Cypryjska herbata. Ivan-chai (herbata Koporsky) - przepisy i legenda

Ekologia żywności. Ta roślina jest ci dobrze znana, ponieważ rośnie wszędzie, nawet w pobliżu mojego domu w Moskwie. Herbata Iwai to jedyna naturalna herbata pod każdym względem!

Zwracamy uwagę na przepis na gotowanie pyszne i bardzo zdrowa herbata z fireweed lub, jak to się nazywa, Ivan-herbata. Ta roślina jest ci dobrze znana, ponieważ rośnie wszędzie, nawet w pobliżu mojego domu w Moskwie. Herbata Iwai to jedyna naturalna herbata pod każdym względem!

Ale najpierw trochę historii.
Herbata Iwan znana jest na Rusi od ponad dziesięciu wieków. Ten napój jest wymieniony w starożytnych rosyjskich rękopisach, był pijany podczas budowy Moskwy, Europa go znała i kochała. W XIX wieku herbata Ivan była aktywnie eksportowana do Wielkiej Brytanii. Ale, ale w domu w XIX wieku rynek rosyjski zalana indyjska herbata i uzdrowienie napój narodowy został niezasłużenie zapomniany. Ale ten pierwotnie rosyjski pachnący, lekko cierpki napój jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny dla całego organizmu.

Jakie magiczne właściwości lecznicze ma herbata Iwan?

Działa ściągająco i przeciwzapalnie
Środek przeciwbólowy i przeciwgorączkowy
Uspokajający na stres, napięcie nerwowe
Usuwa jedzenie, zatrucie alkoholowe, otrzeźwiający
Alkalizuje, oczyszcza krew
Zwiększa odporność
Przywraca siły po wyczerpaniu
Z nadciśnieniem, miażdżycą i anemią
Z dną moczanową i naruszeniem metabolizmu soli
Leczy wrzody przewodu pokarmowego
Z kamieniami w wątrobie, nerkach i chorobami śledziony
Z wewnętrznym krwawieniem, bolesną miesiączką
Wzmacnia korzenie włosów
Zmniejsza toksyczność w raku
Pomaga pozbyć się zapalenia gruczołu krokowego i gruczolaka prostaty.

Jak więc go przygotować?

1. Chodźmy zbierać chwasty. Przygotuj dużą torbę.
Zbieramy mocne, zielone, soczyste liście. Można ścinać wierzbę pniami (cała górna część łodygi) - ale to barbarzyńska metoda, poza tym praktycznie nie oszczędzająca czasu, jak widać osobiste doświadczenie. W każdym razie liście trzeba wyciąć w domu. Tak więc najbardziej kompetentnym podejściem jest zebranie kilku garści liści z pnia, możesz też mieć garść kwiatów. Wtedy będziesz z herbatą, a chwast nie cierpi - nadal rośnie; utrata kilku liści i kwiatów nie jest taka straszna. Ale za rok znów będzie można zbierać herbatę w tym samym miejscu.

2. Po przybyciu do domu przygotowujemy liście.
W razie potrzeby umyj je i wysusz. Następnie lekko zwiędłe.
A potem są dwie opcje:
Jeśli chcesz herbata liściasta, wtedy liście pozostają nienaruszone, jeśli są luźne, liście należy drobno posiekać.

3. Kilka przygotowanych całych liści można zmielić w dłoniach, aż powstanie sok, jak zwinąć kiełbasiane kulki, aby uzyskać coś w rodzaju bryły. Ale jest to niewygodne podczas zbioru duża liczba herbata. Dlatego na drewnianej desce toczę kilka razy po liściach drewnianym wałkiem do ciasta, a następnie kroję. Jeśli nie zostanie to zrobione, liście nie będą fermentować.

4. Układamy ciasno: albo na emaliowanej patelni i przykrywamy wilgotną gazą i kładziemy ucisk na wierzchu, albo ciasno zawijamy w mokry lniany ręcznik. Jeśli liście znajdują się w rondlu, należy je wymieszać, obracając górę i je, aby równomiernie dojrzały.

5. Dalej - najważniejsze. Fermentacja herbaty.
To zależy od fermentacji jaką dostaniesz herbatę - zieloną czy czarną. Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia. Im cieplejsza - tym szybciej przebiegają wszystkie procesy.Uwaga - to fermentacja tworzy czarną herbatę z zielonej: w piekarniku, bez względu na to, jak bardzo pieczesz liście, nie zamienią się one w czarną herbatę.

Zielona herbata: w wieku 6-12-24 godzin.
Czarna herbata: leżakowana 2-3-5 dni.
Tutaj musisz wyglądać, aby nie fermentować i okresowo nawilżać tkaninę. Herbata powinna ściemnieć, będzie pysznie pachniała - wtedy czas ją wysuszyć.
Bardziej podoba mi się czarny (nie wygląda jak ten sprzedawany w sklepach). Ma bursztynowy kolor, przyjemny aromat i smak, a bliżej mu do zieleni napar ziołowy.

6. Suszenie herbaty.
Suszona zielona herbata naturalnie w cieniu.
Czarną herbatę należy suszyć aktywnie - w piekarniku, na słońcu lub na patelni.
Słońce: rozprowadź cienką warstwę na tkaninie i do miękkości.
Piekarnik: rozgrzej piekarnik do 100 stopni i przez pół godziny do godziny, okresowo obserwuj, aby się nie przypalił ani nie wysechł.
Patelnia: wstawić herbatę patelnia żeliwna i na bardzo wolnym ogniu „męki” przez około czterdzieści minut. Po czterdziestu minutach ospałości włącz średnie ciepło i ciągle mieszając drewnianą szpatułką, doprowadź arkusz do stanu suchego.

7. Kiedy herbata Ivan wyschnie, ostygnie, należy ją umieścić w szklanym lub blaszanym naczyniu z ciasnymi pokrywkami.

8. A co zrobić, jeśli będziesz wędrować?
Jeśli herbata przefermentowała (zrozumiesz to po zapachu) - możesz ją też wysuszyć i wypić, ale nabierze ona specyficznego smaku.

Robię herbatę liściastą z kwiatami, w stosunku około 70 (liść) do 30 (kolor).

Dla wzmocnienia działania herbaty można narzucić odpowiednie spiski podczas mielenia liścia, dzięki czemu można uzyskać herbatkę ochronną, oczyszczającą herbatę ze zbędnych zbędnych wpływów, herbatę miłosną, herbatę zarobkową.

Korzystając z tej samej technologii, możesz przygotować herbatę z liści truskawek, liści malin, liści porzeczki. Ale mam coś do tej pory nie działa.

Przed pojawieniem się w Rosji zwykła herbata, w Imperium Rosyjskim, podobnie jak w innych krajach europejskich, wysoko ceniono rosyjską herbatę lub Ivan-Tea, której surowcem były liście świetlówki. Ta herbata została dostarczona do stół cesarski i szeroko eksportowane za granicę. Herbata ta jest również nazywana „herbatą Koporsky” na cześć wsi Koporye niedaleko Sankt Petersburga. Fireweed jest również nazywany „kurtką puchową”, na wsiach materace i poduszki są wypchane puchem.

Przepis na zaparzanie Ivan-Tea był przekazywany z pokolenia na pokolenie i był uważany za rodzinną tajemnicę. Młode liście chwastów suszono, następnie parzono w baliach z wrzącą wodą, mielono w korytach, układano na blachach do pieczenia i suszono w piecach rosyjskich. Z młodych pędów i liści przygotowywano sałatki i zupy. świeże korzenie zamiast kapusty przygotowywano suszoną mąkę. Ale czy staroruskie tajemnice używania Iwana-Herbaty do leczenia ciała są już zapomniane? Na szczęście są uratowani! A my podzielimy się nimi z Tobą!

Na czym polega wyjątkowość Ivan-Tea?

Rośnie w całej Rosji. Czy wiesz, że on nie wchłania szkodliwe substancje? NIE BIERZE! Co jeszcze jest interesującego w Ivanie Chai? Możesz też pić na zimno! Zwykle nie pijemy. zimna herbata, a ta herbata może być wielokrotnie uzupełniana, może stać przez dzień lub dwa, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości.

Korzystne cechy Iwan Chaja.

Zawiera świetna ilość kwas askorbinowy i witamina C. To witamina młodości. W Ivan Chai jest go więcej niż w dzikiej róży.
Zawiera wiele niezbędnych pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, miedź, nikiel, magnez, potas, wapń, sód, mangan.
Wzmacnia odporność.
Silny naturalny środek czyszczący.
Ma właściwości przeciwgorączkowe.
Alkalizuje krew, przyczyniając się tym samym do przywrócenia sił podczas wyczerpania.
Zmniejsza zatrucia w chorobach onkologicznych.
Bardzo przydatny dla mężczyzn - zwiększa potencję.
Zawiera dużo białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm i dodaje siły. Dlatego Ivan Chai jest tak kochany przez myśliwych, drwali, geologów i wędrowców.
Ma właściwości przeciwzapalne i otulające, dlatego dobrze jest pić taką herbatę przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, zapaleniu jelita grubego, wrzodach żołądka i wzdęciach.
Bardzo przydatne jest picie Ivan-Tea w różnych stanach nerwowych. Działa uspokajająco, zmniejsza niepokój i depresję.
Poprawia procesy hematopoezy.
Likwiduje bóle głowy, migreny.
Silny przeciwutleniacz.
Doskonałe narzędzie do zapobiegania i leczenia stanów zapalnych prostaty i gruczolaka. Nie pozwala gruczolakowi prostaty przerodzić się w stan onkologiczny.
Nie zawiera kofeiny i kwasu szczawiowego, dzięki czemu nie zaburza wszystkich procesów metabolicznych w organizmie.
Ma działanie hemostatyczne.
Zawiera olejki eteryczne, więc wszystkie przydatne właściwości są w nim przechowywane do trzech dni.
Normalizuje ciśnienie.
Łagodzi zatrucia pokarmowe.
Doskonałe narzędzie do zapobiegania wszelkiej onkologii.
Wzmacnia korzenie włosów.

Herbata z Ivanem Chai.

Liście herbaty Iwan, suszone jabłka, dzika róża, jarzębina, głóg, mieszanka melisy. Zaparz miksturę jak herbatę.

Herbata Kaporsky od Ivan-Chai.

200 gr. wysuszyć młode liście Ivan-Tea w powietrzu, skręcić w rurki, włożyć do emaliowanej patelni lub gliniany garnek, lekko zwilżyć wodą, dodać 150 gr. pokrojone marchewki duże kawałki, można dodać oregano i miętę pieprzową, trzymać w ciepłym piekarniku lub kuchence przez kilka godzin. Następnie wyjąć marchewki, wysuszyć liście herbaty wierzbowej w ciepłym piekarniku, pokroić w paski. Służy do parzenia herbaty.

Inne przepisy na zbieranie, fermentację i przygotowywanie Ivan-Tea znajdziesz na końcu tego artykułu w dołączonych do niego filmach wideo. A teraz porozmawiajmy o przepisach na dania z Ivan-Tea.

Sałatka Ivan-Tea.

pędy i liście Ivan-Tea: 50-100 gr.,
zielona cebula: 50 gr.,
tarty chrzan: 2 łyżki,
kwaśna śmietana: 20 gr.,
sok z 1/4 cytryny.

Metoda gotowania:

Zanurz młode pędy i liście Ivan-Tea we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, wyjmij, pozwól wodzie spłynąć i posiekaj. Dodaj posiekaną zieloną cebulę, starty chrzan, sól. Wymieszać, doprawić kwaśną śmietaną i sokiem z cytryny.

Sos sałatkowy: połączyć w równych proporcjach z cytryną lub sok żurawinowy oraz nierafinowany olej roślinny tłoczony na zimno. Dodaj trochę Zielona cebula, posiekana pietruszka. Mieszać. Sałatka jest gotowa, możesz podać ją do stołu.

Sałatka Ivan-Tea z chrzanem.

Zanurz młode pędy na 2 minuty we wrzątku, następnie drobno posiekaj i wymieszaj zielone cebule oraz tarty chrzan. Skrop sokiem z cytryny i dopraw olejem roślinnym. Sałatka jest gotowa, możesz podać ją do stołu.

Sałatka Ivan-Tea ze szczawiem.

Wymieszaj drobno posiekane liście Ivan-Tea ze szczawiem lub zielenią szczawiu, dodaj domowy ser i śmietanę. Sałatka jest gotowa, możesz podać ją do stołu.

Sałatka z kłączy Ivan-Tea z serem.

100 gr. kłącza umyć, obrać, drobno posiekać lub posiekać na tarce. Do powstałej masy dodaj 1-2 ząbki czosnku po 30 g każdy. tarty ser holenderski i marchewki. Wypełnij domową kwaśną śmietaną. Sałatka jest gotowa, możesz podać ją do stołu.

Sałatka Ivan-Tea i zielonej cebuli.

zielona cebula - 50 gr .;
domowa śmietana - 30 gr .;
cytryna - 1 szt.

Druga opcja:

młode liście wąskolistnej Ivan-Tea - 100 gr .;

łyżka tartego chrzanu,

Zbieram świeże lub konserwowane ziarna kukurydzy,

30 gr. domowa śmietana

sól i inne przyprawy.

Liście świetlika myjemy, drobno siekamy i dodajemy drobno posiekaną cebulę, chrzan, przyprawy. Dodawanie domowa śmietana i wyciśnij sok z cytryny do sałatki. Danie jest gotowe.

Sałatka z kłączy Ivan-Tea z burakami.

100 gr. kłącza umyć i ugotować w osolonej wodzie. Pokrój w słomki. Dodać 20 gr. starta marchewka, buraki i zielony groszek. Dopraw sałatkę 1-2 ząbkami posiekanego czosnku i domowej roboty kwaśną śmietaną, wymieszaj. Sałatka jest gotowa, możesz podać ją do stołu.

Shchi zielony z Ivan-Tea.

woda - 1 litr;
szczaw kwaśny - 100 gr .;
ziemniaki - 200 gr .;
cebula - 40 gr .;
marchewki - 10 gr .;
sól i pieprz - opcjonalnie.

Drobno posiekaj warzywa, wlej na patelnię, dodaj olej i gotuj na małym ogniu. Po wcześniejszym umyciu i pokrojeniu marchewki i cebuli wlej je na patelnię i delikatnie wymieszaj. W garnek emaliowany zagotować wodę, włożyć pokrojone ziemniaki do wrzątku i 3 minuty przed gotowaniem wrzucić na patelnię smażone warzywa i zioła. Przed gotowaniem możesz dodać sól i przyprawy. Zupa z kapusty jest gotowa. Podawać z domową kwaśną śmietaną.

Zupa z surowej zielonej kapusty z herbatą Ivan.

woda lub domowy kwas chlebowy- 1 litr;
młode liście Ivan-Tea - 100 gr .;
liście młodej pokrzywy - 100 gr .;
szczaw kwaśny - 100 gr .;
karczoch jerozolimski - 200 gr .;
cebula - 40 gr .;
marchewki - 10 gr .;
sól i pieprz - opcjonalnie.

Drobno posiekaj wszystko nożem lub przepuść przez rozdrabniacz blendera. Napełnij wodą lub kwasem chlebowym. Rozgrzać do 40 stopni. Dodaj domowej roboty śmietanę do smaku. Shchi jest gotowy, możesz podać go do stołu.

Zupa wegetariańska z Ivan-Tea.

młode liście herbaty Ivan - 100 gr .;
młode liście pokrzywy - 100 gr .;

Druga opcja:

jedna, niezbyt duża marchewka,
dwie bulwy ziemniaków,
koperek.

Warzywa są myte, następnie kruszone i pasywowane. Pokrojone warzywa umieszcza się we wrzącej wodzie, a smażone warzywa dodaje się 3 minuty przed gotowaniem. Koper, sól i przyprawy dodaje się indywidualnie do smaku. Zupa jest gotowa, możesz podać ją do stołu.

Zupa z korzeniami świetlika.

kłącza Ivan-Tea - 130-150 gr .;
ziemniaki - 100 gr .;
marchewki - 50 gr .;
cebula - 30 gr.

Zupa jest zrobiona z bulion warzywny. Kłącza i korzenie chwastów miażdży się, wlewa na patelnię, dodaje olej i dusi na małym ogniu. Pokrojone ziemniaki, marchew i cebulę umieszcza się we wrzącym bulionie. Smażone korzenie chwastów dodaje się natychmiast i gotuje do ugotowania. 3 minuty przed gotowością do zupy dodaje się świeże posiekane liście białej kapusty, przykrywa i gotuje. Sól i przyprawy dodaje się według indywidualnych upodobań. Podawane z kwaśną śmietaną.

Kawior z Ivan-Tea.

młode liście Ivan-Tea - 200 gr .;
marchewki - 1 szt.;
cebula - 1 szt.;

Druga opcja:

koncentrat pomidorowy - 1 łyżka,
olej roślinny,
sól, przyprawy do smaku.

Liście Ivan-Tea zalewamy wrzącą wodą, siekamy na tarce, następnie marchewkę ścieramy, mieszamy, dodajemy pokrojoną cebulę i podsmażamy (najlepiej na Oliwa z oliwek, ale możesz robić co chcesz). Dziesięć minut przed gotowaniem dodaj koncentrat pomidorowy. Sól i przyprawy - według indywidualnych upodobań. Kawior jest gotowy i podawany jako przystawka.

Sos do zupy z zielenią Ivan-Tea.

Drobno posiekaj dobrze umyte świeże zioła Ivan-Tea, szczawiu i miodunki, natrzyj solą (5-10% całkowitej masy zieleni) i włóż do szklanego słoika. Przechowywać w lodówce.

Smażone kłącza Ivan-Tea.

Młode korzenie dokładnie umyć. zimna woda, pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, panierować w bułce tartej i zapiekać w piekarniku lub smażyć na oleju słonecznikowym.

Owsianka ze zbóż z kłączy Ivan-Tea.

Zmiel suszone kłącza na płatki, wlej do wrzącego mleka, ciągle mieszając. Dodaj cukier (lub sól i przyprawy) do smaku. Gotuj, aż będzie gotowy. Podawać z masłem.

Mąka z kłączy Ivan-Tea.

Suszone kłącza Ivan-Tea są szeroko stosowane do pieczenia chleba i biznes cukierniczy. Po zmieleniu kłącza na mąkę przygotowuje się z niego mleko i słodkie płatki zbożowe, smaży naleśniki i naleśniki. Często stosowana w połączeniu z mąką z innych zbóż, co tylko poprawia walory smakowe i użytkowe produktu. Na przykład używają takiej mąki do pieczenia chleba, naleśników, naleśników, ciastek, babeczek.

Placki z kłączy Ivan-Tea.

100 gr. mąka z kłączy Ivan-Tea zmieszana z 200 gr. mąka pszenna, dodaj 0,5 l. kefir, domowa śmietana, cukier, sól. Wszystko dokładnie wymieszaj. Naleśniki można smażyć w słoneczniku, oliwie lub ghee. Zaleca się podawać ze śmietaną lub śmietaną.

Ciastka z kłączy Ivan-Tea.

3 łyżki mąki z suszonych kłączy Ivan Chai wymieszać z 2 łyżkami mąki pszennej, dodać szczyptę proszek do pieczenia, sól (do smaku), 2 łyżki olej roślinny, domowa śmietana, 1/2 szklanki kefiru. Ubij dobrze. Pieczemy ciasta dla gorąca patelnia. Podawać z kefirem lub zsiadłym mlekiem.

Jako ilustracje do tego artykułu oferujemy filmy wideo:

Przygotowanie każdej fermentowanej herbaty składa się z czterech etapów - więdnięcia, wałkowania lub nacierania, fermentacji i suszenia. Ale zaczniemy od początku - od zbierania surowców. Herbatę robi się z liści, ale kwiaty też są pożyteczne, są pożyteczne (uzyskany z nich nie tak dawno hanerol ma właściwości przeciwnowotworowe), ładnie pachną i są po prostu piękne. A to ważne, bo zgodne z zasadami kompilacji preparaty ziołowe koniecznie dodajcie do nich coś dla urody, najczęściej oczywiście kwiaty. Bez tego elementu estetycznego kolekcja nie będzie kompletna.
Herbata Ivan jest zbierana podczas kwitnienia, delikatnie odłamując lub odcinając łodygi. Nie trzeba ich wyrywać, ponieważ jest to roślina wieloletnia. I pamiętaj, aby pozostawić co najmniej jedną czwartą populacji nienaruszoną, aby rośliny kwitły normalnie i wytwarzały nasiona. Herbatę Iwana lepiej zbierać nie na słońcu, ale w zacienionych miejscach, gdzieś na skraju leśne polany- u takich roślin liście są bardziej soczyste i delikatne, a herbata z nich okazuje się smaczniejsza - liście łatwiej się zwijają i lepiej fermentują. A w otwartych nasłonecznionych miejscach liście są szorstkie i suche, nie zwijają się dobrze i dają mało soku, fermentacja jest powolna, a herbata nie jest tak smaczna.

W domu wierzchołki kwiatów można związać w małe pęczki i powiesić do wyschnięcia. Kwiaty powinny dobrze wyschnąć, sprawdź dokładnie, a jeśli nie jesteś pewien, lepiej wysuszyć w nie nagrzanym piekarniku lub nie nagrzanym piekarniku (około 50°C). Usuń suszone kwiaty z łodyg i przechowuj w suchym miejscu. Możesz natychmiast odciąć kwiaty i wysuszyć je, rozkładając je cienką warstwą na papierze (tylko nie bierz papieru gazetowego) lub tkaninach.

Oderwij liście i umieść je w pudełku z warstwą 5 centymetrów do wyschnięcia. Podczas odcinania liści uważaj, aby nie odciąć wraz z nimi dolnych jajników kwiatowych, dojrzewających w pudełkach. Te pudełka otworzą się w upale, a następnie będziesz musiał wybrać puch z herbaty. I spójrz jeszcze raz, czy wśród liści są zwolnienia chorobowe - na przykład z jakimiś drobinkami i ogólnie błędne. Zdarza się, że na odwrotnej stronie liścia można znaleźć jaja złożone przez owady… Oderwij wszystkie takie liście i wyrzuć, a następnie usuń wszystkie pozostałe liście jednym ruchem ręki od góry do dołu wzdłuż łodygi. Suszenie trwa 10-12 godzin, czasem dłużej. Od czasu do czasu liście należy przemieszać Górna warstwa nie wyschły. Gdy tylko liście staną się letargiczne i zwiotczałe, możesz zacząć skręcać.

Weź kilka liści i rozwałkuj między dłońmi, najpierw miękką kulkę, a następnie zwiń ją w małą kiełbaskę o długości i szerokości około połowy kiełbasy. Skręcanie wygodniej jest zacząć od kuli, aby zebrać liście w kulkę, aby nie strzępiły się na końcach kiełbasy. Musisz zrolować liście dłońmi, aż ściemnieją od uwolnionego soku, a kiełbaski przestaną się kruszyć. W tym samym czasie zmieni się również dźwięk - z szelestu stanie się jak chrupanie lub klapsy. Złóż gotowe kiełbaski ciasno do szklanego lub emaliowanego pojemnika i przykryj wilgotną ściereczką. Gnat nie jest potrzebny. Pokrywę można zamknąć, aby aromat zatrzymał się pod nią, dzięki czemu łatwiej będzie ją kontrolować w przyszłości.

Teraz wystarczy poczekać, aż liście dojrzeją. Nie da się dokładnie określić, jak długo potrwa fermentacja – zależy to od temperatury panującej w pomieszczeniu. Z własnego doświadczenia możemy powiedzieć, że przy 20°C zajmuje to 5-6 godzin, a przy 25°C około 2-2,5 godziny. Aby się nie pomylić, kieruj się aromatem – początkowy ziołowy zapach zmieni się w bogaty kwiatowo-owocowy. Ten zapach najpierw wzrośnie, a następnie zacznie słabnąć. To sygnał, że czas zatrzymać fermentację. Nie prześwietlaj liści, zepsujesz swoją herbatę Koporye, jeśli prześwietlisz, aromat zmieni się w zapach taniej taniej herbaty.

Dojrzałe kiełbasy należy drobno posiekać i rozłożyć na blachach do pieczenia centymetrową warstwą. Herbatę można układać bezpośrednio na blachach do pieczenia ze stali nierdzewnej, ale jeśli masz zwykłą stal, papier warstwowy, pergamin jest lepszy, ale nie gazeta. Możesz użyć zarówno sit, jak i specjalnych suszarek, ale tylko pod warunkiem, że na tym wszystkim nie będzie żadnych obcych zapachów, w przeciwnym razie herbata je wszystkie wchłonie. Lekko potrząśnij pokrojonymi kiełbaskami rękami, aby rozbić duże lepkie grudki. Umieść blachy do pieczenia w piekarniku lub piekarniku nagrzanym do 100 ° C, ale nie więcej. Pozostaw przepustnicę piekarnika i drzwiczki piekarnika lekko uchylone, aby powstał przeciąg. Od czasu do czasu mieszaj herbatę. Ponownie trudno powiedzieć o dokładnym czasie schnięcia. Musisz suszyć herbatę, aż liście herbaty zaczną pękać po ściśnięciu, ale nie rozpadną się w pył. Kiedy prawie cała herbata staje się taka, przeciąg musi zostać gwałtownie zwiększony. Nie przesuszaj herbaty, zwłaszcza w wysokich temperaturach, będzie pachnieć wysuszonym papierem (nawet jeśli jej nie położyłeś). Jeśli nie masz termometru, stosuj się do zasady - lepiej być niedogrzanym niż przegrzanym. Dlatego lepiej trzymać herbatę trochę dłużej w nienagrzanym piekarniku niż ją palić.

Cóż, herbata Koporye (herbata Ivan) jest gotowa. Może ten przepis wyda Ci się zbyt skomplikowany i będziesz się nawet zastanawiać, czy dasz radę zrobić to dobrze. Nie wątpię. Tylko nie pozwól, aby proces przebiegał sam, obserwuj herbatę tak uważnie, jak małe dziecko, a z czasem zauważysz wszystko, czego potrzebujesz, a przepis podpowie, co robić dalej. Staraliśmy się zebrać tutaj nasze własne doświadczenia z robienia tej herbaty, robimy ją każdego lata przez cały rok. Zbywalna, jak to mówią, herbata osiągnie swój stan po miesiącu przechowywania i to zawsze w szczelnie zamkniętym pojemniku. Używamy dużej 15-litrowej kory brzozowej, ale wystarczy zwykła. szklane słoiki z dobrze zamkniętą pokrywą. Im dłużej herbata jest przechowywana, tym staje się lepsza. Nie zapomnij wymieszać go z suchymi kwiatami.
A teraz pozostaje ostatnia i prawie najważniejsza rzecz - warzenie. Nie lekceważ tego tematu niecierpliwie. Niewłaściwe zaparzanie może zepsuć najlepszą herbatę (nie da się zepsuć samej herbaty smakami, nie można jej pogorszyć). A ponieważ teraz dobrej herbaty nie można kupić w zwykłym sklepie i nie ma w ogóle masowej kultury herbaty, uważamy, że warto powiedzieć ludziom, którzy są pozbawieni możliwości zobaczenia prawdziwa herbata(nie tylko rosyjski), jaki on jest naprawdę.

Jak ludzie ogólnie oceniają jakość herbaty dla siebie? Najczęściej, nawiasem mówiąc, jest parzona, a ustalenie tego jest tak proste, jak łuskanie gruszek: wrzuć torebkę do filiżanki, zalej wrzątkiem, a jeśli woda od razu zrobi się brązowa, to herbata jest dobrze zaparzona. A teraz nie bądź leniwy i wykonaj następujące czynności: wlej wodę do szklanki, zwilż pędzel, narysuj na nim farbę rozpuszczalną w wodzie (akwarela lub akryl, a najlepiej ciemną dla przejrzystości) i opuść do szklanki, po prostu opuść, Nie przeszkadzaj. Widzieć? Teraz podnoś i opuszczaj pędzel, jakbyś zanurzał worek w wodzie. Widzisz proces? W ten sposób równie szybko i dobrze „parzy się” „dobrą” herbatę. ALE prawdziwa trawa(dowolna i herbata też) nigdy nie jest parzona od razu! A kolor naparu stopniowo ciemnieje!

Kolejny znaczący błąd, którego Japończycy czy Chińczycy nigdy nie popełnią, ale który popełniamy cały czas. Jak najczęściej używamy herbaty? Płukamy czajnik, wlewamy do niego herbatę, zalewamy wrzącą wodą, nalegamy. I pijemy, rozcieńczając trochę tę gęstą herbatę, aż się skończy, czasem przez kilka dni. A potem uzupełnij ponownie. Jeśli wolisz właśnie taki napój, herbata Ivan nie jest dla ciebie. Herbatę Koporye należy parzyć w taki sam sposób, jak każdą inną dobra herbata, tj. przed piciem. I to nie do wykorzystania w przyszłości, ale za każdym razem świeże.

W czystym imbryku, opłukanym wrzątkiem, opuść infunder (szklanka z otworami) z herbatą, zalej gorąca woda(lepiej, jeśli woda „gotuje się na biało” - w tym momencie z dna unoszą się liczne strużki bąbelków, ale woda jeszcze się nie kipi, jak podczas gotowania; lepiej wziąć wodę źródlaną, a czajnik jest zwykła, nie elektryczna) i pozwól jej parzyć przez 15-20 minut, następnie przelej do filiżanek i ciesz się. I natychmiast nalej imbryk po raz drugi, bo drugi napar herbaty jest jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny niż pierwszy. Po kolejnych 15 minutach wyjąć zaparzacz lub nalać herbatę do filiżanek - nie ma potrzeby zatrzymywania. I nie parz tej samej herbaty drugi raz następnego dnia! Nawet jeśli wypełniłeś go tylko raz, po przerwie nie będzie dobrze działać. Jeśli kochasz słodka herbata, dodaj cukru 2 razy mniej niż w czarnej herbacie, inaczej stanie się półsłodka.

I ostatnia wskazówka- kiedy po raz pierwszy spróbujesz nieznanej herbaty, nie próbuj od razu porównywać jej smaku z czymś, co już znasz, nie próbuj zrozumieć, jak ona wygląda - nie jest do niczego podobna, ma swój smak, własny i niepowtarzalny. Ciesz się tym smakiem.

Jak fermentować herbatę Ivan (Kiprey)

Oferuję dwa sposoby prawdziwej starożytnej fermentacji herbaty Ivan poprzez skręcanie liści. Smak sfermentowanej herbaty jest niesamowity.

Suszone liście opisano w artykule „”. Dlatego celowo pomijam szczegóły opisu suszenia liści.

Polecam przeczytanie wszystkich moich artykułów na temat robienia herbaty Kopor, głównie ""i artykuł" ". Ponieważ ten i następny artykuł celowo nie będą opisywać szczegółów niektórych punktów, które znajdują się w pierwszych artykułach, ponieważ nie ma sensu się powtarzać. Tak samo jest z fotografiami.

Wideo MK w uproszczony sposób, który nie jest gorszy niż stary. Wypróbuj i oceń

Podwójna fermentacja Ivan-herbata

Twoje liście herbaty Iwan przeszły etap suszenia. Umieść je w jednym pojemniku. Wkładam je do torby (zwanej dalej „paczką”).

Zdobądź pojemnik z ciasno dopasowaną pokrywką. Może nawet być trzylitrowy słoik z plastikową nasadką (jeśli twoja ręka zmieści się przez szyję). Biorę plastikowe wiadro z ciasną pokrywką i nadal będę wspominać o wiadrze.

Umieść wiadro na stołku i obok opakowania.

Weź małe partie liści z torby i zacznij ubijać je w wiadrze. Lepiej to robić w pozycji stojącej, aby w rękach było więcej siły.

Powoli ubij je do samej krawędzi wiadra, a nawet dużą zjeżdżalnią.

Przykryj wiadro pokrywką. Jeśli to możliwe, wyciśnij z niego powietrze.

Odbywa się to w następujący sposób: jedną ręką naciśnij plastikową pokrywę wiadra, a drugą lekko otwórz pęknięcie krawędzi pokrywy. I przy takich manipulacjach staraj się upewnić, że w wiadrze z liśćmi praktycznie nie ma powietrza. Wtedy fermentacja przebiegnie bez kontaktu z tlenem, a więc bez utleniania.

Dlatego uwielbiam plastikowe wiaderko z ciasną pokrywką.

Odstaw wiadro z liśćmi w ciemnym, ciepłym miejscu na jeden dzień.

Minęły dni. Wyjmij wiadro. Kiedy go otworzysz, zobaczysz, że zmienił się kolor liści i zniknął lekki aromat kompotu. Pierwszy etap fermentacji został zakończony.

Teraz usiądź wygodnie, aby nie bolały cię plecy. Umieść to samo wiadro obok i zacznij zwijać liście w cygara.

Weź kilka liści w lewą dłoń, zamknij je prawą dłonią i zacznij skręcać. Ruch podobny do pocierania dłoni na zimno. Weź te cygara.

Cygara staną się lepkie, jak w miodzie. Umieść je ciasno w osobnym wiadrze.

Po napełnieniu drugiego wiadra zamykamy je szczelnie pokrywką i odstawiamy na 6 godzin w ciepłe, ciemne miejsce do drugiej fermentacji.

Minęło 6 godzin. Zdobądź wiadro cygar Ivan-chai. Otworzyłeś wieczko i zobaczyłeś cygara tego koloru. Aromat z nich jest niesamowity - pyszny kompot.

Pocieraj każde cygaro w ulotki i luźno złóż je do osobnego pojemnika. Może to być plastikowe koryto. Używam plastikowego wiadra o większej pojemności. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 3 godziny, aby odpoczęło.

Moja rada. Nie susz „cygar” od razu bez ich zgniatania. Jeśli umieścisz skręcony produkt w piekarniku, krawędzie „cygar” spalą się, a środek będzie parował. Dzięki temu nie wysychają. Herbata będzie zepsuta.

Łamanie liści na blasze do pieczenia to robota małpy.

Minęły 3 godziny. Liście odpoczywają.

Rozpal piekarnik na cichym ogniu, połóż liście na blasze do pieczenia warstwą nie grubszą niż 1,5 - 2 centymetry, włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Otwórz piekarnik. I zacznij suszyć, sprawdzać i mieszać surowce co 15 minut. Zobacz artykuł

Suszone liście trzymaj w cieple w osobnym pojemniku. Przelewam z blachy do papierowego pudełka. Następnie rozkładam go do przechowywania w ciemności puszka z ciasną pokrywką.

Herbata z podwójnej fermentacji jest bardzo smaczna. Pachnący, słodkawy. Nie gotuje się dwa razy. Jeśli zaparzysz ją po raz drugi, aromat zostanie utracony, a herbata będzie lżejsza.

Pojedyncza fermentacja Ivan-herbata

Liście Iwana-herbaty przeszły pierwszy etap - suszenie.

Umieść je w pojemniku (niech to będzie kosz, duży rondel, pakiet). Usiądź wygodnie, ponieważ następny proces jest pracochłonny.

Weź kilka liści w lewą dłoń, zamknij prawą dłonią i zacznij skręcać liście. Ruch podobny do pocierania dłoni na zimno. Weź te cygara.

Umieść skręcone liście w osobnym pojemniku. Pojemnik nie powinien być metalowy. Używam plastikowego pojemnika z ciasno przylegającą pokrywką.

W ten sposób przekręcili wszystkie liście, wypchali pojemnik po brzegi. Zamknij szczelną pokrywką, wyciśnij powietrze i pozostaw do wyrośnięcia na jeden dzień w ciepłym ciemnym miejscu.

Minęły dni. Zabierz swoje „złoto” z ustronnego miejsca do kolejnego etapu obróbki. Jak widać na zdjęciu, cygara nie są bardzo ciemne. Sprawdź aromat. W razie potrzeby możesz fermentować przez trzy dni. Najważniejsze, aby nie fermentować produktu. Jak widać na zdjęciu cygara nie są tak ciemne jak podwójna fermentacja.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł