Sos jogurtowy. Sos jogurtowy: przepisy kulinarne

Przed nami wiele świąt, a z tym gorącym na pewno sobie poradzicie. Aby potrawy były smaczniejsze, oferujemy 5 opcji sosów jogurtowych, które są odpowiednie do mięsa, ryb, owoców morza, warzyw, a nawet owoców.

Poprosiliśmy o sosy Natalia, PR i marketingu internetowego, której pasja do gastronomii dwa lata temu zabrała ją z biura w Mińsku prosto do Szkoła kulinarna Ragout w Moskwie. Teraz Natalia, równolegle z pracą w Mińsku, angażuje się w różne projekty kulinarne.

Sosy jogurtowe są bardzo łatwe w przygotowaniu i dobrze komponują się z różne dania. Dlatego kilka puszek w lodówce pozwoli ci szybko ugotować coś ciekawego wieczorem dla siebie lub dla nagłych gości.

Prawie wszystkie sosy jogurtowe pasują do niego? ćwiartki ziemniaczane, marchewki, pieczywo chrupkie lub grillowane warzywa. A każdy z nich, w zależności od rodzaju, może w szczególny sposób odsłonić danie mięsne, rybne lub warzywne.

Natalia ostrzega, że ​​sosy jogurtowe nie nadają się do pieczenia i nie zastąpią majonezu (z jakiegoś powodu przed Nowym Rokiem wszyscy zaczynają aktywnie udzielać takich „przydatnych” porad). Jogurt jest fermentowany produkt mleczny, i baza majonezu -olej roślinny i żółtko, więc to są zupełnie inne historie.

SKŁADNIKI: CO JEST GDZIE

Jogurt grecki (5 szt.) - 4 ruble.
Świeży ogórek (1 szt.) - 90 kopiejek
Jabłko (1 szt.) - 25 kop.
Musztarda francuska (25 g) - 21 kopiejek.
Koperek (40 g) - 65 kop.
Pietruszka (40 g) - 56 kop.
Mięta (10 g) - 35 kop.
Ogórek kiszony (2 szt.), Czosnek (2 ząbki) - każdy znajdzie
Miód, sól, curry, papryka, szafran - do smaku

JOGURTOWY SOS MIODOWY

Ten sos jest najlepszy sałatki owocowe lub podawać z naleśnikami lub naleśnikami. Samo połączenie jogurtu z miodem - tradycyjna Greckie danie który jest często podawany jako deser.

Dodaj miód, sok z cytryny do jogurtu i wymieszaj. Ilość składników można dostosować do smaku.

SOS JOGURTOWO-MIĘTOWY

Sos z miętą to już turecka historia, wyjaśnia Natalia. - I używamy suszona mięta nie tylko dlatego, że jest zima, ale też dlatego, że lepiej pasuje do takich sosów. W Turcji ten sos jest używany do prawie każdego dania - jest świeży i jasny smak. Szczególnie dobrze komponuje się z rybami, grillowanymi warzywami lub mieszanką sałat.

Do jogurtu dodaj miętę, sok z cytryny i trochę soli.

GRECKI SOS TZAZZIKI

Tzatziki to danie samowystarczalne, a w Grecji bywa podawane nawet jako osobne zimna przekąska. Ale sos jest idealny do warzyw (zwłaszcza bakłażana), papryki, grillowanej cukinii, placków z obfite nadzienia lub kawałki kurczaka.

Najpierw musisz zetrzeć ogórka gruba tarka, posolić i odstawić na 5 minut. Jest to konieczne, aby nadmiar wilgoci wydostał się z ogórka, a sos pozostał gęsty. Ogórki trzeba będzie wycisnąć ręcznie.

Do jogurtu dodać wyciśnięte ogórki, koperek, starty czosnek i sól do smaku.

A-LA TARTAR

Sos tatarski jest zwykle przygotowywany na bazie majonezu, ale w ta sprawa tylko dopuszczalne odmiany z jogurtem. Obowiązkowym składnikiem są marynaty lub kapary. Ten sos świetnie komponuje się z oleista ryba, takich jak pstrąg, wszelkie inne owoce morza i czerwone mięso. A jeśli włączony pochopnie, a następnie z chleb żytni lub można podawać ćwiartki ziemniaczane.

Zetrzyj ogórki kiszone, dodaj pietruszkę, musztarda francuska, czosnek i jogurt grecki.

SOS INDYJSKI

Jogurt połączony z curry jest już historia Indii. Sos świetnie komponuje się z kurczakiem i warzywami.

Jabłko nacieramy na grubej tarce, następnie dodajemy jogurt grecki, musztardę, curry, słodkie i ostra papryka i sól do smaku.

Natalia radzi trzymać sosy w lodówce przez około godzinę przed podaniem. Dzięki temu smak lepiej się otworzy i stanie się jaśniejszy, ale sos będzie dobry zaraz po ugotowaniu.

ILE ZAOSZCZĘDZIĆ?

W godzinę przygotowaliśmy pięć sosów o łącznej objętości około 1 kg, wydając 7 rubli na wszystkie składniki. Cena sosu sałatkowego z jogurtem i sosem curry marki Kuhne za 250 g waha się od 3,79 do 4 rubli. Zaoszczędziliśmy więc 9 rubli. I byli zadowoleni.

Zdjęcie: stronie internetowej.

Sos jogurtowy na metr sałatkowy kuchnia francuska Dzwonił Auguste Escoffier najlepszy opatrunek do tego dania. Drobna jednolita konsystencja w połączeniu z gęstością umożliwia zastosowanie sosów jogurtowych do sałatek z delikatnych owoców morza, pierwszych wczesnowiosennych warzyw, do sałatek z mięsem drobiowym, kurczakiem.

Sosy jogurtowe można również łączyć z kontrastowymi potrawami. Na przykład w Restauracje francuskieŁosoś wędzony podawany jest z sosem, który doskonale podkreśla smak głównego produktu.

Sosy jogurtowe są doskonałym substytutem majonezu - jednocześnie są znacznie mniej kaloryczne, można je stosować w żywieniu dietetycznym.

Współczesna dietetyka uznaje, że sosy na bazie jogurtu są świetny dodatek do dań, które tworzą menu zdrowego i smacznego jedzenia jednocześnie.

Oferujemy niektóre z najpopularniejszych przepisów na takie sosy:

Jak zrobić jogurtowy sos sałatkowy - 15 odmian

Ten sos do sałatek ma dość delikatny, nienarzucający się smak, który się nie wchłania zakres smaku Główne Produkty.

Składniki:

• Jogurt o niskiej zawartości tłuszczu bez dodatków - 150 gramów
• Sok z cytryny - 2 łyżeczki
• Koper - 1 pęczek
• Czosnek - 1 ząbek
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Drobno posiekaj koperek. Zmiel i zmiażdż czosnek. Do jogurtu dodaj przygotowane składniki wraz z sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Sos ten będzie doskonałym substytutem majonezu i wniesie do słynnej sałatki nowe nuty smakowe. Idealny dla sałatki dla smakoszy, które zawierają ryż, kukurydza w puszce, rzodkiewki i oliwki.

Składniki:

• Majonez - ¼ szklanki
• Jogurt grecki - ¼ szklanki
• Musztarda Dijon - ½ łyżeczki
• Świeży koperek - 2 gałązki
• Mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Gotowanie:

Koperek umyć, odcedzić i drobno posiekać nożem. Do miski włożyć majonez, dodać jogurt grecki, musztardę Dijon, posiekany koperek. Pokonaj trzepaczką.

Sos jest gotowy.

Ten smaczny i łatwy w przygotowaniu sos można stosować nie tylko jako dressing do sałatek, ale również podawać z gotowane warzywa, dodaj do produktów wypełniających pitę.

Składniki:

• Jogurt - 200 mililitrów
• Świeża kolendra - 1 pęczek o wadze 30 gram
• Czosnek - 1 ząbek
• Sok z limonki - 2 łyżki
• Ocet winny biały balsamiczny - 1 ½ łyżeczki
• Oliwa z oliwek - 60 mililitrów
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Umieść wszystkie składniki w misce blendera i zmiksuj, aż będą gładkie. Sos jest gotowy.

Ten sos jest szczególnie cenny nie tylko ze względu na swój smak, ale także ze względu na niską kaloryczność. Jeśli zwykły francuski sos do sałatek ma 3000 kalorii, to ten sos ma tylko 300.

Składniki:

• Jogurt beztłuszczowy - 0,5 litra
• Sól - duża szczypta
• musztarda angielska - 1 łyżeczka
• Bazylia zielona i fioletowa - po 25 gram
• Pieprz Cayenne - pół strąka
• Czosnek - kilka goździków
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
• Sok i skórka z połowy cytryny.

Gotowanie:

Umieść wszystkie składniki w blenderze i miksuj przez 30 sekund

Sos można przechowywać w lodówce.

Pieprz czarny mielony - do smaku.

Ten sos sałatkowy o dość wyrazistym smaku i aromacie czosnku może być również stosowany jako sos do dań warzywnych i rybnych.

Składniki:

• Jogurt naturalny - 150 mililitrów
• Ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa
• Czosnek - ½ średniej główki
• Biały chrzan starty - 1 łyżeczka
• Lekki miód - 1 łyżeczka
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Przełóż obrany czosnek przez prasę. Następnie w odpowiednia pojemność połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj. Sól dla smaku. Sos jest gotowy.

Ten sos jest inny smakowitość również delikatna konsystencja i wspaniały aromat. Świetne do sałatek warzywnych.

Składniki:

• Jogurt naturalny - 100 mililitrów
• Musztarda jabłkowa - 3 łyżeczki
• Sól - 3 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony - do smaku.

Gotowanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać trzepaczką kulinarną.

Składniki:

• Orzechy włoskie, jądra - 40 gram
• Jogurt naturalny - 120 gram
• Czosnek - 1 ząbek
• Cytrynowy
• Koper - 1 pęczek
• Sól dla smaku

Gotowanie:

Przełóż ząbek czosnku przez praskę czosnkową, usmaż orzechy na suchej patelni i zmiel, połącz z czosnkiem. Wymieszaj powstałą masę z jogurtem, dodaj sok z cytryny. Koperek posiekaj bardzo drobno i dodaj do sosu. Sól. Dokładnie wymieszaj sos trzepaczką kulinarną.

Wstaw do lodówki przed ubieraniem sałatki.

Sos na bazie jogurtu można przechowywać tak długo, jak podano na opakowaniu jogurtu. Jeśli jednak do sosu zostanie dodany czosnek, sos szybciej się zepsuje. Dlatego w razie potrzeby przechowywanie długoterminowe sos przygotowuje się bez czosnku i dodaje tuż przed użyciem.

Ten jest lekki i pyszny. sos do sałatki przygotowuje się bardzo szybko. Dobrze komponuje się z sałatkami z owoców morza, warzywnymi i mięsnymi.

Składniki:

• Jogurt naturalny - 200 mililitrów
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Ocet - 1 łyżeczka
• Czosnek - 2 goździki
• Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Wszystkie składniki sosu włożyć do płytkiej miski i dokładnie ubić kulinarną trzepaczką. Sól do smaku i ponownie wymieszaj.

To doskonały dressing do wiosennych warzyw o delikatnym smaku i konsystencji. Można podawać z gotowanymi warzywami.

Składniki:

• Jogurt naturalny - 1 szklanka
• Świeży ogórek - 1 sztuka
• Świeża posiekana mięta - 2 łyżki
• Czosnek - 1 ząbek
• biały pieprz mielony, sól - do smaku.

Gotowanie:

Zmiel ogórek, posyp pieprzem i solą, wymieszaj.

Do miski jogurtu dodaj zmiażdżony czosnek, miętę i ogórek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Wstaw do lodówki do ostygnięcia na 20 minut.

Możesz doprawić dowolne sałatki, a także podawać z pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

• Ogórek - 1 sztuka
• Sok z połowy cytryny
• Papryka chili - pół strąka
• Czosnek - 2 goździki
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Koperek
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Zetrzyj ogórek dobra tarka i wyciśnij płyn

Przenieś startego ogórka do pojemnika, wyciśnij czosnek. Drobno posiekaj chili i koperek

Dodaj jogurt, sok z cytryny, sól, pieprz

Mieszać.

Ten sos na bazie jogurtu można nazwać uniwersalnym. W języku indyjskim i pakistańskim tradycje kulinarne służy nie tylko na stacjach benzynowych różne sałatki, ale także jako sos do dań mięsnych i rybnych, do podpłomyków. Jako sos do różnych sałatek warzywnych, mięsnych, owoców morza jest szeroko stosowany w kuchni amerykańskiej.

Składniki:

• Jogurt grecki - 400 mililitrów
• Ogórek - 1 sztuka
• Zira mielona - ½ łyżeczki
• kolendra - pęczek
• Mięta - pęczek
• Sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:

Posiekaj miętę i kolendrę bardzo drobno. W misce wymieszać bardzo drobno posiekany ogórek i jogurt. Dodaj 2 łyżki mięty i kolendry, a także kminek. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Ten sos jest świetny do sałatki mięsne.

Składniki:

• Jogurt naturalny - 250 gram
• Pietruszka - 1 pęczek
• Seler - 2 łodygi
• Sól - ¾ łyżeczki.

Gotowanie:

Drobno posiekaj łodygi selera. Oddziel liście pietruszki od łodyg i posiekaj.

Wlej jogurt do miski blendera, dodaj seler, zioła, sól, zamknij pokrywkę i zmiksuj na gładko.

Ten lekko kwaśny sos jest idealny do sałatek. wczesne warzywa. Można podawać również z daniami z kurczaka.

Składniki:

• Niesłodzony jogurt - 200 gram
• Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
• Koper - 1 pęczek
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Posiekaj koperek. W odpowiedniej misce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką.

Używając soli do przygotowania sosu, należy pamiętać, że w połączeniu z produktami tworzącymi sałatkę zmieni się zasolenie.

Ten sos ma oryginalny słodko-kwaśny smak, doskonale podkreślający kruchość owoców morza takich jak krewetki i mięso kraba.

Składniki:

• Jogurt naturalny - 1 szklanka
• Świeży sok pomarańczowy - 5 łyżek
• Świeża mięta - 50 gram
• Sól dla smaku.

Gotowanie:

Sos czosnkowy to zarówno dressing do sałatek, jak i marynata do mięsa, a niezależny sos dla dowolnych produktów. To niezbędny pokarm, który pomoże w wielu sytuacjach.
Treść przepisu:

Różnorodność sosy czosnkowe teraz ogromny. Wszystkie są przygotowane inaczej i od różne produkty. Niektóre z tych przepisów są już na stronie. Możesz je łatwo znaleźć za pomocą paska wyszukiwania. Wszystkie rodzaje sosów czosnkowych są zazwyczaj bardzo łatwe do przygotowania: wystarczy wymieszać wszystkie składniki w jednej misce. Bardziej złożone opcje wymagają pewnych umiejętności, takich jak praca z tłuczkiem lub ubijanie żółtek do uzyskania gładkości, aby uzyskać konsystencję majonezu. Najważniejsze jest to, że wszystkie odmiany sosów czosnkowych można przygotować we własnej kuchni, a jeśli zmienisz niektóre składniki, sos długo się nie znudzi.

Ten przepis na sos jest dobry, ponieważ nie jest tak wysokokaloryczny jak jego odpowiedniki. Na bazie niskotłuszczowego jogurtu i kwaśnej śmietany z minimalna zawartość zawartość tłuszczu (15%). Jeśli chcesz zrzucić kilka dodatkowych kilogramów do lata, a nie możesz odmówić sobie zwykłego jedzenia, ten sos pomoże Ci połączyć oba pragnienia. Ten sos jogurtowy w żaden sposób nie wpłynie na talię, jednocześnie dodając potrawom dodatkowego pikantnego smaku. Dodatkową zaletą jest to, że sos jest bardzo łatwy do przygotowania. Możesz kupić jogurt do przepisu w dowolnym supermarkecie lub możesz sam ugotować go w maszynie do jogurtu. Cóż, jeśli nie boisz się dodatkowych kilogramów, możesz bezpiecznie zastąpić jogurt majonezem lub śmietaną.

• Zawartość kalorii na 100 g - 305 kcal.
• Ilość porcji - 500 ml
• Czas gotowania - 10 minut

Składniki:

• Śmietana 15% - 250 ml
• Czosnek - 3-4 ząbki
• jogurt niskotłuszczowy- 250 ml
• Cebula zielona - pęczek
• Koper - pęczek

Przepis krok po kroku na zrobienie sosu jogurtowo-czosnkowego:

1. Wlej jogurt do głębokiego pojemnika.

2. Wlej do niego śmietanę.

3. Obierz czosnek i przełóż przez prasę lub zmiażdż w moździerzu.

4. Zieloni (koperek i Zielona cebula) Opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Po ostrym nożu drobno posiekaj i dodaj do produktów.

5. Dobrze wymieszaj, posmakuj i w razie potrzeby dodaj trochę soli.

• Ponieważ produkty mleczne są używane do przygotowania sosu, muszą być schłodzone, ponieważ. w ciepłym pomieszczeniu sos może stać się kwaśny.
• Gotowy sos przechowuj tylko w lodówce w szklanym pojemniku z hermetycznie zamkniętą pokrywką.
• Jego trwałość nie jest długa - 3 dni. Oczywiście można go dłużej przechowywać, ale smak nie będzie taki sam.
• Sos stosować do sałatek, shawarmy, marynować mięso i ryby, sezonować zupy i barszcz, podawać z grillem i stekiem rybnym.

Sos tzatziki lub jak to się nazywa tzatziki, jest jednym z najpopularniejszych sosów Kuchnia grecka. W tureckiej kuźni sos o podobnej recepturze nazywa się jadżik. Klasyczny przepis sos na bazie jogurtu, ale zamiast niego sfermentowane mleko pieczone, jogurt, kefir, kwaśna śmietana lub rozlane mleko. Główne składniki tradycyjny sos tzatziki to jogurt, świeże ogórki, czosnek i zioła.

Zasadniczo w sieci można znaleźć wiele innych przepisów, które wykorzystują podobne i wymienne składniki. Więc zamiast jogurtu używa się śmietany, kefiru, a zamiast tego świeże ogórki używane są te w puszkach. Oprócz różne przepisy Grecki sos jazziki może się też różnić zestawem świeżych ziół. Najczęściej używa kolendry, kopru, pietruszki, bazylii, mięty. Smak sosu oczywiście będzie w każdym przypadku inny. Dziś chcę wam pokazać, jak gotować klasyczny sos grecki jogurt tzatziki.

Składniki:

• Jogurt - 300 gr.,
• Świeże ogórki - 2 szt.,
• Czosnek - 3 goździki,
• Koper - 10 gr.,
• Sok z limonki - 1 łyżka. łyżka,
• Sól - na czubku łyżeczki,
• Czarny pieprz mielony smak,
• Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.

Grecki sos tzatziki - przepis ze zdjęciem

Umyj ogórki. Zetrzyj je na najmniejszej tarce wraz ze skórą. Jeśli do sosu użyjesz przejrzałych dużych ogórków, należy wyciąć miąższ z dużymi nasionami. Więcej gęsta konsystencja gotowy sos, zaleca się przeciskanie ogórków przez gazę w celu usunięcia nadmiaru soku.

Drobno posiekaj młody koperek i dodaj do miski z posiekanymi ogórkami.

Wyciśnij ząbki czosnku przez prasę.

Dodaj czarny mielony pieprz.

W misce z sosem umieścić niskotłuszczowy jogurt.

Wymieszaj sos. Dodaj sól do smaku. Dodać Oliwa z oliwek i sok z limonki. Zamieszaj ponownie. Spróbuj tego. Sos tzatziki jest gotowy, ale przed podaniem można go schłodzić w lodówce.

Gotowe podawane z gulaszami, pieczonymi i smażone warzywa, drugie danie mięsne i rybne. W Grecji zwyczajowo podaje się go z oliwkami i smażonym tostem. Smacznego. Spróbuj też ugotować, którego przepis znajdziesz na stronie.

Grecki sos tzatziki. Zdjęcie

Mam kilka zasad kulinarnych, ale zawsze trzymam się tego: jeśli na stole jest ryba, to gdzieś w pobliżu powinien być sos. Ryba bez sosu jest zwyczajna i nudna, ryba z sosem jest oryginalna i smaczna. Jednocześnie sos nie musi być złożony – nawet najprostsza emulsja z oliwki i sok cytrynowy działa cuda z drobno posiekaną natką pietruszki. lub - trochę bardziej złożony, ale bardzo pyszne sosy które idealnie komponują się z rybami.

Jednak wszystkie powyższe przykłady odnoszą się do białej ryby, która nie jest zbyt tłusta i ma dość delikatną, delikatny smak. Jeśli chodzi o czerwoną rybę, moja odpowiedź będzie inna: jogurt. Jego lekka kwaskowatość i delikatna jedwabistość doskonale wygładzają i podkreślają stanowczy smak łososia. Możesz podawać ten sos z dowolną czerwoną rybą, od pstrąga po różowego łososia, smażonym, gotowanym lub pieczonym, a możliwość ugotowania go z ulubionymi ziołami, przyprawami i innymi dodatkami otwiera ogromne możliwości kreatywności.

Sos jogurtowy do ryb

Do tego sosu potrzebny jest gęsty jogurt – a przez „gęsty” mam na myśli taki, który nie płynie, a jedynie niechętnie obraca się łyżką. Jeśli nie mogłeś znaleźć takiego jogurtu (jest trudniejszy niż się wydaje), weź zwykły, złóż go na dwie warstwy gazy i odczekaj, aż nadmiar płynu spłynie, a następnie przystąp do przygotowania sosu.

Jednak „gotowanie” to zbyt mocne słowo. Wystarczy drobno posiekać liście czosnku i estragonu (tzw. estragon) i dodać do jogurtu wraz z sokiem z cytryny, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszaj jogurt z dodatkami do uzyskania gładkości i podawaj z czerwoną rybą.

Resztki sosu można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni i podawać na ciepło lub na zimno. zimna ryba. Jeśli chcesz zmienić przepis na sos na lepszy, spróbuj dodać koperek, skórka cytrynowa, szalotki i odpowiednie przyprawy, od nasion kminku do suszu .