Ciasto z ciasta piaskowego. Kruche ciasto z kapustą

W przypadku ciasta zaleca się stosowanie absolutnie różne składniki. Ktoś robi to na bazie masła lub margaryny, ktoś dodatkowo używa kefiru, kwaśnej śmietany, a nawet masy twarogowej.

Więc co jest najprostsze i najsmaczniejsze ciasto kruche? Przepisy na ciasto przedstawimy nieco dalej.

Cechy przygotowania bazy

Zanim dowiesz się, jak zrobić kruche ciasto w domu, powinieneś powiedzieć, jakich zasad należy przestrzegać, aby wypieki z takiego podłoża okazały się miękkie, delikatne i bardzo smaczne.

Tak więc, aby prawidłowo zagnieść ciasto na ciasto, należy ściśle przestrzegać wszystkich następujących wymagań na receptę:

Teraz już wiesz, jakich zasad należy przestrzegać, aby zrobić delikatne i miękkie ciasto kruche. Przyjrzymy się teraz przepisom na ciasto. Należy zauważyć, że na takiej bazie można upiec inne produkty (na przykład kruche ciasteczka).

Ciasto kruche: przepisy na ciasta

Jeśli nie możesz długo ugniatać podstawy ciasta, sugerujemy skorzystanie z poniższego przepisu. Do tego nie będziesz potrzebować dużo czasu i składników.

Potrzebujemy więc:

przesiana biała mąka - 2 pełne szklanki;
olej kuchenny i dokładne masło - około 2100 g;
średniej wielkości cukier piaskowy - duża łyżka;
zimna woda pitna - 4 duże łyżki.

Ugniatanie podstawy

Kruche ciasto bez jajek przygotowuje się łatwo i prosto. Aby to zrobić, wymieszaj przesianą białą mąkę z drobnym piaskiem-cukrem, a następnie dodaj do nich lekko zamrożony olej kuchenny i bardzo szybko posiekaj nożem. W rezultacie powinieneś dostać bardzo mały okruch.

Okresowo do powstałej bazy należy wlewać jedną dużą łyżkę zimnej wody. woda pitna. Jest to konieczne, aby tłusty miękisz dobrze się sklejał.

Po otrzymaniu jednorodnej i gęstej masy należy ją szybko zwinąć w bryłę, przykryć folią spożywczą, a następnie wysłać do lodówki. W tej formie ciasto kruche zaleca się schładzać przez co najmniej trzy godziny.

Proces formowania i pieczenia

Ciasto kruche na ciasto, którego przepis rozważamy, dość łatwo zwija się w warstwę. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy podstawa była dobrze schłodzona w lodówce.

Tak więc elastyczne ciasto na bazie masła należy podzielić na dwie części, a następnie uformować z nich takie same arkusze. Pierwszą warstwę należy ułożyć na blasze do pieczenia, robiąc małe boki. Następnie musisz położyć na nim trochę słodkiego nadzienia i przykryć drugim arkuszem. Pięknie łączące obie podstawy na brzegach, gotowy półprodukt musisz wysłać go do piekarnika i gotować w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.

Kruche ciasto z twarogiem: prosty przepis

Z twarogu ciasto kruche możesz upiec pyszne ciasta ze słodkimi nadzieniami i delikatne ciasteczka. Ale przed przystąpieniem do obróbka cieplna ten przysmak, konieczne jest ugniatanie podstawy. Do tego potrzebujemy:

naturalne masło - około 200 g;
biała mąka pszenna - około 300 g;
drobny piasek-cukier - około 2 dużych łyżek;
średniej wielkości sól jodowana - ½ małej łyżeczki;
drobnoziarnisty mokry twarożek - około 200 g

Przygotowanie ciasta

Jak zrobić kruche ciasto do takiego pieczenia w domu jest łatwe i proste w przygotowaniu. Do tego naturalne masło należy pokroić w kostkę, a następnie włożyć do robota kuchennego wraz z białymi mąka pszenna i drobny cukier. Ponadto wszystkie produkty muszą być mieszane z najwyższą prędkością. W rezultacie powinieneś dostać mały okruch. Następnie należy ułożyć na nim drobnoziarnisty mokry twarożek i ubić go w ten sam sposób za pomocą noża do dyszy. W rezultacie wszystkie składniki tworzą elastyczną bryłę, którą należy umieścić w folii spożywczej. W tej formie ciasto kruche należy wysłać do lodówki i przechowywać w niej przez około pół godziny.

Jak formować i piec?

Po lekkim ostygnięciu podstawy należy ją usunąć z folii, a następnie podzielić na równe części i zwinąć w arkusze. Po ułożeniu jednej z warstw na blasze do pieczenia należy nałożyć na nią dowolne nadzienie, przykryć drugą częścią ciasta i pięknie ścisnąć brzegi. W tej formie półprodukt z twarogu należy piec w piekarniku przez 35 minut. W tym czasie ciasto stanie się delikatne, rumiane i nabierze luźnej i luźnej struktury.

Wykonujemy bazę piaskową z dodatkiem kefiru

Jak inaczej można zrobić kruche ciasto na placek? Przepis na ten produkt może zawierać zupełnie inne składniki. Na przykład wypieki są bardzo smaczne i delikatne, jeśli do podstawy doda się dodatkowo tłusty kefir. Ale najpierw najważniejsze.

Potrzebujemy więc:

Tworzymy podstawę

Aby zagnieść takie ciasto do zrobienia kruchego ciasta, musisz zrobić małe okruchy z rafinacji olej roślinny i przesianą białą mąkę. Następnie musisz osobno ubić razem z gęstym kefirem kupionym w sklepie. Następnie konieczne jest zgaszenie sody stołowej i wlanie powstałej masy do luźnej części podstawy. W wyniku długiego i intensywnego mieszania powinniśmy uzyskać elastyczną i elastyczną masę miękkie ciasto. Aby dobrze się rozwijał na desce, zaleca się trzymanie go w lodówce przez 30 minut.

Jak uformować i upiec ciasto?

Po przygotowaniu i schłodzeniu kruchego ciasta na bazie kefiru i oleju roślinnego należy je podzielić na równe części, a następnie zwinąć w warstwy. Jeden z nich należy ułożyć w natłuszczonej formie lub na blasze do pieczenia, a następnie umieścić na nim całe wcześniej przygotowane nadzienie. Następnie należy go zamknąć drugim arkuszem podstawy i pięknie zapleść krawędzie. W tej formie półprodukt należy wysłać do piekarnika i piec w temperaturze 205 stopni przez 35-37 minut.

Podsumowując

Jak widać, istnieje wiele sposobów na zrobienie kruchego ciasta do robienia domowych ciast, takich jak ciasto. Dodając określone komponenty do bazy, jesteś w stanie zmienić nie tylko ją walory smakowe ale także struktura. Tak więc ciasto wykonane za pomocą oleju jadalnego okazuje się bardzo kruche, z dodatkiem twarogu - bardziej miękkie, a przy użyciu kefiru - bujne i delikatne.

Każda szanująca się gospodyni od czasu do czasu cieszy domowników i gości pysznymi domowymi ciastami. Z reguły ciasta przygotowywane są na bazie ciasta kruchego. Są galaretowate, otwarte, zamknięte, tarte, słodkie, niesłodzone itp. Aby ciasto odniosło sukces, najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie samego ciasta kruchego. Z tego artykułu dowiesz się o wszystkich niuansach jego przygotowania i szczegółowej recepturze.

Cechy przygotowania ciasta kruchego

Ciasto kruche charakteryzuje się kilkoma cechami:

Po pierwsze, wszystkie składniki muszą być zimne.
Po drugie, każde ciasto kruche, czy to na słodko, czy na słono, powinno być oparte na margarynie, maśle lub ich kombinacji.
Gdy ciasto jest gotowe, należy je włożyć do lodówki na 1-2 godziny, aby dobrze zamarzło i łatwiej było z nim pracować bezpośrednio w trakcie robienia ciasta.
Podczas wałkowania ciasta kruchego powierzchnia musi być posypana mąką, aby się nie kleiła.
Ciasto kruche najlepiej piec w wysmarowanym tłuszczem szklanym pojemniku lub użyć pergaminu do pieczenia, jeśli używasz formy z innego materiału.

przepis na ciasto kruche

Aby przygotować klasyczne ciasto kruche, bierzemy następujące składniki:

margaryna - 250 gr
woda lub mleko - 150-200 ml
mąka - 3 łyżki.
jajka - 1-2 szt.

Przechodzimy bezpośrednio do przygotowania ciasta:

Bierzemy zimną margarynę i kroimy ją na dowolne kawałki.
Wylej pojemnik z mąką. Teraz zaczynamy mielić margarynę rękami, aż utworzą się okruchy. Do tych celów możesz również użyć blendera.
Wlej wodę do powstałej miękiszu i wbij jajka. Zagnieść ciasto, aby było elastyczne. Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj więcej mąki.
To wszystko - nasze ciasto jest gotowe. Teraz przykryj go folią spożywczą i włóż do lodówki na 1,5 godziny. Potem możemy dalej z nim pracować, aby przygotować różne ciasta.

Warto wiedzieć! W trakcie przygotowywania ciasta kruchego zestaw produktów może się nieznacznie zmieniać, w zależności od rodzaju ciasta, które planujesz ugotować. Jeśli gotujesz słodkie jagody lub ciasto owocowe, następnie do ciasta można dodać cukier.

Przepis na galaretkę z ciasta kruchego

A teraz przedstawimy Ci przepis na ciasto z galaretką ryba w puszce, który bazuje na cieście kruchym. Dzięki niemu z łatwością samodzielnie przygotujesz takie danie. Tak więc do gotowania potrzebujemy:

mleko - 100 ml
masło lub margaryna - 100 g
mąka - 2 łyżki. + 1 łyżka.
konserwy rybne w oleju - 1 puszka
cebula - 4-5 szt.
olej roślinny - do smażenia
jajka - 4 szt.
kwaśna śmietana - 4 łyżki.
zielenie - 1 pęczek
sól, pieprz - do smaku

Algorytm gotowania:

Najpierw oczywiście przygotowujemy nasze kruche ciasto. Aby to zrobić, posiekaj masło z mąką, aż utworzą się okruchy mąki. Wlewamy do niego zimne mleko i zagniatamy ciasto.
Wkładamy nasze ciasto do lodówki na 40 minut.Tym razem przygotujemy nadzienie.
Bierzemy cebulę, obieramy ją z łuski, myjemy i drobno siekamy. Smażyć na patelni na złoty kolor.
Otwórz puszkę z konserwami, spuść płyn i ugniataj zawartość widelcem. Wymieszaj ugotowaną cebulę z rybą w puszce.
Równolegle zaczynamy przygotowywać nadzienie. Aby to zrobić, ubij jajka, dodaj śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Wlać umyte posiekane warzywa. Dodaj sól, pieprz i 1 łyżkę. mąka. Ponownie wszystko wymieszaj.
Wyciągamy ciasto z lodówki, wkładamy do natłuszczonej formy szklana forma około 25 cm średnicy i zagnieść Cienki arkusz, robiąc zderzaki z testu. Dostajemy niejako „talerz” ciasta.
Publikujemy już nasze gotowy farsz na „talerzu”, wypełnij całe to piękno nadzieniem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. 40 minut później nasz ciasto z galaretką z kruchego ciasta i konserw rybnych jest gotowy.

Jak widać, zrobienie kruchego ciasta na ciasto nie jest takie trudne. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie podanego przepisu, a następnie możesz rozpieszczać domowników i gości doskonałymi wypiekami.

Ciasto piaskowe jest jednym z najłatwiejszych. Samo ciasto będzie można przygotować za pierwszym razem, nawet jeśli nigdy nie miałeś z nim do czynienia. Z nim też nigdy nie zawiedziesz.

Ciasto kruche jest uniwersalne, piecze się z niego ciasteczka, kosze, ciasta, ciasta. Jest doskonały zarówno na słodko, jak i na słodko pikantne przepisy. równie pyszne kosze z piaskiem do ciast ze słodkim kremem białkowym i tych samych koszyczków z sałatką - w pierwszym przypadku dodają trochę cukru do ciasta, aw drugim robią to bez niego.

To samo dotyczy kruchego ciasta. słodki farsz- i masz ciastka na herbatę. Niesłodzone - i ty ciasto z przekąskami na obiad. A więc przepisy na ciasto kruche.

CO TU JEST

ciasto piaskowe z mięsem mielonym i pieczarkami ze zdjęciem
Słodkie kruche ciasto z rabarbarem i bezą
Ciasto piaskowe z opatrunek piaskowy"szybko"

Ciasto kruche z mięsem i grzybami

Ilość ciasta i nadzienia wystarcza na ciasto, które będzie upieczone w formie o średnicy 25 cm.Czas pieczenia to 1 godzina 20 minut.

Składniki ciasta:

zimne masło - 100 gramów
mąka - 200 gramów + trochę więcej
sól - pół łyżeczki
jajko - 1

Do wypełnienia:

pokrojone mięso- 200 gramów
świeże pieczarki - 200-300 gramów
cebula - 1 duża
twardy ser - 100 gramów
jajko - 1
pieprz, sól, gałązka (lub dwie) rozmarynu

Jak zrobić ciasto kruche

Aby zagnieść kruche ciasto, wsyp przesianą mąkę na blat, dodaj sól. Wlej olej. I pokroić nożem małe kawałki prosto w błoto.

Zrób małe wgłębienie i wbij jajko.

Zagnieść gęste i gładkie, jednolite ciasto. Umieść go w filmie i wyślij min. 20 w lodówce.

W tym czasie zrobić nadzienie. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.

Pieczarki umyć i pokroić w małych kawałkach.

Ser grubo zetrzeć. Lekko ubij jajko w misce.

Dodać ser i wymieszać.

Wyjmij kruche ciasto z lodówki i rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie na grubość centymetra.

Przełożyć do formy i spłaszczyć boki dłonią.

Włóż ciasto do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni, aby trochę wyschło (nie przesuszaj, jeszcze trzeba upiec).

Po wyjęciu z piekarnika od razu rozsmarować nadzienie na cieście. Równomiernie rozłóż mięso mielone pierwszą warstwą.

Posolić i pieprzyć. Posypać listkami rozmarynu.

Ułóż pieczarki w jednej warstwie na farszu.

A warstwa serowo-jajeczna dopełnia kruche ciasto.

Uwaga: W porządku, jeśli ser nie pokrywa całej powierzchni, to nie jest pizza, ale ciasto.

Wstawić do piekarnika na pół godziny (temperatura 180 stopni).

Obfite kruche ciasto lepiej podawać od razu, z piekarnika, gorące i pachnące.

Nawiasem mówiąc, nadzieniem do takiego ciasta może być wszystko: tylko grzyby, cebula i ser; tylko mięso mielone i cebula, farsz warzywny lub ryby.

Ciasto na słodko

Czy wiesz, że rabarbar i beza są klasyczna kombinacja za ciasto? Nawet jeśli słyszysz o tym po raz pierwszy, nie przeszkadza ci to w niesamowitym gotowaniu. smaczne ciasto z rabarbarem i kratką bitej śmietany. A ciasto, jak można się domyślić, będzie kruche na ciasto.

Składniki na formę o średnicy 27 cm. Czas - 40 minut + 2 godziny schładzania ciasta

Składniki ciasta

mąka - 250 gramów
żółtko - 1
masło - 125 gramów
cukier - 125 gramów

Do wypełnienia

rabarbar - 350 gramów
cukier - 100 gramów
białko - 2

Robienie ciasta rabarbarowego

Masło pokroić na bardzo małe kawałki.

Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą. Wlej olej. Dodaj żółtko i cukier. Zagnieść ciasto. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Następnie rozwałkować na oprószonym mąką blacie (nie dodawać za dużo mąki, żeby się nie kleiło). Włóż do formy, rozsmaruj rękoma i widelcem zrób dziurki. Wstawiamy do piekarnika na złoty kolor w 200 stopniach.

Rabarbar umyć i osuszyć. Pociąć na małe kawałki. Nałóż gorący kęs i piecz przez kolejne 20-25 minut.

Ciasto piaskowe z posypką piaskową

Ta wersja ciasta bardzo pomoże, jeśli chcesz szybko wymyślić pyszne ciasto na przybycie gości. Opcja korzystna dla wszystkich - ciasto jest zawsze uzyskiwane, nadzienie można zrobić z tego, co jest pod ręką (mrożone lub świeże owoce, dżem lub dżem).

Składniki:

mąka - 350 gramów
jajka - 2
cukier - 150 gramów
wanilina - pół łyżeczki
masło - 150 gramów

Do wypełnienia:

mrożona żurawina - 200 gramów
cukier - 100 gramów (lub według własnego uznania)
orzechy włoskie- 70 gramów

Jak zrobić szybkie ciasto kruche

Zmiękcz masło. Dodać cukier i wymieszać. Dodawać, ubijając, po jednym jajku na raz. Dodać wanilię i wymieszać. Wlać przesianą mąkę, zagnieść ciasto.

Owiń jednorodną bułkę ciasta folią lub włóż do torby i włóż do lodówki na pół godziny.
Usuń skórkę z cytryny. Umieść żurawinę i cukier w blenderze i zmiksuj.

Posiekaj obrane orzechy włoskie.

Wyjmij dwie trzecie ciasta z lodówki, rozwałkuj je i włóż do formy z bokami. Na wierzchu rozsmarować puree żurawinowe.

Trzeć na gruba tarka pozostałe ciasto na wierzchu warstwy żurawinowej, rozprowadź możliwie równomiernie. Posypać orzechami włoskimi.

Pieczemy w 200 stopniach przez 30-40 minut.
Podczas serwowania można posypać cukrem pudrem.

A to jest .

domowe ciasta wszyscy to uwielbiają, bez wyjątku. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak szybko przygotować kruche ciasto różne rodzaje tort na każdą okazję, a Ty wybierasz ten najprostszy i najbardziej odpowiedni dla Ciebie.

Przepis na ciasto kruche na ciasto z dżemem

Składniki:

proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka;
mąka - 3 łyżki stołowe;
masło - 200 gramów;
cukier - 1 łyżka;
jajko - 2 szt .;
wanilina - do smaku;
- 300g;
skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Rozpuść masło na kuchence, następnie trochę ostudź i wlej cukier, dokładnie mieszając. Osobno ubij jajka, a następnie wlej je do maślano-słodkiej mieszanki. Dodać wanilinę do smaku, dodać mąkę w małych porcjach i zagnieść kruche ciasto na ciasto. Ściskamy z niego małą część i wkładamy do zamrażarki na 40 minut. Rozwałkowujemy główną część na dużą warstwę i układamy w formie, tworząc rękami małe boki. W dżem jagodowy dodać trochę skrobi, wymieszać i rozprowadzić na cieście, wyrównując łyżką. Teraz wyjmujemy zamrożony kawałek i delikatnie pocieramy go na tarce. Wiórami wypełniamy powierzchnię dżemu i wysyłamy ciasto do piekarnika. Przed podaniem posypać zwykła herbata zwracając uwagę na krawędzie. Tak więc ciasto piaskowe stanie się miękkie i niesamowicie przewiewne.

Przepis na ciasto kruche na szarlotkę

Składniki:

mąka - 300 gramów;
masło - 150 gramów;
cukier - 100 gramów;
żółtko jajka- 2 szt.;
soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki.

Do wypełnienia:

jabłka - 3 szt .;
białko jajka- 3 szt.;
cukier - 3 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Ostrożnie oddziel żółtka i włóż białka do lodówki. Masło pokroić na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej, aż stan ciekły. Ubij żółtka mikserem i stopniowo, nie zatrzymując się, wlej cukier. Następnie wlewamy olej i wszystko mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Mąkę przesiej przez sito z proszkiem do pieczenia i stopniowo mieszaj z głównymi składnikami. Zagnieść rękoma pyszne kruche ciasto na placek i podzielić na 2 nierówne części. Zwijamy je w kulę, zawijamy w folię spożywczą i większość wkładamy do lodówki, a drugą do zamrażarki. Rozpalamy piekarnik i pozwalamy mu się rozgrzać. Jabłka myjemy, obieramy, a miąższ ścieramy na tarce. Ubijaj schłodzone białka przez kilka minut mikserem, aż do uzyskania stabilnych szczytów, dodaj cukier i ponownie ubijaj, aż całkowicie się rozpuści. Posmarowujemy formę kawałkiem masła i układamy większość ciasta, rozprowadzając je wzdłuż dna i formując niskie boki. Dalej zakrywamy podstawa z piasku starte jabłka i łyżką rozprowadzić ubite wcześniej białka. Zamrożone ciasto rozcieramy na największej tarce i rozprowadzamy po nadzieniu. Wysyłamy formę do nagrzanego piekarnika i pieczemy kruche około 30 minut.

Dawno, dawno temu byłem całkowicie zdezorientowany pojęciami „kruche ciasto”, „słodkie siekane”, „niesłodzone siekane” - zestaw produktów jest taki sam, ale technologia gotowania i efekt końcowy są różne. Jeśli ty też chcesz zrozumieć, czytaj uważnie, szybko cię „rozwikłam” =)

A więc mąka, masło, żółtka. Zastanówmy się, za co odpowiada każdy składnik w teście.

Mąka

Do ciasta kruchego należy wybrać mąkę niska zawartość wiewiórka. W naszej rzeczywistości jest to powszechne Biała mąka premia. Część mąki można zastąpić ryżem, żytem, kukurydzą, kaszą gryczaną lub pełnoziarnistą, płatkami owsianymi, kakao lub mielone orzechy. Ta zamiana sprawi, że ciasto będzie się kruszyć i skomplikuje jego smak. Gluten - przetłumaczony z łaciny (gluten) to klej. Im mniej glutenu w mące, tym ciasto będzie bardziej luźne i kruche, więc jeśli znajdziesz mąkę o niskiej zawartości glutenu, chwyć ją. Ona jest bardziej przydatna) I dla kruche ciasto będziesz tego potrzebował!

Masło

Olej musi być najwyższej jakości pod względem składu, z wysoka zawartość tłuszczu (co najmniej 82%), udział oleju w składzie jest na tyle duży, że jego smak wpłynie na smak całego ciasta. Niektóre przepisy zastępują masło tłuszcz wewnętrzny. Taka kompozycja gwarantuje jednocześnie gęstość i kruchość.

W zależności od receptury stosunek mąki i masła jest różny, zwykle w zakresie 1: 1 (tj. Mąka i masło to ta sama ilość wagowa). Ale niektóre przepisy dają stosunek 2: 1 (dwa razy więcej mąki niż masła). Im więcej oleju w cieście, tym bardziej delikatne i kruche. Bardzo ważne jest, aby wziąć to pod uwagę przy wyborze przepisu na otwarte ciasto: jeśli ciasto jest bardzo delikatne, ciężkie nadzienie nie wytrzyma.

Cukier granulowany

To chyba jedyny rodzaj ciasta, w którym można zmieniać ilość cukru według własnego gustu bez obawy, że zepsuje się jego strukturę. W pikantne placki możesz całkowicie odrzucić cukier w cieście. Ale są też przepisy, w których ilość cukru sięga 80% masy wszystkich pozostałych składników. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że nadmiar cukru może spowodować gotowe ciasto twarde i zbyt rumiane.

Dodaje brązowy cukier smak karmelu i smak pieczenia. Czasami cukier granulowany zastąpić cukrem pudrem, dzięki czemu ciasto wyjdzie bardziej kruche i gęstsze w tym samym czasie.

Jajka

Pełnią rolę płynu w cieście, razem z wodą, mlekiem, dowolnym fermentowane produkty mleczne stosowane w przepisach. Czasami dodaje się całe jajka, często tylko żółtka lub tylko białka. Należy pamiętać, że żółtko jajka to tłuszcz, a białko to woda. Chcieć więcej ciasto maślane? Użyj „tłustego” płynu w cieście! Oznacza to, że kruche ciasto na wodzie zawsze będzie gęstsze i łatwiejsze w smaku niż ciasto na żółtku i mleku.

Soda i proszek do pieczenia

Zgodnie z zasadami w cieście kruchym nie umieszcza się ani sody, ani proszku do pieczenia, ponieważ zapewniona jest kruchość właściwe gotowanie, ale niektóre gospodynie domowe ubezpieczają się w ten sposób, korzystając z pomocy proszku do pieczenia. Z proszkiem do pieczenia pieczenie na pewno się uda.

Sól

Sól trzeba dodawać, aby ciasto nie było mdłe i smakowało, używaj jak najdrobniejszej soli.

Kruche ciasto ze śmietaną

Najdelikatniejsze ciasto ze wszystkich rodzajów ciastek kruchych ze względu na fakt, że woda jest praktycznie wykluczona w składzie. Praca z takim ciastem jest wygodna: doskonale zachowuje swój kształt podczas wałkowania.

Kruche ciasto ze śmietaną

Aby przygotować tę opcję, całą objętość płynu zgodnie z recepturą zastępuje się kwaśną śmietaną. Kwas zawarty w śmietanie zmiękcza gluten, dodając w ten sposób kruchości i elastyczności. Takie ciasto mało kurczy się podczas pieczenia, jest smaczne i delikatne.

Jak zagnieść ciasto kruche?

Aby wiedzieć, jak prawidłowo ugniatać, dowiedzmy się, co dzieje się podczas ugniatania. Olej w postaci drobnych cząstek miesza się z mąką. Tłuszcz tak szybko otacza ziarna mąki, że nie pozwala na rozwój glutenu. A ponieważ w jajach i maśle nie ma wystarczającej ilości płynu do rozwoju glutenu, ciasto jest kruche.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy metody mieszania:

włoski sposób
metoda kremowa
metodą „posiekanego ciasta”.

Ale bez względu na to, którą opcję wolisz, musisz pamiętać o najważniejszej rzeczy: nie możesz długo ugniatać takiego ciasta. Po dodaniu płynu - z ciasta zbierz kulę i gotowe!

Kruche ciasto maślane do ciast, ciasteczek, słodkich placków

Ciasto uzyskane tą metodą ugniatania słusznie nazywa się kruche. Jeśli naciśniesz kawałek takiego ciasta, rozpadnie się jak piasek na drobne okruchy. Można go ugniatać łyżką, mikserem lub robotem kuchennym. Z takiego testu możesz ugotować pyszne.

Składniki (na dwa spody do ciasta):

Mąka - 250 g
Masło - 180 gr
Cukier - 200 gr
Żółtko - 1 szt.
Jajko - 1 szt.
Sól - szczypta

Wyjmij masło z lodówki na godzinę przed gotowaniem, aby było ciepłe i elastyczne podczas ugniatania. Masło przełóż do wygodnej miski, dodaj cukier granulowany i rozetrzyj łyżką lub szpatułką na jasny krem. Wmieszaj jajko i żółtko do mieszaniny i mieszając, uzyskaj jednolitość. Mąkę przesiej z solą i dodaj do pozostałych składników. Zagniataj ciasto szybkimi ruchami. Jeśli pracujesz z mikserem, włącz najniższą prędkość. Gdy cała mąka wchłonie się w ciasto, jest gotowe. Ciasto jest tak delikatne, że bez wstępnego schłodzenia nie można z nim pracować.

To ciasto jest doskonale przechowywane w zamrażarce, bardzo wygodnie jest przygotować je do wykorzystania w przyszłości.

Najtrwalsze ciasto kruche na placki z „kratką”

Ciasto według tej receptury jest na tyle mocne i elastyczne, że bez problemu nadaje się do ciast słodkich przykrytych „siatką” ciasta, do ciast z ciężkim nadzieniem, do ciast o dowolnym kształcie. Bardzo ważna jest tutaj temperatura oleju: zimny, ale nie z zamrażarki. Masło pokrojone w kostkę powinno łatwo zachować swój kształt, ale po naciśnięciu nożem powinno dać się łatwo spłaszczyć.

Na 1 półotwarte ciasto o średnicy 24-26 cm:

Mąka - 400 g
Drobny cukier granulowany lub cukier puder- 120 gr
Sól - 1/2 łyżeczki

Gotowanie

Masło pokroić w kostkę o boku 1 cm Wszystkie suche składniki przesiać do miski blendera/miksera, dodać posiekane masło. Włącz blender na najniższe obroty i podczas wyrabiania ciasta upewnij się, że olej równomiernie rozprowadził się w misce. Możesz nieznacznie zwiększyć prędkość, ale nie do maksimum, w przeciwnym razie olej bardzo się nagrzeje i nasiąknie mąką.

Gdy wszystkie cząstki masła zostaną zmielone z mąką, zatrzymaj mikser, oczyść ciasto z noży/ostrzy miksera. Dodać cukier puder/cukier granulowany, wymieszać z okruchami mąki maślanej (powinno to zająć nie więcej niż sekundę).

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i zagnieść 2-3 razy. Ciasto spłaszczyć na kształt dysku, zawinąć folia spożywcza i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut, do jednego dnia.

Słodkie siekane ciasto (cukier) na ciasteczka i ciasta

Produkty z takiego ciasta są nie tylko kruche i delikatne, ale także warstwowe. Zasada przygotowania polega na tym, że mąka jest „siekana” lub mielona z masłem, aż powstanie miękisz, następnie wlewa się płyn i szybko zagniata ciasto. Jeśli utworzy się jednolity, drobny miękisz, ciasto będzie wyglądać jak kruche ciasto. Jeśli wielkość okruchów - wielkości grochu lub małej fasoli - wygląda jak ptyś. Połączenie okruchów z kawałkami da strukturę warstw piasku.

słodszy posiekane ciasto może być zarówno niesłodzony (breeze), jak i słodki (cukier).

Składniki na 1 otwarte ciasto o średnicy 26-28 cm:

Mąka - 250 g
Zimne masło - 200 g
Cukier - 100 gr
Żółtka - 2 szt
Sól - 1/2 łyżeczki

Z tego rodzaju ciasta można przygotować np.
Pokrój masło na kawałki o różnych kształtach. Mąkę przesiać na blat lub do miski, posypać solą i cukrem. Połóż kawałki masła na mące, rozetrzyj opuszkami palców lub nożem, aż uzyskasz drobnoziarnistą mieszankę. Zbierz okruchy na szkiełku, zrób zagłębienie w środku, do którego wlej żółtko i 1 łyżkę. l. mleko. Zbierz ciasto w kulę. Jeśli nie możesz tego zrobić, dodaj jeszcze 1 łyżkę. l. mleko. Zagnieść ciasto 2-3 razy, aby było równe. Uformować kulę, spłaszczyć w dysk, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut, najlepiej 4 godziny.

Niesłodzone siekane ciasto (breeze)

Ciasto tego typu przygotowuję według tego przepisu:

Mąka - 150 g
Masło temperatura pokojowa- 110 gr
Sól - 1/2 łyżeczki
Żółtko - 1 szt.
Zimne mleko / woda - 1-2 łyżki. l.

Bardzo wygodnie jest zagniatać posiekane ciasto w robocie kuchennym lub w misce blendera z nasadką nożową. Do miski wsyp mąkę, sól, masło pokrój na małe kawałki. Włączając krótkie impulsy na 3-4 sekundy, obróć zawartość miski w okruchy. Dodaj mleko i żółtko. Włącz robota kuchennego, aż ciasto zbierze się w kulkę (zwykle nie dłużej niż 1 minuta).

Na podstawie takiego testu możesz ugotować pyszne ciasto -.

Jak upiec ciasto kruche

Są dwa sposoby pieczenia: pierwszy polega na wypełnieniu bazy piaskowej nadzieniem i upieczeniu wszystkiego razem. Drugi - najpierw pieczemy podstawę do połowy ugotowaną, po czym układamy na niej nadzienie, pieczemy razem z ciastem. Dzięki wstępnemu podpieczeniu ciasto nie klei się od wilgotnego i soczystego nadzienia.

Aby koszyk ciasta był piękny i miał regularny kształt, często stosuje się metodę „pieczenia na ślepo”, to znaczy bez nadzienia, ale pod obciążeniem. Zazwyczaj to podejście jest używane do otwarte ciasta aby mieć pewność, że pod nadzieniem znajdzie się dobrze wypieczone ciasto.

Jak to zrobić: Na spodzie ciasta połóż papier do pieczenia nieco większy niż podstawa. Fasolę (fasolę, groszek) włożyć do odważenia i wstawić do piekarnika do zapiekania 15-20 minut w temperaturze 190-200 C przez 15-20 minut. Następnie wyjmij formę, usuń ciężar papieru i ponownie włóż formę do piekarnika na 5-7 minut. Obciążenie sprawia, że ciasto zachowuje swój kształt – boki nie odpadają, a spód nie unosi się.

Ogólna zasada jest taka: w przepisach na ciasta z płynne wypełnienia, pożądane jest wstępne upieczenie kosza. Ciasta z kruchym i grubym nadzieniem można upiec za jednym razem.

Życzę samych udanych eksperymentów w kuchni! Mam nadzieję, że informacje o tym, jak zrobić kruche ciasto, przydadzą się jeszcze nie raz!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł