Przepis na domowe wino z aronii. Prosty przepis w domu. Najlepsze przepisy krok po kroku na domowe wino z aronii

Gdy sezon letni gotowe, czas przygotować wina z dojrzałe jagody winogrona i aronia. Pomimo tego, że ten ostatni nie jest zbyt powszechnie znany, wielu winiarzy uważa go za bardzo godnego rywala swojego głównego konkurenta. W końcu wino aroniowe okazuje się aromatyczne i bogate.

Napój z aronii może przygotować każdy. Przepis jest bardzo prosty, chociaż proces gotowania zajmuje dużo czasu. Ale warto, bo efekt końcowy zadowoli nawet najbardziej wymagającego smakosza. Aronia dojrzewa wczesną jesienią, a przygotowanie wina trwa około dwóch miesięcy. Oznacza to, że do Nowego Roku będzie gotowy i stanie się atrakcją świątecznego stołu.

Korzyści i przeciwwskazania

Wino z aronia Wyróżnia się nie tylko bogatym smakiem, ale także korzyściami dla organizmu, ponieważ nie zawiera drożdży ani alkoholu. Ponadto czarna jarzębina ma wiele właściwości leczniczych.

Jej owoce są przydatne i często stosowane w medycynie.
Jest bogaty w witaminy. Z tego powodu często jest przygotowywany różne syropy, wzmocnienie organizmu.
Aronię aroniową poleca się spożywać osobom cierpiącym na stany odurzające ciśnienie krwi. W końcu bardzo dobrze to redukuje.
Wzmacnia układ odpornościowy i pomaga przy chorobach układu krążenia.
Aronia jest uważana za niskokaloryczną i zawiera witaminę P, która wzmacnia naczynia krwionośne.
Zawiera pektyny i garbniki, które oczyszczają organizm i usuwają z niego toksyny.

Istnieją jednak pewne przeciwwskazania do jego stosowania.

Aronia jest surowo zabroniona osobom ze zwiększoną krzepliwością krwi.
Jego stosowanie może zaszkodzić pacjentom z niedociśnieniem, osobom cierpiącym na wrzody i osobom cierpiącym na niedociśnienie tętnicze. Dlatego wszystko to należy wziąć pod uwagę, rozpoczynając przygotowywanie takiego wina.

Znając zalety tego wina, a także mając na uwadze wszystkie przeciwwskazania, możesz zdecydować, czy warto je przygotować i w jakiej ilości spożywać gotowy produkt.

Kroki gotowania

Wielu winiarzy woli aronię od innych surowców. W końcu wino z niego ma nie tylko piękny kolor, ale również bogaty smak. Z tego samego preparatu można przygotować zarówno wina deserowe, jak i stołowe. Jednak te ostatnie są przygotowywane dość rzadko, ponieważ mają bardzo cierpki smak. Zrobienie domowego wina aroniowego nie jest trudne. Ale aby to zrobić, musisz znać przepis krok po kroku, który składa się z kilku etapów. Należą do nich przetwarzanie jagód, przygotowanie brzeczki, zakwas, fermentacja i filtracja.

Przetwarzanie jagód

Pierwszym etapem jest zbiór i sortowanie jagód. Aby wino było smaczne, aronię lepiej jest zbierać przed nastaniem pierwszych przymrozków. Do tego będziesz potrzebować około dziesięciu kilogramów jagód. Aronii nie trzeba myć, gdyż na jej powierzchni znajdują się bakterie, które ułatwiają fermentację wina.

Nie należy się obawiać, że brudne jagody zaszkodzą ciału, wszystko to wytrąci się i zostanie usunięte na etapach filtracji.

Przygotowanie brzeczki

Następnie jagody należy ostrożnie zmiażdżyć ręcznie lub zmielić w maszynce do mięsa. Do powstałej masy dodaje się cukier. Proporcje są następujące: na dziesięć kilogramów jagód dodaje się jeden kilogram cukru. Efektem końcowym będzie wino deserowe.

Jeśli wydaje się kwaśny, możesz dodać cukier w kolejnych etapach gotowania.

Rozrusznik do wina

Następnie przygotowuje się starter do wina. Należy go przygotować wcześniej. Aby to zrobić, weź dwie szklanki dowolnych jagód. Wlewa się je do słoika, zawsze nieumytego. Ma to na celu zwiększenie aktywności procesu fermentacji.

Następnie dodaj 0,5 l zimna woda i dwie łyżki cukru. Zamiast drożdży można użyć rodzynek lub dzikiej róży. Następnie słoik zawiązuje się gazą w czterech warstwach i umieszcza w ciepłym miejscu na trzy dni. Rozrusznik należy okresowo mieszać. Po trzech dniach można go używać do gotowania napój winny.

Fermentacja

W tym celu do przygotowanej brzeczki bardzo powoli wlewa się starter winny z dodatkiem cukru. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Można to zrobić nawet rękami. Następnie pojemnik z przyszłym winem zamyka się szczelną pokrywką i pozostawia na tydzień w ciepłym miejscu do fermentacji. Musisz upewnić się, że temperatura nie jest wyższa niż dwadzieścia pięć stopni.

Proces fermentacji trwa tydzień. Przez cały ten czas wino należy mieszać i monitorować, aby nie spleśniało, w przeciwnym razie smak napoju winnego zostanie zepsuty. Po tygodniu, gdy spęczniałe jagody wypłyną na wierzch i pojawi się piana, można przejść do kolejnego etapu.

Na tym etapie otwórz pojemnik i wyjmij miąższ rękami. Następnie należy go dobrze wycisnąć, a pozostały płyn przesiać przez sito. Miąższu nie trzeba wyrzucać. Musimy to wysłać do ponowna fermentacja, przez kolejne siedem dni. Aby to zrobić, należy napełnić go jednym litrem wody i dodać szklankę cukru.

Następnie przefiltrowany płyn przelewamy do butelek i zamykamy zakrętką wodną. Możesz zrobić to samemu. W tym celu stosuje się zakrętkę i rurkę spustową. W środku pokrywy wykonany jest otwór, którego średnica jest równa przekroju węża. Jest przewleczony przez ten otwór. Koniec węża jest opuszczany do słoika czysta woda. Dzieje się tak, aby nadmiar gazów swobodnie uchodził, a wino się nie „dusiło”.

Przygotowane słoiki wysyła się do chłodnego i ciemnego miejsca.

Ważne jest, aby temperatura tam utrzymywała się poniżej osiemnastu stopni. Przez miesiąc raz w tygodniu należy usunąć pianę utworzoną na winie.

Filtrowanie

Między innymi wino wymaga filtracji. Proces jest prosty: przelewa się go z jednego pojemnika do drugiego. Na dnie pozostanie trochę osadu. Wielu początkujących winiarzy uważa, że to zły znak. Jest to jednak całkiem normalne, ponieważ w dalszym procesie filtracji osad będzie coraz mniejszy.

Ponadto raz w miesiącu należy wykonać specjalne czyszczenie. Wino nalewa się przez rurkę nieco cieńszą niż rurka wylotowa. Powinien znajdować się nieco nad pojemnikiem, do którego będzie nalewany napój winny. Proces ten pozwala winu nabrać wyrafinowanego smaku.

Po miesiącu konieczne jest pobudzenie fermentacji. Aby to zrobić, dodaj do wina amoniak, jedna kropla na litr płynu. Dzięki temu wino będzie mocniejsze. A także filtruj jeszcze częściej, przynajmniej raz na dwa tygodnie.

Kiedy wino aroniowe staje się jaśniejsze, oznacza to, że proces ten dobiega końca. To wino jest młode i można już je degustować. Na tym etapie smak powinien być kwaśny, ale słodycz powinna być nadal obecna.

Po dwóch miesiącach, gdy wino stanie się całkowicie klarowne, można dodać do niego cukier. Wystarczy jedna łyżka na litr wina. Ale nie musisz wlewać go bezpośrednio do pojemnika. Aby to zrobić, należy umieścić go w bawełnianym materiale, zawiązać nitką i opuścić do pojemnika z winem. Materiał z cukrem mocuje się nitką, a na górze umieszcza się uszczelkę wodną. Proces „słodzenia” trwa tydzień, podczas którego cukier musi się całkowicie rozpuścić.

Następnie wino wlewa się do pojemników, w których będzie przechowywane. Zazwyczaj tak jest proste butelki, rzadziej - banki. Nie należy go jednak od razu szczelnie zamykać, gdyż jest jeszcze młody i w trakcie dalszej fermentacji może rozbić pojemnik.

Należy je szczelnie zamknąć, gdy wino będzie już w stu procentach gotowe.

Przepisy

Tradycyjny przepis opisany powyżej nie jest jedyny. Istnieje wiele innych ciekawych wersji przygotowania trunku winnego z aromatycznej aronii. Każdy z nich będzie równie dobry i użyteczny. Dlatego też warto o nich pomyśleć.

Likier wódkowy

Ten przepis Najprostszy, można go przygotować w jeden dzień. Do jego przygotowania potrzebne będą najprostsze składniki.

1,5 kg aronii;
3 litry zimnej wody;
0,5–0,7 kg cukru;
0,5 l wódki czterdziestodpornej;
5–6 pąków goździków;
2 laski cynamonu;
1 łyżeczka. kwas cytrynowy.

Najpierw jagody aronii są sortowane, a następnie myte. Następnie wrzuca się je na patelnię i umieszcza na kuchence. Gdy masa się zagotuje, ciepło zmniejsza się, a płyn gotuje się przez kolejne trzydzieści minut. Następnie patelnię należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu na pół dnia.

Następnie należy wszystko przetrzeć przez sito i dodać cukier. Następnie patelnię ponownie stawia się na ogniu i gotuje przez kolejne pół godziny. Po pewnym czasie dodaje się przyprawy i wódkę. Następnie wszystko doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia. Gdy likier ostygnie, należy go ponownie przefiltrować i wlać do pojemników, w których będzie przechowywany. Można go użyć natychmiast.

Aronia (lub aronia) to niewielki, niepozorny krzew o cierpkim smaku owoców. Niewielu „letnich mieszkańców” wie, że roślina ta nadaje się do czegoś więcej niż „scenerii” w ogrodzie. Ale okazuje się pyszne i aromatyczne wino! W tym artykule podpowiemy Ci, jak zrobić wino aroniowe w domu.

Dobroczynne właściwości aronii

Dzięki ich bogactwu przydatne właściwości, ta jagoda jest od dawna używana Medycyna ludowa jako lek na nadciśnienie, miażdżycę, choroby układu krążenia.

Aronia jest produkt niskokaloryczny Z wysoka zawartość witaminy i minerały. Zawiera zatem 2 razy więcej witaminy P, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, niż czarna porzeczka i 20 razy więcej niż pomarańcze i jabłka. Jagoda ta słynie również z bogactwa jodu, którego zawartość jest wyższa niż w truskawkach i agrescie.

Owoce jarzębiny zawierają między innymi pektyny i garbniki, które oczyszczają organizm i usuwają z niego toksyczne substancje. Dzięki nim, regularne użytkowanie Jedzenie owoców jarzębiny w domu to prosty sposób na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi.

Ogólne informacje o gotowaniu

Jagody tej wspaniałej rośliny dojrzewają we wrześniu; właściwie w tym okresie powstaje wino. Wszystkie przepisy są bardzo proste, głównymi składnikami, których potrzebujesz, są owoce, cukier i woda.

Notatka! Nie ma potrzeby płukania jarzębiny pod wodą, ponieważ jej skórka zawiera powłokę z naturalnym środowiskiem bakteryjnym niezbędnym podczas fermentacji przyszłego napoju.

Wysterylizuj wstępnie pojemniki, do których później będziesz nalewał napój. Przyszłe wino najlepiej przechowywać w szkle. Produkcja wina to trudna sprawa, więc bądź ostrożny i traktuj swoje dzieło z miłością!

Przepis

Jak przygotować napój? Do tego będziesz potrzebować:

Jarzębina;
cukier;
emaliowana patelnia lub pojemnik ze stali nierdzewnej.

Przyjrzyjmy się przepisowi krok po kroku na domowe wino z aronii, a dokładniej procesowi krok po kroku.

Pierwszy etap

Aby przygotować wino z aronii, należy umieścić wszystkie jagody w pojemniku i dokładnie rozgnieść je na pastę rękami lub za pomocą blendera. specjalne urządzenie. Gdy uzyskasz jednolitą mieszaninę, dodaj cukier w proporcji 10 do 1. Dobrze wymieszaj.

Sekret! Cukier nie jest niezbędnym składnikiem wina, można go pominąć. Wszystko zależy od tego, co chcesz uzyskać w rezultacie. Pamiętajmy jednak, że bez cukru wino będzie dłużej fermentować, a powstały smak będzie wytrawny i cierpki.

Druga faza

Pierwszy etap przygotowań zakończony! Przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na 7-10 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni. Nie zapomnij mieszać zacieru co 30-40 godzin, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.

Po przefermentowaniu płynu przechodzimy do drugiego etapu. Ukończenie pierwszego można sprawdzić po unoszących się na wodzie pozostałościach jagód i pianie, która pojawia się po zanurzeniu ręki lub łyżki w mieszance.

Teraz wyciśnij czysty płyn. Można to zrobić na dwa sposoby: usuwając i wyciskając miąższ rękami lub przesączając przez gazę złożoną 3-4 razy. Profesjonalni winiarze nie zalecają używania sokowirówki.

Ważny! Nie wyrzucaj miazgi, włóż ją do osobnej miski, będzie Ci później potrzebna.

Powstały sok wlać do szklanych pojemników. Tutaj potrzebujemy odłożonej miazgi. Na tym samym etapie możesz dodać wodę do napoju, dostosowując w ten sposób kwasowość przyszłego wina.

Robię to jak profesjonalista:

0,5 kg miazgi miesza się z litrem przegotowanej, schłodzonej wody i 160 g cukru, dokładnie miesza, na wierzchu umieszcza się prasę, pojemnik zamyka pokrywką i wysyła do fermentacji na kolejny tydzień. W tym momencie już wyciśnięty sok musi zostać „wyposażony” w uszczelkę wodną. Na początek odpowiednia będzie do tego rękawiczka medyczna z przebitym palcem. Podczas gdy wszystkie mieszanki są zaparzane, nie zapomnij uważać na miąższ! Mieszaj codziennie, topiąc pływające jagody. Ta procedura zapobiegnie pojawieniu się niechcianej pleśni.

Po zakończeniu drugiego etapu fermentacji miąższ przeciśnij do osobnego pojemnika przez sito lub drobny durszlak. W tym czasie sprawdzamy nasz słoik z sokiem, usuwamy z niego uszczelnienie wodne i usuwamy pojawiającą się pianę. Drugą porcję soku wymieszaj z pierwszą i powstałą mieszaninę wlej do wysterylizowanych słoików. Ponownie instalujemy uszczelkę wodną i wysyłamy ją do chłodnego, ciemnego pomieszczenia na 14 dni.

Trzeci etap

W pierwszych dniach raz w tygodniu należy sprawdzić przygotowywany napój i usunąć powstałą pianę. Po pierwszych 7 dniach należy przeprowadzić pierwszą filtrację, przelewając wino do innego naczynia. Podczas tego procesu staraj się nie mieszać cieczy, aby nie wymieszać osadu. Za drugim razem przeprowadzana jest bardziej „dokładna” filtracja poprzez przelanie napoju przez wąż.

Sekret! Aby przyspieszyć i zwiększyć intensywność procesu, przez cały okres fermentacji zaleca się „dokarmianie” mieszaniny. Dobrze sprawdza się np. amoniak, którego jedną kroplę dodaje się na 1 litr wina.

Czwarty etap

Pozostawiamy wino do fermentacji na kolejny miesiąc; filtrację na tym etapie można przeprowadzać raz na 2 tygodnie. Każdorazowo pianę odgarnia się i usuwa osad. Im bardziej wino jest gotowe, tym staje się lżejsze. Po miesiącu przeprowadzana jest pierwsza degustacja napoju. To na tym etapie można dostosować smak przyszłego wina: na przykład dosłodzić. Cukier dodaje się do płynu w określony sposób: owinięty sterylną gazą i zanurzony w pojemniku, przymocowanym na samej szyi, tak aby wino całkowicie go przykryło. Worek usuwa się po całkowitym rozpuszczeniu cukru (trwa to 5-7 dni).

Nowe wino jest gotowe! Teraz możesz zamknąć go w słoikach za pomocą pokrywki/korka lub podać na stół! Najlepsze miejsce do przechowywania napoju oczywiście piwnica z winami!

Ważny! Młody napój często może jeszcze ulec fermentacji, a szczelne zamknięcie butelki może doprowadzić do jego eksplozji. Dlatego szczelnie zamknij pojemnik dopiero po upewnieniu się, że płyn całkowicie „sfermentował”.

Przepis z niespodzianką

Do tego prostego przepisu będziemy potrzebować:

aronia;
cukier;
rodzynki.

Proporcje składników w kg: 5:1:0,05

Domowe wino aroniowe z rodzynkami przygotowuje się według schematu opisanego powyżej, ale z niewielkimi modyfikacjami. W pierwszym etapie, po dodaniu cukru do rozdrobnionych owoców, dodajemy niewielką ilość nieumytych rodzynek. W w tym przypadku suszone winogrona będą służyć jako stymulator procesów fermentacji.

Jak podawać i pić

Tradycyjnie podawane jest z domowym winem aroniowym lekkie desery lub ser. Za dopuszczalne uważa się także wypicie jeszcze jednej szklanki do obiadu lub kolacji. Wino czerwone najlepiej komponuje się z ciężkimi, pikantnymi lub tłustymi potrawami, które można przygotować z mięsa, ryb, ziemniaków lub grzybów.

Wniosek

W tym artykule szczegółowo zbadaliśmy przygotowanie wina aroniowego w domu. Procesu nie można nazwać skomplikowanym, ale wymaga od winiarza pewnej staranności i cierpliwości. Sekrety zawarte w tekście podpowiedzą Ci, co należy zrobić poprawnie na każdym etapie. Uwierz mi, warto poświęcić czas i wysiłek, aby skosztować bogatego, aromatycznego domowego napoju!

Film o tym, jak zrobić wino aroniowe w domu

Aronia ma wiele dobroczynnych właściwości, a jedno z nich wiąże się z normalizacją ciśnienia krwi. Jednak kompoty i dżemy z aronii nie cieszą się zbyt dużą popularnością. Wynika to z cierpkiego smaku, który nie jest przeszkodą w produkcji wina. Wino aroniowe, przygotowane w domu, jest umiarkowanie cierpkie i ma wybredny gust i aromat charakterystyczny dla win szlachetnych. Ale aby przygotować taki napój, musisz spróbować. Nieznajomość niektórych subtelności technologii prowadzi do tego, że pomysł zrobienia domowego wina jarzębinowego umiera na winorośli.

Cechy technologii

Aronia rośnie wszędzie, więc jej zbiór nie jest trudny, zwłaszcza że dzikie nadają się również na wino. Jednak nieznajomość niektórych cech tej jagody ważnych dla produkcji wina doprowadzi do tego, że cała jagoda zostanie wyrzucona.

Wino jarzębinowe może być gorzkie – wszystko zależy od rodzaju jagód. Jednak robiąc wino z aronii, można uniknąć goryczy. Faktem jest, że jarzębina po zamrożeniu traci nadmiar goryczy. Oznacza to, że nie należy go zbierać w żadnym momencie, a dopiero po nadejściu przymrozków.
Drugim problemem, z którym spotykamy się przy produkcji wina aroniowego w domu, jest trudność jego uzyskania Wystarczającą ilość sok Istnieją dwa sposoby, aby zmusić ją do rezygnacji z tego soku. Pierwszym z nich jest blanszowanie: jagody zalewa się wrzącą wodą, po pół godzinie wodę odlewa się, ponownie gotuje i procedurę powtarza się, po czym aronię zalewa się zimną wodą (tą samą, ale ostudzoną do temperatura pokojowa) i dokładnie zagniatamy. Drugą metodą jest fermentacja. Dzięki tej metodzie puree jagodowe zalewa się wodą, zasypuje cukrem i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji, przykrywając wiadro miąższu cienką szmatką. Aronia powinna fermentować nie przez 2-3 dni jak inne jagody, ale znacznie dłużej - 7-9 dni, wtedy dopiero będzie gotowa puścić sok. Przez cały tydzień miąższ należy mieszać co najmniej 2 razy dziennie. Sok wyciśnięty z niego nie jest wyrzucany: do miąższu ponownie dodaje się cukier i wodę i pozostawia do fermentacji, ale na krótszy okres (do 5 dni), po czym miąższ wyciska się Ponownie. Dwie porcje soku wlewa się razem. Połączenie tych dwóch metod da doskonały wynik.
W razie potrzeby uzyskaj przezroczysty i pyszne wino z aronii należy jak najszybciej w trakcie fermentacji co tydzień wsypywać ją do czystego pojemnika, starając się nie naruszyć osadu. Należy to robić do zakończenia fermentacji. Dopiero po tym można wino rozlać do butelek, ale nie należy go jeszcze pić: młode wino musi dojrzeć. Należy go mocno zaparzyć zamknięte butelki w ciągu trzech miesięcy. Jeśli zmętnieje, w połowie tego okresu należy go opróżnić, uwolnić od osadu i wlać do czystych butelek. Jeśli nie zastosujesz się do tych zaleceń, będziesz musiał poczekać znacznie dłużej, aż wino aroniowe opadnie i dojrzeje.
Możesz w ogóle nie czekać, aż jarzębina sfermentuje, jeśli zebrałeś ją po deszczu lub zdecydowałeś się ją umyć. Zamiatać dzikie drożdże, znajdujący się na jego powierzchni, nie jest tego wart. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał kupić czyste drożdże i dodać je zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Podsumowując, warto powiedzieć, że aronia jest naprawdę pyszna. wina deserowe stołówkom często brakuje smaku i aromatu. Są jednak miłośnicy, którzy też je doceniają.

Wino aroniowe: klasyczny przepis

aronia – 10 kg;
cukier granulowany – 4 kg;
woda (czysta źródlana lub przegotowana) – 2 l;
rodzynki (niemyte) – 100 g.

Metoda gotowania:

Dobrze posortuj jarzębinę i posiekaj ją nieumytą za pomocą robota kuchennego. Nie należy używać sokowirówki, ponieważ szybko się zatka.
Dodać 2 kg puree z jarzębiny z cukrem i dodać 1 litr wody. Ważne, żeby było ciepło, ale nie cieplej niż 30 stopni, w przeciwnym razie drożdże umrą.
Pojemnik z jagodami jarzębiny przykryj gazą i odstaw na tydzień w ciepłe miejsce. Mieszaj zawartość dwa razy dziennie, aby zapobiec spleśnieniu lub zakwaszeniu.
Po upływie określonego czasu przecedź sok przez zwykłe sitko, ale nie wyrzucaj miąższu.
Sok przelej do czystej, szklanej butelki i zamknij uszczelką wodną.
Napełnij miazgę pozostałą wodą i wsyp do niej pozostały cukier. Mieszaj przez 3-5 dni, a następnie przecedź przez gazę. Tym razem możesz wyrzucić ciasto.
Płyn wyciśnięty z miąższu zmieszać z pierwszą porcją soku z aronii. Zamknąć ponownie zawór wodny.
Tydzień później cienka rurka wlej brzeczkę do innej czystej butelki, zamykając ją uszczelnieniem wodnym. Etapy te należy powtarzać co tydzień, aż do całkowitego zatrzymania fermentacji.
Wino przefiltrować przez gazę i rozlać do czystych butelek, napełniając je po szyję. Zamknąć butelki i odczekać 3 miesiące.
Odcedź wino ponownie i ponownie butelkuj, zakręcając je i przechowując.

Wino według tego przepisu jest dość słodkie, ale niezbyt mocne - od 10 do 14 stopni. W temperaturze do 18 stopni można go przechowywać przez 5 lat.

Wino aroniowe z cynamonem

aronia – 5 kg;
cukier – 4 kg;
wódka – 0,5 l;
cynamon – 5 g.

Metoda gotowania:

Dobrze posortuj jagody, rozgnieć je rękami lub drewnianym tłuczkiem. Dodać cukier i cynamon. Umieścić w wolnym pojemniku z szeroką szyjką (wystarczy miska lub wiadro), przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Mieszaj tak często, jak to możliwe, aż dobrze fermentuje. Po 8–9 dniach wyciśnij sok z miąższu i kilkakrotnie dokładnie go przefiltruj.
Sok wlej do pojemnika fermentacyjnego i poczekaj, aż fermentacja się zakończy.
Wino przefiltrować, wymieszać z wódką i butelkować.
Zakręć butelki i umieść je w chłodnym miejscu.

Wino dojrzewa w ciągu sześciu miesięcy. Domowe wino aroniowe przygotowane według tego przepisu smakuje jak likier.

Wino z mrożonej aronii

sok z mrożonej aronii – 3 l;
woda – 3 l;
cukier – 2,4 kg;
rodzynki – 200 g.

Metoda gotowania:

Z rozmrożonych jagód wyciśnij 3 litry soku i ogrzej do temperatury pokojowej.
Sok wymieszać z wodą i cukrem. Natychmiast wlej brzeczkę do butelki, w której odbędzie się fermentacja. Dodaj tam rodzynki, pod żadnym pozorem nie płucząc ich.
Zamontuj uszczelkę wodną. Poczekaj, aż brzeczka przefermentuje, przefermentuje i sklaruje.
Wino odcedzić, uwolnić od osadu, przelać do czystych butelek i wysłać do dojrzewania w chłodnym miejscu.

Po trzech miesiącach otrzymasz prawdziwe wino, dość lekkie i przyjemne w smaku.

Wino aroniowe: prosty przepis

aronia – 1 kg;
woda – 1 l;
goździki – 2 szt.;
cynamon – 2 g;
kwas cytrynowy – 1 g;
cukier – 100 g;
wódka – 0,5 l.

Metoda gotowania:

Przesortuj, umyj jagody, rozgnieć je, dodaj cukier, zalej dwiema szklankami wody i gotuj, mieszając, przez pół godziny.
Ostudzić, wycisnąć sok. Ciasto zalać pozostałą wodą, dodać przyprawy i wymieszać kwas cytrynowy, ponownie gotować przez pół godziny, ostudzić i odcisnąć.
Soki z pierwszego i drugiego tłoczenia wymieszać, odcedzić, dodać do nich wódkę, wymieszać i butelkować.

Oczywiście przesadą byłoby nazwać powstały napój prawdziwym winem, niemniej jednak smakuje on całkiem przyjemnie i może zastąpić wino na świątecznym stole.

Wino aroniowe przygotowane w słoiku

aronia - 0,7 kg;
cukier granulowany – 1 kg;
rodzynki – 100 g;
woda – 0,5 l.

Metoda gotowania:

Posortuj jagody i wlej je do czystego trzylitrowego słoika.
Wlać do niego 0,3 kg cukru, nieumyte rodzynki, zalać wodą.
Zamknij słoik nylonowa osłona, robiąc w nim małą, wąską dziurkę nożem. Umieścić w ciepłym miejscu.
Codziennie mieszaj zawartość słoika, przechylając go i lekko potrząsając.
Po tygodniu otwórz, dodaj 0,3 kg cukru, wymieszaj, załóż pokrywkę na miejsce.
Po tygodniu powtórz procedurę.
Po kolejnym miesiącu dodaj pozostały cukier, ponownie zamknij słój i nie dotykaj go ponownie, dopóki jagody nie opadną na dno, a wino nie stanie się klarowne.
Gotowe wino wlewamy, odcedzamy i butelkujemy.

Ta metoda przygotowania wina aroniowego w domu spodoba się początkującym winiarzom, którzy nie mieli czasu na zakup dużych 20-litrowych pojemników.

Wina mieszane z aronii są pyszne. Na przykład możesz wymieszać 2 części jarzębiny i 1 część porzeczki. Możliwe są również inne opcje. Robiąc wino z jarzębiny, masz okazję wykazać się wyobraźnią i wykazać się umiejętnościami winiarskimi.

Znalazłem to bardzo szczegółowy opis robienie wina z aronii Kiedyś próbowałam tego z rodziną, ale nie dostałam przepisu. ponieważ robią wina ze wszystkiego i „na oko”. A napój był naprawdę doskonały.

Ilu z nas, drodzy przyjaciele, zwróciło uwagę na tak niepozorną i pozornie bezużyteczną jagodę, jaką jest aronia, której sezon dojrzewania rozpoczyna się we wrześniu? Szczerze mówiąc, mnie też kiedyś było to obojętne, bo konfitury czy dżemy z aronii nigdy mnie nie interesowały. Ale pewnego dnia na daczy, patrzę na kilka tych jagód i wspominam niesamowita nieruchomość aronia obniża ciśnienie krwi, zaczęłam się zastanawiać.

Winiarstwo, ze względu na to, że moje dzieciństwo spędziłem na terenach bogatych nie tylko w wino, ale także w odmiany winogron stołowych (co też jest dobre), było mi odtąd bliskie. Spróbuj zrobić wino z aronii zgodnie z zasadą winogron? Dlaczego nie? A kilka lat temu zrobiłem wino z aronii, które samo w sobie jest bardzo ciekawe w smaku i z jakiegoś powodu szczególnie atrakcyjne dla kobiet. Od tego czasu zużywam kilka litrów rocznie wino aroniowe Zdecydowanie robię, tak samo jak z czarną porzeczką. Radzę zrobić to samo, gdy dojrzeją kolejne zbiory.

Pierwsze 7-12 dni

Jest chęć? Następnie w okresie dojrzewania aronii przywozimy do domu od dziesięciu do dwunastu kilogramów jagód.

Mycie ich, jak się czasem zaleca, jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Ponadto, jeśli ktoś nie jest świadomy procesów winiarskich, cały „brud” i tak w każdym razie później wytrąci się i zostanie usunięty w procesie kilku filtracji.

Uwaga! Pamiętajmy: mycie jagód prawie gwarantuje usunięcie z ich powierzchni bakterii drożdżowych – głównych „aktorów” w produkcji wina. Z tego samego powodu, dla którego te bakterie zwykle umierają niskie temperatury, mrożone (a następnie rozmrożone) jagody nie nadają się do produkcji wina.

Zaczynamy od wyboru odpowiedni pojemnik, w którym w pierwszym etapie fermentują jagody i sok. Pojemnik ten powinien być wykonany ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością, z emaliowaną i nienaruszoną powłoką, lub ze szkła.

Uwaga! Przybory plastikowe, zwłaszcza aluminiowe lub miedziane, absolutnie nie nadają się do produkcji wina.

Nie będziemy dotykać naczyń wykonanych z drewna. To szczególna historia, którą trzeba napisać osobno i nie ma dla nas żadnego pożytku.

Tak więc, świadomie wybierając naczynia, zagniatając każdą jagodę, zmiażdżymy naszą „ofiarę”. Wolę robić to ręcznie, ale absolutnie nie jest zabronione rozdrabnianie jagód za pomocą narzędzi kuchennych, takich jak elektryczna maszynka do mięsa lub robot kuchenny.

Ostrożnie rozgniatamy jagody, aby nie rozlać soku po całym mieszkaniu. O ile sok można bez problemu usunąć ze skóry i twardych przedmiotów, o tyle na przykład ubrania mogą ulec nieodwracalnym uszkodzeniom.

Po zmiażdżeniu jagód dodaj do nich cukier - w ilości około pół szklanki na kilogram. Proporcje te można zmniejszyć lub zwiększyć, w zależności od tego, jakie wino chcemy uzyskać. Absolutnie wino wytrawne bez cukru aronia daje coś nieistotnego - kwaśnego i cierpkiego, bo same owoce mają mało cukru. Ponadto proces fermentacji bez obecności „słodkiej śmierci” jest bardzo powolny. Z duża ilość Dodanie cukru sprawia, że wino staje się słodkie – także nie dla każdego. Proporcje, które proponuję, nakierowane są na wino deserowe – moim zdaniem i smakiem jest właśnie tym, czego potrzeba.

Uwaga! W każdym razie z proporcjami cukru lepiej nie żartować. Bakterie drożdżowe w dalszym ciągu nie będą w stanie przetworzyć jego nadmiaru na alkohol, a cukier będzie się wytrącał, mimo że nic nie jest w stanie skorygować nadmiernej „słodyczy” wina. Wino jest dosładzane w razie potrzeby za pomocą specjalnej procedury Ostatni etap preparatów, które omówię poniżej.

Dokładnie wymieszaj wlany cukier, nie gardząc zanurzeniem ręki głębiej w sok. Wino przyszłości uwielbia dotyk ludzkich, a zwłaszcza męskich dłoni.

Na tym kończy się pierwszy etap. Pozostaje tylko zamknąć naczynia pokrywką, ustawić je w stosunkowo ciepłym miejscu (ale nie wyższym niż 25 stopni) i pozostawić mieszaninę do wyrośnięcia na około tydzień, pamiętając o okresowym mieszaniu soku i miąższu, aby , nie daj Boże, pleśń się nie pojawia.

Uwaga! Pleśń może nieodwracalnie zepsuć smak przyszłego wina.

Drugie 7-12 dni

Po tygodniu (czasem dłużej, czego nie należy się bać) jagody wypłyną i spęcznieją, a jeśli zanurzysz rękę w miąższu, pojawi się piana charakterystyczna dla sfermentowanego soku.

Cóż, teraz musisz trochę popracować obiema rękami, wybierając miąższ z soku i wyciskając go tak mocno, jak to możliwe. Nie polecam używać sokowirówek i innych urządzeń poza wyciskarką, których nie posiadasz. Sokowirówka zatka się po drugiej garści, a wydajność soku będzie niewielka.

Wyciśnięty miąższ wkładamy do osobnej miski, gdyż miąższ będzie nam potrzebny później. Przefiltruj sok przez zwykły durszlak. Drobne cząstki, które przedostaną się przez otwory, jedynie pobudzą proces dalszego dojrzewania wina i ostatecznie zostaną stamtąd usunięte.

Przecedzony sok wlać do odpowiedniego naczynia wyroby szklane. Ponieważ jako punkt wyjścia przyjęliśmy 10-12 kg jagód, wystarczą nam dwa pięciolitrowe słoiki.

Nadszedł czas, aby uporać się z wyciśniętym miąższem. Tutaj, moi przyjaciele, są dwie opcje. Można go po prostu wyrzucić, pozostawiając bez niewzbogaconego wina i chemicznie zmieszać z wodą połączoną z oryginalnie wyciśniętym sokiem. Lub - użyj ponownie miazgi. Faktem jest, że wino z czysty sok Aronia okazuje się przede wszystkim wyjątkowo gęsta. Po drugie, brakuje mu przynajmniej wielu przydatnych i smacznych rzeczy z jagód. Dlatego pozostały miąższ należy jeszcze raz poddać fermentacji, ale z dodatkiem cukru i wody, aby później dodając do początkowej porcję soku „powtórną” porcję soku, nasze wino stało się bardziej zwiewne i bardziej nasycone „składnikami” aronii.

Uwaga! Przy przygotowywaniu win owocowych i jagodowych woda, oprócz tego, o czym wspomniano, odgrywa jeszcze jedną ważną rolę - tylko za jej pomocą można dostosować kwasowość przyszłego napoju - tak, aby nie powodowała skurczów kości policzkowych z powodu nadmiernej kwaśności . Ten parametr wina owocowego nie jest regulowany niczym innym.

Dodaj więc około szklanki cukru do powstałej ilości miąższu i wlej nieco więcej niż litr wody (w przeliczeniu na początkowe 10-12 kilogramów jagód). Do jakości wody należy podchodzić selektywnie: woda z kranu nie nadaje się do tych celów. Lepiej używać sprawdzonej wody butelkowanej lub wody ze studni. I oczywiście zimno.

Powstałą masę dokładnie wymieszaj, dociśnij tak, aby wilgoć podniosła się ponad miąższ, zamknij pokrywką i ponownie odstaw na co najmniej tydzień do późniejszej fermentacji.

Teraz musimy „wyposażyć” sfermentowany sok uzyskany po pierwszym tłoczeniu miąższu – do dalszej fermentacji, gdyż pozostawienie go w otwarty słoik, w bezpośrednim kontakcie z powietrzem atmosferycznym jest niepożądane.

Oczywiście na początku, gdy trwa aktywna fermentacja, można sobie poradzić z urządzeniami tymczasowymi, jak gumowa rękawiczka, w której nakłuwa się igłą dziury, ale później, tak czy inaczej, takie „urządzenia” będą musiały zostać porzucono na rzecz uszczelnienia wodnego, ponieważ jak dotąd nie ma nic lepszego i skutecznego domowa produkcja wina nie wynaleziono.

Najprostszy uszczelnienie wodne można wykonać na przykład w ten sposób. W środku pokrywki, którą następnie można szczelnie zamknąć słoik ze sfermentowanym sokiem, wierci się (lub wycina) otwór o średnicy równej przekroju rurki wylotowej (węża).

Następnie należy przeciągnąć samą rurkę przez otwór w wieczku, a końcówkę rurki ogrzać czymś odpowiednim, zwiększając w ten sposób jej średnicę, aby ściśle przylegała do otworu.

Właściwie to wszystko. Załóż pokrywkę na słoik, a drugi koniec rurki do dowolnego odpowiedniego naczynia z wodą. Tym samym kontakt przyszłego wina z atmosferą będzie minimalny, droga otwarta dla nadmiernego ciśnienia gazu i nie ma ryzyka, że wino „udusi się” od tych samych gazów, co często ma miejsce przy użyciu „cześć do” Gorbaczow” – gumowa rękawiczka.

Słoik z przyszłym winem, zamknięty uszczelką wodną, stawiamy w ciemnym, chłodnym (ale nie niższym niż 18 stopni) miejscu w celu dalszej pełnej fermentacji soku.

W międzyczasie przez kilka kolejnych dni uważnie monitorujemy stan miąższu, który zmieszaliśmy z wodą, pod żadnym pozorem zapobieganie pojawieniu się pleśni na powierzchni! Innymi słowy, monitorujemy miąższ nie jako bierni obserwatorzy, ale codziennie mieszając i topiąc pływające jagody.

Po tygodniu lub dwóch fermentacji, nie ściskając zbyt mocno miąższu, pozwól mu wypuścić nową porcję soku.

Wlać sok do pustego pojemnika przez durszlak lub sitko w kilku etapach, jak poprzednio, nie martwiąc się szczególnie o to, że duża część miąższu prześlizgnie się przez sito (nie zaszkodzi to przyszłemu winu).

Teraz wyjmujemy słój, z którego płynęła (i leje się nadal) pierwsza porcja soku, uwalniamy słój z uszczelnienia wodnego i za pomocą odpowiedniej łyżki lub sitka usuwamy powstającą pianę z powierzchni wina.

Drugą porcję soku, którą wycisnęliśmy z miąższu, oczywiście mieszamy z pierwszą porcją soku, rozlewamy do słoików, zamykamy korkiem wodnym i odstawiamy w ciemne, ale nie najchłodniejsze miejsce. proces.

Trzecie 7-12 dni

Na początku (w ciągu miesiąca) raz w tygodniu należy usunąć pianę i film z powierzchni oraz przefiltrować wino tak, aby po każdej filtracji osad zmniejszał się. Na początku można to zrobić po prostu wlewając wino do innego naczynia, nie potrząsając samym winem i starając się nie spuścić osadu po winie. Ale po dwóch tygodniach będziesz musiał zastosować dokładniejszą filtrację, do której będziesz potrzebować małego i cienkiego węża, za pomocą którego, nie opuszczając go na dno, wystarczy po prostu spuścić wino z pojemnika do pojemnika.

Uwaga! Jednocześnie bardzo przydatne (dla samego wina) jest to, aby strumień nalewanego napoju był cienki i, jak to się mówi, „długi”. W ten sposób wino jest wentylowane, co poprawia jego jakość i pomaga uniknąć ewentualnych chorób lub zepsucia wina. Zabieg ten nie musi być wykonywany przy każdej filtracji, jednak zdecydowanie wskazane jest wykonywanie go przynajmniej raz w miesiącu.

Kolejnym wysoce pożądanym zabiegiem jest zabieg okresowy (przynajmniej raz na dwa tygodnie po miesiączce). gwałtowna fermentacja) stymulacja dalszego wzrostu drożdży alkoholowych „przynętą” zawierającą azot. W tym celu w produkcji wina zwykle używają roztwór wodny chlorek amonu (sprzedawany w aptekach jako „amoniak”) - dosłownie kropla na litr wina, a następnie samo wino mieszane. Ta procedura pomaga zwiększyć aktywność życiową potrzebnych nam bakterii, zapobiegając w ten sposób wygaśnięciu fermentacji, a co za tym idzie, wpływając na moc alkoholu wymaganą do wina.

Po pierwszym miesiącu fermentacji wina można zwiększyć jego okresową filtrację do „co dwa tygodnie”, każdorazowo odtłuszczając i usuwając osad.

Uwaga! Pamiętajmy, że osad na tym etapie fermentacji nie jest tak nieszkodliwym „brudem”, jak mogłoby się wydawać. W zasadzie jest to cmentarzysko bakterii, które spełniły swoje zadanie i umarły, a mogą poważnie wpłynąć na smak przyszłego wina.

W miarę zmniejszania się osadu (czyli po półtora-dwóch miesiącach od chwili, gdy zaczęliśmy przygotowywać wino aroniowe), samo wino stanie się przejrzyste. Pod warunkiem, że wszystkie procedury zostały zachowane prawidłowo. Oznacza to, że wino fermentowało pod uszczelnieniem wodnym, jego filtracja, wentylacja i karmienie bakterii winnych przeprowadzono terminowo i, co ważne, przestrzegano „higieny wina” - naczynia do ponownego użycia i sprzęt zostały dokładnie umyte przy użyciu proszek do pieczenia i wysuszono, a wszystkie niezbędne manipulacje przeprowadzono czysto.

Przejrzystość, a właściwie doprecyzowanie wina to znak, że zbliża się ono do etapu młodego, ale już gotowego trunku. Na tym etapie można bezpiecznie przeprowadzić pierwszą degustację, aby zrozumieć, jak prawidłowo powstało wino, czy należy wprowadzić jakieś poprawki w trakcie procesu fermentacji, choć niezauważalnie, i tak dalej.

Uwaga! Smak dobrego młodego wina jest zazwyczaj bardziej kwaśny niż słodki, chociaż powinny być w nim wyczuwalne nuty słodkie. Jeśli w smaku dominuje cukier, należy skorygować ten niedobór poprzez kilkukrotne napowietrzenie wina, jak opisano powyżej. Jeżeli smak wina nie ulegnie poprawie, to trzeba się upewnić, że nie stało się nic złego – jedynie jego moc końcowa będzie nieco niższa niż mogłaby być, a proces fermentacji faktycznie się zakończył.

Słodzenie wina (około 2 miesięcy od rozpoczęcia jego produkcji)

Gdy wino już całkowicie sfermentuje – czyli stanie się przezroczyste dla światła, a jednocześnie na dnie naczynia utworzy się jedynie lekki nalot, można przystąpić do jego dosładzania, skupiając się na własnym odbiorze słodyczy. Aby osłodzić młode wino o kwaśnym smaku do „standardu” wina deserowego, zwykle wystarczy łyżka cukru na litr napoju. Proporcję cukru można zmniejszyć lub zwiększyć - odpowiednio napój okaże się mniej więcej słodki.

Cukru nigdy nie należy dodawać do wina w taki sam sposób, jak do słodzenia herbaty czy kawy. Robi się to inaczej. Odmierzoną porcję cukru umieszcza się albo w bawełnianym worku, albo na bawełnianej ściereczce.

Worek cukru (lub tkaninę zebraną w woreczku) należy zawiązać na szyi odpowiednim sznurkiem i włożyć do pojemnika z winem tak, aby worek był całkowicie zanurzony w winie, pozostając jak najbliżej powierzchni samo wino. Należy zabezpieczyć sznurek i umieścić pojemnik z winem pod uszczelnieniem wodnym, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwykle trwa to około tygodnia, po czym pozostaje jedynie upewnić się, że cukier się rozpuścił i wyjąć zaimprowizowaną torebkę z wina.

Młody trunek można rozlać do butelek lub pozostawić w tym samym naczyniu, w którym rozpuścił się cukier, przykrywając wino odpowiednią pokrywką (lub korkiem), tak aby nie zamykać jej szczelnie. Zwykle nowo parzone napoje poddawane są dalszej fermentacji z ledwo zauważalnym wydzielaniem dwutlenku węgla. Szczelnie zamknięte, ale niesfermentowane wino może czasami nie tylko wycisnąć wieczko, ale także rozbić butelkę na kawałki. Jednym słowem na początku trzeba zachować ostrożność i rozwagę, a szczelnie zamykać pojemniki z winem zacząć dopiero wtedy, gdy mamy pewność, że zostało ono całkowicie sfermentowane. Cóż, oczywiście, skosztuj. Nawet w tak niedojrzałej formie wino aroniowe jest cudowną rzeczą! I wyjście z 10-12 kilogramów aronia nieźle - 6-7 litrów napoju.

Niepozorne na pierwszy rzut oka owoce aronii są w rzeczywistości doskonałym surowcem na kompoty, konfitury, dżemy i inne przetwory na zimę. Czarna Jarzębina ze względu na swoje szerokie zastosowanie w medycynie właściwości lecznicze a także w produkcji wina. Wino aroniowe jest pyszne i zdrowy napój, który łatwo przygotować w domu.

Jagody aronii zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia, ale nie są jeszcze na tyle dojrzałe, aby można było z nich zrobić wino. Aronię należy zbierać na przełomie września i października. Po pierwszych przymrozkach stanie się miękki i mniej cierpki, po zmiażdżeniu wypuści bogaty, rubinowy sok.

Aronia ma niską zawartość cukru, dlatego produkowane z niej wina wytrawne są mało smaczne, kwaśne i cierpkie. Lepiej zrobić deserowe - z dodatkiem cukru. Jagody nie są myte przed gotowaniem, aby zachować dzikie drożdże znajdujące się na ich skórce. Jeśli z jakiegoś powodu brzeczka jagodowa z aronii nie fermentuje, dodaj do niej garść nieumytych rodzynek.

Początkujący winiarze powinni to wiedzieć naczynia metalowe Nie nadaje się do produkcji wina. Może być użyte drewniane beczki, szklane słoiki lub plastikowe pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością. Zdecydowanie musisz kupić uszczelkę wodną dowolnego wzoru lub rękawicę medyczną, w której będziesz musiał zrobić mały otwór.

Prosty przepis na wino krok po kroku

Ze względu na niską zawartość cukru w aronii (do 9%) wino okazuje się niskoalkoholowe (nie więcej niż 6 stopni) i źle przechowywane. Dlatego lepiej dodać cukier do napoju. Aby zapewnić naturalną fermentację, do brzeczki można dodać niemyte rodzynki.

Składniki:

5 kilogramów jagód;
1 kilogram cukru;
1 litr wody;
50–100 gramów nieumytych rodzynek (opcjonalnie).

1. Przygotowanie brzeczki.

W emaliowanej misce czystymi rękami rozgnieć aronię, starając się nie pominąć ani jednej jagody. Do masy jarzębinowej wsypać pół kilograma cukru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby dodaj rodzynki.
2. Aktywna fermentacja brzeczki.

Przykryj naczynie gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–7 dni. W temperaturze 18–26 stopni Celsjusza - optymalnej do fermentacji, przez pierwsze 24 godziny zacznie syczeć, pojawi się piana i kwaśny zapach. Sfermentowaną masę należy kilka razy dziennie mieszać, aby na jej powierzchni nie utworzyła się pleśń.

3. Odcedzić sok i pracować z miąższem.

Gdy miąższ oddzieli się od soku i całkowicie wypłynie, należy go zebrać ręcznie i wycisnąć. Możesz użyć prasy. Nadal będziesz potrzebować ciasta, należy je umieścić w innym pojemniku. Całość przecedzić przez drobne sito lub gazę.

Posypać resztą ciasta cukier granulowany(500 gramów). Dodać ciepła woda(1 litr), wymieszać i przykryć. Pozostaw na pięć dni w ciepłym pomieszczeniu. Codziennie trzeba mieszać brzeczkę i utopić pływającą miąższ.

4. Montaż syfonu wodnego.

Przecedzony sok wlać do pojemnika fermentacyjnego. Lepiej jest użyć dziesięciolitrowego słoika, wtedy na pewno wystarczy miejsca na kolejną porcję soku powstałego z ponownego użycia ciasta i pianę, która powstanie podczas fermentacji. Załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę (z przekłutym palcem) i postaw naczynie w ciepłym miejscu.

5. Uzyskanie drugiej porcji soku z miąższu.

Po pięciu lub siedmiu dniach naparu przecedź nowy sok przez durszlak. Nie ma potrzeby wyciskania miąższu - może to zepsuć jakość soku i spowodować jego zmętnienie. Nie będziesz już potrzebować ciasta, nie zawiera już żadnych przydatnych substancji.

6. Połączenie soków pierwszego i drugiego tłoczenia.

Usuń uszczelkę wodną (rękawicę) z dziesięciolitrowego słoika z pierwszym sokiem. Dodaj drugi sok. Wstrząśnij pojemnikiem, aby płyny się wymieszały. Umieść śrubę (rękawicę) na swoim miejscu.

7. Powolna fermentacja soku.

Proces fermentacji trwa 30–50 dni. O jego zakończeniu świadczy brak pęcherzyków w fosie wodnej przez dwa lub trzy dni z rzędu (opadanie rękawicy) oraz obecność gęstej warstwy osadowej. Samo młode wino aroniowe staje się znacznie lżejsze.

Jeżeli po 50 dniach wino nie uległo fermentacji, należy je spuścić z osadu do innego czystego pojemnika. Aby to zrobić, lepiej użyć cienkiego węża lub rurki z zakraplaczem. I trzymaj go pod zamknięciem wodnym, aż całkowicie sfermentuje. Jeśli tego nie zrobimy, wino aroniowe będzie miało gorzki smak.

Po zakończeniu fermentacji napój należy odcedzić z osadu do innego pojemnika i spróbować. W razie potrzeby dodać trochę cukru i pozostawić na kolejny tydzień pod okiennicą. Możesz dodać wódkę lub rozcieńczyć czystą wodą etanol– 2–15% objętości przygotowanego napoju. Ułóży się wzmocnione wino. Jest twardszy, ale lepiej się przechowuje. Gotowe wino aroniowe zamknij zwykłą pokrywką i zanieś do piwnicy.

8. Dojrzewanie i przechowywanie wina.

W piwnicy lub innym chłodnym miejscu o temperaturze 6-16 stopni Celsjusza przez 4-6 miesięcy wino aroniowe w pełni dojrzeje i poprawi smak. Okresowo, w miarę gromadzenia się osadu, należy go spuścić rurką do czystego pojemnika. Całkowicie klarowny i osadzony napój można butelkować.

Jeśli wino aroniowe będzie przechowywane w lodówce lub piwnicy, jego trwałość wydłuży się do 3-5 lat. Moc wina może osiągnąć 10–12 stopni, a wzmocniona wódką – 14–16 stopni.

Często wino okazuje się bardzo bogate i ostre. Aby było łatwiej i niezły napój wielu winiarzy korzysta z tego konkretnego przepisu. Co więcej, gdy miąższ jest dwukrotnie wyciskany, do domowego wina aroniowego trafiają bardziej przydatne substancje.

Aronia obniża ciśnienie krwi, dlatego pacjenci z nadciśnieniem skorzystają z picia wyprodukowanego z niej wina, ale z umiarem, natomiast osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody i zwiększoną krzepliwość krwi powinny obchodzić się z nim ostrożnie.

W październiku, kiedy dojrzewają aronii, nie przegap okazji, aby zrobić z nich wino. Masz gwarancję, że ci się spodoba.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł