Krem do eklerów z ciasta parzonego. W domu robimy pyszny krem ​​do eklerów.

Z jakiegoś powodu nikt nie pamięta prezentowanego deseru w przeddzień świąt. Pamiętaj jednak, że przygotowanie eklerów z kremem proteinowym jest równie proste jak z kremem. Co więcej, na przygotowanie kremu proteinowego do eklerów poświęcisz dokładnie tyle samo czasu, co na przygotowanie ciasto parzone.
Jest też kilka niuansów, które powinieneś wziąć pod uwagę. Po pierwsze, jeśli zdecydujesz się ugotować to lekkie, przewiewne i niesamowicie pyszne krem, musisz również ocenić swoje mocne strony. Bardzo trudno jest przygotować taki deser zwykłym mikserem. Najlepiej jeśli weźmiesz mikser stacjonarny lub kogoś do pomocy. Ubij białka i jednocześnie gotuj syrop. Spróbuj również obliczyć czas, aby w momencie, gdy musisz ubić białka, syrop był już gotowy.

A więc eklery z recepturą kremu proteinowego ze zdjęciem

Składniki:
Ciasto na ciasto:

• Woda - 1 łyżka. (250 ml);
• Masło - mniejsza połowa opakowania (100 g);
• Mąka - 200 g (około 1 1/4 szklanki);
• Jajka - 3 lub 4 szt. (Duży, w zależności od konsystencji ciasta);
• Sól - pół łyżeczki

Do kremu białkowego:

• Białka jaj - 4 szt .;
• Sól - 1 szczypta;
• Sok z cytryny - 2 łyżeczki;
• Cukier waniliowy - 6 łyżeczek;
• Woda - 80 g;
• Cukier biały piasek - 240 g.

Gotowanie:
1. Generalnie nie ma znaczenia, od czego zaczniesz przygotowywać eklery z kremem białkowym - od kremu białkowego, czy od robienia ciasta. Te składniki ciasta są zupełnie inne i możesz zacząć od tego, co jest dla Ciebie wygodne. Zaczynamy od śmietany.
Wielkość jajek do przepisu na ten krem ​​nie odgrywa żadnej roli. Bardzo ważne jest, aby białka były oddzielone od żółtek w czysta forma a przed gotowaniem były schładzane razem z żelazną miską w której będziemy ubijać. Natychmiast dodaj sok z cytryny i szczyptę soli do białek i zacznij ubijać.
Rada: jak już wspomniano powyżej, aby przygotować podobny przysmak, trzeba mieć w kuchni dodatkową parę rąk lub uruchomić mikser stacjonarny. Ponieważ konieczne jest zagotowanie syropu w tym samym czasie, gdy pracuje mikser.


2. Dodaj cukier i wodę do nieemaliowanego rondla. Wyślij syrop na średni ogień. Pozostań na kuchence i ciągle mieszaj, aby cukier się nie przypalił.

3. Po 10 minutach białka zamienią się w gęstą i wciąż bez smaku piankę. Taki stan białek musimy osiągnąć.


4. Syrop nie ma określonego czasu gotowania. Wystarczy tylko sprawdzić jego gotowość. W tym celu wyślij miskę wody i spodek do lodówki.
Tak będzie wyglądał syrop po 5 minutach. Mieszaj łyżką i staraj się ją podnieść po każdym mieszaniu. Jeśli syrop zaczął gęstnieć, a za łyżką rozciągają się cienkie cukrowe włosy, to czas sprawdzić, czy jest gotowy.
Notatka: WAŻNE, aby nie rozgotować syropu! Jeśli woda się zagotuje lub masa się spali, nie będzie już przydatna do kremu białkowego, a tym bardziej do eklerów.


5. A więc całkiem sporo zimna woda zebrać w spodku. Łyżką wyłowić trochę syropu i około ćwierć łyżeczki i wlać bezpośrednio do zimnej wody.
Jeśli ci się to uda? zdjęcie krok po kroku podnieś i wyciągnij karmel, a następnie syrop jest gotowy. Jeśli nie możesz go podnieść, musisz go więcej ugotować. Cóż, jeśli karmel stanie się twardy, to jest rozgotowany. Dlatego warto częściej sprawdzać gotowość.


6. Jak to gotowy syrop warto wlać do ubitych, przez 10 minut, gorących białek. W takim przypadku powinieneś mieć mikser pracujący na najwyższych obrotach, a strumień syropu właśnie wyjętego z pieca powinien być bardzo cienki.
Po dodaniu syropu do kremu należy wyjąć spod niego kubek, ale nie wyłączać jeszcze miksera. Po wlaniu syropu będziesz musiał bić przez kolejne 7-10 minut, możesz określić gotowość nadzienia według temperatury. Kiedy krem ​​jest zimny temperatura pokojowa oznacza, że ​​jest gotowy. Objętość kremu po połączeniu z syropem wzrośnie. Z wyglądu deser będzie elastyczny, gęsty i tłusty. Ale w rzeczywistości jest bardzo lekki deser. Gotowy krem białkowy do eklerów z czekoladą.


7. Teraz możesz zacząć gotować. Tutaj wszystko jest bardzo proste. Najpierw posolić wodę i zagotować na kuchence, dodając wszystko masło. Otrzymasz płyn przypominający trochę mleko.


Notatka: wskazane jest zabranie rondla nieemaliowanego.
8. Wcześniej przesiej mąkę, zbierz ją do jednej miski, a całą jej porcję możesz już dodać do gotującego się płynu.

Oczywiście zredukuj gaz do minimum i spróbuj zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne.
Notatka: Wskazane jest użycie drewnianej łyżki. Zwykłe żelazo może pęknąć.


9. Niech ciasto na eklery trochę ostygnie (przynajmniej do 50 stopni) i można je połączyć z jajkami.
Pamiętaj, aby dodawać jajka jedno po drugim. Oznacza to, że najpierw dodaj jedno jajko i ugniataj, aż będzie gładkie.


10. Następnie dodaj kolejne jajko i mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj też trzeci.


11. Przed dodaniem czwartego jajka musisz sprawdzić ciasto parzone. Jego konsystencja powinna być zbliżona do pasty pomidorowej. Oznacza to, że jeśli weźmiesz trochę ciasta, włożysz je do torebki cukierniczej, a następnie wyciśnij na pergamin, nie powinieneś mieć trudności z wyciśnięciem tego samego ciasta z torby. Ale jednocześnie ta część ciasta nie powinna rozchodzić się po blasze do pieczenia. Jeśli uważasz, że ciasto nie ma jeszcze konsystencji koncentrat pomidorowy następnie wykonaj następny krok. Jajko wbij do osobnej miski, dobrze wymieszaj widelcem i stopniowo dodawaj do ciasta, mieszając drewnianą łyżką. A kiedy zobaczysz, że ciasto nabrało pożądanej konsystencji, możesz przestać. Ale możliwe, że całe czwarte jajko pójdzie całkowicie.


12. Teraz możesz użyć torebki do ciasta lub strzykawki. Przenieś ciasto na ekler do używanego naczynia kuchennego.


13. Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem wyciśnij te kiełbaski. Ich długość będzie wynosić od 7 do 12 centymetrów.


14. Przed pieczeniem eklerów do gotowanego kremu białkowego należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Po wysłaniu ciastek eklerowych do piekarnika zabrania się otwierania go przez kolejne 30 minut. Ciasto piecze się od 30 do 40 minut. Ten czynnik zależy również bezpośrednio od piekarnika. Ale po określonym czasie otrzymasz takie „beczki”, które stały się kilkakrotnie większe.


15. Gdy eklery po upieczeniu całkowicie ostygną, możesz spokojnie wypełnić je kremem proteinowym.

Aby to zrobić, możesz użyć strzykawki do ciasta, jak w przepisie, ale jeśli nie masz takiej strzykawki, przetnij ekler wzdłuż i napełnij go.


Do dekoracji weź czekoladę lub tabliczkę czekolady, rozpuść się kuchenka mikrofalowa i posmaruj wierzchy ciast. Postaraj się odczekać co najmniej godzinę przed podaniem tego wspaniałego deseru. Tak więc czekolada zdąży stwardnieć, a eklerki z kremem proteinowym będą idealne. Mamy nadzieję, że wszystko się ułożyło najwyższy poziom!

×

Ciasto parzone

• Mąka pszenna - 200 g
• Masło - 100 g
• Woda - 180 g
• Szczypta soli
• Jajka - 5 szt.

Krem białkowy

• Białka - 2 szt.
• Woda - 50 g
• Cukier - 140 g
• Kilka kropli sok cytrynowy

blisko Drukowanie składników

- Kolejna opcja na bardzo przystępną, ale bardzo skuteczną słodką ucztę. Minimum składników, ale jakże pięknie i pysznie! I oczywiście nie można tego porównać z tym, co jest dziś sprzedawane w sklepach ( przepraszam sklepy!:)). Ten deser pochodzi z Francji, dlatego skojarzenia są - coś wyrafinowanego, wyrafinowanego i na pewno pysznego! Co prawda klasyczne eklery są zrobione z kremem, ale dobrze sprawdza się też z białkiem. Zwłaszcza jeśli w zasadzie lubisz ten krem. Jednak generalnie można zrobić część z białkiem, a część z kremem: trzeba gdzieś doczepić pozostałe żółtka!:)

Chodźmy!

Robienie ciasta budyniowego

Lubię to ciasto za jego uniwersalność, ponieważ jest neutralne i doskonale współgra zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi nadzieniami. I zrób to ( jak się okazało!:)) nie jest trudne, wystarczy złapać odpowiednią konsystencję i dostosować się do piekarnika.

1. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał. Potrzebujemy ciepło- 210 stopni.
2. Do miski przesiej 200 g mąki.
3. Do rondla wlać 180 g wody, dodać 100 g masła i szczyptę soli. Podpalamy. Doprowadzić do wrzenia.
4. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę. Szybko i dokładnie wymieszaj, aby cała mąka się uwarzyła (dlatego budyń!).
5. Ciasto przekładamy do miski, chłodzimy do 60-70 stopni.
6. W osobnej misce lekko ubić trzepaczką 300 g jajek (około 5 sztuk). Dodawaj stopniowo jajka do ciasta i za każdym razem dobrze mieszaj. Robię to za pomocą miksera z nasadką Hook (do wyrabiania ciasta).
7. Gotowe ciasto jest lepkie, niezbyt płynne i spada z łyżki, jeśli uderzy w miskę.

Sadzimy przyszłe eklery!

1. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przełóż ciasto do worka do szprycowania wyposażonego w szeroką okrągłą końcówkę. Jeśli nie ma dysz, wystarczy równomiernie odciąć róg, aby uzyskać otwór o pożądanej szerokości (około 1,5 cm). Jeśli nie ma torby, weź regularną plastikowa torba mocniej i w ten sam sposób odetnij róg. Ale z torbą na ciasto oczywiście o wiele wygodniej!
3. Sadzimy patyki o długości około 10 cm w pewnej odległości od siebie, ponieważ w piekarniku będą rosły. Nie jest łatwo równomiernie posadzić, zwykle nasadka pozostawia ślad w postaci małego ogonka, ale można ją delikatnie wygładzić palcami lekko zwilżonymi wodą.

Pieczenie eklerów!

Pieczemy 10 minut w temperaturze 210 stopni, następnie obniżamy do 180 stopni i pieczemy jeszcze około pół godziny. Wyroby gotowe mają gęstą skórkę na wierzchu, a wewnątrz są puste lub oddzielone rzadkimi przegrodami od lekko wilgotnego ciasta. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.

Robienie kremu z białka budyniowego

Tak, zrobimy nie tylko krem ​​​​białkowy, ale i budyń! Ten krem ​​jest piękny, śnieżnobiały, dobrze trzyma kształt i dobrze się utrzymuje. Jest za słodki jak na mój gust i nie jestem jego fanką, ale w naszej rodzinie bardzo go kochają i są bardzo szczęśliwi, gdy coś ugotuję z tym kremem! Jak zawsze gusta są różne :) Możesz też znaleźć ten przepis w Internecie pod inną, bardziej modną nazwą - beza włoska! Nie zdziw się, jeśli tak :)

Ogólnie sam krem!

1. Do rondla wlej 50 g wody, wlej do niej 140 g cukru. Podpal, zagotuj. Gotuj na średnim ogniu do testu na średnią kulę lub temperaturę 120 stopni. Pobierz próbkę w ten sposób: zdejmij z ognia, aby się nie rozgotować, nabierz łyżką trochę syropu i wrzuć do lodowatej wody, jeśli możesz zrobić gęstą, ale nadal pogniecioną kulkę, syrop jest gotowy! Szczerze mówiąc, nie lubię tych testów dla wszystkich rodzajów piłek: to bardzo ponure i nie zawsze skuteczne. Zwłaszcza jeśli nie ma wystarczającego doświadczenia :) I tak kupiłam termometr kulinarny, najprostszy, ale bardzo mi pomaga. Jeśli lubisz gotować, gorąco polecam, abyś kupił również takie drobiazgi, zobaczysz, że będzie ci to stale pomagać!
2. Podczas gdy syrop się gotuje, ubij białka z dużą prędkością na mocną pianę, możesz dodać cukier waniliowy(Użyłem kropli zapachowych).
3. Kontynuując ubijanie, wlej syrop do białek jaj cienkim strumieniem, dodaj kilka kropel soku z cytryny lub kilka kryształków kwas cytrynowy i ubijaj, aż krem ​​\u200b\u200bcałkowicie ostygnie. Gotowy krem ​​jest gęsty, błyszczący i dobrze trzyma swój kształt na trzepaczce. Oczywiście ten krem ​​​​jest znacznie łatwiejszy do zrobienia, jeśli masz mikser z miską: podczas gotowania syropu białka są ubijane, a sam syrop łatwiej jest wlewać podczas ubijania białek.

Napełnij eklery kremem proteinowym

Schłodzone półfabrykaty przecinamy całkowicie lub tylko z jednej strony. Torebkę cukierniczą z dyszą „gwiazdkową” napełniamy kremem i w przenośni wyciskamy na jedną połówkę eklera, drugą przykrywamy, na wierzch polewamy rozpuszczoną czekoladą i posypujemy cukrem pudrem. Nasz eklery z kremem proteinowym gotowy!

Smacznego!

Dziękuję za naukę Irinie Chadeeva i jej książce „Pieczenie według GOST”.

Prawdopodobnie każdy z nas przynajmniej raz, ale spróbował tego wspaniałego francuskiego deseru. I nie ma znaczenia, czy został kupiony, czy upieczony w domu - od pierwszej sekundy zakochał się w swoim smaku. Mowa o niesamowicie delikatnym cieście z Francji, który na zawsze podbił serca słodyczy na całym świecie - ekler.

Mimo niewielkich rozmiarów deser jest bardzo smaczny i delikatny. Tradycyjnie jest nadziewany kremem, ale sztuka cukiernicza nie stoi w miejscu i ma wiele odmian. Dzisiaj porozmawiamy o jednym z nich, ale najpierw zanurzymy się w krótka historia wygląd deseru.

gotowanie architektoniczne

Słowo ekler oznacza po francusku „błyskawicę”. Prawdopodobnie pojawienie się nazwy polegało na obecności minimalnej liczby składników i szybkim przygotowaniu.

Deser wymyślony przez Marie-Antoine Karem pod koniec XVIII wieku. Nawiasem mówiąc, „kucharz królów i król kucharzy” był nie tylko cukiernikiem, ale także znanym w swoim czasie architektem.

W XIX wieku ekler stał się bardziej rozpowszechniony, a w 1884 r. jego przepis po raz pierwszy zapisano w książce kucharskiej.

Teraz znalezienie deseru nie jest trudne, ponieważ można go kupić w dowolnej cukierni lub samemu upiec w domu. A teraz powiemy Ci, jak to zrobić.

Typowe błędy

Zanim przejdziesz do przepisu na eklery z kremem białkowym, rozważ przyczyny problemów podczas gotowania w domu:

1. Jeśli mieszanina zmieni kolor na ciemnobrązowy, masa nie nadaje się do użytku, ponieważ syrop jest rozgotowany.
2. Podczas ubijania na dnie miski tworzą się kawałki karmelu z nierozpuszczalną mieszanką białkową – syrop wlewa się bardzo szybko.
3. Jeśli po połączeniu syropu i białek krem ​​stał się płynny, oznacza to, że pierwszy składnik nie został sprawdzony. Mówimy o kiepskim wrzącym syropie.
4. Krem okazał się słodko-słodki, gorzki, płynny itp. - niezgodność z proporcjami wskazanymi w przepisie.
5. Procesu ubijania białek nie należy przerywać nawet na minutę. W przeciwnym razie krem ​​będzie bezużyteczny.

I wreszcie, trwałość gotowej masy w lodówce nie powinna przekraczać 36 godzin.

Klasyczna metoda gotowania

Aby krem ​​proteinowy do eklerów był delikatniejszy, jajka muszą być jak najświeższe. Potrawy, w których ubijane będą składniki, są suche, odtłuszczone i czyste, a białka schłodzone.

Cały proces gotowania podzielony jest na kilka etapów:

1. Napar z syropu. Do głębokiego rondla wlać 100 ml wody, dodać 200 g cukru i podgrzać na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. W rezultacie słodka masa powinien mieć gęstą konsystencję i piękny karmelowy kolor.
2. Ubijanie białek. Przed procesem lepiej dodać niewielką szczyptę soli. Musisz więc zacząć powoli, po minucie zwiększ prędkość do średniej, po dwóch - przełącz na wysoką. Jak tylko zauważysz powstawanie szczytów, sprawdź gotowość. Weź niewielką masę na łyżkę i odwróć. Jeśli wiewiórki nie wypadną - wszystko gotowe.
3. Kontynuując ubijanie, wlej gorący syrop tak cienko, jak to możliwe i kontynuuj proces, aż masa całkowicie ostygnie.

W rezultacie krem ​​​​białkowy na eklery okaże się przewiewny i delikatny. Przed użyciem masę przechowuj w lodówce na górnej półce.

Prosty przepis krok po kroku na eklery z kremem proteinowym dla początkujących gospodyń domowych

Ta metoda, sądząc po opiniach na forach kulinarnych, została przetestowana przez wiele gospodyń domowych i, zgodnie z komentarzami, ścisłe przestrzeganie instrukcji doprowadzi do doskonałego przewiewnego wyniku.

Pierwszą rzeczą, od której należy zacząć, jest instalacja kąpiel wodna. Potrzebne będą 2 doniczki o różnych rozmiarach. Duży – na wodę, mały – na proteiny. Szczególną uwagę należy zwrócić na drugie danie, ponieważ wynik w dużej mierze od niego zależy. Mały rondelek powinien być odtłuszczony, suchy i czysty.

Następnie do przygotowanych potraw wlewamy białka z czterech jajek, od razu wlewamy szklankę cukier granulowany, szczypta kwasu cytrynowego i proszku waniliowego. Składniki ubijać przez minutę, następnie patelnię z masą białkową wstawić do kąpieli wodnej i ubijać nieprzerwanie przez kolejne kwadrans. Po pojemniku z kremem wyjmij i bez zatrzymywania procesu uzyskaj całkowite schłodzenie. Wyjmij do lodówki.

Ważny! Jeśli fajnie skończona masa w naturalny sposób, a nie ubijanie, krem ​​opadnie.

1. Najpierw rozgrzej piekarnik do 200 0 C.
2. Do głębokiego rondla wlej 250 ml wody i 0,5 l mleka. Włóż 250 g masła, dodaj dwie szczypty soli i postaw pojemnik na kuchence. Jak tylko płyn zacznie wrzeć, a masło się rozpuści, wsyp 275 g przesianej mąki. Intensywnie mieszając drewnianą szpatułką parzyć masę bez grudek. Wyłączyć ogień i odstawić ciasto na kilka minut.
3. Przenieś masę do miksera, włącz tryb ubijania i wbijając po dziesięć jajek, postaraj się uzyskać gładką konsystencję.
4. Gotowe ciasto należy ułożyć z rękaw cukierniczy na blasze do pieczenia w postaci pasków tego samego rozmiaru (około 5-7 cm długości i 2-3 szerokości).
5. Eklery należy piec przez 20 minut iw żadnym wypadku w tym czasie nie otwierać piekarnika.
6. Schłodzone ciastka pokrój wzdłuż, używając tej samej torebki do ciasta, napełnij wymaganą ilością śmietany i przykryj drugą połową.

W razie potrzeby ciastka można posypać proszkiem przed podaniem.

Krem na białkach

Ten przepis ma wiele wariacji kulinarnych (jedna z nich została zaprezentowana powyżej), ale ten opisany poniżej został przetestowany przez wiele gospodyń domowych i jest polecany dla początkujących.

Procedura przygotowania kremu białkowego na eklery:

1. Wymieszaj z 4 białka 50 ml soku z cytryny.
2. Ubijaj składnik na sztywną pianę.
3. Poprzedni proces zajmie Ci co najmniej 15 minut, więc w międzyczasie zacznij przygotowywać syrop. Do rondla wlać szklankę wody i dodać 100 g cukru. Doprowadzić do wrzenia i gotować syrop do uzyskania próbki „miękkiej kulki”.
4. Syrop wlać do ubijania białek cienkim strumieniem i kontynuować proces, aż śmietana ostygnie.

Krem proteinowy do eklerów przygotowany według tego przepisu jest jednym z najbardziej stabilnych. Dzięki temu można go przechowywać w lodówce do dwóch dni. Chociaż pożądane jest natychmiastowe użycie.

Krem proteinowy z żelatyną

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać instrukcji i użyjesz wskazanej ilości składników, to w rezultacie krem ​​proteinowy do eklerów będzie doskonale zachował swój kształt i smakował jak ptasie mleko.

Technologia gotowania:

1. Moczyć przez 1,5 godziny w schłodzonym gotowana woda(9 łyżek) żelatyna (2 łyżki).
2. Gdy składnik pęcznieje, rozpuść go w kąpieli wodnej. Masa powinna się zagotować, ale w żadnym wypadku nie powinna się gotować.
3. Podczas procesu podgrzewania żelatyny przejdź do białek (5 szt.). Najpierw należy je wymieszać z łyżeczką kwasu cytrynowego i zacząć bić, stopniowo dodając 1,5 szklanki granulowanego cukru w ​​miarę jego wzrostu.
4. Na ostatnim etapie, w cienkim strumieniu, nadal ubijając, wlej stopioną i gorącą żelatynę.

Ważny! Nie przerywaj procesu aż do całkowitego schłodzenia masy białkowej.

Ile kalorii ma ekler z kremem proteinowym

nadużycie małe francuski deser to jest zabronione. Specjaliści od żywienia zwracają uwagę, że ze względu na wysoką wartość odżywczą zjedzone 4-5 kawałków tortu Dzienna dieta dieta.

Jeśli nie jesteś na najbardziej rygorystycznych dietach i nie znasz takiego problemu jak nadwaga, wtedy możesz sobie pozwolić na delektowanie się tym deserem. A wszystkich, którzy dokładnie kontrolują swoją wagę, informujemy, że w przypadku kremu proteinowego jest to około 330 jednostek na 100 g ciasta.

Znając te informacje, możesz wstępnie określić zużytą ilość. Jednak w każdym razie, bez względu na to, jak wysokokaloryczny jest ekler, ten deser jest niesamowicie smaczny.

I w końcu...

Ważnym punktem w przygotowaniu każdego deseru jest jego podanie. Czego cukiernicy nie wymyślą na zrobienie wygląd zewnętrzny ekler jeszcze atrakcyjniejszy: posypany cukier puder, zanurzone w kolorowa galaretka, posypana konfiturą, płatki kokosowe, polać czekoladą, która dodaje do delikatności nie tylko słodyczy, ale także dodatkowych kalorii.

Generalnie eksperymentuj, twórz i pamiętaj, że nie możesz wejść do kuchni w złym nastroju!

Dzień dobry przyjaciele! Zgodnie z obietnicą przedstawiam przepisy na robienie kremów do eklerów z ciasta parzonego w domu. W ręce doświadczona hostessa, ciasto parzone i krem ​​do nadziewania ciast, mogą zamienić się w prawdziwe arcydzieło gotowania. I każdemu zapewni godną konkurencję, nawet sobie. deser dla smakoszy co zajęło dużo czasu.

Pyszny posyp może być słodki lub nie do końca, ale zawsze będzie ozdobą deseru. Bez tego nawet wszystko pozostanie - tylko nijakie skorupki. To tylko zależy od wypełniacza, jak delikatne i słodkie stanie się ciasto. Z różne przepisy gotowanie, przedstawiłem cię, biegałem i poznawałem się.

Krem do eklerów z ciasta parzonego

Tak naprawdę w sztuce tajemnej nie ma nic skomplikowanego. Trochę doświadczenia, trochę wiedzy i wysiłku, trochę wysiłku, a na Twoim stole pojawią się cudowne ciasta robione własnymi rękami.

Staraj się ściśle przestrzegać przepisu na każdym etapie przygotowania, ale nadal musisz znać niektóre niuanse.

Sekrety właściwego gotowania

• Nie oszczędzaj nadzienia na ciasto - powinno być dużo śmietany i cienka warstwa ciasta.
• Ubijaj krem ​​przez długi czas, nie szczędząc czasu, a jeśli na początku wydaje ci się zbyt płynny, nie przejmuj się, po około dziesięciu minutach zacznie gęstnieć.
• Aby krem ​​był bardziej miękki, zmiel cukier na proszek.
• Masa stanie się gęstsza, jeśli dodasz tam skrobię, a im jej więcej, tym gęstsze nadzienie. W razie potrzeby skrobię można zastąpić mąką i wziąć ją w tej samej ilości.
• Zawsze najpierw zmiękczaj olej kuchenny, a łatwiej będzie z nim pracować. Oto do stopienia tego stan ciekły nie jest to konieczne, lepiej wcześniej wyjąć go z lodówki i trzymać w temperaturze domowej.
• Aby uzyskać niezwykły nowy smak w kremie, twarogu lub krem olejowy zawsze możesz dodać dodatkowy wypełniacz - jagody, kakao, śmietankę, kawę mieloną.

Jakie są dodatki do eklerów:

Przede wszystkim słodki. To jest budyń, białko, twaróg krem maślany bardzo popularne są również czekolada ze skondensowanym mlekiem i jogurtem.

Są też jadłodajnie pikantne nadzienia, ale to już nie jest krem, jak rozumiesz. Jednak są również używane do farszu i są kochane przez wszystkich, którzy ich spróbowali. To wypełniacz do sera, mięsa, a nawet dość nietypowy - solony śledź.

Krem maślany do nadziewania eklerów

Brać:

• Mleko - 500 ml.
• Masło - 200 gr.
• Jajko.
• Cukier - 1 szklanka.
• Mąka - 2 łyżki. łyżki.
• Aromat do smaku, zwykle wanilina, rum, koniak.

Gotowanie:

1. Wymieszać cukier, mąkę, jajko i natrzeć miksturą.
2. Doprowadzić mleko prawie do wrzenia, wlać do mieszanki cienkim strumieniem, natychmiast dobrze mieszając.
3. Włóż mleko z powrotem do ognia i podgrzej mieszankę na małym ogniu, aż zacznie „pęcznieć”. Na koniec dodaj wanilię.
4. Gdy śmietana ostygnie, ubij zmiękczonym masłem.

Krem - klasyczny

Tradycyjnym, ogólnie przyjętym wypełniaczem do eklerów jest prosty krem. I jest również łatwy w przygotowaniu.

Brać:

• Cukier puder - szklanka.
• Mąka - 3 duże łyżki.
• Mleko - 500 ml.
• Żółtko - 4 szt.
• Esencja waniliowa - kilka kropli.

Jak to zrobić krok po kroku:

1. Zacznij ubijać żółtka, stopniowo dodając do nich cukier lub proszek. Następnie stopniowo dodawaj mąkę i dalej dobrze ubijaj, aby kompozycja masy stała się całkowicie jednorodna.
2. Wlej mleko, wymieszaj i wstaw do kuchenki. Bardzo ważne jest tutaj dalsze mieszanie przyszłego kremu, aż pojawią się w nim bąbelki.
3. Gdy napar się zagotuje, zacznie gęstnieć - kontynuuj pracę łyżką, aby nadzienie się nie przypaliło i nie pojawiły się grudki.
4. Pod względem gęstości zacznie przypominać chłodną kaszę manną - wtedy czas wlać esencję waniliową, zamieszać po raz ostatni i odstawić od ognia. Jeśli nie zaczniesz od razu wypełniać eklerów, ostudź krem ​​i wyślij go na zimno.

Krem maślany - przepis

Krem maślany - rodzaj kremu, podniosłem go dla Ciebie z niska zawartość kalorie.

Brać:

• Olej - 30 gr.
• Żółtka - 4 szt.
• Cukier - 100 gr.
• Cukier puder - 30 gr.
• Mleko - 400 ml.
• Wanilia - strąk lub saszetka.
• Sól.

Przygotowanie kremu maślanego:

1. Połącz żółtka z cukrem pudrem, wymieszaj i powoli dodaj mąkę. Całość bardzo dobrze wymieszaj.
2. Podgrzej mleko (ale nie gotuj), dodaj do niego cukier i wanilinę. Jeśli umieścisz kapsułę. Potem wkrótce, gdy podzieli się zapachem, usuń go. Dodaj olej i ubij masę mikserem.
3. Połącz mleko i masę żółtkową w małych porcjach.
4. Wymieszaj i rozpocznij ogrzewanie. Przy pierwszych oznakach wrzenia wyłącz gaz.
5. Przykryj czymś rondel, aby na powierzchni nie utworzył się film, i ostudź.

Farsz do eklerów z mlekiem skondensowanym

Mówią, że to wersja dla dzieci krem eklerowy. Cóż, widocznie wpadam w dzieciństwo, bo całym sercem uwielbiam to nadzienie. Nawiasem mówiąc, to jest najprostsze szybki przepis tych, które znam.

• Ze składników potrzebne będą tylko dwa produkty: 200 gr. gotowane mleko skondensowane i masło.

Jak zrobić krem ​​​​na skondensowanym mleku:

1. Najpierw ubij masło, aby zmieniło kolor na biały, a następnie dodaj tam gotowane mleko skondensowane i ponownie wszystko ubij.

Krem proteinowy na eklerki - przepis

W porównaniu z klasycznym kremem krem ​​proteinowy do napełniania eklerów wygrywa lekkością i delikatnością, dlatego pewnie zyskuje taką popularność. Nawet pomimo pewnych trudności w gotowaniu.

Brać:

• Białka - 4 szt.
• Proszek - pół szklanki.
• Smak waniliowy lub cokolwiek lubisz.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy:

1. Potraktuj separację białek poważnie: ani kropla żółtka nie powinna się do nich dostać. Umieścić miskę z beczkami w łaźni wodnej i stale się nagrzewając, zacznij ubijać. Wskazówka: nie ustawiaj od razu wysokiej prędkości, zacznij od niskiej prędkości, aby krem ​​parzył się równomiernie.
2. Po minucie bicia powoli wejdź cukier puder. Kiedy wszystko jest w białkach, przełącz się na maksymalną prędkość i teraz bij bardzo szybko.
3. Aby ubić krem ​​​​o wysokiej jakości, będziesz potrzebować 10 minut, wtedy stanie się lśniący, gęsty. Pozostaje wyjąć go z pieca i zacząć napełniać eklery.

Twaróg do napełniania eklerów

Eklery z kremem z twarogu to nowoczesny wynalazek i nie są uważane za klasyki. Ogromnym plusem takiego ciasta jest to, że wartość odżywcza nie jest za wysoki, ale do smakowitość w niczym nie ustępują tradycyjnemu wypełniaczowi. Proponuję dwa przepisy na wspaniały wypełniacz.

Przepis numer 1. Weź:

• Twaróg, niezbyt tłusty i ten sam krem ​​- weź 220 gr.
• Proszek - 200 gr.
• Aromat lub wanilina - 2 saszetki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, najpierw zmiel twaróg przez sito i dodaj do niego cukier lub proszek. Jeśli twarożek nie zmięknie po natarciu, ubij go trochę blenderem.
2. Śmietanę też ubić, ale nie za dużo, żeby masło nie wyszło, i dodać do twarogu. Tam jest zapach.
3. Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się jednorodna.

Przepis na nadzienie serowe do eklerów

Przepis numer 2. Trochę bardziej skomplikowany, ale budżetowy przepisśmietana i mniej kalorii, jak mi się wydaje.

• Weź 200 gr. tłusta śmietana i ten sam twarożek, dodaj szklankę cukru lub proszku z cukru i małą łyżkę cukru waniliowego.

Jak gotować:

1. Najpierw ubij proszek z twarogiem, aż masa będzie bez grudek.
2. Dodaj wanilię i śmietanę i ubijaj przez chwilę, aż masa będzie gęsta, gładka i błyszcząca.

Niesłodzone nadzienia do eklerów z ciasta parzonego

Jak już mówiłem, nasze hostessy od dawna rozszerzają możliwości eklerów i, jeśli jest to pożądane i konieczne, gotują je w ogóle bez śmietany, robiąc pikantne nadzienia do przekąsek. Najczęściej stosuje się do tego dodatek serowy.

Nadzienie serowe na ekler

Aby go przygotować, zetrzyj 200 gr. twardy ser, dodać posiekany koperek, posiekany ząbek czosnku w prasie i doprawić majonezem. Ile wziąć ostatni składnik, zdecyduj po drodze, musisz osiągnąć taką konsystencję, aby można było wypełnić skorupkę.

Solone nadzienie śledziowe

Śledzie kroimy na filety i wkładamy do maszynki do mięsa z kawałkiem chleba namoczonego w mleku. Dodaj posiekane ugotowane jajko oraz Zielona cebula. Rozluźnij to trochę. olej roślinny i dobrze wymieszaj.

Farsz grzybowy

Ugotuj grzyby, posiekaj (nożem, blenderem), dodaj podsmażoną cebulę, łyżkę kwaśnej śmietany i podsmaż wszystko razem na małym ogniu. Na koniec połóż starty ser. Na tej samej zasadzie przygotowuje się farsz mięsny.

Cóż, sprowokowałem cię? Kiedyś takie eklery podawałam na stole przed gorącymi, wraz z zimnymi przystawkami. Wyobraź sobie zaskoczenie gości, gdy zażądałem, aby ich spróbowali.

Nigdy nie słyszałem tylu słów podziwu! A kiedy na koniec biesiady wyniesiono kremy ze słodką śmietaną na eklery, zdjęłam owację na stojąco! Co chcesz. Z miłością… Galina Niekrasowa.

Odpowiednio przygotowany krem ​​do eklerów całkowicie decyduje o ostatecznym efekcie. cechy smakowe ulubiony deser. Stosując inny zestaw składników i zmieniając ich proporcje, za każdym razem możesz cieszyć się nowym smakiem delikatności.

Jak zrobić krem ​​do eklerów?

Krem do eklerów, którego recepturę możesz wybrać poniżej, nie będzie wymagał od Ciebie dużej wiedzy z zakresu gotowania. Podczas wdrażania dowolnej z przedstawionych odmian należy pamiętać o następujących kwestiach:

1. Krem do eklerów nie powinien być płynny i doskonale zachowywać swój kształt.
2. Każda baza do napełniania produktów jest dobrze ubita, aby uzyskać przewiewną i bujną strukturę.
3. Puste miejsca są wypełnione gotowy krem z pomocą strzykawka cukiernicza lub worek, a w przypadku braku takiego, za pomocą łyżeczki, krojenie eklera z jednej lub dwóch stron.

Klasyczny krem ​​na eklery - przepis

Klasyczny pyszny budyń na eklery w sztuce cukierniczej nazywa się patissier. Nieodzownie zawiera mleko, jajka, mąkę, cukier i naturalną wanilię, która nadaje produktom zapach. Czasami do smaku dodaje się kakao lub czekoladę, rzadziej - pastę karmelową, cynamonową lub pistacjową.

Składniki:

• mleko - 500 ml;
• laska wanilii - 1 szt .;
• jajka - 2 szt .;
• żółtka - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• krem (opcjonalnie) - 125 ml;
• mąka i skrobia kukurydziana - 1 łyżka. łyżka z małym szkiełkiem.

Gotowanie

1. Pokrój laskę wanilii, oczyść nasiona, posmaruj mlekiem, dodaj cukier i podgrzej do wrzenia.
2. Mąkę i skrobię miesza się w ubite jajka z żółtkami, ubijamy do uzyskania gładkości, wlewamy gorące mleko i ponownie ubijamy.
3. Masę filtruje się, podgrzewa do zgęstnienia, ponownie przetwarza za pomocą miksera, a po schłodzeniu w razie potrzeby dodaje się bitą śmietanę.

Twaróg na eklery - przepis

Wraz z klasycznym kremem jest dość popularny krem twarogowy na eklery. Do jego przygotowania wybierz miękkie, nie kwaśny twaróg, który jest mielony przez drobne sito lub przebijany blenderem do uzyskania kremowej konsystencji. Bita śmietana nadaje masie lekkości, którą w razie potrzeby można zastąpić porcją skondensowanego mleka, jednocześnie zmniejszając ilość cukru.

Składniki:

• twarożek - 300 g;
• krem - 300 ml;
• cukier - 1,5 szklanki;
• wanilia.

Gotowanie

1. Śmietanę ubić na gęstą i puszystą masę.
2. Twarożek zmielić z cukrem i wanilią na gładką i kremową masę.
3. Śmietanę ubić partiami i lekko ubić.

Krem białkowy do eklerów

Delikatny i zwiewny krem ​​proteinowy na eklery to nic innego jak przygotowywanie go przez warzenie ubitej białka wrzenie syrop cukrowy, gotowane do pożądanej gęstości. Dla wielu to nadzienie może wydawać się zbyt słodkie, ale w rzeczywistości doskonale współgra z bezcukrowym.

Składniki:

• wiewiórki - 2 szt .;
• woda - 50 g;
• cukier granulowany - 140 g;
• sok z cytryny - 2 krople;
• wanilia.

Gotowanie

1. Białka ubić na twardą pianę.
2. Syrop gotuje się z wody i cukru do temperatury 120 stopni lub próbki na miękką kulkę.
3. Nie przerywając ubijania, wlej wrzący syrop do białek cienkim strumieniem, dodając sok z cytryny.
4. Kontynuuj ubijanie śmietanki na eklery, aż ostygnie.

Krem maślany do eklerów - przepis

Krem maślany do eklerów spodoba się miłośnikom więcej pożywne desery. Wysoka zawartość kalorii jest prawdopodobnie jedyną wadą nadzienia. W przeciwnym razie powstała substancja ma jedną zaletę: jest przygotowywana w zaledwie 30 minut, okazuje się zaskakująco smaczna, delikatna, przewiewna i doskonale zachowuje swój kształt. Z określonej ilości uzyskuje się 600 gramów gotowej śmietany.

Składniki:

• żółtka jaj - 6 szt .;
• woda - 100 ml;
• cukier - 150 g;
• masło - 360 g;
• wanilia.

Gotowanie

1. Potrzyj żółtka.
2. Syrop gotuje się z wody i cukru do temperatury 120 stopni.
3. Następnie powoli wlewać syrop do żółtek, ubijając masę ze średnią prędkością.
4. W osobnej misce masło rozciera się z wanilią, po czym miesza się w małych porcjach do słodkiej masy żółtkowej.
5. Jeszcze raz dobrze ubij śmietankę z masła na eklery.

Kremowy krem ​​​​eklerowy

Następnie dowiesz się, jak zrobić krem ​​​​na eklery ze śmietany. Ten jest nie mniej pyszna opcja słodkie nadzienie do produktów jest jednym z najprostszych i najszybszych w realizacji. Wystarczy tylko wybrać odpowiednią jakość śmietanki o zawartości tłuszczu powyżej 30% i ubić ją z dodatkiem cukru pudru na gęstą i puszystą konsystencję. Dzięki mocnemu mikserowi cały proces zajmie nie więcej niż 10 minut.

Składniki:

• krem - 500 ml;
• cukier puder - 100-150 g;
• wanilia.

Gotowanie

1. Dobrze schłodzoną śmietanę razem z potrawami ubijamy na wysokich obrotach na puszystą masę.
2. Pod koniec ubijania do kremu na eklery dodaje się cukier puder i odrobinę wanilii.

Krem do eklerów ze skondensowanym mlekiem - przepis

Kolejny prosty krem ​​​​do eklerów można przygotować, mając na uwadze następujące zalecenia. Jako podstawa do napełniania produktów w ta sprawa użyje normalnego lub gotowane mleko skondensowane i masło. Takiego kremu nie można nazwać lekkim, ale zdecydowanie smacznym i delikatnym. Jego słodycz lub gęstość można regulować zmieniając proporcje składników lub dodając cukier puder do smaku. W razie potrzeby smak przysmaku można wzbogacić, dodając kilka kropel wanilii lub innej wybranej esencji, a także posiekane orzechy.

Składniki:

• mleko skondensowane 380 g;
• masło - 200 g.

Gotowanie

1. Wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową przed przetwarzaniem.
2. Najpierw ubij masło na puszystą masę.
3. Stopniowo wprowadza się mleko skondensowane, cały czas ubijając.
4. Na koniec do kremu dodaje się aromat lub orzechy do eklerów ze skondensowanym mlekiem, jeśli jest to pożądane.

Krem do eklerów z mascarpone

Niesamowicie smaczne, bogate i przyjemne w konsystencji dla eklerów potrafią zaskoczyć nawet wymagających i wymagających koneserów słodkich przysmaków. Zadbając o dostępność niezbędnego produktu głównego, wykonanie technologii przygotowania nadzienia nie będzie trudne. Cały proces zajmie tylko 20 minut.

Składniki:

• mascarpone - 500 g;
• śmietana o zawartości tłuszczu ponad 30% - 200 ml;
• masło - 100 g;
• cukier puder - 100 g;
• zagęstnik kremowy - 1 saszetka.

Gotowanie

1. Oddzielnie ubić śmietankę zagęszczaczem i miękkie masło z pudrem i mascarpone.
2. Stopniowo dodają kremowa masa do sera i wymieszać.
3. Kiedy masa staje się jednorodna, pyszny krem gotowe na eklery z mascarpone.

Krem czekoladowy na eklery - przepis

Prawdziwym znaleziskiem dla łasuchów, którzy nie wyobrażają sobie życia bez czekolady, będą eklerki. Przygotowywany jest przysmak na bazie kremu z dodatkiem skrobia kukurydziana oraz żelatyna, która działa jak zagęszczacz. Śmietana ubita na szpic i masło nada kremowi delikatność, miękkość i zwiewność. W razie potrzeby do bazy można dodać wanilię lub inny smak.