Jak wypełnić eklery strzykawką. Lekki krem ​​twarogowy do eklerów. Testuj składniki.

Od prostych do złożonych. Zepsułem cię wystarczająco prostym i proste przepisy różne wypieki. Dzisiaj chcę oddać hołd hajowi. Zróbmy ciasta - eklery w domu. Przepis jest ze zdjęciem, więc jeśli zrozumiesz, możesz ugotować danie z zamkniętymi oczami. Ciasto parzone wymaga skrupulatności, ale uwierz mi, wynik jest tego wart.

Oryginalny przepis na eklery przypisuje się słynnej francuskiej specjalistce kulinarnej Marie-Antoine Carem, którą potajemnie nazywano „szefem królów i królem szefów kuchni”. Daj więc sobie słowo, aby wieczorem nakryć królewski stół i zaserwuj prawdziwie królewski deser na herbatę.

• Mąka pszenna - 200 g.
• Masło - 100 g.
• Duże jajka (należy zważyć) - 300 g bez skorupki. Zwykle jest to 5 dużych jaj
• Woda - 180 g.
• Sól - na czubku noża

Krem do ciast

• Mleko - 750g.
• Cukier - 150 g.
• Masło - 50 gr.
• Mąka pszenna - 2 łyżki. czubate łyżki
• Koniak - 1 łyżka. łyżka
• Żółtka - 2 szt.

Jak zrobić pyszne eklerki w domu?

Zacznijmy od gotowania ciasto kremowe.

W małym rondelku lub rondelku wlej olej (100 g), sól (szczyptę) i podpal.



W tym samym rondlu dodaj wodę (180 g.)



Mieszając doprowadzić mieszaninę do wrzenia.



Jak tylko mieszanina się zagotuje, wlej mąkę w jednym kroku.

Mąkę należy najpierw przesiać!

Bez zdejmowania z ognia intensywnie mieszaj mieszankę, aż cała mąka będzie dobrze zaparzona, a ciasto połączy się w grudkę. Może ci się nawet wydawać, że ciasto trochę przykleja się do dna patelni - na dnie zobaczysz cienką warstwę folii, to normalne.



Gotowe ciasto należy ją przełożyć do miski, aby trochę ostygła (jeśli masz termometr, możesz sprawdzić temperaturę, do czasu dodawania jajek powinna wynosić 60-70 C).

W międzyczasie rozbić jajka do osobnej miski, zważyć. Powinieneś otrzymać 300 g jaj bez skorupek (średnio 5 dużych jajek). Niektóre z moich jajek są bardzo małe, więc zajęło sześć kawałków.

Ostrożnie wlej mieszankę jajeczną do schłodzonego ciasta. Robię to w kilku podejściach, jednocześnie mieszając ciasto mikserem, aż będzie gładkie. Ciasto powinno być wystarczająco gęste (aby podczas wyciskania na blachę do pieczenia przyszłe eklery się nie rozprzestrzeniały).

Możesz mieszać ciasto szpatułką (dla kogo jest to wygodniejsze), jeśli używasz miksera - będziesz potrzebować dysz do gęstego ciasta (nie trzepaczek), ale spiralnych.

Spójność gotowe ciasto: lepki, jednorodny, przy uderzeniu o brzeg miski spada z łyżki (nie wylewa się). Spójrz na zdjęcie, jak powinno być. Po ułożeniu na blasze do pieczenia ciasto nie rozpływa się, ale jest utrzymywane w takiej formie, w jakiej zostało złożone.

Głównym błędem na tym etapie jest sprawienie, aby ciasto było bardzo płynne (zazwyczaj dzieje się tak, gdy nie ma łuski i wkładasz pięć jaj, mając nadzieję, że jest 300 gr.) Dlatego jeśli nie masz łuski, jest to absolutnie przeciwwskazane wlać wszystkie jajka za jednym razem! Dodaj w częściach i lepiej wyrzucić część umieszanych jajek niż później w piekarniku rzadkie ciasto rozsmarowuje się i zamienia w naleśnik, wyrzucasz wszystkie produkty lub opcjonalnie mieszasz jajka pojedynczo i wlewasz, ciągle sprawdzając gęstość.

Jeśli nie masz wagi, sprawdź wagę jajek na opakowaniu. Np. jeśli waga na opakowaniu wynosi 65-75 g, weź pod uwagę, że jajko bez skorupki waży 60 g (skorupka waży 10% wagi jajka). Tak więc w tym przypadku do przygotowania eklerów potrzebujemy 5 jaj. Jeśli na opakowaniu podana jest inna waga, przelicz ponownie zgodnie z nowymi danymi.

Tworzymy eklery

Jeśli chcesz małe okrągłe eklery, użyj łyżki. Jeśli lubisz podłużne eklery o klasycznej formie, przyda Ci się worek do jigowania (możesz użyć specjalnego rękaw cukierniczy lub pustą plastikową torebkę po mleku, odcinając w niej róg). W ten sam sposób ułożyliśmy ciasto na blasze do pieczenia.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posypanej mąką wycisnąć ciasto.

Wszelkie nieprawidłowości można łatwo skorygować wilgotnym nożem lub palcem zanurzonym w wodzie.

Aby eklerki nie sklejały się w piekarniku, ciasto rozłóż w pewnej odległości od siebie (2-4 cm). Ciasto rozszerzy się ogromnie!

Tak wyglądają moje gotowe eklerki: bujne, zwiewne, duże.

Pieczemy ciasta

Piekarnik należy nagrzać do 210 C, w tej temperaturze pieczemy eklery przez 10 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180 C i pieczemy pozostałe 25-35 minut. Małe eklery zajmą mniej czasu (20-25 minut).

Ciasto powinno być wilgotne, ale nie rozłożone na blasze! Produkty dobrze zachowują swój kształt.

Podczas pieczenia w każdej eklerce powstaje dużo pary, dzięki czemu ciasto pęcznieje, ale nie rwie się (bo jest mocne). Ciasto działa na tej samej zasadzie.

Wyroby z ciasta parzonego lepiej trochę prześwietlić w piekarniku niż niedoświetlić (inaczej eklerki odpadną).

Wyciągając piekarnik Wyjmij eklery z blachy do pieczenia i pozwól im ostygnąć. Jeśli przygotowałeś ciasta na przyszłość, włóż puste miejsca do torby, aby nie wyschły.

Gotowanie kremu do eklerów

Mleko wkładamy do ognia (będziemy potrzebować 750 ml). Dodajemy prawie cały cukier (pozostawiamy 2 łyżki stołowe na przygotowanie masy budyniowej na krem).

Gdy mleko się nagrzewa, w osobnej misce wymieszaj 2 żółtka z jajka kurze, 2 łyżki stołowe. łyżki cukru (bierzemy je z całkowitej ilości cukru na krem), 2 łyżki. łyżki mąki ze zjeżdżalnią.



Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i wlej do tej mieszanki gorące mleko (około 0,5 szklanki).



Gdy masa budyniowa zostanie dokładnie wymieszana, włóż ją do rondla ze śmietaną i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Zagotuj śmietankę, dodaj masło(50 g.) i 1 łyżka. łyżka koniaku Wymieszaj śmietankę, aż będzie gładka i ostygła. Aby krem ​​nie pokrył się filmem, od czasu do czasu mieszaj. Kremu jest dużo, nadmiar można przechowywać w lodówce i przygotować np. na bazie budyniu.

Nadziewanie ciast kremem

Pokrój eklery wzdłuż i wypełnij śmietaną.

Prawidłowo upieczone ciasta mają w środku zagłębienia, które są oddzielone przegrodami ciasta.


Ciasto parzone nie jest trudne do przygotowania, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad, ciasta są bujne i wysokie.
Gotowe eklerki wstawiamy do lodówki, aby zastygły w kremie.



Możesz udekorować eklery przed podaniem z chipsy czekoladowe, kolor Wielkanocne posypki, czekolada lub biała glazura. może zrobić krem białkowy(2 wiewiórki ubić ze 100 g cukru na gęste piki) i posmarować pędzlem cukierniczym na każdym ciastku. Posyp ziemię na wierzch orzechy włoskie lub jakikolwiek inny dodatek, który lubisz.

Smacznego!

Jeśli gotujesz eklery według tego przepisu, udostępnij zdjęcie na Instagramie z tagiem #pirogeevo lub #pirogeevo, będę bardzo zadowolona widząc zdjęcie wypieków!

Zdjęcie przygotowanego deseru można również zamieścić tutaj na stronie, dołączając je do komentarza. Będę zadowolony z twoich odpowiedzi!

W kontakcie z

Eklery, a nawet gotowane w domu, są kochane przez wszystkich.

Produkty do robienia eklerów w domu to: mąka, masło, sól, woda lub mleko, jajka, wanilina. Dodając kakao do ciasta, możesz zrobić czekoladowe eklery.

Na 15 porcji eklerów weź:

• 500 ml mleka
• około jednej szklanki cukru
• 8 szt. jajka
• 200 gramów masła (masła)
• około 200 gram mąki pszennej
• 10 gramów cukier waniliowy
• dwie duże łyżki kakao (opcjonalnie)
• szczypta soli

Weź rondel i wlej do niego 250 ml wody, 100 g masła i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.

Po wyjęciu z ognia dodać 150 g mąki i mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do jednorodnej masy. Postaw rondel z powrotem na ogniu na kilka minut, nie zapomnij zamieszać.

Następnie zdejmij z ognia, ostudź powstałą masę. Dodawaj jedno jajko na raz, wyrabiaj ciasto.

Bierzemy blachę do pieczenia, kładziemy na nią łyżką (najpierw moczenie zimna woda) ciasta, aby eklery się nie stykały. Po upieczeniu zwiększają swoją objętość. Piec w 200°C przez około 35-40 minut.

Podczas pieczenia można zrobić krem.

Do przygotowanej wcześniej miski wlej cztery żółtka, a następnie dodaj 1 szklankę cukru, cukier waniliowy i 50 g mąki. Całą mieszankę należy dobrze ubić, dodać 100 ml mleka i wszystko ponownie wymieszać. Zagotować 400 ml mleka, wlać do niego delikatnie ubite żółtka, ciągle mieszając łyżką, zmniejszyć ogień i gotować mieszając masę przez kolejne 10 minut, ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Dodaj 100 g miękkiego masła i dobrze ubij.

W gotowe wypieki krem wstrzyknąć strzykawką cukierniczą, posypać cukrem pudrem. Smacznego!

Eklery z mlekiem skondensowanym

Będziesz potrzebować:

• 250 ml wody
• 4 rzeczy. jajka
• 100 g masła
• pół puszki zagotowanego mleka skondensowanego
• 0,5 łyżeczki Sól
• cukier puder do posypywania eklerów.

Gotowanie

Zacznij przygotowywać smakołyk ze skondensowanego mleka w domu od zagotowania wody w rondlu, dodania 100 g masła, dodania soli i mąki pszennej, ciągle mieszając, gotuj przez 3 minuty. Następnie dodawać jedno po drugim jajka, mieszać do uzyskania jednolitego ciasta.

Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia, rozłóż eklery strzykawką do ciasta, zachowując odległość między nimi. Piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180-200 ° C. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika (w przeciwnym razie „usiądą”). Napełnij gotowe eklery gotowanym skondensowanym mlekiem za pomocą strzykawki do ciasta. Smacznego!

Dzieci uwielbiają bogate w proteiny kremowe smakołyki. Takie przysmaki można przechowywać w lodówce, nie tracą smaku.

Jak gotować eklery z kremem proteinowym?

Przygotowanie ciasta jest podobne do poprzednie przepisy robienie eklerów. W przypadku śmietany weź wodę, białka, cukier, cukier waniliowy. Po przygotowaniu kremu wstaw go do lodówki na 40 minut, a następnie zacznij go piec.

Będziesz potrzebować

• 100 g wody
• 4 rzeczy. jajka
• 100 g masła
• 3 szt. wiewiórka
• 250 ml. mleko
• 300 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki soli
• Cukier waniliowy do smaku

Gotowanie

W rondelku zagotować masę składającą się z mleka, masła, soli i cukru. Dodaj całą mąkę, wymieszaj, zdejmij z ognia, ostudź ciasto. Następnie dodawać po kolei jajka, ciasto ubijać mikserem. Włóż ciasto do torby, rozłóż ciasto małymi porcjami na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-200°C przez około 40 minut bez otwierania piekarnika.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy?

W rondelku gotuj wodę z cukrem przez około 15 minut. Aby określić gotowość syropu, umieść obok niego miskę zimnej wody. Jeśli wrzucisz syrop do wody, powinien on uformować się w kulkę. Teraz ubij białka ze szczyptą soli. Wrzenie gotowy syrop skrop na białka jaj.

Dobrze ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie i włóż do lodówki na 40 minut. Za pomocą strzykawki do ciasta napełnij eklery kremem proteinowym. Smacznego!

eklery z kremem

Ten przepis jest jednym z najłatwiejszych. Należy pamiętać, aby po upieczeniu ciasta zrobić w każdym z nich otwór, przez który nadziewamy nadzienie.

Będziesz potrzebować

• ½ szklanki wody
• około 150 gramów masła margarynowego
• półtorej szklanki mąki pszennej
• cztery jajka kurze
• kilka szczypt soli

Gotowanie

Do rondla wlewamy wodę, dodajemy olej margarynowy i sól, a następnie całość gotujemy na małym ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia i dodaj mąkę, a następnie wróć do pieca. Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością mąki - ciasto powinno być lepkie. Gdy mieszanina okaże się jednolita, należy ją wyjąć z pieca, dodać jajko i jeszcze raz wymieszać. W trakcie mieszania musisz dodać resztę jaj. Jeśli się nie mylisz, otrzymasz lepkie i gęste ciasto. Przed wysłaniem do piekarnika wyłóż blachę do pieczenia papierem spożywczym, który należy posmarować masłem. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i zaczynamy piec ciasto. Po dwudziestu minutach musisz obniżyć temperaturę o 40 stopni i poczekać tyle samo.

Jako nadzienie możesz użyć dowolnego kremu wymienionego w artykule.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci się przygotować pyszne eklerki w domu.

Lekcje wideo

Rodzina wyrobów z ciasta parzonego jest bardzo liczna, jak przystało na rodzinę z tradycjami. Jednak przy całej różnorodności „przedstawicieli” najczęściej spotykamy się z trzema głównymi - profiteroles, shu i eklerami. Wszystkie te wydrążone bułeczki mają ten sam spód - ciasto, które przygotowuje się gotując wodę, masło i mąkę, a następnie dodając do niego jajka. Technologia ta pozwala na uzyskanie produktów o mocnej skorupce, która pęczniejąc pod wpływem parującej wilgoci (zawartość wody w cieście budyniowym jest dość wysoka), pozostaje nienaruszona dzięki jajkom.

Jednak w wspólna technologia Istnieją różnice w przygotowaniu.

PROFILE
- Są to małe okrągłe bułeczki o średnicy do 5 centymetrów. Ich nazwa pochodzi od francuskiego słowa „zysk”, co oznacza „zysk, korzyść”. I to jest całkiem logiczne: po napompowaniu produkt znacznie zwiększa objętość, a tym samym wizualnie oszukując umysł, nadal przynosi „dochód”. Tradycyjnie profiterole wypełnione są nadzieniami – zarówno słodkimi, jak i niesłodkimi. Dla większej atrakcyjności są pokryte glazurą na wierzchu lub posypane jednym lub drugim okruchem.

SHU
- miniaturowe bułeczki, które często podaje się z zupami, gulaszami, sosami zamiast chleba. Kształt jest okrągły, średnica do 2 centymetrów. Ze względu na miniaturowe rozmiary shu rzadko wypełnia się nadzieniami.

Eklery
W tłumaczeniu z francuskiego słowo „ekler” oznacza „błyskawicę” - istnieje wersja, którą tę nazwę nadano tym ciastom w celu szybkiego zwiększenia rozmiaru. Eklery są łatwe do rozpoznania dzięki wydłużonemu kształtowi. Są to również wyroby z ciasta parzonego, ale wypiekane w formie paluszków o średniej długości 10 centymetrów. Nadzienie tradycyjne- Słodkie. Eklery są koniecznie pokryte lukrem na wierzchu, czasem posypane orzechami, okruchami gofrów i innymi słodkimi dodatkami.

Ciasto parzone na eklery. Przepis na eklerki

Stosując ten przepis możesz przygotować produkty, które bez problemu można przechowywać do trzech dni w ciasno zawiązanej torbie i do trzech miesięcy w hermetycznym opakowaniu w zamrażarce. Jeśli wcześniej upieczesz puste miejsca na ekler, zawsze będziesz mieć pod ręką ich wystarczającą ilość. szybka opcjaświetny deser - domowy, stylowy i pyszny.

Składniki przepisu na ciasto

• 250 ml wody;
• 100 g masła;
• 200 g mąki;
• 4 jajka;
• szczypta soli

Jak ugotować odpowiednie ciasto parzone na eklery

JAKIE POWINNY BYĆ JAJKA. Aby się przygotować idealne ciasto w przypadku eklerów jajka powinny być temperatura pokojowa- 2-3 godziny przed rozpoczęciem pracy wyjmij je z lodówki.

TRYB „KĄPIEL WODNA”. Przede wszystkim szukamy dwóch doniczek o odpowiedniej wielkości - mniejszy powinien być stabilnie umieszczony w większym i mieć wystarczającą objętość, aby pomieścić porcję ciasta parzonego. Więc, duży rondel napełnić wodą około 2/3 objętości, włożyć piec i włączyć gaz. Do mniejszego rondla wlej 250 ml wody, pokrój masło w kostkę. Dodaj trochę soli i włóż do dużego rondla.

PROCES. W kąpieli wodnej pozwól masłu całkowicie się roztopić, zagotuj wodę z masłem, bąbelkuj, ​​a następnie natychmiast dodaj całą mąkę, nie wyjmując patelni z wody. Ugniataj intensywnie – mąkę należy w całości wymieszać z wodą i olejem, nie powinno być grudek.

CO WIEDZIEĆ. Najwygodniej jest pracować z drewnianą szpatułką, jednak bądź przygotowany na to, że ta manipulacja będzie wymagała od ciebie pewnej siły fizycznej. Jeśli nie radzisz sobie z niektórymi wysiłkami, możesz użyć miksera - minusem jest to, że jego trzepaczki, mieszając mąkę, rozbijają masę na małe grudki, które rozsypują się po kuchni. Jeśli ta chwila Ci nie przeszkadza, możesz zlekceważyć przyjemność, z której możesz czerpać własnoręcznie zrobiony- skorzystaj z usług zmechanizowanych asystentów.

PRZEDSTAWIAMY JAJKA. Teraz musisz wprowadzić jajka do zaparzonej masy mąki. Odbywa się to ściśle po jednym jajku na raz, a ciasto za każdym razem wyrabia się do uzyskania idealnej jednorodności. Aby trochę ułatwić sobie zadanie, możesz ubić jajka do osobnej miski i wymieszać - nie ubijaj, tylko wymieszaj białko z żółtkiem. Następnie masę jajeczną należy dodawać porcjami do ciasta i - nie zapomnij! – Za każdym razem mieszać do uzyskania pełnej jednorodności.

KONSYSTENCJA GOTOWEGO CIASTA. Gotowe ciasto nie będzie grube, a jednocześnie nie będzie płynne. Sięga po łyżkę i lekko się rozmywa, gdy próbujesz nadać mu taki czy inny kształt.

Przygotowanie eklerów (etap kształtowania i pieczenia)

Następnym krokiem jest praca z torbą cukierniczą.. Jeśli w przypadku profiteroles możesz sobie poradzić zwykłą łyżką stołową, układając ciasto w małych kawałkach na blasze do pieczenia i nadając im zaokrąglony kształt, ta opcja nie będzie działać z eklerami. Ciasta te wymagają równego, podłużnego kształtu, co jest prawie niemożliwe do uzyskania bez torebki do ciasta. Jednak w przypadku braku torby możesz użyć zwykłego plastikowa torba. Jednocześnie należy pamiętać, że musi być bardzo mocne - ciasto może łatwo znaleźć dla siebie lukę i rozbić ściany. Nic nieodwracalnego oczywiście się nie wydarzy, ale nie ma też nic przyjemnego w procesie poszukiwania kolejnego opakowania i przenoszenia testu z jednego „pojemnika” do drugiego.

Włóż więc ciasto do worka cukierniczego i umieść patyczki o długości 5-7 centymetrów na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi wystarczającą odległość (nie zapominaj, że ciasto znacznie zwiększa swoją objętość podczas pieczenia).

Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez 10 minut, po czym obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez kolejne 20 minut. Nie otwieraj jednocześnie drzwiczek piekarnika - ciastka mogą osiadać.

Po określonym czasie sprawdzamy gotowość eklerów - ciasto powinno być równomiernie złociste, suche ze wszystkich stron i wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.

Przed napełnieniem eklerów nadzieniem należy poczekać, aż ciasto całkowicie ostygnie. Jeśli zamierzasz przechowywać puste miejsca w zamrażarka Powinny być również całkowicie chłodne przed zapakowaniem.

Jak wypełnić farszem? Możesz to zrobić na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest przecięcie eklera na pół, wypełnienie pustej części nadzieniem i połączenie połówek. Drugim jest wypełnienie kremem, bez niszczenia integralności eklerów, jak profiteroles. Aby to zrobić, zrób zgrabną dziurkę i dociśnij tam krem ​​​​torebką do ciasta.

Ale to nie wszystko. Dotyk końcowy- dekorowanie eklera lukrem. Ale wyprzedzamy samych siebie. Jak przygotować krem ​​i jaki może być lukier, porozmawiamy, gdy skończymy ciasto na eklery. To pytanie jest wciąż intrygujące.

Jak gotować eklery z mąki pełnoziarnistej

Ogólna zasada przygotowania ciasta na eklery z mąka pełnoziarnista- tak samo jak w wersja klasyczna. Wyroby gotowe są bardziej gęste, „surowe” i powściągliwe w smaku. Obecność mąki pełnoziarnistej w ten przepis Jest to również interesujące z punktu widzenia koncepcji zdrowego odżywiania.

SKŁADNIKI:

• 100 g mąki pełnoziarnistej;
• 200 ml wody;
• szczypta soli;
• 2 jajka;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Włączamy piekarnik, aby rozbłysnął do 200 stopni.

Ciasto przygotowujemy łatwiej - bez kąpieli wodnej: do rondla wlewamy wodę i olej, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsz ogień i wylej całą mąkę. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka - bez zdejmowania patelni z ognia.

Wyłączyć ogień, pozwolić, aby zaparzona masa lekko ostygła i wprowadzać jajka pojedynczo, po każdym wyrabianiu ciasta na całkowitą gładkość. Ciasto będzie lepkie, a nie gęste.

Przekładamy go do torebki cukierniczej lub strzykawki i układamy paski o długości 5-7 cm na blasze do pieczenia.Pieczemy około 30 minut, gotowe eklery powinny być równomiernie zarumienione, a przy stukaniu w spód wydawać głuchy dźwięk.

Eklery - przepis na mąkę żytnią

Ciasto parzone z dodatkiem mąki żytniej służy głównie do przygotowania profiteroli, które planuje się wypełnić niesłodzoną śmietaną. Jednak dla eklerów w wersja deserowa bywa też bardzo ciekawie – produkty okazują się kwaśne w smaku, a nawet nieco szorstkie. Takie eklery dobrze „zabrzmią” w towarzystwie kremów na bazie mascarpone, masa twarogowa ze śliwkami i innymi „tandetnymi” opcjami.

SKŁADNIKI:

• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej;
• 200 ml wody;
• szczypta soli;
• 2 jajka;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Ciasto na eklerki mąka żytnia ugotować jak opisano powyżej z mąką pełnoziarnistą - nagrzać piekarnik, w rondelku zaparzyć mąkę z olejem, wodą i solą, zdjąć z ognia, ostudzić przez kilka minut, następnie wmieszać jajka, przełożyć ciasto do torebki do ciasta i ułóż na blasze do pieczenia. Piec do ugotowania, po całkowitym schłodzeniu napełnić śmietaną. Udekoruj glazurą.

Eklery z chrupiącą „czapką” z kruchego ciasta

To chyba najbogatsza, najbardziej świąteczna i elegancka wersja eklerów - ciasto parzone przed pieczeniem dokładnie przykryty paskiem ciasto kruche a następnie włożyć do piekarnika. Rezultatem jest pusty w środku miękki produkt z oszałamiającym chrupiącym wierzchem. Opcja jest nieco pracochłonna, jednak efekt końcowy jest zdecydowanie wart zachodu.

Składniki na kruche ciasto:

• 100 g masła;
• 125 g cukru;
• 125 g mąki;
• szczypta soli.

Składniki na ciasto budyniowe:

• 100 g mleka;
• 120 g mąki;
• szczypta soli;
• 80 g masła;
• 4 jajka.

Gotowanie kruche ciasto- posiekaj schłodzone masło cukrem, solą i mąką, zbierz powstały okruch w kulkę, połóż na arkuszu film spożywczy, przykryć drugim arkuszem i zwinąć w warstwę o szerokości około 10-12 cm, wstawić do lodówki na około 1 godzinę, następnie wyjąć Górna warstwa folie i pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach około 12x2 cm.Znowu schowaj w lodówce na 1 godzinę.

Przepis na eklery w domu z ciasta kruchego

Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 stopni.

Bierzemy dwie patelnie, które wygodnie staną się jedna w drugiej. Dużą napełniamy wodą o 2/3, podpalamy. Do mniejszego włożyć mleko, sól i masło, włożyć do dużego rondla. Po ugotowaniu dodać mąkę, energicznie zagnieść do uzyskania gładkości. Zdejmij z ognia, odczekaj kilka minut na lekkie ochłodzenie, a następnie wprowadzaj jajka pojedynczo. Ciasto będzie cieńsze niż zwykłe ciasto na krem, tak jak powinno być.

Ciasto rozsmarowujemy w woreczku cukierniczym i układamy na blasze do pieczenia paluszki o długości do 10 cm.Ostrożnie przykrywamy każdy pasek ciasta parzonego paskiem ciasta kruchego. Blachę wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut bez dotykania, następnie otwieramy drzwi piekarnika 2-3 mm, wypuszczając parę i gotujemy w ten sposób przez około 30 minut – ciasta powinny być złociste, suche i bardzo ładne . Przełóż je na ruszt i ostudź całkowicie przed napełnieniem kremem.

Nadzienia do eklerów

W zależności od upodobań smakowych eklery można wypełnić niemal każdym kremem. Aby zrozumieć, która opcja wydaje Ci się najlepsza, wystarczy ugotować i spróbować.

Klasyczny krem ​​do eklerów

Klasyczna wersja budyniu polega na zmieszaniu mleka i masy jajecznej, zagęszczonej mąką lub skrobią, z masłem. Jeśli jednak potrzebujesz więcej opcja dietetyczna możesz po prostu pominąć masło z przepisu.

Główną trudnością w przygotowaniu kremu jest uzyskanie gładkiej masy bez jednej grudki. Nie pozwól jednak, aby ta chwila Cię przestraszyła – nawet jeśli za pierwszym razem nie uda Ci się gotować idealny krem, zawsze możesz poprawić sytuację za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłego sita.

SKŁADNIKI:

• 500 ml mleka;
• 200 g masła;
• 1 szklanka cukru:
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 1 jajko;
• dowolny smak do smaku.

Zagotować mleko, odstawić. W osobnym rondlu z grubym dnem mieszamy cukier, mąkę, dodajemy jajko, odpowiednio rozcieramy. W powstałej masie przefiltruj mleko w małych porcjach, mieszaj, aż będzie gładkie. Kładziemy go na piecu, ogień jest minimalny. Przy ciągłym mieszaniu doprowadzamy krem ​​​​do stanu zaciągania się - jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nie zagotuje się, po prostu „zaciągnie się”. W razie potrzeby zdejmij z ognia, dodaj trochę smaku - wanilię, esencję cytrynową, kilka łyżek rumu lub koniaku. Po całkowitym schłodzeniu ubij śmietankę zmiękczonym masłem. Gotowy.

Lekki krem ​​twarogowy do eklerów

To jest dalekie od klasyczny krem na eklery jednak bardzo udane - świeży smak ciasta parzonego świetnie komponuje się z bogaty smak twarożek.

SKŁADNIKI:

• 200 g tłustego twarogu;
• 100 ml śmietanki do ubijania (zawartość tłuszczu nie mniej niż 33%);
• 2/3 szklanki cukru pudru.

Śmietanę ubić na sztywną pianę, a na koniec dodać połowę cukru pudru. Twarożek zmiel dwukrotnie przez drobne sito, wymieszaj z pozostałym cukrem pudrem. W razie potrzeby użyj blendera zamiast sita. Wymieszaj śmietanę z twarogiem. Możesz wypełnić eklery.

Krem klasyczny - bez niespodzianek. Smak jest umiarkowanie czekoladowy, miłośnicy na pewno go docenią.

SKŁADNIKI:

• 200 g masła;
• 1/2 puszki mleka skondensowanego;
• 3 pełne sztuki. l. kakao.

Zmiękczone masło włóż do miski, zalej skondensowane mleko. Śmietanę ubić na gładką i błyszczącą masę, dodać kakao, ponownie wymieszać. W razie potrzeby możesz dodać łyżkę koniaku lub innego aromatyczny alkohol. Może być użyte.

krem pistacjowy

Orzechy to zawsze zwycięskie rozwiązanie, jeśli chodzi o desery. Jeśli masz garść pistacji, rozwiązanie od razu staje się genialne – krem ​​okazuje się nierealistycznie ciekawy, oryginalny, nietuzinkowy.

SKŁADNIKI:

• 350 ml mleka;
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia kukurydziana;
• 100 g cukru;
• 100 g obranych, posiekanych pistacji;
• 100 g masła;
• 150 gramów gęsta śmietana do ubijania.

Weź kilka łyżek mleka i wymieszaj ze skrobią. Resztę mleka wymieszać z cukrem, zagotować. Wprowadzić masę skrobiową cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Doprowadź śmietankę do stanu „sapania”, wyłącz ogień. Po całkowitym schłodzeniu ubij masę zmiękczonym masłem, a następnie wymieszaj z orzechami. Oddzielnie ubić śmietanę, wymieszać z masą mleczno-skrobiową. Krem jest gotowy.

Włoski krem ​​bezowy

Lekki, delikatny, nieważki - ten krem ​​jest idealny, jeśli Twoim zadaniem jest przygotowanie najbardziej wykwintnych eklerów ze wszystkiego, co ugotowałeś.

SKŁADNIKI:

• 2 białka;
• 130 g cukru;
• 40 ml wody.

Cukier mieszamy z wodą, syrop doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy do pojawienia się nitek karmelu (temperatura syropu to 121 stopni). Równolegle ubijaj białka – gdy masa stanie się przewiewna, ale nieodporna, nieelastyczna, zacznij stopniowo wlewać syrop cienkim strumieniem, podczas gdy mikser pracuje w tym samym trybie, należy go wyłączyć dopiero po tym, jak krem ​​stanie się lśniący, gęsty, elastyczny. W razie potrzeby można go mieszać z aromatami lub kakao. Początek.

Glazura na eklery

Gotowe eklery można podawać tylko nadziewane wybranym kremem, jednak ciasta nabiorą wykończonego wyglądu, jeśli pokryjesz je lukrem na wierzchu. Dodatkowo na wierzch glazury można posypać zmielone orzechy, mak, słonecznik, len, sezam. Ciekawie wygląda też miękisz waflowy.

glazura cytrynowa

SKŁADNIKI:

• 100 g cukru pudru;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy.

Mieszanie cukier puder Z sok cytrynowy, gotowe szkliwo użyj natychmiast.

rozpuszczona czekolada

SKŁADNIKI:

• 50 ml kremu;
• 100 g czekolady.

Wymieszaj śmietankę i czekoladę i doprowadź masę do jednolitej konsystencji na małym ogniu. Zakryj natychmiast.

Lukier z białej czekolady

SKŁADNIKI:

• 200 g białej czekolady;
• 20 g masła;
• 2 łyżki stołowe. l. mleko.

Wszystkie składniki mieszamy, podpalamy, ciągle mieszając, doprowadzamy do jednorodności. Eklery pokrywają natychmiast.

To wszystko, w rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego w tajemnej sztuce robienia eklerów. Trochę wysiłku, trochę doświadczenia, tylko kropla wysiłku - a na stole będziesz miał wspaniałe ciasta, wykonane własnymi rękami.

A tak przy okazji, czy wiesz, że 23 czerwca to Dzień Czekoladowego Ekleru? 23 maja często zdarza się w twoim życiu!

Kiedy moi bliscy chcą czegoś słodkiego na herbatę, pieczę najprostsze, moim zdaniem, czyli eklerki. To prawda, że ​​eklery, od francuskiego słowa „błyskawica”, to wydłużone rurki. Ja raczej piekę profiteroles, małe okrągłe bułeczki z kremowym nadzieniem. W ta sprawa Kształt ciasta nie ma znaczenia. Jeśli chcesz, upiecz długie, jeśli chcesz, tak jak ja, okrągłe. Nawiasem mówiąc, profiteroles w tłumaczeniu „korzyść, korzyść lub zysk”, moim zdaniem. Dlaczego nie deser?

W Internecie jest wystarczająco dużo przepisów na pieczenie eklerów. A wszyscy piszą, że są przygotowywane bardzo łatwo. To nie do końca prawda. Są przygotowywane wprawdzie szybko, ale pewne wysiłki, w tym fizyczne, będą musiały zostać podjęte.

Ale nie bój się! Jeśli nadal próbujesz gotować eklery lub profiterole według mojego przepisu i jeśli ci się uda, to sukces wśród krewnych i przyjaciół jest gwarantowany!

Wyjmij jajka i masło z lodówki na dwie godziny przed gotowaniem. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a masło powinno być miękkie.

Przepis na ciasto parzone na eklery

Produkty:

• woda - 250 ml - to około 1,5 szklanki fasetowane;
• masło - 100 gr .;
• sól - na czubku łyżeczki;
• mąka - półtora fasetowanych szklanek (180 gr.);
• jajka kurze - 4 szt.

Zagotuj wodę w odpowiednim małym rondlu. Włóż tam olej i sól, nie zdejmując z ognia.

Lepiej przesiać mąkę do pojemnika, z którego łatwo będzie ją wlać do rondla z wodą. Kiedy olej całkowicie się rozkwitnie, robimy płomień jak najmniejszy, zaczynamy mieszać wodę łyżką i całą mąkę wlewamy strużką. Szybko wymieszać, wyrabiając ciasto dnem łyżki. Wyłączamy gaz. Ciasto dalej ugniata się, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Teraz ciasto musi ostygnąć, aby jajka się w nim nie zwijały. Gdy ciasto stygnie, możesz zrobić krem. Ale więcej o nim poniżej.

Gdy ciasto ostygnie żądana temperatura, nadchodzi najtrudniejszy moment w naszej kuchni. Stopniowo ubijaj jedno jajko do ciasta. Tylko jeden na raz, nie spiesz się, aby nalać wszystko na raz! Lepiej wcześniej wstrząsnąć jajkiem trzepaczką, aby łatwiej „wcisnąć” je do ciasta.

Na środek ciasta wlewamy ubite jajko i najpierw dnem łyżki dociskamy masę jajeczną do ciasta. I mieszaj, mieszaj, aż całkowicie się wchłonie. Zrób to samo ze wszystkimi innymi jajkami. Ciasto powinno być jednolite i błyszczące.

Ale uważaj na test. Jeśli zauważysz, że staje się wodnisty, nie dodawaj więcej jajek. Ciasto powinno być dość gęste i strome. Wiele zależy od mąki i jajek.

Rozgrzej piekarnik do 180 - 200 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Nie musisz go oliwić. Jeśli chcesz upiec długie eklery, użyj worka do szprycowania lub użyj 2 łyżek stołowych do formowania ciast. Nie lubię tej metody, bo w woreczku zostało dużo ciasta. I łyżki - przez długi czas.

Dlatego robię małe okrągłe bułeczki - profiteroles. Ale esencja i smak są takie same. Porcję ciasta bierzemy łyżką stołową i pomagając palcem wskazującym wolnej ręki kładziemy na blasze do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie. Mam 16 ciastek. Zwykle okazuje się, że + - 2 sztuki.

Blachę do pieczenia wkładamy na środek do nagrzanego piekarnika na 40 minut, ale upewnij się, że się nie palą. Gotowe eklery powinny być lekko rumiane na górze i puste w środku. Gotowy? Pozostaw w wyłączonym piekarniku na 15 minut.

Gotowanie kremu

Produkty:

• jajka - 4 szt .;
• cukier - 1,5 szklanki;
• mąka - 3 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
• mleko - pół litra;
• masło - 200 gr .;
• wanilina.

Jajka ubić z cukrem i dodać mąkę. Tutaj możesz użyć miksera. Ale zawsze jestem zbyt leniwy, aby dostać go tylko do tej procedury, więc używam starej dobrej trzepaczki w formie sprężynki.

Zagotuj mleko i powoli wlewaj do jajek cienkim strumieniem, nie przestając mieszać. Nie musisz wyrzucać całego mleka. Ta manipulacja jest konieczna do podgrzania mieszanki jajecznej do takiej temperatury, aby nie zwinęła się w gorącym mleku. Możesz oczywiście równie ostrożnie wlewać jajka z cukrem do mleka na kuchence, ale wtedy wskazane jest, aby ktoś ci pomógł, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo poparzenia.

Nałóż mieszankę jajek i mleka powolny ogień i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Mieszanina zacznie „pękać”. Bardzo zgęstnieje i trudno będzie z niego wydostać się pęcherzykom powietrza. Natychmiast wyłącz gaz, nie przerywając mieszania. Mieszaninę należy stale mieszać, w przeciwnym razie natychmiast się spali.

Niech przedmiot ostygnie i wymieszaj wanilię i masło. Lepiej pokroić go na małe kawałki. Tutaj również nie polecam używania miksera, ponieważ krem ​​może stać się bardziej płynny niż to konieczne.

Odłóż śmietankę na bok. Niech ostygnie. Mieszaj od czasu do czasu łyżką, aby nie wyschła.

Wszystko gotowe i zimne. Czas wypchać nasze eklerki krem. Jeśli masz strzykawkę do gotowania, możesz jej użyć, robiąc dziurę w cieście i wyciskając krem ​​w środku. Robię to inaczej. Nie do końca kroję ekler i po prostu nakładam krem ​​​​z łyżeczką. Części ładnie się sklejają. Nadmiar usuwamy tą samą łyżką.

Pozostaw ciastka do zaparzenia, aby ciasto było nasycone śmietaną i stało się bardziej miękkie.

Możesz zacząć takie profiteroles nie tylko słodki farsz, ale także różne pasztety, kawior itp.

Smacznego!

Mieć pytania? Zapytaj w komentarzach! Chętnie odpowiem.

Powiedz VK

Jak gotować eklery? Restauracja traktuje w domu?

Eklery, profiteroles - wszystko to jest ta sama nazwa do pieczenia z ciasta parzonego. Ma już w sobie coś lekkiego i przewiewnego. Od XIX wieku eklery triumfalnie maszerują po całym świecie. Ich przygotowanie obrosło wieloma mitami. Być może najważniejszą z nich jest to, że pieczenie eklerów w domu jest prawie niemożliwe.

Aby odnieść sukces, musisz ściśle przestrzegać technologii przygotowania ciasta na krem. Po opanowaniu możesz piec nie tylko eklery, ale także wiele innych rodzajów. francuskie wypieki. Jak gotować eklery? Istnieje wiele przepisów.

Ktoś radzi używać mleka, ktoś - wody. Niektóre gospodynie domowe mieszają jedno i drugie. Technologia w różne składniki jeden. Ciecz z olejem doprowadza się do wrzenia, ciepło zmniejsza się, mąkę przesiewa się na patelnię i masę dokładnie ugniata. Zdejmij patelnię z ognia i wbij po jednym jajku do ciasta, również wyrabiając. Pierwsze eklery najlepiej upiec na wodzie. Jeśli użyjesz mleka, jest szansa, że ​​nie dokończą pieczenia. Ciasto na mleku jest wizualnie ciemniejsze, więc trudno jest określić gotowość po kolorze. Wielu może pomyśleć: co w tym złego, możesz odesłać niedopieczone ciastka z powrotem do piekarnika. Eklery nie są takie proste! Wyciągnięte po prostu odpadają i nie da się zrobić czegoś innego. Wynika to ze specyfiki testu budyniowego. Pod wpływem temperatury podnosi się. Jednocześnie nie dodaje się do niego proszku do pieczenia, aby uzyskać taki efekt. Wewnątrz powstaje wnęka, którą następnie wypełnia się kremem lub nadzieniem. Powstawanie ciasta i tworzenie się pustych przestrzeni w eklerach jest spowodowane wodą, tlenem i jajkami.

Eklery z kremem

Składniki: Ciasto:

Woda - 250 ml. Mąka - 150 gr.

Masło - 100 gr.

Sól, cukier - 5 gr.

Jajka - 4 szt.

Krem:

Mleko - 500 ml.

Cukier - 100 gr.

Skrobia kukurydziana - 45 gr. (można zastąpić ziemniakami)

Żółtka - 90 gr. (około 2-3 jajka)

Saszetka z cukrem waniliowym

Gotowanie:

Masło pokroić w kostkę. Wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier, olej.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Olej powinien się rozpuścić.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj do niej mąkę.

Dokładnie wymieszaj, aby rozbić ewentualne grudki. Umieść rondel na małym ogniu i mieszaj przez kolejne 5 minut.

Ciasto powinno bez trudu zwinąć się w kulkę, a na dnie patelni powinna zacząć tworzyć się skórka.

Zdejmij miskę z ognia i zacznij dodawać jajka pojedynczo.

Po każdym dodaniu ciasto należy mieszać, aż jajka zostaną w nim całkowicie wtarte. Konsystencja ciasta nie powinna być bardzo gęsta.

Powinien trochę spłynąć z mieszadła. Ciasto włożyć do woreczka i wycisnąć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia.

Można delikatnie nałożyć łyżką. Kształt eklerów jest podłużny.

Kawałki ciasta włożyć do nagrzanego piekarnika.

Temperatura będzie inna dla różne piekarniki. Jeśli piekarnik dobrze utrzymuje temperaturę i ma funkcję konwencyjną, lepiej piec eklery w temperaturze 180-200 stopni.

Gotowość zależy od koloru. Powinno być równomiernie złociste. Nie otwieraj drzwi piekarnika w celu sprawdzenia. Eklery mogą spaść. Jeśli piekarnik nagrzewa się nierównomiernie, możesz zrobić coś innego. Podgrzej do 260 stopni, połóż blachę do pieczenia z eklerami i wyłącz piekarnik. Poczekaj, aż temperatura spadnie do 160 stopni. Włącz piekarnik i podgrzej do 170 stopni.

Piecz eklery w tej temperaturze przez 15 minut na złoty kolor. Krem na eklery najlepiej przygotować wcześniej. Zmiel żółtka z połową cukru, dodaj skrobię, torebkę cukru waniliowego. Mleko wymieszać z pozostałym cukrem i zagotować. Do żółtek wlać niewielką ilość słodzonego gorącego mleka. Dodaj powstałą mieszankę do pozostałego mleka i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Usuń z ognia. Pokonaj i gotuj ponownie przez 2 minuty. Ochłodzić powstały krem. Pokrój gotowe schłodzone eklery z boku i napełnij kremem. Może być użyte wstrzykiwacz do śmietany za pomocą dyszy lub łyżki.

Jak gotować eklery? Do testowania możesz użyć tego podstawowy przepis. Nadzienie może być dowolne, słone i słodkie. Do tego ciasta nadaje się bita śmietana, czerwona ryba zmieszana z miękkim serem i jajkiem. Przy pieczeniu eklerów jest wiele sztuczek. Do wrzącej wody wsypać mąkę dosłownie na łyżkę i bardzo dobrze zagnieść ciasto. Po wlaniu całej mąki na patelnię ciasto należy gotować na małym ogniu przez 5-7 minut. Tak powinno się gotować. Nigdy nie oszczędzaj jajek na ciasto parzone! Splendor eklerów zależy bezpośrednio od nich. Optymalnie jest użyć 4-5 sztuk. Bardzo ważne jest uzyskanie prawidłowej konsystencji ciasta. Powinien być gładki i lekko błyszczący. Podczas przeciskania przez strzykawkę ciasto na eklery łatwo wychodzi. Jego struktura nie jest bardzo gęsta. Trzymaj się ściśle reżim temperaturowy. Piekarnik musi być wilgotny - wpływa to również na wyrastanie ciasta i powstawanie w nim pustych przestrzeni. Blachę do pieczenia i eklery spryskuje się wodą przed pieczeniem. Pojemnik z wodą pomoże utrzymać wilgotność w piekarniku. Musi być umieszczony na dole.