Co wiemy o konserwacji?

Konserwowanie oliwek nie wymaga ani egzotycznych składników, ani drogiego sprzętu: wystarczy sól, woda i cierpliwość. Przetwarzanie usuwa z oliwek gorzki składnik – oleuropeinę – dzięki czemu stają się one jadalne. Oliwki można marynować na każdym etapie, od twardych oliwek zielonych po bardziej dojrzałe oliwki czarne, zwane w naszym kraju oliwkami. Sposobów konserwowania oliwek jest tyle, ilu specjalistów. Niektórzy mówią, że przed dodaniem solanki należy pokroić oliwkę aż do pestki. Inni nie uważają, że jest to konieczne. Zasadniczo są dwa różne sposoby: suche i mokre. W obu przypadkach używa się dużych plastikowych wiader z pokrywkami i soli niejodowanej. Zapraszamy do zapoznania się z metodą marynowania oliwek w domu i wybrania metody według własnych upodobań.

Kiszenie na mokro oliwek Tę prostą metodę można zastosować zarówno w przypadku oliwek zielonych, jak i czarnych. Zielone mają więcej oleuropeiny, dlatego należy je najpierw zanurzyć w dużym wiadrze na 7-12 dni i codziennie zmieniać wodę.

Opłucz oliwki i wyrzuć zepsute owoce. Ostrym nożem natnij każdą oliwkę na pestkę lub delikatnie wbij oliwki młotkiem (nie przesadzaj). Wiele osób uważa, że ​​ani jedno, ani drugie nie jest konieczne.

Napełnij 20-litrowe wiadro z pokrywką w trzech czwartych pełną oliwkami. Rozcieńczyć 1 kg soli w 20 litrach wody, wlać oliwki, oszczędnie, aż zaczną się przelewać. Przykryj wiadro pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 6-12 miesięcy. Jeśli lubisz bardziej gorzkie oliwki, wyjmij je po 3-4 miesiącach.

Na powierzchni tworzy się dużo piany. Tak właśnie powinno być, więc nie powinieneś go usuwać.

Po zakończeniu marynowania oliwek (sprawdza się to smakowo), solankę spuszcza się, a jagody dokładnie myje pod bieżącą wodą. Przesortuj oliwki, wyrzuć te, które są zbyt miękkie lub uszkodzone, a następnie namocz czysta woda Na 2 dni.

Osusz je, przełóż do wysterylizowanych słoików i zalej świeżą solanką (2 łyżki soli i ćwierć litra ocet winny za każdy litr wody).

Dodać przyprawy do smaku, np. suszony rozmaryn lub tymianek, Liść laurowy, suszony czosnek, pieprzu, zmiażdżonych nasion kolendry lub kawałka skórki cytryny.

Powierzchnię wody zalewamy co najmniej centymetrem oliwy z oliwek, zakręcamy słoik i pozostawiamy do dojrzewania na kolejne kilka tygodni przed spożyciem.

Kiszenie na sucho oliwek

Ta metoda jest szczególnie dobra w przypadku dużych oliwek. Będą bardziej gorzkie, ale osiągną odpowiedni stan znacznie szybciej, po około 5-6 tygodniach.

• Umyj oliwki i wyrzuć połamane. Na każdy kilogram oliwek weź pół kilograma soli, najlepiej koszernej.

• Umieść oliwki, posypane solą, w dużych plastikowych pojemnikach z otworami w dnie, aby umożliwić spuszczenie soku i obracaj je co tydzień, aby zawsze były pokryte solą.

• Po nasoleniu (sprawdzić smak) oliwki dokładnie opłucz w dwóch zmianach wody i namocz w świeżej wodzie przez 1-2 dni.

• Po wysuszeniu oliwki ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zalać taką samą solanką jak przy marynowaniu na mokro i pozostawić do dojrzewania przed użyciem.

Robić zdjęcia rodzinny obiad i umieść je w rodzinnym kalendarzu, który otrzymasz od nas całkowicie bezpłatnie.

Oliwki i oliwki czarne są bardzo częstym składnikiem przepisy kulinarne. Na ich podstawie można przygotować zarówno dania główne, jak i przekąski, sałatki, różne wypełnienia do ciast i naleśników itp.
Oliwki składają się prawie wyłącznie z oliwy. Zawierają dużo wielonienasyconych kwasów, witamin, białka i błonnika. Ponadto są łatwo wchłaniane przez organizm i nie powodują szkód. układy trawienne e. Kiedy regularne użytkowanie Jedzenie oliwek zmniejsza częstość występowania chorób serca, w tym zawału serca i raka. Jedząc 12 oliwek przed posiłkiem, człowiek nieświadomie podejmuje profilaktykę przeciw wrzodom żołądka.

Zielone owoce drzewa oliwnego ludzie nazywają oliwkami, a czarne oliwkami. Jednak niewiele osób uważa, że ​​obie kategorie należą do tego samego drzewa – oliwki europejskiej.

Do konserwacji wybierane są wyłącznie zielone oliwki. Ale czarne są używane głównie do ekstrakcji oliwy z oliwek. Aby oliwki stały się czarne, umieszcza się je w roztworze bardzo silnie nasyconym tlenem. To cała różnica.

Najczęściej wykorzystuje się oliwki Kuchnia śródziemnomorska jako główny składnik lub do dekoracji potrawy. Małe oliwki wykorzystuje się do przygotowania przekąsek, średnie do pizzy czy makaronu, natomiast duże najczęściej nadziewane. Oliwki czarne podaje się do mięs i dziczyzny, a oliwki zielone do dań rybnych. Ponadto zarówno zielone, jak i czarne oliwki dobrze komponują się z czerwonym i białym winem.

	Dorsz z oliwkami, pomidorami i czosnkiem. Umieścić w specjalnym ceramicznym naczyniu żaroodpornym Oliwa z oliwek(3 łyżki), posiekane czarne oliwki (185 g), drobno posiekany czosnek (2 ząbki), pomidory (400 g), wstępnie pokrojone na 4 części i sól. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i ułożyć na nich filety z dorsza (4 szt.). Wstawić do piekarnika na 20 minut. Piec w temperaturze 180 stopni, aż pełna gotowość. Posyp rybę posiekanym, ugotowanym jajkiem.
	Smaczne oliwki. Serek śmietankowy (200 g) połączyć z posiekanym szczypiorkiem (1 łyżka). Następnie wymieszaj składniki i przełóż do rękaw cukierniczy. Oliwki czarne (250 g) i oliwki zielone (175 g) przekrój na pół, nie do końca. Każdą oliwkę nadziewamy przygotowaną mieszanką serową. Posyp oliwki posiekanym szczypiorkiem (1 łyżka stołowa) i migdałami (3 łyżki stołowe). Danie można podać do stołu.
	Kotlety greckie. Grilluj kotlety jagnięce (8 sztuk) przez 10 minut. Następnie przewróć je na drugą stronę i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie posiekaj i połącz oliwki czerwoną (1 szt.), czarną (50 g) i zieloną (50 g) oraz słony ser Feta (200 g). Posyp mieszanką wierzch kotletów i smaż przez kolejne 3 minuty. Kotlety te polecamy podawać z pieczywem ciabatta i zieloną sałatą.
	Sałatka z oliwek. Jajka ugotuj na twardo i pokrój. Następnie posiekaj paluszki krabowe. Zielone oliwki pokroić w plasterki. Wszystkie trzy składniki łączymy w jednym pojemniku, mieszamy i doprawiamy gęstym majonezem.
	Włoskie pomidory faszerowane. Trzeba wziąć duże pomidory(4 szt.) i odetnij ich wierzchołki. Następnie łyżeczką ostrożnie wyskrobać środki. Pozostałe przecier pomidorowy drobno posiekać i połączyć z białkiem bułka tarta(100 g), przyprawy włoskie (1 łyżka), posiekany czosnek (1 ząbek) i czarne oliwki (12 szt.), które należy najpierw pokroić na 4 części. Dopraw mieszaninę solą na wierzchu i duża ilość czarny pieprz. Następnie powstałą mieszanką napełnij pomidory, przykryj odciętymi wierzchołkami i skrop oliwą. W tej formie pomidory muszą być pieczone. Gotuj przez 30 minut.
	Marynowane oliwki. Aby przygotować, musisz wziąć pestki czarnych i zielonych oliwek (225 g) i zmiażdżyć je w kilku miejscach wałkiem do ciasta. Następnie do głębokiej miski włóż oliwki, dodaj oliwę (4 łyżki), posiekaną natkę pietruszki (3 łyżki) i drobno posiekany czosnek (1 ząbek). Całą masę dokładnie wymieszaj i marynuj przez dzień lub trzy dni.
	Letnie spaghetti. Czerwony i żółte pomidory pomidorki koktajlowe (500 g) połączyć z czarnymi oliwkami (150 g), posiekanym czosnkiem (1 ząbek) i czerwonym octem winnym (1 łyżka). Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj liście bazylii (20 g), oregano (20 g) i oliwę z oliwek (150 ml). Wszystko ponownie wymieszaj i odstaw na 10 minut. W międzyczasie ugotuj spaghetti (400 g) ściśle według instrukcji na opakowaniu. Następnie odcedzić makaron i połączyć z przygotowaną sałatką. Danie jest gotowe i można je podawać.
	Oliwki w cieście francuskim do piwa. Ciasto francuskie (500 g) rozwałkować i pokroić na kwadraty o wymiarach 4x5 cm, na każdy kwadrat położyć jedną czarną oliwkę i zwinąć ciasto w rulon. Krawędzie muszą być ściśnięte. Następnie ułóż kawałki łączeniem do dołu na natłuszczonej blasze piekarnika. Wierzch bułeczek posmaruj bitą masą białko jajka. Następnie posypać tartym serem (makiem, sezamem według uznania). Piec bułki w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 12 minut. Podawać danie z piwem.
	Przystawka błyskawiczna z serem feta i oliwkami. Ser Feta (100 g) zmielić w drobną kostkę. Następnie połączyć z czarnymi i zielonymi oliwkami. Potrawę doprawiamy wysokiej jakości oliwą z oliwek, posypujemy posiekaną czerwoną papryczką chilli (pamiętajmy o usunięciu nasion) i świeże liście bazylika Wszystko wymieszaj i podawaj.
	Grecka sałatka. W dużej misce wymieszaj następujące składniki: pokrojone pomidory (3 szt.), posiekany ogórek (1 szt.), posiekaną cebulę (1 szt.), pokrojoną w krążki Papryka(2 szt.), oliwki zielone i czarne (po 25 szt.). Następnie przygotuj dressing z oliwy (6 łyżek), octu (2 łyżki), soli i pieprzu do smaku. Wszystko wymieszaj i dopraw sałatkę przygotowaną mieszanką. Wierzch potrawy posypać pokruszonym serem Feta (150 g), drobno posiekaną natką pietruszki i oregano. Sałatkę można podawać.

W sprzyjających warunkach drzewo oliwne może żyć około dwóch tysięcy lat. Starożytni Grecy uważali to za oznakę szlachetności, wiedzy, dojrzałości i wierzyli, że dają witalność i wytrzymałość. Obecnie oliwki cieszą się dużą popularnością i są dodawane do wielu dań (kanapek, sałatek, pizzy). Czy marynowane oliwki są zdrowe? Owoce te pomagają lepiej wchłaniać składniki odżywcze z innych pokarmów, zaspokajają głód i działają łagodnie przeczyszczająco.

Oliwki marynowane z pikantna marynata okazać się bardzo pachnące i będzie idealna dekoracja do dowolnego dania. Do konserwacji możesz wybrać dowolny rodzaj oliwek, ale po prostu wybierz mniejsze owoce.

Lista składników potrzebnych do przygotowania:

• 280 gramów zielonych oliwek z pestkami;
• 160 mililitrów oliwy z oliwek;
• 70 mililitrów białego octu winnego;
• skórka z jednej cytryny;
• dwa czarne ziarna pieprzu;
• jedna gałązka rozmarynu, same igły;
• trzy pąki goździków;
• siedem gramów soli morskiej.

Marynowanie oliwek w domu:

1. Oliwki umyj zimną wodą, a wszystkie potrzebne pojemniki wysterylizuj w najbardziej dla Ciebie odpowiedni sposób (parą, wrzątkiem). Umieść żywność w słoikach.
2. Do rondla włóż oliwę z oliwek, skórkę cytrynową i rozmaryn, a następnie podgrzej na małym ogniu. Dodaj pieprz do oleju i po czterech minutach zdejmij z ognia. Zawartość rondelka wlać do pojemników na oliwki.
3. Słoiki zakręcić, ostrożnie zebrać je rękawicami kuchennymi i dokładnie wstrząsnąć. Na początku olej będzie mętny, ale nie martw się, po dwóch dniach znów stanie się przezroczysty.
4. Nalegaj na skręcanie temperatura pokojowa dwa dni, a następnie kolejne pięć dni w lodówkach. Konserwację tę można przechowywać w odpowiednie warunki(zimno i sucho) do trzech miesięcy.

Jak zrobić marynowane oliwki

Jeśli nie przepadasz za smakiem oliwek, to przygotowując przetwory według tego przepisu zmienisz zdanie. Wiele przypraw zawartych w tej przekąsce znacząco zakłóca to, co naturalne cierpki smak oliwki, których niektórzy nie lubią. Oprócz niezwykłego bogaty smak Preparat ten pomoże wzmocnić układ odpornościowy dzięki właściwości lecznicze przyprawy.

Co będzie potrzebne do tej konserwacji:

• czterysta trzydzieści gramów oliwek;
• dwa strąki kardamonu;
• dziewięć gramów imbiru;
• czterdzieści mililitrów soku z limonki;
• półtora laski cynamonu;
• trzydzieści sześć gramów kwasu cytrynowego.

Jak prawidłowo marynować oliwki:

1. Umyj owoce oliwek zimna woda i ostrożnie włóż do wysterylizowanych słoików.
2. Do głębokiej, żelaznej miski wlej oliwę i pozostałe produkty (oprócz kwasu cytrynowego). Gotujemy tę kompozycję przez siedemnaście lat na ogniu, wlewamy zawartość do pojemników, dodajemy kwas cytrynowy, zakręcić sterylne nakrętki i dokładnie wstrząsnąć.
3. Skręty zawijamy w grubą, termoochronną tkaninę, odstawiamy na dwa dni, a następnie odkładamy tam, gdzie zwykle przechowujemy preparaty.

Domowe marynowane oliwki

To połączenie doskonale komponuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami. Przyprawy i cytryna nadają oliwkom niezwykły kwaskowo-korzenny aromat. Regularnie jedząc tę ​​przekąskę, wzbogacisz swój organizm w dużą ilość witamin.

Produkty do konserw z oliwek:

• osiemset siedemdziesiąt gramów oliwek;
• sześć łodyg świeżego rozmarynu;
• jedenaście gramów posiekanego tymianku;
• pół cytryny;
• sześć ząbków czosnku;
• siedemdziesiąt mililitrów oliwy z oliwek;
• sześć gramów mielonego czarnego pieprzu;
• cztery pąki goździków;
• 160 mililitrów 9% octu owocowego.

Marynowane oliwki z czosnkiem:

1. Umyjmy wszystko niezbędne składniki i pojemniki. Wszystkie warzywa i czosnek pokroić w paski. Oliwki zalać wrzątkiem na czternaście minut, następnie odcedzić.
2. Wszystkie składniki z listy wrzucamy do przedwcześnie zdezynfekowanych pojemników, zalewamy wrzątkiem i przekręcamy.
3. Owiń słoiki zawinięte w ściereczkę chroniącą przed ciepłem na jeden dzień, a następnie umieść je w miejscu do przechowywania.

Jak pysznie marynować oliwki z ogórkami

Jeśli często przygotowujesz skręty ogórkowe i nie ma w nich zbyt dużej różnorodności, to ten przepis przypadnie Ci do gustu. Soczyste ogórki i aromatyczne oliwki to wspaniała jasnozielona przystawka. Będą trwać długo dzięki swoim naturalnym smakom, żywym paletom kolorów i świeżym, korzennym aromatom.

Składniki, których będziesz potrzebować:

• półtora kilograma małych ogórków;
• czterysta siedemdziesiąt gramów świeżych oliwek;
• osiem groszków ziela angielskiego;
• siedem pąków goździków;
• siedem gramów kolendry;
• osiem gramów gałki muszkatołowej;
• 380 mililitrów octu winnego z czerwonego wina;
• jedenaście gramów soli jodowanej;
• jedna pęczek koperku;
• jedna pęczek kolendry.

Jak przygotować konserwę z oliwek i ogórków:

1. Wszystko niezbędne produkty opłukać wodą. Pokrój warzywa i orzechy na małe kawałki, ogórki na półcentymetrowe plasterki, a oliwki pozostaw w całości. Umieść wszystkie składniki równomiernie w odkażonych słoikach.
2. Aby nalać, należy do miski wlać wodę, ocet winny, sól i pieprz i trzymać na ogniu przez siedemnaście minut, a zawartość miski wlać do przetworów.
3. Sterylizuj słoiki z zakrętami, stosując metodę opisaną w piątym przepisie. Zamykamy słoiki i zawijamy je w grubą szmatkę, odstawiamy na szesnaście minut. Następnie ostudzone pojemniki z przekąską należy umieścić w odpowiednim miejscu (zimnym i suchym).

Marynowane oliwki z chrzanem

Oliwki z chrzanem doskonale normalizują pracę układu trawiennego i układ odpornościowy. Dlatego regularnie spożywając tę ​​przekąskę (dodając do różne dania) zostanie Ci zapewnione dobre zdrowie i nie zachorujesz zimą.

Składniki, które się przydadzą:

• trzysta sześćdziesiąt gramów oliwek;
• sto sześćdziesiąt gramów korzenia chrzanu;
• dwieście sześćdziesiąt ml. woda destylowana;
• siedemdziesiąt gramów cukru;
• osiemdziesiąt mililitrów 9% octu stołowego;
• sześć pąków goździków;
• cztery liście wiśni;
• siedem gramów soli kuchennej;
• trzy liście czarnej porzeczki;
• siedem gramów rozmarynu.

Jak przygotować oliwki konserwowe z chrzanem:

1. Oliwki i chrzan umyj zimną wodą, a wszystkie niezbędne pojemniki wysterylizuj w sposób, który Ci najbardziej odpowiada (parą, wrzątkiem). Chrzan pokroić w cienkie pięciomilimetrowe kółka i umieścić w słoikach razem z oliwkami.
2. Wlać woda pitna w dowolnej misce, podpal. Dodaj pozostałe składniki i gotuj przez dwanaście minut. Wlać powstałą marynatę do skrętów, a następnie przykryć szyję czymś do zaparzenia.
3. W tym momencie przygotuj wszystko do sterylizacji przedmiotu obrabianego. Połóż biały mały ręcznik na dnie głębokiego pojemnika, a następnie wlej ciepła woda, ale nie zimnej, w przeciwnym razie z powodu dużej różnicy temperatur wody w naczyniu i w słoiku, ten ostatni pęknie. Podpalamy to wszystko, w środku umieszczamy pojemniki z przekąskami i sterylizujemy przez jedenaście minut na małym ogniu.
4. Używając ręcznika lub rękawic kuchennych, wyjmij je i zamknij pokrywkami. Następnie przykrywamy je ciepłym kocem, kładąc je wcześniej do góry nogami i zostawiamy na siedemnaście godzin.
5. Dokładnie wystudzone skręty należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze poniżej zera i wilgotności (balkon, piwnica, lodówka) do czasu użycia.

Twist z oliwek i pomidorów

Owoce oliwek w tym zimowym przepisie nadają pomidorom niepowtarzalny korzenny aromat i cierpki smak. Ta przystawka będzie doskonale harmonizować z każdym mięsem, rybą lub dania warzywne nadając im orzeźwiająco słodki smak. Ponadto przedmiot obrabiany zawiera duża liczba witaminy chroniące organizm przed jesiennym niedoborem witamin (choroba, której towarzyszą odpowiednie objawy spowodowane brakiem niezbędne substancje ciało).

Składniki potrzebne na pół litra tego twistu:

• trzysta gramów pomidorów;
• sto trzydzieści gramów oliwek;
• trzy kwiatostany kopru;
• jeden liść chrzanu;
• trzy liście laurowe;
• jedna pęczek bazylii;
• jedna pęczek pietruszki;
• sześć ząbków czosnku;
• cztery gramy czerwonej ostrej papryki;
• trzy ziarna czarnego pieprzu;
• dwa litry wody destylowanej;
• sto osiemdziesiąt ml. ocet owocowy;
• sto trzydzieści gramów cukru;
• trzydzieści pięć gramów soli.

Przygotuj przedmiot w następujący sposób:

1. Wszystkie produkty, które tego wymagają, myjemy pod wodą. Korzeń chrzanu pokroić w paski, pomidory w plasterki o grubości pół centymetra, a oliwki pozostawić bez zmian. Do wysterylizowanych słoików umieszczamy dokładnie wszystkie produkty z listy.
2. Do marynaty wlać wodę, ocet owocowy, sól, dodać cukier do żelaznej (lub szklanej) miski i podpalić przez czternaście minut, a mieszaninę wlać do skrętów.
3. Sterylizuj skręty metodą opisaną w piątym przepisie. Słoiki zwijamy i zawijamy w kocyk, żeby ochłodzić dzień. Następnie umieść zaparzone pojemniki z przekąską w suchym i zimnym pomieszczeniu w celu dalszego przechowywania.

Konserwując oliwki, zachowujesz większość składniki odżywcze(reszta odparowuje podczas obróbki cieplnej), co daje możliwość korzystania z ich właściwości leczniczych i leczniczych nawet w zimnych porach roku.
Oliwki doskonale zapobiegają chorobom układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego, uspokajają i wzmacniają nerwy, usuwają cholesterol, toksyny i ciężkie sole, korzystnie wpływają na tkankę mięśniową i kostną, zwiększają męska potencja i damskie układ rozrodczy, dodaj siły i energii.

Dla naszych czytelników przygotowaliśmy specjalnie inne ciekawe przepisy spacje, takie jak: , i .

letnie przepisy dania z oliwkami">

13 letnich przepisów z oliwkami

Jeśli chodzi o oliwki, pierwsze co przychodzi na myśl to Martini! Zebraliśmy jednak 13 innych zabawnych i bardzo letnich przepisów, do których potrzebne będą oliwki. Martini, jak rozumiesz, jest dostarczane domyślnie!

Hummus z oliwkami i ziele angielskie

Składniki

• Ciecierzyca konserwowa – 1 puszka
• Oliwki – 1 słoik
• Czosnek, piment, sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól - do smaku

Instrukcje

Składniki umieścić w misie blendera i zmielić. Ważne jest, aby zacząć od minimalnej prędkości, aby wszystko zostało odpowiednio wymieszane i okazało się gładkie. jednorodna konsystencja. W trakcie można dodać oliwę z oliwek, dostosowując gęstość hummusu do własnych upodobań.

Pieczone oliwki

Składniki

• Oliwki – 300 g, najlepiej wybierać wielokolorowe lub z różnymi nadzieniami
• Ser Feta – 150 g
• 1 lub 2 papryczki jalapeno
• Cytryna – 1 szt.
• Oliwa z oliwek – 3 łyżki.
• Wino, sherry lub ocet winny - 2 łyżki.

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik, włóż wszystkie składniki do formy, delikatnie wymieszaj i piecz przez około 20 minut, aż masło zacznie się pienić. Udekorować gałązką tymianku i podawać ze świeżą bagietką.

Chleb oliwkowy

Składniki

• Mąka – 450 g
• Drożdże – 20 g
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki.
• Sól dla smaku
• Woda – 220 ml
• Posiekane oliwki – 160 g

Instrukcje

Wodę i drożdże wymieszać, odstawić na kilka minut, następnie dokładnie wymieszać i wlać do mąki wymieszanej z solą. Dodajemy oliwę i oliwki, zagniatamy ciasto, wyrabiamy aż stanie się miękkie i elastyczne, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Następnie wyjmij ciasto, podziel je na 4 części, z każdej zwiń długą kiełbasę i skręć dwie razem tak, aby powstał warkocz zamknięty w kółko. Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć i odstawić na 30 minut. Każdy warkocz nasmaruj oliwą, posyp oliwkami i włóż do piekarnika na pół godziny.

Gulasz jagnięcy w garnku

Składniki

• Filet jagnięcy – 900 g
• Duże ziemniaki – 4 szt.
• Żarówka
• Pomidory wiśniowe – 150 g
• Wino czerwone – 250 ml
• Warzywo lub bulion mięsny– 250 ml
• Pasta z anchois -1 łyżka. (lub 4 drobno posiekane anchois)
• Miód – 2 łyżki.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
• Czosnek – 1 mała główka
• Sól, pieprz, tymianek - do smaku

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Mięso natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem, następnie smaż na rozgrzanym oleju przez około 10 minut. Wyjmij jagnięcinę i podsmaż cebulę na tym samym oleju, aż będzie miękka, następnie dodaj czosnek, ziemniaki, pomidory i anchois. Mieszając, gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut. Dodać wino, bulion i miód, zagotować, wrzucić mięso z oliwkami na patelnię, przykryć i piec w piekarniku około 2,5 godziny, aż ziemniaki będą miękkie. Podaj z miękki chleb, którym można zatrzeć sos i porządne czerwone wino.

Nadziewane oliwki

Składniki

• Duże czarne oliwki – 1 słoiczek
• Włoski słodka kiełbasa- 1 szt.
• Jajka – 2 szt.
• Woda – 1 łyżka.
• Mąka – 1/2 szklanki
• Bułka tarta – 1/2 szklanki
• olej do smażenia

Instrukcje

Kiełbasę pokroić na małe kawałki, które będą wygodne do nadziewania oliwek, następnie ułożyć na papierze lub folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut – dzięki temu proces nadziewania będzie znacznie łatwiejszy. W czasie gdy kiełbasa zamarza, przygotowujemy panierkę: mąkę mieszamy z solą i pieprzem, dodajemy wodę, jajka i całość dokładnie ubijamy. Przygotuj osobno bułka tarta. Na patelni z wysokimi bokami rozgrzej olej - powinien zakrywać dno na głębokość około 2 cm, ostrożnie nafaszeruj oliwki, następnie obtocz je w mące, zanurz w mieszance jajecznej i dokładnie obtocz w bułce tartej. Smażymy partiami po 1-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią złota skorupa. Podawać na ciepło z sosem aioli, majonezem lub innym ulubionym sosem.

Wegetariańskie ciasto warstwowe

Składniki

• Ciasto francuskie – 1 arkusz
• Bakłażan – 1 szt
• Cebula czerwona – 1 sztuka (pokrojona w kostkę)
• Oliwki – 2 łyżki.
• Parmezan – 100 g (tarty)
• Olej roślinny – 2-3 łyżeczki.
• Sól, pieprz, bazylia - do smaku

Instrukcje

Smaż bakłażana na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż będzie miękki. Następnie umieść go na wstępnie zwiniętym wałku ciasto francuskie wraz z cebulą, oliwkami i serem, posypać solą i pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste. Podawać gorące, posypane drobno posiekaną bazylią.

Śródziemnomorska sałatka z tuńczykiem

Składniki

• Czosnek – 1 ząbek
• Oliwa z oliwek – 1/4 szklanki
• Sok z cytryny – z 1/2 cytryny
• Oliwki – 100 g
• Tuńczyk w własny sok– 2 puszki
• Cebula czerwona – 1 szt.
• Pietruszka, pieprz, sól - do smaku

Instrukcje

Czosnek rozgnieć na desce lub w moździerzu ze szczyptą soli, a następnie posiekaj w pył. W głębokiej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, natkę pietruszki i pieprz, dodaj czosnek, dobrze wymieszany i rozgnieciony tuńczyk z puszki. Na wierzch wrzucamy sól, oliwki i czerwoną cebulę, następnie dokładnie i delikatnie mieszamy. Dopraw kilkoma łyżkami soku z tuńczyka i mieszaj, aż masa będzie gładka. Podawać z sałatą lub krakersami.

Bruschetta z czosnkiem i oliwkami

Składniki

• Chleb – 1 bochenek
• Oliwki czarne/zielone -2 słoiki
• Czosnek – 1 mała główka
• Cebula czerwona – 1 szt.
• Ser – 200 g
• Majonez – 4 łyżki.
• Masło do smażenia
• Papryka, pieprz - do smaku

Instrukcje

Bochenek przekrój wzdłuż na pół. Na maśle podsmaż oliwki, czosnek, cebulę, ser, dodaj majonez, paprykę i pieprz, dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się rozłożyły. Następnie nałóż mieszaninę na każdą z dwóch połówek bochenka i włóż do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Na koniec włącz tryb „grill” na kilka minut, aż się okaże piękna skorupa powyżej. Lekko przestudzić i podawać pokrojone w plasterki.

Kurczak zapiekany z oliwkami i mandarynkami

Składniki

• Udka z kurczaka – 4 szt.
• Pomarańcze lub mandarynki – 4 szt. (obrane)
• Pomarańczowy lub sok z mandarynki– 4 łyżki.
• Oliwki – 200 g
• Miód – 2 łyżki.

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia, posypać solą i pieprzem, dookoła ułożyć oliwki i mandarynki, wymieszać i piec 35 minut. W międzyczasie wymieszaj mikserem Sok pomarańczowy z miodem, następnie posmaruj mieszaniną kurczaka, resztę wyłóż na blachę do pieczenia i piecz przez kolejne 10 minut, aż kurczak będzie złotobrązowy. Podawać z ryżem lub makaronem.

Śródziemnomorska pizza

Składniki

• Podpłomyk chlebowy – 1 szt
• Przecier pomidorowy – 2 łyżki.
• Czosnek – 2 ząbki
• Suszona bazylia – 2 łyżki.
• Oliwki – 5-6 dużych, pokrojonych w cienkie plasterki
• Cebula czerwona – 1/2 cebuli
• Ogórek – 1 szt.
• Orzechy nerkowca – 2 łyżki.
• Słodka papryka – 1/2 szt
• Sól, sok z cytryny, pieprz - do smaku

Instrukcje

Rozgrzać piekarnik. Przygotuj sos z koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i wszystkie przyprawy, następnie ułóż podpłomyk na blasze do pieczenia i ostrożnie rozprowadź go zostawiając 1 cm wzdłuż krawędzi, na wierzchu ułóż ogórki, oliwki, paprykę, cebulę i posiekane orzechy nerkowca. Piec 12 minut i voila! Wszystko jest gotowe!

Sałatka grecka

Składniki

• Ogórki – 2 szt.
• Pomidor – 1 szt.
• Cebula czerwona – 1/2 szt.
• Liście sałaty
• Oliwki – 1/2 puszki
• Feta – 4-5 łyżek.

Do tankowania

• Ocet balsamiczny – 2 łyżki.
• Sok z cytryny – 1 łyżeczka.
• Miód – 1-2 łyżeczki.
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka.
• Sól, pieprz do smaku

Instrukcje

Połącz warzywa w misce i delikatnie wymieszaj. Aby przygotować dressing należy połączyć wszystkie składniki w osobnym pojemniku i wymieszać na gładką masę. Do sałatki dodaj fetę i udekoruj ją przed podaniem.

Makaron z oliwkami Kalamato, pomidorami i kaparami

Składniki

• Pasta – 300 g
• Masło – 50 g
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
• Cebula pokrojona w kostkę
• Czosnek – 3 ząbki
• Pomidory wiśniowe – 200 g
• Oliwki Kalamato – 100 g
• Tarty ser, bazylia, sól, pieprz - do smaku

Instrukcje

Makaron ugotować al dente, w trakcie gotowania przygotować sos. Rozpuścić na dużej patelni masło na oliwie podsmaż cebulę i czosnek, dodaj pomidora (według uznania kapary) i gotuj na małym ogniu, aż makaron się ugotuje. Następnie do makaronu dodać ser, sos i bazylię, doprawić solą i pieprzem. Podawać z tartym serem na wierzchu.

Chleb francuski z oliwkami i salami

Składniki

• Bagietka francuska – 1 szt.
• Serek śmietankowy (dowolny) – 150 g
• Oliwki drobno posiekane – 100 g
• Salami drobno posiekane – 100 g
• Suszony czosnek – 1/2 łyżki.
• Mieszanka ziół włoskich – 2 łyżki.
• Sól, pieprz - do smaku

Instrukcje

Bagietkę przekroić wzdłuż, odcinając najpierw oba wierzchołki, a następnie każdą połówkę na pół. Wyjmij stamtąd cały okruszek, zostawiając około 1,5 cm wokół krawędzi. Wymieszaj to ser topiony, przyprawy, oliwki i salami, ciasno widelcem uformuj kawałki bagietki, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem pokroić w grube plastry – przystawka świetnie komponuje się z winem!

Osobiście zawsze mam wątpliwości co do nazw: jak nazwać oliwki, jak nazwać oliwki. Niektórzy uważają, że to nie ma znaczenia, niektórzy uważają, że zielone, niedojrzałe oliwki to oliwki, a dojrzałe czarne to oliwki. Lub odwrotnie. Dla mnie to jedno, uwielbiam zarówno zielony, jak i czarny, ale gotowanie zielonych w domu jest bardzo kłopotliwe - potrzebujesz potażu, czyli węglanu potasu, ale nie leży on na ulicy. Tak, i z trudem: jeśli trzymasz oliwki w tym potażu - to wszystko, produkt zniknie, jeśli go nie trzymasz - cała twoja praca również na marne. Dlatego najłatwiej jest ugotować czarne oliwki w domu; nie wymaga to żadnych umiejętności ani pracy, wystarczy cierpliwość.

Czego potrzebujemy oprócz cierpliwości? 2 kg dojrzałych, czarnych oliwek, paczka zwykłych dużych sól kuchenna. Na tym lista produktów może się zakończyć, ale my pójdziemy ścieżką wyrafinowania i będziemy robić nie solone oliwki, ale marynowane. Do marynaty weź butelkę wytrawnego czerwonego wina, kieliszek octu winnego, kilka gałązek rozmarynu i ćwierć szklanki oliwy z oliwek.

Oliwki bardzo smacznie smakują z owczym serem i ziołami, można je dodać do solanki lub pizzy (swoją drogą polecam miłośnikom Kuchnia włoska- pizza Odessa). Mogę je jeść jak nasiona.

Oliwki dobrze myjemy, wlewamy do plastikowego pojemnika z dziurką w dnie i obficie posypujemy solą. Nasz pojemnik z oliwkami umieścimy w misce lub misce – przez otwór wleje się do niego gorzki sok. Okresowo należy wstrząsnąć naczyniem z solą i oliwkami, a z miski wylać gorzką ciecz. Oliwki można nawet posolić w dużym durszlaku z niewielkim ciężarkiem na wierzchu.

Oliwki szybko zaczynają marszczyć się od soli i kurczyć. Sok uwalnia się powoli, ale trzeba poczekać, aż wyjdzie goryczka - przynajmniej miesiąc. Kiedy po miesiącu spróbujesz oliwki, będzie ona bardzo słona, ale prawie nie gorzka.

Następnie opłukujemy oliwki z nierozpuszczonej soli, wlewamy je słoik, dodać tam czosnek i rozmaryn, zalać mieszanką wina i octu, po czym na wierzch słoika wlać oliwę. Kolejny miesiąc biernego czekania (teraz nie trzeba nawet potrząsać) - i nasze pyszne marynowane oliwki gotowe (zdjęcia można kliknąć!).