – krok po kroku przygotujemy ciasto aleksandryjskie na ciasta wielkanocne.

Ważne jest, abyś to zauważył podstawowe momenty:

1) ciasto wyrabia się bez mąki, drożdże miesza się z mlekiem i wypiekami – cukrem, masłem i jajkami;

2) ciasto należy wyłożyć przed pójściem spać, następnie wstając rano o godzinie 9, o godzinie 12 będziesz miał rząd wspaniałych gotowych ciast wielkanocnych, patrząc na to, twoje serce się raduje i napełnia duma ze swoich umiejętności pieczenia;

3) sfermentowane ciasto wygląda bardzo nietypowo, nie przejmuj się, możesz wlać mąkę do ciasta i zacząć wyrabiać ciasto;

4) pojemnik na ciasto musi być wystarczająco duży, ponieważ po dodaniu mąki do ciasta ciasto wzrośnie czterokrotnie - moje ciasto lekko podniosło pokrywkę ogromnej patelni;

5) rodzynek i owoców kandyzowanych do ciasta aleksandryjskiego nie trzeba podsypywać mąką – struktura ciasta jest taka, że ​​dobrze trzymuje dodatki i nie „opadają” one na dno;

6) ciasto jest bardzo miękkie, ale nie lejące, jego jakość zależy bezpośrednio od tego, jak dobrze je zagniecimy - wystarczy 10 minut, aby ciasto nabrało tak nitkowatej struktury, co bardzo dobrze widać na zdjęciu,

7) Napełnij foremki nie więcej niż do połowy, ponieważ ciasto dobrze rośnie w piekarniku.

Przepis krok po kroku na ciasto Aleksandryjskie na ciasto wielkanocne

Jeśli chcesz spróbować zrobić ciasto aleksandryjskie na ciasto wielkanocne, twoje pragnienie stworzy gwarantowany nawyk robienia Wielkanocne pieczenie właśnie z tego rodzaju ciasta, zwanego też wiedeńskim. Obowiązkowe długotrwałe odstawienie ciasta bez mąki tworzy magiczną chemię, gdy bogate ciasto drożdżowe nabiera aromatu nawet bez dodatku tradycyjnych przypraw.

• Mąka - 1500 g;
• Jajka - 6 szt.;
• Cukier - 500 g;
• Drożdże świeże – 50 g (lub drożdże suszone instant – 11 g);
• Mleko - 500 ml;
• Rodzynki - 150 g;
• Masło - 300 g;
• Cukier waniliowy - 2 torebki po 11 gramów lub kardamon - 1 szczypta.

Metoda gotowania

Rozbij jajka do dużego pojemnika.

Do jajek dodać cukier.

Lekko ubij mieszankę cukru z jajami za pomocą drewnianej łopatki lub trzepaczki.

Świeże drożdże rozdrobnić do ciepłego mleka.

Wlać mieszaninę mleczno-drożdżową do mieszanki jajeczno-cukrowej.

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund i dodaj je do ciasta aleksandryjskiego. (Jeśli wyjmiesz masło z lodówki na godzinę przed przygotowaniem ciasta, stanie się miękkie i będzie można je od razu włożyć do formy.)

Po wyrobieniu ciasta na gładką masę przykrywamy je ręcznikiem i odstawiamy na dwanaście godzin w dość ciepłe miejsce. (Możesz na przykład rozgrzać piekarnik, wyłączyć go, poczekać, aż ostygnie do temperatury, w której powietrze nie jest już gorące, ale ciepłe, i włożyć tam ciasto.) Już po kilku godzinach na pewno usłyszysz dźwięk bogaty aromat ciasta aleksandryjskiego ciasta wielkanocnego.

Do przygotowanego ciasta dodać przesianą mąkę pszenną.

Dokładnie zagnieść ciasto. Jeśli ugniatasz rękami, możesz wyczuć „żylastą” strukturę tego ciasta.

Do naszego ciasta aleksandryjskiego dodajemy posortowane, umyte i osuszone rodzynki. W razie potrzeby można wstępnie namoczyć ciemne rodzynki mocny alkohol- whisky, brandy, Calvados lub rum.

Ciasto pozostawić do wyrośnięcia i zagniatać kilka razy przez dwie godziny. Następnie ciasto aleksandryjskie można podzielić na części w celu upieczenia ciast wielkanocnych po uformowaniu i wyrośnięciu. Nie napełniaj foremek więcej niż do połowy, ponieważ ciasto będzie nadal rosło. W foremkach pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 20 minut przed pieczeniem (proces ten nazywa się „garowaniem”).

Czas pieczenia ciasta aleksandryjskiego zależy od wagi produktu, dlatego najmniejsze ciasta wielkanocne można przygotować w zaledwie trzydzieści minut, jeśli piecze się je w piekarniku nagrzanym do stu dziewięćdziesięciu stopni. Duże ciasta wielkanocne można piec przez około godzinę, aż ciasto aleksandryjskie będzie całkowicie upieczone. Będzie bardzo smacznie! Życzymy przyjemnych doznań kulinarnych!

W sumie 63 komentarze do przepisu

Irina, ile mniej więcej ciast wielkanocnych otrzymujesz z tego „zestawu” produktów?

Dostałem 2 duże (w litrowym pojemniku) i 6 małych - w puszkach fasoli i oliwek.

Proszę o informację, czy pieczenie nie zapobiegnie fermentacji drożdży? Pierwszy raz spotykam się z taką opcją wyrabiania ciasta. Czy ciasta z ciasta aleksandryjskiego schną szybko czy nie? Zwykle piekę 10-12 ciast wielkanocnych na 3 rodziny i jadamy je potem przez tydzień, ale muszę wszystko trzymać na patelni z szczelnie zamkniętą pokrywką. A potem mam jeden z najbardziej „trwałych” przepisów na ciasto. Ale nie ma ograniczeń co do perfekcji, jeśli Twoje ciasto pozostanie dłużej miękkie, będę jeszcze miał czas, aby spróbować. A czy można zamiast kremu? olej słonecznikowy Brać? Tłuszczów mlecznych staram się nie podgrzewać, a podczas pieczenia zawsze staram się zastępować je tłuszczami roślinnymi.

Nie przeszkadza. Ciasto jest naprawdę niesamowite. Masła roślinnego nie można zastąpić olejem roślinnym. Aby zapobiec czerstwieniu ciast wielkanocnych, można je przechowywać w pojemnikach takich jak pojemniki na chleb.

Powiedz mi, na jakim etapie dodaje się wanilinę i czy w cieście potrzebna jest sól?

Wanilina wraz z mąką. Możesz dodać sól - 1/3 łyżeczki. Ale jest świetne nawet bez soli!

Dziękuję bardzo, Irino. Postanowiłam wypróbować ten przepis, ciasto już stwardniało, jutro zobaczę efekt. 🙂

Dziękuję bardzo za przepis! Torty wielkanocne wyszły dokładnie takie jak sobie wymarzyłam! Ile różne opcje Próbowałem, ale ten jest najlepszy! Minimum wysiłku, maksimum przyjemności z pracy z tak wspaniałym ciastem, a smak jest po prostu niesamowity! Jakość gotowego ciasta wielkanocnego inspiruje do nowych kulinarnych wyczynów! Pyszne! Dziękuję:-)))

Ciasta wielkanocne wyszły przepyszne i wcale nie trudne w przygotowaniu. Dziękuję bardzo za kolejny wspaniały przepis.

Ekaterina, dziękuję :) Jestem zachwycona ciastem Aleksandrii.

Dzień dobry Drodzy czytelnicy, ten przepis przygotowuję już od kilku lat. Ciasta wychodzą po prostu świetne. Bardzo smaczne. Tych produktów jest naprawdę dużo, wystarczy dla każdego. Gorąco polecam każdemu.

Witam, jaka jest najlepsza pojemność patelni do takiego zestawu produktów?

A jeśli zastąpię je suchymi drożdżami, to prawdopodobnie będę potrzebować 1,5 opakowania bezpiecznego momentu, jest opakowanie 1 kg

Czy mogę zastąpić masło mieszanką kremu roślinnego?

Anna, musisz to zrobić ściśle według przepisu, w przeciwnym razie tylko na własne ryzyko i ryzyko.

Miłego dnia! interesują mnie następujące rzeczy; Czy można to dodać do tego ciasta? gałka muszkatołowa, skórka z cytryny i pomarańczy? Czy te składniki zepsują jakość i strukturę ciasta? Dziękuję za odpowiedź! Specjalne podziękowania za przepis! Pierwszy raz będę robić ciasta wielkanocne, chcę uwzględnić wszystkie niuanse, a także żeby ich nie zepsuć i żeby było pyszne.

Konstrukcja nie zostanie uszkodzona.

Cześć. Powiedz mi, czy formy trzeba natłuszczać? Mam papierowe

Lina, musisz to trochę nasmarować.

Czy mogę dostać pieczone mleko?

Witam, pierwszy raz w życiu chcę upiec ciasta wielkanocne, spodobał mi się Twój przepis, powiedz mi tylko, czy można zastąpić świeże drożdże suchymi. Jeśli tak, jak długo powinno wystarczyć ciasto? Z góry dziękuję.

Olga, możesz to zastąpić. Ja tak zrobiłem z suchymi. Ciasto stało tyle samo czasu.

dzień dobry, spodobał mi się Twój przepis, w tym roku po raz pierwszy upiekę ciasta wielkanocne, interesuje mnie pytanie: u nas w mieszkaniu jest zimno, jeśli włożę je do nagrzanego piekarnika zgodnie z zaleceniami przepisu, to nie Nie utrzymuj ciepła przez 12 godzin, co powinienem zrobić?

Elena, użyj suchych drożdży - nawet w lodówce ciasto rośnie. A tym bardziej w nagrzanym piekarniku, nawet jeśli z czasem ostygnie.

Irina, w przepisie jest napisane 11 gramów suchych drożdży - to tylko 1 opakowanie, ale w komentarzach jest to 1,5 opakowania, ile potrzeba?

Olga, sama. Ale jeśli warunki testu są bardzo złe (zimno), możliwe jest półtora.

Irina, witaj. Powiedzcie mi, proszę, ale tak długie wyrastanie ciasta nie doprowadzi do tego, że ciasto będzie w środku ukończony produkt Czy będzie mocno pachnieć drożdżami? Dziękuję!

Olga, z jakiegoś powodu to ciasto pachnie szczęściem. :)) Trzeba to zrobić ściśle według technologii.

Już drugi rok gotuję według tego przepisu) tylko 7 jajek i rodzynek nie moczę w alkoholu, po prostu dodaję je do ciasta.

Ciasto zostawiłam z suchymi drożdżami na 12 godzin, tak jak w przepisie, i zakwasiło się. Oczywiście powinnam polegać na swoim doświadczeniu i nie czekać, to była moja wina. Dziękuję za przepis.

Irina. co dokładnie jest kwaśne? Ciasto układa się bez mąki.

Zdecydowanie zrozumiałem, że ciasto powinno stać przez 12 GODZIN?

Proszę powiedzcie, wyrabiam ciasto, ale chyba olej nie rozgrzał się dostatecznie w kuchence mikrofalowej, a jak się zsiadł to nie mogę go mieszać, aż powstanie jednolita masa... Co mam zrobić? Do? Czy przyczyną może być zawartość tłuszczu w oleju wynosząca 69,2%?

Nie musi być gładkie. Powinna powstać taka grudkowata masa. Następnie, po wymieszaniu ciasta z mąką, ciasto stanie się jednorodne. A dzięki tym grudkom ma też lekko warstwową strukturę. 🙂

Czy to nie za dużo cukru 500 gramów na 6 jajek?

Irina, bardzo dziękuję za przepis! Ciasto bardzo mi smakowało, a ciasta wyszły rewelacyjnie!

Natalio, dziękuję! Piekę wyłącznie według tego przepisu.

Dzień dobry, WCZORAJ WYŁOŻYŁEM CIASTO, DZIŚ NAPIJĘ I WTEDY ZGŁOSZĘ SIĘ

Za radą znajomej, po jej entuzjastycznych recenzjach, również zdecydowałam się na upieczenie ciast wielkanocnych według tego przepisu... Trzymałam się ściśle przepisu, ale u mnie żadna magia nie zadziałała... Ciasto leżało przez noc, po dodaniu mąki, ciasto nie chciało wyrosnąć, w ogóle nie zwiększyło swojej objętości... No cóż, mimo wszystko zdecydowałam się je upiec, mając nadzieję, że w piekarniku wyrośnie... No i tylko trochę... Ciasta nie dosięgło nawet brzegów patelni, ciasta włożyłem zgodnie z instrukcją trochę mniej niż połowę formy... Nie wiem, co było przyczyną mojego niepowodzenia... Może drożdże, które dostałem, były niezbyt dobrej jakości... Użyłam suchego bezpiecznego momentu, trwałość jest dobra... A może to po prostu nie mój przepis... Zdarza się, że jakiś przepis nie wychodzi, jak by na to nie spojrzeć.. Wesołych Świąt wszystkim.

Witaj, Irina, ciasto w foremkach nie wyrosło przez godzinę, czy można je włożyć do piekarnika w ten sposób? pół formy

Upiekłam dzisiaj według Twojego przepisu, upiekłam na suchych drożdżach, ciasto wyrosło bardzo dobrze! Dosłownie rosły na naszych oczach, nawet wyskakiwały w kapslach, ale następnym razem nie włożę wszystkiego do piekarnika, nie za bardzo się zrumieniły, nie było dla nich miejsca. Jeszcze nie próbowałam smaku, czekam na całość.

Jestem bardzo zawiedziona, ciasto w ogóle nie rośnie.

Irina, bardzo dziękuję za przepis. Właśnie skończyłam piec jajka wielkanocne. Są wspaniałe. Słodki, przewiewny i nie wytrawny. Właśnie o tym marzyłem))) dziękuję!

Przepis jest doskonały, zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, pasochki naprawdę wyszły nie suche, ale wilgotne, tak jak chciałam, miękkie i pachnące. Wielkie dzięki.

DOSKONAŁE CIASTECZKA! WSZYSTKO SIĘ UDAŁO!

Pierwszy raz piekłam ciasta wielkanocne, całe życie marzyłam, żeby sama je upiec. Ciasto jest cudowne, tylko że do ciasta użyłam 7 jajek - 5 sztuk + 2 żółtka, a białko do posmarowania cały dom pachnie aromatem ciast wielkanocnych. Znakomity przepis.

Irina, bardzo dziękuję za przepis!! Okazało się bardzo smaczne)) Ciasto jest bardzo przyjemne i łatwe w przygotowaniu

Olgo, dziękuję za Twoją opinię. Sama bardzo lubię to ciasto.

Irina, dziękuję bardzo za przepis! Pierwszy raz piekłam ciasta wielkanocne i zdecydowałam się na Twój przepis i jak się okazało, nie poszło to na marne! Ciasto jest po prostu cudowne! Wszystkie ciasta wyrosły, upiekły i były bardzo smaczne.

Ekaterina, tak, to prawda najlepszy przepis ze wszystkich, które osobiście próbowałem. Po prostu cud :)

Uwielbiam ten przepis! Piekłam z nim już drugi rok. Ciasta wielkanocne wyszły niesamowicie smaczne i aromatyczne! Dziękuję bardzo za przepis! Polecam każdemu!

Dziękuję za przepis! Wszystko się udało. Moje były bardzo chwalone i bez żadnych problemów, jeszcze raz dziękuję!

Proszę o informację czy można dodać więcej jajek czy jest to możliwe czy ściśle według przepisu...

Svetlana, potrzebujesz tego ściśle według przepisu. Zmiany robisz na własne ryzyko.

Zrobiłam według Twojego przepisu i wyszło bardzo smaczne, puszyste, mięciutkie...tylko trochę pachniało drożdżami, chyba powinnam je użyć surowe drożdże zrób..dziękuję bardzo za szczegółowy opis przepis :))

„Język teściowej” z bakłażana na zimę

Kawior do squasha według GOST

Fasola w środku sos pomidorowy na zimę

Pyszne lecho na zimę

Bułeczki – to proste!

Sernik w powolnej kuchence

Marmolada jabłkowa w powolnej kuchence

Przepisy na każdy dzień

Makaron granatowy, przepisy z mięsem mielonym

Azu po tatarsku według wszystkich zasad

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym w piekarniku

Jak przygotować mieszaną solankę mięsną w domu