Polski grzyb. Przepisy kulinarne. Grzyby leśne marynowane na zimę

W drugiej połowie lata zaczyna się urodzajny czas zbierania grzybów. Wielu koneserów i koneserów leśnych darów natury czeka na ten czas. Jednym z najjaśniejszych przedstawicieli rodziny mchów jest grzyb polski. Występuje głównie w lasach iglastych, począwszy od połowy sierpnia. Ten mieszkaniec lasu jest często mylony z tradycyjnym borowikiem, ponieważ jest do niego bardzo podobny. Dlatego polski grzyb, receptury i właściwości tego daru natury zawsze interesowały miłośników „cichego polowania”.

Polski grzyb ma kapelusz koloru ciemnej czekolady o średnicy 5 - 10 centymetrów. Kolor miąższu polskiego grzyba wprowadza w błąd wielu niedoświadczonych grzybiarzy. W przeciwieństwie do swojego białego odpowiednika, miąższ polskiego grzyba na kawałku zaczyna przybierać niebieski odcień, a następnie nabiera brązowego odcienia.

W różnych miejscach wzrostu polski grzyb nazywa się inaczej. Znane są takie popularne nazwy jak grzyb pansky, brązowy grzyb, mch kasztan. Ten dar natury należy do grzyby jadalne druga kategoria. Jest niezwykle smaczny w każdym przetworzeniu. Koneserzy uważają, że najbardziej Najlepszym sposobem Polskie blanki biały grzyb- suszenie. Pokrojony w cienkie plasterki i wysuszony na zimno polski grzyb zachwyci Cię w mroźną zimę pysznym wspomnieniem jesieni.

Gotowanie polskiego grzyba bez wstępne gotowanie. Można go smażyć i gotować. Grzyb ten jest używany w różnych zupach grzybowych, drugich daniach. Bardzo smaczne w użyciu smażone lub duszone pieczarki Z tłuczone ziemniaki lub smażone ziemniaki. Doświadczeni kucharze do kaszy gryczanej lub makaronu dodaj pieczarki duszone z cebulą i marchewką. Sos z tych grzybów doda niezapomnianego aromatu i ozdobi każdy danie mięsne. Sos można podawać naleśniki ziemniaczane, naleśniki, faszerowane mięso lub kapusta.

Pieczarka polska jest również solona, ​​marynowana, mrożona. Znani kucharze kulinarni często wymieniają tego mieszkańca lasu w różnorodność sałatek jako rafinowany składnik dodatkowy. Nawiasem mówiąc, polski grzyb jest bardzo popularny w kuchni krajów europejskich.

Grzyby z rodziny mchów są bogate w witaminy, olejki eteryczne, cukry, minerały. Polski grzyb to doskonały produkt spożywczy dla diety wegetarian, ponieważ pod względem zawartości białka może go zastąpić produkty mięsne. Jednocześnie polski grzyb jest dość ciężkim pokarmem, dlatego zaleca się go posiekać przed gotowaniem.

Zapiekanka z grzybami. Koneserzy polskiego grzyba, receptur i właściwości tego przedstawiciela grzybów mchowych, często polecają przygotowanie pysznego dania - zapiekanka z grzybami. Aby go przygotować, musisz ugotować kilogram polskie pieczarki, zmielić dokładnie, podsmażyć na oleju roślinnym z dodatkiem duża ilośćŁukasz. Będziesz potrzebował co najmniej 5 główek cebuli. Następnie do pieczarek z cebulą dodaje się szklankę zmielonych krakersów. Wlej, jak się gotuje bulion grzybowy dodaj przyprawy do smaku. Po dokładnym wymieszaniu grzyby układa się na specjalnej formie, smaruje, posypuje bułką tartą i piecze około 30 minut. Smaczne danie gotowy!

Pieczarki po polsku w śmietanie. Polskie pieczarki pieczone w śmietanie cieszą się ogromną popularnością. Nazywa się je tak: grzyby po polsku. Do gotowania trzeba wziąć kilogram polskich grzybów, 100 gram masło, 200 gram kwaśnej śmietany, 30 gram twardej tarty ser, 2 łyżki wytrawnego białego wina, taka sama ilość mąki, przyprawy, sól. Przygotowane, drobno posiekane grzyby smaży się przez 30 minut, a następnie układa w specjalnych garnkach, posypuje mąką, pieprzem, winem, śmietaną. Wstawić do piekarnika na około kwadrans, następnie wyjąć, posypać startym serem i ponownie piec na 5 minut. Gotowe jedzenie podawane na stole w doniczkach. Niepowtarzalny smak, odurzający smak grzybowy nie pozostawi nikogo obojętnym.

Sos grzybowy. Pieczarki posiekać i dusić do ugotowania z drobno posiekaną cebulą z dodatkiem Oliwa z oliwek. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj pieczarki. ciężki krem, sól i czerń pieprz mielony, smak. W zależności od konsystencji sosu, który chcesz uzyskać, ile śmietany musisz wlać. Możesz dodać zielenie, jeśli chcesz. Z zieleni na grzyby lepiej jest używać koperku.

Zupa grzybowa. Z polskiego grzyba okazuje się bardzo smaczny i pachnący zupa grzybowa. Jego przygotowanie nie jest szczególnie trudne dla nikogo, nawet niedoświadczonego kucharza. Polskie grzyby są drobno posiekane, umieszczane w garnku z wodą, doprowadzane do wrzenia. Po usunięciu piany gotować z dodatkiem przypraw przez około 15 minut, następnie dodać ziemniaki, drobno posiekaną marchewkę, wcześniej blanszowaną papryka, pomidory z pre ze skórą i gotuj aż w pełni przygotowany. Po 10 minutach zupa jest gotowa. Podawany ze śmietaną, koperkiem, Zielona cebula. Smacznego!

Dziś proponuję ugotować marynowane polskie grzyby. Polskie pieczarki są bardzo mięsiste. Nie bez powodu mówią, że grzyby to leśne mięso. Grzyby uzyskuje się z bardzo bogaty smak. Gotowanie nie jest trudne, a zimą będziesz zszokowany wynikiem. Z tej ilości produktów uzyskuje się 4 słoiki po 500 ml. Pieczarki można podawać z Gulaszem Węgierskim według mojego przepisu.
Na początek zbieramy polskie grzyby.

Następnie nożem usuwamy igły i brud z grzybów. Pieczarki pokroić na duże kawałki.

W przypadku dużych grzybów pokrój kapelusz na 4 części, a łodygę na 2 części. Pieczarki średnie przekrojone wzdłuż na pół. Małe pozostaw nienaruszone.

Grzyby zalać wodą, podpalić i zagotować.

Usuń piankę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Polskie pieczarki myjemy pod bieżącą zimną wodą.

W ten sposób ugotuj grzyby 2 razy. Ugotowane w dwóch wodach polskie grzyby przekładamy do miski i odstawiamy na bok.

Przygotowujemy marynatę. Aby to zrobić, w rondlu połącz wodę, sól, cukier, Liść laurowy goździki, ziarna pieprzu, piment, czosnek. Doprowadzić do wrzenia i dodać ocet. Doprowadź marynatę z powrotem do wrzenia.

Do marynaty dodać ugotowane polskie grzyby.

Pieczarki polskie gotujemy w marynacie przez 5 minut.

Z marynaty łapiemy liście laurowe i pieprz i kładziemy je na dno sterylnych słoików (mam słoiki 430 ml).

Następnie napełniamy słoiki grzybami.

Wlej pieczarki do słoików z marynatą.

Następnie sterylizujemy słoiki we wrzącej wodzie na średnim ogniu przez 20 minut, przykrywając słoiki pokrywkami i kładąc ręcznik lub szmatę na dnie rondla, aby słoiki nie pękły.

Zawijamy pokrywki naszych słoików.

Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Trzymam go w szafie w moim mieszkaniu.

Zimą wyjmujemy słoik marynowanych polskich grzybów i osuszamy marynatę. Posypane posiekaną cebulą i olej słonecznikowy do smaku, dobrze wymieszaj.

Podajemy do stołu i jemy.

Smakuj wszystkim!!! I dobre żniwa leśne!!!

Wskazany czas nie uwzględnia czasu całkowitego schłodzenia.

Czas na przygotowanie: PT01H30M 1h 30m

Polski grzyb można śmiało nazwać młodszym bratem królewskiej bieli. Nie bez powodu nazywany jest również „grzybkiem pańskim”.

Czego potrzebujesz do przepisu "polskie grzyby marynowane":

Pieczarki (polskie) - 1 kg
Oliwa z oliwek - 50 ml
Woda (do marynaty) - 1 l
Sól (do marynaty) - 1 łyżka. l.
Cukier (do marynaty) - 1 łyżka. l.
Czosnek (do marynaty) - 5 zębów
Liść laurowy (do marynaty) - 4 szt
Goździki (do marynaty) - 5 szt
Ocet (do marynaty) - 50 ml

Sposób przyrządzania „polskie grzyby marynowane”:

Grzyby wylewać na szmatkę (gazeta). Przejdź przez: wyrzuć robaka i przejrzałe.

Zanurzyć się w ciepła woda przez 10-20 min.

Dokładnie umyć. Usuń przylegający brud, piasek i liście-igły. Możesz użyć miękkiej gąbki. Odetnij resztki grzybni z nogi (część niejadalna).

Małe grzyby zamarynujemy w całości, duże pokroimy na kawałki.

Przygotowane grzyby zalać zimną osoloną wodą (1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i gotować przez 5 minut. po ugotowaniu. Pierwszy bulion musi zostać odcedzony. Myjemy grzyby, ponownie zalewamy zimną osoloną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 25-30 minut. Usuwamy piankę w miarę jej powstawania.

Myjemy grzyby zimna woda i odłóż na bok.

Zacznijmy przygotowywać marynatę. Będziemy potrzebować wody, soli, cukru, czosnku, liścia laurowego, goździków i 9% ocet stołowy.

Na patelnię wlej wodę, dodaj sól, cukier, czosnek, liść laurowy i goździki. Gdy woda się zagotuje, wlej ocet. Marynata jest gotowa.

Umyte grzyby przenosimy do marynaty. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-7 minut.

Gorące grzyby z marynatą układamy w czystych, wysterylizowanych słoikach. Słoiki napełniamy prawie do góry (pozostawiamy 5-7 mm wolnego).

Na wierzch z odrobiną oleju roślinnego.

Słoiki przykrywamy sterylizowanymi pokrywkami i pozostawiamy do ostygnięcia. Przykręć pokrywki. Owijamy go w coś ciepłego (koc, koc, starą kurtkę) i odstawiamy do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.

Słoiki przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce lub piwnicy.

Smacznego!!

Więcej ciekawe przepisy przekąski

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Marynowane grzyby są nieodzownym atrybutem każdego świąteczny stół. Dobrze komponują się z pachnącymi soczystymi ziemniakami, a także z dowolnym mięsem lub danie rybne. I pomimo tego, że w naszych czasach na półkach sklepowych można znaleźć wszelkiego rodzaju marynowane grzyby, każda gospodyni domowa zawsze stara się ugotować ten przysmak własnymi rękami. W końcu i tak okazuje się, że jest smaczniejszy i zdrowszy. Zwłaszcza jeśli twoja rodzina ma miłośników „cichego polowania”, którzy są dobrze zorientowani w rodzajach grzybów. W takim przypadku na pewno będziesz pewny jakości produktu, z którego zamierzasz przygotować konserwację, ponieważ nie będziesz musiał go kupować w wątpliwych miejscach. Do marynowania możesz użyć dowolnych jadalnych grzybów leśnych, które pojawiły się w Twojej kuchni. Ale tradycyjnie do tych celów brane są gatunki rurkowe - borowiki, borowiki, polskie i inne. I oczywiście lepiej, żeby były małe, młode i nie robaczywe. Nasz przepis ze zdjęciem podpowie Ci, jak gotować marynowane polskie grzyby na zimę.

Składniki:
- 2 kg grzybów leśnych,
- litr wody,
- 2 czubate łyżki soli
- 3 łyżki stołowe ze szkiełkiem cukru pudru,
- 10-15 groszków ziela angielskiego,
- 3-4 liście laurowe,
- 5-6 sztuk goździków,
- 10 łyżek 9% octu.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Zgodnie z tym przepisem możesz szybko marynować nawet sklep z pieczarkami, ale ich smak będzie oczywiście znacząco inny. Oczyść grzyby. Ten przepis wykorzystuje polski grzyb. Szybko i łatwo się czyści i świetnie nadaje się do marynowania. Ale możesz wziąć te grzyby, które masz.




Opłucz je i włóż do miski. Lepiej wziąć go głęboko, ponieważ przy pierwszym wrzeniu powstaje dużo piany, która może „uciec” do pieca.




Napełnij wodą, aby całkowicie pokryła dary lasu i włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia (obserwować pianę w procesie), gotować przez 5 minut. Następnie wylej ciemną wodę i opłucz grzyby. Ponownie napełnij je wodą i włóż z powrotem do pieca. Gdy znów się zagotują, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.




W litrze wody rozpuść cukier, sól zgodnie z przepisem i wrzuć tam wszystkie przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet stołowy. Po 20 minutach spuść wodę z grzybów i wlej powstałą wrzącą solankę na patelnię. Pozostaw garnek do ostygnięcia w chłodnym miejscu. Następnie wstaw do lodówki na jeden dzień.






Następnego dnia grzyby można już jeść, dodając je olej roślinny i pierścienie cebula. Ale jeśli Twoim celem było zaopatrzenie się w ten produkt na zimę, zwróć patelnię do pieca. Całą masę doprowadzić do wrzenia. Po drodze przygotuj wysterylizowane słoiki. Włóż do nich grzyby.




Zwiń mocno pokrywki. Odwróć banki. Owiń ciepłym kocem, aby konserwacja stopniowo stygła.




A następnie przenieś się do chłodnego miejsca. Otwórz w razie potrzeby i ciesz się.




Możesz także

mięsisty owocniki przedstawiciele rodziny borowikowatych różnią się: biały, oleisty, borowik, borowik, mech. Do tej samej rodziny (rodzaj grzybów mchowych) należy grzyb polski, który jest bardzo podobny do tego, że istnieje kilka rosyjskich nazw dla tego kasztanowca, grzyba kasztanowca, grzyba brunatnego. Półkolisty i wypukły (z wiekiem staje się płaski) kapelusz (o średnicy od 4 do 15 cm) ma suchą i gładką skórę, która nie schodzi, ale staje się lepka w deszczową pogodę. Ma kolor czekoladowy, ciemnobrązowy lub kasztanowy.

grzyb ma ładny zapach. Kolor miąższu jest białawy lub żółtawy na krojeniu, lekko niebieskawy, następnie znów staje się jasny na kapeluszu i brązowy na łodydze. Jest inny łagodny smak. Warstwa rurkowata (kolor rurek jest żółtawy) jest przytwierdzona lub wolna od łodygi. Włóknista noga ma kształt cylindryczny, osiąga wysokość do 12 cm i grubość do 4 cm Grzyb występuje częściej w lasach iglastych i rzadziej w lasach liściastych.

Jak gotować polskie grzyby? Można go przygotować na przyszłość: marynować lub suszyć. Może być używany w dania kulinarne, jak biały, koło zamachowe czy olejarka, a także z powodzeniem je wymienić. Przygotowuje się z niej zupy, przystawki i dania główne. Istnieje duże ryzyko, dlatego należy używać tylko znanych i starych grzybów zebranych w miejscach przyjaznych dla środowiska.

Przepis 1

Na danie główne używa się kurczaka i polskiej pieczarki. Gotowanie sprowadza się do ich smażenia i pieczenia w piekarniku z makaronem. Składniki:

• 200 polskich kapeluszy pieczarek, pokrojonych na kawałki o grubości 1 cm;
• 4 (bez kości), oskórowane, pokrojone w paski o grubości 1 cm;
• 1 cebula pokrojona w kostkę;
• 250 ml wytrawnego białego wina;
• 250 g spaghetti;
• 2 ½ szklanki kwaśnej śmietany;
• 250 g startego parmezanu;
• Oliwa z oliwek;
• sól morska;
• pieprz;
• 1 mała pęczek pietruszki;
• 1 mała pęczek bazylii;
• 3 łyżki posiekanych migdałów.

Polski grzyb, pokrojony w plastry, doprawiony solą i czarnym pieprzem. Do rondla wlej trochę oleju, podgrzej, rozłóż pieczarki i smaż na złoty kolor. Wyjmij grzyby i odłóż je na bok. Umieść kawałki kurczaka w tym samym rondlu i smaż, aż się zrumienią. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok. Zagotuj spaghetti w osolonej wodzie, spuść wodę. W tym samym czasie cebula jest smażona w rondlu, następnie wkłada się do niej kurczaka i grzyby, wlewa się białe wino i śmietanę, mieszaninę łączy się, doprowadza do wrzenia i objętość płynu zmniejsza się o połowę, usuwa się z ciepło, dodaje się drobno posiekane warzywa i pół parmezanu. Wymieszaj mieszankę makaronu. Rozłóż w naczyniu do pieczenia, posyp parmezanem i skrop oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 C i piec przez 15 minut, następnie posypać prażonymi migdałami i podawać.

Przepis 2

Do gotowania gorąca przekąska możesz użyć polskiego grzyba. Składniki:

• ½ szklanki opiekanej bułka tarta
• ¼ szklanki drobno posiekanej natki pietruszki;
• 1 ząbek czosnku drobno posiekany;
• ½ szklanki oliwy z oliwek;
• 4 duże kapelusze grzybów;
• 2 pomidory (pokrojone na połówki)
• Sól;
• pieprz.

Pietruszkę i czosnek wymieszać z bułką tartą, połową oleju, solą i pieprzem. Pozostaw mieszaninę na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. ¼ przygotowanej mieszanki włożyć do każdego kapelusza grzybowego i rozprowadzić w foremce i posypać pozostałym olejem. Połówki pomidora doprawia się solą i pieprzem i układa w tym samym naczyniu. Piec pod przykryciem lub folią przez 40 minut.

Przepis 3

Polskie pieczarki dodadzą do zupy smak grzybowy i aromat. Na 4 porcje zupy potrzebujesz:

• 250g świeże grzyby pociąć na kawałki;
• ½ cebuli pokrojonej w półpierścienie;
• 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona w paski;
• 1 słodki pokrojony w paski;
• 2 ząbki czosnku, drobno zmielone;
• 2 duże pomidory(zblanszować we wrzącej wodzie i zdjąć skórkę, następnie pokroić na połówki plastikiem);
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1 gałązka koperku;
• piórko z zielonej cebuli;
• sól morska;
• kwaśna śmietana.

Grzyby wraz z liściem laurowym umieszcza się w garnku z zimną wodą, podgrzewa do wrzenia bez pokrywki na dużym ogniu, zmniejsza ciepło i przykrywa pokrywką. Wszystkie warzywa, olej i sól morska. Gotować 15 minut Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut Wlać na talerze, posypać koprem i zieloną cebulką. Podawany z kwaśną śmietaną.